หมักเห็ดพอชินี เคล็ดลับการดองเห็ดพอร์ชินีที่บ้าน กระบวนการอบชุบด้วยความร้อนและการเกิดของขบเคี้ยว

เห็ดพอร์ชินีเป็นตัวแทนที่โดดเด่นที่สุดของอาณาจักรเห็ด มันมีหลายอย่าง ส่วนประกอบที่มีประโยชน์. ผลิตภัณฑ์นี้ดีต่อสุขภาพที่จะกินอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้งและในขณะเดียวกันก็จะเป็นการทดแทนที่ดีเยี่ยม จานเนื้อ- ลองทำเห็ดพอร์ชินีหมักสำหรับหน้าหนาวซึ่งแม่บ้านทุกคนสามารถทำได้

วิธีการเตรียมเห็ดพอร์ชินีนี้ง่ายมาก และใช้เวลาไม่นานนัก สูตรนี้ใช้เครื่องเทศเพียงเล็กน้อย ดังนั้นรสชาติของเห็ดชนิดหนึ่งจะไม่เปลี่ยนแปลง

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• เกลือในปริมาณ 20 กรัม
• เห็ดชนิดหนึ่งจำนวน 1 กิโลกรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยดำสิบเม็ด
• ห้าถั่ว เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• ใบกระวานสองใบ;
• กานพลูแห้งสองอัน;
• น้ำส้มสายชู 9% ปริมาณ 50 มล.;
• หัวหอมขนาดกลางหนึ่งอัน
• น้ำ 1 1/2 ถ้วย.

วิธีเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว:

1. ทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินีจากเศษซากที่สะสมไว้ แยกก้านออกจากแคป
2. ล้างหมวกให้สะอาดด้านล่าง น้ำเย็น- ไม่จำเป็นต้องหมักขา หมวกใบเล็กสามารถคงรูปเดิมได้ ส่วนหมวกใบใหญ่ก็หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ได้
3. เทน้ำลงในภาชนะแล้วจุดไฟ ใส่เห็ดลงในน้ำเดือด ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 15 นาที ในระหว่างกระบวนการคุณจะต้องคนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้ เพื่อให้น้ำดองมีน้ำหนักเบาและโปร่งใสจำเป็นต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกอย่างต่อเนื่อง
4. หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้เอาเห็ดออกจากน้ำโดยใช้ช้อนมีรู ควรกรองน้ำผ่านตะแกรงเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำดองสะอาด
5. วางน้ำเห็ดที่กรองแล้วบนเตาอีกครั้งแล้วนำไปต้ม เพิ่มเข้าไป จำนวนที่ต้องการน้ำตาลทราย เกลือ เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชู ต้มเป็นเวลาห้านาที
6. ฆ่าเชื้อขวดโหลแล้ววางหัวหอมที่หั่นเป็นวงไว้ก่อนหน้านี้ไว้ด้านล่าง จากนั้นจัดเรียงเห็ดแล้วเทน้ำดองที่ได้ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่า ใบกระวานต้องลบออกจากน้ำดอง
7. ปิดฝาขวดโหลซึ่งต้องผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้าด้วย ปิดฝาลงแล้วคลุมด้วยผ้าห่มให้แน่น
8. สำหรับการจัดเก็บควรสร้างสภาวะที่เย็นและมืด

สูตรอร่อยสำหรับเห็ดพอร์ชินีหมักด้วยเครื่องเทศ

เห็ดพอร์ชินีที่เตรียมด้วยวิธีนี้มีรสชาติที่แปลกตา คุณสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะวันหยุดได้โดยไม่ลังเล ทุกคนจะยินดี

ส่วนผสมหลักในการเตรียม:

• เกลือสองช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ถั่วออลสไปซ์สิบอัน;
• ใบกระวานห้าใบ;
• แท่งอบเชยทั้งหมด
• ช่อดอกกานพลูแห้งห้าดอก
• ห้าฝักกระวาน;
• เมล็ดมัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เมล็ดผักชีฝรั่งสองช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% ปริมาณ 70 มล.

วิธีหมักเห็ดพอชินีด้วยน้ำส้มสายชู:

1. ล้าง เห็ดสดและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ นำไปต้มในภาชนะขนาดใหญ่ น้ำเปล่า- เทเห็ดที่เตรียมไว้ลงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลาห้านาที หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำแล้วล้างเห็ดให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น
2. จำเป็นต้องต้มเห็ดชนิดหนึ่งอีกครั้ง ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำลงในภาชนะแล้วเติมเกลือ ใช้เกลือประมาณ 200 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร แต่ไม่ต้องกลัวว่าเห็ดจะเยอะ ในกรณีนี้จะเค็มเกินไป ต้มเห็ดในน้ำนี้เป็นเวลา 20 นาที ต้องถอดโฟมออกเสมอ นำผลิตภัณฑ์ออกโดยใช้ช้อนมีรูหรือเทสิ่งที่บรรจุในภาชนะลงในกระชอน ล้างอีกครั้งภายใต้แรงดันน้ำสูง
3. ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำดองได้แล้ว โดยเติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในน้ำ ควรให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าควรสับพริกไทยอบเชยและกระวานเล็กน้อย
4. วางน้ำดองบนเตาแล้วต้มเป็นเวลาเจ็ดนาที
5. ในทางปฏิบัติ น้ำดองพร้อมเพิ่มเห็ดและปรุงอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที ห้านาทีหลังจากต้มเห็ดให้เติมน้ำส้มสายชู
6. ขอแนะนำให้ทิ้งเห็ดไว้ข้ามคืน ลิ้มรสเช้าวันรุ่งขึ้นและเติมเกลือและน้ำส้มสายชูเพิ่มหากจำเป็น
7. ใส่เห็ดพร้อมกับน้ำดองลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดผนึกให้แน่นด้วยฝาปิด

เห็ดพอชินีหมักสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยขิง

เห็ดพอร์ชินีที่หมักตามสูตรนี้มีความน่าสนใจเป็นอย่างมากและ รสชาติที่ผิดปกติ- เพื่อกระจายสูตรอาหารที่น่าเบื่อธรรมดา ตัวเลือกนี้จึงเหมาะสมที่สุด

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นในกระบวนการ:

• เห็ดขาวจำนวน 1 กก.
• 1/2 หัวกระเทียม
• ขิงชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 5 ซม.
• หัวหอมขนาดกลางสองอัน
• น้ำส้มสายชู 9% ปริมาณ 200 มล.
• เกลือสามช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 70 มล.

