Томатна паста на зиму швидко. Як приготувати пасту на зиму: прості рецепти для вашого столу. Загальні правила вибору продуктів та приготування

Незважаючи на те, що томатну пасту сьогодні можна придбати в кожному магазині, багато господинь воліють готувати її самостійно в домашніх умовах, щоб бути повністю впевненими в її якості, смаку та користі. Томатна пастана зиму готується дуже просто, а в результаті ви отримуєте універсальний продукт, який може додаватися до найрізноманітніших страв, включаючи супи, тушковані овочеві страви, соуси та маринади. Крім того, томатна паста може використовуватися при консервуванні інших продуктів, а при розведенні її водою виходить чудовий. томатний сік.

Процес приготування томатної пасти дуже простий – вам потрібно лише подрібнити помідори без шкірки та випарувати з них зайву рідину. Оскільки головним і найчастіше єдиним інгредієнтом томатної пасти є помідори, до вибору слід підійти особливо ретельно, оскільки від якості овочів залежить смак підсумкового продукту. Найсмачніша томатна паста на зиму виходить із стиглих м'ясистих помідорів із незначною кількістю соку, які дозрівають не раніше серпня. Ідеальними в даному випадкує томати сорту «Сливка» - у них багато м'якоті та мало соку, що значно спрощує процес їхньої переробки.

Готувати томатну пасту можна не тільки на плиті, але також у духовці або мультиварці. Найбільш підходящий і менш трудомісткий метод випарювання рідини з помідорів кожна господиня вибирає на свій розсуд, так само як і спосіб подрібнення томатів - їх можна перемолоти за допомогою м'ясорубки або блендера, проварити нарізані томатні часточки і протерти їх через сито або використовувати соковижималку.

Крім помідорів до складу класичної томатної пасти також входить сіль, але при бажанні до неї можуть бути додані цукор, ріпчаста цибуля, яблука, часник, селера, перець чилі, кріп, петрушка, базилік і різні спеції - все залежить від того, який відтінок смаку ви хочете отримати. Так, ви можете зробити томатну пасту солодкою, гострою чи пряною. Що стосується спецій, то з томатною пастою відмінно поєднуються чорний перець, лавровий лист, коріандр, кориця, гвоздика та орегано.

Варто зазначити, що після термічної обробкипомідори зберігають у своєму складі практично всі поживні речовинитому томатна паста на зиму, приготовлена ​​в домашніх умовах, багата вітамінами A, B, C і E, а також магнієм, залізом, фосфором, цинком, лікопеном і ефірними оліями. Щоб ваша томатна паста вдалася, не забувайте ретельно стерилізувати банки та кришки для заготовок, завжди зрізайте недозрілі фрагменти з томатів і, звичайно ж, дотримуйтесь наших рецептів, представлених нижче.

Проста томатна паста

Складові:
4 кг помідорів,
80 г солі.

Приготування:
З помідорів зняти шкірку, обдавши окропом, нарізати шматочками і подрібнити за допомогою м'ясорубки або соковижималки. Викласти томатну масу в полотняний мішечок, підвісивши над каструлею, і залишити на 8-10 годин для стікання соку. Після цього викласти м'якоть у каструлю, довести до кипіння та варити 15 хвилин. Потім додати сіль|соль| і варити ще 15 хвилин|мінути|. Готову пасту розкласти по стерилізованих банках та закатати стерилізованими кришками.

Томатна паста «Домашня»

Складові:
3 кг помідорів,
2 середні цибулини,
3 столові ложки цукру,
2 столові ложки солі,
100 мл яблучного оцту,
4-5 зубчиків часнику (за бажанням),
4 лаврові листи,
спеції на смак.

Приготування:
Помідори нарізати часточками, видаливши плодоніжки, викласти в каструлю з товстим дном або сотейник, додати|добавляти| нарізану цибулю і лавровий лист. Довести до кипіння і варити близько 1 години, періодично помішуючи, поки у томатів не відокремиться шкірка. Отриману масу остудити до кімнатної температури та протерти через сито. Проварити томатну суміш, Доки вона не зменшиться в обсязі приблизно втричі, ставши досить густою. Додати цукор, сіль, спеції, оцет та пропущений через прес часник за 10 хвилин до готовності. З вказаної кількостіпомідорів у вас буде близько 500 мл томатної пасти. Готову томатну пасту розкласти по стерилізованих банках та закатати кришками.

Томатна паста з яблуками та селерою

Складові:
3 кг помідорів,
4-5 стебел селери,
3 кислі яблука,
1 цибулина,
50 г цукру,
70 г солі,
30 мл 6% оцту,
1/2 чайної ложки меленого чорного перцю,
1/2 чайної ложки меленої кориці.

Приготування:
Помідори нарізати і проварити близько 20 хвилин|мінути|, після чого протерти через сито. Яблука запекти в духовці для м'якості, остудити, зняти шкірку, видалити серцевину і розім'яти. Цибулю і селера дрібно нарізати, викласти в каструлю, додати трохи води і проварити до м'якості, після чого протерти через сито. Помістити овочеву та яблучну масу в одну каструлю, додати сіль та цукор і готувати, поки суміш не стане густою. За 5 хвилин до готовності додати оцет та спеції. Розлити пасту банками і герметично закупорити.

Складові:
3 кг помідорів,
1 столова ложка солі,
3 чайні ложки приправи "Прованські трави".

