Квас із сухарів рецепт на 3 літри. Квас сухарний із сумішшю пряних рослин. Житній квас домашній

Далеко в минулому залишився той квас, за яким стояли черги на вулицях міста, і який завжди був присутній на столі в сільському подвір'ї.

Але сьогодні у нас є чудова можливість зробити домашній квас по праву напоєм номер один у будинку. Рецепти приготування цього чудового напою з його неповторним смакомЯк його готували на Русі здавна, дбайливо передаються з рук в руки нашими бабусями та мамами, а також кулінарами – фахівцями своєї справи.

Напій, що прийшов до нас із стародавнього Єгипту, прижився на Русі, ставши водночас і їжею. Адже страв, рецепт приготування яких входить квас, не порахувати.

Приготовлений своїми руками домашній квас благотворно впливає на наше здоров'я. Він регулює обмін речовин в організмі, покращує діяльність шлунково-кишковий тракт, насичує нас ферментами, мінералами та вітамінами, сприяє виведенню шлаків з організму. Я пропоную вам приготувати чудовий напій традиційним рецептомз житніх сухарів, як це роблю я.

Житній квас домашній

Вам знадобиться один буханець житнього хліба, 8 літрів води, 55 грамів дріжджів, 220 грамів цукру та родзинки за смаком.

• Спочатку я сушу сухарі із хліба в духовці на сильному вогні. Вони повинні вийти золотистого кольору, при цьому я завжди стежу, щоб вони не підгоріли. Квас із житніх сухарів, приготований у домашніх умовах, приємний своїм кисло-солодким присмаком житнього хліба. Він добре вгамовує спрагу, тонізує і надає сил. Саме його брали із собою на сіножатуни наші предки.
• Потім кип'ячу воду в великій каструліі засинаю в неї цукор, розмішую. Додаю у воду сухарі та залишаю все для охолодження та наполягання.
• Переконавшись, що основа охолола, в її невеликій кількості я розтираю дріжджі до них рідкого стануі виливаю все основою. Дріжджі для цього краще купувати нові пресовані. Добре розмішую суміш, щоб дріжджі повністю розподілилися у воді, і дозрівання домашнього квасувідбувалося поступово.
• Обв'язую каструлю з майбутнім квасом тонким рушником, щоб на нього не позарилася всяка літаюча живність, і відставляю для бродіння на добу-півтори.
• Якщо ви любите квас на смак, можете дати йому постояти довше. Я починаю пити свій напій вже через добу, але тому що готую його відразу велика кількість, То згодом він стає різким, його я теж п'ю із задоволенням, і друзів пригощаю.
• Через півтори доби проціджую готовий напій в іншу ємність і додаю ще цукор до смаку. Але трохи, щоб напій не був надто міцним.
• Додаю туди ж жменю родзинок, щоб мій домашній квас набув специфічного присмаку. Ізюм надає напою особливий аромат, а також сприяє додатковому бродінню, і він стає газованим. Ви легко можете додати в квас листя чорної смородини та м'яти, ягоди горобини, мед. Це урізноманітнює смак напоїв, які ви готуєте.
• Залишаю його ще на добу і потім, зливаючи з осаду, остаточно проціджую. Родзинки промиваю і знову засипаю в готовий квас.
• Напій ставлю у прохолодний підвал. У вашому випадку це може бути комора або холодильник.
• Сусло, що залишилося після проціджування, я використовую для приготування домашнього квасу вдруге.
• Для цього кип'ячу ще 7 літрів води і додаю до неї 100-120 г цукру. Квас готую як у попередньому рецепті, додавши 300 г сухарів і 40 г дріжджів. Другий раз напій виходить смачнішим, набуваючи приємного кислуватого смаку.

Рецепт квасу з житнього хліба з дріжджами

• Чорний житній хліб нарізати невеликими шматочками, викласти на лист і поставити в духовку підсушитися. Слідкуйте за тим, щоб хліб не пересмажився та не підгорів. А то готовий квас гірчитиме.
• Закип'ятити воду. Сухарі насипати в банку (краще 3-літрову). Сухарів на таку банку потрібно близько половини буханця. Шар приблизно товщиною 8-10 см.
• Додати цукор (3-4 столові ложки) та залити гарячою водою. Води наливати по плічка.
• Коли вода охолоне до температури 35-37 градусів, додати розведені дріжджі (напівпакетика сухих або невеликий шматочок свіжих). Для розведення дріжджів з|із| банки відлити в чашку трохи настою і розвести в ньому дріжджі. Можна і просто теплою водою.
• Все добре розмішати, накрити банку складеною в кілька шарів марлею або серветкою і залишити на добу - півтори.
• Для інтенсивнішого бродіння можна додати родзинок столову ложку.
• Потім готовий хлібний квас процідити, розлити по пляшках. У кожну додати по кілька штук родзинок та поставити в холодильник на 6-8 годин. Я лишаю на ніч.

Наступну порцію квасу можна готувати без дріжджів. Додавати трохи свіжих сухарів, одну, дві жмені, 3-4 столові ложки цукру, кілька штук родзинок. Залити водою та повторити процес, як було описано вище.

Хлібний квас без дріжджів

У перших порціях квасу за наведеним вище рецептом спочатку відчувається смак та запах дріжджів. Багатьом це не дуже подобається. Тому наведу рецепт квасу із чорного житнього хліба без дріжджів.

• Для приготування хлібного квасу за цим рецептом також взяти житній хліб або хліб на заквасці, хмелевій заквасці.
• Нарізати невеликими шматочками, підсушити у духовці. Для першої порції квасу візьміть хліба трохи більше. Насипте сухарі за три літрову банку(майже половину банки).
• Закип'ятіть воду і розчиніть у ній цукор (10-15 столових ложок), остудіть і залийте сухарі. Для більш інтенсивного бродіння додайте жменю ізюму.
• Накрийте банку марлею і залиште для бродіння. Через день чи два почнеться бродіння. Сухарі у банку почнуть перемішатися вгору, вниз, збільшуючи інтенсивність з кожним днем. Перша порція хлібного квасу буде готова через 3 – 4 дні.
• Готовий квасзлити із банки. Сухарі все викидати не треба. Залиште приблизно половину початкового обсягу. Додайте до них жменю свіжих сухих сухарів, 2-4 ложки цукру, кілька штук родзинок, накрийте марлею і залиште для бродіння. Якщо залити нову порціюквасу ввечері, то вранці він зазвичай готовий. Далі процес повторюємо доти, доки буде бажання готувати квас.

