น้ำมะเขือเทศโฮมเมด - ประโยชน์และอันตราย วิธีทำน้ำมะเขือเทศที่บ้าน? น้ำมะเขือเทศโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว อาหารสด: น้ำมะเขือเทศ

สำหรับน้ำผลไม้ 1 ลิตร
มะเขือเทศประมาณ 1.5 กิโลกรัม
เกลือ 2 ช้อนชา
น้ำตาล 2 ช้อนชา

เกลือและน้ำตาลโดยไม่มีสไลด์ น้ำผลไม้ตามสูตรนี้มีรสเค็ม หากคุณไม่ชอบน้ำมะเขือเทศใส่เกลือ เกลือ และน้ำตาล ให้ลดอย่างน้อย 2 เท่า และหากคุณกำลังเตรียมน้ำมะเขือเทศสุกที่แสนอร่อย คุณไม่จำเป็นต้องเติมเกลือหรือน้ำตาลเลย แล้วน้ำก็จะ จะถูกเก็บไว้เช่นกัน

สูตรน้ำมะเขือเทศ:

หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นตามใจชอบ ตั้งไฟจนเกือบเดือด

ผ่านตะแกรงที่มีรูขนาดใหญ่พอสมควร เช็ดให้สะอาดเป็นที่สุด หยดสุดท้าย- นี่คือซอสมะเขือเทศแท้ บีบออกให้หมด

สำหรับน้ำผลไม้ 1 ลิตร ให้เติมเกลือ 2 ช้อนชาและน้ำตาล 2 ช้อนชา ค่อยๆ เติมแล้วลอง บางคนชอบเกลือน้อย บางคนอาจเติมเกลือเล็กน้อยหรือเติมโดยไม่ใส่เกลือและน้ำตาล
เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มอบเชยเล็กน้อยหรือน้ำผักชีฝรั่งสองสามช้อนชา
นำไปต้ม.

เทน้ำเดือดลงในขวดฆ่าเชื้อที่ร้อน ปิดฝาที่ต้มไว้ทันทีแล้วม้วนขึ้น พลิกขวดโหลไว้ใต้ผ้าห่มจนเย็น
เก็บไว้ที่ อุณหภูมิห้องแต่หากที่บ้านร้อนเกินไป (สูงกว่า 24*C) ควรฆ่าเชื้อน้ำผลไม้จะดีกว่า - โถลิตร 10 นาที สองลิตร 15

ระหว่างการเก็บรักษา น้ำมะเขือเทศขัดผิว - เนื้อมะเขือเทศจะตกลงมา ไม่เป็นไร ความสม่ำเสมอจะกลับคืนมาหลังจากการเขย่า

น้ำมะเขือเทศเป็นที่นิยมอย่างมากในรัสเซียและประเทศในอดีต CIS และไม่น่าแปลกใจเพราะมี ประโยชน์ที่ดี. ในนั้นคุณจะพบ เป็นจำนวนมากสารอินทรีย์และอนินทรีย์ซึ่งช่วยเพิ่มความเข้มแข็ง รัฐทั่วไปร่างกาย. ก่อนอื่นเรากำลังพูดถึง น้ำตาลธรรมชาติที่มีอยู่ในฟรุกโตสและกลูโคส

เครื่องดื่มในร้านค้านี้ไม่ถูกหลายคนสงสัยว่าจะทำอย่างไรและปรุงน้ำมะเขือเทศมากแค่ไหน หัวข้อนี้เกี่ยวข้องโดยเฉพาะกับชาวสวนที่ไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรกับการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศทุกปี มันไม่ใช่แค่เกี่ยวกับ น้ำผลไม้สดก็สามารถเตรียมสำรองไว้ดื่มในช่วงฤดูหนาวได้

น้ำมะเขือเทศและคุณประโยชน์ต่อร่างกาย

สูตรอาหาร

ที่บ้านดังที่ได้กล่าวไปแล้วการเตรียมมันค่อนข้างง่าย คุณต้องใช้ 3 ช้อนสำหรับน้ำ 200 มิลลิลิตร วางมะเขือเทศและเกลือหนึ่งในสี่ช้อนชาคุณสามารถเพิ่มพริกไทยได้หากจำเป็นและต้องการ น้ำคั้นไม่ควรใสหรือข้นจนเกินไปค่ะ เงื่อนไขที่จำเป็น. เป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมน้ำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีนี้ แต่สามารถทำได้ตลอดทั้งปีและบริโภคได้ทันที

จำเป็นต้องใช้คุณภาพสูงและ วางธรรมชาติเมื่อนั้นเท่านั้นจึงจะสามารถรับได้ น้ำผลไม้แสนอร่อย. ข้อควรจำ: แม้ว่าจะมีราคาแพงเกินไป แต่ก็ไม่รับประกันว่าจะมีคุณภาพสูงอย่างแท้จริง ดังนั้นควรระมัดระวังในการซื้อ บางครั้งคุณจะพบแป้งซึ่งทำให้ส่วนผสมมีความหนาเป็นพิเศษคุณไม่ควรกลัวมัน

น้ำผลไม้จากการเก็บเกี่ยวของเราเอง

ชาวสวนตัวยงที่เก็บเกี่ยวมะเขือเทศเป็นประจำทุกปีมักสนใจว่าจะต้องปรุงน้ำมะเขือเทศนานแค่ไหนเพื่อให้ได้รสชาติอร่อยและ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ. ในการสร้างเครื่องดื่ม ควรใช้ผลไม้สุกที่เพิ่งเก็บมาจากพุ่มไม้ หากเป็นไปไม่ได้ มะเขือเทศที่เพิ่งเก็บมาแต่ยังไม่สุกเกินไปก็จะทำเช่นนั้น

