มะเขือเทศดองเย็น วิธีการปรุงมะเขือเทศดอง มะเขือเทศดองกับมัสตาร์ด

มะเขือเทศดอง– หนึ่งในขนมยอดนิยมตลอดกาล ผักดองจัดทำขึ้นในมาตุภูมิมาตั้งแต่สมัยโบราณ สาเหตุหลักคือไม่มีตู้เย็น เก็บเกี่ยวจำเป็นต้องเก็บไว้อย่างใดและ วิธีที่ดีที่สุดมันกลายเป็นการหมักผัก กะหล่ำปลีแตงกวาและมะเขือเทศถูกเก็บไว้ในน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์โดยวางไว้ในถังไม้ ด้วยการถือกำเนิดของตู้เย็น ความจำเป็นในการดองผักก็หายไป จานอร่อยฉันชอบมันมากจนยังคงเตรียมพร้อมมาจนถึงทุกวันนี้ นอกจากนี้ยังมีรูปแบบต่างๆ มากมายในการสร้างสรรค์ของว่าง

เราอยากจะนำเสนอคุณ สูตรที่ยอดเยี่ยมมะเขือเทศแดงดองในถัง พวกเขาจะเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และยังช่วยเสริมอาหารจานหลักอีกด้วย ตั้งแต่ใน โลกสมัยใหม่ถังไม้สำหรับดองใช้ในการผลิตขนาดใหญ่เท่านั้นจากนั้นเราจะใช้ถังพลาสติกธรรมดา แน่นอนว่าคุณมีภาชนะแบบนี้ที่บ้านเหลืออยู่หลังจากซื้อมายองเนสหรือผักดองในปริมาณมาก ถ้าไม่เช่นนั้น ให้ใช้ถังธรรมดาที่สุดที่คุณมักจะเก็บน้ำไว้ เลือกฝากระทะให้เหมาะกับมัน สิ่งสำคัญคือมันปิดถังอย่างแน่นหนา

กระบวนการทำอาหารนั้นง่ายและรวดเร็วมาก แต่คุณจะสามารถเพลิดเพลินกับของว่างที่ทำเสร็จแล้วในรูปแบบเค็มเล็กน้อยหลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์เท่านั้น และในรูปแบบหมักได้หลังจากผ่านไป 3 สัปดาห์

ข้อมูลรสชาติ ขนมผัก/มะเขือเทศสำหรับหน้าหนาว

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ – 2-3 กก. (ขึ้นอยู่กับปริมาณถัง)
• ใบลูกเกด – 15 ชิ้น;
• กระเทียม – 1-2 หัว;
• กิ่งผักชีฝรั่ง – 10 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 5–6 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ – 5–6 ชิ้น
• สำหรับน้ำเกลือ:
• เกลือ – 60 กรัม (ต่อน้ำ 1 ลิตร)
• น้ำ - เท่าที่จำเป็น (ขึ้นอยู่กับจำนวนมะเขือเทศ)

วิธีปรุงมะเขือเทศแดงดองในถัง

ก่อนที่จะหมักมะเขือเทศในถัง ให้เตรียมเครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมดก่อน ผักชีฝรั่ง ออลสไปซ์ และพริกไทยดำ รวมถึงใบลูกเกด (ควรเป็นสีดำ) จะทำให้มะเขือเทศของคุณมีกลิ่นหอมอย่างน่าทึ่ง กระเทียมจะทำให้รสชาติเผ็ดและฉุนยิ่งขึ้น

ตอนนี้เตรียมเครื่องเทศเหล่านี้ให้ถูกต้อง ปอกกระเทียมแล้วล้างออก ล้างใบลูกเกดและก้านผักชีฝรั่งไว้ข้างใต้ น้ำไหล.

ต้องเตรียมถังพลาสติกสำหรับหมักอาหารเรียกน้ำย่อยด้วย เพียงเทน้ำเดือดลงไป การฆ่าเชื้อดังกล่าวจะไม่อนุญาตให้แบคทีเรียเพิ่มจำนวนภายในภาชนะ

ถึงเวลาสำหรับส่วนผสมหลักแล้ว ในการเตรียมมะเขือเทศแสนอร่อย ให้ลองเลือกผักที่มีโครงสร้างหนาแน่นและแน่น มะเขือเทศเนื้ออ่อนจะแตกสลายกลายเป็นเละเทะที่ไม่น่ากิน ทางออกที่ดีสำหรับการดองมะเขือเทศจะใช้พันธุ์ "Slivka" ตามกฎแล้วมีคุณสมบัติทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการหมัก

จัดเรียงมะเขือเทศเอาผลไม้ที่เสียหายออก ล้างมะเขือเทศแต่ละลูกให้สะอาดใต้น้ำไหล

วางถั่วดำและถั่วขาวที่ด้านล่างของถังที่สะอาด เจรื่องเทศชนิดหนึ่งกระเทียมปอกเปลือกสองสามกลีบ ใบแบล็คเคอแรนท์บางส่วน และก้านผักชีฝรั่งสด

จากนั้นวางมะเขือเทศที่ล้างแล้วลงในชั้นที่มีความหนาแน่นสูง

โรยแต่ละชั้นด้วยกลีบกระเทียม ใบลูกเกด และก้านผักชีฝรั่ง ดังนั้นให้เติมมะเขือเทศลงในถังด้านบน วางผักชีลาวและใบลูกเกดที่เหลือไว้บนมะเขือเทศ

มาเตรียมน้ำเกลือกันเถอะ: สำหรับน้ำ 1 ลิตรคุณต้องมีเกลือ 60 กรัม คำนวณโดยพิจารณาจากปริมาตรถังของคุณและปริมาณมะเขือเทศเต็มถัง จำนวนที่ต้องการของเหลว ตัวอย่างเช่น ภาชนะขนาด 5 ลิตรที่อัดแน่นไปด้วยมะเขือเทศจะต้องการน้ำ 1.5 ลิตรและเกลือ 90 กรัม ผสมส่วนผสมตามจำนวนที่ต้องการแล้วผสมให้เข้ากัน เกลือจะต้องละลายในน้ำจนหมด

เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงบนมะเขือเทศ

ปิดฝาถังด้วยฝาปิด (ควรปิดฝาภาชนะด้วยมะเขือเทศให้แน่นโดยไม่ให้อากาศเข้า) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ครึ่งถึงสองสัปดาห์ คุณก็สามารถลองได้แล้ว มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยและหลังจากสาม – หมัก ต้องเก็บมะเขือเทศที่ไม่มีน้ำส้มสายชูไว้ในตู้เย็นข้างใต้ ฝาปิด(หากฝาพองต้องเปิดออก ปล่อยอากาศที่ก่อตัวแล้วปิดอีกครั้ง) อร่อย!

มะเขือเทศสีเขียวดองในถัง

นับตั้งแต่พ่อครัวที่ไม่รู้จักเกิดแนวคิดในการทำมะเขือเทศสีเขียวเค็มผลไม้ที่ไม่สุกก็กลายเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง แต่ก่อนหน้านี้พวกเขากลับถูกโยนทิ้งไป! ผักดองที่ทำจากมะเขือเทศสีเขียวแตกต่างจากของขบเคี้ยวที่ทำจากผักสุก ไม่เพียงแต่มีโครงสร้างที่หนาแน่นและรูปลักษณ์ที่เรียบร้อยเท่านั้น พวกเผ็ดๆน่าสนใจมากๆและ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์- นี่คือข้อได้เปรียบหลักของมะเขือเทศที่ไม่สุก เราขอเชิญคุณทำของว่างแสนอร่อยนี้ด้วยตัวเอง เราจะใส่เกลือผักลงในถังพลาสติกซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นานมาก หากคุณมีพื้นที่ว่างในตู้เย็น คุณสามารถเตรียมของว่างที่ยอดเยี่ยมนี้สำหรับฤดูหนาวได้ มันอร่อยมากเผ็ดและมีกลิ่นหอมจนคุณไม่สามารถเบื่อได้ เชื่อฉันสิ คุณ สมาชิกทุกคนในครอบครัว และแขกของคุณจะกินผักดองเหล่านี้บนแก้มทั้งสองข้างอย่างน้อยทุกวัน!

