Крем для торта із загусником сметани. Зметанний прошарок з вареним згущеним молоком, вершковим маслом для приготування домашнього торта. Покроковий рецепт густого крему зі сметани та цукру для торта

Повсюдно популярний сметанний використовується кондитерами для просочення бісквітів та виготовлення різноманітних тортів. М'який смак крему з кисленькою ноткою є відмінним доповненням солодкому коржу.

Зі смаковими даними немає проблем, але вона виникає звідти, звідки не чекаєш. Рано чи пізно доводиться зіткнутися із питанням: чим загуснути сметанний крем. Якщо він вийде рідким, то просто випливатиме з . Так що потрібно робити, щоб уникнути неприємного моменту.

Склад сметанного крему

Класика кондитерського мистецтва улюблена більшістю професіоналів та любителів за те, що готується соус просто, а інгредієнти бюджетні та завжди доступні. Бісквіти, еклери, медовики та сметанники без нього перетворилися б на зовсім інші десерти.

• сметана жирна, від 25% -525 р.
• цукрова пудра – 105 г.
• крохмаль – 25 г.
• ванілін (есенція) – 2 крапельки.

Технологія:

1. Жирну сметану потрібно викласти глибоку миску та пробивати міксером чверть години. Можна з цією метою використовувати блендер
2. З часом, малими дозами потрібно всипати цукрову пудру, влити ванільну есенцію. Пробувати протягом шести хвилин
3. Наприкінці потрібно додати крохмаль. Збивати ще кілька хвилин. Прибрати суміш у холодильник, як мінімум на півгодини

Як видно, жодних складнощів немає, просто додається ще одна складова.

Борошно

Борошно - такий же традиційний загусник для соусів, як крохмаль. Для того, щоб її використовувати як загусник (та й для інших цілей), її потрібно двічі ретельно просіяти. Щоб не попалися борошняні черв'ячки та всякі сторонні тіла. Борошно необхідно брати лише найвищого гатунку.

• сметана 30% – 525 г.
• цукровий пісок – 105 г.
• борошно - 25 р.
• або ванілін – 15 г.

Технологія:

1. Взяти тридцятивідсоткову сметану. Викласти в миску з нержавіючої сталі. Збивати міксером на високих швидкостях чверть години
2. Потім, тонким струмком. Не перестаючи збивати, необхідно ввести цукровий пісок, ванільну есенцію або ванілін. Продовжувати збивати протягом чверті години
3. Наприкінці збивання потрібно тонким цівком ввести двічі просіяне пшеничне борошно вищого ґатунку. Продовжувати пробивати ще три-чотири хвилини
4. Після того, як маса готова потрібно перемістити її в холодне місце, рекомендується щонайменше на годину-півтори

• сметана жирна, від 25% – 525 г.
• цукрова пудра – 105 г.
• желатин – 15 г.
• вода – 105 мл.
• ванільна есенція – 2 краплі.

Технологія:

1. Желатин потрібно замочити в ледь теплій воді на чверть години. Далі – поставити на плиту. Нагрівати соус треба постійно промішуючи до повного розпускання. Не закип'ячувати
2. Після цього зняти желатин із вогню. Остудити при кімнатній температурі
3. Поки желатин охолоджується, потрібно збити сметану протягом чверті години міксером або в блендері на високих швидкостях. Додати в неї цукрову пудру тонким цівком, ванільну есенцію. Збивати ще п'ять хвилин
4. Після того, як маса збита, не перериваючи процесу, повільно ввести розпущений желатин і збити до однорідного стану
5. Крем прибрати на 3 години у холодне місце

І тут немає нічого складного - принцип той самий, що і у варіанті з крохмалем.

Вершкове масло

У крем можна додати вершкове масло|мастило|. крему буде дещо іншим. Він буде більш щільним та важким. Якщо підходити до нього дуже прискіпливо, це вже інший крем, проте, варіант частий у використанні. Він гарний у приготуванні начинки еклерів. Але, якщо використовуєте олію, ніколи не замінюйте її на спреди. Смак крему буде зіпсований та його структура порушиться.

