Категорія коньяку vs. Класифікація коньяку за витримкою: зірки, вік, позначення. Позначення різних витримок коньяку
Перепробувавши різні видиконьяку, Ви, напевно, склали свої критерії оцінки його якості. Проте класифікацію, яка відображається у всесвітньо прийнятому маркуванні на пляшках, знає далеко не багато хто. Перше, що слід пам'ятати, це те, що коньяк є французьким напоєм, тому маркування з латинських літер використовується лише на істинно французьких коньяках. Складне на перший погляд маркування означає термін його витримки.
Національне міжпрофесійне бюро коньячних виробів використовує такі позначення:
- VS коньяк(Від англ. "Very Special") - маркування коньяків, термін витримки в бочці яких становить не менше 2 років;
- коньяк VSOP– види коньяку, витримка у бочці яких становить від 4 років або більше;
- коньяк VVSOP- Позначення коньяків, термін витримки яких перевищує 5 років;
- коньяк XO(Від англ. "Extra Old") - маркування коньяків, термін витримки яких перевищує 6 років.
При підрахунку терміну витримки, точкою відліку зазвичай виступає 1 квітня того року, який слідує після року збору врожаю. Однак витримка, яку позначають латиницею – це далеко не все, що можна знайти на етикетці гарного коньяку. Класифікація коньяків пр
Зірки присвоюються ординарним коньякам, тобто виготовленим зі спирту, витриманого 3-5 років. У той же час, марочні види коньяку мають дещо інші маркування. Марочні коньяки виготовляються із виноградного спирту, термін витримки якого перевищує 6 років. У цій системі виділяють 3 основні групи коньяку:
- коньяк КВ(витриманий) виготовляється з високоякісних спиртів, середній вік яких коливається від 6 до 7 років, причому міцність такого напою не повинна бути меншою за 42%;
- коньяк КВВКмає міцність від 43 до 45%, спирт, з якого виробляють даний коньяк, 10 років витримки має, хоча допускається використання 8-річних спиртів;
- коньяк КС(старий), коньяк ОС(Дуже старий) виготовляється виключно зі спиртів найвищої якості, з витримкою більше 10 років, причому міцність таких напоїв становить від 40 до 57%.
Краще марочних коньяківкласу КС чи ОС вважаються лише колекційні коньяки.
Колекційний коньяк – це додатково настояний у дубовій бочці 5 та більше років марочний коньяк.
Класифікація коньяків передбачає підрозділ різних видівцього напою класи.
Зазвичай клас коньяку позначають зірочками, згідно з такими критеріями (зірка-коньяк):
- коньяк 3 зіркивиробляється зі спиртів, витримка яких перевищує 3 роки, при цьому міцність напою повинна становити від 40%, це молоді види коньяку, з приємним екстрактивним смаком та світло-солом'яним кольором;
- коньяк 4 зіркивиробляється із спиртів з витримкою від 4 років, при цьому міцність напою становить від 41%, а його цукристість не повинна перевищувати 1,5%, такий коньяк теж має приємний світло-солом'яний колір, причому його смак екстрактивніший;
- коньяк 5 зіроквиготовляється із високоякісних коньячних спиртівз п'ятирічною витримкою, стандартно міцність такого коньяку становить не менше 42%, а відсоток цукру 1,5%, смак та аромат мають приємний коньячний тон.
Більш аристократичного та благородного напоюу світі, ніж натуральний французький коньяк, швидше за все, знайти не вдасться. Він гідний навіть уславлених королів, ароматом і смаком здатний викликати у людей повагу та прихильність з першого ковтка, відбиває глибокий внутрішній світ і дозволяє відчувати себе частиною вищого суспільства. Однак крім особистих переваг у плані смаку та запаху, справжній поціновувач і тонкий гурманобов'язково зверне увагу на маркування та витримку, що надзвичайно важливо.
Причому вже по етикетці, лише глянувши на неї, знавець відразу ж визначить, наприклад, що означає коньяк XO, VS, VSOP і таке інше. Давайте розбиратися разом, тим паче, що тут досить зрозуміло і прозоро.
Класифікація коньяку
Людині з вулиці, яка раніше вельми поверхово була знайома з коньяком, технологією її виробництва, а також особливостями вживання, надзвичайно важко буде розібратися зі старту, який вік цього благородного напою. Тобто зрозуміти, скільки років ця рідина провела дубовій бочці, перш ніж потрапила на стіл споживача. Лише одиниці людей у світі можуть обчислити приблизний вік за смаком, кольором, запахом та іншими показниками, а для інших вигадані етикетки, на яких і вказується вся необхідна інформація.
