มะเขือเทศสีเขียวเปรี้ยวสำหรับฤดูหนาวในขวด วิธีหมักมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวในขวด ถัง และกระทะ

คุณเคยลองมะเขือเทศสีเขียวดองแล้วหรือยัง? รสชาติเหมือนถังที่ขายในซุปเปอร์มาร์เก็ต ในช่วงกลางฤดูใบไม้ร่วงสามารถซื้อมะเขือเทศดิบได้ที่ตลาดและนำไปใช้เตรียมการเตรียมอาหารแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว มะเขือเทศสีเขียวสามารถดองยัดไส้ด้วยสมุนไพร, แครอท, กระเทียม, เก็บรักษาไว้เป็นชิ้น, และเตรียมในสลัดและของว่างต่างๆ คาเวียร์ที่อร่อยมากได้มาจากผักเหล่านี้ ตอนนี้เราจะบอกวิธีหมักมะเขือเทศสีเขียวให้คุณทราบ กระบวนการนี้ใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศสีเขียว- 2 กก
• ใบเชอร์รี่ - 15 ชิ้น
• ถั่วลันเตา- 10 ชิ้น.
• ร่มผักชีฝรั่ง - 5 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• พริกไทยร้อน - เพื่อลิ้มรส
• ใบมะรุม - 3 ชิ้น
• เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• กระเทียม - 2 หัว
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 3.5 ช้อนโต๊ะ

ข้อมูล

วันนี้ฉันนำสูตรอาหารที่ง่ายมากมาให้คุณทราบ มะเขือเทศสีเขียวดองในขวดสำหรับฤดูหนาว. มีรสเปรี้ยว มีกลิ่นหอม และเค็มปานกลาง ผักดองเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพในการเก็บรักษา ไม่มีน้ำส้มสายชู มีแต่กรดแลคติค ซึ่งเกิดจากการหมักตามธรรมชาติ ด้วยเหตุผลบางอย่าง มะเขือเทศเหล่านี้ทำให้ฉันนึกถึงวัยเด็กของฉัน จำร้านค้าที่มีผักดอง และบนชั้นวางมีกะหล่ำปลีดอง แตงกวาดอง มะเขือเทศ แตงโม และแอปเปิ้ลดอง คุณยืนอยู่ใกล้เคาน์เตอร์และเรียกน้ำย่อยเพียงแค่มองจากสายตาและกลิ่นหอม ด้วยมะเขือเทศเหล่านี้ คุณสามารถทำแตงกวาดองในฤดูหนาว เพิ่มลงในน้ำสลัดวิเนเกรตต์ หรือเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมมันฝรั่ง มะเขือเทศดองสีเขียวจะถูกเก็บไว้ในขวดตลอดฤดูหนาว ฉันแนะนำให้ทำอาหาร!

วัตถุดิบ

ในการเตรียมมะเขือเทศสีเขียวดองในขวดสำหรับฤดูหนาวคุณจะต้อง:
มะเขือเทศสีเขียว - 1.5 กก.
ก้านผักชีฝรั่งแห้งพร้อมร่ม - 5 ชิ้น;
ใบมะรุม - 3 ชิ้น;
กระเทียม - 1 หัว;
พริกหวาน - 2 ชิ้น
สำหรับน้ำเกลือ:
เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
น้ำเย็น - 1.5 ลิตร
วิธีกำจัดโซลานีนออกจากมะเขือเทศ:
น้ำเย็น (คุณสามารถดื่มได้ดี, บรรจุขวด, กรองหรือต้ม) - 1-2 ลิตร
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
มีการคำนวณสำหรับขวดขนาดสามลิตรหนึ่งขวด