ก่อนอื่นคุณต้องล้างมะเขือเทศก่อนแล้วจึงตัดก้านที่มีอยู่ทั้งหมดรวมถึงบริเวณที่เสียหายออก หลังจากนั้นคุณจะต้องหั่นมะเขือเทศเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วบีบน้ำออกจากมะเขือเทศเบา ๆ แล้วเทลงในกระทะ ปิดด้านบนของภาชนะด้วยผ้ากอซแล้ววางชิ้นมะเขือเทศลงไป

ปรุงน้ำมะเขือเทศนานแค่ไหน? เพียงห้านาทีก็ยกกระทะออกจากเตา มะเขือเทศนึ่งฝานเป็นชิ้นจะต้องถูด้วยตะแกรงขนาดใหญ่แล้วผสมกับน้ำผลไม้ น้ำซุปข้นจะต้องได้รับความร้อนถึง 85 องศาบนเตาแล้วเทลงในขวดที่ร้อน จากนั้นจะต้องฆ่าเชื้อภาชนะในน้ำเดือดเป็นเวลา 30-40 นาที หลังจากนั้นควรพลิกขวดโหลคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วพักไว้ในตำแหน่งนี้จนกว่าจะเย็นลง

อีกทางเลือกหนึ่ง

ซึ่งเหมาะกับแม่บ้านทุกท่าน ดีต่อสุขภาพ และอร่อยมาก สำหรับวิธีนี้ คุณจะต้องใช้มะเขือเทศสุก ซึ่งต้องล้างแล้วบดด้วยสากไม้ ต้องใส่มวลผลลัพธ์เข้าไป กระทะเคลือบฟันจากนั้นคนให้เข้ากันนำไปต้ม

มวลที่ได้จะต้องบดผ่านตะแกรงขนาดใหญ่จากนั้นจึงจะสามารถแยกเปลือกและเมล็ดมะเขือเทศออกจากเนื้อได้อย่างง่ายดาย จากนั้นคุณจะต้องบดอีกครั้ง แต่คราวนี้ผ่านตะแกรงหรือผ้ากอซที่ละเอียดมากพับหลายชั้น หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลและเกลือได้สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป จะต้องเทเครื่องดื่มอุ่นลงในภาชนะที่เตรียมไว้และขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

น้ำมะเขือเทศกับกระเทียม

การรู้ว่าต้องปรุงน้ำมะเขือเทศมากแค่ไหนไม่สำคัญนัก แต่ต้องรู้ให้มากที่สุด สูตรอาหารที่น่าสนใจการเตรียมการ หนึ่งในสิ่งที่อร่อยที่สุดคือเครื่องดื่มที่มีกระเทียมและเครื่องเทศ ในการสร้างมันคุณจะต้องใช้มะเขือเทศสีแดง 11 กิโลกรัมน้ำตาล 400 ถึง 700 กรัม (เพื่อลิ้มรส) เกลือ 150-200 กรัม (เพื่อลิ้มรส) เจรื่องเทศชนิดหนึ่งถั่ว, น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ, พริกแดง 0.5 ช้อนชา, กานพลูกระเทียม (เพื่อลิ้มรส), มากถึง 10 กลีบ, เล็กน้อย จันทน์เทศและอบเชยสามช้อนชา

คุณจะต้องล้างมะเขือเทศให้สะอาด เอาก้านทั้งหมดออก แล้วหั่นเป็นหลายชิ้น ทุกชิ้นจะต้องผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้เพื่อให้ได้น้ำผลไม้ที่ไม่มีเมล็ดและผิวหนัง เครื่องดื่มจะต้องเทลงในกระทะแล้วจึงจุดไฟ หากเราพูดถึงระยะเวลาในการปรุงน้ำมะเขือเทศแล้ว เรากำลังพูดถึงประมาณสามสิบนาที หลังจากเวลานี้คุณจะต้องลดไฟลงแล้วปรุงเครื่องดื่มเป็นเวลาสิบนาทีโดยเติมเครื่องเทศน้ำส้มสายชูและกระเทียม จากนั้นคุณต้องต้มเครื่องดื่มประมาณ 10-20 นาทีเทใส่ขวดแล้วม้วนขึ้น

อาหารและน้ำมะเขือเทศ

หากคุณรู้วิธีปรุงน้ำมะเขือเทศอย่างถูกต้องคุณอาจสูญเสียได้สำเร็จ น้ำหนักเกินด้วยความช่วยเหลือของเขา สาระสำคัญของการรับประทานอาหารโดยใช้เครื่องดื่มนี้คือการดื่มแก้วทุกครั้งก่อนมื้ออาหาร คุณยังสามารถดื่มระหว่างมื้ออาหารได้ จำเป็นต้อง จำกัด การบริโภคขนมอบและอาหารหวานแนะนำให้กำจัดน้ำตาลโดยสิ้นเชิง

ปริมาณเกลือควรเก็บไว้ให้น้อยที่สุด อาหารทอดแทนที่ด้วยอันต้ม ด้วยการรับประทานอาหารนี้ คุณสามารถลดน้ำหนักได้มากถึง 5 กิโลกรัมภายในสองสามสัปดาห์ ไม่แนะนำให้รับประทานอาหารนี้ต่อไปอีกต่อไป เฉพาะเครื่องดื่มที่ปรุงสดใหม่เท่านั้นที่สามารถให้ผลสูงสุดได้ ดังนั้นหากคุณรู้ว่าต้องปรุงน้ำมะเขือเทศนานแค่ไหนและทำอย่างไร คุณจะได้รับผลลัพธ์เดียวกันโดยเสียเงินน้อยกว่ามากโดยเตรียมเองที่บ้าน

