Засолювання помідори в бочці рецепт холодне засолювання. Помідори в бочці на зиму – найсмачніші рецепти. Засолювання помідорів на зиму холодним способом із часником

Багато господарок стикаються з необхідністю зберігати помідорини до зими. У цьому допоможуть рецепти холодного засолювання. Такий метод не потребує особливих кулінарних навичок. Смак томатів виходить насиченим і пряним, як із соління всередині дерев'яної бочки.

Коли городі з'являється великий запас плодів, виникає потреба зберегти їх до зими. Чудовим варіантомЗаготівля помідорин є засолювання. Холодний спосібконсервування здатний утримати всередині максимум корисних речовин. При цьому консервація, що знаходиться в банку, нагадує за смаком бочкову. При дотриманні правил цього процесу, ви отримаєте засолювання, як у давнину.

Засолювання помідорів на зиму холодним способом передбачає ретельну підготовкусудин, куди овочі будуть поміщені. У цьому вся процесі використовується скляна тара. У

здебільшого вибирають банки великих обсягів. Для їх підготовки необхідно ретельно вимити, використовуючи розчин соди, змити його. Потім слід обдати ємності окропом і потримати деякий час над парою, щоб знищити бактерії. Інший спосіб стерилізації – прогрівання у духовці. У підготовлені судини одразу поміщайте плоди, закочуйте під металеві кришки або закривайте капроновими.

Заготівля солоних томатів – рецепт закуски, який використовували наші пращури. У давнину їх поміщали у великі дерев'яні діжки або бочки, які за висотою могли доходити до грудей дитини. Заливали овочі холодним розсолом з великим змістомсолі та спецій. Інгредієнти допомагали зберегти корисні властивостірослин на зиму. Бочкові томативиходили дуже смачними, пряними.

Однак сьогодні засолювати їх усередині бочки холодним способом важко. Тому багато господинь намагаються досягти бажаного смаку, використовуючи скляні банки. Щоб отримати якісні солоні овочі, потрібно суворо дотримуватися рецептури та технології. Важливо правильно зробити розсіл і вибрати відповідний сортплодів. Технологія засолювання вимагає дотримання етапів:

• обробка овочів та тари;


• приготування розсолу;


• закладка помідорин та прянощів;


• заливання холодним розсолом;


• закривання кришкою.

Солення помідорів у банках на зиму вимагає правильного підборусорти плодів. Серед них можна вибрати такі:

• Дубок – сорт характеризується округлою формою та невеликими розмірами, зручно поміщається всередину судин для засолювання. Дає дружній та ранній урожай.


• Ляна - дає великі плоди, які приблизно рівні за величиною. Помідорини цього сорту щільні та дуже смачні, дозрівають рано.


• Боєць – має витягнуту формуіз загостреним кінчиком, добре розміщується всередині банки.


• Трюфель червоний – формою нагадує грушу, з ребристою поверхнею. Прекрасно переносить засолювання, не розвалюється. Плоди мають солодкий смак.

Соління помідорів холодним способом потребує розсолу. Робиться він із цукру та солі. Додавати можна прянощі: лаврове листя, смородинову та вишневу рослинність, перець або гірчицю. Складові залежать від вибраного вами рецепту. Найпростіший спосіб отримання заливки передбачає розчинення 1 л води столової ложки солі. Розчин потрібно закип'ятити, а потім остудити. Томати, укладені за ємностями, заливаються холодним розсолом.

На питання, як правильно солити помідори, можуть відповісти популярні рецептиконсервування холодним способом. Будь-який гурман підбере для себе відповідну смаковим якостямта аромату закуску. Важливо суворо дотримуватися рецептури та витримувати заготівлю певну кількість часу. Соління, зроблені самостійно, допоможуть урізноманітнити зимове менюта зберегти корисні властивості плодів.

Засолювання помідорів на зиму швидко холодним способом за старовинним рецептом передбачає використання наступних компонентів:

• перець червоний перемелений - 1/2 ч. л.;


• кріп (насіння);


• есенція оцтова – 1 ст. л.;


• сіль кухонна – 1 ст.;


• томати – 2000 г;


• вода – 5 літрів;


• пісок цукровий – 2 ст.;


• листя смородини чорної – 1 жменя;


• листя хрону.

1. Почніть із приготування розсолу. Додайте до води цукор, сіль, смородинову зелень, насипте червоний перець. Помістіть на полум'я, дочекайтеся появи ознак закипання, залиште кипіти на кілька хвилин. Потім, зніміть і дайте охолонути. В охолоджену рідину влийте оцет.


2. На дно чистих банок укладіть прянощі, потім заповніть судини помідоринами. Залийте розсолом овочі в банках, закатайте металевими кришкамиі залиште зберігатися у холоді.

• томати – 2000 г;


• лист лавра – 6 шт.;


• листя вишні – 4 шт.;


• кріп у насінні – 60 г;


• листя смородини чорної – 4 шт.;


• суха гірчиця – 30 г;


• сіль – 3 ст. л.;


• пісок цукровий – 5 ст. л.;


• вода – 2 л;


• перець чорний горошком – 10 шт.

1. Заберіть помідорини, які мають невеликі бурі смужки (трохи недозрілі), однакового розміру. Плоди не повинні бути пом'ятими та тріснутими, підгнилими. Помийте їх, обітріть паперовими рушниками і розкладіть по чистих банках.


2. Під час занурення помідорин у судини, перекладайте їх пряними рослинами.


3. Приготуйте розсіл. Для цього закип'ятіть воду, додавши до неї сіль, перець та цукор. Коли рідина стане гарячою, розчиніть гірчичний порошок. Розсіл залиште, щоб він охолонув.


4. Холодною рідиною залийте вміст банок, закрийте капроновими кришками. Надішліть солоні овочі всередину холодильника або льоху на кілька діб.

Помідорини, засолені таким способом, можуть потріскатися, але вийдуть смачними та корисними. Для виготовлення знадобляться компоненти:

• томати – 4 кг;


• листя хрону;


• кропові парасольки;


• зелень вишні;


• смородинове листя;


• сіль - 2 пачки.

