สูตรง่ายๆสำหรับการต้มเบียร์ที่บ้านจากมอลต์และฮ็อพโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ วิธีชงเบียร์ที่บ้าน: เทคโนโลยีการต้มเบียร์, สูตรอาหาร สูตรคลาสสิกที่เรียบง่ายและส่วนผสมสำหรับเบียร์โฮมเมดจากฮ็อพและมอลต์, เกรนดาร์ก, ข้าวบาร์เลย์
เบียร์ที่ชงเองที่บ้านเปรียบได้กับเบียร์ที่ซื้อจากร้านค้าราคาถูกที่มีรสชาติเข้มข้นกว่า โฟมหนา และไม่มีสารกันบูด ปรากฎว่าเป็นเครื่องดื่มที่ไม่มีสิ่งใดฟุ่มเฟือย ฉันจะแสดงวิธีการต้มเบียร์ตามสูตรดั้งเดิมโดยใช้ส่วนผสมดั้งเดิมเท่านั้น: ฮ็อพ มอลต์ น้ำ และยีสต์ เพื่อรักษารสชาติดั้งเดิม เราจะไม่หันไปใช้การกรองและการพาสเจอร์ไรส์
เชื่อกันว่าในการทำเบียร์จริงคุณต้องซื้อโรงเบียร์ขนาดเล็กหรืออุปกรณ์ราคาแพงอื่นๆ ตำนานนี้กำหนดโดยผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าว สำนักงานดังกล่าวยินดีที่จะขายน้ำข้นสำเร็จรูปร่วมกับโรงเบียร์ ซึ่งจะต้องเจือจางในน้ำและหมักเท่านั้น เป็นผลให้ผู้ผลิตเบียร์สามเณรจ่ายราคาที่สูงเกินไปสำหรับเบียร์ซึ่งคุณภาพที่ดีที่สุดนั้นสูงกว่าแบรนด์ร้านค้าราคาถูกเล็กน้อย
ในความเป็นจริง คุณสามารถทำเบียร์โฮมเมดได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ โดยใช้วิธีการชั่วคราว: กระทะขนาดใหญ่ ถังหมักพลาสติกหรือแก้ว ขวดและอุปกรณ์อื่น ๆ ที่มีอยู่ ซึ่งรายชื่อทั้งหมดมีการเผยแพร่ด้านล่าง
คุณจะต้องซื้อเฉพาะฮ็อพ มอลต์ และยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์เท่านั้น ฉันไม่ยืนกรานที่จะเลือกบริษัทหรือแบรนด์ใดบริษัทหนึ่งโดยเฉพาะ ช่วงกว้างพอซื้อผลิตภัณฑ์ที่คุณชอบ
ตามทฤษฎีแล้ว มอลต์และฮ็อพสามารถปลูกได้ที่บ้าน แต่กระบวนการเหล่านี้อยู่นอกเหนือขอบเขตของบทความ นอกจากนี้ เราจะถือว่ามีส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด: ทำเองหรือซื้อ สิ่งเดียวที่ฉันไม่แนะนำให้คุณทดลองกับยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ แต่ให้เลือกสายพันธุ์ที่ดีที่สุดในร้านทันที เนื่องจากเบียร์แตกต่างจากธัญพืชบดในยีสต์ชนิดพิเศษ
วัตถุดิบ:
- น้ำ - 27 ลิตร
- ฮ็อพ (ความเป็นกรดอัลฟา 4.5%) - 45 กรัม
- ข้าวบาร์เลย์มอลต์ - 4 กก.
- ผู้ผลิตเบียร์ยีสต์ - 25 กรัม;
- น้ำตาล - เบียร์ 8 กรัมต่อลิตร (จำเป็นสำหรับความอิ่มตัวตามธรรมชาติด้วยคาร์บอนไดออกไซด์)
อุปกรณ์ที่จำเป็น:
- หม้อเคลือบ 30 ลิตร - สำหรับต้มสาโท
- ถังหมัก - สำหรับการหมัก;
- เทอร์โมมิเตอร์ (จำเป็น) - หากแสงจันทร์จากน้ำตาลหรือไวน์สามารถทำได้โดยการควบคุมอุณหภูมิโดยประมาณเท่านั้น เบียร์ถือเป็นความล้มเหลวในขั้นต้น
- ขวดสำหรับเทเบียร์สำเร็จรูป (พลาสติกหรือแก้ว);
- สายยางซิลิโคนขนาดเล็ก - สำหรับขจัดเบียร์ออกจากตะกอน
- อ่างน้ำแข็งหรือสาโทเย็น
- ผ้าก๊อซ (3-5 เมตร) หรือถุงผ้า
- ไอโอดีนและจานสีขาว (ไม่จำเป็น);
- ไฮโดรมิเตอร์ (อุปกรณ์เสริม) - อุปกรณ์สำหรับกำหนดปริมาณน้ำตาลของสาโท
ต้มเบียร์ที่บ้าน
1. การเตรียมการ.ขั้นตอนแรก ในระหว่างที่ผู้ผลิตจะตรวจสอบความพร้อมของส่วนผสมที่เหมาะสมและความพร้อมของอุปกรณ์สำหรับการทำงาน ฉันยังแนะนำให้คุณใส่ใจกับประเด็นต่อไปนี้
การทำหมันล้างภาชนะและอุปกรณ์ที่ใช้แล้วทั้งหมดด้วยน้ำร้อนและเช็ดให้แห้ง ก่อนดำเนินการกับส่วนผสม ผู้ผลิตจะล้างด้วยสบู่อย่างทั่วถึงและเช็ดมือให้แห้ง มันสำคัญมากที่จะไม่แพร่เชื้อในสาโทเบียร์ด้วยยีสต์ป่าและเชื้อโรค มิฉะนั้น คุณจะได้รับมันบดแทนเบียร์ การละเลยการทำหมันช่วยขจัดความพยายามเพิ่มเติมทั้งหมด
น้ำ.ควรใช้สปริงหรือน้ำขวด ในกรณีร้ายแรง น้ำประปาธรรมดาก็เหมาะสมเช่นกัน ก่อนการต้มเบียร์ น้ำประปาจะได้รับการปกป้องเป็นเวลาหนึ่งวันในภาชนะเปิด คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่คลอรีนจะระเหย และโลหะหนักและเกลือจะตกตะกอนที่ก้นบ่อ ต่อจากนั้นน้ำที่ตกตะกอนจะถูกระบายอย่างระมัดระวังจากตะกอนไปยังภาชนะอื่นผ่านท่อบาง ๆ
ยีสต์.สำหรับการหมักแบบปกติ 15-30 นาทีก่อนที่จะเติมลงในสาโท ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์จะถูกกระตุ้นด้วยน้ำอุ่นเล็กน้อย (อุณหภูมิไม่สูงกว่า 28 องศา) ไม่มีวิธีสากลที่ช่วยให้คุณเจือจางยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ได้อย่างเหมาะสม ดังนั้นคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
