หญ้าเนื้อ. การเลือกเครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์ ปรุงรสอะไรบ้างเมื่อปรุงเนื้อวัว?

ในบทความนี้เราจะพูดถึงเครื่องปรุงรสอะโรมาติกสำหรับหมู จะได้รับรายชื่อส่วนผสมที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการใช้งาน เราจะนำเสนอสูตรการทำเครื่องเทศแบบโฮมเมดด้วย

ลักษณะสำคัญของเครื่องเทศสำหรับหมู

เครื่องปรุงรสหมูเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศบดที่ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของอาหารที่ทำจากเนื้อหมู ขณะนี้สามารถซื้อผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งมีน้ำหนักไม่เกิน 30 กรัมได้แล้ว ร้านขายของชำ- บริษัท ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ Cykoria, Knorr, Kotanyi

จำหน่ายในบรรจุภัณฑ์แบบอ่อนซึ่งบางครั้งพบในขวดบรรจุล่วงหน้าซึ่งสะดวกต่อการใช้งานมากกว่ามาก หากจำเป็นสามารถปิดและนำกลับมาใช้ใหม่ได้ในอนาคต

กลิ่นหอมของเครื่องเทศ

เหตุใดเนื้อสัตว์ที่ไม่รู้สึกถึงกลิ่นจึงดูไม่มีรสชาติและไม่สร้างบรรยากาศรื่นเริง? ผู้เชี่ยวชาญพบว่าประสาทรับกลิ่นสามารถรับรู้กลิ่นใดๆ ก็ได้หากมีกลิ่นอยู่ในอากาศเพียง 1% เครื่องเทศกระตุ้นศูนย์ทางเดินหายใจและบุคคลนั้นได้กลิ่น หลังจากนั้น สมองจะกระตุ้นส่วนอื่นๆ ด้วยความช่วยเหลือของเซลล์ประสาทที่เร็ว และบุคคลนั้นจะเริ่ม “น้ำลายไหล” ผู้ผลิตเข้าใจสิ่งนี้ ดังนั้นพวกเขาจึงเน้นเฉพาะเครื่องเทศที่ผลิตเมื่อผสมแล้วเท่านั้น กลิ่นหอม.

ส่วนผสมหลัก

เครื่องปรุงรสสำหรับหมูมักประกอบด้วย:

1. ผักชีฝรั่ง
2. โหระพา.
3. พาสลีย์.
4. น้ำตาล.
5. พริกแดง.
6. เกลือ.
7. พริกไทยดำ.
8. ขมิ้น.

แต่ละ ประเภทแยกต่างหากเนื้อสัตว์ก็มีเครื่องปรุงรสของตัวเอง ส่วนประกอบหลักมีการระบุไว้ข้างต้น

เครื่องปรุงรสสำหรับหมูย่าง พวกเขาคืออะไร?

นอกจากนี้ยังมีเครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับหมูอบในเตาอบอีกด้วย ประกอบด้วย:

1. ขมิ้น.
2. ใบกระวาน.
3. ลุค.
4. มาจอแรม.
5. มหาวิหาร
6. กระเทียมแห้ง.

หากส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ถูกบดและผสมคุณก็จะได้ เครื่องปรุงรสรสเลิศซึ่งคุณสามารถปรุงหมูอบที่มีกลิ่นหอมและอร่อยได้

เครื่องเทศสำหรับหมู

เครื่องปรุงรสอะไรเข้ากันกับหมู? มีอยู่ เป็นจำนวนมากเครื่องเทศที่เหมาะกับเนื้อสัตว์ประเภทนี้ นี่เป็นส่วนเล็ก ๆ ของพวกเขา:

1. พริกไทยป่น เป็น เครื่องเทศสากลแอปพลิเคชันที่ไร้ขีดจำกัด เหมาะสำหรับหมูต้มเท่านั้นเนื่องจากการทอดและตุ๋นควรใช้พริกไทยสับของคุณเอง ยิ่งทานยากขึ้นเท่าไหร่ อาหารก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น หากเมื่อคุณนำพริกไทยออกจากถุงกลายเป็นสีเทาและแตกสลายแสดงว่าเป็นอย่างนั้น คุณภาพรสชาติและกลิ่นก็หายไป
2. โหระพา. มีความหวาน รสชาติที่ถูกใจและ กลิ่นหอมสดชื่น- เพราก็มี คุณสมบัติที่น่าสนใจ- เปลี่ยนรสชาติและกลิ่นหมูจนจำไม่ได้!
3. ผักชี. นอกจากนี้ยังมีรสชาติที่สดใส แต่มีกลิ่นอ่อนๆ ดังนั้นบางคนจึงใส่เครื่องปรุงรสให้กับเนื้อสัตว์มากเกินไป แต่มีเพียงส่วนเล็ก ๆ เท่านั้นที่ให้อาหารจานนี้ รสชาติที่ประณีต.
4. ซูแมค. เครื่องเทศที่มีรสหวานและมีกลิ่นเปรี้ยว มันเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเนื้อย่างและเครื่องเคียง
5. ขมิ้น. เครื่องปรุงรสแบบทรายที่มีโครงสร้างร่วน ให้รสที่ค้างอยู่ในคอพร้อมความขมเล็กน้อย
6. ปาปริก้า. ยอดเยี่ยมไม่เพียง แต่สำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังสำหรับหมูกับแป้งด้วย (เช่น belyashi) ให้ความฉุนเล็กน้อยและกลิ่นหอมเปรี้ยว สามารถใช้ได้ไม่จำกัดจำนวน
7. กระเทียม. มันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้เสียจานใด ๆ ที่มีเครื่องเทศนี้ กระเทียมแห้งเพิ่มลงในจาน รสฉุนและมีกลิ่นหอม
8. Zira หรือยี่หร่า มันมี รสชาติที่น่าสนใจกับ ความเปรี้ยวที่น่ารื่นรมย์- เหมาะสำหรับ เนื้อทอดและพิลาฟ เพียง 1 หยิบมือก็เพิ่มรสชาติอันเหลือเชื่อ
9. ออริกาโน่. เหมาะสำหรับทำซุปกับหมู มีฐานะร่ำรวย รสหวานและมีกลิ่นหอม
10. เม็ดยี่หร่า. ใช้ทั้งเมล็ดและหัว เพิ่มในปริมาณเล็กน้อย ครอบครอง รสชาติที่สดใสและกลิ่นหอมอ่อนๆ ช่วยให้ระบบย่อยอาหารดีขึ้น
11. ไธม์. เหมาะสำหรับแช่เย็น ผลิตภัณฑ์เนื้อหมูและสำหรับเนื้อเย็น เพิ่มกลิ่นหอมและความขมเผ็ดร้อน

ตอนนี้ตอบคำถามได้ง่ายขึ้น: “เครื่องปรุงรสอะไรที่เหมาะกับหมู” มีเครื่องเทศมากมายจริงๆ เครื่องเทศหลากหลายชนิดไม่เพียงแต่ทำให้ประหลาดใจเท่านั้น แต่ยังทำให้แม่บ้านสาวหวาดกลัวอีกด้วย อย่าคิดว่าถ้าคุณผสมเครื่องเทศทั้งหมดนี้มันจะออกมาดีมาก จานอร่อย- ลองและเพ้อฝัน!

วิธีทำเครื่องปรุงรสของคุณเอง? ประโยชน์ของเครื่องเทศดังกล่าว

เครื่องปรุงรสแบบโฮมเมดมีข้อดีหลายประการ

1. คุณภาพของผลิตภัณฑ์. คุณสามารถมั่นใจได้ว่าส่วนผสมจะมีคุณภาพสูงและเป็นธรรมชาติ
2. ความคิดจำนวนมหาศาล ง่ายต่อการรวมรายการผลิตภัณฑ์เฉพาะหรือเลือกเพียง 1 รายการเป็นพื้นฐาน

สำหรับพิลาฟหมู

ตอนนี้เรามาดูสูตรอาหารพื้นฐานขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารกัน สำหรับพิลาฟหมู ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ผสมเครื่องเทศต่อไปนี้ในปริมาณเท่ากัน:

• พริกไทยดำหรือแดงป่น
• โหระพา;
• กระเทียมแห้ง;
• ผักชีเล็กน้อย

ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องบด ผสมในภาชนะและย้ายไปยังภาชนะปิด เพิ่ม พิลาฟหมูหรือเนื้อทอด 2 หยิบมือ

สำหรับหมูต้ม

เพื่อให้หมูต้มมีรสชาติอร่อยและ กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนให้ใช้ส่วนผสมของสมุนไพรดังนี้

• โหระพา;
• ไธม์;
• ผักชี.

