สายการผลิตเบียร์. อุปกรณ์สำหรับการผลิตเบียร์ การคำนวณกำลังอุปกรณ์เบียร์
การคำนวณพลังของอุปกรณ์เทคโนโลยีหลักของเบียร์ - ขั้นตอนสำคัญเมื่อออกแบบการผลิต ข้อผิดพลาดที่เกิดขึ้นระหว่างการคำนวณอาจทำให้เกิดความสูญเสียทางการเงินได้ การคำนวณควรเข้าหาด้วยความรับผิดชอบที่เหมาะสม
การคำนวณพลังพื้นฐานของอุปกรณ์เทคโนโลยีสามารถทำได้โดยอิสระ ข้อกำหนดหลักคือความเอาใจใส่ ในการกำหนดกำลังจะใช้สูตรง่ายๆ:
ปี = โอสุต * ต
- พระเจ้า- ความจุของอุปกรณ์เทคโนโลยีเป็นรายปี
- โอสุต- ปริมาณเบียร์ในแต่ละวันที่อุปกรณ์ของคุณผลิต
- ต- จำนวนวันทำงานในหนึ่งปี
กำลังการผลิตรายวันและรายปีกำหนดเป็นลิตร คำนำหน้า "ต่อวัน" หรือ "ต่อปี" มีไว้เพื่อให้ข้อมูลเท่านั้น ไม่จำเป็นต้องแปลงหน่วยเมื่อทำการคำนวณ
กำลังการผลิตรวมของอุปกรณ์แปรรูปเบียร์หลัก
ทำการคำนวณกำลังของหลักทั้งหมด อุปกรณ์เบียร์สูตรจะช่วย:
ม็อบ=M1+M2+….Mn
- ม็อบ- ประสิทธิภาพโดยรวมที่ได้จากอุปกรณ์หลัก
- ม1..ม- ผลผลิตของการติดตั้งเบียร์แต่ละแห่ง ข้อมูลสำหรับการติดตั้งเบียร์แต่ละครั้งจะดำเนินการในรูปแบบรายปีหรือรายวัน
การดำเนินการคำนวณที่ซับซ้อนมากขึ้นควรได้รับความไว้วางใจจากผู้เชี่ยวชาญ ผู้เชี่ยวชาญจะวิเคราะห์ กระบวนการทางเทคโนโลยี,จะให้คำแนะนำการเลือกซื้อคูลเลอร์,เติมก๊อก,คอลัมน์.
สิ่งที่นำมาพิจารณาในการคำนวณอุปกรณ์ที่ครอบคลุม?
เมื่อเตรียมโครงการโรงงานผลิตเบียร์ วิศวกรคำนึงถึง:
- ความต้องการสินค้า. ปริมาณเบียร์ที่ตั้งใจขายในตอนแรกถูกกำหนดไว้ ผู้เชี่ยวชาญใช้ มูลค่าที่กำหนดเป็นจุดเริ่มต้น
- ข้อกำหนดเบียร์. คุณวางแผนจะชงเบียร์ประเภทไหน: สว่าง, เข้ม, ไม่กรอง? มีการศึกษาความแตกต่างในการผลิตอย่างละเอียดเมื่อเลือกอุปกรณ์ เบียร์แต่ละชนิดมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ปรุงตามสูตรเฉพาะ
- ขนาด สถานที่ผลิต . คุณวางแผนที่จะชงเบียร์ในเวิร์กช็อปขนาดเล็กหรือไม่? คุณจะต้องมีการติดตั้งที่กะทัดรัดพร้อมการจัดวางองค์ประกอบตามหลักสรีรศาสตร์ อุปกรณ์ดังกล่าวมีราคาแพงกว่าอุปกรณ์มาตรฐาน แต่ช่วยประหยัดพื้นที่ที่มีประโยชน์
อุปกรณ์ที่คัดสรรอย่างมืออาชีพคือกุญแจสำคัญสู่คุณภาพและ เครื่องดื่มอร่อย. เบียร์นี้จะดึงดูดความสนใจของนักเลงและจะดึงดูดประชาชนทั่วไป
คำสั่ง บริการของรัฐบาลกลางว่าด้วยการควบคุมตลาดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ประจำวันที่ 22 ตุลาคม 2557 N 328
"เกี่ยวกับขั้นตอนและรูปแบบการคำนวณความจุของอุปกรณ์เทคโนโลยีหลักสำหรับการผลิตเบียร์และเครื่องดื่มเบียร์, ไซเดอร์, ปัวร์, มี้ด"
