ช็อคโกแลตละลาย. พร้อมเนยสำหรับทาหน้าเค้ก การทำช็อกโกแลตเหลวสำหรับฟองดู

คนที่ชอบกินหวานอย่างแท้จริงรู้จักวิธีใช้ช็อกโกแลตในการทำอาหารหลายพันวิธี หากคุณละลายคุณสามารถทำเคลือบสำหรับขนมอบเบอร์รี่และผลไม้เตรียมอร่อยและ เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพหรือซอสฟองดูอุ่น ๆ เรามาพูดถึงวิธีการละลายช็อกโกแลตที่ถูกต้องกันดีกว่า แล้วไมโครเวฟจะช่วยเราในกิจกรรมนี้

ความแตกต่างของการปรุงอาหารในไมโครเวฟ

ในอดีต ประเพณีจะละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ แต่เตาอบไมโครเวฟก็ให้ผลเช่นเดียวกันกับผลิตภัณฑ์ และยิ่งไปกว่านั้นยังทำได้เร็วกว่าอีกด้วย คุณเพียงแค่ต้องรู้ความลับบางประการและทำตามขั้นตอน

ก่อนอื่นคุณต้องเลือก อาหารที่เหมาะสม. นี่ควรเป็นชามลึกที่ทำจากเซรามิกหรือแก้ว และชามที่จะคงความเย็นหรืออุ่นเล็กน้อยหลังจากใช้ไมโครเวฟ

หากภาชนะร้อนเกินไป แสดงว่าอุณหภูมิสูงเกินไป ซึ่งเป็นอันตรายต่อช็อกโกแลต ช็อกโกแลตจะเริ่มจับตัวกันเป็นก้อนและเคลือบด้วยสีขาวเมื่อแข็งตัว หากเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ ให้เทช็อกโกแลตลงในชามที่เย็นเร็วๆ เติมแท่งช็อกโกแลตลงไป 2-3 ชิ้นแล้วคนให้เข้ากันจนละลายเป็นเนื้อเดียวกัน

หากต้องการละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟ ให้ใช้แก้วหรือแก้ว จานเซรามิค

ประการที่สองในการปรุงอาหารในไมโครเวฟคุณต้องแบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งจะทำให้ละลายเร็วขึ้น

การเลือกช็อคโกแลตที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก การใช้ไมโครเวฟจะดีกว่าในการละลายดาร์กช็อกโกแลตนมซึ่งมีเนยโกโก้อย่างน้อย 50% ไวท์ช็อกโกแลตวี รูปแบบบริสุทธิ์ไม่เหมาะกับงานประเภทนี้มากนัก: เป็นการยากที่จะละลายแล้วจึงใช้ตกแต่งขนมอบได้ลำบากมาก คุณไม่ควรละลายช็อกโกแลตที่มีรูพรุนในไมโครเวฟด้วย และแน่นอนว่าแท่งนั้นไม่ควรมีไส้ใดๆ แม้แต่ถั่วด้วย

บันทึก! เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ผลิตภัณฑ์ร้อนเกินไปและการเน่าเสีย โปรดปฏิบัติตามระบบอุณหภูมิและเวลาอย่างเคร่งครัด วิธีนี้จะทำให้คุณได้ช็อกโกแลตที่ "ถูกต้อง" และจะไม่ทำให้เตาไมโครเวฟเสียหาย

เวลาที่ใช้ในการละลายช็อกโกแลตโดยตรงนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณเดิม

ตาราง: เวลาหลอมเหลวโดยประมาณขึ้นอยู่กับน้ำหนักผลิตภัณฑ์

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีน้ำ รวมถึงการควบแน่น เข้าไปในช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว ซึ่งอาจส่งผลให้สูญเสียความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์

วิธีทางที่แตกต่าง

ไมโครเวฟจะช่วยให้คุณละลายช็อกโกแลตและเตรียมช็อกโกแลตได้ง่ายขึ้นมาก เช่น สำหรับฟองดู เคลือบ เครื่องดื่ม หรือใช้เป็นส่วนผสมในการอบ

มืดหรือน้ำนม

วางแผ่นขมที่หักหรือ ช็อกโกแลตนม. ยิ่งชิ้นเล็กก็ยิ่งละลายได้ง่ายขึ้น คุณสามารถใช้เครื่องขูดหรือเครื่องปั่น

แบ่งแท่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ

ตั้งไฟเตาอบไมโครเวฟเป็นไฟ 50% (ปกติคือ 350 หรือ 400) ใส่จานที่มีช็อกโกแลตลงไป

ตรวจสอบว่าภาชนะที่มีช็อคโกแลตตั้งอยู่อย่างชัดเจนตรงกลางพื้นที่ทำงาน เตาอบไมโครเวฟ. นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการให้ความร้อนสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์

ติดตั้ง โหมดที่ถูกต้องบนอุปกรณ์ไม่ควรใช้พลังงานสูงสุด

ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลช็อกโกแลตได้รับความร้อนเท่ากัน ไม่เช่นนั้นจะไม่สม่ำเสมอ หากไมโครเวฟของคุณไม่มีจานหมุน คุณจะต้องหมุนชามโดยใส่ส่วนผสมต่างๆ ด้วยตนเองเป็นระยะๆ คุณต้องคนส่วนผสมหลาย ๆ ครั้ง โดยหยุดเตาอบเพื่อทำเช่นนี้

อย่าลืมคนช็อกโกแลตหลาย ๆ ครั้ง

หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง ภาชนะจะยังคงเย็นอยู่และข้างในจะยังคงอยู่ มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันด้วยความแวววาวแวววาว คุณสามารถใช้เป็นเปลือกน้ำฅาลเค้กและคัพเค้กหรือไส้พาย

ช็อคโกแลตที่ละลายอย่างเหมาะสมมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ มีความหนาและเป็นมันเงา

โปรดจำไว้ว่าช็อกโกแลตที่ร้อนจัดจะเปลี่ยนเนื้อสัมผัสและรสชาติอย่างรวดเร็ว สูญเสียความเป็นพลาสติก และกลายเป็นเม็ดละเอียดที่แข็งตัวเกือบจะในทันที

สีขาวสำหรับเคลือบ

ไวท์ช็อกโกแลตละลายในลักษณะเดียวกับดาร์กช็อกโกแลตหรือมิลค์ช็อกโกแลต แต่ตั้งค่าพลังงานไว้ต่ำกว่านี้อีก ประมาณ 30% (250–300). มิฉะนั้นคุณจะร้อนมากเกินไป เนื่องจากไวท์ช็อกโกแลตมักใช้ในการเตรียม เคลือบขนมในระหว่างกระบวนการหลอมอาจจำเป็นต้องผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ เช่น ครีมหรือ เนย.