Вік коньяку
Якщо ви дійсно хочете стати знавцем і гурманом, не завадить спершу усвідомити, що вік, вірніше, витримка коньяку вважається рівно до того часу, поки він не буде перелитий з бочки в скляну ємність, найчастіше в пляшку. У цей момент він миттєво припиняє «старіти» і скільки б років не минуло, він залишиться таким самим, як і раніше. Фактично, придбання коньяку людиною необізнаною, трохи нагадує купівлю лотерейного квитка, адже ніколи не знаєш напевно, пощастить чи ні. Так само і з коньяком, адже начебто мелькають відома назваі бренди на кшталт Remy Martin або Hennessy, і красивими великими маркувальними літерами VSOP, ХО, а що означає вся ця китайська грамота зовсім не зрозуміло. З іншого боку, є й скромніші маркування, на кшталт КВ, КС, ОС та інші, які також не завадить вивчити.
Французьке коріння, технологія та витримка
Спочатку коньяк був винайдений виноробами Франції після того, як вони навчилися двічі переганяти молоде. виноградне виноспеціальних сортів в чистий дистилят і зберігати його щільно закупореним в дубових бочкахпротягом багатьох років. Саме в цих бочках напій і набуває свого унікального кольору, вражаючого аромату і надзвичайного смаку.
Але нічого нового чи незрозумілого маркування на етикетках не означають, а саме відзначають його вік. Наприклад, коньяк VSOP, що означає таке маркування, до чого воно відноситься і як зрозуміти, що ж за напій перед вами? Починати розумітися треба з того, що коньяк може бути родом виключно з Франції, це закріплено в законі, більше ніякі напої так називатися не можуть. Є деякі винятки, наприклад, вірменський коньяк, контроль якості якого виробляється французькою компанією. Однак такий напій має своє маркування і французький стандарти тут використовувати не можна. Строго слідкувати за тим, щоб дотримувалися оригінальні маркування XO, VSOP, VS, приставлена компанія під назвою французьке Національне Міжпрофесійне Бюро коньяків.
Вік коньяків за різними шкалами
Так як зробити правильний і вибір і взяти саме ту пляшку, що точно відрізняється високою якістю, великою витримкою, а, отже, особливим запахом і смаком. Насамперед, судити і витримці можна за зірочками на етикетці, за кожною з них криється рівно десяток місяців, проведених напоєм у закупореній дубовій бочці. Чудово, що початок витримування коньяку завжди починається в один і той же час, а саме з першої години ночі першого квітня кожного року, коли сировина вже має бути перероблена, а виноградний дистилят очищений і залитий в ємності для визрівання. Таким чином, зірочок на етикетці не може бути менше трьох, оскільки мінімальний термін вистоювання ординарного коньяку становить щонайменше тридцяти місяців. Однак, крім класифікації з витримки, про яку ми розповімо трохи нижче, є й інші позначення, які ви зможете побачити на французьких пляшках, тому ознайомитись з ними не завадить, щоби бути повністю готовими до сюрпризів.
С (Cognac) – коньяк.
Е (Special) – спеціальний.
Про (Old) – старий.
V (Very) – дуже.
S (Superior) – чудовий.
P (Pale) – блідий.
Х (Extra) – екстра.
Збираючись стати тонким поціновувачам французьких коньяків зовсім не завадить розібратися в цьому все більш детально, з'ясувати, наприклад, що означає коньяк VS, щоб не вдарити в бруд обличчям на званій вечерічи прийомі.
Автентичні французькі маркування
Не спробувавши, можна тільки поверхово судити про якості того чи іншого напою. Однак, коли мова йдепро справжньому французькому коньяку, то з того, що написано на етикетці вже можна дійти невтішного висновку, які властивості та якості властиві даному варіанту алкоголю, за умови, що він оригінальний, а чи не є підробкою. Розібратися буде зовсім не складно, досить просто захотіти, тому що все тут обмежується чотирма-п'ятьма літерами.
Найпростіше відповісти, що означає VS на коньяку і це означає, що йдеться про напій, витриманий у дубовій бочці не менше двох з половиною років. Також подібне спиртне називають Trois Etoiles, тобто "три зірочки". Другий варіант маркування VO означає Very Old або Reserve, що перекладається, як дуже старий. Такий коньяк називають трирічним. Розшифровка коньяку VSOP – Very Superior Old Pale. Це означає, що перед вами дуже старий коньяк, з витримкою не менш як чотири роки, але часто набагато більше. Ще одне питання: що означає VVSOP на коньяку і як це перекладається? Немає і тут нічого складного, Very-Very Superior Old Pale або Grande Reserve означає дуже старий коньяк, високоякісний і світлий, витриманий не менше п'яти років. Extra Old - це дуже старий коньяк, витримка якого досягла шести років і вище, що саме по собі вже вселяє повагу. Експерти вважають, що такі високі терміни не можуть дати гарантії купажування. Тому вирішено було заборонити маркування коньяку, старшого за шість років на законодавчому рівні.