ตามวรรค 6 ของข้อ 14 กฎหมายของรัฐบาลกลางลงวันที่ 22 พฤศจิกายน 2538 N 171-FZ "เรื่องการควบคุมการผลิตและการหมุนเวียนของรัฐ เอทิลแอลกอฮอล์, ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์และแอลกอฮอล์และการจำกัดการบริโภค (การดื่ม) ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์“(รวบรวมร่างกฎหมาย สหพันธรัฐรัสเซีย, 1995, N 48, ข้อ. 4553; พ.ศ. 2542 N 2 ข้อ 245; พ.ศ. 2544 N 53 ข้อ 5022; พ.ศ. 2545 N 30 ศิลปะ 3026, 3033; พ.ศ. 2547 N 45 ศิลปะ 4377; พ.ศ. 2548 N 30 ศิลปะ 3113; พ.ศ. 2549 N 31 ศิลปะ 3433; น 43 ศิลปะ 4412; พ.ศ. 2550 ยังไม่มีข้อความ 1 ข้อ สิบเอ็ด; ยังไม่มีข้อความ 17 ศิลปะ 2474; น 31 ศิลปะ 3994; น 49 ศิลปะ 6063; พ.ศ. 2551 N 30 ศิลปะ 3616, 2009 N 1 ข้อ 21, N 52, ข้อ 6450; 2010, N 15, ข้อ. 1737; น 31 ศิลปะ 4196: 2011 N 1 ข้อ 42; ยังไม่มีข้อความ 27 ศิลปะ 3880; N 30 ศิลปะ 4566, 4601; 2555 N 26 ศิลปะ 3446; น 31 ศิลปะ 4322 น. 53 ข้อ 7584, 7611; 2013, N 30, ข้อ. 4065 น. 44 ข้อ 5635) ข้อย่อย 5.2.13.10 ของข้อบังคับเกี่ยวกับการบริการของรัฐบาลกลางสำหรับการควบคุมตลาดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ซึ่งได้รับอนุมัติโดยคำสั่งของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 24 กุมภาพันธ์ 2552 N 154 “ ในการบริการของรัฐบาลกลางเพื่อการควบคุมตลาดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์” (รวบรวมกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย, 2009, N 9, ศิลปะ 1119; 2010, N 21, บทความ 2618; N 26, บทความ 3350, N 31, บทความ 4251; N 42, บทความ 5403; 2011, N 6, บทความ 888 , N 14, บทความ 1935, 2012 , N 7, ศิลปะ. 852, N 34, ศิลปะ. 4735; 2013, N 22, ศิลปะ. 2814; N 33, ศิลปะ. 4386, N 45, ศิลปะ. 5822, 2014, N 12 , ศิลปะ. 1298) ฉันสั่ง:
1. อนุมัติ:
1.1. ขั้นตอนการคำนวณความสามารถของอุปกรณ์เทคโนโลยีหลักสำหรับการผลิตเบียร์และเครื่องดื่มเบียร์, ไซเดอร์, ปัวร์, มี้ดตามภาคผนวกหมายเลข 1 ของคำสั่งนี้
1.2. แบบฟอร์มการคำนวณความสามารถของอุปกรณ์เทคโนโลยีหลักสำหรับการผลิตเบียร์และเครื่องดื่มเบียร์, ไซเดอร์, ปัวร์, มี้ดตามภาคผนวกหมายเลข 2 ของคำสั่งนี้
2. มอบความไว้วางใจในการควบคุมการดำเนินการตามคำสั่งนี้ให้กับรองหัวหน้าหน่วยงานกลางด้านการควบคุมตลาดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ E.E. มาคนอฟสกี้.
ทะเบียนเลขที่ 35184
กฎสำหรับการคำนวณพลังของอุปกรณ์เทคโนโลยีหลักโดยผู้ผลิตเบียร์และเครื่องดื่มบนพื้นฐานของมัน, ไซเดอร์, ปัว, มี้ดและรูปแบบของมันได้รับการอนุมัติแล้ว
กำลังไฟถูกกำหนดแยกกันสำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละประเภท คำนวณเป็นผลรวมของความจุของอุปกรณ์ที่ระบุในแผนกที่แยกจากกันขององค์กร กำลังของอุปกรณ์ในแผนกเท่ากับกำลังของประเภทอุปกรณ์ที่ติดตั้งซึ่งมีตัวบ่งชี้กำลังไฟต่ำที่สุดในแง่ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
หากใช้อุปกรณ์เดียวกันในการผลิต ประเภทต่างๆผลิตภัณฑ์ กำลังการผลิตสำหรับแต่ละผลิตภัณฑ์จะพิจารณาจากส่วนแบ่งของปริมาณของประเภทผลิตภัณฑ์ในปริมาณรวม
หากใช้อุปกรณ์เดียวกันเพื่อผลิตสินค้าที่แตกต่างกันของผลิตภัณฑ์ประเภทเดียวกัน กำลังการผลิตสำหรับรุ่นหลังจะคำนวณตามส่วนแบ่งของปริมาตรของแต่ละรายการในปริมาตรรวมของชนิดผลิตภัณฑ์
