Томати у готовому томатному соку. Помідори у томатному соку без стерилізації на зиму
А ще цей рецепт мені подобається тим, що в ньому не використовується оцет. виходять чудовими – у міру солоними та кислими. багато рецепти консервованих помідорівв томатному соку передбачають очищення томатів від шкурки з подальшим заливанням соком або пюре, отриманим в результаті подрібнення помідорів.
Так, такі помідори смачні, але на їх приготування потрібно більше часу, та й у шкірці вони мають естетичніший вигляд, а значить їх можна подати і на святковий стіл. Спробуйте і ви закрити консервовані помідори у власному сокуна зиму, сподіваюся, вони вашим домочадцям сподобаються, і ви їх закриватимете з року в рік. А зараз переходимо, власне, до рецепту.
- 5 кг великих помідорів
- 6 кг дрібних помідорів
- цукор – на 1,5 л соку йде 1 столова ложка без гірки
- сіль - на 1,5 л соку йде 1 столова ложка без гірки
З цієї кількості у мене вийшло 9 баночок по 900 мл.
Вам знадобляться також:
- коло для стерилізації скляних банок
- закочувальний ключ (якщо банки під закатування)
- кришки під ключ або кришки-закрутки
- тепла ковдра, плед
Помідори в томатному соку.
Для того щоб вичавити томатний сік для заготівлі на зиму помідори в томатному соку, знадобиться соковитискач, або кухонний комбайн (м'ясорубка) з насадкою для соку. Якщо цієї техніки немає, можна обійтися звичайною механічною м'ясорубкою та ситом. Це, щоправда, займе трохи більше часу, ніж із застосуванням електротехніки.
Помідори моєму, банки та кришки стерилізуємо шляхом пропарювання над парою та кип'ятіння кришок у воді. Банки перед стерилізацією добре вимийте з милом. Для надійності промийте їх ще один раз з додаванням щіпки соди. Дрібні помідори щільно вкладаємо у вже підготовлені банки.
Хочу нагадати, що помідори для консервації мають бути пружні, без дефектів і пошкоджень, інакше після вливання окропу, помідори з вадами можуть розпадатися і зіпсують не лише зовнішній вигляд, а й смакові якості готового закочення.
Щоб не стерилізувати банки з помідорами перед закаткою, я поступаю як при консервації помідорів у розсолі. Заливаю їх окропом, і вони повинні постояти 20 хвилин під кришкою, потім зливаю воду, заливаю окропом ще раз.
Поки помідори стоять у окропі, робимо томатний сік.
Це можна зробити вручну або за допомогою побутової техніки. Якщо вручну, то знімаємо шкірку з помідорів, перекручуємо на м'ясорубці, потім протираємо через сито, щоб позбутися насіння. Або проварюємо помідори п'ять хвилин, щоб вони стали м'якими і перетираємо через сито. Я використовувала електричну м'ясорубку із насадкою для соку. Для цього томати нарізали на 2 часточки.
Пропустила через сито м'ясорубки.
У макуху після комбайнів і соковитискачів залишається ще багато соку, тому я макуху пропускаю ще пару разів через м'ясорубку.
Зливаємо томат у каструлю, потім ставимо на вогонь. Дуже важливо знати скільки соку вийшло, так як помідори не завжди однаково соковиті, я зважую миску з томатом на кухонних вагах, або міряю півлітровою банкою. У мене з 6 кг помідорів вийшло 4 л соку, причому 1 літр я вичавила з макухи!
Пропорція на 1,5 л соку йде за 1 стіл. ложці цукру та солі, на кожні 0,5 л по 2 ч. ложки цукру та солі. Ложки беремо із сипучими без гірки. На смак кількість цукру в заготівлю помідори в томатному соку можна класти більше. Кладемо цукор.
Додаємо сіль.
У міру кипіння соку, на його поверхні знімайте пінку, що утворилася. Заважати киплячий сік потрібно якнайчастіше. Заважайте його ложкою або шумівкою. Тієї ж шумівкою або ложкою легко прибирати піну.
Коли сік закипить, зменшуємо вогонь, проварюємо ще 15 хв. Можна додати в киплячий томат пару листочків лаврового листа та чорного перцю горошком. Заливаємо помідори по саму шийку кип'яченим томатним соком.
Тож неодмінно спробуйте закрити і помідори в томатному соку на зиму. Такі заготовки мають чудовий смак і дуже нескладно готуються.