กระบวนการหมักโดยตรง:

1. ทำความสะอาดเห็ดให้สะอาดจากเศษซากแล้วล้างออก ต้มในน้ำเปล่าโดยไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ
2. ระบายน้ำซุป;
3. ปอกเปลือกและสับกระเทียม ขูดขิง. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง
4. สารปรุงแต่งที่เตรียมไว้ทั้งหมดจะถูกส่งไปยังเห็ดชนิดหนึ่ง เทซอสและน้ำส้มสายชูลงไปทุกอย่าง
5. วางในขวดและแช่เย็น คุณต้องผัดเห็ดสองครั้งต่อวัน สักวันหนึ่งเจ้าก็จะได้กินมัน สามารถเก็บไว้ได้ประมาณสองสัปดาห์

สูตรเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาว - ง่าย ๆ

สูตรนี้ไม่ได้รับความนิยมมากนัก แต่ถึงกระนั้นเห็ดก็ไม่ได้ด้อยกว่าในเรื่องรสชาติของตัวเลือกทั่วไป

รายการส่วนผสมที่จำเป็น:

• เห็ดขาวจำนวน 5 กก.
• ปริมาณน้ำ 1 ลิตร
• เกลือจำนวน 120 กรัม
• น้ำตาลในปริมาณ 50 กรัม
• น้ำส้มสายชูสาระสำคัญ 70% ปริมาณ 20 มล.
• กรดซิตริกในปริมาณ 2 กรัม
• ใบกระวานสองใบ;
• ถั่วออลสไปซ์สิบสอง;
• ช่อดอกผักชีฝรั่งห้าดอก
• กลีบกระเทียมสามกลีบ
• น้ำมันพืช 100 มล.
• มัสตาร์ด.

วิธีดองเห็ดพอร์ชินีที่บ้าน:

1. จัดเรียงเห็ดพอร์ชินี ทิ้งเห็ดที่เน่าเสียและมีหนอนทิ้งไป ล้างให้สะอาด;
2. ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ;
3. วางในภาชนะแล้วเติมน้ำ
4. เพิ่ม กรดมะนาวและปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที
5. อย่าลืมเอาโฟมที่ก่อตัวออก
6. ก่อนทำเสร็จไม่นาน ให้เติมน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล และเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ทั้งหมด
7. ใส่เห็ดลงในขวด
8. เทน้ำดอง;
9. เพิ่มน้ำมันพืช
10. วางกระดาษรองอบไว้ด้านบนของเห็ด ซึ่งทามัสตาร์ดไว้ล่วงหน้า
11. ปิดฝา. อย่าลืมเก็บในที่เย็น

วิธีการดองเห็ดพอร์ชินีที่บ้าน

วิธีการหมักนี้ทำให้รสชาติของเห็ดพอร์ชินีแทบไม่เปลี่ยนแปลงและปริมาณสำรอง องค์ประกอบที่เป็นประโยชน์แต่มันก็ไม่ได้ไปไหนเลย

ผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศที่จำเป็น:

• เห็ดพอร์ชินีจำนวน 1 กก.
• เกลือในปริมาณ 30 กรัม
• ใบกระวานแปดใบ;
• กิ่งผักชีฝรั่งสามก้าน;
• ออลสไปซ์แปดถั่ว;
• พริกไทยดำสองอัน;
• สี่กลีบกระเทียม
• ใบลูกเกดดำห้าใบ

การตระเตรียม:

1. ทำความสะอาดและล้างเห็ด ตัดขา;
2. เทหมวกด้วยน้ำเย็นแล้วปล่อยให้แช่ไว้หนึ่งวัน
3. เตรียมอ่างที่ทำจากไม้ เครื่องแก้ว หรือพลาสติกเกรดอาหาร ชั้นแรกของเห็ดชนิดหนึ่งวางอยู่ที่ด้านล่าง
4. โรยชั้นด้วยเกลือแล้วจัดวางเครื่องเทศที่เตรียมไว้
5. จากนั้นทำเห็ดอีกครั้งซึ่งโรยด้วยเครื่องเทศด้วย
6. ทำซ้ำลำดับนี้จนกว่าเห็ดจะหมด
7. ปิดผ้ากอซสะอาดคลุมเห็ด และวางจานแบนๆ ไว้ด้านบน วางน้ำหนักไว้บนนั้น
8. หลังจากผ่านไปสองสามวัน น้ำดองก็ควรจะออกมา
9. จานจะพร้อมภายในหนึ่งเดือนครึ่ง

หมักเห็ดพอชินีสำหรับซุปหน้าหนาว

เห็ดที่หมักด้วยวิธีนี้เหมาะแก่การนำไปประกอบอาหารเป็นอย่างยิ่ง ซุปเห็ดในช่วงฤดูหนาว.

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• เห็ดพอร์ชินีเก็บสดจำนวน 1 กก.
• เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำในปริมาตร 1/2 ลิตร
• หกกลีบแห้ง
• อบเชยเล็กน้อย;
• พริกไทยดำสามลูก
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนหลักของการเตรียมการ:

1. ทำความสะอาดเห็ดจากเศษซากและสิ่งสกปรกที่สะสม วางในภาชนะหลังจากหั่นเป็นชิ้น ๆ
2. เทเกลือลงบนเห็ดแล้วเติมน้ำซึ่งควรเป็นปริมาณครึ่งหนึ่งของเห็ดที่ได้รับ
3. นำไปต้ม ตั้งไฟอ่อน และต้องแน่ใจว่าได้ขจัดฟองที่ก่อตัวออกแล้ว
4. เพิ่มเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ทั้งหมดและเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาที ในกรณีนี้เห็ดควรจมลงจนสุด
5. ก่อนนำออกจากเตา ให้เติมน้ำส้มสายชูและคนให้เข้ากัน
6. ขยาย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสำหรับธนาคารที่เตรียมไว้
7. เทน้ำดองลงบนเห็ดแล้วม้วนด้วยฝาปิดพิเศษ

เห็ดพอร์ชินีหมักด้วยน้ำส้มสายชูและกระเทียม

เห็ดปรุงสุกตาม สูตรนี้เหมาะสมกับรูปแบบ ของว่างเบาๆสำหรับตารางวันหยุดใด ๆ

องค์ประกอบหลัก:

• เห็ดพอชินีสดจำนวน 1 กก.
• น้ำ 200 มล.
• น้ำส้มสายชู 9% ปริมาณ 100 มล.
• เกลือ - ประมาณ 20 กรัม;
• หัวหอมขนาดกลางสี่หัวหอม
• กระเทียมหนึ่งหัว
• ใบกระวาน.

