บ้าน ช่องว่าง

วิธีทำคัสตาร์ดสำหรับนโปเลียน: รุ่นที่ดีที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์ทุกชุด ครีมคลาสสิกสำหรับนโปเลียน: สูตรอาหารพร้อมนมข้นและนม

ครีมโปรตีนเนยมืออาชีพมักใช้เพื่อสร้างการตกแต่งที่สดใสและสวยงามบนเค้ก ขนมอบ และขนมหวานอื่นๆ ที่สามารถตกแต่งโต๊ะในวันหยุดได้ ครีมออกมาอร่อยมาก นุ่ม โปร่งสบาย และมีรสชาติเหมือนไอศกรีมวานิลลา นอกจากนี้ครีมนี้ยังเบากว่าบัตเตอร์ครีมมากเนื่องจากฐานของมันคือไข่ขาวซึ่งถูกตีจนตั้งยอด การทำครีมนี้ง่ายและรวดเร็วมาก

ส่วนผสมในการทำโปรตีนบัตเตอร์ครีม:

การเตรียมครีมโปรตีนเนย:

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมเนย

เรานำเนยออกจากตู้เย็นโอนไปยังจานฟรีและโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งจนถึงอุณหภูมิห้องให้หั่นส่วนผสมเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยใช้มีดทำครัว จากนั้นตั้งชามโดยแยกน้ำมันไว้เพื่อให้อุ่นได้ถึงอุณหภูมิห้อง ความสนใจ:ไม่ควรละลายเนยด้วยไฟหรือในเตาไมโครเวฟ

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมไข่ขาว

ในการเตรียมครีมเราจะใช้โปรตีนเพียงอย่างเดียว ดังนั้นเราจึงแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงก่อน ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้มีดทุบไข่แล้วจับเปลือกทั้งสองซีกไว้เคียงข้างกัน เชื่อมต่อเข้าด้วยกันเพื่อให้มีช่องว่างเล็กๆ ระหว่างกัน กรองโปรตีนลงในชามผสม ซึ่งควรจะแห้งสนิทและสะอาด ย้ายไข่แดงจากเปลือกไข่อีกครึ่งหนึ่งลงในชามแยกแล้วพักไว้ ส่วนประกอบของไข่แดงสามารถนำไปใช้ในการเตรียมอาหารอื่นๆ ได้

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมครีมโปรตีนเนย

เพื่อให้ส่วนผสมโปรตีนปั่นได้ดีขึ้น ให้เติมลงในภาชนะเดียวกัน น้ำมะนาวที่เตรียมสดใหม่ 0.5 ช้อนชาเพราะจะทำให้โปรตีนมีความหนาขึ้น เปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำแล้วตีส่วนผสมของเรา 3-4 นาทีจนได้สารที่มีฟองขนาดใหญ่

หลังจากนั้นให้ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงในส่วนเล็กๆ ลงในภาชนะของเครื่องใช้ไฟฟ้า และน้ำตาลวานิลลา พร้อมเพิ่มความเร็วของเครื่องผสมเป็นปานกลางแล้วตีต่อไป 2-3 นาทีจนกว่าผ้าขาวจะขาวฟู

เมื่อน้ำตาลผงทั้งหมดอยู่ในมวลโปรตีน ให้เปิดความเร็วสูงแล้วตีโปรตีนจนมีความหนาแน่นและเป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อยอดโปรตีนที่เป็นของแข็งปรากฏขึ้นและมวลโปรตีนไม่ไหลออกจากภาชนะกลับหัวซึ่งเป็นที่ตั้งของโปรตีนนั้น นั่นหมายความว่าโปรตีนพร้อมแล้ว

จากนั้นเมื่อลดความเร็วของเครื่องผสมลงเรายังคงตีมวลโปรตีนอย่างต่อเนื่องโดยใส่เนยที่นิ่มลงทีละชิ้น ตีส่วนผสมจนได้ครีมฟูที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเทครีมของเราลงในชามฟรี

ขั้นตอนที่ 4: เสิร์ฟครีมโปรตีนเนย

โดยทั่วไปแล้ว ครีมโปรตีนเนยตามที่กล่าวไว้ข้างต้นใช้ในการตกแต่งเค้กและขนมอบ เนื่องจากเนื้อครีมที่โปร่งสบายเหมาะสำหรับการเคลือบผลิตภัณฑ์ทำอาหาร ครีมที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากจนยากจะต้านทานการลองเพียงเล็กน้อย

เตรียมเค้กหรือขนมอบด้วยครีมโปรตีนเนย จากนั้นสร้างความสุขให้แขกและคนที่คุณรักด้วยขนมหวานโฮมเมดสดใหม่พร้อมครีมเนื้อบางเบา
ทานให้อร่อย!

ในการเตรียมโปรตีนบัตเตอร์ครีม ให้ใช้เนยคุณภาพดี คุณภาพของครีมที่เตรียมไว้ขึ้นอยู่กับส่วนผสมนี้

สามารถเพิ่มสีอาหารต่างๆ ลงในครีมได้

ปริมาณแคลอรี่ของโปรตีนบัตเตอร์ครีมต่ำกว่าปริมาณแคลอรี่ของบัตเตอร์ครีม

นอกจากน้ำตาลวานิลลาแล้ว ยังสามารถเติมส่วนผสมอาหารต่างๆ และเครื่องปรุงรสสำหรับการอบลงในครีมโปรตีนเนยได้

คุณสามารถเก็บครีมสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นในภาชนะปิดได้ประมาณ 5-6 วัน

คัสตาร์ดสำหรับนโปเลียน

ขนมอบที่อร่อยที่สุดคือของที่ทำด้วยมือของคุณเอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณต้องการทำให้ครอบครัวของคุณพอใจแบบนั้นโดยไม่มีเหตุผลพิเศษใดๆ และคุณสามารถเติมเต็มผลงานชิ้นเอกของคุณด้วยเคลือบหรือครีมต่างๆ หนึ่งในตัวเลือกเหล่านี้อาจเป็นได้ รสหวานละเอียดอ่อนพร้อมกลิ่นวานิลลาจะทำให้ขนมอบของคุณน่าจดจำ และคนที่คุณรักจะต้องชอบอย่างแน่นอน เรามาเริ่มเตรียมของหวานกันดีกว่า

ส่วนผสมในการทำคัสตาร์ดสำหรับนโปเลียน:

การทำคัสตาร์ดสำหรับนโปเลียน

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมส่วนผสมสำหรับครีม

ขั้นแรก เราล้างไข่ใต้น้ำไหลเพื่อกำจัดสิ่งปนเปื้อนประเภทต่างๆ จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดครัว จากนั้น วางจานหรือชามทรงลึกสองใบไว้ข้างหน้าคุณ จากนั้นให้เริ่มตอกไข่อย่างระมัดระวังเพื่อแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว เราเทสีขาวลงในจานแล้วเทไข่แดงที่เหลืออยู่ในเปลือกลงไปอีกจาน ในการเตรียมครีม เราต้องใช้ไข่แดง จึงสามารถใส่ไข่ขาวในตู้เย็นและนำไปใช้ในการเตรียมอาหารจานอื่นได้

จากนั้นใส่น้ำตาลลงในไข่แดงแล้วผสมส่วนผสมทั้งสองนี้ด้วยช้อนชาหรือส้อมจนเนียน จากนั้นร่อนแป้งลงในภาชนะที่สะดวกสำหรับคุณเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนโปร่งสบายและในเวลาเดียวกันก็กำจัดก้อนออก

และเทลงในจานที่มีส่วนผสมของน้ำตาลไข่ของเรา จากนั้นผสมทุกอย่างจนเนียน และใช้ช้อนโต๊ะขยับมวลลงในกระทะ

ขั้นตอนที่ 2: อุ่นนม

ปรับอุณหภูมิเตาให้อยู่ในระดับต่ำ เทนมตามจำนวนที่ต้องการลงในกระทะแล้ววางลงบนเตา ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องให้ใช้ช้อนโต๊ะเพื่อนำส่วนประกอบของนมไปต้ม จากนั้นเราก็ตั้งกระทะบนเตาอื่นโดยไม่ต้องปิดเตา

ขั้นตอนที่ 3: ปรุงครีม

ตอนนี้วางกระทะที่มีส่วนผสมของน้ำตาล ไข่ และแป้งลงบนเตาที่อุ่นไว้ หลังจากนั้นให้ค่อยๆเทนมร้อนลงไปในขณะที่คนให้เข้ากัน และด้วยไฟอ่อนเราก็เริ่มเตรียมคัสตาร์ด

คนครีมด้วยการตีให้เข้ากัน 10 - 15 นาทีจนกระทั่งมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ และในตอนท้ายสุด ให้เติมสารสกัดวานิลลาเล็กน้อย คัสตาร์ดควรข้นขึ้นเล็กน้อยและมีลักษณะคล้ายเนย

ขั้นตอนที่ 4: เสิร์ฟคัสตาร์ดสำหรับนโปเลียน

หลังจากเตรียมครีมแล้ว พักให้เย็นแล้วจึงนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ เราทาชั้นเค้กนโปเลียนหรือตกแต่งขนมอบอื่น ๆ ด้วยครีมนี้ ตัวอย่างเช่น คัพเค้ก เอแคลร์ ซาลาเปาหวาน หรือขนมอบ ปรุงอาหารอย่างมีความสุข!

อร่อย!

สารสกัดวานิลลาสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลวานิลลา หรือไม่เติมเลยก็ได้

สำหรับการต้มนม ควรใช้กระทะอะลูมิเนียม แต่ควรหลีกเลี่ยงแก้วหรือเคลือบฟัน

เพื่อป้องกันไม่ให้นมไหม้ต้องล้างกระทะใต้น้ำไหล แล้วเทนมลงไปทันที ในเวลาเดียวกันตลอดกระบวนการปรุงอาหารให้คนอย่างต่อเนื่องและอย่าออกจากเตา

หลังจากเตรียมครีมแล้ว ให้ลองใช้สำหรับการอบหรือของหวานทันที เนื่องจากมีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างสั้น

ครีมโปรตีน

ครีมโปรตีน- นี่ไม่เพียง แต่เป็นไส้ขนมที่อร่อยและมีแคลอรีสูงเท่านั้น แต่ยังเป็นการตกแต่งที่สวยงามอีกด้วย อย่างไรก็ตาม การเตรียมครีมต้องได้รับความเอาใจใส่อย่างระมัดระวัง ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีทั้งหมดในการเตรียมครีม เป็นที่น่าสนใจที่รู้ว่าครีมโปรตีนที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมมักเรียกว่าคัสตาร์ด นี่เป็นเรื่องจริงเพราะมันถูกต้มด้วยน้ำเชื่อมร้อน

ส่วนผสมในการทำครีมโปรตีน:

การเตรียมครีมโปรตีน

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมไก่ขาว

ความสนใจ:ก่อนที่เราเตรียมน้ำเชื่อม ให้ตอกไข่ ล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล ใช้มีด แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวัง ใส่ในชามแยกต่างหาก แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น กระบวนการนี้จำเป็นอย่างยิ่ง เนื่องจากไข่ขาวแช่เย็นจะตีได้ดีขึ้นและง่ายขึ้น!