Рецептура:

• олія вершкове 82% - 105 г.
• цукрова пудра – 100 г.
• ванільна есенція - 2 крапельки

Технологія:

1. Масло потрібно заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно розм'якшилося
2. У ємності з нержавіючої сталі перетерти масло з половиною норми цукрової пудри
3. Коли олія стане білою, а пудра вся увійде в олію, потрібно додати туди ж сметану, другу частину цукрової пудри та ваніль.
4. Збивати все охолодженим віночком чи міксером на високих швидкостях
5. Крем повинен загуснути за чверть години. Він стане щільним та еластичним

Крем можна пускати в роботу відразу або забрати в холодне місце.

Згущене молоко

Згущене молоко збільшує об'єм крему – його вийде більше, ніж в інших рецептурах.

Рецептура:

• сметана жирна, від 25% – 505 г.
• банку згущеного молока - 400 г.
• олія вершкове - 55 г.

Технологія:

1. Сметану викласти в миску з нержавіючої сталі. Збивати міксером на високих швидкостях протягом чверті години
2. В окремій мисці з'єднати м'яке вершкове масло зі згущеним молоком. Збити до однорідної пишної маси
3. Поєднати вміст двох ємностей. Ретельно промішати. Збити ще раз у єдинорідну масу

Цей крем підійде для будь-якого десерту, в ролі самодостатньої страви (особливо смачно буде, якщо присипати подрібненими горіхами).

Загущувач для вершків

Це вже спосіб для дуже лінивих і для тих, у кого мало часу на крохмаль та желатин. На стандартні для крему половина кілограма сметани потрібно 2 пакетики загусника.

Рецептура:

• жирна сметана від 25% - 505 г.
• загусник для - 2 пакетики
• цукрова пудра – 100 г.
• ванільна есенція - 2 краплі

Технологія:

1. Сметану перемістити в окрему тару, запровадити цукрову пудру. Пробити до збільшення обсягом
2. Далі додати ваніль і загусник. Пробивати ще 11 хвилин. Прибрати у холодне місце

Сир

Сир та сметана - вироби кисломолочні. А вони один з одним поєднуються чудово. За смаком крем, затягнутий за допомогою мало чим відрізнятиметься від класичного. Навпаки, подарує йому нову, свіжу нотку.

Рецептура:

• сметана 25% – 505 р.
• сир - 405 р.
• цукрова пудра – 100 г.
• ванільна есенція - 2 краплі

Технологія:

1. Сир протерти через сито, щоб він перетворився на м'яку, однорідну масу
2. В об'ємній ємності з'єднати протертий сир, сметану, цукрову пудру та ванілін (есенцію). Збивати на малій швидкості
3. Після того, як суміш придбає стан крему, перевести міксер на високу швидкість і довести масу до густої консистенції.

Вершки

Вершки є чудовим загусником. Єдиний мінус – вони дуже зросли у ціні останніми роками.

Рецептура:

• пудра цукрова – 35 г.
• ванілін – 15 г.
• вершки 20% – 255 мл.
• сметана 30% – 90 г.

Технологія:

1. Усі молочні продукти необхідно завчасно охолодити. Потім помістити їх у миску і поставити в лід або холодну воду
2. Віночком потрібно збити всі з'єднані продукти до появи піни
3. Не перериваючи збивання, тонким цівком ввести цукрову пудру і ванілін. На збивання піде 9 хвилин
4. Готовий крем потрібно прибрати у холодильник

Бер Маньє

Бер маньє - це однорідна маса зі сполучених у рівних частках вершкового масла та борошна кімнатної температури. Маса скочується в кульки і додається при необхідності в соуси.

• борошно пшеничне вищого ґатунку - 100 г.
• олія вершкове - 82% - 100 г.

Технологія:

1. Виделкою, а краще, вимісити розм'якшене вершкове масло разом із двічі просіяним борошном. Повинна вийти гладка паста
2. Якщо береться в запас, краще використовувати блендер
3. Сформувати з одержаної пасти кульки невеликого діаметру
4. Зберігаються кульки бер маніє в морозильнику до першої необхідності
5. Перед тим, як додати бер маніє в соус кульці, треба дати розтанути і розм'якнути.

Сметанний крем хороший тим, що для його приготування не потрібна термообробка. Деякі рецептурники прописую у варіантах сметанного крему його проварювання з сиропом чи крохмалем. Але, панове письменники, це вже заварний продукт.

