กะหล่ำปลีดอง: สูตรคลาสสิกในขวด กะหล่ำปลีดองกับน้ำตาล ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการเตรียมกะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือน้ำส้มสายชูอย่างรวดเร็ว

กะหล่ำปลีไม่ว่าจะเป็นสด ดองหรือกระป๋อง เป็นส่วนประกอบหลักของสูตรอาหารด่วนมากมายสำหรับอาหารฤดูใบไม้ร่วง-ฤดูหนาว เราเสนอสูตรง่าย ๆ สำหรับกะหล่ำปลีดองในขวดสำหรับฤดูหนาวซึ่งจะช่วยได้ตลอดเวลา วิธีการเตรียมการนั้นง่าย ๆ ไม่ต้องใช้เวลามากหรือการลงทุนทางการเงิน แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็เหนือสิ่งอื่นใดคือคำชม

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเสิร์ฟกะหล่ำปลีดองคือการใส่หัวหอมหั่นบาง ๆ และปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวันจะดีกว่าถ้ามันไม่ขัดสีพร้อมกลิ่นเมล็ดพืช ส่วนที่เหลือทั้งหมดขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณ - ถั่วเขียว, มะเขือเทศสด, มันฝรั่งต้ม, แอปเปิ้ลให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมกับกะหล่ำปลีดอง

สิ่งที่จำเป็นในการทำกะหล่ำปลีดอง?

ชุดผลิตภัณฑ์และเครื่องมือที่มีอยู่เป็นระดับเบื้องต้น คุณจะต้องมี: จากปริมาตรของขวดขนาด 3 ลิตรหนึ่งขวด:

• กะหล่ำปลีขาวสด
• แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน
• เกลือ – 150 กรัม;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• อ่างขนาดใหญ่ (พลาสติกหรือเคลือบฟัน)
• มีดทำลายเอกสารที่คม,
• แท่งไม้ยาว
• เขียง;
• โถสามลิตร

ต้องใช้กะหล่ำปลีมากแค่ไหนในการบรรจุกระป๋อง?กะหล่ำปลีหัวใหญ่หรือหัวเล็ก ๆ ไม่สำคัญเลย มวลรวมควรมีอย่างน้อย 3.5-4 กก. เลือกกะหล่ำปลีที่มีใบหนาแน่นและฉ่ำ พวกเขาจะให้น้ำที่จำเป็นสำหรับการเก็บรักษา

ขวดกะหล่ำปลีดองจำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อหรือไม่?ใช่ ควรฆ่าเชื้อด้วยการล้างให้สะอาดก่อนจะดีกว่า

วิธีเตรียมกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวในขวดขนาด 3 ลิตรอย่างง่ายดาย

1. สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นกว้าง 4-5 มม. หากคุณหั่นให้บางลง กะหล่ำปลีจะสูญเสียความกรุบกรอบและนิ่มลง
2. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
3. ใส่ส่วนผสมผักลงในชาม ใส่เกลือและน้ำตาล จากนั้นใช้มือที่สะอาดบดกะหล่ำปลีในขณะที่ผสมกับเกลือ อย่าหักโหมจนเกินไป เป้าหมายในกระบวนการนี้คือการกระจายเกลือให้เท่าๆ กัน
4. ใส่กะหล่ำปลีเป็นส่วนๆ ลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง แล้วใช้มือบีบให้ละเอียด เมื่อเติมขวดโหลแล้ว ให้ใส่ลงในชามและมีฝาปิด ความสนใจ! คำสำคัญคือการปิดฝาไม่ให้น้ำไหลออกมาตามขวดได้อย่างอิสระ ล้างออกทุกวัน โถควรอยู่ในตำแหน่งนี้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 2-3 วันจนกว่าของเหลวส่วนเกินจะถูกปล่อยออกมาทั้งหมด
5. วันละ 2-3 ครั้ง ให้ใช้แท่งไม้ยาวสะอาดแทงกะหล่ำปลีลงไปถึงก้นขวด ลิ้มรสน้ำผลไม้ที่ออกมาควรมีรสเค็มหวานและมีขอบเค็มเด่นชัด ซึ่งหมายความว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้อง

น้ำกะหล่ำปลีไม่ออกมาอีกแล้วเหรอ? ซึ่งหมายความว่ากะหล่ำปลีดองพร้อมแล้ว ปิดขวดโหลขนาด 3 ลิตรด้วยฝาไนลอนธรรมดาแล้วส่งไปยังที่เย็น ห้องใต้ดินเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานมาก

แม่บ้านหลายคนเตรียมการทุกอย่างสำหรับฤดูหนาว และคุณจะทำอย่างไรถ้าไม่มีกะหล่ำปลีดอง? ท้ายที่สุดมันไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ยังอร่อยอีกด้วย มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียม แต่ทุกครั้งที่มีคำถามเกิดขึ้น: "จะทำกะหล่ำปลีดองได้อย่างไร" ในบทความของเราเราจะนำเสนอสูตรอาหารที่ดีที่สุด

ฉันควรเลือกสูตรไหน?

บางทีการเตรียมการที่เป็นสากลที่สุดอย่างหนึ่งก็คือกะหล่ำปลีดอง สูตรอาหารสำหรับขวดขนาด 3 ลิตรเป็นสูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเนื่องจากสะดวกที่สุดในการหมักในภาชนะดังกล่าว

ปัจจุบันมีสูตรอาหารมากมาย แต่ในนั้นคุณต้องเลือกตัวเลือกที่คุณชอบที่สุด ท้ายที่สุดแล้วแม่บ้านทุกคนใฝ่ฝันว่าผลงานของเธอจะได้กะหล่ำปลีดองที่อร่อยที่สุด สูตรอาหารสำหรับขวดขนาด 3 ลิตรช่วยให้คุณเตรียมอาหารได้เพียงพอสำหรับครอบครัวขนาดเล็ก ทุกวันนี้การหมักในถังหรือถังไม่ใช่เรื่องปกติอีกต่อไปเหมือนที่คุณยายของเราทำ แม่บ้านยุคใหม่ชอบทำกะหล่ำปลีสดอีกชุดแทนที่จะเก็บไว้ในตู้กับข้าว ยิ่งกว่านั้นไม่มีเงื่อนไขสำหรับสิ่งนี้ในอพาร์ตเมนต์

แน่นอนว่ากะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิกนั้นพบได้บ่อยที่สุด แต่มีตัวเลือกอื่น ๆ อีกมากมายสำหรับการเตรียม เรามาดูบางส่วนกันดีกว่า

สูตรคลาสสิกในน้ำเกลือ

วิธีการเตรียมกะหล่ำปลีดองอย่างถูกต้อง? สูตรอาหารสำหรับขวดขนาด 3 ลิตรช่วยให้คุณรักษาสัดส่วนทั้งหมดได้อย่างแม่นยำ ดังนั้นเพื่อเตรียมเวอร์ชันคลาสสิกเราจะต้อง:

1. กะหล่ำปลีสองกิโลกรัม
2. แครอทขนาดกลางหลายอัน
3. น้ำ - 1.5 ลิตร
4. เกลือสองช้อน
5. พริกไทยดำ (ถั่ว)
6. น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ

กะหล่ำปลีสับละเอียดและแครอทปอกเปลือกและขูด ผสมผักสับแล้วใส่ลงในขวดขนาดสามลิตร ตอนนี้คุณต้องเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำตาลและเกลือใส่พริกไทยดำ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพิ่มเติมได้ เทส่วนผสมที่ได้ด้วยน้ำอุ่นแล้วคนให้เข้ากันจนส่วนประกอบละลายหมด เทน้ำเกลือที่เสร็จแล้วลงในขวดขนาดสามลิตร เราผูกคอด้วยผ้ากอซพับหลายครั้ง กะหล่ำปลีดองธรรมดาใช้เวลาเตรียมสองถึงสามวัน ในช่วงเวลานี้ขอแนะนำให้เปิดขวดหลาย ๆ ครั้งแล้วลองผสมเนื้อหาในนั้น ซึ่งจะช่วยให้ก๊าซที่เกิดขึ้นหลบหนีออกไปได้ หากไม่เสร็จทันเวลากะหล่ำปลีก็อาจเน่าเสียได้ เมื่อใช้สูตรนี้ผลิตภัณฑ์จะมีความนุ่มนวลและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

ตัวเลือกแบบดั้งเดิม

เมื่อนึกถึงวิธีทำกะหล่ำปลีดอง ควรจำไว้ว่าสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้น้ำเกลือ แถมผลลัพธ์ที่ได้ก็ไม่แย่ไปกว่าเมื่อใช้สูตรแรกเลย แต่รสชาติจะแตกต่างออกไป ตัวเลือกใดที่คุณต้องการขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

วัตถุดิบ:

1. กะหล่ำปลีสองกิโลกรัม
2. เกลือห้าช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ)
3. แครอทเล็กน้อย

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต ปอกเปลือกและขูดแครอท ผสมส่วนผสมที่บดละเอียดแล้วใส่ชาม หลังจากเติมเกลือแล้วเราก็เริ่มนวดผลิตภัณฑ์ด้วยมือหรือใช้ครก ทันทีที่น้ำแรกปรากฏขึ้นคุณต้องย้ายผักลงในขวดขนาดสามลิตร เนื่องจากเราได้บดกะหล่ำปลีและแครอทอย่างละเอียดแล้วจึงทำให้ขวดไม่เต็มขวด เพื่อให้กะหล่ำปลีอร่อยและมีกลิ่นหอม คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้ ปิดขวดด้วยผ้ากอซแล้วรอสองสามวัน เป็นเวลาหลายวันที่จำเป็นต้องผสมส่วนผสมเพื่อกำจัดก๊าซ ในกรณีนี้คุณจะได้รับกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยเท่านั้น สูตรสำหรับขวดขนาด 3 ลิตรที่ให้ไว้ในบทความของเราช่วยให้คุณปฏิบัติตามสัดส่วนได้อย่างแม่นยำเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด กะหล่ำปลีที่เตรียมในลักษณะนี้จะกรอบและไม่ทำให้เปรี้ยว

กะหล่ำปลีดองกับน้ำตาลและเกลือ

วิธีเตรียมกะหล่ำปลีดองด้วยน้ำตาลและเกลือ สูตรค่อนข้างง่าย ในการเตรียมตัวเราจะต้อง:

1. กะหล่ำปลีหัวใหญ่
2. เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
3. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
4. แครอทขนาดกลางหลายอัน

ในการปรุงอาหารเราต้องใช้ชามขนาดใหญ่ ควรสับกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ จากนั้นใส่น้ำตาล เกลือ แล้วนวดด้วยมือให้ละเอียด ขูดแครอทแล้วใส่ลงในชาม ผสมส่วนผสมและเพิ่มผักชีฝรั่งแห้งและยี่หร่า จากนั้นเราก็เทผลิตภัณฑ์ลงในขวดขนาด 3 ลิตรแล้วอัดให้แน่น

จากนั้นปิดภาชนะด้วยฝาไนลอนแล้วส่งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน คุณต้องวางจานไว้ใต้ขวด เป็นเวลาสามวันจำเป็นต้องเจาะกะหล่ำปลีด้วยเศษไม้เพื่อปลดปล่อยก๊าซ หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว สามารถเก็บขวดโหลไว้ในที่เย็นได้ เช่น ในห้องใต้ดิน

กะหล่ำปลีกับน้ำผึ้ง

เมื่อสงสัยว่าจะทำกะหล่ำปลีดองอย่างไรอย่าละเลยสูตรดั้งเดิม การเตรียมน้ำผึ้งที่อร่อยมากและในขณะเดียวกันก็สามารถทำได้โดยใช้น้ำผึ้ง น้ำเกลือที่เกิดขึ้นสามารถดื่มได้โดยผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ

ในการเตรียมตัว ให้นำ:

1. กะหล่ำปลีสองกิโลกรัม
2. น้ำหนึ่งลิตร
3. แครอทหนึ่งอัน
4. น้ำผึ้ง - 2.5 ช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ)
5. ใบกระวาน - 2 ชิ้น
6. เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง.

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตและสับแครอทบนเครื่องขูดแบบเกาหลี ผสมผักและบดเบา ๆ ด้วยมือของคุณ ตอนนี้คุณสามารถเทลงในขวดโหลขนาด 3 ลิตรแล้วบดให้ละเอียด จากนั้นเตรียมน้ำดอง ใส่เกลือและน้ำผึ้งลงในน้ำร้อน ปล่อยให้สารละลายเย็นลงเล็กน้อยแล้วเทลงในชามที่มีกะหล่ำปลี เราวางขวดไว้ในจานลึก เนื่องจากในระหว่างกระบวนการหมัก ของเหลวส่วนเกินจะล้นขอบของภาชนะ เราทิ้งขวดไว้ในที่อบอุ่นในห้องครัวเป็นเวลาหลายวันโดยไม่ลืมที่จะแทงกะหล่ำปลีทุกวันด้วยมีดคม ๆ (เพื่อกำจัดก๊าซ) หลังจากผ่านไปหนึ่งวันก็สามารถนำชิ้นงานไปแช่ในตู้เย็นได้

กะหล่ำปลีรสเผ็ดกับน้ำผึ้ง

กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยได้มาจากการใช้เครื่องเทศหรือผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม หากคุณชอบเครื่องเทศ คุณสามารถเตรียมอาหารรสเผ็ดได้โดยเติมน้ำผึ้ง ก่อนที่จะหมักกะหล่ำปลีคุณต้องเตรียมน้ำเกลือก่อน ในการทำเช่นนี้ให้เติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งและน้ำผึ้งในปริมาณเท่ากันลงในน้ำร้อนหนึ่งลิตร นอกจากนี้ ให้เพิ่มเมล็ดผักชีฝรั่ง ยี่หร่า และโป๊ยกั้ก อย่างละ ½ ช้อนชา คนส่วนผสมจนละลายหมดและปล่อยให้สารละลายเย็นลงเล็กน้อย ระหว่างนี้มาเตรียมผักกัน ฉีกกะหล่ำปลี (หัวสองกิโลกรัม) และแครอทขนาดกลางหลายตัว เราบดผักสับด้วยมือของเราแล้วใส่ลงในขวด