У першу порцію квасу цукру кладуть багато. Потрібно це для того, щоб викликати процес бродіння та квас не закис. Якщо немає родзинок, то можна додати ще цукру. Наступного разу в квас із хліба цукор можна додавати за смаком, 3-4 столові ложки.

Декілька маленьких корисних порадз приготування домашнього квасу із житнього хліба.

• Готувати квас потрібно в посуді, який не окислюється. Якщо готуватимете квас у каструлі, то краще взяти емальовану або каструлю з нержавіючої сталі.
• Цукор додавайте до смаку. Якщо любите по кисліше, то цукру кладіть менше. Посолодше - додайте цукру. У першу порцію квасу додайте цукру трохи більше.
• Насиченість кольору квасу залежить не тільки від сорту хліба, а й від ступеня обсмажування сухарів. Але пересмажувати сухарі все одно не варто, у квасі відчуватиметься і смак, і запах підгорілого хліба.
• Інтенсивність бродіння, отже, готовність хлібного квасу залежить від температури у кімнаті. Вище температура – ​​бродіння почнеться швидше. Тому цей момент потрібно враховувати, щоб квас не перекис.
• Ізюм викликає як процес бродіння, а й надає квасу деяку ігристість, насичує квас вуглекислим газом.
• Якщо відразу не будете готувати нову порцію квасу, то розм'якші сухарі, що залишилися, не викидайте. Перекладіть їх у банку та поставте в холодильник. Перед приготуванням дістаньте банку, підігрійте в кімнаті, додайте|добавляйте| цукру і закваска для нової порції квасу готова.

Правила приготування хлібного домашнього квасу

1. Дріжджі мають бути свіжі, а хліб для сусла – неодмінно житній.
2. Кваси готуються на охолодженій кип'яченій воді.
3. Зберігати квас рекомендується у холодному місці.
4. Готовий квас слід використати за 2-3 дні. При більш тривалому зберіганнівін втрачає смак і стає кислим.
5. Посуд, в якому настоюється сусло, повинен бути скляним або емальованим, в алюмінієвому посуді готувати квас не можна, оскільки він окислюється.
6. Для приготування ягідних квасів використовуються лише стиглі відібрані непошкоджені ягоди.

Тим, хто хоче отримати цілющий і смачний напійпорадити домашній хлібний квас по наступним рецептам. Першим ми опублікуємо рецепт квасу без дріжджів.

Квас без дріжджів

Закваска для квасу без дріжджів

2 склянки кип'яченої остудженої до кімнатної температури води.
0,5 часточки житнього хліба.
1 ч. л. цукрового піску.
Для закваски візьмемо склянку теплої кип'яченої води, 1 чайну ложку цукрового піску, і половинку часточки житнього хліба. Усі інгредієнти помістимо у 0,5 літрову банку. Хліб при цьому подрібнити. Банку із закваскою накрити тканиною і залишити в теплому місці кваситися. Без дріжджів бродіння закваски відбувається трохи довше: добу-дві.

Як приготувати хлібний квас без дріжджів у домашніх умовах із закваски

1 ст. ложка цукрового піску
1 – 2 часточки житнього хліба
0,5л приготовленої закваски
1,5л охолодженої кип'яченої води

І так пройшов день - два, Ви спробували закваску на смак і переконалися у її готовності. Рідина має бути каламутною та різкою на смак. Спочатку візьмемо 2 л банку, виллємо в неї закваску, додамо 2 шматочки житнього хліба (подрібнити), 1 ст. ложку цукрового піску і доливаємо холодною кип'яченою водою до країв банки. Закриємо кришкою і дамо день постояти. Також можна покласти в банку, висушені в духовці до золотистого кольору, сухарики. У цьому випадку квас наполягатиме набагато довше, але золотистий колір набуватиме майже відразу. Через день-другий, скуштувавши перший квас на смак, зливаємо 2/3 рідини в окрему ємність. Закваску, що залишилася в банку, доливаємо охолодженою до кімнатної температури кип'яченою водою, додаємо 1 - 2 подрібнених шматочків свіжого житнього хліба, закриваємо кришкою і знову наполягаємо.

Рецепти хлібного домашнього квасу

Посольку квас із магазину складно назвати корисним багато хто хоче дізнатися, як приготувати квас у домашніх умовах. Адже хлібний домашній квас набагато смачніший і корисніший. До того ж приготування квасу в домашніх умовах не складе труднощів для досвідчених господарок.

Рецепт квасу із сухарів

Як приготувати домашніх квас із сухарів:
Житні сухарі(1 кг) обсмажують у духовці до золотистої скоринки. Складають у каструлю, заливають теплою водою та залишають у теплому місці на пару годин, періодично помішуючи. Настій зливають. Сухарі, що залишилися, заливають ще раз водою, настоюють 1-2 години і зливають в настій, який був отриманий раніше. Отримане сусло охолоджують до 20 градусів. Додають цукор (на 3 літри води – 1,5 склянки цукру) та дріжджі (40 г), розведені цим же суслом. Залишають у теплі на 12 годин. Готовий квас розливають у банки чи пляшки та зберігають у прохолодному місці.

Рецепт квасу Боярського

Як приготувати в домашніх умовах квас?
Інгредієнти: 1кг черствого житнього хліба, 5л води, 1,3 цукру, 60г дріжджів, 1ст пшеничного борошна, м'ята на смак.
Приготувати закваску. Для цього дріжджі розвести склянкою теплої води та поставити у тепле місце. Сушену м'ятузалити окропом залишити наполягати. Хліб нарізати скибочками, залити окропом і охолодити до 30-40 градусів. Додати закваску, настій м'яти і залишити на добу, після чого процідити, додати цукор, розмішати до його розчинення. Квас розлити в пляшки, добре їх закупорити і зберігати на холоді.