บทสรุป

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าต้องปรุงน้ำมะเขือเทศนานแค่ไหน คุณก็สามารถทำให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณพอใจได้อย่างง่ายดาย อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าเครื่องดื่มนี้อาจทำให้ท้องอืดได้ ควรดื่มในปริมาณที่พอเหมาะพอดีแล้วร่างกายจะดูดซึมได้ดีขึ้น

บ้านเกิดของมะเขือเทศคืออเมริกาใต้ซึ่งพืชชนิดนี้ยังสามารถพบได้ในป่า มะเขือเทศ เช่นเดียวกับมันฝรั่ง พริก และยาสูบ "ญาติ" ที่ใกล้เคียงที่สุด แพร่กระจายไปทั่วโลกหลังจากการพิชิตทวีปนี้ อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์อันเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คนในปัจจุบันไม่ได้รับการยอมรับจากชาวยุโรปในทันที เป็นเวลานานมะเขือเทศถือว่ากินไม่ได้และเป็นพิษด้วยซ้ำ มีเรื่องราวเกี่ยวกับการที่พ่อครัวซึ่งติดสินบนโดยชาวอังกฤษพยายามวางยาพิษประธานาธิบดีอเมริกันคนแรก จอร์จ วอชิงตัน ด้วยการเติมมะเขือเทศลงในเนื้อย่าง

โชคดีที่เรื่องราวนี้จบลงอย่างมีความสุข และมะเขือเทศก็ค่อยๆ เข้ามาแทนที่หลายๆ คน อาหารประจำชาติและได้กลายเป็นหนึ่งในผักที่ชื่นชอบมากที่สุด การยอมรับมะเขือเทศเช่นเดียวกับมันฝรั่งในรัสเซียถือเป็นข้อดีของหนึ่งในผู้ก่อตั้งพืชไร่นักพฤกษศาสตร์ A. T. Bolotov เขาเป็นคนที่ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 18 สามารถบรรลุผลสุกงอมโดยการปลูกผ่านต้นกล้าและใช้วิธีการทำให้สุก ก่อนหน้านั้นมะเขือเทศในรัสเซียปลูกเป็นไม้ประดับโดยเฉพาะเนื่องจากผลไม้ไม่มีเวลาทำให้สุกเต็มที่

นอกจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้ว มะเขือเทศยังมีอีกมากมาย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ซึ่งถูกกำหนดโดยเนื้อหาของสารอันทรงคุณค่าและองค์ประกอบที่จำเป็นต่อร่างกายของเรา ดังที่นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบว่ามะเขือเทศนั้น ผักที่เป็นเอกลักษณ์เนื่องจากเป็นเพียงสิ่งเดียวเมื่อบรรจุกระป๋องและ การรักษาความร้อนไม่สูญเสียมัน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. ดังนั้นแม้แต่ซอสมะเขือเทศ ซอส หรือน้ำมะเขือเทศที่ทำที่บ้านสำหรับฤดูหนาวก็เกือบจะดีต่อสุขภาพพอๆ กับมะเขือเทศที่เก็บสดๆ จากสวน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมะเขือเทศ

น้ำมะเขือเทศเป็นน้ำที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในบรรดาน้ำผักทุกชนิด และยังสามารถเรียกได้ว่าเป็นคู่แข่งหลักของน้ำผลไม้ส่วนใหญ่อีกด้วย และไม่ใช่แค่ของเขาเท่านั้น รสชาติดีเยี่ยมแต่ยังอยู่ใน ผลประโยชน์ที่ไม่ต้องสงสัยเพื่อสุขภาพที่ดี เครื่องดื่มนี้มีวิตามินซีมากกว่าผลไม้รสเปรี้ยวใดๆ อย่างไรก็ตาม ไม่เหมือนกับน้ำผลไม้ตรงที่ไม่มีน้ำตาล ดังนั้นการบริโภคจึงไม่สร้างความเครียดเพิ่มเติมให้กับร่างกาย ตลอดเวลาของปีและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูหนาว น้ำมะเขือเทศเป็นยาอายุวัฒนะที่ดีต่อสุขภาพและความแข็งแรง

โดยเฉพาะ สารอันทรงคุณค่าซึ่งทั้งมะเขือเทศและน้ำมะเขือเทศอุดมไปด้วยสารไลโคปีนซึ่งอยู่ในกลุ่มแคโรทีนอยด์ นี่คือสิ่งที่ทำให้มะเขือเทศมีสีแดงแบบดั้งเดิม นอกจากนี้ยิ่งผลไม้มีสีสว่างมากเท่าใดก็ยิ่งมีไลโคปีนมากขึ้นเท่านั้น การอบชุบด้วยความร้อนแทบไม่มีผลกระทบต่อเนื้อหาของสารนี้ แต่การระเหยของผลิตภัณฑ์กลับนำไปสู่ความเข้มข้น ดังนั้น หากในมะเขือเทศสด ปริมาณไลโคปีนสูงถึง 50 มก./กก. และในซอสมะเขือเทศสูงถึง 140 มก./กก. และในมะเขือเทศบดจะมีสูงถึง 1,500 มก./กก.

