จานคาร์โช. สูตรซุป Kharcho Kharcho จอร์เจียนคลาสสิก ซุปข้นจอร์เจียนเชฟ
อาหารจอร์เจียมีรสชาติดั้งเดิมจนกลายเป็นที่นิยมไปทั่วโลก แต่ปฏิคมที่แท้จริงในสูตรใด ๆ จะนำการปรับเปลี่ยนของเธอเองตามรสนิยมของเธอเอง นี่คือซุป kharcho (สูตรง่าย ๆ คุณต้องเห็นด้วย!) พวกเขาปรุงด้วยไก่มานานแล้ว แต่จานนี้ไม่ได้สูญเสียความน่าดึงดูดใจ
คำสองสามคำเกี่ยวกับคุณสมบัติของ kharcho
หากคุณเจาะลึกคำแปลของชื่ออาหาร มันก็จะฟังดูเหมือน “ซุปเนื้อ” ซึ่งแนะนำว่าซุป kharcho แบบคลาสสิกทำจากเนื้อวัว (แม้ว่าหลายคนคิดว่ามันทำมาจากเนื้อแกะ) อาหารจานนี้กลับกลายเป็นว่าอร่อยเพราะมีข้าวที่รวมอยู่ในองค์ประกอบด้วย
สิ่งที่ทำให้ซุปพิเศษคือความสามารถของเชฟชาวจอร์เจียในการเลือกเครื่องเทศที่เหมาะสม ท้ายที่สุด kharcho ไม่ควรเผ็ด แต่เผ็ดเป็นสุข หากไม่มีเงื่อนไขนี้ ซุปข้าวธรรมดาปรุงรสด้วยมะเขือเทศจะสุก Allspice แม้ว่ามันจะให้กลิ่นหอม แต่ควรเดิมพันสมุนไพร: โหระพา, ผักชี, หญ้าฝรั่น, ผักชี, ยี่หร่า อย่าลืมเกี่ยวกับใบกระวานกระวานและกระเทียมด้วย
ในเวลาเดียวกันคุณไม่สามารถปรัชญาโดยเฉพาะในการรวบรวมสมุนไพรรสเผ็ด แต่ซื้อส่วนผสมสำเร็จรูปในร้านซึ่งคัดเลือกมาโดยเฉพาะสำหรับการแต่งตัว kharcho หรือเลือกใช้ "hops-suneli" แบบดั้งเดิม แม้แต่ไก่ก็ไม่สามารถป้องกันไม่ให้ซุปกลายเป็นอาหารจอร์เจียได้
Kharcho กับน้ำซุปไก่
หลายคนชอบน้ำซุปไก่เนื่องจากย่อยง่าย ดังนั้นในกรณีนี้ kharcho กับไก่สามารถนำมาประกอบกับอาหารได้อย่างปลอดภัย
หากคุณตัดสินใจที่จะปรุง kharcho กับไก่ สูตรคลาสสิกทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะมีประโยชน์
ดังนั้นสำหรับผู้เริ่มต้น คุณควรตุนส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดไว้ล่วงหน้า
ด้านล่างนี้คือรายการส่วนผสมที่คุณต้องทำซุปคาร์โชจากน้ำซุปไก่ นี่จะเพียงพอสำหรับปรุงอาหารมื้ออร่อย 3 ลิตรสำหรับมื้อเย็น
- ไก่ - 0.5 กก.
- ข้าว - 1.5 ถ้วย
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 1 หัว
- วางมะเขือเทศ - 2 - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
เพื่อเตรียม kharcho บางคนยังคงใช้แครอทมะเขือเทศสดและมันฝรั่ง แต่ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพนักงานต้อนรับ
ขั้นตอนการทำอาหาร
ก่อนอื่นคุณต้องล้างไก่ต้มน้ำซุป ที่นี่จำเป็นต้องคำนึงถึงช่วงเวลาดังกล่าว - หากคุณต้องการน้ำซุปที่เข้มข้นแล้วนกจะถูกหย่อนลงในน้ำต้ม เทน้ำเย็นใส่ไฟ ไขมันจะอ่อนลง แต่ไก่จะสุกเร็วขึ้นและนิ่มขึ้น
เมื่อเนื้อพร้อมแล้ว นำออกจากกระทะ พักให้เย็นและหั่นเป็นชิ้นๆ จากนั้นดำเนินการตามอัลกอริทึมต่อไปนี้
น้ำซุปสำเร็จรูปควรกรองผ่านผ้าก๊อซ 2 ชั้นจึงจะโปร่งใส
หากมีการวางแผนมันฝรั่งในซุปก็ถึงเวลาใส่ลงในกระทะ หัวไม่ควรเกิน 1/3 ของปริมาตรรวมของจาน คุณสามารถตัดทั้งสองเป็นก้อนเล็ก ๆ และหลอดตามยาว (อะไรก็ได้ที่คุณชอบ)
หลังจากต้มมันฝรั่งจนสุกครึ่งแล้ว ให้เทข้าวที่ล้างแล้วลงในน้ำซุป มันจะดีกว่าถ้าใช้ซีเรียลที่ไม่นึ่งและไม่บด แต่เลือกแป้งที่หลากหลาย
ขนานกันการทอดในน้ำมันพืช - จากหัวหอมสับและมะเขือเทศ คุณยังสามารถทอดแครอทขูดและมะเขือเทศสดหั่นเป็นแว่นๆ (พวกมันจะทำให้คาร์โชมีความเปรี้ยวที่จำเป็น) ก่อนหน้านี้ควรเอาผิวหนังออกจากมะเขือเทศแล้วเทผักด้วยน้ำเดือดก่อนแล้วจึงตามด้วยน้ำเย็น
ก่อนที่จะนำเนื้อย่างออกจากเตาให้ใส่กระเทียมลงไป หากเป้าหมายคือทำให้น้ำซุปมีรสเผ็ดมากขึ้น ก็ควรบดกานพลู (บดให้ละเอียด) ปล่อยให้ทั้งตัวมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น แต่เมื่อเสิร์ฟซุปไปที่โต๊ะ คุณต้องตรวจสอบอย่างระมัดระวังว่ากลีบกระเทียมไม่ตกลงไปในจาน
เมื่อข้าวพร้อม (ต้องใช้เวลา 7 นาทีไม่มาก) ซุปจะเค็มและเทลงทอดและเติมเครื่องเทศด้วย
ตอนนี้ยังคงปิดไฟและปล่อยให้ kharcho ต้มสักครู่ เมื่อเสิร์ฟเนื้อไก่จะถูกวางลงในจานเสิร์ฟแต่ละจานใส่เนยเล็กน้อยแล้วบดด้วยสมุนไพรสด
แต่คุณสามารถวางส่วนเสริมทั้งหมดนี้ไว้บนโต๊ะอาหารเพื่อให้ทุกคนใช้ส่วนผสมเหล่านี้ตามความชอบ บางทีบางคนอาจต้องการใส่ครีมเปรี้ยวใน kharcho
รูปแบบที่น่าพอใจ
เพื่อให้ซุป kharcho กับไก่ดูเหมือนกับอาหารจอร์เจีย ควรทำเพิ่มเติมบางอย่างในสูตรที่อธิบายข้างต้น