1. Вам буде потрібна велика чиста ємність. Підійде, наприклад, цебро. На дно помістіть рослини.


2. На прянощі укладайте овочі, які слід наколоти біля плодоніжки.


3. При укладанні пересипайте плоди сіллю. Накрийте хріном помідорини і притисніть кругом з дерева з гнітом. Помістіть соління в тепло, залиште на добу. Потім перемістіть в холодне місце.

Щоб зробити засолювання помідорів на зиму холодним способом, візьміть інгредієнти на трилітровому банку об'єму:

• голівка часнику – 2 шт.;


• велика сіль – 6 ст. л.;


• томати – 3000 г;


• листя чорної смородини – 4 шт.;


• лист хрону;


• пісок цукровий – 2 ст. л.;


• парасолька кропу – 2 шт.;


• оцет (9%) – 2 ст. л.;


• вишневий лист – 5 шт.

1. Овочі відберіть, вимийте і наколи в області плодоніжки. Скляні ємності добре очистіть водою та миючим засобом, витріть.


2. На дно тари помістіть вимиті прянощі. Зверху починайте запихати плоди, поміщаючи між ними смородинову та вишневу зелень, часникові зубки.


3. Засипте сіль та цукор у банку, влийте воду та оцет. Накрийте кришкою з поліетилену, помістіть в холодильник.

• томати – 1 кг;


• вода – 1 л;


• чорносмородинове листя – 2 шт.;


• насіння кропу – 50 г;


• цукор – 1 ст. л.;


• чорний перець горошком – 14 прим.;


• сіль – 2 ст. л.;


• листя вишні – 4 шт.

1. Поставте на вогонь воду в каструлі, насипте сіль і цукор, додайте горошки перцю, листя і кріп. Прокип'ятіть його кілька хвилин, залиште, щоб охолонув.


2. Під час охолодження рідини, вимочіть зелені плоди в охололі. кип'яченої води.


3. Підготовлені помідорини надріжте в області плодоніжки, помістіть в чисті, оброблені окропом банки.


4. Овочі залийте холодним розсолом.


5. Готову консервацію накрийте пластиковими кришками, залиште на 5 днів у кімнатних умовах. Потім помістіть на зберігання в холодильник або підвал.

Ніхто не може посперечатися з тим, що помідори найкраще вживати в свіжому вигляді, так як при будь-якій обробці овоч втрачає більшу частину корисних речовин.

Але ж помідори не можуть довго зберігатися, а куплені в супермаркетах зимовий часабсолютно несмачні і, як правило, оброблені хімічними препаратами, що покращують їхню безпеку.

Домашня консерваціянабагато корисніше, а солоні помідориу бочці на зиму виходятьне тільки неповторно смачними, але й корисними.

Так як у процесі засолювання не використовуються консерванти та добавки, що покращують їх смак.

Помідори у бочці на зиму – основні принципи приготування

Для заготівлі помідорів у бочці на зиму, в домашніх умовах найкраще підійдуть невеликі бочки місткістю від десяти до двадцяти літрів.

Ємності, виготовлені з дощок хвойних порід, краще не брати, так як готові томати, засолені в таких бочках, можуть злегка гірчити.

Перш ніж закладати томати, бочку потрібно ретельно вимити теплим содовим розчином, добре сполоснути, змиваючи його залишки, і залити на п'ять хвилин окропом або слабким розчином марганцівки.

Заготовляти таким способом можна томати будь-якого ступеня зрілості, але все ж таки переваги у виборі найкраще віддати помідорам молочної стиглості, або зеленим.

Зрілі помідори краще брати м'ясистих сортівз твердою шкіркою. Такі томати можна засолювати сухим засолом, заливаючи розсолом із додаванням спецій, а також можна заготовити. стиглі помідорив власному соку.

Для заготівлі помідорів у власному сокурекомендується брати ємності з подвійним дном, у кришці яких знаходиться «шпунтовий» отвір.

Зелені плодиначиняють сумішшю з коренеплодів із зеленню, солять самостійно або з огірками.

Вибираючи овочі, зверніть увагу на зовнішній вигляд, вони повинні бути без тріщин та гнильних ушкоджень.

Від томатів відокремлюють плодоніжки, ретельно промивають під краном, а обмиту зелень викладають на рушник обсушити.

Закладають у бочку помідори, рядами намагаючись укласти якомога щільніше і при цьому не пошкодити стиглі томати.

При закладанні овочів у бочку обов'язково на дно та між плодами викладайте прянощі:листя хрону, кріп, часник, кмин, чабер та ін. Прянощі не тільки надають готовим томатамособливий аромат і характерний смак, але й запобігають утворенню цвілі.

Дубильні речовини, що знаходяться в дубовому, чорномородиновому та вишневому листі дозволяють помідорам зберегти свій зовні привабливий вигляд, а засолені з ними огірки завжди залишаються хрусткими.

Заливають викладені в бочки томати процідженим крізь рідке сито або марлю холодним розсолом, накривають тканинною серветкою і, накриваючи дерев'яним колом, що підходить по діаметру, ставлять під гніт.

Найкраща температура для засолювання, від 15 до 24 градусів.

Зберігають заготовлені помідори в бочці на зиму в холодному темному місці, найкраще в льоху.

Заготовка помідорів у бочці на зиму сухим засолом

Складові:

Десять кілограм стиглих томатів;

1, 200 великої солі.

Спосіб приготування:

1. У підготовлену бочку щільними рядами викладіть томати, пересипаючи кожен сіллю сіллю.

2. Закрийте ємність дерев'яним колом, покладіть зверху вантаж і заберіть на зберігання у прохолодне місце.

Помідори в бочці на зиму, засолені у власному соку

Складові:

Двадцять кілограм зрілих помідорів;

один кілограм солі;

Суха гірчиця, порошок;

Свіже листясмородини.

Спосіб приготування:

1. При відборі для засолювання помідорів, пошкоджені та зіпсовані плоди, відкладіть у окремий посуд. Видаліть ножем зіпсовані місця і перекрутіть томати на м'ясорубці.