หักหรือตัดแท่งไวท์ช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ หรือดีกว่านั้น ขูดหรือบดในชามเครื่องปั่น วางในชามแก้วหรือเซรามิกทรงลึก แล้วนำเข้าไมโครเวฟ ตั้งไฟให้ต่ำกว่าระดับกลาง มิฉะนั้นให้ปฏิบัติตามคำแนะนำจากย่อหน้าก่อนหน้า

การผสมไวท์ช็อกโกแลตละลายกับเนยนิ่มจะทำให้ฟรอสติ้งเรียบเนียนสม่ำเสมอกัน

เมื่อไวท์ช็อกโกแลตละลายแล้ว ให้พักทิ้งไว้ 5 นาทีให้เย็นลงเล็กน้อยก่อนจะใส่ครีมอุ่นหรือเนยนิ่มลงไปคน วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ช็อกโกแลตจับตัวกันเป็นก้อนเมื่อคุณแช่แข็งเค้ก

พร้อมนมสำหรับซอส

คุณจะต้องมีนมหรือครีม 50 มล. ต่อช็อคโกแลต 100 กรัม. ความคงตัวของช็อกโกแลตที่ละลายแล้วจะนุ่มขึ้นและเป็นของเหลวมากขึ้น โดยจะไม่แข็งตัวทันที เช่น วิธีนี้เหมาะที่สุดหากคุณกำลังเตรียมซอส ช๊อกโกแลตฟองดูว์. ตั้งไฟไมโครเวฟเป็น 300 และละลายชิ้นช็อกโกแลตที่เคลือบด้วยนมในหลายขั้นตอนเป็นเวลา 30–40 วินาที โดยต้องแน่ใจว่าเอาช็อกโกแลตออกและผสมมวลช็อกโกแลตอย่างทั่วถึง

ใน บริษัทใหญ่คุณสามารถจัดปาร์ตี้ฟองดูว์ได้: ใส่สตรอเบอร์รี่ เชอร์รี่ กล้วย แอปเปิ้ล หรือสับปะรดหั่นเป็นชิ้นบนไม้เสียบไม้ จุ่มลงในช็อกโกแลตอุ่นที่ละลายแล้ว และเพลิดเพลินกับรสชาติหวานฉ่ำ หากต้องการกลิ่นหอมดั้งเดิม คุณสามารถใส่บรั่นดีหรือคอนยัคเล็กน้อยลงในส่วนผสมได้

สองสูตรง่าย ๆ สำหรับขนมช็อคโกแลตร้อน

ทุกคนรักช็อคโกแลตร้อน จัดเตรียมตาม. สูตรคลาสสิกแค่. ละลายดาร์กช็อกโกแลตหรือช็อกโกแลตนมในไมโครเวฟโดยใช้วิธีแรกที่เราอธิบายไว้ จากนั้นจึงเติมนมร้อนในปริมาณที่เท่ากัน ผสมให้เข้ากันจนส่วนผสมเนียนแล้วนำกลับเข้าไมโครเวฟ สิ่งที่อยู่ในชามจะค่อยๆ ร้อนขึ้นและเริ่มเดือด ทันทีที่ปริมาตรเพิ่มขึ้นและเริ่มเพิ่มขึ้น ให้ปิดเตาอบอย่างรวดเร็วแล้วนำชามออก

เลือกอาหารจานลึกสำหรับปรุงอาหารเพื่อให้นมเดือดมีพื้นที่เพิ่มขึ้น

เสิร์ฟทันที ตกแต่งด้วยวิปครีมหรือไอศกรีมวานิลลาหนึ่งลูก

เสิร์ฟช็อกโกแลตละลายกับนม โรยหน้าด้วยถั่วและวิปครีม

และถ้าคุณรัก กลิ่นเผ็ดและ รสชาติดั้งเดิมลองทำอาหารที่ไม่ธรรมดา ช็อคโกแลตร้อนตามสูตรตะวันออก

คุณจะต้องการ:

ในเซรามิกทรงลึกหรือ เครื่องแก้วผสมน้ำตาล, เครื่องเทศ, ช็อคโกแลตขูดและนม 1 แก้ว นำเข้าไมโครเวฟด้วยการตั้งค่าละลายน้ำแข็ง (150–200) เป็นเวลา 6–9 นาที โดยไม่คลุมด้านบน ในระหว่างนี้ ให้นำชามออกจากอุปกรณ์สองครั้งเพื่อผสมส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นเติมนมอีก 4 แก้วลงในส่วนผสม (ทำอย่างระมัดระวังโดยใช้ที่ตีให้เข้ากัน) แล้วใส่ในไมโครเวฟอีกครั้ง แต่ใช้เวลาประมาณ 9-13 นาที ควบคุมการเตรียม: ทันทีที่คุณเห็นช็อกโกแลตและนมกำลังจะหมด ให้ปิดอุปกรณ์ทันที และนำชามออกมา

ก่อนเสิร์ฟเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วสามารถตกแต่งด้วยมะนาวหรือผิวส้มและแท่งอบเชย

ลองใช้ไมโครเวฟนะคะ แค่แบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อน ฉันเพิ่งทำทรัฟเฟิลและละลายในเตาไมโครเวฟ ดูเหมือนทุกอย่างจะได้ผล

รายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ อย่างหนึ่งหายไปสำหรับของหวานในช่วงวันหยุดที่เตรียมไว้อย่างสมบูรณ์แบบ ถ้าเติม ของหวานโฮมเมดช็อกโกแลตก็จะกลายเป็นเหมือนในร้านอาหารเด็ก

ทำ ของหวานผลไม้รดน้ำ มูสช็อคโกแลตมันไม่ใช่เรื่องยากเลย และลูกของคุณจะมีความสุขอย่างมาก แล้วจะเริ่มต้นที่ไหน? การทำอาหารเริ่มต้นด้วยการเลือกช็อกโกแลตแท่งที่เหมาะสม

คุณควรเลือกช็อคโกแลตชนิดใด?

ไม่ใช่ว่าทุกผลิตภัณฑ์ในร้านจะเหมาะสำหรับการละลายช็อกโกแลตเพื่อทำขนม มีกฎหลายข้อที่คุณควรใส่ใจเมื่อเลือกช็อคโกแลต:

1. อย่าลืมหาขนมบนชั้นวางของในร้าน ผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตหรือมีข้อความว่า "ห้องรับประทานอาหาร";
2. องค์ประกอบควรมีสารเติมแต่งที่ไม่จำเป็นน้อยที่สุด ควรกินแผ่นที่มีถั่วหรือลูกเกดทั้งตัวดีกว่า
3. ควรมีโกโก้จำนวนมากในองค์ประกอบ ไม่น้อยกว่า 55%;
4. ช็อคโกแลตที่มีรูพรุนไม่สามารถละลายได้
5. คุณสามารถใช้ช็อกโกแลตของหวานได้ แต่ไม่เหมาะสำหรับการทำไอซิ่ง
6. ช็อคโกแลตคุณภาพต่ำในราคาลดไม่เหมาะ

ของหวานที่ละลายแล้วนี้สามารถเทลงบนไอศกรีมสำหรับเด็กได้ หรือปรุงสตรอเบอร์รี่หรือลูกพรุนในช็อคโกแลต

กฎการจุดไฟ: ถ้าไม่อยากสปอย...