ขั้นตอนการทำอาหาร

มาเตรียมสินค้ากัน

ล้างมะเขือเทศใต้น้ำไหล หากต้องการกำจัดโซลานีนซึ่งทำให้เกิดความขมของมะเขือเทศสีเขียว ให้แช่มะเขือเทศในน้ำเย็นที่มีเกลือเล็กน้อยเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (ต้องใช้เกลือ 1 ช้อนโต๊ะสำหรับน้ำ 1-2 ลิตร) ในระหว่างนี้ต้องเปลี่ยนน้ำเค็มสองสามครั้ง ตัด "หาง" ออกจากมะเขือเทศ (ฉันทิ้ง "หาง" ไว้เพราะจะทำให้มะเขือเทศดองดูสวยงามยิ่งขึ้นบนจาน) ใส่มะเขือเทศลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ

ที่ด้านล่างของขวดล้างด้วยโซดาก่อนหน้านี้ (หากต้องการสามารถฆ่าเชื้อขวดได้) วางมะรุมสองใบผักชีฝรั่งหลายก้านพร้อมร่ม (หักก่อน) กลีบกระเทียมปอกเปลือกและพริกหวานสองอัน

จากนั้นเติมมะเขือเทศสีเขียวลงในขวดจนสุด สลับกับก้านผักชีลาวแห้ง

วางใบมะรุมไว้บนมะเขือเทศ

ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้เจือจางเกลือในน้ำเย็นจนละลายหมด วางกรวยลงในขวดแล้วเทน้ำเกลือทั้งหมดลงไป (ต้องขอบคุณกรวย น้ำเกลือทั้งหมดจะเข้าไปในขวดและไม่ผ่านเลย) หากมีน้ำไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำสะอาดที่ด้านบนสุดของโถ

มะเขือเทศเหล่านี้จะพร้อมภายในหนึ่งเดือนครึ่ง หากคุณเทน้ำร้อนลงบนมะเขือเทศ คุณจะสามารถเพลิดเพลินกับมะเขือเทศเขียวดองได้ภายใน 2-3 สัปดาห์ ในฤดูหนาว นำมะเขือเทศออกจากขวด หั่นเป็นชิ้น ใส่หัวหอมหรือหัวหอมสีเขียว ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชแล้วเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยมันฝรั่งต้มหรือทอด มะเขือเทศมีกลิ่นหอม เค็มปานกลาง และอร่อย ลองดูสิ!

การหมักเป็นวิธีหนึ่งในการเตรียมพืชผลสำหรับฤดูหนาวผลเบอร์รี่และผลไม้ซึ่งเป็นผลมาจากกระบวนการของช่วงเวลาทางกายภาพและเคมีกรดแลคติกจะปรากฏขึ้นซึ่งเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ มะเขือเทศสีเขียวหมักในน้ำเกลือ (ทั้งหมดหรือเป็นชิ้น) หรือในน้ำผลไม้ส่วนตัว (บดสับสับ) เติมเกลือแกงและภายใต้อิทธิพลของแบคทีเรียกรดแลคติคขั้นตอนการหมัก (การหมัก) จะเกิดขึ้น

เกลือไม่ถือเป็นส่วนประกอบสำคัญ แต่ส่งผลต่อรสชาติและยับยั้งการเกิดโรค เกลือสำหรับน้ำเกลือนั้นใช้ในปริมาณ 5% ของของเหลวและสำหรับการหมักในน้ำผลไม้ส่วนตัวในสัดส่วน 1.5-2% ของปริมาตรผัก

ต่างจากเค็มและดองอย่างไร?

การดองก็เหมือนกับการดองคือการเตรียมมะเขือเทศและผักและผลไม้อื่นๆ สำหรับฤดูหนาว แม้ว่าการเก็บรักษาประเภทนี้จะทำหน้าที่เหมือนกัน แต่นั่นคือเพื่อถนอมอาหาร แต่ก็มีความแตกต่างกันค่อนข้างมาก ด้วยความช่วยเหลือของการหมักผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บรักษาไว้ในน้ำเกลือ ทำเพื่อปล่อยกรดแลคติคซึ่งเป็นประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก

วิธีการเลือกผัก?