Рецепт квасу Бородинського

Приготування квасу Бородинського в домашніх умовах
Інгредієнти: 3 л води, 2 шматки бородинського хліба, 15 г дріжджів, 1 ч. ложка борошна, жменю родзинок
Як приготувати бородинський квас. Нарізати скибочками хліб і злегка підсушити в духовці. Залити окропом, дати настоятися суслу 3 години. Дріжджі розвести з|із| мукою|борошном|, додати|добавляти| в сусло. Залишити на добу. Процідити. Розлити по пляшках, кожну додати по родзинках. Витримати 3 години у теплі, потім покласти пляшки у холодильник. Через 3-4 дні квас можна пити. Бородінський квас готовий.

Ядрений квас із хроном

Приготування в домашніх умовах квасу з хріном, родзинками та медом
Інгредієнти: 4 л води, 800 г житніх сухарів, 20 г дріжджів, 100 г меду, 100 г тертого хрону, 50 г ізюму
Як приготувати ядрений квас з хроном. Сухарі залити окропом і дати постояти 3-4 години. Процідити. Додати дріжджі і залишити бродити на 5-6 годин. Додати тертий хрін та мед. Перемішати, розлити по пляшках, кожну додавши по родзинках. Дати настоятись протягом 2 годин. Ядрений квасз хроном готовий.

Рецепт бурякового квасу

Як приготувати буряковий квасв домашніх умовах
Інгредієнти: 1 кг буряків, 2 л води, 20 г цукру, 1 шматок чорного хліба, зубчик часнику, сіль за смаком
Як приготувати буряковий квас. Буряк очистити, натерти на великої тертці. Покласти у 3-літрову банку, залити водою. Додати шматок чорного хліба, цукор, трохи солі. Накрити банку марлею і поставити в тепле місце на 3-4 дні. У майже готовий квас можна додати часточку часнику. Буряк квас готовий.

– споконвіку російський напій, які пили ще прадіди прадідів наших дідів. Традиція приготування та вживання квасу збереглася і донині, а рецептура приготування не зазнала рішуче жодних змін – навіщо покращувати те, що ідеально?

Саме домашній квас із чорного хліба чудово втамовує спрагу у спеку, піднімає настрій, покращує апетит.

З цієї статті ви винесете, як приготувати хлібний квас у домашніх умовах. різними варіантамиприготування цього напою, а також дізнаєтеся рецепт квасу з житнього хліба, дотримуючись якого ви зможете забезпечити постійне свято смаку та життя на домашньому столі. І головне – всі рецепти нескладні, варто лише налаштуватися на позитивний лад. Тож поїхали!

Перш, ніж розпочати безпосередньо виробництво цього божественного напоюнам не завадить дізнатися, чим корисний квас. А користь вживання цього напою справді не викликає питань – наші пращури активно вживали його для боротьби з авітамінозомта крайньою формою прояву нестачі в організмі вітаміну С – цингою.

Крім згаданого вітаміну С квас містить:

1. Органічні амінокислоти, які є цеглинами, з яких будується білок.
2. Вся група вітамінів B, E та PP, вітамін А.
3. Корисні елементи – мідь, залізо, фосфор та кальцій.

Багатий він і на вуглеводи – основне джерело енергії. Саме тому можна запросто «наїстися» квасом, якщо, звичайно, вжити достатня кількістьцього енергетично цінного напою.

Завдяки такому шикарному складу, квас допомагає нашій. травної системисправлятися з важкою їжею, сприяє встановленню водно-соляного балансу та зміцнює імунітет. Погодьтеся, досить багатий список корисних якостейЗаради якого варто дізнатися, як приготувати квас на хлібі.

Як зробити у домашніх умовах?

Обмовимося, що все перераховане справедливо виключно в тому випадку, якщо ми готуємо квас із хліба в домашніх умовах.

Напої, що продаються в магазинах, багаті швидше на консерванти та інші радощі хімічної промисловості, які, хоч і дозволяють рідини зберігатися. довгий час, геть-чисто вбивають усі корисні якості.

Та й рецепт домашнього квасу немає нічого спільного з процесами, що відбуваються на заводах із виробництва «промислового» квасу.

Рецепт із чорного хліба з дріжджами

Для приготування домашнього квасу з чорного хліба за класичним рецептом нам знадобляться:

• півкіло чорного хліба;
• п'ять літрів води;
• 250 г цукру;
• 20 г пресованих або 5 г сухих дріжджів.

А от - докладний рецептхлібного квасу з даними інгредієнтами:

1. Нарізаємо чорний хліб маленькими шматочками, сушимо в духовці до появи невеликої рум'яної скоринки. Важливо не перестаратися і отримати на виході скоринки чорного кольору.
2. Наливаємо охолоджену до 30 градусів кип'ячену водув ємність, в якій проходитиме бродіння.
3. Засипаємо у воду сухарі.
4. Закриваємо ємність для бродіння марлею і відправляємо сусло темне місце приблизно на 24 години.
5. Через добу сусло готове до фільтрації. Необхідно віджати сухарі, фільтрувати рідину, перемістити її в чисту ємність.
6. Для запуску процесу бродіння додаємо 200 г цукру і розведені дріжджі.
7. Накриваємо ємність з суслом кришкою, обов'язково залишаючи зазор для виходу вуглекислого газу, що утворює в процесі бродіння. Направляємо у темне місце годинника на 14-15, температура кімнатна.
8. Проціджуємо напій, що вийшов.
9. Додаємо ще 50 г цукру, перемішуємо.
10. Напій майже готовий. Залишилось розлити його по пляшках, герметично закрити і дати відлежати ще кілька годин.

Цей рецепт хлібного квасу є настільки простим, що повторити процедуру зможе навіть дитина. Тим часом навіть цей простий рецепт можна дещо прискоритита отримати домашній квас відмінної якостііз житнього хліба ще швидше. Для цього потрібно залити сухарі окропом, дати охолонути, і відразу після цього додати дріжджі та цукор.

За цим рецептом можна приготувати і квас із білого хліба але саме чорний хліб дасть класичний незабутній смак.

