เบียร์โฮมเมด: สูตรส่วนผสมเทคโนโลยีการเตรียม วิธีทำเบียร์โฮมเมด
การต้มเบียร์โฮมเมดแบบไม่ใช้ฮ็อพไม่ใช่เรื่องยาก มีอยู่ วิธีต่างๆเตรียมเครื่องดื่ม หากต้องการคุณสามารถแยกมอลต์ออกจากสูตรการผลิตเบียร์ได้ อุตสาหกรรมสมัยใหม่ผลิตสารเข้มข้นพิเศษที่ใช้ในการผลิตเบียร์ที่บ้านและแยกส่วนผสมเบียร์หลักสองชนิดออกจากส่วนประกอบ สูตรการทำเบียร์ที่บ้านโดยใช้สมุนไพรและผลเบอร์รี่เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย
ต้มเบียร์ที่บ้านโดยไม่ต้องใช้ฮ็อป
รสชาติของเบียร์ที่ผลิตโดยไม่ใส่ฮอปจะแตกต่างจากเบียร์ทั่วไป แต่ไม่ได้หมายความว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการบริโภค ความแรงของเครื่องดื่มสามารถเข้าถึงได้มากถึง 6-7%
สูตรที่ 1
ส่วนผสมหลักในการทำเครื่องดื่มคือจูนิเปอร์เบอร์รี่ ในการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการ:
- ผลเบอร์รี่ 200 กรัม
— น้ำดื่มบรรจุขวด 2 ลิตร
- น้ำผึ้ง 50 กรัม
- ยีสต์ 25 กรัม
เบียร์โฮมเมดที่ไม่มีฮ็อพนี้เหมาะที่สุดกับผลเบอร์รี่สด
ต้มจูนิเปอร์เป็นเวลา 30 นาที จากนั้นกรองและทำให้เย็น เพิ่มน้ำผึ้งและยีสต์ลงในผลิตภัณฑ์ที่ทำให้เย็นลง ทุกอย่างถูกกวนและส่งไปหมัก เมื่อเสร็จแล้ว เครื่องดื่มจะถูกบรรจุขวด ปิดก๊อก และส่งไปบ่มเป็นเวลา 5 วันในห้องมืด อุณหภูมิห้อง.
บรรพบุรุษของเรารู้วิธีต้มเบียร์ที่บ้านด้วยวิธีนี้เมื่อหลายศตวรรษก่อน
เบียร์โฮมเมดที่เตรียมในลักษณะนี้โดยไม่ต้องใช้ฮ็อพมีความเข้มข้นสูงถึง 4% และมีคุณสมบัติในการบำรุงที่ดีเยี่ยม
เตรียมผลิตภัณฑ์ในกระทะธรรมดาโดยรักษาความสะอาดอย่างสมบูรณ์เมื่อปรุงอาหาร
สูตรเบียร์หมายเลข 2
ผลิตภัณฑ์ที่ทำให้เกิดอาการมึนเมาที่เตรียมด้วยวิธีนี้เรียกว่าเบียร์ Baturinskoye 
ผลิตจากจูนิเปอร์เบอร์รี่ 2.5 กก. และไรย์มอลต์ 8 กก. ผงแอปเปิ้ลแห้งหรือลูกแพร์ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติเฉพาะตัว คุณต้องรับประทานในปริมาณ 80 กรัม
ไม่มีเคล็ดลับพิเศษในการชงเครื่องดื่มด้วยวิธีนี้ มอลต์เทส่วนหนึ่งของน้ำแล้วต้มเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากนั้นไฟก็ดับลงและเติมผลเบอร์รี่และผงผลไม้ลงในเครื่องดื่ม ทุกอย่างผสมและเทลงในถังหมักพิเศษเพื่อให้เต็มครึ่งหนึ่ง
ภาชนะปิดสนิทแล้วส่งไปแช่และหมักในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นน้ำที่เหลือจะถูกเติมลงในถังเป็นบางส่วนจนเต็ม เมื่อเครื่องดื่มหยุดส่งเสียงดังก็สามารถบริโภคได้ รสชาติของเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมานี้ชวนให้นึกถึงไซเดอร์
กรู๊ต
ที่สุด วาไรตี้ที่มีชื่อเสียงเครื่องดื่มที่ทำโดยไม่ต้องกระโดด พวกเขารู้วิธีกลั่นเบียร์ให้ดีในโรงเบียร์เล็กๆ ที่ตั้งอยู่ในเมืองเกนต์ของเบลเยียม ช่างฝีมือท้องถิ่นคิดค้นสูตรขึ้นมา เครื่องดื่มที่ผิดปกติเพื่อสร้างความประหลาดใจให้กับนักชิมเบียร์ชาวเบลเยียมที่รู้ดีเกี่ยวกับสิ่งที่พวกเขาดื่ม
เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์อันเป็นเอกลักษณ์ พวกเขาตัดสินใจใช้ส่วนผสมของสมุนไพรที่บรรพบุรุษของพวกเขาใช้ในยุคกลางแทนฮ็อพ เช่น ส่วนผสมสมุนไพรแล้วได้รับชื่อ กรุต. มีตำนานท้องถิ่นเกี่ยวกับเครื่องดื่มที่เตรียมด้วยวิธีนี้ ตัวอย่างเช่น เมืองเกนต์ซึ่งตั้งอยู่บนฝั่งแม่น้ำสองฝั่งเดียวกัน ในเวลานั้นอยู่ภายใต้อิทธิพลของสองหน่วยงาน
ชาวเมืองที่อาศัยอยู่ทางฝั่งขวาเชื่อฟังจักรวรรดิโรมันและต้มเบียร์ต่อไป 
กระโดดเพื่อพระภิกษุจะได้ไม่คิดถึงเรื่องบาป ชาวฝั่งซ้ายถูกปกครองโดยฝรั่งเศส บนชายฝั่งนี้ห้ามใช้ฮ็อป ดังนั้นจึงใช้สมุนไพรทุ่งหญ้าเพื่อเตรียมเครื่องดื่ม
ไม่มีใครรู้ว่า สูตรที่แน่นอนสมุนไพรทุ่งหญ้า สิ่งที่ทราบก็คือส่วนผสมนั้นจำเป็นต้องมี: โรสแมรี่, ไมร์เทิล, ปราชญ์, บอระเพ็ดและจูนิเปอร์ เบียร์เป็นผลิตภัณฑ์ประเภทหนึ่งที่สนับสนุนให้มีการแสดงด้นสดเมื่อเตรียมที่บ้าน ผู้ผลิตเบียร์แต่ละรายสามารถคิดค้นส่วนประกอบของสมุนไพรของตนเองและพยายามสร้างสมุนไพรของตนเองได้ ความหลากหลายใหม่ดื่ม
คุณสามารถเริ่มค้นหารสชาติใหม่ด้วยสูตรอาหารคลาสสิกที่ง่ายที่สุดโดยแทนที่ฮ็อพด้วยสมุนไพร คุณไม่ควรเพิ่มบอระเพ็ดจำนวนมากลงในส่วนผสม ความขมของมันเกินกว่าฮ็อปอย่างเห็นได้ชัด
อย่างที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าเบียร์เข้า รูปแบบที่ทันสมัย(ฮอปส์ มอลต์ น้ำ) ปรากฏเฉพาะในยุโรปยุคกลางเท่านั้น อย่างไรก็ตามเครื่องดื่มที่คล้ายกันในองค์ประกอบและวิธีการเตรียมมีมานานแล้วก่อนหน้านี้
แม้กระทั่งหนึ่งหมื่นปีก่อนคริสต์ศักราช เมื่อผู้คนเริ่มละทิ้งวิถีชีวิตเร่ร่อน เรียนรู้ที่จะเพาะปลูกและอบขนมปัง ข้อกำหนดเบื้องต้นก็เกิดขึ้นสำหรับการประดิษฐ์เบียร์ แต่การกล่าวถึงเครื่องดื่มดังกล่าวครั้งแรกที่รอดมาจนถึงทุกวันนี้ปรากฏเพียง 4 พันปีก่อนคริสต์ศักราชในเมโสโปเตเมียที่ซึ่งอารยธรรมนครรัฐแห่งแรกปรากฏขึ้นซึ่งสร้างขึ้นโดยชาวสุเมเรียน (ดินแดนสมัยใหม่ของอิรัก) ปัจจุบัน พิพิธภัณฑ์ลูฟวร์ในปารีสเป็นที่จัดแสดงแผ่นดินเหนียวจากสมัยนั้น ซึ่งแสดงให้เห็นภาพผู้คนกำลังผลิตเบียร์จากการสะกด ซึ่งเป็นข้าวสาลีประเภทหนึ่ง ในภาพสุเมเรียนอื่นๆ คุณจะเห็นว่าเบียร์ถูกดื่มโดยใช้หลอด และข้อความในรูปแบบอักษรคูนิฟอร์มระบุว่าเครื่องดื่มนี้เรียกด้วยคำที่ไม่ไพเราะนักต่อหูของเรา “ชิคารุ”. เป็นที่น่าสนใจว่าในยุคของเรา เบียร์ภายใต้แบรนด์ Sikaru ผลิตโดยโรงเบียร์ Lukyanov ในภูมิภาคครัสโนดาร์ของสหพันธรัฐรัสเซีย