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว – 2 กก.
• พริกไทยร้อน – 1-2 ฝัก;
• ร่มผักชีฝรั่งแห้ง – 5 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ – 10 ชิ้น;
• กระเทียม – 12 กลีบ;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 30 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 45 กรัม;
• ผักชีฝรั่งสด - พวง

เครือข่ายทีเซอร์

การตระเตรียม

1. ขั้นแรกให้แยกมะเขือเทศสีเขียวออก ผลไม้ไม่ควรเสียหาย เน่าเสีย หรือแตกร้าว แน่นอนว่าพวกคุณส่วนใหญ่คงทราบดีว่ามะเขือเทศสีเขียวมีสารอยู่ค่อนข้างมาก สารอันตราย– โซลานีน หากต้องการกำจัด ให้แช่ผักในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ล้างมะเขือเทศให้สะอาดด้วยน้ำประปา

1. ล้างพาร์สลีย์แล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย ล้างกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วใต้น้ำไหลด้วย หั่นพริกขี้หนูสะอาดออกเป็น 2-4 ส่วน ถ้าไม่รัก. ของว่างรสอร่อยจากนั้นควรนำเมล็ดออกจากฝัก
2. ถังพลาสติกที่คุณจะทำมะเขือเทศสีเขียวดองต้องสะอาด ก่อนที่จะเติมผักและเครื่องเทศ ให้เทน้ำเดือดลงไป
3. วางร่มผักชีฝรั่งแห้งและถั่วออลสไปซ์ที่ด้านล่างของถัง กระเทียมสองสามกลีบ ผักชีฝรั่งเล็กน้อย และบางส่วน พริกไทยร้อนส่งไปที่นั่นด้วย
4. วางมะเขือเทศสีเขียวหลายๆ ชั้นไว้บนเครื่องเทศ พยายามอัดผักให้แน่นที่สุดเพราะ... “ลอยฟรี” จะทำให้เค็มเกินไป
5. วางผักชีฝรั่งอีกชิ้น พริกไทยร้อนเล็กน้อย และกระเทียม 2-3 กลีบลงบนมะเขือเทศสีเขียว สลับไปเรื่อยๆ จนกว่าส่วนผสมจะหมด ชั้นสุดท้ายควรประกอบด้วยกระเทียมและสมุนไพร อย่าเติมถังให้เต็ม ปล่อยให้ภาชนะว่างประมาณ 10-15 ซม. สำหรับกระบวนการหมัก
6. ทำน้ำเกลือ. ในช่วงเย็น น้ำดื่มละลายเกลือและน้ำตาลทรายให้หมด เทน้ำเกลือลงในถังที่เต็มไปด้วยมะเขือเทศและเครื่องเทศ

1. วางแผ่นเรียบบนพื้นผิวของถัง วางน้ำหนักไว้เช่น 3 ขวดลิตร,เติมน้ำ. ปิดฝาถังกดด้วยผ้าสะอาดผืนใหญ่เพื่อกันเศษขยะ ฝุ่น และแบคทีเรียออกจากภาชนะ ทิ้งมะเขือเทศไว้ อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
2. หลังจากผ่านไป 2 วัน ให้ถอดผ้าเช็ดตัว ตุ้มน้ำหนัก และจานออก ปิดฝาถังแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

1. สีของมะเขือเทศสามารถกำหนดความพร้อมของมะเขือเทศได้อย่างง่ายดาย ทันทีที่มีการเปลี่ยนแปลงก็สามารถลิ้มรสอาหารเรียกน้ำย่อยได้ โดยเฉลี่ยกระบวนการดองมะเขือเทศสีเขียวจะใช้เวลา 30-40 วัน หลังจากช่วงเวลานี้มะเขือเทศจะกลายเป็นเหมือนมะเขือเทศถังทั้งรูปร่างหน้าตาและรสชาติ

มะเขือเทศเขียวดองพร้อมไส้เผ็ดในถัง

มะเขือเทศเหล่านี้สามารถอ้างชื่อได้อย่างง่ายดาย” ของว่างแสนอร่อยของปี". น่าเสียดายที่ยังไม่มีการเสนอชื่อดังกล่าว แต่ปรุงแบบนี้ จานเดิมยังคงคุ้มค่า ไม่ใช่แค่อร่อยเท่านั้น! มันอร่อยมาก สวยงาม และมีเสน่ห์มาก ดังนั้น ของว่างที่น่าทึ่งจะเติมเต็มความเรียบง่ายได้อย่างน่าอัศจรรย์ อาหารเย็นกับครอบครัว, งานฉลองและรับแขกที่รัก

วัตถุดิบ:

• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 10 กลีบ;
• มะเขือเทศสีเขียว – 3 กก.
• ผักชีฝรั่งสด – 1 พวง;
• ผักชีฝรั่งสด – 1 พวง;
• แครอทขนาดใหญ่ – 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำร้อน – 2 ลิตร

การตระเตรียม

1. ขั้นแรก คัดแยกและล้างมะเขือเทศทั้งหมดให้สะอาด ใช้มีดหั่นมะเขือเทศเป็นรูปทรงกากบาท อย่าหั่นมะเขือเทศจนสุดเพื่อป้องกันไม่ให้แตกเป็นสี่ส่วน

1. เตรียมไส้. ปอกเปลือกและล้างแครอท แกะเปลือกออกจากกลีบกระเทียม นำเมล็ดออกจากพริกไทยร้อนแล้วล้างออกด้วย ล้างผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งแล้วเช็ดให้แห้ง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มลงในไส้และ พริกหยวก– จะทำให้ขนมมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ตอนนี้ทั้งหมดนี้ต้องถูกบดขยี้ วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือใช้เครื่องเตรียมอาหาร อย่างไรก็ตามหากสิ่งนี้ อุปกรณ์ที่มีประโยชน์ไม่ได้อยู่ในฟาร์มก็สับอาหาร ในลักษณะมาตรฐาน: ขูดแครอทและกระเทียมบนเครื่องขูดขนาดกลาง และใช้มีดสับผักใบเขียวและพริกไทยอย่างประณีต ผสมส่วนผสมไส้ทั้งหมดให้เข้ากัน
2. ใช้ช้อนชาหรือช้อนกาแฟตักไส้ลงในรอยกรีดมะเขือเทศ พยายามเติมพื้นที่ว่างทั้งหมดด้วยผัก "เนื้อสับ"

1. ใส่มะเขือเทศยัดไส้ลงในถัง หลังจากลวกด้วยน้ำเดือดแล้ว
2. เตรียมน้ำเกลือ. เติมเกลือ น้ำตาลทราย และน้ำส้มสายชู 9% ลงในน้ำเดือด ผสมให้เข้ากันจนเม็ดสีขาวทั้งหมดละลาย ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงเล็กน้อย (ประมาณ 70 องศา)
3. เทน้ำเกลือที่เย็นลงเล็กน้อยลงบนมะเขือเทศในถัง

1. ของเหลวควรคลุมผักให้มิด มิฉะนั้นมะเขือเทศด้านบนจะไม่เค็ม
2. ปิดฝาถังด้วย เส้นผ่านศูนย์กลางของมันควรจะเล็กกว่าเส้นรอบวงของภาชนะเล็กน้อยด้วย มะเขือเทศรสเผ็ด. นั่นคือฝาจะต้องสัมผัสกับเนื้อหาของถัง วางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบน ไม่จำเป็นต้องกดเช่นนี้ ต้องใช้น้ำหนักเบาเพื่อไม่ให้มะเขือเทศลอยขึ้นสู่ผิวน้ำเกลือ
3. ทิ้งถังมะเขือเทศไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 วัน
4. หลังจากระยะเวลาที่กำหนดมะเขือเทศดองในถังก็พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ ขนมนี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อป้องกันไม่ให้บูด อร่อย!

มะเขือเทศดองสามารถเตรียมได้เป็นส่วนใหญ่ วิธีทางที่แตกต่าง. ความนิยมมากที่สุดคือการหมักในถัง แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องมีห้องใต้ดิน - และไม่ใช่ทุกคนจะมีห้องใต้ดิน ดังนั้นประมาณครึ่งหนึ่งของประชากรจึงไม่มีตัวเลือกการจัดเก็บนี้ ในทางกลับกัน ก็ไม่มีปัญหาในการหมักมะเขือเทศในขวดโหล กระทะเคลือบฟัน หรือภาชนะขนาดเล็กอื่นๆ โดยทั่วไปแล้ว มีวิธีแก้เสมอหากคุณต้องการทำมะเขือเทศดองจริงๆ

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้อ่านที่รักและรักของฉันที่ต้องการเรียนรู้วิธีการหมักผักอย่างเหมาะสมด้วยวิธีต่างๆ ฉันได้รวบรวม 7 สูตรในการเตรียมมะเขือเทศด้วยการหมักไว้ในคอลเลกชันเดียว เลือกสิ่งที่เหมาะกับคุณ ฉันขอเตือนคุณว่าในความคิดเห็นคุณสามารถถามคำถามเกี่ยวกับสูตรอาหารได้ และรับคำตอบทันที - ฉันไม่ทิ้งคนของฉัน :)