ต้องบดและเติมสมุนไพร น้ำเดือดปริมาณน้อยกว่าส่วนผสมสมุนไพรถึง 3 เท่า ทิ้งไว้สักครู่แล้วสะเด็ดน้ำ ถ่ายโอนไปยังภาชนะสุญญากาศและใช้ไม่เกิน 2 หยิก

สำหรับหมูตุ๋นนั้น

ในการเตรียมเครื่องปรุงรสหมูตุ๋นเพียงแค่ผสมเครื่องเทศที่แม่บ้านทุกคนมี:

• พริกไทยป่น;
• เกลือ;
• ใบกระวานเล็กน้อย
• กระเทียมขูดเล็กน้อย

ในภาชนะแยกต่างหากต้องผสมและบดเครื่องเทศ เก็บในภาชนะที่มีฝาปิดและปรุงรสหมูฉีกโดยใช้ปริมาณไม่เกิน 1 ช้อนชา

สำหรับบาร์บีคิว

ในการเตรียมชิชเคบับหรือบาร์บีคิว คุณจะต้องใช้เครื่องเทศรสเผ็ด:

• จูนิเปอร์เบอร์รี่;
• เมล็ดยี่หร่า.

คุณสามารถใช้เครื่องเทศแยกหรือผสมก็ได้ เมื่อผสมกันแล้ว เก็บในภาชนะสุญญากาศ และเติมเนื้อสัตว์ตามต้องการ

สำหรับลูกชิ้นและหมูเค็ม

สำหรับชิ้นเนื้อทอดที่ใครๆ ก็ชื่นชอบ คุณไม่จำเป็นต้องใส่เครื่องเทศมากนัก พริกไทยและเกลือบดและผสมให้เข้ากันอย่างลงตัว แม้กระทั่งก่อนที่จะสร้างชิ้นเนื้อคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งบดหรือคื่นฉ่ายลงในเนื้อสับเพื่อปรับปรุงรสชาติของจานในอนาคต

ในการเตรียมเครื่องปรุงรสสำหรับหมูเค็ม (ส่วนใหญ่เป็นน้ำมันหมู) ให้ใช้เกลือ กระเทียม และพริกไทยป่นลงไป ปริมาณมาก- คุณสามารถเพิ่มได้:

• ใบกระวาน;
• ผักชี;
• เมล็ดผักชีลาว;
• เมล็ดยี่หร่า.

ส่วนผสมทั้งหมดบดและผสม ควรเก็บไว้ในภาชนะปิดและเติมเนื้อสัตว์ในปริมาณมาก

สำหรับสตูว์เนื้อวัว

เพื่อปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอม สตูว์เนื้อวัวปกติคุณจะต้องการ:

• เกลือ;
• พริกไทยดำป่นหรือบด (ไม่จำเป็น)
• ใบกระวาน;
• พาสลีย์.

เครื่องเทศทั้งหมดจะต้องบดและผสมในภาชนะแยกต่างหาก เก็บในภาชนะปิดและเติม 3 ถึง 5 หยิกลงในจาน

ดีที่สุดสำหรับหมู

อร่อยที่สุดและ เครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดเกลือถือเป็นเกลือสำหรับหมู ปรากฎว่าเพื่อเปลี่ยนรสชาติของเนื้อสัตว์และกลิ่นหอมผู้คนจึงใช้มันแบบดั้งเดิม

อันดับที่สองคือพริกไทยดำบดและใบกระวาน อันดับที่ 3 ได้แก่ รากมะรุมผสมกับใบกระวาน

บทสรุป

เราได้ตรวจสอบแล้ว ตัวแปรที่แตกต่างกันเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส เครื่องเทศที่อธิบายไว้ในบทความนั้นยอดเยี่ยมในการทำหมูที่อร่อยและมีกลิ่นหอม เป็นที่น่าสังเกตว่าเครื่องเทศไม่เพียงแต่มีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังช่วยให้อารมณ์ดีขึ้น ความอยากอาหาร และดีต่อสุขภาพอีกด้วย มีความสุขในการทำอาหาร!

เครื่องเทศแต่ละชนิดถูกนำไปใช้กับอาหารจานเนื้อบางประเภทโดยนำมาเอง กลิ่นหอมอันประณีตและรสชาติเข้มข้น

เครื่องเทศอะไรเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์?