Рецепт «Боярський»

Інгредієнти для приготування квасу за цим рецептом:

1. Кілограм чорного хліба.
2. П'ять літрів води.
3. 300 г цукру.
4. Склянка пшеничного борошна.
5. Дріжджі (30 г пресованих або 7 г сухих).
6. Декілька листків м'яти.

Для приготування квасу за цим рецептом нам потрібно попередньо приготувати. Не варто лякатися цього страшного незнайомого слова, все дуже просто - досить залити 30 г пресованих (або 7 г сухих) дріжджів склянкою окропу, додати грам 50 цукру і склянку пшеничного борошна будь-якого сорту. Отриману суміш відправляємо в тепле місце, де закваска «доходитиме» хоча б годину-другу.

Поки закваска готується, заливаємо чорні сухарі окропом, додаємо 250 г цукру і ставимо остигати. Остуджену рідину змішуємо із закваскою, додаємо листочки м'яти і відправляємо бродити. Період бродіння цього разу – близько доби.

Через 24 години напій необхідно відфільтрувати, розлити по пляшках, додати по щіпці цукру і відправити в холодильник. Вітаємо, тепер ви знаєте, як зробити хлібний квас із цікавим смаком!

Існує безліч способів, як зробити домашній квас із, що називається, родзинкою. У разі слово «родзинка» вживається, зокрема, у сенсі. Справа в тому, що шляхом додавання ізюму під час бродіння можна досягти істотно більшої міцності готового продукту, якщо, звичайно, стоїть таке завдання.

Особисто я не бачу сенсу робити цей напій - він втратить якість, яка мені бачиться його основною перевагою - легкість вживання в спекотну погодуі супутнє вживання холодного квасу швидке вгамування спраги. Але експериментувати вам, звісно, ​​ніхто не забороняє.

Як приготувати фрукти без дріжджів?

Існує і рецепт приготування хлібного квасу без дріжджів. У цьому випадку, навпаки, напій вийде набагато легшим, ніж зазвичай. Крім того, він буде істотно менш калорійним, що напевно припаде до смаку людям, що уникають вживання калорійних напоївчерез загрозу появи зайвої ваги.

Для того, щоб приготувати хлібний квас без дріжджів, проведіть кілька нескладних процедур:

1. Наріжте 500 г чорного хліба скибочками, підсушіть.
2. Закип'ятіть 5 літрів води, додайте до неї 250 г цукру і сухарі, ретельно розмішайте.
3. Остудіть отримане варево до 22 градусів Цельсія, перелийте в бродильну ємність, не забуваючи залишати частину обсягу вуглекислого газу.
4. Додайте 50 грамів немитих родзинок. Важливо використовувати саме немите сушену ягоду, оскільки саме на поверхні родзинок живуть бактерії, які допоможуть нам у бродінні. Перенесіть банку у темне місце, температура якого становить близько 20 градусів.
5. Через кілька днів бродіння профільтруйте квас, додайте 50 г цукру.
6. Розлийте по пляшках, попередньо додавши у кожну по кілька родзинок, перемістіть герметично закриті пляшкиу темне місце на 10-12 годин. Для охолодження помістіть пляшки у прохолодне місце. Коли напій охолоне до 8-11 градусів - можете приступати до вживання!

Домашній квас із хліба, приготований за таким рецептом, буде досить газованим, але при цьому не дуже міцним. Якщо завдання полягає в більш швидкому отриманніготового продукту - краще слідувати класичному рецепту, за яким квас готується в домашніх умовах із житнього хліба з додаванням дріжджів. Класичний рецепт дозволить отримати готовий продуктза добу.

Вітаємо, з цієї статті ви дізналися, як приготувати квас із хліба в домашніх умовах, а також ознайомилися з рядом прийомів, що дозволяють надати напою незвичайний аромат, зрозуміли, як зробити його міцнішим чи легшим, дізналися про нову роль родзинок, про яку раніше, ймовірніше всього, не замислювалися.

Бажаємо вам удачі, щиро сподіваючись, що стаття виявилася корисною, а приготовлений вами домашній хлібний квас порадує не тільки вас, а й ваших близьких!

Покрокові рецепти приготування хлібного, ягідного та бурякового квасу на сухарях у домашніх умовах: як правильно приготувати житні, солодові сухарі для квасу та закваску з них

2018-06-13 Марина Данько

Оцінка
рецепту

2486

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

1 гр.

0 грн.

Вуглеводів

9 гр.

40 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт квасу із сухарів із дріжджами

Дуже істотно на смак квасу сорт дріжджів не позначається. Зазвичай використовують свіжі, інакше звані спиртовими, але на практиці відмінність напою на сухих дріжджах майже невідчутно. Також цей вид квасу не передбачає ароматизації м'ятою або іншими подібними способами. Якщо плануєте готувати на ньому крошку, краще зменшіть на третину кількість цукру.

складові:

• хліб житній – півкіло;
• триста грамів цукру;
• п'ять літрів чистої води;
• дріжджі, порошкові – п'ять грамів або 20 грамів спиртових.

Покроковий рецепт квасу із сухарів

Сухарики, швидко і без ризику перепалити їх, підсушують у духовці при нагріванні близько двохсот градусів. Хліб для квасу вибираємо без смакових добавокна кшталт кунжуту чи родзинок вони лише зіпсують смак напою, наріжте його невеликими кубиками, розкладете по деку. На п'ять хвилин відправляємо жаровню в духовку, можна запікати сухарі і трохи довше, чому квас стане темнішим, а на смак буде різкішим.

Кип'ятимо п'ять літрів чистої води, переливаємо у великий таз і даємо охолонути. Готуємо пару чистих трилітрових сулій, воду розділяємо між ними. Так само порівну в банки розкладаємо сухарі, що остигли. Шийки банок прикрийте марлею, залиште їх у теплі на час до двох діб.

Після зазначеного часу квас проціджуємо, сухарики видаляємо. У проціджену рідину вводимо розчинені дріжджі та цукор, ретельно перемішавши, прикриваємо кришками. Квас блукатиме до шістнадцяти годин, при температурі близько двадцяти п'яти градусів, краще залишити його в темному місці. Далі квас повторно проціджують і підсолоджують до смаку.