2. บดสาโทคำนี้หมายถึงการผสมมอลต์ที่บดแล้วกับน้ำร้อนเพื่อสลายแป้งในธัญพืชให้เป็นน้ำตาล (มอลโตส) และละลายได้ (เดกซ์ทริน) บางครั้งมอลต์ก็ขายพร้อมสำหรับการต้ม บด ซึ่งทำให้ง่ายขึ้นเล็กน้อย ถ้าไม่เช่นนั้น เมล็ดที่แตกหน่อแห้งจะต้องบดด้วยเครื่องบดเมล็ดพืชหรือเครื่องบดเนื้อแบบกลไก
ความสนใจ! การบดไม่ได้หมายความถึงการบดให้เป็นแป้ง คุณเพียงแค่ต้องบดเมล็ดธัญพืชให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ อย่าลืมเก็บอนุภาคของเปลือกเมล็ดพืชไว้ ซึ่งจะต้องใช้ในการกรองสาโท ตัวเลือกการเจียรที่ถูกต้องจะแสดงอยู่ในรูปภาพ
การเจียรที่ถูกต้อง เทน้ำ 25 ลิตรลงในกระทะเคลือบฟันและอุ่นบนเตาที่อุณหภูมิ 80°C ต่อมา มอลต์บดจะเทลงในผ้าหรือถุงทำเองขนาด 1 x 1 เมตร ทำจากผ้าก๊อซ 3-4 ชั้น ถุงมอลต์แช่ในน้ำ ปิดฝาหม้อและต้มเป็นเวลา 90 นาที โดยรักษาอุณหภูมิให้คงที่ที่ 61-72°C
การอัดฉีดมอลต์ที่อุณหภูมิ 61-63 องศาจะช่วยให้ได้น้ำตาลดีขึ้น เพิ่มความแข็งแรงของเบียร์ที่ชงเองที่บ้าน ที่อุณหภูมิ 68-72°C ความหนาแน่นของสาโทจะเพิ่มขึ้น แม้ว่าปริมาณแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มจะลดลงเล็กน้อย แต่รสชาติจะเข้มข้นยิ่งขึ้น ฉันแนะนำให้รักษาอุณหภูมิไว้ที่ 65-72°C ซึ่งจะทำให้ได้เบียร์ที่มีความเข้มข้น 4%
การกลั่นมอลต์ในถุง หลังจากเดือด 90 นาที จะมีการทดสอบไอโอดีนเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีแป้งเหลืออยู่ในสาโท ในการทำเช่นนี้สาโท 5-10 มิลลิกรัมเทลงบนจานสีขาวสะอาดแล้วผสมกับไอโอดีนสองสามหยด หากสารละลายเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเข้ม คุณต้องปรุงเนื้อหาของกระทะอีก 15 นาที ถ้าไอโอดีนไม่เปลี่ยนสีของสาโท แสดงว่าเสร็จแล้ว คุณไม่สามารถทำการทดสอบไอโอดีนได้ แต่เพียงเพิ่มเวลาในการบด (การต้มเบียร์) ขึ้น 15 นาทีคุณภาพของเครื่องดื่มจะไม่ได้รับผลกระทบจากสิ่งนี้
จากนั้นอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเป็น 78-80 องศาเซลเซียสและสาโทต้มเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อหยุดการทำงานของเอนไซม์อย่างสมบูรณ์ จากนั้นนำถุงที่มีมอลต์ตกค้างออกจากภาชนะแล้วล้างด้วยน้ำต้ม 2 ลิตรที่อุณหภูมิ 78 องศา ดังนั้นสารตกค้างของสารสกัดจึงถูกชะล้างออกไป น้ำล้างจะถูกเติมลงในสาโท
วิธีการบดนี้เรียกว่า "ในถุง" และช่วยให้คุณทำได้โดยไม่ต้องกรอง - การแยกเมล็ดพืช (อนุภาคมอลต์ที่ไม่ละลายน้ำ) ออกจากสาโทหลัก ในทางกลับกัน การกรองต้องใช้อุปกรณ์เฉพาะ (ระบบทำความสะอาด) และการถ่ายสาโทที่นำกลับมาใช้ใหม่ได้จากภาชนะหนึ่งไปยังอีกภาชนะหนึ่ง การบดในถุงไม่ส่งผลต่อคุณภาพของเบียร์ที่กลั่นแต่อย่างใด แต่ใช้เวลาน้อยกว่ามาก
3. การต้มสาโทเนื้อหาของกระทะถูกนำไปต้มและเพิ่มส่วนแรกของฮ็อพในกรณีของเราคือ 15 กรัม หลังจากการเดือดอย่างเข้มข้น 30 นาที ฮ็อป 15 กรัมถัดไปจะถูกเพิ่ม และหลังจาก 40 นาที ฮ็อพที่เหลืออีก 15 กรัมจะถูกต้มต่ออีก 20 นาที
ขึ้นอยู่กับสูตรเบียร์ที่เลือก ช่วงเวลาและปริมาณฮ็อปอาจแตกต่างกันไป แต่การปฏิบัติตามลำดับและสัดส่วนที่ระบุ รับรองว่าคุณจะได้ผลลัพธ์ตามปกติ
การต้มจะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในช่วงเวลานี้ สิ่งสำคัญคือต้องรักษาความร้อนที่เข้มข้นเพื่อให้สาโทไหลริน
การเพิ่มฮอปส์ 4. คูลลิ่งสาโทเบียร์จะต้องเย็นลงอย่างรวดเร็ว (ใน 15-30 นาที) ถึง 24-26°C ยิ่งทำเสร็จเร็วเท่าไร ความเสี่ยงที่เครื่องดื่มจะปนเปื้อนด้วยแบคทีเรียที่หมักหมมและยีสต์ป่าก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น
คุณสามารถทำให้สาโทเย็นลงด้วยเครื่องทำความเย็นแบบแช่พิเศษ (หนึ่งในแบบที่เป็นไปได้ในภาพ) หรือย้ายภาชนะไปยังอ่างน้ำแข็งอย่างระมัดระวัง ผู้ผลิตเบียร์มือใหม่ส่วนใหญ่ใช้วิธีที่สอง สิ่งสำคัญคืออย่าพลิกกระทะร้อนโดยไม่ได้ตั้งใจ ลวกตัวเองด้วยน้ำเดือด
การออกแบบคูลเลอร์ สาโทเย็นถูกเทผ่านผ้าขาวม้าลงในถังหมัก
5. การหมักยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์เจือจางจะถูกเติมลงในสาโทและผสมให้เข้ากัน ในกรณีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตอุณหภูมิและสัดส่วนที่ระบุไว้ในคำแนะนำบนฉลากซอง
มียีสต์ที่หมักบนสุดซึ่งหมักที่อุณหภูมิ 18-22°C และการหมักด้านล่างซึ่งทำงานที่อุณหภูมิ 5-16°C ทั้งสองประเภทนี้ทำให้เบียร์ต่างกัน
ถังหมักที่เติมแล้วจะถูกถ่ายโอนไปยังที่มืดด้วยอุณหภูมิที่ผู้ผลิตยีสต์แนะนำ ในกรณีของเราคือ 24-25 องศาเซลเซียส จากนั้นจึงติดตั้งซีลน้ำทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 7-10 วัน