ช็อกโกแลตเหลวควรมีความหนา มีกลิ่นหอม และแวววาว เพื่อให้แน่ใจว่าของหวานของคุณออกมาเป็นแบบนี้ทุกประการ ให้ปฏิบัติตามกฎสำหรับการใช้งานกับช็อกโกแลตร้อน:

• คนทุกครั้งและอย่าทิ้งเตาไว้สักครู่
• ห้ามคลุมด้วยฝาปิด
• ใส่เนยหรือครีมเท่านั้น ไม่รวมน้ำ
• ไอน้ำจากกระทะด้านล่างไม่ควรเข้าสู่อันบนเช่นกัน
• ควรใช้ช้อนซิลิโคนคนให้เข้ากัน
• กระเบื้องจะต้องแตกเป็นชิ้นเล็กๆ

ยิ่งเกรดช็อกโกแลตสูงเท่าไร ของหวานก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น และหากคุณกำลังผสมส่วนผสมสำหรับเค้กและต้องการความมันเงา ให้เติมเนยขณะละลาย

แต่ถ้าของหวานของคุณไหม้หรือจับตัวเป็นก้อน งานทั้งหมดของคุณก็จะพังทลายลง ดังนั้นคุณต้องคนทุกๆ 30–40 วินาที และหากคุณตัดสินใจปิดฝาจาน การควบแน่นจะเข้าไปตรงกลางอย่างแน่นอน และสิ่งนี้ไม่ได้รับอนุญาตอย่างแน่นอน หยดน้ำจะทำให้ช็อกโกแลตไม่มีรสจืดและไม่ข้นเท่าที่ควร การซึมของน้ำจะทำให้มวลสูญเสียความสม่ำเสมอ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องป้องกันการเข้ามาอย่างระมัดระวัง

กฎนั้นง่ายมาก แต่ต้องไม่ลืม โปรดจำไว้ว่าดาร์กช็อกโกแลตละลายที่อุณหภูมิสูงถึง 55°C แต่ไวท์ช็อกโกแลตต้องมีอุณหภูมิไม่เกิน 45°C

วิธีละลายช็อคโกแลตในหม้อต้มสองชั้น

ในอ่างน้ำช็อคโกแลตไม่ละลายเร็วนัก แต่สม่ำเสมอและมีประสิทธิภาพ ดังนั้นจึงเป็นวิธีที่ธรรมดาและสะดวก คุณต้องเตรียมอะไรบ้างสำหรับสิ่งนี้? กระทะหรือกระทะสองใบและช้อนสำหรับผสมซิลิโคนดังที่กล่าวไปแล้ว หรือคุณสามารถใช้ไม้ก็ได้

สิ่งที่เราทำต่อไป:

• เทน้ำลงในกระทะใบเดียวแล้วนำไปต้ม จากนั้นปิดเครื่อง
• วางภาชนะที่มีช็อกโกแลตชิ้นแตกอยู่ด้านบนแล้วเปิดแก๊สต่ำสุดบนเตา
• คนส่วนผสมและเพิ่มเนยเล็กน้อยหรือครีมหนักหากจำเป็น
• ปิด อ่างอาบน้ำและปล่อยให้ผลิตภัณฑ์เย็นถึงอุณหภูมิร่างกาย

ตอนนี้หลังจากเย็นลงแล้ว ก็นำไปอบได้ มันสำคัญมากที่จะไม่ทำให้ช็อคโกแลตร้อนเกินไป ไม่เช่นนั้นมันจะขมซึ่งไม่อยู่ในของหวาน นอกจากนี้ยังกลายเป็นเรื่องยากเกินไป

ละลายช็อคโกแลตในหม้อหุงช้าและไมโครเวฟ

มีอยู่ ตัวเลือกอื่นจุดไฟ ทุกคนเลือก วิธีที่เหมาะสม. และไม่มีการแบ่งแยกวิธี “ดี” และ “ไม่ดีนัก” อย่างชัดเจน มันเป็นเรื่องของความชอบส่วนตัว

ใครก็ตามที่มีหม้อหุงช้าสามารถสร้างมวลช็อคโกแลตเหลวได้อย่างง่ายดาย กระเบื้องก็ต้องแตกด้วย

• คุณต้องเทน้ำลงในชามให้เหลือเครื่องหมายขั้นต่ำ และใส่ช็อกโกแลตลงในถาดนึ่ง
• เลือกบนรีโมทคอนโทรล: “นึ่ง”;
• ผัดเป็นครั้งคราวจนเสร็จ

ผู้เล่นหลายคนจะดำเนินการตามโปรแกรมที่สั่งไว้อย่างแน่นอน และงานของคุณคือติดตามการเตรียมของหวาน

หากต้องการละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟ คุณสามารถเลือกได้ 2 ตัวเลือก:

1. คุณสามารถตั้งค่าเตาไมโครเวฟให้เป็นโหมดละลายน้ำแข็งได้ และขึ้นอยู่กับน้ำหนัก ให้อบ "ความสุขอันแสนหวาน" เป็นคลื่นด้วยการคำนวณดังนี้: 2 นาทีต่อทุกๆ 100 กรัม น้ำหนัก. จากนั้นคนส่วนผสมหลังจากผ่านไป 1 นาทีจนกระทั่งชิ้นส่วนละลายหมด
2. ตัวเลือกที่สองคือตั้งค่าโหมดปกติและทุกๆ 30 วินาที เปิดประตูแล้วหยุดการละลายของช็อกโกแลตให้คนให้เข้ากัน

มีความลับอย่างหนึ่งในการปรุงอาหารในเตาไมโครเวฟ สำหรับการทำความร้อนดังกล่าวผลิตภัณฑ์สามารถขูดแล้วมันจะร้อนขึ้นอย่างสม่ำเสมอและรวดเร็ว

ลักษณะเฉพาะของการทำความร้อนคือการ "ดึง" ประตูอย่างต่อเนื่อง นอกจากการกวนแล้วคุณยังต้องดึงส่วนที่ละลายออกมาด้วย มิฉะนั้นชิ้นส่วนที่ทำเสร็จแล้วจะเริ่มไหม้ อย่าลืมว่าจานในไมโครเวฟต้องเป็นแก้วหรือเซรามิค

วิธีละลายช็อคโกแลตในเตาอบ

การละลายขนมหวานในเตาอบก็เป็นไปได้เช่นกันหากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดอย่างเคร่งครัด

ก่อนอื่นคุณต้องเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 65°C

จากนั้นวางกระทะที่มีก้นหนาหรือก้นสองชั้นบนชั้นบนสุดสุดท้าย วางช็อกโกแลตชิปขูดไว้ตรงกลาง

ทารกจะบรรลุผลตามที่ต้องการอย่างรวดเร็ว ความสม่ำเสมอของของเหลวแต่ที่นี่คุณต้องดูอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้