มะเขือเทศมีปริมาณไลโคปีนเป็นอันดับสี่ รองจากโรสฮิป ฝรั่ง และแตงโม สารนี้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่ทรงพลังซึ่งช่วยปกป้อง DNA ลดความเสี่ยงของการเกิดหลอดเลือดแข็งตัว ต้อกระจก โรคหลอดเลือดหัวใจ และอื่นๆ โรคหลอดเลือดหัวใจและมะเร็งบางชนิด น้ำมะเขือเทศมีสารเพคตินที่ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด นอกจากนี้ยังมีวิตามิน B1, B2, C, P, K และโปรวิตามินเอ, ไฟเบอร์, กรดอินทรีย์ (ออกซาลิก, มาลิก, ซิตริก) และธาตุอาหารรอง:

• แมกนีเซียมซึ่งเสริมสร้างระบบประสาท
• โซเดียมจำเป็นต่อการรักษาสมดุลของน้ำและกรดเบส
• โพแทสเซียมมีประโยชน์อย่างมากต่อการทำงานของหัวใจ
• ธาตุเหล็ก แนะนำสำหรับโรคโลหิตจาง
• สังกะสีซึ่งจำเป็นต่อการรักษาบาดแผลและการฟื้นฟูเซลล์ผิว
• แคลเซียมซึ่งเสริมสร้างเล็บ ฟัน และเส้นผม
• ฟอสฟอรัสที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญ
• โครเมียมซึ่งส่งเสริมความอิ่มเร็วและลดความหิว
• โคลีน (วิตามินบี 4) ซึ่งป้องกันการเสื่อมของตับไขมันและเพิ่มคุณสมบัติภูมิคุ้มกันของร่างกาย

ปริมาณแคลอรี่ของน้ำมะเขือเทศ ประโยชน์ต่อสุขภาพและอันตราย

“ถ้าคุณดื่มน้ำมะเขือเทศ คุณจะผอมและสูง” โฆษณาจากกลางศตวรรษที่ผ่านมากล่าว ค่าพลังงานเครื่องดื่มชนิดนี้มีพลังงานเพียง 19 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม จึงได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก ผลิตภัณฑ์อาหาร. ประโยชน์ของน้ำมะเขือเทศในการลดน้ำหนักคือมีปริมาณแคลอรี่ต่ำซึ่งสนองความหิวได้อย่างสมบูรณ์แบบและมี คุณสมบัติทางโภชนาการช่วยให้ระบบเผาผลาญเป็นปกติ ปรับปรุงการย่อยและการดูดซึมอาหาร ก็ถือว่ามีประโยชน์มากกว่ามากสำหรับ โภชนาการอาหารกว่าใครๆ น้ำผลไม้. และเมื่อเทียบกับผักชนิดอื่นมะเขือเทศก็มี ปริมาณน้อยลงพิวรีนเป็นผลิตภัณฑ์จากการเผาผลาญโปรตีนที่สามารถนำไปสู่การพัฒนาของโรคเกาต์

เครื่องดื่มนี้มีองค์ประกอบในอุดมคติที่สามารถให้วิตามินที่จำเป็น, ธาตุขนาดเล็ก, กรดอินทรีย์, ไฟเบอร์, สารเพคตินและส่วนประกอบอันทรงคุณค่าอื่นๆ น้ำมะเขือเทศช่วยเพิ่มความเป็นอยู่ที่ดีช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันเร่งตัว กระบวนการเผาผลาญในร่างกายและทำหน้าที่ ป้องกันโรคจากโรคต่างๆ มากมาย นอกจากนี้ยังช่วยปรับปรุงความเป็นอยู่ทางอารมณ์ ลดความหนืดของเลือด และต่อสู้กับการแก่ชราของเซลล์ ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อร่างกายของผู้หญิง

น้ำมะเขือเทศเป็นหนึ่งในไม่กี่ชนิดที่สามารถบริโภคได้เมื่อใด โรคเบาหวาน. แต่เมื่อซื้อ ผลิตภัณฑ์กระป๋องในร้านค้าคุณควรใส่ใจกับองค์ประกอบของมัน: บางครั้งผู้ผลิตก็เติมน้ำตาลเพื่อปรับปรุงรสชาติ

น้ำมะเขือเทศมีประโยชน์ในระหว่างตั้งครรภ์เพื่อทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติและป้องกันอาการท้องผูก แต่สตรีมีครรภ์ควรคำนึงถึงคุณสมบัติในการขับปัสสาวะด้วย ควรหลีกเลี่ยงการใช้ในช่วงเดือนสุดท้ายของการตั้งครรภ์เพื่อไม่ให้เกิดอาการแพ้ในทารก สตรีให้นมบุตรสามารถดื่มได้เฉพาะในกรณีที่ทารกไม่มีอาการแพ้และไม่ย่อย

น้ำผลไม้ชนิดไหนให้เลือกในร้าน?

คุณสามารถหาน้ำมะเขือเทศได้ 2 ประเภทตามร้านค้าปลีก: หมุนโดยตรงและถูกสร้างใหม่ ซึ่งก็คือ ผลิตจากสารเข้มข้นที่เจือจางแล้ว หากเรากำลังพูดถึงน้ำผลไม้ชนิดใดชนิดหนึ่ง แน่นอนว่าน้ำผลไม้คั้นโดยตรงน่าจะดีต่อสุขภาพมากกว่า ตรงกันข้ามกับมะเขือเทศ: ในเครื่องดื่มที่สร้างจากมะเขือเทศบด ปริมาณไลโคปีนจะสูงกว่าเครื่องดื่มคั้นสดมาก ดังนั้นจึงมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่า

ผู้เชี่ยวชาญในสาขานี้ รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพขอแนะนำให้ซื้อน้ำผลไม้ที่สร้างใหม่จากน้ำซุปข้นแทนที่จะวางเพราะว่า สารที่มีประโยชน์มันมีมากขึ้น หากมีเครื่องหมายบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ว่าเป็นเนื้อเดียวกัน หมายความว่าผลิตภัณฑ์นั้นผลิตขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษที่ป้องกันไม่ให้น้ำผลไม้แยกตัวในบรรจุภัณฑ์