มะเขือเทศที่มีสีน้ำตาลและหนาแน่นเล็กน้อยเหมาะที่สุดสำหรับการดองสีเขียวมากก็เหมาะเช่นกัน ส่วนใหญ่แล้วในสูตรอาหารมักใช้มะเขือเทศรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหลากหลายชนิดที่มีลักษณะคล้ายลูกพลัมในการหมักเนื่องจากมีความแข็งและจะไม่เสียรูปร่าง ควรใช้มะเขือเทศชนิดเดียวกันจะดีกว่า คุณไม่ควรใส่มะเขือเทศหลากสีรวมทั้งมะเขือเทศสุกและไม่สุกลงในขวดเดียว

สำคัญ!ไม่ควรมีแกนสีขาวอยู่ในผัก

ภาชนะต่างๆ

แล้วจะหมักมะเขือเทศสีเขียวที่บ้านอย่างไรและดีกว่า: ในถังหรือขวด? ความแตกต่างระหว่างคอนเทนเนอร์เหล่านี้คือ:

1. โถต้องผ่านการฆ่าเชื้อ และเพียงแค่ล้างกระบอกเท่านั้น
2. มะเขือเทศจะใส่ในถังได้มากกว่าในขวด
3. มะเขือเทศจะสุกในขวดเร็วกว่าในถัง
4. พวกมันจะถูกเก็บไว้ในถังนานกว่าในขวด

ประโยชน์และโทษ

มะเขือเทศดองมีแร่ธาตุและวิตามินมากมาย คุณภาพหลักของผักนี้คือมีไลโคปีน ช่วยในเรื่องโรคมะเร็ง

มะเขือเทศดองจะคงองค์ประกอบสำคัญสำหรับมนุษย์ไว้ เช่น:

1. สังกะสี.
2. เหล็ก.
3. โพแทสเซียม.

บันทึก!มะเขือเทศมีเกลือจำนวนมาก ซึ่งอาจทำให้เกิดการกักเก็บน้ำในร่างกายได้

ผักชนิดนี้ยังมีกากใย - ใยอาหารช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร ฆ่าผลของแอลกอฮอล์ในร่างกาย

ผู้ที่รับประทานอาหารไร้เกลือไม่ควรรับประทานมะเขือเทศ

การบรรจุกระป๋องหลายประเภท

หากคุณมีมะเขือเทศสีเขียวก็เหมาะสำหรับการดอง ควรใช้มะเขือเทศสีน้ำตาลเล็กน้อย มะเขือเทศสีเขียวประกอบด้วย:

1. องค์ประกอบขนาดเล็ก
2. องค์ประกอบมาโคร
3. วิตามิน
4. กรดอินทรีย์
5. สารต้านอนุมูลอิสระ
6. ฟลาโวนอยด์

คำแนะนำในการทำอาหาร

ด้วยกระเทียมในถัง

แล้วจะปรุงยังไงล่ะ?
ส่วนผสมสำหรับสูตรที่อร่อยที่สุดสำหรับมะเขือเทศสีเขียวดองกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาว:

นอกจากผลิตภัณฑ์แล้ว คุณต้องมี:

• บาร์เรลมีปริมาตร 30 ลิตร
• น้ำไหล.
• โถขนาด 3 ลิตรหรือภาชนะอื่นๆ สำหรับละลายเกลือ
• ผ้าหรือผ้ากอซ
• จาน.

