Білий торт з рожеві патьоки. Глазур для торта - осягаємо мистецтво декорування кондитерських виробів

Коли можливостей на приготування складних прикрас для тортів та решти домашньої випічки немає, допоможе прийде глазур. Кондитерський компонент здатний перетворити випічку на справжній витвір мистецтва. Він буває різних видів: шоколадний, дзеркальний, ганаш, цукровий. Список досить великий, адже приготувати глазур можна із різних інгредієнтів. Її вибір залежатиме від смаків, інгредієнтів, часу та складності приготування.

Дзеркальна глазур

Така прикраса вимагає великої вправності та багаторічної практики. Дзеркальна глазур по праву вважається мистецтвом та еталоном краси, її ідеальна форма та краса не залишать нікого байдужим. Але, як і для будь-якого іншого витвору мистецтва, прикраса випічки вимагатиме багато часу та сил. Свою назву така глазур отримала через поверхню, яка при дотриманні вимог справді виглядає як дзеркальна. Але при транспортуванні та розрізанні вже готового кондитерського виробу необхідно бути обережним. Щільна плівка може легко потріскатися.

Приготувати дзеркальну глазур можна з білого та чорного шоколаду. Білий у більшості випадків використовується разом з харчовими барвниками для отримання кольорової маси.

Приготування дзеркальної глазурі

Складові:

• Желатин – 15 р.
• Згущене молоко – 125 мл.
• Сироп – 200 мл.
• Шоколад – 2 плитки (180 г).
• Питна вода – 100 мл + 75 мл для желатину.
• Цукровий пісок – 200 г.

Послідовність приготування:

1. Желатин замочити у теплій воді до розбухання.
2. Підігріти сироп і змішати його із цукром. Поставити цю суміш на водяну баню.
3. Постійно помішуючи, довести до розчинення цукру в сиропі.
4. Зняти сироп із вогню та охолодити.
5. Набряклий желатин і молоко, що згущує|згущає|, додати|добавляти| в остиглий сироп і ретельно перемішати.
6. Якщо для приготування глазурі потрібні харчові барвники, на цьому етапі їх додають масу і змішують до однорідного кольору.
7. Подрібнений шоколад розтопити на водяній бані, змішати з|із| сиропом і збити за допомогою блендера.
8. Готову масу слід помістити у холодильник на 10 годин.
9. Той самий етап рекомендується зробити і з випічкою. При її заморожуванні поверхня стає гладкою, і готовий склад покриватиметься рівномірніше.
10. Після холодильника слід нагріти дзеркальну глазур до 30 градусів, ще раз збити та швидко вилити цю масу на випічку, не розгладжуючи надалі.
11. Для застигання глазурі необхідно забрати її в холодильник ще на кілька годин.

Підтікання - як прикраса десертів

Якщо ж можливостей та досвіду по роботі з дзеркальним складом немає, а бажання є, можна полегшити процес і прикрасити домашню патьок на торті. Процес приготування, звичайно, полегшиться, але краса прикраси від цього не згасне. Інгредієнти такого способу ідентичні з компонентами дзеркальної глазурі. Відмінність полягає у техніці нанесення.

Якщо в роботі з дзеркальною глазур'ю потрібна уважність і вправність, то з підтіканням може впоратися і кулінар-початківець. Достатньо лише включити фантазію. За допомогою столових приладів легко створити підтікання з кольорової глазурі на торті. Коли процес буде закінчено, випічку також необхідно прибрати до холодильника для застигання.

Оригінальний рецепт

Для наступного рецепту кольорової глазурі для підтікань на торті, що має, до речі, невелику собівартість, знадобляться лише три інгредієнти:

• соняшникова рафінована дезодорована олія - ​​40 мл;
• білий або темний шоколад – 130 г;
• харчовий барвник.