2. Свіжозібраним листям смородини викладіть дно обробленої бочки, а зверху викладіть три ряди помідорів.

3. Укладіть зверху плодів смородинове листя, рясно посоліть, посипте гірчичним порошкомі полийте перекрученою томатною пастою.

4. Знову викладіть кілька рядів помідорів, покрийте їх листям смородини і посипте сіллю з гірчицею.

5. Повторюйте процедуру доти, доки заповніть бочку.

6. Останній шар добре покрийте листям, і щільно закупоривши бочку, заповніть її томатною масою через верхній «шпунтовий» отвір.

7. Не закриваючи отвори, залиште наповнену ємність на сім днів у теплому місці, не на сонці.

8. Потім закрийте шпунтом і заберіть у прохолодне темне місце для зберігання.

Гострий червоний помідори в бочку на зиму

Складові:

Двадцять кілограм томатів;

300 г парасольок кропу;

150 г зелені петрушки;

200 г селери свіжої;

250 г листя хрону;

100 г м'ятних листочків;

60 г червоного гострого перцю, стручки;

300 г очищеного часнику;

Вишневі, смородинові та виноградне листя, по сорок листків.

Для розсолу:

На десять літрів води береться один кілограм великої солі.

Спосіб приготування:

1. Візьміть третину приготовлених спецій і щільно розкладіть їх по дну дерев'яної бочки.

2. Заповніть ємність підготовленими помідорами до половини, викладіть шар спецій і, укладаючи плоди рядами, заповніть бочку, а зверху щільним шаром викладіть спеції, що залишилися.

3. У великому посуді розчиніть сіль у воді та профільтруйте розсіл через два шари марлі.

4. Залийте профільтрований розсіл у заповнену бочку та приберіть у місце зберігання.

5. Гострі червоні помідори у бочці на зиму будуть готові за 25 днів.

Зелені помідори в бочці на зиму

Складові:

15 кг томатів молочної стиглості;

Два великі пучки свіжого кропу;

150 гр. чорносмородинового листя.

Для розсолу:

7,5 л води;

375 гр. солі;

Півтори склянки цукрового піску.

Спосіб приготування:

1. Наповніть водою велику каструлю і поставте на увімкнену плиту закипати.

2. У киплячу воду опустіть зелені помідориі бланшуйте дві хвилини.

3. На дно бочки розкладіть спеції та заповніть її охолодженими бланшированими помідорами. Помідори потрібно закладати щільно рядами, не забуваючи через кожен другий ряд, викладати шар із спецій.

4. У велике відро залийте воду, додайте цукровий пісок, сіль, і добре розмішайте до повного розчинення інгредієнтів.

5. Процідіть розсіл через рідке сито або марлю і залийте ним зелені помідори.

6. Накрийте ємність полотняною серветкою, зверху покладіть дерев'яне коло, поставте гніт і заберіть у льох.

7. Готові зелені помідори в бочці на зиму можна буде скуштувати через тридцять днів.

Зелені помідори в бочці на зиму, з морквяною начинкою з часником

Складові:

Вісім кілограм зелених томатів, середнього розміру;

Півтора кілограма зелені селери;

400 г часнику;

Дванадцять середніх морквин;

Вісім перчин гострого гіркого перцю.

Для розсолу:

8 л води, фільтрованої;

Вісім столових ложок солі з гіркою;

300 г порізаного сухого кропу, з парасольками;

Сорок листочків лаврушки;

Жменя запашного перцюгорошком.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте начинку. Невелико порубайте ножем зелень селери, моркву натріть спеціальною теркою овочевої як для салату по-корейськи. Часник наріжте товстими пластинками, шириною три міліметри, а гіркий перець тонкими кільцями.

2. Перемішайте подрібнені овочі у великій емальованій мисці та залиште на півгодини.

3. Ножем не до кінця надріжте зелені томати і, трохи прочинивши, наповніть підготовленою начинкою.

4. На вогонь поставте закипати воду для розсолу. У киплячу воду додайте сіль, опустіть кілька парасольок кропу, листочки лаврушки і запашний перець горошком, кип'ятіть сім хвилин.

5. Готовий розсіл процідіть через марлю, вистелену на друшляк, і остудіть.

6. Начинені морквяно-часниковою начинкою помідори викладіть у бочку, перекладаючи кожен шар порізаним сушеним кропом, і залийте розсолом, що охололо.

7. Накрийте дерев'яним колом, відповідного розміру і покладіть зверху гніть.

8. Зелені помідори в бочці на зиму з начинкою будуть готові за двадцять, двадцять п'ять діб.

Помідори в бочці на зиму з огірками

Складові:

П'ять кілограм томатів молочної стиглості;

П'ять кілограм свіжих огірківсереднього розміру;

Склянка очищеного часнику;

Парасольки сухого кропу;

30 грамів хрону, листя;

Вишневе та чорносмородинове листя по тридцять штук.

Для розсолу:

Півкіло солі;

Вісім літрів води.

Спосіб приготування:

1. Перед засолюванням огірки на ніч замочіть у холодній воді, яку бажано кілька разів поміняти, добре промиваючи під краном огірки.

2. Помідори потримайте дві хвилини окропу і остудіть.

3. Заповніть ретельно промиту бочку, пошарово овочами та спеціями: спеції, огірки, спеції, помідори, знову спеції тощо, поки не заповніть ємність до верху. У огірків перед закладкою ножем зріжте кінчики.

4. Приготуйте розсіл, змішавши в каструлі складові складові, доведіть до кипіння і залийте викладені в бочку томати з огірками відфільтрованим холодним розсолом.

5. Накрийте вміст бочки тканинною серветкою і накрийте дерев'яним колом. Покладіть вантаж.

6. Засолені помідори в бочці на зиму з огірками можна їсти через 40 діб після засолювання.

Гострі зелені помідори в бочці на зиму, шпиговані часником та гірким перцем.

Складові:

П'ятнадцять кілограм щільних зелених томатів;

Маленька пачка перцю горошком;

30 гр. лаврового листа;

10-15 стручків гострого червоного перцю;

Вісім головок часнику;

Два великі пучки селери;

Столова сіль великого помелу.

