Печериці консервовані чи заморожені. Як правильно заморозити свіжі печериці
Печериці – це продукт, що легко піддається заморожуванню, при цьому дуже довго зберігається у морозильній камері. Іноді просто необхідно зробити, якщо ви придбали велику кількість печериць і не встигаєте їх приготувати. Як заморозити печериціви дізнаєтесь із цього майстер-класу. Я пропоную кілька способів нарізання грибів для їхньої заморозки.
Гриби у поєднанні з іншими продуктами можна використовувати у перших та других стравах, у салатах та закусках, у випічці. Тому варто взяти на замітку цей простий спосіб, щоб потрібні продукти завжди були під рукою.
Необхідні продукти:
- Свіжі печериці 500 г
Як заморозити печериці на зиму: рецепт
Печериці для заморожування повинні бути свіжі, зі світлим капелюшком і без чорних плям. За бажанням, можна видалити шкірку. Ретельно промийте в холодній проточній воді. Залишіть при кімнатній температурі на деякий час, щоб печериці добре підсохли.
Для приготування страв із грибами найкраще використовувати нарізані печериці. Пропоную три способи нарізування. Як тільки печериці висохли, першу порцію наріжте тонкими пластинками, разом із ніжками. Дошку застеліть харчовою плівкою, укладіть платівки печериць і відправте в морозилку до заморожування. Бажано залишити невелику відстань між грибами, щоб вони не прилипли одна до одної.
Другий спосіб нарізки нагоді в приготуванні рагу, жаркого, запікання птиці. Наріжте чотири частини. Також покладіть на дошку і відправте в морозильну камеру.
Ще один спосіб, без якого не обійтися. Бувають страви, в які печериці потрібно нарізати невеликими кубиками. Кубики покладіть на дошку і відправте в морозилку. Печериці на зимуз таким способом нарізки я використовую для приготування грибних котлет, ікри, паштету.
9 жовтня 2013Як смажити заморожені печериці. Як можна правильно посмажити заморожені печериці. Використання грибів у кулінарії.
Як смажити заморожені печериці
Як смажити заморожені печериці?Як можна смачно приготувати заморожені гриби? Необхідно сказати, що слово печериця має французьке походження, яке перекладається як гриб. На сьогоднішній день є дуже багато різноманітних смачних рецептів приготування таких грибів, як печериці. Такі гриби використовують не тільки для приготування окремих страв, але також включають їх дуже часто до складу соусів, супів, салатів, гарнірів, пирогів і так далі. Сьогодні ви дізнаєтесь про те, як можна смачно посмажити такі смачні гриби. Для цього вам знадобляться такі компоненти, як: гриби печериці; ніжна сметана; вершкове чи рослинне масло; свіжа зелень; за смаком цибуля, спеції та сіль. Насамперед, вам необхідно розігріти сковорідку, після чого помістити на неї масло. Розпакуйте потім заморожені гриби, а потім додайте їх у добре розігріте масло. У процесі смаження гриби стануть досить м'якими, приправте їх сіллю і добре поперчіть. Наріжте потім дуже дрібно зелень і помістіть її в гриби. Тепер необхідно все залийте жирною сметаною або просто вершками, масу потрібно прокип'ятити, додати туди невелику кількість соку лимона. У процесі смаження печериці потемніють, а сік лимона дозволить освіжити їхній колір. У такому разі гриби матимуть більш апетитний вигляд. Подавати рекомендується гриби разом з рисом, або разом картоплею. Смажимо гриби печериці у фритюрі. Для цього необхідно взяти не дуже великі гриби або виключно капелюшки. Необхідно їх запанувати у збитих та солоних яйцях, після чого вже у сухарях. Смажити гриби необхідно до отримання золотистої скоринки. Подавайте до столу гриби гарячими, причому разом із відвареною картоплею або майонезом. Ви також можете використовувати ще один рецепт, призначений для приготування заморожених печериць. Для цієї мети рекомендується взяти триста грамів печериць, двісті грамів. сметани, невелика кількість солі та перцю, а також рослинна олія. Нарізаємо невеликі шматочки грибів і готуємо в олії. Далі необхідно додати сметану, злегка згасити, приправити сіллю та перцем. Після цього грибочки можна подавати до столу.
