Як почати отримувати прибуток від маленької виноробні? Чи можна фізичній особі продавати алкогольну продукцію власного виготовлення
До редакції звернулася читачка. У жінки похилого віку свій сад, в якому багато плодово-ягідних дерев. Пенсіонерка робить вино із соку плодів та ягід без використання дріжджів. Наприкінці минулого року до неї додому зайшов дільничний та помітив 20-літрову сулію з вином. Дільничний забрав сулію, сказавши, що відправить вино до лабораторії на експертизу, щоб визначити кількість градусів у алкогольному напої. «На що це впливає? Настане осінь, буде багато ягід, я, як і багато людей похилого віку, хочу знову робити вино, - пише 83-річна жінка. - Як уникнути порушень?
«АіФ» дізнався, чи законно виготовляти вино в домашніх умовах і яка міцність має бути у алкогольного продукту, щоб не виникло проблем із законом.
Настойки та наливки
Спочатку треба визначитися, до якої категорії алкогольних напоїв належить домашнє вино.
Так, КпАП Республіки Білорусь виділяє такі поняття.
Пиво- напій, що отримується шляхом зброджування солодового сусла пивними дріжджами, з об'ємною часткою етилового спирту 0,5% і більше. Обмежень із зберігання та переміщення немає. Щоправда, штраф можна отримати під час продажу пива міцністю понад 7%.
Слабоалкогольні напої- напої (за винятком кисломолочних напоїв, квасу та пива) з об'ємною часткою етилового спирту від 0,5 до 7%. Тут взагалі немає жодних заборон ні на зберігання, ні на продаж, ні на переміщення.Алкогольні напої- горілка, лікеро-горілчані вироби, вино, коньяк, бренді, кальвадос, шампанське та інші напої з об'ємною часткою спирту етилового 7% і більше. Громадянам дозволено зберігати будь-яку кількість алкогольних напоїв у себе вдома. Щоправда, перевозити всередині країни без акцизів можна трохи більше 5 літрів алкоголю. За перевищення доведеться відповідати.
Під міцними алкогольними напоями (самогоном) розуміються алкогольні напої з об'ємною часткою спирту етилового 28% і більше, виготовлені фізичними особами шляхом зброджування сировини і подальшої перегонки.
Тут закон строгий: зберігати будинки можна не більше 5 літрів, а виготовлення та придбання самогону карається.
Не для продажу
Алкогольна продукція - це коньячний, плодовий та етиловий спирт, що отримується з харчової сировини, алкогольні напої та харчові спиртові напівфабрикати (виноматеріали, дистиляти, зброджено-спиртовані та спиртовані соки, настої, морси та водно-спиртові екстракти, концентровані харчові основи, ароматизатор коньяк наливом, віскі наливом та інше) з об'ємною часткою етилового спирту 7% і більше. Під це визначення потрапляє і домашнє вино, пояснив заступник начальника Мінського РУВС. підполковник міліції Олексій БУЛАТ.
Обмежень із зберігання, переміщення вина, настоянок та лікерів, виготовлених фізичними особами в домашніх умовах та призначених для власного споживання, законом не встановлено. А от якщо громадянин вирішить продати сусідові своє вино чи настоянку, то можуть виникнути проблеми із законом.Продаж фізичною особою, яка не є індивідуальним підприємцем, алкогольних напоїв (згідно із законом), у тому числі власного виготовлення, за відсутності ознак незаконної підприємницької діяльності тягне за собою накладення штрафу у розмірі від 5 до 20 базових величин з конфіскацією алкогольних напоїв, що продаються.
Чи можна фізичній особі продавати алкогольну продукцію власного виробництва?
Досить часто у житті трапляються ситуації, коли людина захоплюється виготовленням алкогольних напоїв різної міцності. Самогон, вина домашнього приготування, настоянки, наливки. Спочатку для особистого вживання, далі по друзям-родичам-знайомим. І виникає думка: продукт чудовий, відгуки відмінні, можливо, можна продавати іншим людям? Спробуємо відповісти на це запитання.
