มะเขือเทศดอง มะเขือเทศดองในกระทะสำหรับฤดูหนาว: สูตรพร้อมรูปถ่าย

มะเขือเทศแสนอร่อยดองในขวด

ในสมัยก่อน การดองผักผลไม้มีให้กับประชาชนทุกกลุ่ม โดยไม่คำนึงถึงสถานะทางสังคมและรายได้ กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับถังไม้โอ๊คไร้ก้นบึ้งและผักทุกชนิดน้ำหนักหลายร้อยกิโลกรัม วิธีการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวนี้ดีไม่เพียงเพราะง่ายและราคาถูกเท่านั้น แต่ยังเพราะค่อยๆ เติมภาชนะด้วย เมื่อสุก ก็มีการเพิ่มผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ ลงในถังมากขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของอาหารกระป๋องสำเร็จรูป ดังนั้นจึงสามารถเก็บเกี่ยวผลผลิตทั้งหมดได้โดยไม่สูญเสีย

อนิจจาการขยายตัวของเมืองในปัจจุบันได้ปรับเปลี่ยนตัวเองแล้ว ขณะนี้ไม่มีความจำเป็นเร่งด่วนในการจัดหาผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาลในระดับอุตสาหกรรมในสภาพของอพาร์ทเมนต์ขนาดเล็กทุกแห่ง บนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตและตลาดสมัยใหม่ มีผักและผลไม้สดจำหน่ายตลอดทั้งปีโดยไม่ขาดตอน

ถึงกระนั้น ก็ควรค่าแก่การจดจำประเพณีของคุณยายและเตรียมมะเขือเทศรสเค็มที่มีกลิ่นหอมจนแสบลิ้นเล็กน้อย

มะเขือเทศดองในขวดที่มีฝาปิดไนลอน

สินค้าที่ต้องการ:

• มะเขือเทศขนาดกลางที่ยืดหยุ่นและสุก 1.3-1.7 กิโลกรัม
• ใบผักชีฝรั่งหนึ่งพวง;
• 4 กลีบกระเทียม
• เชอร์รี่และลูกเกด 3 ใบ
• ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน;
• เกลือแกง 60 กรัม
• น้ำสะอาด 2 ลิตร

มะเขือเทศสีเขียวดอง

คุณจะไม่พบมะเขือเทศสีเขียวที่ตลาดในระหว่างวัน และแน่นอนว่าคุณจะไม่พบมะเขือเทศสีเขียวในซุปเปอร์มาร์เก็ตด้วย ดังนั้นจึงควรตกลงกับเพื่อนที่มีสวนผักหรือกระท่อมฤดูร้อนเพื่อซื้อมะเขือเทศดิบหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง เพื่อความสนุกสนาน ให้ดองไว้ และถ้าคุณชอบ ให้เตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ในปริมาณมากขึ้น

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการหมัก:

• มะเขือเทศสีเขียวหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• หัวกระเทียม
• ใบผักชีฝรั่งสีเขียวสองหรือสามช่อ
• พริกไทยร้อนไม่จำเป็น;
• เกลือหนึ่งร้อยกรัม

กระบวนการหมัก:

1. ล้างผักปอกเปลือกกระเทียม
2. สับผักชีฝรั่งและกระเทียมอย่างประณีตด้วยมีด
3. ล้างมะเขือเทศสีเขียวหรือสีน้ำตาลอ่อนให้สะอาดแล้วเอาก้านออก
4. ผ่ามะเขือเทศแต่ละลูกตรงกลาง โดยให้ห่างจากส่วนที่ติดก้านไว้ 1 เซนติเมตร
5. เพิ่มส่วนผสมเผ็ดกระเทียมลงในมะเขือเทศที่หั่นแล้วอย่างระมัดระวังในปริมาณประมาณครึ่งช้อนชา
6. วางพริกไทยร้อนสองสามชิ้นที่ด้านล่างของขวด
7. วางมะเขือเทศยัดไส้ หั่นหงายขึ้นใส่ขวดโหล
8. ใส่เกลือ
9. เติมมะเขือเทศลงในขวดด้วยน้ำเย็นด้านบน ปิดด้วยฝาไนลอน
10. ค่อยๆ หมุนขวดโหลจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเพื่อกระจายเกลือให้ทั่วถึง
11. วางในที่เย็นเพื่อค่อยๆ หมักผัก

หากคุณต้องการลองเร็วขึ้น ให้ทิ้งอาหารกระป๋องไว้ในที่อบอุ่น ที่อุณหภูมิสูงกว่า 25 องศา สแน็กบาร์

แม่บ้านเริ่มเตรียมความพร้อมสำหรับฤดูหนาวในฤดูร้อน มะเขือเทศ แตงกวา สลัดต่างๆ แยมและผลไม้แช่อิ่ม และทั้งหมดนี้จัดทำขึ้นเพื่อว่าในฤดูหนาวเมื่อเป็นไปไม่ได้ที่จะซื้อผักและผลไม้ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพในตลาดคุณสามารถปรนเปรอตัวเองและครอบครัวด้วยอาหารกระป๋องที่บ้าน

มะเขือเทศเริ่มต้นอย่างรวดเร็ว

บ่อยครั้งเพื่อให้มะเขือเทศหรือแตงกวาได้รสชาติเฉพาะตัวคุณต้องรอหนึ่งเดือนหรือมากกว่านั้น แต่ถ้าคุณต้องการมะเขือเทศกระป๋องในวันนี้ล่ะ? คำตอบนั้นง่าย เตรียมมะเขือเทศดองในกระทะ ผักที่หมักด้วยวิธีนี้สามารถรับประทานได้ในวันเดียวกัน และรสชาติของพวกเขาก็ไม่ด้อยไปกว่ามะเขือเทศที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวตามสูตรคลาสสิก

ความเร็วในการปรุงอาหารไม่ได้เป็นเพียงข้อดีของมะเขือเทศดองในกระทะเท่านั้น แม่บ้านชื่นชอบวิธีการปรุงอาหารแบบนี้เพราะสามารถควบคุมกระบวนการได้ง่าย หากต้องการคุณสามารถเตรียมมะเขือเทศทั้งเค็มเล็กน้อยและเค็มได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าผักจะอยู่ในกระทะพร้อมน้ำเกลือกี่วัน

สูตรมะเขือเทศดองในกระทะ

การหมักมะเขือเทศแบบเย็นซึ่งต่างจากการหมักมะเขือเทศแบบกระป๋องทำให้คุณสามารถรักษาสารอาหารในผักได้ในปริมาณมากที่สุด การเตรียมมะเขือเทศด้วยวิธีนี้ค่อนข้างง่ายและใช้เวลาน้อยกว่ามาก

จะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ - สี่กิโลกรัม
• พริกไทย - สามชิ้น
• กระเทียม - หัวเดียว
• หัวหอม - สองหัว
• Dill - ห้าร่ม
• พริกไทยดำ - สิบถั่ว
• ใบกระวาน - ห้าชิ้น
• น้ำ - สามลิตร
• มะรุม - ห้าใบ
• ออลสไปซ์ - สิบถั่ว
• เกลือ - ครึ่งแก้ว
• น้ำตาล - ครึ่งแก้ว
• ใบเชอร์รี่ - ยี่สิบชิ้น
• ใบลูกเกด - ยี่สิบชิ้น

การเตรียมส่วนผสม

สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือล้างกระทะให้สะอาดด้วยเบกกิ้งโซดาแล้วเทน้ำเดือดลงไป แน่นอนว่าสิ่งที่สองคือการล้างส่วนผสมทั้งหมดที่เตรียมไว้สำหรับมะเขือเทศดองในกระทะให้สะอาด หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มการหมักได้

เอาเปลือกออกจากหัวหอม, ล้าง, แบ่งออกเป็นสองซีกแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ แยกพริกไทยออกจากก้าน เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ตัดปลายกระเทียมทั้งสองด้านออกแล้วเอาเปลือกออก ขั้นตอนการเตรียมการเสร็จสมบูรณ์ และเริ่มใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะได้เลย

มาเริ่มทำซาวโดว์กัน

วางใบมะรุม หัวหอม ใบกระวาน ใบลูกเกด กระเทียม พริกไทย ใบเชอร์รี่ และพริกไทยในชั้นแรกที่ด้านล่างของกระทะ ค่อยๆ วางมะเขือเทศสีแดงเนื้อแน่นเป็นชั้นๆ ลงบนชั้นเครื่องเทศ จากนั้นปิดมะเขือเทศอีกครั้งด้วยเครื่องเทศหลายชั้น สลับชั้นเช่นนี้ไปจนถึงด้านบนสุดของกระทะ รสชาติของมะเขือเทศดองในกระทะสำหรับฤดูหนาวขึ้นอยู่กับปริมาณของเครื่องเทศโดยตรงดังนั้นจึงควรมีปริมาณมาก หลังจากเติมภาชนะจนเต็มแล้ว คุณต้องเตรียมน้ำเกลือ

ต้มน้ำห้าลิตรในภาชนะที่เหมาะสม เติมน้ำตาลครึ่งแก้วและเกลือในปริมาณเท่ากัน คนให้เข้ากัน และปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง เทน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้วลงในกระทะพร้อมกับมะเขือเทศ ปิดด้านบนของภาชนะด้วยผ้ากอซสะอาด โดยวางจานขนาดใหญ่หรือฝาปิดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ากระทะที่ใช้ทำแป้งเปรี้ยวเล็กน้อย ใช้อะไรหนักๆ กดมันลงไปแล้วเอาออกไปที่ระเบียง ต้องเปลี่ยนผ้ากอซทุกครั้งที่สกปรก ประมาณแปดถึงสิบวัน มะเขือเทศแดงดองในกระทะก็จะพร้อมรับประทาน

มะเขือเทศแดงดองกับมัสตาร์ด

เราขอแนะนำให้ใช้สูตรนี้ในการดองด้วยรูปถ่ายมะเขือเทศดองในกระทะซึ่งผักจะมีรสชาติที่คมชัดและมีรสชาติมากขึ้น เครื่องเทศบางอย่างในสูตรนี้สามารถถอดหรือเปลี่ยนได้ ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบเครื่องเทศชนิดใด

ชุดส่วนผสมที่ต้องการ:

• มะเขือเทศแดง - หกกิโลกรัม
• กระเทียม - หัวเดียว
• พริกไทยร้อน - หนึ่งฝัก
• ร่มดิลล์ - สี่ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น - สิบดอก
• รากมะรุม - ยี่สิบกรัม
• ใบกระวาน - ห้าชิ้น
• ผักชี - ยี่สิบเมล็ด
• ออลสไปซ์ - สิบถั่ว
• พริกไทยดำ - สิบห้าถั่ว

สำหรับน้ำเกลือ:

• ผงมัสตาร์ด - สามสิบกรัม
• เกลือสินเธาว์ - เจ็ดสิบกรัม
• น้ำผึ้ง - สามสิบกรัม

ปรุงผัก

แม่บ้านทุกคนรู้ดีว่าก่อนที่จะเริ่มดองจำเป็นต้องล้างให้สะอาดไม่เพียง แต่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่จะใช้ในการหมักในภายหลัง แต่ยังรวมถึงจานด้วย หลังจากล้างกระทะแล้ว ต้องล้างด้วยน้ำเดือดเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีคราบไขมันหรือผงซักฟอกหลงเหลืออยู่

คุณต้องใช้กระทะขนาดใหญ่พอสมควรแล้วใส่มะรุมขูด, พริกไทยร้อน, กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว, ร่มผักชีลาว, ใบกระวาน, กานพลู, ผักชีและพริกไทยที่ด้านล่าง ต้องเลือกมะเขือเทศที่มีลักษณะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า แน่น และมีเนื้อ เพื่อป้องกันไม่ให้แตกระหว่างการหมัก ต้องใช้ไม้จิ้มฟันแทงหลายๆ จุด

จุดเริ่มต้นของการหมัก

วางมะเขือเทศสีแดงที่เตรียมไว้ให้แน่นในกระทะบนเครื่องเทศ ตอนนี้คุณต้องเตรียมน้ำเกลือโดยพื้นฐานว่าน้ำหนึ่งลิตรจะต้องใช้เกลือสินเธาว์เจ็ดสิบกรัมและผงมัสตาร์ดและน้ำผึ้งสามสิบกรัม ต้มน้ำ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นจึงเจือจางเกลือ ผงมัสตาร์ด และน้ำผึ้งลงไป เทน้ำเกลือที่ได้ลงบนมะเขือเทศจนสุด

ปิดกระทะด้วยผ้ากอซสะอาดแล้วปิดฝา ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาแปดถึงสิบเอ็ดวันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ถ้าเป็นหน้าหนาวก็ยกภาชนะไปที่ระเบียงได้ มะเขือเทศดองในกระทะจะเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวอย่างสมบูรณ์ในเวลาประมาณสิบหกถึงสิบแปดวัน มะเขือเทศดังกล่าวจะเป็นรสชาติของผู้ที่คุ้นเคยกับการรวมอาหารรสเผ็ดและเผ็ดร้อนไว้ในอาหารของพวกเขา