Приготування:
Помідори розрізати на 4 частини та викласти в чашу мультиварки. Готувати на режимі «Гасіння» близько півгодини. Після цього відокремити від томатів шкірку та протерти через сито. Отриману масу викласти в мультиварку, додати|добавляти| сіль|соль| сушені трави. Готувати 40 хвилин на режимі «Випічка» при відкритій кришціперіодично помішуючи. Коли паста придбає густу консистенціювона буде готова.

Пряна томатна паста

Складові:
4 кг помідорів,
1 велика цибулина,
200-300 г цукру,
30 г солі,
10 г розмарину,
20 горошин запашного перцю,
250 мл яблучного оцту,
4 палички кориці,
4 лаврові листи.

Приготування:
Помідори нарізати шматочками, цибулю нарізати півкільцями. Викласти овочі в казан варити близько півгодини, поки від помідорів не відокремиться шкірка. Дати овочевій масі охолонути і протерти через сито. Викласти назад у каструлю. Усі спеції загорнути в марлю і додати до томатів, поклавши на дно каструлі. Довести суміш до кипіння та варити близько 25 хвилин. Прибрати спеції та готувати, доки маса не зменшиться в обсязі втричі. Додати цукор, сіль та оцет, варити ще 10 хвилин. Розкласти томатну пасту банками і закатати.

Томатна паста, виготовлена ​​в духовці

Складові:
2 кг помідорів,
60 мл рослинної або оливкової олії,
40 г солі,
мелений чорний перець і мелений коріандрза смаком.

Приготування:
Нарізані шматочками помідори викласти в каструлю і варити 30 хвилин|мінути| на повільному вогні, після чого остудити і протерти через сито. Отриману масу змішати з олією, сіллю та спеціями, викласти на лист або у форму для запікання. Готувати в розігрітій до 90-100 градусів духовці протягом двох годин, періодично помішуючи пасту та перевіряючи її густину. Розкласти готову паступо банкам та закатати кришками.

Томатна паста на зиму не раз врятує вас при приготуванні самих різноманітних страв, тож поспішайте скоріше зайнятися заготовками! Смачного!

Томатна паста використовується для приготування багатьох страв, вона потрібна взимку та влітку, і якщо влітку її часто можна замінити свіжими помідорами, то взимку доводиться користуватися покупним продуктом. Однак дбайливі господинізаготовляють томатну пасту у домашніх умовах. Вона набагато смачніша за магазинну, до того ж не містить штучних барвників, ароматизаторів, загусників та консервантів. Для того, щоб зробити томатну пасту вдома своїми руками, потрібно знати особливості технології її приготування та рецепти.

Як готувати томатну пасту вдома.

При приготуванні томатної пасти в домашніх умовах потрібно досягти кількох цілей: отримати густу томатну масу без насіння, шкірок та сторонніх вкраплень, домогтися, щоб вона добре зберігалася при кімнатній температурі. Для цього потрібно знати кілька секретів.

• Для томатної пасти не підходять соковиті помідори, потрібні м'ясисті та обов'язково дозрівають не раніше серпня. При цьому вони мають бути стиглими, але не перезрілими: підгнили зіпсують заготівлю.
• Подрібнити томати можна кількома способами:
  • Очистивши від шкірки та насіння вручну, перемолоти м'якоть у блендері або за допомогою м'ясорубки.
  • Проварити помідори нарізані на часточки, остудити і протерти через сито.
  • Скористайтеся соковижималкою зі спеціальною насадкою для томатів.
• Для того, щоб загустити томатне пюре, перетворивши його на пасту, теж існує кілька технологічних методів:
  • Підвісити в полотняному мішечку на 8-10 годин, щоб зайвий сік стек, а в мішечку залишилася лише м'якоть томатна.
  • Уварити м'якоть чотири рази в каструлі на плиті, весь час розмішуючи вміст. На це йде кілька годин.
  • Уварити у мультиварці.
  • Випарити зайву рідину, помістивши лист з томатною м'якоттю в духовку на півтори-дві години.
• Банки для томатної пасти потрібно простерилізувати, кришки до них – теж. Бажано вибирати банки невеликого обсягу. Стерилізувати їх зручно у духовці.

Варіант технології часто залежить від обраного рецепту, але якщо в ньому немає вказівок про те, як саме слід подрібнювати томатну м'якотьі випарювати з неї зайву рідину, то господиня може застосувати метод, який їй здається зручнішим і менш трудомістким.

Класичний рецепт томатної пасти

• помідори – 3 кг;
• цибуля – 0,5 кг;
• виноградний оцет (3-відсотковий) – 100 мл;
• лавровий лист – 4 шт.;
• сіль – 50 г;
• цукор – 100 г.

Спосіб приготування:

• Переберіть, помийте томати та розріжте кожен на 6–8 частин.
• Складіть помідорні часточки в казан або каструлю з товстим дном.
• Зніміть з лука лушпиння і поріжте його невеликими шматочкамидовільної форми.
• Покладіть до томатів цибульні шматочки та листя лавра.
• Поставте каструлю на повільний вогонь і варіть доти, поки|доки| томатних часточокне відокремляться шкірки. Займе це приблизно година. У цей час періодично потрібно перемішувати томатну масу, щоб вона не пригоріла.
• Зніміть каструлю з вогню та дочекайтеся, коли помідорна маса охолоне приблизно до кімнатної температури. Протріть її через сито.
• Томатну пасту в каструлі знову поставте на плиту. Варити її потрібно так довго, поки вона не зменшиться в обсязі щонайменше втричі.
• Всипте цукор та сіль, влийте оцет і варіть ще 10 хвилин.
• Розлийте по заздалегідь підготовленим банкам, закатайте. Після остигання банки можна прибрати на зберігання в комору і відкривати при необхідності. Відкриті баночки потрібно зберігати тільки в холодильнику.