- สามารถเพิ่มรสเปรี้ยวได้หากคุณผสมซอสมะเขือเทศกับซอส Tkemali หรือเติมน้ำซุปชนิดบ๊วยเล็กน้อยลงในซุป
- หากใครประทับใจน้ำทับทิมมากกว่า ก็ไม่ควรใส่ลงไปในการทอด โดยเทลงในกระทะเล็กน้อยเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
- ในจอร์เจียเครื่องเทศจะผสมกับเกลือก่อนแล้วจึงเติมส่วนผสมลงในซุป และวางใบกระวานลงในกระทะเมื่อเริ่มทำอาหารเมื่อน้ำซุปยังสุกอยู่ (จากนั้นควรนำ lavrushka ออก)
- คุณไม่สามารถเพิ่มแครอทขูดในการทอด แต่ใส่ในน้ำซุปก่อนที่จะเอาไก่ออกจากมัน
- หากใครไม่ชอบผักชีก็สามารถแทนที่ด้วยเครื่องเทศที่คุ้นเคย - ทาร์รากอนหรือผักชีฝรั่ง
- สูตรซุปไก่ kharcho ที่แท้จริงเป็นไปไม่ได้หากไม่มีวอลนัท เข้ากันได้ดีกับเมนูไก่ ขอแนะนำให้คั่วถั่วล่วงหน้า (แต่อย่าต้มมากเกินไป) หากเมล็ดข้าวถูกบดก่อนที่จะใส่ลงในซุปพร้อมกับเครื่องเทศ ถั่วจะทำให้อาหารมีรสชาติที่ผิดปกติ
เพื่อให้สอดคล้องกับอาหารประจำชาติของชาวจอร์เจียอย่างสมบูรณ์แทนที่จะเป็นขนมปังควรเสิร์ฟ lavash จริงที่โต๊ะ
บทความนี้ถูกค้นหาสำหรับ:
- kharcho ซุปสูตรง่ายๆ
- kharcho สูตรง่ายๆ
- ซุป kharcho
- สูตร kharcho ง่าย ๆ
Soup-kharcho เป็นอาหารจอร์เจียที่งดงามซึ่งเปล่งประกายกลิ่นหอมของไฟภูเขาที่แท้จริงและค่ำคืนอันเงียบสงบบนหิ้งบนภูเขา แต่วิธีทำซุป kharcho ซึ่งเป็นสูตรง่ายๆที่คุณสามารถชื่นชมได้โดยไม่ต้องใช้ tkemali? สิ่งสำคัญคือการซื้อเนื้อ หากคุณได้เนื้อชนิดอื่น kharcho จะกลายเป็นแค่ซุปรสเผ็ดธรรมดา
ดังนั้นเพื่อเตรียมซุป kharcho ที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อคุณต้องมี:
- เนื้อหน้าอกครึ่งกิโลกรัม (ซากส่วนนี้เหมาะที่สุดสำหรับทำซุป kharcho);
- มะเขือเทศสดในปริมาณเท่ากัน
- ข้าวคุณภาพสูงสุด 100 กรัม
- ผักชีและผักชีฝรั่งในปริมาณ 4 สาขาของสมุนไพรแต่ละชนิด
- ออลสไปซ์ (เพียง 4-5 ถั่วไม่มาก);
- หัวหอมเล็กน้อย (3-4 หัวก็พอ);
- ผักชีฝรั่งหอมจำนวน 2 ก้าน;
- กานพลูหรือสองกระเทียม;
- พริกแดงร้อนครึ่งฝัก แต่ถ้าไม่มีคุณสามารถเปลี่ยนเป็นดินหนึ่งช้อนชา
- suneli hops ต้องการประมาณ 1-2 ช้อนชา;
- เกลือหนึ่งช้อนชาก็พอ
วิธีทำอาหาร
ซุป kharcho ไม่ต้องใช้ tkemali การกระทำแรกซึ่งหมายถึงการเริ่มต้นของการปรุงอาหารคือการหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ประมาณ 30 กรัมต่อชิ้น) เนื้อหน้าอกที่มีไขมัน จากนั้นเอาเส้นและกระดูกออกจากเนื้อ ล้างให้สะอาด แล้วใส่ในกระทะ มีความจำเป็นต้องเติมน้ำให้กับเนื้อในปริมาณ 8-10 แก้วแล้วตั้งไฟ เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้เอาโฟมออก ทิ้งกระทะไว้บนกองไฟอีก 40 นาที เพื่อให้เนื้อสุกจนสุกครึ่ง
ในขณะที่กำลังทำอาหารอยู่ ให้ดูแลผลิตภัณฑ์ที่เหลือด้วย ก่อนอื่นมะเขือเทศ ลวกพวกเขาด้วยน้ำเดือดแล้วเอาผิวบาง ๆ แล้วเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้นที่อ่อนโยนโดยใช้เครื่องปั่น ใช้น้ำมันหรือไขมัน (จากน้ำซุป) ใส่ในกระทะเปล่าแล้วผัดหัวหอมสับละเอียดเป็นเวลา 10 นาทีโดยคงความร้อนปานกลาง นำเนื้อออกจากน้ำซุปแล้วใส่ในกระทะที่มีหัวหอมปิดฝาให้แน่นแล้วปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที ในขณะเดียวกัน กรองสต็อกเนื้อ ในกระทะที่มีเนื้อและหัวหอมใส่น้ำซุปข้นมะเขือเทศที่ปรุงในเครื่องปั่นแล้วขับส่วนผสมที่เกิดขึ้นประมาณ 10-15 นาที ใส่น้ำซุปที่เหลือลงในหม้อใบแรก เมื่อซุปเริ่มเดือดอีกครั้ง ให้ใส่ข้าวลงไปแล้วหุงต่ออีก 20 นาที ก่อนเตรียมพร้อมประมาณ 10 นาทีคุณสามารถใส่เครื่องเทศที่ปรุงแล้วทั้งหมด: กลีบกระเทียมบด, ฮ็อปซันเนลี, เกลือ, สมุนไพรสับ, พริกไทยร้อน, ใบกระวาน เมื่อน้ำซุปพร้อมแล้ว ให้นำใบลอเรลออกจากกระทะแล้วทิ้ง ซุปพร้อมแล้ว
ซุป Kharcho เป็นไฮไลท์ของอาหารจานร้อนจานแรกๆ หลายจานแม้กระทั่งทุกวันนี้ และไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะรวมมันไว้ในอาหารของครอบครัวเธอ สูตรสำหรับซุปหอมที่เข้มข้นและเผ็ดร้อนที่แปลกใหม่นี้มาจากจอร์เจีย แต่การเตรียมการไม่ได้กลายเป็นความลับใหญ่ การทำความคุ้นเคยกับสูตรซุป kharcho ที่ดีที่สุดและลองทำในการทำอาหารส่วนบุคคลของคุณก็เพียงพอแล้ว - และคุณจะสามารถเชิญเพื่อน ๆ มาทานอาหารค่ำกับครอบครัว - ซุป kharcho!