ในบรรดาชาวสุเมเรียนนั้น sikaru ถือเป็น "เครื่องดื่มของเทพเจ้า" - สูตรสำหรับการเตรียมสามารถพบได้ในเพลงสรรเสริญเทพธิดา Ninkasi: ขนมปังที่ทำจากเมล็ดข้าวบาร์เลย์และข้าวสาลีงอกแล้วเติมน้ำอินทผลัมหรือน้ำผึ้งแห้ง และบี้เป็นภาชนะดินเหนียวด้วยน้ำ แล้วปรุงโดยเติมโรสแมรี่หรือผลไม้ลงไป แล้วจึงหมัก เบียร์กลายเป็นเบียร์ที่ไม่มีการกรองเศษขนมปังธัญพืชผลไม้และสมุนไพรลอยอยู่ในนั้นซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เมาผ่านท่อกก ชาวสุเมเรียนผลิตเบียร์สองประเภท: เบียร์ดำรสเข้มข้นสำหรับผู้ชายซึ่งมีประมาณ 15 ชนิด และเบียร์ข้าวสาลีเบา ๆ สำหรับผู้หญิง อย่างไรก็ตาม มีเพียงผู้หญิงเท่านั้นที่มีส่วนร่วมในการเตรียมเบียร์ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเทพธิดา Ninkasi จึงอุปถัมภ์การต้มเบียร์ เบียร์ครอบครองสถานที่สำคัญในตำนานสุเมเรียน: ตัวอย่างเช่นในผลงานวรรณกรรมที่เก่าแก่ที่สุดงานหนึ่งของโลก“ The Song of Gilgamesh” ที่เขียนเมื่อ 2,500 ปีก่อนคริสตกาลมีการกล่าวถึงฮีโร่ Enkidu - ครึ่งมนุษย์ครึ่งสัตว์ร้ายซึ่งกลายเป็น เป็นมนุษย์ก็ต่อเมื่อเขาดื่มเบียร์เจ็ดเหยือกเท่านั้น
หลังจากการเสื่อมถอยของอารยธรรมสุเมเรียน การผลิตเบียร์ได้พัฒนาขึ้นในบาบิโลนโบราณ โดยมีการเตรียมเบียร์สามประเภท ได้แก่ เบียร์สีเข้ม เบียร์อ่อน และสีแดง บางครั้งก็เติมน้ำอินทผลัมเพื่อเพิ่มความหวานด้วย ชาวบาบิโลนแต่ละคนควรได้รับเบียร์สามลิตรต่อวันและยิ่งมีเกียรติมากขึ้น - ห้าคนด้วยซ้ำ ในบาบิโลนเป็นครั้งแรกในประวัติศาสตร์ของการผลิตเบียร์ที่พวกเขาเริ่มใช้ฮ็อพ แต่ก็ไม่เสมอไป ที่นี่เบียร์จัดทำโดยผู้ชายซึ่งได้รับการยกเว้นจากการเกณฑ์ทหารเพราะพวกเขามีส่วนร่วมในการรักษาโรคด้วย - สรรพคุณทางยาเบียร์ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในทางการแพทย์
ไม่น้อย บทบาทสำคัญเบียร์มีบทบาทในอียิปต์โบราณ - เป็นส่วนหนึ่งของอาหารบังคับของทหารและชาวนาเพราะสะอาดกว่าและปลอดภัยกว่าสำหรับการบริโภคมากกว่าน้ำจากแม่น้ำไนล์ เบียร์ถูกวางไว้ในสุสานเสมอเพื่อที่เครื่องดื่มแก้วโปรดจะได้ติดตามผู้ตายไปในชีวิตหลังความตาย โรงเบียร์แห่งแรกถูกค้นพบระหว่างการขุดค้นทางโบราณคดีในอียิปต์ตอนบน ในเมืองโบราณเฮียราคอนโพลิส และมีอายุย้อนกลับไปได้ถึง 3,700 ปีก่อนคริสตกาล จ. ชาวอียิปต์ก็เตรียมตัวเช่นกัน พันธุ์ที่แตกต่างกันเบียร์: เรียกว่าไลท์เบียร์พร้อมน้ำอินทผาลัม ซิตัม, เบียร์แรง - dystum(แอลกอฮอล์ 10–15%) เบียร์รสหวาน - กรรม.
ในสมัยกรีกและโรมโบราณ เบียร์ไม่ได้รับความนิยมมากนัก แต่ที่นี่นิยมใช้ไวน์มากกว่า อย่างไรก็ตาม มีการกล่าวถึงเบียร์ในตำราโบราณ แต่เป็น "เครื่องดื่มของคนป่าเถื่อน" เท่านั้น ในบรรดากอลและเยอรมันโบราณ เช่นเดียวกับในบาบิโลนโบราณ มีเพียงผู้หญิงเท่านั้นที่ต้มเบียร์ เครื่องดื่มที่ชวนให้นึกถึงเบียร์เป็นที่รู้จักในอารยธรรมโบราณของอเมริกา ตัวอย่างเช่น เครื่องดื่มที่ทำจากข้าวโพดที่เรียกว่าชิชายังคงเตรียมในอเมริกาใต้
ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ดัดแปลงพันธุกรรมอาจจะออกสู่ตลาดในไม่ช้า โดยสามารถสร้างกลิ่นหอมของฮอปได้เมื่อไม่มีฮอปเลย พันธุวิศวกรรมได้เล่นกลอุบายกับผู้บริโภคอีกประการหนึ่ง ครั้งนี้เพื่อแฟนๆทุกคน เครื่องดื่มฟอง. คุณจะต้องชงเบียร์ของคุณเอง
เบียร์จะผิดกฎหมายเหรอ?
นักวิจัยชาวอเมริกันได้ต้มเบียร์ซึ่งมีรสชาติ "ฮอป" โดยไม่ต้องใช้ฮ็อป เนื่องจากมีสารเติมแต่งที่มีกลิ่นหอม ขอบคุณกลุ่มลำดับดีเอ็นเอต้านไวรัส กลไกการป้องกันแบคทีเรียและอาร์เคีย CRISPR/Cas 9 ก็สามารถใส่ยีนเพิ่มเติมอีก 4 ยีนเข้าไปในยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ได้
ต้มสาโทเบียร์ - ประเพณีอันยาวนาน. ประมาณห้าพันปีก่อน โรงเบียร์ดำเนินการในประเทศจีน ในอียิปต์โบราณพวกเขาดื่มเบียร์ด้วยเหตุผลทางการแพทย์ และชนเผ่ากอลที่อาศัยอยู่ในประเทศฝรั่งเศสในปัจจุบันมีชื่อเสียงในด้านความรักในเบียร์ไม่น้อยไปกว่าชาวเยอรมันโบราณ ทาซิทัส นักประวัติศาสตร์ชาวโรมันโบราณเขียนเกี่ยวกับเรื่องหลังในงานของเขา “เจอร์มาเนีย” ว่า “เครื่องดื่มของพวกเขาคือข้าวบาร์เลย์หรือยาต้มข้าวสาลี ซึ่งเปลี่ยนรูปโดยการหมักให้เป็นไวน์ชนิดหนึ่ง”
วันนี้ส่วนประกอบสามประการยังคงเป็นผลิตภัณฑ์หลักสำหรับการผลิตเบียร์: ข้าวบาร์เลย์มอลต์, น้ำ และฮ็อป ในกรณีส่วนใหญ่ ฮอปส์จะถูกเติมสองครั้งในระหว่างขั้นตอนการผลิตเบียร์ ครั้งแรกที่ใช้ฮ็อพเพื่อทำให้รสขม ครั้งที่สองเพื่อให้ได้กลิ่นหอมที่เหมาะสม น้ำมันหอมระเหยโรงงานแห่งนี้
“เบียร์ที่มีกลิ่นฮอปๆ ได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงสองทศวรรษที่ผ่านมา” Charles Denby จากมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย เบิร์กลีย์ และเพื่อนร่วมงานกล่าว
ตามความต้องการของคุณ การผลิตเบียร์ความต้องการฮอปกำลังเพิ่มขึ้นทั่วโลก และนี่คือข้อเสียเปรียบที่สำคัญประการหนึ่งที่ถูกเปิดเผย โรงงานแห่งนี้ต้องการน้ำปริมาณมาก เพื่อให้ได้เบียร์ครึ่งลิตร ต้องใช้น้ำเกือบ 25 ลิตรในการปลูกฮอปส์
ตามรายงานของ Nature Communications นักวิจัยชาวอเมริกันสงสัยว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะผลิตเบียร์โดยไม่ต้องเติมฮอปครั้งที่สอง แต่เพื่อให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมของฮอปที่เหมาะสม แม้จะมีทุกอย่างก็ตาม
ในสถานการณ์เช่นนี้ นักวิทยาศาสตร์หันไปพึ่งยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ เมื่อใช้ CRISPR/Cas9 จะมีการเพิ่มยีนอีก 4 ยีนลงในสารพันธุกรรมของยีสต์
ยีนทั้งสองนี้นำมาจากมิ้นต์และโหระพา เช่นเดียวกับเอนไซม์ลับอื่นๆ ที่เริ่มผลิตสารอะโรมาติก เช่น เจอรานิออล และลินาลูล ยีนอีก 2 ยีนถัดไปถูกนำมาจากยีสต์ และตามที่นักวิจัยรายงาน ในขั้นตอนเบื้องต้น ยีนเหล่านี้มีส่วนทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติ
ในอนาคตนั้นจำเป็นต้องได้ลิ้มรสความอร่อยกันเป็นอย่างมาก เครื่องดื่มข้าวบาร์เลย์, ผลิตจากส่วนผสมดัดแปลงพันธุกรรม และถึงแม้ว่าฮ็อปจะเหมาะสำหรับการผลิตบด (ส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ธัญพืชบดกับน้ำ) เช่นเดียวกับรสขม แต่ก็ไม่ได้เติมตามปกติในขั้นตอนหลังของการผลิต ในทางกลับกัน ยีสต์ได้รับมอบหมายให้ผลิตเฉพาะกลิ่นฮอปเท่านั้น
เบียร์นี้ออกมาดีแค่ไหนได้รับการทดสอบในระหว่างการชิมแบบปิด โดยมีพนักงานโรงเบียร์ 27 คนเข้าร่วม เบียร์ที่ผ่านการทดสอบโดยไม่มีฮ็อปเพิ่มเติมนั้นได้รับการจัดอันดับโดยไม่คาดคิดว่าเป็นเครื่องดื่มที่มีกลิ่น "ฮ็อพ" พิเศษ และกลิ่นหอมของเบียร์ยังมีกลิ่นของดอกส้มและผลไม้อีกด้วย