มีการกำหนดประเภทของอุปกรณ์ที่มีประสิทธิภาพใช้ในการกำหนดกำลัง เหล่านี้คือถังหมักสายการบรรจุขวดอัตโนมัติ มีสูตรสำหรับคำนวณกำลังของอุปกรณ์นี้
คำสั่งของหน่วยงานกลางด้านการควบคุมตลาดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เมื่อวันที่ 22 ตุลาคม 2557 N 328 "เกี่ยวกับขั้นตอนและแบบฟอร์มในการคำนวณความสามารถของอุปกรณ์เทคโนโลยีหลักสำหรับการผลิตเบียร์และเครื่องดื่มเบียร์ไซเดอร์ปัวเรต์มธุรส"
ทะเบียนเลขที่ 35184
คำสั่งนี้มีผลใช้บังคับ 10 วันหลังจากวันที่ประกาศอย่างเป็นทางการ
ตามคำสั่งของหน่วยงานกำกับดูแลแอลกอฮอล์หมายเลข 19 ลงวันที่ 23 มกราคม 2019 เอกสารนี้ได้รับการประกาศว่าใช้ไม่ได้ ณ วันที่ 26 กุมภาพันธ์ 2019
สายการผลิตเบียร์. เบียร์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ
วัตถุดิบหลักในการผลิตเบียร์ ได้แก่ ข้าวบาร์เลย์ ฮ็อป น้ำ และยีสต์ นอกจากนี้ยังใช้การเตรียมข้าว น้ำตาล และเอนไซม์อีกด้วย
การผลิตเบียร์ประกอบด้วยกระบวนการหลักดังต่อไปนี้:
- การเตรียมมอลต์
- การเตรียมและการหมักสาโท
- อายุเบียร์
- การกรอง
- บรรจุขวดเบียร์
สายการผลิตเบียร์. การเตรียมมอลต์เริ่มต้นด้วยการแช่ข้าวบาร์เลย์และแตกหน่อ ในระหว่างกระบวนการงอก สารและเอนไซม์ที่ละลายน้ำได้จะสะสมอยู่ในข้าวบาร์เลย์ หลังจากการงอกมอลต์จะแห้ง ผลลัพธ์ที่ได้คือมอลต์สีไลท์หรือดาร์กซึ่งใช้ในการผลิตเบียร์ไลท์หรือดาร์กเบียร์
ในการเตรียมสาโท มอลต์จะถูกบดและบดด้วยวัสดุที่ไม่มอลต์และน้ำ บดเสร็จแล้วจะถูกกรองและได้รับสาโทซึ่งต้มกับฮ็อพ ยีสต์ของ Brewer ถูกนำเข้าสู่สาโทแช่เย็นและหมัก หลังจากบ่มเบียร์แล้ว เบียร์จะถูกกรองและบรรจุขวดลงในภาชนะสำหรับผู้บริโภค
ผลิตเบียร์สีอ่อนและสีเข้ม
ไลท์เบียร์มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยรสชาติฮอปที่ชัดเจนและความขมของฮอป ในขณะที่เบียร์ดำมีกลิ่นและรสชาติของมอลต์
เบียร์แบ่งตามสีออกเป็นสีอ่อนและสีเข้ม และตามความเข้มข้นเป็นสีอ่อนโดยสาโทดั้งเดิม 5% ปานกลางถึง 12% และเข้มข้นมากกว่า 14% ขึ้นอยู่กับวิธีการหมัก แบ่งออกเป็นเบียร์หมักด้านล่างและเบียร์หมักด้านบน ในบางกรณีที่พบไม่บ่อยนักจะพบเบียร์หมักเอง
เบียร์เข้มข้นและสาโท
เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้รับความสนใจอย่างมากต่อการผลิตเบียร์เข้มข้น สามารถผลิตได้ในช่วงที่ยอดขายเบียร์ลดลงและเก็บไว้ได้นานมาก ในช่วงที่มีความต้องการเบียร์เพิ่มขึ้น เบียร์เหล่านี้จะถูกเจือจางด้วยน้ำ อัดลม และปล่อยออกมาในรูปแบบเบียร์ทั่วไป
เมื่อผลิตความเข้มข้น เบียร์สำเร็จรูปจะถูกปล่อยออกจากน้ำโดยการแช่แข็งหรือใช้การกลั่นแบบสุญญากาศเป็นพิเศษ ทั้งสองวิธีเกี่ยวข้องกับการสูญเสียสารสกัดและแอลกอฮอล์
เมื่อผลิตเบียร์จากความเข้มข้น รสชาติที่แตกต่างของเบียร์ที่ได้นั้นไม่มีนัยสำคัญ นักชิมบางคนเข้าใจผิดว่าเบียร์ที่ทำจากส่วนผสมเข้มข้นเป็นเบียร์ดั้งเดิม
สารเข้มข้นสามารถใช้เป็นสารเติมแต่งแทนวัตถุดิบที่ไม่ผ่านการหมักในระหว่างการเตรียมสาโทตามปกติ
บทความในหัวข้อ