• หากน้ำผลไม้ไม่เป็นเนื้อเดียวกันก็ให้แยกออกได้เนื่องจากเป็นกระบวนการทางธรรมชาติ

น้ำมะเขือเทศกับเกลือ: ข้อดีและข้อเสีย

หลายคนชอบดื่มน้ำมะเขือเทศผสมเกลือ และผู้ผลิตมักผลิตเครื่องดื่มนี้โดยเติมเกลือลงไปเพื่อลดความเปรี้ยวที่มีอยู่ในมะเขือเทศและปรับปรุงรสชาติ เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคุณต้องคำนึงว่าเกลือมีคุณสมบัติในการกักเก็บของเหลวในร่างกาย การใช้งานปกติน้ำมะเขือเทศเค็มอาจทำให้เกิดอาการบวมได้

สำหรับผู้ที่ชอบเติมเกลือ เครื่องดื่มมะเขือเทศก็ควรจำไว้ว่าเกลือที่ใช้ค่ะ ปริมาณมากอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพได้หลากหลาย รวมถึงโรคหัวใจและความดันโลหิตสูง การบริโภคเกลือโดยไม่ได้รับการควบคุมจะเพิ่มภาระให้กับหัวใจและหลอดเลือด ซึ่งขัดขวางการเผาผลาญและอาจทำลายไตได้

หากผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีเกลือดูจืดชืดสำหรับคุณ คุณสามารถเพิ่มเล็กน้อยได้ น้ำมะนาวโดยมีเงื่อนไขว่าไม่มีโรคในระบบทางเดินอาหาร

วิธีทำน้ำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน?

มะเขือเทศเป็นผักตามฤดูกาล แน่นอนว่าปัจจุบันมีจำหน่ายตลอดทั้งปี แต่รสชาติของมะเขือเทศที่ปลูกในสภาพเรือนกระจกไม่สามารถเทียบได้กับผลไม้ที่มีกลิ่นหอมที่สุกภายใต้แสงที่เป็นประโยชน์ของดวงอาทิตย์ในฤดูร้อน สำหรับทุกคนที่รัก มะเขือเทศสดจากสวนและอยากดื่มด่ำกับกลิ่นหอมของมัน ตลอดทั้งปีมีทางออก - น้ำมะเขือเทศโฮมเมดบรรจุกระป๋อง มันจะรักษาไม่เพียงแต่สารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่เท่านั้น มะเขือเทศสุกแต่ยังรวมถึงพวกเขาด้วย รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอม นอกจากนี้คุณจะมั่นใจในคุณภาพของสินค้าแฮนด์เมดชิ้นนี้อย่างแน่นอน

การทำน้ำมะเขือเทศที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก ปัญหาพิเศษ. ในการทำเช่นนี้คุณไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์อุตสาหกรรมพิเศษเพราะทุกสิ่งที่จำเป็น เครื่องใช้ไฟฟ้าสามารถพบได้ในครัวของแม่บ้านทุกคน มีอยู่ สูตรที่แตกต่างกันทำน้ำผลไม้ที่บ้าน ในหมู่พวกเขามีมะเขือเทศที่ใช้แรงงานค่อนข้างมาก ซึ่งเกี่ยวข้องกับการต้มมะเขือเทศทั้งลูกแล้วบดด้วยตนเองผ่านกระชอนหรือตะแกรง การทำน้ำมะเขือเทศโดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ทำได้ง่ายกว่ามาก ใช้เวลาไม่นานและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็จะมีความยอดเยี่ยม คุณภาพรสชาติ.

ในการเตรียมเครื่องดื่มนี้คุณต้องทำให้สุกเต็มที่ มะเขือเทศฉ่ำ. ต้องล้าง ปอกเปลือก ตากแห้ง และหั่นผลไม้แต่ละผลออกเป็นสี่ส่วน จากนั้นควรใส่มะเขือเทศผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ อุปกรณ์ไฟฟ้าและแบบแมนนวลเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ หากคุณไม่มีเครื่องคั้นน้ำผลไม้ คุณสามารถใช้วิธีที่ต้องใช้แรงงานมากขึ้น: ส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นถูมวลที่ได้ผ่านตะแกรงโลหะหรือพลาสติกเพื่อแยกน้ำออกจากผิวหนังและเมล็ดพืช

ต้องเทน้ำผลไม้ที่มีเยื่อกระดาษลงในกระทะที่มีปริมาตรเหมาะสมตั้งไฟอ่อนแล้วนำไปต้มกวนและตักโฟมออกเป็นระยะ ภาชนะจะต้องเคลือบตั้งแต่นั้นมา เครื่องครัวอลูมิเนียมไม่เหมาะกับวัตถุประสงค์เหล่านี้ ตั้งแต่ช่วงเวลาที่น้ำเริ่มเดือดควรต้มประมาณ 8-10 นาทีจนกระทั่งโฟมหยุดก่อตัวบนพื้นผิว หลังจากนั้นจะต้องเทลงในขวดโหลสำเร็จรูปที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วทันทีและปิดด้วยฝาปลอดเชื้อ

ควรคว่ำขวดน้ำผลไม้ร้อนและวางบนฝา คลุมไว้ด้านบนด้วยผ้าห่มหรือผ้าห่มอุ่นๆ แล้วรอจนกว่าจะเย็นสนิท ผลิตภัณฑ์นี้สามารถจัดเก็บได้ทั้งในห้องใต้ดินที่เย็นและในห้องครัวที่อุณหภูมิห้อง มะเขือเทศ 1 กิโลกรัมให้น้ำผลไม้ประมาณ 700 ถึง 900 กรัม ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของมะเขือเทศและมีความเนื้อหรือน้ำมากน้อยเพียงใด ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร (เพื่อรสชาติ) คุณสามารถเพิ่มน้ำมะเขือเทศนี้ได้ พริกหยวกหรือกระเทียมโดยผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้พร้อมกับมะเขือเทศ