สูตรขนมช็อคโกแลตละลาย

ต่อไปนี้เป็นของหวานแสนอร่อยสองสามอย่างที่ใช้มวลช็อกโกแลต

เครื่องดื่มกล้วยช็อคโกแลต

ขั้นตอนคือ:

แยกช็อคโกแลตละลายแล้วอุ่นนม

ผสมกับเครื่องปั่น

สับกล้วยให้ละเอียด

เพิ่มกล้วย ไอศกรีม และผสมทุกอย่างอีกครั้งจนข้นและเป็นเนื้อเดียวกัน

เทใส่แก้วแล้วตกแต่ง

เครื่องดื่มนี้เหมาะสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ เตรียมในอีกไม่กี่นาทีและจะเป็น การตกแต่งที่ดีฝ่าย

ช็อกโกแลตบอล

ช็อคโกแลตบอล - สูตรที่ไม่ธรรมดา. ลูกจะดูน่าสนใจมากเมื่อ ตารางเทศกาล. และมันอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 150 กรัม;
• สำหรับไส้: ผลไม้และ 75 กรัม ไอศครีม;
• ครีม.

ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร คุณจะต้องใช้ลูกโป่งลูกเล็ก

1. คลุมบอลลูนที่พองตัวด้วยดาร์กช็อกโกแลตละลายเป็นชั้นบาง ๆ
2. รอจนขนมแข็งตัว
3. จากนั้นลูกบอลจะถูกแทงด้วยเข็มและนำลูกบอลที่แช่แข็งออก
4. คุณสามารถใส่ไอศกรีมผสมกับผลไม้ต่างๆลงในลูกบอลได้
5. ครีมเหลวเทลงบนลูกบอล

ช็อกโกแลตละลายสามารถนำมาใช้ได้หลากหลายแบบเรียบง่ายและ อาหารเลิศรส. คุณสามารถละลายมันได้ วิธีทางที่แตกต่างแต่ที่สำคัญที่สุดคืออย่าให้ร้อนเกินไปและอย่าทอด

อร่อย!

มีกฎหลายข้อซึ่งการปฏิบัติตามจะช่วยให้คุณสามารถละลายอาหารอันโอชะนี้เพื่อให้ได้ความอ่อนโยนและสม่ำเสมอสม่ำเสมอ

วิธีละลายช็อคโกแลตที่ถูกต้อง

คำแนะนำหลักคือ: ไม่ควรทำให้ช็อกโกแลตร้อนเกินไป ไม่เช่นนั้นมันจะจับเป็นก้อนและหนา ดังนั้นมันจะไม่สามารถใช้เป็นฟรอสติ้งได้อย่างแน่นอน อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดจุดหลอมเหลวของดาร์กช็อกโกแลตคือ 50-55 องศา สำหรับไวท์ช็อกโกแลตและมิลค์ช็อกโกแลตคือ 45 องศา ดังนั้นจึงทำให้ไวท์ช็อกโกแลตและนมช็อกโกแลตร้อนเกินไปได้ง่ายกว่าดาร์กช็อกโกแลตเล็กน้อย

เป็นที่พึงปรารถนาที่การให้ความร้อนจะสม่ำเสมอ แต่ก็ทำได้ยากมาก ดังนั้นเมื่อถูกความร้อน ถือว่าช็อคโกแลตคุณควรคนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เกิดก้อนเนื้อ

สำหรับการหลอมคุณภาพสูง ควรหั่นช็อกโกแลตลงไป ชิ้นเล็ก ๆคุณสามารถขูดมันได้ โดยธรรมชาติแล้วหากคุณพยายามละลายช็อกโกแลตทั้งแท่งหรือเพียงแค่นั้น ชิ้นใหญ่ความพยายามดังกล่าวจะไม่ประสบผลสำเร็จ

นอกจากนี้ ห้ามมิให้น้ำ (การควบแน่น ไอน้ำ) เข้าไปในช็อกโกแลตโดยเด็ดขาด เพราะจะทำให้ช็อกโกแลตสูญเสียไป คุณภาพรสชาติและคุณสมบัติ เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าเครื่องใช้และอุปกรณ์เสริมทั้งหมดที่ใช้ (พื้นผิวการทำงาน กระทะ ช้อน ฯลฯ) แห้งสนิท

มีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่ทำให้กระบวนการละลายช็อกโกแลตง่ายขึ้นเล็กน้อย: คุณไม่จำเป็นต้องละลายช็อกโกแลตทั้งหมดจนชิ้นสุดท้าย เนื่องจากชิ้นส่วนที่ยังไม่ละลายจะถูกล้อมรอบด้วยมวลช็อคโกแลตอุ่น ๆ พวกมันจะละลายได้เองภายในไม่กี่นาที คุณสามารถทำเช่นเดียวกันได้หากต้องการเพิ่มเนยหรือครีมลงในมวลช็อกโกแลต ครีมอุ่นหรือเนยละลายจะช่วยให้ความร้อนและละลายเนยที่เหลือ

จะละลายช็อคโกแลตได้อย่างไรถ้าคุณต้องการน้ำยาเคลือบคุณภาพสูง? ในการทำเช่นนี้เมื่อให้ความร้อนต้องแน่ใจว่าได้เติมของเหลวเล็กน้อย (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่อช็อคโกแลต 30-50 กรัม) เมื่อใช้ดาร์กช็อกโกแลต ควรเพิ่มปริมาตรของของเหลว ขอแนะนำให้เติมของเหลวอุ่นเท่านั้นเช่นเดียวกับเมื่อเติม น้ำเย็นความน่าจะเป็นที่มวลจะแข็งตัวเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว คุณสามารถผสมของเหลวกับช็อกโกแลตด้วยตนเอง หรือใช้เครื่องปั่น เครื่องเตรียมอาหาร และอื่นๆ ความเร็วต่ำ. คุณสามารถใช้ครีมหรือเนยแทนน้ำได้ (ครีมควรร้อนและเนยควรละลาย)

วิธีละลายช็อคโกแลตในหม้อต้มสองชั้น

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือขูดแล้ววางลงในชามที่แห้งและสะอาด จากนั้นจึงวางลงบนกระทะที่มี น้ำร้อน. เงื่อนไขที่จำเป็น– ก้นชามไม่ควรโดนน้ำ ควรละลายด้วยไฟอ่อน ๆ กวนอย่างต่อเนื่องเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มวลร้อนเกินไป ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีไอน้ำเข้าไปในโถ หากจะใช้มวลที่หลอมละลายในภายหลัง สามารถทิ้งไว้ในชามในอ่างน้ำได้

