น้ำเชื่อมกลูโคสในขนม สูตรการประยุกต์ใช้ น้ำเชื่อมอินเวอร์เตอร์แบบโฮมเมด

สวัสดี สวัสดี! ช่วงเวลาที่บ้าคลั่งจะดำเนินต่อไปเมื่อคุณต้องการจัดการทุกอย่างไปพร้อมๆ กันและสามารถผ่อนคลายได้ ในเดือนธันวาคม หัวข้อการค้นหาความสมดุลมีความเกี่ยวข้องมากขึ้นกว่าเดิม: สิ่งที่คุณยังคงต้องการทำแต่ไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายใดๆ และสิ่งไหนดีกว่าที่จะออกไป (ไม่ว่าจะไว้ในภายหลังหรือในปีที่ผ่านมา)

ในที่สุดปีใหม่ก็จะมาถึง! ฉันขอเสนอสองสูตรให้คุณเพื่อทำให้โต๊ะอาหารว่างของคุณสมบูรณ์ ขนมปลาก็เป็นสิ่งหนึ่งเสมอใช่ไหม?

สิ่งสำคัญที่สุดของฉันที่มักจะออกไป (สำหรับภายหลังหรือในปีที่ผ่านมา ขึ้นอยู่กับอารมณ์) คือการทำความสะอาดสปริง จริงๆ แล้วฉันไม่เคยทำความสะอาดสปริงเลย! เวลาสูงสุดตามประเพณีสำหรับ “ความสุข” นี้คือก่อนปีใหม่หรือก่อนเทศกาลอีสเตอร์ อย่างที่พวกเขาพูดกันว่ามีความเสี่ยงสูงสุด! แต่ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ฉันใส่คำว่า "ความสุข" ในเครื่องหมายคำพูดเนื่องจากฉันไม่ชอบสละเวลานาน ๆ เพื่อจัดระเบียบสิ่งต่าง ๆ แม้ว่าฉันจะทำทุกอย่างที่ต้องทำทีละเล็กทีละน้อยในช่วงระยะเวลาหนึ่ง เวลา. ดังนั้นฉันจึงไม่ใช่ "พนักงานต้อนรับ" มากนัก (เป็นคำที่ฉันชอบน้อยที่สุด!) และฉันพยายามรักษาความสะอาดด้วยการทำความสะอาดเป็นประจำ แต่ฉันยังคงตัดสินใจที่จะทำสิ่งที่หายากในช่วงเวลานี้ของปี เช่นปีนี้ฉันซักผ้าม่าน

คุณสามารถตัดสินฉันสำหรับแนวทางการดูแลทำความสะอาดแบบนี้หรือไม่ก็ได้ ในเรื่องนี้ เช่นเดียวกับอาหาร ทุกอย่างสามารถอธิบายได้ด้วยคำเดียว: TASTE บางคนชอบความสะอาดเป็นประกายและพร้อมที่จะฟื้นฟูโดยอุทิศเวลาให้กับสิ่งนี้ตลอดทั้งสัปดาห์ บางคนพร้อมที่จะอยู่ในความสับสนวุ่นวายอย่างสมบูรณ์ บางคนต้องการทำทุกอย่างด้วยตัวเอง แต่สำหรับบางคน การมอบความไว้วางใจในการดูแลความสะอาดให้กับมืออาชีพจะดีกว่า สิ่งสำคัญในความเห็นส่วนตัวของฉันคือมาตรการสุขอนามัยที่จำเป็นสำหรับชีวิตปกติความสงบของจิตใจและสภาวะที่พึงพอใจในตอนท้าย ฉันเชื่อว่าหากไม่ได้ล้างโป๊ะโคม แต่สมองไม่ปล่อยมันไปคุณต้องยอมรับความเป็นจริงและสงบสติอารมณ์หรือล้างโป๊ะโคม ตัวอย่างเกี่ยวกับโป๊ะโคมไม่ใช่เรื่องบังเอิญ - ฉันแค่วางแผนที่จะยอมรับมันตามที่เป็นอยู่

การทำความสะอาดคือการทำความสะอาดและปีใหม่จะมาถึงอย่างที่ฉันบอกไปตั้งแต่ต้นแล้ว สองสูตรอาหารที่ฉันแบ่งปันวันนี้มาจากหนังสือของฉัน (ซึ่งมีการนำเสนอสูตรอาหารเหล่านี้ในเวอร์ชันทีละขั้นตอน)

ปลาทะเลชนิดหนึ่งแบบโฮมเมด

ฉันจะเริ่มต้นด้วยพวกเขา สูตรนี้น่าทึ่งมากสำหรับฉัน: เมื่อฉันเตรียมมันฉันไม่อยากจะเชื่อเลยว่า Capelin ที่พวกเขาเตรียมไว้ในกรณีนี้จะมีรสชาติเหมือนกับปลาทะเลชนิดหนึ่งจากขวดทุกประการ! และคุณสามารถเรียกปลาทะเลชนิดหนึ่งว่าเป็นเรื่องของศตวรรษที่ผ่านมาว่า "คุณต้องก้าวไปข้างหน้า ไม่ใช่ถอยหลัง" แต่ในหัวของฉัน แซนด์วิชที่ทำจากขนมปังดำกับปลาทะเลชนิดหนึ่งและแตงกวาดองเป็นสิ่งที่น่าอัศจรรย์มาก!

Capelin สดแช่แข็ง 800 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ชาดำ (ใบกลางหรือเล็กดีกว่า)
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซีอิ๊ว
1 ช้อนชา ควันของเหลวธรรมชาติ
1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด
1 ช้อนชา เกลือ
0.5 ช้อนชา ซาฮารา
พริกไทยดำ 5 เม็ด
ถั่วออลสไปซ์ 3 อัน
กานพลู 2 ดอก
ใบกระวาน 1 ใบ

ละลายปลา ถอดหัวและเครื่องในออก

เทน้ำเดือด 1 ถ้วยลงบนใบชา ทิ้งไว้ 10-15 นาที แล้วกรองออก ต่อไปฉันจะอธิบายกระบวนการสำหรับผู้เล่นหลายคน แต่สิ่งเดียวกันนี้สามารถทำได้ง่ายๆบนเตาหรือในเตาอบ! ดังนั้น...

เทใบชาลงในชามอเนกประสงค์ ใส่เกลือ น้ำตาล ซีอิ๊ว ควันเหลว น้ำมันพืช และเครื่องเทศที่เหลือทั้งหมด วาง Capelin ลงในน้ำหมักที่ได้โดยหงายขึ้น พยายามวางปลาให้ชิดกัน

เลือกโหมดการทำงาน “ดับไฟ” เวลา – 1 ชั่วโมง ในตอนท้ายของโปรแกรม ให้เปลี่ยนหม้อหุงข้าวเป็นโหมด "Simmering" หากรุ่นของคุณมี และปรุงอาหารต่ออีกหนึ่งชั่วโมง หากไม่มีโหมดดังกล่าว ให้เลือกโหมดทำความร้อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เมื่อทำอาหารหลายเมนูเสร็จแล้ว ให้ปิดเครื่องแล้วทิ้ง Capelin ไว้ใต้ฝาปิดจนกระทั่งเย็นสนิท จากนั้นจึงย้ายปลาไปยังภาชนะที่สะดวกเท่านั้น

สำหรับประกอบอาหาร บนเตาเพียงเคี่ยว Capelin ด้วยไฟอ่อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เป็นเวลา 2 ชั่วโมงแล้วปล่อยให้เย็นใต้ฝา

สำหรับประกอบอาหาร ในเตาอบส่งภาชนะที่มีปลาอยู่ที่นั่นแล้วปรุงที่อุณหภูมิ 150° เป็นเวลา 1 ชั่วโมงโดยใช้ฝาหรือฟอยล์ จากนั้นปิดเตาอบและทิ้ง Capelin ไว้ในนั้นจนเย็น

ปลาทูริลเล็ต

นี่เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมและเตรียมง่ายมาก! ลองแทนที่ปลาแมคเคอเรลเค็มเล็กน้อยหรือรมควันมาตรฐานบนโต๊ะวันหยุดของคุณ - มันน่าสนใจกว่ามาก

ปลาทูสดแช่แข็ง 1 ตัว
1 หัวหอม
ไวน์ขาวแห้ง 150 กรัม
ปลารมควัน 80 กรัม (ฉันใช้ปลาแซลมอน)
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำปลา (ถ้าไม่มีก็ใส่ซีอิ๊วแทน)
1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
ใบกระวาน 2 ใบ
6 หัวหอมสีเขียว
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ละลายปลาทูแล้วตัดหัว ทำความสะอาดเครื่องในให้สะอาด แล้วล้างซาก หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วใส่ลงในชามหลายเมนูพร้อมกับใบกระวาน วางปลาแมคเคอเรลไว้ด้านบน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. เทไวน์ลงไป ปิดฝาหม้อหุงอเนกประสงค์แล้วปรุงในโหมด "การอบ" เป็นเวลา 15 นาที

ใช้ส้อมหั่นซากปลาเป็นชิ้นเส้นใยเล็กๆ เอากระดูกสันหลังและกระดูกออก เพิ่มปลารมควันหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ลงในปลาแมคเคอเรล สับหัวหอมสีเขียวแล้วผสมกับฐานปลา ปรุงรสริเล็ตด้วยเกลือและพริกไทย เทน้ำมันพืชและเติมน้ำปลา ผสมให้เข้ากัน

ปาเต้นี้เสิร์ฟได้ดีที่สุดบนขนมปังปิ้ง

***
ฉันขอเตือนคุณเกี่ยวกับหนังสือของฉันที่มีสูตรอาหารสำหรับผู้เล่นหลายคน - นี่คือสูตรอาหารที่หลากหลายหลายร้อยสูตรซึ่งคุณจะได้พบกับสูตรอาหารที่ง่ายและรวดเร็วสำหรับทุกวันรวมถึงสูตรอาหารสำหรับโอกาสพิเศษ ทุกอย่างตั้งแต่ซุปไปจนถึงขนมอบและเครื่องดื่ม คุณสามารถซื้อได้ บนเขาวงกต (สำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในรัสเซีย) และฉันแนะนำให้ผู้อยู่อาศัยในยูเครนดูที่อยู่นี้.
ฉันมีความสุขอย่างไม่น่าเชื่อเมื่อคุณซื้อหนังสือเล่มนี้แล้ว คุณเขียนถึงฉันเกี่ยวกับความประทับใจของคุณ! ดังนั้นอย่าอายเลย ฉันขอขอบคุณสำหรับคำติชมจากคุณ ที่ด้านบนของหน้ามีลิงก์ไปยังโซเชียลเน็ตเวิร์กทั้งหมดของฉัน (ฉันตอบกลับ Facebook และ Instagram เร็วที่สุด) หากคุณต้องการซื้อหนังสือพร้อมลายเซ็นต์ โปรดเขียนถึงฉัน

