Крем для медових коржів рецепт. Заварний крем із крохмалем. Шоколадний заварний крем з какао
Час приготування: 2 години.
Кухонна техніка та начиння:
- Плита із духовкою.
- Холодильник
- Блендер (віночок).
- Каструля, миска.
- Ваги кухонні.
- Столова ложка.
- Чайна ложка.
- Пергаментний папір.
Необхідні продукти
- Яйце куряче 4 шт.
- Цукор 320 грам.
- Мед 70-80 грам.
- Вершкове масло|мастило| 400 грам.
- Борошно 400 гр. + 1,5 столові ложки.
- Молоко 300мл.
- Цукор ванільний 10 грам.
- Сіль на кінчику ножа.
- Сода 25 грам.
Вважається, що торт Медовик із заварним кремом було вигадано в Росії на початку 19-го століття. Його подавали і до імператорського столу, і в будинках знатних придворних. Минав час, торт поширився майже всією Європою. З'явилося багато різновидів торта медовик, але рецепт із заварним кремом можна назвати класичним.
Покроковий рецепт з розбивкою по інгредієнтах та поетапним приготуванням. Цей рецепт приготування торта Медовик з покроковим фото підкаже вам послідовність виконання всіх дій з приготування меду заварного тіста і заварного крему.
Покроковий рецепт торта Медовик із заварним кремом
Приготування тіста
Рецепт торта Медовик із заварним тестом досить простий. З ним легко впорається навіть господиня-початківець.
Помістити в каструлю мед, яйця, цукор. Все перемішати. Поставити каструлю із сумішшю на маленький вогонь і підігрівати, безперервно помішуючи.
- Борошно пшеничне 400 грам.
- Сода 25 грам.
- Сіль на кінчику ножа.
Коли суміш у каструлі стане однорідною, всипати в неї все борошно, сіль та соду. Зняти каструлю з вогню та замісити тісто. Поки тісто не охололо, розділити його на 8 частин.
Випікання коржів
Розкачати на пергаментному папері одну із частин тесту. Оптимальна товщина 3-4 мм. Кришкою від каструлі чи тарілкою з великим діаметром вирізати з тіста коло.
Розігріти духовку до 190 градусів. Випікати корж до слабо-золотистого цвіту. Час випікання приблизно 3-4 хвилини. Викласти готовий корж на рівну поверхню для остигання. Аналогічно випікати ще 7 коржів.
Обрізання тіста теж потрібно спекти - вони знадобляться для прикраси торта. Обрізки тіста, які випікалися разом із коржами, подрібнити у блендері.
Приготування заварного крему
Давайте розберемося, як зробити заварний крем для торта Медовик.
- Цукор 180 грам.
- Жовтки 2 яєць.
- Борошно 1,5-2 столові ложки.
- Молоко 300мл.
- Олія 400 грам.
- Ванільний цукор 10 грам.
У невеликій каструлі змішати цукор, яєчні жовтки та борошно, а також ванільний цукор. У цю суміш потроху додати|добавляти| гаряче молоко, безперервно помішуючи.
Поставити каструлю на невеликий вогонь і довести до кипіння крем, не перестаючи помішувати. Зняти з вогню та охолодити.
У кремову суміш додати розм'якшене вершкове масло|мастило|. За допомогою блендера збити крем до пишного та однорідного вигляду.
Складання торта
На велику тарілку покласти трохи крему, розподілити по тарілці. Перший корж помістити на тарілку, змастити кремом, зверху викласти наступний корж. У такий спосіб зібрати весь торт. Верх і боки торта промазати кремом і посипати обрізками подрібненими в крихту коржів.
Відео рецепта приготування торта
Варіантів прикраси торта може бути безліч. Красиво та апетитно торт виглядає зі свіжими ягодами. Горіхи грецькі, мигдаль, сухофрукти, чорнослив, курага, шоколадна глазур... Вибирати вам!
- 1 склянка (200 мл) містить приблизно 140 г борошна або 180 г цукру.
- У столовій ложці приблизно 35 г меду.
- У чайній ложці міститься 24 грами питної соди.
- Чим нижче жирність олії, тим більше борошна може знадобитися.
- Чим тонше у вас коржі, тим менше часу знадобиться на просочення.
- Якщо у вас немає часу на приготування торта перед самим святом, випікайте коржі заздалегідь. Вони можуть зберігатися у відкритій сухій ємності кілька днів.