Посмажити заморожені печериці ви також можете разом із цибулею. Для цього необхідно розігріти масло і помістити для спочатку цибулю, після чого пасируємо його до отримання золотистої скоринки. Далі потрібно додати дрібно нарізані гриби. Смажимо доти, доки повністю рідина не випарується, а самі печериці не стануть м'якими. Рекомендується готувати гриби в залежності від того, з якими саме продуктами ви хочете поєднувати їх, від десяти до двадцяти хвилин. Також печериці можуть додаватися в певну страву, безпосередньо в процесі приготування, або ж наприкінці. Консервовані гриби смажаться небагато, лише дві-три хвилини. Свіжі гриби ніколи не можна зберігати довго, оскільки в них утворюється шкідлива для організму речовина. Якщо ви купили заморожені гриби у вакуумній упаковці, тоді мити, а також чистити їх не слід. Такі Шампіньйони надходять у продаж уже обробленими. Будь-які гриби зазвичай заморожуються в порційних пакетах, причому температурі близько мінус вісімнадцять градусів. Зберігати гриби, які раніше заморожені, в холодильнику рекомендується не більше шести місяців. Як правило, на процес заморожування піддають саме відварені гриби. З будь-яких заморожених грибів, не тільки з шампіньйонів, можна приготувати смачні, а також ситні страви, які сподобаються всім. Зокрема, різноманітні грибні страви користуються популярністю у вегетаріанській кухні. Смажити заморожені гриби завжди досить легко, а от розморожувати їх слід дуже акуратно, при цьому бажано невеликими порціями, оскільки повторно заморожувати гриби не в жодному разі не можна. Пропонуємо вам найпростіший рецепт смаження заморожених грибів. Перед приготуванням різних грибних страв заморожені гриби слід обов'язково кинути в киплячу, а також трохи підсолену воду. Такі дії необхідно робити тоді, якщо гриби не були зібрані особисто вами, а також не були оброблені, отже, безпосередньо до самої заморозки. Після цього рекомендується висипати гриби на добре підігріту сковороду.
Після того, як википить вода, необхідно додати олію соняшникову, після чого дуже спокійно смажити їх на невеликому, а можна і на середньому, вогні. До смажених грибів рекомендується завжди додати дрібно порізану цибулю, невелику дрібку солі, а також перцю чорного. Після того, як ви обсмажите гриби на сковорідці протягом п'ятнадцяти хвилин, помістіть до них невелику кількість сметани, а потім загасіть хвилин сім. В результаті у вас вийде чудова страва. Рагу зі смажених заморожених печериць. Дістаньте заморожені гриби з контейнера, після чого помістіть їх у кип'ячену воду. Проваріть їх кілька хвилин, а потім наріжте невеликими скибочками. На попередньо розігрітій сковорідці потрібно обсмажити цибулю ріпчасту до золотистого - помаранчевого відтінку, потім дуже акуратно помістити на ту ж сковорідку гриби. Смажити гриби, а також цибулю потрібно ще хвилини зо три. Після цього, потрібно помістити таку масу в спеціалізовані форми для запікання в печі (можна також їх укласти в керамічні горщики), зверху необхідно все посипати болгарським перцем, попередньо нарізаним соломкою, після заллємо все томатною пастою разом з сіллю і помістіть в духовці нудитися всього на тридцять-сорок хвилин за температури двісті градусів. Крім того, виходить дуже апетитна страва, якщо ви засипте смажені гриби в горщиках смачним і ніжним тертим сиром плавленим. Смажені заморожені печериці разом з картоплею. Розігрійте спочатку сковорідку, помістіть потім на неї заморожені печериці, додайте кілька столових ложок соняшникової олії. Поки печериці обсмажуються, вам слід почистити картоплю і нарізати її дрібними кухлями. Викладіть картопля на сковорідку до печериць.