ตัวอย่างถังหมัก หลังจาก 6-12 ชั่วโมง การหมักจะเริ่มขึ้น ซึ่งปกติจะใช้เวลา 2-3 วัน ในเวลานี้ airlock เกิดฟองอย่างแข็งขัน จากนั้นความถี่ของการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะค่อยๆ ลดลง ในตอนท้ายของการหมัก เบียร์โฮมเมดรุ่นเยาว์จะเบา ความพร้อมถูกกำหนดโดยสองวิธี: saccharometer (ไฮโดรมิเตอร์) และซีลน้ำ
ในกรณีแรก จะเปรียบเทียบการอ่านค่าตัวอย่างไฮโดรมิเตอร์สองตัวอย่างในช่วง 12 ชั่วโมงที่ผ่านมา หากค่าแตกต่างกันเล็กน้อย (โดยหนึ่งในร้อย) คุณสามารถไปยังขั้นตอนถัดไปได้ ไม่ใช่ทุกคนที่มีเครื่องวัดน้ำตาล ดังนั้นที่บ้านจึงมักดูแค่ตราประทับน้ำ หากไม่มีฟองอากาศภายใน 18-24 ชั่วโมง แสดงว่าสิ้นสุดการหมัก
6. เสียบและอัดลมการทำให้เป็นคาร์บอนของเบียร์คือความอิ่มตัวของเครื่องดื่มที่มีคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งมีส่วนช่วยในการปรับปรุงรสชาติและลักษณะของโฟมหนา แม้จะมีชื่อที่ซับซ้อน แต่กระบวนการนั้นง่ายมาก
เติมน้ำตาลลงในขวดเก็บเบียร์ (ควรเป็นขวดสีเข้ม) ในอัตรา 8 กรัมต่อ 1 ลิตร น้ำตาลจะทำให้เกิดการหมักรองเล็กน้อยซึ่งจะทำให้เบียร์อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ จากนั้นเบียร์จะถูกระบายออกจากตะกอนผ่านท่อซิลิโคนเติมขวดที่เตรียมไว้
หกเสร็จแล้ว ปลายหลอดด้านหนึ่งถูกหย่อนลงไปตรงกลางของภาชนะที่มีเบียร์ ส่วนปลายอีกด้านของขวดจะลดการสัมผัสของเครื่องดื่มกับอากาศ สิ่งสำคัญคืออย่าแตะต้องยีสต์ ซึ่งสามารถตกตะกอนที่ด้านล่างหรือสะสมบนพื้นผิวได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิด มิฉะนั้น เบียร์จะเปลี่ยนเป็นขุ่น ขวดไม่ได้เติมถึงคอ 2 ซม. และปิดจุกแน่น
วิธีที่ง่ายที่สุดคือการใช้ภาชนะพลาสติกเนื่องจากสามารถบิดฝาได้ด้วยมือ สำหรับขวดแก้ว คุณต้องใช้จุกแอกหรืออุปกรณ์พิเศษในการจุกก๊อกเบียร์ธรรมดา (ในภาพ)
ขวดพร้อมจุกแอก 
อุปกรณ์ปิดจุกไม้ก๊อกทั่วไป ขวดที่บรรจุเบียร์จะถูกย้ายไปยังที่มืดที่มีอุณหภูมิ 20-24°C และทิ้งไว้ 15-20 วัน ทุก 7 วัน ต้องเขย่าภาชนะให้ดี หลังจากนั้นเครื่องดื่มจะถูกวางในตู้เย็น
7. การสุกเบียร์โฮมเมดพร้อมแล้ว แต่ถ้าปล่อยทิ้งไว้อีก 30 วัน รสชาติจะดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
เบียร์สามารถเก็บในตู้เย็นได้นาน 6-8 เดือน เปิดขวดได้ 2-3 วัน
วิธีอื่นในการต้มเบียร์โดยไม่มีอุปกรณ์พิเศษแสดงอยู่ในวิดีโอ
ในการเป็นผู้ผลิตเบียร์ในครัวเรือน สิ่งที่คุณต้องมีคือความปรารถนาที่จะกลั่นเบียร์ สำหรับส่วนที่เหลือ อุตสาหกรรมการผลิตเบียร์ที่พัฒนาอย่างสูงเกินไปจะช่วยได้เช่นเดียวกับบทความนี้ วัสดุที่รวบรวมเป็นคู่มือฉบับสมบูรณ์ในการต้มเบียร์ที่บ้านจากมอลต์และฮ็อพ ไม่ต้องการเพิ่มเติม
เบียร์ตามเงื่อนไขสามารถเตรียมได้สองวิธี: จากมอลต์สกัดและจากเมล็ดพืชโดยตรง วิธีแรกง่ายที่สุด: คุณต้องซื้อมอลต์สกัด ผสมกับน้ำ ต้ม ใส่น้ำตาลและยีสต์ หมักสาโทที่ได้และบรรจุขวด (เราเขียนแยกต่างหาก) ฟังดูไม่น่าสนใจ แต่เป็นมอลต์เข้มข้นที่กลายเป็นเครื่องมือที่ดีในการเป็นที่นิยมในการกลั่นเบียร์ที่บ้าน บางทีนั่นอาจเป็นที่ที่คุณควรเริ่มต้น ตอนนี้ฉันจะอธิบาย
มอลต์เข้มข้นเป็นสาโทเบียร์เข้มข้น เทคโนโลยีการผลิตเบียร์ตามสูตรดั้งเดิมนั้นใช้เวลานานมาก สาเหตุหลักมาจากขั้นตอนที่เตรียมสาโท ที่บ้านต้องใช้ประสาทประมาณ 5-7 ชั่วโมง เต้นด้วยเทอร์โมมิเตอร์และมีสมาธิมาก ในช่วง 5-7 ชั่วโมงนี้ มอลต์จะถูกบดด้วยน้ำ ให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิที่กำหนดโดยหยุดชั่วคราว จากนั้นกรองและต้มด้วยฮ็อพและส่วนผสมอื่นๆ เท่านั้น
มอลต์เข้มข้นเตรียมในลักษณะเดียวกัน หลังจากนั้นสาโทฮอปส์เข้มข้น - ของเหลวระเหยง่ายเพื่อสร้างเป็นผงมาก (หรือมวลหนืด) ที่ขายให้เราในขวดที่สวยงามพร้อมฉลากว่า "มอลต์เข้มข้น" กล่าวอีกนัยหนึ่งผู้ผลิตเบียร์ในบ้านมีโอกาสพิเศษในการหลีกเลี่ยงกระบวนการที่ซับซ้อนและใช้เวลานานในการเตรียมสาโทเบียร์
แต่มีบางครั้งที่ผู้ผลิตเบียร์ซึ่งได้ลองใช้สารเข้มข้นและสารเติมแต่งต่างๆ กับพวกเขา เริ่มคิดถึงการต้มเบียร์แบบดั้งเดิม ซึ่งยักษ์ใหญ่เบียร์เองก็ฝึกฝนอย่างน่าประหลาด
หากคุณยังคิดว่าโรงงานขนาดใหญ่ผลิตเบียร์จาก "ผง" แสดงว่าคุณคิดผิดอย่างมหันต์ มัน . มอลต์เข้มข้นมีราคาแพงกว่ามอลต์เบียร์ทั่วไปหลายเท่า ไม่ต้องพูดถึงองค์กรในการผลิต ดังนั้นจึงไม่เป็นประโยชน์สำหรับยักษ์ใหญ่เบียร์ที่จะใช้มัน
มาปรุงเบียร์ตัวแรกของเราจากมอลต์ ฮ็อพ น้ำ และยีสต์กันเถอะ!