มะเขือเทศสีเขียวดอง

มะเขือเทศสีเขียวมีประโยชน์ต่อมนุษย์ในทุกรูปแบบ ทั้งสด มะเขือเทศเค็ม และมะเขือเทศดอง เซโรโทนินที่มีอยู่ในองค์ประกอบช่วยทำให้การทำงานของระบบประสาทของมนุษย์เป็นปกติ และไลโคปีนช่วยป้องกันภาวะหัวใจวายและป้องกันการก่อตัวของเซลล์มะเร็ง มะเขือเทศดองก็เหมือนกับมะเขือเทศสดที่มีสารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส ไอโอดีน และธาตุเหล็ก ดังนั้นมะเขือเทศดังกล่าวไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ส่วนผสมสำหรับมะเขือเทศสีเขียว:

• มะเขือเทศสีเขียว - ห้ากิโลกรัม
• คื่นฉ่าย - ห้ากิ่ง
• มะรุม - ใบใหญ่สามใบ
• กระเทียม - หัวใหญ่หนึ่งหัว
• ผักชีฝรั่ง - หนึ่งพวง
• ใบเชอร์รี่ - ยี่สิบชิ้น
• ใบลูกเกด - สี่สิบชิ้น
• พริกขี้หนูแดง - หนึ่งชิ้น
• เกลือ - สามร้อยกรัม
• Dill - สี่แท่งแห้งพร้อมร่ม
• น้ำ - สามลิตรครึ่ง

ทำอาหารมะเขือเทศสีเขียว

กระบวนการทั้งหมดเริ่มต้นด้วยการล้างทั้งหมดให้สะอาดโดยไม่มีข้อยกเว้นส่วนผสมสำหรับการดองมะเขือเทศสีเขียวรวมถึงตัวกระทะด้วย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหลังจากล้างภาชนะแล้วจะต้องราดด้วยน้ำเดือดหลายครั้ง คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ใบมะรุม, เชอร์รี่, ลูกเกดดำและพริกแดงร้อนจะต้องสับค่อนข้างหยาบและผสมให้เข้ากัน จากนั้นแบ่งส่วนผสมนี้ออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน เพิ่มผักชีลาวแห้งหักสองแท่งลงในแต่ละครึ่ง

วางส่วนหนึ่งของส่วนผสมแห้งไว้ที่ด้านล่างของกระทะที่เตรียมไว้ วางมะเขือเทศสีเขียวไว้ด้านบนให้แน่น ควรมีพื้นที่ว่างระหว่างผลไม้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ คุณต้องเลือกมะเขือเทศที่มีขนาดใกล้เคียงกันและแน่นอนว่าไม่ควรใช้มะเขือเทศที่เน่าเสียและนิ่มมากกับแป้งเปรี้ยว กระจายส่วนที่สองของส่วนผสมแห้งให้ทั่วมะเขือเทศ

สิ่งที่เหลืออยู่คือเตรียมน้ำเกลือแล้วเทลงบนมะเขือเทศสีเขียว เทน้ำลงในภาชนะที่สะดวกสำหรับคุณแล้วตั้งไฟให้ร้อน หลังจากเดือดแล้ว ให้ยกลงจากเตา ใส่เกลือ คนจนละลายหมด แล้วเทน้ำเกลือร้อนๆ ลงบนมะเขือเทศ ปิดกระทะด้วยผ้าขาวสะอาด วางจานแบนที่มีขนาดเหมาะสมและวางน้ำหนักไว้ด้านบน ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในห้องอุ่น หลังจากผ่านไปห้าหรือหกวัน ให้นำภาชนะไปไว้ในที่เย็น ภายในสองสัปดาห์ มะเขือเทศเขียวดองที่มีกลิ่นหอมและอร่อยในกระทะก็จะพร้อมรับประทาน

มะเขือเทศดองในสามวัน

มะเขือเทศสามารถหมักได้ด้วยวิธีนี้ตลอดทั้งปี การเตรียมแบบโฮมเมดจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีกลิ่นหอมสำหรับอาหารจานหลักซึ่งจะทำให้เมนูประจำวันมีความหลากหลาย มะเขือเทศที่หมักด้วยกระเทียมมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว และที่สำคัญที่สุด คุณสามารถเพลิดเพลินกับมะเขือเทศเหล่านี้ได้สามวันหลังจากเตรียม

รายการส่วนผสมที่จำเป็น:

• มะเขือเทศแดง - สองกิโลกรัม
• คื่นฉ่าย - หนึ่งพวง
• กระเทียม - สี่กลีบ
• ผักชีฝรั่ง - หนึ่งพวง
• เกลือ - สองช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร
• น้ำตาล - สองช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร

ปรุงมะเขือเทศล่วงหน้าสามวัน

กระบวนการเตรียมมะเขือเทศดองอย่างรวดเร็วในกระทะเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสมทั้งหมด ผลไม้สีแดงสุกที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณต้องล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล มะเขือเทศที่เน่าเสียหรือนิ่มๆ พักไว้ เพราะไม่เหมาะสำหรับการหมัก และสิ่งที่สำคัญที่สุดที่ต้องทำเพื่อให้มะเขือเทศหมักในกระทะในสามวันคือการตัดส่วนที่มะเขือเทศมีก้านออกอย่างระมัดระวัง เมื่อตัดคุณจะต้องทำการเยื้องเล็ก ๆ เพื่อให้มะเขือเทศสามารถแช่ในน้ำเกลือได้อย่างรวดเร็ว

จากนั้นคุณสามารถไปยังส่วนผสมที่เหลือได้ ตัดปลายกลีบกระเทียมทั้งสองด้านออก และหากต้องการเอาเปลือกออกอย่างง่ายดาย ให้ใช้มีดกด สับกระเทียมปอกเปลือกเป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นตัดใบคื่นฉ่ายออกแล้วตัดก้านออกเป็นหลายชิ้นยาวประมาณแปดถึงเก้าเซนติเมตร กิ่งผักชีฝรั่งสดสามารถทิ้งไว้โดยไม่ต้องตัดหรือสับก็ได้ หลังจากเตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว คุณจะต้องใช้กระทะที่มีขนาดตามที่ต้องการและกระจายกลีบกระเทียมให้ทั่วด้านล่าง ผสมมะเขือเทศ คื่นฉ่าย และผักชีฝรั่งลงบนกระเทียม

ต้องวางมะเขือเทศโดยหงายช่องขึ้น ทำเช่นนี้เพื่อให้อากาศสามารถไหลออกจากผลไม้ได้เมื่อเทน้ำเกลือ สิ่งที่เหลืออยู่คือการเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ ให้เทน้ำสามลิตรลงในชามแยกต่างหากแล้วนำไปตั้งบนไฟแรง หลังจากเดือดใส่เกลือและน้ำตาลคนให้เข้ากัน ยกลงจากเตาแล้วเทลงในชามพร้อมมะเขือเทศทันที ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน

จากนั้นนำกระทะที่มีมะเขือเทศไปแช่ในตู้เย็นไว้หนึ่งวัน มะเขือเทศดองในกระทะจะพร้อมภายใน 3 วันและสามารถรับประทานได้