มีหลายสิ่งที่สามารถพูดได้เกี่ยวกับน้ำเชื่อมกลูโคส หัวข้อนี้กว้างขวางและซับซ้อนมากจนคุณสามารถเติมหน้าได้หลายสิบหน้า ดังนั้นผมจะพิจารณาและสัมผัสเฉพาะประเด็นที่สำคัญที่สุดเท่านั้นโดยไม่ต้องลงลึกถึงทฤษฎี ท้ายที่สุดแล้ว เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์บางอย่าง คุณต้องเข้าใจว่าเหตุใดจึงต้องมีผลิตภัณฑ์เหล่านั้นในสูตร

ดังนั้นกลูโคสหรือน้ำเชื่อมกลูโคสจึงเป็นสารทดแทนน้ำตาลตามธรรมชาติ เช่นเดียวกับน้ำตาลอื่นๆ มันเป็นของกลุ่มคาร์โบไฮเดรต ผลิตภัณฑ์ทำอาหารอาจมีคาร์โบไฮเดรตดังต่อไปนี้:

• โพลีแซ็กคาไรด์- คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนประกอบด้วยโมโนแซ็กคาไรด์มากกว่า 10 ชนิด โพลีแซ็กคาไรด์ ได้แก่ คาร์โบไฮเดรตที่ไม่ละลายในน้ำ ไม่มีรสหวาน และแตกตัวเป็นโอลิโกแซ็กคาไรด์ ตัวอย่างเช่น โพลีแซ็กคาไรด์ ได้แก่ แป้ง ซึ่งเป็นผงสีขาวที่ไม่มีรสหรือกลิ่น ละลายได้บางส่วนในน้ำอุ่นถึง 60-80°C
• โอลิโกแซ็กคาไรด์- คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่มีโมโนแซ็กคาไรด์ตั้งแต่ 2 ถึง 10
• ไดแซ็กคาไรด์- คาร์โบไฮเดรตประกอบด้วยโมโนแซ็กคาไรด์ 2 ชนิด ไดแซ็กคาไรด์แบ่งออกเป็นสองกลุ่ม: กลุ่มที่มีความสามารถในการรีดิวซ์และกลุ่มที่ไม่มี ไดแซ็กคาไรด์รีดิวซ์มีคุณสมบัติทั้งหมดของโมโนแซ็กคาไรด์ กล่าวคือ ดูดความชื้นได้สูง มีความสามารถในการป้องกันการตกผลึก และการเปลี่ยนแปลงของจุดเยือกแข็ง ซูโครสไม่มีฤทธิ์รีดิวซ์!สิ่งนี้จำเป็นต้องรู้เพื่อกำหนดคุณสมบัติของน้ำตาลและคำนวณปริมาณน้ำตาลที่แห้งในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย (GOST 5903-89 “ผลิตภัณฑ์ขนม วิธีการกำหนดน้ำตาล”) ไดแซ็กคาไรด์ ได้แก่ ซูโครส แลคโตส (น้ำตาลนมในนม) มอลโตส และอื่นๆ ดังนั้นเมื่อเราพูดถึงซูโครส เราหมายถึงน้ำตาลธรรมดา - ผลึกทรายสีขาวหวาน ซูโครสประกอบด้วยโมโนแซ็กคาไรด์สองชนิด: กลูโคสและฟรุกโตส มีการกำหนดปัจจัยความหวาน 100%
• โมโนแซ็กคาไรด์- คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวประกอบด้วยหนึ่งโมเลกุล เช่น กลูโคส ฟรุกโตส กาแลคโตส ไม่ผ่านการไฮโดรไลซิส (ไม่สลายตัวในน้ำ) และไม่ละลายในแอลกอฮอล์

โมโนแซ็กคาไรด์ที่ใช้กันมากที่สุดในขนมคือฟรุกโตสและกลูโคส

ฟรุกโตสพบได้ในน้ำผลไม้ เป็นคาร์โบไฮเดรตที่หวานที่สุด จับคู่กับกลูโคส โดยเป็นส่วนหนึ่งของน้ำผึ้ง (37%) และน้ำตาลกลับ (50%) ฟรุคโตสไม่คงตัวต่อความร้อน เมื่อถูกความร้อนจะสลายตัวกลายเป็นสารสี ร่างกายดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์แบบซึ่งช่วยให้ผู้บริโภคนำไปใช้ได้หลากหลายโดยไม่ส่งผลกระทบต่อสุขภาพ มีความหวานสูงซึ่งช่วยให้คุณลดปริมาณน้ำตาลในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้โดยไม่สูญเสียคุณภาพและรสชาติ มันเป็น "ฟองน้ำ" ที่กักเก็บน้ำ (ดูดความชื้น) ซึ่งมีความสำคัญมากสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันต่ำ (ยืดอายุการเก็บรักษาเพื่อป้องกันไม่ให้เหม็นอับ) ช่วยให้ผลิตภัณฑ์ไม่แห้งและแตก (เปลือกขนม, กานาช, ฟองดองท์ ฯลฯ) สารกันบูดที่ดีเยี่ยมที่แทรกซึมผนังเนื้อเยื่อได้อย่างรวดเร็ว ไม่ตกผลึก แต่การผลิตฟรุกโตสมีราคาค่อนข้างแพงดังนั้นต้นทุนของผลิตภัณฑ์จึงเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วซึ่งไม่เป็นที่ยอมรับในอุตสาหกรรมอาหารเสมอไป

กลูโคสหรือบางครั้งเรียกว่า "น้ำตาลองุ่น" พบได้ในน้ำผึ้งและผลไม้ มีความหวานน้อยกว่าซูโครส (74%) กลูโคสแห้ง (เดกซ์โทรส) สามารถทดแทนน้ำตาลธรรมดาในผลิตภัณฑ์ที่ต้องการลดความหวานได้อย่างดีเยี่ยมโดยไม่สูญเสียของแห้ง แทนที่ 1:1

น้ำเชื่อมกลูโคสทำอย่างไร?

บ่อยครั้งในฟอรัมเกี่ยวกับขนมคุณอาจเจอคำถามว่า "จะเตรียมน้ำเชื่อมกลูโคสที่บ้านได้อย่างไร" มีคำตอบเดียวเท่านั้น: คุณไม่สามารถปรุงเองที่บ้านได้!

เพื่อให้ได้น้ำเชื่อมกลูโคส แป้งจะถูกต้มด้วยกรดซัลฟิวริกเจือจางเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในการกำจัดกรดซัลฟิวริกออกจากสารละลายที่ได้จะมีการเติมชอล์กลงไปซึ่งก่อให้เกิดแคลเซียมซัลเฟตด้วยกรดซัลฟิวริกสารละลายจะถูกกรองและระเหย ผลที่ได้คือมวลหวานข้นที่เรียกว่ากากน้ำตาลซึ่งใช้ในอุตสาหกรรมขนม กากน้ำตาลนอกจากกลูโคสแล้วยังมีสารเจือปนต่างๆ ของการไฮโดรไลซิสของแป้ง (กระบวนการสลายตัวด้วยน้ำ) เพื่อให้ได้กลูโคสบริสุทธิ์ กระบวนการเดือดจะดำเนินการต่อไป สารละลายที่ได้รับหลังจากการทำให้เป็นกลางและการกรองจะมีความเข้มข้นจนกระทั่งผลึกกลูโคสเริ่มหลุดออกมา

อย่างที่คุณเห็นการซื้อน้ำเชื่อมกลูโคสสำเร็จรูปในร้านขนมเฉพาะนั้นง่ายกว่ามาก

ความหวานของน้ำเชื่อมกลูโคส

น้ำเชื่อมกลูโคสเป็นของเหลวใส รสหวาน รสอ่อนๆ และไม่มีกลิ่น น้ำเชื่อมกลูโคสมีความหวานจากซูโครส (น้ำตาล) ถึง 75%

ด้านล่างนี้เป็นตารางเปรียบเทียบระดับความหวานของน้ำตาล:

เมื่อเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตหนึ่งเป็นอีกคาร์โบไฮเดรตในสูตรอย่าลืมนับความหวานด้วย!

DE หมายถึงอะไรเมื่อเขียนบนขวดกลูโคส?