Найголовнішим документом, що регулює подібну діяльність, є ФЗ «Про державне регулювання виробництва та обігу етилового спирту, алкогольної та спиртовмісної продукції та про обмеження споживання (розпивання) алкогольної продукції» № 171-ФЗ від 22.11.1995 р.
Почнемо з того, що ст.11 цього закону встановлює обмежене коло суб'єктів, які мають право виготовляти таку продукцію та брати участь у її обороті.
1. У цьому списку відсутні фізичні особи. Тобто громадяни можуть брати участь в обороті алкоголю та спиртовмісної продукції тільки як кінцеві споживачі, які купують товар для особистих потреб. Виготовлення або зберігання з метою збуту спиртних напоїв домашнього вироблення, спиртоутримуючих рідин не промислового виробництва (самогон, брага) кваліфікуються як незаконний продаж товарів, вільна реалізація яких заборонена або обмежена (ст. 14.2 КоАП) та караються штрафом від півтори до двох тисяч рублів .
2. Виробництво та обіг алкогольної продукції (за винятком роздрібного продажу пива, пивних напоїв, сидру, пуару та медовухи) та спиртовмісної харчової продукції здійснюється організаціями. Виробляти вина, ігристі вина (шампанське) із власного винограду, зберігати, постачати і продавати в роздріб можуть окрім організацій сільськогосподарські виробники (КФГ, індивідуальні підприємці, що визнаються сільгоспвиробниками). Сільськогосподарськими товаровиробниками є організації або індивідуальні підприємці, які здійснюють виробництво сільськогосподарської продукції, її первинну та подальшу (промислову) переробку (у тому числі на орендованих основних засобах) та реалізацію цієї продукції за умови, що частка доходу від реалізації цієї продукції становить не менше ніж 70% за календарний рік Виноградники повинні належати сільськогосподарським товаровиробникам на праві власності чи праві оренди.
3. При виробництві алкогольної продукції необхідно розуміти, що вона є харчовим продуктом і повинна відповідати вимогам безпеки, тобто за звичайних умов її використання не є шкідливим і не становить небезпеки для здоров'я. За недотримання цих вимог передбачено адміністративну відповідальність за ст. 14.18 КоАП РФ як штрафу з конфіскацією вироблену продукцію. При виробництві, зберіганні, постачанні та роздрібному продажу виробленої виноробної продукції необхідно отримувати ліцензію. Відповідно до абз.4, пп. 94, п.1 ст. 333.33 НК РФ за дії уповноважених органів, пов'язаних з ліцензуванням діяльності з виробництва, зберігання та поставки виробленого вина, фруктового вина, ігристого вина (шампанського), винних напоїв, що виготовляються без додавання етилового спирту, сплачується держмито у розмірі 800. За дії уповноважених органів, пов'язаних із наданням або продовженням строку дії ліцензії на роздрібний продаж виробленої виноробної продукції сплачується держмито у розмірі 65 000 за кожний рік дії ліцензії. Є обмеження щодо обсягу реалізації таких вин: не вище 5000 декалітрів на рік.
4. Роздрібний продаж алкогольної продукції (за винятком пива та пивних напоїв, сидру, пуаре та медовухи) підлягає ліцензуванню, при цьому ліцензія на роздрібний продаж алкогольної продукції видається уповноваженими на те органами тільки організаціям та сільськогосподарським виробникам виноробної продукції (ст. 16, 18 ФЗ «О» державне регулювання виробництва та обігу етилового спирту, алкогольної та спиртовмісної продукції та про обмеження споживання (розпивання) алкогольної продукції»).
Селянські (фермерські) господарства та індивідуальні підприємці, які визнаються сільськогосподарськими товаровиробниками та здійснюють роздрібний продаж вироблених ними вина, ігристого вина (шампанського) за місцем знаходження виробництва цієї продукції, повинні мати для таких цілей у власності або в оренді стаціонарні виробничі приміщення, в яких організовано роздрібну продаж, і навіть контрольно-касову техніку, якщо інше встановлено федеральним законом.Індивідуальні підприємці, які є сільськогосподарськими виробниками вправі торгувати лише пивом і пивними напоями, сидром, медовухою, пуаре, чи продавати спиртосодержащую не харчову продукцію, т. е. ту продукцію, реалізації якої не потрібна ліцензія. Торгівля індивідуальним підприємцем іншими алкогольними напоями тягне у себе відповідальність за ч.2 ст. 14.1 КпАП РФ.