สูตรอาหารจากเว็บไซต์ "สมุดบันทึกของ Anyuta"

สูตรง่ายๆ สำหรับมะเขือเทศเค็มหรือแช่น้ำ

เวลาเตรียม: 2-3 สัปดาห์

มะเขือเทศเค็มทั้งดองหรือแช่เป็นแขกคนโปรดบนโต๊ะของเรา มะเขือเทศของเรารับประทานได้เร็วกว่ามะเขือเทศสด แต่นี่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ! ร่างกายในระดับจิตใต้สำนึก แม้แต่ในเด็ก ก็ยังเลือกสิ่งที่ดีต่อสุขภาพได้

บรรพบุรุษของเราเตรียมการเตรียมในรูปแบบของมะเขือเทศเค็มที่ไม่มีน้ำส้มสายชูในถังไม้ โรยหน้าด้วยผักชีลาว กระเทียม ใบเชอร์รี่ ลูกเกด แถบมะรุมและเครื่องเทศ ในพื้นที่ชนบท แอปเปิ้ลที่แช่น้ำ มะเขือเทศ แตงกวาดอง และแตงโมดองพร้อมกะหล่ำปลียังคงเก็บไว้ในห้องใต้ดินสำหรับฤดูหนาว ในสภาวะปัจจุบัน เกลือถูกผลิตในปริมาณมากในถังพลาสติกหรือภาชนะสแตนเลส ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองมะเขือเทศเค็มสามารถดองในกระทะหรือในขวดขนาดใหญ่และเก็บไว้ที่ระเบียงตลอดฤดูใบไม้ร่วง ตามกฎแล้วก่อนฤดูหนาวจะมีน้ำค้างแข็งการเตรียมดังกล่าวจะถูกกวาดออกไปและแทนที่ด้วยของดอง

ในสูตรวันนี้ฉันอยากจะบอกวิธีเตรียมมะเขือเทศเค็มที่บ้านโดยใช้วิธีปรุงเย็น เมื่อใช้สูตรง่าย ๆ นี้คุณสามารถดองมะเขือเทศสีแดงน้ำตาลหรือเขียวได้สิ่งสำคัญคือไม่ต้องผสมให้เข้ากันเนื่องจากเวลาในการปรุงจะแตกต่างกัน มะเขือเทศแดงดองจะถูกเค็มเร็วกว่ามะเขือเทศเขียวมาก

ฉันจะบอกความลับแก่คุณ สามารถควบคุมเวลาในการปรุงมะเขือเทศเค็มได้ ทุกอย่างง่ายมาก มะเขือเทศเค็มจะสุกเร็วถ้าคุณหั่นเป็นแนวขวางหรือแทงด้วยแท่งไม้หลายๆ ที่ หากมีมะเขือเทศจำนวนมากในกระป๋องและคุณไม่ต้องการให้มะเขือเทศกลายเป็นกรดในช่วงปีใหม่ เราไม่ปรุงแต่งกับมะเขือเทศ เราแค่ใส่มันลงในขวดหรือกระทะแล้วเติมด้วยน้ำเกลือเย็น ๆ . ที่เหลือก็เป็นไปตามสูตรครับ

มะเขือเทศเค็มเย็น

สูตรอร่อยง่ายๆจาก Anyuta

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศมีสีแดง น้ำตาล หรือเขียว
น้ำต้มเย็น (น้ำสะอาดอย่างดี)
เกลือ,
น้ำตาล,
ก้านผักชีลาวพร้อมร่ม
ใบเชอร์รี่,
ใบลูกเกด,
กระเทียม,
ใบและรากมะรุม
วิธีเตรียมมะเขือเทศเค็มหรือดอง:

น้ำเกลือสำหรับมะเขือเทศเค็มเตรียมดังนี้เติมเกลือ 2 ถ้วยและน้ำตาล 1 ถ้วยลงในถังน้ำต้มเย็น นั่นคือทั้งหมด! ทุกสิ่งที่ชาญฉลาดนั้นเรียบง่าย! เตรียมผักใบเขียวและราก ล้างมะเขือเทศสดใต้น้ำไหล ขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจว่าจะเลือกมะเขือเทศชนิดใดสำหรับการดอง มะเขือเทศสุกสีแดงจะนุ่มกว่า และเมื่อคุณกัดเข้าไป น้ำก็จะไหลออกมา มะเขือเทศสีน้ำตาล (ดิบ) จะมีความยืดหยุ่นเล็กน้อย และมะเขือเทศเค็มสีเขียวจะไม่เสียรูปร่าง แต่จะไม่มีรสหวานเหมือนมะเขือเทศสีแดง ความสุกของมะเขือเทศแต่ละชนิดมีข้อดีและรสนิยมที่แตกต่างกัน สิ่งที่คุณต้องทำคือลองเลือกสิ่งที่คุณชอบที่สุด

และสำหรับฉันทุกอย่างอร่อย! มะเขือเทศแช่น้ำ ฉันต้องการมะเขือเทศเค็มอย่างรวดเร็ว ดังนั้นฉันจึงเลือกมะเขือเทศลูกเล็ก คล้ายกับพันธุ์ Lady Finger หรือ Dulka แล้วแทงด้วยเคบับไม้ มะเขือเทศดองในขวด จัดเรียงด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับผักดองเบา ๆ (ฉันเลือกขวดแก้วขนาด 10 ลิตร) พร้อมใบผักชีลาว, เชอร์รี่, ลูกเกดและมะรุม

สับกระเทียมและรากมะรุมเป็นชิ้น มะเขือเทศแช่อิ่ม ใส่มะเขือเทศลงในขวดให้แน่นอย่าลืมใส่ใบและกระเทียมลงไปหลายชั้นอีกครั้ง เพื่อให้มะเขือเทศมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม ผักชีฝรั่งต้องมีกิ่งก้านและร่ม วางมะเขือเทศลงในขวดที่ด้านบนสุดแล้วเติมน้ำเกลือเค็มเย็น ๆ

ฉันเตรียมมะเขือเทศที่เตรียมไว้ในขวดในห้องครัวและเนื่องจากไม่สะดวกที่จะนำไปไว้ในที่เย็นพร้อมของเหลวฉันจึงเทน้ำเกลือลงไปตรงจุด แน่นอนว่าฉันลืมกล้องไว้ในห้องครัว ดังนั้นฉันจึงไม่ได้ถ่ายรูปมะเขือเทศในน้ำเกลือเค็มในทันที และเนื่องจากงานยุ่งของฉัน ฉันจึงลืมไปโดยสิ้นเชิง ฉันจำได้แค่ตอนที่มะเขือเทศดองแสนอร่อยนั้นเสร็จเรียบร้อยแล้ว มะเขือเทศเค็ม แต่สุดท้ายก็ถ่ายรูปได้! ฉันหวังว่าคุณจะพบว่าสูตรของฉันสำหรับมะเขือเทศเค็มเย็นและกระเทียมมีประโยชน์ในการเตรียมฤดูใบไม้ร่วง!

