ครีมที่ง่ายที่สุดในการตกแต่งเค้ก วิดีโอสูตรครีมตกแต่งเค้กที่คงรูปทรงได้ดี สูตรครีมเค้กตกแต่งด้วยเหล้ารัม
ถึงแม่บ้านที่ดีคุณต้องการให้เค้กวันเกิดของคุณไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย วันนี้มีหลายวิธีในการเสิร์ฟของหวานอย่างสวยงาม: โรยด้วยของตกแต่งสำเร็จรูป, ทาสีเหลืองอ่อน, ทำเอง ดอกไม้ที่กินได้หรือเคลือบด้วยเคลือบ ในบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้สูตรอาหารครีมพิเศษที่เหมาะสำหรับตกแต่งเค้กหรือขนมอบและในขณะเดียวกันก็จะเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับรสชาติของขนมเท่านั้น
สูตรครีมเค้กคลาสสิกสำหรับตกแต่ง
นี่เป็นวิธีการพื้นฐานที่สุดในการทำครีม ซึ่งคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่คุณชื่นชอบได้ เช่น สารสกัดวานิลลา อบเชย แม้แต่กานพลูบดหรือกระวาน เปลือกผิว หากต้องการเพิ่มสีสันให้กับครีมคุณต้องซื้อสีย้อม ตัวเลือกที่ดีที่สุดจะเป็นสีเจลซึ่งพบได้ตามแผนกขนม หากคุณหาไม่พบ ให้ตั้งค่าแบบเป็นกลุ่ม สีผสมอาหารโดยก่อนหน้านี้ต้องเจือจางด้วยน้ำให้เข้มข้น แม่บ้านบางคนใช้เม็ดสีธรรมชาติ เช่น หัวบีท
ใช้ส่วนผสมเหล่านี้:
- เนยจืด 220 – 230 กรัม
- หนึ่งช้อนชา สารสกัดจากวานิลลาหรือน้ำตาลวานิลลา
- 600กรัม ผงน้ำตาลการบดละเอียดมาก
- นมอุ่นสองช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม:
- ต้องวางน้ำมันไว้บนแบตเตอรี่ในภาชนะโลหะหรือวางไว้บน อ่างอาบน้ำ- เมื่อมันละลายจนมีสภาพอ่อนนุ่มจนใช้ส้อมขยี้ได้ง่าย ให้เอาออก
- ตีเนยและ น้ำตาลวานิลลาให้มีมวลเป็นเนื้อเดียวกันคล้ายโฟมฟู เริ่มเติมแป้งทีละน้อย แต่อย่าเติมทั้งหมดในคราวเดียว เทผงประมาณหนึ่งแก้วลงในสตรีมบาง ๆ จากนั้นตีมวลอีกครั้งและต่อไปเรื่อย ๆ จนสุด
- เติมนมครั้งสุดท้ายและตีครีมอีกครั้ง
หากคุณมีเครื่องเทศหรือสีพิเศษ ให้เพิ่มในขั้นตอนนี้ - หลังจากนั้นแนะนำให้นำครีมไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 15 - 20 นาที แล้วพักให้เย็น ตักบัตเตอร์ครีมที่เสร็จแล้วลงในถุงขนม แล้ววาดลวดลายและลวดลายที่ต้องการลงบนพื้นผิวของเค้ก อย่าลืมว่าคุณไม่สามารถวางเค้กนี้ไว้ในที่อบอุ่นได้
สูตรครีมเค้กตกแต่งด้วยเหล้ารัม
บาง สูตรดั้งเดิมสัดส่วนของส่วนผสมที่นี่แตกต่างจากสูตรดั้งเดิม และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ก็ทำให้รสชาติอร่อยขึ้น แทนที่จะใช้เหล้ารัม คุณสามารถใช้เหล้า คอนยัค และแม้แต่อะมาเร็ตโตได้
เอา:
- สามารถใช้น้ำตาลทราย 200 กรัมได้ แต่จะส่งผลต่อสี
- ไข่หนึ่งฟอง
- นมครึ่งแก้ว
- เนย 300 กรัม
- สารสกัดวานิลลาหนึ่งช้อนชาสามารถแทนที่ด้วยวานิลลาได้
- เหล้ารัมหนึ่งช้อนโต๊ะ
เทคโนโลยีการทำอาหารแตกต่างจากเทคโนโลยีอื่นทั้งหมด:
- คุณต้องใส่นมลงในหม้อหรือกระทะเพื่อต้มใส่ไข่ทันทีและตีส่วนผสมนี้ให้เข้ากัน
- ใส่น้ำตาลอย่างระมัดระวังคนให้เข้ากันจนเนียนสนิท อย่าหยุดคนครีมจนกว่าครีมจะข้นจนกลายเป็นเจลลี่ แต่เป็นของเหลว จากนั้นจึงหยุดคนและวางกระทะไว้ในที่เย็น
- ในขณะที่ส่วนผสมกำลังเย็นตัวลงเนยทั้งหมดแล้วตีจนมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว เพิ่มลงในส่วนผสมไข่คนตลอดเวลา ใส่เหล้ารัม วานิลลา และส่วนผสมที่ต้องการทั้งหมด
ครีมนี้พร้อมใช้งานทันที คุณไม่จำเป็นต้องรอให้เย็น แต่เริ่มตกแต่งได้ทันที