อย่างไรก็ตามของขวัญสำหรับคุณ - สูตรอาหาร

มะเขือเทศดองในขวดสำหรับฤดูหนาว

ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองคุณสามารถเตรียมมะเขือเทศดองในขวดได้และจะไม่เลวร้ายไปกว่าในถัง คุณสามารถหมักมะเขือเทศสีแดง สีน้ำตาล และสีเขียวได้ ตามหลักการแล้ว แต่ละขวดจะอยู่ในขวดของตัวเอง แต่คุณสามารถวางเป็นชั้นๆ ในขวดขนาดใหญ่ใบเดียวก็ได้ วางอันสีเขียวไว้ด้านล่างเพราะมันจะหมักได้นานกว่าที่เหลือ จากนั้นสีน้ำตาลและสีแดงด้านบน คุณต้องมีขวดที่มีปริมาตร 5-7 ลิตร ขวดขนาด 3 ลิตรจะไม่มีทางพลิกกลับได้ ทางเลือก: หมักมะเขือเทศสีเขียวและสีน้ำตาลในขวดขนาดใหญ่และจัดสรรขวดสีแดงแยกต่างหากสำหรับขวดเล็ก

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 4 กิโลกรัม
• รากมะรุม 10 ซม.
• กระเทียม 2 หัวใหญ่
• ผักชีฝรั่งลูกเกดและใบเชอร์รี่เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวงใหญ่
• ร่มผักชีฝรั่งและมะรุมใบ - 5 ชิ้นต่อขวด
• เกลือ 70 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร

การคำนวณปริมาณน้ำที่จำเป็นในการเตรียมน้ำเกลือมีดังต่อไปนี้ ฉันขอเตือนคุณว่าขวดจะต้องแห้งและสะอาด ทางที่ดีควรล้างด้วยโซดาก่อน

การตระเตรียม:

ล้างมะเขือเทศและเรียงตามระดับความสุก ปอกเปลือกรากมะรุม ล้างผักทั้งหมด น้ำเย็น,สลัดของเหลวส่วนเกินออก ปอกกระเทียมหัวใหญ่สองหัว ถ้ากลีบใหญ่มาก ให้หั่นเป็น 2-4 ส่วน ตัดรากมะรุมเป็นชิ้น วางใบแบล็คเคอแรนท์ 2-3 ใบ, กานพลูกระเทียม, รากมะรุม 2-3 แผ่นที่ด้านล่างของขวด เพิ่มผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียวและร่ม), คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่งสองสามก้าน วางมะเขือเทศสีเขียวที่ด้านล่างของขวดเป็น 2-3 ชั้น

โรยมะเขือเทศด้วยสมุนไพร (ตามด้านล่าง) ใส่กระเทียมและมะรุมลงในขวด สร้างชั้นถัดไปจากมะเขือเทศสีน้ำตาล ปิดมะเขือเทศอีกครั้งด้วยสมุนไพรหลายชั้น เติมพื้นที่ที่เหลือในขวดด้วยมะเขือเทศสีแดง อย่าอัดแน่น แต่พยายามวางทุกชั้นเพื่อให้มีช่องว่างระหว่างมะเขือเทศน้อยมาก วางก้านผักชีฝรั่งไว้ด้านบน สีเขียวที่แตกต่างกัน,มะรุม,กระเทียม.

ตอนนี้คุณต้องเตรียมน้ำเกลือ การกำหนดจำนวนเงินที่คุณต้องการเป็นเรื่องยากมากดังนั้นจึงควรทำเป็นบางส่วนจะดีกว่า เช่น สองลิตร เทน้ำสองลิตรลงในกระทะหรือชามแล้วตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อย เติมเกลือหยาบ เกลือแกง หรือเกลือสินเธาว์ปกติ 140 กรัม คนจนผลึกเกลือละลายหมด ตะกอนจะสะสมที่ด้านล่างของจาน ดังนั้นให้เทสารละลายอย่างระมัดระวังหรือกรองผ่านผ้ากอซ

เทสารละลายที่กรองแล้วลงบนมะเขือเทศจนทั่วเพื่อให้ครอบคลุมทั้งหมด หากไม่มีสารละลายเพียงพอ ให้ทำอีกส่วนหนึ่ง: น้ำ 1 หรือ 2 ลิตร ปิดฝาขวดมะเขือเทศ (ไม่แน่น) แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5-7 วัน หลังจากผ่านไปประมาณ 1-2 วัน น้ำเกลือจะเริ่มหมักและมีสีขุ่น ซึ่งหมายความว่ากระบวนการหมักได้เริ่มขึ้นแล้ว คุณต้องเก็บมะเขือเทศดองในขวดให้อบอุ่นอีก 3-5 วันแล้วจึงย้ายไปที่ระเบียงที่เย็นหรือนำไปแช่ในตู้เย็น กระบวนการหมักจะดำเนินต่อไปที่นั่น มะเขือเทศสีแดงจะพร้อมสมบูรณ์ใน 12-14 วัน สีน้ำตาลและสีเขียวจะหมักได้ประมาณหนึ่งเดือน

มะเขือเทศดองในถัง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 8 กิโลกรัม
• กระเทียม 2 หัว
• ร่มผักชีฝรั่ง 10 อัน
• พริกหวาน 5 ชิ้น
• 3 หัวหอมใหญ่
• พริกไทยดำ 20 เม็ด
• ออลสไปซ์ 20 ถั่ว;
• ใบกระวาน 10 ชิ้น;
• ใบมะรุม 10 ใบ
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่ในปริมาณเล็กน้อย
• น้ำ 5 ลิตร
• เกลือ 1 แก้ว
• น้ำตาลครึ่งแก้ว

คุณจะต้องมีถังตามชื่อสูตร มีขนาดใหญ่เป็นพิเศษด้วยความจุ 12 ลิตร และผ้ากอซและแรงกดเช่นเดียวกับถัง

การตระเตรียม:

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ปอกกระเทียมด้วย อย่าหั่นหรือสับกลีบ นำก้านและเมล็ดออกจากพริกหวาน วางเครื่องเทศหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของถัง: หัวหอม, กระเทียม, พริกไทย, ใบกระวาน, ใบมะรุม, ลูกเกด, เชอร์รี่, พริกไทย วางมะเขือเทศไว้ด้านบน จากนั้นใส่เครื่องเทศอีกชั้นหนึ่ง และทำซ้ำการเติมถังจนถึงด้านบน

คุณต้องเพิ่มเครื่องเทศมากขึ้น โดยเฉพาะลูกเกดและใบเชอร์รี่ เนื่องจากรสชาติของมะเขือเทศขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ เริ่มเตรียมน้ำเกลือ: ใส่เกลือ 1 ถ้วยและน้ำตาล 1/2 ถ้วยลงในน้ำต้มสุกเย็นครึ่งถัง เทน้ำเกลือนี้ลงบนมะเขือเทศ ปิดด้านบนด้วยผ้ากอซเพื่อให้เชื้อราสะสมอยู่ อย่าลืมเปลี่ยนผ้ากอซเป็นระยะๆ วางจานขนาดใหญ่บนถังแล้วกดลงด้านบน วางถังไว้ในห้องใต้ดินหรือออกไปที่ระเบียง

มะเขือเทศดองกับมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 3–3.5 กก.
• 1/3 ฝัก พริกไทยร้อน;
• กระเทียม 2 กลีบใหญ่
• มะรุมสับ 10 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง 2 อันพร้อมเมล็ด
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 1 กานพลู;
• เมล็ดผักชี 10 เมล็ด
• 8 พริกไทยดำ
• ออลสไปซ์ 5 เม็ด

หากคุณไม่ชอบเครื่องเทศบางชนิด คุณสามารถละเว้นได้อย่างปลอดภัย มีเพียงฉันเท่านั้นที่อยากจะแนะนำให้ทิ้งออลสไปซ์และใบกระวานไว้กับมะรุม

สำหรับน้ำดอง (ต่อน้ำ 1 ลิตร):

• เกลือสินเธาว์หยาบ 60 กรัม
• ผงมัสตาร์ด 30 กรัม
• น้ำผึ้ง 20 กรัม

การตระเตรียม:

วางร่มผักชีฝรั่ง มะรุมขูด และเครื่องเทศที่ด้านล่างของภาชนะหมัก ขอแนะนำให้เลือกมะเขือเทศที่เนื้อแน่น สุก หรือไม่สุกเล็กน้อย ล้างให้สะอาด ใช้ไม้จิ้มฟันหรือส้อมแทงผิวหนังหลายๆ จุด แล้วใส่ในภาชนะให้แน่น สำหรับน้ำดองใน 1 ลิตร น้ำเดือดที่อุณหภูมิห้อง ให้เจือจางเกลือ ครึ่งหนึ่งของปริมาณมัสตาร์ดและน้ำผึ้ง