Багато хто помилково вважає, що слова на етикетках французького коньяку, на зразок Extra, Napoleon або Grand Reserve - це бренди та назви, але насправді все не так. Це маркування напою з витримки та класифікації, але ніяк не особисте ім'я та не назва компанії-виробника.
Витримка коньяку по радянській шкалі
Повною мірою натуральними вітчизняні напої назвати ніяк не вийде, оскільки коньяк може бути французьким і ніяким. Проте за радянських часів, та й зараз, було популярне створення подібних напоїв, серед яких особливо славився вірменський коньяк, якість якого справді визнана найвидатнішими виноробами Франції.
Так як на ринку є величезна пропозиція, а якість напою і справді на висоті, не завадить вивчити також і вітчизняну класифікацію коньяків, яка була винайдена і введена в дію радянські часи. Працює вона й донині. Найчастіше алкоголь маркується зірками, вони йдуть одна за рік, а мінімальною витримкоювважається три роки. Ординарні коньяки часів СРСР можуть мати від однієї, до п'яти зірок. Більше елітними та дорогими коньяками вважалися марочні, в класифікації яких слід розібратися докладніше. Наприклад, цікаво знати, що означає коньяк КВ і про що це свідчить, тому й вивчити з цього місця все варто досить докладно.
КВ – коньяк витриманий – напій, визрівання якого відбувалося не менше шести років.
КВВК – коньяк витриманий вищої якості – алкогольний напій, витримка якого перевищила вісім років
КС – коньяк старий – це означає, що напій має вік близько десяти, а то й більше років.
ОС – дуже старий – коньяк, витримувати який у дубових бочках підвалів та льохів Вірменії продовжували протягом двадцяти років і більше. Це найбільш елітні сорти, ціна на які часом затьмарює французькі оригінальні напої.
Все, що витримується ще довше, вже відноситься до колекційного спиртного і навряд чи воно призначене для того, щоб просто розпити пляшку з друзями, адже вона обійдеться в цілий стан, отже, і привід потрібен відповідний. Таким чином, навіть не пробуючи спиртне на смак, ви вже зможете уявити собі, чим відрізняється вміст пляшки і чи варто платити за нього ту ціну, що вказана на етикетці.
Що таке XO, VS, VSOP? Коньяки та чим вони відрізняються.
XO, VS, VSOP. Давайте дізнаємося, що вони означають
Класифікація коньяку
Більш аристократичного та благородного напою у світі, ніж натуральний французький коньяк, швидше за все, відшукати не вдасться. Однак крім особистих переваг у плані смаку та запаху, справжній поціновувач обов'язково зверне увагу на маркування та витримку, що надзвичайно важливо. Причому вже по етикетці, лише глянувши на неї, знавець відразу ж визначить, наприклад, що означає коньяк XO, VS, VSOP і таке інше. Давайте розбиратися разом…
Людині з вулиці, надзвичайно важко буде розібратися зі старту, який вік цього благородного напою. Тобто зрозуміти, скільки років ця рідина провела дубовій бочці, перш ніж потрапила на стіл споживача.
Лише одиниці людей у світі можуть обчислити приблизний вік за смаком, кольором, запахом та іншими показниками, а для інших вигадані етикетки, на яких і вказується вся необхідна інформація.
Вік коньяку
Якщо ви дійсно хочете стати знавцем і гурманом, не завадить спершу усвідомити, що вік, вірніше, витримка коньяку вважається рівно до того часу, поки він не буде перелитий з бочки в скляну ємність, найчастіше в пляшку. У цей момент він миттєво припиняє «старіти» і скільки б років не минуло, він залишиться таким самим, як і раніше.
Фактично, придбання коньяку людиною необізнаною трохи нагадує покупку лотерейного квитка, адже ніколи не знаєш напевно, пощастить чи ні.
Точно так само і з коньяком, адже начебто миготять відомі назва і бренди на кшталт Remy Martin або Hennessy, і гарними маркувальними великими літерами VSOP, ХО, а що означає вся ця китайська грамота зовсім не зрозуміло. З іншого боку, є й скромніші маркування, на кшталт КВ, КС, ОС та інші, які також не завадить вивчити.
Французьке коріння, технологія та витримка
Спочатку коньяк був винайдений виноробами Франції, після того, як вони навчилися двічі переганяти молоде виноградне вино особливих сортів у найчистіший дистилят і зберігати його щільно закупореним у дубових бочках протягом багатьох років. Саме в цих бочках напій і набуває свого унікального кольору, вражаючого аромату і надзвичайного смаку.