ในปี ค.ศ. 1516 เยอรมนีได้ผ่าน "กฎหมายความบริสุทธิ์ของเบียร์" ของ Reinheitsgebot ตามที่เบียร์จะต้องกลั่นจากมอลต์ข้าวบาร์เลย์ ฮ็อพ และน้ำเท่านั้น เราไม่ได้ทุกข์ทรมานจากความพิถีพิถัน แต่มาจากมอลต์และฮ็อพที่เราจะเต้นรำต่อไป รวมทั้งจากยีสต์ที่เราค้นพบในภายหลัง แต่เราคิดว่าส่วนผสมที่น่าสนใจสามารถเพิ่มลงในสาโทได้ เช่น ธัญพืชไม่แปรรูป น้ำผึ้ง สมุนไพร ผลไม้และน้ำผลไม้ ผัก แม้แต่เห็ดและเปลือกไม้ การต้มเบียร์เป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์
มอลต์
อย่างแรกเลย มันคือกาต้มน้ำชงที่สะดวกหรือที่เรียกว่า mash tun, เคลือบหรือสแตนเลส ส่วนใหญ่มักมีกล่องเทอร์โม ในฐานะที่เป็นถังหมัก ถังหมักซึ่งส่วนใหญ่เรียกว่า "โรงงานเบียร์" สามารถใช้ภาชนะพลาสติกที่มีช่องในฝาสำหรับผนึกน้ำหรือถังพลาสติกหรือสแตนเลสที่มีก๊อกน้ำ เทอร์โมมิเตอร์ เกจวัดแรงดันและ อื่นๆ ที่สะดวก
ตอนนี้โดยรวมแล้วไม่มีสิ่งที่ทำยาก:
- ตาชั่งหรือถ้วยตวงสำหรับมอลต์และฮ็อพ
- ภาชนะสำหรับแช่และกรอง (ถังซัก 5-10 ลิตร)
- เครื่องบดมอลต์ (โรงสี, เครื่องบดเนื้อ, เครื่องบดกาแฟ)
- กาต้มน้ำสาโท 25-30 ลิตร
- ช้อนด้ามยาว-ไม้พาย(พลาสติก)
- เทอร์โมมิเตอร์ที่แม่นยำพร้อมสเกลสูงถึง100˚С
- ไอโอดีน - สำหรับการสุ่มตัวอย่างมอลต์และการฆ่าเชื้อ (หรือสารฆ่าเชื้อพิเศษ)
- ถังหมักที่มีตราประทับน้ำ
- ไฮโดรมิเตอร์สำหรับวัดความหนาแน่นของสาโท
- ท่อซิลิโคนสำหรับเทเบียร์
- ขวดแก้วหรือพลาสติกที่มีฝาปิดแน่น
จากทั้งหมดที่กล่าวมา สิ่งที่ทำได้ยากที่สุดหากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ในระหว่างการเตรียมสาโท โดยเฉพาะการหมักมอลต์ การสังเกตการหยุดอุณหภูมิอย่างแม่นยำเป็นสิ่งสำคัญมาก มิฉะนั้น เบียร์ก็จะไม่ทำงาน ขวดสะดวกด้วยฝาแอก คุณยังสามารถใช้ฝาเบียร์มาตรฐานได้ แต่คุณต้องซื้อหมวกครอบมงกุฎและฝามงกุฎเอง (ฝาเบียร์ปกติ)
จะมีประโยชน์อะไรอีก:
- เทอร์โมมิเตอร์ถังหมักแบบมีกาวในตัว
- สื่อกรอง เพิ่ม ภาชนะกรอง
- ถุงผ้าแคนวาสหรือผ้าก๊อซสำหรับคลุกเคล้า
- Chiller เพื่อทำให้สาโทเย็นลงอย่างรวดเร็ว (หรืออ่างน้ำแข็ง)
เราขอแนะนำให้คุณพิจารณาผลิตภัณฑ์บางอย่างสำหรับการผลิตเบียร์ใน AliExpress ตลาดจีนที่มีชื่อเสียงระดับโลก เมื่อเร็วๆ นี้ เราได้ดำเนินการในส่วนที่เราเผยแพร่การเลือกผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ตัวอย่างเช่น คุณจะพบลิงก์ไปยังเครื่องมือวัดเพนนีที่จำเป็นสำหรับการกลั่นเบียร์แบบสบายๆ และอื่นๆ อีกมากมาย (เครื่องชั่ง เทอร์โมมิเตอร์ ไฮโดรมิเตอร์ กระติกน้ำปริมาตร ถุงบด ฯลฯ)
การฝึกอบรม
ความสะอาดคือกุญแจสู่ความสำเร็จ! ในกรณีนี้ นี่ไม่ใช่วลีที่ว่างเปล่า สาโทเบียร์เป็นแหล่งเพาะพันธุ์ในอุดมคติสำหรับจุลินทรีย์ใด ๆ ที่ในเวลาไม่กี่ชั่วโมงจะพัฒนาอาณานิคมในนั้นและเบียร์จะไม่ทำงานจากสิ่งนี้อีกต่อไป ใช้ภาชนะและช้อนส้อมที่ปลอดเชื้อเสมอ และลดการสัมผัสกับสาโทในอากาศ ในระหว่างการต้มเบียร์ ให้ล้างมือให้สะอาดด้วยสบู่และน้ำ และควรเช็ดด้วยแอลกอฮอล์ เช่นเดียวกับที่คุณทำกับเครื่องมือใดๆ ที่จะสัมผัสกับสาโท
การฆ่าเชื้อเป็นกุญแจสำคัญในการกลั่นเบียร์ให้ประสบความสำเร็จ
ภาชนะสามารถล้างด้วยสารละลายไอโอดีนหรือน้ำยาฆ่าเชื้อพิเศษที่จัดเก็บไว้ในร้านเบียร์ คุณยังสามารถใช้น้ำยาฟอกขาวแบบอ่อนๆ ได้: 1 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับน้ำ 5 ลิตร แต่ก็ยังมีความน่าเชื่อถือมากกว่าอุปกรณ์พิเศษ หลังจากใช้แล้ว ต้องแน่ใจว่าได้ล้างภาชนะที่ฆ่าเชื้อแล้วด้วยน้ำปริมาณมาก ควรใช้น้ำร้อน (ระวังพลาสติก) หลังจากไอโอดีนแล้ว ไม่จำเป็นต้องล้างออก อย่าใช้สารละลายหลายตัวพร้อมกัน - ปฏิกิริยาระหว่างกันอาจนำไปสู่การก่อตัวของสารพิษ
คุณสามารถใช้หัวจากใต้แสงจันทร์ได้ในฐานะเครื่องฆ่าเชื้อ
การเตรียมสาโทเบียร์
ดังนั้น คุณซื้อมอลต์เบียร์คุณภาพหรืองอก พบฮ็อพหอม เตรียมน้ำและฆ่าเชื้ออุปกรณ์ทั้งหมด อันที่จริง ถึงเวลาเรียนรู้วิธีชงเบียร์ที่บ้านแล้ว
ก่อนอื่นคุณต้องสร้างสูตร กล่าวคือ ตัดสินใจว่าเบียร์ของคุณจะเข้มข้นและขมแค่ไหน โปรแกรมการต้มเบียร์บนพีซี เช่น BeerSmith จะช่วยเราได้ คุณสามารถใช้มันเป็นเวลา 21 วัน จากนั้นคุณต้องซื้อใบอนุญาต แต่ต้องใช้เงิน (28 เหรียญ) BeerSmith ช่วยให้คุณสามารถคำนวณพารามิเตอร์ทั้งหมดของเบียร์ในอนาคตโดยอัตโนมัติตามส่วนผสมที่กำหนด นอกจากนี้ยังมีเบียร์ 100 สไตล์จากคู่มือ BJCP ยังไงก็ตาม มันจะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะได้รับคู่มือ BJCP เอง ซึ่งมีการอธิบายการจำแนกประเภทของเบียร์ไว้อย่างชัดเจน