Подавати цей торт найкраще з чаєм, кавою чи молоком (для дітей). Розрізайте торт на невеликі шматочки, якщо компанія за столом зібралася велика, і на шматочки більше, якщо ви зібралися у вузькому колі. Цей ніжний торт з'їдається непомітно.
Якщо вам раніше ніколи не доводилося готувати торти, але дуже хочеться вразити і порадувати близьких, то класичний рецепт з фото покроково буде незамінний.
Крем для торта Медовик може бути різним: крем із сметани, крем зі згущеним молоком, заварний крем… і навіть карамельний крем.
Заварний крем зі згущеним молоком для торта Медовик добре поєднується з шоколадною крихтою, горіхами і чорносливом. Невеликі шматочки цих продуктів, розкладені на коржі поверх крему при складанні торта, нададуть йому особливого смаку.
У мережі Інтернет можна знайти рецепт приготування медовика зі сметанним кремом. Торт, приготовлений за цим рецептом, сподобається тим, кому подобається легка кислинка в кремі, яку йому надає сметана.
Торт шоколадний медовик із заварним кремом буде гідно оцінений любителями шоколадної випічки. Медовий аромат у ньому поєднується зі смаком шоколаду та ніжним помірно солодким кремом.
Якщо ви вирішили порадувати своїх близьких або гостей приготуванням апетитного домашнього медового торта, то варто заздалегідь подумати і про те, який найкраще зробити крем для «Медовика». Адже крім традиційного прошарку зі сметани та цукру є безліч інших апетитних варіантів, які ідеально поєднуються з цими солодкуватими коржами з пряним ароматом та насиченим смаком. Крем для такого десерту можна зробити заварним: причому, не тільки за класичним рецептом, але й на основі молока, що згущує. А як щодо варіації «Пломбір»? Це теж одна з інтерпретацій крему, що чудово вписується в концепцію такої випічки. Є й інші цікаві рішення – нижче ви можете познайомитись з ними докладніше.
Готуємо заварний крем для «Медовика»
Ідеальний варіант для прошарку коржів "Медовика" - ніжний заварний крем. Він нічим не поступається сметанної версії, а в чомусь навіть перевершує її.
Час приготування – 20 хвилин.Кількість порцій - 1.
складові
Щоб приготувати найніжніший крем для торта з медовими коржами, нам знадобляться такі складові:
- цукровий пісок - 170 г;
- вершкове масло - 100 г;
- пастеризоване молоко – 700 мл;
- ванільна есенція - 2-3 краплі;
- борошно - 3 ст. л. з «гіркою».
Спосіб приготування
Технологія приготування такої варіації крему для Медова досить проста, але покроковий рецепт з фото допоможе уникнути можливих промахів і помилок.
- Насамперед обполоснути каструлю для приготування продукту чистою проточною водою. Влити пастеризоване молоко. Додати|добавляти| цукровий пісок. Відправити на плиту та довести на повільному вогні до повного розчинення кристаликів.
- В окрему ємність розбити свіжі курячі яйця. Всипати до них борошно, що просіює, і збити масу до однорідності.
- У яєчну заготовку влити гарячу молочну суміш, але не всю, а один ополоник. Ретельно розбити склад міксером. Додати ще один ополоник молока і знову добре розмішати масу.
- Тепер отриману заготовку на основі борошна та яєць тонким струмком влити в гаряче молоко, яке починає закипати. Робити це потрібно без поспіху, ґрунтовно промішуючи склад кухонним віночком. Приладом слід працювати інтенсивно. За годинниковою стрілкою. На дні масу потрібно добре вимішувати, щоб не з'явилися згустки. Вимішувати склад на середньому вогні без зупинки 2-3 хвилини.
На замітку! Перед завершенням варіння додати до складу ваніліну або ванільну есенцію.
- Охолодити заварну суміш до кімнатної температури. В окремій мисці збити вершкове масло|мастило| міксером. Додаючи в нього невеликими порціями заварний склад, продовжити збивання доти, доки не підуть усі заготовки.
От і все! Ось у такий спосіб можна готувати смачний та легкий заварний крем для «Медовика». Погодьтеся, це не так вже й клопітно!
Робимо крем «Пломбір»
Є ще один чудовий варіант прошарку для приготування медового торта. Називається вона "Пломбір". З популярним видом морозива крем ріднить ніжний смак із вершковими нотками.