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมน้ำเชื่อม

วางกระทะบนไฟแรงแล้วปล่อยให้ของเหลวเดือด จากนั้นเมื่อลดความร้อนลงเหลือระดับปานกลางแล้วให้ถือกระทะด้วยน้ำเดือดพร้อมกับถุงมือเตาอบในครัวแล้วเทน้ำตาลหนึ่งแก้วลงไป ใช้ช้อนโต๊ะคนส่วนผสมที่มีรสหวานของเราให้เข้ากันในน้ำเดือด นำน้ำเชื่อมไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน โดยคนเป็นครั้งคราวด้วยช้อนโต๊ะ ความสนใจ:การกำหนดความพร้อมของน้ำเชื่อมเป็นสิ่งสำคัญมาก! มีสองวิธี วิธีแรก: หากคุณใช้ช้อนโต๊ะเทน้ำเชื่อมเล็กน้อยลงบนจานรองที่สะอาดและมันจะไม่กระจายไปทั่วพื้นผิว แต่มีความหนืดเหมือนน้ำผึ้งแสดงว่าน้ำเชื่อมของเราพร้อมแล้ว วิธีที่สอง: นำน้ำเชื่อมเล็กน้อยจากกระทะใส่ช้อนโต๊ะแล้วปล่อยให้เย็นโดยโอนส่วนผสมจากช้อนโต๊ะลงในจานรองที่สะอาด ระวังอย่าให้ไหม้ตัวเองเมื่อตักน้ำเชื่อมจากของเหลวเดือดด้วยช้อน! เมื่อน้ำเชื่อมเริ่มอุ่นแล้ว ให้ใช้สองนิ้วคลึงให้เป็นก้อนกลม เขาจะต้องม้วนขึ้น ถ้าเป็นเช่นนั้นน้ำเชื่อมก็พร้อมแล้ว วางกระทะที่มีน้ำเชื่อมไว้ด้านข้างแล้วปิดฝาไว้เพื่อไม่ให้น้ำเชื่อมเย็นลง คุณไม่จำเป็นต้องปิดไฟ เนื่องจากเราอาจต้องอุ่นน้ำเชื่อมอีกเล็กน้อยก่อนจะผสมกับวิปครีม

ขั้นตอนที่ 3: ตีไข่ขาว

ดังนั้นไข่ขาวของเราจึงเย็นลงพอแล้วจึงนำออกจากตู้เย็นแล้วเทลงในกระทะขนาดกว้าง อย่าลืมเติมเกลือเล็กน้อยลงในส่วนผสมของเราตั้งแต่แรก เนื่องจากส่วนประกอบนี้จะทำให้โปรตีนตีได้ดีขึ้น และตอนนี้ถือชามด้วยมือเดียว ใช้เครื่องผสมเพื่อตีของเหลวโปรตีนของเรา คุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกลงในโปรตีนเพื่อลิ้มรสได้ แต่นี่เป็นทางเลือก ความสนใจ:เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะหยุดตีคนผิวขาว! หากต้องการตรวจสอบคุณภาพของกระบวนการ เพียงดูรูปลักษณ์ของส่วนผสมของเราหลังจากหยุดเครื่องผสมแล้ว นั่นคือถ้าเราปิดเครื่องและนำที่ตีออกจากภาชนะ ยอดโปรตีนที่ได้จะคงรูปร่างไว้

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมครีมโปรตีน

ไข่ขาวตีให้เข้ากันและน้ำเชื่อมยังร้อนอยู่ ดังนั้นเราจึงดำเนินการขั้นตอนที่สำคัญที่สุด ดังนั้นให้ตีมวลโปรตีนต่อไปด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง ถือกระทะที่มีน้ำเชื่อมร้อนพร้อมถุงมือสำหรับเตาอบ ค่อยๆ ใส่ลงในชามที่มีผ้าขาว ความสนใจ:มันสำคัญมากที่น้ำเชื่อมจะไม่โดนเครื่องผสมมิฉะนั้นมันจะแข็งตัวทันทีและเกิดเป็นก้อน ในขณะเดียวกันเราก็ไม่หยุดกระบวนการวิปปิ้งโปรตีนแม้แต่วินาทีเดียว คุณต้องตีส่วนผสมไข่ขาวจนกว่าครีมที่ได้จะเย็นสนิท และถ้าคุณไม่มีเวลามากก็ควรใส่ไส้โปรตีนลงในกระทะลึกที่มีน้ำเย็น วิธีนี้จะทำให้ครีมโปรตีนของเราจะเย็นลงเร็วขึ้น
ขั้นตอนที่ 5: เสิร์ฟครีมโปรตีน

เมื่อส่วนผสมของเราเย็นลงอย่างสมบูรณ์ มันก็จะพร้อมสำหรับการใช้งานตามที่ต้องการ กล่าวคือ...

พวกเขาสามารถตกแต่งเค้กได้

ครีมนี้ยังเหมาะเป็นไส้เค้ก - ตะกร้า

หรือฟาง ดังนั้นเราจึงใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนมที่เติมครีมของเรา ตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมของเราและเสิร์ฟบนจานบนโต๊ะเทศกาลเพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติของมัน หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงขนมอบในวันอื่น สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าครีมดังกล่าว สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 36 ชั่วโมงในตู้เย็น.

ทานให้อร่อย!

หากคุณเติมเนย 100 กรัมลงในครีมโปรตีนที่ยังอุ่นอยู่ คุณจะได้ครีมโปรตีนเนย

ก่อนที่จะทุบไข่ด้วยมีด จะต้องล้างไข่ให้สะอาดด้วยน้ำอุ่น เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้จุลินทรีย์ก่อโรคที่อาจก่อให้เกิดโรคร้ายแรงในลำไส้เข้าไปในไข่ขาวหรือไข่แดงได้

เมื่อคุณตอกไข่แล้ว ให้ระมัดระวังอย่างยิ่งในการแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวเพื่อไม่ให้ส่วนผสมทั้งสองผสมกัน

ไข่แดงที่เราไม่จำเป็นต้องทำครีมก็สามารถนำมาใช้ปรุงอาหารอื่นๆ ได้ ทำให้ลูกของคุณพอใจและทำให้เขาเป็น Eggnog จากไข่แดง!

สีของครีมจะเปลี่ยนและเค้กของคุณจะมีสีสันมากขึ้นหากคุณเติมสีผสมอาหารลงในครีมไข่ขาว คุณยังสามารถใช้สีผสมอาหารเป็นสีต่างๆ หลังจากแบ่งส่วนผสมของเราออกเป็นส่วนเล็กๆ แล้วใช้สีต่างๆ ตกแต่งเค้กได้ ซึ่งจะทำให้จานขนมมีสีครีมและหลากสี

ครีมในเค้กน่าจะเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของขนมนี้ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการปรุงให้อร่อยจึงเป็นสิ่งสำคัญมาก ในสูตรนี้ฉันอยากชวนคุณเตรียมคัสตาร์ดคลาสสิกสำหรับนโปเลียนโดยใช้นมและเนย แต่คุณสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่สำหรับเค้กชื่อดังนี้เท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับเค้กอื่น ๆ และแม้แต่เค้กน้ำผึ้งและเค้กครีมเปรี้ยว อยากจะบอกว่ายิ่งใส่เนยลงไปก็ยิ่งอร่อยครับ นอกจากนี้คุณยังสามารถเติมครีมได้

วัตถุดิบ:

นม - 0.5 ลิตร
เนย - 50-100 กรัม
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ - 2 ชิ้น
แป้งหรือแป้ง - 2.5-3 ช้อนโต๊ะ ไม่มีสไลด์
น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา

การเตรียมคัสตาร์ดสำหรับเค้กนโปเลียนทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ผสมส่วนผสมแห้งลงในกระทะ: แป้งหรือแป้ง น้ำตาลครึ่งหนึ่ง และน้ำตาลวานิลลา

ตีไข่

ด้วยแป้งจะมีรสชาติดีขึ้นและความสม่ำเสมอจะแตกต่างกันเล็กน้อย

ค่อยๆ เติมนมแล้วผสมอีกครั้งเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นของเหลวและเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน เพิ่มน้ำตาลที่เหลือ

ตอนนี้ตั้งไฟอ่อนและคนตลอดเวลา วิธีที่สะดวกที่สุดในการคนด้วยไม้พาย ต้องทำอย่างต่อเนื่องไม่เช่นนั้นครีมจะไหม้ทันทีเนื่องจากมีแป้ง (หรือแป้ง)

ในตอนแรกครีมจะเป็นของเหลว แต่เมื่อเริ่มเดือดครีมจะเริ่มข้นขึ้นทันที ยิ่งปรุงนานก็ยิ่งหนาขึ้น และอย่าหยุดกวน

ความหนาขึ้นอยู่กับปริมาณแป้งหรือแป้ง (ยิ่งคัสตาร์ดหนามาก) และระยะเวลาในการต้ม

เมื่อข้นพอแล้ว ให้ปิดไฟแล้วปิดฝาไว้เพื่อไม่ให้เกิดฟิล์มขึ้นด้านบน

ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วใส่เนย ยิ่งมีน้ำมันมากเท่าไรก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

หลังจากเย็นลงก็จะข้นขึ้นอีกเล็กน้อย

จะได้รับความสอดคล้องตามที่ต้องการหลังจากที่เย็นลงจนหมดแล้วเท่านั้นดังนั้นจึงควรทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

คัสตาร์ดคลาสสิคพร้อมแล้ว คุณสามารถเคลือบเค้กที่ทำเสร็จแล้วได้

เพลิดเพลินกับชาและเค้กแสนอร่อยของคุณ!

