การจำแนกประเภทคุณภาพไวน์ในประเทศต่างๆ หมวดหมู่ไวน์ ไวน์แบ่งออกเป็นหมวดหมู่ตามเกณฑ์อะไร? การจำแนกประเภทของไวน์ตามประเภทคุณภาพ

การแบ่งประเภทไวน์เป็นหมวดหมู่ช่วยแก้ปัญหาสองประการพร้อมกัน ประการแรก ช่วยให้ผู้บริโภคนำทางและเลือกสมดุลที่ดีที่สุดระหว่างราคาและคุณภาพ ประการที่สอง กำหนดมาตรฐานที่ชัดเจนตามที่ผู้ผลิตสามารถย้ายจากกลุ่มหนึ่งไปยังอีกกลุ่มหนึ่งได้

คุณสามารถกำหนดไวน์ใดๆ (แดง, แห้งขาว, หวาน, โต๊ะ ฯลฯ) ให้กับหมวดหมู่ใดหมวดหมู่หนึ่งได้ ประเภทของไวน์เป็นตัวกำหนดความแรง ปริมาณน้ำตาล และวัตถุประสงค์ หมวดหมู่เป็นตัวชี้วัดคุณภาพที่ขึ้นอยู่กับภูมิภาคการผลิต

การจัดหมวดหมู่ทั่วไป

ตามระเบียบสภายุโรปหมายเลข 479/2008 เมื่อวันที่ 29 เมษายน 2551 ไวน์ยุโรปทั้งหมดเริ่มตั้งแต่ปี 2555 แบ่งออกเป็นสามประเภท:

• AOP/DOP/PDO (Appellation d'Origine Protegee, Denominazione di Origine Protetta, Protected Designation of Origin) - แทนที่หมวดหมู่สูงสุดที่มีอยู่ก่อนหน้านี้ในแต่ละประเทศ
• IGP/PGI (Indication Géographique Protégée, Protected Geographical Indication) - ไวน์ท้องถิ่นที่ผลิตในภูมิภาคเฉพาะและประกอบด้วยองุ่นอย่างน้อย 85% ที่ปลูกในพื้นที่เดียวกัน
• ไวน์ - แทนที่แนวคิดของ "ไวน์โต๊ะ" ซึ่งใช้ในการจำแนกประเทศต่าง ๆ เพื่อกำหนดเครื่องดื่มที่ไม่มีลักษณะเฉพาะของภูมิภาค ผู้ผลิตไวน์โต๊ะได้รับสิทธิ์ในการระบุพันธุ์องุ่นและปีที่ผลิตบนฉลาก

ผู้ผลิตทั้งหมดที่อยู่ในหมวดหมู่ระดับกลางของประเทศ ขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามข้อกำหนด จะจัดอยู่ในหมวดหมู่ที่สูงกว่าหรือต่ำกว่า

เป็นที่น่าสนใจที่วรรค 3 ของมาตรา 59 ของข้อบังคับระบุว่า: “คำจารึก AOP หรือ IGP อาจไม่ปรากฏบนฉลากหากมีการระบุคำดั้งเดิมไว้” ซึ่งหมายความว่ายังมี "ช่องโหว่" สำหรับผู้ผลิตจากหมวดหมู่พื้นฐานระดับชาติ และผู้ผลิตไวน์หลายรายประสบความสำเร็จในการใช้สิ่งเหล่านี้โดยติดเครื่องหมาย "เก่า" บนขวด ดังนั้น นอกจากการจำแนกประเภททั่วทั้งยุโรปแล้ว ผู้บริโภคยังจำเป็นต้องทราบการจำแนกประเภทระดับชาติด้วย

หมวดหมู่ไวน์ฝรั่งเศส

ฝรั่งเศสเป็นประเทศแรกที่เริ่มสร้างมาตรฐานคุณภาพของไวน์ ต่อจากนั้น ประเทศในยุโรปส่วนใหญ่ยืมการจำแนกประเภทที่สร้างขึ้น โดยสร้างหมวดหมู่ประจำชาติของตนเองขึ้นมา ผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตไวน์ฝรั่งเศสได้รับการควบคุมโดยสถาบัน INAO (Institut National des Appellations d'Origine) ไวน์มี 4 ประเภท:

เอโอซี(Appellation d'Origine Controlee) - หมวดหมู่ไวน์สูงสุดที่ควบคุมโดยภูมิภาค (นาม) ข้อกำหนดที่เข้มงวดที่สุดได้รับการหยิบยกมาเพื่อคุณภาพของเครื่องดื่มเหล่านี้ อาณาเขต พันธุ์องุ่นที่ใช้ เทคโนโลยีการเพาะปลูกและการผลิต ผลผลิตเถา ความแข็งแรง ฯลฯ ได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวด

ไวน์ AOC ทั้งหมดต้องผ่านการชิมก่อนจำหน่าย ป้ายนี้มีตัวย่อว่า "AOC" หรือการถอดรหัส ซึ่งใช้ชื่อของภูมิภาคแทนคำว่า "d'Origine" ตัวอย่างเช่น สำหรับไวน์บอร์กโดซ์ จะใช้คำว่า "Appellation Bordeaux Controlee"

วีดีคิวเอส(Vin Delimite de Qualite Superieure) – ไวน์ที่รับประกันคุณภาพ ซึ่งกำลังรอการกำหนดประเภท AOC ที่สูงขึ้น แม้ว่าข้อกำหนดสำหรับไวน์เหล่านี้ค่อนข้างต่ำกว่าในกรณีแรก แต่ผู้ผลิตส่วนใหญ่พยายามที่จะปฏิบัติตามข้อกำหนดสูงสุด

สำหรับผู้ซื้อ หมายความว่าพวกเขาสามารถซื้อไวน์ VDQS ได้ แต่จะได้รับเครื่องดื่มคุณภาพสูงที่สุด

วีดีพี(Vin de Pays) – ไวน์ท้องถิ่น กลุ่มนี้รวมถึงเครื่องดื่มที่ผลิตในฝรั่งเศส แต่ไม่ได้จัดอยู่ในหมวดหมู่ที่สูงกว่า เทคโนโลยีการผสมพันธุ์และการผลิตไม่ได้ถูกควบคุมอย่างเข้มงวด ข้อกำหนดสำหรับผลผลิตและความแข็งแรงของเถาองุ่นยังคงเหมือนเดิม

อันที่จริงไวน์เหล่านี้เป็นไวน์สำหรับผู้บริโภคจำนวนมากที่ไม่มีลักษณะทางประสาทสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ (รสชาติกลิ่นสี) แต่คุณภาพยังคงอยู่ในระดับที่ค่อนข้างสูง

วดีที(Vin de Table) – ไวน์โต๊ะที่ผ่านการควบคุมในห้องปฏิบัติการเท่านั้น สำหรับการผลิต สามารถใช้องุ่นที่ปลูกในประเทศอื่น ๆ ของสหภาพยุโรป (ไวน์โต๊ะยุโรป) ได้ ไวน์โต๊ะฝรั่งเศส (ทำจากองุ่นในท้องถิ่น) มีป้ายกำกับว่า "vin de table Francais"

หมวดหมู่ไวน์อิตาลี

ในปีพ.ศ. 2506 อิตาลีได้สร้างระบบการจำแนกคุณภาพไวน์ตามสภาพอากาศและลักษณะดินที่เป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคไวน์ของอิตาลี การจัดหมวดหมู่นี้คล้ายคลึงกับมาตรฐานของฝรั่งเศสในหลายด้าน ผู้ผลิตชาวอิตาลียังแบ่งออกเป็น 4 ประเภท:

อปท(Denominazione di Origine Controllata e Garantita) เป็นไวน์อิตาลีประเภทสูงสุด ซึ่งอยู่ภายใต้การควบคุมและการทดสอบชิมอย่างเข้มงวด มันยากมากที่จะเข้าไป จนถึงปี 2008 มีผู้ผลิตเพียง 32 รายเท่านั้นที่ได้รับเกียรตินี้ เนื่องจากการคัดเลือกอย่างเข้มงวด ไวน์ DOCG จึงมีราคาแพงมาก ที่จริงแล้วหมวดหมู่นี้อยู่ในตำแหน่งที่เป็นชนชั้นสูง

หมอ(Denominazione di Origine Controllata) - ไวน์ที่ควบคุมโดยแหล่งกำเนิด ไวน์แต่ละภูมิภาคมีมาตรฐานทางประสาทสัมผัสที่แตกต่างกัน ไวน์ประเภท DOC นั้นคล้ายคลึงกับ AOC ของฝรั่งเศส

ไอ.จี.ที.(Indicazione Geografica Tipica) – ไวน์ท้องถิ่นที่ผลิตจากองุ่นพันธุ์ที่ปลูกในภูมิภาคเฉพาะเท่านั้น ข้อกำหนดด้านคุณภาพค่อนข้างต่ำกว่า แปลตามตัวอักษรเป็นภาษารัสเซีย หมวดหมู่ IGT หมายถึง "ไวน์ทั่วไปของพื้นที่"