ตามกฎแล้วตัวบ่งชี้ "DE" และตัวเลขในรูปแบบเปอร์เซ็นต์จะถูกเขียนลงบนขวดน้ำเชื่อมกลูโคส เพื่อจะได้ทราบว่าเป็นผลิตภัณฑ์ประเภทใดและมีคุณสมบัติอะไรบ้าง โดยพื้นฐานแล้วน้ำเชื่อมทั้งหมดที่ขายในรัสเซียเป็นน้ำเชื่อมที่มีปริมาณเทียบเท่า 42-43%

DE เทียบเท่ากับเดกซ์โทรส ซึ่งเป็นหน่วยวัดระดับกลูโคสของสาร ระดับความบริสุทธิ์ และระดับสิ่งเจือปน

ฉันขอย้ำอีกครั้งว่าในระหว่างการแปรรูปแป้ง การสลายของสารหลายชนิดที่มีอยู่ในนั้นเกิดขึ้น การทำให้บริสุทธิ์ การแยกออกเป็นส่วนประกอบต่างๆ และต่อๆ ไปจนกระทั่งโมเลกุลกลูโคสปรากฏขึ้น นี่คือจุดเริ่มต้นของความสนุก: ระดับการทำให้น้ำเชื่อมกลูโคสบริสุทธิ์อาจแตกต่างกัน ยิ่งปริมาณกลูโคสสูงและมีสิ่งเจือปนในน้ำเชื่อมน้อยลง ค่า DE ก็จะยิ่งสูงขึ้น ในทางกลับกัน ยิ่งปริมาณกลูโคสต่ำและปริมาณผลพลอยได้สูง ค่า DE ก็จะยิ่งต่ำลง

วิธีการแปรรูปแป้งโดยใช้เอนไซม์สมัยใหม่โดยใช้ไฮโดรไลซิสและการลดการปนเปื้อนจากผลพลอยได้ช่วยให้เราได้ผลิตภัณฑ์ที่มีค่า DE สูง

เมื่อใช้ DE เราสามารถหาความลึกของการไฮโดรไลซิสของแป้งได้: สำหรับแป้ง DE คือ 0 และสำหรับกลูโคสมีค่านี้คือ 100 กล่าวคือ ค่า DE สูงบ่งชี้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่มีปริมาณกลูโคสสูง และมี DE ต่ำ บ่งบอกถึงปริมาณกลูโคสต่ำและมีสิ่งเจือปนจำนวนมากในตัว

เมื่อ DE เพิ่มขึ้น ความสามารถในการดูดความชื้นของผลิตภัณฑ์ คุณสมบัติป้องกันการตกผลึก และการเปลี่ยนจุดเยือกแข็งจะเพิ่มขึ้น ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะแบ่งน้ำเชื่อมออกเป็นหลายประเภทขึ้นอยู่กับเนื้อหา DE:

• น้ำเชื่อม DE ต่ำ (20-38%)- น้ำเชื่อมมีความหนืดสูงและไม่หวานมาก
• น้ำเชื่อมที่มี DE เฉลี่ย (39-58%)- น้ำเชื่อมที่เตรียมไว้อย่างดีพร้อมน้ำตาลรีดิวซ์ แต่ยังมีสิ่งสกปรกด้วย มีรสหวานปานกลาง โปร่งใส ไม่มีสี ไม่มีกลิ่น มีความหนืดปานกลาง เกาะตัวกับน้ำได้ดี ลดจุดเยือกแข็ง และทำหน้าที่เป็นสารป้องกันการตกผลึก น้ำเชื่อมนี้มักใช้ในการเตรียมเคลือบ (mirror glaze) เพราะ น้ำเชื่อมมีความหนืดปานกลาง จุดเยือกแข็งลดลง และเมื่อละลายน้ำแข็งผลิตภัณฑ์จะทำงานได้อย่างสมบูรณ์ น้ำเชื่อมกลูโคสนี้ยังเหมาะสำหรับการทำกานาช แยมผิวส้ม คาราเมล ไส้เอแคลร์ และของหวานอื่นๆ ข้อควรจำ: คุณสามารถแช่แข็งไอซิ่งที่ขึ้นอยู่กับไขมันเท่านั้น!
• น้ำเชื่อมที่มี DE สูง (มากกว่า 59%)- น้ำเชื่อมที่มีปริมาณกลูโคสสูง มีความหนืดต่ำ (ไหลได้) มีรสหวานปานกลาง เก็บความชื้นได้ดี ดูดความชื้น ยึดเกาะน้ำได้สำเร็จ เหมาะอย่างยิ่งกับผลิตภัณฑ์ที่อิ่มตัวด้วยน้ำ น้ำเชื่อมทำหน้าที่เป็น "ฟองน้ำ" โดยดูดซับน้ำและกักเก็บน้ำไว้ ซึ่งป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์แห้ง (ลูกอมบรรจุกล่อง นูกัต มาร์ชเมลโลว์ มาร์ชเมลโลว์ ฯลฯ) และคุณสมบัติป้องกันการตกผลึกช่วยป้องกันการก่อตัวของ "เปลือกแห้ง" และการผุกร่อนของผลิตภัณฑ์

น้ำเชื่อมกลูโคสฟรุกโตสคืออะไร?

น้ำเชื่อมกลูโคส-ฟรุคโตส (เท่ากับน้ำเชื่อมกลับด้าน) เป็นส่วนผสมของกลูโคสและฟรุกโตส น้ำเชื่อมมีชื่อเรียกหลายชื่อ: ไอโซกลูโคส, น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงและน้ำเชื่อมกลูโคสฟรุกโตส ตัวบ่งชี้ปริมาณสารมีดังนี้: กลูโคส 51%, ฟรุกโตส 42%, โอลิโกแซ็กคาไรด์ (สิ่งสกปรก) - 7%

น้ำเชื่อมดังกล่าวใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตน้ำอัดลม แยม และอาหารกระป๋อง ช่วยเพิ่มความคงตัวของแบคทีเรียและกลิ่นผลไม้ การเติมน้ำเชื่อมกลูโคสฟรุคโตสเมื่อบรรจุกระป๋องจะช่วยป้องกันการตกผลึกของซูโครสและรักษาสีธรรมชาติของผักและผลไม้

ปัจจุบันสหรัฐอเมริกาผลิตน้ำเชื่อมรุ่นที่สามซึ่งมีฟรุคโตสประมาณ 90-95% วิธีหนึ่งในการรับน้ำเชื่อมคือการสร้างเงื่อนไขสำหรับการตกผลึกกลูโคสบางส่วนและการกำจัดออกจากน้ำเชื่อมกลูโคสฟรุคโตสในภายหลัง

น้ำเชื่อมกลูโคสใช้ทำอะไร?

• ด้วยความช่วยเหลือคุณสามารถลดจุดเยือกแข็งของผลิตภัณฑ์ได้เช่น อุณหภูมิที่ผลิตภัณฑ์น้ำเชื่อมเริ่มตกผลึกน้ำเป็นน้ำแข็ง
• จะช่วยลดความหวานของผลิตภัณฑ์ได้
• น้ำเชื่อมกลูโคสช่วยลดกิจกรรมของน้ำ น้ำส่งเสริมการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ ดังนั้นในกรณีนี้กลูโคสจึงทำหน้าที่เป็นสารกันบูดซึ่งช่วยให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายสามารถยืดอายุการเก็บได้ (กานาช, ขนมชนิดบรรจุกล่อง)
• น้ำเชื่อมกลูโคสเป็นสารดูดความชื้นเช่น มีคุณสมบัติกักเก็บความชื้น ขอแนะนำให้ใช้เมื่อผลิตภัณฑ์มีของเหลวที่ต้องผูกไว้เพื่อป้องกันการแห้งของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย (มาร์ชเมลโลว์ มาร์ชเมลโลว์ ตังเม แยมผิวส้ม) การก่อตัวของเปลือกแห้งบนพื้นผิว (เช่น มาร์ชเมลโลว์) เมื่อ ในสูตรประกอบด้วยของเหลวจำนวนมากที่ต้องทำให้คงตัว กลูโคสยังใช้ผูกน้ำไว้ในไส้เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเปียก การอบแห้งกานาซในลูกอมชนิดบรรจุกล่องอาจทำให้ตัวของลูกอมแตกได้
• กลูโคสช่วยป้องกันการตกผลึกในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
• ดูดซับและกักเก็บความชื้นในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย (โดยเฉพาะน้ำเชื่อมที่มี DE สูง)

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการและรวมคุณสมบัติหลายอย่างเข้าด้วยกัน นักทำขนมที่มีประสบการณ์มักจะใช้น้ำเชื่อมสองชนิดในคราวเดียว: น้ำเชื่อมเฉื่อยและกลูโคส

คุณสมบัติของการทำงานกับน้ำเชื่อมกลูโคส

• ก่อนใช้งาน ให้อุ่นกลูโคสเล็กน้อยในไมโครเวฟ (แต่: ห้ามใช้ความร้อนเกิน 90°C เพราะจะทำให้กลูโคสแห้ง!)
• วาดกลูโคสด้วยมือที่เปียก
• หากคุณกำลังเตรียมเจลาตินมาสติกคุณจะต้องใช้น้ำเชื่อมกลูโคสอย่างแน่นอนไม่ใช่เดกซ์โทรส (ผงกลูโคส)
• น้ำเชื่อมกลูโคสจะถูกเติมลงในแป้งในสัดส่วน 2-4% ให้กับแป้งเพื่อป้องกันการค้าง และในปริมาณมากถึง 8% เพื่อลดการตกผลึกของน้ำตาล

เป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่น้ำเชื่อมกลูโคสด้วยน้ำตาลอินเวิร์ต?

ข้อควรจำ: น้ำเชื่อมกลูโคสและน้ำตาลอินเวิร์ตเป็นน้ำเชื่อมที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง! หากคุณต้องการแทนที่สิ่งหนึ่งด้วยสิ่งอื่น คุณต้องเข้าใจว่าคุณกำลังบรรลุเป้าหมายอะไรและคุณต้องการบรรลุอะไร และถ้าคุณไม่คุ้นเคยกับเคมีในการทำขนมก็ควรพึ่งพาสูตรอาหารของนักทำขนมมืออาชีพซึ่งทุกอย่างได้รับการตรวจสอบเป็นเปอร์เซ็นต์และกรัม :)

สารละลายน้ำตาลกลูโคสมีกี่ประเภท?

มีสารละลายไอโซโทนิกและไฮเปอร์โทนิกของสารนี้

• สารละลายกลูโคสไอโซโทนิก 5% ใช้เพื่อเติมของเหลวสำรองในร่างกายมนุษย์ นอกจากนี้สารละลายกลูโคสนี้ยังเป็นแหล่งสารอาหารที่สำคัญซึ่งการเผาผลาญจะปล่อยพลังงานจำนวนมหาศาลในเนื้อเยื่อซึ่งเป็นพลังงานที่จำเป็นต่อการทำงานของร่างกายอย่างเต็มที่
• ในทางกลับกัน สารละลายน้ำตาลกลูโคสไฮเปอร์โทนิก (10-40%) ใช้สำหรับการบริหารทางหลอดเลือดดำเข้าสู่ร่างกาย และช่วยเพิ่มความดันออสโมติกของเลือด ปรับปรุงการเผาผลาญและการทำงานของยาต้านพิษของตับ และเพิ่มการไหลของของเหลว ซึ่งส่งตรงจากเนื้อเยื่อไปสู่เลือด
• นอกเหนือจากการทำงานข้างต้นแล้ว การใช้สารละลายน้ำตาลกลูโคสไฮเปอร์โทนิกยังช่วยขยายหลอดเลือด เพิ่มปริมาณปัสสาวะที่ร่างกายขับออกมา และกระตุ้นการหดตัวของกล้ามเนื้อหัวใจ (กล้ามเนื้อหัวใจ)
• ในฐานะที่เป็นยาชูกำลังทั่วไป กลูโคสสามารถใช้กับโรคเรื้อรังที่มาพร้อมกับความเหนื่อยล้าทางร่างกายได้

วิธีเตรียมสารละลายกลูโคสที่บ้าน?