ยิ่งอาหารจานโปรดมากเท่าไร ตำนานก็ยิ่งมีมากขึ้นเท่านั้น นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นกับเค้กนโปเลียนที่โด่งดังและเป็นที่รัก ประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิดนั้นซับซ้อนมากจนไม่มีใครสามารถระบุได้ว่าความจริงอยู่ที่ไหนและจินตนาการของมนุษย์อยู่ที่ไหน โดยธรรมชาติแล้วใครๆ ก็คิดว่ามันถูกตั้งชื่อตามจักรพรรดิ์ผู้ยิ่งใหญ่ แต่ชาวเมืองเนเปิลส์อ้างว่าขนมนี้เกิดที่นี่ จึงมีชื่อนี้ แต่ถึงกระนั้นเวอร์ชันที่มีผู้ปกครองผู้โด่งดังของฝรั่งเศสก็ดูเป็นไปได้มากกว่า ตามที่หนึ่งในนั้นความคิดในการสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารนี้เป็นของ Banaparte เอง สิ่งนี้เกิดขึ้นโดยบังเอิญโดยสิ้นเชิงเมื่อภรรยาของเขาจับได้ว่าเขาอยู่ตามลำพังกับสาวใช้คนหนึ่งของเธอ ซึ่งเขากระซิบข้างหูเธออย่างไพเราะ แต่จักรพรรดิผู้สร้างสรรค์ไม่ได้สูญเสียและกล่าวว่าเขาเพียงแบ่งปันสูตรอาหารใหม่สำหรับของหวานที่น่าทึ่ง เพื่อไม่ให้ถูกตราหน้าว่าเป็นคนโกหก เขาต้องสั่งให้เชฟทำขนมเตรียมเค้กชั้นเลิศสำหรับมื้อเย็น ซึ่งเป็นสูตรที่เขาปรุงขึ้นมาทันที

ตามเวอร์ชันอื่นซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากในรัสเซียเค้กนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่วันครบรอบ 100 ปีของการขับไล่กองทัพฝรั่งเศสออกจากดินแดนของรัฐ ได้รับชื่อดั้งเดิมเนื่องจากมีรูปทรงสามเหลี่ยมชวนให้นึกถึงหมวกสามมุมอันโด่งดังของนโปเลียน

สูตรคลาสสิกถือได้ว่าเป็นสูตรที่ควบคุมโดย GOST ของสหภาพโซเวียต เหล่านี้เป็นเค้กบาง ๆ ทาด้วยคัสตาร์ด ปัจจุบันมีตัวเลือกการทำอาหารมากมายตั้งแต่แบบง่ายไปจนถึงแบบซับซ้อน แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือคัสตาร์ดที่ละเอียดอ่อน การเตรียมเป็นเรื่องง่าย แต่เพื่อให้อร่อยและราบรื่น คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับบางประการ:

ต้องปรุงในภาชนะก้นหนาเพื่อไม่ให้ไหม้ หากไม่มีคุณสามารถปรุงในอ่างน้ำได้
ควรใช้ไม้พายไม้หรือซิลิโคนในการผสม คุณควรคนอย่างระมัดระวังและเข้มข้นราวกับกำลังเขียนเลข 8 ออกมา
หากคุณกลัวว่าไข่จะม้วนงอ อย่าใช้ไข่ขาว แต่ใช้ไข่แดงเท่านั้น จากนั้นตัวครีมก็จะกลายเป็นสีเหลืองอบอุ่นที่น่าพึงพอใจมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าไข่ทำเองด้วยไข่แดงที่สดใส
ยิ่งคุณใช้แป้งหรือแป้งมากขึ้นและปรุงนานขึ้น ส่วนผสมก็จะยิ่งข้นขึ้นเท่านั้น
เพื่อให้ความสม่ำเสมอนุ่มนวลและเป็นเนื้อเดียวกันต้องแน่ใจว่าได้ผ่านตะแกรงที่ผ่านมวลที่เสร็จแล้ว จะดีกว่าที่จะไม่ขี้เกียจและทำสองครั้ง

หากต้องการกระจายรสชาติและทำให้รสชาติน่าสนใจยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มเอสเซนส์ (อัลมอนด์ มะพร้าว ผลไม้ และอื่นๆ) หากต้องการเพิ่มรสช็อกโกแลต ให้ใช้โกโก้ แต่อย่าลืมเพิ่มปริมาณนมด้วย ถ้าเฉพาะผู้ใหญ่เท่านั้นที่จะกินเค้ก คุณสามารถเพิ่มเหล้าหรือคอนยัคได้

ให้คะแนนสูตร

เค้กนโปเลียนเป็นที่ชื่นชอบของหลายๆ คนที่ชื่นชอบความหวาน บ่อยครั้งที่มันถูกเตรียมไว้สำหรับวันหยุด แต่ฉันขอแนะนำให้ปรนเปรอคนที่คุณรักด้วยขนมนี้แม้ในวันธรรมดาๆ ทุกวัน

พวกเขาจะขอบคุณความพยายามของคุณอย่างแน่นอนและจะขอข้อมูลเพิ่มเติม ครีมสำหรับเค้กนโปเลียนคือคัสตาร์ด

สูตรคลาสสิกสำหรับครีมแสนอร่อยสำหรับนโปเลียนนั้นใช้แรงงานและใช้เวลานาน คุณต้องนำนมไปต้มผสมกับแป้งและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จากนั้นจึงเติมสารปรุงแต่งเพิ่มเติมในรูปแบบของถั่วและเบอร์รี่บด

คัสตาร์ดสำหรับนโปเลียนจะมีรสชาติที่ผิดปกติและมีกลิ่นหอม สามารถแช่แป้งพัฟได้อย่างลงตัว

คัสตาร์ดสำหรับเค้กนโปเลียนสามารถใช้ได้ไม่เพียงกับขนมพัฟเท่านั้น แต่อย่ากลัวว่าสูตรเค้กคลาสสิกจะกินเวลานานเพราะมีตัวเลือกการทำอาหารที่ง่ายกว่าด้วย

พวกเขาทั้งหมดดูน่าสนใจและน่ารับประทานมาก ดูรูปถ่ายด้วยตนเอง! การทำอาหารจะทำให้คุณมีความสุขเท่านั้นดังนั้นคุณจะต้องการเอาใจคนที่คุณรักด้วยขนมอบแสนอร่อยบ่อยขึ้น

โดยทั่วไปแล้วเค้กนโปเลียนแบบคลาสสิกจะอบโดยใช้พัฟเพสตรี้ แต่เชฟทำขนมอ้างว่าต้องทำชุดนี้มากกว่า 80 ครั้งเพื่อเตรียมของหวานแบบดั้งเดิมที่แท้จริง ตั้งชื่อตามผู้บัญชาการชาวฝรั่งเศสผู้ยิ่งใหญ่

ไม่มีฟันหวานจะปฏิเสธส่วนหนึ่งของเค้กชิ้นนี้! ยอมรับว่าไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะสามารถทำงานนี้ที่บ้านได้อย่างถูกต้อง

ด้วยเหตุนี้ฉันจึงแนะนำให้คุณค้นหาสูตรอาหารตัวเลือกง่าย ๆ ในการทำเค้กนโปเลียนบนเว็บไซต์ของฉัน

และเตรียมเค้กที่ดีที่สุดไว้ที่บ้านและคุณสามารถตกแต่งได้ตามดุลยพินิจของคุณเอง เช่น ตกแต่งด้วยครีมก่อนเสิร์ฟ

สูตรคัสตาร์ดดั้งเดิมสำหรับเค้กนโปเลียน

สูตรคัสตาร์ดสำหรับเค้กทีละขั้นตอนนี้แม้จะยาว แต่ก็คุ้มค่าที่จะได้รับความสนใจเป็นพิเศษ \

เขายังคงรับใช้แม่บ้านมาหลายทศวรรษแล้ว ลองทำครีมตัวนี้ด้วย

ส่วนประกอบ:

5 ชิ้น. ไก่ ไข่; 90 กรัม แป้ง; 390 กรัม ซาฮารา; 10 กรัม วานิลลิน; นม 750 มล. (หนาขึ้น) 25 กรัม สล. น้ำมัน

อัลกอริธึมการทำอาหารพร้อมรูปถ่ายที่แนบมา:

ฉันนำนมไปต้มแล้วปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง
ฉันทอดแป้งในกระทะ
ไก่ ฉันผสมไข่แดงกับน้ำตาลเพื่อสร้างเป็นเนื้อเดียวกันแล้วเสริมด้วยวานิลลาและแป้งทอด ฉันเทมันลงในส่วนผสมของนม
ฉันใส่ส่วนผสมคัสตาร์ดที่เตรียมไว้ลงบนกองไฟแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาทีโดยคนตลอดเวลา
ฉันเจือจางคำพูด น้ำมันและปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง เพื่อให้สุกเร็วขึ้น คุณสามารถเติมน้ำเย็นลงในกระทะขนาดใหญ่ แล้วใส่ชามที่มีส่วนผสมของเนยและคัสตาร์ดลงในภาชนะ

เพียงเท่านี้คัสตาร์ดก็พร้อม ตอนนี้คุณสามารถเตรียมนโปเลียนตามประเพณีทั้งหมดเพื่อเซอร์ไพรส์ครอบครัวของคุณด้วยขนมแสนอร่อย

ครีมคัสตาร์ดโปรตีนสำหรับนโปเลียน

สูตรนี้จะช่วยชีวิตได้อย่างแท้จริงสำหรับผู้ที่เบื่อคัสตาร์ดคลาสสิกของนโปเลียน นอกจากนี้ยังจะเสริมด้วยรูปภาพทีละขั้นตอน

ส่วนประกอบ:

3 ชิ้น ไก่ โปรตีน; 250 กรัม ซาฮารา; น้ำ 88 มล. 1/3 ช้อนชา กรดมะนาว.