หลังจากนั้นคุณสามารถเทน้ำดองลงบนกะหล่ำปลีได้ เราทิ้งขวดไว้ในครัวเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ชิ้นงานก็พร้อม สูตรกะหล่ำปลีดองด่วนช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในหนึ่งวัน ตอนนี้สามารถใส่ของว่างในตู้เย็นและนำไปใช้ได้ตามต้องการ สูตรนี้ให้คุณเติมโรวันเบอร์รี่ องุ่น หรือแอปเปิ้ลเขียว แครนเบอร์รี่เพื่อให้ได้รสชาติที่หลากหลาย

กะหล่ำปลีดองสไตล์คันทรี่

กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยได้มาจากสูตรหมู่บ้านเก่าแก่

วัตถุดิบ:

1. กะหล่ำปลีขนาดใหญ่ประมาณสองถึงสามกิโลกรัม
2. น้ำเย็น - 700 มล.
3. แครอทหนึ่งอัน
4. น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
5. เกลือเพื่อลิ้มรส
6. เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง.
7. ใบกระวาน.

ฉีกกะหล่ำปลีและขูดแครอท (คุณสามารถใช้เครื่องขูดสำหรับแครอทเกาหลี) วางผักที่เตรียมไว้ในกระทะหรือชาม ใส่เกลือ ใบกระวาน พริกไทย แล้วนวดส่วนผสมด้วยมือ จากนั้นโอนกะหล่ำปลีลงในขวดขนาดสามลิตร บดให้ละเอียดแล้วเติมน้ำเย็น ต้องหมักทิ้งไว้สองวันในที่อบอุ่น หลังจากเวลาที่กำหนด น้ำเกลือทั้งหมดจะถูกระบายออก

วางกะหล่ำปลีลงในชามแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ก่อนทำเช่นนี้ คุณสามารถบีบกะหล่ำปลีเบาๆ เพื่อเอาของเหลวออกได้ วางชิ้นงานลงในขวดขนาด 3 ลิตรแล้วเติมน้ำผึ้งลงในน้ำเกลือ ต้องคนส่วนผสมจนน้ำผึ้งละลายหมด หลังจากนั้นเทน้ำดองลงบนกะหล่ำปลีแล้วปล่อยให้อุ่นอีกวัน หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง สามารถเก็บขวดโหลไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็นอื่นๆ ได้ หลังจากสามวันก็สามารถเสิร์ฟจานได้

สูตรด่วน

หากคุณกำลังวางแผนวันหยุดหรืองานฉลอง กะหล่ำปลีกรอบอาจเป็นของว่างในอุดมคติ แต่ปัญหาเดียวคือคุณจะไม่สามารถเตรียมอาหารสำเร็จรูปได้อย่างรวดเร็ว เชื้อจะใช้เวลาหลายวันในการหมัก

ในกรณีเช่นนี้ สูตรกะหล่ำปลีดองแบบด่วนจะมีประโยชน์มาก มันง่ายมาก และผลลัพธ์จะทำให้คุณพึงพอใจอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

1. กะหล่ำปลีหัวใหญ่ (2.5-3 กก.)
2. แครอทสองอัน
3. เกลือสองช้อนโต๊ะ

เพื่อเตรียมน้ำดอง:

1. แก้วน้ำ.
2. น้ำตาล - 100 กรัม
3. น้ำมันดอกทานตะวัน - ½ถ้วย
4. น้ำส้มสายชู - ½ถ้วย
5. พริกไทยดำ 10 เม็ด
6. ใบกระวาน - 10 ชิ้น

ฉีกกะหล่ำปลีและสับแครอท จากนั้นในชามลึกบดชิ้นงานโดยเติมเกลือจนน้ำปรากฏ เตรียมน้ำดองในกระทะขนาดเล็ก ในการทำเช่นนี้ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นแล้วนำไปต้ม เทสารละลายร้อนลงบนผักแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

หลังจากนั้นให้บีบกะหล่ำปลีอย่างระมัดระวังแล้วปิดด้วยจานด้านบนโดยกดลงไป (อาจเป็นน้ำครึ่งลิตร) เราใส่ขวดโหลไว้ในตู้เย็น และภายในหนึ่งวันของว่างของคุณก็พร้อม กะหล่ำปลีที่เตรียมตามสูตรนี้มีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ไม่แนะนำให้ใช้กับผู้ที่ห้ามใช้กรดอะซิติก

กะหล่ำปลีกับหัวบีท: ส่วนผสม

กะหล่ำปลีดองที่สดใสและอร่อยพร้อมหัวบีทอ้างว่าเป็นของตกแต่งโต๊ะ สูตรอาหารด่วนที่น่าทึ่งนี้จะช่วยให้แม่บ้านที่มีงานยุ่งเตรียมของว่างดีๆ ได้ในระยะเวลาอันสั้น

วัตถุดิบ:

1. กะหล่ำปลี - 5 กก.
2. บีทรูท - 2 ชิ้น
3. กระเทียม - 2 หัว
4. พริกขี้หนู - 2 ชิ้น

สำหรับน้ำเกลือ (ขึ้นอยู่กับน้ำสามลิตร):

1. น้ำตาล - 110 กรัม
2. เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
3. ใบกระวาน - 5 ชิ้น
4. ออลสไปซ์ - 10 ชิ้น
5. น้ำส้มสายชู 1/3 ถ้วย

สูตรกะหล่ำปลีดองกับหัวบีท

สับพริกไทยและกระเทียมที่ปอกเปลือก ตัดหัวผักกาดดิบเป็นเส้นบาง ๆ หั่นกะหล่ำปลีเป็นสี่เหลี่ยม (เช่น ขนาด 3 x 3 เซนติเมตร) วางส่วนผสมทั้งหมดเป็นชั้นๆ ในชามใดก็ได้: กะหล่ำปลี พริกไทยกับกระเทียม หัวบีท และทำซ้ำหลายชั้น ต่อไปก็เตรียมน้ำเกลือ

ใส่น้ำตาลและเกลือลงในน้ำเดือด ปล่อยให้สารละลายเย็นลง จากนั้นจึงเติมกรดอะซิติกลงไป เติมผักด้วยสารละลายเพื่อให้ครอบคลุมชิ้นงานอย่างสมบูรณ์ เรากดดันด้านบนไม่เช่นนั้นกะหล่ำปลีจะเริ่มลอย หลังจากสี่วันขนมก็พร้อม สีที่สวยงามดึงดูดแม่บ้านในวันรุ่งขึ้น แต่เชื่อกันว่าอาหารจะได้รับกลิ่นและรสชาติเต็มที่ในวันที่สี่