5. Є певні вимоги до алкогольної продукції, що у роздрібній продажу біля РФ. Інформація має бути російською мовою та містити відомості про:
Найменування алкогольної продукції;
ціни алкогольної продукції;
найменування виробника (юридичною адресою);
країни походження алкогольної продукції;
Сертифікація алкогольної продукції або декларування її відповідності;
Державні стандарти, вимогам яких алкогольна продукція повинна
Відповідати;
Обсязі алкогольної продукції та споживчої тарі;
Найменування основних інгредієнтів, що впливають на смак та аромат алкогольної
продукції;
Вимогами держ. стандартів та протипоказання до її застосування;
Дату виготовлення та термін використання або кінцевий термін використання;
Шкода вживання алкогольної продукції здоров'ю.
Існують також певні вимоги до засобів закупівлі споживчої тари, особливості оподаткування та суми цих податків, маркування, особливі вимоги до роздрібного продажу... Перелік вимог величезний. Відповідальність за їх недотримання – серйозна. Займатися чи ні виготовленням алкогольних напоїв для продажу вирішувати, звичайно, вам, але рекомендуємо діяти в рамках закону.
Домашнім виноробством зараз займатися модно. У хід йде врожай з дачної чи присадибної ділянки: виноград, яблука, малина, смородина – тематичні портали в інтернеті або журнали для дачників багаті на такі рецепти. Ось і Сергій Малиш із села Бояри, що у Шарківщинському районі, вирішив віддати належне покровителю виноробства Діонісу, але отримав прямо протилежний результат. Його напій із яблучного соку експертиза визнала не домашнім вином, а брагою. А єдиним «післясмаком» виявився штраф у 5 базових величин. Каменем спотикання в рецептурі для експертів стали дріжджі: зважаючи на їх наявність і було зроблено висновок, що в досліджуваних бідоні та бутлі саме брага. Так що ж, у домашнє вино, в принципі, не можна додавати нічого для прискорення бродіння?
«Виготовлення фізичними особами міцних алкогольних напоїв (самогону), напівфабрикатів для їх виготовлення (браги), а також зберігання апаратів, що використовуються для їх виготовлення, спричиняють попередження або накладення штрафу у розмірі до 5 базових величин з конфіскацією зазначених напоїв, напівфабрикатів та апаратів», - Ясно сказано в КпАП. Справді, самогоноваріння, навіть для власного споживання, у нас заборонено, але закон не обмежує виготовлення в домашніх умовах, а також зберігання та переміщення вина для особистих цілей. Відповідальність настане лише якщо ви свою продукцію почнете продавати на бік. Про це був чудово обізнаний і сам Сергій Малиш, але стоїть на своєму: він ні в якому разі не збирався готувати брагу, а тим більше самогону. І хоча зі штрафом він не сперечається і збирається його чесно сплатити, але все одно дивується:
Тож за якими ж рецептами тоді людям надалі готувати домашнє вино, адже ніде не прописано, що до нього не можна додавати дріжджі? Я ось вирішив зробити його з яблучного соку - цього року добрий урожай антонівки. Коли пропустив яблука через соковижималку, додав цукор, бо сорт досить кислий, і дріжджі для бродіння – приблизно 100 – 150 г на 4 відра. Рецепт звичайнісінький, я в ньому не сумнівався, тим більше що бачив його в журналі «Господар». Та й в інтернеті дивився – на сайтах із рецептами домашнього вина та в роликах на Ютюбі кажуть, що треба додати дріжджі. Я ще розумію, як може забродити виноград, адже на його ягодах є «дикі» дріжджі, тому й не можна мити їх, якщо ставиш вино. Але як забродять яблука, які ти помив, очистив, видавив із них сік? І одного разу прийшла міліція з обшуком. Відразу їм надійшов сигнал, ніби мій батько самогон варить, а він тоді допомагав брату-інваліду по господарству в іншому селі. Загалом, там вони нічого не знайшли і прийшли вже до батьківського дому, де живу і я – теж самогону не виявили, але вино забрали на експертизу. Бутель, де стояло вино, яке я трохи раніше зробив, та бідон, що я нещодавно поставив. Потім я отримав відповідь з результатами експертизи - вино визнали брагою, бо там є характерні для неї речовини: спирт, олії, дріжджі. Але ці речовини виходять у процесі будь-якого бродіння!