วีดีที(Vino da Tavola) เป็นไวน์โต๊ะธรรมดา ซึ่งไม่มีข้อกำหนดพิเศษเกี่ยวกับพันธุ์องุ่น เทคโนโลยีการผลิต และการผสม สิ่งเหล่านี้อาจเป็นเครื่องดื่มคุณภาพสูงมาก แต่ไม่มีคุณลักษณะโดดเด่นที่มีอยู่ในทุกภูมิภาค

หมวดหมู่ไวน์สเปน

ชาวสเปนตัดสินใจที่จะไม่สร้างวงล้อขึ้นมาใหม่และยืมการจำแนกภาษาฝรั่งเศสด้วยมาตรฐานคุณภาพทั้งหมดโดยเปลี่ยนชื่อเท่านั้น กฎหมายว่าด้วยไร่องุ่นและไวน์ระบุประเภทของไวน์สเปนดังต่อไปนี้:

หมอ(Denominacion de Origen Calificada) เป็นไวน์ประเภทสูงสุด ควบคุมผ่านการทดสอบและการชิมในห้องปฏิบัติการ ในปี 1991 ไวน์จากภูมิภาค Rioja ได้รับหมวดหมู่ DOC และในปี 2544 ผู้ผลิตจากพื้นที่ Priorat

ทำ(Denominacion de Origen) เป็นอะนาล็อกของ AOC ของฝรั่งเศส แต่มีเพียงผู้ผลิตที่ได้แสดงให้เห็นถึงคุณภาพที่ยอดเยี่ยมของไวน์เป็นเวลา 5 ปีเท่านั้นที่จัดอยู่ในหมวดหมู่อันทรงเกียรตินี้

วีดีที(Vino de la tierra) - ไวน์ท้องถิ่นซึ่งผู้ผลิตจะต้องระบุบนฉลากถึงภูมิภาคที่ผลิต พันธุ์องุ่น และปีเก็บเกี่ยว

วีดีเอ็ม(Vino de Mesa) – ไวน์โต๊ะที่มีการควบคุมคุณภาพน้อยที่สุด สามารถทำจากองุ่นพันธุ์ใดก็ได้

ประเภทของไวน์โปรตุเกส

ในหลายแง่มันคล้ายกับการจำแนกประเภทก่อนหน้านี้ แต่ให้ความสนใจกับหลักการของภูมิภาคมากยิ่งขึ้น ไวน์โปรตุเกสมี 5 ประเภท:

หมอ(Denominacao de Origem Controlada) – ไวน์วินเทจที่ควบคุมชื่อและแหล่งกำเนิดอย่างเข้มงวด หมวดหมู่นี้มีชื่อเสียงในด้านไวน์ เช่น Madeira, Porto และ Douro

ทรัพย์สินทางปัญญา(Indicacao de Proveniencia Regulamentada) – ไวน์ที่มีแหล่งกำเนิดภายใต้การควบคุม หมวดหมู่นี้ได้รับการพัฒนาในอดีต โดยรวมถึงผลิตภัณฑ์จากไร่องุ่น 28 แห่งที่ก่อตั้งตามกฎหมายในปี 1988

วีคิวพีอาร์ดี(Vinhos de Qualidade Produzidos em Regioes Termades) - ไวน์คุณภาพที่ผลิตด้วยมาตรฐานสูงสุดในภูมิภาคของตน หมวดหมู่นี้สามารถกำหนดให้กับไวน์ DOC และ IPR เพิ่มเติมได้ หากผู้ผลิตต้องการเน้นย้ำถึงคุณภาพที่ยอดเยี่ยมของผลิตภัณฑ์ของตน

วินโญ่ เรจินาล– ไวน์ท้องถิ่นที่ดีที่สุดจัดอยู่ในหมวดหมู่นี้ ไม่มีมาตรฐานที่กำหนดไว้อย่างชัดเจนเกี่ยวกับพันธุ์องุ่น ผู้ผลิตไวน์สามารถทดลองสร้างเครื่องดื่มที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวได้

วินโญ่ เด เมซ่า– ไวน์โต๊ะซึ่งขึ้นอยู่กับข้อกำหนดด้านคุณภาพขั้นต่ำ

หมวดหมู่ไวน์เยอรมัน

ผู้ผลิตไวน์ชาวเยอรมันให้ความสำคัญกับการบ่มไวน์ ไม่ใช่ภูมิภาคที่ผลิต ในยุโรป การจัดหมวดหมู่นี้เท่านั้นที่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญจากระบบของฝรั่งเศส ไวน์เยอรมันทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม: โต๊ะและคุณภาพ โดยแต่ละไวน์มีประเภทย่อยของตัวเอง

คุณภาพ:

คิวเอ็มพี(Qualitatswein mit Pradikat) - ไวน์ประเภทสูงสุดโดยมีระยะเวลาบ่มขั้นต่ำ 5 ปี บางพันธุ์สามารถมีอายุได้มากกว่า 25 ปี ก่อนที่จะจำหน่าย ไวน์เหล่านี้จะต้องผ่านการชิมก่อน

คิวบีเอ(Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete) – ไวน์ที่ผลิตในหนึ่งใน 13 ภูมิภาคไวน์ที่กำหนดในประเทศเยอรมนี ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดในท้องถิ่นในด้านคุณภาพและองค์ประกอบ การตรวจสอบจะดำเนินการผ่านการทดสอบในห้องปฏิบัติการและการชิมไวน์อย่างมืออาชีพจากผู้ผลิตแต่ละราย

ห้องรับประทานอาหาร:

ดอยท์เชอร์ ทาเฟลไวน์– ไวน์โต๊ะเยอรมันที่มีแอลกอฮอล์อย่างน้อย 8.5% ผลิตโดยไม่มีสารเติมแต่งและสีย้อมตามมาตรฐานสิ่งแวดล้อมที่กำหนด

ดอยท์เชอร์ ลันด์ไวน์– ไวน์ท้องถิ่นของเยอรมัน (โต๊ะพิเศษ) ที่ผลิตใน 19 ภูมิภาคจากองุ่นที่สุกที่สุดที่เก็บเกี่ยวเมื่อสิ้นสุดฤดูกาล

น่าเสียดายที่สหรัฐอเมริกา ออสเตรเลีย อาร์เจนตินา ชิลี แอฟริกาใต้ และประเทศผู้ผลิตไวน์อื่นๆ ไม่มีหมวดหมู่ไวน์เป็นของตัวเอง ผู้ผลิตสามารถระบุสิ่งที่ต้องการบนฉลากได้ มีการพยายามที่จะแนะนำการจำแนกประเภทคุณภาพ แต่จนถึงขณะนี้ยังไม่มีการประดิษฐานอยู่ในกฎหมายและไม่จำเป็นต้องมีการบังคับใช้

ไวน์

ไวน์เป็นเครื่องดื่มที่มีคุณภาพอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับแหล่งกำเนิด ดิน การทำไวน์ ฯลฯ ดังนั้นกฎระเบียบที่เข้มงวดทำให้ผู้บริโภคสามารถค้นหาแหล่งกำเนิด ชนิด และคุณสมบัติของไวน์จากฉลากได้

เพื่อจุดประสงค์นี้ กฎระเบียบที่พัฒนาขึ้นโดยแต่ละรัฐกำหนดให้มีจุดจำนวนหนึ่งบนฉลากแต่ละอัน เฉพาะข้อมูลที่ได้รับอนุญาตซึ่งสอดคล้องกับข้อมูลจริงเท่านั้นที่สามารถระบุบนฉลากได้

ฝรั่งเศส

ฝรั่งเศสมีระบบกฎหมายไวน์ที่เก่าแก่และซับซ้อนที่สุดในโลก กฎหมายนี้ควบคุมการผลิตไวน์ทั้งหมดผ่านระบบที่เข้มงวดในการระบุไวน์ตามแหล่งกำเนิด

ไวน์แบ่งออกเป็นสองกลุ่มหลัก - ไวน์วินเทจ (AOC) และไวน์โต๊ะ (vin de pays และ vin de table)

ไวน์วินเทจ

* ชื่อเรียก d "Origine Contrôlée (AOC) ไวน์ที่มีการกำหนดแหล่งกำเนิดสินค้าควบคุม (AOC) ตามอัตภาพแล้ว พวกเขาสามารถเรียกว่าไวน์วินเทจที่มีคุณภาพสูงสุดได้ แนวคิดหลักของ AOC คือการให้ความคุ้มครองจากคู่แข่งที่ไม่ซื่อสัตย์ซึ่งอาจส่งผลกระทบ ภาพลักษณ์ของไวน์ตลอดจนควบคุมทุกขั้นตอนการผลิตและการตลาด ไวน์ในหมวดนี้เป็นไปตามเงื่อนไขการผลิตที่กำหนดโดย National Institute of Authentic Appellations