ตามกฎแล้วซุป kharcho ต้มกับเนื้อวัวซึ่งระบุโดยตรงโดยการแปลชื่อเป็นภาษารัสเซียจากจอร์เจีย: "ซุปเนื้อ" ตามกฎที่เข้มงวดทั้งหมดของ "ประเภท" จำเป็นต้องมีน้ำสลัดพิเศษ - tklali (น้ำซุปข้นพลัมแห้ง) ซึ่งหายากเมื่อใดก็ได้และหากไม่มีซุป kharcho แบบคลาสสิกจะไม่ทำงาน คุณสามารถใช้ซอส tkemali ได้ประมาณเพียงพอ แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมดบนชั้นวางในร้านของเรา ความหวังสุดท้ายสำหรับน้ำทับทิมแม้ว่าการสูญเสียกลิ่นพิเศษจะไม่ถูกตัดออก
สูตรสำหรับซุปคาร์โชแบบดั้งเดิมต้องมีข้าว หัวหอม กระเทียม ซันลีฮ็อปและเครื่องเทศ เชฟของเราบางคนก็ใส่มะเขือเทศด้วย แต่ก็ไม่ใช่สำหรับทุกคน ในจอร์เจียซุป kharcho ร้อนที่เสิร์ฟที่โต๊ะโรยด้วยผักชีสับ (ผักชี)
หากไม่มีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดในการปรุงอาหารซุป kharcho รสเผ็ดในจอร์เจีย เราก็จะมีโอกาสเลือกสูตรซุป kharcho ที่ใกล้เคียงกับ "กระเพาะอาหาร" ของคุณมากที่สุด
ต้องใช้ส่วนผสมอะไรในการทำซุป kharcho?
คุณต้องเริ่มต้นด้วยเนื้อสัตว์ - อย่างดีที่สุด: ไขมันบนกระดูก อาจเป็นไก่ แต่ไม่ใช่เนื้อแกะ อย่างที่หลายคนเข้าใจผิด เนื้อวัวควรแยกออกจากกระดูก ทำความสะอาดจากฟิล์ม แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณเท่าๆ กัน
สันนิษฐานว่าข้าวมีรูปร่างอย่างไร แต่ไม่รวมแกลบและเมล็ดข้าวนึ่ง
1. สูตรซุป kharcho คลาสสิก
หากคุณเชื่อถือสูตรของเราและเตรียมอาหารจานนี้อย่างถูกต้องคุณควรได้ซุปจอร์เจีย kharcho ที่เกือบจะเป็นจริง รายการส่วนผสมประกอบด้วย เนื้อวัว ข้าว หัวหอม ลูกพรุน และเครื่องเทศจอร์เจียที่สามารถให้ซุปคาร์โชที่มีรสชาติพิเศษที่ทำให้เขาได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง
วัตถุดิบ:
- เนื้อหน้าอก - 300 กรัม;
- ข้าว - 100 กรัม
- หัวหอม - 2 หัวหอม;
- กระเทียมสด - 3-4 กลีบ;
- ลูกพรุน - 3 ชิ้น;
- พริกร้อน - 1 ฝัก;
- hops-suneli และ tklali - 1 ช้อนโต๊ะละ
- มะเขือเทศน้ำซุปข้น - 50 กรัม
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ, สมุนไพรสด - ตามชอบ;
- น้ำดื่ม - 7 แก้ว
ทำอาหาร kharcho แบบคลาสสิกเช่นนี้:
- ตัดเนื้อหน้าอกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณเท่า ๆ กันแล้วใส่ในกระทะที่เหมาะสมเทน้ำสองแก้วลงไปเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อ ปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงเป็นเวลา 5 นาที
- สับหัวหอมปอกเปลือกสด กระเทียมสด และผักชี ผสมกับฮ็อปซูเนลี วางมะเขือเทศ น้ำมันพืช และเคี่ยวเป็นเวลาสองนาทีโดยกวนด้วยไฟแรงอย่างต่อเนื่องในชามแยก
- เพิ่ม tkemali, ลูกพรุน, เกลือ, พริกไทยป่นและข้าวลงในส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้ว - ใส่ทั้งหมดนี้ลงในเนื้อร้อนเทน้ำ 5 แก้วที่เหลือและปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงไม่เกิน 10 นาที
- ซุป kharcho พร้อมเอาออกจากกองไฟ - เทลงในจานที่มีส่วนลึกโรยผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีฝรั่งด้านบน - และน่ารับประทาน!