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

ฉันตีคนผิวขาวจนกลายเป็นมวลสีขาวหนาแน่น
ในชามอีกใบ ผสมน้ำตาลและน้ำ
ฉันส่งกระทะไปที่กองไฟ
ฉันปรุงส่วนผสมเป็นเวลา 7 นาที คุณไม่ควรเปิดเผยมากเกินไปเพราะมวลครีมจะมีรสขม หลังจากปรุงอาหารประมาณ 3 นาทีฉันก็แนะนำกรดซิตริกและหลังจากนั้นอีกหนึ่งนาทีฉันก็ตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อม หากคุณหย่อนมันลงในจานน้ำเย็น มันจะก่อตัวเป็นส่วนผสมหนาซึ่งจะไม่กระจายตัว เมื่อตรวจสอบความสุกแล้ว คุณต้องยกชามออกจากเตา
ตีไข่ขาวและน้ำเชื่อมด้วยเครื่องผสม ฉันเทของเหลวไปตามผนังชาม ตีต่ออีก 10 นาที เนื้อครีมจะข้น คัสตาร์ด และหนาแน่น

คัสตาร์ดครีมเปรี้ยวง่าย ๆ สำหรับเค้ก

ส่วนประกอบ:

200 กรัม ซาฮารา; ครีมเปรี้ยว 400 มล. วานิลลินเพื่อลิ้มรส

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

ปัดครีมและน้ำตาลจนเนียน
ฉันแนะนำวานิลลิน

นั่นคือทั้งหมดที่ กระบวนการทำอาหารนั้นง่ายมาก คุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยถั่วหรือช็อกโกแลตขูดด้านบนได้

คัสตาร์ดนมข้นสำหรับเค้กนโปเลียนโฮมเมด

ในการสร้างมวลครีม 1 กิโลกรัม คุณต้องใช้สัดส่วนของผลิตภัณฑ์ให้ตรงตามที่ระบุในสูตรง่ายๆ ด้านล่าง

ส่วนประกอบ:

250 กรัม น้ำตาลและนมไขมัน นมข้นจืดครึ่งกระป๋อง 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง; 50 กรัม สล. น้ำมัน

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

ผสมน้ำตาล แป้ง และนมเข้าด้วยกัน
ฉันบดให้ไม่มีก้อนแล้วส่งไปปรุงด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายหมด
ฉันให้เวลานมเย็น ฉันป้อนคำถัดไป เนยและนมข้น ฉันคน. จะต้องดำเนินการอย่างช้าๆ เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดี

คัสตาร์ดนมข้นที่หลายๆ คนชื่นชอบ พร้อมรับประทานแล้ว! ปิดเค้กแล้วปล่อยให้ของหวานชง เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

คัสตาร์ดลูกแพร์

คุณต้องใช้แป้งข้าวโพดในสูตรด้วยผลิตภัณฑ์นี้ทำให้มวลมีความสมบูรณ์และนุ่มนวลยิ่งขึ้น วิธีทำอาหารนั้นง่ายมาก

ส่วนประกอบ:

1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำนม; 2 ชิ้น ไก่ ไข่แดง; 60 กรัม ซาฮารา; 20 กรัม ทำอาหาร. แป้ง; มะนาวครึ่งลูก (ความสนุก); สล. น้ำมัน; 2 ชิ้น แพร์.

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

ผสมน้ำตาล 1 ส่วนกับ 2 ชิ้น ไก่ ไข่แดง คุณต้องได้มวลสีเหลืองอันเขียวชอุ่ม
ฉันเพิ่มแป้งลงในส่วนผสม 1 ช้อนโต๊ะ แป้งและผิวเปลือกขูด
30 กรัม ฉันละลายน้ำตาลในนม ใส่วานิลลา และปล่อยให้มันเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ โดยคนตลอดเวลา
ผสมนม 50 มล. กับไก่ มวล. เมื่อส่วนผสมเดือด ให้รอ 30 นาทีแล้วปิดไฟ
ฉันปอกลูกแพร์แล้วเคี่ยวด้วยน้ำเชื่อมในกระทะเป็นเวลา 30 นาที ฉันเช็ดมันด้วยตะแกรงแล้วผสมกับฐาน

เพียงเท่านี้คัสตาร์ดครีมสำหรับเค้กก็พร้อมแล้ว!

คัสตาร์ดกับนมข้นต้ม

รสชาติจะดียิ่งขึ้นหากคุณเติมมาร์ชเมลโลว์หรือแยมผิวส้มลงไป คุณเพียงแค่ต้องระมัดระวังเมื่อเพิ่มส่วนประกอบที่อาจทำให้เสียรสชาติของมวลที่ละเอียดอ่อนมากเกินไป

คุณสามารถเสริมครีมด้วยนมข้นต้มได้ หากคุณใช้นมหนึ่งลิตรสัดส่วนของส่วนประกอบจะต้องเพิ่มเป็นสองเท่า ครั้งนี้เราใช้ไม่ใช่ลิตร แต่เป็น 0.5

ส่วนประกอบ:

นม 0.5 ลิตร 250 กรัม นมข้นต้ม 2 ช้อนโต๊ะ. ซาฮารา; หีบห่อ สล. น้ำมัน; 5 ช้อนโต๊ะ แป้งหรือแป้ง

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

ฉันผสมแป้งและนมด้วยเครื่องผสมในกระทะแล้วปรุงด้วยน้ำตาลโดยใช้ไฟอ่อน ฉันคนส่วนผสมเป็นเวลา 5 นาทีโดยไม่หยุด
เมื่อมวลครีมข้นและเย็นลงคุณจะต้องเพิ่ม sl น้ำมัน. เป็นสิ่งสำคัญที่ต่อไป เนยไม่ละลายเพราะเครื่องผสมไม่สามารถตีได้ ฉันทำส่วนผสมสีขาวข้น ฉันแนะนำนมข้นต้ม
ฉันทาเค้กด้วยครีมแล้วตกแต่งด้านบนด้วยแยมผิวส้มหรือมาร์ชเมลโลว์

ต้มนมในกระทะอลูมิเนียม เครื่องครัวแก้วและเคลือบฟันจะไม่ทำงานในครั้งนี้
เพื่อป้องกันไม่ให้นมไหม้ ให้นำกระทะออกหลังจากล้างด้วยน้ำเย็น ต้องเทนมทันที
ต้องคนครีมตลอดเวลาอย่าทิ้งส่วนผสมไว้เป็นเวลานาน เป็นการดีกว่าที่จะไม่ออกจากเตาเลย
สำหรับผู้ที่ไม่ชอบวานิลลา คุณสามารถแยกออกจากรายการผลิตภัณฑ์ที่สูตรที่คุณเลือกระบุได้ จริงๆ แล้วการจัดองค์ประกอบภาพจะไม่แย่ลงหากไม่มีสิ่งนี้
ควรทาครีมที่เตรียมไว้บนเค้กทันที ส่วนผสมคัสตาร์ดจะอยู่ได้ไม่นาน ดังนั้นคุณจึงไม่ควรเลื่อนการเก็บเค้กออกไปในภายหลัง ใช้ครีมทันทีส่งเค้กไปชงในที่เย็น
สูตรคัสตาร์ดมีหลากหลายมาก เป็นไปได้มากว่าเพื่อนของคุณใช้รูปแบบอื่นมาเป็นเวลานาน และครีมของพวกเขาก็ไม่เลวร้ายไปกว่าของคุณ
นโปเลียนต้องใช้ทักษะบางอย่าง ดังนั้นไม่ใช่ทุกคนจะสามารถเตรียมเค้กแสนอร่อยคุณภาพสูงได้ในครั้งแรก แต่ด้วยประสบการณ์ ทุกคนจะสามารถค้นพบความลับของนโปเลียนที่ประสบความสำเร็จได้
ต้องทาครีมด้วย สิ่งสำคัญคือต้องปล่อยให้เค้กนั่งสบายก่อนเสิร์ฟ การเตรียมจะใช้เวลาเล็กน้อย แต่เค้กควรพักไว้ประมาณ 3 ถึง 12 ชั่วโมง
คัสตาร์ดครีมไม่เหมาะเป็นของตกแต่งดังนั้นจึงควรเลือกอย่างอื่นสำหรับเค้ก - ใช้จินตนาการของคุณแล้วคุณจะได้ผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารอย่างแท้จริง องค์ประกอบของครีมในกรณีนี้จะมีความนุ่มนวล ดังนั้นลวดลายจะกระจายตัวหากทาบนเค้กด้านบน
ไก่ ควรตีไข่ด้วยเครื่องผสมเมื่อเย็นลง
ผสมส่วนผสมโดยใช้ไม้พายในครัว จะไม่ทำให้ก้นกระทะเป็นรอยและเข้าถึงได้อย่างสมบูรณ์แบบ ไม่เหมือนอุปกรณ์มีดทั่วไป

และอย่าลืมว่าคุณไม่ควรจำกัดตัวเองอยู่แค่การทำอาหารแบบคลาสสิก พยายามสร้างสรรค์ ทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจด้วยขนมใหม่ๆ!

คุณแน่ใจได้เลยว่าจะได้รับครีมแสนอร่อยที่จะเคลือบเค้กสดใหม่ซึ่งสร้างขึ้นโดยคำนึงถึงความปรารถนาส่วนตัวทั้งหมดของคุณ!

ฉันขอให้ทุกคนโชคดีในครัวและมีอารมณ์ดี!

สูตรวิดีโอของฉัน

ฉันเพิ่งเขียนเกี่ยวกับสูตรอาหาร (ไม่ใช่เวอร์ชันคลาสสิก!) และฉันก็คิดว่าเหตุใดจึงไม่มีสูตรอาหารนโปเลียนแบบดั้งเดิมในบล็อกการทำอาหารของฉัน

สูตรอาหารในตำนานเดียวกันนั้นตั้งแต่สมัยโซเวียตซึ่งส่งต่อกันจากมือหนึ่งบันทึกไว้อย่างระมัดระวังในสมุดบันทึกการทำอาหารและในบางภูมิภาคก็เป็น "ความลับทางการค้า" ด้วยซ้ำ - หลังจากนั้นแม่บ้านบางคนก็อบตามสั่ง และพวกเขาก็ไม่รีบร้อนที่จะแบ่งปันสูตร...

วิธีเดียวที่ฉันสามารถอธิบายการละเลยนี้ในส่วนของฉันคือบล็อกของฉันยังเด็กมาก ฉันเพิ่งเริ่มเติมสูตร และแน่นอนว่าควรมอบสถานที่แรกให้กับคลาสสิก และเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงอะไรที่คลาสสิกในธีมการทำอาหารมากกว่าสูตรรายละเอียดสำหรับเค้กนโปเลียน ดังนั้นจึงตัดสินใจได้ว่าบทความของวันนี้เน้นไปที่ "นโปเลียน" แบบดั้งเดิมและคลาสสิกโดยเฉพาะ!