Процес приготування кольорової глазурі для патьоків на торті:

1. Для початку необхідно розтопити шоколад на водяній бані. Важливо постійно помішувати його.
2. Після цього потрібно влити і перемішати до стану рідкої маси.
3. Додати до складу харчовий барвник та збити за допомогою блендера.
4. Помістити глазур, що вийшла, в кондитерський мішок.
5. Охолоджений торт слід поставити на ґрати з підставкою.
6. Наносити склад на десерт потрібно по краю у вигляді підтікання.
7. Масу, що залишилася, можна розподілити по поверхні випічки.

Таким чином, процес приготування кольорової глазурі для тортів у домашніх умовах не має нічого складного. За бажання будь-який кондитер може отримати бажаний склад, потрібно лише уважно дотримуватися технології приготування, враховувати кількість інгредієнтів, і все вийде!

• Шоколад від 50% - 90 г
• Вершки від 33% - 70 г
• Вершкове масло - 40 г

Закрити Друк інгредієнтів

Про прикрасу тортів шоколадними підтіканнями (інакше - потіками) я вже розповідала і показувала в пості про . Але оскільки прийом цей сьогодні дуже популярний і багато початківців домашніх кондитерів, а також ті, хто просто хоче час від часу робити тортики на сімейні свята, цікавляться, як зробити їх правильно і красиво, я вирішила виділити під цю тему окрему статтю. .

Шоколадні підтікання! Апетитні, глянсові, інтригуючі! Виглядають супер: красиво і модно, а в роботі, здається, дуже легкі. Ось тут і криється каверза. Найчастіше, у тих, хто робить підтікання вперше, вони виходять зовсім не такими, як на картинці досвідченого майстра. Шар шоколадного ганаша тонкий, буває, що навіть просвічує, а безпосередньо підтікання доходять до самого низу і на тарілці утворюються калюжі. Правильні підтікання об'ємні, опуклі і «зупиняються» задовго до підкладки.

Ну, а я пропоную робити так.

Спочатку вирівнюємо торт і ставимо у холодильник. А якщо дозволяє начинка, то й у морозилку – на 15-20 хвилин. У цій справі дуже важливо, щоб торт був дуже добре охолоджений!

А доки торт охолоджується, готуємо шоколадний ганаш. Саме їм ми і робитимемо підтікання. Зазначеної кількості інгредієнтів вистачає на потік для торта діаметром 18 см.

Беремо 70 г вершків високої жирності – від 33%. Наливаємо їх у каструльку, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння та вимикаємо!

Кладемо в цю каструльку 90 г темного шоколаду (від 50%, зазвичай беру 70%).

Силіконовою лопаткою перемішуємо, доки маса не стане однорідною. Це станеться не одразу, не лякайтеся! Спочатку буде щось таке:

…але незабаром суміш загусне, набуде невеликої тягучості та блиску.

Для того щоб посилити глянець, додаємо 40 г вершкового масла.

І знову розмішуємо до однорідності!

Виходить така блискуча і, якщо так можна висловитися, густо-текуча шоколадна маса.

Для красивих шоколадних підтік нам дуже потрібна правильна консистенція. Її треба «зловити», відчути. І, можливо, доведеться зіпсувати не один торт, поки це розуміння прийде:) Хоча, сподіваюся, моя писанина тут допоможе вам зберегти енну кількість нервових клітин:) Отже, консистенція. Ганаш не повинен бути густим, але й зовсім рідким, як вода, теж не повинен бути! Правильний ганаш тече, як густа рідина, як, наприклад, якийсь варенец. Але навіть якщо ганаш здається вам густуватим, не поспішайте підливати вершки. Можливо, вся річ — у температурі. Досвідченим шляхом ми з колегами з'ясували, що робоча температура ганашу, при якій його консистенція максимально підходить для створення шоколадних підтік — близько 33 градусів. Тому якщо вам густо перевірте температуру. Цілком ймовірно, що в процесі, припустимо, розмішування шоколаду або після додавання холодної олії ганаш у вас загуснув, просто тому, що охолонув. Можете поставити на водяну баню (тільки щоб вода не торкалася дна каструльки із шоколадом) на пару хвилин.