2. สูตรซุป Kharcho กับมะเขือเทศ
สูตรสำหรับซุป kharcho รุ่นนี้ไม่มีซอสจอร์เจีย tkemali ที่หายาก แต่ในตอนท้ายคุณจะได้ซุปที่อร่อยมากเนื่องจากกลิ่นหอมและความเผ็ดร้อนของมะเขือเทศและเครื่องปรุงรสที่คัดสรรมาอย่างดี
วัตถุดิบ:
- เนื้อบนกระดูก - 500 กรัม
- หัวหอมสด - 3 หัวหอมขนาดกลาง;
- ซีเรียลข้าว - 4 ช้อนโต๊ะ;
- มะเขือเทศสดสุก - 4 ชิ้น;
- กระเทียมสด - 1 กานพลู;
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- เครื่องเทศ: โหระพา, ฮ็อป suneli, ใบกระวาน - ตามความชอบ
ทำอาหาร kharcho กับมะเขือเทศ:
- ในกระทะขนาดเล็ก ปรุงเนื้อวัวทั้งชิ้นบนกระดูกเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งภายใต้ฝาบนไฟร้อนปานกลาง เกลือน้ำซุปเพื่อลิ้มรสหลังจากปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นเนื้อจะถูกลบออกและน้ำซุปก็เครียด
- ผัดหัวหอมสับละเอียดในกระทะในน้ำมันพืชจนนิ่ม ใส่เนื้อที่หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กันลงไป แล้วทอดต่ออีก 5 นาที หลังจากลดความร้อนลงใต้กระทะแล้วเทน้ำซุปสองสามช้อนโต๊ะลงไปผสมทุกอย่างแล้วเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาที
- ในขณะที่เนื้อกำลังเคี่ยวให้เตรียมมะเขือเทศ: ล้าง, ตัดผิวหนังตามขวาง, ใส่ในชามที่เหมาะสมแล้วเทน้ำเดือดลงไป, สะเด็ดน้ำหลังจากนั้นไม่กี่นาที, ทำให้มะเขือเทศเย็นลง, เอาผิวหนังออก, สับแบบสุ่มแล้วใส่ลงไป กระทะที่มีเนื้อและหัวหอม ผสมทุกอย่างและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที
- ตั้งหม้อกับน้ำซุปบนไฟจนเดือด แล้วใส่สตูว์เนื้อกับผักลงไป หลังจากต้มต่อไปให้เริ่มข้าวลดความร้อน หลังจากเดือด 5 นาที ใส่เครื่องเทศลงในซุป kharcho
- ผักใบเขียวสับละเอียดและกระเทียมที่บดแล้วใส่ในซุปเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ซุป Kharcho พร้อมแล้ว นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เดือดสักครู่ภายใต้ฝา คุณสามารถให้บริการกับ
3. สูตรซุปไก่คาร์โชแบบโฮมเมด
สูตรซุปคาร์โชนี้สำหรับผู้ที่ชื่นชอบน้ำซุป นอกจากนี้ในจอร์เจียซุป kharcho รุ่นนี้เป็นที่ยอมรับกันอย่างแพร่หลาย สิ่งสำคัญคือต้องปรุงด้วยประเพณีที่ดีที่สุดและด้วยความรัก
วัตถุดิบ:
- ไก่ - 700-800 กรัม
- แป้งสาลี - 40 กรัม
- วอลนัทปอกเปลือก - 200 กรัม
- มะเขือเทศ - มะเขือเทศสุก 3 ลูก;
- หัวหอม - 2 หัวหอม;
- กระเทียมสด - 3 ซี่;
- ฮ็อป - ซันลี - 1 ช้อนชา;
- เมล็ดผักชีบด - 1 ช้อนชา;
- ผักชี - สองสามกิ่ง;
- เครื่องเทศ: พริกหยวก, ออลสไปซ์, พื้นดำ, กานพลู, หญ้าฝรั่นอิเมียร์เรเชียน, ใบกระวานและเกลือ - เพื่อลิ้มรส
การทำซุปไก่ kharcho แบบนี้:
- ต้มเนื้อไก่สับจนสุกครึ่งในน้ำซุป - 2.5 ลิตร สามารถขจัดไขมันระหว่างการปรุงอาหารในชามแยกต่างหาก
- ใส่หัวหอมสับละเอียดลงในกระทะที่มีไขมันไก่ที่เอาออกแล้วเคี่ยวจนนุ่ม นำชิ้นไก่ออกจากน้ำซุปแล้วนำไปใส่ในกระทะที่มีหัวหอมตุ๋นแล้วเคี่ยวต่อไปภายใต้ฝาปิดด้วยการกวนประมาณ 10-15 นาที เทแป้งในขณะที่กวนและเคี่ยวต่อไปอีกห้านาทีภายใต้ฝา
- โอนเนื้อหาของกระทะไปยังกระทะพร้อมน้ำซุปหลังจากเดือดแล้วปรุงนานถึง 10 นาที เพิ่มมะเขือเทศขูดและน้ำซุปข้นพลัมลงในซุปคาร์โชที่เดือดแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที จากนั้นใส่วอลนัทที่บดด้วยกระเทียมและเครื่องเทศทั้งหมดที่คุณเลือกจากรายการส่วนผสม รวมถึงเกลือเพื่อลิ้มรส ช่วงเวลาสุดท้ายของการทำซุป kharcho คือ 10 นาที ซุปถูกแช่ไว้ใต้ฝาและพร้อมที่จะเสิร์ฟ
เมื่อเตรียมซุป kharcho เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ "ปรุงมากเกินไป" ด้วยเครื่องเทศและรักษาสมดุลของเครื่องเทศและเครื่องเทศที่จะสร้างรสชาติที่ไร้ที่ติโดยรวมของจานที่น่าสนใจนี้ ระวังเครื่องเทศร้อน - พริกไทยทุกชนิดซึ่งสามารถกลบกลิ่นที่เหลือของซุปคาร์โช
ผักชี (cilantro) ยังต้องใช้วิธีการพิเศษเนื่องจากข้อมูลอะโรมาติกที่เด่นชัด ถ้านี่เป็นครั้งแรกของคุณรวมไว้ในจาน ดีกว่าที่จะทิ้งผักชีสับไว้บนจานแยกต่างหาก และทุกคนสามารถใส่เครื่องเทศที่แหลมคมนี้บนจานของพวกเขาด้วย "ความกลัวและความเสี่ยง" ของตัวเอง ในกระบวนการสร้างซุป kharcho สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีของสูตรและรายการส่วนผสม แต่สิ่งนี้ไม่ได้กีดกันลิขสิทธิ์สำหรับความคิดสร้างสรรค์ส่วนบุคคลของคุณ - การทดลองได้รับอนุญาตภายใต้ความเสี่ยงที่สมเหตุสมผล สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการทำอาหารด้วยความรัก!