Томатна паста за цим рецептом виходить дуже смачною та ароматною. Її приготування в домашніх умовах забирає багато часу – близько 5 годин, але результат того вартий. Втім, є і більше прості рецепти, орієнтовані, наприклад, використання мультиварки.

Томатна паста «Апетитка» (рецепт для мультиварки)

• помідори – 1 кг;
• болгарський перець – 1 кг;
• цукор – 0,2 кг;
• сіль – 60 г;
• часник – 50 г;
• пекучий стручковий перець- 100 г;
• оцет (9-відсотковий) - 30 мл;
• олія – 100 мл.

Спосіб приготування:

• Помидори помийте, зробіть на їхній шкірці хрестоподібні надрізи. Опустити в киплячу воду на 5 хвилин, потім перекласти в холодну. Очистіть. Розріжте на 4 частини, чайною ложкою вийміть насіння, подрібніть м'якоть блендером і покладіть в чашу мультиварки.
• Помийте пекучий і солодкий перець, Вийміть з них насіння, розріжте на кілька частин і теж подрібніть. Покладіть до томатів.
• Пропустіть через прес часник і додайте у чашу мультиварки.
• Закладіть у неї решту продуктів (масло, сіль, цукор), додайте оцет, розмішайте.
• Встановіть програму «Гасіння» на 90 хвилин.
• Розкладіть по стерилізованих банках, закупоріть їх. Після остигання банки краще прибрати в холодне місце, але можна зберігати їх і при кімнатній температурі.

Приготовлена ​​за цим рецептом домашня паста з томатів та перців виходить досить гострою. Її можна використовувати замість соусу, а не лише як заправку.

Томатна паста в духовці

• помідори – 2 кг;
• сіль – 40 г;
• оцет (9-відсотковий) - 30 мл;
• оливкова олія – 60 мл.

Спосіб приготування:

• Помідори наріжте шматочками та поваріть півгодини на слабкому вогні, остудіть.
• Протріть помідорну масу через сито.
• Пюре, що вийшло, змішайте з сіллю, маслом і оцтом, покладіть на деко або у форму для запікання.
• Поставте в духовку, нагріту до мінімальної температури, на дві години.
• Періодично виймайте лист і перемішуйте вміст.
• Розкладіть по стерилізованих банках, закупоріть їх.

Цю пасту можна розкласти і пластиковими лотками і заморозити. В цьому випадку зберігати її потрібно буде в морозильній камері, для використання дістати пасту треба буде заздалегідь.

Простий рецепт домашньої томатної пасти

• томати – 5 кг;
• оцет (9-відсотковий) - 80 мл;
• сіль кам'яна – 100 г.

Спосіб приготування:

• Томати добре помийте, зріжте плодоніжки і частину м'якоті, що прилягає до них. Наріжте томати на шматочки і пропустіть через м'ясорубку або, ще краще, через соковитискач.
• Густий томатний сік перелийте в полотняний мішечок і підвісте над каструлею на 8 годин (можна на ніч).
• Вранці томатну м'якоть із мішечка перекладіть у каструлю.
• Поставте каструлю на вогонь, доведіть томатне пюре до кипіння, влити оцет, поварити чверть години.
• Посолити і поварити ще стільки ж.
• Розкладіть по банкам, які потрібно перед цим простерилізувати. Закрийте металевими кришками. Після остигання приберіть у прохолодне приміщення.

Незважаючи на простоту приготування, томатна домашня паста виходить смачною і добре зберігається навіть при кімнатній температурі. Її перевага – простота виготовлення, відсутність спецій, що уможливлює її додавання майже в будь-яку страву при його приготуванні. Любителям пряних заправок може підійти більше складний рецепт домашньої пасти.

Пряна томатна паста

• помідори – 4 кг;
• сіль – 30 г;
• цибуля – 0,3 кг;
• цукор – 0,3 кг;
• яблучний оцет – 0,25 л;
• палички кориці – 4 шт.;
• перець запашний горошком – 20 шт.;
• лавровий лист – 4 шт.;
• розмарин - 10 г.

Спосіб приготування:

• У вимитих помідорів видаліть плодоніжки. Самі томати наріжте шматочками і покладіть у казан чи каструлю з ущільненим дном.
• Почищену цибулю наріжте півкільцями і додайте до томатів.
• Поставте каструлю з овочами на плиту і варіть 25-35 хвилин, поки|доки| з|із| томатів повністю не зійде шкірка.
• Зніміть з вогню і дайте охолонути масі до комфортної температури.
• Протріть її через сито. Перекладіть назад у каструлю.
• Загорніть перець у марлю і опустіть на дно цієї каструлі. Туди покладіть палички кориці, розмарин, листя лавра.
• Доведіть масу до кипіння, поваріть чверть години та вийміть із неї всі спеції.
• Варіть, доки маса не зменшиться в об'ємі втричі.
• Всипте сіль із цукром, влийте оцет, проваріть ще 10 хвилин.
• Розкладіть томатну пасту зі стерилізованих банків. Закупорьте і залиште остигати.

Томатна паста, приготована за цим рецептом, має пряним ароматом. За потреби вона зможе замінити соус.

Томатна паста по-італійськи

• томати – 5 кг;
• цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
• оцет столовий – 200 мл;
• сіль – 60 г;
• кориця (паличка) – 1 шт.;
• перець чорний горошком – 25 шт.;
• гвоздика - 15 шт.;
• олія – 100 мл.