วันนี้สารละลายกลูโคสพบว่ามีการใช้งานอย่างกว้างขวางที่สุดในทางการแพทย์ของแพทย์เฉพาะทางทุกด้าน วิธีการรักษานี้กำหนดไว้สำหรับผู้ป่วยโรคติดเชื้อตับอักเสบรวมถึงอาการมึนเมาที่เป็นไปได้ทั้งหมด วิธีเตรียมสารละลายกลูโคส ยาอื่น ๆ ที่ฉีดเข้าเส้นเลือดดำเข้าสู่ร่างกายมักจะเจือจางด้วยสารละลายกลูโคส

โปรดจำไว้ว่าในทางปฏิบัติในชีวิตประจำวัน แพทย์ส่วนใหญ่จะสั่งจ่ายสารละลายน้ำตาลกลูโคส 5% และ 40% อย่างไรก็ตาม. ในบางกรณีมีความจำเป็นต้องเจือจางกลูโคสอื่น ๆ ซึ่งก็คือความเข้มข้น 10% และ 20% ของสารนี้

จะเตรียมสารละลายกลูโคสและคำนวณได้อย่างไร?

หากต้องการทราบวิธีเตรียมสารละลายน้ำตาลกลูโคสด้วยตนเอง โปรดอ่านและศึกษาวิธีการเตรียมสารละลายน้ำตาลกลูโคส 1 ลิตร (40%) ซึ่งโดยปกติจะทำหน้าที่เป็นพื้นฐานในการเตรียมสูตรความเข้มข้นอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน

คุณต้องใช้ถ้วยตวงปลอดเชื้อ กลูโคสแบบผง และตัวทำละลาย บ่อยครั้งที่น้ำถูกใช้เป็นตัวทำละลายซึ่งต้องเป็นไปตาม GOST FS9 ควรรับประทานกลูโคสในปริมาณมากโดยสำรองไว้เนื่องจากจะระเหยในระหว่างขั้นตอนการเตรียม

วิธีเตรียมสารละลายน้ำตาลกลูโคส – สูตรทางเลือก

คำนวณเศษส่วนมวลที่ต้องการของแต่ละส่วนประกอบเพื่อเตรียมสารละลายกลูโคสตามสูตร:

• (A*100)/(100-B)
• โดยที่ A คือมวลของกลูโคสปราศจากน้ำ
• B – ปริมาณน้ำในนั้น (เป็นเปอร์เซ็นต์ ซึ่งจะเป็นการแก้ไขการระเหย)

ดังนั้นคุณต้องใส่กลูโคส 440 กรัมที่มีความชื้น 10% ลงในขวดวัดปริมาตรแล้วเติมน้ำร้อนจำนวนเล็กน้อยลงไป ทิ้งสารละลายไว้จนกว่ากลูโคสจะสลายตัวและทำให้เย็นลง หลังจากนั้นจะต้องเติมปริมาตรนี้ให้เป็น 1 ลิตรแล้วกรอง

เมื่อเนื้อหาเชิงปริมาณของสารและความเข้มข้นของสารละลายสูงกว่าที่ต้องการ สถานการณ์สามารถแก้ไขได้โดยใช้น้ำเดียวกัน ปริมาตรน้ำที่ต้องการเพื่อเตรียมสารละลายกลูโคสสามารถคำนวณได้ดังนี้:

• X=(A*(C - B))/B,
• โดยที่ X คือปริมาตรน้ำที่ต้องใช้ในการเจือจาง (แสดงเป็นมล.)
• A คือปริมาตรของสารละลายที่ได้ มีหน่วยเป็น ml
• B - ความเข้มข้นของสารละลายที่ต้องการ (เป็น%);
• C คือความเข้มข้นที่แท้จริงของสารละลาย (เป็น%)

เมื่อสารละลายกลูโคสถึงความเข้มข้นที่ต้องการ ให้เทสารละลายลงในขวด ติดฉลากระบุความเข้มข้นของสารละลายและชื่อ (ควรระบุวันที่ผลิตและหมายเลขรุ่นด้วย)

เก็บสารละลายกลูโคสในภาชนะสุญญากาศให้ห่างจากแสงแดดโดยตรงที่อุณหภูมิไม่เกิน + 25°C

วิธีทำกลูโคสที่บ้าน? วิธีทำกลูโคสที่บ้าน

กลูโคสสามารถผลิตได้ผ่านการสังเคราะห์ด้วยแสงและปฏิกิริยาโพลีเมอไรเซชัน

โมเลกุลแป้งขนาดใหญ่จะถูกไฮโดรไลซ์ภายใต้อิทธิพลของน้ำและแตกตัวเป็นโมเลกุลที่มีขนาดเล็กลง ขั้นแรกให้สร้างแป้งที่ละลายน้ำได้จากนั้นจึงสร้าง "ตอไม้" ขนาดเล็ก - เดกซ์ทรินจากนั้นเป็นไดแซ็กคาไรด์ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่คุ้นเคยกับซูโครสและอีกอย่างคือมอลโตสหรือน้ำตาลมอลต์ ในที่สุดการสลายมอลโตสจะทำให้เกิดกลูโคสซึ่งเป็นน้ำตาลองุ่น ผลิตภัณฑ์ไฮโดรไลซิสสำเร็จรูปมักจะมีสารทรานซิชันทั้งหมด ในรูปแบบนี้เรียกว่ากากน้ำตาล

สำหรับแป้งเพสต์ครึ่งแก้ว ให้เติมกรดซัลฟิวริกเจือจางประมาณ 10% ประมาณ 1-2 ช้อนชา อย่าลืม: เมื่อเจือจางกรดซัลฟิวริก อย่าลืมเทกรดลงในน้ำ และอย่ากลับกัน!

ในทำนองเดียวกัน กากน้ำตาลถูกผลิตในปริมาณมากที่โรงงานแป้ง

ที่บ้านไม่มีทางอื่นนอกจากว่าคุณจะใช้เอนไซม์น้ำลายสำหรับแป้ง... แต่ทำไมกลูโคสถึงมีน้ำลายและแป้งล่ะ?)

วิธีทำกลูโคสจากน้ำตาลที่บ้าน?

หากคุณดื่มชาหนึ่งแก้วพร้อมน้ำตาลสามช้อนทุกชั่วโมง คุณจะไม่สามารถกินอะไรได้ในระหว่างวันและไม่หิว ในร่างกายเอง น้ำตาลจะกลายเป็นกลูโคส ซึ่งคุณอาศัยอยู่ตลอดทั้งวัน ในรูปแบบบริสุทธิ์ ทำไมคุณถึงต้องการกลูโคสที่บ้าน? ไม่พบคำตอบ

ไม่มีทาง. หลังจากกินน้ำตาลเข้าไปเท่านั้น มันจะแตกตัวเป็นซูโครส จากนั้นจึงกลายเป็นกลูโคสและฟรุกโตส ดังนั้นคุณจะไม่สามารถเตรียมน้ำตาลที่บ้านเพื่อนำไปใช้ประโยชน์ใดๆ ก็ได้ ยกเว้นแต่สำหรับความต้องการแคลอรี่และคาร์โบไฮเดรตเท่านั้น

วิธีเปลี่ยนกากน้ำตาลและน้ำเชื่อมกลูโคส: กลับน้ำเชื่อม (สูตร)

ส่วนผสมในการทำน้ำเชื่อม:

แบ่งปันเรื่องราวนี้

คุณอาจจะชอบ

32 ความคิดเห็น

สวัสดี! น้ำเชื่อมในรูปนี้ส่งตรงจากตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้องคะ? ฉันทำน้ำเชื่อมตามสูตรของคุณ มันเย็นลงแล้ว แต่ก็เกือบจะเป็นของเหลวพอๆ กับที่ร้อน

อันนี้จากตู้เย็นค่ะ พอปล่อยไว้ในห้อง ก็จะบางลงหน่อย แต่ก็ไม่มากจนเกินไป คุณยังต้องทำความคุ้นเคยกับเตาของคุณ - ปรับเวลาและความรุนแรงของไฟ ฉันไม่ได้เป็นแบบนี้เสมอไป โดยเฉพาะถ้าฉันต้องทำอาหารนอกบ้าน เมื่อฉันทำอาหารโดยใช้ของฉัน ฉันเลือกเตาที่เล็กที่สุด ใช้กระทะขนาด 2 ลิตร (แม้ว่าฉันจะทำอาหารน้อยกว่าก็ตาม) เนื่องจากการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่ามันให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่า - กระทะที่มีผนังหนา - และฉันไม่ได้ปรุงอย่างเคร่งครัดภายในไม่กี่นาที (เพราะเหตุนี้สูตรจึงมีหลากหลายมาก) แต่ก็ต้องดูว่ากระบวนการจะเป็นอย่างไร บางครั้งเมื่อมันเดือดมากเกินไปฉันก็เอาโลหะไปวางบนเตา จานหนึ่งหรือสองจานเพื่อยกกระทะขึ้นและลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด

สวัสดี! กรุณาบอกฉันว่าน้ำเชื่อมนี้สามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน?

สามารถเก็บไว้ได้ง่ายในตู้เย็นได้สองสามเดือน

สวัสดีตอนเย็นกาลินา วันนี้ฉันทำ invert Syrup แล้วออกมาเหลวมากเมื่ออุ่น ถ้าใส่ในตู้เย็นจะยังแข็งตัวอยู่หรือไม่?