Спосіб приготування:

1. Перебрані помідори та селеру ретельно промийте водою з крана.

2. Селеру розкладіть обсихати на рушник, а в томатах за допомогою дерев'яної палички або ножа зробіть глибокий прокол у місці прикріплення плодоніжки.

3. Великими часточкаминаріжте часник, а гострий перецьтонкими шматочками.

4. Закладіть в отвори по одному шматочку перцю та часточки часнику.

5. По дну бочки розкладіть частину просушеної селери і заповніть ємність нашпигованим часником і перцем помідорами, не докладаючи до верху.

6. Не забувайте перекладати ряди помідорів лавровими листочками і горошинами чорного перцю, можна додавати часточки часнику і перець.

7. Для розсолу в емальованому відрі чи іншій відповідного посудузакип'ятіть воду з розчиненою в ній сіллю та профільтруйте.

8. Гарячим розсолом залийте помідори, накрийте сукном і, поклавши згори дерев'яне коло, поставте під гніть.

Помідори в бочці на зиму – хитрощі та корисні поради

Перед засолюванням бочку слід перевірити на цілісність. Для цього налийте в неї воду, якщо вода ніде не витікає, тож її можна використовувати.

Якщо бочка розсохлася і налита в неї вода витікає, залиште наповнену водою ємність постояти кілька годин, від води дошки розбухнуть і щілини закриються.

Для заготівлі стиглих томатів використовуйте бочки з меншим літражем, до 15 літрів, у таких ємностях томати не пам'ятаються і не луснуть під вагою зверху, що лежать.

Бочки, виготовлені з дощок дерев хвойних порід, краще не брати, засолені в них помідори можуть гірчити.

Помідори просоляться поступово, якщо їх викладати щільними рядами.

Щоб уникнути утворення цвілі на поверхні, вилийте поверх розсолу кілька столових ложок соняшникової олії, а бочки в льоху встановіть на дерев'яні стелажі.

Рецепти по засолюванню помідор.

Яка господиня не хоче порадувати своїх домочадців смачними солоними помідорами взимку. Особливо тими, що наче з бочки. Так, зараз удома вже, напевно, ні в кого не залишилося такого чудового посуду. Але ж можна обійтися і без неї. Тим більше, із сьогоднішнім достатком рецептів.

Бочкові помідори в банці під капроновою кришкою холодним розсолом на зиму.

Цей рецепт дуже простий у приготуванні і не вимагає незвичайних інгредієнтів. А головне - з ним впорається навіть господиня-початківець. Тим більше, не потрібно возитися із закруткою, а скуштувати такі помідори можна вже за кілька днів.

Необхідно:

• Помідори – 2 кг (можна більше, все залежить від кого, наскільки щільним буде укладання)
• Кріп – кілька парасольок
• Хрін (корінь) – 10 г
• Листя смородини та вишні – по 10-20 г (кілька штук)
• Часник – 5-6 зубчиків
• Перець червоний гострий - від цілого
• Сіль – 120-150 г
• Вода – 2 л

Смачності із бочки

Спосіб приготування:

1. Банки попередньо потрібно пропарити, так наша закрутка довше простоїть.
2. Розкласти вимиті помідори. Укладати потрібно щільно, але в міру. Щоб не пом'ялися та не подавилися.
3. Вимити необхідне листя і порізати хрін з перцем на шматочки. Часник очистити, але подрібнити не потрібно. Деякі вставляють зубчики безпосередньо в помідори, але робити це не обов'язково.
4. У процесі укладання періодично додавати спеції. І не забуваємо, покласти їх ще й на дно перед укладанням.
5. Солоним розсолом заливайте смакота і забуваємо на пару днів.
6. Готово! Зберігати такі помідори в холодильнику або в іншому прохолодному місці.

Бочкові помідори у відрі холодним способом на зиму

Звичайно, в дерев'яних бочкахсмак помідор просто невимовний. Толі так дерево впливає на засолювання, то потрібно просто дотримуватися технології. Відразу хочеться відзначити, що склад спецій може трохи змінюватись. Адже кожна господиня має свій рецепт, до якого вона приходить методом проб і експериментів. Нижче наведено рецепт, яким користувалися ще наші бабусі.

Складові:

• Помідори – приблизно 10 кг (це з урахуванням того, що цебро буде 10-літровим)
• Листя смородини, вишні, дуба та щириці – по 7-10 шт.
• Часник – одна велика головка
• Лавровий лист – не більше 5-7 одиниць
• Перець горошком – 10-15 горошин
• Хрін (корінь та листя) – один середнього розміру
• Кріп (парасольки, листя) – кілька шт.
• Сіль – 2 склянки
• Цукор – 1 склянка
• Вода – приблизно 10 л (залежно від укладання об'єм може змінюватись)

Солимо у відрі

Подальші дії:

1. Для початку необхідно приготувати помідори. Вони не обов'язково мають бути одного розміру. Набагато важливіше, щоб вони були стиглими, пружними і без вад.
2. На дно відра укладаємо промите листя трав, кріп, лавровий лист.
3. Далі займаємося укладанням самих помідорів.
4. І не забуваємо періодично додавати ще листочків, хрону, перцю та часнику.
5. Зверху теж укласти спеції, що залишилися.
6. Прохолодним солодко-солоним розсолом заливаємо приготовані овочі
7. Закрити відро марлею, а зверху поставити тарілку з якимось вантажем. Це необхідно для того, щоб помідори не спливли і добре просочилися.
8. Поставити у тепле місце на 2-3 тижні. А потім відправити до прохолодного приміщення.

Бочкові помідори в каструлі холодним способом на зиму

В принципі самі рецепти схожі між собою. Принаймні складом та інгредієнтами. Ось тільки, кількість їх залежить від обсягу посуду. Нижче буде наведено рецепт, який часто використовують при засолюванні помідорів у каструлі. Відразу варто відзначити, що ємність потрібно брати трохи більше, ніж кількість помідорів.