เทน้ำดองลงบนมะเขือเทศ วางผ้าฝ้ายสีขาวสะอาดหรือผ้ากอซไว้ด้านบน พับหลายชั้น เทส่วนที่เหลือ ผงมัสตาร์ด. อย่าปิดฝาภาชนะ ทิ้งมะเขือเทศไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 7-10 วัน เมื่อมะเขือเทศหมักแล้ว ให้ปิดฝาภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเพื่อให้สุกในขั้นสุดท้าย ผักจะพร้อมบริโภคได้อย่างสมบูรณ์ภายใน 12–18 วัน

มะเขือเทศดองกับขึ้นฉ่าย

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 10 กิโลกรัม
• ผักชีฝรั่ง 200 กรัม
• tarragon 30–50 กรัม
• กิ่งเชอร์รี่พร้อมใบ 500 กรัม

สำหรับน้ำดอง (ต่อน้ำ 1 ลิตร):

• เกลือ 70 กรัม
• น้ำผึ้ง 100 กรัม

การตระเตรียม:

ล้างมะเขือเทศเจาะผิวหนังหลาย ๆ จุดใกล้ก้าน วางผักใบเขียวที่ล้างแล้วและกิ่งเชอร์รี่ครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของจานหมักที่เตรียมไว้ จากนั้นวางมะเขือเทศให้แน่นแล้ววางมะเขือเทศที่เหลือไว้ด้านบน สาขาเชอร์รี่. สำหรับน้ำดอง ให้ละลายลงไป น้ำอุ่นเกลือและน้ำผึ้งราดผัก ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าสะอาด วางวงกลมไม้ไว้ด้านบน กดเล็กน้อย แล้ววางในที่เย็น มะเขือเทศจะพร้อมภายใน 10–17 วัน

มะเขือเทศดองกับพริกหยวก

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 2.5 กก.
• พริกหยวกแดงและเหลือง 500 กรัม
• กระเทียม 50 กรัม
• ใบมะรุม 5-7 ใบ

สำหรับน้ำดอง (ต่อน้ำ 1 ลิตร):

• เกลือ 60–80 กรัม
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• ถั่วดำหรือออลสไปซ์เล็กน้อยหากต้องการ

การตระเตรียม:

ปอกพริกหยวกจากก้านและเมล็ด หั่นตามยาวเป็น 4-6 ชิ้น วางในภาชนะ มะเขือเทศสุกจัดเรียงด้วยใบมะรุม พริกหยวกและกระเทียม ในการทำน้ำดอง ให้เติมเกลือและใบกระวานลงในน้ำ ต้มประมาณ 3-4 นาที ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย เทน้ำดองอุ่นๆ ลงบนมะเขือเทศจนทั่ว ปิดภาชนะด้วยผ้าสะอาด วางวงกลมไม้ไว้ด้านบน กดเบา ๆ แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4-7 วัน จากนั้นนำไปไว้ในสถานที่จัดเก็บถาวร โดยควรวางไว้ในห้องใต้ดินที่เย็นและไม่มีกลิ่นแปลกปลอม

มะเขือเทศดองกับสมุนไพร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 8 กิโลกรัม
• รากผักชีฝรั่ง 200 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 300 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 200 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 300 กรัม

สำหรับน้ำดอง (ต่อน้ำ 1 ลิตร):

• เกลือหยาบ 70 กรัม
• น้ำผึ้ง 50 กรัม

การตระเตรียม:

ล้างมะเขือเทศที่สุกและเนื้อแน่น แล้วเจาะผิวหนังหลายๆ จุดใกล้ก้าน ปอกเปลือกรากผักชีฝรั่งแล้วเสียดสี เครื่องขูดหยาบ. วางผักใบเขียวที่ล้างแล้วครึ่งหนึ่งและรากผักชีฝรั่งขูดไว้ที่ด้านล่างของภาชนะหมัก จากนั้นวางมะเขือเทศ โรยหน้าด้วยสมุนไพรที่เหลือ แล้ววางก้านผักชีฝรั่งและผักชีลาวสองสามก้านไว้ด้านบน หากต้องการทำน้ำดอง ให้เติมเกลือและน้ำผึ้งลงในน้ำ ต้มประมาณ 2-3 นาที นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

เทน้ำดองอุ่นๆ ลงบนมะเขือเทศจนทั่ว ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าสะอาด วางวงกลมไม้ไว้ด้านบน กดเล็กน้อย แล้ววางในที่เย็น ผักดองจะพร้อมภายใน 6-12 วัน (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง)

มะเขือเทศดองกับลูกพลัม

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 8 กิโลกรัม
• พลัม 1 กิโลกรัม
• ผักชีฝรั่งหรือรากผักชีฝรั่ง 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 300 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 100 กรัม

สำหรับน้ำดอง (ต่อน้ำ 1 ลิตร):

• เกลือ 80 กรัม
• น้ำผึ้ง 100 กรัม

การตระเตรียม:

สำหรับการหมักคุณจะต้องมีความหนาแน่นเล็กน้อย ลูกพลัมดิบ. ล้างมะเขือเทศและลูกพลัมแล้วเจาะเปลือกในหลาย ๆ ที่ ปอกรากผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ ล้างผักให้สะอาด วางกรีนครึ่งหนึ่งและครึ่งหนึ่งของกรีน รากขูดผักชีฝรั่งหรือคื่นฉ่าย จากนั้นวางมะเขือเทศและลูกพลัมโรยด้วยสมุนไพรที่เหลือ วางก้านผักชีฝรั่ง 2-3 กิ่งและผักชีฝรั่งขูดหรือรากผักชีฝรั่งที่เหลือไว้ด้านบน ในการทำน้ำดอง ให้เติมเกลือและน้ำผึ้งลงในน้ำ นำไปต้ม นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย เทน้ำดองอุ่นๆ ลงบนผักจนทั่ว ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าสะอาด วางวงกลมไม้ไว้ด้านบน กดเล็กน้อย แล้ววางในที่เย็น มะเขือเทศดองกับลูกพลัมจะพร้อมภายใน 15-25 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง

ตอนนี้มีมากมายบนชั้นวาง อาหารอันโอชะต่างๆ– ดวงตาของฉันแทบลุกเป็นไฟ! แต่คุณต้องยอมรับว่าบางครั้งจิตวิญญาณก็ขอสิ่งที่เรียบง่ายชาวบ้าน ตัวอย่างเช่น, มะเขือเทศดอง. ฉันรักพวกเขาเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย! ครอบครัวและแขกของฉันก็รักพวกเขาเช่นกัน และวันนี้ฉันอยากจะบอกคุณว่าฉันทำมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในกระทะ ถัง และในขวดได้อย่างไร

มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในขวดเหมือนจากถัง

ก่อนอื่น ฉันจะแบ่งปันสูตรวิธีหมักมะเขือเทศในขวดแบบถัง ควรใช้ผักที่แข็งแรงจะดีกว่า ขนาดเล็กโดยอุดมคติแล้ว – ความหลากหลาย “ครีม” นี้ ดองเย็นในขวดขนาด 3 ลิตรพร้อมฝาไนลอน

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:

• มะเขือเทศ 1.5-1.8 กก.
• มะรุม 2 ใบ;
• 6 ชิ้น ใบลูกเกดดำ
• 6 ชิ้น ใบเชอร์รี่
• ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน;
• 6 ชิ้น พริกไทยดำ
• 2 ชิ้น ใบกระวาน;
• กระเทียม 5-6 กลีบ

ดองสำหรับ มะเขือเทศดองต่อน้ำ 1 ลิตร:

• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ (65-70 กรัม)
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน น้ำตาลทราย(ไม่จำเป็น).