เมื่อฤดูเก็บเกี่ยวเริ่มต้นขึ้น แม่บ้านทุกคนต่างมองหาวิธีที่จะรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ให้ได้มากที่สุด มีความเห็นว่าการเตรียมที่ถูกต้องที่สุดคือการหมัก ก่อนหน้านี้นี่เป็นวิธีเดียวในการเตรียมผักสำหรับฤดูหนาว

ในบทความเราจะดูหลายวิธีในการทำกระทะและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ พยายามค้นหาช่องว่างในเวอร์ชันของคุณเอง

ประโยชน์ของมะเขือเทศดอง

จนถึงปัจจุบันได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าการเตรียมการดังกล่าวก่อให้เกิดคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย เมื่อผักหมักจะปล่อยกรดแลคติกออกมา มันสลายเส้นใยและด้วยเหตุนี้ร่างกายจึงดูดซึมอาหารได้ดีขึ้น
แบคทีเรียที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักจะกลายเป็นนมหมัก กระเพาะอาหารและลำไส้ทำงานได้ดีขึ้นเนื่องจากมีจุลินทรีย์อิ่มตัว มีความเห็นว่าผักดองมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าโยเกิร์ตที่ซื้อจากร้านมาก วิตามินจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ ต่างจากการถนอมอาหารที่ต้องต้ม

ด้วยเหตุนี้ระบบภูมิคุ้มกันจึงแข็งแรงขึ้น น้ำตาลในเลือดลดลง และการย่อยอาหารดีขึ้น น้ำเกลือยังมีคุณประโยชน์มากมาย ด้วยความช่วยเหลือร่างกายสามารถปรับปรุงสุขภาพของตนเองได้ นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ในการเช็ดผิวหนังและใบหน้าด้วยน้ำเกลือ เนื่องจากจะทำให้ริ้วรอยเรียบเนียนและฟื้นฟูร่างกายมนุษย์ แน่นอนว่าจะไม่มีอะไรเกิดขึ้นหลังจากครั้งแรก คุณต้องฝึกถูเป็นเวลาอย่างน้อยสองสัปดาห์เพื่อให้ได้ผลลัพธ์

สูตรมะเขือเทศดองเย็น

นี่เป็นของว่างที่เรียบง่ายอร่อยและราคาไม่แพง ซูเปอร์มาร์เก็ตมีผักดองหลากหลายชนิด อย่างไรก็ตามฉันต้องการของตัวเองโฮมเมดและมีประโยชน์ แม่บ้านแต่ละคนทำมะเขือเทศดองในกระทะด้วยวิธีของตัวเอง

เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์:

มะเขือเทศขนาดกลาง - 1 กก. 700 กรัม
. กระเทียม - 5 กลีบ;
. มะรุม - 1 ใบ;
. ร่มผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
. ใบเชอร์รี่และลูกเกด - 1 ชิ้น;
. น้ำส้มสายชู - 20 มล.
. เกลือ - 45 กรัม;
. น้ำตาล - 15 กรัม

ส่วนผสมระบุไว้สำหรับกระทะขนาดสามลิตรหนึ่งใบ ในการเตรียมมะเขือเทศดองในกระทะ ก่อนอื่นให้ล้างผักให้สะอาดก่อน วางไว้บนผ้าเช็ดตัวแล้วเช็ดให้แห้ง ในบริเวณที่มีก้านอยู่คุณจะต้องเจาะ

วางมะรุมและผักชีลาวที่ด้านล่างของกระทะ ตอนนี้เติมมะเขือเทศลงในภาชนะให้แน่น ในสูตรระบุปริมาณผักโดยประมาณ: ทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาด กระทะสามลิตรอาจต้องใช้ 1 กก. 700 กรัม อย่างไรก็ตาม หากมะเขือเทศมีขนาดใหญ่กว่าก็จะใส่ได้น้อยลงและในทางกลับกัน เติมให้แน่นแต่ไม่ได้หมายความว่าคุณต้องกดผักลงไป

เทน้ำตาลและเกลือลงในกระทะ เทน้ำเย็นบริสุทธิ์ (กรอง) ลงบนมะเขือเทศ สูตรง่ายๆสำหรับมะเขือเทศดองในกระทะ คุณสามารถด้นสดด้วยเครื่องเทศและเลือกสิ่งที่เหมาะกับคุณ

มะเขือเทศดองกับมัสตาร์ดในกระทะ

เหล่านี้คือผักดอง ส่วนผสมจะใช้กระทะขนาดสามลิตร เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

มะเขือเทศ - 1 กก. 700 กรัม
. ผักชีฝรั่ง - 20-25 กรัม;
. ใบกระวาน - 3 ใบ;
. ใบลูกเกด - 2 ชิ้น;
. ใบเชอร์รี่ - 2 ชิ้น

สำหรับน้ำดองเตรียม:

เกลือ - 20 กรัม
. พริกไทยดำ (ถั่ว) - 5 ชิ้น;
. น้ำตาล - 37 กรัมหรือ 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
. มัสตาร์ดแห้ง - 20 กรัม;
. น้ำ - 1 ลิตร

สำหรับการดองนี้ คุณจะต้องใช้มะเขือเทศที่ยังไม่สุกเล็กน้อย เลือกผักที่ไม่เน่าเปื่อย กล่าวคือ ไม่มีรอยบุบหรือรอยแตก

ใส่มะเขือเทศลงในกระทะให้แน่น ก่อนอื่นคุณต้องใส่มะเขือเทศที่ด้านล่างจากนั้นจึงใส่ใบกระวานลูกเกดและเชอร์รี่ จากนั้นใส่มะเขือเทศอีกครั้ง

ตอนนี้เตรียมน้ำเกลือ คุณต้องต้มน้ำแล้วเติมเกลือพริกไทยและน้ำตาล ต้มประมาณ 5 นาที จากนั้นเทมัสตาร์ดลงไปและคนน้ำเกลือจนทุกอย่างละลาย นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้น้ำดองเย็นลง

เมื่อน้ำเกลือมีอุณหภูมิถึงห้อง คุณสามารถเทลงบนผักแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ผลที่ได้คือมะเขือเทศดองในกระทะที่อร่อยมาก ผักเหล่านี้ช่วยเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อน

มะเขือเทศดองแห้ง

แม่บ้านหลายคนชอบสูตรนี้ มันรวดเร็วและไม่ซับซ้อน อย่างไรก็ตามมะเขือเทศมีลักษณะที่ไม่ปรากฏดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับโต๊ะวันหยุด แต่มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในกระทะโดยใช้วิธีแห้งนั้นอร่อยมาก