เบียร์ดัดแปลงพันธุกรรมในประเทศเยอรมนี ในประเทศที่ "กฎหมายความบริสุทธิ์" (Reinheitsgebot) ของการผลิตเบียร์ยังคงบังคับใช้มาตั้งแต่ปี 1516 ความเด็ดขาดดังกล่าวถูกมองว่าเกือบจะเป็นการดูหมิ่นศาสนา อย่างไรก็ตาม ตามปกติแล้ว พวกแยงกี้มองเห็นวิธีการของพวกเขาในหนทางสู่โอกาสใหม่ ๆ ในการผลิตเบียร์ "ฮ็อปปี้" โดยไม่ต้องเติมฮอปเอง
“เรารู้ว่าเบียร์ที่มีรสชาติเต็มร้อยพร้อมฮอปแบบดั้งเดิมนั้นมาจากกลิ่นหอมที่ซับซ้อนและหลากหลายมากกว่าโมเลกุลของเจอรานิออลและลินาลูออล” นักทดลองชาวอเมริกันยอมรับ
คำถามยังคงเปิดกว้างว่าการกลั่นเบียร์นี้สามารถตอบสนองรสนิยมอันประณีตของผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มที่มีฟองได้มากเพียงใดเมื่อพวกมันพยายามทำลายวาฬหนึ่งในสามตัว เวลาที่จะมาถึงในภายหลังเมื่อผู้ที่เหลืออยู่จะถูกฆ่าอย่างไร้ความปราณีหรือไม่? เป็นเรื่องแย่ แต่คนรุ่นของเราต้องค่อยๆ เปลี่ยนจากอาหารและเครื่องดื่มจากธรรมชาติไปเป็นอาหารอันเลวร้าย
บทความนี้จะบอกคุณเกี่ยวกับหลักการทำเบียร์ที่บ้าน
สูตรคลาสสิกง่ายๆ และส่วนผสมสำหรับเบียร์โฮมเมดที่ทำจากฮ็อพและมอลต์: ขั้นตอนการเตรียม
เบียร์เป็นเครื่องดื่มยอดนิยมอย่างหนึ่งของมนุษยชาติมาหลายศตวรรษติดต่อกัน อย่างไรก็ตามเป็นที่น่าสังเกตว่าคลาสสิก เบียร์ธรรมชาติมีความแตกต่างอย่างมากจากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สังเคราะห์ที่ปัจจุบันมีวางจำหน่ายอย่างหลากหลาย เบียร์ธรรมชาติไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วยเนื่องจากประกอบด้วยเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มาจากพืชเท่านั้น
แน่นอนใน โลกสมัยใหม่คุณจะพบสถานประกอบการหลายแห่ง (ร้านบูติกเบียร์ บาร์ และร้านอาหาร) ที่มีโรงเบียร์เป็นของตัวเอง ความสุขนี้ไม่ถูกและดังนั้นจึงไม่ใช่ทุกคนที่มี "โรงเบียร์ส่วนตัว" ที่บ้านเพื่อผลิตเบียร์ได้ แต่พอนึกถึง “สูตรคุณยาย” สมัยก่อน คุณสามารถทำเบียร์ที่บ้านได้ค่อนข้างมากสิ่งสำคัญคือต้องรักษาความถูกต้องของขั้นตอนและปริมาณของส่วนผสมเท่านั้น
คุณสามารถซื้อส่วนผสมหลัก โดยเฉพาะฮอปส์และมอลต์ได้ในตลาดที่ชาวเมืองในช่วงฤดูร้อนและชาวบ้านมักจะขายสิ่งที่พวกเขาปลูกในแปลงของตน หากคุณไม่พบผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ก็สามารถหาซื้อได้ตามร้านขายของชำออนไลน์ต่างๆ คุณไม่จำเป็นต้องมีโรงเบียร์ขนาดเล็กสำหรับอุปกรณ์ต้มเบียร์ และกระบวนการทั้งหมดจะมีค่าใช้จ่ายเท่านั้น ถังหมัก(ขวดแก้ว) และกระทะ
คุณต้องตุนสูตร:
- มอลต์ (ข้าวบาร์เลย์เท่านั้น) – 4.5-5 กก
- ฮอปส์ – 4.5-5 กอง (ต้องการดอกตูมสด)
- บริวเวอร์ยีสต์ - 50 กรัม (สดหรือแห้งไม่สามารถเปลี่ยนได้)
- น้ำตาล - 140-150 กรัม (จำเป็นสำหรับกระบวนการหมัก)
- เกลือ - 2/3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำบริสุทธิ์ - 20 ลิตร (กรองหรือซื้อโดยไม่มีสิ่งเจือปนคุณสามารถใช้น้ำต้มเย็นได้)
การต้มเบียร์:
- แช่มอลต์ล่วงหน้าประมาณหนึ่งวันโดยละลายด้วยน้ำบริสุทธิ์ปริมาณทั้งหมด ทิ้งไว้จนถึงวันพรุ่งนี้
- หลังจากแช่แล้วควรเทของเหลวลงในกระทะขนาดใหญ่โดยไม่จำเป็นต้องกรอง เปิดไฟแล้วเติมเกลือ
- ปรุงมอลต์ด้วยไฟปานกลางประมาณ 2 ชั่วโมง
- หลังจากนั้นเทฮ็อปลงในกระทะ ผัดและปรุงต่ออีก 25 นาที
- ปิดไฟและทำให้เบียร์เย็นลงเล็กน้อย ตอนนี้มันควรจะเครียด ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ผ้ากอซพับสองครั้งหรือสามครั้ง นี่คือสาโท ให้อบอุ่นประมาณ 30 องศา เทลงในขวดหมัก
- ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มยีสต์และน้ำตาลลงในสาโทที่กรองแล้ว (สิ่งสำคัญคือต้องทำเช่นนี้ในเวลาเดียวกัน) คนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้ยาวๆ
- เบียร์ควรหมักจนถึง 18:00 น. สถานที่ที่คุณวางขวดควรอบอุ่นและมืด
- หลังจากการหมักเป็นเวลา 18 ชั่วโมง ให้บรรจุขวดเบียร์แล้วนำไปใส่ในตู้กับข้าว เครื่องดื่มจะพร้อมหลังจากผ่านไป 12-14 ชั่วโมงเท่านั้น
สิ่งสำคัญ: จากน้ำ 20 ลิตรคุณจะได้เบียร์เกือบ 20 ลิตร แต่ถ้าคุณไม่ต้องการเครื่องดื่มแบบนี้ ปริมาณมากคุณสามารถลดปริมาณส่วนผสมทั้งหมดลงครึ่งหนึ่งหรือสามครั้งเท่าๆ กัน
วิธีทำเบียร์สาโท?
สาโทเบียร์ที่เตรียมอย่างเหมาะสมเป็นความลับ เบียร์อร่อยซึ่งคุณจะได้รับสิทธิในครั้งแรก การเตรียมการเริ่มต้นในหลายขั้นตอนและหลังจากแต่ละขั้นตอนคุณจะทำทุกอย่างถูกต้องอย่างแน่นอน
ขั้นตอนการเตรียมสาโท:
- การเตรียมมอลต์มอลต์เป็นเมล็ดข้าวสาลีแช่ หลังจากที่งอกแล้วควรระบายของเหลวออกจากพวกมันและควรบดเมล็ดพืชเอง เป็นมอลต์ที่ให้เบียร์ รสชาติเข้มข้นและความหนาแน่น คุณสามารถบดมันด้วยเครื่องบดกาแฟ เครื่องบดเนื้อ และแม้แต่เครื่องปั่น (หากมีฟังก์ชั่นดังกล่าว) ขนาดของมอลต์บดควรมีขนาดประมาณครึ่งหนึ่งของเมล็ดบัควีท (ซึ่งสำคัญมากสำหรับกระบวนการผลิตเบียร์ทั้งหมด)
- การบดกระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการเทน้ำบริสุทธิ์ลงบนมอลต์บดแล้วต้ม กระบวนการนี้มีชื่อมาหลายปีแล้ว และในการผลิตเบียร์ยังคงเรียกว่า "บด" ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร แป้งของธัญพืชจะสลายตัวและความเป็นกรดจะเปลี่ยนไป
- ความพร้อม.สาโทควรต้มเป็นเวลาหลายชั่วโมง กลิ่นเปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะความเข้มข้นของรสชาติและสีของของเหลวจะบอกคุณว่าสาโทพร้อมแล้ว หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มฮ็อพลงในสาโทและชงเบียร์ได้
วิธีทำเบียร์โฮมเมดด้วยตัวเองโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ในกระทะ: สูตรง่ายๆ
สูตรง่ายๆ เบียร์โฮมเมดจะไม่ใช้เวลาและความพยายามของคุณมากนัก วิธีการต้มเบียร์ในกระทะนั้นง่ายและทุกคนเข้าถึงได้ ปรับปริมาณส่วนผสมด้วยตัวเองโดยเน้นที่ จำนวนที่ต้องการเครื่องดื่มพร้อม
อะไรที่คุณต้องการ:
- ฮอปส์ –ดอกตูม 15 กรัม
- น้ำบริสุทธิ์ - 5 ลิตร (บวก 250 มล. สำหรับน้ำเชื่อม)
- น้ำตาล - 240-250 ก.