МАЛЮНОК ОЛЕГА КАРПОВИЧА
Суд у своєму рішенні керувався висновком експертизи, а її результати однозначні: «Було проведено мікроскопічне дослідження осаду, визначення якісного та кількісного вмісту етилового спирту та наявності сивушної олії. Результати досліджень дозволили зробити висновок про те, що виявлені органолептичні показники, наявність у складі представленої рідини дріжджових клітин, продуктів спиртового бродіння (сивушної олії та значного відсотка вмісту етилового спирту) та вуглеводів, характерні для браги. Брага є напівфабрикатом для виготовлення міцного алкогольного напою - самогону - шляхом перегону». Сергій Малиш заради цікавості навіть дзвонив до управління Державного комітету судових експертиз з Вітебської області та цікавився: а якби він використовував не звичайні, хлібопекарські дріжджі, а спеціальні винні? Йому відповіли: результат був би той самий. Виходить, нам усім наука: при домашньому виноробстві з дріжджами краще зовсім не жартувати.
Дивно. І у збірниках рецептів, і на тематичних сайтах виноробам раз у раз радять: «закваскою можуть служити культурні дріжджі, придбані спеціально» або навіть «не забудьте закинути в ємність дріжджі з урахуванням її обсягу». Втім, на підставі численних запитів пропонується зовсім інший типовий шаблон для пошуку - «як приготувати домашнє вино без дріжджів». Чи то багато людей вже дізналися тонкощі законодавства, чи більшість виноробів вдома виступають за максимально натуральний продукт, але рецептів без усяких прискорювачів бродіння теж достатньо. У найґрунтовніших попереджають, що, скажімо, зібрані яблука мити не потрібно. Для управління процесом природного бродіння рекомендують хіба що перемішувати яблучну масу перші дні. Остаточну крапку у питанні поставили в управлінні Державного комітету судових експертиз з Вітебської області:
Класичне виготовлення домашнього вина не передбачає додавання дріжджів. Спиртове бродіння забезпечується присутністю «диких» дріжджів, які спочатку перебували в ягідній або фруктовій сировині, яка використовується для приготування вина. Вода, цукор, дріжджі – мінімально необхідні компоненти для отримання браги. У цьому полягає принципова відмінність від неї вина.
ПРЯМА МОВА
Начальник управління охорони громадського порядкута профілактики міліції громадської безпеки УВС Мінського облвиконкому Олександр Кисіль:
Співробітники правоохоронних органів у профілактиці самогоноваріння реагують на повідомлення громадян про можливі факти порушення законодавства, організовують та проводять рейди, наприклад, лісовими масивами, де можуть ховатися виробники самогону. Виявлену рідину, що містить спирт, відправляють на експертизу, оскільки на місці неможливо достовірно встановити її склад, визначити міцність - це відбувається в лабораторних умовах. Якщо знайдено сліди дріжджів, то рідина називатиметься вже напівфабрикатом - брагою - виготовлення самогону. На підставі такого висновку складається протокол про адміністративне правопорушення, який для ухвалення рішення про притягнення до відповідальності подається до суду. Якщо ж ми говоримо про невелику кількість домашнього вина, виготовленого для власного споживання, і не йдеться про його реалізацію, то правоохоронці, швидше за все, претензій не матимуть.