Перемішайте, приправте сіллю солимо, посмажте приблизно 20 хвилин. Ви також можете приготувати смажені печериці разом із вершками. Для цього страви необхідно заморожені печериці добре помити, обсушити, потім порізати на середні шматочки. На сковорідці необхідно розтопити невеликий куб вершкового масла. Викладіть печериці, після обсмажте їх протягом п'яти хвилин, приправте сіллю, а також перцем меленим. Тепер їх необхідно залити однією половиною склянки жирних вершків, зверху накрийте кришкою, тушкуйте все до повної готовності. Додайте в печериці сік лимона перед подачею страви до столу. Слід зазначити, що така величезна популярність печериць у всіх кухнях світу пояснюється їх вишуканим смаком, безпекою та доступністю. Такі гриби можуть класифікуватися на лісові, польові, лучні, а також ті, що вирощені в домашніх умовах у спеціалізованих грибницях. Цей вид грибів росте скрізь, крім Крайньої Півночі, а також пустелі. Печериці настільки невибагливі, а також прості у своєму вирощуванні, що гриби, що продаються в магазинах, вирощені, переважно, промисловим чином у спеціалізованих тепличних комплексах. Такий смачний гриб особливо добрий у смаженому, запеченому, а також відвареному вигляді. Шампіньйон є відмінним інгредієнтом для салатів, супів та соусів. Такі гриби дуже смачні у консервованому вигляді. Якщо ви для приготування страви використовуєте свіжі гриби, тоді сумарний час, який знадобиться для їх смаження, не повинен перевищувати двадцяти хвилин. Свіжі гриби можна смажити хвилини дві чи три до підрум'янювання. Заморожені печериці зазвичай смажать набагато менше і не більше десяти хвилин, але необхідно попередньо видалити з грибів воду. З цією метою гриби помістіть на паперовий рушник, а потім дуже ретельно промокніть їх паперовою серветкою. Консервовані гриби взагалі не смажать. Їх достатньо лише підрум'янити хвилини три-чотири або вживати в їжу виключно у вигляді нарізки для бутербродів або інгредієнтів салату.
Час приготування печериць також може тривати загалом до сорока хвилин. Для приготування класичного соусу з печериць, необхідно промити гриби, потім видалити в них вологу, а потім нарізати невеликими скибочками. До обсмаженої цибулі необхідно додати гриби та обсмажити всі хвилини три-чотири. Далі необхідно приєднати порубану зелень разом із борошном і посмажити ще кілька хвилин. При цьому обов'язково необхідно додавати воду (рекомендується курячий бульйон) і довести все до процесу кипіння, після чого згасити близько двох-трьох хвилин. Після того, як соус густітиме, в нього необхідно додати вершки і гасити все протягом двох хвилин. Зрештою на смаження грибів у вас піде приблизно вісім-десять хвилин. Цей вершковий грибний соус ви можете подати, наприклад, до птиці. У разі смаження грибів разом з картоплею вам знадобиться часу не менше п'ятнадцяти хвилин, щоб із грибів випарувалася вся зайва волога. Якщо заздалегідь розігріти сковорідку та олію, тоді заморожені гриби готуються близько п'яти-шести хвилин. При цьому попередньо їх розморожувати не рекомендується. У процесі смаження гриби вийдуть м'якими, а також їх залишиться приправити на свій смак перцем і сіллю. Не завадить також дрібно порізана свіжа зелень. Найкраще додавати сік лимона, щоб у ході приготування гриби не стали темними. Пам'ятайте завжди про те, що тримати печериці в холодильнику рекомендується не більше трьох днів, якщо вони стоять у вас у відкритому вигляді, тому що після цього часу вони обвітрюються, а також стають темними. Крім того, у грибах можуть почати формуватися токсичні для організму речовини. У випадках зберігання печериць під харчовою плівкою термін зберігання збільшується до шести днів. З метою того, щоб термін зберігання печериць суттєво збільшився, їх необхідно заморозити. Зберігати печериці в морозилці можна досить довго, при цьому варто завжди пам'ятати про те, що розморожувати їх краще невеликими порціями, при цьому, не допускаючи їх вторинного заморожування. Є кілька способів, які дозволяють правильно заморожувати печериці.