ความลับในการทำอาหาร

กะหล่ำปลีดองกรอบคือความฝันของแม่บ้านทุกคน แม้ว่าทุกคนจะใช้สูตรเดียวกัน แต่ผลลัพธ์ก็แตกต่างกันในทางที่ไม่ทราบ สาเหตุคืออะไร? แม่บ้านทุกคนอาจมีความลับเล็กๆ น้อยๆ ของตัวเองซึ่งเธอไม่เปิดเผยให้ใครเห็น

อย่างที่คุณทราบ กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม ก่อนหน้านี้มีการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีในปริมาณมากเพื่อให้ครอบครัวใหญ่อยู่ได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ ปัจจุบันเราไม่ต้องการช่องว่างจำนวนมากขนาดนั้น สำหรับแม่บ้านยุคใหม่ ปริมาณเพียงเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว ท้ายที่สุดคุณสามารถเตรียมส่วนที่สดใหม่ได้ตลอดเวลา ด้วยเหตุนี้ สูตรอาหารทั้งหมดจึงได้รับการออกแบบให้ใช้โถขนาด 3 ลิตร อาหารเหล่านี้สะดวกมากและไม่ใช้พื้นที่ในตู้เย็นมากนัก

แม้ว่าความเป็นจริงจะเปลี่ยนไป แต่คุณยังคงสามารถใช้กลอุบายของคุณยายเฒ่าในการทำอาหารได้ เชื่อกันมานานแล้วว่าแม่บ้านควรหมักกะหล่ำปลีเฉพาะวัน "ผู้หญิง" เท่านั้น - วันเสาร์และวันพุธ (วันพุธถือเป็นวันที่ดีที่สุด) หากผู้ชายรับผิดชอบในการจัดเตรียม ธุรกิจควรเริ่มต้นในวัน "ผู้ชาย" เท่านั้น

จะได้กะหล่ำปลีดองกรอบหากคุณซื้อกะหล่ำปลีหัวขาวโดยไม่มีใบแห้ง ดีนะที่ก้านแตกนิดหน่อย สิ่งนี้บ่งบอกถึงความชุ่มฉ่ำของกะหล่ำปลี

ชิ้นงานจะถือว่าพร้อมเมื่อน้ำเกลือมีความโปร่งใส หลังจากนั้นจะต้องใส่กะหล่ำปลีดองในที่เย็น ในการปรุงอาหารคุณสามารถใช้แรงกดได้ แต่ไม่ควรเป็นโลหะ นอกจากนี้ควรคำนึงถึงระดับของเหลวในขวดด้วย หากชั้นบนสุดของกะหล่ำปลีไม่เคลือบด้วยน้ำเกลือก็อาจหายไปและทำลายการเตรียมการทั้งหมดได้

คุณควรใส่เกลือมากแค่ไหน?

บ่อยครั้งที่แม่บ้านมือใหม่มีคำถามมากมายเกี่ยวกับวิธีการเตรียมกะหล่ำปลีดอง เช่น ควรใส่เกลือเท่าไรต่อกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตร ตามกฎแล้วสัดส่วนในการเตรียมจะคำนวณสำหรับขวดสามลิตรซึ่งสามารถเก็บกะหล่ำปลีได้ตั้งแต่ 2 ถึง 2.5 กิโลกรัม ซึ่งหมายความว่ามีเกลือน้อยกว่าหนึ่งช้อนโต๊ะต่อผักหนึ่งกิโลกรัม ผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์แนะนำว่าอย่าไปยุ่งกับมัน เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะตัดสินใจเกี่ยวกับรสนิยมของคุณผ่านประสบการณ์

แทนที่จะเป็นคำหลัง

โดยทั่วไปเป็นที่น่าสังเกตว่ากะหล่ำปลีดองเป็นอาหารที่แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดก็สามารถทำได้ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณไม่จำเป็นต้องมีความรู้และทักษะมหาศาล และการรักษาสัดส่วนที่แน่นอนจะช่วยให้คุณได้รับผลลัพธ์ที่ดี

สวัสดีผู้อ่านที่รัก วันหยุดกำลังใกล้เข้ามาและนอกเหนือจากอาหารอันโอชะมากมายแล้ว ฉันอยากเห็นกะหล่ำปลีดองบนโต๊ะของฉัน เรามักจะมีกะหล่ำปลีดองในฤดูหนาว และวันนี้ฉันตัดสินใจแสดงให้คุณเห็นว่าเราทำกะหล่ำปลีดองได้อย่างไร จะมีหลายสูตรสำหรับทุกคน พ่อแม่ของฉันหมักกะหล่ำปลีไม่เพียงแต่ในขวดขนาด 3 ลิตรเท่านั้น แต่ยังหมักในถังและถังด้วย ยิ่งไปกว่านั้น พวกเขาหมักมันด้วยหัวบีทแดง แอปเปิ้ล และแม้กระทั่งแตงโม ฉันชอบแตงโมแช่อิ่มมาก

แต่วันนี้เราจะไม่พูดถึงแตงโม แต่เกี่ยวกับกะหล่ำปลี ฉันจะหมักกะหล่ำปลีในขวดขนาด 3 ลิตร

วิธีหมักกะหล่ำปลีในขวดสูตรที่ 1

และสำหรับสิ่งนี้ ฉันต้องการกะหล่ำปลี, แครอท, เกลือและน้ำตาล ฉันเอาหัวกะหล่ำปลีหนัก 3.1 กก. และเชื่อประสบการณ์ของฉันว่ากะหล่ำปลีทั้งหมดจะพอดีกับขวดโหล

กะหล่ำปลีควรมีสีขาวและหวาน ถ้ากะหล่ำปลีมีรสขมก็อาจมีรสขมเมื่อดอง ฉันสับกะหล่ำปลี ฉันมีมีดพิเศษเพื่อจุดประสงค์นี้ คุณสามารถดูได้ในภาพที่ด้านบนขวา

จากนั้นฉันก็ปอกแครอทหนึ่งอันแล้วเสียดสี คุณสามารถขูดแครอทโดยใช้เครื่องขูดใดก็ได้

จากนั้นฉันก็เติมเกลือหนึ่งช้อนและน้ำตาลสองช้อน คุณต้องใช้เกลือสินเธาว์ธรรมดา ห้ามใช้เกลือเสริมไอโอดีน ฉันเพิ่มมันไว้ที่โต๊ะและตอนนี้ฉันผสมให้เข้ากันแล้วบดกะหล่ำปลีด้วยมือ เหมือนกำลังนวดแป้งอยู่เลย อย่ากลัวที่จะบดกะหล่ำปลีมันจะอร่อยและกรอบ

หลังจากที่เราจำกะหล่ำปลีได้ดีแล้วก็สามารถใส่ลงในขวดโหลได้ วางกะหล่ำปลีลงในขวดแล้วใช้ที่โยกไม้ดันให้แน่น อย่างที่คุณเห็นในภาพ กะหล่ำปลีทั้งหมดใส่ในขวดพอดี ยังมีห้องเหลืออยู่ในธนาคารด้วยซ้ำ