Кількість порцій - 1.
складові
У цей рецепт найсмачнішого крему для «Медовика» входять такі продукти:
- кукурудзяний крохмаль - 60 г;
- молоко пастеризоване – 450 мл;
- цукор-пісок - 180 г;
- яйце - 1 шт.;
- вершки жирністю 33% - 200 мл;
- вершкове масло - 100 г;
- ванілін - за смаком.
На замітку! 60 г крохмалю - це приблизно 3 столові ложки продукту без «гірки».
Спосіб приготування
Цей крем для торта з медовими коржами має деякі особливості приготування. Але якщо покроково слідувати запропонованому рецепту з фото, то прошарок вийде просто чудовим.
- Підготувати спочатку необхідні продукти.
- Розбити в миску яйце. Всипати до нього цукровий пісок. Все розтерти кухонним віночком до однорідної суміші.
- В одержану заготовку висипати кукурудзяний крохмаль. Знову все ґрунтовно перемішати.
- У цей мікс влити тонким струмком пастеризоване молоко, яке попередньо в окремій ємності було доведено до кипіння. Ретельно розбити суміш віночком.
- Перелити масу в сотейник та відправити на несильний вогонь. При постійному помішуванні варити крем до того часу, поки він стане щільним і густим. На це у вас піде лише кілька хвилин. Додати ванілін, орієнтуючись на власні уподобання. Остудити масу.
- Збити міксером розм'якшене вершкове масло|мастило|. У кілька заходів відправити в нього заварну масу, щоразу ґрунтовно збиваючи весь склад.
- За допомогою міксера збити жирні вершки. Щоб вони стали пишними, необхідно використати охолоджений продукт.
- Залишається лише змішати два види заготовок. Використовуйте для цього міксер – тоді крем «Пломбір» для «Медовика» вийде однорідним та надзвичайно смачним!
Найпростіший крем – ідеально для «Медовика»
Якщо для приготування прошарку на торт у вас немає багато часу, сил та грошей, спробуйте готувати дуже простий варіант крему. Він також легкий, як і класичний сметанний варіант. Але в цьому випадку сметану ми замінимо на згущене молоко.
Час приготування – 5 хвилин.Кількість порцій – 1.
складові
Для цієї варіації прошарку на «Медовик» нам знадобиться всього 2 компоненти:
- молоко, що згущує - 1 банка;
- вершкове масло – 250 г.
Спосіб приготування
Приготувати крем для торта «Медовик» зі згущеним молоком простіше простого. При цьому варто враховувати, що готовий продукт за консистенцією виходить досить рідким. Так що коржам додаткове просочення не потрібне.
На замітку! Деякі кулінари вважають, що такий крем занадто рідкий для «Медовика» і замість звичайного згущеного молока використовують варену.
- Покласти в миску для приготування прошарку розм'якшене вершкове масло. Збити його міксером.
- Довести вершкову масу до білого відтінку.
- Тонким струменем і в кілька заходів влити в масу згущене молоко, не перериваючи збивання.
Все готово! Щоб надати такому крему для "Медовика" особливий кулінарний шик, можна додати до нього подрібнені горішки, шматочки цукатів або кураги. Виходить дуже оригінально та апетитно.
Заварний крем: робимо на молоці, що згущує|згущає|
Існує ще одна інтерпретація крему для «Медовика». Це теж заварний варіант, то готується він на згущеному матеріалі.
Час приготування – 35 хвилин.Кількість порцій – 1.
складові
Які продукти ми пропонуємо використовувати? Список досить нехитрий і не передбачає використання будь-яких екзотичних складових. Ось повний список:
- борошно в/с – 4 ст. л.;
- велике куряче яйце – 2 шт.;
- ванільний цукор – 2 пакетики (близько 20 г загалом);
- молоко, що згущує - 1 банка;
- вершкове масло – 300 г;
- пастеризоване молоко – 1 ст.
На замітку! Відміряйте пастеризоване молоко тією ж баночкою, в якій було згущене молоко.
Спосіб приготування
Зробити подібний ніжний і смачний крем, щоб промазати коржі «Медовика», зовсім не так складно, як може здатися кондитерам-початківцям. Все можна здійснити в домашніх умовах.
- Відразу підготувати необхідні продукти. Усі вони вказані вище.