“ความลับ” หลักของเค้กนโปเลียนที่เตรียมไว้ที่บ้าน

ฉันจะบอก "เคล็ดลับ" ของเค้กแสนอร่อยนี้ให้คุณทราบทันที: "พลเมืองอย่าหวงอาหาร!" ทุกอย่างเป็นไปตามเรื่องตลกเก่าแก่ของชาวยิว - "ลูก ๆ ของฉันอย่าหวงใบชา!"

ท้ายที่สุดแล้วแม่บ้านประหยัดมักจะประหยัดอะไร? ในสูตรเขียนว่า "เนย" ใช่แล้ว มาใช้มาการีนกันเถอะ! มันเขียนว่า "เติมคอนยัค 2 ช้อนโต๊ะ" - แทนที่ด้วยวอดก้า…. คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มวอดก้าเลย และมันจะทำได้ถ้าไม่มีมัน...

แต่สำหรับนโปเลียนคลาสสิกตัวจริง ส่วนผสมเหล่านี้มีความสำคัญมาก การแทนที่เนยด้วยมาการีนนั้นถูกกว่าแน่นอน แต่รสชาติจะแตกต่างออกไป ต้องเพิ่มวอดก้าลงในแป้ง - เพื่อ "ชั้น" ที่ดีขึ้นและคอนญักในครีม - เพื่อรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน จากนั้นนโปเลียนก็จะอร่อยโอชะเหมือนในสมัยโซเวียตเก่า!

คุณสมบัติอีกอย่างของสูตรนี้คือ ถ้าคุณไม่ได้ใช้ครีมชนิดเดียว แต่ใช้สองชนิด- เค้กจะออกมานุ่มเป็นพิเศษ! แต่ฉันจะเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้โดยละเอียดด้านล่างในสูตรทีละขั้นตอน

สรุป:

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์และสูตร

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง 5 ถ้วย
เนย 300 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
ครีมเปรี้ยวครึ่งแก้ว
น้ำครึ่งแก้ว
วอดก้า 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือหนึ่งในสามของช้อนชา

สำหรับคัสตาร์ดครีม:

ไข่ 3 ฟอง
นมหนึ่งลิตร
แป้ง 3-4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ถ้วย
200 กรัม เนย
คอนยัค 2 ช้อนโต๊ะ
วานิลลิน 1 ซอง

สำหรับครีมเปรี้ยว:

ครีมเปรี้ยวไขมันเต็ม (30%) - 1.5 -2 ถ้วย
น้ำตาล 1 ถ้วย (ควรบดเป็นผงดีกว่า)

เตรียมแป้งสำหรับทำเค้ก

ฉันต้องยอมรับว่าฉันยังคงซ่อนหนึ่งในความลับของนโปเลียนคลาสสิกจากคุณ! เรากำลังพูดถึงวิธีการเตรียมแป้ง

ตัวอย่างเช่น ฉันจำได้ดีว่าแม่ของฉันเตรียมพัฟเพสตรี้อย่างไร รวมถึงเค้กนโปเลียนด้วย สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นบ่อยนัก แม่ของฉันออกไปทำงานตลอดเวลา และเมื่อเราขอให้เธอทำ “เลเยอร์เค้กแสนอร่อยนี้” อีกครั้ง เธอบอกว่ามันยุ่งยากมากและใช้เวลากับแป้งนานมาก ดังนั้นพวกเขาจึงทำเฉพาะวันหยุดสำคัญเท่านั้น

ดังนั้นแป้งจึงถูกสร้างขึ้นโดยการกลิ้งออกหลายครั้งเมื่อเพิ่มเนยชิ้นหนึ่งลงในฐานทำให้เย็นในตู้เย็นทุกอย่างก็ถูกห่อด้วยซองแล้วรีดออกมาอีกครั้งและใส่ในที่เย็นอีกครั้งโดยทำซ้ำขั้นตอนนี้หลายครั้ง ….

นี่เป็นตัวเลือกที่ฉันจะไม่พิจารณาที่นี่ แป้งสำหรับนโปเลียนที่ฉันแนะนำให้คุณทำนั้นทำง่ายกว่ามากใช้เวลาน้อยลง แต่ถึงกระนั้นผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยมและอร่อยไม่แพ้กัน! มันเป็นสูตรนี้ที่แม่บ้านหลายคนบันทึกในเวลานั้นว่าเป็นเค้กนโปเลียนคลาสสิกที่ง่ายและปลอดภัย

ฉันจะแสดงวิธีทำ "เศษเนย" จากส่วนผสมของแป้งและเนยในเครื่องปั่น (เครื่องบดสับ) แต่ขั้นตอนนี้สามารถทำได้ด้วยวิธีที่ล้าสมัย - โดยการสับชิ้นส่วนเนยกับแป้งด้วยมีดธรรมดา อย่างประณีตที่สุด จากนั้นคุณยังสามารถใช้มือถูก้อนเนื้อได้ เพียงทำอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้เนยนิ่มเกินไปและละลายบนมือของคุณ

ขั้นแรก สับเนยเย็นชิ้นใหญ่ด้วยมือเบาๆ บนจานโดยตรง

จากนั้นเติมน้ำมันลงในชามสับ

ด้านบน - แป้งทั้งหมดแนะนำให้ร่อนผ่านตะแกรงก่อน วิ่งด้วยความเร็วสูงจนมีเศษละเอียด

นี่คือเศษขนมปังแบบที่เราควรจะจบด้วย

ในภาชนะอื่นผสมเศษกับส่วนผสมที่เหลือ - ครีมน้ำไข่วอดก้าและเกลือ

เราปั้นขนมปังจากแป้ง คุณต้องนวดแป้งอย่างรวดเร็วด้วยเหตุผลเดียวกัน - เนยควรคงความเย็นไว้ในองค์ประกอบไม่ละลาย เมื่อแป้งไม่ติดมือและโต๊ะ เราก็จะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ คลุมขนมปังของเราด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้นำไปแช่ในตู้เย็นอีก 1 ชั่วโมง แต่ก่อนอื่นให้ห่อด้วยฟิล์ม อย่างไรก็ตามตอนนี้เป็นเวลาที่จะเริ่มเตรียมครีมเพื่อไม่ให้เสียเวลานี้

หลังจากนำออกมาหนึ่งชั่วโมงคุณสามารถนวดต่อได้อีกเล็กน้อย และเราหารด้วยจำนวนโคโลบกที่เราต้องใช้เพื่อให้ได้เค้กจำนวนเท่ากัน ในภาพมี 9 ชิ้น แต่สามารถแบ่งออกเป็น 12 หรือ 15 ส่วนได้

ปิดด้วยฟิล์มอีกครั้งแล้วนำไปแช่ในที่เย็น เราจะนำโคโลบกตัวเล็ก ๆ หนึ่งอันจากที่นั่นมาม้วนเป็นเค้ก

คุณสามารถตัดเค้กที่รีดออกเป็นรูปทรงต่างๆ (เช่น ติดจานหรือลายฉลุวงกลม) ได้ทันที คุณสามารถทำเครื่องหมายการตัดโดยไม่ต้องเอาส่วนเกินออก - เราสามารถเอามันออกได้อย่างง่ายดายหลังจากการอบ

ฉันมักจะแผ่เค้กบาง ๆ ลงบนกระดาษ parchment โดยตรงเพื่อให้ง่ายต่อการถ่ายโอนเป็นแผ่น แต่ถ้าคุณต้องการย้ายแป้งที่รีดเป็นแผ่นบางจากโต๊ะไปบนถาดอบ ให้รีดลงบนไม้นวดแป้ง โอนเป็นแผ่นแล้วม้วนกลับ ง่ายมาก.

ใส่ในเตาอบร้อนประมาณ 3-5 นาที ขนมชนิดร่วนควรมีสีทองอ่อนและไม่จำเป็นต้องปรุงจนเกินไป พวกมันเซ็ตตัวเล็กน้อยมีสีน้ำตาลเล็กน้อย - คุณสามารถเอามันออกไปได้ เตาอบร้อนประมาณ 180-200 องศา เราอบบนกระดาษรองอบ - ช่วยให้เอาเค้กออกจากแผ่นได้ง่ายขึ้น

หากคุณ "เจาะ" เค้กของเราด้วยส้อมอย่างดีในหลาย ๆ ที่ จะไม่มีฟองขนาดใหญ่หรือบวม เค้กจะดูเรียบเนียนและเรียบร้อยมาก แต่ฉันชอบมันมากกว่าเมื่อแป้งพองตัวระหว่างการอบเพราะจากนั้นจะมีสถานที่ "เป็นชั้น" เพิ่มเติมเกิดขึ้นในสถานที่เหล่านี้และยิ่งมีชั้นมากเท่าไรนโปเลียนในอนาคตของเราก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น! ก็เหมือนในรูปนี้ -

ส่วนตัดแต่งจะถูกอบและจัดเก็บแยกกันจนกว่าจะถึงเวลาที่ดีขึ้น ในช่วงเวลาที่ดีขึ้นเราจะทำเศษขนมปังออกมาสำหรับโรยหน้า

เตรียมคัสตาร์ด.

สะดวกในการทำครีมในขณะที่แป้งพักในที่เย็น เรามีเวลาเต็มชั่วโมง - เราทำทุกอย่างได้!

ใส่นมส่วนหนึ่ง (2/3 ลิตร) เพื่ออุ่นในกระทะบนกองไฟ ผสมนมที่เหลือด้วยเครื่องตี หรือตีไข่ น้ำตาล และวานิลลาให้เป็นโฟมหนา เพิ่มแป้งและคอนยัคแล้วตี

เพิ่มครีมเบสของเราเป็นสตรีมบางๆ ลงในกระทะพร้อมนมที่ร้อนอยู่แล้ว และคนอย่างต่อเนื่องอย่างต่อเนื่อง เราจำเป็นต้องปรุงครีมของเราจนข้น แต่เราไม่ควรปล่อยให้เกิดฟองที่บ่งบอกว่ากำลังเดือด และแน่นอนตรวจสอบให้แน่ใจว่าครีมไม่ไหม้จนก้นกระทะ - รสชาติจะแย่ลงทันที หากคุณไม่มีประสบการณ์มากนักในเรื่องนี้ ควรใส่ทุกอย่างลงในอ่างน้ำแล้วนึ่งครีมจะดีกว่า วิธีนี้ช่วยให้เราควบคุมอุณหภูมิได้ง่ายขึ้นและมีโอกาสทำให้บางสิ่งเสียน้อยลง

ทำให้ครีมเย็นลง ในทางกลับกัน ให้นำเนยออกมาเพื่อให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง

ตอนนี้คุณต้องเชื่อมต่อเข้าด้วยกัน มีคนเริ่มตีเนยให้เป็นก้อนฟูแล้วค่อยๆเติมคัสตาร์ดลงไปทีละช้อน บางคนก็ผสมทุกอย่างในภาชนะเดียวในคราวเดียว ฉันไม่เห็นความแตกต่างพื้นฐานที่นี่ - เนื่องจากมีอุปกรณ์ "ตี" ที่ทันสมัยในรูปแบบของเครื่องผสม เครื่องปั่น ฯลฯ - ทุกอย่างดังปัง!