ฉันไม่ได้ใช้น้ำเลย กะหล่ำปลีให้น้ำผลไม้ และอย่างที่คุณเห็นในภาพ มีน้ำเพียงพอที่จะครอบคลุมกะหล่ำปลีทั้งหมด หากคุณพบว่าขวดเต็ม ต้องแน่ใจว่าได้ใส่ขวดลงในชามหรือภาชนะอื่น

เมื่อกะหล่ำปลีเริ่มหมัก ประมาณไม่ถึงหนึ่งวัน น้ำจะไหลออกจากขวดผ่านด้านบน ในระหว่างการหมักคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมาซึ่งจะผลักน้ำออกจากขวดในลักษณะฟอง

เราทิ้งกะหล่ำปลีไว้ในห้อง เพื่อให้กะหล่ำปลีหมักได้ดีต้องยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวัน หลังจากสามวันกะหล่ำปลีก็พร้อม หลังจากนั้นให้ใส่กะหล่ำปลีในตู้เย็นหรือในที่เย็น แน่นอนคุณสามารถกินได้หลังจากผ่านไปสองวัน แต่ก็ยังมีรสเปรี้ยวไม่เพียงพอ

หากกะหล่ำปลีมีรสขมเล็กน้อย ให้นำกลับเข้าไปในห้องตอนกลางคืน ความขมขื่นควรหายไป กะหล่ำปลีของฉันอร่อยและกรอบ ฉันมีกะหล่ำปลีนี้อยู่บนระเบียงของฉันประมาณสองเดือน และไม่มีเมือกหรือเชื้อราอยู่ด้านบน

วิธีหมักกะหล่ำปลีในขวดสูตรที่ 2

สูตรต่อไปของฉันคือน้ำเกลือ ถ้าสูตรแรกไม่ได้ใช้น้ำเลยสูตรนี้ก็จะเยอะมากค่ะ ในการเตรียมน้ำเกลือ เราต้องใช้น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มออลสไปซ์และใบกระวานได้

ฉันเริ่มปรุงอาหารด้วยน้ำเกลือ ฉันต้มน้ำ 1.5 ลิตร เติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ฉันผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ดังที่คุณเห็นในภาพด้านซ้ายบน ฉันไม่ได้เติมน้ำจนสุด

จากนั้นฉันก็ใส่ถั่วลันเตา 5 เม็ดและใบกระวาน 2 ใบลงในน้ำร้อน เราทิ้งน้ำเกลือไว้ให้เย็น ในระหว่างนี้เรามาดูการตัดกะหล่ำปลีกันดีกว่า ตอนนี้ฉันเอากะหล่ำปลีที่มีขนาดเล็กกว่า สำหรับสูตรนี้ กะหล่ำปลีน้ำหนักประมาณ 2.2 - 2.5 กิโลกรัมกำลังเหมาะ เท่านี้ก็จะเพียงพอแล้ว และแครอทขนาดใหญ่หนึ่งอัน

ในกรณีแรกให้สับกะหล่ำปลีและแครอทสามลูก ตอนนี้ฉันขูดแครอทบนเครื่องขูดเกาหลี สูตรนี้เราไม่บดกะหล่ำปลี และฉันก็อยากให้แครอทดูดีด้วย ก่อนทำสิ่งนี้อย่าลืมทำความสะอาดด้วย

ตอนนี้เราได้สับกะหล่ำปลีและขูดแครอทแล้วผสมให้เข้ากัน แต่อย่าบด

จากนั้นคุณสามารถใส่กะหล่ำปลีลงในขวดได้ ฉันไม่บีบกะหล่ำปลีมากเกินไปเพราะเรายังต้องเติมน้ำเกลือลงไป หลังจากที่เราใส่กะหล่ำปลีทั้งหมดลงในขวดแล้ว เราต้องรอจนกว่าน้ำเกลือที่เตรียมไว้จะเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

อย่าเทน้ำร้อนลงบนกะหล่ำปลี เพราะคุณจะฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้กะหล่ำปลีหมักได้ และแทนที่จะหมัก กะหล่ำปลีอาจขึ้นราได้

และหลังจากที่เย็นลงเราก็เติมกะหล่ำปลีด้วยน้ำเกลือ แล้วทุกอย่างก็เป็นไปตามสถานการณ์เดียวกัน ทิ้งกะหล่ำปลีไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวัน ในเวลาเดียวกันอย่าลืมวางชามไว้ใต้ขวดที่มีกะหล่ำปลี กะหล่ำปลีจะหมัก ในเวลาเดียวกัน ฉันใช้ไม้เสียบเป็นระยะเพื่อไล่อากาศออกจากกะหล่ำปลี

ฉันอยากจะบอกคุณเพื่อให้คุณทราบ ในระหว่างการหมัก มีน้ำประมาณ 0.5 ลิตรรั่วออกจากขวดของฉัน ดังนั้นควรวางภาชนะให้เหมาะสม และอย่ากังวลหากจู่ๆ น้ำในขวดของคุณไปอยู่ที่ก้นขวด

กะหล่ำปลีลอยน้ำและน้ำเกลือยังคงอยู่ที่ด้านล่าง เพียงปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในระหว่างการหมักด้วยกิ่งไม้หรือไม้เสียบแล้วดันกะหล่ำปลีลงไป กะหล่ำปลีกรอบและแตกต่างจากสูตรแรกเล็กน้อย เค็มกว่านิดหน่อยแต่ก็อร่อยเหมือนเดิม

วิธีหมักกะหล่ำปลีในขวดสูตรที่ 3

สูตรที่สามจะเป็นกะหล่ำปลีแช่น้ำเปล่า เราก็จะเติมน้ำเย็นต้มสุกและในสัดส่วนที่น้อยลง สูตรนี้จะไม่รวมภาพวิธีหั่นกะหล่ำปลีค่ะ ฉันคิดว่าคุณรู้อยู่แล้ว

สำหรับสูตรนี้เราจะต้องใช้กะหล่ำปลีประมาณ 2.8 - 3 กิโลกรัม คุณยังสามารถใช้แครอทขนาดกลางได้ แม้ว่าคุณจะใส่แครอทเพิ่มได้ หรือไม่ใส่แครอทเลยก็ได้ แครอททำหน้าที่ในการตกแต่งเท่านั้น

สับกะหล่ำปลีและขูดแครอท ผสมทั้งหมดนี้ให้เข้ากัน จากนั้นเติมเกลือหนึ่งช้อนแล้วผสมอีกเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องบดกะหล่ำปลีมากเกินไปเหมือนที่เราทำในสูตรแรก

ตอนนี้เราวางกะหล่ำปลีลงในขวดแล้วอัดด้วยโยกไม้ ขอย้ำอีกครั้งว่าเราไม่ยัดเยียดมากเกินไป เราไม่ต้องการกะหล่ำปลีเพื่อคั้นน้ำ แต่เราจะเติมน้ำลงไป ต้องใช้น้ำประมาณ 600 - 800 กรัม ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของกะหล่ำปลีที่เราหั่นเพื่อดอง