1. Barberry – มีคุณค่าสำหรับรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ ใช้ในรูปแบบของเมล็ดทั้งเมล็ด Barberry เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียม pilaf กับหมูหรือเนื้อวัว สตูว์เนื้อแกะ.
2. มัสตาร์ด – มักเติมเมล็ดมัสตาร์ดลงไป ซอสเนื้อและของว่างเติมเต็มรสชาติความอบอุ่นได้อย่างลงตัว สลัดเนื้อ- มัสตาร์ดช่วยให้อาหารจานเนื้อมีรสเผ็ดและหวานในเวลาเดียวกันซึ่งทำให้เครื่องปรุงรสนี้ขาดไม่ได้ในครัวของนักชิมที่แท้จริง
3. ขมิ้น - เครื่องเทศที่มักเติมลงในอาหารที่มีเนื้อหมูเช่นกัน พิลาฟเนื้อ- ขมิ้นเป็นเครื่องเทศที่อุดมไปด้วยมาก ดังนั้นเพียงแค่กระซิบเพียงเล็กน้อยก็เพียงพอที่จะเติมเต็มมื้ออาหารของคุณด้วยรสชาติที่อร่อย
4. พริกไทยดำ– เครื่องเทศยอดนิยมในการเตรียมอาหารทั้งจากเนื้อสัตว์และปลา พริกไทยป่นใช้สำหรับการอบเนื้อด้วยความร้อนเกือบทุกชนิด แต่ส่วนใหญ่มักจะใช้สำหรับการทอดและการอบ เนื้อต้มต้องใช้พริกไทยดำ
5. ปาปริก้าเป็นเครื่องเทศที่ดีเยี่ยมสำหรับสตูว์เนื้อวัว เนื้อลูกวัว หมู และเนื้อแกะ ปาปริก้าให้เนื้อ จานเบาความฉุนและเครื่องเทศสามารถใช้ร่วมกับสีดำได้ พริกไทยป่นและมักไม่ค่อยผสมกับแกงหรือขมิ้น
6. ไทม์ – เหมาะสำหรับเนื้อแกะและหมู ซุปเนื้อแดง สลัดแช่เย็น ตัดเย็น- เครื่องปรุงรสนี้จะเพิ่มความเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมให้กับจาน
7. กระเทียม – กระเทียมแห้งเป็นหนึ่งในเครื่องเทศหลักสำหรับ จานเนื้อ- จานใด ๆ ที่มีเครื่องเทศนี้จะเข้มข้นเผ็ดร้อนฉ่ำมากขึ้น กระเทียมมีฤทธิ์เหนือกว่าเครื่องปรุงรสอื่นๆ ดังนั้นจึงมักใช้เดี่ยวๆ หรือใช้ร่วมกับเครื่องเทศสีเขียวหรือสมุนไพรสด เหมาะสำหรับเนื้อย่าง สเต็กหมู หรือเนื้อ และในปริมาณที่น้อยที่สุด สตูว์เนื้อหรือซอสสำหรับเนื้ออบ
8. แกงเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสหลัก อาหารตะวันออก- แกงไม่เพียงแต่เป็นเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย สามารถเพิ่มลงในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้เกือบทั้งหมดซึ่งส่วนใหญ่มักพบในสูตรอาหาร อาหารตะวันออกจากเนื้อวัวและหมู ซุปไก่ซอสสำหรับเนื้อสัตว์เช่นเดียวกับ pilaf แบบตะวันออก
9. พริกเขียว - เข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศอื่น ๆ เพิ่มในเนื้อย่าง สเต็ก เนื้อทอด และเหล้ายินเซล เช่นเดียวกับ เนื้อสับ- เมื่อทอดแนะนำให้บดถั่วทั้งหมด พริกหยวกจะให้มากขึ้น กลิ่นหอมแรงและรสชาติที่ล้ำลึก
10. ออริกาโน - อิน อาหารอิตาเลี่ยนเพิ่มในพิซซ่ากับสัตว์ปีก ออริกาโนยังเพิ่มรสชาติได้ดี สลัดอุ่น ๆกับไก่หรือไก่งวง ไม่ค่อยผสมกับเครื่องปรุงรส เนื่องจากกลิ่นของออริกาโนนั้นละเอียดอ่อนมากและเครื่องเทศอื่นๆ ก็เข้มข้นเกินไป

เรามักจะทดลองในครัว บางคนชอบเครื่องเทศมาก บางคนชอบเผ็ดกว่า บางคนชอบรสเปรี้ยว แต่มีข้อผิดพลาดที่ชัดเจนและตัวเลือกที่ชนะ

ตัวอย่างเช่น แกงมะเขือเทศนั้นน่าขยะแขยงมาก และมะนาวกับปลาหรืออาหารทะเลก็อร่อยมากและเป็นตัวเลือกที่ชนะ 100%

กฎคือ: อย่าหักโหมจนเกินไปด้วยเครื่องเทศ หากมีเครื่องปรุงรสมากกว่า 5 เครื่องในสูตร คุณจะไม่ยอมให้เครื่องปรุงรสใดทำงานเลย ข้อยกเว้นคือการหมักและการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว

เป็นที่ทราบกันดีว่าเนื้อวัวชอบผักชีฝรั่งมากและหมูก็ชอบผักชีและโรสแมรี่มาก
กุ้งต้มด้วย จำนวนมากผักชีฝรั่งแห้งและใบกระวาน
การปรุงไก่งวงอย่างอ่อนโยนโดยไม่มีแครอทเป็นเรื่องยากมาก
และตอนนี้ทุกอย่างเป็นไปตามลำดับ

เครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์: แดงดำ, เจรื่องเทศชนิดหนึ่งหรือกานพลู, มาจอแรม, ไธม์, ยี่หร่า, ขมิ้น, ยี่หร่า, ออริกาโน, มัสตาร์ด, พริกทุกชนิด, หัวหอม, กระเทียม

เนื้อหมู - ผักชีและโรสแมรี่ จันทน์เทศ, คเมลี-ซูเนลี.

เนื้อวัว - ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, โหระพา, ขิง

ไก่ เป็ด ไก่งวง และสัตว์ปีกอื่นๆ - โหระพา, มาจอแรม, โรสแมรี่, โหระพา, แกง

ปลา กั้ง กุ้ง อาหารทะเล - น้ำมะนาว, ใบกระวาน, ขิง, หัวหอม, ผักชี, มัสตาร์ด, ผักชีฝรั่ง, โหระพา

สำหรับบาร์บีคิวหรือย่าง - พริกทุกชนิด (แดง, ดำ, ออลสไปซ์, พริก) - บาร์เบอร์รี่, มาจอแรม, ลูกจันทน์เทศ, ยี่หร่า, ขิง, กระวาน, ใบกระวาน

เห็ด - กานพลู + เมล็ดมัสตาร์ด (สำหรับการดองการเตรียม), พริกไทยดำ, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง

สตูว์ผัก - พริกไทยแดงและดำ, กระวาน, ออริกาโน, ลูกจันทน์เทศ, ขมิ้น, ยี่หร่า, ผักชี

หมัก - ใบกระวาน, จูนิเปอร์ (เพิ่มผลเบอร์รี่ลงในน้ำหมักเมื่อเตรียมเนื้อเกมและปลา), กิ่งผักชีฝรั่งด้วยดอกตูม, ดอกไม้หรือเมล็ดพืช, ใบเชอร์รี่, มะรุม (ใบและราก), ใบลูกเกดดำ, บาร์เบอร์รี่

ผลไม้แช่อิ่ม, การเตรียมผลไม้, แยม , น้ำผลไม้ - อบเชย, กานพลู, ขิง, โป๊ยกั้ก, ทารากอน, บาร์เบอร์รี่, กระวาน

เบเกอรี่ - อบเชย, โป๊ยกั๊ก, ขิง, กระวาน, ออลสไปซ์, ส้ม, โป๊ยกั๊ก, งา, ดอกป๊อปปี้, วานิลลา

ยังไงก็ต้องระวังเครื่องเทศด้วย! คุณสามารถหักโหมจนเกินไปและเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ กล่าวคือ:

สะระแหน่ผู้ป่วยโรคแผลในกระเพาะอาหารและผู้ที่เป็นโรคกระเพาะควรใช้ด้วยความระมัดระวัง โรสแมรี่ทำให้มดลูกหดตัวและอันตรายมากต่อสตรีมีครรภ์หากรับประทาน!

เพียง 10 กรัม สีเหลืองจะทำให้เกิดการแท้งบุตรได้ไม่ว่าในระยะใดและสำหรับคนที่มี แผลในกระเพาะอาหารควรหลีกเลี่ยงเครื่องปรุงรสนี้โดยสิ้นเชิง เพียง 5 กรัม สีเหลืองจะทำให้หมดแรงอย่างมากและถึงขั้นอาเจียนได้

จันทน์เทศและ น้ำมันสะระแหน่อาจทำให้แขกของคุณมีอาการคลื่นไส้และเป็นตะคริวได้ดังนั้นคุณต้องปฏิบัติตามขนาดยาด้วย ไม่เกิน 1 หยิกต่อจาน 1 กิโลกรัม ปริมาณที่สูงอาจนำไปสู่อาการประสาทหลอนได้

ดอกคาร์เนชั่น- ส่วนเกินสามารถทำให้คุณนอนหลับและยับยั้งปฏิกิริยาได้ คนขับระวัง!