- ยีสต์แห้ง - 10 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยยีสต์ต้มเบียร์ได้)
กระบวนการทำอาหาร:
- ต้มน้ำ
- เพิ่มฮ็อปลงในกระทะและเคี่ยวของเหลวเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
- ขณะที่ฮอปส์กำลังเดือด ให้เตรียม น้ำเชื่อม(น้ำและน้ำตาลในส่วนเท่า ๆ กัน - อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ)
- หลังจากต้มฮ็อพเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ให้เทน้ำเชื่อมลงในของเหลวแล้วปรุงต่ออีก 20-25 นาที
- นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นสนิท (จนถึงอุณหภูมิห้อง)
- เพิ่มยีสต์ลงในของเหลว
- ปิดฝาแล้วหมักทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง
- หลังจากนั้นให้กรองเครื่องดื่มและบรรจุขวดอย่างระมัดระวัง พวกเขาจะต้องปิดอย่างแน่นหนา ทิ้งเครื่องดื่มไว้อีก 2-3 วันก่อนดื่ม
เบียร์โฮมเมด "เร็ว" สูตรและส่วนผสมสำหรับเบียร์โฮมเมดสีเข้ม
เบียร์โฮมเมดสีเข้มจะกลายเป็นเครื่องดื่ม "ฮอปส์" ที่คุณชื่นชอบอย่างแท้จริงเนื่องจากการเตรียมไม่ยาก แต่รสชาติก็ให้ความรู้สึกที่น่าพึงพอใจอย่างไม่น่าเชื่อ
อะไรที่คุณต้องการ:
- ฮ็อปแห้ง – 50 กรัม (บดหรือโคนสน)
- ชิโครี – 30 กรัม (ธรรมชาติไม่มี สารปรุงแต่งรสและเครื่องปรุงรส)
- ผิวเลมอน -จากผลไม้ชนิดหนึ่ง
- ส่วนผสมธัญพืชสำหรับสาโท – 450-500 กรัม (ข้าวบาร์เลย์ข้าวสาลี)
- น้ำตาล - 3.5-4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำบริสุทธิ์ - 10 ลิตร
การต้มเบียร์:
- ตากเมล็ดงอกให้แห้ง (แช่ไว้ล่วงหน้า) ในกระทะ ตากแดดหรือในเตาอบ (ที่อุณหภูมิต่ำ)
- ส่วนผสมของเมล็ดพืชงอกควรบด เครื่องบดกาแฟแบบแมนนวลหรือเครื่องบดเนื้อ (มันจะเป็นความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ)
- ผสมส่วนผสมเมล็ดพืชบดกับชิโครี ทำเช่นนี้ในหม้อต้มก่อนเวลา
- เทน้ำลงบนส่วนผสมของธัญพืชแล้วตั้งไฟต้ม
- ละลายน้ำตาลในน้ำที่เหลือ
- เทน้ำและน้ำตาลลงในกระทะที่มีส่วนผสมของธัญพืช
- เพิ่มฮ็อพตามจำนวนที่ต้องการและผิวเลมอนขูดละเอียด
- นำไปต้มอีกครั้งแล้วปิดไฟ
- ปล่อยให้เบียร์เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
- เทสาโทแช่เย็นลงในขวดหมัก (ควรมีขนาดใหญ่เป็นสองเท่าของกระทะที่คุณต้ม)
- ทิ้งขวดไว้ให้หมักในที่อบอุ่น (ประมาณ 25 องศา) เป็นเวลาหลายวัน หากการหมักยังไม่เริ่ม ให้เติมยีสต์ของบริษัทเบียร์เพิ่มเติมแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกวัน
- เบียร์หมักควรกรองอย่างระมัดระวังเพื่อเอาเค้กออก จากนั้นจึงเทลงในขวดที่สะอาดและปิดผนึกด้วยฝาปิด
- เวลาต้มเบียร์คืออีก 3 วันในที่เย็น (ในช่วงเวลานี้เบียร์จะอิ่มตัว)
สูตรและส่วนผสมเบียร์ข้าวบาร์เลย์โฮมเมด
อะไรที่คุณต้องการ:
- ข้าวบาร์เลย์ – 500-600 ก.
- ฮอปส์ – 5.5-6 ช้อนโต๊ะ นัดใหญ่
- บริวเวอร์ยีสต์หรือยีสต์แห้ง - 50 กรัม.
- น้ำบริสุทธิ์ - 6 ลิตร
- น้ำตาล - 240-250 ก.
- ขนมปังขาวและดำ - 2 ช้อนโต๊ะ.
การต้มเบียร์:
- เทธัญพืชลงในขวดแก้ว
- เติมน้ำให้เมล็ดพืชแล้วปล่อยให้อยู่ในสภาพนี้ประมาณ 3 วันเพื่อให้เมล็ดงอก
- ระบายน้ำออกจากเมล็ดพืชแล้วตากให้แห้ง ถอดส่วนที่งอกออก
- เมล็ดพืชควรบดซึ่งจำเป็นสำหรับการเตรียมสาโท
- หลังจากนั้นให้เทน้ำเดือด (1.5-2 ลิตร) ลงบนเมล็ดพืชที่บดแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
- หลังจากนั้นเทแครกเกอร์ขาวดำลงในมอลต์ (มวลข้าวบาร์เลย์)
- เทน้ำเดือดอีก 1-1.5 ลิตรแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกชั่วโมง
- หลังจากแช่ของเหลวแล้วควรกรองของเหลวให้ดี
- วางบนไฟและเพิ่มฮ็อพ ปรุงเป็นเวลา 15-20 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง
- หลังจากนั้นให้ทำให้ของเหลวเย็นลงอีกครั้งแล้วกรองอีกครั้ง
- เทยีสต์ลงในของเหลวอุ่นแล้วเติมน้ำตาล ผสมให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ 2 หรือ 3 วัน
- หลังจากการหมัก เบียร์จะถูกบรรจุขวดและปล่อยทิ้งไว้ในที่เย็นนานถึง 2 สัปดาห์
สูตรคราฟต์เบียร์ที่บ้าน
งานฝีมือในการแปลหมายถึง "งานฝีมือ" ซึ่งหมายถึง "เบียร์ฝีมือ" เป็นเครื่องดื่มที่ผลิตที่บ้านและไม่ใช่ในปริมาณมาก ในโลกสมัยใหม่ เบียร์ "คราฟต์" สามารถเรียกได้ว่าเป็นเบียร์ทุกชนิดที่ผลิตในโรงเบียร์ส่วนตัวและโรงเบียร์ส่วนตัวที่ใช้ เทคโนโลยีแบบดั้งเดิม. นี่เป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมเสมอดังนั้นคุณจึงสามารถทดลองส่วนผสมของเบียร์เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นที่สุดได้ตลอดเวลา
ที่น่าสนใจ: คราฟต์เบียร์มักทำจากอยู่แล้ว สาโทเสร็จแล้วซึ่งสามารถขายได้อย่างอิสระ ในการเลือกสรรของเรา คุณจะพบกับเบียร์หลากหลายประเภทสำหรับการผลิตเบียร์ที่บ้าน
คราฟต์เบียร์โฮมเมดง่ายๆ:
- ซื้อสาโทข้าวบาร์เลย์ 5 กิโลกรัม
- เทน้ำบริสุทธิ์ 35 ลิตรลงในสาโทแล้วจุดไฟ
- ควรต้มของเหลวแล้วปล่อยทิ้งไว้
- กรองและต้มอีกครั้ง (ประมาณหนึ่งชั่วโมง)
- หลังจากปรุงอาหารไปครึ่งชั่วโมง ให้เทฮ็อป (เม็ด) 30 กรัมลงในกระทะ
- ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที ให้เติมฮ็อพอีก 20 กรัม
- หลังจากเดือดแล้วให้สาโทเย็นลงถึง 20 องศา
- เทสาโทลงในขวดแก้ว
- เพิ่มยีสต์ต้มเบียร์ 10-11 กรัมลงในขวด
- ที่อุณหภูมิห้อง เบียร์ควรเก็บไว้ได้นานถึง 2 สัปดาห์ หลังจากนั้นจึงสามารถทำให้เย็นลงและดื่มได้
เคล็ดลับสำคัญในการเตรียมและดื่มเบียร์:
- ควรดื่มเบียร์หลังจากนั้นเท่านั้น กระบวนการที่สมบูรณ์การต้มและการแช่ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรเจือจางเบียร์ที่เสร็จแล้วด้วยน้ำ
- ไม่ควรเติมส่วนผสมอื่นๆ ลงในเบียร์นอกจากฮอป มอลต์ น้ำ น้ำตาล และยีสต์
- เบียร์โฮมเมดที่ปิดผนึกในขวดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหกเดือน
- ใช้เฉพาะภาชนะแก้วในการหมัก
- บดมอลต์ด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องบดกาแฟ เครื่องปั่นสามารถเปลี่ยนเมล็ดข้าวให้เป็นแป้งได้ ซึ่งเป็นอันตรายต่อกระบวนการหมักเบียร์
วิดีโอ: “ต้มเบียร์ที่บ้าน”