Спосіб приготування:

• Помийте помідори і зріжте плодоніжки. Очистіть цибулю.
• Проверніть овочі через м'ясорубку, перелийте масу в полотняний мішок, повісьте його над тазом на ніч.
• Вранці вміст мішка перекладіть у казан (його можна замінити каструлею з товстим дном).
• У невеликий полотняний мішечок або марлю складіть усі спеції, паличку кориці при цьому можна розламати на кілька частин.
• Поставте казан на вогонь і доведіть томатно-цибульну суміш до кипіння.
• Покладіть у неї спеції, поваріть її ще 15 хвилин. Вийміть мішечок зі спеціями.
• Всипте сіль, влийте оцет, поваріть ще 10 хвилин|мінути|.
• Простерилізуйте банки і розкладіть томатну пасту.
• У кожну банку влийте трохи олії.
• Закупорьте банки. Якщо зберігати томатну пасту, ви плануєте в холодильнику, то закрити банки можна поліетиленовими кришками.

Якщо зробити домашню томатну пасту за цим рецептом, вона вийде дуже ароматною. Її можна подавати замість соусу до макаронів, овочевим запіканкам, використовувати як заправку при приготуванні рибних страв.

Комбінуючи спеції, можна одержати томатну пасту з унікальним ароматом. Вона завжди врятує, коли потрібно заправити страви, приготувати томатний соус, Іноді навіть зможе його замінити.

Домашня томатна паста, приготована своїми руками, на відміну від покупного аналога, корисна, оскільки зберегла смак та аромат свіжих помідорів. Це концентрована маса, отримана уварюванням та протиранням стиглих томатів, і збережена в процесі теплової обробки безліч корисних речовин. Заготівлю томату роблять двох видів: проста, несолона паста, і з додаванням солі.

У різних країнахсмак пасти відрізняється. Італійці кладуть у томат гострі приправи- Часник, базилік, червоний перець, орегано. У греків заготівля більше м'якого смакутам прагнуть зберегти смак натуральних помідорів. У томатній пасті кавказців можна вловити властиві їхній кухні характерні горіхові нотки.

Як заготовити томат у домашніх умовах

Тримайте кілька порад щодо приготування власноручної томатної пасти.

• Для заготівлі відбирайте самі стиглі помідори, не надто соковиті, м'ясисті.
• Якщо використовуєте свої помідори, вирощені на ділянці, постарайтеся переробити їх у день збору, в овочах залишиться більше лікопену – цінної для здоров'я речовини.
• Щоб витратити менше часу на уварювання томату, обов'язково злийте зайвий сік. Якщо є можливість, складіть масу, отриману після подрібнення, марлевий мішечок. Підвісьте, давши соку стекти природним чином.
• Перемелювати в пюре помідори можна будь-яким, доступним способом. Задійте електричну м'ясорубку, соковитискач, пристосуйте блендер або звичайне сито.

Що можна додати до заготівлі:

Проста паста гарна сама по собі, приготована з стиглих помідоріввона вийде ароматною та смачною. Багато господинь, використовуючи концентрований томат для відновлення томатного соку, приготування соусу до спагетті, піци, варіння борщу, заздалегідь кладуть у продукт різні спеції та прянощі. Додають базилік, кріп, гострий та чорний перець, часник.

Порада! У відкритій баночцітоматна паста швидко пліснявіє. Щоб не втратити залишки, використовуючи частину, розрівняйте верх. А потім посипте сіллю, або залийте олією.

Простий рецепт томатної пасти через м'ясорубку

Найпростіший варіант приготування томату в домашніх умовах. Вважається класичним, оскільки не містить жодних добавок.

Знадобиться:

• Червоні помідори – 10 кг.

Як заготовити домашній томат?

Поділіть помідори на половинки та четвертинки. Виріжте білясту у плодоніжки.

Прокрутіть через м'ясорубку або пробийте блендером.

Злийте зайвий сік. Протріть крізь сито, видаливши кісточки та шкірку.

Поставте посуд із пюре на плиту. На вогні невеликої потужності почніть уварювати вміст.

Незабаром рідина почне випаровуватись, паста почне густіти. Чим густіший томат, тим частіше його потрібно помішувати.

Уваріть масу до потрібної густоти. Залежно від соковитості помідорів на це піде до часу, часом до 1,5 годин. Продукт буде темніти, змінювати колір.

Наповніть банки, закатайте. Остудіть під рушником у перевернутому вигляді.

Найсмачніша томатна паста - домашній рецепт

Згідно з ГОСТом, томат містить у складі лише помідори та сіль. Маленьке доповнення та зміна технології приготування, здатне зробити звичайну пасту в смачний соус.

Потрібно:

• Помідори – 4 кг.
• Сіль – 4 великі ложки.
• Оливкова олія - ​​½ склянки (допускається замінити олією).

Як консервувати на зиму:

1. Заберіть помідори, помийте. Наріжте частинами, помістіть у каструлю.
2. Проваріть 20-30 хвилин. Час відраховуйте з моменту закипання. Шматочки стануть м'якими.
3. Заберіть каструлю з вогню. Трохи остудіть вміст, потім подрібніть, протерши через сито або друшляк.
4. Масу, що залишилася, посоліть, налийте масло, розмішайте.
5. Перелийте на лист або широку форму з високими бортами.
6. Поставте на максимальну температуру(бажано 300 про З).
7. Періодично заглядайте в духовку, якщо верх почне швидко темніти, понизьте температуру. Одночасно помішуйте масу. Незабаром м'якоть загусне.
8. Томіть пасту 1 годину, потім поміряйте інтенсивність вогню до 250 про С. Продовжуйте випарювати рідину ще годину-півтори.