ЦИФРИ «СБ»
Минулого року по країні з незаконного обігу було вилучено 553.905 літрів самогону та браги, знищено 1.513 самогонних апаратів. Якщо спробувати перевезти весь цей алкоголь у цистернах великих бензовозів, що розвозять паливо заправками, знадобиться низка транспорту відразу в 20 машин.
У Франції, Італії та Іспанії значну кількість людей п'є вино, причому практично щодня. Тим не менш, у цих державах тривалість життя є однією з найбільших у світі. Соціологи зазначають, що в Росії також намітилася тенденція відмови від горілки на користь столового вина. Крім того, у нашій країні, особливо на півдні, дедалі більше підприємців мріють про відкриття власного виробництва вина.
Виноробня як бізнес не така вже й проста. Про те, що треба знати, щоб стати успішним виноробом, розповімо у цій статті.
Вчимося за старими книжками
Кримський бізнесмен Гліб Харченко радить прочитати деякі книги, перш ніж відкривати приватну виноробню. «Ознайомтеся з «Основами біохімії виноробства» за авторством Родопуло, а також вивчіть 2 томи «Технологічні правила виноробства» за редакцією Валуйка, – каже підприємець. - Якщо після цього не виникне сумнівів, тоді дерзайте». В інтернеті також можна знайти цікаву працю «Теорія та практика виноробства», написану Жан-Ріберто Гайоном.
Автори цих видань пишуть, що виробництво якісного вина ґрунтується на глибоких знаннях та великому особистому досвіді, оскільки йдеться про надзвичайно примхливий напій. Вина можуть втратити смак та аромат без очевидної причини. Процес виноробства залежить від сорту винограду. Жан-Ріберто Гайон наголошує на тому, що в домашніх умовах неможливо відтворити промислові методи, оскільки необхідно мати спеціалізовану лабораторію. Він, до речі, наполегливо радить вино з врожаю своїх виноградників, для яких характерна стабільність ягід. Справа в тому, що вино, будучи нестійкою колоїдною системою, перетворюється на бормотуху за будь-якого відхилення у виробництві. Найпримхливіше вино – біле.
«Зібраний виноград перевіряють не лише на цукор та кислотно-лужний баланс, а й на концентрацію азоту, а також на вміст барвників та фенолу, – пояснює Гліб Харченко. - Але це ще "квіточки". Приватна виноробня, яка хоче мати стабільний попит, повинна подолати досить непросту операцію, яка називається закритою переливкою. Це коли з ємності спочатку видавлюють водою кисень, а потім воду – вуглекислотою. Жоден винний бутік, що поважає себе, не візьме вино, що не пройшло деметалізацію. Внаслідок цієї процедури продукт позбавляється важких металів».
Як і куди продати авторське вино
Найпростіше освоїти так звану первинну переробку, внаслідок якої виходить молоде вино. Як у ньому припиняється бродіння, напій починають продавати. Причому реалізувати продукт необхідно до наступного року. Бізнесмени та покупці не дуже високо оцінюють такі виноробні, яким властива низька рентабельність, але високі трудовитрати.
«Ці вина мало відрізняються від напоїв, які на курортах Криму та Краснодарського Краю продають у підворіттях приватники, – коментує технолог Ганна Яшина. - Якщо бізнесмен хоче реалізовувати свої вина в ресторанах і солідних магазинах, йому крім виноробні потрібні винні підвали для витримки. Прикладом є винзавод у Массандрі».
Вибір обладнання залежить від технології виробництва вина і сорту винограду, що вирощується. Якщо підприємець планує облаштувати виноробню у зоні, де проростають лише прості сорти чи гібриди, йому доведеться закуповувати безперервні преси. У такому разі він працюватиме на обсяг, ставлячи якість на друге місце. А ось там, де природа та клімат благоволіють високоякісному винограду, логічно застосовувати періодичні гідравлічні або пневматичні преси – як вертикальні, так і горизонтальні – з ланцюгами для перемішування мезги.