วิธีดองเห็ดพอชินีในขวด:

1. เลือกเห็ดขนาดกลางหรือหั่นชิ้นใหญ่แล้วล้างให้สะอาด เติมน้ำแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
2. สะเด็ดน้ำ เติมน้ำอีกครั้งแล้ววางบนเตา ใส่เกลือลงในน้ำก่อน ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. สะเด็ดน้ำอีกครั้ง เทน้ำใหม่ ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ระบายน้ำผ่านกระชอนแล้วทิ้งเห็ดไว้ตรงนั้นครู่หนึ่ง
4. ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำดองได้แล้ว ในการทำเช่นนี้คุณต้องนำน้ำไปต้มใส่เกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงไป คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสได้หากต้องการ ต้มและนำออกจากเตา
5. ฆ่าเชื้อขวดโหล ในเวลานี้ให้ปอกกระเทียมและหัวหอม หลังจากนั้นก็สับทุกอย่าง ใส่ผักสับลงในขวด จากนั้นใส่เห็ดลงไป
6. เทน้ำดองลงไปที่ขอบแล้วปิดฝาให้แน่น เก็บในที่เย็น

เห็ดพอร์ชินีที่ดองอย่างเหมาะสมจะไม่เพียงแต่เป็นอาหารมื้อเย็นของครอบครัวที่เงียบสงบเท่านั้น แต่ยังรวมถึง ตารางเทศกาล- เห็ดชนิดหนึ่งไม่เพียงแต่อร่อยมาก แต่ยังมีปริมาณมากอีกด้วย สารที่มีประโยชน์และวิตามิน ดังนั้นจึงต้องใช้บ่อยมาก

เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับคุณ โต๊ะอาหารเย็นคุณยังสามารถปรุงอาหารหรือ

เห็ดดองเป็นอาหารอันโอชะที่ได้รับการยอมรับและได้รับความนิยมในหลายประเทศทั่วโลก พวกเขาไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังน่าพึงพอใจอีกด้วย เหมาะสำหรับทั้งการรับประทานอาหารประจำวันและโต๊ะวันหยุด เพื่อให้จานนั้นปลอดภัยและน่ารับประทานอย่างแท้จริง คุณภาพรสชาติก็ต้องเตรียมให้ถูกต้อง ในบรรดาเห็ดหลากหลายชนิด สีขาวถือเป็นสถานที่ที่มีเกียรติเป็นพิเศษ

มีความโดดเด่นด้วยความสูง คุณสมบัติทางโภชนาการและร่างกายดูดซึมได้ง่าย ผู้คนเรียกมันว่าราชาแห่งเห็ดทุกชนิด มันถูกใช้ในการปรุงอาหาร ประเทศต่างๆ- ถ้าจะพูดถึง การเตรียมการในช่วงฤดูหนาวดังนั้นจึงเหมาะสมที่สุดที่จะเห็ดแห้งเกลือหรือดอง มีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย แต่ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีดองเห็ดพอร์ชินี หน้าที่ของเราคือการพิจารณา เทคโนโลยีทีละขั้นตอน- นี่คือสิ่งที่เราจะทำในวันนี้

สูตรหนึ่ง

ส่วนประกอบสำหรับหมักต่อน้ำบริสุทธิ์หนึ่งลิตรและเห็ดหนึ่งกิโลกรัม: 6 ชิ้น พริกไทยดำ, กานพลูสองดอก, น้ำส้มสายชู 6 เปอร์เซ็นต์ 150 มล., เกลือ 20 กรัม คุณจะต้องมีใบกระวาน (3 ชิ้น) และ น้ำตาลทราย(30 ก.)

ขั้นตอนแรกคือการเตรียมเห็ด: คัดแยกเห็ดจากเห็ดที่มีหนอนและเสียหาย ใน สูตรคลาสสิกใช้เฉพาะฝาเท่านั้นและเหลือขาสำหรับซุปและทอด เราล้างเห็ดชนิดหนึ่งให้สะอาดด้านล่าง น้ำไหลจากทรายและสิ่งสกปรก จากนั้นเช็ดฝาด้วยผ้าหมาด ตัดส่วนที่ใหญ่เกินไปออกเป็นสองส่วน ตอนนี้เราจะสอนวิธีหมักเห็ดพอชินีอย่างถูกต้อง

กระบวนการทำอาหาร

ใส่เห็ดชนิดหนึ่งที่เตรียมไว้ลงไป น้ำเย็นปรุงรสด้วยเกลือแล้วตั้งบนเตาโดยใช้ไฟแรง ทันทีที่ของเหลวเดือด ให้ลดแก๊สลง อย่าลืมเอาโฟมออกทุกครั้ง กระบวนการทำอาหารใช้เวลา 15 นาที ความพร้อมยังพิจารณาจากการที่ฝาปิดจมลงสู่ก้นกระทะด้วย ไม่กี่นาทีก่อนปิดเครื่อง ให้เติมเครื่องเทศที่กล่าวมาทั้งหมดและส่วนผสมอื่นๆ

เราฆ่าเชื้อภาชนะแก้วในอ่างน้ำและใส่เห็ดชนิดหนึ่งด้วยน้ำสลัดอย่างสม่ำเสมอ ปิดฝาแล้วฆ่าเชื้ออีกครั้ง เราม้วนเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวและเก็บไว้ในที่มืด หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะบิดมันก็สามารถเก็บจานไว้ในตู้เย็นได้ ก่อนใช้แนะนำให้ปรุงรสด้วยผักหรือ น้ำมันมะกอกและเพิ่มหัวหอม

สูตรที่ 2 (ใส่มัสตาร์ด)

ส่วนผสมสำหรับของเหลว 800 มล.: เห็ดชนิดหนึ่งสีขาว 1 กิโลกรัม, น้ำตาลทราย (ช้อนใหญ่), พริกไทยดำ (6 ถั่ว), ผักชีฝรั่งแห้ง (ช้อนขนมหวาน), กรดซิตริก (ครึ่งช้อนเล็ก) หรือ สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู(5 กรัม), กานพลูสามดอก, ใบกระวาน (4 ชิ้น), เกลือหนึ่งช้อนและเมล็ดมัสตาร์ดเพื่อความเผ็ดร้อน (1/2 ช้อนชา)