Але нічого нового чи незрозумілого маркування на етикетках не означають, а саме відзначають його вік. Наприклад, коньяк VSOP, що означає таке маркування, до чого воно відноситься і як зрозуміти, що ж за напій перед вами? Починати розумітися треба з того, що коньяк може бути родом виключно з Франції, це закріплено в законі, більше ніякі напої так називатися не можуть.
Існують деякі винятки, наприклад, вірменський коньяк, контроль якості якого виробляється французькою компанією. Однак такий напій має своє маркування і французький стандарти тут використовувати не можна.
Строго слідкувати за тим, щоб дотримувалися оригінальні маркування XO, VSOP, VS, приставлена компанія під назвою французьке Національне Міжпрофесійне Бюро коньяків.
Вік коньяків за різними шкалами
Так як зробити правильний і вибір і взяти саме ту пляшку, що точно відрізняється високою якістю, великою витримкою, а, отже, особливим запахом і смаком.
Насамперед, судити і витримці можна за зірочками на етикетці, за кожною з них криється рівно десяток місяців, проведених напоєм у закупореній дубовій бочці.
Чудово, що початок витримування коньяку завжди починається в один і той же час, а саме з першої години ночі першого квітня кожного року, коли сировина вже має бути перероблена, а виноградний дистилят очищений і залитий в ємності для визрівання.
Таким чином, зірочок на етикетці не може бути меншим за три, оскільки мінімальний термін вистоювання ординарного коньяку становить не менше тридцяти місяців. Однак, крім класифікації з витримки, про яку ми розповімо трохи нижче, є й інші позначення, які ви зможете побачити на французьких пляшках, тому ознайомитись з ними не завадить, щоби бути повністю готовими до сюрпризів.
С (Cognac) – коньяк.
Е (Special) – спеціальний.
Про (Old) – старий.
V (Very) – дуже.
S (Superior) – чудовий.
P (Pale) – блідий.
Х (Extra) – екстра.
Збираючись стати тонким поціновувачам французьких коньяків зовсім не завадить розібратися в цьому все більш докладно, з'ясувати, наприклад, що означає коньяк VS, щоб не вдарити в багнюку обличчям на званій вечері або прийомі.
Витримка французькоюта автентичні французькі маркування
Не спробувавши, можна тільки поверхово судити про якості того чи іншого напою. Однак, коли йдеться про справжній французький коньяк, то з того, що написано на етикетці вже можна зробити висновок, які властивості та якості притаманні даному варіанту алкоголю, за умови, що він є оригінальним, а не є підробкою.
Розібратися буде зовсім не складно, досить просто захотіти, тому що все тут обмежується чотирма-п'ятьма літерами.
Найпростіше відповісти, що означає VSна коньяку і це означає, що йдеться про напій, витриманомуу дубовій бочці не менше двох з половиною років. Також подібне спиртне називають Trois Etoiles, тобто «три зірочки».
Другий варіант маркування VO означає Very Old або Reserve, Що перекладається, як дуже старий. Такий коньяк називають трирічним.
Розшифровка коньяку VSOP - Very Superior Old Pale. Це означає, що перед вами дуже старий коньяк, з витримкою не менше чотирьох років, але часто набагато більше. Тому що означає VSOP на коньяку зрозуміти зовсім не складно.
Ще одне питання: що означає VVSOPна коньяку і як це перекладається? Немає і тут нічого складного, Very-Very Superior Old Pale або Grande Reserve означає дуже старий коньяк, високоякісний і світлий, витриманий щонайменше п'ять років.
Залишилося розібратися, що означає коньяк ХОАле й тут складнощів не виникне. Extra Old – це дуже старий коньяк, витримка якого досягла шести років і вище, що саме собою вже вселяє повагу.
Все, що старше, за мірками професіоналів, не може мати класифікації, навіть нехай простоїть у діжці років двадцять-тридцять. Експерти вважають, що такі високі терміни не можуть дати гарантії купажування. Тому вирішено було заборонити маркування коньяку, старшого за шість років на законодавчому рівні.
Цікаво
Багато хто помилково вважає, що слова на етикетках французького коньяку, на зразок Extra, Napoleon або Grand Reserve - це бренди та назви, але насправді все не так. Це маркування напою з витримки та класифікації, але ніяк не особисте ім'я та не назва компанії-виробника.
Витримка коньяку за радянською шкалою
Повною мірою натуральними вітчизняні напої назвати ніяк не вийде, оскільки коньяк може бути французьким і ніяким.