นักเลงเครื่องดื่มที่มีฟองทำให้มึนเมาใฝ่ฝันที่จะต้มเบียร์ของตัวเองที่บ้าน - จากการฝึกซ้อมทุกคนสามารถบรรลุความฝันนี้ได้ และไม่จำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์ราคาแพง: การต้มเบียร์ที่บ้านสามารถทำได้โดยไม่ต้องมีโรงเบียร์ขนาดเล็ก คุณเพียงแค่ต้องเชี่ยวชาญกระบวนการทำอาหาร เชื้อรายีสต์บดมอลต์และสาโทเดือด พร้อมเรียนรู้ว่ากระบวนการหมักและหลังการหมักดำเนินไปอย่างไร
เบียร์แท้มักถูกต้มด้วยมอลต์และฮ็อพซึ่งเป็นส่วนผสมที่จำเป็น รุ่นคลาสสิกเครื่องดื่มสุดวิเศษนี้ มอลต์เป็นสิ่งจำเป็นในการทำให้เบียร์อิ่มตัวด้วยเอนไซม์แป้งและโปรตีนที่เป็นพื้นฐานในขณะที่ให้เครื่องดื่ม รสหวาน, ความอิ่มตัวของสีและสีลักษณะเฉพาะ ฮอปในเบียร์โฮมเมดมีประโยชน์ต่อการสร้างและความคงตัวของโฟม และยังแยกแยะเบียร์จากเครื่องดื่มอื่นๆ ด้วยความขมที่เฉพาะเจาะจง เมื่อเตรียมเบียร์ที่บ้านเพื่อการอนุรักษ์ รสชาติดั้งเดิมตามกฎแล้วอย่าหันไปใช้วิธีนี้ กระบวนการที่ใช้แรงงานเข้มข้นเช่นการกรองและการพาสเจอร์ไรซ์ เครื่องดื่มนี้มีรสชาติที่เข้มข้นกว่าและมีฟองโฟมหนาแน่น นอกจากนี้ยังไม่มีสารกันบูดที่เป็นอันตราย
ด้วยเหตุผลบางประการ หลายคนเชื่อว่าก่อนที่จะทำเบียร์โฮมเมด จำเป็นต้องซื้อโรงเบียร์ขนาดเล็กหรืออื่นๆ ที่มีราคาแพงก่อน อุปกรณ์พิเศษ. ความเข้าใจผิดนี้จัดอยู่ในประเภทของการสร้างตำนาน คุณสามารถชงเบียร์ที่บ้านได้หากคุณมีเครื่องมือเช่นกระทะขนาดใหญ่ (ต้ม) ภาชนะหมัก (ทำจากแก้วหรือพลาสติกเกรดอาหาร) ขวด ท่อซิลิโคนเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก (สำหรับกำจัดเบียร์ออกจากตะกอน) เทอร์โมมิเตอร์ (สำหรับตรวจสอบอุณหภูมิที่ต้องการ) และอ่างอาบน้ำด้วย น้ำแข็งซึ่งจะทำหน้าที่เป็นเครื่องทำความเย็น
ในบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการชงเบียร์แบบโฮมเมดโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์และรับ คำแนะนำอันทรงคุณค่าสำหรับนักต้มเบียร์มือใหม่
ส่วนผสมสำหรับสูตรทำเบียร์ที่บ้าน: มอลต์และฮอปส์
ดังนั้นส่วนผสมหลักสำหรับสูตรเบียร์โฮมเมดง่ายๆ ก็คือมอลต์ ฮอปส์ ยีสต์และน้ำ ลองพิจารณาแต่ละรายการแยกกัน
มอลต์- มันงอกแล้ว เม็ดขนมปัง(ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ ข้าวสาลี ฯลฯ) เวลาที่ดีที่สุดสำหรับการงอกจะพิจารณาฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วงแม้ว่ากระบวนการนี้จะสามารถทำได้เกือบตลอดเวลาของปีก็ตาม สิ่งสำคัญคือเมล็ดพืชมีคุณภาพสูงและงอกเร็ว เบียร์มอลต์แบบโฮมเมดมักจะนิยมใช้กับธัญพืชสีอ่อนและมีโทนสีเหลือง ในกรณีนี้ คุณควรใส่ใจกับความจริงที่ว่าเปลือกด้านนอกของเมล็ดข้าวมีโครงสร้างที่มีรอยยับเล็กน้อย และตัวเมล็ดเองก็มีสีขาว มีลักษณะเป็นแป้ง และมีกลิ่นเฉพาะตัว เพื่อกำหนดคุณภาพของเมล็ดพืชที่เหมาะสมสำหรับการทำมอลต์คุณต้องเติมภาชนะขนาดสิบลิตรด้วย หากน้ำหนักเกิน 7 กก. นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ มอลต์เป็นส่วนประกอบหลักในสูตรเบียร์โฮมเมด โดยเป็นตัวกำหนดลักษณะเฉพาะส่วนใหญ่ของเครื่องดื่ม เช่น สี รสชาติ และกลิ่น มอลต์มีหลายประเภท: เวียนนา มิวนิก พีท โทสต์ คาราเมล แบล็ค ฯลฯ ดาร์กมอลต์มีสีน้ำตาลอ่อนทำให้เบียร์มีสีทอง คาราเมลมอลต์มีรสหวานช่วยเพิ่มความคงตัวของฟองและเพิ่มความสมบูรณ์ของรสชาติ มอลต์คั่วซึ่งมีสีเข้มมากใช้เพื่อเพิ่มสีของเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา สามารถสั่งซื้อมอลต์สำเร็จรูปผ่านร้านค้าออนไลน์ได้ แต่คุณสามารถเตรียมเองโดยใช้สูตรเก่าต่อไปนี้
ก่อนที่จะต้มเบียร์โฮมเมดต้องคัดแยกเมล็ดพืชและล้างก่อน น้ำเย็นให้คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดแล้วนำไปวางในที่อุ่น หากมีความชื้นไม่เพียงพอควรโรยด้วยน้ำเพิ่มเติม หลังจากนั้นไม่กี่วัน เมล็ดข้าวก็จะเริ่มงอก ควรกระจายเมล็ดพืชที่แตกหน่อเป็นชั้นบาง ๆ บนแผ่นแล้วตากในเตาอบ จากนั้นบดในเครื่องบดมือหรือเครื่องบดกาแฟ
สี รสชาติ และความสมบูรณ์ของเบียร์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีการงอกและทำให้มอลต์แห้ง การแปรรูปมอลต์สำหรับเบียร์ที่บ้านอย่างเหมาะสมมีความสำคัญอย่างยิ่ง ดังนั้น มอลต์บริสุทธิ์จะต้องถูกทำให้เย็น ชั่งน้ำหนัก และวางไว้ในสถานที่จัดเก็บมอลต์แบบพิเศษเป็นระยะเวลาอย่างน้อย 30 วัน
กระโดด– พืชต่างเพศนี้เติบโตได้ทุกที่ โดยมักเป็นวัชพืชที่เป็นอันตรายในสวนผัก ในการต้มเบียร์สำหรับสูตรเบียร์ฮอปแบบโฮมเมดจะใช้เฉพาะดอกตัวเมียเท่านั้นซึ่งเป็นหัวสีเหลืองเข้มขนาดใหญ่ที่มีกลิ่นรุนแรงเฉพาะ หากคุณถูหัวเช่นนี้จะมีสารที่มีรสขมคล้ายกับฝุ่นแป้งปรากฏขึ้น ฮ็อพมักจะสุกในช่วงกลางเดือนสิงหาคม กรวยปิดขนาดกลางสม่ำเสมอ มีสีเขียวหรือเหลืองเขียว อย่างดีกระโดด กลีบดอกของโคนนั้นอุดมไปด้วยแป้งฮอปมีเนื้อละเอียดอ่อนและ กลิ่นหอม. โคนที่มีกลิ่นกระเทียมนั้นมีคุณภาพไม่ดี และไม่เหมาะที่จะใช้ในสูตรฮอปและเบียร์มอลต์แบบโฮมเมด
สามารถสั่งซื้อฮอปส์ได้เช่นเดียวกับมอลต์ผ่านร้านค้าออนไลน์ แต่การเตรียมเองก็ไม่ยาก เก็บโคนสุกแล้วตากให้แห้งใต้ร่มไม้ เพื่อจุดประสงค์นี้คุณควรเตรียมตัวล่วงหน้า กล่องไม้ทรงสี่เหลี่ยมไม่มีก้น ขนาดความสูงและความกว้าง 50 ซม. ติดถุงผ้าลินินไว้ที่ผนังด้านใน เทฮ็อพที่รวบรวมได้ลงในถุงนี้โดยแบ่งเป็นส่วน ๆ บีบที่คั่นหน้าแต่ละอันอย่างระมัดระวัง หลังจากเติมภาชนะจนเต็มแล้ว ให้นำถุงฮ็อพออกจากกล่อง เย็บและเก็บไว้ในที่แห้ง
น้ำและยีสต์สำหรับต้มเบียร์ที่บ้านด้วยมือของคุณเอง
ยีสต์.สำหรับการใช้สูตรเบียร์แบบโฮมเมด ยีสต์พิเศษขี่และ การหมักด้านล่างโดยให้ความสำคัญกับอย่างหลังเนื่องจากสะเก็ดของพวกมันจะตกลงไปที่ด้านล่างอย่างรวดเร็วในชั้นหนาแน่นเมื่อสิ้นสุดกระบวนการหมัก ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเมื่อต้มเบียร์ ยีสต์จะผลิตจากฮ็อพ แต่ก็สามารถใช้ยีสต์ขนมปังธรรมดาได้เช่นกัน