Заморожування свіжих печериць - гриби необхідно ретельно помити, потім обсушити, а в разі потреби слід обрізати все зайве, потім розрізати їх на частини (якщо печериці дуже маленькі, тоді, як правило, заморожують їх цільними), розкласти в пакети, які потрібно дуже щільно закрити. Заморожування обсмажених печериць. Гриби необхідно дуже ретельно промити і потім обсмажити разом із додаванням олії у досить глибокій сковорідці до повного випаровування вологи. Можна також гриби помістити в духовку. При цьому, додавання олії не потрібно. Смажені печериці поміщають у попередньо підготовлені для цього ємності і потім заморожують. Печериці, які заморожені подібним чином, можна зберігати протягом півроку. Заморожування відварених печериць. Для початку гриби ретельно миють, потім відварюють їх у слабосоленій воді, піддають охолодженню, просушують і вже після таких дій піддають процесу заморозки, при цьому, розкладаючи їх одним шаром на деку або фользі. Зберігати печериці необхідно порціями в пакетах, які досить щільно зав'язуються. Термін зберігання подібних печериць досягає шести місяців, але не більше. Слід зазначити, що від правильного заморожування та правильного зберігання печериць багато в чому залежатиме і смак страви, яка буде з них згодом приготовлена. Тому завжди слід дотримуватися основних правил, які стосуються приготування печериць.
Тепер, якщо Вас спитають, Ви завжди знатимете, що правильно відповісти:)
Їх можна по-різному: , . Деякі господині воліють їх. Це дуже зручно, адже завжди під рукою. Будь-якого дня можна розморозити порцію і приготувати ароматну страву.
Підготовка грибів
Перед тим, як заморозити у морозилці, їх потрібно правильно підготувати до цього:
- Для вибирають тільки найсвіжіші гриби, яскраво-білого кольору, без вм'ятин та плям, середнього розміру.
- слід ретельно промити. Одні господині добре їх миють у холодній воді, не очищаючи. Інші рекомендують робити це в теплій воді: так капелюшок і ніжка стануть м'якшими, що допоможе їх швидкому очищенню.
- Чисті гриби потребують просушки: їх викладають на 20-30 хвилин на серветку, поки вона повністю не вбере воду. Вийде швидше, якщо кожен грибочок промокнути паперовим рушником.
- Відрізати зайве: кореневу систему та потемнілі місця.
Заморожування свіжих печериць
У того, хто вирішив вперше зайнятися заморозкою, виникає питання: чи можна заморозити у сирому вигляді, чи потрібно їх якось приготувати? Досвідчені господині охоче заготовляють свіжі гриби. На це йде мінімум часу, а пізніше з них можна приготувати будь-яку страву. У свіжомороженому вигляді вони зберігаються 1 рік за температури -18 °С.
Цілком
Чисті, висушені гриби готуються до заморожування наступним чином:
- Якщо вони малі, їх можна відправити в холодильник цілком.
- Любителі фаршированих грибочків можуть заморозити лише капелюшки, акуратно відокремивши їх від ніжок.
- Спочатку гриби складаються в чистий контейнер для харчових продуктів, поліетиленовий пакет або пакет із затискачем.
- З пакета потрібно випустити повітря, щільно закрити його та помістити в морозильну камеру.
- Цілі гриби можна запікати з рибою чи .
Нарізані
Зазвичай, нарізані гриби використовуються частіше, ніж цілі. При заморожуванні такого виду грибів необхідно:
- Мити печериці нарізати однаковими пластинками.
- Заморожувати їх потрібно не насипом, а тонким шаром: морожені шматочки дуже тендітні і можуть поламатися. Для цього можна використовувати плоску поверхню, наприклад, лист, лист фольги або обробну дошку.
- Поверхню з викладеними грибними шматочками ставлять у верхній відділ морозильної камери, щоб швидко заморозилися.
- Через кілька годин, коли вони підмерзнуть, їх можна зсипати в один пакет або контейнер і знову відправити в морозилку.
- Такі печериці чудово підійдуть для супу, грибного соусу, як начинка для пирогів і гарніру для .
Чи знаєте ви? Вперше печериці були штучно вирощені 1650 року неподалік Парижа. Через 100 років було розроблено методику їх цілорічного культивування.
Інші способи заморожування
Як ще можна заморозити печериці у домашніх умовах, щоб вистачило на всю зиму? У відвареному та смаженому вигляді.
Відварені
У відвареному вигляді гриби готують так:
- Свіжі, вимиті гриби викладають у каструлю, заливають водою, підсолюють і ставлять на вогонь.
- Коли закиплять, проварюють ще 10-15 хвилин.