น้ำมะเขือเทศมีข้อห้ามมา อาการแพ้และ ความไม่อดทนของแต่ละบุคคล. แพทย์ไม่แนะนำให้ดื่มเครื่องดื่มนี้มากเกินไปเมื่อใด โรคเรื้อรังไตเนื่องจากอวัยวะที่เป็นโรคไม่สามารถรับมือกับการขับถ่ายของโพแทสเซียมซึ่งมีอยู่ในน้ำมะเขือเทศได้ดี ในกรณีที่หลอดอาหารอักเสบ กรดอินทรีย์ ได้แก่ ปริมาณมากที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้อาจทำให้อาการรุนแรงขึ้นได้

ผู้ที่มีระดับสูงไม่ควรดื่มน้ำมะเขือเทศ กรดยูริคในเลือดซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับโรคต่างๆ เช่น โรคเก๊าท์ โรคข้ออักเสบรูมาตอยด์และโรคข้ออักเสบ คุณไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในทางที่ผิดหากคุณมีโรคนิ่วในท่อปัสสาวะและโรคนิ่วในถุงน้ำดี กรดอินทรีย์อาจทำให้กล้ามเนื้อถุงน้ำดีหดเกร็งได้

ไม่พึงประสงค์ที่จะใช้เครื่องดื่มนี้ในระหว่างการกำเริบของถุงน้ำดีอักเสบ, โรคกระเพาะ, ตับอ่อนอักเสบ, แผลในกระเพาะอาหารและแผลในลำไส้เล็กส่วนต้น คุณไม่ควรดื่มหากคุณถูกวางยาพิษหรือมึนเมา เพราะอาจทำให้อาการแย่ลงได้ ไม่แนะนำให้ผสมน้ำผลไม้กับผลิตภัณฑ์โปรตีนและอาหารที่อุดมด้วยแป้ง ปฏิบัติตามเคล็ดลับเหล่านี้แล้วร่างกายของคุณจะได้สัมผัสกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมะเขือเทศได้อย่างเต็มที่

หลายคนสนใจคำถามว่าหลังจากผ่านการบำบัดความร้อนแล้วจะกลายเป็นหรือไม่ น้ำผลไม้ที่เป็นอันตรายมะเขือเทศ แล้วทำไม?

ปัญหานี้ควรทำความเข้าใจให้ถี่ถ้วน ท้ายที่สุดแล้วน้ำมะเขือเทศเองก็มีประโยชน์ต่อผู้คนอย่างมาก หมวดหมู่ที่แตกต่างกันและวัย ข้อดีอีกอย่างของเครื่องดื่มคือ 100 มล. มีเพียง 10 กิโลแคลอรี ขอแนะนำให้ดื่มน้ำผลไม้นี้มากถึงครึ่งลิตรต่อวัน แต่คุณควรดื่มอย่างถูกต้อง

วิธีดื่มน้ำมะเขือเทศอย่างถูกวิธี

แน่นอนว่าจะดีที่สุดหากคุณมีโอกาสดื่มน้ำมะเขือเทศคั้นสดที่ไม่ผ่านการบำบัดความร้อน ประกอบด้วยวิตามินและสารอาหารสูงสุดที่ช่วยปรับปรุงสุขภาพ หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนซึ่งจำเป็นต้องปิดผนึกน้ำผลไม้ในฤดูหนาวปริมาณวิตามินจะลดลงอย่างมาก

อย่าผสมน้ำมะเขือเทศกับผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนและแป้ง: ขนมปัง เนื้อสัตว์และปลา ไข่และมันฝรั่ง คอทเทจชีส คุณควรดื่มเครื่องดื่มในรูปแบบใดก็ได้ 30 นาทีก่อนมื้ออาหารหลักของคุณ ไม่แนะนำให้เติมน้ำตาล เกลือ หรือเครื่องเทศลงในน้ำผลไม้ นอกจากนี้ที่ดีเครื่องดื่มจะมีมะกอกหรืออื่น ๆ สองสามช้อน น้ำมันพืชหัวกระเทียมผ่านการกด

น่าสนใจ! งานวิจัยที่จัดทำโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันได้แสดงให้เห็นว่า ใช้ทุกวันน้ำมะเขือเทศคั้นสดหนึ่งแก้วช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งรังไข่ในสตรีได้ถึง 70%

แม้ว่าในระหว่างการบำบัดความร้อน: การแช่แข็งหรือการให้ความร้อนคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์บางประการจะสูญหายไป แต่เครื่องดื่มยังคงมีประโยชน์ แม้ว่าจะมี รายการเฉพาะข้อห้ามที่ต้องจำไว้

เกี่ยวกับข้อห้าม:

ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถดื่มน้ำมะเขือเทศได้ ในที่ที่มีโรคระบบทางเดินอาหาร: โรคกระเพาะ, แผลในกระเพาะอาหาร,ปัญหาเกี่ยวกับลำไส้เล็กส่วนต้น,ไตและ ถุงน้ำดี,ควรหลีกเลี่ยงเครื่องดื่มชนิดนี้ โดยเฉพาะในช่วงที่โรคกำเริบ

เมื่อน้ำมะเขือเทศสดหรือต้มยังเป็นอันตราย:

• ในกรณีที่ได้รับพิษ ท้ายที่สุดแล้วเครื่องดื่มนี้ช่วยกระตุ้นการย่อยอาหารและ สารอันตรายจะถูกดูดซึมได้ดีทำให้เกิดสภาวะที่ซับซ้อนมากขึ้น
• ที่ โรคนิ่วในไต. คุณสามารถดื่มน้ำผลไม้ได้เท่านั้น สดแต่ห้ามใช้น้ำมะเขือเทศที่ผ่านการอบด้วยความร้อนโดยเด็ดขาดเนื่องจากมีสารที่กระตุ้นให้เกิดนิ่วใหม่
• โรคไตต่างๆ คุณสามารถดื่มน้ำผลไม้ได้ 200 มล. ต่อวันและน้ำผลไม้สดเท่านั้น สิ่งต้องห้ามที่ผ่านการบำบัดความร้อนโดยเด็ดขาด
• เด็กอายุต่ำกว่าสามปี

น้ำผลไม้คั้นโดยตรงหรือสร้างใหม่?