Якщо потрібно загустити крем зовсім небагато, можна пробити його з бананом. Це дасть ефект, але на сильне загусання не треба розраховувати. Такий крем реально використовуватиме в дитячому харчуванні. Основним і безперечним залишається те, що густота виробу прямо залежить від жирності та якості сметани.

Як загустити сметанний крем? Дивіться відео.

Ніколи не думала, що можна заварити сметану, але, виявляється, можна і ще як) Перший рецепт, яким я сьогодні поділюся - заварний сметанний крем. Наскільки ніжним за структурою та смаком він виходить, не передати словами. Відмінно підійде до , солодких та інших ласощів.

Отже, для приготування крему нам знадобляться:

• Сметана жирністю 20% - 300 г
• Велике яйце - 1 шт
• Борошно - 2 ст. л.
• Цукровий пісок – 120 г
• Екстракт ванілі – 0,5 ч. л.
• Вершкове масло - 160 г

Як приготувати заварний сметанний крем:

Всі інгредієнти, окрім олії, змішуємо в одній мисці з вогнетривким дном, ставимо на водяну баню і помішуючи, доводимо до густого стану.

Намагайтеся не допускати утворення грудочок, для цього інтенсивно помішуйте до однорідності, проводячи по стінках миски.

Окремо збиваємо дотила вершкове масло.

Заварну основу, що остигнула до кімнатної температури, додаємо невеликими порціями в вершкове масло і збиваємо до однорідності. Крем охолоджуємо та використовуємо, куди задумано.

Виходить чудовий крем, який добре тримає форму і може використовуватися не тільки в прошарок тортів та начинку тістечок, але й для прикраси верхівок тортиків.

Наступний крем відмінно підійде в прошарок торта. Особливо добре поєднуватиметься з бісквітними коржами та фруктами. Можна додати|добавляти| шматочки фруктів прямо в крем до того, як додається желатин.

Крем-суфле на сметані

Інгредієнти:

• Сметана жирністю 20% - 400 г
• Цукровий пісок – 6 ст. л.
• Ванільний цукор - 8 г (один маленький пакетик)
• Швидкорозчинний желатин (я використовую фірми Dr. Oetker) – 10 г
• Молоко (або холодна вода для замочування желатину) – 80 г

Як приготувати сметанний крем-суфле для торта.

Отже, поміщаємо сметану в широку миску і починаємо збивання з цукровим піском протягом 5-7 хвилин міксером. Маса має збільшитися в обсязі в 2-2,5 рази, стати повітряною. Це може здатися дивним, що сметана здатна так сильно збільшитися. Коли я вперше спробувала зробити цей крем, також була здивована.

Можливо, вам доведеться провести експерименти зі сметаною кількох виробників, перш ніж вийде повітряний крем-суфле. Наприклад, одні господині досягають такого результату лише з фермерською сметаною високої жирності, для інших ідеальна жирність – 15 %. У будь-якому випадку, крем-суфле у вас вийде (желатин допоможе загуснути масі навіть якщо сметана не зб'ється і залишиться рідкою). Якість сметани визначає лише те, наскільки пористим та повітряним такий крем вийде.

Я зазвичай використовую таку сметану як на фото.

При ідеальному розкладі з 400 г сметани повинен вийти крем об'ємом 1800 мл.

Желатин (10 г) розчиняємо у холодному молоці або воді (80 г).

Коли він набухне (зазвичай достатньо 10-15 хвилин), нагріваємо суміш на водяній бані до рідкого стану.

Увага! Перегріти желатин не можна, інакше він втратить свої властивості! Достатньо підігріти до температури 60°С.

Потім трохи остудити розведений желатин, додаємо в нього невелику порцію крему, розмішуємо. Після цього додаємо цю частину крему в основний крем і знову змішуємо до однорідності.

Сметанний крем готовий, можна прошаровувати коржі. Якщо захотілося додати ягоди в крем, викладіть поверх шару крему. Вони трохи потонуть, поки крем не загуснув і зрештою виявляться в серединці.

Завершує трійку моїх улюблених кремів на основі сметани крем-чиз.

Зараз мега-популярний цей крем і всі тортики, у складі яких він використовується (наприклад, торт). Цей крем готується на основі сирного сиру з додаванням вершкового масла та вершків. Я спробувала використовувати замість вершків жирну сметану і отримала на виході крем, який нітрохи не гірший, ніж у рецепті з вершками: ніжний, шовковистий, дуже смачний! Крем має невелику кислинку від сметани і приємний сирний присмак.