Ну ось. Ганаш готовий, консистенція все, температура хороша, час робити підтікання! Дістаємо торт з холодильника або морозилки і ложкою по краю трохи наливаємо ганаш. Уважно стежимо, як він розподіляється. Тим, у кого ці підтікання — одні з перших, я не раджу одразу виливати весь ганаш на середину торта і чекати, доки він гарно стіче. Логічно ж: якщо ми наносимо потроху, у нас є можливість відстежити якість ганаша та покращити його, а виллємо одразу — поки що досвіду мало, невідомо, як піде, думаю, мало кому захочеться одним рухом зіпсувати цілий торт!

Таким чином робимо підтікання по всьому колу торта. Якщо ганаш у процесі трохи загуснув, підігрійте його на водяній бані, але зовсім трохи!

А потім заповніть серединку. Тут на фото мій ганаш був уже густуватим, щоб вільно розтікатися, і я допомогла йому ложкою. Мені не важлива була ідеально гладка серединка, тому що був запланований багатий фруктовий декор. Але гладкішу середину я могла б отримати, якби трохи підігріла ганаш — до плинності, і акуратно, повільно, контролюючи процес, вилила його на середину торта.

Ось готовий наш модний смачний декор!

Експериментуйте, і нехай результати завжди вас тільки тішать!

А я не втомлююся дякувати майстерні тортів Cakebombза безцінні підказки про роботу з шоколадними підтіканнями!

UPD: Звичайно, підтікання можна зробити і з молочного шоколаду, і з білого, але будуть інші пропорції. Я нещодавно спробувала приготувати з молочного: 60 г шоколаду та 40 г вершків розтопила в «імпульсному» режимі в мікрохвильовій печі (по 20 секунд, перемішати, знову прогріти і т. д.), додала 1 ч. л. вершкового масла|мастила|, добре перемішала і «розподілила» шоколад у вигляді підтікань по колу торта. Ось як вийшло!

Спробую зробити на білому шоколаді, також напишу і покажу!

Якщо часу на виготовлення хитромудрих прикрас для домашньої випічки немає, вас виручить глазур. Вона робиться на основі какао, справжнього шоколаду, сметани, молока або меду, що згущує|згущає|. Торт можна покрити глазур'ю повністю, оформити написи або навіть використовувати її як прошарок для коржів. Готується глазур швидко, особливих навичок вам не потрібно.

Деякі хитрощі допоможуть вам оригінально оформити святковий торт:

1. При варінні глазур треба завжди інтенсивно помішувати, інакше вона пригорить, і гірчить.
2. Шоколад завжди можна замінити порошком какао, тільки дотримуйтесь пропорцій: якщо в рецепті вказано «100 г шоколаду» візьміть натомість 50 г какао-порошку і 50 г вершкового масла, вершків або згущеного молока.
3. Після оформлення торт, покритий глазур'ю, заберіть у холод мінімум на 3 години.
4. Світлу глазур можна підфарбувати харчовими барвниками. Одна крапля блакитного барвника надасть світлій глазурі білого відтінку, нейтралізуючи жовтизну вершкового масла.

Шоколад для глазурі зручніше топити в мікрохвильовій печі, попередньо накривши ємність кришкою.

Дзеркальна глазур

Це покриття для торта - блискуче, гладке, дуже міцне. При розрізанні торта на порційні шматкиніж необхідно прогрівати, інакше глазур може потріскатися.

Складові:

1. Шоколад (білий можна поєднувати із харчовим барвником, чорний) – 1,5 плитки;
2. Глюкозний сироп – 150 мілілітрів;
3. 150 г цукру;
4. Згущене молоко – 100 мілілітрів;
5. Желатин (+ 60 мілілітрів води) – 12 г;
6. 75 мілілітрів води.