Kharcho อาจเป็นอาหารประจำชาติที่มีชื่อเสียงที่สุดของจอร์เจีย ซุปจอร์เจีย kharcho เป็นจุดเด่นของร้านอาหารจอร์เจีย มีสูตรซุป kharcho มากมาย พวกเขาทั้งหมดมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน - ปรุงกับน้ำซุปเนื้อเท่านั้น ส่วนผสมที่จำเป็นของจอร์เจีย kharcho คือข้าว, วอลนัทและ tklapi - เนื้อพลัมหนา (มาร์ชเมลโล่พลัม)
ในจอร์เจียซุป kharcho ฟังว่า "dzrokhizs horstsi kharshot" ซึ่งสามารถแปลว่า "เนื้อในน้ำซุป" ไม่กี่คนที่รู้ แต่จานในรูปแบบดั้งเดิมคือเนื้อวัวในซอสวอลนัท มีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับสูตรซุปอยู่เสมอ: วิธีปรุง, เนื้อสัตว์ชนิดใด, วิธีปรุงของจริง, ข้าวจอร์เจียชนิดใดที่ควรเป็น ฯลฯ
ไม่มีแหล่งข้อมูลที่เชื่อถือได้ระบุถึงช่วงเวลาของประวัติศาสตร์เมื่ออาหารจอร์เจียถูกเติมด้วยอาหารจานใหม่ รวมทั้งไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับสูตรซุปจอร์เจีย kharcho แบบคลาสสิก เป็นไปได้มากว่าสูตรแรกปรากฏขึ้นในเวลาเดียวกันเมื่อชาวคอเคเชี่ยนเชี่ยวชาญการเพาะพันธุ์ปศุสัตว์และพืชผลทางการเกษตร ในคริสต์ศตวรรษที่ 2-3 ข้าวปรากฏในคอเคซัส ลูกพลัมป่าเติบโตในดินแดนจอร์เจียสมัยใหม่ในสมัยโบราณ
เนื่องจากลักษณะเฉพาะทั้งหมดของการพัฒนาการเลี้ยงสัตว์และการเกษตรใน Transcaucasus เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่า kharcho จริงนั้นจัดทำขึ้นจากเนื้อวัวข้าวและมาร์ชเมลโล่พลัมเท่านั้น ในช่วงฤดูร้อน เมื่อปรุงอาหาร tklapi สามารถถูกแทนที่ด้วยลูกพลัมสด ลูกพลัมเชอร์รี่ หรือซอส tkemali
ซุปผสมผสานรสชาติน้ำซุปเนื้อที่น่ารื่นรมย์ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนเข้ากับรสชาติข้าวที่แทบมองไม่เห็นความเปรี้ยวของ tkemali กลิ่นหอมของสมุนไพรสดและวอลนัทรสเผ็ด รสชาติและกลิ่นพิเศษของซุป kharcho ร้อนทำให้เกิดความอยากอาหารไหม้และผลักสิ่งอื่น ๆ ทั้งหมดไปที่พื้นหลัง
ส่วนผสมน้ำซุป
- วัตถุดิบ;
- เนื้อ 400 กรัมบนกระดูก
- ข้าว 4 ช้อนโต๊ะ
- tkemali 3 ช้อนโต๊ะ (หรือ tklapi ¼แผ่น A4);
- วอลนัท ½ ถ้วย;
- กระเทียม 1 หัว;
- ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
- ผักชี 1 พวง;
- 1 ช้อนชา ฮ็อพ - ซันลี
วิธีเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับซุปคาร์โช
เริ่มปรุงซุปคาร์โชด้วยผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย เนื้อสำหรับน้ำซุปสำหรับ kharcho จริงควรใช้เฉพาะที่สดและมีคุณภาพสูงสุดเท่านั้น เนื้อที่มีไขมันมากซึ่งปกติเขียนไว้ในสูตรอาหารนั้นไม่คุ้มที่จะรับประทาน เนื้อนี้ไม่ดีต่อสุขภาพทั้งหมดและไขมันส่วนเกินจะไม่ยอมให้รสชาติเปิดเต็มที่
น้ำซุปสำหรับพ่อครัวสามารถเปรียบเทียบได้กับผ้าใบสำหรับศิลปิน ภาพพอร์ตเทรตที่สมบูรณ์แบบจะดูน่าเกลียดหากผ้าใบลงสีพื้นได้ไม่ดี หน้าที่ของน้ำซุปคือการถ่ายทอดอารมณ์ที่หลากหลายให้กับแขกที่พ่อครัวได้ลงทุนในผลงานชิ้นเอกของเขา
สำหรับซุปคาร์โชที่เข้มข้น ควรเลือกเนื้อวัวติดกระดูก เนื้อควรมีความหนาแน่นและยืดหยุ่นและไม่มีกลิ่นแปลกปลอม ในแสงธรรมชาติ เนื้อวัวจะมีสีแดงอ่อนโดยไม่มีสีเทาหรือสีเขียว น้ำซุปที่ทำจากเนื้อสัตว์แก่จะหอมกว่า แต่เนื้อจะเหนียวกว่า
สูตรน้ำซุป
มีสองมุมมองที่ตรงกันข้ามกับผลิตภัณฑ์เดียวกัน - น้ำซุปแรกสำหรับ kharcho ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองค่าย: ผู้ที่เชื่อว่าในการปรุงอาหารครั้งแรกเนื้อสัตว์จะปล่อยสารที่เป็นอันตรายทั้งหมดลงในน้ำและผู้ที่เชื่อว่าคนแรกมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าและมีกรดอะมิโนและร่องรอยที่มีประโยชน์มากที่สุด องค์ประกอบ ค่ายแต่ละคนเลือกสำหรับตัวเอง มีเพียงสูตรเดียวเท่านั้นที่ถือเป็นสากลหากคุณไม่แน่ใจในคุณภาพของเนื้อวัว 100% จะดีกว่าถ้าใช้สูตรแรก
สูตรข้าว
สามารถใช้ข้าวอะไรก็ได้ แต่ข้าวเมล็ดกลมเหมาะที่สุดสำหรับ kharcho เมล็ดข้าวชนิดนี้กลมและหนาต้มดี เนื่องจากลักษณะเฉพาะของการแปรรูป เมล็ดพืชจึงผ่านการบดแบบกลไก หลังจากนั้นฝุ่นของข้าวที่ละเอียดยังคงอยู่บนเมล็ดพืช ชั้นของฝุ่นจากเมล็ดข้าวต้องล้างด้วยการล้างข้าวให้สะอาดในน้ำ 5-6 ครั้งหรือแช่ไว้ 20 นาที
ตอนนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะลิ้มรสซุปจอร์เจีย kharcho ที่ปรุงด้วยตกลาปีแท้ สิ่งทดแทนที่ยอดเยี่ยมสำหรับ tklapi คือซอส tkemali ง่ายต่อการเตรียมที่บ้าน แต่คุณยังสามารถใช้แบบสำเร็จรูปได้ น้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกเป็นผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุด แต่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดที่สามารถเพิ่มความเปรี้ยวซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับซุปจอร์เจีย kharcho