การเตรียมมอลต์
ก่อนอื่นคุณต้องวัดมอลต์ สำหรับสูตรเบียร์คลาสสิกจากมอลต์และฮ็อป มอลต์ 4 กก. จะใช้สำหรับเบียร์ 25 ลิตร คุณสามารถเปลี่ยนปริมาณมอลต์และน้ำได้ ซึ่งจะส่งผลต่อความหนาแน่นของเครื่องดื่มและรสชาติ ต้องล้างมอลต์ล้างจากฝุ่นและสิ่งสกปรก
มอลต์เบียร์บริสุทธิ์จะต้องบดเป็นเม็ดละเอียด ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้เครื่องบดมอลต์ได้ แต่ถ้าไม่อยู่ในมือ เครื่องบดเนื้อธรรมดาหรืออุปกรณ์ในครัวอื่นๆ จะทำ เช่น เครื่องปั่น เครื่องเตรียมอาหาร เครื่องบดกาแฟ อย่างไรก็ตาม การฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าการมีโรงสีมอลต์ในมือสะดวกและใช้งานได้จริงมากกว่ามาก
ก่อนการบดสาโท ผู้ผลิตเบียร์บางรายจะทำสิ่งที่เรียกว่า "บดล่วงหน้า" โดยแช่มอลต์กับน้ำเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อให้มอลต์แกลบมีความยืดหยุ่น - ในระหว่างการบดจะไม่ได้รับความเสียหายซึ่งหมายความว่าจะสะดวกกว่าในการกรองสาโท นอกจากนี้ "การบดล่วงหน้า" ยังกระตุ้นเอนไซม์อีกด้วย การบดมอลต์แบบเปียกจะทำให้เกิดการกัดกร่อนของชิ้นส่วนโลหะของเครื่องบด ดังนั้นไม่ใช่ทุกคนที่จะใช้วิธีนี้ แต่การแช่ก็สามารถทำได้หลังการเจียรด้วยใช่หรือไม่? อย่างไรก็ตาม หน้าที่หลักของเราคือการเตรียมและบดมอลต์ให้อยู่ในสภาพที่ต้องการ (ขนาดการบดที่เหมาะสมที่สุดก็เหมือนกับเมล็ดข้าวบาร์เลย์)
Mashing มอลต์แช่อิ่ม
การบดสาโทเป็นกระบวนการที่สำคัญที่สุดในการผลิตเบียร์ ในขั้นตอนนี้ มอลต์ที่บดแล้วจะผสมกับน้ำ (บด) อันเป็นผลมาจากการที่เอ็นไซม์ของมอลต์เข้าสู่สารละลายและสลายแป้งให้เป็นน้ำตาล ซึ่งยีสต์จะนำไปแปรรูป เอนไซม์ต้องการอุณหภูมิในการทำงาน การบดมีสองวิธีที่แตกต่างกันโดยพื้นฐาน: การแช่และยาต้ม เราจะใช้การแช่ซึ่งเป็นรูปแบบการบดที่บ้านแบบคลาสสิกในระหว่างที่สาโทได้รับความร้อนตามลำดับในขณะที่รักษาอุณหภูมิหยุดชั่วคราวที่จำเป็นสำหรับการกระทำของเอนไซม์ วิธีการต้มใช้ในโรงงานเนื่องจากราคาถูกกว่า - ส่วนหนึ่งของสาโทถูกต้มและเติมที่เหลือทำให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้นตามที่ต้องการ
สำหรับสูตรเบียร์คลาสสิก ใช้อัตราส่วนน้ำ 1/3 (มอลต์ 1 ส่วน/3 ส่วนน้ำ) ดังนั้น ในการเตรียมเบียร์ 25 ลิตร เราต้องใช้มอลต์ 4 กก. และน้ำ 12 ลิตร น้ำจะต้องต้มและทำให้เย็นลงถึง 60 ° C เทมอลต์ลงในลำธารบาง ๆ ผสมสาโทให้ละเอียดเพื่อไม่ให้เกิดก้อน หากคุณไม่มีกาต้มน้ำสาโทที่สะดวกพร้อมระบบกรอง คุณสามารถลองชงเบียร์ครั้งแรกโดยใช้วิธีการ "ใส่ถุง" - เทมอลต์ลงในถุงผ้าแล้ว "บด" ลงไป
ในขั้นตอนนี้ ขอแนะนำให้ตรวจสอบความเป็นกรดของสาโทโดยใช้การทดสอบค่า pH สำหรับการต้มเบียร์ ค่า pH ที่เหมาะสมคือ 5.2..5.5 วิธีการทำให้เป็นกรดอย่างถูกต้อง สำหรับสิ่งนี้จะใช้กรดอาหารใด ๆ
หลังจากผสมน้ำร้อนกับมอลต์แล้ว ก็ถึงเวลาจับเทอร์โมมิเตอร์และปฏิบัติตามอุณหภูมิที่หยุดชั่วคราว มีสามรายการซึ่งจำเป็นสองรายการ:
- โปรตีนหยุดชั่วคราว. บดบดเก็บไว้เป็นเวลา 15-20 นาทีที่อุณหภูมิ 25-55 องศาเซลเซียส ไม่จำเป็นต้องหยุดชั่วคราว ใช้หากใช้มอลต์ที่ปรับปรุงใหม่เล็กน้อยหรือ "ไม่ปรุงแต่ง" ในระหว่างการหยุดชั่วคราว กาต้มน้ำสาโท (หม้อ) จะต้องมีฉนวน และควรกวนสาโทเป็นระยะ การหยุดโปรตีนชั่วคราวส่งเสริมการย่อยโปรตีนที่ดีขึ้น ลดความขุ่นของสาโท และอำนวยความสะดวกในการกรองเพิ่มเติม ความหนาแน่นของรสชาติลดลงเล็กน้อยปริมาณโฟมลดลง
- มอลโตสหยุดชั่วคราว. เครื่องผสมอาหารถูกเก็บไว้ตั้งแต่ 20 นาทีถึง 1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 62-68°C ในช่วงเวลานี้ เอ็นไซม์จะเปลี่ยนแป้งเป็นมอลโตส ซึ่งเป็นโมโนชูการ์ ที่อุณหภูมิต่ำและหยุดชั่วคราวเป็นเวลานาน จะได้น้ำตาลที่หมักได้มากขึ้น ซึ่งหมายความว่าเบียร์จะแข็งแรงขึ้น ในขณะที่ความหนาแน่นของรสชาติจะหายไปอย่างมาก อุณหภูมิที่สูงขึ้นและการหยุดชั่วคราวที่สั้นลงจะทำให้เกิดเดกซ์ทรินที่ไม่สามารถหมักได้ ซึ่งทำให้เบียร์มีรสชาติเข้มข้น ป้อมปราการจึงตกลงมา
- หยุด saccharification. บดเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 70-75 องศาเซลเซียส ในขั้นตอนนี้ saccharification สุดท้ายของสาโทจะเกิดขึ้น แป้งแตกตัวเป็นเดกซ์ทรินอย่างสมบูรณ์ การสลายตัวของเอนไซม์เริ่มต้นขึ้น ด้วยการหยุดที่เพิ่มขึ้นซึ่งสมเหตุสมผลโดยการลดช่วงก่อนหน้า ความแรงของเบียร์จะลดลงและความหนาแน่นของรสชาติจะเพิ่มขึ้น