ในการจัดเตรียม คุณจะต้องมีส่วนผสมสำหรับกระทะขนาด 3 ลิตร:

มะเขือเทศ - 1 กก. 700 กรัม
. เกลือ - 1 กก.
. มะรุม - 2-3 ใบ;
. ผักชีฝรั่ง - 3 ร่ม;
. ใบเชอร์รี่ - 6 ชิ้น;
. ใบลูกเกด - 6 ชิ้น

มะเขือเทศดองแห้งในกระทะจะมีรสชาติอร่อยและเป็นของว่างได้ดี ล้างผักให้สะอาดและใช้ไม้จิ้มฟันแทงเล็กๆ ใกล้ก้าน

วางมะรุม ร่มผักชีฝรั่ง ใบเชอร์รี่ และลูกเกดไว้ที่ด้านล่างของกระทะ จากนั้นจึงแพ็คมะเขือเทศให้แน่น มีความจำเป็นต้องโรยผลไม้ด้วยเกลือ ตอนนี้คลุมผักด้วยมะรุม

เมื่อคุณเตรียมผลไม้ ให้กดทับด้านบนเพื่อกดขี่ ทิ้งมะเขือเทศที่เสร็จแล้วไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถนำไปแช่ในตู้เย็นได้ มะเขือเทศดองแห้งในกระทะพร้อม วิธีนี้ช่วยให้คุณรักษาสารที่มีประโยชน์มากมายได้

มะเขือเทศดองสูตรคุณยาย

ไม่ว่าคุณจะดองผักอย่างไรก็มีความเห็นว่าการเตรียมแบบเก่านั้นอร่อยและผ่านการพิสูจน์แล้วที่สุด ในการเตรียมคุณต้องใช้น้ำ 10 ลิตร, น้ำตาล 1 กิโลกรัม, เกลือ 400 กรัม, 1 ช้อนชา พริกไทยแดงป่น ใบลูกเกด - ประมาณ 15 ชิ้น และน้ำส้มสายชู ใช้มะเขือเทศประมาณ 1 กิโลกรัม 700 กรัมต่อขวดขนาด 3 ลิตร 1 ใบ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศ เตรียมมะรุมด้วย จำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าผักจะคงความแน่นยิ่งขึ้น

ขั้นแรกให้เตรียมน้ำดอง ใส่เกลือ, ใบลูกเกด, น้ำตาล, พริกแดงลงไปในน้ำ, ตั้งไฟให้เดือด หลังจากที่น้ำเกลือเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง คุณสามารถปรุงเครื่องเทศแบบด้นสดได้ตามดุลยพินิจของคุณ

ในสมัยก่อนมีการใช้น้ำส้มสายชูน้อยมาก ดังนั้นผักจึงใช้เวลาในการหมักนานกว่ามาก ดังนั้นเราจึงใส่ลงไปเพื่อให้สุกเร็วขึ้น ตอนนี้เอากระทะแล้วใส่มะรุมลงไปที่ด้านล่าง คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งมัสตาร์ดหรืออย่างอื่นได้ ดูตามรสนิยมของคุณ อย่างไรก็ตาม คุณไม่จำเป็นต้องใส่เครื่องเทศมากเกินไป เพราะมากเกินไปจะทำให้ผักดองเสียหายได้

เทน้ำเกลือเย็นที่เตรียมไว้ลงบนมะเขือเทศแล้วแช่เย็น ด้วยวิธีนี้มะเขือเทศดองจะถูกเก็บไว้ในกระทะสำหรับฤดูหนาวเป็นเวลาอย่างน้อยสองปี อย่างไรก็ตามเฉพาะในกรณีที่ผักถูกล้างให้สะอาดเท่านั้น

มะเขือเทศสีเขียวดองในกระทะ

สูตรนี้โดดเด่นด้วยความคิดริเริ่มและรสชาติที่ฉุน ลองทำอาหารไม่เพียงแต่สีแดงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงมะเขือเทศสีเขียวด้วย เหมาะสำหรับโต๊ะวันหยุดหรืออาหารจานหลัก

ในการทำมะเขือเทศเขียวดองในกระทะ ให้เตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

ผักชีฝรั่ง - 100 กรัม;
. น้ำตาล - 20 กรัม
. ใบลูกเกดและเชอร์รี่ - ใบละ 4 ใบ;
. พริกไทย (ถั่ว) - 14 ชิ้น;
. เกลือ - 30 กรัม;
. มะเขือเทศ - 1 กก. 700 กรัมต่อสามลิตร

เตรียมน้ำเกลือ: ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำ 1 ลิตร ใส่เครื่องเทศแล้วต้ม จากนั้นทิ้งไว้ให้เย็น ในขณะเดียวกัน แช่ผักในน้ำต้มสุก (เย็น) เป็นเวลา 30 นาที จากนั้นลวกด้วยน้ำเดือดแล้วใส่ลงในกระทะให้แน่น
เจาะหรือผ่ามะเขือเทศใกล้โคนก่อน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ระเบิด

จากนั้นเทน้ำดองเย็นลงไป ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือบนระเบียง หมักในกระทะพร้อม อย่าลืมเจาะผักเพราะลักษณะที่ปรากฏของผลไม้ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้เลือกเฉพาะมะเขือเทศเนื้อแข็งในการดอง ในผักสิ่งสำคัญไม่ใช่ความน้ำ แต่เป็นเรื่องของเนื้อ ดังนั้นความหลากหลายของ "ครีม" จึงสมบูรณ์แบบ อย่าลืมจัดเรียงตามขนาด ถ้าเหมือนกันก็จะหมักเท่าๆ กัน

หากคุณทานมะเขือเทศสุกเกินไป หลังจากใส่เกลือแล้วคุณจะได้โจ๊กผัก ไม่ใช่ผัก ไม่ว่าคุณจะรับประทานผักชนิดใด (สีเขียวหรือสีแดง) ผักเหล่านั้นควรจะมีความแน่น นำมะเขือเทศหลากสี พวกเขาดูดีบนโต๊ะวันหยุด

คุณสามารถปรุงด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสได้ นอกจากกระเทียมหรือผักชีฝรั่งแล้ว คุณยังสามารถลองใช้สมุนไพรที่ใช้ร่วมกับมะเขือเทศได้ (เผ็ด ทาร์รากอน โรสแมรี่ เซเลอรี่) ด้วยเครื่องเทศประเภทนี้คุณจะได้สูตรดั้งเดิมสำหรับมะเขือเทศดองในกระทะ