Варіант 2: Швидкий рецепт домашнього квасу із сухарів без дріжджів у банку

Не всім до смаку квас на дріжджах, та й порція не завжди потрібна велика. Зверніть увагу: сухий хліб, що ще не розкис, повинен займати до третини об'єму літрової банки. Цукор, як і сказано нижче, додаєте на власний розсуд, якщо зменшити його кількість, такий квас дуже гарний в окрошку.

складові:

• дві невеликі скоринки чорного хліба;
• ложечка з гіркою цукру-рафінаду;
• дві склянки теплої чистої води.

Як швидко приготувати квас із сухарів

Для приготування закваски хліб потрібно підсушити. Наріжте його невеликими кубиками, підрум'яньте до хрускоту в духовці. Зсипавши хліб у літрову банку, додайте до нього цукор, влийте воду. Розмішайте і, накривши кришкою, відставте у тепло. Через кілька днів суміш забродить.

Переливаємо готову закваску в трилітровий сулія, можна додати до неї ще горсть сухариків і підсипати трохи цукру. Насолоду регулюйте на свій розсуд. Долийте догори кип'яченою водою, накрийте кришкою. Заберіть у тепле темне місце.

Після закінчення доби розлийте квас у пластикові пляшки, ретельно зцідивши його з осаду. Додайте в кожну ємність трохи родзинок, щільно закупоривши їх. Як тільки пляшки стануть твердими на дотик, заберіть їх на деякий час.

Варіант 3: Домашній буряковий квас із сухарями

Навіть однієї краси буряковим видам квасу достатньо, щоб бути включеними до всіх збірок рецептів цього напою. Крім того, квас за таким рецептом ще й має свою власну, зовсім відмінну від виключно хлібних рецептур, різкість і насиченість.

складові:

• півкіло буряків - невеликі коренеплоди;
• п'ятдесят грамів житніх кірок або сухариків;
• велика ложка цукру;
• вода – три літри.

Як приготувати

Буряк вимийте зі щіткою, зчистіть з неї грубу шкірку, а м'якоть розпустіть невеликими шматочками. Складіть їх у трилітровий сулія і залийте водою так, щоб до шийки залишалася на три пальці порожнього простору, додайте нарізаний хліб, засипте цукор і перемішайте.

Для правильного бродіннябурякового квасу потрібно тепле і досить темне місце, просто обгорнути банку світлою тканиною недостатньо. По кілька разів протягом доби знімайте пінку, що утворюється на поверхні. Як тільки піни стане помітно менше, а потім її утворення і зовсім припиниться, процідіть і розлийте квас у пляшки, закріпіть родзинками і приберіть для охолодження.

Використовуючи буряковий квас як напій, додайте кілька більше цукру. Для використання його в холодних супах є сенс додати трохи рубаного часнику.

Варіант 4: Житній квас із сухарів домашнього приготування

Кількість сухариків з зазначеної масипродуктів, що значно перевищує необхідне на одну закваску. Зберігайте їх просто в шафі, обов'язково в нещільній тарі, ідеально - в полотняному мішечку. Щодо сорту солоду існує чимало розбіжностей, спробуйте приготувати хлібці під сухарики, як описано нижче. Поекспериментувати з використанням житнього солодутакож можна.

складові:

• рівно кілограм житнього борошна;
• 160 г дробленого пшеничного солоду;
• цукор;
• шість склянок води.

Покроковий рецепт

У емальований та пластиковий таз достатнього об'єму влийте теплу воду. Малими порціями додаючи солод та борошно, замісіть дуже липке та рідке тісто. Обов'язково прикривши миску тканиною або рушником, залиште на кілька годин у теплі.

Підсипаючи житнє борошно, вимісіть тісто на столі і розділіть на чотири колобки. Злегка сплющуючи їх і надаючи форму невеликого короваю, підготуйте заготівлі хлібців. Розкладіть їх по деко, обов'язково підстеливши кулінарний пергамент, протягом двох з половиною годин витримайте в духовці при не високій температуріне вище сімдесяти градусів. Потім нагрівання підніміть до 200 градусів, запікайте до готовності. Як тільки житні хлібціпочнуть видавати легкий запах горілого хліба, негайно вимкніть нагрівання та відкрийте дверцята духовки.

Готові хлібці необхідно підв'ялити. Розкладіть їх по паперу, винесіть на балкон або просто поставте на протяг. Через день-другий хлібці будуть готові повністю. Розламайте їх дрібними шматочками, знову розкладіть по деко і відправте в духовку при помірному нагріванні. Підсушіть сухарики до темно-коричневого кольору, далі зберігайте в ганчір'яному мішечку.

Для приготування порції квасу закип'ятіть вісім літрів води. Давши їй зовсім небагато охолонути, викладіть у неї близько чотирьохсот грамів сухарів і розмішайте, залиште на вісім годин. Потім квас процідіть, всипте ложечку порошкових дріжджів, а цукор розчиніть окремо, з розрахунку 25-30 г на кожен літр напою і влийте в загальну масу. Дочекавшись утворення на поверхні тонкого шару світлої піни, розлийте квас, зціджуючи його з осаду, у дволітрові пляшки. Герметично закупоріть та витримайте дві доби в холодильнику. Готовий квас підсолоджуйте на свій смак.

Варіант 5: Хлібний квас із сухарів з медом

Навіть зовсім невелика кількістьмеду, за неодмінною умовою натуральності продукту, здатне надати домашньому квасу тонких ароматних ноток. Збільшувати кількість меду не рекомендується, поліпшення смаку це зазвичай не дає.

складові:

• два маленькі буханці Бородинського хліба - всього 800 грамів;
• дві ложечки порошкових дріжджів;
• чотириста грамів цукру;
• жменю родзинок;
• дві ложки меду.

Як приготувати

Бутербродними скибочками наріжте хліб, розкладіть по жаровні і сильно засушіть у духовці за дуже високої температури. Хліба потрібно обсмажити і навіть трохи підгоріти. Дайте сухарикам охолонути і складіть у велику каструлю або емальоване відро. Окремо, підливши зовсім небагато води, розмішайте і розчиніть мед. Підсолодженою водою залийте сухі дріжджі, ретельно розмішайте.