ส่วนผสมของน้ำเกลือ:

• น้ำ 15 ลิตร
• เกลือ 0.9 กิโลกรัม

วิธีเตรียมมะเขือเทศเขียวดองอย่างรวดเร็ว:

1. ก่อนอื่นคุณต้องล้างมะเขือเทศ ล้างและปอกกระเทียม ล้างเครื่องเทศและช่อดอกผักชีฝรั่ง ล้างถังขนาด 30 ลิตรด้วยน้ำเย็น
2. ผักชั้น:
   • ชั้นแรก: ใบมะรุมครึ่งใบ, กระเทียมครึ่งกลีบ, ใบแบล็คเคอแรนท์สามใบ, ใบเชอร์รี่สามใบ, กิ่งทารากอนหนึ่งกิ่ง, พริกไทยร้อนหนึ่งแถบ, เมล็ดผักชีลาว 50 เมล็ด
   • ชั้นที่สอง: วางผักไว้ใกล้กันมาก
   • ชั้นที่สาม: ใบมะรุมครึ่งใบ, กระเทียมครึ่งกลีบ, ใบแบล็คเคอแรนท์สองใบ, ใบเชอร์รี่สองใบ, กิ่งทารากอนหนึ่งกิ่ง, พริกไทยร้อนหนึ่งเส้น
   • ชั้นที่สี่: มะเขือเทศ
   • เลเยอร์ถัดไปจะถูกจัดวางเป็นชั้นที่สามและสี่
3. จากนั้นเติมมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือ
4. ปิดฝาถังด้วยผ้า
5. วางจานไว้บนผ้า
6. ปิดแผ่นด้วยฟิล์มยึด
7. ปิดถังด้วยฝาปิด

ในบันทึกกระบอกควรอยู่ในที่เย็น ถ้าอุณหภูมิที่นี่เหมือนตู้เย็น มะเขือเทศจะสุกภายใน 14-21 วัน

ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำมะเขือเทศเขียวดองในถัง สูตรเชฟ:

ในธนาคาร

เรามาดูวิธีการหมักมะเขือเทศสีเขียวในขวดกันดีกว่า

ด้านล่างนี้เป็นส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการเตรียมมะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาวในขวดที่มีรสชาติเหมือนถัง:

• พาสลีย์.
• กระเทียมหัวใหญ่.
• เกลือสามช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง
• ใบมะรุม.
• น้ำ.
• มะเขือเทศสำหรับขวดสามลิตร
• ก้านคื่นฉ่าย

วิธีทำอาหาร:

1. สับผักใบเขียวแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
2. ปอกเปลือกและแบ่งกระเทียมออกเป็นกานพลู และใช้มีดทำให้กลีบแต่ละกลีบแบน
3. กระจายกระเทียมให้ทั่วก้นขวด
4. ต้มน้ำหนึ่งลิตรพร้อมเกลือ
5. ปล่อยให้น้ำเย็นลงเล็กน้อยแล้วราดลงบนผักใบเขียว
6. ล้างมะเขือเทศแล้วใส่ลงในขวด
7. เทน้ำต้มสุกที่เย็นแล้วลงในขวดมะเขือเทศแล้วปิดด้วยฝาไนลอน
8. วางขวดไว้ในที่เย็นและหลังจากผ่านไป 20 วันมะเขือเทศก็จะพร้อม

จากวิดีโอคุณจะได้เรียนรู้สูตรการหมักมะเขือเทศสีเขียวในขวด:

สูตรอาหารด่วน

ด้วยพริกไทยร้อน

ลองดูหนึ่งในสูตรที่ดีที่สุดสำหรับมะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาว
ส่วนผสมสำหรับขวดสองลิตร:

ส่วนผสมสำหรับน้ำเกลือหนึ่งลิตร:

• น้ำต้มสุกหนึ่งลิตร
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. แบ่งมะเขือเทศออกเป็นสองชิ้นแล้วสับกระเทียม
2. วางครึ่งหนึ่งของสิ่งต่อไปนี้ไว้ที่ด้านล่างของกระทะ: กระเทียม ใบกระวาน สมุนไพร พริกไทย เมล็ดพริกไทย
3. วางมะเขือเทศชิดกันในกระทะ
4. เตรียมน้ำเกลือโดยผสมน้ำ เกลือ และน้ำตาล แล้วต้ม
5. เทน้ำเกลือร้อนออกแล้วเติมผักที่เหลือ
6. วางจานไว้บนมะเขือเทศและใส่ขวดน้ำไว้บนจาน
7. คลุมทุกอย่างด้วยผ้ากอซแล้ววางในห้องอุ่นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง

ด้วยเชอร์รี่และผักใบเขียว

วัตถุดิบ:

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศและแทงด้วยไม้จิ้มฟัน
2. เตรียมน้ำเกลือ. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เติมเกลือน้ำเดือด, น้ำตาล, น้ำมะนาว, ใบกระวานและพริกไทย น้ำควรต้มเป็นเวลาห้านาที
3. ใส่มะเขือเทศกับกระเทียมและสมุนไพรลงในขวด เทน้ำดองลงในขวดเดียวกัน ปิดและออกจากห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
4. ใส่ในตู้เย็นข้ามคืนและจะพร้อมในตอนเช้า พวกมันอยู่ได้ไม่นาน

รูปถ่าย

ดูภาพมะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาวด้านล่าง

ฉันควรเพิ่มอะไรอีก?

มะเขือเทศดองเหมาะสำหรับผักและผลไม้เช่น:

• แตงกวา.
• กะหล่ำปลี.
• แครอท.
• องุ่น.

จะขยายเวลาการจัดเก็บได้อย่างไร?

ไม่สามารถยืดอายุการเก็บรักษามะเขือเทศได้ แต่ควรเก็บไว้ในถังหมักอย่างดีที่สุด

ปัญหาและความยากลำบาก

1. เพื่อให้ได้ผลดียิ่งขึ้น มะเขือเทศจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วหมักในรูปแบบนี้
2. ไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับการใช้เกลือจำนวนมากในการหมักมะเขือเทศ: มะเขือเทศจะใช้เกลือได้มากเท่าที่ต้องการเนื่องจากผิวหนัง
3. มะเขือเทศสีเขียวสามารถยัดไส้ด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศได้โดยผ่าครึ่ง
4. มะเขือเทศเค็มควรเก็บที่อุณหภูมิ 1 ถึง 6°C ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
5. หากไม่มีเงื่อนไขดังกล่าวสามารถเก็บรักษามะเขือเทศเค็มไว้ได้ นี่คือวิธีการทำ หลังจากเริ่มการหมัก 3-5 วัน น้ำเกลือจะถูกระบายออก และล้างมะเขือเทศและเครื่องปรุงรสด้วยน้ำร้อนแล้วใส่ในขวดที่สะอาด นำน้ำเกลือไปต้ม หลังจากนั้นมะเขือเทศก็เต็มไปด้วยน้ำเกลือบางครั้งซ้ำ ๆ (กระบวนการพาสเจอร์ไรส์) แล้วม้วนขึ้น
6. เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวและขึ้นราต้องเจือจางผงมัสตาร์ดกับวอดก้าแล้วเทลงในน้ำเกลือ คุณยังสามารถวางผ้าชุบวอดก้าหรือผ้าโรยมัสตาร์ดไว้บนมะเขือเทศก็ได้

จะเก็บไว้ที่ไหนและอย่างไร?

มะเขือเทศเหล่านี้สามารถเก็บไว้ได้แปดเดือนทางที่ดีควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

สิ่งที่สามารถทำได้ในอนาคต?

1. สลัด
2. สตูว์.
3. ซอส.

คุณจะประหยัดเงินในฤดูหนาวได้อย่างไร?