Oksana กลับด้านในความสม่ำเสมอและสีคล้ายกับน้ำผึ้งอ่อน แต่บางครั้งมันก็หนาขึ้นเล็กน้อยสำหรับฉันและมันก็ข้นขึ้นเล็กน้อยในตู้เย็น

สวัสดีตอนเย็นกาลินา วันนี้ฉันทำน้ำเชื่อมกลับกลายเป็นของเหลว แต่ในขณะที่ยังเย็นอยู่ มันจะแข็งตัวหรือฉันทำอะไรผิด?

ขอบคุณสำหรับบล็อกที่ยอดเยี่ยม ฉันเป็นแฟนตัวยงของคุณ ฉันลองทำหลายอย่างโดยใช้สูตรอาหารของคุณ ทุกอย่างอร่อยอยู่เสมอ

Oksana ขอบคุณมาก!

สวัสดี Galina น้ำเชื่อมของฉันทิ้งตะกอนสีขาวขุ่นไว้ในตู้เย็น ฉันทำอะไรผิด? คุณเคยเห็นอะไรที่คล้ายกันในการฝึกฝนของคุณหรือไม่?

เอเลน่า สิ่งนี้เกิดขึ้นกับฉันครั้งหนึ่ง ฉันใช้น้ำเชื่อมนี้ (ฉันไม่ได้ใช้ตะกอนเอง) ฉันยังไม่เข้าใจว่าทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น บางทีปฏิกิริยาการวางตัวเป็นกลางอาจไม่เสร็จสมบูรณ์ ใช่เดา)

ฉันทำตามสูตรของคุณ และลองทำแล้ว ผลออกมาโอเค จริงเป็นครั้งที่สอง ครั้งแรกที่ทำตามสูตรเดียว ทำเองเสร็จก็ได้ท๊อฟฟี่มาเลย 😂 ต้องทาแล้ว..

ใช่ ในการทดลองทำอาหารของฉัน ฉันมักจะชอบใช้มันในภายหลังเสมอ))))

คุณสามารถปรุงในอ่างน้ำได้หรือไม่?

ฉันไม่เห็นประเด็นในเรื่องนี้: จำเป็นต้องมีโรงอาบน้ำเมื่อคุณต้องการปกป้องผลิตภัณฑ์จากความร้อนที่แรงเกินไปและรุนแรงเกินไปและอุณหภูมิของน้ำเดือดที่ 100 องศาช่วยให้คุณทำเช่นนี้ได้คุณต้องปรุงทันทีที่ อุณหภูมิเกิน 100 องศา

ควรเติมกรดร่วมกับน้ำตาลหรือเมื่อน้ำตาลละลายแล้ว?

ขั้นแรกผมทำน้ำเชื่อมแล้วเทกรดลงไป คำถามคือ: ฉันเทโซดาลงในน้ำเชื่อม ทุกอย่างเกิดฟอง เกิดฟอง และสงบลง เพราะมีน้ำเชื่อมอยู่ด้านล่าง และมีโฟมแช่แข็งอยู่ด้านบน เหมือนแยม ฉันพยายามดึงโฟมออกจนได้เป็นน้ำเชื่อมบริสุทธิ์ แต่เมื่อเทลงในขวด ปรากฏว่าด้านล่างเป็นน้ำเชื่อมใสและมีเมฆมากด้านบน โดยมีฟองเล็กๆ อยู่ข้างใน ฉันยังไม่ได้ใส่ไว้ในตู้เย็นบางทีในความอบอุ่นทุกอย่างจะ "เป็นกลาง" กับน้ำเชื่อมบริสุทธิ์ใช่ไหม

ไม่มีอะไรผิดปกติ มันเกิดขึ้นกับฉัน มันจะค่อยๆ โปร่งใส

ขอบคุณมากสำหรับสูตร! ทุกอย่างได้ผล! ท้ายที่สุดแล้ว ทุกอย่างก็โปร่งใส โฟมอีกเล็กน้อยก็ถูกเอาออกจากด้านบน แค่นั้นเอง ขอบคุณ! แท้จริงแล้วผู้ที่ไม่ใช่มืออาชีพไม่ต้องการน้ำเชื่อมบ่อยนักมันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะซื้อจำนวนมากและการซื้อเพียงเล็กน้อยก็ไม่ได้ผลกำไร และตอนนี้มีพื้นที่สำหรับกิจกรรมมากมาย!)))

นั่นแน่! มีมันติดตัวไว้เสมอ ถ้าไม่มี คุณก็เตรียมมันได้อย่างง่ายดาย!

สวัสดี! น้ำเชื่อมสุกเกินไปเล็กน้อย บอกฉันว่าฉันจำเป็นต้องทำซ้ำหรือไม่? สิ่งนี้จะส่งผลต่อคุณภาพของการเคลือบอย่างมากหรือไม่?

เป็นการยากที่จะให้คำตอบที่แน่นอน เนื่องจากฉันไม่เห็นว่ามันสุกเกินไปแค่ไหน ฉันยังคงแนะนำว่าควรปรุงอีกครั้งเพื่อเคลือบจะดีกว่า และใช้อันนี้เป็นต้น ในแป้งขนมปังขิงหรือในสูตรอาหารอื่น ๆ ที่ไม่มีความหนา

ขอบคุณสำหรับคำอธิบายโดยละเอียด! ทุกอย่างได้ผลในครั้งแรก

สวัสดี บอกฉันหน่อยได้ไหมว่าน้ำเชื่อมกลายเป็นสีน้ำตาลเข้มจริงๆ มันเป็นเรื่องปกติหรือมีอะไรผิดปกติ��

น้ำเชื่อมควรมีสีฟาง

ฉันมีคำถามนี้: ฉันควรทำอย่างไรหากไม่มีกรดซิตริกแบบผง

เป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่ด้วยน้ำมะนาว และถ้าทำได้ ในสัดส่วนเท่าใด?

และคำถามอื่น: หากเป็นไปได้ เป็นไปได้ไหมที่จะดับโซดาด้วยน้ำผลไม้แล้วเทลงในน้ำร้อนแล้วเทลงในน้ำตาล?

ขอบคุณล่วงหน้าสำหรับคำตอบของคุณ

ผู้อ่านและแฟนของคุณ Larisa

ลาริซาไม่มีประโยชน์ที่จะดับโซดาแล้วเทลงในสารละลาย กรดซิตริกจำเป็นต้องเป็นผลึก (เชื่อกันว่าฉันยังไม่ได้ทดลองใช้สารทดแทน) - มันป้องกันการตกผลึกของน้ำเชื่อมจึงเติมลงไปตอนเริ่มทำอาหาร นอกจากนี้ยังเป็นกรดที่ส่งเสริมการสลายซูโครสเป็นกลูโคสและฟรุกโตส - นี่คือสาระสำคัญของน้ำเชื่อมกลับด้านเช่นนี้ ถ้าเติมกรดลงไปที่ส่วนท้าย มันก็จะไม่ทำหน้าที่ของมัน โซดาถูกนำมาใช้ที่ส่วนท้ายสุดเพื่อทำให้กรดที่ตกค้างที่เหลืออยู่ในตอนท้ายของการปรุงน้ำเชื่อมเป็นกลาง

สูตรนั้นง่าย แต่สำหรับฉันดูเหมือนไม่สมบูรณ์ จะเป็นเรื่องยากสำหรับผู้เริ่มต้นที่จะเข้าใจว่าต้องปรุงน้ำเชื่อมนานแค่ไหนและเมื่อใดที่ต้องเติมกรดลิม ฉันจำเป็นต้องคนระหว่างทำอาหารหรือไม่?

แต่โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างก็ใช้ได้

กาลินา - ขอบคุณ! ทุกอย่างได้ผลในครั้งแรก

ใช่ ขณะที่มันร้อนมันก็เป็นของเหลว แต่เมื่อเริ่มเย็นลง มันก็ข้นขึ้นเล็กน้อย

ฉันคิดว่ามันจะหนาขึ้นเมื่ออยู่ในตู้เย็น :)

มีคำถามเกี่ยวกับการรบกวน - ไม่จำเป็น มะนาวป้องกันไม่ให้น้ำตาลตกผลึก

สุด ๆ! ใช่ นั่นคือเหตุผลที่ฉันมักจะเติมมะนาวลงในน้ำเชื่อมทั้งหมดเสมอ เพื่อความปลอดภัย และมักจะใส่ตั้งแต่ต้น ไม่เช่นนั้นบางครั้งฉันก็เห็นคำแนะนำให้เติมในตอนท้าย แต่อย่างใดฉันก็ไม่เข้าใจว่าทำไมในตอนท้าย

เกี่ยวกับฉัน

ชอบบนเฟสบุ๊ค

ค้นหา

ผงซักฟอกอเนกประสงค์: ราคาถูก แต่ไม่น่ารำคาญเลย

การโฆษณา

คลังบทความของบล็อก

• 2018 (40)
  • มีนาคม (15)
  • กุมภาพันธ์ (14)
  • มกราคม (11)

• 2017 (150)
  • ธันวาคม (13)
  • พฤศจิกายน (14)
  • ตุลาคม (15)
  • กันยายน (9)
  • สิงหาคม (8)
  • กรกฎาคม (11)
  • มิถุนายน (13)
  • พ.ค. (14)
  • เมษายน (14)
  • มีนาคม (9)
  • กุมภาพันธ์ (14)
  • มกราคม (16)

• 2016 (96)
  • ธันวาคม (15)
  • พฤศจิกายน (15)
  • ตุลาคม (10)
  • กันยายน (14)
  • สิงหาคม (2)
  • กรกฎาคม (7)
  • มิถุนายน (4)
  • พฤษภาคม (4)
  • เมษายน (5)
  • มีนาคม (11)
  • กุมภาพันธ์ (6)
  • มกราคม (3)

• 2015 (85)
  • ธันวาคม (3)
  • พฤศจิกายน (5)
  • ตุลาคม (4)
  • กันยายน (6)
  • สิงหาคม (7)
  • กรกฎาคม (4)
  • มิถุนายน (6)
  • พฤษภาคม (8)
  • เมษายน (8)
  • มีนาคม (10)
  • กุมภาพันธ์ (8)
  • มกราคม (16)

• ▼ 2014 (100)
  • ธันวาคม (13)
  • พฤศจิกายน (12)
  • ตุลาคม (8)
  • กันยายน (13)
  • สิงหาคม (14)
  • กรกฎาคม (6)
  • มิถุนายน (3)
  • พฤษภาคม (2)
  • เมษายน (6)
  • มีนาคม (5)
  • กุมภาพันธ์ (8)
  • มกราคม (10)

• 2013 (25)
  • ธันวาคม (13)
  • พฤศจิกายน (4)
  • ตุลาคม (4)
  • กรกฎาคม (4)

• 2012 (24)
  • พฤศจิกายน (3)
  • ตุลาคม (1)
  • กันยายน (5)
  • 1 พฤษภาคม)
  • กุมภาพันธ์ (3)
  • มกราคม (11)

• 2011 (26)
  • ธันวาคม (6)
  • พฤศจิกายน (10)
  • ตุลาคม (7)
  • กันยายน (3)

• 2010 (26)
  • ธันวาคม (18)
  • พฤศจิกายน (8)

ผู้ติดตาม

แนะนำ

อินสตาแกรม

ติดตาม

เป็นที่นิยม

ป้ายกำกับ

เทมเพลตที่สร้างโดย: ThemeXpose สงวนลิขสิทธิ์.