หลังจากการหยุดชั่วคราวครั้งที่สาม ควรทำการทดสอบไอโอดีนเพื่อตรวจสอบความสมบูรณ์ของการเป็นน้ำตาล เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้หยดมันบดสักสองสามหยดแล้ววางลงบนจานสีขาว รอสองสามนาทีแล้วเติมไอโอดีนหนึ่งหยด จากนั้นผสมไอโอดีน หากไม่มีการเปลี่ยนแปลงของสี สาโทจะถูกทำให้เป็นกรดโดยสมบูรณ์และสามารถนำไปหมักได้ ถ้าไอโอดีนเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน แสดงว่ายังมีแป้งอยู่ในสาโท - สาโทจะต้องต้มต่ออีก 15 นาทีที่อุณหภูมิ 70-75 องศาเซลเซียส หลังจากนั้นยังสามารถต้มได้เป็นเวลา 5 นาทีที่อุณหภูมิ 75-77 ° C และทำการกรองต่อไป
การกรองความแออัด
หากคุณบดสาโทลงในถุงในตอนแรก ก็ไม่จำเป็นต้องกรองสาโท อย่างไรก็ตาม เมล็ดพืช (ส่วนที่ไม่ละลายของสาโท) ยังมีน้ำตาลอยู่มาก ดังนั้นจึงแนะนำให้ล้างออก อุณหภูมิน้ำที่เหมาะสมสำหรับการชะล้างคือ 75-77°C แต่เพิ่มเติมในภายหลัง ก่อนอื่นคุณต้องกรองสาโทและวัดความหนาแน่นของมัน กาต้มน้ำสาโทที่ทันสมัยติดตั้งระบบกรองที่มีก้นปลอมและก๊อก สิ่งที่คุณต้องทำคือวางภาชนะเก็บขนาดใหญ่ไว้ใต้ก๊อกและเริ่มระบายสาโท สาโทตัวแรกจะขุ่น ดังนั้นควรระบายมันลงในภาชนะแยกต่างหากจนกว่าของเหลวใสจะเริ่มไหลจากก๊อก จำเป็นต้องเปลี่ยนภาชนะเป็นภาชนะหลักและนำสาโทที่ขุ่นตัวแรกกลับไปที่ถังกรอง
ธัญพืชมอลต์ทำงานที่นี่ ซึ่งถูกรวบรวมในชั้นหนาแน่นที่ก้นตาข่าย (ถ้าเรากำลังพูดถึงกาต้มน้ำสาโทที่ซื้อมา) และเริ่มทำหน้าที่เป็นตัวกรองที่ดี คุณสามารถประกอบระบบกรองของคุณเองจากถังขนาดใหญ่และตะแกรง แต่ฉันจะปล่อยให้ภูมิปัญญาทางวิศวกรรมเหล่านี้อยู่ในจิตสำนึกของคุณ หลังจากการกรองต้องแน่ใจว่าได้วัดความหนาแน่นของสาโทโดยใช้ไฮโดรมิเตอร์ โดยปกติความหนาแน่นจะแตกต่างกันไประหว่าง 14-22% ถึงเวลาที่จะนำแรงโน้มถ่วงของสาโทขึ้นไปถึงค่าในสูตรของเราโดยใช้การล้าง ปริมาณน้ำขึ้นอยู่กับความหนาแน่นที่ต้องการ
สำหรับเบียร์ที่มีความหนาแน่น 12% คุณควรดื่มน้ำตามปริมาณต่อไปนี้ที่อุณหภูมิ 75-77 ° C (ไม่สูงกว่า):
ในระหว่างกระบวนการกรอง พยายามควบคุมความหนาแน่นของสาโทด้วยไฮโดรมิเตอร์เพื่อไม่ให้หักโหมกับปริมาณน้ำล้าง - เมื่อสิ้นสุดการล้าง สารที่ "ไร้ประโยชน์" มากขึ้นจะผ่านเข้าไปในสาโทซึ่งเพิ่มเฉพาะ มีเมฆมาก
ต้มสาโทและกระโดดเบียร์
สาโทที่ได้จะต้องเทกลับเข้าไปในกาต้มน้ำสาโทและต้มประมาณ 1-2 ชั่วโมงด้วยการเพิ่มกรวยฮอป การต้มเบียร์เป็นสิ่งจำเป็นในการเสริมสร้างสาโทด้วยความขมขื่นและกลิ่นหอมของฮ็อพ ในระหว่างการต้ม จุลินทรีย์ที่ไม่จำเป็นทั้งหมดจะถูกฆ่า และเอนไซม์มอลต์จะถูกทำลายในที่สุด ขอแนะนำให้ต้มสาโทเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง ควรต้มก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10-15 นาทีควรลดไฟและปิดฝาสาโท
ใส่สาโทลงในกองไฟเพิ่มฮ็อพเพื่อความขมขื่น - ประมาณ 80% ของอัตราการกระโดด ความขมที่จะถ่ายโอนไปยังเบียร์จากฮ็อพนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณของกรดอัลฟาที่มีอยู่ในตา (หรือแกรนูล) ตัวอย่างเช่นเพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่มีรสขมเล็กน้อยสำหรับสาโท 25 ลิตรก็เพียงพอที่จะใช้เม็ดฮ็อพ 25-50 กรัมที่มีกรดอัลฟา 6.4% สำหรับเบียร์ขม - 60-100 กรัมเม็ด เพียงแค่ใส่ลงในสาโทก็ควรใส่กรวยลงในถุงผ้า ก่อนสิ้นสุดการต้ม 10-15 นาที คุณต้องเพิ่มฮ็อพเพื่อลิ้มรส และ 5 นาที - เพื่อกลิ่นหอม ไอริชมอสยังถูกเติมด้วยฮ็อปกลิ่นและกลิ่นเพื่อให้เบียร์มีความกระจ่างยิ่งขึ้น
สาโทเย็น
สาโทต้มต้องเย็นลงอย่างรวดเร็วจนถึงอุณหภูมิการหมักที่ 16-18°C สิ่งสำคัญคือต้องทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วใน 20-30 นาที ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนของสาโทด้วยจุลินทรีย์จากต่างประเทศที่สามารถแข่งขันกับยีสต์ได้อย่างจริงจัง ที่บ้านสามารถทำได้ด้วยอ่างน้ำเย็น (ถ้ามีน้ำแข็งมากถ้าเป็นไปได้)
หากคุณกำลังจะต้มเบียร์เป็นประจำ ฉันแนะนำให้คุณซื้อเครื่องทำความเย็น - คอยล์สำหรับจ่ายน้ำเย็น
เครื่องทำความเย็นเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการทำให้เบียร์เย็นลงอย่างรวดเร็วหลังการต้มเบียร์
เติมยีสต์ด้วยการเตรียม
ในระหว่างการทำความเย็นแนะนำให้หมักยีสต์เพื่อไม่ให้ต้องรอในภายหลัง:
- เทสาโทจำนวนเล็กน้อยที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 30 ° C ลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อแล้วเท / เทยีสต์ลงไป
- ปิดฝาฆ่าเชื้อและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 30-40 นาที เมื่อสัญญาณของการหมักปรากฏขึ้น สามารถเติมยีสต์ลงในสาโทแช่เย็นได้
แต่ก่อนที่จะเติมยีสต์ สาโทเย็นจะต้องปราศจากสารแขวนลอย เนื่องจากสาโทเย็นกลายเป็นขุ่น กระบวนการนี้จะส่งผลดีต่อรสชาติสุดท้ายของเครื่องดื่ม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้คนสาโทด้วยการเคลื่อนไหวแบบหมุนโดยใช้ช้อนผสมของคุณ ผลจากการหมุน สารแขวนลอยจะตกลงไปที่ด้านล่างตรงกลางถัง และสาโทสามารถเทลงในโรงหมักเบียร์โดยไม่มีปัญหาใดๆ
สิ่งสำคัญคือต้องทำให้สาโทอิ่มตัวด้วยออกซิเจนก่อนที่จะแนะนำวัฒนธรรมของยีสต์ซึ่งหายไประหว่างการต้ม ในการทำเช่นนี้สาโทจะต้องผสมอย่างเข้มข้นและควรเทจากที่สูง ผู้ผลิตเบียร์ที่มีประสบการณ์ใช้เครื่องอัดอากาศสำหรับตู้ปลา อย่าลืมว่าทุกอย่างควรปลอดเชื้อมากที่สุด
การหมักเบียร์หลัก
ก่อนตั้งสาโทหมัก ให้ใช้ปริมาณเล็กน้อยเพื่อตรวจสอบความหนาแน่น ข้อมูลนี้จะมีประโยชน์ในภายหลัง ความหนาแน่นที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเบียร์เบา ๆ คือ 10-12% สำหรับเบียร์หนาแน่น - 12-16% ผสมสาโทให้เข้ากันหลังจากใส่ยีสต์ ปิดถังหมักด้วยฝาซีลน้ำแล้ววางในที่ที่เบียร์จะหมัก ควรเป็นห้องแห้งที่มีอุณหภูมิคงที่ 18-24°C
การหมักเบียร์ใช้เวลา 5-8 วัน การสิ้นสุดของการหมักมีลักษณะเฉพาะโดยไม่มีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาทางผนึกน้ำ เราเปิดภาชนะ นำเบียร์หนุ่มจำนวนเล็กน้อยมาวัดความหนาแน่น สำหรับเบียร์หมัก ความหนาแน่นควรลดลงเหลือ 2-2.2% ในเบียร์หมัก แรงโน้มถ่วงจะคงที่เพราะน้ำตาลไม่ได้ผ่านกระบวนการของยีสต์อีกต่อไป เมื่อทราบความหนาแน่นเริ่มต้นและสุดท้ายคุณสามารถคำนวณความแรงสุดท้ายของเครื่องดื่มได้ หากทุกอย่างเป็นไปด้วยดี เบียร์ก็สามารถบรรจุขวดและส่งไปบ่มได้
ล้น หมัก สุก
ดังนั้นเราจึงมาถึงขั้นตอนการผลิตเบียร์โฮมเมดที่น่าพึงพอใจที่สุด ในขั้นตอนนี้เบียร์ไม่มีรสชาติเต็มที่ เพื่อให้รสชาตินี้พัฒนาขึ้น เบียร์ต้องผ่านกระบวนการสุกในขวดที่ปิดสนิท ก่อนเทคุณต้องกำจัดตะกอนยีสต์ - ระบายเบียร์อย่างระมัดระวังผ่านท่อซิลิโคนโดยไม่ทำให้ตะกอนเคลื่อนตัว คุณสามารถใช้น้ำล้นระดับกลาง: ขั้นแรกให้เทเบียร์ลงในภาชนะซึ่งควรทิ้งไว้ที่อุณหภูมิต่ำ (5-7 ° C) เป็นเวลาหนึ่งวันแล้วจึงบรรจุขวดเครื่องดื่มที่ให้ความกระจ่างอย่างสมบูรณ์
เพื่อให้เบียร์หมักและอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ น้ำตาลหรือสารอื่น ๆ ที่บรรจุอยู่จะถูกเติมเข้าไป เช่น น้ำผึ้งหรือมอลต์สกัด สำหรับเบียร์ 1 ลิตรก็เพียงพอที่จะใช้น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 8-9 กรัมมอลต์สกัด - 11 กรัมหรือน้ำตาล 1.25 เท่า แน่นอนว่าควรใช้สารสกัดจากมอลต์ น้ำตาลของพวกเขาจะดีกว่าในการทำน้ำเชื่อมหรือใช้ฟรุกโตสเดกซ์โทรส (6-7 กรัม / 1 ลิตร) คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลในแต่ละขวด หลังจากนั้นพวกเขาจะต้องเขย่าขวดให้ละลายอย่างสมบูรณ์ แต่ควรผสมน้ำตาล / มอลต์ตามปริมาณที่ต้องการกับเบียร์ในภาชนะแยกต่างหากแล้วเทเครื่องดื่มลงในขวดจากที่นั่น
เบียร์บรรจุขวดในขวดที่สะอาดปราศจากเชื้อ จำเป็นต้องเว้นระยะจากคอประมาณ 3-4 ซม. เพื่อการหมักตามปกติและความเข้มข้นของคาร์บอนไดออกไซด์ ขวดแก้วที่ไม่มีจุกปิดแน่นควรปิดด้วยฝามงกุฎใหม่ เบียร์ต้องหมักในห้องมืดที่อุณหภูมิห้อง การสุกควรเกิดขึ้นในที่มืดและเย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 1-2 สัปดาห์ เพื่อไม่ให้สับสน เป็นการดีที่จะติดฉลากขวด - ระบุประเภทของเบียร์และวันที่บรรจุขวด คุณสามารถเก็บไว้ได้นาน 6-8 เดือน ในขณะที่เครื่องดื่มจะยังคง "มีชีวิต" อยู่ตลอดเวลา
ถึงเวลาเก็บเกี่ยวผลงานของคุณแล้ว
ฉันจะพูดถึงธีมเบียร์ต่อไปและหวังว่าจะได้รับความช่วยเหลือจากคุณ การเป็น homebrewer ไม่ใช่เรื่องยาก สำหรับสิ่งนี้จำเป็นต้องมีเพียงสิ่งเดียวเท่านั้น - ความปรารถนาในการปรุงอาหาร โดยสรุป ผมอยากจะบอกว่าผู้ผลิตเบียร์ในบ้านเป็นคนกระตือรือร้นที่ไม่กลัวการทดลอง อย่าจำกัดตัวเองกับสิ่งอื่นนอกจากการบริโภคผลงานงานอดิเรกใหม่ของคุณ สำหรับการกลั่นกรองเป็นงานฉลองที่ดีที่สุด!