อย่างไรก็ตาม คุณอาจมีความคิดเห็นที่แตกต่างออกไป และมีวิธีพิเศษในการทำวิปปิ้งครีมที่ให้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์ - แบ่งปันในความคิดเห็นของบทความนี้!

เรากำลังเตรียมครีมประเภทที่สองสำหรับนโปเลียน - ครีมเปรี้ยวแสนอร่อย

ไม่มีความลับพิเศษใด ๆ ที่นี่ยกเว้นสิ่งหนึ่ง - ครีมจะต้องเป็นธรรมชาติและมีไขมันสูงอย่างน้อย 25 และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง 30% หากคุณไม่มีครีมเปรี้ยวมีสองตัวเลือก: แบบแรกนั้นง่ายและรวดเร็ว และอันที่สองช้า แต่ถูกต้อง :)

เราใช้ "สารเพิ่มความข้นสำหรับครีมเปรี้ยว" (สำหรับครีม เป็นเพียงสารเพิ่มความข้น - อะไรก็ได้ที่คุณสามารถหาได้ในร้านค้าของคุณ) - และทำทุกอย่างตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
เราใช้ครีมเปรี้ยวปกติ - เพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่าแล้ววางไว้ในผ้ากอซหนาเป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยควรค้างคืนโดยแขวนไว้เหนือภาชนะบรรจุน้ำ (หรือวางครีมเปรี้ยวในกระชอนตื้น) ประเด็นก็คือภายใต้น้ำหนักของมันเองครีมเปรี้ยวจะบีบน้ำส่วนเกินทั้งหมดออกจากส่วนลึก (และฉันจะไปที่นั่นได้อย่างไรฉันสงสัย!) และเราก็จบลงด้วยครีมเปรี้ยวแท้ที่ข้นซึ่งคุณสามารถทำได้ ตีครีมข้นคุณภาพสูง

ควรใช้น้ำตาลผงเป็นน้ำตาลดีกว่า แต่ไม่สำคัญ เทน้ำตาลลงในครีมแล้วตีจนข้น จะมีช่วงเวลาสั้น ๆ ที่ครีมเปรี้ยวจะบางลงเล็กน้อย แต่ตีต่อไปเรื่อย ๆ และจะข้นขึ้นตามที่ต้องการ

การประกอบและตกแต่งเค้กนโปเลียน

ช่วงเวลาที่สนุกที่สุดในการทำเค้กคือการประกอบ การฟรอสติ้ง และการตกแต่ง!

ทำไมเราถึงทำครีมมา 2 แบบ? เพื่อรสชาติที่ดีขึ้นแน่นอน!

ดังนั้นให้วางเค้กแห้งแล้วเคลือบด้วยคัสตาร์ดบัตเตอร์ครีมที่ด้านบน
วางเค้กชั้นที่สองแล้วเคลือบอีกครั้งในลักษณะเดียวกัน
ขั้นแรกให้เคลือบเค้กชิ้นที่สามด้วยครีมเปรี้ยวแล้วจึงโรยด้วยคัสตาร์ด
เราทำซ้ำสิ่งนี้โดยทาเค้กทุก ๆ สามด้วยครีมเปรี้ยววิปปิ้งด้วยน้ำตาลจนส่วนผสมหมด
เรายังไม่ได้ทาชั้นสุดท้ายด้วยสิ่งใดเลย - เราทิ้งเค้กไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ เค้กจะชุ่มและอร่อยมากและมีความนุ่มปานกลาง
ตอนนี้ห่อเค้กด้วยฟิล์มที่ด้านข้างแล้ววางกระดานสะอาด (บางอย่างแบน) ไว้ด้านบนแล้วกดเลเยอร์ลงเบา ๆ วางตุ้มน้ำหนักเล็กๆ (ประมาณ 1 กก.) ไว้บนกระดานแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง โดยควรข้ามคืน

และในตอนเช้าเราจะตกแต่งเค้กที่แช่และต้มเป็นครั้งสุดท้าย:

หล่อลื่นชั้นบนสุดด้วยครีมที่เหลือ (ครีมใดก็ได้คุณสามารถใช้สองอันในคราวเดียว) แล้วเคลือบด้านข้าง
ปิดด้านข้างและด้านบนของเค้กด้วยเศษขนมปัง ฉันหวังว่าคุณจะไม่ทิ้งเศษของเรา แต่ตากแห้งและบดให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ใช่ไหม?

นโปเลียนผู้ยิ่งใหญ่ของเราพร้อมรับประทานแล้ว!

ฉันเห็นตัวเลือกมากมายทางออนไลน์ในการตกแต่งเค้กนี้ด้วยผลไม้ เบอร์รี่ ฯลฯ แต่ด้วยเหตุผลบางอย่าง ฉันชอบรูปลักษณ์ดั้งเดิมและคลาสสิกของเค้กนี้มาก - คุณสามารถเห็นได้ทันทีว่ามันเป็นนโปเลียน "โซเวียต" ของจริง - คุณไม่สามารถสับสนกับสิ่งใดได้เลย!

เค้กนโปเลียนทำจากพัฟสำเร็จรูปพร้อมครีมนมข้น

ตอนนี้เรามาดูวิธีการทำเค้กนโปเลียนแบบ "ความเร็วสูง" กัน เร็วที่สุด การซื้อเค้กสำเร็จรูปในร้านจะเร็วกว่า แต่นั่นไม่ใช่เป้าหมายของเรา!

มันเกิดขึ้นที่คาดว่าจะมีแขกในตอนเย็น หรือจู่ๆเด็กๆ ก็อยากได้เค้ก “ตอนนี้” และแน่นอน - แม่ทำเอง... มีสถานการณ์ที่แตกต่างกัน แต่มีทางเดียวเท่านั้นคือมีผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นที่บ้านและใช้เวลา 20-30 นาที เวลาว่าง. และอารมณ์ดีแน่นอน! ถ้าไม่มีมัน ก็ไม่มีอะไรทำในครัวเลย :)

ดังนั้นเราจะต้องใช้พัฟเพสตรี้แช่แข็งสำเร็จรูป 2 แพ็คเกจ ไม่ว่าจะเป็นยีสต์หรือไม่ก็ได้ ก็ไม่ต่างกัน

เรานำพวกเขาออกจากบรรจุภัณฑ์ลงบนกระดาษ 2 แผ่นในคราวเดียวแล้วทิ้งไว้ในรูปแบบนี้เพื่อละลายน้ำแข็ง เราได้พัฟเพสตรี้สำเร็จรูป 2 สี่เหลี่ยมต่อแผ่น

ในขณะที่แป้งมีอุณหภูมิห้อง เราก็มีเวลาทำครีม

การทำครีมจากนมข้น (นมข้น)

ครีมที่เร็วที่สุดที่ทุกคนรู้จักและชื่นชอบคือวิปปิ้งเนยกับนมข้น

บางครั้งเขียนเนยประมาณ 150 กรัม และนมข้น 350 กรัม... ทำไมถึงซับซ้อนขนาดนี้? ใครจะวัดเป็นกรัมนี้เมื่อพูดถึงครีมอร่อยๆ!

ฉันแค่หยิบเนยดีๆ (ไขมัน 82.5%) หนึ่งซองและนมข้นจืดหนึ่งกระป๋อง ฉันคิดว่านี่เป็นสัดส่วนครีมที่สะดวกและอร่อยที่สุด!

เพื่อปรับปรุงรสชาติคุณสามารถเพิ่มวานิลลินหนึ่งซองและคอนญักสองสามช้อน - กลิ่นหอมจะเป็นที่จดจำมาก แต่ถึงแม้นมข้นจืดกับเนยเพียงแค่ตีเป็นครีมที่เนียนเรียบก็จะทำให้นโปเลียนของเราหลุดพ้นจากขนมพัฟสำเร็จรูปได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ตัดเนยเป็นก้อนแล้วเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องจนนิ่ม เราเริ่มตีค่อยๆเติมนมข้นและวานิลลินกับคอนญัก (หากคุณตัดสินใจเลือกตัวเลือกนี้) ช้อนต่อช้อน

งานของเราคือการได้มวลที่สม่ำเสมอ หนา และเรียบเนียน ซึ่งจะเป็นครีมที่อร่อยและเร็วที่สุดในการแช่และตกแต่งเค้ก

ครีมก็พร้อม แป้งละลายน้ำแข็งนิ่มและ "บวม" เล็กน้อย - ถึงเวลาอบแล้ว

เปิดเตาอบที่ 180 องศามาตรฐานแล้ววางแผ่นแป้งลงไป เราจะต้องใช้เวลา 10-15 นาทีสำหรับเค้กหนึ่งส่วน แต่ต้องแน่ใจว่าพวกมันไม่สุกเกินไปและมีสีทองสวยงาม

ตอนนี้เราต้อง "รับ" เศษขนมปังเพื่อตกแต่งนโปเลียน เราเล็มขอบจานพัฟของเราเบา ๆ - เราจะได้เศษขนมปังและแม้กระทั่งขอบของเค้ก คุณต้องตัด - เอาเปลือกอบด้านบนออกจากเค้กแต่ละชิ้น สิ่งนี้จะทำให้เรามีทั้งวัสดุในการโรยและทำให้ชั้นที่ทำเสร็จแล้วอ่อนลง

นี่คือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เราได้รับ

ตอนนี้เคลือบแต่ละชั้นด้วยครีม

หากจำเป็น ให้ทำให้เปลือกที่หั่นแล้วแห้งในอากาศหรือในเตาอบ แล้วบดให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

โรยด้านข้างและด้านบนของเค้กด้วยเศษขนมปัง นี่เขาพร้อมแล้ว!