น้ำเชื่อมกลูโคส

น้ำเชื่อมกลูโคสเป็นสิ่งที่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงคุกกี้ขนมปังขิงและคุกกี้ขนมปังขิงและวันนี้ฉันจะบอกวิธีทำน้ำเชื่อมด้วยตัวเอง

วัตถุดิบ

• น้ำตาล 300 กรัม
• น้ำ 130 มิลลิลิตร
• กรดซิตริก 1.7 กรัม
• เบกกิ้งโซดา 1.2 กรัม

ขั้นตอนที่ 1

ขั้นแรกให้ใช้กระทะที่ไม่ลึกมากแล้วเทน้ำตาลลงไป

ขั้นตอนที่ 2

ขั้นตอนที่ 3

ขั้นตอนที่ 4

ขั้นตอนที่ 5

ขั้นตอนที่ 6

ขั้นตอนที่ 7

น้ำเชื่อมกลูโคสที่บ้าน

วัตถุดิบ

กรดซิตริก - 1.7 กรัม

• 276 กิโลแคลอรี

กระบวนการทำอาหาร

ฉันชอบขนมอบคริสต์มาสมาก ทั้งกลิ่น สี และโครงสร้าง บ่อยครั้งที่สูตรอาหารรวมน้ำเชื่อมกลูโคสไว้ในรายการส่วนผสม แต่เนื่องจากฉันไม่พบในร้านค้า ฉันจึงต้องละทิ้งสูตร แต่อย่างใดฉันก็เจอสูตรน้ำเชื่อมกลูโคสที่สามารถเตรียมได้ที่บ้าน ฉันพยายามเตรียมมันสักครั้งและตั้งแต่นั้นมาฉันก็ไม่ได้มองหาน้ำเชื่อมนี้ในร้านค้าเลย แม้ว่าพูดตามตรงฉันเคยเห็นน้ำเชื่อมกลูโคสบนชั้นวางของในร้านมาสองสามครั้งแล้ว

ข้อดีของน้ำเชื่อมกลูโคสแบบโฮมเมดคือสามารถเตรียมใช้ในอนาคต เก็บได้ดี และวิธีที่ช่วยเพิ่มรสชาติของขนมอบไม่สามารถอธิบายเป็นคำพูดได้ คุณแค่ต้องลอง!

หากต้องการเตรียมน้ำเชื่อมกลูโคสที่บ้านให้นำผลิตภัณฑ์ออกจากรายการ ที่นี่เราจะต้องใช้ตาชั่งเพราะน้ำหนักของส่วนผสมมีความสำคัญขั้นพื้นฐาน

เทน้ำตาลลงในกระทะที่มีก้นหนา

เทน้ำลงในกระทะด้วยน้ำตาล

วางกระทะบนไฟแล้วปล่อยให้น้ำตาลละลายในน้ำก่อน จากนั้นน้ำเชื่อมจะเดือด

เพิ่มกรดซิตริก

ปรุงน้ำเชื่อมเป็นเวลา 25-30 นาทีจนข้น

นำกระทะด้วยน้ำเชื่อมออกจากเตา ปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นลงเล็กน้อยแล้วจึงเติมโซดา จะเกิดปฏิกิริยาและเกิดฟองขึ้นบนพื้นผิวของน้ำเชื่อม

หากปล่อยน้ำเชื่อมไว้สักพักโฟมก็จะค่อยๆหายไป

เป็นผลให้คุณจะได้น้ำเชื่อมกลูโคสแบบโฮมเมดนี้ สามารถใช้สำหรับการอบได้แล้ว

สำหรับขนมปังขิงคริสต์มาส ฉันยังคงอุ่นน้ำเชื่อมกลูโคสที่เตรียมไว้บนไฟร้อนปานกลางประมาณ 5-7 นาที และได้สีคาราเมลที่สวยงาม น้ำเชื่อมนี้ยังทำให้ขนมอบมีสีที่สวยงามอีกด้วย แต่นี่เป็นไปตามความประสงค์และความชอบ

อย่างที่คุณเห็นที่บ้าน น้ำเชื่อมกลูโคสกลายเป็นเรื่องมหัศจรรย์!

คุณสามารถใช้น้ำเชื่อมกลูโคสแบบโฮมเมดในการอบได้ทันทีหรือเทลงในขวดแก้วปิดฝาแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน

น้ำเชื่อมกลูโคส สูตรง่าย ๆ พร้อมรูปถ่าย

ฉันคิดว่าแม่บ้านที่มักจะทำขนมอบต่างๆด้วยตัวเองน่าจะคุ้นเคยกับสูตรการทำน้ำเชื่อมกลูโคสนี้ อย่างที่ฉันบอกไปแล้วว่าน้ำเชื่อมนี้มักใช้กับแป้งขนมปังขิงทำคุกกี้ตลอดจนครีมและขนมหวานต่างๆ สิ่งพิเศษเกี่ยวกับสูตรน้ำเชื่อมกลูโคสง่ายๆ นี้คือเมื่อถูกความร้อน น้ำตาลในนั้นจะแตกตัวเป็นกลูโคสและซูโครส จึงเป็นที่มาของชื่อนี้ เป็นผลให้น้ำเชื่อมมีความหนืดและโปร่งใสเก็บไว้ได้ค่อนข้างนานและไม่ขึ้นกับน้ำตาลซึ่งสำคัญมาก

เติมน้ำตาลทรายตามปริมาณน้ำที่ระบุ

วางส่วนผสมลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม

หลังจากที่น้ำเชื่อมเดือดแล้ว ให้เติมกรดซิตริกลงไปแล้วนำส่วนผสมไปต้มอีกครั้ง

จากนั้นเปลี่ยนความร้อนไปที่ระดับต่ำสุดที่เป็นไปได้ใต้กระทะและปรุงน้ำเชื่อมเป็นเวลาหลายนาที

เมื่อน้ำเชื่อมของเราเย็นลงเล็กน้อยให้เติมโซดาลงไปหลังจากนั้นฟองเล็ก ๆ จะปรากฏบนพื้นผิวของน้ำเชื่อม

เมื่อฟองหายไปเกือบหมดแล้ว น้ำเชื่อมก็พร้อมใช้งาน คุณสามารถปรุงบางอย่างได้ทันทีหรือเทน้ำเชื่อมลงในขวดแล้วใส่ในตู้เย็นน้ำเชื่อมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

คนตะกละขอให้คุณอร่อย!

เรามีสูตรอาหารที่น่าสนใจอื่นๆ อีกมากมาย:

ขิงอุดมไปด้วยวิตามิน ดังนั้นการใช้ขิงจึงจำเป็นเมื่ออากาศเย็น

อยากทำน้ำเชื่อมถั่วแบบเหลือเชื่อที่จะอร่อยมาก

น้ำเชื่อมวานิลลา หอม อร่อย และหวาน สำหรับไอศกรีม แพนเค้ก กาแฟ

ทำน้ำเชื่อมสตรอเบอร์รี่ของคุณเอง! การใช้งานมีความหลากหลายและสำหรับ...

กลูโคสเป็นหนึ่งในแหล่งโภชนาการอันทรงคุณค่าที่ย่อยง่ายที่สุด ซึ่งสามารถเพิ่มพลังงานสำรองของร่างกายและปรับปรุงการทำงานของร่างกายได้ วิธีเตรียมสารละลายกลูโคสและเหตุผล โปรดอ่านเพิ่มเติมในบทความ

สารละลายน้ำตาลกลูโคสมีกี่ประเภท?

มีสารละลายไอโซโทนิกและไฮเปอร์โทนิกของสารนี้

• สารละลายกลูโคสไอโซโทนิก 5% ใช้เพื่อเติมของเหลวสำรองในร่างกายมนุษย์ นอกจากนี้สารละลายกลูโคสนี้ยังเป็นแหล่งสารอาหารที่สำคัญซึ่งการเผาผลาญจะปล่อยพลังงานจำนวนมหาศาลในเนื้อเยื่อซึ่งเป็นพลังงานที่จำเป็นต่อการทำงานของร่างกายอย่างเต็มที่
• ในทางกลับกัน สารละลายน้ำตาลกลูโคสไฮเปอร์โทนิก (10-40%) ใช้สำหรับการบริหารทางหลอดเลือดดำเข้าสู่ร่างกาย และช่วยเพิ่มความดันออสโมติกของเลือด ปรับปรุงการเผาผลาญและการทำงานของยาต้านพิษของตับ และเพิ่มการไหลของของเหลว ซึ่งส่งตรงจากเนื้อเยื่อไปสู่เลือด
• นอกเหนือจากการทำงานข้างต้นแล้ว การใช้สารละลายน้ำตาลกลูโคสไฮเปอร์โทนิกยังช่วยขยายหลอดเลือด เพิ่มปริมาณปัสสาวะที่ร่างกายขับออกมา และกระตุ้นการหดตัวของกล้ามเนื้อหัวใจ (กล้ามเนื้อหัวใจ)
• ในฐานะที่เป็นยาชูกำลังทั่วไป กลูโคสสามารถใช้กับโรคเรื้อรังที่มาพร้อมกับความเหนื่อยล้าทางร่างกายได้

วิธีเตรียมสารละลายกลูโคสที่บ้าน?