วิธีละลายช็อคโกแลตในไมโครเวฟ

ตามกฎแล้วช็อคโกแลตจะไม่ละลายในเตาไมโครเวฟเนื่องจากเป็นการยากมากที่จะติดตามความร้อนที่สม่ำเสมอ แต่ผลลัพธ์อาจจะค่อนข้างดีถ้าคุณปฏิบัติตาม กฎต่อไปนี้. สำหรับการทำความร้อนจะตั้งค่าพลังงานขั้นต่ำไว้ (สำหรับกระเบื้อง 100 กรัมจะใช้เวลาทำความร้อนประมาณ 3 นาที) ก่อนอื่นคุณต้องคนทุกนาที จากนั้นทุกๆ 30 วินาที

วิธีละลายช็อคโกแลตในกระทะ

นอกจากนี้ยังมีวิธีที่ง่ายกว่าคือใช้กระทะเดียว เงื่อนไขเดียวคือก้นจะต้องหนา เพราะจะทำให้ทำความร้อนได้สม่ำเสมอ วางช็อกโกแลตชิ้นเล็ก ๆ ลงในกระทะแล้วคนตลอดเวลาโดยใช้ไฟอ่อน

น่ารับประทาน เคลือบช็อคโกแลตมักใช้ตกแต่งเค้ก ขนมอบ ไอศกรีม และขนมหวานอื่นๆ อีกมากมาย การเตรียมเป็นเรื่องง่ายมากและใครๆ ก็สามารถทำได้ที่บ้าน มีมากมาย วิธีทางที่แตกต่างวิธีละลายช็อคโกแลต ทำความรู้จักเทคนิคบางอย่างและจดจำความลับบางประการ

วิธีละลายช็อคโกแลตในไมโครเวฟ

หนึ่งในที่สุด วิธีง่ายๆดำเนินกระบวนการดังกล่าว บางคนสงสัยว่าจะสามารถละลายช็อคโกแลตในไมโครเวฟได้หรือไม่ เปล่าประโยชน์เพราะเตาอบไมโครเวฟเหมาะสำหรับสิ่งนี้ด้วยความช่วยเหลือคุณจะสามารถทำทุกอย่างได้อย่างรวดเร็วและแม่นยำ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ผลิตภัณฑ์เสีย โปรดจำไว้บางส่วน คำแนะนำที่เป็นประโยชน์:

1. ไมโครเวฟเหมาะที่สุดสำหรับการละลายดาร์กช็อกโกแลตและช็อกโกแลตนมที่มีโกโก้อย่างน้อย 50% ควรใช้มวลที่ได้เป็นไส้หรือส่วนประกอบอื่นของจาน นี้ไม่เหมาะกับการตกแต่ง
2. เลือก อาหารอร่อย: ชามแก้วหรือเซรามิกทนความร้อนทรงลึกที่ออกแบบมาเพื่อใช้กับไมโครเวฟโดยเฉพาะ ภาชนะไม่ควรอุ่นตัวเองมากเกินไปเพราะมวลช็อคโกแลตที่ละลายจะก่อตัวเป็นก้อนและเคลือบสีขาวจะปรากฏบนพื้นผิว
3. กระเบื้องควรแตกเป็นชิ้นเล็กๆ เท่าๆ กันเพื่อให้แน่ใจว่าจะละลายได้เร็วและสม่ำเสมอ คุณสามารถขูดมันได้
4. หยุดกระบวนการทุกๆ 30 วินาทีและคนมวลช็อกโกแลต
5. ต้องเลือกกำลังเฉลี่ย ระยะเวลาดำเนินการขึ้นอยู่กับน้ำหนักของผลิตภัณฑ์:

• สูงถึง 50 กรัม – 1 นาที;
• 0.25 กก. – 3 นาที;
• 0.5 กก. – 3 นาที 30 วินาที;
• 0.5-1 กก. – 4 นาที

ในอ่างน้ำ

วิธีนี้ได้รับการทดสอบตามเวลา ขึ้นอยู่กับการรักษาอุณหภูมิที่กำหนดโดยใช้ภาชนะสองใบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน ให้ความร้อนสม่ำเสมอและค่อยเป็นค่อยไป หากคุณไม่ทราบวิธีละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำอย่างรวดเร็ว ให้ทำตามคำแนะนำเหล่านี้:

1. ใช้กระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกันสองสามอัน เทน้ำใส่ใบใหญ่แล้วต้มให้เดือด จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อน
2. กระทะใบเล็กจะต้องแห้งสนิทการมีน้ำอยู่แม้แต่สองสามหยดนั้นเป็นความผิดพลาดที่จะทำลายความพยายามของคุณ วางช็อกโกแลตชิ้นเท่าๆ กันไว้ตรงนั้น
3. วางกระทะใบเล็กไว้บนกระทะใบใหญ่เพื่อไม่ให้น้ำแตะก้นกระทะ ทันทีที่ชิ้นส่วนเริ่มละลาย ให้คนให้เข้ากันด้วยซิลิโคนหรือไม้พาย (ตัวเลือกแรกจะดีกว่า) โดยไม่หยุด เมื่อละลายหมดแล้ว ให้นำกระทะออกจากเตาแล้วเทมวลของเหลวลงในภาชนะที่เย็น

บนเตา

วิธีนี้เป็นวิธีที่ใช้แรงงานเข้มข้นที่สุดวิธีหนึ่ง แต่ถ้าคุณไม่มีไมโครเวฟและจานสำหรับอาบน้ำ ก็สามารถใช้ได้ หากคุณต้องการทราบวิธีการละลายช็อกโกแลตบนเตาอย่างถูกต้อง โปรดจำไว้ดังนี้:

1. เลือกกระทะที่มีก้นหนามากแล้ววางช็อกโกแลตแท่งตรงนั้น โดยแบ่งออกเป็นชิ้นเท่าๆ กัน
2. เปิดเตาแล้วลดไฟลงเป็นไฟต่ำ วางกระทะไว้บนนั้น
3. ทันทีที่ชิ้นเริ่มละลายที่ขอบให้เริ่มคนให้เข้ากันและอย่าหยุดจนกว่ามวลจะเปลี่ยนเป็นของเหลวโดยสมบูรณ์

วิธีละลายช็อคโกแลตที่บ้านอย่างถูกต้อง

คุณรู้เกี่ยวกับวิธีการหลักแล้ว แต่สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่คุณสมบัติทั้งหมดของกระบวนการ ช็อกโกแลตละลายในอุดมคตินั้นได้มาจากการเติมครีมเปรี้ยวนมหรือเนยเล็กน้อยลงในส่วนผสม ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร ให้ใช้คำแนะนำเหล่านี้:

1. เลือกกระเบื้องที่ไม่มีสารตัวเติม ช็อคโกแลตที่มีสารเติมแต่งละลายไม่สม่ำเสมอ แบบที่มีรูพรุนก็จะใช้งานไม่ได้เช่นกัน เนื่องจากมีโกโก้ไม่เพียงพอ แต่มีสิ่งสกปรกต่างๆ มากมาย
2. ช็อกโกแลตต้องมีโกโก้อย่างน้อย 55% สำหรับสีขาว เกณฑ์ต่ำกว่า - 35%
3. คุณไม่สามารถทำขนมเคลือบดีๆ ได้
4. แนะนำให้นำมาที่ อุณหภูมิห้อง. หากกระเบื้องเย็นเกินไปจะไม่ได้ความสม่ำเสมอของการเคลือบตามที่ต้องการ

ด้วยเนย

• จำนวนเสิร์ฟ: 1 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1258 กิโลแคลอรี
• ห้องครัว: โฮมเมด.