กฎสำหรับการผลิตไวน์ AOK นั้นเข้มงวดที่สุด:

สถานที่ผลิต: ระบุภูมิภาคที่ปลูกองุ่น

ชุดพันธุ์: ไวน์จะต้องทำจากพันธุ์ที่ได้รับอนุญาตในภูมิภาคที่กำหนด

ผลผลิต: สำหรับแต่ละ AOC จะมีการสร้างผลผลิตสูงสุดที่อนุญาต

ความแข็งแรงขั้นต่ำ

ปริมาณการผลิตสูงสุด: ตามหลักการ - “ยิ่งผลผลิตต่ำ คุณภาพก็จะยิ่งสูงขึ้น” ผลผลิตที่ลดลงเกิดขึ้นเนื่องจากการปลูกและตัดแต่งกิ่งอย่างใกล้ชิด

วิธีการเพาะปลูก (วิธีการตัดแต่งกิ่ง, ความหนาแน่นของการปลูก) องุ่นจะต้องเป็นไปตามบรรทัดฐานของภูมิภาคที่กำหนด

เทคโนโลยีการผลิตและการเก็บรักษาต้องเป็นไปตามมาตรฐานของภูมิภาคที่กำหนด

ไวน์ทั้งหมดที่สมัครขอรับชื่อ AOC จะต้องผ่านการวิจัยเชิงวิเคราะห์และการชิม หากประสบความสำเร็จไวน์จะได้รับใบรับรอง

เทเบิลไวน์

* Vin de pays (ไวน์ท้องถิ่น กล่าวคือ ไวน์โต๊ะซึ่งระบุแหล่งที่มาขององุ่น) ไวน์ท้องถิ่นถือเป็นไวน์ชั้นยอด

หากต้องการได้รับการกำหนดนี้จะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

2) ความแข็งแรงขั้นต่ำ; บางครั้งไวน์ท้องถิ่นก็มีคุณภาพที่น่าทึ่ง ไม่ว่าจะเป็นผลไม้ ปรุงอย่างเชี่ยวชาญ และคุ้มค่ากับเงินที่เสียไป

* Vin de table (ไวน์โต๊ะ) นี่คือชื่อของทุกสิ่งทุกอย่าง ไม่มีการควบคุมคุณภาพนอกเหนือจากกฎพื้นฐานของสุขอนามัยสาธารณะ ฉลากระบุเฉพาะสีและชื่อผู้ผลิตเท่านั้น Vins de pay ขายในราคาใกล้เคียงกัน แต่ดีกว่ามาก

อิตาลี

ตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงปัจจุบัน ไวน์ในบ้านของชาวอิตาลีส่วนใหญ่ไม่ใช่สิ่งที่พิเศษ แต่เป็นสินค้าฟุ่มเฟือย ในทางตรงกันข้าม ไวน์เป็นธรรมชาติของชาวอิตาเลียนเหมือนกับขนมปัง น้ำมันมะกอก และพาสต้า จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ไวน์ไม่ได้ให้มูลค่าสูงนัก การผลิตมีจำนวนมาก ราคาถูก และใช้เพื่อการบริโภคภายในประเทศเป็นหลัก กลางทศวรรษที่ 60 ของศตวรรษที่ 20 กลายเป็นสัญลักษณ์ของการเปลี่ยนแปลงในการผลิตไวน์ของอิตาลี แม้จะมีประเพณีโบราณ แต่อิตาลีก็ไม่ถือว่าเป็นประเทศแห่งการผลิตไวน์ที่มีคุณภาพจนกระทั่งช่วงทศวรรษที่ 60 ไวน์ส่วนใหญ่ขายในถังและไม่ค่อยบรรจุขวดที่โรงกลั่นเหล้าองุ่น แต่ในช่วงทศวรรษที่ 60 มีความพยายามอย่างจริงจังเพื่อแก้ไขสถานการณ์และก้าวไปสู่ระดับคุณภาพใหม่ เมื่อคำนึงถึงประสบการณ์ของชาวฝรั่งเศส สถาบันแห่งชาติเพื่อการควบคุมคุณภาพและการกำหนดแหล่งกำเนิดสินค้าจึงถูกสร้างขึ้นในอิตาลี ในปี พ.ศ. 2506 รัฐบาลได้จัดตั้งระบบนิกายดิออริจินขึ้น กล่าวคือ นามแหล่งกำเนิด ตามนามภาษาฝรั่งเศส contrôlée

ปัจจุบันมีไวน์อิตาลีอยู่สี่ประเภท:

ไวน์วินเทจ

*ดิโนมินาซิโอนจาก Origine Controllata (DOC) (ไวน์ที่มีการกำหนดแหล่งกำเนิดสินค้าแบบควบคุม) ไวน์เหล่านี้เป็นไวน์อิตาลีชั้นสูงส่วนใหญ่ ก่อนที่จะได้รับตำแหน่งกิตติมศักดิ์นี้ พวกเขาจะต้องผ่านการชิมอย่างเข้มงวด หมวดหมู่นี้ใช้กับไวน์ที่ทำจากองุ่นพันธุ์ที่ระบุซึ่งปลูกในพื้นที่ที่กำหนด บ่มตามวิธีการที่กำหนดและมีแอลกอฮอล์ตามระดับที่กำหนด ไวน์ที่รู้จักกันโดยทั่วไปเกือบทั้งหมดจะรวมอยู่ใน DOC และไวน์ใหม่จะถูกเพิ่มเข้าไปในรายการทุกปี *Denominazione จาก Origine Controllata e Garantita (DOCG) (ไวน์ที่มีชื่อเรียกที่ควบคุมและรับประกันโดยแหล่งกำเนิด) เป็นไวน์อิตาลีระดับสูงสุด เดิมทีตั้งใจให้เป็น DOC เวอร์ชันที่เข้มงวดกว่า DOCG เพิ่มการค้ำประกันในหมวดก่อนหน้า เกณฑ์การผลิตเข้มงวดกว่า DOC มีการประทับตราพิเศษรอบคอขวด DOCG เพื่อระบุว่าบรรจุในขวดได้รับการอนุมัติแล้ว ไวน์ DOCG มีน้อยมาก เป็นไวน์คลาสปิด ขยายอย่างช้าๆ และระมัดระวัง หากจำนวนโซน DOC ประมาณ 300 DOCG จะเหลือเพียง 24 โซน

เทเบิลไวน์

*ตัวบ่งชี้ Geografica Tipica (IGT) (ไวน์ที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์) นี่คือไวน์ตั้งโต๊ะระดับสูงสุด คล้ายกับไวน์ประเภท Vin de Pays ของฝรั่งเศส ฉลากต้องมีชื่อพื้นที่ปลูกองุ่นและหมักองุ่น ไวน์เหล่านี้อยู่ภายใต้การควบคุมในแง่ของผลผลิต พันธุ์องุ่น การทำไวน์ที่ใช้ และปริมาณแอลกอฮอล์ หมวดหมู่ที่ค่อนข้างใหม่ ไวน์ IGT คิดเป็น 20% ของการผลิตไวน์ทั้งหมดในอิตาลี หมวดหมู่ "การรับเลี้ยงบุตรบุญธรรม" ระหว่าง DOCs หลังจากผ่านไป 5 ปีเท่านั้น ไวน์หมวดหมู่ IGT หลังจากการตรวจสอบอย่างเข้มงวดหลายครั้ง จึงจะมีสิทธิ์เข้าสู่หมวดหมู่ DOC ได้ มีอิสระและเป็นประชาธิปไตยมากกว่า DOC มีภูมิภาค IGT ประมาณ 100 ภูมิภาค ไวน์ที่น่าประทับใจบางรายการ (เช่น Super Tuscans) พบได้ในหมวดหมู่นี้ เนื่องจากผู้ผลิตบางรายไม่แยแสกับกฎหมาย DOC ที่จำกัดความคิดริเริ่มและความริเริ่มของตน ไวน์ที่ดีที่สุดของอิตาลีบางประเภทจึงใช้การกำหนด IGT ที่เรียบง่าย (Tignanello, Solaia) *Vino da Tavola (VdT) (ไวน์เทเบิล) ไวน์ในหมวดหมู่นี้สามารถหาได้จากการผสมไวน์จากภูมิภาคต่างๆ มีการควบคุมเฉพาะสีของไวน์ ชื่อของผู้ผลิต และแบรนด์เท่านั้น ห้ามมิให้ระบุปีที่เก็บเกี่ยว

สเปน

ในช่วงทศวรรษที่ 70 ของศตวรรษที่ 20 กระทรวงเกษตรของสเปนได้ก่อตั้งสถาบันอุทธรณ์ไวน์ (Institute de Denominacion de Origen - INDO) ซึ่งมีหน้าที่เน้นย้ำการอุทธรณ์ในประเทศและการยอมรับอย่างเป็นทางการ ภูมิภาคที่ผลิตไวน์อย่างเป็นทางการแห่งแรกคือ Rioja (1926) ไวน์สเปนก็เหมือนกับไวน์จากทุกประเทศในสหภาพยุโรป แบ่งออกเป็นสองระดับ: ไวน์วินเทจและไวน์โต๊ะ