วันนี้สารละลายกลูโคสพบว่ามีการใช้งานอย่างกว้างขวางที่สุดในทางการแพทย์ของแพทย์เฉพาะทางทุกด้าน วิธีการรักษานี้กำหนดไว้สำหรับผู้ป่วยโรคติดเชื้อตับอักเสบรวมถึงอาการมึนเมาที่เป็นไปได้ทั้งหมด วิธีเตรียมสารละลายกลูโคส ยาอื่น ๆ ที่ฉีดเข้าเส้นเลือดดำเข้าสู่ร่างกายมักจะเจือจางด้วยสารละลายกลูโคส

โปรดจำไว้ว่าในทางปฏิบัติในชีวิตประจำวัน แพทย์ส่วนใหญ่จะสั่งจ่ายสารละลายน้ำตาลกลูโคส 5% และ 40% อย่างไรก็ตาม. ในบางกรณีมีความจำเป็นต้องเจือจางกลูโคสอื่น ๆ ซึ่งก็คือความเข้มข้น 10% และ 20% ของสารนี้

จะเตรียมสารละลายกลูโคสและคำนวณได้อย่างไร?

หากต้องการทราบวิธีเตรียมสารละลายน้ำตาลกลูโคสด้วยตนเอง โปรดอ่านและศึกษาวิธีการเตรียมสารละลายน้ำตาลกลูโคส 1 ลิตร (40%) ซึ่งโดยปกติจะทำหน้าที่เป็นพื้นฐานในการเตรียมสูตรความเข้มข้นอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน

คุณต้องใช้ถ้วยตวงปลอดเชื้อ กลูโคสแบบผง และตัวทำละลาย บ่อยครั้งที่น้ำถูกใช้เป็นตัวทำละลายซึ่งต้องเป็นไปตาม GOST FS 42-2619-89 ควรรับประทานกลูโคสในปริมาณมากโดยสำรองไว้เนื่องจากจะระเหยในระหว่างขั้นตอนการเตรียม

วิธีเตรียมสารละลายน้ำตาลกลูโคส - สูตรทางเลือก

คำนวณเศษส่วนมวลที่ต้องการของแต่ละส่วนประกอบเพื่อเตรียมสารละลายกลูโคสตามสูตร:

• (A*100)/(100-B)
• โดยที่ A คือมวลของกลูโคสปราศจากน้ำ
• B – ปริมาณน้ำในนั้น (เป็นเปอร์เซ็นต์ ซึ่งจะเป็นการแก้ไขการระเหย)

ดังนั้นคุณต้องใส่กลูโคส 440 กรัมที่มีความชื้น 10% ลงในขวดวัดปริมาตรแล้วเติมน้ำร้อนจำนวนเล็กน้อยลงไป ทิ้งสารละลายไว้จนกว่ากลูโคสจะสลายตัวและทำให้เย็นลง หลังจากนั้นจะต้องเติมปริมาตรนี้ให้เป็น 1 ลิตรแล้วกรอง

เมื่อเนื้อหาเชิงปริมาณของสารและความเข้มข้นของสารละลายสูงกว่าที่ต้องการ สถานการณ์สามารถแก้ไขได้โดยใช้น้ำเดียวกัน ปริมาตรน้ำที่ต้องการเพื่อเตรียมสารละลายกลูโคสสามารถคำนวณได้ดังนี้:

• X=(A*(C - B))/B,
• โดยที่ X คือปริมาตรน้ำที่ต้องใช้ในการเจือจาง (แสดงเป็นมล.)
• A คือปริมาตรของสารละลายที่ได้ มีหน่วยเป็น ml
• B คือความเข้มข้นของสารละลายที่ต้องการ (เป็น%)
• C คือความเข้มข้นที่แท้จริงของสารละลาย (เป็น%)

เมื่อสารละลายกลูโคสถึงความเข้มข้นที่ต้องการ ให้เทสารละลายลงในขวด ติดฉลากระบุความเข้มข้นของสารละลายและชื่อ (ควรระบุวันที่ผลิตและหมายเลขรุ่นด้วย)

เก็บสารละลายกลูโคสในภาชนะสุญญากาศให้ห่างจากแสงแดดโดยตรงที่อุณหภูมิไม่เกิน + 25°C

วิธีเตรียมสารละลายกลูโคส

• วิธีเตรียมสารละลายกลูโคส
• น้ำเกลือคืออะไร
• คุณสามารถใช้อะไรทำผลไม้แช่อิ่มสำหรับทารกได้?

โดยที่ A คือมวลของแอนไฮดรัส กลูโคสและ B คือเปอร์เซ็นต์ของน้ำในนั้น (นี่คือการแก้ไขการระเหย) จึงใส่ 440 กรัม กลูโคสด้วยความชื้น 10% ลงในขวดวัดปริมาตร เติมน้ำร้อนจำนวนเล็กน้อยแล้วปล่อยทิ้งไว้จนละลายหมดและเย็นลง จากนั้นนำปริมาตรน้ำหนึ่งลิตรแล้วกรอง

Invert Syrup คืออะไร และจะเตรียมอย่างไร?

น้ำเชื่อมกลับเป็นสารละลายที่เป็นน้ำของส่วนผสมของกลูโคสและฟรุกโตสซึ่งมีคุณสมบัติป้องกันการตกผลึก ส่วนประกอบนี้ใช้แทนกากน้ำตาลและน้ำเชื่อมข้าวโพดในการผลิตขนมอบจากแป้ง สิ่งนี้จะเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์แป้งทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นและเป็นสีทองเมื่ออบ

ที่บ้าน สามารถใช้น้ำเชื่อมกลับแทนน้ำเชื่อมเมเปิ้ล กลูโคสขนม น้ำเชื่อมข้าวโพด และน้ำผึ้งเหลวได้ การใช้ส่วนประกอบจะช่วยให้คุณบรรลุผลดังต่อไปนี้:

• ป้องกันการก่อตัวของผลึก (ในขนมหวาน ไส้ ครีม คุกกี้ ฯลฯ );
• การปรับปรุงรสชาติและกลิ่น
• เพิ่มระดับความพรุนของเศษขนมปังและความยืดหยุ่น
• ยืดอายุการเก็บของจานสำเร็จรูป
• แป้งจะมีสีทอง

น้ำเชื่อมอินเวิร์ตถูกเติมลงในขนมปัง เค้ก คุกกี้ ครีม ใช้ในการเตรียมมาสติก ไอซิ่งและมาร์ชเมลโลว์ มาร์ชเมลโลว์ และขนมหวานอื่นๆ โดยใช้แทนน้ำตาล ดังนั้นความหวานของผลิตภัณฑ์คือ 120% ของความหวานของซูโครส น้ำเชื่อมยังใช้ในการทำเหล้าพระจันทร์ เบียร์ kvass และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ

ทำน้ำเชื่อมที่บ้าน

กระบวนการผลิตน้ำเชื่อมเกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาเคมี - การไฮโดรไลซิสของกรดหรือเอนไซม์ของซูโครส ในการเตรียมสารละลายที่มีความหนืดคุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• น้ำสะอาด 300 มล.
• 700 กรัม น้ำตาลทราย;
• 4 กรัม กรดมะนาว;
• 3 กรัม โซดา

ขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของสูตรของกระบวนการที่กำลังดำเนินอยู่มวลของผลิตภัณฑ์ที่ได้จะมากกว่าน้ำตาลที่ถูกไฮโดรไลซิสในตอนแรกนั่นคือจาก 340 ส่วนของผลิตภัณฑ์เริ่มต้นจะได้รับกลูโคสและซูโครส 360 ส่วนในปริมาณที่เท่ากัน .

ในการทำน้ำเชื่อมด้วยตัวเองคุณต้องทำตามอัลกอริทึมนี้:

• ในการปรุงอาหารให้ใช้กระทะที่มีก้นหนาเพื่อให้น้ำเชื่อมอุ่นได้ดีและไม่ไหม้เทน้ำตาลลงไปแล้วเติมน้ำ
• ใช้ไฟอ่อนคนตลอดเวลาค่อยๆนำไปต้ม
• เมื่อน้ำเริ่มเดือดให้เติมกรดซิตริกลงในองค์ประกอบแล้วผสม
• ปิดฝากระทะให้แน่นแล้วปล่อยให้ปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• หลังจากเวลาที่กำหนดควรดึงน้ำเชื่อมออกมาเป็นสายแล้วปิด
• เมื่อมวลเย็นลงถึง 80 องศา (โดยเฉลี่ยหลังจากหนึ่งในสี่ของชั่วโมงโดยไม่มีฝาปิด) จะถูกทำให้เป็นกลางด้วยโซดา - เป็นผลให้ปฏิกิริยาออกฤทธิ์จะเกิดขึ้นกับการก่อตัวของโฟมที่รุนแรง
• เมื่อเย็นตัวลง ส่วนผสมจะถูกคนเพื่อให้โฟมทั้งหมดหลุดออกมา จากนั้นจึงเทลงในขวดเพื่อเก็บไว้ต่อไป

มวลจะกลายเป็นสีทองที่น่าพึงพอใจมีของเหลวปานกลางและระหว่างการเก็บรักษาจะแข็งตัว เก็บน้ำเชื่อมกลับหัวที่อุณหภูมิ 15-20 องศาเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน

น้ำเชื่อมคว่ำสำหรับบด

โดยการกลับน้ำตาลเป็นส่วนผสม คุณสามารถบรรลุผล:

• การหมักอย่างรวดเร็ว - สูงสุดสองวัน ยีสต์จะพบกับน้ำตาล และแตกตัวเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ แล้วเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ ในกรณีของน้ำเชื่อมกลับด้าน การแยกจะดำเนินการล่วงหน้า และปฏิกิริยาจะดำเนินการเร็วขึ้น
• มีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ดีที่สุด

ในการเตรียมน้ำเชื่อมคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์เดียวกันในสัดส่วนต่อไปนี้: สำหรับน้ำตาล 1 กิโลกรัม - น้ำ 400 มล., กรดซิตริก - 4 กรัม น้ำตาลทรายละเอียดต่อกิโลกรัม (ไม่ใช้โซดาเพื่อสร้างแสงจันทร์) การเตรียม: ต้มน้ำกับน้ำตาลบนไฟอ่อน ๆ ต้มประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วเติมกรดซิตริก ขึ้นอยู่กับรสชาติและคุณภาพกลิ่นที่ต้องการของผลิตภัณฑ์สามารถปรุงได้นานถึงสองชั่วโมงจากนั้นก็จะเข้มข้นและเข้ม

ฉันคิดว่าแม่บ้านที่มักจะทำขนมอบต่างๆด้วยตัวเองน่าจะคุ้นเคยกับสูตรการทำน้ำเชื่อมกลูโคสนี้ อย่างที่ฉันบอกไปแล้วว่าน้ำเชื่อมนี้มักใช้กับแป้งขนมปังขิงทำคุกกี้ตลอดจนครีมและขนมหวานต่างๆ สิ่งพิเศษเกี่ยวกับสูตรน้ำเชื่อมกลูโคสง่ายๆ นี้คือเมื่อถูกความร้อน น้ำตาลในนั้นจะแตกตัวเป็นกลูโคสและซูโครส จึงเป็นที่มาของชื่อนี้ เป็นผลให้น้ำเชื่อมมีความหนืดและโปร่งใสเก็บไว้ได้ค่อนข้างนานและไม่ขึ้นกับน้ำตาลซึ่งสำคัญมาก

คนตะกละขอให้คุณอร่อย!