แน่นอนว่าเขายังต้องใช้เวลาแช่ครีมอย่างน้อย 3 ชั่วโมง แต่ก็เป็นปัญหาของคนรออะไรอร่อยๆ อยู่แล้ว และเราก็ว่างและทำทุกอย่างที่ใจเราปรารถนา เราได้ทำหน้าที่ต่อครอบครัวผู้หิวโหยเรียบร้อยแล้ว :)

เราจะใช้เวลาประมาณ 20-30 นาทีในการทำทุกอย่างเกี่ยวกับทุกสิ่ง! และนี่ก็เป็นการเตรียมครีมด้วยกัน ตัวเลือกที่ดีและรวดเร็วในการเตรียมนโปเลียนสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการใช้เวลาครึ่งวันในครัว

เค้กนโปเลียนด่วนในกระทะ - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ลองดูเค้กนโปเลียนอีกเวอร์ชันที่ "ไม่คลาสสิก" ซึ่งปรุงในกระทะ ฟังดูค่อนข้างน่าสงสัย แต่น่าแปลกที่รสชาติค่อนข้างดี!

หากคุณอยู่ในสถานที่ที่คุณไม่มีเตาอบ (บางทีคุณอาจถูกดึงดูดเข้าหาธรรมชาติและตัดสินใจฉลองปีใหม่ที่เดชา) - คุณจะสร้างความประทับใจให้แขกของคุณด้วยนโปเลียนที่ปรุงสดใหม่อย่างแน่นอน! ในกระทะ! มหัศจรรย์…

ฉันจะไม่วิเคราะห์ครีม - ทำตามข้อใดข้อหนึ่งข้างต้น ฉันเจอครีมอีกรุ่นหนึ่งสำหรับนโปเลียน - ใส่นมข้นลงในคัสตาร์ดด้วยเนย... ฉันไม่รู้ ไม่เคยทำมาก่อน.. คุณคิดว่านี่เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมหรือไม่? กรุณาเขียนว่าใครเป็นคนทำครีมนี้และแบ่งปันความประทับใจของคุณ!

แต่ลองดูแป้งสำหรับปรุงในกระทะทีละขั้นตอนหรือจากรูปถ่ายกันดีกว่า มันง่ายกว่า

สำหรับตัวเลือกการทดสอบนี้ เราจะเตรียม:

เนย 1 ซอง 190-200 กรัม (หรือมาการีนครีม)
แป้ง 3 ถ้วย
ไข่ 2 ฟอง
น้ำเย็นมาก 50 มล
เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา ราดด้วยน้ำส้มสายชู (หรือผงฟู - 0.5 ซอง)

โดยทั่วไปแม่บ้านบางคนต่อต้านโซดาในสูตรนี้พวกเขาเชื่อว่าจะทำให้รสชาติเสีย หากคุณไม่ใส่ไข่ 2 ฟอง แต่ใส่ไข่แดง 2-3 ฟอง ไข่เหล่านี้จะทำหน้าที่เป็นน้ำยาปรับผ้านุ่มที่ดีสำหรับแป้งและอาจทดแทนโซดาได้ดี

ขูดเนยบนเครื่องขูดหยาบแล้วโรยด้วยแป้ง ผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็วด้วยมือของคุณ บดเนยกับแป้งจนกลายเป็นเกล็ดเนย

เราดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู 6% (หรือเพิ่มผงฟูสำหรับแป้ง) ผสมน้ำน้ำแข็งกับไข่แล้วเติมทั้งหมดลงในเศษขนมปัง นวดแป้งของเราให้เป็นขนมปังก้อนใหญ่อย่างรวดเร็ว ทันทีที่แป้งหยุดติดมือของคุณ ให้แบ่งออกเป็นโคโลบอคเล็ก ๆ (ขนาดขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะที่คุณเราจะอบเค้ก แต่คุณสามารถดูขนาดโดยประมาณในรูปภาพ) เราบรรจุซาลาเปาในฟิล์มหรือถุง (เพื่อป้องกันการตาก) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เรานำขนมปังออกมาทีละชิ้นแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ อย่างรวดเร็ว

นี่เป็นความหนาที่มือของคุณสามารถมองเห็นได้ แป้งมีความหนาประมาณ 1 มม.

ฝากระทะจะทำให้เราได้เส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการสำหรับเค้ก กดแป้งที่มีฝาปิด

เราเอาเศษส่วนเกินออกแล้วทำเค้กอีกชิ้นออกมา

เราแทงชั้นแป้งด้วยส้อมเพื่อไม่ให้เกิดฟองมากเกินไป

วางในกระทะที่แห้งและร้อน (ไม่มีน้ำมัน!)

เค้กถูกเตรียมในกระทะอย่างรวดเร็ว - ใช้เวลา 1 นาทีในด้านหนึ่ง และพลิกมันอย่างรวดเร็ว

เราทำชอร์ตเค้กทั้งหมดทีละชิ้น ในขณะที่อันหนึ่งกำลังอบ ให้แผ่อีกอันออกมา ปล่อยให้เย็น เราม้วนเศษให้เป็นก้อนทั่วไปแล้วม้วนออกเป็นเค้กด้วย

เราเคลือบ “กระทะนโปเลียน” ด้วยครีม ทุกอย่างก็เหมือนเดิม ทีละชั้น ทิ้งชอร์ตเค้ก 3 ชิ้นไว้โรยหน้า - แห้งและสับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

สิ่งสำคัญที่ต้องสังเกตคือเวลาในการแช่เค้ก - อย่างน้อย 3-4 ชั่วโมงและควรข้ามคืน ยิ่งแช่ในตู้เย็นนานเท่าไรก็ยิ่งซึมเข้าเนื้อได้ดีขึ้นและรสชาติก็จะนุ่มและนุ่มยิ่งขึ้น

ป.ล.ยังไงก็ตามฉันเปรียบเทียบแป้งในกระทะที่ทำจากมาการีนและทำจากเนย ที่ฉันได้เนยเค้กก็นุ่มกว่าและนุ่มกว่า ฉันก็เป็นเช่นนั้น ฉันไม่มีเวลาถามสมาชิกในครอบครัว - พวกเขาตักทุกอย่างขึ้นมาในทันที! ในความคิดของฉัน บางคนไม่สนใจด้วยซ้ำว่าคุณทุ่มเทเวลาและความพยายามมากแค่ไหนในเค้กชิ้นนี้ ตราบใดที่มันยังมีรสหวาน :)

นี่คือสูตร นโปเลียนคลาสสิก ซึ่งคุณยายของเราอบ พวกเขาทำอย่างมีสติและไม่เร็ว นั่นเป็นเหตุผลที่เค้กมีรสชาติอันศักดิ์สิทธิ์ แม่ของฉันทำเค้ก 60 ชิ้นเสมอ ฉันอดทนกับเรื่องนี้ได้ไม่กี่ครั้งเท่านั้น ปกติจะทำได้ 40-30 ชิ้น

สำหรับการใช้งานแบบคลาสสิกของนโปเลียน ครีม2ชนิด . และคุณจะต้องมีไข่ 7 ฟองและเนย 700 กรัม สำหรับแป้งแนะนำให้ใช้เนยละลาย แต่ตอนนี้ไม่มีขายก็หายไปโดยไม่ทราบสาเหตุ.... ดังนั้นเราจึงใช้เนยธรรมดา แต่มีปริมาณไขมันสูง ไม่ต่ำกว่า 82.5%

ก่อนหน้านี้มาการีนครีมแสนอร่อยวางขายและแม่บ้านหลายคนใช้ทั้งอบและครีมเพื่อประหยัดเงิน แต่มาการีนที่ขายตอนนี้ไม่เหมาะสมทั้งครีมและแป้งจะเน่าเสีย

ในการแช่เค้กคุณสามารถใช้ครีมอื่นที่ไม่ใช่ครีมเปรี้ยวได้ ครีมเปรี้ยวและเค้กจะนิ่มและทำลายทุกอย่าง

อย่างไรก็ตามเราต้องจำไว้ว่าสำหรับเค้กครีม 30-40 ชิ้นคุณจะต้องใช้มากประมาณ 1 ลิตร สูตรอาหาร ครีม-1 ออกแบบมาเพื่อสิ่งนี้โดยเฉพาะ

หลังจากสูตรของนโปเลียนก็ให้สูตรครีมหลายสูตร

ส่วนผสมสำหรับเค้กนโปเลียน:

แป้งโด:

เนย (ละลายดีกว่า) – 200 กรัม

แป้ง - 4 ถ้วย (ละ 220 มล.)

(เมื่อรีดแป้งเป็นเค้กคุณจะต้องใช้ด้วย

แป้งประมาณ 2 ถ้วย)

น้ำ – 200 มล.;

เกลือ – เหน็บแนม

ครีม 1 สำหรับเคลือบเค้ก:

นม – 650 มล.;

น้ำตาล – 2-1.5 ถ้วย;

ไข่แดงเท่านั้น – 6 ชิ้น;

แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะขนาดใหญ่

เนย – 300 กรัม;

วานิลลินเพื่อลิ้มรส

ครีม 2 สำหรับเค้กด้านบนและสำหรับตกแต่ง:

นม – 100 มล.;

น้ำตาล - 1 แก้ว;

ไข่ – 1 ชิ้น;

เนย – 180-200 กรัม

การตระเตรียม:

แป้งโด : เนยละลายที่อุณหภูมิห้องผสมกับแป้งที่ร่อนไว้อย่างดี เพิ่มน้ำเย็นคลุกแป้งแล้วสับ (ตัด) หลาย ๆ ครั้งด้วยมีดคม ๆ เป็นเศษเล็ก ๆ รวบรวมเศษเป็นก้อนแล้วสับอีกครั้ง ดังนั้น 3-4 ครั้ง เราสับแป้งเพื่อให้เค้กนุ่มและร่วนมากขึ้น ห่อแป้งที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในเวลานี้ให้เตรียมฐานสำหรับครีม