สูตรผักใบเขียว
ผักใบเขียวเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับอาหารจอร์เจีย เมื่อเลือกผักชีฝรั่ง ผักชี ผักชีฝรั่ง โปรดทราบว่าใบและลำต้นควรมีสีเขียวสดใสและยืดหยุ่นได้ ในผักใบเขียวสด รากมีสีขาวและไม่มีความเสียหายรุนแรง รสชาติและกลิ่นของผักชีฝรั่งสดหรือผักชีเข้มข้นและมีกลิ่นหอม เพื่อเสริมสร้างความเข้มแข็งก่อนที่จะเพิ่มลงใน kharcho ผักควรล้างในน้ำเย็น
และถ้าเสิร์ฟบนโต๊ะบนจานแยกกับผักก็ควรล้างด้วยน้ำอุ่นและเป็นกรดเล็กน้อย แต่ไม่ร้อนเพราะอุณหภูมิสูงทำลายวิตามินที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่: kharcho จะอร่อย แต่ไม่แข็งแรง มันจะดีกว่าที่จะเก็บพวงสีเขียวไว้ในแก้วน้ำในตู้เย็นหรือแช่แข็งในช่องแช่แข็ง
มีข้อกำหนดสองประการสำหรับกระเทียมสำหรับซุปจอร์เจีย kharcho กระเทียมควรแน่นและแห้ง หัวเล็กมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่า ในกระเทียมที่สุกแล้ว กานพลูจะมองเห็นได้ชัดเจน ไม่ควรนำหัวที่แตกหน่อมาใช้เพราะแทบไม่มีสารที่เป็นประโยชน์เหลืออยู่
สูตรซุปคาร์โช คลาสสิค
ล้างเนื้อให้ดีภายใต้น้ำเย็น ใส่เนื้อในกระทะขนาดใหญ่แล้วเทน้ำ 2 ลิตร เป็นการดีกว่าที่จะปรุงเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ เนื้อสับละเอียดในระหว่างการปรุงจะสูญเสียสารอาหารจำนวนมากและแห้ง หากน้ำซุปเดือดมาก รสชาติก็จะดีขึ้น แต่คุณภาพของเนื้อลดลงอย่างมาก และในทางกลับกัน การเดือดแทบไม่ทันก็ช่วยให้คุณเก็บรสชาติของเนื้อไว้ได้ ปรุงเนื้อตามสูตรบนไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมงแล้วเอาโฟมออก หากมีปัญหากับโฟมและน้ำซุปขุ่นก็ควรกรอง
เมื่อเนื้อสุก นำออกจากน้ำซุป แยกออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เนื้อที่ปรุงแล้วจะแยกออกจากกระดูกได้ดีขณะร้อน ใส่ชิ้นที่หั่นแล้วกลับเข้าไปในน้ำซุปเดือด อีกเล็กน้อยและ kharcho พร้อมแล้ว
จากนั้นใส่ข้าวที่ล้างแล้ว ผักชีและผักชีฝรั่งเล็กน้อย พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้มัดผักเป็นมัดเล็กๆ ในครั้งแรกที่ใส่แล้วเอาออกก่อนเสิร์ฟ น้ำซุปปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที ข้าวควรนิ่มเล็กน้อยแต่ไม่สุกเกินไป ข้าวเมล็ดยาวจะเดือดที่ปลายระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน ซึ่งกระตุ้นความเกี่ยวข้องกับอาหารจากโรงอาหารของโรงงานในทันที ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้ในการปรุงอาหารคาร์โช
ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้ใส่วอลนัทที่บดแล้วลงไป ในการคั่วถั่ว คุณสามารถใช้ทั้งกระทะและไมโครเวฟ เฉพาะในทั้งสองกรณีเท่านั้น ถั่วจะต้องผสมกันอย่างดีเพื่อไม่ให้ไหม้ ระดับการคั่วนั้นง่ายต่อการตรวจสอบด้วยกลิ่น การบดวอลนัทจะดีที่สุดในครกหรือบดด้วยไม้ในถ้วยกว้าง หลีกเลี่ยงการกระแทกกับเปลือกนอกและผนังกั้น
จากนั้นใส่กระเทียมที่บดแล้ว ผักชีฝรั่งสับละเอียด และผักชี (2/3 ของพวง) เกลือ ตกลาปีหรือตเคมาลีลงในน้ำซุปที่เดือดช้าๆ ในซุป kharcho ควรรู้สึกถึงความเปรี้ยว สำหรับการตัดกรีน คุณสามารถใช้กรรไกร - รวดเร็วและสะดวกมาก สูตรซุปคาร์โชแบบคลาสสิกไม่รวมแครอท หัวหอมและมะเขือเทศ
และสุดท้ายตามสูตรใส่เครื่องเทศในซุปคาร์โช Suneli กระโดดเป็นผลิตภัณฑ์ไฮเทค ทุกคนรู้จักชื่อ แต่ไม่มีใครรู้แน่ชัดว่ามันถูกสร้างขึ้นมาอย่างไร ดังนั้นจึงควรใช้เวอร์ชันสำเร็จรูป ส่วนผสมหลักของ suneli hops ได้แก่ ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชี, พริกแดงร้อน, มาจอแรม, หญ้าฝรั่น
ปิดฝาซุป kharcho ที่เสร็จแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 15 นาที ก่อนเสิร์ฟ kharcho ให้สับ 1/3 ของสีเขียวที่เหลืออย่างประณีตแล้วใส่ลงในจานแต่ละจาน
สูตรซุป kharcho ที่ไม่ใช่แบบคลาสสิก
มักใส่แครอท หัวหอม และมะเขือเทศลงในจาน สิ่งนี้ให้รสชาติและคุ้นเคยกับนักชิมชาวยุโรปมากขึ้น แครอทหั่นเป็นชิ้นใหญ่ หัวหอมเป็นเส้น แล้วใส่ลงไปก่อนจะใส่ข้าว หากคุณเพิ่มมะเขือเทศลงใน kharcho จะดีกว่าถ้าใช้มะเขือเทศเชอร์รี่หวานทั้งลูก พวกเขาให้รสชาติที่ผิดปกติมากและรูปลักษณ์ที่ฟุ่มเฟือยแก่ kharcho
มีสูตรซุป kharcho มากมายกว่าที่เราอธิบายไว้ที่นี่ มันยากที่จะทำในตอนแรก แต่แล้วก็ไม่ยาก มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับความอดทนและทักษะตามปกติ สำหรับผู้ที่ต้องการลองซุปจอร์เจีย kharcho แท้ๆ เราขอแนะนำอย่างยิ่งให้ไปที่ร้านอาหารจอร์เจียในมอสโก โชคดีที่มีร้านจำหน่ายในปริมาณที่เพียงพอในเมือง ที่นี่คุณจะพบกับการต้อนรับที่อบอุ่นและอาหารอร่อยเสมอ ทานให้อร่อย!