Проте за радянських часів, та й зараз, було популярне створення подібних напоїв, серед яких особливо славився вірменський коньяк, якість якого справді визнана найвидатнішими виноробами Франції.
Оскільки на ринку є величезна пропозиція, а якість напою і справді на висоті, не завадить вивчити також і вітчизняну класифікацію коньяків, яка була винайдена та введена в дію за радянських часів. Працює вона й донині.
Найчастіше алкоголь маркується зірками, вони йдуть одна за рік, а мінімальною витримкою вважається три роки. Ординарні коньяки часів СРСР можуть мати від однієї до п'яти зірок.
Більш елітними та дорогими коньяками вважалися марочні, у класифікації яких слід розібратися докладніше. Наприклад, цікаво знати, що означає коньяк КВ і про що це свідчить, тому й вивчити з цього місця все варто досить докладно.
Завершальна
КВ – коньяк витриманий – напій, визрівання якого відбувалося не менше шести років.
КВВК – коньяк витриманий найвищої якості – алкогольний напій, витримка якого перевищила вісім років.
КС – коньяк старий – це означає, що напій має вік близько десяти, а то й більше років.
ОС – дуже старий – коньяк, витримувати який у дубових бочках підвалів та льохів Вірменії продовжували протягом двадцяти років і більше. Це найбільш елітні сорти, ціна на які часом затьмарює французькі оригінальні напої.
Все, що витримується ще довше, вже відноситься до колекційного спиртного і навряд чи воно призначене для того, щоб просто розпити пляшку з друзями, адже вона обійдеться в цілий стан, отже, і привід потрібен відповідний.
Таким чином, навіть не пробуючи спиртне на смак, ви вже зможете уявити собі, чим відрізняється вміст пляшки і чи варто платити за нього ту ціну, що вказана на етикетці.

Telegram https://t.me/spbtop
Матеріал з https://masterok.livejournal.com/4239837.html
Тримаю парі, кожен із Вас, шановні читачі, хоч раз у житті мріяв на деякий час перенестись у минуле. Хтось – з надією виправити скоєні раніше помилки, інший – щоб повернути назад колись сказані слова, а третій – щоб просто поринути в атмосферу минулого, відчути загадковий характер старовини. Поспішаю Вас порадувати, що сьогодні це цілком можливо. Вам навіть не знадобиться машина часу, адже допоможе коньяк.
Витримка французьких коньяків
Безперечно, коньяк - це напій, який зберігає в собі таємниці та загадки, він пройшов крізь час, щоб постати перед нами у всій своїй пишності.А добре витриманий коньяк – це посередник між минулим та сьогоденням, адже часом цей спиртний напіймає величезну кількість років "за плечима", наприклад, коньяк 10 років витримки, коньяк 15 років витримки, коньяк 20 років витримки, коньяк 25 років витримки, коньяк витримка 30 років, коньяк 40 років витримки або навіть коньяк витримка 50 років. Справді, терміни витримки коньяку різні, завдяки їм напій набуває індивідуального характеру, специфічних особливостей.
Витяг коньяку класифікується відповідно до загальноприйнятих суворих правил, встановлених Національним Міжпрофесійним Бюро коньяків. Витяг коньяку - це відомості, доступні будь-якому покупцю, оскільки інформацію можна без проблем прочитати на кожній етикетці. Терміни витримки коньяку починають відраховувати з 1 квітня з першої години ночі, тобто після офіційного припинення перегонки вина даного врожаю. Якщо говорити про традиційний французький напій, то згідно з державним законодавством, мінімальна витримка коньяку має становити не менше 2-х років у дубовій бочці. Інакше виробник не має права постачати на продаж свій алкогольний продукт. Що ж, із дворічного коньяку ми й почнемо. Щоб унеможливити плутанину, поясню, що всі наведені нижче позначення не є назвами чи брендами коньяків, а характеризують напій у класифікації витримки. Крім того, варто пам'ятати, що всі терміни витримки коньяку, зазначені в класифікації, говорять про вік наймолодшого спирту, що входить до купажу.
Якщо на етикетці Ви знайшли позначення коньяку VS витримку, то перед Вами дворічний коньяк. Коньяк VS витримка розшифровується як Very Special. Крім напису коньяк VS витримка можна зустріти такі слова як Selection, de Luxe, Trois Etoiles. За «дворічним» напоєм слідує коньяк Superior, який має вік не менше 3-х років. 
Позначення витримки коньяку віком не менше 4-х років - це, як правило, слова "витримка коньяку VSOP", що розшифровується як Very Superior Old Pale. Чотирирічний коньяк також може позначатися буквами VO (Very Old), що перекладається на «велику і могутню» мову, як «дуже стару», або Vieux та Reserve. Витяг коньяку VSOP говорить про ексклюзивність алкогольного продуктуі його високому статусі. Але це, зрозуміло, ще не межа!