Процес приготування:

1. Спочатку замочіть у воді желатин і дайте йому набрякнути.
2. Змішайте глюкозний сироп і цукор у каструльці, поставте на вогонь і закип'ятіть.
3. Трохи проваріть, зніміть із вогню, охолодіть.
4. Желатин додаємо в холодний сироп, туди ж вливаємо молоко, що згущує|згущає|.
5. На цьому етапі додається харчовий фарбник, якщо шоколад для глазурі береться білий і потрібен інший колір покриття.
6. Шоколад подрібнюємо, заливаємо сиропом, збиваємо блендером.
7. Ставимо масу в холод проти ночі. Вранці прогріваємо її в мікрохвильовій печі до 35 градусів, за необхідності ще раз збиваємо та покриваємо торт. При декоруванні просто рівномірно виливаємо глазур на поверхню торта, не розгладжуючи її ножем.
8. Забираємо в холод на 3-4 години для затвердіння.

Цукрова глазур

Це покриття для торта - найпростіше в приготуванні і святкове. Білий колір на поверхні десерту надає йому урочистості та елегантності. До того ж продукти для такої глазурі знайдуться у холодильнику будь-якої господині.

Складові:

1. Цукрова пудра – 200 г;
2. Сік лимона - 1-2 столові ложки;
3. Ваніль – 1 пакет.

Процес приготування:

1. Цукрову пудру просійте на дрібному ситі, бажано двічі.
2. З|із| лимона видавіть сік і процідіть.
3. Вливайте по цівці сік у пудру, перемішуючи масу віночком.
4. Коли вийде в'язка маса, збийте її на високій швидкості блендером.
5. Насамкінець додайте ваніль або іншу есенцію за бажанням.
6. Якщо до складу додати 1 яєчний білок, вийде досить в'язка та еластична глазур (айсинг). Їй можна не просто покрити торт, а й створити дивовижні білі прикраси, фігурки, написи.

Глазур з медом та кокосовим молоком

Незвичайна шоколадна глазур на основі рідкого меду та кокосового молочка дуже солодка, злегка тягуча. Має відмінні покривають властивості, заповнює собою всі нерівності на торті.

Складові:

1. Кокосове молоко – 35 мілілітрів;
2. Порошок какао - 10-15 г;
3. Мед - 30 мілілітрів;
4. Пів плитки темного шоколаду;
5. Шматок (близько 40 г) масла вершкового.

Процес приготування:

1. Шоколад перебийте блендером або натріть на тертці.
2. Змішайте його з просіяним порошком какао, молоком та медом.
3. Поставте посуд на невеликий вогонь, бажано водяну баню.
4. Помішуючи, закип'ятіть суміш і проваріть її, поки розчиняться всі компоненти.
5. У злегка остиглу масу додайте шматок олії, розмішуйте, щоб воно розчинилося.
6. Нанесіть соус на поверхню торта та розподіліть її ножем.

Шоколадно-зметана глазур

Таке покриття для випічки виходить м'яким, ніжним. Наносити глазур можна досить товстим шаром, і вона не потече, але й не затвердіє. Може бути прошарком для коржів. Сметану для цього заливання необхідно використовувати жирну, без зайвої кислоти.

Складові:

1. Цукор - 6 чайних ложечок;
2. Сметана – 30 г;
3. Порошок какао – 2,5 чайної ложки;
4. Вершкове масло – 20 грамів.

Процес приготування:

1. Цукор та порошок какао змішайте, пересипте в каструлю з товстими стінками.
2. Залийте сметаною, збийте віночком і поставте масу на маленький вогонь.
3. Помішуючи, уваріть суміш.
4. Зніміть із плити, трохи остудіть і розтопіть у масі шматочок олії, перемішайте та покрийте підготовлений торт. Заберіть у холод.

Глазур на згущеному молоці

Шоколадна глазур на основі згущеного молока - дуже солодка, пластична, липка. Служить оптимальною основою для подальшого декорування торта мастикою, фігурками з айсингу та приклеювання деталей.

Складові:

1. Порошок какао – 20 г;
2. Олія вершкове – чайна ложечка;
3. Згущене молоко – 1 склянка.