คำแนะนำ: ควรทำน้ำเกลือเพิ่มจะดีกว่าค่ะ แล้วจะต้องเติมเพิ่ม

วิธีเตรียมตัว:

1. ล้างขวดด้วยโซดา ลวกฝาพลาสติกด้วยน้ำเดือด
2. วางเครื่องเทศที่ล้างแล้วครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของขวด: ใบมะรุม, เชอร์รี่, ลูกเกด, ใบผักชีลาว ใส่พริกไทย ใบกระวาน กระเทียมสับ
3. เราจะวางมันให้แน่น มะเขือเทศล้าง. โรยเครื่องเทศที่เหลือไว้ด้านบนแล้ววางผักชีฝรั่งร่มอันที่สอง
4. ละลายเกลือในน้ำเย็นต้ม (น้ำแร่ที่เหมาะสมที่สุด) หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้ เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศแล้วปิดฝา
5. วางขวดโหลไว้ในที่สว่าง โดยวางไว้ในจานทรงลึก พวกเขาจะเริ่มเร่ร่อน เติมน้ำเกลือตามต้องการ
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ปิดฝาให้แน่นแล้วย้ายไปไว้ในที่เย็น เช่น ห้องใต้ดิน ระเบียง หรือตู้เย็น

มะเขือเทศหมักเย็นโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูประมาณสองเดือน ตรวจสอบเป็นครั้งคราวโดยลองชิมดู: สีแดงจะดองเร็วกว่า สีน้ำตาลและสีเขียว - หลังจากนั้นเล็กน้อย

หมายเหตุ: น้ำเกลือจากมะเขือเทศไม่เพียงเท่านั้น การเยียวยาที่ดีสำหรับอาการเมาค้างแต่ก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน ส่วนผสมเพิ่มเติมเมื่อปรุง Borscht, ผักดอง, ซุปกะหล่ำปลี, โซลยานกา

มะเขือเทศแดงดองในกระทะสำหรับฤดูหนาว

ตอนนี้ฉันจะบอกวิธีทำมะเขือเทศแดงดองในกระทะ วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบการรอนาน

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศแดง 2.5 กก.
• 10 ชิ้น. ใบเชอร์รี่
• 10 ชิ้น. พริกไทยดำ
• ร่มผักชีฝรั่ง 80 กรัม
• 6 ชิ้น ใบกระวาน;
• กิ่งโหระพา 40 กรัม (ไม่จำเป็น);
• น้ำ 3 ลิตร
• เกลือ 60 กรัม

วิธีเตรียมตัว:

1. ล้างกระทะให้สะอาดแล้วล้างออกด้วยน้ำเดือด
2. เราเลือกมะเขือเทศสีแดงสุกที่แข็งแรง เราล้างมันและเอาหางออก
3. วางผักชีฝรั่ง ใบโหระพา ใบลอเรล และเชอร์รี่ และพริกไทยไว้ที่ด้านล่างของกระทะ จากนั้นใส่มะเขือเทศ
4. เทเกลือลงในกระทะแยกต่างหากเติมน้ำเย็นแล้วผสมให้เข้ากันด้วยช้อน
5. เทสารละลายลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศแล้วกดลงบนจาน ปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้อง

หลังจากหกวันมะเขือเทศดองในกระทะก็พร้อม เราเก็บไว้ในตู้เย็น

มะเขือเทศดองในถังพลาสติกสำหรับฤดูหนาว

ดังที่คุณทราบอยู่แล้วว่ามีมะเขือเทศดองหลายแบบสำหรับฤดูหนาว: ในกระทะถังในขวด หากต้องการสต๊อกสินค้า จำนวนมากสะดวกในการดองมะเขือเทศในถังพลาสติกสำหรับฤดูหนาว รสชาติจะเหมือนถังเลย

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 8 กก.
• 10 ชิ้น. ร่มผักชีฝรั่ง;
• 10 ชิ้น. ใบมะรุม;
• 20 ชิ้น พริกไทยดำ
• 10 ชิ้น. ถั่วออลสไปซ์;
• 8-10 ชิ้น ใบกระวาน;
• 1-2 ชิ้น พริกไทยร้อน
• 2 ชิ้น หัวกระเทียม
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ 5 ลิตร
• เกลือ 1 แก้ว
• น้ำตาล 0.5 ถ้วย

วิธีเตรียมตัว:

1. นำถังขนาดใหญ่ (12 ลิตร) ล้างให้สะอาด แล้วลวกด้วยน้ำเดือด
2. เตรียมส่วนผสมทั้งหมด: ล้างมะเขือเทศ, ใบไม้, ปอกเปลือกและหั่นกระเทียม, พริกไทยร้อน
3. ปิดก้นถังด้วยชั้นแรกของใบไม้และเครื่องเทศ จากนั้นใส่มะเขือเทศ ถัดไปเป็นเครื่องเทศและมะเขือเทศอีกชั้นหนึ่ง แล้วเราก็สลับกันไปจนสุด
4. เราอุ่นน้ำเข้า แยกจาน,ละลายน้ำตาลและเกลือลงไป เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงบนมะเขือเทศ
5. คลุมด้วยผ้ากอซพับแล้ววางจานที่มีน้ำหนักไว้ด้านบน เราเก็บในสภาพห้องได้ประมาณหนึ่งเดือนแล้วจึงนำออกมาแช่เย็น เราเปลี่ยนผ้ากอซเป็นครั้งคราว

เราเสิร์ฟมะเขือเทศดองในถังสำหรับฤดูหนาวแช่เย็น

มะเขือเทศดองกับมัสตาร์ด

เมื่อฉันต้องการดองมะเขือเทศเพื่อใช้ในอนาคตภายใต้ฝาเหล็ก ฉันจะม้วนมันลงในขวดพร้อมมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว การเก็บรักษานี้เหมาะสำหรับการจัดเก็บในอพาร์ตเมนต์

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:

• มะเขือเทศ 1.8-2 กก.
• รากมะรุม 50 กรัม
• 1-2 ชิ้น ร่มผักชีฝรั่งที่มีลำต้น
• 1 ชิ้น หัวหอม;
• 2-3 ชิ้น กลีบกระเทียม
• 1 ช้อนโต๊ะ ผงมัสตาร์ดหนึ่งช้อนเต็ม
• 1 ชิ้น แอปเปิ้ลเปรี้ยว
• น้ำ 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเกลือ
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด - เพื่อลิ้มรส

วิธีเตรียมตัว:

1. ล้างขวดด้วยโซดาและฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ หมวกเหล็กต้มประมาณ 5 นาที
2. เราล้างผักใบผักชีฝรั่งทั้งหมด ปอกกระเทียม หั่นกลีบตามยาวเป็นชิ้น หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกออกครึ่งหนึ่ง ตัดแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ปอกเปลือกรากมะรุมแล้วหั่นเป็นชิ้น ตัดก้านของร่มผักชีลาวออก
3. วางร่มผักชีฝรั่ง รากมะรุม ร่มผักชีลาว และกระเทียมที่ด้านล่างของขวด จากนั้นเติมมะเขือเทศ เติมช่องว่างด้วยแอปเปิ้ลและหัวหอม
4. ต้มน้ำใส่เกลือ, น้ำตาล, ใบลูกเกด, เชอร์รี่, ก้านผักชีฝรั่ง ปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาทีแล้วกรอง
5. เทน้ำเกลือลงในขวด ปิดฝา ทิ้งไว้ 15 นาที
6. เทน้ำเกลือกลับเข้าไปในกระทะ ต้มอีกครั้งแล้วเทมะเขือเทศลงไป เพิ่มมัสตาร์ดและม้วนขึ้น
7. ม้วนขวดโหลบนโต๊ะแล้วพลิกกลับแล้วห่อไว้ มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในขวดเพื่อเก็บไว้ในอพาร์ทเมนต์พร้อมแล้ว

เคล็ดลับ: คุณสามารถหมักมะเขือเทศกับมัสตาร์ดในสูตรก่อนหน้านี้ - เพียงเติมลงในน้ำเกลือ

มะเขือเทศสีเขียวดองด้วยสมุนไพรและกระเทียม

เคล็ดลับ: คุณสามารถหมักมะเขือเทศได้ไม่เพียงแต่เป็นชิ้นเท่านั้น แต่ยังผ่าครึ่งด้วย

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว 2 กก.
• กระเทียม 1-2 หัว
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• 1 ชิ้น พริก;
• มะรุม 2 ใบ;
• น้ำ 1 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา

วิธีเตรียมตัว:

1. ล้างมะเขือเทศ ตัดส่วนบนออก หั่นเป็นสี่ส่วนหรือวงกลม
2. ล้างผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายแล้วสับละเอียด
3. ล้างใบมะรุมและร่มผักชีลาว ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น เราทำความสะอาดพริกจากหางและเมล็ดแล้วหั่นเป็นวง
4. วางใบมะรุมและร่มผักชีฝรั่งไว้ที่ด้านล่างของขวดหรือกระทะ จากนั้นวางมะเขือเทศเป็นชั้น ๆ โรยด้วยสมุนไพรกระเทียมและพริกไทย
5. เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือ น้ำตาล และมัสตาร์ดในน้ำเย็นหนึ่งลิตร ผัดจนเนียนแล้วเทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศ ปิดด้านบนด้วยแผ่นมะรุมเพื่อป้องกันเชื้อรา
6. ปิดฝาแล้ววางไว้ที่ระเบียง ตรวจสอบเป็นครั้งคราวเพื่อดูว่าจำเป็นต้องเติมน้ำเกลือหรือไม่ ในการดำเนินการนี้ เราจึงเตรียมส่วนที่สดใหม่ในแต่ละครั้ง
7. ในเวลาอย่างน้อย 7-10 วันมะเขือเทศก็จะพร้อม ยิ่งชิ้นหนาก็ยิ่งหมักนานขึ้น

มะเขือเทศดองกับกะหล่ำปลี

ฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับอีกสิ่งหนึ่ง ตัวเลือกที่น่าสนใจ- วิธีการดองมะเขือเทศ อัดแน่นไปด้วยกะหล่ำปลี. มันเป็นวินเทจ สูตรยูเครนคุณยายของฉันรักเขามาก

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม
• ผักกาดขาว 1.5 กก.
• 1 ชิ้น แครอทขนาดใหญ่;
• กระเทียม 1 หัว
• 10-12 ชิ้น พริกไทย.