Як зберігати заготівлю

1. Розкласти гарячу пасту в банки, налити зверху шар олії, закатати під кришку.
2. Розлийте томат по невеликих контейнерах, охолодіть, відправте в морозильну камеру. Заморожена паста зберігається дуже довго, не втрачаючи смаку та якостей.

Томатна паста – рецепт «Пальчики оближеш»

Пряну пасту можна подати до м'яса, голубців, лазіння, додати до борщу, розсольника, харчо.

Візьміть:

• Помідори – 4 кг.
• Сіль – 4 ст. ложки.
• Молотий коріандр, чорний перець, кориця – по чайній ложці.
• Палички гвоздики – 10-12 шт.
• Кріп, листя селери, петрушка, базилік.

Приготування:

1. Виріжте у помідорів біле місце в районі плодоніжок. Розріжте на 4 частини.
2. Складіть у сито, поставте його в каструлю з киплячою водою. Коли шматочки стануть м'якими, протріть їх у окремий посуд. Робіть кілька прийомів, оскільки зручніше бланшувати малими порціями.
3. Зібравши всю масу, поставте варитися. Через годину додайте спеції та прянощі.
4. Продовжуйте варіння, поки пюре не увариться в густу пасту. Про способи зберігання заготівлі взимку описано вище.

Відео з рецептом покрокового приготуваннятоматної пасти з помідорів на зиму.

Коханої овочевою культуроюБагато людей були і залишаються помідори. Крім свіжого вживання, з томатів роблять соління та різні закуски. Домашня томатна паста – одна з найбільших найкращих заготовок, яка завжди знадобиться на кухні.

Надалі з неї можна готувати смачну підливу, соуси, додавати як заправку до борщу, змащувати тісто для піци. Приготувати томатну пасту можна протягом кількох годин, а сам процес приготування нескладний.

Головною перевагою домашньої пасти є її натуральність. На відміну від аналогічного продукту, купленого в магазині, у складі домашній томат-пастине міститься стабілізаторів смаку, загусників та шкідливих консервантів. Можна бути впевненим у її якості та корисності, адже крім смаку в продукт входять натрій, магній, йод, сірка, вітаміни практично всіх груп та інші мікроелементи.

Перед виготовленням томат-пасти слід дотримуватися наступних правил:

Використання помідорів м'ясистих сортів

У таких різновидів м'якоть добре розварюється, а шкірку легко відокремлювати. До м'ясистим сортамвідносять Бичаче серце, Рожевий мед, Пінк Леді, Мікадо, Пінк райз. Майже всі м'ясисті томати вирощуються в теплиці;

Стиглі плоди

Самим ідеальним варіантомдля приготування є використання вже перестиглих плодів. Вони мають гарний колір і насичений смак;

Обсяг та підготовка тари

На термін зберігання готового продукту саме великий впливнадає чистоту тари. Для зберігання заготовок використовуються скляні банкиз кришками. Не потрібно використовувати банки великого обсягу, цілком підійде тара по 0,2, 0, 5 літри. Таку банку зручно зберігати в холодильнику, а її вміст швидко витрачено і не залежить. Бажано перед приготуванням простерилізувати банки в духовці або на пару для дезінфікування. Однак є способи консервації, що виключають стерилізацію;

Використання спецій

Крім солі та перцю, в заготовку можна покласти розмарин і червоний перець, паприку, сушений часник, базилік, суміш італійських спецій;

Правильне зберігання

Готовий продукт зберігають при зниженою температурою 10-16 градусів тепла. Можна зберігати банки у підвалі чи холодильнику. Термін придатності домашньої томатної пасти становить рік. Відкрита банказберігається у холодильнику до одного місяця.

Рецепти

З усього різноманіття рецептів підібрані лише найсмачніші та прості способиприготування. За кожним рецептом паста виходить надзвичайно солодкою та соковитою.

Класичний спосіб

Найпоширеніший варіант заготівлі. Час приготування займає 1 годину 40 хвилин. Готовий продукт підходить для заправки супів та м'ясних страв.

Знадобиться:

• 3 кілограми стиглих помідорів;
• 2 головки цибулі;
• ½ склянки цукру;
• 3 ст. 6% оцту;
• сіль та перець за смаком;
• ½ склянки води.

З плодів вирізають плодоніжки та зіпсовані місця або вм'ятини, а потім ріжуть навпіл і кладуть у глибоку каструлю. Цибулю дрібно нарізають або труть на тертці та відправляють до помідорів. У каструлю заливають воду і ставлять на вогонь, доводять до кипіння і варять 15-20 хвилин|мінути|, поки|доки| помідори не розваряться. Потім масу, що остигнула, відкидають так друшляк або сито і перетирають в ємність. На друшляку залишаються шкірки, вони більше не знадобляться. Масу, що залишилася в ємності, знову перекладають в каструлю і уварюють ще півгодини, поки вона не загусне. У густу суміш додають оцет, сіль та перець, а також цукор. Усі перемішують та розливають у стерилізовані банки. Банки прикривають кришкою, ставлять у каструлю з водою та кип'ятять 15 хвилин. Потім виймають, кришки щільно закривають і перевертають до остигання. Тару прибирають для зберігання.

Швидкий спосіб

Щоб не витрачати час на відокремлення помідорної м'якоті від шкірки, можна пропустити плоди через м'ясорубку. Час приготування – 80-90 хвилин.