Процес приготування:

1. Згущене молоко і просіяний порошок какао змішайте в товстостінному посуді.
2. Помістіть на маленький вогонь, закип'ятіть і проваріть трохи більше хвилини, обов'язково помішуючи.
3. Злегка остудіть уварену суміш, після чого додайте|добавляйте| шматочок олії і вмішайте його в глазур.
4. Покрийте торт і заберіть його охолоджуватися на кілька годин.

Ганаш

Цей французький рецепт шоколадної глазурі відрізняється тим, що у його приготуванні не використовується цукрова пудра чи чистий цукор. Всю насолоду заливці надає справжній якісний білий або молочний шоколад.

Складові:

1. Шоколад – 180 г;
2. Склянка 35-відсоткових вершків;
3. 50 мілілітрів лікеру (на зразок «Бейліз»).

Процес приготування:

1. Вершки доведіть до кипіння в каструльці з товстим дном.
2. Шоколад покришіть або поламайте.
3. Вершки зніміть з вогню і відразу опустіть у них шматочки шоколаду.
4. Перемішуйте, доки всі вони не розчиняться. У охолоджений ганаш влийте лікер.
5. Замість білого можна використати і темний шоколад. У цьому випадку найкращим ароматизатором буде ром чи коньяк, а процес приготування всіх різновидів ганашу ідентичний.

Кольорова шоколадна глазур

Покриття для торта на основі шоколаду може бути не тільки коричневим чи білим. Для оформлення тортів можна приготувати кольорову глазур з додаванням харчових барвників.

Сьогодні господині все частіше намагаються готувати всілякі солодощі у себе вдома, щоб отримати смачні та безпечні ласощі. Але готовий торт потребує оригінального та цікавого оформлення, тому сьогодні ми розповімо, як зробити на торті шоколадні патьоки, за допомогою глазурі. Існує велика кількість рецептів, за якими створюється саме та консистенція глазурі, яка буде гарно застигати на торті у вигляді патьоків, нижче ми опишемо кілька простих рецептів, а також розповімо, як правильно оформити складами торт.

Рецепт глазурі із шоколаду зі сметаною

Таке покриття ідеально триматиметься на будь-якому десерті. Краплі солодкого шоколадного складу прикрасять боки готового торта у вигляді патьоків, якщо правильно нанести десерт, а також швидко охолодити готову прикрасу. Якщо знадобиться прикрасити десерт додатково, то з шоколадною заливкою чудово поєднуватиметься чорнослив, волошки або навіть домашні трюфелі. Дуже важливо правильно підібрати шоколад, він не повинен мати якихось добавок, а відсоток какао в ньому має бути мінімум 70%.

Складові:

• гіркий чорний шоколад - 165 грам;
• сметана не жирна - 245 грам;
• цукровий пісок - 110 грам.

Приготування:

1. Щоб дізнатися, як зробити шоколадні патьоки на торті по відео, необхідно точно виконувати правила приготування даної глазурі. Спочатку цукор додають до сметані і злегка збивають вилкою, щоб кристали розчинилися. Далі склад відправляють на вогонь і варять до повного розчинення цукрового піску.
2. Склад знімають з вогню, а потім заважають доти, доки сметана знову не стане густою. Тим часом, ще в гарячу масу, кладуть подрібнений шоколад. Все повторно перемішують і отримують дуже красиву густу глазур. З її допомогою покривають поверхню торта так, щоб по краях залишалися гарні патьоки шоколадної суміші. Після цього прикрашають верх десерту за допомогою ягід, фруктів, безе або горіхів. Торт відправляють у холодильник.

Шоколадно-молочна прикраса

Якщо необхідно прикрасити готовий десерт м'якою глазур'ю, що має ніжний коричневий відтінок, варто скористатися цим рецептом. У результаті виходить досить густа суміш, за допомогою якої легко оформити правильно десерт. Якщо ж необхідно отримати більш насичений відтінок, то до даних інгредієнтів додають трохи какао, його будуть додавати в масу разом з цукровим піском. Отже, якщо перед господаркою постало питання, як зробити шоколадні патьоки на торті по відео-рецепту, варто скористатися цією глазур'ю.