Напій, який залишили в дубовій бочці на цілих 5 років, називають «дуже-дуже старим» або VVSOP (Very Very Superior Old Pale), а також Grande Reserve.
За п'ятирічний коньяк слід витримка коньяку XO, тобто Extra Old - «суперстарий». Витримка коньяку XO становить не менше 6 років у бочці з дуба. Також терміни витримки коньяку XO французькі виробникиможуть помічати на пляшці словами Extra, Royal, Napoleon, Vieille Reserve та Tres Vieux.
Наведений вище список відображає найпоширеніші категорійні позначення французьких коньяків, проте в законодавстві їх прописано набагато більше. Щодо коньяків старших 6,5 років, то класифікацію витримки такого коньяку заборонено Міжпрофесійним Бюро, яке вважає, що контролювати процеси, пов'язані з купажуванням, на терміни понад 6,5 неможливо. Тому коньяк 10 років витримки, коньяк 15 років витримки, коньяк 20 років витримки, коньяк 25 років витримки, коньяк витримка 30 років, коньяк 40 років витримки, коньяк витримка 50 років тощо не мають позначень на етикетках. Натомість на пляшці виробники вказують власні імена, наприклад: Remi Martin Louis XIII, Hine Family Reserve, Camus Jubilee і т.д. Як правило, це елітні спиртні напої, гордість відомих коньячних будинків Франції.
Дозвольте додати ще пару слів про написи millesim (або vintage) на етикетці. У цьому випадку йдеться про некупажовані напої, для створення яких використовувався виноград одного року врожаю. Причому скрупульозні французи класифікують навіть роки врожаю. Так, буває поганий рік урожаю, хороший, дуже добрий та ін.
Витримка «зіркових» коньяків
Інша класифікація витримки нефранцузького коньяку передбачає існування таких напоїв, як ординарний коньяк, марочний коньяк і колекційний коньяк. Ця класифікація витримки коньяку прийнята в Росії та країнах колишнього Радянського Союзу(Вірменія, Грузія та ін.). Як і на батьківщині коньяку, у Франції, дозрівання цих коньяків відбувається виключно у дубових бочках. Якісний ординарний коньяк із вищезгаданих країн готують із спиртів із терміном витримки не менше 3-х років. Тут виділяють кілька груп, позначаючи кожну їх зірочками, наприклад «***» чи «*****», кількість яких відповідає віку напою.
По-перше, це коньяк 3 зірки. Коньяк 3 зірки- це алкогольний напій, що складається з коньячних спиртів віком не менше 3-х років.
По-друге, коньяк 4 зірки або чотирирічний.Коньяк 4 зірки «мотав термін» у дубовій бочці, відповідно, протягом 4-х років.
По-третє, коньяк п'ятирічний або коньяк 5 зірок, який був засуджений до ув'язнення в дубовій бочці терміном на 5 років. Як російський коньяк 5 зірок, так і вірменський коньяк 5 зірок є, мабуть, найбільш популярними напоямиу цій категорії.
І по-четверте, виділяють коньяк із шістьма зірками на етикетці, що відповідають витримці у 6 років.
Як Ви бачите, простий коньяк класифікується дуже просто. Далі поглянемо на марочний коньяк, середній вік якого має становити щонайменше шість років. Класифікація витримки марочного коньяку передбачає існування трьох груп: коньяк витриманий (КВ) віком 6-7 років, коньяк витриманий вищої якості (КВВК) віком 8-10 років і коньяк старий (КС) - це коньяк 10 років витримки і більше.
Особливість найпрестижніших колекційних коньяків Росії та країн колишнього Радянського Союзу – це додаткова витримка марочних коньяків у дубовій бочці протягом не менше трьох років, а іноді й більше. Для таких елітних напоївзберігається система найменування марочних коньяків, але мається на увазі додатковий термін. Тобто колекційний коньяк КС повинен мати витримку щонайменше 13 років.
Підсумовуючи, скажу, що витримка коньяку - це досить педантична справа. І незважаючи на жорсткі стандарти, продукти різних виробниківсильно відрізняються одна від одної. Наприклад, коньяк VSOP одного виробника може кардинально відрізнятись від VSOP іншого. Тут уже кожному поціновувачу алкоголю необхідно орієнтуватися на свої особисті уподобання та пріоритети. Хтось із гурманів сказав, що у плані спілкування з однолітками йому найбільше імпонує коньяк, а за чергові кілька років він стає лише кращим. Тому бажаю Вам приємного спілкування з келихом улюбленого коньяку! Однак пам'ятайте, що коньяк - це хороший співрозмовник, але це тісне спілкування часом теж варто обмежувати!