ขณะนี้มีอาหารรสเลิศที่แตกต่างกันมากมายบนชั้นวาง – เหลือเชื่อจริงๆ! แต่คุณต้องยอมรับว่าบางครั้งจิตวิญญาณก็ขอสิ่งที่เรียบง่ายชาวบ้าน เช่น มะเขือเทศดอง ฉันรักพวกเขาเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย! ครอบครัวและแขกของฉันก็รักพวกเขาเช่นกัน และวันนี้ฉันอยากจะบอกคุณว่าฉันทำมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในกระทะ ถัง และในขวดได้อย่างไร

มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในขวดเหมือนจากถัง

ก่อนอื่น ฉันจะแบ่งปันสูตรวิธีหมักมะเขือเทศในขวดแบบถัง ควรรับประทานผักที่มีขนาดเล็กและแข็งแรง โดยควรเป็น "ครีม" นี่คือการดองแบบเย็นในขวดขนาดสามลิตรที่มีฝาปิดไนลอน

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:

• มะเขือเทศ 1.5-1.8 กก.
• มะรุม 2 ใบ;
• 6 ชิ้น ใบลูกเกดดำ
• 6 ชิ้น ใบเชอร์รี่
• ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน;
• 6 ชิ้น พริกไทยดำ
• 2 ชิ้น ใบกระวาน;
• กระเทียม 5-6 กลีบ

น้ำเกลือสำหรับมะเขือเทศดองต่อน้ำ 1 ลิตร:

• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ (65-70 กรัม)
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อน (ไม่จำเป็น)

คำแนะนำ: ควรทำน้ำเกลือเพิ่มจะดีกว่าค่ะ แล้วจะต้องเติมเพิ่ม

วิธีเตรียมตัว:

1. ล้างขวดด้วยโซดา ลวกฝาพลาสติกด้วยน้ำเดือด
2. วางเครื่องเทศที่ล้างแล้วครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของขวด: ใบมะรุม, เชอร์รี่, ลูกเกด, ใบผักชีฝรั่ง ใส่พริกไทย ใบกระวาน กระเทียมสับ
3. วางมะเขือเทศที่ล้างแล้วไว้แน่น โรยเครื่องเทศที่เหลือไว้ด้านบนแล้ววางผักชีฝรั่งร่มอันที่สอง
4. ละลายเกลือในน้ำเย็นต้ม (น้ำแร่ที่เหมาะสมที่สุด) หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้ เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศแล้วปิดฝา
5. วางขวดโหลไว้ในที่สว่าง โดยวางไว้ในจานทรงลึก พวกเขาจะเริ่มเร่ร่อน เติมน้ำเกลือตามต้องการ
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ปิดฝาให้แน่นแล้วย้ายไปไว้ในที่เย็น เช่น ห้องใต้ดิน ระเบียง หรือตู้เย็น

มะเขือเทศหมักเย็นโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูประมาณสองเดือน ตรวจสอบเป็นครั้งคราวโดยลองชิมดู: สีแดงจะดองเร็วกว่า สีน้ำตาลและสีเขียว - หลังจากนั้นเล็กน้อย

หมายเหตุ: น้ำเกลือมะเขือเทศไม่เพียงแต่ช่วยแก้อาการเมาค้างได้ดีเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมเมื่อปรุงบอร์ชท์ ผักดอง ซุปกะหล่ำปลี และโซยันกาอีกด้วย

มะเขือเทศแดงดองในกระทะสำหรับฤดูหนาว

ตอนนี้ฉันจะบอกวิธีทำมะเขือเทศแดงดองในกระทะ วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบการรอนาน

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศแดง 2.5 กก.
• 10 ชิ้น. ใบเชอร์รี่
• 10 ชิ้น. พริกไทยดำ
• ร่มผักชีฝรั่ง 80 กรัม
• 6 ชิ้น ใบกระวาน;
• กิ่งโหระพา 40 กรัม (ไม่จำเป็น);
• น้ำ 3 ลิตร
• เกลือ 60 กรัม

วิธีเตรียมตัว:

1. ล้างกระทะให้สะอาดแล้วล้างออกด้วยน้ำเดือด
2. เราเลือกมะเขือเทศสีแดงสุกที่แข็งแรง เราล้างมันและเอาหางออก
3. วางผักชีฝรั่ง ใบโหระพา ใบลอเรล และเชอร์รี่ และพริกไทยไว้ที่ด้านล่างของกระทะ จากนั้นใส่มะเขือเทศ
4. เทเกลือลงในกระทะแยกต่างหากเติมน้ำเย็นแล้วผสมให้เข้ากันด้วยช้อน
5. เทสารละลายลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศแล้วกดลงบนจาน ปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้อง

หลังจากหกวันมะเขือเทศดองในกระทะก็พร้อม เราเก็บไว้ในตู้เย็น

มะเขือเทศดองในถังพลาสติกสำหรับฤดูหนาว

ดังที่คุณทราบอยู่แล้วว่ามีมะเขือเทศดองหลายแบบสำหรับฤดูหนาว: ในกระทะถังในขวด หากคุณต้องการตุนในปริมาณมากการดองมะเขือเทศในถังพลาสติกสำหรับฤดูหนาวจะสะดวกมาก รสชาติจะเหมือนถังเลย

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 8 กก.
• 10 ชิ้น. ร่มผักชีฝรั่ง;
• 10 ชิ้น. ใบมะรุม;
• 20 ชิ้น พริกไทยดำ
• 10 ชิ้น. ถั่วออลสไปซ์;
• 8-10 ชิ้น ใบกระวาน;
• 1-2 ชิ้น พริกไทยร้อน
• 2 ชิ้น หัวกระเทียม
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ 5 ลิตร
• เกลือ 1 แก้ว
• น้ำตาล 0.5 ถ้วย

วิธีเตรียมตัว:

1. นำถังขนาดใหญ่ (12 ลิตร) ล้างให้สะอาด แล้วลวกด้วยน้ำเดือด
2. เตรียมส่วนผสมทั้งหมด: ล้างมะเขือเทศ, ใบไม้, ปอกเปลือกและหั่นกระเทียม, พริกไทยร้อน
3. ปิดก้นถังด้วยชั้นแรกของใบไม้และเครื่องเทศ จากนั้นใส่มะเขือเทศ ถัดไปเป็นเครื่องเทศและมะเขือเทศอีกชั้นหนึ่ง แล้วเราก็สลับกันไปจนสุด
4. ต้มน้ำในชามแยกต่างหาก ละลายน้ำตาลและเกลือลงไป เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงบนมะเขือเทศ
5. คลุมด้วยผ้ากอซพับแล้ววางจานที่มีน้ำหนักไว้ด้านบน เราเก็บในสภาพห้องได้ประมาณหนึ่งเดือนแล้วจึงนำออกมาแช่เย็น เราเปลี่ยนผ้ากอซเป็นครั้งคราว