วิธีเตรียมตัว:

1. ตัดฝามะเขือเทศที่ล้างแล้วออก (ควรเป็นพันธุ์ "ครีม") แล้วใช้ช้อนตักด้านในออกในชามอีกใบ
2. ฉีกกะหล่ำปลีเหมือนกับที่คุณทำกับ Borscht แครอทสามลูกบนเครื่องขูด ผัดใส่กระเทียมสับ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และบดเบา ๆ ด้วยมือของคุณ
3. ยัดมะเขือเทศให้แน่นด้วยไส้กะหล่ำปลีและแครอท
4. เทพริกไทยลงในก้นกระทะที่สะอาด แล้ววางมะเขือเทศโดยเติมหลายๆ ชั้น วางมะเขือเทศ “เครื่องใน” ไว้ในช่องว่างระหว่างมะเขือเทศเหล่านั้น
5. เตรียมน้ำเกลือ: ผสมให้เข้ากัน น้ำเย็นด้วยน้ำตาลและเกลือ เทมะเขือเทศลงไป ปิดด้วยจาน แล้ววางตุ้มน้ำหนัก ปล่อยให้พวกเขายืนอยู่ในห้องเป็นเวลาหนึ่งวันแล้วจึงย้ายไปที่ระเบียงหรือวางไว้ในตู้เย็น
6. หลังจากผ่านไป 4-5 วัน มะเขือเทศหอมอร่อยก็พร้อม

ฉันขอแนะนำให้คุณดูสูตรวิดีโอที่น่าสนใจอีกเรื่องเกี่ยวกับวิธีหมักมะเขือเทศที่บ้าน

นี่คือ - มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวดองในกระทะถังและในขวด ไม่มีความละอายที่จะเสิร์ฟมัน พวกมันบินหนีไปอย่างโครมคราม อาหารว่างที่ดีสำหรับอาหารจานใดก็ได้ ดองมันคุณจะไม่เสียใจ ทานให้อร่อย!

มะเขือเทศดองแบบดั้งเดิมสำหรับฤดูหนาว - พร้อมกระเทียม, มัสตาร์ด, ใบลูกเกด สูตรเด็ด!

ใน Rus' ทุกอย่างที่สามารถหมักได้นั้นผ่านการหมักมานานแล้ว - กะหล่ำปลี, แตงกวา, มะเขือเทศ คุณสามารถหมักมะเขือเทศสีแดง สีน้ำตาล และสีเขียวได้ ตามหลักการแล้ว แต่ละขวดจะอยู่ในขวดของตัวเอง แต่คุณสามารถวางเป็นชั้นๆ ในขวดขนาดใหญ่ใบเดียวก็ได้ สีเขียวที่ด้านล่าง - พวกมันจะหมักนานกว่าที่เหลือ จากนั้นสีน้ำตาลและสีแดงด้านบน คุณต้องมีขวดที่มีปริมาตร 5-7 ลิตร ขวดขนาด 3 ลิตรจะไม่มีทางพลิกกลับได้ เป็นทางเลือกให้หมักสีเขียวและ มะเขือเทศสีน้ำตาลและสำหรับสีแดง ให้เลือกขวดโหลขนาดเล็กแยกต่างหาก

• มะเขือเทศ (แดง น้ำตาล และเขียว) – 4 กก.
• รากมะรุม – 8-10 ซม.
• ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียวและร่ม);
• กระเทียม – 2 หัวใหญ่;
• เกลือแกง - ในอัตรา 70 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร
• ใบลูกเกดดำ
• ใบมะรุม;
• คื่นฉ่าย - ผักใบเขียว;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• น้ำบริสุทธิ์.

ในการเตรียมมะเขือเทศดองในขวด ก่อนอื่นให้ล้างมะเขือเทศแล้วจัดเรียงตามระดับความสุก ปอกเปลือกรากมะรุม เราล้างผักทั้งหมดด้วยน้ำเย็นแล้วสะบัดน้ำออก

ปอกกระเทียมหัวใหญ่สองหัว ถ้ากลีบใหญ่มากให้หั่นเป็น 2-4 ส่วน ตัดรากมะรุมเป็นชิ้น

ล้างขวดให้สะอาด ที่ด้านล่างเราใส่ใบแบล็คเคอแรนท์ 2-3 ใบ, กานพลูกระเทียม, รากมะรุม 2-3 แผ่น เพิ่มผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียวและร่ม), คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่งหลายก้าน

วางมะเขือเทศสีเขียวที่ด้านล่างของขวดเป็น 2-3 ชั้น คุณสามารถใช้มะเขือเทศครีมหรือมะเขือเทศทรงกลมธรรมดาก็ได้ ขึ้นอยู่กับคุณ

เราวางมะเขือเทศด้วยสมุนไพรหลายชั้น (ตามด้านล่าง) ใส่กระเทียมและมะรุมลงในขวด เราสร้างชั้นถัดไปจากมะเขือเทศสีน้ำตาล

ปิดมะเขือเทศอีกครั้งด้วยสมุนไพรหลายชั้น เติมพื้นที่ที่เหลือในขวดด้วยมะเขือเทศสีแดง เราไม่ได้อัดมัน แต่เราพยายามวางทุกชั้นเพื่อให้มีช่องว่างระหว่างมะเขือเทศน้อยมาก วางก้านผักชีฝรั่ง สมุนไพรต่างๆ มะรุม และกระเทียมไว้ด้านบน

ตอนนี้คุณต้องเตรียมน้ำเกลือ การกำหนดจำนวนเงินที่คุณต้องการเป็นเรื่องยากมากดังนั้นจึงควรทำเป็นบางส่วนจะดีกว่า เช่น สองลิตร เทน้ำสองลิตรลงในกระทะหรือชามแล้วตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อย ใส่เกลือหยาบธรรมดา 140 กรัม (โต๊ะหรือหิน) คนให้เข้ากันจนผลึกเกลือละลายหมด ตะกอนจะสะสมที่ด้านล่างของจาน ดังนั้นให้ระบายสารละลายอย่างระมัดระวังหรือกรองผ่านผ้ากอซ

เทสารละลายที่กรองแล้วลงบนมะเขือเทศจนทั่วเพื่อให้ครอบคลุมทั้งหมด หากไม่มีสารละลายเพียงพอ ให้ทำอีกส่วนหนึ่ง (ต่อน้ำหนึ่งหรือสองลิตร) ปิดฝาขวดมะเขือเทศ (ไม่แน่น) แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5-7 วัน หลังจากผ่านไปประมาณ 1-2 วัน น้ำเกลือจะเริ่มหมักและมีสีขุ่น ซึ่งหมายความว่ากระบวนการหมักได้เริ่มขึ้นแล้ว คุณต้องเก็บมะเขือเทศดองในขวดให้อบอุ่นอีก 3-5 วันแล้วจึงย้ายไปที่ระเบียงที่เย็นหรือนำไปแช่ในตู้เย็น กระบวนการหมักจะดำเนินต่อไปที่นั่น มะเขือเทศสีแดงจะพร้อมสมบูรณ์ใน 12-14 วัน สีน้ำตาลและสีเขียวจะหมักนานกว่าประมาณหนึ่งเดือน

คุณสามารถเริ่มลองมะเขือเทศสีแดงได้ภายในเวลาประมาณ 10 วัน ซึ่งจะมีรสชาติค่อนข้างดีอยู่แล้ว แต่ถ้าคุณรอเป็นเวลาสองสัปดาห์และปฏิบัติตามเทคโนโลยีการหมัก ผลลัพธ์ที่ได้จะอร่อยมาก!