Помідори в томатному соку – рецепт на зиму без стерилізації
Для заповнення баночок ви можете взяти дрібні щільні томати будь-якого забарвлення - червоні, жовті, рожеві, чорні. Їх слід вимити та просушити на повітрі.
Підготуйте тару для консервації - добре вимийте з содою баночки, потім простерилізуйте їх над парою або будь-яким зручним для вас способом.
Поставте на плиту сік (ми вже розповідали, для його приготування можна брати некондиційні плоди, з вм'ятинками, перезрілі), закип'ятіть, заберіть пінку і посоліть, причому солі не шкодуйте - в результаті рідина повинна виявитися трохи пересоленою.
У гарячу підготовлену тару щільно під шийку покладіть томати, потім до верху залийте киплячим солоним сочком. Прикрийте кришками прокип'яченими і залиште на 15-20 хвилин - вміст повинен трохи прогрітися. Потім злийте рідину в каструлю і знову дочекайтеся кипіння. Тепер у каструлю слід влити 70% оцет (на кожні 3 літри візьміть чайну ложечку). Прокип'яченим сочком знову залийте помідори.
Відразу ж закатайте судини, переверніть догори дригом, закутайте в щось тепленьке і дочекайтеся повного охолодження.
Помідори чері в томатному соку на зиму
За таким рецептом ви можете приготувати мініатюрні помідори в магазині томатний сік на зимудля заливання можна взяти і перевірену томатну пасту
У сік додайте на кожен літр столову ложку солі і вдвічі більше цукрового піску, не завадять і спеції - гвоздика, запашний перчик. Після того, як вміст каструльки закипить, вам необхідно вимкнути вогонь, а потім влити 3 великі ложки 9% оцту (на кожен літр).
У підготовлені баночки покладіть чері, можете також зробити і асорті, додавши порізаний болгарський перчик і цибулю. Залийте в ємності окріп і злийте його через 5 хвилин після цього відразу ж залийте заливку. Якщо бажаєте, то можна простерилізувати банки, але можна обійтися і без цієї маніпуляції. Кришки закатайте, укутайте в теплий плед, а за добу дістаньте консервовані чері.
Огірки, помідори у томатному соку на зиму
Чудове асорті вийде у вас, якщо ви скористаєтеся наступним рецептом. Таку страву можна використовувати, як «два в одному» - помідори та огірочки послужать чудовим супроводом для повсякденних страв, сочок же послужить основою для приготування смачного соусу.
Перед початком приготування 1 кг огірків невеликого розміру слід помістити в холодну воду приблизно на 5-6 годин – це допоможе залишитися хрусткими і пружними. Потім вимийте їх дуже добре, обріжте попки, розріжте, щоб в результаті вийшли брусочки по 2-3 см.
Вимийте стиглі помідори, відберіть плоди невеликого розміру, наколіть кожен вилкою біля плодоніжки. З інших, користуючись , зробіть заливку (всього має піти 3 кг томатів). Ви можете скористатися м'ясорубкою, теркою або соковижималкою. Сік варіть доти, поки не перестане з'являтися піна.
Розкладіть огірочки та помідори по банкам, залийте їх звареним соком, відразу ж прикрийте тару прокип'яченими кришками. Після недовгого остигання рідину злийте знову в каструлю і закип'ятіть, тепер можна додавати всередину цукор і сіль за смаком (стандартна кількість: столова ложка солі і вдвічі більша за цукор на кожен літр). У баночки за бажанням можете додати чорний перчик, часник, лаврушку, в кожну посудину неодмінно влийте велику ложку столового оцту 9%-ного. Відразу додайте гарячий сік-заливку і закатайте. Потім тару переверніть догори дригом, закутайте в тепленьке. Після повного остигання переставте на місце постійного зберігання.
Варіант без шкіри
Дуже ретельно вимийте 10 кг томатів, викладіть їх на рушничок - вони повинні обсохнути. Добре вимийте з содою банки ємністю 1 л, а також поставте їх сушитися.
У велику каструлю залийте воду, туди додайте спеції: 5-6 листків лавра, чайну ложку зерен коріандру, таку ж кількість сухого кропу, третину чайної ложки насіння кмину. Якщо вам не подобається наявність спецій у вже готовій закрутці, то можна помістити їх у марлевий мішечок, а після приготування дістати. На 2-3 л води вкиньте велику ложку солі і вдвічі більше цукру-піску. Партіями відправляйте томати в каструлю, залишайте на 3-5 хвилин, потім переміщуйте їх в друшляк, після остигання - знімайте шкірку.