คุณต้องจำไว้ด้วยว่าน้ำมะเขือเทศที่สร้างใหม่นั้นไม่ใช่ เครื่องดื่มที่ดีที่สุดสำหรับสถานการณ์ใดๆ แม้ว่าพัสดุในร้านจะบอกว่า “100%” น้ำผลไม้ธรรมชาติ"นี่ไม่ได้มีความหมายอะไรเลย คุณต้องดูวันที่วางจำหน่ายและวันหมดอายุ ในฤดูร้อนระยะเวลาการเก็บรักษาไม่ควรเกินสองเดือนมิฉะนั้นจะไม่มีคำถามเกี่ยวกับความเป็นธรรมชาติ

ส่วนใหญ่แล้วร้านค้าจะขายเครื่องดื่มที่นำกลับมาใช้ใหม่ ในการผลิต ขั้นแรกให้ต้มน้ำมะเขือเทศให้มีสถานะข้นโดยการต้มเป็นเวลานาน หลังจากนั้นมวลมะเขือเทศจะเจือจางด้วยน้ำให้ได้ความสม่ำเสมอตามปกติ

นี่ไม่ใช่น้ำมะเขือเทศอีกต่อไป แต่เป็นเครื่องดื่มที่ทำจากมะเขือเทศบด แน่นอนว่าปริมาณวิตามินในนั้นต่ำกว่าของสดหรือผ่านความร้อนมาก เครื่องดื่มจากธรรมชาติจัดทำขึ้นโดยอิสระ

สามารถสรุปได้ดังต่อไปนี้: การดื่มน้ำมะเขือเทศคั้นสดมีประโยชน์มากที่สุด มันเก็บ จำนวนเงินสูงสุดวิตามินและสารที่มีประโยชน์ทั้งหมด การรักษาความร้อนจะช่วยลดปริมาณวิตามินหลายเท่า แต่เครื่องดื่มยังคงมีสุขภาพดี

สิ่งเดียวที่คนมี ประเภทต่างๆโรคห้ามดื่มน้ำผลไม้ที่ได้รับความร้อนโดยเด็ดขาด: จากธรรมชาติเท่านั้น ที่อ่อนแอที่สุด การกระทำที่เป็นประโยชน์เป็นน้ำผลไม้ที่สร้างใหม่ซึ่งมีขายในร้านค้าและทำจากมะเขือเทศบด

คำนำ

น้ำมะเขือเทศเป็นหนึ่งในน้ำที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมากที่สุดเป็นที่น่าพอใจที่จะดื่มแยกกันโดยไม่ต้องผสมกับอะไรเลยและเมื่อรวมกับน้ำผลไม้หรือสารเติมแต่งอื่น ๆ ปรากฎว่าสมบูรณ์ เครื่องดื่มมหัศจรรย์. น่าเสียดาย, อุตสาหกรรมอาหารนำเสนอ “น้ำผลไม้ 100%” ที่มีคุณภาพต่ำหรือไม่เป็นธรรมชาติ พร้อมด้วยสารปรุงแต่งรส สารกันบูด และเพิ่มรสชาติ ถึง โต๊ะที่บ้านปรากฏว่ามีประโยชน์จริงๆ และ สินค้าอร่อยคุณต้องทำเองและเก็บรักษาไว้ใช้ในช่วงฤดูหนาวจะช่วยยืดอายุความสุขได้ตลอดทั้งปี

ในการทำน้ำมะเขือเทศ ควรใช้มะเขือเทศสุกเท่านั้น หากคุณแปรรูปผลไม้ที่ไม่สุก น้ำผลไม้จะมีรสเปรี้ยว และในกรณีของผลไม้สุกเกินไป น้ำจะออกมาจืดชืดและไม่มีรส การวิจัยตลอดจนประสบการณ์ของนักเทคโนโลยีที่เกี่ยวข้อง การผลิตภาคอุตสาหกรรมน้ำมะเขือเทศพบว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมะเขือเทศที่มีอัตราส่วนน้ำตาลต่อกรดประมาณ 8 มีรสชาติสูงสุด

มะเขือเทศเกรดบริสุทธิ์ต่อไปนี้มีตัวบ่งชี้ดังกล่าว: Kharkovsky 55, Salatny, Simferopolsky, ลูกคนหัวปี, ชาวใต้, Market Miracle, Akhtubinsky, Marglob Krupnoplodny 220, Brekodey, Krasnodarets, Mayak, New Anant 19, Yerevan 14, Odessky 19, Tamanets 172, Kolkhozny 34. ดังนั้นน้ำผลไม้ที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาวจะได้มาจากมะเขือเทศแปรรูปที่บ้านของพันธุ์เหล่านี้โดยเฉพาะ

ปิดภาชนะด้วยฝาปิดที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อ ควรเติมขวดจนเกือบถึงขอบคอ - ยิ่งมีอากาศเหลืออยู่ใต้ฝามากเท่าไร การสูญเสียวิตามินซีระหว่างการเก็บรักษาก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