ในบันทึก ขอแนะนำให้ใช้มะเขือเทศสีแดงในการดองที่ไม่สุกเพื่อให้มีความหนาแน่น หากคุณกำลังหมักมะเขือเทศครีม คุณสามารถทำให้มะเขือเทศอุ่นได้นานกว่ามะเขือเทศทรงกลม 1-2 วัน ใส่ใจกับเกลือ - เฉพาะเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการหมัก เกลือหยาบ(ครัวธรรมดา) เกลือละเอียดหรือไม่ใช้เกลือเสริมไอโอดีนในการหมัก

สูตร 2 ทีละขั้นตอน: มะเขือเทศดองในขวด

• มะเขือเทศ (ขนาดกลาง) - 3 กก
• คื่นฉ่ายก้านใบ - 1 พวง
• กระเทียม (หัว) - 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง (หรือ 2 ช้อนโต๊ะ เมล็ดผักชีฝรั่ง) - 1 พวง
• เกลือ (ต่อน้ำ 1 ลิตร) - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล (ต่อน้ำ 1 ลิตร) - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

เตรียมขึ้นฉ่าย ผักชีลาว และกระเทียม ในอินเดียมีปัญหากับร่มผักชีฝรั่งดังนั้นคุณต้องนำเมล็ดมาดองจากมอสโกหรือใช้เช่นในกรณีนี้เพียงแค่ผักชีลาว

เราตัดยอดด้วยผักชีฝรั่งจากคื่นฉ่ายแล้วตัดก้านใบเป็นชิ้นยาวประมาณ 10 ซม.

สามารถเพิ่มผักชีลาวทั้งหมดหรือหั่นก็ได้

นำมะเขือเทศมาล้างแล้วเช็ดให้แห้ง

และตอนนี้ความรู้: เพื่อให้มะเขือเทศเค็มใน 3 วันคุณต้องตัดส่วนที่ติดก้านออก ง่ายและใช้เวลาไม่มาก

เราตัดมันอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้รูใหญ่เกินไปมิฉะนั้นผลไม้จะกระจายเมื่อเทน้ำเดือด ก่อนหน้านี้ฉันใส่กระเทียมกลีบเล็กๆ ลงในรูนี้เพื่อความสวยงาม ตอนนี้ฉันเลิกกิจกรรมนี้แล้วเพราะไม่ส่งผลต่อรสชาติและใช้เวลานานมาก

แบ่งกระเทียมออกเป็นกลีบแล้วปอกเปลือก

ใช้น้ำ 3 ลิตรนำไปต้มใส่เกลือและน้ำตาล

โยนก้านคื่นฉ่ายลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาทีอย่างแท้จริงแล้วใช้ช้อนมีรูเอาออกทันที

ทิ้งกระทะด้วยน้ำเดือดด้วยไฟอ่อน

เราเริ่มประกอบขวด: เราใส่มะเขือเทศ, ผักชีฝรั่ง, สมุนไพรและก้านคื่นฉ่าย, กระเทียม พยายามวางมะเขือเทศโดยหงายรูขึ้น เพื่อที่ว่าเวลาเทจะมีอากาศไหลออกมา เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเกลือซึมเข้าไปข้างใน

เติมน้ำเกลือที่เรามีด้วยไฟอ่อนทั้งหมด ทิ้งน้ำเกลือไว้ประมาณ 1 ถ้วย เผื่อมะเขือเทศดูดซับน้ำและจะต้องเติมน้ำเล็กน้อยในวันถัดไป

ทิ้งขวดไว้ในห้องอุ่น

ฉันคลุมคอด้วยจานรอง ภายใน 3 วัน น้ำเกลือจะขุ่นและมีฟองอากาศปรากฏบนพื้นผิว

ข้อดีของการดองแบบนี้คือคุณสามารถลองดูว่าน้ำเกลือมีความพร้อมแค่ไหน ทันทีที่คุณพบว่าความเป็นกรดน่าพอใจ ให้ปิดฝา (ในความหมายเพียงแค่ปิด ไม่ใช่ทำให้บรรจุกระป๋อง!) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น คุณสามารถกินวันเว้นวันได้

แม้ว่าสูตรนี้ไม่ได้ใช้เครื่องเทศใดๆ นอกจากกระเทียม ผักชีลาว และขึ้นฉ่าย แต่มะเขือเทศก็มีกลิ่นหอมและรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ อร่อย!

ฉันเลิกดองมะเขือเทศและแตงกวามานานแล้ว ฉันไม่ใช่เพื่อนกับน้ำส้มสายชู และมันไม่ชอบฉัน และการหมักในน้ำเกลือเช่นนี้มีประโยชน์เพียงอย่างเดียวเท่านั้น มะเขือเทศจะออกมาเหมือนมะเขือเทศถัง นอกจากนี้ก้านคื่นฉ่ายยังมีรสชาติอร่อยไม่น้อยไปกว่ามะเขือเทศอีกด้วย

สูตรที่ 3: มะเขือเทศดองในถังสำหรับฤดูหนาว

มีมะเขือเทศดองหลายแบบสำหรับฤดูหนาว: ในกระทะ, ถัง, ในขวด หากคุณต้องการตุนในปริมาณมากการดองมะเขือเทศในถังพลาสติกสำหรับฤดูหนาวจะสะดวกมาก รสชาติจะเหมือนถังเลย

• มะเขือเทศ 8 กก.
• 10 ชิ้น. ร่มผักชีฝรั่ง;
• 10 ชิ้น. ใบมะรุม;
• 20 ชิ้น พริกไทยดำ
• 10 ชิ้น. ถั่วออลสไปซ์;
• 8-10 ชิ้น ใบกระวาน;
• 1-2 ชิ้น พริกไทยร้อน
• 2 ชิ้น หัวกระเทียม
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ 5 ลิตร
• เกลือ 1 แก้ว
• น้ำตาล 0.5 ถ้วย

นำถังขนาดใหญ่ (12 ลิตร) ล้างให้สะอาด แล้วลวกด้วยน้ำเดือด

เตรียมส่วนผสมทั้งหมด: ล้างมะเขือเทศ, ใบไม้, ปอกเปลือกและหั่นกระเทียม, พริกไทยร้อน

ปิดก้นถังด้วยชั้นแรกของใบไม้และเครื่องเทศ จากนั้นใส่มะเขือเทศ ถัดไปเป็นเครื่องเทศและมะเขือเทศอีกชั้นหนึ่ง แล้วเราก็สลับกันไปจนสุด

ต้มน้ำในชามแยกต่างหาก ละลายน้ำตาลและเกลือลงไป เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงบนมะเขือเทศ

คลุมด้วยผ้ากอซพับแล้ววางจานที่มีน้ำหนักไว้ด้านบน เราเก็บในสภาพห้องได้ประมาณหนึ่งเดือนแล้วจึงนำออกมาแช่เย็น เราเปลี่ยนผ้ากอซเป็นครั้งคราว

เราเสิร์ฟมะเขือเทศดองในถังสำหรับฤดูหนาวแช่เย็น

สูตรที่ 4: มะเขือเทศดองกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาว

ง่ายมากและ สูตรด่วนมะเขือเทศดอง

• มะเขือเทศ – 10 กก. (เท่าที่จะใช้)
• ช่อดอกผักชีฝรั่ง (ร่ม) - 1 พวง (เพื่อลิ้มรส)
• กระเทียม – 3 หัว (เพื่อลิ้มรส)
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง (เพื่อลิ้มรส)
• หากต้องการเติม 5-6 กระป๋อง:
• น้ำ - 10 ลิตร
• น้ำตาล - 500 กรัม
• เกลือ - 300 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% – 0.5 ลิตร

วิธีเตรียมมะเขือเทศดอง: เรียงมะเขือเทศแล้วล้างออกให้สะอาด

ปอกกระเทียม ตัดเป็นชิ้น ๆ ล้างให้ดี เครื่องเทศ.

ล้างขวดให้สะอาดด้วยโซดา วางร่มผักชีฝรั่ง 3 เล่ม กระเทียม 5-6 กลีบ และพาร์สลีย์ไว้ด้านล่าง เติมมะเขือเทศลงในขวดขนาด 3 ลิตรที่เตรียมไว้

ต้มน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ ตั้งไฟ และนำไปต้ม ต้มประมาณ 5 นาทีด้วยไฟปานกลาง เย็น.

เติมขวดที่เติมด้วยน้ำเกลือเย็นต้มแล้วเติมผักชีลาวลงไปด้านบน

ปิดธนาคาร ปกไนลอนและวางมะเขือเทศดองไว้ในห้องใต้ดินหรือชั้นล่างสุดของตู้เย็น
อร่อย!

สูตรที่ 5: มะเขือเทศดองกับพริกไทยในกระทะสำหรับฤดูหนาว

สูตรวิธีปรุงมะเขือเทศดองแสนอร่อยในกระทะ สูตรทำอาหารเย็นพร้อมรูปถ่าย ออกมาจากถัง อร่อยมากกก!!!