Другу половину загальної кількості помідорів перекрутіть на м'ясорубці, цю масу закип'ятіть, всипте на 1 л соусу половинку великої ложки солі та 2 великі – цукру. Сюди також додайте і розмочені спеції у марлечці – їхній аромат зайвим не буде. Після закипання поваріть соус ще чверть години.
Розкладіть очищені томати по банках, залийте соусом і стерилізуйте протягом 10-15 хвилин у гарячій воді, накривши ємності обробленими кришками. Закрутіть, поставте дном нагору і повільно охолодіть під ковдрою.
Готові ємності з помідорами можна сміливо переносити в комору або льох, де вони і зберігатимуться надалі.
Порада:щоб заготівля простояла довше, багато господинь додають у кожну баночку по таблетці звичайного аспірину. Кислота, яка міститься в ньому, допомагає зберегти томати довше, незалежно від умов зовнішнього середовища. Однак при такому способі консервації бажано додати до складу зимової заготівлі трохи прянощів: листя смородини або хрону, парасольки кропу і т.д.
Простий рецепт помідорів у магазинному томатному соку на зиму
Час приготування: 45 хвилин
Кількість порцій: 45
Енергетична цінність
- калорійність – 25.21 ккал;
- білки – 1.07 г;
- жири – 0.2 г;
- вуглеводи – 4.96 г.
складові
- томати – 2 кг;
- сік томатний – 2.5 л;
- сіль – 2.5 ст.л.;
- цукор – 2.5 ст.л.;
- перець запашний – по 2-3 шт. у кожну банку;
- оцтова есенція – 1 ч.л.
Покрокове приготування
- Банки стерилізуємо. Помідори миємо та розкладаємо по ємностях. Чим менші плоди за розміром, тим краще. Дуже смачною виходить закуска, якщо взяти томати чері.
- Додаємо в кожну ємність горошинки запашного перцю.
- Заливаємо томати окропом, накриваємо кришками і даємо овочам прогрітися (близько півгодини). Потім зливаємо воду.
- Сік кип'ятимо, додавши в нього сіль, цукор та оцет.
- Заливаємо помідори рідиною, що вийшла, і укупорюємо.
Заготівля майже готова! Для додаткової стерилізації потрібно перевернути банки догори денцями, укутати їх у щось тепле і залишити в такому стані приблизно на пару діб.
Порада:щоб шкірка томатів не луснула, просто проткніть кожен плід у кількох місцях зубочисткою. Аромату та пікантності закусці додасть часник, подрібнені часточки якого потрібно вставити в помідор з боку плодоніжки.
Буває, що томати у власному соку готуються для лазання або інших схожих страв. У такому разі шкірку краще видалити зовсім. Для цього потрібно ошпарити овочі окропом, а потім відразу занурити їх у холодну воду. Завдяки такій термообробці шкірка знімається дуже легко і не порушується цілісність плода та його м'якоть.
Виявляється, заготовити таку апетитну закуску до зимового столу можна легко і швидко. Помідори у власному соку прикрасять будь-який обід або вечерю і завжди матимуть успіх. Їхнє консервування займає зовсім небагато часу, а результат перевершує всі очікування. Смачного!
Кожен сезон будь-яка поважна господиня обов'язково консервує на зиму помідори. Адже без цієї закуски неможливо уявити вечерю чи обід. або закручені цілком, половинками, у салатах, ми їх заготовляємо із задоволенням. Тому помідори в томатному соку чудово впишуться в нашу комору на зиму. приготуємо з перестиглих або навіть зіпсованих помідорів (обріжемо звичайно зіпсоване), всякі бувають у господарстві. Помідори потрібні середнього розміру, щоб було зручно потім діставати з банок. Спеції все як завжди, кріп парасольками, часник, лавровий лист, перець запашний горошком і солодкий перець. Все просто та швидко. Помідори виходять смачні, соковиті, а томат можна просто пити або додавати в борщі, користі багато від таких заготовок.
Помідори в томатному соку – рецепт з фото на зиму.
Для приготування помідорів у томаті нам знадобиться 2 години, кількість порцій – 4 трилітрові банки.