Складові:

• 2 кілограми стиглих томатів;
• цибулина;
• 5 ст. цукру;
• 2 ст. 9% оцту;
• перець горошком;
• 2 часточки часнику.
• сіль, ч.л.

Очищені від плодоніжок томати, цибулину та часник перетирають на м'ясорубці та перекладають у каструлю. Каструлю ставлять на плиту, включають нагрів і упарюють зайву вологудо зменшення обсягу вмісту у 3 рази. Консистенція готового продукту має стати густою. У готову томат-пасту втручають цукор, сіль і перець і розливають у тару, потім через 5 хвилин закривають банку кришкою і накривають теплою ковдрою до остигання.

Без оцту

Так як оцет надає томат-пасті додаткову кислинку, це не всім подобається. Можна не додавати інгредієнт, а для консервації використовувати кам'яну сіль. Вона так само, як і оцет, є природним консервантом, а заготівля довго не псуватиметься.

Продукти:

• свіжі томати, 2 кілограми;
• 2 ст. кам'яної солі;
• 5 ст. цукру;
• кориця, ч. л.;
• 5-6 квіток гвоздики;
• ½ ч.л. коріандру;
• ½ склянки води.

Помідори розрізають на четвертинки та відправляють у каструлю. Заливають у каструлю воду, суміш ставлять на середній вогонь. Кип'ятять 15 хвилин, після чого на друшляку відокремлюють м'якоть від шкірки. Рідку суміш ставлять повторно кип'ятитися, додають спеції та цукор. Коли паста загусне, а її колір стане красивим темно-червоним, нагрівання припиняють. Гарячу пасту фасують банками, потім банки піддаються стерилізації.

За допомогою блендера

Блендер є чудовим помічником на кухні. З його допомогою можна приготувати відмінну заготівлю. Блендер подрібнює помідори за лічені секунди, перетворюючи м'ясисту м'якоть у пюре.

Знадобиться:

• 1,5 кілограми червоних томатів;
• 2 ч. л. 9% оцту;
• 2 ст. цукру;
• ст.л. паприки;
• 3-4 горошини перцю чорного;
• сіль за бажанням.

Блендер подрібнюють томати до отримання однорідної масиі ставлять її нагріватись. У гарячу сумішдодають спеції та цукор, упарюють пасту одну годину. Густій ​​масі дають трохи охолонути, а потім розподіляють її в банки. Ємність з пастою ставлять у гарячу водупростерилізуватися на 10-15 хвилин. Після закінчення банки дістають з окропу, закочують кришками і перевертають, а зверху накривають теплою тканиною. Таким чином їх витримують до повного остигання, а потім прибирають у підвал або холодильник.

У мультиварці

Для виготовлення томат-пасти можна використовувати мультиварку. Вона проста у застосуванні, а готовий продуктвиходить соковитим та ароматним.

Складові:

• 2 кілограми помідорів;
• 1 цибулина;
• 3-4 зубчики часнику;
• ст.л. 9% оцту;
• ст.л. цукру;
• ч. л. солі;
• перець чорний за бажанням;
• ¼ склянки олії.

На блендері перетирають томати з цибулею та часником. У ємність мультиварки наливають олію і включають нагрівання. Коли олія розігріється, відправляють до неї подрібнену масу та закривають кришкою. Готують пасту протягом години, періодично помішують. Наприкінці додають цукор та сіль, а також перець. Паста після остигання готова до вживання.

В духовці

У духовці при тривалому томленні смак томатної маси стає більш насиченим. Цією властивістю користуються багато господині і із задоволенням готують пасту в духовці.

Знадобляться:

• томати, 1,5 кілограми;
• оцет 6%, 1 ст.л.;
• сіль, ½ ч.л.;
• цукор, ст.
• олія, 2. ст.л.

Пропускають помідори через м'ясорубку, заливають отриману кашу в термостійку ємність, змащену олією. Включають духову шафу на температуру 180-200 градусів і ставлять у неї ємність. Томлять вміст 30-40 хвилин, періодично помішують. Після закінчення часу дістають ємність і присипають до маси сіль і цукор, доливають оцет. Ставлять ще на 6-9 хвилин у духовку, а потім гарячий продуктрозливають у банки, а надалі заготівлю стерилізують у киплячій воді.

Без стерилізації

Стерилізацію можна проводити, у своїй термін зберігання не зменшується. Достатньо використовувати більше оцту за рецептом, і заготівля довго простоїть у холодильнику.

Продукти:

• помідори, 1,5-2 кілограми;
• 2 ст. 9% оцту;
• 1 ст. солі;
• 2 ст. цукру;
• 1 ст. рослинної олії;
• щіпка червоного перцю.

Томати подрібнюють блендером до кашоподібного стану, переливають у каструлю та нагрівають 10-15 хвилин. Потім додають суміш цукор і сіль, перець і уварюють вміст ще півгодини. Наприкінці приготування доливають оцет і швидко розливають пасту банками. Банки заздалегідь миють содою. Тару закочують кришкою і дають повністю охолонути. Без стерилізації томат-паста здатна зберігатись до року.

Отриманий продукт чудово доповнює м'ясні та рибні страви. Томатну пасту можна подавати до спагетті як соус. Вона здатна замінити готовий кетчупі концентровані соки. Натуральний продуктне тільки володіє чудовим смакомале несе багато користі для людського організму.

Густу томатну пасту ми часто використовуємо в приготуванні різних страв.

Цей продукт можна знайти на прилавках магазинів цілий рік, на будь-який смак та від різних виробників.