• Помідори – 2 кг
• Перець гіркий (найкраще вогник) – 1 шт.
• Лавровий лист – 3-4 шт.
• Перець горошком – 5-7 горошин
• Часник - 3-5 зубчиків
• Кріп (парасольки) – 4 одиниці
• Сіль – 3 ст.
• Цукор – 1 ст.
• Лист хрону, вишні та смородини – по 2-3 шт.
• Оцет – 2 ст.
• Вода – приблизно 2-2,5 л

Закусочка апетитна

Спосіб засолювання:

1. На дно, звісно, ​​викласти трохи спецій.
2. Потім акуратно укласти помідори, періодично додаючи приправи.
3. Також викласти листя, кріп і часник зверху помідор.
4. Приготувати розсіл, додати оцет і залити водою (холодною), що вийшла, наші помідори.
5. Накрити їх кришкою та залишити на 5-7 днів у кімнаті. А потім прибрати у льох чи на балкон.

До речі! Якщо не хочете використовувати оцет, додайте трохи більше солі та цукру. Розрахунок такий – на 1 л води потрібно 2 ст. солі та 1 ст.л. цукру.

Бочкові помідори в бочці холодним розсолом на зиму

Якщо у вас вдома знайшлася стара дерев'яна бочка (та ще й у придатному стані), то можна сказати, що вам шалено пощастило. Якщо ж вона нова, тоді ще краще. Солити помідори в бочці просто. Навіть якщо їх просто залити солоною водою, то смак буде незабутнім. Але ж кожна господиня хоче радувати та дивувати своїми новими та незвичайними рецептами.

Потрібні інгредієнти.

• Помідори – 8-10 кг (кількість залежить від обсягу бочки, але краще не брати завеликі)
• Листя вишні, смородини, дуба та винограду – по 10-15 шт.
• Парасольки кропу – 7-8 шт.
• Часник – 2 головки
• Корінь хрону – 1 великий або два середні
• Листя хрону та петрушки – кілька гілочок
• Перець гіркий – 1-2 шт. (залежно від смакових уподобань)
• Сіль – 700-800 г
• Вода - 10 л (трохи менше, якщо брати 10-літрову бочку)

Неймовірна смакота

Спосіб приготування:

1. Дно застелити листям трав.
2. Потім викласти два шари помідор, а в отвори вставити часник, перець і хрін.
3. Знову додати спецій та знову слів помідорів.
4. Так чергувати аж до краю. Але потрібно залишити 5 см до верху.
5. Застелити верх спеціями і травами, що залишилися.
6. Приготувати сольовий розчинта залити їм помідори. В ідеалі, потрібно використовувати колодязну холодну воду.
7. Зав'язати верх бочки марлею та поставити тарілку з вантажем.
8. Поставити у тепле місце на 5 днів, а потім прибрати у льох. Або інше приміщення, головне, щоб температура була не вищою за 5 °C.

Корисні поради:

• Помідори потрібно укладати досить щільно, щоб вони поступово засолилися і не траплялися пересолені.
• Іноді в бочці буде з часом з'являтися пліснява. Тому можна додати кілька горошин гірчиці або пару ложок рослинної олії.
• Під діжку потрібно поставити піддон. Адже рідини треба кудись зливатися.
• До речі, зберігати такі помідори найкраще у темному місці. Саме тому й доводиться помічником льох.
• І ще, бочки із соснових порід не варто брати. У них помідори можуть трохи гірчити.

Як засолити червоні помідори холодною водою без оцту?

Як кажуть, у народі засолити помідори холодним способом – це заквасити. Вони не проходять ніякої теплової обробки, а все відбувається завдяки бродінню. Багато хто не бажає використовувати оцет. І є такі рецепти, які допоможуть зберегти гарний зовнішній вигляд та дозволять довше зберегти засолювання. Наприклад, із гірчицею.

Складові:

• Помідори – 1,5-2 кг (дивлячись, скільки буде банок і наскільки щільним буде укладання)
• Перець запашний – кілька зерен
• Лавровий лист – 3-4 листки
• Часник – 4-5 зубчиків
• Листя смородини та вишні – по 4-5 одиниць
• Хрін – 1 невеликий корінь
• Сіль – 2 ст.
• Цукор – 1 ст. з гіркою
• Гірчиця суха – 2 ст.
• Вода – 1 л (може трохи більше)

Остренько та пікантно

Спосіб засолювання:

1. Важливо, брати бурі помідори. Оскільки з гірчицею перестиглі помідори можуть втратити свою форму або навіть розпастися.
2. Укласти помідори у банку чи банки (залежно від обсягу).
3. Через один або два шари укладати спеції. А можна укладати їх по краю банки, закриваючи таким чином отвори.
4. І не забуваємо покласти трохи зелені на дно і на саму вершину.
5. Охолодженим солодко-солоним розсолом заливаємо помідори. Не забуваємо про гірчичку.
6. Залити банки та закрити капроновими кришками. Залишити на кілька днів у теплі, а потім прибрати у льох, холодильник чи балкон.

Як засолити червоні помідори без оцту з аспірином?

Аспірин у народі виступає консервантом. Саме завдяки йому закваска коштує довше, не каламутніє, а також зберігається смак і зовнішній вигляд засолених продуктів. Нині, щоправда, він вважається трохи спірним препаратом.

Оскільки деякі стверджують, що при консервації його небажано використовувати. Але ще наші бабусі вдавалися до його допомоги, а помідори виходили дуже смачними.

Складові:

• Помідори – до 2 кг
• Перець горошком та запашний – по кілька зерен
• Лавровий лист – 3-4 листки
• Листя смородини та петрушки – по 5 гілочок
• Парасолька кропу – 3-4 шт.
• Перець гіркий – 1 невеликий
• Цибуля – 1 середнього розміру
• Аспірин – 2-3 таблетки (залежить кількості банок)
• Сіль – 80-100 г
• Вода – до 2 л

Додаємо таблетки для засолювання

Спосіб приготування:

1. На дно банки викласти листя та кріп.
2. Далі потрібно щільно укладати помідори, періодично додаючи інші спеції.
3. Цибулю порізати півкільцями і теж іноді додавати в укладання.
4. Холодним розсолом із 1 таблеточкою заливаємо помідори.
5. Закрити капроновою кришкою та відправити у прохолодне місце.
6. Такі помідори будуть готові за 2-3 тижні. До речі, у високих ємностях закваска відбувається швидше, ніж у банках.