Інгредієнти:
- помідори середнього розміру – 5 кілограм;
- помідори переспілі або зіпсовані (для соку) – 5 кілограм;
- перець солодкий болгарський – 4 шт.;
- часник – 12 зубчиків;
- лавровий лист – 4 штуки;
- запашний перець горошком – 12 штук;
- гвоздика – 4 штуки;
- кріп парасольками – 4 гілочки;
- сіль кам'яна – 4 столові ложки;
- вода фільтрована – 10 літрів.
Рецепт з фото покроково:
Відбираємо або просто купуємо помідори середнього розміру, сорт сорт вершки підходять для консервації. 
Помідори все помити у трьох водах, у сенсі 3 рази. 
Відбираємо помідори для томату, що перестигли, підлягали, зіпсовані. Їх теж помити. 
Банки потрібно помити та простерилізувати. На дно кожної банки кладемо гілочку кропу, лист лаврового листа, 3 перчика запашного горошком, гвоздику і 3 зубчики часнику. 
Солодкий перець порізати смужками і додати в банку. Для любителів можна і гіркого кільця додати. 
Виходить у нас чотири трилітрові банки. Якщо банок більше або менше, змінюйте кількість продуктів. 
Попсовані помідори обрізаємо, хороші просто ріжемо на частини і все пропускаємо через струмок або соковижималку. У нас виходить томатний сік. 
Воду в каструлі ставимо кип'ятити. Тепер у кожну банку до помідорів наливаємо окріп, нехай постоять хвилин 5, щоб убити всі мікроби. 
І за допомогою кришки з дірками воду зливаємо. Так потрібно ще раз зробити, щоб точно все було стерильно, адже оцет ми не кладемо. 
Тепер додаємо по їдальні ложки солі в кожну банку. 
Томатний сік повинен прокипіти 15 хвилин, посолити за смаком. 
Ставимо їх вгору дном, щоб охолонули, а потім у комору чи підвал.
Помідори у томатному соку без стерилізації на зиму готові! Корисні, без оцту, смачненькі помідори взимку будуть вам до душі! 
Немає нічого смачнішого, ніж узимку відкрити баночку домашніх консервованих помідорів і засудити її під картопля-пюре. І смачно, і корисно водночас! А якщо помідорки будуть ще й у томатному соку, тут уже два в одному виходить – і поїсти та попити. І вітамінів удвічі більше!
Такі помідори можна використовувати для приготування піци та лазаньї, а також для соусів.
Які помідори краще взяти?
Для апетитної закуски знадобляться два види томатів:
- Щоб закочення гарно виглядало, а в баночку помістилося більше овочів, потрібно вибрати стиглі, але не великі помідори. За бажання можна використовувати чері, але й інші сорти цілком підійдуть. Головне, щоб томати були невеликими, менше, ніж куряче яйце.
- Безпосередньо для (для заливання) бажано взяти томати з щільною м'якоттю, наприклад, вершку (розмір тут не важливий). З них виходить густий і насичений сік – саме те, що потрібно.
Банки необхідно попередньо простерилізувати і дати просохнути, а кришки прокип'ятити.
Як визначитися з кількістю овочів?
Щоб зрозуміти, скільки знадобиться помідор, потрібно накласти в баночку. Якщо консервується кілька ємностей, овочі потім можна зважити, щоб дізнатися про загальну кількість.
Що стосується томатного соку, то його необхідно підготувати в кількості, що дорівнює половині обсягу банки та ще 150-200 г зверху. Наприклад, на літрову баночку помідорів потрібно не менше 700 мл соку – це з урахуванням того, що він трохи увариться.
Покрокове приготування
Великі плоди, відібрані для соку, слід очистити від шкірки. Для цього помістити їх в окріп на пару хвилин, а потім:
- зняти шкірку;
- вирізати плодоніжки;
- порізати на 4 частини;
- подрібнити у блендері або пропустити через м'ясорубку;
- варити, періодично знімаючи пінку доти, доки вона перестане збиратися.
Поки готується томатний сік, укласти в баночки вимиті та підсушені невеликі помідори та залити окропом. Витримати 15 хвилин.
Перед укладанням наколоти плоди зубочисткою, щоб не полопалася шкірка.
Коли сік буде готовий, злити з помідорів воду і відразу ж залити їх киплячим соком під самий верх. Наливати необхідно таким чином, щоб коли на банку одягається кришка, трохи соку перелилося через край. Загорнуту банку потрібно перевернути. Таким чином, усередині банки не залишиться ніякого повітря, а кришка ще раз простерилізується киплячим соком.
Статті по темі