February 11th, 2018
Колись давно вдалося побувати у французькій Нормандії на заводиках з виробництва кальвадосу і . Нас тоді пригощали цим коньяком із яблучного сидруза ціною за пляшку від 80 доларів до 1500 доларів. Яких тільки варіантів та сортів я там не перепробував, але в результаті всього цього я зрозумів одне – у коньяку я нічого не розумію і взагалі не знаюся. Для мене все було на один смак (ну не вважатимемо відмінностями фортеця і дуже яскраві смаки). А багато довкола намагалися відчути коріандр, апельсинові кірки, запах дубових бочок. Ні і ще раз ні.
Саме там я надивився на такі позначення, як XO, VS, VSOP. Давайте дізнаємось, що вони означають.
Більш аристократичного та благородного напою у світі, ніж натуральний французький коньяк, швидше за все, відшукати не вдасться. Однак крім особистих переваг у плані смаку та запаху, справжній поціновувач обов'язково зверне увагу на маркування та витримку, що надзвичайно важливо. Причому вже по етикетці, лише глянувши на неї, знавець відразу ж визначить, наприклад, що означає коньяк XO, VS, VSOP і таке інше. Давайте розбиратися разом…
Класифікація коньяку
Людині з вулиці, яка раніше вельми поверхово була знайома з коньяком, технологією її виробництва, а також особливостями вживання, надзвичайно важко буде розібратися зі старту, який вік цього благородного напою. Тобто зрозуміти, скільки років ця рідина провела дубовій бочці, перш ніж потрапила на стіл споживача.
Лише одиниці людей у світі можуть обчислити приблизний вік за смаком, кольором, запахом та іншими показниками, а для інших вигадані етикетки, на яких і вказується вся необхідна інформація.
Вік коньяку
Якщо ви дійсно хочете стати знавцем і гурманом, не завадить спершу усвідомити, що вік, вірніше, витримка коньяку вважається рівно до того часу, поки він не буде перелитий з бочки в скляну ємність, найчастіше в пляшку. У цей момент він миттєво припиняє «старіти» і скільки б років не минуло, він залишиться таким самим, як і раніше.
Фактично, придбання коньяку людиною необізнаною трохи нагадує покупку лотерейного квитка, адже ніколи не знаєш напевно, пощастить чи ні.
Точно так само і з коньяком, адже начебто миготять відомі назва і бренди на кшталт Remy Martin або Hennessy, і гарними маркувальними великими літерами VSOP, ХО, а що означає вся ця китайська грамота зовсім не зрозуміло. З іншого боку, є й скромніші маркування, на кшталт КВ, КС, ОС та інші, які також не завадить вивчити.
Французьке коріння, технологія та витримка
Спочатку коньяк був винайдений виноробами Франції, після того, як вони навчилися двічі переганяти молоде виноградне вино особливих сортів у найчистіший дистилят і зберігати його щільно закупореним у дубових бочках протягом багатьох років. Саме в цих бочках напій і набуває свого унікального кольору, вражаючого аромату і надзвичайного смаку.
Але нічого нового чи незрозумілого маркування на етикетках не означають, а саме відзначають його вік. Наприклад, коньяк VSOP, що означає таке маркування, до чого воно відноситься і як зрозуміти, що ж за напій перед вами? Починати розумітися треба з того, що коньяк може бути родом виключно з Франції, це закріплено в законі, більше ніякі напої так називатися не можуть.
Існують деякі винятки, наприклад, вірменський коньяк, контроль якості якого виробляється французькою компанією. Однак такий напій має своє маркування і французький стандарти тут використовувати не можна.
Строго слідкувати за тим, щоб дотримувалися оригінальні маркування XO, VSOP, VS, приставлена компанія під назвою французьке Національне Міжпрофесійне Бюро коньяків.
Вік коньяків за різними шкалами
Так як зробити правильний і вибір і взяти саме ту пляшку, що точно відрізняється високою якістю, великою витримкою, а, отже, особливим запахом і смаком.
Насамперед, судити і витримці можна за зірочками на етикетці, за кожною з них криється рівно десяток місяців, проведених напоєм у закупореній дубовій бочці.
Чудово, що початок витримування коньяку завжди починається в один і той же час, а саме з першої години ночі першого квітня кожного року, коли сировина вже має бути перероблена, а виноградний дистилят очищений і залитий в ємності для визрівання.