ตอนนี้เราใส่กะหล่ำปลีที่เต็มไปด้วยน้ำเพื่อหมัก เมื่อกะหล่ำปลีหมักได้ดีโดยปกติในวันที่สองให้สะเด็ดน้ำเกลือที่เกิดขึ้นให้หมด นอกจากนี้ขอแนะนำให้เทน้ำเกลือพร้อมกับกะหล่ำปลีลงในชาม

บีบกะหล่ำปลีออกแล้วใส่กลับเข้าไปในขวด นอกจากนี้ขอแนะนำให้เปลี่ยนกะหล่ำปลีด้วย ซึ่งวางอยู่ด้านบน - เราวางไว้ที่ด้านล่างของขวดและในทางกลับกันขวดที่อยู่ด้านบน เราเพียงแค่บีบกะหล่ำปลีเบา ๆ เติมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำเกลือที่ได้

ละลายน้ำผึ้งและเติมกะหล่ำปลีของเราด้วยน้ำเกลือเหมือนเดิมอีกครั้ง ออกไปอีกวันในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้นำกะหล่ำปลีไปแช่ในตู้เย็น

กะหล่ำปลีในทั้งสามสูตรมีรสชาติอร่อย รสชาติแรกคือกะหล่ำปลีคลาสสิก อย่างที่สองมันเค็มนิดหน่อยและกรอบมากขึ้นเราไม่ได้บดมัน ตามสูตรที่สามกะหล่ำปลีจะมีรสหวานขึ้นเล็กน้อยและกะหล่ำปลีก็มีความเอร็ดอร่อยบ้าง เพียงแต่ไม่ควรเกิดเปอร์ออกซิไดซ์

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับกะหล่ำปลีดอง และไม่มีประโยชน์ที่จะอธิบายทั้งหมด คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ ให้กับทุกสูตรได้ ตัวอย่างเช่น พริกไทยดำ กานพลู ผักชี ใบกระวาน และถ้ากะหล่ำปลีดองทำให้คุณท้องอืด คุณสามารถเพิ่มเมล็ดผักชีลาวได้ด้วย

เจ้าพ่อของฉันมักจะใส่เมล็ดผักชีลาวในสูตรที่สาม นอกเหนือจากความจริงที่ว่าเมล็ดนั้นถูกพบในกะหล่ำปลีแล้วกะหล่ำปลียังอร่อยมาก

และเคล็ดลับเพิ่มเติมอีกเล็กน้อยพ่อของฉันบอกว่ากะหล่ำปลีควรใส่เกลือเฉพาะบางวันเท่านั้น ถ้าผู้ใดเกลือก็ควรเกลือในวันบุรุษ ถ้าผู้หญิงเกลือก็ในทางของผู้หญิง ยิ่งกว่านั้นเขาไม่ได้เน้นทุกวัน เช่น ผู้ชายควรหมักในวันจันทร์หรือพฤหัสบดี ผู้หญิงควรหมักกะหล่ำปลีในวันพุธหรือวันเสาร์ แต่จะดีกว่าในวันพุธ

มันอาจจะฟังดูแปลกๆ ฉันก็ตรวจสอบมันแล้ว ฉันดองกะหล่ำปลีตามสูตรปกติเฉพาะวันพุธเท่านั้น ในความคิดของฉันกะหล่ำปลีจึงไม่อร่อยนัก และมันก็นุ่มและไม่กรอบ

คุณใช้เกลือและน้ำตาลในสัดส่วนเท่าใดเมื่อกะหล่ำปลีดองในขวด คุณสามารถเขียนสูตรกะหล่ำปลีดองของคุณได้

สุดท้ายลองดูสูตรอาหารเพิ่มเติมอีกสองสามอย่าง

แม่บ้านทุกคนทำกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว กะหล่ำปลีกรอบและดีต่อสุขภาพเป็นตัวช่วยชีวิตในฤดูหนาว คุณสามารถเสิร์ฟกะหล่ำปลีดองในรูปแบบของสลัดง่าย ๆ - ใส่ในชามสลัดเพิ่มถั่วเขียวกระป๋องสองสามช้อนโต๊ะหัวหอมหั่นบาง ๆ และปรุงรสทุกอย่างด้วยน้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการขัดสี "หอม" เราขอเสนอสูตรอาหารกะหล่ำปลีดองที่อร่อยมากและผ่านการพิสูจน์แล้วสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร ซึ่งเตรียมง่ายและสะดวกในการจัดเก็บ

วันนี้มีสูตรกะหล่ำปลีดองมากมาย ที่พบมากที่สุดคือรุ่นดั้งเดิมเมื่อกะหล่ำปลีฝอยผสมกับแครอทและเกลือแล้วบีบด้วยปูนหรือด้วยมือจนน้ำปรากฏขึ้นรวมทั้งตัวเลือกด้วยน้ำเกลือ ในกรณีที่สองเทกะหล่ำปลีและแครอทสับด้วยสารละลายเกลือน้ำตาลและเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้แล้วนำไปบ่มจนได้รสชาติที่ต้องการ

สองสูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร: เลือกเพื่อลิ้มรส

ความแตกต่างระหว่างวิธีทำเปรี้ยวเหล่านี้ไม่เพียงแต่อยู่ที่วิธีการเตรียมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ได้ด้วย เพื่อสรุปว่าอันไหนดีกว่ากัน มาลองทำอาหารทั้งสองอย่างกัน

สูตรที่ 1

ในการเตรียมกะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือต่อขวดสามลิตรคุณจะต้อง:

• ผักกาดขาว 2 กิโลกรัม
• แครอทขนาดกลาง 2 อัน
• พริกไทยดำ (หลายชิ้น);
• 1.5 ลิตร น้ำ;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะกอง;
• น้ำตาล 1.5 ช้อน

สูตรหมายเลข 2

ในการทำกะหล่ำปลีดองตามสูตรดั้งเดิมสำหรับขวดขนาด 3 ลิตรให้ใช้:

• กะหล่ำปลี 2 กก.
• 2 แครอท
• 5 โต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน

เราจะทำอาหารไปพร้อมๆ กันเพื่อจะได้สัมผัสกับความแตกต่างในทางปฏิบัติ

ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดขนาดกลาง

ฉีกกะหล่ำปลี

สำหรับสูตรแรก (พร้อมน้ำเกลือ) ให้ผสมกะหล่ำปลีกับแครอท

และเทลงในขวดขนาดสามลิตร

สำหรับสูตรที่สองเรายังผสมผักใส่เกลือลงไปแล้วเริ่มบดให้ละเอียดโดยใช้ครกหรือมือ

และเมื่อน้ำผลไม้ปรากฏขึ้นเราก็เทลงในขวดขนาดสามลิตรด้วย

ในตัวเลือกแรกขวดจะเต็มและในตัวเลือกที่สองจะได้รับเพียงครึ่งเดียวเท่านั้น

เตรียมน้ำเกลือ.