กระบวนการทำอาหาร

เช่นเดียวกับในเวอร์ชันก่อนหน้าต้องจัดเรียงเห็ดล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง จุ่มลงในน้ำเดือดเค็มแล้วปรุงไม่เกินครึ่งชั่วโมง วิธีการตรวจสอบความพร้อมเขียนไว้ข้างต้น หลังจากเวลาผ่านไปเราก็โยนเห็ดชนิดหนึ่งลงในกระชอนแล้วรอให้แห้ง

วางในภาชนะฆ่าเชื้อเติมน้ำดองร้อนซึ่งเราเตรียมแยกต่างหาก (ต้มส่วนประกอบทั้งหมดในน้ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง) เรารอจนกระทั่งขวดเย็นลงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือปิดฝาทันที หากคุณยังคงสงสัยว่าจะดองเห็ดพอร์ชินีได้อย่างไรลองดูสิ่งที่น่าสนใจและ ตัวเลือกง่ายๆการเตรียมการ

สูตรสาม (พร้อมผัก)

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น: เห็ดชนิดหนึ่งหนึ่งกิโลกรัม, น้ำครึ่งลิตร, น้ำตาล (ช้อนโต๊ะ), กานพลู (1-2 ตา), ใบกระวาน (สองสามชิ้น), เกลือเพื่อลิ้มรส, พริกไทย (3 ชิ้น), 100 กรัม น้ำส้มสายชู 6% นอกเหนือจากนี้ เอาเลย พริกหยวกหั่นเป็นเส้นและแครอทขูดดิบ

การเตรียมการทีละขั้นตอน

เราโยนแคปที่ล้างแล้วลงในเกลือ น้ำร้อนใส่น้ำตาล เกลือ กานพลู ใบกระวาน พริกไทยลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที เทน้ำส้มสายชูและผักที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้บนเตาอีก 15 นาที ปล่อยให้เห็ดเย็นแล้วรับประทานกับมันฝรั่งต้ม ต่อไปนี้เป็นวิธีดองเห็ดพอร์ชินี!

สูตรที่สี่ (เป็นภาษาโปแลนด์)

ส่วนผสมสำหรับน้ำ 500 กรัม: เห็ด 1 กิโลกรัม, มะรุม 1 ชิ้น, มัสตาร์ดแห้งที่ปลายมีด, ออลสไปซ์ (3 ถั่ว), กานพลู (4 ตา), ใบกระวาน (3 ชิ้น), น้ำส้มสายชู - สองแก้ว เกลือและน้ำตาลทรายต่อช้อนชา ช้อน

เทน้ำ (ลิตร) ลงในกระทะ ปล่อยให้เดือดแล้วใส่เห็ดชนิดหนึ่งที่ล้างให้สะอาดและสับละเอียดลงไป เพิ่มมะรุม, พริกไทย, ใบกระวาน, มัสตาร์ดแห้งและเคี่ยวทันทีเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นควรเก็บน้ำสลัดไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมงแล้วจึงนำไปตั้งไฟอีกครั้ง เพิ่มเกลือกับน้ำตาลและน้ำส้มสายชู

ต้มประมาณ 10 นาที เย็นแล้วเทซอสลงบนเห็ด ตอนนี้ทุกคนรู้วิธีดองเห็ดพอร์ชินีที่บ้านโดยไม่ต้องใช้ ความพยายามพิเศษและไม่มี ประสบการณ์การทำอาหาร- เพลิดเพลินไปกับผลงานของคุณเอง!

สูตรที่ห้า (ใส่หัวหอม)

ซื้อคู่และ เห็ดที่สวยงาม(กิโลกรัมต่อของเหลว 500 มิลลิลิตร) เรายังเตรียมส่วนประกอบดังต่อไปนี้: หัว หัวหอม, น้ำส้มสายชูสาระสำคัญ (6 กรัม), ใบกระวาน (สองชิ้น), น้ำตาลทราย ( ช้อนขนม), เกลือหยาบ(สองช้อนใหญ่) และพริกไทย (8 ชิ้น)

วิธีหมักเห็ดพอชินีตามสูตรนี้?

เราล้างเห็ดชนิดหนึ่ง ตัดก้านเท ในปริมาณที่น้อยน้ำและปล่อยให้ยืนเป็นเวลาห้านาที วางบนเตาและเคี่ยวประมาณ 10 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นใส่หัวหอมสับกับเครื่องปรุงรสทั้งหมดแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที สามนาทีก่อนปิดแก๊ส ให้เติมน้ำส้มสายชู บรรจุลงในภาชนะ ปิดฝา และเก็บในที่เย็น

เราจัดให้ รายละเอียดข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการหมักเห็ดพอร์ชินี ตัวเลือกใดดีกว่าที่จะเลือกนั้นขึ้นอยู่กับพนักงานต้อนรับที่จะตัดสินใจ คุณสามารถปรุงเห็ดในลักษณะเดียวกัน: แชมปิญอง, เห็ดนางรม, ชานเทอเรล, เห็ดน้ำผึ้ง ไม่ว่าจะในรูปแบบใดก็ตาม รสชาติอร่อย สวยงาม และดีต่อสุขภาพ โปรด ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารคนที่คุณรักและแบ่งปันความประทับใจของคุณ

เมื่อเริ่มต้นฤดูใบไม้ร่วง หลายคนไปที่ป่าเพื่อเก็บเห็ด ในเวลานี้ จุดสูงสุดของการเติบโตอย่างแข็งขันเริ่มต้นขึ้น คนเก็บเห็ดมักมาจากป่าพร้อมตะกร้าและถุงเก็บเห็ดเต็มใบ

เมื่อแยกประเภทถ้วยรางวัล อย่าลืมเตรียมบางอย่างไว้สำหรับทอด และบางอย่างสำหรับดองสำหรับฤดูหนาว วันนี้เราจะพูดถึงวิธีหมักเห็ดพอร์ชินีที่บ้าน

พวกเขามี รสชาติเยี่ยมและคุณค่าทางโภชนาการจึงไม่ควรพลาดและต้องเตรียมรับหน้าหนาวอย่างแน่นอน

คุณสมบัติของการเลือกและการเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับการดอง

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมเห็ดพอร์ชินีดอง ควรเตรียมเห็ดเหล่านี้ให้ดีเสียก่อน การเตรียมและการคัดเลือกประกอบด้วยความแตกต่างที่สำคัญดังต่อไปนี้:

1. รสชาติของเห็ดไม่ได้ขึ้นอยู่กับรูปร่างและขนาด ด้วยเหตุนี้จึงสามารถใช้ฮอร์นบีมทั้งขนาดใหญ่และขนาดเล็กในการดองได้ อันเล็กจะสะดวกกว่าเพราะสามารถใส่ในขวดโดยรวมได้ แต่อันใหญ่จะต้องหั่นเป็นหลายส่วน
2. ในการเก็บเกี่ยวควรใช้เห็ดที่มีโครงสร้างแข็งแรงไม่เสียหายหรือตำหนิต่างๆ มากมาย คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ขอแนะนำให้ใช้เห็ดที่เก็บสดๆ ในป่าเพื่อเตรียมการ อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่จะมีโอกาสเช่นนี้ ดังนั้นคุณจึงสามารถเตรียมของที่ซื้อมาได้ พวกเขายังอร่อยมากอีกด้วย เงื่อนไขหลักคือไม่ได้นั่งเป็นเวลานาน ขอแนะนำให้หมักไว้ในวันที่สองหลังการเก็บ
3. ต่างจากเนยและเห็ดน้ำผึ้ง เห็ดหูหนูขาวไม่ใช่ปลาทั้งตัวที่หมักไว้ แต่มีเพียงฝาเท่านั้น ดังนั้นควรตัดก้านเห็ดออกก่อนนำไปดอง ไม่ควรโยนขาทิ้งไปสามารถเพิ่มลงในอาหารอื่นได้เช่นทอดกับมันฝรั่งและเนื้อสัตว์

โปรดจำไว้ว่าก่อนหมัก ไม่ควรแช่เห็ดพอร์ชินีในน้ำ เพราะเห็ดจะดูดซับไว้ จำนวนมากของเหลว ควรล้างและเขย่าอย่างรวดเร็ว

การดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวสามารถทำได้โดยมีหรือไม่มีการฆ่าเชื้อขวดโหล แต่ก็ควรจำไว้ว่าด้วยการฆ่าเชื้อการรับประกันว่าชิ้นงานจะมีอายุการใช้งานยาวนานกว่ามาก

เห็ดพอร์ชินีหมักเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่เรียบง่ายแต่อร่อยมาก!

ส่วนผสมของสูตร:

• เห็ดพอชินี 1 กิโลกรัม
• น้ำครึ่งลิตร
• น้ำตาล - 2 ช้อนเล็ก
• ออลสไปซ์ในรูปแบบของถั่ว - 8 ชิ้น;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• ออลสไปซ์ – 5 ชิ้น;
• เกลือ 1 ช้อนใหญ่
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 65 กรัม 9%

มาเริ่มเตรียมเห็ดพอร์ชินีดองกันดีกว่า:

1. ก่อนอื่นคุณต้องล้างเห็ดให้สะอาด เราทำความสะอาดสิ่งสกปรกและหญ้าต่าง ๆ ด้วยแปรง
   
2. ล้างอีกครั้งด้วยน้ำเย็น
3. เห็ดขนาดเล็กสามารถทิ้งได้ทั้งตัว แต่ควรหั่นเห็ดขนาดใหญ่ เราตัดก้านออกเฉพาะแคปเท่านั้นที่จำเป็นสำหรับการหมัก
   
4. วางฝาลงในภาชนะ เติมน้ำแล้วตั้งไฟให้เดือด
5. ทันทีที่ของเหลวเริ่มเดือดและมีฟองเกิดขึ้นบนพื้นผิวจะต้องระบายน้ำออก
6. จากนั้นเติมน้ำทุกอย่างอีกครั้งแล้วตั้งบนเตาให้เดือดอีกครั้ง
7. ใส่เกลือและน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในกระทะ
8. นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที
   
9. ความพร้อมสามารถกำหนดได้จากตัวบ่งชี้ต่อไปนี้ - โดยปกติเมื่อเห็ดสุกเห็ดจะจมลงด้านล่าง
10. ต้องล้างขวดและทำความสะอาดด้วยผงซักฟอกหรือโซดาก่อน
11. อย่าลืมฆ่าเชื้อภาชนะด้วยไอน้ำหรือในเตาอบ ด้วยการฆ่าเชื้อเห็ดจะถูกเก็บไว้ได้ดีขึ้น
12. ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในขวด
13. จากนั้นเตรียมน้ำดอง เติมน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาลทราย พริกไทยและออลสไปซ์ รวมทั้งใบกระวาน
    
14. วางบนเตาแล้วต้ม
15. ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มเดือด ให้เติมน้ำส้มสายชูแล้วผสมทุกอย่าง
16. หลังจากนั้นเทน้ำดองร้อนๆ ลงบนเห็ดแล้วม้วนฝาขึ้น
17. พลิกขวดโหลแล้วปิดด้วยวัสดุอุ่น ปล่อยให้ยืนจนเย็นสนิท

สูตรคลาสสิกสำหรับฤดูหนาว

สิ่งที่คุณต้องการในการทำอาหาร:

• เห็ดชนิดหนึ่ง – 1,500 กรัม

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ 2 ช้อนใหญ่
• 1.5 ช้อนน้ำตาลทรายขนาดใหญ่
• ใบกระวาน 2-3 ชิ้น
• ออลสไปซ์ 6 ถั่ว;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 1 ช้อนชา
• อบเชยเล็กน้อยตามรสนิยมของคุณ
• กลีบสองสามกลีบขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

วิธีดองเห็ดพอร์ชินีที่บ้านในฤดูหนาว:

1. ขั้นแรกเราล้างเห็ดและใช้แปรงเพื่อกำจัดสิ่งสกปรกและหญ้าทั้งหมดออกจากพวกมัน
2. ต่อไปเราตัดขาออกเราต้องการแค่หมวกเท่านั้น
3. ในระหว่างนี้ ให้วางภาชนะที่มีน้ำไว้บนกองไฟเพื่อที่คุณจะได้ต้มฝาในนั้นได้
4. หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว ให้เทน้ำเดือดเล็กน้อยลงในขวดแล้วปิดฝาให้เต็ม
5. เติมเกลือลงในน้ำเดือดแล้วปิดฝา
6. ในขณะที่เดือดเราจะล้างขวดใช้ผงซักฟอกหรือโซดาเพิ่มเติมเพื่อทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกและฝุ่น
7. เราล้างภาชนะหลายครั้ง ฆ่าเชื้อด้วยการนึ่งหรือในเตาอบ
8. หลังจากผ่านไป 15 นาที หมวกควรจะจมลงด้านล่าง นี่จะเป็นสัญญาณว่าพร้อมแล้ว นำออกจากเตาแล้วนำออกจากน้ำในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
9. ต่อไปเราเริ่มเตรียมน้ำดอง เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะแล้ววางบนเตา
10. ทันทีที่น้ำเริ่มเดือด ให้เติมเกลือ น้ำตาลทราย ถั่วออลสไปซ์ ใบกระวาน กานพลู และอบเชย ต้มเป็นเวลา 15 นาที
11. ในตอนท้ายใส่น้ำส้มสายชูลงในน้ำดองที่เดือดคนให้เข้ากันแล้วนำออกจากเตา
12. เทน้ำดองร้อน ๆ ลงบนเห็ดแล้วปิดฝา
13. เราวางขวดโหลไว้ในที่มืด คว่ำขวดลง แล้วห่อไว้ในผ้าห่มอุ่นๆ
14. เห็ดพอร์ชินีดองควรเก็บไว้ในที่มืดเป็นเวลาหกเดือน

สูตรการเตรียมเห็ดโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เห็ดพอชินี 800 กรัม
• น้ำตาลทราย 50 กรัม
• เกลือ - 1.5 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำ 2 แก้ว
• ลอเรล 2-3 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ – 4-5 ชิ้น;
• ออลสไปซ์และพริกไทยขมเล็กน้อย
• กรดซิตริก 1 ช้อนชา

วิธีปรุงเห็ดพอร์ชินีดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาว:

1. ควรแยกเห็ดอย่างละเอียดใส่ในถ้วยแล้วเติมน้ำ
2. เราล้างเห็ดแต่ละชนิดให้สะอาดโดยใช้แปรงกำจัดสิ่งสกปรกทั้งหมด
3. ตัดก้านออกจากเห็ดที่ล้างแล้วทิ้งหมวกไว้
4. หากเห็ดมีขนาดใหญ่แนะนำให้หั่นเป็นหลายส่วน
5. วางฝาลงในกระทะ เติมน้ำแล้ววางบนเตา
6. หลังจากที่น้ำเริ่มเดือดและมีฟองเกิดขึ้นบนพื้นผิวจะต้องระบายออก
7. เติมน้ำใหม่ทุกอย่าง เติมเกลือเล็กน้อยแล้วตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง
8. ต้มจนนุ่มประมาณ 1-2 ชั่วโมง
9. หลังจากที่เห็ดพร้อมแล้วให้เทลงในตะแกรงหรือกระชอนแล้วปล่อยทิ้งไว้เพื่อให้ของเหลวทั้งหมดระบายออก
10. ในขณะเดียวกันให้ล้างขวดและทำความสะอาดสิ่งสกปรก อย่าลืมฆ่าเชื้อด้วย
11. ใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
12. เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำลงในกระทะเติมเกลือน้ำตาลทรายถั่วออลสไปซ์ใบกระวานออลสไปซ์และเมล็ดพริกไทยร้อนแล้ววางบนเตา
13. ทันทีที่น้ำดองเริ่มเดือดให้เติมกรดซิตริกคนให้เข้ากันและเอาส่วนที่แยกออก
14. เติมน้ำดองร้อนลงในขวดแล้วม้วนฝาขึ้น
15. วางคว่ำลง คลุมด้วยผ้าห่ม แล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท
16. เราเก็บการเตรียมเห็ดพอร์ชินีไว้ในน้ำดองเพื่อเก็บไว้ในที่มืดและเย็นสำหรับฤดูหนาว

บรรจุกระป๋องทันทีสำหรับฤดูหนาว

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เห็ดพอชินี 700 กรัม
• 5-6 กลีบ;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• กิ่งสองสามกิ่ง สมุนไพรหอม– ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา อาหารคาว ขึ้นฉ่าย และอื่นๆ
• น้ำ - แก้วที่ไม่สมบูรณ์ 1 แก้ว
• หนึ่งในสามของน้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งแก้ว
• เกลือ 1 ช้อนใหญ่
• ออลสไปซ์ 1.5 ช้อนชาในรูปของถั่ว

วิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินีดอง การปรุงอาหารทันที:

1. เราจัดเรียงเห็ดอย่างระมัดระวังล้างด้วยน้ำเย็นแล้วทำความสะอาดสิ่งสกปรกและหญ้าด้วยแปรง เราตัดมีดออกเฉพาะหมวกเท่านั้นที่จำเป็นสำหรับการหมัก
2. วางฝาลงในภาชนะที่มีน้ำ เติมเกลือลงไปและต้ม
3. หลังจากที่น้ำเดือดแล้วให้ต้มประมาณ 15 นาที
4. ในขณะเดียวกันล้างผักและสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ
5. เราล้างขวดทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกด้วยผงซักฟอกและฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ
6. ใส่สมุนไพร กานพลู ออลสไปซ์ลงในขวด
7. เทเห็ดที่เสร็จแล้วลงในขวดโดยตรงพร้อมกับน้ำ
8. ปิด ฝาครอบไนลอน, ให้ยืนอยู่ที่ อุณหภูมิห้องจนกระทั่งเย็นสนิท
9. ใส่เห็ดดองในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้

• ก่อนหมักต้องต้มเห็ดประมาณ 30-60 นาที
• สำหรับการดองแนะนำให้ใช้เห็ดขาวขนาดกลาง
• ควรปิดขวดด้วยฝาไนลอนจะดีกว่า
• เห็ดพอชินีดองควรเก็บไว้ไม่เกิน 1 ปี

การปรุงเห็ดพอร์ชินีในน้ำดองที่บ้านในฤดูหนาวถือเป็นงานที่ค่อนข้างง่าย สิ่งสำคัญคือการจัดเตรียมอย่างถูกต้อง จัดเรียง ล้าง และต้องต้มให้เดือด

นอกจากนี้อย่าลืมเกี่ยวกับเครื่องเทศพวกเขาจะเพิ่มกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมและ รสชาติดีเยี่ยม- และแน่นอนว่าสูตรอาหารในบทความนี้จะช่วยคุณได้! ผลลัพธ์ที่ได้ก็จะเป็น นอกจากนี้ที่ดีสู่อาหารจานหลักมากมาย!