วิธีที่ง่ายที่สุดในการละลายช็อกโกแลตคือในอ่างน้ำที่มีเนย เป็นผลให้คุณจะได้มวลที่เป็นมันเงาและเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งแข็งตัวอย่างรวดเร็วทำให้เกิดพื้นผิวมันเงาเหมือนกระจกบนของหวานแสนอร่อย ดังนั้น ช็อคโกแลตละลายคุณสามารถตกแต่งเค้ก ขนมอบ ไอศกรีม และขนมหวานอื่นๆ ได้ โฮมเมด. อย่าลืมจำวิธีทำช็อคโกแลตละลายด้วยเนย

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลต (โกโก้อย่างน้อย 55%) – 175 กรัม
• เนย (ไขมันไม่น้อยกว่า 82%) – 175 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. นำส่วนผสมของจานไปตั้งอุณหภูมิห้อง
2. ใน กระทะขนาดใหญ่ต้มน้ำแล้วลดไฟลงเป็นไฟต่ำทันที
3. วางช็อกโกแลตและเนยชิ้นที่มีขนาดเท่ากันลงในชามที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า
4. วางกระทะใบเล็กไว้บนหม้อใบใหญ่ เร็ว ๆ นี้ ชิ้นช็อคโกแลตจะเริ่มละลายเริ่มคนให้เข้ากันเบาๆ
5. เมื่อส่วนผสมทั้งหมดละลายและส่วนผสมเนียนและเป็นมันเงาแล้ว ให้ยกลงจากเตา ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที

กับนม

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 1 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1,005 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ตกแต่งขนมหวาน
• ห้องครัว: โฮมเมด.

ช็อคโกแลตละลายกับนมนั้นเตรียมง่ายมากและเหมาะสำหรับของหวานทุกชนิด สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการรักษาสัดส่วนไม่เช่นนั้นมวลอาจมีของเหลวมากกว่าที่ต้องการ ขอแนะนำให้ใช้นมไขมันเต็มสำหรับสูตรซึ่งจะช่วยปรับปรุงได้อย่างมาก ลักษณะรสชาติ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. จำวิธีเตรียมเคลือบด้วยวิธีนี้และอย่าลืมลองนำไปใช้จริงด้วย

วัตถุดิบ:

• นมหรือช็อคโกแลตสีดำ - 0.2 กก.
• นม – 6 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. นำอาหารไปที่อุณหภูมิห้อง
2. เตรียมกระทะสองใบ ต้มน้ำในตัวเดียวลดไฟเหลือน้อย
3. แบ่งแท่งช็อกโกแลตลงในภาชนะที่สอง เทนมลงไป 3 ช้อนโต๊ะ วางในอ่างน้ำ
4. เมื่อชิ้นช็อกโกแลตเริ่มละลาย ให้เทนมอีกครึ่งหนึ่งลงไปแล้วคนอย่างต่อเนื่อง นำออกจากเตาเมื่อส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์

ด้วยครีมเปรี้ยว

• เวลาทำอาหาร: 20-25 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 1 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1,678 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ตกแต่งขนมหวาน
• ห้องครัว: โฮมเมด.
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ในการทำเคลือบตามสูตรต่อไปนี้คุณจะต้องละลายครีมกับช็อคโกแลต ในปริมาณที่น้อยเนย วานิลลา น้ำตาลผง และน้ำเชื่อมข้าวโพด มันดูหวานมากดังนั้นจึงเป็นการตกแต่งในอุดมคติสำหรับของหวานที่ออกแบบมาสำหรับเด็กโดยเฉพาะ พยายามอย่าลืมวิธีทำช็อคโกแลตฟรอสติ้งด้วยครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว - 1 แก้ว;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 2 ถ้วย;
• วานิลลิน - 2 ช้อนชา;
• น้ำเชื่อมข้าวโพด – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ดาร์กช็อกโกแลต - 0.2 กก.
• เนย – 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการสำหรับอ่างน้ำ ละลายช็อกโกแลตชิ้นเท่าๆ กัน คนอย่างต่อเนื่อง ในตอนท้ายสุดให้ใส่เนยลงไป
2. คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นจึงเติมวานิลลินและ น้ำเชื่อมข้าวโพด.
3. ตีน้ำตาลผงกับครีมเปรี้ยว เมื่อมวลเป็นเนื้อเดียวกัน ให้เติมในส่วนเล็ก ๆ ลงในเคลือบแล้วคนให้เข้ากัน

วิธีทำช็อคโกแลตเหลว

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1985 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: เครื่องดื่มของหวาน.
• ห้องครัว: โฮมเมด.
• ความยากในการเตรียมตัว: สูงกว่าค่าเฉลี่ย

หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยเครื่องดื่มร้อนสุดพิเศษ โฮมเมดทำเพื่อพวกเขา ช็อคโกแลตเหลว. มันมีกลิ่นหอมและหวานมาก เครื่องดื่มโกโก้ร้อนจะกลายเป็น นอกจากนี้ที่ดีสำหรับเค้ก คุกกี้ ขนมอบ ไอศกรีม เด็กและผู้ใหญ่จะต้องชอบอย่างแน่นอนเชื่อฉันเถอะไม่มีใครปฏิเสธช็อคโกแลตเหลวแสนอร่อยสักแก้วได้

วัตถุดิบ:

• นม (ไขมันไม่น้อยกว่า 3.2%) หรือครีม (10-15%) – 0.5 ลิตร
• อบเชยบด – 0.5 ช้อนชา;
• ดาร์กช็อกโกแลต - 0.2 กก.
• แป้งมันฝรั่ง - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• วิปครีม - สำหรับตกแต่ง;
• กระวาน, โป๊ยกั้ก, พริกไทยพริกป่นหรือเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นนมหรือครีมในอ่างน้ำ
2. ใส่แป้ง. เมื่อละลายแล้ว ให้ใส่ชิ้นช็อกโกแลตลงในภาชนะ
3. เมื่อมวลเป็นเนื้อเดียวกันและเริ่มข้นขึ้น ให้เติมอบเชยและเครื่องเทศอื่น ๆ ที่คุณเลือก
4. เทเครื่องดื่มลงในถ้วยเสิร์ฟ เสิร์ฟพร้อมครีม