ไวน์วินเทจ

* เดโนมินาซิออน เด ออริเกน (DO) (ไวน์ที่มีการกำหนดแหล่งกำเนิดสินค้า) เทียบเท่ากับ AOC ของฝรั่งเศส เหล่านี้เป็นไวน์คลาสสิกที่มีชื่อเสียงที่สุดของสเปน ไวน์วินเทจจากภูมิภาคปลูกไวน์เฉพาะ ที่ผลิตตามกฎของการปลูกองุ่น ปัจจุบันมีไวน์ DO มากกว่า 40 ชนิด (ประมาณครึ่งหนึ่งของไร่องุ่นทั้งหมดในสเปน) * Denominación de Origen Calificada (DOC) (ไวน์ที่มีการควบคุมการกำหนดแหล่งกำเนิดสินค้า) ไวน์สเปนประเภทสูงสุด มอบให้เฉพาะภูมิภาคไวน์ที่ดีที่สุดและมีคุณภาพตามแบบฉบับมายาวนานเท่านั้น หมวดหมู่ซูเปอร์ใหม่นี้ปรากฏในปี 1991 เมื่อริโอจาได้รับรางวัล ในปี พ.ศ. 2544 Priory ได้รับการเลื่อนตำแหน่งเป็นหมวดหมู่นี้

เทเบิลไวน์* วิโนเดอลาเทียร์รา (VdlT) (ไวน์ท้องถิ่น) หมวดหมู่นี้สอดคล้องกับ vin de pays ของฝรั่งเศส และหมายถึงไวน์จากภูมิภาคที่มีการกำหนดชัดเจนซึ่งไม่มี DO แต่มีลักษณะเฉพาะของท้องถิ่น * วิโน เด เมซา (VdM) (เทเบิลไวน์) การผสมผสานของไวน์จากภูมิภาคต่างๆ ไม่ได้ระบุปี ส่วนประกอบของพันธุ์ และภูมิภาคบนฉลาก

ชิลี

ชิลีไม่มีมาตรฐานที่เข้มงวดในการติดฉลากไวน์ต่างจากประเทศในยุโรป ผู้ผลิตบางรายจำแนกไวน์ตามอายุ โดยรวมแล้วมีสี่ประเภทสำหรับพวกเขา: Courant - สำหรับไวน์ที่มีอายุหนึ่งปี, Speral - สำหรับไวน์อายุสองและสามปี, Reserve - สำหรับไวน์อายุสี่และห้าปี , Gran Vino - สำหรับไวน์ที่มีอายุตั้งแต่ 6 ปีขึ้นไป ลักษณะเฉพาะ การสำรองยังหมายถึงการคัดสรรวัตถุดิบไวน์ที่โดดเด่น วิธีการคัดเลือก และการผลิตในระดับสูง อ้างอิงจากหนังสือ "The Great Wine Encyclopedia" โดย Hugh Johnson Publishing house BBPG

แน่นอนว่าในขณะที่อ่านบทความบนเว็บไซต์ของเราหรือเยี่ยมชมร้านขายของชำในอิตาลี คุณให้ความสนใจกับตัวย่อ DOP, IGP, DOC ที่พบในชื่อผลิตภัณฑ์บางอย่าง เราได้กล่าวซ้ำแล้วซ้ำอีกว่าการมีสัญลักษณ์เหล่านี้ทำให้เรารับประกันคุณภาพและการรักษาประเพณีดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์ ในที่สุดเรามาดูกันว่ามันทำงานอย่างไร เรามาเริ่มกันด้วยมาตรฐานที่มีความต้องการน้อยที่สุดและเดินหน้าต่อไป

Specialità Tradizionale Garantita (รับประกันผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิม) เป็นเครื่องหมายคุณภาพที่มีต้นกำเนิดจากสหภาพยุโรปและมุ่งเป้าไปที่การปกป้องผู้ผลิตที่ใช้วิธีการผลิตแบบดั้งเดิมที่มีมายาวนาน ผลิตภัณฑ์ในหมวดหมู่ STG ไม่ได้เชื่อมโยงกับพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ที่เฉพาะเจาะจง แต่จะต้องสอดคล้องกับประเพณีอย่างสมบูรณ์

ในที่สุดรายชื่อผลิตภัณฑ์ STG ก็ได้รับการอนุมัติจากคณะกรรมาธิการสหภาพยุโรป และโรงงานที่ได้รับเครื่องหมายคุณภาพจะต้องได้รับการตรวจสอบการผลิตเป็นประจำ

นอกเหนือจากชื่อเฉพาะ วัตถุดิบแบบดั้งเดิม ขั้นตอนและวิธีการในการผลิตแล้ว ผลิตภัณฑ์จะต้องมีลักษณะอย่างน้อยหนึ่งประการที่แตกต่างจากสินค้าของผู้ผลิตรายอื่น ดังนั้นอาหารจานเดียวกันที่ผลิตในโรงงานต่างกันและอยู่ในประเภทที่แตกต่างกันจึงอาจแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทั้งในด้านรูปลักษณ์และรสชาติ

สังเกตว่า หากต้องการรับหมวดหมู่ดังกล่าว ผลิตภัณฑ์จะต้องอยู่ในตลาดมาแล้วอย่างน้อย 30 ปีปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์อิตาลีเพียงสองรายการเท่านั้นที่มีหมวดหมู่ STG เหล่านี้รวมถึง (มอสซาเรลลา) และ (พิซซ่านโปเลตาน่า)

ไอ.จี.ที.

Indicazione Geografica Tipica (ชื่อทางภูมิศาสตร์โดยทั่วไป) เป็นหนึ่งในห้าเครื่องหมายคุณภาพที่มีอยู่ ถูกนำมาใช้เพื่อส่งเสริมเครื่องดื่มคุณภาพดี แต่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดของหมวดหมู่ที่เข้มงวดมากขึ้น

ไม่เหมือนกับ DOP หรือ DOCG ผลิตภัณฑ์ไวน์ IGT ไม่จำเป็นต้องทำจากองุ่นที่เก็บเกี่ยวทั้งหมดภายในพื้นที่จำกัด ไวน์ที่มีโลโก้นี้อาจไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับต้นกำเนิดของพันธุ์องุ่น อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพ

ผู้ผลิตบางรายขายไวน์ที่มีฉลาก IGT ในราคาสูง เนื่องจากระดับของไวน์นั้นไม่ได้ด้อยกว่าเครื่องดื่มประเภทที่ดีที่สุด

ไม่ควรสับสนเครื่องดื่ม IGT กับ "ไวน์บนโต๊ะ" เนื่องจากเครื่องดื่มประเภทหลังประกอบด้วยไวน์สองชนิดขึ้นไปผสมกัน ซึ่งส่งผลให้ชื่อของพวกเขามักจะคลุมเครือ ข้อกำหนดประการหนึ่งของ IGT คือองุ่นที่ใช้อย่างน้อย 85% ต้องมีแหล่งที่มาในท้องถิ่นและมีคุณสมบัติด้านรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ส่วนที่เหลืออีก 15% อาจเป็นพันธุ์อื่นที่รวบรวมในภูมิภาคเดียวกันหรือในพื้นที่ใกล้เคียง

ในบางพื้นที่ของอิตาลี คำว่า IGT บนฉลากจะถูกแทนที่ด้วยวลีที่เขียนในภาษาท้องถิ่น ดังนั้นใน Valle d’Aosta จึงเขียนว่า "VIN DE PAYS" และใน (โบลซาโน) คุณจะพบคำจารึกว่า "Landweine"

ปัจจุบัน ไวน์อิตาลี 118 รายการได้รับเครื่องหมายคุณภาพ IGTแต่รายชื่อนี้จะลดลงทุกปี เนื่องจากผู้ผลิตหลังจากที่ได้รับหมวดหมู่ดังกล่าวไปแล้ว 5 ปี ก็สามารถยื่นขอสถานะที่สูงกว่าได้ เช่น DOC

ไอจีพี

Indicazione Geografica Protetta (สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง) เป็นเครื่องหมายคุณภาพที่มาจากสหภาพยุโรปมายังอิตาลีเพื่อปกป้องอาหารและผลผลิตทางการเกษตร โดยมีลักษณะอย่างน้อยหนึ่งประการที่ (ชื่อ คุณภาพ ประเพณี) เกี่ยวข้องโดยตรงกับอาณาเขตการผลิต . แตกต่างจากมาตรฐานอื่นๆ สำหรับ IGP ก็เพียงพอแล้วที่ขั้นตอนหนึ่งของการเตรียมวัตถุดิบ การแปรรูป หรือการผลิตจะเชื่อมโยงกับสถานที่เฉพาะ