Але все ж таки, чи можете ви сказати напевно, що ховається всередині чергової симпатичної баночки з томатною пастою?

Чи немає там барвників та консервантів, загусників та стабілізаторів?

Тому якщо у вас є можливість заготовити томатну пасту на зиму в домашніх умовах, то краще так і зробити.

Спробуйте смачні рецептитоматної пасти власними руками і візьміть на замітку той, який сподобається найбільше.

Принцип приготування томатної пасти полягає у подрібненні помідорів без шкірки та випаровуванні з них зайвої рідини.

Зробити це можна на плиті, у мультиварці та навіть у духовці.

У виборі помідор також є невеликий секрет: потрібні не соковиті, м'ясисті томати, які зріють не раніше серпня

Простий рецепт приготування томатної пасти на зиму

Складові:

• томати – 5 кг
• сіль кам'яна – 100 г

Як закрити томатну пасту в банки:

1. Наріжте помідори на шматочки і пропустіть через м'ясорубку або соковижималку.

2. Отриману масу перелийте в полотняний мішечок і підвісьте над раковиною або каструлею на 8-10 годин.

3. Потім томатну м'якоть перекладіть у каструлю, доведіть до кипіння та поваріть 15 хвилин.

4. Додайте сіль, перемішайте та варіть ще стільки ж.

5. Перекладіть у невеликі простерилізовані банки та закатайте кришками.

Домашня томатна паста без солі

Складові:

• помідори - 8 кг

Консервація томатної пасти без солі:

1. Помідори наріжте на 4-8 частин, покладіть у каструлю і поставте на вогонь.

2. Варіть на невеликому вогні 30 хвилин після закипання, щоб відійшли шкірки.

3. Остудіть і ретельно протріть розварені помідори через дрібне сито, щоб позбутися шкірки та насіння.

4. Поставте каструлю на маленький вогонь і варіть, періодично помішуючи, поки томатна паста не почне плюватися (4-4,5 години).

Це означає, що паста на дні густіє і чіпляється до нього, тому потрібно постійно заважати її.

5. Коли паста стане потрібною густоти, розкладіть її в заздалегідь простерилізовані сухі баночки.

6. Закрутіть кришки, переверніть та укутайте теплою ковдрою до повного остигання.

Паста з томатів з додаванням оцту

Складові:

• помідори - 3 кг
• цибулини - 2 шт.
• цукровий пісок - 100 г
• оцет 6% - півсклянки
• сіль за смаком

Приготування консервованої томатної пасти з оцтом:

1. Підготовлені помідори наріжте половинками чи четвертинками, складіть у каструлю.

2. Очищену і нарізану великими кільцями цибулю додайте до помідорів.

3. Влийте півсклянки води, накрийте кришкою та доведіть до кипіння.

4. Зменшіть вогонь і тушкуйте 15 хвилин, доки помідори не пустять сік і не стануть м'якими.

5. Томати з цибулею, що остигли, перетріть через сито.

6. Отримане пюре уварюйте на мінімальному вогні до зменшення обсягу мінімум у 5 разів, періодично помішуючи, щоб паста не пригоріла.

7. Наприкінці варіння додайте сіль та цукор, спробуйте на смак, якщо потрібно підкоригувати його. Прогрійте ще кілька хвилин.

8. Влийте оцет, перемішайте і відразу ж розлийте по стерилізованих банках.

9. Закатайте кришками прокип'яченими, закочуємо, переверніть на дно і накрийте ковдрою на добу.

Як зробити томатну пасту блендером

Складові:

• помідори
• цукор

Закочування томатної пасти на зиму:

1. Наріжте помідори на не дуже дрібні шматочкиі покладіть їх у каструлю.

2. Поставте на вогонь, закип'ятіть і на середньому вогні проваріть 15 хвилин.

3. Проварені помідори подрібніть занурювальним блендером.

4. Щоб у томатній пасті не залишилося вкраплень шкірки та кісточок, протріть через сито.

5. Поставте томатний сік на сильний вогонь та доведіть до кипіння.

6. Зменште до середнього та уваріть до бажаної консистенції протягом кількох годин. Через кожних 10-15 хвилин потрібно помішувати.

7. Додайте на смак сіль і цукор і проваріть на повільному вогні під кришкою хвилини 3-4.

8. Розлийте по стерилізованих маленьких баночках і закрутіть кришки, можна використовувати гвинтові.

Паста з помідорів прямо з насінням в мішку

Інгредієнти на 5-6 півлітрових банок:

• помідори – 10 кг
• сіль - 2-3 столові ложки
• білий чорний, запашний перець, гвоздика, кмин, кінза - 1-2 ч. л. суміші

Незвичайний рецепт томатної пасти:

1. Помідори перекрутіть на м'ясорубці з дрібними гратами або подрібніть блендером.

2. Прокип'ятіть після закипання 5-7 хвилин на повільному вогні.

3. Підвісьте чистий полотняний мішок, наприклад, між двома стільцями зі спинкою, над великим тазом.

4. Перелийте в нього подрібнені томати.

5. Через 1,5-2 години отриману томатну пасту перекладіть у каструлю, посоліть і покладіть спеції, перемішайте.

6. Дайте закипіти і розкладіть по стерилізованих банках.

Замовте економник енергії і забудьте про колишні величезні витрати на світ

7. Перед закочуванням заготівлю потрібно простерилізувати в слабокиплячій воді 20-25 хвилин.

Стеклою з помідором рідиною можна замість води консервувати помідори, вийде незвичайно і дуже смачно.