ผลไม้ที่เลือกมาทำน้ำผลไม้ตามสูตรที่เลือกต้องเป็นผลไม้ทั้งผลไม่เสียหายและไม่เน่า คุณมีเฉพาะในกรณีนี้เท่านั้น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่มีรสชาติที่ไม่เกี่ยวข้องและสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องต้มและฆ่าเชื้อซึ่งจะทำให้รสชาติแย่ลงและทำให้ปริมาณวิตามินลดลงในการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว หากตัวเลือกมะเขือเทศไม่กว้างและมีผลไม้เน่าให้ตัดบริเวณที่เสียหายออกอย่างระมัดระวังผลิตภัณฑ์ที่บีบแล้วจะถูกต้มประมาณ 15-20 นาทีคนให้เข้ากันและเอาโฟมออกแล้วเทลงในขวดที่เตรียมไว้

เมื่อใช้เฉพาะมะเขือเทศคุณภาพสูงเท่านั้น น้ำคั้นที่คั้นแล้วจะได้รับความร้อนถึง 82 °C และเทลงในภาชนะทันที นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อลดการทำงานของเอนไซม์เพคเตสที่มีอยู่ในมะเขือเทศซึ่งทำให้เกิดการตกตะกอนของอนุภาคของเยื่อกระดาษซึ่งนำไปสู่การเสื่อมสภาพในความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและการแยกตัวระหว่างการเก็บรักษา แม่บ้านบางคนไม่ให้ความร้อนกับน้ำผลไม้เลยและเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้ทันทีหลังจากบีบซึ่งเห็นได้ชัดว่าได้รับคำแนะนำจากความจริงที่ว่ามันไม่ได้ถูกลิขิตให้เก็บไว้นานและในไม่ช้าทุกอย่างก็จะเมา

หากเพื่อความปลอดภัย หากมีคนต้องการฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก่อนที่จะเย็บตะเข็บ ระยะเวลาของขั้นตอนนี้สำหรับภาชนะครึ่งลิตรคือ 20 นาที สำหรับภาชนะลิตร - 30 นาที สำหรับภาชนะขนาด 2 ลิตร - 45 นาที และสำหรับภาชนะขนาด 3 ลิตร - 60 นาที. แม้ว่าจะไม่จำเป็นสำหรับน้ำผลไม้ที่เตรียมในสภาพสุขอนามัยที่ดีและสอดคล้องกับเทคโนโลยีก็ตาม

หลังจากเย็บตะเข็บแล้ว ให้พลิกกระป๋องร้อนโดยปิดฝาลงแล้วห่อด้วยผ้าห่มหนาๆ อุ่นๆ หรืออะไรที่คล้ายกัน เมื่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้นำออกไปยังสถานที่สำหรับจัดเก็บ การเตรียมนี้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานที่สุดที่อุณหภูมิ 0–+5 °C และไม่มีแสงสว่างสำหรับฤดูหนาว บางครั้งก็มีการแยกทางกัน ผลิตภัณฑ์มะเขือเทศ– เนื้อในขวดจะตกลงไปที่ด้านล่าง และมีของเหลวใสสีเหลืองสะสมอยู่ด้านบน ในบางกรณี เยื่อกระดาษจะเข้มข้นอยู่ในน้ำเป็นชั้น ๆ แม้ว่า รูปร่างผลิตภัณฑ์นี้ไม่น่าดึงดูดนักแต่ค่อนข้างเหมาะสำหรับเป็นอาหาร

ก่อนที่จะแปรรูปมะเขือเทศควรเตรียม: ล้างให้สะอาดตากให้แห้งและก้าน บางสูตรแนะนำให้ปอกและคว้านแกนผลไม้ สิ่งนี้แทบไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพและรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่เพียงทำให้กระบวนการปรุงอาหารซับซ้อนและทำให้ช้าลงเท่านั้น ดังนั้นจึงไม่จำเป็นเลย ก่อนที่จะคั้นน้ำมะเขือเทศจะถูกหั่นเป็นหลายส่วนทันที

จริงๆ แล้วมีเพียงสูตรเดียวในการเตรียมน้ำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวตามความหมายที่ยอมรับกันโดยทั่วไป มีความจำเป็นต้องเตรียมผลไม้ แปรรูป และบรรจุผลิตภัณฑ์ที่คั้นแล้วเก็บไว้ ตามที่แนะนำใน "สูตรอาหาร" บางรายการ - เติมเครื่องเทศและส่วนผสมอื่น ๆ - จะเป็นอะไรก็ได้ เป็นเครื่องดื่มหรือสารกันบูด แต่ไม่ใช่น้ำมะเขือเทศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้น้ำส้มสายชูกับน้ำมันพืชด้วย

สูตรการทำอาหารแบบคลาสสิกไม่รวมการเติมเกลือด้วยซ้ำ จะไม่ส่งผลกระทบต่ออายุการเก็บรักษา แต่อย่างใด แต่ควรเติมเกลือก่อนดื่มน้ำผลไม้และลิ้มรส เทคโนโลยีในการเตรียมผลิตภัณฑ์มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวอาจมีความแตกต่างบางประการ ถูกกำหนดโดยคุณภาพของผลไม้ที่เลือกสรรซึ่งได้รับการอธิบายไว้ข้างต้นแล้วและยังสามารถแสดงในการใช้หรือไม่ใช้อุปกรณ์นี้หรืออุปกรณ์นั้น (เช่น เครื่องคั้นน้ำผลไม้) อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่ได้เปลี่ยนสูตร

บางคนเข้าใจผิดแบ่งการเตรียมนี้เป็นเพียงน้ำผลไม้และน้ำผลไม้ที่มีเนื้อ อนิจจาไม่ว่ามะเขือเทศที่เลือกสำหรับการแปรรูปและเทคโนโลยีการเตรียมจะเป็นอย่างไร แต่น้ำมะเขือเทศโฮมเมดจากธรรมชาตินั้นมีเนื้ออยู่ มันอาจจะมากหรือน้อยก็ได้ และน้ำผลไม้ก็อาจจะข้นขึ้นหรือบางลงและมีน้ำมากขึ้น