Складові:

• молоко 3,2% - 55 мл;
• шоколад молочний - 105 грам;
• цукровий пісок - 65 грам.

Приготування:

1. Як ми бачимо, в даному рецепті цукрового піску використовується не так багато, вся справа в тому, що плитка молочного шоколаду вже містить певну кількість цукру. Якщо додати більше підсолоджувача, то і маса вийде надто солодкою.
2. Для початку на паровій бані топлять шматочки молочного шоколаду, туди ж вливають молоко, а потім переносять каструльку на звичайний вогонь. Молочний склад доводять до кипіння, необхідно уварити масу до потрібної густоти, додавши попередньо цукровий пісок. Готовий склад трохи охолоджують, а потім використовують для створення незвичайного оформлення у вигляді крапель, що стікають з боків десерту.

Прикраса із білого шоколаду

Приготувати таку глазур буде дуже просто, вона не забирає багато часу, але має певні переваги перед темною шоколадною масою. Наприклад, прикраса десерту виконуватиметься не в традиційному шоколадному відтінку, а в більш цікавому білому кольорі. Крім того, в готову масу можна додати трохи барвника, щоб колір вийшов цікавішим. Тоді глазур може вийти фіолетової, синьої, червоної або іншого необхідного відтінку. Наносять склад відразу після приготування, маса повинна бути теплою, коли її наноситимуть на торт, інакше патьоки не вийдуть.

Складові:

• пудра із цукру - 175 грам;
• молоко 3,2% - 45 мл;
• шоколадка біла - 210 грам.

Приготування:

1. Для господинь, які хочуть дізнатися, як зробити шоколадні патьоки на торті, запропонований даний рецепт. Щоб приготувати масу, необхідно взяти двісті грамів білого шоколаду, в ньому не повинно бути добавок, а також краще не застосовувати повітряний продукт.
2. Шматочки шоколадки укладають у миску, а потім ставлять на парову лазню або мікрохвильову піч. З шматочків має вийти рідка біла маса. Тим часом береться цукрова пудра, до якої додають коров'яче молоко, склад добре перемішують і додають до розтопленої шоколадної основи.
3. Глазур перемішують до того моменту, поки вона не набуде однорідної консистенції. У результаті виходить досить густа маса, за допомогою якої покривають десерт, з боків глазурі дають трохи стекти, щоб отримати гарні краплі білого шоколаду. В якості додаткової прикраси варто використовувати яскраві ягоди або написи.

Шоколадно-вершкова глазур

По структурі готовий склад дуже нагадує ганаш, тому дана маса вважається найкращою для створення патьоків з боків торта. Відразу варто сказати, що для приготування складу вершки використовуються тільки найсвіжіші, і їх жирність повинна бути не менше 33%.

Складові:

• якісне вершкове масло - 40 грам;
• вершки жирністю від 33% - 3 ложки;
• шоколад білий - 110 грам.

Приготування:

1. Для початку варто взяти білий шоколад та поламати на дрібні шматочки. Якщо вдома білого шоколаду немає, його замінюють молочним чи гірким, а й колір глазурі тоді буде темним. Шматочки розтоплюють за допомогою парової лазні.
2. До цього складу додають вершкове масло і чекають на його розчинення. Останнім етапом до суміші вливають три ложки жирних вершків і все перемішують. Готову масу трохи охолоджують, а потім наносять на торт кондитерським мішком.

Вище ми описали найпростіші та найсмачніші варіанти глазурі, з яких вдасться зробити незвичайне оформлення десерту з патьоками.

Апетитні шоколадні підтікання, що відливають глянцем, роблять торт неймовірно спокусливим та фотогенічним. Не дивно, що багато кулінарів використовують саме цю прикрасу при створенні свого творіння. Це ефектний і нескладний декор, який під силу зробити навіть кондитеру-початківцю. Але щоб не зазнати фіаско при їх створенні, потрібно знати технологію. У цьому огляді є відповіді на питання, як зробити шоколадні патьоки.