สำหรับวันหยุดแม้ว่าคุณจะสามารถซื้อผลงานชิ้นเอกในร้านค้าได้ก็ตาม ศิลปะการปรุงอาหาร- และประเด็นก็ไม่ได้อยู่ที่ทั้งหมดนั้น เค้กที่บ้านอร่อยกว่าแม้ว่าบางครั้งมันก็จริง - เพียงแค่ถ้าเตรียมด้วยมือของคุณเองและแม้แต่การตกแต่งโดยเฉพาะ - ก็ไม่สามารถเปรียบเทียบกับสิ่งใดได้! นอกจากนี้คุณจะไม่พบอันที่สองเช่นนี้เพราะมันจะถูกสร้างขึ้นในสำเนาเดียว
โดยทั่วไปเค้กจะตกแต่งด้วยสีเหลืองอ่อนหรือครีม นอกจากนี้พวกเขามักฝึกเตรียมครีมที่สองสำหรับตกแต่งเค้กโดยเฉพาะ ผลปรากฏว่าอันหนึ่งเป็นของเหลวสำหรับแช่เค้ก และอันที่สองมีความหนาสำหรับตกแต่ง
ผู้เชี่ยวชาญแนะนำผู้ที่กำลังจะตกแต่งเค้กเป็นครั้งแรกว่าอย่าพยายามทำซ้ำผลงานชิ้นเอกที่ซับซ้อนที่พวกเขาเคยเห็นมาก่อน ประดิษฐ์ของใช้ของคุณเอง สร้างสรรค์เครื่องประดับที่แปลกตาที่จะดูหรูหรา เรียบร้อย และสวยงาม คุณควรระวังสีย้อมให้มากขึ้น - ไม่ควรใช้สี "กรด" ที่สว่างมากเกินไป เหมาะที่สุดสำหรับการตกแต่งเค้ก สูตรต่อไปนี้ครีม
ครีมนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการตกแต่งเค้กและขนมอบ มีสูตรอนุพันธ์มากมาย
1. บัตเตอร์ครีมกับนมข้นตั้งเนยให้ร้อน – ควรมีความสม่ำเสมอของ ครีมข้นแล้วตีให้เป็นก้อนสีขาวฟู เทนมข้นในส่วนเล็ก ๆ ตีเนยอย่างต่อเนื่อง หลังจากที่นมข้นผสมกับเนยแล้วต้องตีให้เข้ากันอีก 15 นาทีโดยไม่หยุด ครีมก็พร้อม
2. ครีมเนยกับน้ำตาลผงกระบวนการผลิตคล้ายกับที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่จำเป็นต้องผสมน้ำตาลผงแทนนมข้น
3. บัตเตอร์ครีมกับเหล้ารัมเตรียมตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ในตอนท้ายเติมเหล้ารัมลงไปสองสามหยดหรือเหล้ารัมสองสามช้อน
4.บัตเตอร์ครีมพิสตาชิโอเตรียมครีม เติมถั่วพิสตาชิโอสองช้อนโต๊ะลงในแป้ง
5. ครีมเนยกับลูกเกดดำเตรียมครีม เติมน้ำแบล็คเคอแรนท์ 2-3 ช้อนโต๊ะและ กรดมะนาว- รสชาติ.
6. บัตเตอร์ครีมกับช็อคโกแลตเพิ่มช็อคโกแลตอุ่น 50 กรัมลงในครีมที่เสร็จแล้วแล้วผสมอย่างรวดเร็ว
ครีมเปรี้ยว
1. ครีมเปรี้ยวปกติผสมครีมเปรี้ยวครึ่งกิโลกรัมกับน้ำตาล 1.5 ถ้วย ตีด้วยเครื่องตีจนขึ้นฟู เพิ่มวานิลลา
2. ครีมเปรี้ยวและครีมมะนาวใส่มะนาวในน้ำเดือดจนนิ่ม หั่นเป็นชิ้น เอาเมล็ดออก แล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มส่วนผสมลงในครีมที่เตรียมไว้
3. ครีมเปรี้ยวช็อคโกแลตผสมโกโก้สามช้อนโต๊ะกับน้ำตาล จากนั้นใส่ครีมที่เสร็จแล้วแล้วตีจนฟู
4. ถั่วและครีมเปรี้ยวเตรียมครีมตามที่อธิบายไว้ข้างต้น เติมสับละเอียดสองแก้ว วอลนัท- ผสม.
คัสตาร์ดโปรตีน
1. วิธีเย็นใส่น้ำตาล 8 ช้อนโต๊ะลงในกระทะเทน้ำครึ่งแก้วแล้วปรุงจนได้มวลถึงช้อน วางสี่ในกระทะอื่น ไข่ขาว- วางกระทะในน้ำเย็นแล้วตีไข่ขาวจนฟู เทน้ำเชื่อมร้อนลงในผ้าขาว แล้วตีส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง เติมเลมอนเอสเซ้นส์หรือกรดหรือรสชาติและสีอื่นๆ สักสองสามหยด
2. วิธีร้อนแรงผสมผ้าขาว 5 ชิ้นกับน้ำตาล 1.5 ถ้วย ตีอย่างต่อเนื่องโดยใช้ที่ตีหรือเครื่องผสม ชงครีมในอ่างน้ำ เพิ่ม น้ำมะนาวหรือกรด - เพื่อลิ้มรส ครีมจะพร้อมเมื่อมวลเริ่มเคลื่อนตัวออกจากผนัง
ครีม "ชาร์ลอตต์"
ต้มนมหนึ่งแก้ว ใส่วานิลลาและน้ำตาลหนึ่งแก้ว จากนั้นเคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง คนอย่างต่อเนื่องโดยใช้ไฟอ่อน ตีไข่ให้เข้ากัน ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมนมลงในไข่ที่ตีเป็นฟองบางๆ นำส่วนผสมไปต้ม จากนั้นเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลาเจ็ดนาที โดยคนตลอดเวลา เย็น. อ่อนนุ่ม เนยตีจนฟู ผสมทั้งสองก้อน - นมและเนย ตี.