คุณอาจสนใจ:

(โมดูลหมักสำหรับเนื้อสัตว์)

แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็รู้ดีว่าไม่ใช่อาหารจานเดียวที่จะอร่อยได้อย่างแท้จริงโดยไม่ต้องเติมเครื่องเทศและสมุนไพร

สิ่งสำคัญคือการรู้ว่าเครื่องเทศชนิดใดที่เหมาะกับเนื้อสัตว์ชิ้นนี้หรือชิ้นนั้น ท้ายที่สุดแล้ว เครื่องเทศที่เลือกไม่ถูกต้องสามารถทำลายรสชาติของอาหารได้

เนื้อวัวอาจเป็นเนื้อที่พิถีพิถันที่สุดในการเลือกรสชาติ เครื่องเทศเกือบทุกชนิดเข้ากันได้ดี แต่ก็มีความแตกต่างบางอย่างที่นี่เช่นกัน

เนื้ออ่อนเป็นเนื้อนุ่มและสุกเร็วมากจึงมักใช้ในการทอด นอกจากนี้พวกเขายังพยายามทอดเนื้อสันในทั้งชิ้นเพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำและรสชาติไว้ เนื้อเก่าจะเหนียวจึงเหมาะสำหรับการตุ๋นและต้ม ดังนั้นเมื่อเลือกเครื่องเทศจึงต้องคำนึงถึงวิธีการให้ความร้อนก่อน

ปรุงรสอะไรบ้างเมื่อปรุงเนื้อวัว?

เนื้อวัวปรุงด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรในปริมาณขั้นต่ำเพื่อไม่ให้รสชาติตามธรรมชาติของเนื้อสัตว์กลบ

หากต้มเนื้อเพื่อให้ได้น้ำซุปจะใช้เฉพาะรากสีขาวเท่านั้น - ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, หัวหอมเช่นเดียวกับแครอทเพื่อให้น้ำซุปมีสีเหลืองสวยงาม เครื่องเทศได้แก่ พริกไทย ใบกระวาน และผักชีลาว เครื่องเทศชนิดเดียวกันนี้ยังใช้สำหรับปรุงเนื้อสัตว์ ซึ่งจะนำไปใช้เป็นสลัด อาหารเรียกน้ำย่อย หรือไส้พายในภายหลัง

ถ้าเปิด น้ำซุปเนื้อหากคุณต้องการปรุงซุปหรือ Borscht รายการเครื่องปรุงรสอาจกว้างกว่านี้มาก ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตรของตัวเองและอะไร อาหารประจำชาติหมายถึงจาน เช่น หากคุณเตรียมตัวเป็นประจำ ซุปข้าวแล้วใส่ลงไปในน้ำซุป ชุดคลาสสิกเครื่องเทศและสมุนไพร - แครอท, หัวหอม, ใบกระวาน, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง

แต่ถ้าพวกเขาทำอาหาร ซุปจอร์เจีย kharcho จากนั้นเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารให้เพิ่มฮ็อพซูเนลีกระเทียมและพริกไทยร้อน หรือพวกเขาจะเข้ามาแทนที่ เครื่องปรุงรสแบบจอร์เจียเครื่องเทศและ สมุนไพรแห้งที่รวมอยู่ในนั้น ยิ่งกว่านั้นไม่จำเป็นต้องใส่เครื่องเทศทั้งหมดเพราะมันมีขนาดค่อนข้างใหญ่ เหล่านี้คือใบโหระพา, ผักชี, มาจอแรม, ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์, คื่นฉ่าย, ใบกระวาน, ปาปริก้า ดังนั้นตามความชอบของเธอเองแม่บ้านจึงสามารถเลือกเครื่องเทศหนึ่งหรือหลายเครื่องเทศได้

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดนี้ลงใน Borscht ที่ปรุงสุกได้ น้ำซุปเนื้อ- ด้วยเครื่องเทศเหล่านี้ Borscht จึงมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก

ใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอะไรบ้างเมื่อทอดเนื้อวัว?