Як засолити зелені помідори холодною водою?

Зелені помідори мають дуже пікантний та неповторний смак. А головне, вони чудово зберігають свій зовнішній вигляд у процесі засолювання. Нічого складного в їхньому приготуванні немає. У цій справі важливо, щоб помідори були однакові за величиною і були середнього розміру.

Необхідні компоненти:

• Помідори - 2,5 кг
• Лавровий лист – кілька листків
• Перець горошком та запашний – по 5-6 зерен
• Часник – 1 невелика головка
• Парасолька кропу – 3-4 шт.
• Листя смородини, хрону та петрушки – по 2-3 шт.
• Сіль – 4 ст.
• Вода – 2 л

Засолювання зелененьких

Спосіб засолювання зелених помідорів:

1. Як завжди, помідори та листя зелені вимити, часник очистити.
2. Покласти на дно банки трохи приправ, а потім укладати помідори. Щільно, але дуже акуратно.
3. Між шарами або отворами між помідорами додавати ще спецій. І не забуваємо зверху укласти кріп і кілька листочків, а також часник та перець.
4. Приготовленим розсолом залити помідори.
5. Закрити кришкою і поставити у прохолодне місце.

Відео: Як солити помідори у банках в домашніх умовах?

Консервовані холодним способом помідори зберігають набагато більше вітамінів, ніж томати, які піддавалися обробці гарячою водою.

Заготовляють томати в такий спосіб у банках, емальованому посудіабо дерев'яні бочки.

Найкраще для цієї заготівлі брати помідори вершки або інші помідори м'ясистих сортів. Плоди мають бути невеликі, стиглі, без видимих ​​ушкоджень. Холодним способом заготовляють зелені помідори.

Томати миють і роблять кілька проколів навколо плодоніжки. На дно каструлі чи банки укладають зелень, часник, листя вишні чи смородини. Потім щільно укладають помідори, засипають спеції, цукровий пісок і сіль, заливають прохолодною водою і вливають оцет. Закривають поліетиленовими кришкамиі ставлять у підвал чи холодильник.

Також використовують попередньо зварений та охолоджений розсіл. Для цього у воду висипають цукор та сіль, додають чорний перець та інші спеції та доводять до кипіння. Потім остуджують та заливають їм томати.

Помідори, заготовлені холодним способом, виходять дуже смачними. Залежно від розсолу їх можна зробити гостренькими або малосольними. Єдиний мінус заготівлі помідорів холодним способом на зиму, їх не можна довго зберігати. кімнатній температурі, тільки в холодильнику чи льоху.

Рецепт 1. Простий рецепт помідорів холодним способом на зиму

складові

щільні, стиглі томати;

за ст. ложці 70% оцтової кислотита цукрового піску;

часник - голівка;

парасолька кропу та лист хрону;

по 3 листочки вишні та смородини.

Спосіб приготування

1. Помідори перебираємо, миємо і робимо кілька проколів вилкою біля плодоніжки.

2. Банки вимиваємо із содою і даємо їх обсохнути. На дно скляної тари викладаємо зелень хрону та парасольку кропу. Далі, викладаємо помідори, перешаровуючи їх листям смородини, вишні та часточками часнику.

3. У банку всипаємо цукор і сіль, заливаємо прохолодною водою, що відстоялася, додаємо оцет і закриваємо пластмасовими кришками.

4. Банки з помідорами зберігаємо у холодильнику чи льоху. Вживати їх можна за місяць.

Помідори холодним способом на зиму з гірчицею.

складові

кілограм щільних томатів;

30 г свіжої зелені кропу;

по два листочки вишні та смородини;

3 шт. лаврового листа.

Розсіл

літр води;

15 г порошку гірчиці;

70 г цукрового піску;

7 горошин перцю чорного;

ст. ложка кам'яної солі великого помелу.

Спосіб приготування

1. Для засолювання візьміть щільні томати, що не перезріли. Ополосніть їх, викладіть у друшляк, щоб скла зайва волога.

2. Банки помийте з содою, промийте і висушіть. Укладіть у суху скляну тару помідори, перекладаючи їх лавровим листом, кропом і вишневими та смородиновими листочками.

3. У каструлю влийте воду, розчиніть у ній сіль і цукор, приправте перець горошком, закип'ятіть і всипте гірчицю. Отриманий розсіл повністю остудіть і вже залийте холодним помідори в банках. Накрийте поліетиленовими кришками та помістіть у прохолодне, темне місце.

Помідори холодним способом на зиму. "Пальчики оближеш"

складові

6 кг щільних томатів;

За 0,5 ст. кам'яної солі та цукру;

3,5 л води, що відстоялася;

ст. оцту;

дві головки часнику;

сушений кріпіз парасольками;

6 лаврових листочків;

9 таблеток аспірину;

30 шт. чорного запашного перцю горошком;

пару гілочок селери.

Спосіб приготування

1. Добре вимийте помідори. Селеру промийте і злегка струсіть. Часникові часточки звільніть від лушпиння.

2. Покладіть по два лаврові листочки, щіпку горошин запашного перцю, два зубчики часнику, розрізаного на 4 частини, кріп і гілку селери на дно чистої скляної тари.

3. Покладіть щільно томати в банки. Додайте ще 2 часточки часнику, селери та кріп.

4. Влийте в каструлю воду, всипте цукор і сіль, влийте оцет і перемішайте до розчинення. Дайте настоятися розсолу, і злийте їм помідори в банку. У кожну банку додайте три таблетки аспірину. Закрийте їх пластмасовими кришками і заберіть у підвал чи холодильник.

Рецепт 4. Старовинний рецепт помідорів холодним способом на зиму

складові

стиглі томати м'ясистих сортів;

кілограм цукру;

півкілограма солі;

5 г меленого червоного перцю;

листя смородини та хрону;

зерна гірчиці;

насіння кропу;

50 г оцтової есенції;

10 л води.