น้ำ. ความสำคัญอย่างยิ่งหากต้องการผลิตเบียร์โฮมเมดที่ดี คุณต้องใช้น้ำคุณภาพสูง ควรใช้น้ำอ่อนจะดีกว่า หากต้องการทดสอบความนุ่ม ให้จุ่มสบู่ลงไป: น้ำอ่อนมันละลายเร็วและมีฟองดี หากน้ำกระด้างต้องต้มอย่างน้อย 30 นาที ควรใช้น้ำที่นำมาจากน้ำพุ แต่จะเหมาะสมก็ต่อเมื่อน้ำพุไม่เป็นน้ำแข็งในฤดูหนาว ถ้าน้ำในนั้นเย็นมากในฤดูร้อน ถ้าน้ำสะอาดมากและไม่มีกลิ่นหรือรสชาติ และถ้าหญ้าเจริญเติบโตได้ดีรอบๆ น้ำพุ
ทั้งหมด ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับเบียร์โฮมเมดแสดงไว้ในรูปภาพเหล่านี้:
วิธีทำเชื้อรายีสต์สำหรับเบียร์ที่บ้าน: สูตรง่ายๆ
ในร้านค้าออนไลน์คุณสามารถสั่งซื้อยีสต์พิเศษสำหรับทำเบียร์ได้ (ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์จากร้านขายยาไม่เหมาะกับจุดประสงค์นี้) แต่คุณสามารถเตรียมยีสต์ได้ด้วยตัวเอง ตามที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติ การทำเชื้อรายีสต์สำหรับเบียร์โฮมเมดนั้นไม่ยากเลย
สูตรที่ 1. 1 แก้ว แป้งข้าวไรเจือจาง น้ำอุ่นและทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเทเบียร์ 1 แก้วใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายคนให้เข้ากัน ใส่กลับในที่อุ่น และพักไว้จนกว่ากระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น ยีสต์พร้อมสำหรับเบียร์โฮมเมดง่ายๆ ให้เทลงในภาชนะที่ปิดสนิทและเก็บในที่เย็น
สูตรที่ 2.เทฮ็อปแห้ง น้ำร้อน(ใช้น้ำ 2 ส่วนต่อฮ็อป 1 ส่วน) แล้วต้มจนของเหลวระเหยไปครึ่งหนึ่ง กรองน้ำซุปอุ่น ๆ ใส่น้ำตาลและ แป้งสาลี(สำหรับของเหลว 1 แก้ว - น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและแป้ง 0.5 ถ้วย) คลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5-2 วัน เทยีสต์ที่เสร็จแล้วลงในขวด ปิดฝาและเก็บในที่เย็น
สูตรที่ 3.โคนฮอปสดสำหรับสูตรเบียร์ง่ายๆ ที่บ้านต้องล้าง น้ำเย็นและพับเข้าไป จานเคลือบฟัน. จากนั้นเทน้ำร้อนลงไป (ให้ท่วมฮอปส์) คนแล้วตั้งไฟอ่อนๆ ประมาณ 2-3 นาที แล้วยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็นเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน ใช้มือบีบกรวยออก แล้วกรองผ่านตะแกรง หรือผ้าขาวม้า ค่อยๆ บีบสิ่งที่เหลืออยู่บนตะแกรงด้วยมือแล้วกรองอีกครั้ง ใส่แป้ง (ข้าวไรย์หรือข้าวสาลี) ลงในฮ็อปที่กรองแล้วเท่าที่จำเป็นเพื่อให้ได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอ และหมักในที่อุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน ปิดยีสต์ที่เสร็จแล้วให้แน่นแล้วเก็บในที่เย็น
สูตรที่ 4.เทฮ็อปสด 1 กิโลกรัมลงไป กระทะเคลือบฟันหรือ หม้อดินเทน้ำร้อน 2 ลิตร ปิดฝาให้แน่น นำไปต้ม ปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมงแล้วกรอง หลังจากนั้นให้เติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน จากนั้นใส่มันฝรั่งต้มบด 2 หัว คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ ต่อไปอีกวัน เทยีสต์สำเร็จรูปสำหรับต้มเบียร์ที่บ้านลงในขวดแล้วเก็บในที่เย็น
สูตรที่ 5.เทฮ็อพแห้งจำนวนหนึ่งกำมือกับน้ำร้อนครึ่งแก้วเติม 1 ช้อนชา น้ำผึ้งใส่ไฟปรุงประมาณ 3 นาทีแล้วกรอง เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะในการแช่เย็น ล. แป้งผสมให้เข้ากันแล้วเก็บไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน เทยีสต์ที่เตรียมไว้ลงในภาชนะที่ปิดสนิทและเก็บในที่เย็น
หัวข้อต่อไปนี้ของบทความจะกล่าวถึงวิธีชงเบียร์ที่บ้านโดยตรง
วิธีชงเบียร์ที่บ้าน: บดมอลต์
กระบวนการทางเทคโนโลยีในการผลิตเบียร์ที่บ้านแบ่งออกเป็นสี่ขั้นตอนหลัก:การบดมอลต์ การต้มสาโท การหมัก และการสุกของเบียร์ ลองดูรายละเอียดแต่ละรายการกันดีกว่า
บดมอลต์- นี่เป็นขั้นตอนสำคัญมากที่ควรดำเนินการอย่างจริงจัง ในพจนานุกรมของ Dahl คุณสามารถอ่านสิ่งต่อไปนี้: "ตะแกรง kvass, เบียร์, นวดแป้งและมอลต์, เซ็ตตัว" ในการทำเบียร์โฮมเมด คุณต้องผสมมอลต์กับน้ำ บดให้ละเอียดก่อนใช้เครื่องบดกาแฟหรือ โรงสีมือ. ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่ามอลต์จะไม่กลายเป็นมอลต์ มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันมันจะต้องแบ่งออกเป็น ชิ้นเล็ก ๆ. ใน ในอุดมคติควรมีทั้งเมล็ดหยาบ กักเก็บอนุภาคของผิวเมล็ดพืชและแป้ง เมื่อมอลต์ผสมกับน้ำร้อน แป้งที่อยู่ในเมล็ดธัญพืชจะถูกย่อยเป็นน้ำตาล (มอลโตส) และสารที่ละลายน้ำได้ (เดกซ์ทริน) ก่อนที่จะบดมอลต์เพื่อชงเบียร์ที่บ้าน แนะนำให้โรยด้วยน้ำเล็กน้อยเพื่อให้เปลือกของเมล็ดพืชมีความยืดหยุ่นมากขึ้นและเสียหายน้อยลงระหว่างการบด หลังจากบดมอลต์แล้ว คุณสามารถดำเนินการเตรียมส่วนผสมได้ เช่น ชุดสำหรับชงเบียร์
ในทางปฏิบัติของผู้ผลิตเบียร์มีสองวิธีในการเตรียมส่วนผสมสำหรับเบียร์โฮมเมด:อังกฤษและบาวาเรีย (มิวนิก)
ในวิธีภาษาอังกฤษ ให้ทำให้น้ำเดือดจนเย็นลงจนสามารถจับมือได้ (ประมาณ 55 ° C) เทลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีก้นสองชั้น (ถังบด) ใส่มอลต์บดลงไปที่นั่น และคนจนแป้งละลายในน้ำหมด เมื่อพิจารณาว่าหลังจากการใส่มอลต์ อุณหภูมิจะลดลง คุณต้องเติมน้ำเดือดลงในส่วนผสมเพื่อเพิ่มอุณหภูมิเป็น 60 °C จากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากัน พักไว้ 1-1.5 ชั่วโมง กรองเพื่อให้ได้สาโทแรก (หลัก) แล้วเทลงในเครื่องย่อย และเทน้ำเดือดส่วนที่สองลงในภาชนะพร้อมมอลต์ที่เหลือ ปล่อยให้เดือดเล็กน้อยแล้วเทลงในกาต้มน้ำทั่วไป หลังจากสาโทที่สองคุณสามารถสร้างอันที่สามได้ หลังจากนั้นให้ต้มสาโทที่เกิดขึ้นทั้งหมดเข้าด้วยกัน ผู้ผลิตเบียร์แต่ละรายต้องเรียนรู้ที่จะคำนวณปริมาณมอลต์และน้ำที่จะใช้ในการบดอย่างอิสระ สิ่งสำคัญที่ต้องจำคือปริมาณน้ำที่จัดให้สำหรับมอลต์จำนวนหนึ่งนั้นรวมถึงน้ำที่จำเป็นทั้งหมดด้วย