เรามีสูตรอาหารที่น่าสนใจอื่นๆ อีกมากมาย:

ขิงอุดมไปด้วยวิตามิน ดังนั้นการใช้ขิงจึงจำเป็นเมื่ออากาศเย็น

อยากทำน้ำเชื่อมถั่วแบบเหลือเชื่อที่จะอร่อยมาก

น้ำเชื่อมวานิลลา หอม อร่อย และหวาน สำหรับไอศกรีม แพนเค้ก กาแฟ

ทำน้ำเชื่อมสตรอเบอร์รี่ของคุณเอง! การใช้งานมีความหลากหลายและสำหรับ...

น้ำเชื่อมกลูโคส

น้ำเชื่อมกลูโคสเป็นสิ่งที่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงคุกกี้ขนมปังขิงและคุกกี้ขนมปังขิงและวันนี้ฉันจะบอกวิธีทำน้ำเชื่อมด้วยตัวเอง

• น้ำตาล 300 กรัม
• น้ำ 130 มิลลิลิตร
• กรดซิตริก 1.7 กรัม
• เบกกิ้งโซดา 1.2 กรัม

ขั้นแรกให้ใช้กระทะที่ไม่ลึกมากแล้วเทน้ำตาลลงไป

เติมน้ำตาลทรายตามปริมาณน้ำที่ระบุ

วางส่วนผสมลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม

หลังจากที่น้ำเชื่อมเดือดแล้ว ให้เติมกรดซิตริกลงไปแล้วนำส่วนผสมไปต้มอีกครั้ง

จากนั้นเปลี่ยนไฟไปที่ระดับต่ำสุดที่เป็นไปได้ใต้กระทะแล้วปรุงน้ำเชื่อมเป็นเวลา 30-35 นาที

เมื่อน้ำเชื่อมของเราเย็นลงเล็กน้อยให้เติมโซดาลงไปหลังจากนั้นฟองเล็ก ๆ จะปรากฏบนพื้นผิวของน้ำเชื่อม

เมื่อฟองหายไปเกือบหมดแล้ว น้ำเชื่อมก็พร้อมใช้งาน คุณสามารถปรุงบางอย่างได้ทันทีหรือเทน้ำเชื่อมลงในขวดแล้วใส่ในตู้เย็นน้ำเชื่อมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

สลับน้ำเชื่อม

เมื่อคุณเห็นคำต่างๆ เช่น น้ำเชื่อมกลูโคส กากน้ำตาล หรือน้ำเชื่อมข้าวโพด ในสูตรอาหาร คุณจะปิดสูตรทันทีหรือไม่ แต่คุณสามารถเตรียมน้ำเชื่อมกลับด้านที่บ้านได้จากผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงและทดแทนส่วนผสมที่หายากเหล่านี้ได้!

Invert Syrup ใช้ทำอะไร? มันจะมีประโยชน์ในการทำมาร์ชเมลโลว์ มาร์ชเมลโลว์ สามารถใช้ในสูตรขนมปังและแม้กระทั่งแทนที่น้ำเชื่อมกลูโคสในสูตรเคลือบกระจก ฉันจะไม่อธิบายปฏิกิริยาเคมีที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงน้ำเชื่อม ฉันจะบอกคุณเพียงว่าความแตกต่างที่สำคัญระหว่างน้ำเชื่อมกลับหัวกับน้ำตาลธรรมดาคืออะไร น้ำเชื่อมกลับมีคุณสมบัติป้องกันการตกผลึก กล่าวคือ ขนมอบ มาร์ชเมลโลว์ ครีม หรือกานาชที่เตรียมด้วยน้ำเชื่อมนี้จะไม่กลายเป็นน้ำตาลระหว่างการเก็บรักษาและจะคงสภาพเดิมไว้นานขึ้น

ฉันจะให้สามทางเลือกในการเตรียมน้ำเชื่อมกลับด้านส่วนผสมเหมือนกันเทคโนโลยีการเตรียมมีความแตกต่างเล็กน้อย

สูตรน้ำเชื่อมกลับด้านที่ง่ายที่สุด

• น้ำตาลทราย - 300 กรัม
• น้ำร้อน - 130 มล
• กรดซิตริก - 1 กรัม (ประมาณ 1/3 ช้อนชาระดับ)

ใส่น้ำตาลลงในกระทะ เทน้ำร้อน ปรุงอาหาร กวนโดยใช้ไฟปานกลาง นำไปต้มใส่กรดซิตริกคนให้เข้ากันและลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลา 25-35 นาที

หลังจากผ่านไปประมาณ 25 นาที ให้ตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อม ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์ (อุณหภูมิควรอยู่ที่ 108 องศา) หรือทดสอบด้วยด้ายหนา วางน้ำเชื่อมเล็กน้อยบนจานรองที่มีน้ำแข็ง หยิบหยดระหว่างนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ จากนั้นบีบและคลายออกหลายๆ ครั้ง หากคุณเห็นเกลียวน้ำเชื่อมหนา 4-5 มม. แสดงว่าน้ำเชื่อมพร้อมแล้ว หากเกลียวบาง ให้ปรุงน้ำเชื่อมต่ออีก 10-15 นาที

ทำให้น้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วเทลงในขวดแก้ว เก็บที่อุณหภูมิห้องได้นานถึงหนึ่งเดือนหรือในตู้เย็นได้ 2-3 เดือนน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วจะมีลักษณะคล้ายกับน้ำผึ้งเหลวซึ่งมีสีเหลืองอ่อนหลังจากเย็นลงแล้วจะข้นขึ้น

สูตรน้ำเชื่อมกลับด้านด้วยเบกกิ้งโซดา

• น้ำตาล - 350 กรัม
• น้ำร้อน - 155 มล
• กรดซิตริก - 2 กรัม (2/3 ช้อนชา ไม่มีสไลด์)
• เบกกิ้งโซดา - 1.5 กรัม (1/4 ช้อนชาไม่มีสไลด์)

เทน้ำร้อนลงบนน้ำตาลแล้วนำไปต้ม เพิ่มกรดซิตริกลงในน้ำเชื่อมแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนโดยเดือดจนแทบจะสังเกตไม่เห็นเป็นเวลา 45 นาที นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยประมาณ 5-10 นาที เบกกิ้งโซดาเจือจางในน้ำครึ่งช้อนชาแล้วเติมลงในน้ำเชื่อมคนให้เข้ากัน น้ำเชื่อมจะเริ่มเกิดฟองมากเท่าที่ควร หลังจากผ่านไป 5-10 นาที ฟองจะหยุดลง กรองน้ำเชื่อมผ่านตะแกรงแล้วเทใส่ขวด

ตัวเลือกที่รวดเร็วสำหรับการทำน้ำเชื่อมกลับด้าน

• น้ำตาล - 350 กรัม
• น้ำร้อน - 150 กรัม
• โซดา - 5 กรัม
• น้ำมะนาว - 5 กรัม

ใส่น้ำตาล น้ำ และน้ำมะนาวลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง คนตลอดเวลา นำไปต้มและเคี่ยวต่ออีกนาทีโดยไม่ต้องคน ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงเป็นเวลา 5 นาที แล้วเติมเบกกิ้งโซดา รอประมาณ 5-7 นาทีจนกระทั่งฟองหยุด กรองน้ำเชื่อมผ่านตะแกรง นี่คือตัวเลือกการทำอาหารที่ฉันแสดงในวิดีโอ วิธีการเตรียมน้ำเชื่อมวิธีนี้ดีเพราะสามารถเตรียมได้เร็วและสีของน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วจะเกือบโปร่งใสเหมือนน้ำเชื่อมกลูโคส

สลับสูตรวิดีโอน้ำเชื่อม

จุดสำคัญในการเตรียมน้ำเชื่อมแบบกลับหัวคือกระทะที่มีผนังหนาและมีความร้อนน้อยที่สุด หากไม่ตรงตามเงื่อนไขเหล่านี้ น้ำเชื่อมอาจเข้มขึ้นอย่างรวดเร็วและคุณจะได้คาราเมลซึ่งแน่นอนว่าก็อร่อยเช่นกัน แต่ไม่เหมาะกับจุดประสงค์ของเรา หากไม่มีอาหารที่เหมาะสมในบ้าน คุณสามารถใส่กระทะพร้อมน้ำเชื่อมลงในชามน้ำขนาดใหญ่ได้ ผลลัพธ์ที่ได้จะเหมือนกับอ่างน้ำ

ฉันหวังว่าการเตรียมน้ำเชื่อมกลับด้านที่บ้านจะประสบความสำเร็จ แบ่งปันประสบการณ์ของคุณในความคิดเห็น สมัครรับจดหมายข่าวเพื่อค้นหาสูตรอาหารเพิ่มเติมทั้งแบบมีและไม่มีน้ำเชื่อมกลับด้าน ปรุงอย่างเพลิดเพลิน!

เพิ่มความคิดเห็น

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+