У спеціальній літературі дано докладні описи техпроцесів кожного типу виробленого вина - до креслень самостійного виготовлення давильних машин, пресів, чанів для бродіння червоних вин, бочок і бутів, механізмів для розливу в пляшки. Як-не-як у цього напою багатовікова історія. Щоправда, для великих обсягів, як показує практика, дешевше закуповувати готові лінії «під ключ». Підприємці, які хочуть набути першого досвіду, можуть змайструвати «саморобне» обладнання для так званого авторського вина.
«Авторське вино ще називають гаражним, – пояснює Гліб Харченко. - Зрозуміло, що мають на увазі невисокий рівень якості. Однак на цьому етапі дуже багато - близько 99% виноробів, що стартують, - починають усвідомлювати розмір необхідних інвестицій і відповідальність за результат. Адже поганим вином отруїтися можна. Тут, по суті, відбувається природний відбір».
Виноробня як спадковий бізнес
Підприємці, пройшовши етап під назвою авторське вино, починають розуміти, що виробництво домашнього вина значно відрізняється від промислової виноробні. І все-таки серед авторських вин зустрічаються напої, гідні найкращих італійських чи іспанських ресторанів. Успіхів, як правило, домагаються люди, закохані у свою справу та вміючі вирощувати якісний виноград.
Сьогодні з одного гектара можна отримати від 400 і більше декалітрів чудового вина, якщо використати високопродуктивні сорти. Необхідні гарний ґрунт та сприятливі кліматичні умови. «Зазвичай одержують на третину менше, – вважає Ганна Яшина. - Доводиться жертвувати обсягом заради якості. Якщо вичавити все, що можна, то в кращому випадку продасте по 200 рублів за літр. Якщо підійдете до справи ніжніше та уважніше, то, втративши 25% на обсязі, отримаєте вже по 400 рублів за літр. Плюс репутацію».
За словами технолога, лише на 10 і більше гектарах виноградників можна організувати більш-менш прибуткову виноробню, зосередившись на виробництві червоного вина традиційних сортів. Річний обсяг виробництва невеликого винзаводу становитиме приблизно 10-12 тисяч декалітрів. Стартові витрати - близько 4-6 млн рублів, включаючи витрати на отримання документів, купівлю обладнання і матеріалів. Зазвичай у такій виноробні працює сім'я та два наймані робітники в сезон збирання врожаю. При успішному старті точка беззбитковості досягається через 5-7 років.
Якщо ж площа виноградників буде меншою, навряд чи вдасться вийти навіть на самоокупність, враховуючи всілякі податки та збори. Гліб Харченко закликає дуже обережно оперувати цифрами, які в різних умовах можуть стрибати як в один, так і в інший бік. Комусь і мільйона рублів буде достатньо, щоби організувати прибуткове виробництво вина, а комусь і 100 мільйонів не вистачить. «Кумедно бачити розрахунки «диванних експертів», – каже він. - Виноробня росте як людина. Спочатку це може бути 6 соток на дачі – таку домашню виноробню логічно порівняти з першими кроками малюка».
Усі успішні приватні виноробні у Європі, як правило, є сімейними підприємствами з історією у кілька поколінь. Вони розросталися поступово, заповнюючи нові площі, де розбивалися виноградники. Технологічним секретам європейські винороби навчаються на практиці – що само собою не виключає необхідності здобувати спеціальну освіту.
«Відкриваючи приватне виробництво вина, розраховуйте на довгостроковий сімейний бізнес, який досягне свого піку через 4-5 поколінь, не раніше, – погоджується із підприємцем Харченком технолог Ганна Яшина. - Інакше знадобляться дуже великі стартові інвестиції - у десятки, а то й сотні мільйонів рублів. За наявності таких грошей розумніше купити діючу прибуткову виноробню».
Висновок
Приватні виноробні як популярні в нашій країні. Власне виробництво вина, швидше за все, матиме еволюційний характер із поступовим збільшенням площ виноградників та обсягів продукції, що випускається. "Встати на ноги" зможе аж ніяк не всякий винороб - тільки ті, які нескінченно закохані у свою справу.
Статті на тему