การหมักไม่ใช่เรื่องยากนัก การใช้ส่วนผสมที่ถูกต้องและปฏิบัติตามคำแนะนำสูตรอาหารทั้งหมด รับรองว่าคุณจะได้รสชาติที่อร่อยและแน่นอน ของว่างแสนอร่อยซึ่งไม่มีสมาชิกในครอบครัวของคุณจะปฏิเสธ

การคัดเลือกและการแปรรูปส่วนผสมหลัก

สีขาวเป็นไปได้ก็ต่อเมื่อคุณมั่นใจอย่างยิ่งว่าคุณได้เก็บเกี่ยวพืชผลในป่าที่กินได้ ท้ายที่สุดแล้ว หลายคนที่ไม่เข้าใจเห็ดจะสับสนกับเห็ดชนิดอื่น

แนะนำให้รวบรวมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวห่างจากทางหลวงและโรงงานต่างๆ หากคุณตัดสินใจซื้อเห็ดที่ตลาด เราขอแนะนำให้คุณตรวจสอบเห็ดเหล่านั้นอย่างละเอียด พวกมันควรยืดหยุ่นและสดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และไม่มีรอยบุบและรูหนอนด้วย

วิธีการเตรียมเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาว? ก่อนอื่นควรได้รับการประมวลผลอย่างถูกต้อง ผลิตภัณฑ์จะถูกทำความสะอาดเศษซากป่าอย่างทั่วถึงแล้วจึงถูกชะล้างอย่างทั่วถึง น้ำอุ่น- หากเห็ดมีขนาดใหญ่ก็ต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

ทันทีที่ผลิตภัณฑ์ได้รับการประมวลผลให้วางลงในกระทะลึกและเติมน้ำเย็น ปรุงรสด้วยเกลือแล้วจึงนำไปตั้งบนเตา

เมื่อของเหลวถึงจุดเดือดแล้วให้ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด หลังจากเอาโฟมสีเทาออกจากผิวน้ำแล้ว ให้ปิดฝาเห็ดอย่างหลวมๆ แล้วปรุงต่อประมาณ 1/4 ชั่วโมง

เมื่อเวลาผ่านไป การเก็บเกี่ยวในป่าควรลดขนาดลงอย่างเห็นได้ชัด หลังจากนั้นก็ทิ้งในกระชอนและล้างให้สะอาด

เพื่อให้ได้ความอ่อนโยนมากขึ้นและ ของว่างแสนอร่อยขอแนะนำให้อุ่นเห็ดพอชินีอีกครั้ง โดยใส่กลับเข้าไปในกระทะ เติมน้ำเย็น เกลือ ต้มและปรุงเป็นเวลา 1/4 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป เห็ดจะถูกทิ้งในกระชอน ล้างและพักไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง (จนกว่าของเหลวทั้งหมดจะหมด)

เห็ดพอชินีหมัก: สูตรอาหาร

ไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมของว่างดองสำหรับฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องตุน:

• เห็ดพอชินีแปรรูปและต้ม - 1 กก.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมชาติ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำดื่ม - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - ตามรสนิยมของคุณ
• เกลือแกงขนาดกลาง - 1 ช้อนขนาดใหญ่
• พริกไทยดำ - 6 ชิ้น;
• กลีบกระเทียม - เพื่อลิ้มรสและปรารถนา;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• อบเชยป่น - เพื่อลิ้มรส

เตรียมน้ำดอง

เราได้พูดคุยกันข้างต้นเกี่ยวกับวิธีการแปรรูปเห็ดก่อนดอง ขณะที่ของเหลวส่วนเกินไหลออกจากผลิตภัณฑ์ ให้เริ่มเตรียมน้ำดอง

เทน้ำดื่มลงในชามลึกแล้วนำไปต้ม ทันทีที่ของเหลวเริ่มเดือด ให้เติม 1 ลงไป ช้อนใหญ่ เกลือแกงและน้ำตาลเล็กน้อย

หลังจากที่เครื่องเทศละลายหมดแล้ว ให้เทลงในน้ำดอง น้ำส้มสายชูบนโต๊ะแล้วยกลงจากเตา

กระบวนการอบชุบด้วยความร้อนและการเกิดของขบเคี้ยว

ทันทีที่น้ำดองพร้อมให้ใส่เห็ดที่แปรรูปก่อนหน้านี้ทั้งหมดลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน นอกจากนี้ยังเพิ่มใบกระวานและกลีบกระเทียมปอกเปลือกลงในผลิตภัณฑ์ด้วย

หลังจากเก็บส่วนผสมในน้ำเกลือร้อนประมาณ 5 นาทีแล้ว ก็นำไปวางบนเตาแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ในองค์ประกอบนี้เห็ดจะต้องปรุงเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

ในขณะที่ผลิตภัณฑ์กำลังได้รับความร้อน ให้เริ่มเตรียมกระป๋อง เพื่อจุดประสงค์นี้ให้ใช้ภาชนะที่มีปริมาตร 0.7 หรือ 1 ลิตร พวกเขาล้างอย่างดี ผงฟูและฆ่าเชื้อในหม้อต้มสองชั้นหรือบนเตา

เมื่อเตรียมภาชนะแล้วให้ใส่เห็ดที่เตรียมไว้พร้อมกับน้ำดองลงไป (จนถึงขอบขวด) แล้วม้วนขึ้นทันที ฝาดีบุก- โดยวิธีการหลังควรผ่านการฆ่าเชื้อด้วย ล้างให้สะอาดและต้มในน้ำเปล่า

จะเก็บที่ไหน?

เห็ดพอร์ชินีดองที่เสร็จแล้วในขวดจะพลิกคว่ำและทิ้งไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากเวลานี้ของว่างจะถูกใส่เข้าไปในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินนั่นคือในที่เย็นและมืด (สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้)

อย่างที่คุณเห็นการดองเห็ดพอชินีนั้นค่อนข้างง่าย อย่างไรก็ตาม ให้รับประทานของว่างดังกล่าวทันทีหลังจากนั้น การรักษาความร้อนอย่าทำมัน. ต้องเก็บไว้ในที่เย็นตลอดทั้งเดือน นี่เป็นวิธีเดียวที่คุณจะได้รับเห็ดที่อร่อยและมีกลิ่นหอมซึ่งจะทำให้สมาชิกทุกคนในครอบครัวของคุณพึงพอใจอย่างแน่นอน

วิธีใช้?