Soup kharcho เป็นอาหารจอร์เจียจานแรกที่มีชื่อเสียงที่สุด Soup kharcho สำหรับชาวจอร์เจียเป็นเหมือน Borscht สำหรับ Ukrainians นี่เป็นโอกาสที่จะรวบรวมเพื่อนที่โต๊ะเดียวกัน
พื้นฐานของซุป kharcho ประกอบด้วย: - เนื้อวัว (เนื้อและซี่โครง), ข้าวเมล็ดกลม, วอลนัท (สับ) และซอสที่ทำจากลูกพลัมแห้ง - tkemali หรือ tklapi (น้ำซุปข้นพลัมแห้ง tkemali) เรียกอีกอย่างว่า "sour lavash ". เป็นไปไม่ได้ที่จะแทนที่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้กับผลิตภัณฑ์อื่นเมื่อเตรียม kharcho แบบคลาสสิก
แน่นอนว่านี่เป็นรุ่นคลาสสิคของ kharcho และหลายคนไม่ปฏิบัติตามการเตรียมโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไม่มีเนื้อวัวที่บ้านสูตรอาหารนั้นสูญเสียความคลาสสิกไปแล้วและอาจมีเนื้อแกะ หมูและแม้แต่ไก่ ที่นี่แล้ว ทุกคนเป็นพ่อครัวสำหรับตัวเอง และในขณะที่เขาชอบ เขาจึงตัดสินใจทำอาหารคาร์โชที่บ้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ได้อยู่ในร้านอาหาร ปรากฎว่าสูตรโฮมเมดส่วนใหญ่สำหรับ kharcho แสนอร่อยนั้นแทบจะไม่สามารถนำมาประกอบกับอาหารคลาสสิกได้ อย่างไรก็ตาม เราจะพิจารณาสูตรคลาสสิกที่แท้จริงไม่เปลี่ยนแปลง และสำหรับความสนใจของคุณ เราได้เตรียมฉบับสำหรับวันนี้ไว้แล้ว!
Kharcho เป็นซุปที่เผ็ดและเผ็ดมาก มีกระเทียม เครื่องเทศ สมุนไพรจำนวนมาก และข้นกว่าซุปอื่นๆ มาก ในแต่ละภูมิภาคของจอร์เจีย ซุปจะปรุงตามสูตรและเทคโนโลยีของตัวเอง แต่ในจอร์เจียตะวันตกจะมีความคมชัดที่แตกต่างกัน
ฉันได้วิเคราะห์สูตรอาหารหลายสิบสูตรและฉันสามารถนำเสนอสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดสำหรับทำซุปคาร์โชให้คุณได้
Kharcho - 4 สูตรคลาสสิกพร้อมการทำอาหารทีละขั้นตอนที่บ้าน
ซุป kharcho แท้จากอาหารรัสเซีย (สูตรวอลนัท)
นี่คือสูตรซุป kharcho แสนอร่อยจากอาหารรัสเซียสมัยใหม่ แม้แต่รูปถ่ายก็ค่อนข้างเก่าของจริง)) คุณไม่สามารถหาสูตรดังกล่าวได้ทุกที่!
สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:
(ขึ้นอยู่กับหม้อ 4.5 ลิตร)
- เนื้อวัว 1 กิโลกรัม
- ข้าว 2/3 ถ้วย
- 2 หัวหอม
- พริกหยวกแดง 1 เม็ด
- 1.5 เซนต์ มะเขือเทศสับ ไม่ลอกหนังหรือคั้นน้ำผลไม้
- 3 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศ
- วอลนัท 100 กรัม หั่นเต๋า
- 3 ช้อนโต๊ะ ซอสทาเคมาลี
- 1, st.l. hops-suneli
- 1 ช้อนชา ผักชีป่น
- 1 ช้อนชา เครื่องเทศทุกฤดู
- 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ
- น้ำมันพืช 50 กรัม
- กระเทียม 2-3 กลีบ
- ผักชีฝรั่ง ผักชี ผักชีฝรั่ง โหระพา
- 2 ชิ้น ใบกระวาน
- 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
- เกลือเพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร:
- เนื้อที่เตรียมไว้ (ซี่โครงก็ได้) หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ตั้งไฟให้เดือด อย่าลืมเอาโฟมที่เกิด ต้มเป็นเวลา 40 นาทีแล้วใส่ข้าวที่ล้างแล้ว
2. นำหอมหัวใหญ่ที่สับไปโขลกให้ใส แล้วใส่พริกหยวกที่สับลงไป เคี่ยวต่ออีก 2 นาที
3. ใส่มะเขือเทศ ซอส tkemali วางมะเขือเทศกับหัวหอมด้วยพริกไทยหลังจากเพิ่มส่วนผสมแต่ละอย่างผสม เคี่ยวเป็นเวลา 3 นาที
4. เพิ่มการคั่ว, ฮ็อปซูเนลี, ใบกระวาน, กระเทียมสับ, พริกไทยดำ, ผักชี, เครื่องเทศและถั่วบดลงในน้ำซุป จากนั้นเติมน้ำตาล
นำไปต้มเดือดเป็นเวลา 2 นาทีใส่ผักใบเขียวแล้วนำออกจากเตา ปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 20 นาที
สูตรจอร์เจีย kharcho ทีละขั้นตอนสูตรจอร์เจียคลาสสิกกับข้าว
สูตรนี้เป็นของอาหารของจอร์เจียตะวันตกในหมวดหมู่ของหลักสูตรแรก
เมื่อปรุงซุปตามสูตรนี้สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎ: ใช้เนื้อวัว มะเขือเทศขั้นต่ำ อย่าหักโหมกับข้าวและใช้ ucho-suneli (fenugreek)
คุณจะต้องการ:
- เนื้อวัว 500 - 600 กรัม เนื้อ
- 1 หัวหอม (ใหญ่)
- 2 ช้อนโต๊ะ ข้าวเม็ดกลม
- 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
- กระเทียม 5 กลีบ
- 12 ช้อนโต๊ะ ซอสทาเคมาลี
- วอลนัท 100 กรัม บดในเครื่องปั่น
- ผักชี ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา ใบขึ้นฉ่าย อย่างละ 2 ก้าน
- 2 ช้อนชา ucho-suneli
การทำอาหาร:
1. เตรียมเนื้อหั่นเป็นชิ้นขนาด 5 x 5 ซม. ใส่น้ำมันร้อนจัด
ต้องทอดจนเหลืองสวย เราใส่เนื้อในชามเทน้ำเดือดแล้ววางบนเตา เมื่อเนื้อเดือดให้ใส่เกลือ
2. ส่งหัวหอมสับ
3. ล้างข้าวและใส่ในกระทะกับเนื้อ ต้มประมาณ 10 นาที
4. สับกระเทียมและเพิ่ม สับผักใบเขียวทั้งหมด
5. ส่งหัวหอมที่เสร็จแล้วไปต้มในน้ำซุปแล้วปรุงรสด้วยซอสเคมาลี เราลองซุปเกลือและวางถั่วสับผสม เราโยนพริกทั้งหมดด้วยปลายหั่นเล็กน้อย
6. นำซุปออกจากเตา ใส่ผักใบเขียว มันยังคงผสมและทิ้งไว้ 20 นาทียืนยัน
Megrelian รสเผ็ด kharcho
สูตรนี้มาจากอาหารของภูมิภาคทางตะวันตกของจอร์เจีย - Megrelia แต่หมายถึงหลักสูตรที่สองมากกว่าหลักสูตรแรก จานนี้เผ็ดมากสำหรับมือสมัครเล่น ดูด้วยตัวคุณเอง
สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:
- เนื้อ 1 กก.