โดยใช้วิธีบาวาเรียแบบเก่า ก่อนที่จะต้มเบียร์ที่บ้าน คุณต้องแช่มอลต์ในน้ำเย็นก่อนบด ในการทำเช่นนี้ควรผสมมอลต์ทั้งหมดที่ระบุในสูตรกับครึ่งหนึ่งของค่าปกติ น้ำที่ต้องการและยืนเป็นเวลาหลายชั่วโมง (มอลต์ควรละลายได้ดีและปล่อยเอนไซม์ลงในสารละลายให้ได้มากที่สุด) ในกรณีนี้จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิในการบดไม่เกิน 20 ° C เพื่อให้มอลต์ไม่เปรี้ยวและไม่เน่าเสีย เป็นการดีกว่าที่จะดำเนินการ "แช่" สำหรับเบียร์โฮมเมดจากฮ็อพและมอลต์ในตอนเย็นเพื่อให้งานหลักสามารถเริ่มได้ในวันถัดไป ในตอนเช้า ให้นำน้ำที่เหลือ (ครึ่งหลัง) ไปต้มให้เดือด แล้วเทน้ำเดือด (หรือบางส่วน) ลงในถังบด คนอย่างต่อเนื่อง ทำให้มอลต์มีอุณหภูมิ 37-40 °C หลังจากนั้นให้วางปริมาตรหนึ่งในสามของส่วนผสมลงในภาชนะที่อุ่นน้ำร้อนแล้วนำไปต้มเพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมไม่ไหม้ (ไม่สามารถกำจัดการทำให้สาโทเข้มและรสชาติไหม้ได้) แล้วเท มันกลับเข้าไปในถังบดทำให้อุณหภูมิในนั้นอยู่ที่ 50 ° C หลังจากผสมอย่างละเอียดแล้ว ให้เทหนึ่งในสามของส่วนผสม (ควรนำจากด้านล่างซึ่งมีความหนากว่า) ลงในภาชนะ ตั้งไฟให้ร้อนถึง 60-62 °C แล้วนำกลับไปใส่ในถังบดอีกครั้ง ในที่สุด เป็นครั้งที่สาม เทหนึ่งในสามของส่วนผสม (ตอนนี้ทินเนอร์แล้ว) ลงในภาชนะ นำไปต้ม เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ไม่เกิน 30 นาที คนอย่างต่อเนื่อง แล้วนำทุกอย่างกลับคืนสู่ถังบด เพิ่มปริมาณ อุณหภูมิของมวลรวมอยู่ที่ 70-75 ° C
หลังจากผสมส่วนผสมสำหรับทำเบียร์ที่บ้านเป็นครั้งสุดท้าย คุณต้องพักไว้ 1 ชั่วโมงแล้วกรอง
ดูวิธีบดมอลต์เพื่อทำเบียร์ที่บ้านได้จากรูปภาพเหล่านี้:
วิธีทำเบียร์ที่บ้าน: การต้มสาโท
สำหรับการต้มเบียร์ สูตรคลาสสิกสาโทที่ได้รับหลังจากการบดมอลต์จะต้องต้มและนำไปสู่ความเข้มข้นที่ต้องการโดยการต้มโดยระเหยของเหลวส่วนเกิน ในระหว่างกระบวนการนี้ที่ อุณหภูมิสูงสิ่งต่อไปนี้เกิดขึ้น: เอนไซม์ที่เหลือถูกทำลายและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคถูกทำลายซึ่งเป็นผลมาจากการฆ่าเชื้อสาโทและเบียร์หลังจากการตกตะกอนของโปรตีนจะถูกทำให้กระจ่าง ก่อนที่จะทำเบียร์ที่บ้านโดยใช้สูตรนี้ คุณต้องทดสอบไอโอดีนก่อนที่จะเริ่มต้มสาโท ควรทำดังนี้: นำของเหลวบดหนึ่งหยดจากหม้อต้ม ย้ายไปใส่จานรอง แล้ววางหยดไว้ข้างๆ ทิงเจอร์แอลกอฮอล์โยดา. เมื่อสาโทเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้ผสมหยดเข้าด้วยกัน หากหยดเปลี่ยนเป็นสีทันที สีฟ้าซึ่งหมายความว่ามีแป้งอยู่ในสาโท หากต้องการนำออกจะต้องเก็บสาโทไว้ระยะหนึ่งที่อุณหภูมิ 70-75 ° C ตอนนี้คุณสามารถกระโดดสาโทได้แล้ว
เมื่อใดที่ต้องเติมฮ็อพลงในสาโทเพื่อชงเบียร์โฮมเมดตามสูตรนี้และทำอย่างไรเป็นคำถามที่ถกเถียงกัน บางคนเติมฮ็อพที่จำเป็นส่วนหนึ่งทันทีหลังจากที่สาโทเดือด บางคนเติมฮอปไว้ 1 ชั่วโมงก่อนที่จะระบายสาโทที่เสร็จแล้วออก ในขณะที่บางคนใส่ฮอปลงไปก่อน น้ำร้อน(50-75 °C) ใต้ฝาเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง แล้วจึงใส่ลงในสาโท ในบางกรณี กรวยฮอปจะถูกฉีกและบด และในบางกรณีก็บดผสมกับมอลต์ ควรถอดฮ็อปออกจากสาโทระหว่างการกรอง ระยะเวลารวมของการปรุงสาโทคือ 1.5-2 ชั่วโมง เมื่อต้มสาโทโดยไม่ต้องกระโดดจะต้องได้รับอนุญาตให้ต้มเมื่อกระโดดไปต้มในระดับปานกลางและไม่นานก่อนที่จะระบายสาโทให้ลดให้เหลือน้อยที่สุด ปริมาณฮอปที่เติมลงในสาโทนั้นขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ซึ่งรวมถึงคุณภาพของฮอป ประเภทของเบียร์ ความเข้มข้นของสาโท และส่วนประกอบ น้ำดื่มและเหตุผลอื่นๆ คุณสามารถมุ่งเน้นไปที่ข้อมูลต่อไปนี้: ต่อมอลต์ 100 กิโลกรัมสำหรับ พันธุ์เบาด้วยความหนาแน่น 10-12% ต้องใช้ฮ็อพ 0.4-0.6 กิโลกรัมสำหรับ พันธุ์สีเข้มความหนาแน่น 12-13% - 0.3-0.4 กก. ของฮ็อพ
เบียร์ที่ต้มจนเดือดและใสจะต้องกรองผ่านตาข่ายละเอียดเพื่อแยกฮ็อปและสิ่งสกปรกอื่นๆ ที่ตกตะกอนอยู่ด้านล่าง ในการชงเบียร์ที่บ้านตามสูตรนี้ควรคำนึงว่าฮอปเปียกยังคงมีสาโทจำนวนมากดังนั้นฮอปที่เหลือที่เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการแยกขวดจะต้องถูกบีบออกอย่างดี สาโทที่กรองจากฮ็อปจะต้องทำให้เย็นลงโดยเร็วที่สุดจนถึงอุณหภูมิ 4-6 °C ฮอปเวิร์ตสามารถทำให้เย็นลงได้โดยการวางไว้ในภาชนะใดๆ ก็ตาม ในร่างหรือในห้องใต้ดิน หรือใช้น้ำแข็ง (เติมน้ำแข็งลงในภาชนะที่มีผนังบาง และปล่อยให้มันลอยอยู่บนพื้นผิวของสาโท) เบียร์โฮมเมดตามสูตรนี้ควรแช่เย็นจนความขุ่นจางลง เพื่อเร่งกระบวนการนี้ให้เร็วขึ้น ขั้นตอนการกวนสาโทได้พิสูจน์ตัวเองเป็นอย่างดี
การหมักเบียร์แบบโฮมเมด
ขั้นตอนการหมักเบียร์จากฮ็อปที่บ้านเกี่ยวข้องกับการแนะนำยีสต์และการควบคุมกระบวนการหมัก ในการทำเช่นนี้คุณต้องเพิ่มยีสต์ (โดยเฉพาะยีสต์เบียร์) ลงในสาโทที่ต้มแล้วและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่ายีสต์หมักด้านล่างมีการใช้กันอย่างแพร่หลายมากขึ้นในการผลิตเบียร์ นับตั้งแต่วินาทีที่ยีสต์ถูกใส่ลงในถังหมัก การหมักหลักจะเริ่มขึ้น ส่งผลให้เกิดเบียร์อ่อน กระบวนการนี้มี 4 ขั้นตอนอย่างชัดเจน
ขั้นที่ 1 (“สีขาว”)ในขั้นตอนของการทำเบียร์ด้วยมือของคุณเองที่บ้านนี้คาร์บอนไดออกไซด์จะเริ่มถูกปล่อยออกมาในสาโทซึ่งมีฟองเพิ่มขึ้นสู่ผิวน้ำซึ่งเป็นผลมาจากการที่หลังจากผ่านไป 12-20 ชั่วโมงจะมีความหนาแน่น โฟมสีขาว. ในช่วงท้ายของ "การทำให้ขาวขึ้น" ฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะรวมตัวกันใกล้ผนังถังหมักและแทนที่ฟิล์มที่ก่อตัวบนพื้นผิวไปทางตรงกลาง ซึ่งหมายความว่าการเริ่มต้นการหมักสาโทดำเนินไปตามปกติ หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง อุณหภูมิในถังหมักควรเพิ่มขึ้น 0.2-0.3 °C การทำเบียร์ที่บ้านโดยใช้สิ่งนี้ สูตรง่ายๆการหมักขั้นที่ 1 จะใช้เวลา 1-2 วัน
ขั้นตอนที่ 2 (“ขั้นตอนของการลอนผมต่ำ (สีขาว)”)ที่นี่ยีสต์จะเริ่มทำงานมากขึ้น โดยส่งเสริมการหมักที่เพิ่มขึ้น ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือการก่อตัวของคาร์บอนไดออกไซด์มากขึ้น ฟองของมันก่อตัวเป็นโฟมในรูปของดอกกุหลาบสีขาวที่เรียกว่าลอนผม อุณหภูมิในถังบดจะเพิ่มขึ้นตลอด 24 ชั่วโมง จาก 0.5 °C เป็น 0.8 °C ระยะเวลาของระยะนี้คือ 2-3 วัน