Сметанний крем-чиз

• Жирна сметана (жирність 20% і вище) – 500 г
• Цукор - 0,5 склянки (використовується гранена склянка об'ємом 250 мл)
• Сирний сир - 220 г
• Екстракт ванілі – 1 ч. л. (можна замінити ванільним цукром)

Як приготувати крем-чиз на сметані

Щоб крем вийшов густим та щільним, спочатку відважуємо сметану. Для цього викладаємо її в рушник бавовняний і підвішуємо над мискою на ніч в холодильнику. Якщо підвісити не виходить, можна покласти в друшляк і поставити його на каструльку. Зайва рідина стіче та сметана стане щільнішою.

Якщо ви використовуватимете сметану жирністю 30 %, можете не відважувати її.

У велику миску викладаємо сметану, цукор, додаємо екстракт ванілі, збиваємо всі інгредієнти до м'яких пік на високій швидкості. Потім зменшуємо швидкість і додаємо сирний сир, продовжуємо перемішувати на низькій швидкості. Все, готовий крем!

Я сподіваюся, що ці рецепти вам допоможуть приготувати смачні тортики для ваших рідних та друзів. Готуйте із задоволенням, а якщо виникають питання - сміливо ставте.

Смачного!

Рецепт найсмачнішого десерту вже лежить перед господаркою на столі. Є всі необхідні інгредієнти для приготування солодкої страви. Але, як на зло, у будинку немає загусника для фірмового крему зі сметани. Прикро, але в сусідньому супермаркеті так само відсутній загусник для сметани. Включаємо кмітливість і розуміємо, чим замінити загусник, не виходячи з дому.

Склад загусника для сметани

Що таке загусник для сметани? Часто в рецептах десертів для мальовничих та смачних прошарків використовується сметанний крем. Для його досконалої консистенції необхідно загуснути головний інгредієнт. Спеціальний загусник продається в магазині. Це порошок, упакований у паперовий вологозахищений пакетик. До складу загусника для сметани входить модифікований картопляний крохмаль та цукрова пудра.

Додавання загусника в сметанний крем надає йому надзвичайної легкості, забезпечуючи при цьому достатню еластичність і міцність. Відразу виникає питання, чи можна приготувати загусник самостійно, використовуючи суміш із картопляного крохмалю та пудри із цукру?

Справа в тому, що виробник спеціального засобу, що згущує, використовує у виробництві модифікований картопляний крохмаль. До складу загусника його входить зовсім небагато. А звичайного крохмалю потрібно використовувати набагато більше, що може негативно вплинути на якість приготовленого сметанного крему.

Чим можна замінити продукт у домашніх умовах

Щоб не бігати магазинами у пошуках необхідного компонента, можна замінити його вельми несподіваними способами. Чим замінити загусник для сметани? Список нижче.

1. Замість загусника можна використовувати сухий розчинний пудинг. Його додають у сметану в кількості, вказаній на упаковці в рецепті приготування пудингу.
2. Оригінальним продуктом для отримання густини є лимонний сік. Для того, щоб загуснути 500 мл сметани, знадобиться ½ ч. л. свіжий лимонний сік. Додається він до сметани по 1 краплі під час збивання сметани з 2 ст. л. цукрової пудри.
3. Іноді для того, щоб загустити сметану, перед збиванням кулінари її поміщають на 20 - 30 хвилин морозильну камеру.
4. Хорошим загусником для сметани вважається просіяне борошно. Її потрібно додавати до сметани поступово, по 1 ч. л., безперервно збиваючи масу і доводячи її до потрібної густоти.

Найпростіший спосіб із відділенням зайвої рідини

Видаливши із сметани зайву рідину, можна підготувати її до приготування якісного крему. У зневоднену масу не потрібно додавати велику кількість загусника або засобу, що його замінює.

Видаляти зайву рідину з кисломолочного продукту можна в такий спосіб.

1. Підберіть шматок марлі і складіть його в три-чотири шари.
2. Помістіть у марлю сметану, загорніть її краї та зв'яжіть.
3. Залишіть торбинку зі сметаною у підвішеному стані на 2 - 3 години.