- Потім варені печериці відкидають на друшляк, щоб стекла вода.
- Коли охолонуть і висохнуть, грибочки пересипають у контейнер для зберігання та ставлять у морозилку.
- У відвареному вигляді вони зберігаються півроку.
Смажені
Навіть смажені печериці можна заморожувати:
- Для цього підготовлені гриби потрібно порізати часточками та викласти на розігріту сковороду, змащену олією. Солити не треба.
- Вони повинні смажитись на середньому вогні, поки волога повністю не випарується.
- Можна запікати їх у духовці без олії.
- Остиглі гриби треба перекласти в ємність для зберігання і відправити в морозилку, де вони можуть залишатися близько 6 місяців.
Скільки зберігаються у морозилці
Печериці, як і інші продукти, мають свій термін придатності, який залежить від умов зберігання:
- у холодильнику у відкритому вигляді гриби можуть лежати 3 дні, потім вони темніють, обвітрюються, вживати їх вже не рекомендується;
- під харчовою плівкою за тієї ж температури термін придатності збільшується до 6 днів, після чого вони стають небезпечними для здоров'я.
А ось заморожені печериці можуть зберігатися набагато довше. За температури -18 °С будь-які гриби зберігаються до наступного сезону, а при -20 °С вони можуть лежати довше. У випадку з печерицями в цьому немає потреби, оскільки вони вирощуються штучно і доступні у продажу майже цілий рік.
Зазвичай заморожені гриби зберігають:
- свіжі – 1 рік;
- відварені та смажені - півроку та довше.
Як правильно розморозити
Щоб продукти після заморозки залишилися і смачними, і корисними, їх слід. правильно розморозити:
- Розморожувати потрібно не всю партію грибів, а лише необхідну порцію, тому що повторно заморожувати їх не можна.
- Процес розморожування має відбуватися поступово. Тому потрібну кількість печериць перекладають із морозилки в холодильник на кілька годин, краще на ніч.
- Для приготування багатьох страв, наприклад, для супу або запікання, їх не потрібно розморожувати.
Важливо! Гриби не можна піддавати повторному заморожуванню, інакше вони втратять не тільки форму, а й поживну цінність.
Незважаючи на те, що печериці вже давно перестали бути для сучасних людей екзотикою, їх і сьогодні намагаються заготовити на зиму. А мода на вживання продуктів без усяких добавок призвела до того, що сьогодні господарок більше цікавлять не рецепти нових консервацій, а те, як заморозити печериці, зберігши їх свіжими на кілька місяців.
Звичайно, можна просто купити цей напівфабрикат у супермаркеті. Але практика показує, що гриби, власноручно заготовлені в домашніх умовах, кардинально відрізняються від магазинних пропозицій. Процес досить простий і складається з двох етапів: підготовки інгредієнта та його обробки перед розміщенням у холодильнику.
Зазвичай домашня заморозка печериць проводиться одним із трьох способів: температурної обробки піддаються свіжі, обсмажені або відварені гриби. Незалежно від того, який підхід буде використаний для заготівлі продукту на зиму, спочатку його потрібно правильно обробити:
- Спочатку компоненти слід ретельно промити, використовуючи для цього теплу воду. Тоді в них розм'якшуються ніжка і капелюшок, чищення не завдасть великих клопотів.
- Після миття продукти необхідно обов'язково просушити. Для цього найкраще використовувати паперові рушники чи серветки. Маніпуляція проводиться протягом 2-30 хвилин, доки вся зайва рідина не піде.
Порада: Жінкам, які мріють скинути вагу чи хоча б не набрати її за критичні зимові місяці, дієтологи рекомендують звернути на гриби особливу увагу. Ці поживні та ситні, але низькокалорійні компоненти здатні урізноманітнити раціон, запустити обмінні процеси і при цьому позбутися зайвих кілограмів.
- Капелюшки краще відокремити від ніжок. Це не тільки полегшить процес подальшої обробки, але й запобігатиме розламуванню елементів вже після їх заморожування.
- Якщо в процесі маніпуляцій якісь гриби розваляться, їх потрібно обробити і відкласти вбік. Вони також будуть заготовлені на зиму і смаку не втратять.