ขั้นที่ 3 (ขั้นม้วนผมสูง (สีน้ำตาล))กิจกรรมของยีสต์มีความกระตือรือร้นมากขึ้นและถึงระดับสูงสุด หยิกเพิ่มขึ้นและเปลี่ยนแปลง สีขาวเป็นสีน้ำตาลเนื่องจากฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ลอยขึ้นจากด้านล่าง สารแขวนลอย สารประกอบเคมี และสารอื่น ๆ ทุกชนิดที่ออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วและทำให้มืดลงในอากาศ อุณหภูมิของสาโทเพิ่มขึ้นมากจนสามารถรักษาอุณหภูมิที่ต้องการได้ ระบอบการปกครองของอุณหภูมิการหมัก (6-7 °C) เป็นเพียงการทำให้เย็นลงเท่านั้น ในตอนท้ายของขั้นตอนในการแก้ปัญหาซึ่งไม่ใช่สาโทหรือเบียร์จำนวน สารอาหารและออกซิเจนซึ่งส่งผลให้ยีสต์หยุดการเจริญเติบโตต่อไป คาร์บอนไดออกไซด์และคาร์บอนไดออกไซด์ที่สะสมในสาโทยังส่งผลให้การทำงานของยีสต์ช้าลงอีกด้วย เอทานอล. ระยะที่สามมักใช้เวลา 3 วันขึ้นไป
ขั้นตอนที่ 4 (ขั้นตอนของการสร้างซาวด์บอร์ด) Deca เป็นฟิล์มที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของสาโท เมื่อการเจริญเติบโตของยีสต์และการหมักหยุดลง ฟองโฟมที่หมุนวนจะเริ่มร่วงหล่น กลายเป็นชั้นเตี้ยและหนา ยีสต์จะตกลงไปที่ด้านล่างและพื้นผิวของสารละลายจะค่อยๆกลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม เบียร์หนุ่มต้องชี้แจงให้ชัดเจนและจากนั้นจึงจะสามารถปั๊มลงในถังเพื่อหมักหลังการหมักได้ จริงอยู่ที่เมื่อเตรียมเบียร์ที่บ้านตามสูตรคลาสสิกในบางกรณีพวกเขาใช้ "เบียร์เขียว" (มีเมฆมากเนื่องจากมียีสต์อยู่) ในการหมักหลัง แต่ก็ยังดีกว่าถ้ามันถูกตัดสินและทำให้กระจ่าง การเสร็จสิ้นขั้นตอนนี้จะเกิดขึ้นภายใน 1-2 วัน
ดังนั้นการหมักหลักจะใช้เวลา 7 ถึง 14 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ คุณภาพ และความเข้มข้นของสาโท ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นสูงสุดของสาโท มีวิธีหมักหลักสองวิธี: เย็น (สูงถึง 9 °C) และอุ่น (สูงถึง 14 °C) ตามกฎแล้ว อุณหภูมิของการหมักสาโทอยู่ในช่วง 8 ถึง 10 °C แต่การเพิ่มเป็น 14-15 °C ก็เป็นที่ยอมรับ (ที่อุณหภูมินี้ จะสังเกตเห็นความเข้มข้นของการหมักสูงสุด) ไม่ควรให้ความร้อนสาโทเพิ่มเติมตามสูตรคลาสสิกในการทำเบียร์ ควรทำให้เย็นลงโดยใช้ภาชนะที่มีน้ำแข็ง
การสุกเบียร์ที่ชงเองที่บ้าน (พร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ)
เมื่อผ่านขั้นตอนของการหมักหลักทุกขั้นตอนแล้ว ยีสต์จะตกลงไปที่ด้านล่าง และพื้นผิวของสาโทนั้นถูกปกคลุมด้วยชั้นโฟมที่สม่ำเสมอประมาณหนึ่งนิ้ว
ตอนนี้คุณต้องพิจารณาว่าเบียร์หนุ่มพร้อมที่จะส่งไปยังถังหมักหรือไม่ ในเรื่องนี้ มีคำแนะนำที่มีอายุหลายศตวรรษซึ่งผู้ผลิตเบียร์ในหลายประเทศนำไปใช้อย่างประสบความสำเร็จ วิธีที่ง่ายที่สุดคือการขยายยางที่เรียกว่า (โฟมบนพื้นผิวของสาโทหมัก) หากสาโทที่อยู่ด้านล่างมีสีดำแวววาว และโฟมเอง ณ จุดที่ "เป่า" ไม่ปิดทันที นั่นหมายความว่าได้บรรลุเงื่อนไขที่ต้องการแล้ว และผลลัพธ์ที่ได้คือเบียร์ครึ่งขวดสามารถนำไปหมักหลังการหมักได้ ที่บ้านจะสะดวกกว่าในการหมักเพิ่มเติม ถังไม้(โดยเฉพาะไม้โอ๊ก) ภายใต้ความกดดันเล็กน้อยซึ่งเป็นผลมาจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาในเบียร์ ระยะเวลาของกระบวนการนี้อาจอยู่ได้ตั้งแต่หลายวันไปจนถึงหลายเดือน ซึ่งขึ้นอยู่กับประเภทของเบียร์ที่ต้องการและอุณหภูมิที่จะหมักเบียร์
ดังที่คุณเห็นในภาพ สามารถติดตั้งถังเบียร์โฮมเมดตามสูตรนี้ในห้องใต้ดินหรือห้องอื่นซึ่งมีอุณหภูมิตั้งแต่ 2 ถึง 4 °C:
ในกรณีนี้ จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 1 °C คุณควรหลีกเลี่ยงความผันผวนกะทันหันด้วย จะต้องเทเบียร์จากถังหมักลงในถังอย่างระมัดระวัง พยายามอย่าให้ตะกอนเสียหาย เป็นการดีที่จะใช้กาลักน้ำเพื่อการนี้ ต้องถอดสำรับหนาออกอย่างระมัดระวังก่อนปล่อยเบียร์ ถังที่เทเบียร์ครึ่งถังจะต้องปิดด้วยลิ้น (เช่น ปิดให้แน่น) เพื่อหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับอากาศ คาร์บอนไดออกไซด์ภายใต้ความกดดันที่เกิดขึ้นในถังจึงละลายในเบียร์และทำให้เครื่องดื่มอิ่มตัวด้วยสิ่งนี้ องค์ประกอบที่จำเป็น. เบียร์สุกต้องทำความสะอาดอีกครั้งโดยกรองผ่านตะแกรง เทลงในขวด (แก้วหรือพลาสติก) ปิดฝาให้แน่น ระบายความร้อน และเก็บในที่เย็นและมืด
ดูวิดีโอ "เบียร์ที่บ้าน" เพื่อทำความเข้าใจวิธีเตรียมเครื่องดื่มนี้ให้ดียิ่งขึ้น:
หมายเหตุถึงผู้ผลิตเบียร์:
- น้ำสำหรับเบียร์ควรจะสด สะอาด และอ่อนนุ่ม ตัวเลือกที่ดีที่สุด- กรองหรือ น้ำเดือดดียิ่งขึ้น - จาก แหล่งธรรมชาติ. บน น้ำไม่ดีเบียร์กลายเป็นรสจืด ในการผลิตเบียร์ ควรซื้อยีสต์จากผู้ผลิตเบียร์ชนิดพิเศษมากกว่ายีสต์ในอาหาร
- ในการต้มเบียร์ จะใช้มอลต์ทั้งสองชนิดที่ได้จากการแตกเมล็ดข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ หรือข้าวสาลี และ สารสกัดจากมอลต์. นอกจากพันธุ์ดั้งเดิม เช่น ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์ แล้ว ยังมีมอลต์พันธุ์อื่นๆ อีกด้วย มอลต์คาราเมลให้รสหวานแก่เบียร์ มอลต์ตุ๋นให้รสน้ำผึ้ง มอลต์รมควันให้รสชาติเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมของแคมป์ไฟ และมอลต์คั่วให้รสชาติกาแฟ-ช็อกโกแลต
- สาโทเบียร์เป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ ดังนั้นอุปกรณ์ทั้งหมดที่ใช้ในการผลิตเบียร์จะต้องผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้า
- ในระหว่างการต้มเบียร์จะต้องอิ่มตัวด้วยออกซิเจนซึ่งต้องใช้การกวนอย่างเข้มข้นและเทสาโทลงในกระทะจากที่สูงมาก อย่างไรก็ตาม ในระหว่างและหลังการหมัก การเติมอากาศจะก่อให้เกิดอันตรายเท่านั้น ดังนั้นในขณะที่เบียร์กำลังหมัก ไม่ควรถูกรบกวน โดยการย้าย กวน หรือเปิดฝาโดยไม่จำเป็น สิ่งเดียวที่คุณทำได้คือลอกโฟมออก ซึ่งสามารถใช้เป็นยีสต์ได้ในภายหลัง
- มีหลายสูตรประกอบด้วย ปริมาณมากส่วนผสมสำหรับเบียร์ เช่น น้ำ 30 ลิตร และมอลต์ 3 กิโลกรัม คุณสามารถลดสัดส่วนได้ขึ้นอยู่กับปริมาณเบียร์ที่คุณต้องชง
- เบียร์ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมบรรจุขวด ขวดพลาสติก, เก็บไว้ได้ตั้งแต่ 2 ถึง 6 เดือน ขึ้นอยู่กับความแรงของมัน ใน ขวดแก้วด้วยจุกไม้ก๊อกเครื่องดื่มจะคงความสดได้นานถึงหนึ่งปีและ วิธีที่ดีที่สุดเก็บเบียร์โฮมเมด - ในห้องใต้ดินและตู้เย็น
บทความในหัวข้อ