За вказаний час з неї видаляється вся сироватка, що робить її рідкою. З такого складу обов'язково вийде приготувати крем із необхідними властивостями.

Натуральні домашні загусники

У домашніх умовах найкраще використовувати натуральні та екологічно чисті засоби, щоб приготувати густий сметанний крем.

• Натуральний картопляний крохмаль. Додається до сметани з розрахунку на 250 мл кисломолочного продукту 1 ст. л. крохмалю.
• Дрібнозернистий домашній сир.Він трохи вплине на смак крему, але надасть необхідну консистенцію сметані. Ретельно перетерти сир через дрібний друшляк і змішати 150 г продукту з 250 г сметани. Додати|добавляти| цукрову пудру і добре збити блендером або міксером.
• Натуральний желатин.Желатин чудово загущує основний компонент. У 100 мл теплої води слід розвести 10 г желатину. Після його розчинення охолону желатинову воду додати в 500 г сметани, змішати з цукровою пудрою і добре збити. Охолодити у холодильнику протягом 2 - 3 годин.
• Вершкове масло.Цей продукт допоможе зробити сметану густішим, але надасть крему жирності і додасть до нього своєрідний смак. Близько 40 г м'якого масла потрібно розмішати в 250 г сметани. Збивати блендером чи міксером протягом 2 - 3 хвилин.

Для приготування якісного сметанного крему потрібно звертати увагу на основний компонент, з якого належить зробити крем. Найкраще використовувати в рецепті натуральну домашню сметану. Тому що магазинний продукт, виготовлений із порошкового концентрату, може не збитися до потрібної консистенції.

Домашня сметана повинна мати помірну густоту та нейтральний смак. Допускається легка кислинка у присмаку. На вигляд сметана повинна бути однорідною, мати білий колір і глянсову поверхню. Матова поверхня та бляклий колір вказують на ненатуральне походження кисломолочного продукту.

Сметана - як загуснути в домашніх умовах

Хочеться відкушати сметани домашньою, смачною натуральною. Але не завжди виходить як хочеться. Ось тому, хочу вам дати кілька порад, як, в домашніх умовах, загустити сметану. Є кілька способів, який із них вибрати, вирішувати вам.

Найпростішим способом загусати сметану є відділення зайвої рідини природним чином.

Для цього необхідно вистелити дно друшляка марлею, складеною вдвічі або вчетверо (залежно від ступеня в'язкості сметани), вставити друшляк у каструлю, вилити в нього рідку сметану і помістити на 3-4 години в холодильник.

Після події вказаного часу в каструлю стіче сироватка, а в друшляку залишиться густа-прегуста сметана. Спосіб хоч і не швидкий, але досить простий та безпечний.

Додаючи в сметану по 1 ч.л просіяного і підсушеного борошна і невпинно її перемішуючи, можна досягти потрібної консистенції.

Можна згустити сметану до необхідного ступеня в'язкості, потроху додаючи до неї свіжо - вичавлений лимонний сік. Будьте обережні з лимонним соком! Перш ніж капнути в сметану ще кілька крапель соку, ретельно її перемішайте і зачекайте 1-2 хвилини, оскільки лимонний сік згущує сметану не відразу.

Є ще спосіб, яким згущують сметану та вершки молочниці, які торгують цими продуктами на ринку. Він полягає у підмішуванні до сметані розведеного у воді крохмалю.

Через крохмаль смак сметани помітно змінюється, виправити ситуацію можна додаванням у продукт цукрової пудри або ванільного цукру.

Крім домашніх, існують магазинні загусники для сметани та вершків від різних виробників та з різними назвами. Вони ефективно виконують свою роботу і сметана стає густішим. Але чи стає вона від цього кориснішою?

Усі улюблений смак дитинства – сметанний повітряний крем, який так смачно було злизувати з пальця, поки мама відвернулася на кухні.

Мало хто знає, що приготувати цю насолоду не так і складно, потрібно лише заручитися правильними інгредієнтами, терпінням, акуратністю, кухонними інструментами та зовсім невеликою кількістю часу.

Рецептура сметанних кремів може бути різною. У старовинних та сучасних кулінарних книгах можна зустріти десятки рецептів приготування сметанного крему для торта. Це і дієтичний варіант, і особливо-калорійний, густий, який застигає протягом декількох хвилин, і рідкий, мета якого - максимально просочити сухі пісочні коржі. Ми представляємо на ваш вибір п'ять найпопулярніших способів приготування.