เป็นไปไม่ได้เลยที่จะต้านทานเค้กแสนอร่อยที่กลายเป็นงานศิลปะที่แท้จริง ลูกกวาด- สนามขนาดใหญ่สำหรับจินตนาการสุดมันส์ของเชฟหน้าหวาน ช่างฝีมือที่มีทักษะมากที่สุดจะสามารถสร้างโลกทั้งใบจากวิปครีมและครีมต่างๆ แต่มีอยู่สำหรับทุกรสนิยมและทุกความต้องการ!
แม่บ้านที่ดีทำงานได้อย่างมหัศจรรย์ในครัวของพวกเขา! แม่มดแต่ละคนมีกลเม็ดเล็กๆ น้อยๆ และเคล็ดลับในการสร้างสรรค์ของตัวเอง เค้กวันเกิด- การทำงานหนักได้รับรางวัลจากความพึงพอใจของแขกและสายตาอันบ้าคลั่งของพวกเขาเมื่อเห็นความงามที่มนุษย์สร้างขึ้น!
มุ่งเน้นไปที่ คุณภาพรสชาติของหวานก็อย่าลืมเรื่องดีไซน์ด้วย ส่วนสำคัญในการสร้างผลงานชิ้นเอกชิ้นต่อไปคือครีมตกแต่งเค้กที่คงรูปทรงได้ดี เรามาดูวิธีการตกแต่ง "หัววันหยุด" อย่างเหมาะสมและสุดท้ายก็ใส่เชอร์รี่ทั้งหมดลงบนเค้ก
พาสตรี้ครีมเป็นส่วนสำคัญของเค้กซึ่งนอกเหนือจากการตกแต่งแล้วยังมีหน้าที่ทำให้ชุ่มอีกด้วย เขาคือคนที่ทำ เค้กง่ายๆ ของหวานแสนอร่อย- การชุบจะรวมส่วนประกอบทั้งหมดไว้ด้วยกัน ทำให้เกิดท่วงทำนองใหม่ของรสชาติ ซึ่งเป็นซิมโฟนีแห่งความสุขในการกิน จึงมี ประเภทต่างๆครีมสำหรับตกแต่งเค้ก และนี่คืออาวุธ เมื่อเชี่ยวชาญแล้ว คุณจะพิชิตหัวใจได้มากกว่าหนึ่งดวง!
เราขอนำเสนอสูตรอาหารที่คัดสรรมาเป็นพิเศษให้กับคุณ นี่คือคอลเลกชัน รายละเอียดปลีกย่อยที่ดีที่สุดและเทคโนโลยี การมีพวกมันอยู่ในคลังแสงของคุณคุณสามารถสร้างสิ่งที่ไม่มีใครเทียบได้เสมอและ เครื่องประดับเดิมเค้กที่บ้าน เริ่มจากตัวเลือกหลักพื้นฐานกันก่อน
น้ำมัน
ของเขา สูตรคลาสสิกมันค่อนข้างง่ายในการติดตั้งและเข้าถึงได้สำหรับแม่บ้านมือใหม่ คุณสามารถสร้างตัวเลขได้ รูปแบบที่แตกต่างกัน- กฎหลักคือครีมดังกล่าวควรจะเย็นมาก อีกทั้งยังมีความสม่ำเสมอของแสง โดยมีพื้นผิวที่มันวาวและเรียบเนียน ช่างเป็นภาพที่แสบตาจริงๆ!
- เนย 82.5% - 400 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง – 400 กรัม;
- นม – 100 มล.
1. ทำให้เนยที่เตรียมไว้นิ่มลงโดยใช้ส้อมธรรมดา
2. ตีด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟองสีขาวโปร่งสบายโดยเติมน้ำตาลผง
3. เทนมลงไปพร้อมเพิ่มความเร็วของเครื่องผสม
4. เย็นก่อนใช้ เราเดินทางต่อสู่โลกแห่งการตกแต่งเค้กครีมอันมหัศจรรย์
โปรตีน
ตัวเลือกนี้เป็นสิ่งที่ไม่แน่นอนที่สุด ดังนั้นให้ปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัดทีละขั้นตอน! แต่ในทางกลับกัน เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการสร้างแบบจำลอง คุณสามารถใช้มันเพื่อสร้างผลงานชิ้นเอกของศิลปะการทำขนมได้
- ไข่ขาว – 5 ชิ้น;
- น้ำตาลไอซิ่ง – 400 กรัม;
- น้ำมะนาว – 5 มล.