ในการทำเช่นนี้ให้ผสมเกลือ (2.5 ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาล (1.5 ช้อนโต๊ะ) ใส่พริกไทยลงไป (หากต้องการคุณสามารถเพิ่มใบกระวานและเครื่องเทศแห้งอื่น ๆ )

เติมน้ำอุ่นแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด

เติมกะหล่ำปลีที่ยังไม่ได้บดด้วยน้ำเกลือลงในขวด

เราผูกคอขวดด้วยผ้ากอซพับหลายชั้น กะหล่ำปลีหมักประมาณ 2-3 วัน ในช่วงเวลานี้ จะต้องเปิดกระป๋องแต่ละกระป๋องและคนอย่างน้อยสองหรือสามครั้งเพื่อให้ก๊าซที่เกิดจากการหมักหลบหนีออกไป หากไม่ทำเช่นนี้กะหล่ำปลีอาจเน่าเสียได้

ถึงเวลาลองกะหล่ำปลีดองแล้ว ในเวอร์ชันดั้งเดิมแรกจะดูนุ่มนวลและเปรี้ยวกว่า

ในกรณีที่สอง กะหล่ำปลีจะกรุบกรอบและมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศเพิ่ม แต่ไม่มีความเป็นกรดเป็นพิเศษ

แน่นอนว่าหากคุณรออีกสองสามวัน กะหล่ำปลีก็จะหมักมากขึ้น ลองทั้งสองสูตรครับ จากนั้นคุณก็สามารถสรุปได้ว่าคุณต้องการอันไหน อร่อย!

กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยในขวดขนาด 3 ลิตรสำหรับฤดูหนาว: สูตรคลาสสิก

การเตรียมการที่ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอย่างมากเนื่องจากมีปริมาณวิตามินซีเป็นประวัติการณ์ นอกจากนี้กะหล่ำปลีดองยังทำลายกระบวนการเน่าเปื่อยในกระเพาะอาหารอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• หัวกะหล่ำปลี - ใหญ่;
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• แครอทสองอัน

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

• เตรียมชามใบใหญ่
• สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ
• ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในชาม
• เพิ่มน้ำตาล
• ขูดกะหล่ำปลีด้วยมือของคุณค่อยๆเติมเกลือ
• กะหล่ำปลีควรมีรสเค็มเล็กน้อย
• ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
• เพิ่มกะหล่ำปลี;
• เพิ่มเครื่องเทศ - ยี่หร่าและผักชีฝรั่งแห้ง
• ผัดให้ละเอียด
• บีบกะหล่ำปลีลงในขวด
• ปิดด้วยฝาไนลอน
• วางขวดบนจานแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน
• ใช้แท่งไม้บาง ๆ แทงกะหล่ำปลีไปที่ก้นสุดหลายครั้งต่อวันเพื่อปล่อยก๊าซที่เกิดขึ้น
• หลังจากผ่านไปสามวัน ให้วางขวดกะหล่ำปลีไว้ในที่เย็น - ในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือบนระเบียง

กะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือในขวด: สูตรง่ายๆ

สินค้า:

• หัวกะหล่ำปลีประมาณสองกิโลกรัมครึ่ง
• เกลือและน้ำตาลอย่างละสองช้อนโต๊ะ
• แครอทหนึ่งอัน;
• ออลสไปซ์ - ถั่วสามลูก;
• ใบกระวาน;
• น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรกให้เตรียมน้ำดอง: เติมเกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศลงในน้ำร้อนต้ม;
2. ปล่อยให้เย็น
3. ในขณะที่น้ำดองเย็นลงให้เตรียมส่วนผสมหลัก: สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตและขูดแครอท (คุณสามารถใช้เครื่องขูดเพื่อเตรียมแครอทเกาหลี)
4. ผัดผักในชามขนาดใหญ่
5. ใส่ไว้ในขวด;
6. ไม่จำเป็นต้องบดและบดกะหล่ำปลี
7. เทน้ำเกลือลงบนผักให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
8. วางขวดไว้ในที่อบอุ่น (อาจอยู่ใกล้หม้อน้ำ)
9. วางกระทะขนาดเล็กหรือจานลึกไว้ใต้ขวดแต่ละขวด
10. ออกไปสามวัน
11. แทงกะหล่ำปลีหลายครั้งต่อวันเพื่อปล่อยก๊าซด้วยส้อม
12. หลังจากสามวันให้วางขวดกะหล่ำปลีไว้บนระเบียง
13. กะหล่ำปลีจะพร้อมภายในห้าถึงเจ็ดวัน

กะหล่ำปลีดองกับน้ำผึ้ง: สูตรสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร

กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยสามารถเตรียมด้วยน้ำผึ้งได้สูตรนี้สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร ของว่างนี้จะไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย และแม้แต่ผู้ที่เป็นโรคกระเพาะก็สามารถดื่มน้ำเกลือได้เนื่องจากมีรสหวานอมเปรี้ยว

สูตรง่ายๆ

ในการเตรียมการคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลีหนักสองกิโลกรัม
• แครอทหนึ่งอัน;
• น้ำหนึ่งลิตร
• น้ำผึ้งสองช้อนครึ่ง
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ใบกระวานสองใบ;
• ออลสไปซ์ - ถั่วสามถึงสี่ลูก

การตระเตรียม:

1. สับกะหล่ำปลีเป็นเส้น
2. สับแครอทบนเครื่องขูดเกาหลี
3. ผสมกะหล่ำปลีและแครอท
4. นวดเบา ๆ ด้วยมือของคุณ
5. อัดแน่นลงในขวด
6. เทน้ำดองอุ่น ๆ (เติมน้ำผึ้งและเกลือลงในน้ำร้อนคนให้เข้ากันและทำให้เย็นเล็กน้อย)
7. วางขวดไว้ในจานลึกเนื่องจากในระหว่างการหมักน้ำเกลือจะไหลออกมาที่ขอบขวด
8. อยู่ในครัวเป็นเวลาหลายวัน
9. ต้องแน่ใจว่าได้แทงกะหล่ำปลีด้วยมีดคม ๆ เพื่อให้ก๊าซหลบหนี
10. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้นำไปแช่ในตู้เย็นหรือนำไปที่ระเบียง
11. สามารถเสิร์ฟเป็นมื้อเย็นได้

กะหล่ำปลีดองกับน้ำผึ้ง “เผ็ด”

เตรียมวิธีนี้:

1. ในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารเตรียมน้ำดองเพื่อให้เย็นลงเล็กน้อย
2. เพิ่มน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งและเกลือในปริมาณเท่ากันลงในน้ำร้อนหนึ่งลิตรเติมยี่หร่าครึ่งช้อนชาเมล็ดผักชีลาวโป๊ยกั๊ก
3. หัวกะหล่ำปลีน้ำหนักสองกิโลกรัมและแครอทขนาดกลางหนึ่งอันหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
4. ผสมผักและบดเบา ๆ ด้วยมือของคุณ
5. ใส่ในขวด (ไม่แน่นเกินไป);
6. เทน้ำดองอุ่น ๆ
7. ออกจากครัวเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
8. ในหนึ่งวันกะหล่ำปลีก็พร้อมอย่างสมบูรณ์
9. ควรวางไว้ในตู้เย็นหรือวางไว้ที่ระเบียง