Сметанний крем – секрети приготування

Принцип приготування вкрай простий: у певних пропорціях поєднується сметана та додаткові інгредієнти.

Основа досягнення густоти відбувається завдяки цукору. Для цього він перетирається, а сметана збивається. Так було в давнину, до винаходу блендера. Тепер достатньо на невеликих оборотах в чистому (вихідному) вигляді змішати їх між собою і збити.

Головне – не перестарайтеся. Час досягнення потрібної консистенції завжди коливається не більше 10 – максимум 15 хвилин.

Рецепт сметанного крему для торта (традиційний)

Це просто пропорційне змішування сметани та цукру.

Інгредієнти:

Цукор: 1,5 склянки (приблизно 200 г)

Сметана – 500 г, обов'язково дуже свіжа!

Спосіб приготування:

Попередньо охолодіть сметану у холодильнику. Так вона краще збиватиметься.

Помістити її в ємність блендера або у високу, але досить широку миску, щоб працювати міксером.

Почати збивати сметанку окремо, повільно продовжуючи кілька хвилин.

Додати цукор.

Збивши всі разом до отримання пишної та легкої маси, спробуйте пальцем, вона не повинна бути твердою, а також у ній повинні бути відсутні крупиці цукру.

Правильно приготований кріп не повинен розтікатися по мисці, або стікати на пальці (якщо перевірити).

Тепер можна просочувати їм коржі, прикрашати торт або просто подати в гарних креманках із фруктами та шматочками шоколаду.

Рецепт сметанного крему для торта (з волоськими горіхами)

Можна також використовувати будь-який інший вид горіхів. Наприклад, кешью, мигдаль, фундук, фісташки і т.д. Однак найдешевший і звичний – з волоським горіхом.

Інгредієнти:

Горіхи (грецькі чи будь-які інші) – до 100 р. (приблизно одна склянка).

Сметана – 700г. сметани, якщо вона жирна і свіжа (приблизно три-чотири склянки);

Цукор – 1-1,2 склянки.

Ваніль до смаку (не обов'язково).

Спосіб приготування:

Попередньо потрібно підсушити і добре перемолоти горіхи, довівши їх до порошкового стану, так частинки не заважатимуть насолоджуватися смаком готового кулінарного виробу.

Змішати цукор і сметану, добре збити до максимально щільного стану (стежте, щоб крем не перетворився на вершкове масло!). Потім додавайте мелені горіхи і ретельно все перемішайте.

Крем готовий: можна як завгодно використовувати створюючи кулінарні шедеври.

Рецепт сметанного крему для торта (з желатином)

Коли потрібно досягти щільного і повітряного стану крему, який найбільше нагадує суфле, можна використовувати як додатковий інгредієнт. желатин. Головне, правильно з ним поводитися під час приготування та не надто збільшувати його кількість. Дотримуйтесь пропорцій.

Інгредієнти:

Свіжа сметана – 300 г (1,5 – 2 ст.);

4-5 ст. ложок цукрової пудри (подрібніть заздалегідь);

1 ч. л. желатину;

Підлога склянки молока або води (або можна розвести суху суміш);

Ванільний цукор до смаку (до 6 р.);

Пару крапель ароматизатора та барвника, на ваш розсуд (не обов'язково).

Спосіб приготування:

Насамперед – розвести желатин. Для цього змішайте його з молоком (або водою) в окремій металевій ємності і залиште доти, доки він повністю і рівномірно не набухне. Зазвичай це від 15 до 40 хвилин, залежно від виду.

Після закінчення часу, ємність треба поставити на повільний вогонь і прогріти, доки він повністю не розчиниться. Кип'ятити не можна – желатин втратить свої властивості.

Після цього рідину остудити до температури тіла.

В іншій ємності змішуємо сметану, цукор та додаткові інгредієнти за традиційним способом – у блендері.

Наприкінці додати желатин.

Це ідеальний сметанний крем для тортів та десертів. Особливо добре з ним виходять торти за принципом пташиного молока. Заливаєте крем у форму і ставите в холодильник на 3-4 години, потім заливаєте глазур'ю, остуджує, нарізає і насолоджується.