1. ตีไข่ขาวที่เตรียมไว้ให้เข้ากัน อุณหภูมิห้อง- ค่อยๆ เติมน้ำตาลผงลงไปโดยไม่ยกมือออกจากน้ำตาลทราย
2. ให้ความร้อนมวลที่ได้ในอ่างน้ำจนกระทั่งน้ำตาลผงละลายหมด ในขณะเดียวกันก็ตีต่อไป
3. นำออกจากเตา เติมน้ำมะนาว และตีต่อจนตั้งยอดเนียน
คัสตาร์
เป็นที่ชื่นชอบของเด็กและผู้ใหญ่ รสชาติในวัยเด็ก! จำเอแคลร์แสนอร่อยเหล่านั้นได้ไหม? เราจะแบ่งปันเคล็ดลับในการเตรียมคัสตาร์ดที่ถูกต้องกับคุณ:
- เท่านั้น นมสดมีปริมาณไขมันเพียงพอประมาณ 3-3.5%
- แป้งพรีเมี่ยม
- ถ้าคุณทำอาหาร ครีมหนาเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรับระดับพื้นผิวและข้อผิดพลาด
- ความหนาสามารถปรับได้ตามปริมาณแป้ง
- มีรสชาติที่เป็นกลางจึงเข้ากันได้ดี สารเติมแต่งต่างๆ: อบเชย, วานิลลา, คอนญัก, กาแฟ
และตอนนี้สูตรเอง!
- นม 500 มล.
- แป้ง 120 กรัม
- น้ำตาลผง 230 กรัม
- เนย 100 ก.
1. ละลายผงลงครึ่งหนึ่งของปริมาตรนมที่เตรียมไว้
2. ใส่แป้งในส่วนที่สองของนม ผสมให้เข้ากันเพื่อให้ได้ของเหลวที่เหนียวและข้น
3. เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เป็นก้อน ให้ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสม ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลที่หนาและเป็นเนื้อเดียวกัน
5. ในภาชนะขนาดใหญ่ ให้ผสมส่วนผสมนมทั้งสองเข้าด้วยกัน นี่คือจุดเริ่มต้นของกระบวนการ "นวด" ซึ่งไม่สามารถหยุดได้จนกว่า ความพร้อมเต็มที่ครีม.
7. วางครีมกึ่งสำเร็จรูปบนไฟอ่อนมาก
8. คนให้เข้ากันจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
10. ใส่เนยสับและน้ำตาลวานิลลาลงไป
ครีมมี่
เพื่อการปรุงอาหารที่สมบูรณ์แบบ ครีมเนยซื้อเฉพาะผักหรือครีมขนมพิเศษ คุณเลือกไม่ผิดหรอก! และผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจ!
- ครีมที่มีปริมาณไขมัน 33-35% - 400 มล.
- น้ำตาลไอซิ่ง – 150 กรัม;
- กรดซิตริก – 2 กรัม
1. แช่ครีมไว้ล่วงหน้า จากนั้นตีให้เข้ากันจนเกิดฟองฟู
2. เพิ่มขนมปังผงและกรดซิตริก
3. ใช้เครื่องผสม ใช้ความเร็วสูง ตีจนตั้งยอดแข็ง
โดยวิธีการดังกล่าวจะเป็นบัตเตอร์ครีม ตัวเลือกที่ดีสำหรับตกแต่งเค้กหรือคัพเค้กจากเข็มฉีดยา
ครีมเปรี้ยว
เรานำเสนอให้กับคุณ สูตรง่ายๆ ครีมวิเศษ- มันจะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทำให้มีขึ้น เค้กสปันจ์ในขณะเดียวกันก็เกี่ยวข้องกับการตกแต่ง!
- เนย - 150 กรัม
- ครีมเปรี้ยว - 150 กรัม
- น้ำตาลผง - 100 กรัม
1. ใส่ครีมเปรี้ยว (แช่เย็น) ลงในภาชนะ
3. ผสมครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลผง ซึ่งรวมถึงเนยนิ่มด้วย
4. ตีผลิตภัณฑ์ทั้งหมดด้วยเครื่องผสมจนข้น
5. ใส่น้ำตาลผงที่เหลือ ตีครีมต่ออีก 5 นาที
7. คุณอ่อนโยน มวลอากาศซึ่งพร้อมใช้งานแล้ว!
ครีมชาร์ลอตต์
มันมีความประณีต ละเอียดอ่อน และละเอียดอ่อน นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกในการตกแต่งมากมาย! คุณสามารถทำมันออกมาได้ กุหลาบวันหยุดที่จะสร้างความสุขให้กับคุณและคนที่คุณรักและสร้างบรรยากาศแห่งความสุข! คุณสามารถตกแต่งโดยใช้ถุงขนม
- ไข่แดง – 5 ชิ้น;
- น้ำตาลไอซิ่ง – 200 กรัม;
- นม – 150 มล.;
- เนย 82.5% - 250 ก.
1. ต้มนมพร้อมน้ำตาล
2. ถูให้เข้ากัน ไข่แดง.
3. ตักใส่ลงไปในนมเป็นเส้นบางๆ
4. ใช้เครื่องผสมตีมวลที่ได้
5. วางบนไฟอ่อน นำไปต้มไฟ
7. ทำให้ครีมเย็นลง
8. ตีเนยละลายจนฟู
9. รวมส่วนผสมนมกับส่วนผสมเนย
10. ใช้งานมิกเซอร์ต่อไป
มันกลับกลายเป็นความหรูหรา ครีมโปร่งสบายด้วยความแวววาว! นั่นเป็นสาเหตุว่าทำไมจึงมักใช้เมื่อตกแต่งเค้กและแช่เค้ก!
ช็อคโกแลต
ตัวเลือกนี้คล้ายกับเปลือกน้ำฅาล ยังหนาแน่นและหนาอีกด้วย มันจะปกป้องพื้นผิวของขนมที่ยอดเยี่ยมของคุณได้อย่างน่าเชื่อถือ!
- ดาร์กช็อกโกแลต – 200 กรัม;
- ครีมลูกกวาด - 120 มล.