Спосіб приготування

1. Зваріть розсіл. У воду засипте сіль і цукровий пісок, додайте листя смородини, червоний перець, закип'ятіть і варіть хвилин 10. оцтову есенцію.

2. У чисту скляну тару покладіть листя хрону, гірчицю в зернах та насіння кропу. Потім щільно укладайте томати. Залийте їх охолодженим розсолом і закатайте металевими кришками.

3. Банки заберіть у холод. Консервовані цим способом помідори можна зберігати кілька років.

5. Зелені помідори холодним способом на зиму.

складові

чотири кілограми зелених томатів;

2 ст. л. кухонної соліта 25 г цукрового піску на кожен літр води;

стручки пекучого перцю- 6 шт.;

зелень та парасольки кропу;

часник - голівка;

перець чорний горошком;

лавровий лист – 5 шт.

Спосіб приготування

1. Вимийте томати, великі плоди розріжте навпіл. Зробіть проколи дерев'яною шпажкою або зубочисткою біля плодоніжки. Головку часнику розберіть на зубки, звільніть від шкірки і розріжте на невеликі шматочки. Зелень переберіть, промийте і обсушіть. Пекучий перець промийте і наріжте тонкими кільцями.

2. На дно емальованої каструлівикладіть шар помідорів, перемішуючи з часником, зверху розкладіть зелень із спеціями. Таким чином, покладіть всі томати, при цьому останній шарповинен бути із зелені та спецій.

3. У холодній воді розчиніть сіль та цукор. Залийте отриманим розсолом томати, щоб він повністю покрив. Накрийте кришкою і поставте у підвал чи холодильник.

Рецепт 6. Солоні помідори холодним способом на зиму

складові

десять кілограм томатів;

великий пучок зелені кропу;

невеликий шматочоккореня хрону;

по 100 г листя смородини та хрону;

голівка часнику;

0,7 кг кам'яної солі.

Спосіб приготування

1. Переберіть зелень, промийте її під струменем води та викладіть на паперовий рушникщоб трохи обсушити. Візьміть міцні, стиглі томати невеликого розміруі добре промийте. Очищений корінь хрону наріжте пластинами.

2. Вимиті із содою банки відправте в духовку на стерилізацію. У суху скляну тару покладіть зелень і корінь хрону. Щільно заповніть банки помідорами, а зверху покладіть зелень.

3. Розчиніть у воді сіль і одержаним розчином залийте томати, щоб вони були повністю занурені в розсіл. Накрийте банки кип'яченими капроновими кришками і залиште їх на три дні, щоб помідори набули необхідного смаку. Зберігайте банки у підвалі чи холодильнику.

Рецепт 7. Помідори холодним способом на зиму

складові

десять кілограм томатів;

10 л фільтрованої води;

кам'яна сіль– півтори склянки;

гірчиця – 50 г;

голівка часнику;

два великі пучки свіжої зелені кропу;

по 25 г естрагону та листя хрону;

100 г вишневого листя;

20 г чорного перцю горошком.

Спосіб приготування

1. Помідори добре промийте і проколіть у кількох місцях дерев'яною шпажкою біля плодоніжки. Часник розберіть на часточки, почистіть від лушпиння і наріжте тонкими пластинамиЗелень переберіть і добре промийте під струменем води. Листя хрону поріжте на шматки 10 см. Зелень перекладіть у миску, і присипте гірчичним порошком.

2. На дно чистої, сухої емальованої каструлі викладіть зелень, на неї щільно покладіть помідори, перешаровуючи листками хрону, і вишні. Наприкінці викладіть зелень і накрийте марлею.

3. У холодній, фільтрованій воді розчиніть сіль і залийте цим розсолом томати. Зверху покладіть плоску страву та встановіть на неї вантаж. Помідори залиште за кімнатної температури на тиждень. Потім поставте каструлю у підвал.

Томати будуть готові за півтора місяці.

Рецепт 8. Помідори холодним способом на зиму з медом

складові

півтора кілограма томатів;

5 ст. ложок меду;

100 мл соку лимону;

морська сіль- 5 г;

4 зубки часнику;

зелень кінзи та базиліка

половина стручка перчика чилі;

60 г оливкової олії.

Спосіб приготування

1. Добре промиваємо помідори та робимо неглибокі хрестоподібні надрізи. Опускаємо томати в окріп на кілька секунд, потім воду зливаємо і знімаємо шкірку гострим ножем. Обсипаємо очищені помідори сіллю великого помелу і залишаємо на деякий час, поки сіль не розтане.

2. Часник очищаємо від шкірки та подрібнюємо ножем. Кінзу подрібнюємо так само, як часник. Перець чилі нарізаємо тонкими кільцями. У базиліка обриваємо листочки і дрібно шаткуємо. Лимонний сікзмішуємо із медом.

3. Складаємо помідори у підготовлену банку, пересипаючи часником, перцем чилі та зеленню.

4. Сік від помідорів додати до лимонно-медовий соусі перемішайте, додайте оливкова оліяі залийте маринадом помідори. Витримайте помідори при кімнатній температурі кілька годин, після чого приберіть у холодильник чи підвал. Слідкуйте, щоб маринад повністю покривав помідори.

Помідори холодним способом на зиму з солодким перцем.

складові

стиглі, щільні томати;

6 солодких перців;

3 шт. пекучого перцю;

200 г очищеного часнику;

по пучку кропу, селери, петрушки та кінзи.

Маринад

по склянці солі, оцту та цукрового піску;

щіпку горошин чорного перцю;

три лаврові листи.

Спосіб приготування

1. У воду висипте цукровий пісок і сіль, приправте чорним перцем та лавровим листком, відправте на вогонь і закип'ятіть. Варіть кілька хвилин, потім влийте оцет і остудіть.

2. Зелень та помідори переберіть та помийте. Солодкий і гіркий перець промийте, видаліть насіння і наріжте великими кубиками. Частки часнику очистіть від шкірки. Овочі та зелень помістіть у блендер і перемеліть до однорідної маси. Суміш із зелені рівномірно розподіліть по чистим, сухим банкам.