ในบันทึก! คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลเขียว แครนเบอร์รี่ องุ่น หรือโรวันลงในสูตรนี้ได้

กะหล่ำปลีกับน้ำผึ้ง "ประเทศ"

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลีมีน้ำหนักประมาณสามกิโลกรัม
• น้ำเย็น – 700 กรัม;
• แครอท - ขนาดกลางหนึ่งอัน;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• ใบกระวานสองสามใบ;
• ออลสไปซ์สามถึงสี่ถั่ว

เตรียมดังต่อไปนี้:

1. สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นเล็ก ๆ
2. ขูดแครอทบนเครื่องขูดเกาหลี
3. วางผักในชามหรือกระทะขนาดใหญ่
4. ผักเกลือ
5. นวดเบา ๆ ด้วยมือของคุณ
6. เพิ่มใบกระวานและออลสไปซ์
7. ผสม;
8. ใส่ในขวดขนาด 3 ลิตร
9. แทมเบา ๆ ;
10. เติมน้ำเย็น
11. วางในที่อบอุ่น
12. ปล่อยให้หมักเป็นเวลาสองวัน
13. ระบายน้ำเกลือทั้งหมด
14. โอนกะหล่ำปลีลงในชาม
15. ปล่อยให้สะเด็ดน้ำและบีบเบา ๆ
16. เติมน้ำผึ้งลงในน้ำเกลือที่ระบายออกจากกะหล่ำปลี
17. ผัดจนละลายหมด
18. ใส่กะหล่ำปลีลงในขวด
19. เทน้ำดองน้ำผึ้งเค็ม
20. ทิ้งขวดกะหล่ำปลีไว้ที่อุณหภูมิห้องอีกวัน
21. วางไว้ในตู้เย็นหรือออกไปที่ระเบียง
22. หลังจากสามถึงสี่วันคุณสามารถให้บริการได้

ภูมิปัญญาพื้นบ้าน

กะหล่ำปลีเกลือเฉพาะในบางวัน: ผู้ชายสามารถหมักกะหล่ำปลีได้เฉพาะในวัน "ชาย" ของสัปดาห์ - วันจันทร์หรือวันพฤหัสบดี ผู้หญิง - เฉพาะวัน "ผู้หญิง" - ในวันพุธหรือวันเสาร์ แต่วันที่ดีที่สุดสำหรับผักดองคือวันพุธ!

หากคุณหรือคนในครอบครัวมีอาการท้องอืดหลังจากรับประทานกะหล่ำปลีดอง ให้เติมเมล็ดผักชีลาวลงในน้ำเกลือ

คุณสามารถทำซุปกะหล่ำปลีรัสเซียแสนอร่อยจากกะหล่ำปลีดองหรือปรุง Borscht ของยูเครนโดยใช้กะหล่ำปลีดองสดและกะหล่ำปลีดองในปริมาณที่เท่ากัน และถ้าคุณตุ๋นกับเนื้อสัตว์ เห็ด หรือไส้กรอก คุณจะได้อาหารจานเดียวสำหรับมื้อเย็นหรือมื้อกลางวัน

เคล็ดลับการหมักในขวดขนาด 3 ลิตรให้สำเร็จ

กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารรัสเซียดั้งเดิม พวกเขาเตรียมมันในปริมาณมากและหมัก มักจะอยู่ในถังเพื่อให้ครอบครัวใหญ่อยู่ได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ วันนี้กะหล่ำปลีก็หมักเช่นกัน แต่ไม่ใช่ในปริมาณมาก หากต้องการหมักผัก ให้ใช้ขวดขนาด 3 ลิตรหรือกระทะขนาดกลาง เช่น ภาชนะดังกล่าวที่ไม่ใช้พื้นที่ในตู้เย็นมากนัก

ในการเริ่มหมักกะหล่ำปลีคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลีหนึ่งหัวมีน้ำหนักสองถึงสามกิโลกรัม
• เกลือ, น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องเทศ - เมล็ดผักชีลาว, พริกไทยร้อนและออลสไปซ์, ยี่หร่า - ไม่จำเป็น

เครื่องประดับ:

• กระทะขนาดใหญ่
• ขวด 3 ลิตร
• มีดคม;
• การกดขี่ - คุณสามารถใช้ขวดน้ำได้

เลือกกะหล่ำปลีขาวพันธุ์ "สลาวา" แบนเล็กน้อยไม่มีใบสีเขียว จะดีมากถ้าหัวกะหล่ำปลีแตกเล็กน้อย - นี่แสดงว่ากะหล่ำปลีฉ่ำและกรอบ

ตามเนื้อผ้ากะหล่ำปลีจะหมักในถังหรือถัง แต่ในขวดขนาด 3 ลิตรจะสะดวกกว่ามากในการทำเช่นนี้ เพื่อให้กะหล่ำปลีในขวดมีความกรอบและอร่อยคุณต้องรู้ความลับเล็กน้อย:

• กะหล่ำปลีในขวดต้องเจาะด้วยแท่งไม้แหลมคมสองถึงสามครั้งต่อวัน
• สำหรับการดองให้เลือกกะหล่ำปลีสีขาวฉ่ำที่ไม่มีใบแห้ง
• ทันทีที่โฟมหยุดก่อตัวในขวดและน้ำเกลือก็ใส กะหล่ำปลีพร้อมแล้ว
• วางขวดกะหล่ำปลีไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามถึงสี่วันเพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น แล้วย้ายไปที่ระเบียงหรือวางไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลาเจ็ดถึงแปดวัน
• วัตถุที่เป็นโลหะไม่สามารถใช้เป็นการกดขี่ได้ ขวดน้ำหรือหินทำงานได้ดีที่สุด
• คุณสามารถหมักได้โดยไม่มีการกดขี่: ในการทำเช่นนี้ให้อัดกะหล่ำปลีแต่ละชั้นให้แน่นในขวดใช้เครื่องบดไม้
• ควรคลุมกะหล่ำปลีไว้ในขวดด้วยน้ำเกลือจนหมด มิฉะนั้นชั้นบนสุดของผักจะเริ่มเข้มขึ้นและรสชาติของกะหล่ำปลีจะเสีย
• เก็บของว่างที่ทำเสร็จแล้วไว้ในที่เย็น ในตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือห้องใต้ดิน

ด้วยการทำตามคำแนะนำง่ายๆ เหล่านี้ คุณสามารถเตรียมกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยในขวดขนาด 3 ลิตรธรรมดาได้อย่างอิสระ ทั้งตามสูตรในฤดูหนาวและเป็นของว่างด่วน ซึ่งพร้อมภายในไม่กี่วัน