- น้ำตาลผง – 70 กรัม
1. อุ่นครีมและขนมปังผงในภาชนะขนาดเล็ก อย่านำไปต้ม!
2. ใส่ช็อกโกแลตแท่งลงในของเหลวที่ได้
3. ผสมให้เข้ากัน
4. รอจนช็อกโกแลตละลายหมด คนส่วนผสมให้เข้ากัน
5. ทำให้ครีมเย็นลงก่อนใช้
รับประกันความบูมช็อคโกแลตสำหรับคุณ!
ครีมชีส
มันทำจากมาสคาโปนหรืออื่นๆ ชีสนมเปรี้ยว- เหมาะสำหรับตกแต่งเค้ก! ไม่ควรใช้เป็นชั้นเพราะเค้กอาจยังแห้งอยู่ หรือแปรรูปเค้กล่วงหน้า
- ครีมไขมัน 35% - 100 มล.
- ชีส – 250 กรัม
- น้ำตาลผง – 50 กรัม
1. ตีครีมจนตั้งยอดหนา ครีมควรแช่เย็น
2. ใส่น้ำตาลผง
3. เพิ่มชีสโดยไม่ต้องหยุดการตีด้วยเครื่องผสม
ตอนนี้คุณมีอาวุธครบมือในครัวของคุณแล้ว! ของหวานใดๆ ก็สามารถกลายเป็นงานศิลปะได้ด้วยมือผู้ชำนาญของคุณ! มีฐานข้อมูลสูตร! สิ่งที่เหลืออยู่คือการเลือก อุปกรณ์ที่จำเป็นเครื่องมือ และเดินหน้าต่อไป - พิชิตยอดเขาอันแสนหวาน!
รีบแบ่งปันความคิดเห็นที่คุณเลือกสูตรสำหรับตัวคุณเอง!
สูตรครีมสำหรับตกแต่งเค้ก - จำนวนมาก- บางส่วนต้องปรุงอาหารในขณะที่บางชนิดเรียกว่าดิบ ขึ้นอยู่กับชนิดของครีมที่เตรียมไว้ รูปร่างเค้กและคุณภาพของการทำให้ชุ่ม ครีมสำหรับตกแต่งเค้กมีสูตรอะไรบ้าง?
ครีมเปรี้ยวสำหรับตกแต่งเค้ก
ครีมนี้เหมาะสำหรับเค้กเมอแรงค์และเค้กผลไม้
สารประกอบ:
- นม - 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- เจลาติน - 1 ช้อนชา
- คอทเทจชีส - 200 กรัม
- เนย - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ - 4 ชิ้น
- วานิลลิน
การตระเตรียม:
- ครึ่ง ปริมาณที่ระบุนำนมไปต้ม ผัดแป้งลงในนมเย็นที่เหลือ
- เพิ่มนมร้อนลงในส่วนผสมนี้ ตั้งไฟจนข้น คนให้เข้ากันตลอดเวลา นำออกจากเตาแล้วพักไว้ให้เย็น
- ละลายเจลาตินในครึ่งแก้ว น้ำเย็นรอจนพองตัวแล้วจึงตั้งไฟจนละลายหมด
- ใส่เนยนิ่ม น้ำตาล ลงในคอทเทจชีสแล้วบดให้ละเอียด
- ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมเข้มข้น
- ผสมมวลนมเปรี้ยวกับส่วนผสมนม เจลาติน และไข่แดง เอาชนะทุกอย่างให้เข้ากันเติมวานิลลินเติมผ้าขาวแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง ครีมพร้อมแล้ว!
คัสตาร์ดครีมคลาสสิกสำหรับตกแต่งเค้ก
สารประกอบ:
- ไข่ - 5 ชิ้น
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- นม - 200 มล
- เนย - 300 กรัม
- น้ำตาลผง - 100 กรัม
- วานิลลิน
การตระเตรียม:
- ตีไข่ให้ละเอียดด้วยน้ำตาล ใส่แป้งลงไปผัดจนกลายเป็น มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันไม่มีก้อน
- ตั้งนมให้ร้อนและเริ่มเทนมลงไป นมอุ่นผสมไข่เป็นกระแสบาง ๆ คนตลอดเวลา ปรุงต่อจนข้นและเย็น
- ทำให้เนยนิ่มลง ใส่วานิลลิน น้ำตาลผง ตีทุกอย่างแล้วเติมส่วนผสมลงในครีม ตีทุกอย่างอีกครั้งให้เป็นก้อนปุย
- ถ้าคุณต้องการ ได้รับโดยเฉพาะ ครีมเขียวชอุ่ม ให้ใส่ไข่ขาวที่ตีให้แน่นสองฟอง
ครีมไข่กับโกโก้สำหรับตกแต่งเค้ก
สารประกอบ:
- ไข่แดง - 2 ชิ้น
- น้ำตาล - ¼ช้อนโต๊ะ
- เนย - 200 กรัม
- นมข้น - 1 ข.
- ผงโกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
การตระเตรียม:
- บดไข่แดงด้วยน้ำตาล
- ผสมเนยนุ่มกับนมข้นแล้วตีให้เป็นฟอง
- เราเจือจางโกโก้ในน้ำเย็น
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วตีให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน
ครีมเปรี้ยวสำหรับตกแต่งเค้ก
สารประกอบ:
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
- ครีมเปรี้ยวไขมัน - 2 ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม:
ผสมส่วนผสมแล้วตีจนข้น
ครีมซูเฟล่สำหรับตกแต่งเค้ก
สารประกอบ:
- เจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ - 8 ชิ้น
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
- นม - 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- เนย - 300 กรัม
- วานิลลิน
การตระเตรียม:
- เทเจลาตินลงในน้ำเย็น 150 มล. รอจนพองตัวและตั้งไฟจนละลายหมด แต่อย่านำไปต้ม
- แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว บดไข่แดงด้วยน้ำตาลครึ่งหนึ่งที่ระบุในองค์ประกอบเติมนมและแป้งคนให้เข้ากันนำไปต้มนำออกจากเตาแล้วเย็น เพิ่มเนยนุ่มวานิลลินลงในมวลที่เย็นแล้วและตีทุกอย่างให้เข้ากัน
- ตีไข่ขาวกับน้ำตาลหนึ่งแก้วจนได้ฟองเข้มข้น ใส่เจลาตินและมวลหลักแล้วตีทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง
ควรใช้ครีมนี้ในการตกแต่งเค้กทันทีหลังการเตรียม สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่ามันแข็งตัวเร็วมาก
สารประกอบ:
- ไข่ - 2 ชิ้น
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- นม - 1 ช้อนโต๊ะ
- เนย - 50 กรัม
- วานิลลิน
การตระเตรียม:
- ใส่น้ำตาลลงในไข่แล้วตีให้เข้ากัน
- จากนั้นใส่แป้งนมสี่ช้อนโต๊ะแล้วผสมทุกอย่างจนเนียน
- ควรนำนมที่เหลือไปต้มใส่ไข่ที่ตีแล้วตั้งไฟในอ่างน้ำคนให้เข้ากันจนเดือด
- เมื่อมันเดือดและข้นขึ้น ให้ใส่เนยนุ่มและวานิลลินลงไป จากนั้นจึงทำให้ครีมเย็นลง
บัตเตอร์ครีมสำหรับตกแต่งเค้ก
สารประกอบ:
- ครีมไขมัน 35% - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลผง - 1 ช้อนชา
- น้ำตาลวานิลลา - 2 กรัม
การตระเตรียม:
- แช่ครีมไว้ล่วงหน้า เทลงในภาชนะ แล้ววางภาชนะนี้ในอีกภาชนะหนึ่งเพื่อให้ก้นอยู่ในน้ำเย็น
- ปัดจนครีมข้น
- เติมน้ำตาลวานิลลาและน้ำตาลผงลงในครีมโดยไม่หยุดกระบวนการตีวิปปิ้ง แล้วตีทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง
ควรใช้ครีมตกแต่งเค้กทันทีหลังเตรียม
ครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กส่วนใหญ่จะใช้สำหรับไส้ ม้วนเวเฟอร์,คัสตาร์ดเค้กเคลือบด้านข้างและด้านบนของขนม แนะนำให้ทำครีมอีกชั้นสำหรับชั้นนี้ (คัสตาร์ดหรือเนย) เนื่องจากมวลโปรตีนจะสูญเสียความโปร่งสบายระหว่างเค้กและรักษารูปร่างเดิมได้ไม่ดีนัก
ครีมโปรตีนมีน้ำตาลจำนวนมากซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บรักษา แต่ส่งผลเสียต่อรูปร่างที่เพรียวบาง
ชั้นน้ำมันมีแนวโน้มที่จะคงความสดได้น้อย แต่ไม่ได้หมายความว่าไม่มีข้อจำกัดด้านเวลาในการใช้ครีมโปรตีน
ฉันแนะนำให้คุณกินของหวานที่มีครีมโปรตีนโดยเร็วที่สุดเพื่อที่จะได้เพลิดเพลินกับรสชาติอย่างเต็มที่
มาเริ่มทำอาหารกัน
มีครีมหลายประเภทที่สามารถเตรียมได้ ไข่ขาว- แต่ละคนมีสูตรของตัวเอง:
- คัสตาร์.
- ดิบ.
- ด้วยเจลาติน
- โปรตีนน้ำมัน
กฎการทำงานกับโปรตีน
เรียบง่ายและ อย่างรวดเร็วตกแต่งเค้กรวมถึงเมอแรงค์หรือ ครีมโปรตีน- การปรุงอาหารไม่ยอมให้มีความเบี่ยงเบนมา กระบวนการทางเทคโนโลยีดังนั้นจงจำไว้ว่า:
- ที่ตีไข่ขาวและชามที่ใช้ตีไข่ขาวต้องสะอาดและแห้งมาก แม้แต่ไขมันหรือความชื้นเพียงหยดเดียวก็ส่งผลต่อการตีอย่างมากและลดลงครึ่งหนึ่ง
- ก่อนที่คุณจะเริ่มตีโปรตีนครีม ให้ทำให้ผลิตภัณฑ์หลักเย็นลงประมาณ +2 องศา
- เพื่อเสร็จสิ้นขั้นตอนแรก ให้เทน้ำเดือดให้ทั่วเครื่องมือแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว วางจานไว้สักครู่แล้วเทไข่ขาวลงไปเมื่อเย็นลง
- มวลโปรตีนถูกตีด้วยตนเองหรือใช้อุปกรณ์ไฟฟ้า แต่ละวิธีมีข้อดีในตัวเอง และตอนนี้เราจะมาดูกันว่าวิธีไหน
- การใช้ที่ตีแบบปกติจะใช้เวลานานกว่า แต่ผลึกน้ำตาลจะมีเวลาในการละลายจนหมดและจะไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจนระหว่างการชิม