• มะเขือเทศสุก - 5 กก.
• พริกหยวก - 1 กก.
• ใบมะรุม;
• ใบลูกเกดดำ
• ร่มหรือเมล็ดผักชีลาว
• ใบเชอร์รี่

• น้ำ - 5 ลิตร;
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - ½ถ้วย (แก้ว 200 มล.)
• ผงมัสตาร์ด - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.

ล้างภาชนะที่เราจะใส่เกลือมะเขือเทศให้สะอาด นี่อาจเป็นกระทะเคลือบฟันหรือถังที่ไม่มีชิป จะเอาแก้วหรือ จานเซรามิค, และที่นี่ กระทะอลูมิเนียมไม่ดี. เราแยกภาชนะออกแล้ว ตอนนี้เรากำลังเตรียมกรีน เราสับใบมะรุมที่ล้างแล้วและถ้าใบมะรุมมีขนาดเล็กก็ให้ใส่ทั้งหมด นอกจากนี้เรายังล้างใบเชอร์รี่และลูกเกดแล้วเพิ่มลงในมะรุม คุณสามารถเพิ่มผักชีลาว ผักชีฝรั่ง ทารากอน และสมุนไพรอื่นๆ ไม่จำเป็นต้องใส่กระเทียม

ที่ด้านล่างของกระทะมีเรียงราย สมุนไพรรสเผ็ด, วางมะเขือเทศเป็นชั้นๆ เราใช้มะเขือเทศเพื่อดองขนาดเท่ากันโดยมีเนื้อหนาแน่น

จากนั้นเราก็คลุมมะเขือเทศเหล่านี้ด้วยความเขียวขจีมากขึ้น

จากนั้นคุณสามารถใส่ชั้นที่สองลงในกระทะได้ พริกหยวก. ล้างพริกไทยแล้วตัดเป็นวงกลมรอบก้าน เรานำอัณฑะออกไปพร้อมกับเมล็ดพืชผ่านรูที่ถูกตัด วางพริกไทยไว้ใต้น้ำไหลเพื่อล้างด้านในและเอาเมล็ดที่เหลือออก ใส่พริกลงในกระทะ หากต้องการคุณไม่สามารถตัดแกนด้วยเมล็ดจากผลพริกไทยได้ แต่ต้องดองพริกไทยทั้งหมด

โรยสมุนไพรไว้ด้านบนของพริกไทย วางมะเขือเทศอีกชั้นไว้บนพริกและสมุนไพร

ปิดด้านบนของผักด้วยสมุนไพรที่เหลือ ตอนนี้เตรียมน้ำเกลือ ในการเตรียมน้ำเกลือให้ใช้กรองหรือ น้ำดี. ตามสูตรเราคำนวณปริมาณเกลือและมัสตาร์ดแห้งตามปริมาณน้ำที่ต้องการ เทเกลือลงในน้ำ คนเบาๆ จนเกลือละลายในน้ำจนหมด เติมผงมัสตาร์ดตามสูตรโดยไม่หยุดกวนน้ำเกลือ จากนั้นเทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศและพริกหยวกจนท่วมผักทั้งหมด

ปิดเนื้อหาทั้งหมดของกระทะด้วยกระดานสะอาดหรือแผ่นแบนขนาดใหญ่ เราใส่การกดขี่ (ขวดน้ำสามลิตรที่ไม่สมบูรณ์) และปิดด้านบนด้วยผ้ากอซ วางกระทะไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไปสองสามวันเมื่อผักอิ่มตัวด้วยน้ำเกลือและพักไว้ในกระทะก็สามารถกำจัดการกดขี่ออกได้ ในความเย็นมะเขือเทศและพริกไทยจะเค็มเป็นเวลาหนึ่งหรือสองเดือน

มะเขือเทศดองในกระทะด้วยวิธีเย็นๆ นอกจากนี้ที่ดีสำหรับหลักสูตรที่สอง

สูตร 6 ง่าย ๆ: มะเขือเทศแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว (ทีละขั้นตอน)

ผู้ที่ลองมะเขือเทศดองรู้ดีว่าอาหารจานนี้สมควรได้รับการยกย่องสูงสุดแม้แต่นักชิมตามอำเภอใจก็ยังชื่นชม จริงอยู่เพื่อที่จะเอาใจครอบครัวของคุณด้วยของว่างคุณจะต้องทำงานนิดหน่อย แต่สำหรับผู้ที่ไม่กลัวความยากลำบากรางวัลในรูปแบบของคำชมจากคนที่รักจะอยู่ไม่นาน . สูตรมะเขือเทศนี้กลายเป็นของโปรดของครอบครัวฉันแล้ว

ต้องเลือกมะเขือเทศสำหรับสตาร์ทเตอร์ที่มีความแน่นและไม่ช้ำ มะเขือเทศพันธุ์ "Slivka" เหมาะที่สุดโดยสามารถนำมาสุกหรือไม่สุกเล็กน้อยก็ได้

สูตรนี้สะดวกเพราะคุณสามารถใส่เกลือมะเขือเทศลงในภาชนะใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ ไม่ว่าจะเป็นกระทะขนาดใหญ่ ถัง หรือถ้ามีไม่พอ ภาชนะขนาดใหญ่เช่นเดียวกับฉันทำในขวดสามลิตรกฎหลักคือสมุนไพรและเครื่องปรุงรสมากมายและแน่นอนว่าเป็นน้ำดองที่ดี

• มะเขือเทศ 3 กก
• ใบมะรุม 1 ชิ้น
• ก้านผักชีฝรั่ง 1 ชิ้น
• ใบลูกเกด 2 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งก้าน 1 ชิ้น
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• กานพลูกระเทียม 3 ชิ้น
• กานพลู 4 ชิ้น

ล้างขวดโซดาและฆ่าเชื้อหลังจากล้างอย่างละเอียด ควรนึ่งขวดขนาดใหญ่โดยวางไว้บนกระทะที่มีน้ำเดือดหรือกาต้มน้ำเดือด

ล้างมะเขือเทศที่เลือกไว้จำนวน 3 กิโลกรัมให้สะอาด และเอาก้านออก

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มกรีนได้ หนึ่งในสาม โถลิตรฉันใช้ใบมะรุมใบลูกเกดและคื่นฉ่ายสองสามใบและผักชีลาวหนึ่งกิ่ง พวกเขาจะต้องล้างสับหยาบและผสม

วาง 1/3 ของสมุนไพรที่ปรุงสุก ใบกระวาน 1 กลีบ 4 กลีบ และกระเทียม 3 กลีบไว้ที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ

ใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงในขวดให้แน่นสลับกับสมุนไพรดังที่แสดงในภาพ

จากนั้นเราก็เริ่มเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำ 2 ลิตร (ต่อขวด) เติมเกลือสามช้อนโต๊ะลงไปคนให้เข้ากันและทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้องหลังจากนั้นเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงในขวดที่ด้านบนสุด หลังจากนั้นปิดฝาขวดแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 3-4 วัน หลังจากเวลาผ่านไปให้นำไปไว้ในที่เย็น

ในเวลาเพียง 3-4 สัปดาห์ อาหารก็จะพร้อมและทั้งครอบครัวจะได้ลิ้มรสมะเขือเทศแสนอร่อย

สูตรที่ 7: มะเขือเทศดองด้วยน้ำเย็น (มีรูป)

• มะเขือเทศ 1.5 กก.
• 1/3 ช้อนชา ล. น้ำตาลทราย,
• 1 โต๊ะ. ล. เกลือ,
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• 5-7 ชิ้น พริกไทย,
• 3-4 ชิ้น ใบกระวาน,
• ผักชีฝรั่งเล็กน้อย
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% 20 กรัม

ไปที่ด้านล่าง กระทะเคลือบฟันรวบรวมทุกสิ่งที่จำเป็นเข้าด้วยกัน เครื่องเทศหอม: กระเทียมปอกเปลือก ใบกระวาน และพริกไทย เราจะส่งก้านผักชีฝรั่งล้างแล้วไปที่นั่นด้วย

ล้างมะเขือเทศแล้ววางลงในกระทะบนเครื่องเทศ เราใช้มะเขือเทศที่มีความหนาแน่นสูงเพื่อไม่ให้แตกในระหว่างกระบวนการหมักลักษณะของผักดังกล่าวจะแย่ลงทันที

โรยมะเขือเทศด้วยเกลือและเติมน้ำตาลเล็กน้อย

เทน้ำส้มสายชูแล้วคลุมมะเขือเทศด้วยน้ำเย็น ปิดฝาแล้วปล่อยให้หมักในห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน แล้วนำไปแช่ตู้เย็นไว้ได้ 2 วัน

มะเขือเทศดองสำเร็จรูปจะทำให้ทั้งครอบครัวของคุณพอใจ ฉันหวังว่าสูตรของวันนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณมากกว่าหนึ่งครั้ง!