สำหรับเค้กนั้น

• เวลาทำอาหาร: 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 1 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 2834 กิโลแคลอรี
• ห้องครัว: โฮมเมด.
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ช็อคโกแลตละลายสำหรับเค้กควรเรียนรู้โดยแม่บ้านทุกคนที่ชอบทำ เค้กโฮมเมด. เมื่อแข็งตัว ก็จะทำให้เกิดเปลือกที่สวยงามและสม่ำเสมอบนของหวานแสนอร่อย ซึ่งจะตัดให้เท่ากันและนุ่มนวล ในการเตรียมเคลือบคุณควรใช้ดาร์กช็อกโกแลตและครีมที่มีไขมันมากที่สุด คุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมอื่นใดสำหรับจานนี้

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 0.3 กก.
• ครีมหนัก – 0.3 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. แบ่งช็อกโกแลตออกเป็นชิ้นเล็กๆ เท่าๆ กัน แล้ววางลงในถาดด้านบนของอ่างน้ำ
2. ใส่ครีม
3. คนส่วนผสมจนมีความหนืดและนิ่ม ก่อนใช้งาน ให้เย็นและตีด้วยเครื่องผสม

สำหรับเคลือบ

• เวลาทำอาหาร: 35 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 1 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 2544 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ตกแต่งของหวาน
• ห้องครัว: โฮมเมด.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

เคลือบช็อคโกแลตที่ยอดเยี่ยมมาพร้อมกับการเติมน้ำผึ้ง มันดูแวววาวมาก หากคุณไม่ทราบวิธีละลายช็อกโกแลตสำหรับฟรอสติ้ง ก็สามารถลองใช้ได้ สูตรต่อไปนี้. คุณจะต้องมีน้ำผึ้งเล็กน้อย ผงน้ำตาล, บัตเตอร์. ควรเคลือบให้เย็นก่อนเทลงบนขนมอบ เหมาะสำหรับทำเค้กหรืออื่นๆ ของหวานแสนอร่อย.

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลต – 150 กรัม;
• นม – 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำผึ้ง – 6 ช้อนชา;
• เนย – 75 กรัม;
• น้ำตาลผง – 6 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ในอ่างน้ำ ละลายช็อกโกแลตแท่ง โดยแบ่งเป็นชิ้นเท่าๆ กัน
2. ในขั้นตอนนี้ให้เติมนม น้ำตาลผง คนให้เข้ากัน
3. เมื่อมวลเป็นเนื้อเดียวกัน ให้นำออกจากเตา เพิ่มน้ำผึ้งและเนยโดยไม่หยุดกวน

สำหรับฟองดูว์

• เวลาทำอาหาร: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1926 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ตกแต่งของหวาน
• ห้องครัว: โฮมเมด.
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ช็อกโกแลตสำหรับฟองดูหรือน้ำพุต้องมีความคงตัวที่ถูกต้อง ไม่เช่นนั้นการเสิร์ฟจะเสียหาย เพื่อความหอมจึงเป็นเรื่องปกติที่จะเติม เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ตัวอย่างเช่น บรั่นดี เหล้า คอนยัค อย่างไรก็ตาม หากคุณกำลังทำอาหารให้เด็กๆ ก็เป็นทางเลือกหนึ่ง มาร์ชแมลโลว์ ถั่ว ชิ้นแห้งและ ผลไม้สดแยมผิวส้ม และขนมหวานอื่นๆ

วัตถุดิบ:

• ช็อกโกแลตนม - 0.3 กก.
• อบเชยป่น - สองหยิก;
• ครีม – 4.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กาแฟเข้มข้น – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• บรั่นดีเชอร์รี่ – 3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. แบ่งแท่งช็อกโกแลตออกเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ในอ่างน้ำ
2. เมื่อผลิตภัณฑ์เริ่มละลาย ให้เติมครีม กาแฟ บรั่นดี สุดท้ายเพิ่มอบเชย
3. นำส่วนผสมจนเนียนและนำออกจากเตา

ช็อคโกแลตชนิดไหนดีที่สุดที่จะละลาย?

ผลิตภัณฑ์ขนมแต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง คุณจำเป็นต้องรู้จักพวกเขาเพื่อไม่ให้จานเสีย รสชาติที่ดีที่สุดคือช็อคโกแลต "ขนม" หรือ "โต๊ะ" ละลาย พันธุ์ที่แพงที่สุดคือพันธุ์คูแวร์ตูร์ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคุณไม่สามารถหาอันที่จะละลายได้ ประกอบด้วยเนยโกโก้จำนวนมากและไม่มีสารปรุงแต่งเลย นอกจากนี้สีของผลิตภัณฑ์ยังส่งผลต่อสีอีกด้วย

สีขาว

แม่บ้านหลายคนเชื่อว่าความหลากหลายนี้เป็นสิ่งที่ไม่แน่นอนที่สุด การละลายไวท์ช็อกโกแลตไม่ใช่เรื่องยากหากคุณรู้รายละเอียดปลีกย่อยและปฏิบัติตาม ระบอบการปกครองของอุณหภูมิ. มวลจะเป็นเนื้อเดียวกันและจะไม่แยกออกจากกัน คุณต้องตั้งอ่างน้ำและปิดไฟให้สนิทเมื่อน้ำเริ่มเดือด คุณควรรอจนกว่าฟองอากาศทั้งหมดจะหายไป จากนั้นคุณควรใส่ชามที่มีช็อกโกแลตขาวเป็นชิ้นๆ ไม่จำเป็นต้องเติมแต่งในรูปแบบของเนยหรือครีมความสม่ำเสมอจะลดลง มวลนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการสร้างลวดลายตกแต่งและจารึก

แลคติก

ตัวเลือกที่สะดวกที่สุดโดยเฉพาะสำหรับผู้ที่เพิ่งทดลองผลิตภัณฑ์ขนม หากคุณมีช็อกโกแลตนมแท่ง คุณโชคดีมาก เมื่อละลายแล้วจะกลายเป็นของเหลวที่มีความหนืดปานกลาง ควรใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวหากคุณกำลังเตรียมของหวานสำหรับเด็ก เคลือบจะหวานมาก

กอร์กี้

การทำงานกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยากขึ้นเล็กน้อย คุณสามารถละลายดาร์กช็อกโกแลตได้เฉพาะเมื่อเท่านั้น อุณหภูมิสูงขึ้น. เนื่องจากประกอบด้วยโกโก้จำนวนมาก มวลจึงอาจไม่สม่ำเสมอหรือมีของเหลวมากเกินไป เคลือบที่ทำจากประเภทนี้ ช็อกโกแลตแท่งมันจะขมและเปรี้ยวเล็กน้อย ซึ่งผู้ใหญ่ที่ชอบหวานจะติดใจจริงๆ เหมาะสำหรับขนมหวานที่มีรสหวานมาก เช่น นมนก.