ด้วยวิธีให้ความร้อนนี้ คุณสามารถใช้หัวหอม กระเทียม ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง รวมถึงมาจอแรม โหระพา โหระพา ออริกาโน พริก เผ็ด โรสแมรี่ เสจ และทารากอน แต่ในขณะเดียวกันคุณต้องรู้ว่าเครื่องเทศบางชนิดผสมผสานกันอย่างไร ตัวอย่างเช่น เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้โรสแมรี่กับใบกระวาน และปราชญ์รสเผ็ดผสมกับสมุนไพรละเอียดอ่อนจะทำให้กลิ่นหอมหายไป

คุณต้องคำนึงถึงความจริงที่ว่าเมื่อทอดสารสกัดจากเนื้อสัตว์จะส่งผลต่อรสชาติของอาหารจานเสร็จ และด้วยเหตุนี้ด้วยเหตุนี้ การรักษาความร้อนใช้เครื่องเทศน้อยกว่าการตุ๋นมาก

หากเนื้อแข็งและเก่า ให้เก็บไว้ในน้ำดองก่อนทอดหรืออบ ซึ่งเตรียมโดยการผสมน้ำส้มสายชูหรือไวน์กับเครื่องเทศหรือเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ

มัสตาร์ดทำให้เนื้อนุ่มได้เป็นอย่างดี ในการทำเช่นนี้ให้ถูเนื้อวัวที่ล้างแล้วและแห้งทุกด้าน มัสตาร์ดพร้อมและทิ้งไว้หลายชั่วโมงหลังจากนั้นจึงนำเนื้อไปทอด

ในการตุ๋นเนื้อต้องใส่เครื่องปรุงอะไรบ้าง?

หากเนื้อตุ๋นโดยไม่ใส่มะเขือเทศ แต่ใส่ผัดขาวแทน ให้ใช้ จำนวนขั้นต่ำสมุนไพร ก็เพียงพอที่จะเพิ่มหัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งหรือโหระพาเล็กน้อย

แต่ถ้าเนื้อวัวปรุงโดยใช้ผักเยอะๆ โดยเฉพาะมะเขือเทศ ก็ใส่เพิ่มเข้าไปอีก เครื่องปรุงรสอะโรมาติก– ออริกาโน, โรสแมรี่, มาจอแรม อย่างไรก็ตามพวกเขาเข้ากันได้ดีไม่เพียงกับผักหลายชนิดเท่านั้น แต่ยังเข้ากันได้ดีอีกด้วย

บางครั้งเพื่อให้ได้มากขึ้น กลิ่นเผ็ดเพิ่มกานพลูหรือออริกาโนลงในเนื้อ (โดยเฉพาะกับมาจอแรม)

ถึง สตูว์เนื้อ Hyssop ก็เหมาะเช่นกัน - เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมและมีรสขมเล็กน้อย

ในจานเนื้อ ปริมาณเล็กน้อยเพิ่มสะระแหน่หรือปราชญ์

ปาปริก้าเป็นส่วนผสมทั่วไปในอาหารประเภทเนื้อของฮังการี อาหารบัลแกเรีย- ใช้สำหรับปรุงรสอาหารประเภทผักและเนื้อสัตว์ รวมถึงเนื้อวัว แต่เมื่อทอดแล้วจะสูญเสียสีที่สวยงามและได้มา กลิ่นเหม็น- ดังนั้นจึงถูกเติมเข้าไปในเนื้อสัตว์ระหว่างการตุ๋น

ซอสเนื้อปรุงรสอะไรเพิ่ม?

เกือบใดก็ได้ สมุนไพรอาจเป็นรสชาติที่ดีสำหรับซอสเนื้อ สิ่งสำคัญคือมันเข้ากันได้อย่างลงตัวกับส่วนผสมอื่นๆ

ซีอิ๊วมักไม่ค่อยใช้ในการเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่ไม่ใช่อาหารเกาหลีหรือ อาหารจีน- แม้ว่าเขาจะเป็นคนที่ให้เนื้อมีรสชาติและ รสชาติเข้มข้น- และถ้านำมาผสมกับน้ำผึ้งแล้ว น้ำมันพืชและหล่อลื่นชิ้นเนื้อวัวด้วยส่วนผสมนี้จากนั้นในระหว่างการทอดก็จะมีเปลือกสีทอง

เครื่องปรุงรสอะไรที่จะเสิร์ฟเนื้อปรุงสุกด้วย?