เราเสิร์ฟมะเขือเทศดองในถังสำหรับฤดูหนาวแช่เย็น

มะเขือเทศดองกับมัสตาร์ด

เมื่อฉันต้องการดองมะเขือเทศเพื่อใช้ในอนาคตภายใต้ฝาเหล็ก ฉันจะม้วนมันลงในขวดพร้อมมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว การเก็บรักษานี้เหมาะสำหรับการจัดเก็บในอพาร์ตเมนต์

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:

• มะเขือเทศ 1.8-2 กก.
• รากมะรุม 50 กรัม
• 1-2 ชิ้น ร่มผักชีฝรั่งที่มีลำต้น
• 1 ชิ้น หัวหอม;
• 2-3 ชิ้น กลีบกระเทียม
• 1 ช้อนโต๊ะ ผงมัสตาร์ดหนึ่งช้อนเต็ม
• 1 ชิ้น แอปเปิ้ลเปรี้ยว
• น้ำ 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเกลือ
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด - เพื่อลิ้มรส

วิธีเตรียมตัว:

1. ล้างขวดด้วยโซดาและฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ ต้มฝาเหล็กเป็นเวลา 5 นาที
2. เราล้างผักใบผักชีฝรั่งทั้งหมด ปอกกระเทียม หั่นกลีบตามยาวเป็นชิ้น หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกออกครึ่งหนึ่ง ตัดแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ปอกเปลือกรากมะรุมแล้วหั่นเป็นชิ้น ตัดก้านของร่มผักชีลาวออก
3. วางร่มผักชีฝรั่ง รากมะรุม ร่มผักชีฝรั่ง และกระเทียมที่ด้านล่างของขวด จากนั้นเติมมะเขือเทศ เติมช่องว่างด้วยแอปเปิ้ลและหัวหอม
4. ต้มน้ำใส่เกลือ, น้ำตาล, ใบลูกเกด, เชอร์รี่, ก้านผักชีฝรั่ง ปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาทีแล้วกรอง
5. เทน้ำเกลือลงในขวด ปิดฝา ทิ้งไว้ 15 นาที
6. เทน้ำเกลือกลับเข้าไปในกระทะ ต้มอีกครั้งแล้วเทมะเขือเทศลงไป เพิ่มมัสตาร์ดและม้วนขึ้น
7. ม้วนขวดโหลบนโต๊ะแล้วพลิกกลับแล้วห่อไว้ มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในขวดเพื่อเก็บไว้ในอพาร์ทเมนต์พร้อมแล้ว

เคล็ดลับ: คุณสามารถหมักมะเขือเทศกับมัสตาร์ดในสูตรก่อนหน้านี้ - เพียงเติมลงในน้ำเกลือ

มะเขือเทศสีเขียวดองด้วยสมุนไพรและกระเทียม

เคล็ดลับ: คุณสามารถหมักมะเขือเทศได้ไม่เพียงแต่เป็นชิ้นเท่านั้น แต่ยังผ่าครึ่งด้วย

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว 2 กก.
• กระเทียม 1-2 หัว
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• 1 ชิ้น พริก;
• มะรุม 2 ใบ;
• น้ำ 1 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา

วิธีเตรียมตัว:

1. ล้างมะเขือเทศ ตัดส่วนบนออก หั่นเป็นสี่ส่วนหรือวงกลม
2. ล้างผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายแล้วสับละเอียด
3. ล้างใบมะรุมและร่มผักชีลาว ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น เราทำความสะอาดพริกจากหางและเมล็ดแล้วหั่นเป็นวง
4. วางใบมะรุมและร่มผักชีฝรั่งไว้ที่ด้านล่างของขวดหรือกระทะ จากนั้นวางมะเขือเทศเป็นชั้น ๆ โรยด้วยสมุนไพรกระเทียมและพริกไทย
5. เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือ น้ำตาล และมัสตาร์ดในน้ำเย็นหนึ่งลิตร ผัดจนเนียนแล้วเทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศ ปิดด้านบนด้วยแผ่นมะรุมเพื่อป้องกันเชื้อรา
6. ปิดฝาแล้ววางไว้ที่ระเบียง ตรวจสอบเป็นครั้งคราวเพื่อดูว่าจำเป็นต้องเติมน้ำเกลือหรือไม่ ในการดำเนินการนี้ เราจึงเตรียมส่วนที่สดใหม่ในแต่ละครั้ง
7. ในเวลาอย่างน้อย 7-10 วันมะเขือเทศก็จะพร้อม ยิ่งชิ้นหนาก็ยิ่งหมักนานขึ้น

มะเขือเทศดองกับกะหล่ำปลี

ฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับอีกทางเลือกที่น่าสนใจ - วิธีดองมะเขือเทศยัดไส้กะหล่ำปลี นี่เป็นสูตรอาหารยูเครนเก่า คุณยายของฉันชอบมันมาก

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม
• ผักกาดขาว 1.5 กก.
• 1 ชิ้น แครอทขนาดใหญ่;
• กระเทียม 1 หัว
• 10-12 ชิ้น พริกไทย.

วิธีเตรียมตัว:

1. ตัดฝามะเขือเทศที่ล้างแล้วออก (ควรเป็นพันธุ์ "ครีม") แล้วใช้ช้อนตักด้านในออกในชามอีกใบ
2. ฉีกกะหล่ำปลีเหมือนกับที่คุณทำกับ Borscht แครอทสามลูกบนเครื่องขูด ผัดใส่กระเทียมสับ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และบดเบา ๆ ด้วยมือของคุณ
3. ยัดมะเขือเทศให้แน่นด้วยไส้กะหล่ำปลีและแครอท
4. เทพริกไทยลงในก้นกระทะที่สะอาด แล้ววางมะเขือเทศโดยเติมหลายๆ ชั้น วางมะเขือเทศ “เครื่องใน” ไว้ในช่องว่างระหว่างมะเขือเทศเหล่านั้น
5. เตรียมน้ำเกลือ: ผสมน้ำเย็นกับน้ำตาลและเกลือ เทมะเขือเทศลงไป ปิดด้วยจาน แล้ววางตุ้มน้ำหนัก ปล่อยให้พวกเขายืนอยู่ในห้องเป็นเวลาหนึ่งวันแล้วจึงย้ายไปที่ระเบียงหรือวางไว้ในตู้เย็น
6. หลังจากผ่านไป 4-5 วัน มะเขือเทศหอมอร่อยก็พร้อม

ฉันขอแนะนำให้คุณดูสูตรวิดีโอที่น่าสนใจอีกเรื่องเกี่ยวกับวิธีหมักมะเขือเทศที่บ้าน

นี่คือ - มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวดองในกระทะถังและในขวด ไม่มีความละอายที่จะเสิร์ฟมัน พวกมันบินหนีไปอย่างโครมคราม อาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีสำหรับมื้ออาหารใดๆ ดองมันคุณจะไม่เสียใจ ทานให้อร่อย!