วีดีโอ

หากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณตัดสินใจเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยผลงานชิ้นเอกของขนมที่ทำด้วยมือของคุณเองจากช็อคโกแลต ก็คุ้มค่าที่จะทำความรู้จักกับผลิตภัณฑ์นี้ให้ดีขึ้น และสิ่งที่สำคัญคือคุณสมบัติและความประหลาดใจที่เป็นไปได้ที่ช็อกโกแลตสามารถนำเสนอได้หากใช้อย่างไม่เหมาะสม

วิธีการละลายช็อคโกแลต
ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถละลายช็อกโกแลตได้อย่างถูกต้อง หลายคนประสบปัญหาเกี่ยวกับความคงตัวของช็อกโกแลต การแข็งตัวก่อนวัยอันควร ฯลฯ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาทั้งหมดที่อาจเกิดขึ้นในช่วงเวลาที่ไม่เหมาะสมที่สุด คุณต้องทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีการละลายช็อกโกแลตอย่างระมัดระวัง

เอาล่ะ มาเริ่มกันเลย วิธีแรก
บดช็อกโกแลตเพื่อให้ชิ้นมีขนาดสม่ำเสมอที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการได้รับความร้อนสม่ำเสมอ วางชิ้นช็อกโกแลตที่เตรียมไว้ในภาชนะที่สะอาดและแห้ง (ชาม กระทะ) วางภาชนะบนกระทะที่มีน้ำเดือดอยู่เบาๆ เพื่อไม่ให้ก้นชามที่มีช็อกโกแลตสัมผัสกับน้ำ ดังนั้นเราจึงสร้าง ห้องอบไอน้ำ. ขณะกวน ให้แน่ใจว่าได้รับการบำบัดด้วยความร้อนสม่ำเสมอ หลังจากที่ช็อกโกแลตละลายหมดแล้ว ก็สามารถนำออกจากห้องอบไอน้ำและนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการได้

สิ่งสำคัญคือต้องรู้!
ปริมาตรของชามที่มีช็อคโกแลตไม่ควรเล็กกว่ากระทะที่มีน้ำ มิฉะนั้นไอน้ำจะทะลุเข้าไปในช็อคโกแลต และจะทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่หลอมละลายเสียหาย หากน้ำหรือไอน้ำเข้าไปในมวล ช็อกโกแลตจะเริ่มแข็งตัวและสูญเสียคุณสมบัติยืดหยุ่นไป

อย่าปิดฝาช็อกโกแลตที่ละลายแล้วเพื่อไม่ให้เกิดการควบแน่น

ช้อนที่คุณใช้คนช็อกโกแลตควรจะแห้งเช่นกัน เพราะหยดน้ำสามารถนำมาซึ่งความประหลาดใจอันไม่พึงประสงค์ได้

หากต้องการหรือจำเป็นคุณสามารถเพิ่มเนยลงในมวลช็อกโกแลต (ตามสูตร) ​​หรือเคลือบกระทะด้วยเพื่อให้นำช็อกโกแลตออกจากภาชนะได้สะดวกยิ่งขึ้นและล้างได้ง่าย

อุณหภูมิของช็อกโกแลตละลายไม่ควรเกิน 50 องศา

วิธีที่สอง
วิธีนี้ใช้ในการละลายดาร์กช็อกโกแลต ต้องวางช็อกโกแลตสับในกระทะและวางไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุด เก็บไว้ประมาณ 8-10 นาที

วิธีที่สาม
หากคุณต้องการมวลช็อคโกแลตเพื่อผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ และไม่ต้องการเคลือบหรือราด ช็อคโกแลตสามารถละลายในไมโครเวฟได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ อุณหภูมิและพลังงานจะต้องมีน้อยที่สุด ฟังก์ชั่นที่เหมาะสมที่สุดคือฟังก์ชั่น “ละลายน้ำแข็ง” อย่าให้ช็อกโกแลตร้อนเกินไปไม่ว่าในกรณีใด ๆ กล่าวคือ อย่าให้ช็อกโกแลตร้อนเกินไปในไมโครเวฟ ไม่เช่นนั้นช็อกโกแลตจะข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว

ช็อกโกแลตชนิดใดเหมาะที่สุดในการละลาย? วิธีละลายช็อคโกแลตที่ถูกต้อง
เป็นที่รู้กันว่าช็อกโกแลตอาจเป็นสีดำ สีขาว นม และมีรูพรุนได้ แต่ละคนก็มีดีในแบบของตัวเอง อย่างไรก็ตาม ช็อกโกแลตบางชนิดไม่สามารถใช้ละลายได้

ในที่นี้ ตัวอย่างเช่น ช็อคโกแลตที่มีรูพรุนเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เพื่อจุดไฟเนื่องจากไม่ตอบสนองต่อความร้อนได้ดีและด้วยเหตุนี้จึงเป็นไปไม่ได้ที่จะได้ความสม่ำเสมอและคุณภาพของมวลช็อกโกแลตที่ต้องการ

เพื่อให้ได้ช็อกโกแลตคุณภาพสูง คุณต้องเลือกช็อกโกแลตแท้ (ไม่มีถั่ว ลูกเกด และสารเจือปนอื่นๆ)

ไวท์ช็อกโกแลตเป็นวัสดุทางศิลปะที่ยอดเยี่ยม สามารถใช้เป็นของตกแต่งได้ทุกชนิด ลูกกวาด. ไวท์ช็อกโกแลตสามารถย้อมสีตามที่คุณต้องการได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้จะต้องละลาย ห้องอบไอน้ำตามที่อธิบายไว้ข้างต้น เพิ่มเล็กน้อย น้ำมันพืชและสีผสมอาหาร (ของเหลวหรือเจล) โดยวิธีการเติมสีเจลลงในมวลในปริมาณ 2-3 หยดต่อช็อคโกแลต 100 กรัม ผสมอย่างรวดเร็วและใช้ตามคำแนะนำ

ในการทำขนมชิ้นเอกมักจะใช้ช็อคโกแลตประเภทหลัก - นี่เป็นสิ่งพิเศษ ช็อคโกแลตทำอาหาร, ของหวาน (โต๊ะ), คูแวร์ตูร์ และฟัดจ์

ช็อคโกแลตทำอาหารเป็นที่นิยมมากที่สุดและราคาไม่แพง พันธุ์ของมันมีความโดดเด่นด้วยการมีเนยโกโก้ รสชาติ สี และความหนาแน่นของช็อกโกแลตขึ้นอยู่กับปริมาณของน้ำมันโดยตรง

ของหวานช็อคโกแลตมีความสะดวกมากค่ะ การใช้ขนมแต่ในขณะเดียวกันก็มี ความหนาสม่ำเสมอเมื่อจุดไฟ ทางที่ดีไม่ควรใช้เป็นสารเคลือบกระจก

Couverture เป็นช็อกโกแลตประเภทที่แพงที่สุด มีเนื้อหาสำคัญของเนยโกโก้ เมื่อละลายจะได้เนื้อเนียนเป็นมันเงา สิ่งนี้ช่วยให้คุณนำไปใช้ในทิศทางต่างๆ และสร้างผลงานชิ้นเอกของขนมได้อย่างแท้จริง

ในทางกลับกันฟัดจ์มีปริมาณเนยโกโก้ต่ำที่สุด แต่ในขณะเดียวกันก็สะดวกในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมทุกประเภท

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+