До сухарів додайте цукор і родзинки, влийте дріжджову суміш, потім додайте очищену теплу воду і прикрийте ємність марлей. У дуже теплому місці, наприклад на балконі в спеку, для приготування квасу достатньо однієї доби. У середньому розраховуйте на якийсь час вдвічі більший.

Хлібні скибочки, що спливли на поверхню, відкладіть як закваску на наступну порціюквасу. Рідина процідіть марлевими шарами, розлийте у пластикові або скляні пляшки, протягом доби витримайте у холодильнику. За цей час він дозріє і набуде потрібної різкості.

Для подальшої порції квасу дріжджі використовувати не потрібно. Викладаємо у відро запасену раніше закваску, додаємо свіжі сухарі, далі продовжуємо, починаючи з другого етапу, виключивши, як сказано, додавання дріжджів.

Процес бродіння солоду та хлібних сухариків дарує нам приголомшливий напій під назвою «квас». Він традиційний у слов'янських народностей, але згодом розлетівся по всьому світу і набув популярності, і це завдяки своїм унікальним здібностям втамовувати не лише спрагу, а й голод.
На Русі в квас часто додавали мед та пахучі трави, не знайти було кращого прохолодного напою. На його основі також готували численні холодні юшки. А вже зовсім давно міцний квасбув головним хмільним напоєм на весіллях та святах. Звідси й пішов вираз, коли хтось багато п'є алкоголю, то про нього кажуть – квасить.
Домашній квас набагато корисніший за будь-які магазинних напоїв. Навіть сучасна медицинапідтверджує, що він здатний відновити сили після хвороби та впоратися з багатьма недугами. Унікальний напій можна готувати вдома, при цьому, не використовуючи жодних хімічних добавок.
Раніше для приготування цього напою використовували лише дерев'яні бочки, зараз зробити хороший хлібний квас у домашніх умовах можна в скляні банкиабо емальованих каструлях. Пластикову та алюмінієвий посудкатегорично не беріть, вона може змінити колір, смак та корисні властивості напою.
Щоб отримати справжній смачний квасзнадобиться правильно приготовлена ​​закваска, з її допомогою запускається бродіння. Вона має унікальну здатність – зброджувати хлібні продуктиі при цьому не перетворювати на спирт воду та цукор. Якщо закваска у вас буде неправильна, ви ризикуєте отримати замість квасу або просту солодку водуабо кислу брагу.
Тож давайте докладно розглядати рецепт квасу із хліба в домашніх умовах.

Смак Інфо Напої

складові

• житній хліб – 250 г;
• пресовані дріжджі – 15 г;
• вода бутильована – 2,5 л;
• цукор – 60 г.

Як приготувати хлібний квас у домашніх умовах

Наріжте невеликими кубиками хліб (розміром 3х4 см, не більше).


Викладіть хлібні кубики на лист і відправте в розігріту духову шафу. Нам потрібні житні сухарі, які ми отримаємо, діставши лист через 15 хвилин.


У чисту трилітрову банку засипте цукор.


Туди ж перекладіть сухарики.


Необхідний об'єм води доведіть до кипіння і відразу ж залийте окріп у банку з цукром та сухарями. Залишіть остигати.

У 100 мл теплої водирозведіть порцію дріжджів.


Коли вміст банки охолоне до кімнатної температури, залийте в неї теплу дріжджову суміш. Щоб майбутній квасдихав, зверху прикрийте його шматочком марлі. Наполягати напій потрібно 36 годин.


Готовий квас процідіть через сито чи марлю та знімайте пробу.

Тизерна мережа

Домашній квас із житнього хліба без дріжджів

Бездрожжевий квас має одну невелику перевагу, у нього немає специфічного присмаку дріжджів. Технологія ненабагато відрізняється від попереднього рецепту. Тож давайте спробуємо приготувати хлібний квас, але тепер без дріжджів.
У класичному рецептівикористовуються житні хлібні кірки, але якщо ви любите присмак кмину, можете взяти бородинський хліб (тільки його або зовсім не обсмажують у духовці, або трішки).

Інгредієнти:

• житній хліб – 300 г;
• вода бутильована – 2,0 л;
• цукор – 100 г;
• родзинки – 25 р.

Приготування:

1. Хлібні шматочки поріжте та обсмажте у духовці, як і в попередньому рецепті
2. Перекладіть сухарі у каструлю. Воду доведіть до закипання і відразу ж налийте в ту ж ємність, додайте цукор і перемішайте.
3. Дайте квасному суслу охолонути до кімнатної температури.
4. У остиглу масу покладіть родзинки. На його поверхні знаходяться необхідні для бродіння мікроорганізми, адже родзинки по суті є натуральними. дикими дріжджами. Тому перед застосуванням не мийте його.
5. Перелийте всю отриману масу в чисту банку, накрийте марлею і поставте бродіння в темне місце. Через 10-20 годин можете спостерігати перші ознаки бродіння, з банки буде чути шипіння, на поверхні почне збиратися пінка.
6. З цього моменту треба настояти квас ще 2-3 дні та процідити через кілька шарів марлевої тканини. Спробуйте і на свій смак, якщо потрібно, додайте ще цукру.