Як правильно заморозити печериці у свіжому вигляді?
Після проведення підготовки нарізаємо печериці пластинками або просто розділяємо великі екземпляри на кілька частин. Коли свіжі заготовки повністю просохнуть, їх можна розкладати на ємності, в яких вони зберігатимуться в холодильнику. Це можуть бути прості поліетиленові мішечки, але краще використовувати спеціальні пластикові пакети із застібками або контейнери із герметичними кришками. Вибраний пристрій обов'язково промиваємо і висушуємо. Гриби викладаємо пошарово, ретельно упаковуємо конструкцію та відправляємо у морозильну камеру.
Якщо свіжі печериці перед заморожуванням не піддавати ніякій обробці, їх можна зберігати близько року. Примітно, що при використанні таких грибів при готуванні розморожувати напівфабрикат не потрібно. У деяких випадках від цього на поверхні продуктів виступають неестетичні плями, які лякають господарок. Коли все зроблено правильно, льоду на компонентах немає, тому як підсушені елементи можна додавати безпосередньо в страви.
Особливості заморожування відварених та смажених грибів
Нерідко печериці, які планується заморозити на зиму, попередньо обсмажують чи відварюють. Додаткові маніпуляції дозволяють довести компонент майже готового стану, що дозволяє їх менше обробляти в подальшому.
Потрібно тільки зробити таке:
- Смаження. Продукт, підготовлений за стандартною схемою, викладаємо на сковороду, яку ставимо на вогонь. Як тільки волога, що знаходиться в грибах, зашипить, наливаємо трохи олії і вимішуємо, намагаючись не поламати шматочки. Обсмажування проводиться до повного випаровування вологи, тому вогонь потрібно використовувати сильніше за середнє. Потім печериці викладаємо в тарілку, чекаємо, поки вони повністю охолонуть, і лише тоді фасуємо по пакетах і відправляємо в морозилку. Термін придатності препарату становить 8-12 місяців.
- Відварювання. Попередньо підготовлені гриби заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння та підсолюємо. Тримаємо на середньому вогні не менше 10-15 хвилин, після чого відкидаємо на друшляк. Коли вироби охолонуть та підсохнуть, фасуємо їх по пакетах та заморожуємо. Термін придатності продукту трохи більше 6 місяців.
Застосовуючи наведені методи обробки грибів, слід пам'ятати про ризик присутності хвороботворних мікроорганізмів у таких продуктах. У жодному разі не можна використовувати напівфабрикати для приготування страв, компоненти яких протягом тривалого часу не піддаються температурній обробці (виключенням є попередньо відварені печериці).
Заморозка печериць – справа швидко та легка, особливо якщо у вас є свіжі гриби, які не потрібно обрізати. Така заготовка обов'язково допоможе вам у тому випадку, якщо ви захочете приготувати грибні страви, наприклад: грибний соус, грибну ікру, запекти картопля з грибами або просто посмажити її на сковороді. Для заморожування відбирайте свіжі печериці, не схильні до гниття або не зіпсовані хробаками. Якщо ви хочете заморозити лісові печериці, спершу переконайтеся у їстівності грибів! Купувати гриби найкраще в супермаркеті чи магазині – там продають штучно вирощені печериці.
складові
- 400 г печериць
Приготування
1. Свіжі печериці промиємо у воді, видаляючи всі забруднення, пил та темні точки – найчастіше це просто земля. Якщо на грибах є серйозні забруднення, просто зріжте їх гострим ножем. Пам'ятайте, що під час промивання гриби вбирають воду, тому не залишайте їх в ній надовго. Викладіть промиті гриби в миску і дайте обсохнути їм протягом 1-2 годин.
2. Після цього розріжте кожен гриб навпіл, а потім тонкими слайсами або кубиками - як вам буде завгодно. Для запікання найкраще нарізати гриби слайсами, для смаження – кубиками. Пам'ятайте, що грибна нарізка дуже швидко темніє, при зіткненні з повітрям, тому дійте якнайшвидше.
3. Підготуйте заздалегідь контейнери або пакети для заморожування і висипте в них нарізку печериць, поділяючи її порційно. Зауважте пакети або щільно закупоріть контейнери з нарізкою та помістіть їх у морозильну камеру.
Статті на тему