Томатна паста на зиму з часником

Інгредієнти на 2 літрові банки:

• 3 кг помідорів
• 140 г цукру
• 25 г солі,
• 80 мл 6% оцту
• 2 зубчики часнику
• 4 гвоздики
• 10 горошин чорного перцю
• червоний перець за смаком

Як заготовити томатну пасту з часником.

1. Помідори обшпарити окропом, занурити в крижану воду, а потім очистіть від шкірки і дрібно наріжте.

2. Перекладіть у каструлю та уварюйте на середньому вогні на третину об'єму без кришки.

3. Всипте цукор, після його розчинення посоліть і трохи потримайте каструлю на вогні.

4. Додайте спеції та варіть 10 хвилин.

5. Після остигання протріть через дрібне сито, знову перекладіть томатну пасту в каструльку, доведіть до кипіння.

6. Влийте оцет, розмішайте, розкладіть по стерилізованих банках і закатайте.

Смачна паста з томатів із яблуками через соковижималку

Складові:

• помідори - 3 кг
• кисле яблуко - 2 шт.
• цибуля - 1 шт.
• оцет 6% - 30 мл
• сіль за смаком

Як консервувати томатну пасту з яблуком:

1. Помідори, яблука та цибуля пропустіть через соковитискач.

2. Отриману масу вилийте в полотняний мішечок і підвісьте на ніч, щоб стекла рідина.

3. Густу пюреподібну масу з мішечка перекладіть у каструлю, додайте сіль і проваріть 25-30 хвилин.

4. Додайте оцет, перемішайте та варіть ще 5 хвилин.

5. Розлийте томатну пасту по чистих банках, прикрийте кришками і поставте у велику каструлю з водою (вода має бути до плічок) стерилізувати півлітрові банки 10 хвилин, літрові – 12 хвилин.

6. Закатайте кришками і, перевернувши, укутайте ковдрами на добу.

Заготовка томатної пасти зі спеціями.

Складові:

• 4 кг помідор
• 300 г цибулі
• 30 г солі
• 300 г цукру
• 250 мл яблучного оцту
• 3-4 палички кориці
• 15-20 горошин запашного перцю
• 4 лаврові листи
• 10 г розмарину

Як консервувати томатну пасту у банках:

1. Помідори наріжте шматочками і перекладіть у каструлю з товстим дном.

2. До томатів додайте нарізану півкільцями цибулю.

3. Поставте на плиту і варіть 25–30 хвилин, доки з помідорів не відійде шкірка.

4. Остудіть і протріть через сито. Перекладіть назад у каструлю.

5. Усі приправи загорніть у марлю та опустіть у пасту.

6. Доведіть до кипіння, поваріть 15 хвилин і видаліть мішечок зі спеціями.

7. Варіть, помішуючи, до зменшення обсягом в 3 разу.

8. Всипте сіль та цукор, влийте оцет, проваріть ще 10 хвилин.

9. Розкладіть по стерилізованих баночках, закатайте і залиште остигати.

Як готувати томатну пасту в духовці

Складові:

• 2 кг помідор
• 40 г солі
• 60 мл рослинної олії

Рецепт томатної пасти у духовці:

1. Наріжте помідори, проваріть 30 хвилин на повільному вогні, остудіть і протріть через сито.

2. Томатне пюрезмішайте із сіллю та олією, викладете на деко або у форму для запікання.

3. Поставте в слабко нагріту духовку на 2 години, періодично виймаючи та перемішуючи масу.

4. Розкладіть по стерилізованих банках та закатайте кришками.

Як варіант, таку пасту можна розкласти формочками і прибрати в морозилку, а перед використанням розморозити.

Томатна паста в мультиварці

Складові:

• 2 кг стиглих м'ясистих помідорів
• дрібна сіль

Приготування томатної пасти в мультиварці:

1. Вимиті помідори наріжте часточками та покладіть у чашу (без води).

2. Закрийте кришку, встановіть у положення «Закритий» клапан і готуйте на програмі «Гасіння» 1 годину.

3. Випустіть пару, остудіть помідорну масу та протріть її через сито.

4. Пюре знову перекладіть у чашу і поставте режим «Випічка» на 20-25 хвилин, доки обсяг пасти не зменшиться в 2 рази.

5. Посоліть до смаку, перемішайте і розкладіть по стерилізованим банкам, накривши кришками, але не закочуючи.

6. Нагрійте воду у широкій каструлі для пастеризації до 50 градусів, застеливши дно рушником.

7. Поставте в неї банки, доведіть нагрівання до 85-90 градусів і витримайте 20 хвилин.

8. Закатайте банки кришками і поставте їх вгору дном під ковдру до охолодження.

Рецепт томатної пасти з виноградним оцтом

Складові:

• 3 кг помідорів
• 500 г цибулі
• 100 мл виноградного оцту 3%
• 4 лаврові листи
• 50 г солі
• 100 г цукру

Як зробити томатну пасту на зиму:

1. Кожен вимитий помідор розріжте на 6-8 частин і покладіть у каструлю з товстим дном.

2. Цибулю очистіть і наріжте, як вам подобається, додайте до помідорів.

3. Поставте на повільний вогонь і варіть, доки не відокремляться шкірки у томатів - близько години, помішуючи.

4. Остудіть і протріть через сито.

5. Знову поставте варитися доти, доки маса не зменшиться в обсязі щонайменше втричі.

6. Покладіть сіль, цукор, лавровий лист, влийте оцет і варіть ще 10 хвилин.

7. Розлийте по стерилізованих банках і закатайте.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+