โดยทั่วไปมะเขือเทศสดจะอยู่ได้ไม่นาน มะเขือเทศสีน้ำตาลจะคงอยู่ได้นานกว่า คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น ที่นี่คุณสามารถรักษาอุณหภูมิที่ต้องการได้อย่างง่ายดาย แต่ที่นี่ควรเก็บไว้ไม่เกิน 120 ชั่วโมง

มะเขือเทศดองเป็นของว่างที่อร่อยที่สุดชนิดหนึ่งในประเทศของเรา อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะตกแต่งโต๊ะและสร้างความพึงพอใจให้กับแขกและสมาชิกในครัวเรือน ทางที่ดีควรหมักมะเขือเทศในถังและเก็บไว้ในห้องใต้ดิน หากคุณไม่มีห้องใต้ดินคุณสามารถหมักมะเขือเทศสีเขียวที่บ้านในขวดขนาดปกติทุกขนาดได้ ในถังดังกล่าวคุณสามารถหมักได้ไม่เพียง แต่มะเขือเทศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผักและผลไม้อื่น ๆ อีกด้วย

คุณสามารถเตรียมมะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาวในขวดถังและกระทะ ฉันจะแบ่งปันสูตรเหล่านี้กับคุณ

มะเขือเทศสีเขียวดองในขวดสำหรับฤดูหนาวภายใต้ฝาไนลอน

มะเขือเทศสีเขียวดองในขวดสำหรับฤดูหนาวภายใต้ฝาไนลอนเตรียมในรูปแบบต่างๆ ฉันขอแนะนำให้คุณลองสูตรง่ายๆ

สินค้าต่อขวด:

• มะเขือเทศสุก 2 กิโลกรัม
• ผักชีฝรั่งบุช;
• รากและใบมะรุม;
• หัวกระเทียม
• พริกไทยเม็ดละ 7 เม็ด;
• 5 กลีบ;
• พริกไทยร้อน 1 อัน;
• ใบลอเรล 2 ใบ;
• เกลือครึ่งแก้ว
• น้ำตาลครึ่งแก้ว

เราใส่ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ลงในขวด เติมน้ำพุ บ่อน้ำหรือน้ำกรอง แล้วปิดด้วยฝาไนลอน

ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวันจนกระทั่งน้ำเกลือขุ่น จากนั้นเราก็นำไปไว้ในที่เย็น การเกลือจะใช้เวลาประมาณสองเดือน สามารถเก็บไว้ในชั้นใต้ดินได้เป็นเวลานาน

ในบันทึก! เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยเร็วขึ้น ให้เทน้ำเดือดลงบนผักแทนน้ำเย็น

มะเขือเทศดองกับสมุนไพรและกระเทียมในกระทะ

ตอนนี้เรามาทำมะเขือเทศสีเขียวดองในกระทะ

• มะเขือเทศสุก 5 กิโลกรัม
• ใบเชอร์รี่หนึ่งกำมือ
• ผักชีลาวสดจำนวนหนึ่งพร้อมร่ม
• ผักชีฝรั่งพวงใหญ่
• ใบมะรุม;
• กระเทียม 2 หัวใหญ่
• เมล็ดมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 2 แก้ว
• ใบกระวาน, พริกไทย.

วางสมุนไพรและเครื่องเทศทั้งหมดครึ่งหนึ่งลงที่ด้านล่างของกระทะ เราวางมะเขือเทศลงไป โดยมีเครื่องเทศ กระเทียมและสมุนไพรที่เหลืออยู่ด้านบน ปิดด้านบนด้วยใบมะรุม

1. ในการทำน้ำเกลือ ให้ผสมเกลือในน้ำบ่อ 2 ลิตร
2. เทลงในกระทะพร้อมผักที่เตรียมไว้
3. คุณต้องวางจานแบนไว้ด้านบนแล้ววางน้ำหนักไว้

เราเก็บผักดองไว้ในห้องเป็นเวลาสองสามสัปดาห์แล้วนำไปไว้ในห้องใต้ดิน

สูตรอาหารง่ายๆ: มะเขือเทศเขียวดองในถัง

เราจะต้อง:

• มะเขือเทศสีเขียวที่เริ่มสุก
• ผักชีฝรั่งสีเขียวที่มีช่อดอก
• เชอร์รี่, ใบลูกเกด;
• ใบมะรุม;
• กระเทียม;
• พริกไทยร้อน
• พริกไทย;
• เกลือครึ่งแก้ว
• ผงมัสตาร์ดครึ่งแก้ว
• น้ำตาลครึ่งแก้ว

วางเครื่องปรุงรสบางส่วนไว้ที่ด้านล่างของถัง

1. จากนั้นเราก็วางมะเขือเทศโดยโรยด้วยเครื่องปรุงรส เราใส่ส่วนที่เหลือไว้ด้านบน
2. เราเริ่มวางมะเขือเทศลูกใหญ่ อันเล็กจะเกลือเร็วขึ้น และเมื่อถึงก้นอันใหญ่ก็พร้อมเช่นกัน
3. ละลายเกลือ มัสตาร์ด น้ำตาล ในน้ำห้าลิตร เทน้ำเกลือที่ได้ลงบนผัก
4. ปิดด้วยจานแบนแล้วออกแรงกด

หลังจากนั้นไม่กี่วันเราก็นำชิ้นงานออกมาในถังสำหรับฤดูหนาวในที่เย็น

เกลือแห้ง

ตามสูตรนี้คุณสามารถเตรียมมะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาวในถังกระทะและขวดโหล

• มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
• กระเทียมครึ่งหัวเล็ก
• ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน;
• ใบเชอร์รี่ 3 ใบ
• ใบมะรุมขนาดใหญ่
• กะหล่ำปลี 3 ใบ;
• ช้อนขนมน้ำตาล
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

เราแทงผลไม้ลึกจากด้านก้านแล้ววางลงในภาชนะที่เหมาะสมสลับกับเครื่องปรุงรส โรยน้ำตาลและเกลือไว้ด้านบน ลวกใบกะหล่ำปลีเป็นเวลา 5 นาทีแล้วคลุมชิ้นงานด้วย เราติดตั้งการกดขี่ อุ่นไว้หนึ่งวันจนกว่าน้ำจะปรากฏขึ้น จากนั้นเราก็นำออกมาแช่เย็น

มะเขือเทศสีเขียวดองแบบจอร์เจีย

สูตรมะเขือเทศจอร์เจียที่อร่อยที่สุดของฉัน

คุณต้องใช้:

• มะเขือเทศ 4 กิโลกรัม
• พริกหวาน 200 กรัม
• พริกไทยร้อน 200 กรัม
• กระเทียม 4 หัวใหญ่
• ผักชีฝรั่งพวง;
• คื่นฉ่ายพวง;
• สองในสามของเกลือหนึ่งแก้ว

ขั้นแรกเราเตรียมไส้

1. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้บดพริกไทยด้วยกระเทียมและสมุนไพร ผสมให้เข้ากัน
2. เราหั่นมะเขือเทศออกเป็นสามในสี่ของผลไม้ เราเติมส่วนผสมผัก ใส่ในขวดที่เตรียมไว้
3. เตรียมน้ำเกลือจากน้ำสองลิตรพร้อมเกลือต้มสักสองสามนาที เทร้อนลงบนผัก เราทิ้งมันไว้ในห้องเป็นเวลาหลายวัน

หลังจากการหมักให้ปิดขวดด้วยฝาไนลอนแล้ววางไว้ในที่เย็น

อาหารเรียกน้ำย่อยแบบจอร์เจียในน้ำผลไม้ของตัวเอง

ฉันใช้สูตรนี้มาได้ไม่นาน แต่ก็ได้รับความนิยมในหมู่ครอบครัวและเพื่อนๆ ไปแล้ว

• มะเขือเทศสีเขียวหรือสีน้ำตาลเล็กน้อย 5 กิโลกรัม
• พริกไทยร้อนขนาดใหญ่ 10 ชิ้น
• กระเทียมหัวใหญ่
• ผักชีฝรั่งพวงใหญ่
• ผักชีฝรั่งพวงขนาดกลาง