Корисні поради щодо приготування квасу

• Як кисіль. У приготуванні квасу дуже важливо брати якісний хліб, з мінімальним додаванням будь-якої хімії. Чим більше в хлібі буде хімічних добавок, тим ймовірніше, що квас не блукатиме і вийде несмачний. Особливо часто неправильні сухарі спричиняють те, що напій вийшов тягучим, як кисіль. Густий стан квасу ще може вийти, якщо посуд з напоєм під час бродіння знаходився під прямим сонячним промінням. Не нехтуйте порадою ставити квас на період бродіння в темне місце.
• Гіркий. Іноді квас виходить із гірким присмаком, це означає, що ви перетримали в духовці. хлібні сухарики. Вони повинні лише трохи зарум'янюватися, але в жодному разі не підгоріти.
• Хочу різкий. Якщо ви хочете отримати більш різкий та газований напій, тоді проціджений квас розлийте у пластикові чисті пляшки, Залишаючи до шийки 3-5 см, закрийте герметично. Залишіть їх у темному місці при кімнатній температуріна 5-7 годин. Як тільки пляшки під дією вуглекислого газу стануть твердими, перемістіть їх у льох чи холодильник. Процес бродіння зупиниться та стабілізується смак. Зачекайте ще 4 години та можете пити газований прохолодний напій.
• Не блукає. Іноді буває так, що все правильно зробили, а квас чомусь не тиняється. Ви використовували несвіжі дріжджі. Є простий спосіб перевірити свіжість дріжджів. Розчиніть невелику їх кількість у теплій воді, а потім додайте трохи цукру. Якщо незабаром з'явилося шипіння, значить, хороші дріжджіможете сміливо ставити з ними квас. Обов'язково слідкуйте за пропорціями цукру та дріжджів, не помилитеся, якщо покладете менше, квас буде погано бродити.
• Як зрозуміти, що квас уже готовий?Можете трохи спробувати чи понюхати. Квас, який ще в процесі бродіння буде без запаху. Готовий напій трохи пахне кислим. Поки квас бродить, шматочки хліба бігають то вгору, то вниз. У готовому напоївони вляжуться на дно банки.
• Для окрошки та літніх холодних супів готують білий квас, він робиться на основі житнього борошна.
• Урізноманітнити. Звичайний квасможна урізноманітнити будь-якими смаками, і не перерахувати всього, що в нього додають. З цілісних ягіді фруктів, або їх соків і морсів готуються фруктово-ягідні кваси. Щоб смак вийшов ще більш пікантним можна додати ароматні прянощі – материнку та кардамон, корицю та імбир, гвоздику та м'яту. Ви собі уявити не зможете, поки не спробуєте, яким смачним виходить горобиновий, смородиновий, агрусовий або полуничний квас. А ще в таких фруктових напоївдобре маринувати буженину, м'ясо для шашликів, рибу та овочі для запікання на грилі.
• Шишки хмелю? А якщо разом із сухариками ви покладете в банку ще й хміль, а точніше його шишки, то отримаєте у результаті «дорослий» напій. на 300 г житніх сухариківдодають жменю сухих суцвіть хмелю.
• Не використовуйте для приготування квасу посуд, у якому раніше зберігалося молоко.

Раніше ми розповідали, як приготувати

Вітаю, дорогі наші читачі. Сьогодні дізнаємося як приготувати домашній квас – диво напій родом із старовинних часів. Багато хто думає, що приготувати його складно. Але, почитавши наші рецепти, Ви дізнаєтеся, що це досить просто. Деякі рецепти взагалі швидко робляться і дозволять Вам вгамувати спрагу швидко.

Сильно не копався в історії, але знаю від куди походить російський вислів «квасити». У нас воно асоціюється з випивкою – алкоголем. Справа в тому, що раніше квас був алкогольним напоєм. Та й зараз його можна зробити таким. Виходив якийсь аналог пива. Точніше пиво — аналог квасу, то точніше.

Ну а згодом його робили безалкогольним, і тим самим він став набагато кориснішим. Найкраща його перевага в тому, що він чудово видаляє спрагу. Всі ці солодкі газовані напої, навпаки, викликають бажання пити, пити і пити ще. А квас немає – особливо коли він прохолодний.

А ще, на ньому роблять крошку влітку — ще одне улюблене літня стравата чергова тема для нашого блогу.

Квас в домашніх умовах може бути різним: квасному суслі, на житньому хлібі, медовому, фруктовому, ягідному.

Найшвидший і найпростіший спосіб приготування квасу – на готовому суслі. Воно складається зазвичай із цукру, житнього солоду, дріжджів та мелених сухарів. Бажано, щоб у складі квасного концентратуне було консервантів.

Рецепт домашнього квасу на 3-літрову банку.

Пропоную вам простий, міський варіант приготування квасу трьох літровийбанку. Процес не займе багато часу - всього через добу у вас вже буде освіжаючий, прохолодний напій.

Збережіть хлібну закваскуз першої порції - і тоді при подальшому приготуванні вам не знадобляться дріжджі. Хлібний квасу домашніх умовах рецепт розрахований на 3 літрову банку.

Інгредієнти:

• Бородінський хліб - 5 скибочок;
• Родзинки - 1 жменя;
• Цукор - 3 столові ложки;
• Дріжджі сухі – 0,5 чайної ложки;
• Вода очищена – 3 літри.

Наріжте бородинський чи інший житній хліб на маленькі шматочки, кубиками чи прямокутниками.

Підсушіть хліб у духовці до легкого підгоряння – це додасть квасу гарного кольору та присмаку. Після підсмажування висипте сухарі у банку чи каструлю.

Додайте в банку цукор та промити родзинки. Родзинки надають квасу різкості.

Кип'яченою, але охолола до 70 ° С (приблизно) водою, залийте сухарі. Залишіть майбутній квас наполягати на пару годин у теплому місці.

В окремій мисці розведіть у половині склянки теплої води сухі дріжджі з цукром. Коли дріжджі оживуть, їх можна додати в банку і перемішати.

Накрийте банку марлею, щоб захистити напій від пилу чи комах, поставте у дуже тепле місце, можна на підвіконня на сонці. Нехай квас поблукає протягом приблизно 1 доби, але не менше 12 годин.

Потім процідіть квас через два шари марлі, перелийте у пляшки і добре закупоріть. Поставте в холодильник дозрівання ще на добу або менше. Для надання ще більшої різкості, у пляшки можна залишити ще по дві-три родзинки.

Для нової порції квасу можна використовувати всі вищеописані інгредієнти, а можна відбирати частину закваски (що перекинув хліб) і в нову порцію вже не додавати дріжджі, а в іншому, слідувати за рецептом.

Такий квас дуже добре вгамовує спрагу і дуже смачно їсти в харошці. Смачного.

Квас із житнього хліба без дріжджів.