- Взяти товстодонну каструлю, в якій планується заварювати крем. Розбити в ємність свіжі курячі яйця. Всипати всю порцію цукрового піску і трохи розтерти віночком. Сильно збивати не потрібно. Головне - довести масу до однорідного стану. Влити молоко, яке згущене, яке попередньо варити не потрібно.
- Ретельно перемішати продукти. Влити у суміш пастеризоване молоко. Ґрунтовно розмішати склад. Просіяти борошно і кілька заходів висипати їх у заготовку, грунтовно перемішуючи віночком всю суміш після додавання кожної нової порції.
- Відправити склад на плиту, при цьому поставивши повільне нагрівання. При безперервному і досить інтенсивному помішуванні довести заварну частину до густини. Додати ванільний цукор. Розмішати. Дати цій масі трохи часу на охолодження.
- Міксером збити вершкове масло|мастило|, після чого потрібно з'єднати його із заварною основою. Довести крем до однорідності – і можна формувати тортик!
Зверніть увагу! Спеціально гріти вершкове масло у мікрохвильовій печі не потрібно. В іншому випадку весь крем просто згорнеться. Потрібно просто на початку приготування складу дістати з холодильника і покласти на тарілку. Нам цілком підійде продукт кімнатної температури.
Все готово! Можна продовжити свої кулінарні дослідження та завершити приготування медового тортика. З цим кремом він вийде найніжнішим із усіх можливих!
Відео-рецепти
Нижче запропоновані найкращі відео-рецепти, за допомогою яких приготування крему для торта «Медовик» не здасться вам чимось надзвичайно складним та нездійсненним. Все просто і доступно:
Тісто вийде липким. Накрити миску з|із| тестом харчовою плівкою і дати йому охолонути. Я забув про тісто на 30-40 хвилин і приступаю до приготування крему для медовика.
У каструлю влити молоко, додати цукор, ванільний цукор, яйця. Всипати муку|борошно| і добре перемішати. Поставити каструльку на середній вогонь і при помішуванні довести до кипіння. Потім вогонь зменшити і готувати заварний крем до загусання, не забуваючи помішувати.
Як тільки крем загусне, зняти його з плити і трохи остудити. Потім додати до нього розм'якшене масло. 
Добре збити міксером заварний крем, щоб він став однорідним та блискучим. Поки наш крем для медовика остигає, можна випікати коржі.
Розкачати кожну частину у тонкий корж. Деко для випікання змастити олією, акуратно викласти корж на деко. Випікати коржі в духовці при температурі 180 градусів до золотистого кольору.
Коржі випікаються досить швидко, приблизно 5-7 хвилин. Готові коржі остудити і надати їм правильної форми. Залишки від коржів відкласти убік, вони нам знадобляться для обсипання.
Зібрати торт "Медовик": викладати коржі один на одного і добре змащувати заварним кремом.
Прикрасити його за бажанням. Торт "Медовик" із заварним кремом, приготований за цим рецептом, виходить смачним, ніжним.
Приємного чаювання!
Медовий торт, ну скажіть, чи є хоч хтось, хто не куштував його жодного разу в житті? Мабуть, немає таких! Він був популярним ще дуже давно в кожній родині. І які б нові рецепти випічки не з'являлися останнім часом, класика є класика, медовий торт із заварним кремом буде завжди доречним – на день народження, ювілей, новорічні свята та будь-яку іншу святкову подію.
Дуже часто я розбиваю приготування торта на 2 етапи, які виконую в різні дні, наприклад одного дня печу коржі, а наступного дня - крем, і в цей же день збираю торт. Отже, для коржів підготуємо усі необхідні продукти за списком.
Складаємо в миску олію, цукор та мед.
А далі приготування тесту відбуватиметься на водяній бані. Для цього наллємо в каструльку трохи води, щоб при кипінні вона не діставала дно миски з інгредієнтами для тесту. Встановимо на каструльку миску і на невеликому вогні нагріватимемо, помішуючи.
Розіб'ємо 2 яйця, розбовтаємо їх виделкою і увіллємо в масу, що нагрівається.
Заважаємо до розчинення цукру. Продовжуємо варити до появи білої пінки, потім додаємо соду, гашену оцтом.
Заважаємо до збільшення маси вдвічі, для цього знадобиться не більше 2-х хвилин.
Тепер знімаємо всю конструкцію з вогню і всипаємо в гарячу суміш борошно, що просіює. Вимішуємо тісто.