- หากคุณรีบ ให้เสียบเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น จะช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์เร็วขึ้นมาก ในกรณีนี้คุณต้องระมัดระวังเพราะผ้าขาวจะแตกและของเหลวจะก่อตัวที่ด้านล่างของจาน
- ผลึกที่ไม่มีเวลาละลายจะทำลายทั้งรูปลักษณ์ของครีมเค้กและรสชาติของมัน มันจะไม่ยืดหยุ่นเท่าที่ควรและธัญพืชที่จะเกิดเสียงดังเอี๊ยดบนฟันของคุณจะไม่เพิ่มความพิเศษให้กับของหวาน
- เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าว ให้เปลี่ยนใหม่ น้ำตาลปกติลงบนน้ำตาลผง อย่าลืมร่อนด้วย สูตรนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้เกิดก้อน
สูตรอาหาร: เตรียมครีมโปรตีนที่ใช้ตกแต่งเค้ก
เบสครีมโปรตีนจาก ไข่ดิบคือ: น้ำตาลผง; โปรตีน; กรดซิตริกผลึกและเกลือ
สัดส่วนของส่วนผสมคำนวณโดยใช้สูตรง่ายๆ: ต่อโปรตีนที่สกัดได้หนึ่งชนิด ไข่ไก่ขนาดกลาง ประเภทที่ 1 คุณต้องใช้น้ำตาลทรายหรือผงละเอียดสองช้อนโต๊ะ
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ตารางผลตอบแทนของผลิตภัณฑ์มีลักษณะดังนี้:
- 140 ก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะได้รับจากโปรตีนแช่เย็นสองอันและสี่ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผงหนึ่งช้อน
- 210 กรัม - จากโปรตีนสามชนิดและหกช้อนโต๊ะ ช้อนผง
- ถ้าตีจะได้ 280g
- โปรตีนและน้ำตาลผง 8 ช้อนโต๊ะ
- เทลงในครีมเค้ก เกลือแกงคุณจะทำให้งานตีง่ายขึ้นและเสริมรูปร่าง แต่จะบิดเบือนรสชาติเล็กน้อย
- อย่างไรก็ตาม หากคุณมุ่งมั่นที่จะดำเนินการนานขึ้นและมั่นใจในความสามารถของคุณ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เคล็ดลับนี้ สิ่งสำคัญคือโปรตีนนั้นเย็นลงอย่างเพียงพอ
- กรดซิตริกที่เติมลงในผลึกไม่กี่ชนิดจะช่วยขจัดคราบที่เกาะอยู่ได้
- ทำให้ชามเย็นลงโดยที่คุณจะเปลี่ยนผ้าขาวให้เป็นมวลสีขาวเหมือนหิมะ
- แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงด้วยมือที่มั่นคง ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะแตกไข่แดงและปล่อยให้ไขมันหยดลงในมวลโปรตีน และอย่างที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าการตีจะช้าลง
- ตีไข่ขาวในภาชนะที่ทำจากวัสดุที่เหมาะสมเท่านั้น นี่คือโลหะแก้ว บ่อยครั้งมีคราบมันบนพื้นผิวพลาสติกที่ล้างออกยาก
- เลือกปริมาณอาหารที่เหมาะสม นอกจากนี้ ควรกว้างด้วย
- อย่าใช้ชามเคลือบฟันที่มีพื้นผิวเสียหายหรือกระทะอะลูมิเนียมในการตี
- การวางชามใส่ไข่ขาวลงบนน้ำแข็งจะช่วยเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ปรุงอาหารมือใหม่ที่ยังไม่ได้ลงมือทำ
- มีวิธีตีวิปโปรตีนครีมสำหรับเค้กที่เป็นที่รู้จัก อุณหภูมิสูง- ส่งผลให้มวลมีโครงสร้างหนาแน่นมากขึ้น ฉันคิดว่าไม่จำเป็นต้องอธิบายวิธีทำอ่างน้ำให้คุณฟัง
- ดังนั้นให้หมุนเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำแล้วตีไข่ขาวเป็นเวลา 50-60 วินาที จากนั้นวางชามที่มีส่วนผสมของโปรตีนลงในอ่างน้ำ และตีครีมโปรตีนต่ออีกสี่ชั่วโมงเมื่อเดือดต่ำมาก
- เมื่อโฟมก่อตัวแล้ว ให้เอาผ้าขาวออกไปวางบนเคาน์เตอร์แล้วตีต่อไปอีกสองสามนาที (ดูวิดีโอ)
- ปริมาณ ครีมสำเร็จรูปเกินกว่าผลิตภัณฑ์เดิมถึงสามเท่า เสร็จสิ้นกระบวนการเมื่อคุณเห็นว่าผ้าขาวที่ไม่มีสีกลายเป็นมวลปุยสีขาวเหมือนหิมะ
- เกณฑ์สำหรับการตีวิปปิ้งคุณภาพสูงนั้นขึ้นอยู่กับการก่อตัวของจุดสูงสุดที่เรียกว่าเสถียร ในโลกของขนมหวาน นี่คือชื่อที่ตั้งให้กับส่วนที่ยื่นออกมาแหลมคมที่ยังคงอยู่บนพื้นผิวหลังจากดึงที่ตีออกจากชามแล้ว
- ขั้นแรกตีไข่ขาวที่ไม่มีน้ำตาล จากนั้นจึงเติมผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานนี้ทีละน้อย
- วิธีทำให้ครีมโปรตีนสำหรับเค้กมีรสชาติดีขึ้นโดยเอาคราบออกเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ จะช่วยได้: เจือจางกรดซิตริกสองสามผลึกแล้วเทสารละลายลงในชามเมื่อสิ้นสุดวิปปิ้ง
- หากต้องการ หรือถ้าสูตรเค้กต้องการ ให้เติมรสชาติหรือสีในตอนท้าย
- ความโปร่งสบายเกิดขึ้นชั่วคราว ดังนั้น ให้ทาครีมเค้กทันทีหลังทำอาหาร คุณจะไม่สามารถตกแต่งเป็นชิ้นส่วนเล็กๆ ได้ แต่สำหรับการเคลือบด้านข้างและด้านบนของเค้ก ครีมจะทำสมบูรณ์แบบ.