ซอสเกือบทุกชนิดเข้ากันได้ดีกับเนื้อต้มและทอด - แดง, ขาว, ครีมเปรี้ยว, กระเทียม

เคแล้ว จานสำเร็จรูปพวกเขาเสิร์ฟมะรุม แต่คุณต้องรู้ว่ามะรุมขูดจะมีสีเข้มขึ้นเมื่อสัมผัสกับอากาศ ดังนั้นจึงผสมกับครีมเปรี้ยว

เสิร์ฟพร้อมเนื้อวัวด้วย:

• เครื่องปรุงรสขึ้นอยู่กับซอสถั่วเหลือง
• กระเทียมผสมกับครีมเปรี้ยวและผักชีฝรั่ง
• ซอสมะเขือเทศใดก็ได้
• เครื่องปรุงรส Lausian ที่เตรียมจากส่วนผสม พริกไทยร้อนกระเทียม น้ำส้มสายชู และน้ำมันพืช
• มัสตาร์ดยังเข้ากันได้ดีกับเนื้อวัว

เมื่อใดที่จะเพิ่มเครื่องปรุงรสลงในจาน

• ใส่ถั่วหวาน เมล็ดผักชี เมล็ดยี่หร่า กานพลู และเครื่องเทศอื่นที่คล้ายคลึงกันเมื่อเริ่มปรุงอาหาร
• หั่นแห้ง สมุนไพรรสเผ็ดเพิ่มเวลาสักสองสามนาทีก่อนสิ้นสุดการอุ่นจานเพื่อไม่ให้มีเวลามอดลง แต่สามารถเพิ่มออริกาโน โรสแมรี่ และโหระพาได้ในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหาร เนื่องจากยังคงกลิ่นหอมไว้
• ขอแนะนำให้เพิ่มใบกระวานก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10-15 นาทีแล้วจึงนำออกไม่เช่นนั้นจานจะขม
• รากจะถูกวางไว้ตรงกลางของการปรุงอาหาร
• สมุนไพรสับสดโรยบนจานที่เสร็จแล้ว
• มีการเติมมะเขือเทศในช่วงเริ่มต้นของการทอดหรือเคี่ยวเนื่องจากจะทำให้เนื้อมีรสชาติที่ถูกใจ

เมื่อใช้เครื่องเทศในการปรุงอาหาร แม่บ้านทุกคนควรจำไว้ว่าสิ่งสำคัญไม่ใช่ปริมาณของสมุนไพรและเครื่องเทศที่ใช้ แต่คุณภาพของอาหารจานหลัก

เนื้อย่างฉ่ำๆ หรือเนื้อวัวหลากสีสันจะเรียกหาเมื่อปรากฏบนโต๊ะ แต่เนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องเติมเครื่องปรุงหมายความว่าอย่างไร จานรสจืดซึ่งคุณไม่อยากกินด้วยซ้ำ เครื่องเทศจะทำให้เนื้อทุกมิลลิเมตรเต็มไปด้วยรสชาติที่แท้จริงหากคุณปรุงได้ถูกต้อง เพราะเนื้อชนิดนี้ปรุงได้ยากมาก

เนื้อมีความแตกต่างกันเล็กน้อยอยู่แล้ว รสเผ็ดด้วยความเปรี้ยวเล็กน้อยจึงต้องเลือกเครื่องเทศอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ลบล้างรสชาติตามธรรมชาตินี้ แต่เพียงเน้นย้ำเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

อย่างไรก็ตามคุณสามารถสร้างส่วนผสมเกือบทั้งหมดสำหรับเนื้อวัวปรุงรสเองที่บ้านโดยเตรียมวัตถุดิบสำหรับพวกเขาในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวเช่นโหระพา (โหระพา) มาจอแรมกระเทียมแห้ง ฯลฯ

วัตถุดิบ

• 1 ช้อนชา
• 1 ช้อนชา
• 1 ช้อนชา มาจอแรม
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีสดแห้ง
• 0.5 ช้อนชา ส่วนผสมพริกไทย

การตระเตรียม

1. เทเกลือและส่วนผสมของพริกไทยลงในครก ทางที่ดีควรใช้อันใหญ่สำหรับสูตรนี้ เกลือทะเล- เธอมีมากกว่านี้ รสชาติอ่อนโยนกว่าการปรุงอาหารทั่วไป หากต้องการคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์เสริมไอโอดีนได้

2. จากนั้นใส่โหระพาแห้ง (โหระพา) และกระเทียมแห้งลงในครก คุณสามารถเทลงในสะเก็ดได้ - คุณยังต้องสับมันด้วย

3. เพิ่มมาจอแรมเป็นครั้งสุดท้ายและ สมุนไพรแห้งผักชี.

4. เริ่มบดทุกอย่างอย่างระมัดระวังในครก กลิ่นหอมของเครื่องเทศที่ไม่อาจอธิบายได้จะลอยไปทั่วห้องครัว! คุณอาจต้องการซื้อเครื่องเทศบดแล้วผสมเข้าด้วยกัน แต่เชื่อฉันเถอะว่าเครื่องเทศเหล่านี้จะให้รสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าเครื่องเทศที่คุณทำเองในครัวของคุณเอง