เครื่องหมายคุณภาพ IGP เปิดตัวในอิตาลีเพื่อปกป้องผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมจากการปลอมแปลงและการใช้เครื่องหมายการค้าในทางที่ผิด คุณสามารถจดจำผลิตภัณฑ์ในหมวดหมู่นี้ได้อย่างง่ายดายด้วยโลโก้: พระอาทิตย์สีน้ำเงินและสีเหลือง ซึ่งด้านในมีข้อความ Indicazione Geografica Protetta เขียนไว้อย่างชัดเจน

การได้รับตรา IGP ไม่ใช่เรื่องง่าย ในการดำเนินการนี้ ผู้ผลิตจะต้องยื่นคำร้องต่อกระทรวงเกษตรและป่าไม้โดยระบุรายละเอียดเกี่ยวกับแหล่งกำเนิดทางประวัติศาสตร์ อาณาเขต และข้อมูลเฉพาะของผลิตภัณฑ์ มีการจัดประชุมผู้ผลิตและผู้แทนหอการค้าและอุตสาหกรรมเพื่อตรวจสอบความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ตามข้อกำหนดทุกประการ ข้อมูลที่ได้รับจะถูกส่งไปยังคณะกรรมาธิการยุโรปซึ่งจะเป็นผู้ตัดสินใจขั้นสุดท้าย เมื่อบรรลุหมวดหมู่แล้ว หน่วยงานข้อกำหนดอิสระที่ได้รับการยอมรับจากกระทรวงจะติดตามการปฏิบัติตามกฎระเบียบทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอ

ปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์จากอิตาลี 117 รายการจัดอยู่ในประเภท IGPกลุ่มนี้ประกอบด้วยผัก ธัญพืช เนื้อสัตว์ ปลา พาสต้า และไวน์ ตั้งแต่ปี 1992 ไวน์จำนวนมากที่มีเครื่องหมาย IGT ได้รับสถานะสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง ทำเพื่อเพิ่มสถานะของเครื่องดื่มและบ่งบอกถึงคุณภาพสูง

หมอ

Denominazione di Origine Controllata (นิกายที่มีแหล่งกำเนิดควบคุม) เป็นเครื่องหมายคุณภาพที่เกิดบนคาบสมุทรอิตาลีในปี 2509 เพื่อรับประกันว่าผู้ซื้อจะได้รับผลิตภัณฑ์ในระดับที่เหมาะสม ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดที่คุณจะทราบอย่างแน่นอน โอกาสของการปลอมแปลงจะลดลงด้วยชุดการตรวจสอบที่ดำเนินการอย่างต่อเนื่องในระหว่างกระบวนการผลิต

เครื่องหมายนี้มักใช้ในการผลิตไวน์ อย่างไรก็ตาม เดิมทีชาวอิตาลีนำมาใช้เป็นอะนาล็อกของ AOC (Appellation d’origine Controlée - การควบคุมความถูกต้องของแหล่งกำเนิดสินค้า) ซึ่งปรากฏในฝรั่งเศสเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 เพื่อระบุไวน์ระดับสูง

ไวน์ที่ได้รับรางวัลการกำหนดนี้จำเป็นต้องผลิตในพื้นที่เฉพาะซึ่งมีองุ่นที่ใช้ในการเตรียมการเติบโตขึ้นด้วย ผลิตภัณฑ์จะต้องมีคุณภาพดี และหากไวน์มีคุณสมบัติดีกว่าที่กฎกำหนด ไวน์นั้นจะถูกกำหนดให้อยู่ในหมวดหมู่ DOCG ก่อนที่จะได้รับสถานะ DOC ไวน์จะต้องมีโลโก้ IGT เป็นเวลาอย่างน้อย 5 ปี

ผลิตภัณฑ์ DOC ไม่เพียงแต่ควบคุมกระบวนการผลิตเท่านั้น แต่ยังควบคุมวิธีการดูแลรักษาองุ่น (การตัดแต่งกิ่ง การชลประทาน) ผลผลิตองุ่นต่อเฮกตาร์ของพื้นที่ รวมถึงการผลิตแอลกอฮอล์อีกด้วย กฎมีความเข้มงวดมากจนเมื่อประเมินไวน์ด้วยสายตาจะไม่ได้คำนึงถึงสี แต่เป็นเฉดสีซึ่งจะต้องมีความเฉพาะเจาะจงกับความหลากหลายบางอย่างอย่างเคร่งครัด

ในลักษณะผู้บริโภคของผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิตจะต้องอธิบาย:

• คุณสมบัติทางเคมีกายภาพและประสาทสัมผัส
• ประเภทองุ่น;
• เฉดสี รสชาติ และกลิ่นของเครื่องดื่ม
• ปริมาณแอลกอฮอล์ความเป็นกรด
• ปริมาตร วัสดุ รูปร่างของขวด
• สภาพภูมิอากาศของพื้นที่การผลิต องค์ประกอบของดิน ปริมาณน้ำฝน และประวัติของไวน์ หากทราบ

เครื่องดื่มชนิดแรกที่ได้รับชื่อแหล่งกำเนิดสินค้าควบคุมคือไวน์ขาว Vernaccia di San Gimignano เมื่อวันที่ 6 พฤษภาคม พ.ศ. 2509 ในปีนี้ มีพันธุ์ 322 พันธุ์ที่ได้รับรางวัลเครื่องหมายคุณภาพ DOC และผลิตในหลายพื้นที่ของอิตาลี

อปท

Denominazione di Origine Controllata e Garantita (นิกายที่มีแหล่งกำเนิดที่มีการควบคุมและรับประกัน) เป็นเครื่องหมายที่ชาวอิตาลีนำมาใช้เพื่อรับประกันคุณภาพและแหล่งกำเนิดของไวน์ที่มีค่าที่สุด

ผลิตภัณฑ์สามารถจัดประเภทเป็น DOCG ได้ก็ต่อเมื่อมีคุณสมบัติตรงตามคุณสมบัติบางประการ:

• ต้องมีโลโก้ DOC เป็นเวลาอย่างน้อย 10 ปี
• เครื่องดื่มหมวด DOC มีคุณภาพและได้รับความนิยมค่อนข้างมาก
• การผลิตไวน์ในช่วง 2 ปีที่ผ่านมาจะต้องมีความยั่งยืนทางเศรษฐกิจ

DOCG แตกต่างจาก DOC คือหมายถึงพื้นที่ปลูกไวน์ที่เฉพาะเจาะจง ซึ่งสามารถจำกัดได้ไม่เพียงแต่ภูมิภาคหรือเมืองเท่านั้น แต่ยังรวมถึงส่วนที่แยกจากกันของจังหวัดด้วย คณะกรรมการกำกับดูแลคุณภาพ นอกเหนือจากกระบวนการที่อธิบายไว้สำหรับ DOC แล้ว ยังควบคุมขั้นตอนการบรรจุขวดไวน์อีกด้วย

เครื่องดื่มอิตาเลียนชนิดแรกที่ได้รับรางวัลเครื่องหมายคุณภาพ DOCG ในปี 1980 คือไวน์แดงที่เป็นที่รู้จักในปัจจุบันอย่าง Brunello di Montalcino และ ขณะนี้มีเครื่องดื่ม 74 รายการในหมวดหมู่นี้

ปรากฏบนคาบสมุทร เครื่องหมายคุณภาพยุโรป DOP เริ่มแทนที่โลโก้ DOCG จากฉลากไวน์ แต่ถึงกระนั้นผู้ผลิตก็ยังใช้ตัวเลือกที่สองอยู่ ขณะนี้มีเวอร์ชันที่มีสองโลโก้พร้อมกัน

อธิบดี

Denominazione di Origine Protetta (นิกายของแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครอง) เป็นเครื่องหมายของการคุ้มครองผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติด้านคุณภาพเกี่ยวข้องเฉพาะกับพื้นที่การผลิต

ในบรรดามาตรฐานทั้งหมดของอิตาลี DOP มีชื่อเสียงที่สุด และในขณะเดียวกันก็แข็งแกร่งที่สุดสินค้าในกลุ่มนี้ได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดตั้งแต่การรับวัตถุดิบจนถึงเวลาที่เข้าสู่ตลาด ผลิตในสถานที่ที่กำหนดโดยเฉพาะเท่านั้น เนื่องจากการผสมผสานระหว่างสภาพอากาศ สิ่งแวดล้อม และปัจจัยจากมนุษย์ ทำให้ผลิตภัณฑ์มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

โลโก้ DOP เป็นดวงอาทิตย์สีเหลืองและสีแดง โดยมีข้อความว่า "Denominazione di Origine Protetta" อยู่ภายในเป็นวงกลม

ผู้ผลิตที่ยื่นขอสถานะ DOP จะต้องระบุในใบสมัครของตน:

• ชื่อผลิตภัณฑ์และพื้นที่การผลิต
• ประเภทของนม ขั้นตอนการผลิตอย่างละเอียด คุณสมบัติทางเคมีกายภาพและประสาทสัมผัส
• รายละเอียดของกระบวนการผลิตพร้อมคำอธิบายโดยละเอียดทุกขั้นตอน
• ตัวชี้วัดทางกายภาพและเคมีของชีส (ความชื้นสูงสุด, โปรตีน, ปริมาณไขมันในของแห้ง)
• ลักษณะทางประสาทสัมผัส: รสชาติ กลิ่น ลักษณะ;
• น้ำหนักและรูปร่างของศีรษะ

โลโก้ (ถ้ามี) พร้อมอธิบายรายละเอียดอย่างละเอียดและรวมเปอร์เซ็นต์ของแต่ละสีด้วย

ปัจจุบันในอิตาลี 165 ผลิตภัณฑ์มีเครื่องหมายคุณภาพ DOPซึ่งรวมถึงไวน์ ชีส เนื้อสัตว์ ปลา เนย ชีสและผลิตภัณฑ์จากนมคิดเป็นหนึ่งในสามของผลิตภัณฑ์อิตาลีในหมวดหมู่นี้ ชีสประมาณ 50 ชนิดได้รับสถานะ DOP

หากคุณกำลังอ่านวลีนี้ตอนนี้ คุณควรหวังว่าบทความของเราจะได้รับการศึกษาอย่างครบถ้วน ซึ่งหมายความว่าเมื่อมีข้อมูลที่จำเป็นเพียงพอแล้ว คุณสามารถสำรวจความหลากหลายของอาหารในอิตาลีได้อย่างง่ายดาย กินให้อร่อย บินให้สูง เดินทางอย่างมีสไตล์ และจำไว้ว่า: “กฎของอิตาลีไม่มีข้อยกเว้น!”

↘️🇮🇹 บทความและเว็บไซต์ที่เป็นประโยชน์ 🇮🇹↙️ แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ

ตามคุณภาพและแหล่งกำเนิดสินค้า

จำเป็นต้องจำแนกประเภทไวน์เพื่อช่วยให้ผู้บริโภคเลือกผลิตภัณฑ์ไวน์ที่หลากหลายจากประเทศ ภูมิภาค และผู้ผลิตต่างๆ เป็นหลัก และประการที่สอง เพื่อให้ผู้ผลิตเหล่านี้มีกฎเกณฑ์ที่ชัดเจนและสม่ำเสมอในเกม ยิ่งมีการปฏิบัติตามการจำแนกประเภทที่เข้มงวดมากขึ้น (เช่น ในฝรั่งเศส) ผู้ผลิตไวน์ก็จะปฏิบัติตามได้ยากยิ่งขึ้น แต่มูลค่าที่ผู้บริโภคมีก็จะมากขึ้น รวมถึงในแง่การเงินด้วย แต่การที่จะเข้าใจป่าของการจำแนกประเภทนั้นต้องใช้ความพยายามที่แยกจากกัน

• ดูเพิ่มเติม: มีไวน์ประเภทไหน?
• เกี่ยวกับไวน์ผงในตำนาน

เพื่อช่วยให้คุณเข้าใจว่าตัวย่อและป้ายกำกับหมายถึงอะไรในประเทศต่างๆ เราได้รวบรวมภาพรวมของระบบการจำแนกระดับประเทศ:

มีการใช้ขวดยุโรปที่วางจำหน่ายตั้งแต่ปี 2555 อย่างไรก็ตาม ขวดที่เข้าสู่การจำหน่ายก่อนวันที่ดังกล่าวจะไม่มีการติดฉลากใหม่

ดังนั้นฉลากที่มีการกำหนดก่อนหน้านี้จะยังคงพบอยู่บนชั้นวางเป็นเวลานานโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกลุ่มไวน์ฝรั่งเศสซึ่งแม้หลังจากปี 2012 เห็นได้ชัดว่าพวกเขาจะไม่ละทิ้งระบบของตนและจะใช้ทั้งสองอย่าง

การจำแนกภาษาฝรั่งเศส

ตาม INAO (Institut National des Appellations d'Origine):

เอโอซี(Appellation d'Origine Control)

หมวดหมู่สูงสุดของการจำแนกภาษาฝรั่งเศส ไวน์ ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์ พันธุ์องุ่นที่ใช้และวิธีการผลิต (การหมักไวน์) ถูกกำหนดไว้อย่างเคร่งครัดตามกฎหมาย นาม– อาณาเขตปลูกไวน์ที่เฉพาะเจาะจง

แทนที่จะเป็น "d" Origine "ฉลากอาจระบุชื่อของชื่อที่มาจากไวน์ทันทีนั่นคือ Origine เดียวกัน (ซึ่งแปลว่า "ต้นกำเนิด")
ตัวอย่างเช่น: "Appellation Bordeaux Controlee"

การตั้งชื่อจะแบ่งตามขนาดเป็น: ภูมิภาค (กว้างขวางที่สุด บางส่วนสอดคล้องกับภูมิภาคปลูกไวน์หลัก) ที่ดินระดับอนุภูมิภาค ชุมชน และส่วนบุคคล โดยไม่จำเป็นต้องมีปราสาท

ยิ่งชื่อมีขนาดเล็กเท่าใด ข้อกำหนดสำหรับพันธุ์และกระบวนการผลิตก็จะยิ่งเข้มงวดมากขึ้น ลักษณะและรสชาติของขวดก็จะยิ่งคาดเดาได้มากขึ้น และยิ่งมีราคาแพงมากขึ้นด้วย ด้วยเหตุนี้ความรุ่งโรจน์ของไวน์ “ปราสาท” – ไวน์จากแหล่งมรดกเฉพาะ (cru, โดเมน, ชาโตว์)

วีดีคิวเอส(Vin Delimité de Qualité Superieure)

ไวน์ที่ตรงตามข้อกำหนดของ AOC แต่ยังไม่ได้รับหมวดหมู่นี้และอยู่ในหมวดหมู่สูงสุด นอกฝรั่งเศสไม่พบพวกเขาเลย

วีดีพี(วิน เดอ ปายส์)

ไวน์ที่เรียกว่า "ท้องถิ่น" ได้แก่ เพียงไวน์ที่ผลิตในฝรั่งเศสโดยระบุอาณาเขต (พื้นที่การผลิต) และดินแดนเหล่านี้อาจมีขนาดใหญ่กว่าชื่อที่ใหญ่ที่สุดจากหมวดหมู่ AOC ขีดจำกัดของความทนทานในการผลิตไวน์เหล่านี้กว้างพอๆ กับขอบเขตของพื้นที่การผลิตที่ยอมรับได้

วดีที(วิน เดอ เทเบิ้ล)

การจำแนกประเภทของอิตาลี

การจำแนกประเภทไวน์ยุโรปใหม่

การจัดประเภทของไวน์ยุโรป ซึ่งจะมีการนำเสนอครั้งสุดท้ายในปี 2555 ประกอบด้วยไวน์สามประเภท แทนที่จะเป็นสี่ประเภทแบบดั้งเดิมในฝรั่งเศสและอิตาลี

1. ไวน์ที่ไม่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (เดิมเรียกว่า "ไวน์โต๊ะ")
   ไวน์เหล่านี้อาจมีเพียงชื่อประเทศต้นทางที่อยู่บนฉลากเท่านั้น หมวดหมู่นี้ยังรวมถึงไวน์ผสมจากหลายประเทศในสหภาพยุโรป เหล่านั้น. นี่เป็นตัวบ่งชี้ประเทศผู้ผลิต แต่ไม่ใช่ประเทศต้นกำเนิดของวัตถุดิบ


2. ไอจีพี(บ่งชี้ Géographique Protégée) ไวน์ที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครองคือ “ไวน์ท้องถิ่น”


3. เอโอพี(นามแฝง d "ต้นกำเนิดprotégée) ในอิตาลี = อธิบดี(Denominazione d "origine protetta) - แทนที่จะเป็น AOC ของฝรั่งเศสและ DOC ของอิตาลี\สเปน ไวน์ที่มีการกำหนดแหล่งกำเนิดสินค้าที่ได้รับการคุ้มครอง

ระดับ VDQS ไม่รวมอยู่ในภาษาฝรั่งเศส และ DOC และ DOCG ของอิตาลี รวมถึง DO และ DOC ของสเปนถูกรวมเข้าเป็นหมวดหมู่ AOP เดียว (=DOP ในอิตาลี)

ตอนนี้คุณสามารถดูการกำหนดต่อไปนี้บนขวดได้ ตัวอย่างเช่น:

ไวน์ฝรั่งเศส

• Vin de France ประเภทของไวน์ตั้งโต๊ะ โดยพื้นฐานแล้วมาแทนที่ Vin de Table เดิม แต่ให้ระบุพันธุ์องุ่นและปีที่เก็บเกี่ยวไว้บนฉลาก
• ไอจีพี (สิ่งบ่งชี้ Geographique Protégée) หมวดหมู่ระดับกลาง แทนที่ Vin de Pays เดิมจริงๆ
• เอโอพี (Appellation d'Origine Protegee) หมวดหมู่สูงสุด แทนที่ AOC เดิม

การเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ที่สุดจะเกิดขึ้นในหมวดหมู่ Vin de France และในบรรดาไวน์ VDQS ซึ่งจะต้องรวมอยู่ในหมวดหมู่ AOP หรือไม่เป็นความลับอีกต่อไปเป็นระดับ IGP สำหรับไวน์ที่เคยจัดอยู่ในประเภท AOC การเปลี่ยนแปลงจะน้อยมากและจำกัดอยู่ที่การเปลี่ยนฉลากจาก AOC เป็น AOP (ชื่อเรียกจะยังคงเหมือนเดิม)

สำคัญ: ผู้ผลิตที่ไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดของ AOP จะสูญเสียสถานะของตน อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่มีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนด ก็อาจเป็นได้ทั้ง AOC และ AOP เนื่องจากประเภทหลังไม่ได้จำกัดเฉพาะไวน์และใช้กับผลิตภัณฑ์ยุโรปหลายประเภท (เช่น ชีส เป็นต้น)

การจำแนกประเภทภาษาเยอรมัน

การจัดประเภทไวน์เยอรมันแบ่งออกเป็นสองประเภทคุณภาพ: ไวน์โต๊ะ และ ไวน์คุณภาพซึ่งจะแบ่งออกเป็นกลุ่มย่อย

ห้องรับประทานอาหาร:

• ไวน์โต๊ะเยอรมัน (Deutscher Tafelwein)
  แอลกอฮอล์อย่างน้อย 8.5% ผลิตจากไวน์จากภูมิภาคเฉพาะ ตรงตามมาตรฐานด้านสิ่งแวดล้อม: ไม่มีสีย้อม สารกันบูด หรือสารแต่งกลิ่นรส คิดเป็นสัดส่วนไม่เกิน 5% ของไวน์ที่ผลิตทั้งหมด
• ไวน์ท้องถิ่นของเยอรมัน (Deutscher Landwein)
  อีกชื่อหนึ่งคือห้องรับประทานอาหารพิเศษ พวกเขาได้รับชื่อของหนึ่งใน 19 ภูมิภาคไวน์ ทำจากองุ่นที่สุกมากกว่าไวน์โต๊ะ

คุณภาพ:

• ไวน์คุณภาพจากภูมิภาคเฉพาะ
  QBA(ผู้ผ่านการคัดเลือก Bestimmer Anbaugebiete)
  หมวดหมู่ที่มีจำนวนมากที่สุด ไวน์ QBA ผลิตขึ้นในหนึ่งใน 13 ภูมิภาคไวน์ที่กำหนดตามข้อกำหนดของท้องถิ่น ไวน์เหล่านี้ผ่านการทดสอบในห้องปฏิบัติการภาคบังคับและการชิมอย่างมืออาชีพ
• ไวน์คุณภาพที่มีความโดดเด่น
  QmP (Qualitatswein mit Pradikat) หมวดหมู่ไวน์เยอรมันที่สูงที่สุด
  ไวน์จากพื้นที่หนึ่งของภูมิภาคปลูกไวน์ที่เฉพาะเจาะจง ปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่าไวน์ประเภทก่อนหน้า ไวน์เหล่านี้ เช่น QBA ต้องผ่านการบังคับชิม แต่จะต้องได้คะแนนมากกว่านี้ อายุขั้นต่ำในขวดคือ 5 ปี สำหรับไวน์บางชนิด อายุขั้นต่ำที่กำหนดคือ 15-20 ปี

การจำแนกภาษาสเปน

ในสเปน คุณภาพไวน์อย่างเป็นทางการมีห้าระดับ:

Rioja ยังมีระบบการแบ่งไวน์ออกเป็นหมวดหมู่ตามระยะเวลาที่ไวน์มีอายุก่อนที่จะปล่อย:

Joven (อายุน้อย) คือไวน์ที่ยังไม่บ่มหรือบ่มในเหล็กกล้าเป็นเวลาสั้นๆ คำนี้ไม่จำเป็นต้องปรากฏบนฉลาก

Roble (โอ๊ค) หรือ Semi-Crianza (กึ่งบ่ม) คือไวน์ที่บ่มในไม้โอ๊คเป็นเวลาน้อยกว่าหนึ่งปี นี่เป็นหมวดหมู่ที่ไม่เป็นทางการ แต่บางครั้งก็มีการกล่าวถึงบนฉลาก แทนที่จะเป็น Roble ฉลากอาจพูดว่า barricado แต่นี่ก็เป็นคำที่ไม่เป็นทางการเช่นกัน

Crianza (มีอายุ) – อายุขั้นต่ำคือ 2 ปี โดย 12 เดือนในไม้โอ๊ก (ไม่คำนึงถึงปริมาตรถัง)

Reserva (Reserva) - อายุขั้นต่ำ 3 ปี โดยมีอายุ 12 เดือนในไม้โอ๊ค และ 24 เดือนในขวด

Gran Reserva (แกรนสำรอง) - อายุขั้นต่ำ 6 ปี โดยมีอายุ 2 ปีในไม้โอ๊ก ส่วนที่เหลืออยู่ในขวด แต่อัตราส่วนอาจเป็น 3 ปี/3 ปี หรือ 5 ปี/5 ปี หรืออื่นๆ ภายในวงเงินที่กำหนดก็ได้ ทั้งนี้ ขึ้นอยู่กับความประสงค์ของผู้ผลิต

การจัดประเภทไวน์ช่วยให้คุณสามารถแก้ไขปัญหาต่างๆ ได้พร้อมกัน ช่วยให้ลูกค้าตัดสินใจ มุ่งเน้นไปที่อัตราส่วนราคาต่อคุณภาพ และกำหนดมาตรฐานที่ชัดเจนตามที่ผู้ผลิตสามารถย้ายจากหมวดหมู่หนึ่งไปยังอีกประเภทหนึ่งได้

เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะไม่สับสนระหว่างประเภทไวน์และมาตรฐานพื้นฐาน ไวน์ใดๆ ไม่ว่าจะเป็นสีแดง แห้ง โต๊ะ สีขาว หรือแห้ง ได้รับอนุญาตให้จัดประเภทเดียวได้ หมวดหมู่นี้จำเป็นสำหรับการทำเครื่องหมายคุณภาพซึ่งขึ้นอยู่กับประเทศต้นทาง

มาตรฐานและการจำแนกประเภทของไวน์ฝรั่งเศส

ฝรั่งเศสเป็นหนึ่งในประเทศแรกๆ ที่รับสิทธิในการมาตรฐาน ประเทศในยุโรปอื่นๆ ยังได้ยืมรูปแบบการจำแนกประเภทมาใช้ โดยเปิดตัวการติดฉลากระดับชาติของตนเอง ผลิตภัณฑ์ไวน์ที่ผลิตในฝรั่งเศสได้รับการควบคุมโดยสถาบัน INAO

ตามการจำแนกประเภทที่ได้รับอนุมัติ ไวน์มี 4 ประเภท:

• เอโอซี- ซีรีส์ไวน์ชั้นเลิศที่ควบคุมโดยภูมิภาค คุณภาพของไวน์เหล่านี้ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ Sami กฎระเบียบดังกล่าวอนุมัติอาณาเขตที่มีการปลูกองุ่นพันธุ์ต่างๆ วิธีการเพาะปลูก การผลิต คุณลักษณะของการเก็บเกี่ยว และความแข็งแกร่งของไวน์ที่ผลิตได้ ก่อนวางผลิตภัณฑ์บนชั้นวางของในร้าน ไวน์ซีรีส์ AOC จะต้องผ่านการชิมอย่างระมัดระวัง ฉลากมีเครื่องหมายย่อ AOC และความหมาย แทนที่จะป้อน "d'Origine" ภูมิภาคที่ผลิตไวน์จะเข้ามา
• วีดีคิวเอส- ไวน์รับประกันคุณภาพอันโดดเด่น พวกเขาได้รับรางวัลประเภท AOC สูงสุด อย่างไรก็ตาม ข้อกำหนดสำหรับไวน์ในหมวดนี้ค่อนข้างต่ำกว่า แต่ผู้ผลิตพยายามตรวจสอบให้แน่ใจว่าความหลากหลายนั้นสอดคล้องกับพันธุ์ในระดับสูงสุด โดยการซื้อไวน์คลาส VDQS ผู้ซื้อสามารถมั่นใจได้ว่าพวกเขากำลังเลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง
• วีดีพี- ไวน์ท้องถิ่น ซึ่งรวมถึงเครื่องดื่มที่ผลิตในฝรั่งเศส แต่ไม่รวมอยู่ในหมวดพรีเมียม การผลิตและการผสมไวน์เหล่านี้มีความเข้มงวดน้อยกว่า อย่างไรก็ตาม. ความแข็งแกร่งของไวน์และผลผลิตขององุ่นต้องได้รับการวิเคราะห์อย่างรอบคอบ ไวน์เหล่านี้ได้รับการออกแบบมาเพื่อการบริโภคจำนวนมาก ไม่มีคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส (สี กลิ่น รสชาติ) แต่คุณภาพของไวน์ก็ไม่ด้อยไปกว่าไวน์พันธุ์ชั้นยอดอื่น ๆ
• วดีที- ไวน์โต๊ะที่ผ่านการควบคุมในห้องปฏิบัติการเท่านั้น ในการผลิต คุณสามารถใช้องุ่นที่ปลูกในพื้นที่เพาะปลูกของประเทศอื่นที่เป็นสมาชิกของสหภาพยุโรปได้ ไวน์ที่ผลิตในท้องถิ่นในฝรั่งเศสมีป้ายกำกับว่า "vin de table Francais"