- หัวหอม 7 ชิ้น
- เนย 30 กรัม
- ไวน์แดงแห้ง 150 มล.
- น้ำมะเขือเทศ 5 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเทศบด 400 มล. ในน้ำผลไม้ของตัวเอง
- ผักชีฝรั่ง 30 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ หญ้าฝรั่น
- เมล็ดผักชี 10 กรัม
- 2 ช้อนชา hops-suneli
- 3 ช้อนโต๊ะ adjika
- 1 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมของพริกห้าเม็ด
- วอลนัทป่น 80 กรัม
- น้ำมันพืช
การทำอาหาร:
1. เตรียมเนื้อ: ตัดฟิล์มไขมันแล้วหั่นเป็นก้อน 5-6 ซม. ส่วน 1.5 x 1.5 ซม. สำหรับสูตรนี้ควรใช้เนื้อ entrecote
2. เนื้อสับ พริกไทย และไขมันด้วยน้ำมันพืช คลุกเคล้าทิ้งไว้ครู่หนึ่ง
3. ในกระทะที่อุ่นให้กระจายเนื้อในชั้นเดียวแล้วทอดทุกด้านโดยไม่ใช้น้ำมัน มันสำคัญมากที่เนื้อจะต้องอยู่ในชั้นเดียว ดังนั้นเราจึงทอดมันหลายชุด โอนเนื้อที่ปรุงแล้วลงในชาม
4. ตัดหัวหอมเป็นก้อน (6-7 มม.) ผัดในน้ำมัน - เนยและผัก เมื่อหัวหอมได้สีทองสวยงาม ให้พริกไทยและเทไวน์แดงลงไป
5. เพิ่มเนื้อกับหัวหอมด้วยไวน์ใส่เกลือและผสม หลังจากระเหยไวน์แล้ว ปรุงรสด้วยน้ำมะเขือเทศและมะเขือเทศขูดในน้ำผลไม้ของตัวเอง ผสมทุกอย่างและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที
6. ในผักชีฝรั่งให้ตัดใบจากลำต้นแล้วสับให้ละเอียด บดเมล็ดผักชีด้วยมีดแล้วสับ
7. เมื่อเคี่ยวเนื้อ ให้ใส่หญ้าฝรั่น ผักชี ฮ็อปซูเนลี และแอดจิกาลงไป คุณต้องระวัง adjika เพราะมันเผ็ดมาก ดังนั้นเราจึงควบคุมความเผ็ดของอาหารด้วยปริมาณของมัน
8. ใส่ถั่วป่นและผสมทุกอย่าง ในนาทีสุดท้ายให้ใส่ผักชีฝรั่งและลบจากความร้อน ปล่อยให้มันต้ม
Kharcho จอร์เจียนคลาสสิก ซุปข้นจอร์เจียนเชฟ
ซุปนี้จัดทำขึ้นตามสูตรของภูมิภาคทางตะวันตกของจอร์เจีย แต่ตามเทคโนโลยีที่แตกต่างกันจะได้รับซุปน้ำซุปข้น
สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:
- เนื้อ 500 กรัม
- หัวหอมสับ 200 กรัม
- ไขมันวัว 150 กรัม
- วอลนัท 200 กรัมสับ
- 1 ช้อนชา อูโช-สุเนลิ
- 2 ช้อนชา hops-suneli
- 1 ช้อนชา หญ้าฝรั่น
- 1 ช้อนชา พริกแดง
- 1 ช้อนชา เกลือจอร์เจีย
- มะเขือเทศขูด 200 กรัม
- กระเทียม 3 กลีบ
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู
การทำอาหาร:
1. ตัดฟิล์มและไขมันออกจากเนื้อ หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่แล้วต้ม หลังจากเอาเนื้อออกแล้วให้กรองน้ำซุปและเย็น
2. ใส่ไขมันเนื้อลงในกระทะแล้วละลาย เมื่อเราส่งหัวหอม
3. เทน้ำซุปเย็นลงในชามแล้วปรุงรสด้วย: วอลนัท, utskho-suneli, ฮ็อป-ซันเนลี, หญ้าฝรั่นอิเมริติน, พริกแดงและเกลือ ผสมทุกอย่างเทลงในเครื่องปั่นแล้วขัดจังหวะ
4. ใส่มะเขือเทศขูดลงในหัวหอม ผสมและเคี่ยวต่ออีก 5 นาที
5. เราเปลี่ยนการทอดส่วนผสมจากเครื่องปั่นลงในกระทะผสมทุกอย่างแล้ววางบนเตา ปล่อยให้เดือดใส่เนื้อต้มแล้วต้มประมาณ 5 นาที
6. ในตอนท้ายใส่กระเทียมและเทน้ำส้มสายชูผสม
การเตรียมซอส tkemali
เนื่องจากซอส tkemali มีอยู่ในสูตรทั้งหมดที่นำเสนอ ฉันจึงตัดสินใจให้สูตรสำหรับการเตรียมด้วยเช่นกัน
สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:
- ลูกพลัม 500 กรัม (ลูกผสมพลัมและเชอร์รี่พลัม) สีเข้ม
- มะเขือเทศเชอรี่ 5 ชิ้น
- กระเทียม 4 กลีบ
- ผักชี 1 ต้น
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- 2 ช้อนชา hops-suneli
การทำอาหาร:
1. เทน้ำเดือดบนบ๊วยแล้วโยนมะเขือเทศราชินีลงไป แล้วปรุงภายใต้ฝาจนนิ่ม
2. บดลูกพลัมกับมะเขือเทศในน้ำซุปข้นผ่านตะแกรง เราส่งกลับไปที่กระทะและเพิ่มกระเทียมสับ 4 กลีบ 1 ช้อนชา ฮ็อป suneli เกลือและผักชีสับผสม
นำออกจากเตาแล้วผสมกับเครื่องปั่น เทลงในชาม
เก็บซอสนี้ไว้ในตู้เย็น ใช้เท่าที่จำเป็น
บทความที่เกี่ยวข้อง