Якими мають бути «правильні» потіки

Кулінарна суміш, призначена для створення підтікань (або потік – кому як зручніше називати), називається ганаш. Це крем із шоколаду та вершкового масла. Правильна консистенція шоколадного ганашу та сила гравітації – ось і весь рецепт успіху. Але, як показує практика, ця майстерність суперечлива і може бути підвладна звичайній домогосподарці, але ніяк не піддаватися професіоналам. Існують певні параметри того, який має бути спеціальний крем із шоколаду для ідеального покриття.

• Консистенція ганаша має бути в міру густою, щоб на поверхні не утворилося лисин. Краще перевірити її перед нанесенням на торт, якщо дуже рідко – додайте ще шоколаду.
• Не дайте підтіканню розтектися до підкладки. Від цього утворюються калюжі, які псують вигляд торта, роблячи його неохайним та неапетитним.
• Поверхня має бути добре охолоджена. Крім того, вона має бути максимально рівною.
• Це забезпечить гладке нанесення крему.
• Слідкуйте за температурою крему. Занадто гарячий розтікатиметься до самої підкладки. Перевіряйте температуру на шкірі рук. Комбінація холодного торта – гарячий крем дає відмінний результат.
• Для тестової перевірки можна скористатися поверхнею скляної склянки, сильно охолодженої в морозильнику.
• Потіки повинні бути різної довжини, але краще прикраса виглядає, якщо вона ледве сягає середини випічки.
• Ганаш повинен розтікатися об'ємно та набувати опуклої форми.

Як зробити підтікання: покрокове керівництво

Напевно, не одна господиня робила подібну прикрасу для торта. Але свою майстерність ніколи не пізно покращити. Тут описується не стільки рецепт, скільки технологія та фішки, які допоможуть не наробити помилок. Ось що нам знадобиться:

Інвентар:

• Маленька каструлька;
• Силіконова спатула;
• Кухонні ваги;
• Скляний стакан;
• Термометр;
• Ложка.

Складові:

• Темний шоколад – 90 г
• Вершки 33% жирності – 70 г.
• Вершкове масло – 40 г.

1. Перед початком виготовлення шоколадних підтікань зважте на кухонних терезах інгредієнти. Перекіс у концентрації може позначитися на щільності майбутнього ганаша. У рецепті ми орієнтуємося на невеликий торт діаметром 18 см. Якщо ваги немає, можете додавати інгредієнти на око, попутно тестуючи консистенцію.
2. Вилийте вершки в каструльку та поставте на вогонь. рідина має добре нагрітися, але не кипіти. Вчасно приберіть ємність із конфорки – не можна перегріти ні вершки, ні шоколад. До речі, якщо ви хочете поекспериментувати з кольором і додати харчовий барвник у ганаш, саме час це зробити.
3. Подрібніть шоколад ножем і всипте у вершки. Спочатку какао-продукт скомкається і якийсь час погано піддаватиметься розтоплюванню. Просто будьте готові до цього і помішуйте силіконовою лопаткою, поки суміш не стане однорідною і блискучою.
4. На цьому етапі додаємо вершкове масло шматочками. У деяких рецептах його немає, але воно добре впливає на консистенцію та блиск. Продовжуємо помішувати.
5. Отже, ганаш готовий. Настав найвідповідальніший момент. Потрібно підібрати температуру продуктів, з якими працюватимемо. Під час приготування крему поставте торт на півгодини на морозильну камеру. Поки він заморожується, візьміть охолоджену скляну склянку і потренуйтеся на ній. Спіймайте той момент, коли вам сподобається консистенція суміші, що розтікається. Технологи використовують у роботі ганаш за температури 33 градуси.
6. Коли торт охолоджений, а температура ганашу обрана, час приступати до створення шоколадних патьоків. Набирайте ложкою трохи крему та наливайте по краях кола.

Порада для початківців: не виливайте весь крем на середину випічки, розраховуючи, що потім можна буде елегантно розподілити підтікання по краях. Це вимагає вправності. Набираючись досвіду у мистецтві створення підтікань, використовуйте ложку. Так простіше виправити свої помилки.