Домашній квас славиться не лише своїм бадьорим смаком, але і гордою назвою одного з національних страв. Він також має лікувальні і корисними властивостямидля організму. Його, особливо у домашньому виконанні, можна пити навіть діткам. Приготувати його вдома дуже просто.

На бездрожжевій основі він виготовляється з хлібного сусла. Його можна купити в магазині, а можна зробити самим. Для приготування нам знадобляться такі складові:

• Чорний хліб - 2 кірочки;
• Цукровий пісок - 1 чайна ложечка (з гіркою);
• Вода - 2 склянки (тепла).

Хліб нарізати попередньо невеликими кубиками і просушити в духовці. Повинні вийти хрумкі рум'яні сухарики.

Пересипати в невелику банку (0,5-1 літр), всипати цукор і налити воду. Розмішати ложкою, накрити кришкою та прибрати у теплий куточок.

Суміш забродить через день-два. Готова закваска має кислий запахі каламутний вигляд.

Готуємо 3-літрову банку і переливаємо в неї всю отриману закваску. Можна присипати ще пару горст сухариків і додати цукру. Кількість піску регулюйте самі - хтось любить посолодше, а комусь це не подобається.

Доливаємо кип'яченої теплої води та накриваємо кришкою. Забираємо в тепле та темне місце. Через добу рідина заграє, з'явиться типовий запах.

Потім розливаємо отриманий обсяг по пластиковим пляшкам, додавши в кожну по маленькій жмені родзинок.

Кришку добре закручуємо. Незабаром пляшки твердітимуть. Це почалося бродіння. А отже, квас зовсім скоро буде готовий. Як тільки це станеться, прибираємо його в холодильник на кілька годин.

Після охолодження можна спокійно пити та насолоджуватися.

Домашній квас з м'ятою та листя смородини.

Цей квас роблять дуже давно, ще наші дідусі та бабусі. Смак м'яти та смородини чудово втамовують спрагу у спекотну спеку.

Нам знадобиться:

• Вода - 2,5 л;
• Житні сухарі - 200 г;
• Цукор - 100 г;
• Родзинки - 30 г;
• Дріжджі – 20 г;
• М'ята - 10 г;
• Листя чорної смородини – 8 шт.

У склянці теплої води розчиніть дріжджі. Житні сухарі обдайте окропом і залиште на 3 години.

Отримане таким чином сусло процідіть через складену кілька шарів марлю, всипте в нього цукор, влийте дріжджі, додайте м'яту і листя чорної смородини. Наполягайте 10-12 годин, прикривши чистою серветкою.

Коли ваше сусло скваситься, процідіть його, розлийте по пляшках, поклавши в кожну з них кілька родзинок, закупоріть і приберіть в прохолодне місце. Вже за три дні можете насолоджуватися смачним квасом.

Рецепт квасу на заквасці та житнього борошна.

Ніколи не думав, але виявляється квас приготувати і на житнє борошно. Нічого складно, спробуйте дуже смачно.

Інгредієнти:

• Житнє борошно - 450 г;
• Цукор - 180 г;
• Сухі дріжджі – пачка;
• Вода - 3 літри (трохи менше);
• Родзинки - 10-12 шт (не миті).

Звичайно ж, спочатку приготуємо закваску.

Для цього з'єднаємо склянку борошна та 1 чайну ложку з верхом цукру. Заливаємо все це окропом, помішуючи, допоки маса не набуде консистенції сметани. Туди ж відправимо і родзинки. Суміш відправимо в тепле місце, попередньо закривши її рушником.

Як тільки суміш почне "ворушиться", піниться і видавати кислуватий запах, вона готова. Займає це не менше доби.

Тепер можна переходити до наступного етапу. До отриманої маси додамо борошно, що залишилося, цукор, дріжджі і вливаємо воду. Все ретельно перемішуємо. Накриваємо рушником та залишимо на ніч у теплі.

Вранці переливаємо квас у пляшки або глеки і прибираємо в холодильник. Через пару годин холодний напійготовий до вживання.

Ось так все швидко та просто!

Домашній квас за бабусиним рецептом.

Цей напійготували дуже давно. Цікаво, що він готується без дріжджів. При цьому смак приголомшливий. Хоча і на любителя, хто буряк не любить, тому і смак може не сподобається. Але радимо всім спробувати, хоч разочок. Адже не лише смачно, а й корисно.

Нам знадобиться:

• Свіжий буряк - 500 г;
• Житній хліб - 50 г (кірки);
• Цукор - 1 столова ложка;
• Вода – 3 літри.

Буряк мий, очищаємо і нарізаємо невеликими шматочками. Поміщаємо їх у трилітрову банкуі заливаємо водою так, щоб до шийки залишалося близько 5 сантиметрів. Туди ж додаємо нарізаний хліб та цукор.

Ретельно перемішуємо та накриваємо кришкою з марлі. Звичайні кришки краще не використовувати, тому що в процесі бродіння вони роздмухуватимуться і завадять цьому дійству.

Банку прибираємо у теплий темний кут на 5 днів. Щодня, по кілька разів потрібно знімати піну, яка утворюватиметься на поверхні.

Як тільки процес утворення піни зійде нанівець, квас потрібно перелити у пляшки та прибрати у холодне місце для охолодження.

Якщо ви плануєте вживати його як напій, то можна додати більше цукру. Для супів буде добре, якщо ви додасте в нього трохи рубаного часнику.

Домашній квас (відео рецепт), бонус.

Ну і ще бонусом вирішили показати ще один гарний рецепт. Комусь легше сприймати інформацію у форматі відео.

Ну і на цьому у нас все, залишайте свої коментарі нижче, приєднуйтесь до нас Однокласникахта підтримайте нас на нашому каналі у Яндекс.Дзен.

Квас унікальний напій, що дісталася нам від наших предків. Він не лише смачний, а й корисний. А спрагу вгамовує дуже добре, на відміну від солодких газировок, у яких багато незрозумілих інгредієнтів. Приготувати квас в домашніх умовах не так вже й складно, зате ваше здоров'я не постраждає. Приємного апетиту і всім поки що.

Домашній квас - 5 простих рецептівприготування хлібного квасу.оновлено: Трав 31, 2018 автором: Суботін Павло

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+