Ось так воно має виглядати, накриваємо його плівкою і даємо трохи охолонути, можна в холодильнику.
Охолоджене тісто ділимо на 10 рівних частин.
Розкочуємо їх окремо в тонкий млинець, орієнтуючись на розмір не менше 20 см. Я зробила собі щось на кшталт трафарету з пергаменту і по ньому вирізала коржі. Точніше спочатку прикладала до розкатаного тесту, щоб його розмір був не меншим. Так, не забуваємо корж розколювати виделкою, щоб він не роздувався в різних місцях.
Пекуться коржі дуже швидко, не більше 5 хвилин. Виймаємо з духовки випечений корж і відразу вирізаємо коло трафаретом. Обрізки потім подрібнити в крихту.
Так спекти всі коржі. Якщо робите заздалегідь, то дайте їм охолонути, а потім загорніть у харчову плівку та кладіть у холодильник. Тепер приступаємо до крему, підготуємо усі продукти за списком.
Молоко попередньо доведемо до кипіння. У каструльці змішуємо борошно, яйця, цукор та ванільний цукор. Я брала кукурудзяне борошно, це просто мій особистий відступ, але ви можете не морочитися, а готувати заварний крем, як завжди - з пшеничним борошном.
Вливаємо трохи молока і змішуємо, щоб не було грудочок.
Ставимо каструльку на вогонь і, постійно помішуючи віночком, вливаємо решту молока, і на середньому вогні доводимо крем до його готовності, а саме - до загусання.
Після цього знімаємо його з вогню і накриваємо плівкою "в контакт", щоб при охолодженні не утворювалася плівочка. Остудимо в холодильнику, після остигання він ще трохи загусне, так і має бути.
Коли крем повністю охолоне, можна збирати торт. Тут у мене повністю заварний крем, але при бажанні до нього можна додавати збите вершкове масло або вершки, навіть шоколад. Цим можна змінювати його смак та жирність. Промазуємо всі коржі кремом.
Ось що має вийти. Скребком або лопаткою вирівнюємо боки.
І обсипаємо боки та верх торта крихтою від коржів.
Можна залишити медовий торт із заварним кремом і в такому вигляді, а можна прикрасити на свій смак. У мене - гілочки розмарину, шоколадні кульки і щось на кшталт медових сот з білого та темного шоколаду.
Дамо торту кілька годин настоятися в холодильнику, а потім пригощаємося! Приємного чаювання!
Від того, який вийде крем для медовика, залежатиме смак випічки в результаті. Є кілька рецептів заварного крему для улюбленого торта – на будь-який смак. Всі вони готуються за певною технологією, порушивши яку можна в результаті зіпсувати медовик. Які бувають креми і як правильно їх приготувати, щоб випічка вийшло надзвичайно смачною?
Класичний рецепт заварного крему на молоці для медовика
Заварний крем для медовика на молоці є традиційним варіантом, який використовують уже кілька десятиліть вдома та у знаменитих ресторанах.
Готується страва на:
- молоці – 650 мл;
- цукрі – 220 г;
- курячих яйцях – 4 невеликі;
- муці – 50 г (за потребою можна додати трохи більше);
- вершковому маслі 35 г.
Спочатку слід закип'ятити і охолодити молоко, після чого його повторно нагріти, поставивши ємність з рідиною на повільний вогонь. Час варіння – приблизно 2-4 хвилини, після додається цукор звичайний і щіпка ванільного (для надання здобного запаху).
В окремій ємності збиваються яйця (вилкою, віночком, блендером), додається борошно і суміш вимішується до однорідної консистенції. Потрібно намагатися, щоб у масі були відсутні грудочки, і вона не була надто густою.
Після цього необхідно змішати яєчну суміш з молоком, вливши її тонким струмком. Робити це потрібно дуже акуратно, безперервно помішуючи масу в процесі з'єднання продуктів.
Важливо невідривно заважати ложкою або віночком крем весь період варіння, особливо під час закипання, щоб вийшов однорідний і не пригорів.
Загусла масу прибирають з вогню і чекають, поки вона трохи охолоне. Після цього вводять у неї необхідну кількість вершкового масла і використовують для намазування коржів. Крем на молоці виходить ніжним, ароматним зі смаком дитинства.
Приготування ванільного заварного крему
Заварний крем для медовика з ваніллю вимагатиме акуратності у приготуванні та невеликої майстерності.
Статті на тему