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าเห็ดพอร์ชินีดองเตรียมไว้อย่างไร ควรบันทึกสูตรของว่างนี้ไว้ในของคุณอย่างแน่นอน หนังสือสอนทำอาหาร- หลังจากหมักผลิตภัณฑ์จนมีกลิ่นหอมและอร่อยมากแล้ว ให้นำไปใส่ในกระชอนแล้วล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำเย็น

เขย่าเห็ดแรงๆ และปรุงรสด้วยปริมาณเล็กน้อย น้ำมันพืชผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในชาม อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะเสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมกับอาหารจานร้อนจานแรกและจานที่สอง

เห็ดพอร์ชินีสามารถหมักได้ไม่เฉพาะตามนั้น สูตรข้างต้นแต่ยังอยู่ในรูปแบบอื่นด้วย ตัวอย่างเช่นแม่บ้านบางคนไม่เติมกรดซิตริกลงในของว่าง คุณยังสามารถใส่กานพลู, เครื่องปรุงรสต่างๆ สมุนไพรแห้งและอื่นๆ

ใครก็ตามที่เคยลองเห็ดพอร์ชินีดองจะลืมเกี่ยวกับการมีอยู่ของแชมปิญองดองที่ซื้อในร้าน แต่อนิจจาไม่ใช่ทุกคนที่ตัดสินใจปรุงเห็ดพอร์ชินีดองในขวดด้วยตัวเองในฤดูหนาวนี้ และคุณรู้ไหมว่าจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้สำหรับฉันการเตรียมเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวถือเป็นปริศนาที่ไม่อาจเข้าใจได้และฉันจะซื้อได้ง่ายกว่า เห็ดที่เตรียมไว้ในขวด วิธีเตรียมเห็ดพอร์ชินีดองที่บ้าน

แต่ปีนี้ผมเจอเรื่องมาก สูตรที่ดีน้ำหมักเห็ด ซึ่งพี่สาวแม่ของฉันซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการบรรจุกระป๋องกรุณาแบ่งปันกับฉัน พ่อครัวที่ฉันเคารพ และเป็นผู้หญิงที่วิเศษมาก เธอยังบอกฉันถึงวิธีเก็บรักษาเห็ดพอร์ชินีดองด้วยน้ำส้มสายชูอย่างเหมาะสม วิธีเตรียมเห็ด เห็ดพอร์ชินีชนิดใดที่เหมาะกับการดองในขวด และชนิดไหนดีกว่าทอดหรือตากแห้ง

เพื่อนรักโดยเฉพาะสำหรับคุณฉันได้เตรียมเรื่องราวทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีการหมักเห็ดพอร์ชินีที่บ้านเพื่อให้คุณมั่นใจในความสามารถของคุณในงานที่สำคัญเช่นการหมักเห็ดพอร์ชินี พบกับ: เห็ดพอร์ชินีดอง - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปภาพบนเว็บไซต์ Home Restaurant

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินี 1-1.2 กก
• พริกไทยดำ 7-8 เม็ด
• ออลสไปซ์ 3-5 ถั่ว
• 3 ชิ้น ใบกระวาน

หมักเห็ด:

• น้ำ 1 ลิตร
• 130 มล. น้ำส้มสายชู 9%
• 2 ช้อนโต๊ะ. ซาฮาร่า
• 4 ช้อนชา เกลือ

วิธีดองเห็ดพอชินีในขวด:

เพื่อรักษาเราต้องการเห็ดพอร์ชินีที่ไม่แก่และมีรูปร่างไม่บูดมากนัก การดองเห็ดพอร์ชินีจะสนุกกว่าถ้าคุณเก็บเห็ดพอร์ชินีด้วยตัวเองในป่า แต่ถ้าคุณซื้อเห็ดพอร์ชินีที่ตลาดก็ไม่เป็นไร สิ่งสำคัญคืออย่าให้เห็ดมีพิษจับได้

เห็ดต่อไปนี้เหมาะสำหรับการดอง: ขาวสนิท, ขนาดเล็กและจะดีกว่าถ้าไม่มีเวิร์ม

เห็ดพอร์ชินีที่โตเต็มวัยโดยมีฝาสีเขียวด้านล่างหรือ สีน้ำตาลเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เพื่อการอนุรักษ์ เห็ดพอชินีที่ไม่ได้มาตรฐานสามารถทอดหรือตากแห้งได้

ดังนั้นการเตรียมเห็ดพอร์ชินีดองที่บ้าน ก่อนอื่น ให้เติมน้ำเย็นใส่เห็ด ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นตามนี้ ชิ้นใหญ่- อย่าตกใจกับการตัดขนาดเท่านี้ เพราะหลังจากที่เราต้มเห็ดพอร์ชินี เห็ดจะสูญเสียปริมาตรไป 30%

เพื่อให้เห็ดพอร์ชินีของเราอร่อยสำหรับฤดูหนาวและคงไว้ รูปร่างหลังปรุงอาหารคุณต้องล้างเห็ดด้วยน้ำเย็น ล้างจนเห็ดในกระชอนเย็น

ตอนนี้เตรียมน้ำดองสำหรับเห็ด: เทน้ำและน้ำส้มสายชูลงในกระทะใส่เกลือและน้ำตาลด้วย ผัดปิดฝาวางบนเตาแล้วนำไปต้ม

ใส่เห็ดพอร์ชินีที่ล้างแล้วลงในน้ำดองที่เดือด นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 15 นาที โดยใช้ช้อนมีรูคนตลอดเวลา

เนื่องจากเรากำลังเตรียมเห็ดพอชินีดองในขวดสำหรับฤดูหนาว เราจึงต้องเตรียมขวดเดียวกันนี้ไว้ล่วงหน้า เราฆ่าเชื้อขวดที่มีฝาปิดด้วยวิธีที่สะดวก ที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวดเราวางใบกระวาน ถั่วดำและเครื่องเทศทุกชนิด เพื่อให้เห็ดพอร์ชินีดองมีรสชาติดียิ่งขึ้น คุณสามารถใส่กานพลูสองสามกลีบลงในขวดได้

จากนั้นใช้ทัพพีใส่เห็ดพอร์ชินีพร้อมกับน้ำดองลงในขวดโหล คุณไม่จำเป็นต้องเติมเห็ดลงในขวดแน่นเกินไป ประมาณเพื่อให้ได้เห็ด 70% และน้ำดอง 30% ฉันเหลือน้ำดองเล็กน้อยจากส่วนนี้ซึ่งเป็นเรื่องปกติ