Таким чином, зірочок на етикетці не може бути меншим за три, оскільки мінімальний термін вистоювання ординарного коньяку становить не менше тридцяти місяців. Однак, крім класифікації з витримки, про яку ми розповімо трохи нижче, є й інші позначення, які ви зможете побачити на французьких пляшках, тому ознайомитись з ними не завадить, щоби бути повністю готовими до сюрпризів.
С (Cognac) – коньяк.
Е (Special) – спеціальний.
О (Old) – старий.
V (Very) – дуже.
S (Superior) – чудовий.
P (Pale) – блідий.
Х (Extra) – екстра.
Збираючись стати тонким поціновувачам французьких коньяків зовсім не завадить розібратися в цьому все більш докладно, з'ясувати, наприклад, що означає коньяк VS, щоб не вдарити в багнюку обличчям на званій вечері або прийомі.
Автентичні французькі маркування
Не спробувавши, можна тільки поверхово судити про якості того чи іншого напою. Однак, коли йдеться про справжній французький коньяк, то з того, що написано на етикетці вже можна зробити висновок, які властивості та якості притаманні даному варіанту алкоголю, за умови, що він є оригінальним, а не є підробкою.
Розібратися буде зовсім не складно, досить просто захотіти, тому що все тут обмежується чотирма-п'ятьма літерами.
Найпростіше відповісти, що означає VS на коньяку і це означає, що йдеться про напій, витриманий у дубовій бочці не менше двох з половиною років. Також подібне спиртне називають Trois Etoiles, тобто «три зірочки».
Другий варіант маркування VO означає Very Old або Reserve, що перекладається як дуже старий. Такий коньяк називають трирічним.
Розшифровка коньяку VSOP - Very Superior Old Pale. Це означає, що перед вами дуже старий коньяк, з витримкою не менш як чотири роки, але часто набагато більше. Тому що означає VSOP на коньяку зрозуміти зовсім не складно.
Ще одне питання: що означає VVSOP на коньяку та як це перекладається? Немає і тут нічого складного, Very-Very Superior Old Pale або Grande Reserve означає старий коньяк, високоякісний і світлий, витриманий не менше п'яти років.
Залишилося розібратися, що означає коньяк ХО, але й складнощів не виникне. Extra Old - це дуже старий коньяк, витримка якого досягла шести років і вище, що саме собою вселяє повагу.
Все, що старше, за мірками професіоналів, не може мати класифікації, навіть нехай простоїть у діжці років двадцять-тридцять. Експерти вважають, що такі високі терміни не можуть дати гарантії купажування. Тому вирішено було заборонити маркування коньяку, старшого за шість років на законодавчому рівні.
Цікаво
Багато хто помилково вважає, що слова на етикетках французького коньяку, на кшталт Extra, Napoleon або Grand Reserve - це бренди та назви, але насправді все не так. Це маркування напою з витримки та класифікації, але ніяк не особисте ім'я та не назва компанії-виробника.
Повною мірою натуральними вітчизняні напої назвати ніяк не вийде, оскільки коньяк може бути французьким і ніяким.
Проте за радянських часів, та й зараз, було популярне створення подібних напоїв, серед яких особливо славився вірменський коньяк, якість якого справді визнана найвидатнішими виноробами Франції.
Оскільки на ринку є величезна пропозиція, а якість напою і справді на висоті, не завадить вивчити також і вітчизняну класифікацію коньяків, яка була винайдена та введена в дію за радянських часів. Працює вона й донині.
Найчастіше алкоголь маркується зірками, вони йдуть одна за рік, а мінімальною витримкою вважається три роки. Ординарні коньяки часів СРСР можуть мати від однієї до п'яти зірок.
Більш елітними та дорогими коньяками вважалися марочні, у класифікації яких слід розібратися докладніше. Наприклад, цікаво знати, що означає коньяк КВ і про що це свідчить, тому й вивчити з цього місця все варто досить докладно.
КВ – коньяк витриманий – напій, визрівання якого відбувалося не менше шести років.
КВВК – коньяк витриманий найвищої якості – алкогольний напій, витримка якого перевищила вісім років.
КС - коньяк старий - це означає, що напій має вік близько десяти, а то й більше років.
ОС - дуже старий - коньяк, витримувати який у дубових бочках підвалів та льохів Вірменії продовжували протягом двадцяти років і більше. Це найбільш елітні сорти, ціна на які часом затьмарює французькі оригінальні напої.
Все, що витримується ще довше, вже відноситься до колекційного спиртного і навряд чи воно призначене для того, щоб просто розпити пляшку з друзями, адже вона обійдеться в цілий стан, отже, і привід потрібен відповідний.
Таким чином, навіть не пробуючи спиртне на смак, ви вже зможете уявити собі, чим відрізняється вміст пляшки і чи варто платити за нього ту ціну, що вказана на етикетці.
Статті на тему