มาตรฐานไวน์อิตาลี

ในปีพ.ศ. 2506 อิตาลีได้ประกาศคุณลักษณะของการติดฉลากไวน์เป็นครั้งแรก ซึ่งส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและประเภทของดินในสวนไวน์ ตามประเภท การกำหนดมาตรฐานมีความคล้ายคลึงกับมาตรฐานของฝรั่งเศสหลายประการ

ชาวอิตาลียังแยกแยะได้ 4 ประเภท:

• อปท- ไวน์ชั้นยอดหลากหลายชนิดที่ผ่านการทดสอบและชิมอย่างละเอียด มันไม่ง่ายเลยที่จะอยู่ในประเภทนี้ ในปี 2008 เพียงปีเดียว มีบริษัทไวน์ 32 แห่งที่สามารถเข้าสู่กลุ่มชนชั้นสูงได้ ต้นทุนของไวน์สูงเนื่องจากมีการตรวจสอบคุณภาพและมาตรฐานมากมาย
• หมอ- ไวน์คัดสรรตามแหล่งกำเนิด บริษัทไวน์แต่ละแห่งมีพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัสของตนเอง ไวน์ DOC เป็นไวน์ที่คล้ายคลึงกันของ AOC ในฝรั่งเศส
• ไอ.จี.ที.- ไวน์ท้องถิ่นหลากหลายชนิดจากไร่องุ่นในพื้นที่ปลูกไวน์โดยเฉพาะ ไม่มีข้อกำหนดที่เข้มงวดสำหรับการผลิตไวน์ท้องถิ่นเช่นนี้
• วีดีที- ไวน์โต๊ะ ชั้นนี้ไม่อยู่ภายใต้ข้อกำหนดพิเศษเกี่ยวกับพันธุ์ต้นกำเนิด การผสม และเทคโนโลยีการผลิต ไวน์เทเบิลอาจมีคุณภาพสูงแต่อาจไม่มีลักษณะเฉพาะของภูมิภาคที่กำหนด

มาตรฐานไวน์สเปน

ชาวสเปนไม่ได้มีความซับซ้อนและนำการจำแนกประเภทภาษาฝรั่งเศสมาใช้ด้วยมาตรฐานคุณภาพที่ได้รับอนุมัติ โดยเปลี่ยนชื่อไวน์เท่านั้น

กฎหมาย "ว่าด้วยไร่องุ่นและการผลิตไวน์" กำหนดมาตรฐานสำหรับไวน์สเปน:

• หมอ- การจำแนกประเภทของไวน์ที่อยู่ระหว่างการชิมและการทดสอบในห้องปฏิบัติการ
• ทำ- อย่างไรก็ตาม อะนาล็อกของฝรั่งเศสของ AOC หมวดหมู่นี้รวมถึงผู้ผลิตไวน์ที่สถาปนาตนเองว่าเป็นผู้ผลิตไวน์ชั้นยอดสูงสุดตลอดระยะเวลา 5 ปี
• วีดีที- ผู้ผลิตไวน์ในท้องถิ่นที่ต้องระบุบนฉลากถึงภูมิภาคที่ผลิต พันธุ์องุ่น และปีที่เก็บเกี่ยว
• วีดีเอ็ม- ไวน์โต๊ะ การควบคุมคุณภาพขั้นต่ำ ผลิตจากองุ่นหลากหลายพันธุ์

มาตรฐานไวน์ของโปรตุเกส

มาตรฐานของโปรตุเกสมีความคล้ายคลึงกับมาตรฐานของผู้ผลิตไวน์รายอื่นๆ จากประเทศอื่นๆ หลายประการ แต่ชาวโปรตุเกสให้ความสำคัญกับการผลิตในระดับภูมิภาคเป็นพิเศษ

• หมอ- คอลเลกชันไวน์ที่ได้รับการควบคุมอย่างระมัดระวังอย่างเข้มงวด หมวดหมู่นี้รวมถึงไวน์เช่นปอร์โต, มาเดรา, ดูโร
• ทรัพย์สินทางปัญญา- ไวน์ควบคุม หมวดหมู่นี้มีต้นกำเนิดทางประวัติศาสตร์ ไร่องุ่น 28 สายพันธุ์ และควบคุมโดยมาตรฐานของกฎหมายท้องถิ่น
• วีคิวพีอาร์ดี- ไวน์ชั้นยอดหลากหลายชนิดที่ผลิตตามมาตรฐานคุณภาพสูงสุดที่บังคับใช้ในภูมิภาค หมวดหมู่เพิ่มเติมสามารถมอบให้กับไวน์คลาส DOC และ IPR ได้ หากผู้ผลิตไวน์ต้องการเน้นความหลากหลายด้วยระดับคลาสที่สูงกว่า
• วินโญ่ เรจินาล- หมวดหมู่ไวน์ท้องถิ่นที่ดีที่สุด ไม่มีหลักเกณฑ์ที่เข้มงวดสำหรับการผลิตไวน์ที่นี่ ผู้ผลิตสามารถทดลองเล่นกับรสชาติและผลิตเครื่องดื่มใหม่ๆ ชั้นเลิศได้
• วินโญ่ เด เมซ่า- ไวน์โต๊ะที่มีข้อกำหนดการผลิตขั้นต่ำ

มาตรฐานไวน์เยอรมัน

การผลิตของเยอรมนีมุ่งเน้นไปที่การบ่มไวน์เป็นหลัก มากกว่าที่จะเน้นที่ภูมิภาคที่ผลิต ในประเทศแถบยุโรป การกำหนดมาตรฐานแตกต่างอย่างมากจากระบบที่เสนอโดยฝรั่งเศส ไวน์เยอรมันแบ่งออกเป็นสองประเภท: ชั้นยอดและโต๊ะ

ไวน์ชั้นยอดไม่เพียงแต่โดดเด่นด้วยรสชาติที่ค้างอยู่ในคอเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางประวัติศาสตร์ด้วย เนื่องจากประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิดของแต่ละพันธุ์มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในแบบของตัวเอง ไวน์คุณภาพรวมถึงไวน์ประเภท QmP ที่มีระยะเวลาบ่มขั้นต่ำสูงสุด 5 ปี บางพันธุ์สามารถทนได้นานถึง 25 ปี ชิมไวน์ก่อนจำหน่าย

• คิวบีเอ- กลุ่มการผลิตไวน์ที่แยกจากกัน ซึ่งรวมถึงภูมิภาคที่ผลิต 13 แห่ง ไวน์จะต้องเป็นไปตามมาตรฐานและคุณภาพที่ประกาศไว้ทั้งหมด การตรวจสอบคุณภาพดำเนินการโดยใช้วิธีการทางห้องปฏิบัติการและการชิม
• ไวน์เทเบิ้ลประกอบด้วย: ดอยท์เชอร์ ทาเฟลไวน์ด้วยส่วนผสมของแอลกอฮอล์ 8.5% ไม่มีองค์ประกอบทางเคมี สีย้อม และตรงตามลักษณะสิ่งแวดล้อมทั้งหมด
• ดอยท์เชอร์ ลันด์ไวน์- ไวน์โต๊ะที่ผลิตในท้องถิ่นจากองุ่นสุกที่เก็บเกี่ยวจากสวนเมื่อสิ้นสุดฤดูกาล

ในสหรัฐอเมริกาออสเตรเลีย ประเทศอาร์เจนตินา ชิลี และแอฟริกาใต้ไม่มีมาตรฐานการผลิตไวน์ของตนเองที่ระบุถึงคุณภาพของไวน์ ผู้ผลิตได้รับอนุญาตให้ระบุข้อมูลที่พวกเขาพิจารณาว่าเกี่ยวข้องกับผู้บริโภคบนฉลาก มีการพยายามที่จะทำให้การติดฉลากและมาตรฐานถูกต้องตามกฎหมายในระดับชาติ แต่ในขณะนี้ กฎหมายไม่ต้องการการปฏิบัติตามพารามิเตอร์ที่ระบุไว้

วิดีโอ: วิธีตรวจสอบคุณภาพไวน์ที่บ้าน