บิดพริกไทยกับกระเทียมสับผักให้ละเอียด

1. โรยด้วยน้ำตาลเล็กน้อย เติมเกลือเล็กน้อย แล้วผสมให้เข้ากัน นี่จะเป็นการเติม
2. เราหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ เติมเกลือในปริมาณที่พอเหมาะแล้วยัดไส้ด้วยไส้ที่เตรียมไว้
3. วางแน่นในชามเคลือบฟัน ปิดด้านบนด้วยแผ่นเรียบแล้วออกแรงกดค่อนข้างมาก
4. น้ำผลไม้จะปรากฏขึ้นในวันถัดไปและอีกไม่กี่วันก็จะมีปริมาณมาก
5. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้วางผลไม้ลงในชาม กรองน้ำผ่านผ้ากอซสองชั้น
6. เราใส่มะเขือเทศลงในขวดหรือถังเติมน้ำผลไม้ที่กรองแล้วปิดฝาแล้วนำไปที่ห้องใต้ดิน

วิธีหมักมะเขือเทศสีเขียวกับมัสตาร์ด

มะเขือเทศสีเขียวกับมัสตาร์ดปรุงเร็วมากและจะพร้อมหลังจากผ่านไปเจ็ดวัน

เราเตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ 700 กรัม
• เกลือช้อนขนมหวาน
• น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ
• ช้อนขนมมัสตาร์ด
• กระเทียม 5 กลีบ
• ผักชีลาวครึ่งพวง

ใส่กระเทียมสองกลีบ ผักชีฝรั่งหลายก้าน และมะเขือเทศครึ่งลูกลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว วางผักที่เหลือด้วยกระเทียมและมะเขือเทศไว้ด้านบน เทเกลือน้ำตาลและมัสตาร์ดลงในภาชนะแก้วพร้อมผลไม้ เติมผักด้วยน้ำเย็น ทิ้งชิ้นงานไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสี่วันโดยปิดฝาไว้

หลังจากเวลานี้ผลไม้ควรเริ่มหมัก ขันกระป๋องมะเขือเทศให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

มะเขือเทศในซอส

มาเตรียมตัวกัน:

• ถังมะเขือเทศสีเขียว
• กระเทียมสับหนึ่งแก้ว
• พริกไทยป่นร้อนครึ่งแก้ว
• พริกหยวกบิดหนึ่งแก้ว
• มะรุมขูดหนึ่งแก้ว;
• มะเขือเทศสีแดงป่น 2 ถ้วย;
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• เกลือหนึ่งแก้ว
• ผงมัสตาร์ด.

ผสมผลิตภัณฑ์ที่บดทั้งหมดกับเกลือและน้ำตาล

1. เราแทงมะเขือเทศในบริเวณก้าน วางผลไม้ในภาชนะที่เหมาะสมโดยเรียงเป็นชั้น ๆ สลับกับซอสที่เตรียมไว้
2. โรยแต่ละชั้นด้วยมัสตาร์ด โรยมัสตาร์ดชั้นแข็งไว้ด้านบน
3. วางภาชนะไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายสัปดาห์
4. วางแรงกดไว้ด้านบน สามารถเก็บตัวอย่างได้ไม่ช้ากว่าหนึ่งเดือนครึ่ง

ฉันแนะนำให้คุณดูสูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีหมักมะเขือเทศสีเขียวอย่างรวดเร็วในฤดูหนาว

ตอนนี้คุณได้อ่านสูตรการเตรียมมะเขือเทศสีเขียวดองในถังกระทะและขวดสำหรับฤดูหนาวแล้วอย่าลืมเตรียมการตามชอบ คุณจะมีมะเขือเทศดองแสนอร่อยไว้ทานคู่กับมันฝรั่งเสมอ