3. Заповніть банки щільно стиглими, міцними томатами і залийте охолодженим маринадом. Закриваємо прокип'яченими пластмасовими кришками і поставте банки в темне прохолодне місце. За місяць помідори можна їсти.

Помідори холодним способом на зиму з морквою.

складові

десять кілограм стиглих, щільних томатів;

кг моркви;

свіжий кріп;

дві головки часнику;

лавровий лист та мелений червоний перець;

півкілограма солі.

Спосіб приготування

1. Невеликі, тверді помідори помийте, плодоніжки не видаляйте. Моркву очистіть, промийте і натріть на великому сегменті терки. Кріп перебираємо і промийте. Часник звільніть від лушпиння, і наріжте тонкими пластинами.

2. На дно чистого емальованого відра викладіть зелень кропу, лавровий лист, часник і посипте червоним перцем. Викладайте помідори, перешаровуючи їх тертою морквою та часником. Зверху розкладіть зелень.

3. У холодній воді, що відстоялася, розчиніть сіль і залийте отриманим розсолом помідори, щоб він повністю їх покривав. Зверху помістіть гніт. Зберігати помідори у темному, прохолодному місці.

• Для заготівлі холодним способом беріть тільки однакові за стиглістю та формою томати.
• Заготовляти помідори холодним способом можна в скляній тарі, емальованому відрі або каструлі, а також в дерев'яних діжках.
• Не змішуйте при консервації різні сортитоматів.
• Щоб помідори не лопалися, плоди проколюють дерев'яною шпажкою або зубочисткою біля плодоніжки.
• При консервуванні помідорів холодним способом дуже важливо ретельно вимити зелень і овочі, щоб заготівля не зіпсувалася раніше часу.
• Розсіл можна робити холодним, а можна зварити, остудити і лише потім заливати їм помідори.

Відомо, що помідори – це дуже корисні та поживні овочі. У помідорах міститься велика кількістьвітамінів та мінеральних речовин, необхідних організмулюдини.

Вживати ці овочі цілий рікі наповнювати свій організм вітамінами, можна завдяки засолюванню і консервації помідорів на зиму. Солоні помідори на столі взимку не менш популярні, ніж свіжі влітку. Ось кілька рецептів засолювання помідорів.

Нам знадобляться: зелені чи червоні помідори; вода; сіль; листя чорної смородини та вишні; естрагон; кріп;

Як засолити помідори у відрі

Помити емальоване відро, на дно насипати прянощі (кріп, хрін, зелень петрушки, корінь селери, листя вишні, часник). Зелені, бурі або рожеві помідорипомити, звільнити від плодоніжок, укласти в це емальоване відро, перешаровуючи прянощами помідори, що укладаються, і посипати прянощі зверху.

Приготувати розсіл (30-40 г солі та 600 г води на 1 кг помідорів).

Цим гарячим розсолом залити помідори, що укладені у відро, залишити для витримки на 10-14 днів при кімнатній температурі під кришкою, без преса, після цього прибрати в холодне місце для зберігання.

Традиційний рецепт засолювання помідорів

Приготуйте розсіл. Для цього розчиніть сіль у остудженій кип'яченій воді в каструлі. Використовуйте сіль великого помелу, щоб у ній не було різних добавок. На п'ять літрів води беріть 200-300 г солі.

Відберіть та вимийте однакові по стиглості помідори. Помийте листя чорної смородини, зелені кропові гілочки, естрагон, вишневе листя. Потім скотіть на них окропом із чайника. Остудіть.

Викладіть перший помідорний шар на дно. Перекладіть ряд помідорів листям смородини та вишні, додайте кріп та естрагон. На зелень помістіть другий ряд помідорів. Прошаровуючи овочі зеленню, заповніть всю банку або каструлю. Періодично струшуйте ємність, щоб помідори щільніше вляглися. Залишіть трохи вільного місця до верху, щоб розсіл не вилився.

Залийте помідори розсолом із верхом. Якщо солите в каструлі або відрі, то помістіть зверху залитих помідорів велику плоску тарілку з легким вантажем.

Закатайте помідори у банки. Поставте посуд із солінням у прохолодне місце. Помідори просоляться через 30-40 днів.

Консервовані помідори

Підберіть червоні або зелені помідори, щільні та однакові за розмірами, промийте та покладіть у стерилізовані банки. Залийте їх киплячим розсолом (на 1 л води – 35 г кухонної солі та 6 г лимонної кислоти). Банки прикрийте кришками та поставте на прогрівання, витримуючи у киплячій воді: літрові – 5–8 хв., трилітрові – 15 хв. Потім закупоріть і охолодіть.

Помідори у власному соку

Зніміть із відібраних підготовлених червоних помідорів шкірку. Для цього покладіть їх у друшляк і на 1-2 хв. опустіть у окріп, потім швидко зануріть на 2-3 хв. у холодну воду – шкірка легко зніметься.

Приготуйте томатний сік: перестиглі помідори наріжте, покладіть у каструлю і, помішуючи, кип'ятіть 5-10 хв., протріть гарячими через сито і знову нагрійте. Очищені, підготовлені для консервування помідори промийте водою і покладіть в банки, залийте їх гарячим томатним соком, до якого на 1 л. додайте 2 г солі, 1,5 г лимонної кислоти, 10 г цукру.

Банки накрийте кришками і прогрійте, витримуючи в киплячій воді півлітрові банки 4-5 хв., літрові - 8-9 хв., після чого закупоріть і охолодіть.

на одну літрову банкузнадобиться: червоних очищених помідорів – 700 г, солі – 10 г, томатного сокудля заливання – 340 г, лимонної кислоти – 1,5 г.

Томати солоні з гірчицею

Трохи недозрілі тверді томати добре промити і укласти в барило, відро або каструлю, пересипаючи листям чорної смородини. На дно теж укласти це листя. У приготований кип'ячений розсіл, після того як він охолоне, додати суху гірчицю, розмішати і дати відстоятися.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+