แบ่งแป้งแช่เย็นออกเป็นลูกบอลเล็กๆ 32 ลูก ซึ่งใหญ่กว่าลูกวอลนัทเล็กน้อย (จะมีเศษเพิ่มเติมจากเศษ) หากต้องการแบ่งแป้งอย่างรวดเร็ว ให้แบ่งครึ่งแล้วแบ่งครึ่งอีก 4 ครั้ง คุณจะได้รับ 2, 4, 8, 16 และ 32 ชิ้น แผ่แป้งแต่ละชิ้นออกมาบางมาก จากนั้นวางจานที่มีขนาดเท่ากับเส้นผ่านศูนย์กลางของเค้กในอนาคตลงบนแป้งที่รีดแล้วใช้ปลายมีดค่อยๆ วาดรอบจาน (เค้กที่ทำเสร็จแล้วจะมีขนาดเล็กกว่าเล็กน้อยหลังจากการอบ) นำแป้งที่ตัดขอบออก แล้ววางเค้กที่พร้อมสำหรับการอบบนถาดอบที่โรยด้วยแป้งเบา ๆ (โรยแป้งหนึ่งครั้งสำหรับเค้กชิ้นแรกจากนั้นจึงวางเค้กง่ายๆ พักไว้บนถาดอบพร้อมกับแป้งที่เหลือ) ใช้ส้อมแทงเค้กให้หนา (เพื่อไม่ให้บวมระหว่างอบ) แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C อบจนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน ๆ บนผิวของตุ่มพอง นี่เป็นเวลาประมาณ 2 นาที คุณสามารถทำได้บนถาดอบสองแผ่นในคราวเดียว นำเค้กออกแล้วปล่อยให้เย็นบนพื้นผิวเรียบจนถึงอุณหภูมิห้อง

เพื่อป้องกันไม่ให้เตาอบของคุณว่างเปล่า คุณจะต้องมีผู้ช่วยในการแผ่เค้กหรือใช้มืออันชาญฉลาด! เนื่องจากฉันเป็นลูกสมุนอยู่แล้วและไม่มีประสิทธิภาพมากนัก ฉันจึงคิดวิธีนี้ขึ้นมา ก่อนอื่น ฉันม้วนเค้กทั้งหมดออก วางในกองบนถุงพลาสติกใหม่ที่มีเค้ก 5-7 ชิ้น จากนั้นจึงใส่ถุงและเค้กอีกครั้ง ฯลฯ จากนั้นฉันก็อบทุกอย่างทีละอย่าง เค้กสามารถอบในกระทะที่ไม่มีไขมันได้ แต่ต้องปิดฝาไว้ ดังนั้นฉันจึงอบเค้ก 2 ชิ้นในเตาอบและอีกชิ้นในกระทะ

ครีม1 สำหรับการทำให้ชุ่ม: ในการชุบครีมเค้ก 30-40 ชิ้น คุณจะต้องใช้ปริมาณมากประมาณ 1 ลิตร ผัดไข่แดงกับน้ำตาลใส่แป้งผสม เทนมร้อนลงไปผัดแล้ววางบนเตา นำไปต้ม คนอย่างรวดเร็วตลอดเวลา หรือค่อนข้างจนกว่าฟองจะปรากฏขึ้น ส่วนผสมอาจไหม้ได้ ดังนั้นอย่าตั้งไฟแรง

ในตำราอาหารโบราณและคุณยายของฉันก็ปฏิบัติตามสิ่งนี้ขอแนะนำให้คนส่วนผสมตลอดเวลาในทิศทางเดียวด้วยช้อนไม้เครื่องลายครามหรือปิดทอง (ทอง) ด้วยเหตุนี้ครีมจึงไม่ทำให้สีเข้มขึ้น ตีได้เร็ว (หากจำเป็นต้องตีวิปปิ้ง) และมีความฟูมากขึ้น

ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มเดือด ให้ยกออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น แต่ถึงแม้จะเย็นตัวลงก็ควรคนเป็นครั้งคราว หลังจากเย็นลง (เมื่อเค้กทั้งหมดอบเสร็จแล้ว) ให้ใส่เนยที่อุณหภูมิห้องและผสมให้เข้ากัน แต่อย่าตีครีม

ครีม2 สำหรับเปลือกด้านบน: ผัดไข่กับน้ำตาล ใส่แป้งและนม ผสมแล้วตั้งไฟ นำไปต้ม คนอย่างรวดเร็วตลอดเวลา หรือค่อนข้างจนกว่าฟองจะปรากฏขึ้น เย็น ใส่เนยและวิปครีม

การประกอบเค้ก:

เคลือบเค้กที่เย็นแล้วด้วยครีม-1 โดยวางด้านหนึ่งไว้ด้านบนอีกด้านหนึ่ง เมื่อเคลือบเค้กชั้นหนึ่งแล้ว วางอีกชั้นไว้ด้านบนแล้วกดเบา ๆ เพื่อให้เนียนและกดฟองออกเล็กน้อย เค้กจะแตกแต่นั่นไม่ใช่ปัญหา ทาครีมที่ด้านบนของเค้กเบา ๆ และโดยเฉพาะขอบอย่างระมัดระวัง - ประมาณ 2.5-3 ช้อนโต๊ะครีมต่อเค้ก อีกครั้งเราใช้ชั้นเค้กใหม่แล้วกดลง และกดต่อไปเรื่อยๆ จนสุด (คุณสามารถสลับได้โดยกระจายชั้นเค้กให้เล็กลงและใหญ่ขึ้น)

ทาครีมชั้นบนและด้านข้างของเค้กด้วยครีม-2

เป็นการดีที่จะเติมครีม-2 ลงไปตรงกลางเค้ก ในการทำเช่นนี้ชั้นเค้ก 1-2 ชั้น (ที่สิบหรือสิบห้าและยี่สิบ) จะถูกเคลือบด้วยครีม -2

ทำเศษเค้กเล็กๆ จากเค้ก 3-4 ชั้น แล้วโรยเค้กด้วยเศษขนมปังทุกด้าน

ด้านบนของเค้กตกแต่งด้วยครีม 2 - ทำที่คาดผม หรือตาข่าย หรือดอกกุหลาบ

เค้กที่ทำเสร็จแล้วจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงเพื่อให้แช่ในครีมและหลังจากนั้นก็สามารถเสิร์ฟได้

อร่อย!

อีก 9 สูตรครีมสำหรับเค้กนโปเลียนซึ่งจะเป็นประโยชน์กับเค้กอื่นๆ ด้วย

1 สูตร: คัสตาร์ดครีม

นม – 330 มล.;

น้ำตาล – 0.5 ถ้วย;

ไข่ – 1 ชิ้น;

แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะพูน;

เนย – 70-100 กรัม

ตีไข่และน้ำตาล ใส่แป้งและนมเย็นลงไปคนให้เข้ากัน ปรุงอาหารจนข้น คนตลอดเวลา แต่อย่าต้ม นำออกจากเตา พักให้เย็น ใส่เนยนุ่ม 70 กรัม คนให้เข้ากัน ความสม่ำเสมอของครีมจะเหมือนกับครีมเปรี้ยว

สูตรที่ 2: คัสตาร์ดครีมนมข้น

นม - 2 แก้ว;

น้ำตาล – 1-1.5 ถ้วย;

ไข่ – 4 ชิ้น;

เนย – 600 กรัม;

วานิลลิน - 1 ซอง;

นมข้น – 1 กระป๋อง

ตีไข่และน้ำตาล ใส่นมเย็น คนให้เข้ากัน ปรุงอาหารกวนจนข้น นำออกจากเตา เย็น ใส่เนยนุ่ม นมข้น และวานิลลา แล้วตีให้เข้ากัน

สูตรที่ 3: ครีมนมข้น

น้ำตาล - 1 แก้ว;

เนย – 250 กรัม;

วานิลลิน - 1 ซอง;

นมข้น – 1 กระป๋อง

ผัดเนย น้ำตาล วานิลลา และนมข้น แล้วตีจนเป็นครีม

สูตรที่ 4: ครีมนมข้นกับคอนยัค

น้ำตาล - 1 แก้ว;

เนย – 200 กรัม;

วานิลลิน - 1 ซอง;

นมข้น – 300 กรัม;

เหล้าหรือคอนยัค - 3 ช้อนโต๊ะ

ผสมทุกอย่างแล้วตีจนเป็นครีม

สูตรที่ 5: ครีมนมข้นใส่ไข่

น้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะ;

ไข่ – 1 ชิ้น;

เนย – 250 กรัม;

นมข้น – 300 กรัม

ตีไข่ด้วยนมข้นและน้ำมะนาว เพิ่มเนยและตีทุกอย่างจนเป็นครีม

สูตรที่ 6: ครีมน้ำมัน

ไข่ – 3 ชิ้น;

เนย – 150 กรัม;

น้ำตาล - 1 แก้ว;

กรดซิตริก – 1 ช้อนชา

ตีไข่ 1 ฟองและไข่แดง 2 ฟองพร้อมน้ำตาล เพิ่มกรดซิตริกและผสมให้เข้ากัน จากนั้นตีทุกอย่างด้วยเนย เนยควรจะนุ่มและอยู่ในอุณหภูมิห้อง สำหรับเค้กนโปเลียน คุณจะต้องใช้ครีมนี้ 2 ส่วน

สูตรที่ 7: คัสตาร์ดครีม

น้ำตาล - 1 แก้ว;

ไข่ – 2 ชิ้น;

ครีม – 1 แก้ว;

เนย – 350 กรัม

บดน้ำตาลและไข่ ใส่ครีม ผัด นำไปต้มขณะกวน เย็นและตีด้วยเนยนุ่ม

สูตรที่ 8: คัสตาร์ดไร้น้ำมัน

นม – 1200 มล.

น้ำตาล – 400 กรัม

ไข่แดงเท่านั้น – 5 ชิ้น;

แป้ง – 1 ถ้วย (220 มล.)

วานิลลิน - 1 ซอง;

เหล้ารัมหรือคอนยัค – 10-50 มล. ไม่จำเป็น

นำนมไปต้ม ผสมไข่แดง 5 ฟองกับน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลา ใส่แป้งและผสม เพิ่มคอนยัคผสม เทลงในนมแล้วคนให้เข้ากัน วางบนไฟอ่อน ปรุงอาหารจนข้นและคนอย่างต่อเนื่อง ความสอดคล้องควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว

สูตรที่ 9: คัสตาร์ดครีม

นม – 200 มล.;

น้ำตาล - 0.5 ถ้วยขึ้นไป

ไข่ – 1 ชิ้น;

น้ำตาลวานิลลา – 1 แพ็ค (ไม่จำเป็น);

เนย – 300-250 กรัม

เหล้ารัมหรือคอนยัค - 50 มล. ไม่จำเป็น

ผสมไข่กับน้ำตาล ใส่นม คนให้เข้ากัน แล้วตั้งบนเตา นำไปต้ม คนอย่างรวดเร็วตลอดเวลา หรือค่อนข้างจนกว่าฟองจะปรากฏขึ้น เย็น ใส่เนย วานิลลา คอนยัค และตีครีม

บทความในหัวข้อ