Рецепт сметанного крему для торта (сирний)

Цей рецепт має на увазі два варіанти: з додаванням горіхів та без. Обидва дуже смачні та легко готуються!

Інгредієнти:

Сметана – 250г., вибирайте не надто жирну – 20% буде достатньо, жирність та щільність дає сир.

200 г. не надто жирного, головне – свіжого сиру.

Цукор – 100 р. (краще його подрібнити).

1-2 ст. л. горіхів на ваш розсуд (можна замінити кунжутом)

Спосіб приготування:

Перемішати сир і сметану, ретельно, повільно. Збити їх за допомогою блендера (міксер може не впоратися). Важливо на цьому етапі одержати масу без грудочок. Для цього можна попередньо розім'яти та протерти сир через сито.

Поступово в процесі збивання додайте цукровий порошок у суміш. Горіхи краще підсмажити, тому сметанний крем для торта буде ароматнішим і смачнішим. Перемолоти, акуратно вмішати в крем.

Використовувати крем для роботи з тортом краще після того, як він 1-2 години постоїть у холодильнику.

Рецепт сметанного крему для торта (з лимоном)

Лимон - це оригінальна добавка в рецептуру, він надасть крему цікаві смакові відчуття з кислинкою, яка буде не надто яскраво виражена через велику кількість лактози в сметані. Крім цього, лимон дає досить яскравий жовтий відтінок крему навіть без додавання барвника.

Інгредієнти:

Сметана – до 2 склянок, вибирайте з підвищеною жирністю, для цього можна змішати з домашніми вершками.

Півтори склянки цукру;

Желатин - 15-20 р. (один пакетик);

Один лимон.

Спосіб приготування:

Попередньо підготувати желатин. Нехай набухне 40-50 хвилин, а потім його потрібно трохи підігріти до розчинення.

Збити цукор і сметану (на середній швидкості хвилин 7-10), причому цукор додавати трохи.

Додати лимонний сік і натерту на тертці цедру, а потім акуратно ввести готовий желатин, що охолонув. Все збити, залишити на 15 хвилин, потім нанести на коржі та обов'язково поставити в холодильник на пару годин.

Сметанний крем для торта – хитрощі приготування та використання

• додайте в основу кожен наступний продукт поступово, рівномірно вливаючи/всипаючи його в миску, де все збивається. Це може бути міксер і блендер, навіть кухонний комбайн.
• вибирайте мінімальні оберти на електричному пристрої. Якщо збивати занадто швидко і потужно - хороша сметана (домашня) здатна перетворитися на олію, і тоді все буде зіпсовано.
• магазинна продукція має в рази меншу жирність у складі, а від жирності залежить те, наскільки добре збиватимуться вершки або сметана. Досвідчені господині готують крем, змішуючи в рівних пропорція вершки і сметану, або магазинну і базарну (домашню).
• Надто жирну і щільну сметану можна «розвести» рівномірно перемішавши в тому ж блендері з невеликою кількістю молока.
• всі інгредієнти краще попередньо добре охолодити в холодильнику або в морозильній камері (не перестарайтеся!).
• використовуйте цукрову пудру або попередньо доведіть цукор до потрібного стану, ретельно розтерши його в кавомолці.
• вибирати спосіб приготування необхідно виходячи з того, які коржі ви використовуватимете. Це робиться, щоб смакові якості кожного інгредієнта готового виробу гастрономічного приємно поєднувалися між собою.

Для бісквітних тортівідеально підійде середня по щільності консистенція, тоді крем рівномірно можна розмазати між коржами і півсантиметра завтовшки, так він зможе заповнити простір між ними і трохи пройде в сам корж.

Для пісочного тістанайкраще домагатися більш рідкого стану. Справа в тому, що саме тісто після запікання стає сухим, хрустким і тендітним, іноді навіть твердим. Рідкий крем здатний просочити поступово всі коржики, пом'якшити їх і змішатися з ними. Для цього після промазування краще на кілька годин (в ідеалі на ніч) залишити просочуватись сметанним кремом торт у місці з кімнатною температурою. А влітку – у прохолодному (підійде холодильник).

Коржі з безе(запечений збитий білок) найкраще змащувати дуже щільною консистенцією, тоді готові вироби не розпадаються і не просочаться рідиною і жиром.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+