- ใน โปรตีนดิบอาจมีจุลินทรีย์ก่อโรค ดังนั้นก่อนที่จะตอกไข่ ให้ล้างไข่ให้สะอาดด้วยเบกกิ้งโซดา
ตอนนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีการทำครีมโปรตีนสำหรับเค้กด้วย น้ำเชื่อม- ในการรับผลิตภัณฑ์ 225 กรัม คุณจะต้อง:
6 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อน; น้ำ 60 มล. กระรอก 3 ตัว; สารละลายกรดซิตริก 3-4 หยด ใช้ภาชนะทนไฟขนาดเล็กเพื่อต้มน้ำเชื่อม
ดูวิดีโอเพื่อดูสูตร:
- เทน้ำลงบนน้ำตาลแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง ระวังอย่าให้กระเด็นไปบนผนังจาน
- ทดสอบน้ำเชื่อมเพื่อดูความสุกโดยใช้วิธีลูกบอล โดยนำน้ำเชื่อมใส่ช้อนเล็กๆ แล้วจุ่มลงในถ้วยที่มี น้ำเย็น- น้ำเชื่อมที่เย็นแล้วสามารถม้วนเป็นลูกบอลได้อย่างง่ายดาย
- หากวิธีการนี้ไม่เหมาะกับคุณหรือคุณกลัวว่านิ้วจะไหม้ ให้ลองใช้วิธีอื่นโดยยกช้อนโดยให้น้ำเชื่อมขึ้นแล้วเทกลับลงไป หากมีด้ายหนาเกิดขึ้น ให้ยกกระทะออกจากเตา
- ตีไข่ขาวแช่เย็นไว้จนฟู ใช้เครื่องผสมเนื่องจากไม่มีเวลาเพิ่มเติม ทำด้วยมือคุณจะไม่มี
- ใช้งานเครื่องผสมต่อไปโดยเทน้ำเชื่อมร้อนลงในสตรีม
- อย่าหยุดตีและนำโปรตีนครีมไปตั้งอุณหภูมิที่พอเหมาะ หากคุณต้องการทำงานให้เสร็จเร็วขึ้น ให้วางชามครีมโปรตีนลงในกระทะที่มีน้ำแข็ง
- กำลังสมัคร น้ำเชื่อมร้อน(อุณหภูมิสูงกว่า 100 องศา) คุณฆ่าเชื้อแบคทีเรียอันตรายที่อาจอยู่ในโปรตีน ดังนั้นครีมที่สามารถเตรียมได้ตามวิธีที่อธิบายไว้ข้างต้นจึงปลอดภัย จับรูปทรงได้ดีและพร้อมสำหรับตกแต่งเค้ก
สูตรง่ายๆ สำหรับครีมโปรตีนพร้อมเนย
ครีมโปรตีนกับเนยมักใช้ในการตกแต่ง จานของหวาน- หากเตรียมตามกฎทั้งหมด (โดยวิธีการต้ม) ก็จะมีความเรียบเนียนและเป็นมันเงา โครงสร้างของครีมตกแต่งเค้กมีน้ำหนักเบา แต่คงความสดได้นานหลายชั่วโมงแม้ที่อุณหภูมิ 25 องศา
ส่วนผสม: 150 g sl. เนยและน้ำตาลผง กระรอก 3 ตัว; น้ำมะนาว 3-4 หยด
ปริมาณส่วนผสมอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำมันและขนาดของไข่
ดังนั้นจำสัดส่วนไว้: อย่างใดอย่างหนึ่ง ไข่ที่มีขนาดใหญ่คุณต้องใช้น้ำตาลผง 50 กรัมและเนย 75 กรัม
หากต้องการเตรียมครีมโปรตีน ให้ดูวิดีโอและทำตามสูตร:
- ตัดเนยเย็นเป็นก้อนแล้ววางบนจาน ทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนนิ่มและยืดหยุ่นได้
- ตีไข่ขาวและผสมกับน้ำเชื่อมร้อน คุณไม่จำเป็นต้องชงครีมโปรตีน แต่เพียงเติมผงลงในวิปปิ้งครีม แต่แล้วคุณจะพบกับคำถามเรื่องความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ เป็นการดีกว่าที่จะกำจัดแบคทีเรียที่เป็นอันตรายทันทีแทนที่จะเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคนที่คุณรัก
- เมื่อโปรตีนครีมคงรูปร่างได้ดีแล้ว ให้เริ่มเติมเนย ตีจนครีมเนียนและเป็นมันเงา เท่านี้ก็พร้อมใช้แล้ว
- ถ้าเปิด ขั้นตอนสุดท้ายเนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิของส่วนประกอบ ธัญพืชจึงเกิดขึ้นในครีมจึงไม่มีปัญหา ตีครีมไข่ขาวต่อไปทุกอย่างจะออกมาดี
บทความในหัวข้อ