" data-modal-addimage=" " data-modal-quote=" " data-modal-preview=" " data-modal-sub=" " data-post_id="4608" data-user_id="0" data-is_need_logged ="0" data-lang="en" data-decom_comment_single_translate=" ความคิดเห็น" data-decom_comment_twice_translate=" ความคิดเห็น" data-decom_comment_plural_translate=" ความคิดเห็น" data-multiple_vote="1" data-text_lang_comment_deleted="ความคิดเห็นที่ถูกลบ" data-text_lang_edited ="แก้ไขใน" data-text_lang_delete="Delete" data-text_lang_not_zero="Field is not NULL" data-text_lang_required="ฟิลด์นี้เป็นสิ่งจำเป็น" data-text_lang_checked="ตรวจสอบหนึ่งในกล่อง" data-text_lang_completed="Operation เสร็จสมบูรณ์" data -text_lang_items_deleted="รายการถูกลบแล้ว" data-text_lang_close="ปิด" data-text_lang_loading="กำลังโหลด...">
ส่ง ยกเลิก
ฮ็อปถูกเติมลงในเบียร์ครั้งแรกเมื่อประมาณพันปีที่แล้ว เหตุการณ์ประวัติศาสตร์นี้เกิดขึ้นในฝรั่งเศสในอารามเบเนดิกตินในปี 882 ผู้เขียนความคิดคือเจ้าอาวาส Adalhard แห่ง Corby เขายังอธิบายกระบวนการเก็บเกี่ยวฮ็อพป่าในหนังสือบ้านของเจ้าอาวาส
พระภิกษุสงฆ์ยังเป็นเจ้าอาวาสด้วย ในประวัติศาสตร์การกลั่นเบียร์ ทำหน้าที่เป็นนักประดิษฐ์และทำการเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญมากกว่าหนึ่งครั้ง ทำให้เบียร์มีรสชาติที่ศักดิ์สิทธิ์อย่างแท้จริง คุณสามารถลองเบียร์ที่กลั่นตามประเพณีของสงฆ์และในเครือข่ายของเรา - นี่คือคาราเมล
5 คุณสมบัติที่สำคัญที่สุดของฮ็อพสำหรับการต้มเบียร์:
ทำหน้าที่เหมือนเครื่องปรุงรส มันขยายช่วงของรสชาติและรูปแบบสูตรต่างๆ
ช่วยให้คุณชงเบียร์แรงได้ เมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น เบียร์ที่ไม่มีฮ็อปก็จะกลายเป็นน้ำส้มสายชู
เตรียมเบียร์สำหรับการเดินทาง ฮ็อปมีสารกันบูดตามธรรมชาติและช่วยให้สามารถเก็บเบียร์ได้นานขึ้น ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้สำคัญสำหรับการขนส่ง ต้องขอบคุณฮ็อพที่ทำให้ผู้ผลิตเบียร์มีโอกาสแลกเปลี่ยนประสบการณ์ ก่อนหน้านั้น เบียร์สามารถดื่มได้เฉพาะในพื้นที่ที่ผลิตเบียร์เท่านั้น
ต่อสู้กับจุลินทรีย์ ฮ็อพป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในฐานะสารกันบูด
เพิ่มความขมให้กับรสชาติ หลายศตวรรษผ่านไปจนกระทั่งผู้คนคุ้นเคยกับความขมขื่นในรสชาติของเบียร์ และคนรักเบียร์บางคนก็ยังไม่ชินกับมัน
มันเกิดขึ้นในอดีตว่าถ้าฮ็อปเข้าไปในภูมิภาคใด ๆ มันจะหยั่งรากอยู่ที่นั่นตลอดไป เกือบทุกประเทศที่มีสภาพภูมิอากาศที่เหมาะสมจะพัฒนาฮ็อพพันธุ์ต่างๆ ของตนเอง ภูมิใจในตัวฮ็อพและผลิตเบียร์กับฮ็อป
มีดสวิส
Joshua Bernstein ผู้เขียน The Practical Course for Brewers เปรียบเสมือนมีดของ Swiss Army เมื่อคุณทำลายคุณสมบัติทั้งหมด คุณจะได้รับคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย จาก 5 ประการข้างต้น เป็นการเพิ่มความคงตัวของโฟมและกลิ่นหอมของผลไม้ ดอกไม้ และส้มซึ่งไม่ใช่ลักษณะเฉพาะของเบียร์
กรดสองประเภทในองค์ประกอบของมันมีหน้าที่ในการปรุงรสของฮ็อพ - อัลฟาและเบตา กรดอัลฟ่าให้ความขมในขั้นตอนแรกของการปรุงอาหารและรสเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร กรดเบต้าให้กลิ่นหอมคล้ายกับต้นสน ส้ม ผลไม้ และดอกไม้
ขึ้นอยู่กับกรดที่โดดเด่น ฮ็อพแบ่งออกเป็น 2 ประเภท:
หอม. พวกเขาจะเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อรสชาติ เนื่องจากมีน้ำมันหอมระเหยที่บอบบาง กรดเบต้ามีอิทธิพลเหนือ
ขม. เพิ่มที่จุดเริ่มต้นของการปรุงอาหาร ในตอนท้ายน้ำมันหอมระเหยจะระเหย แต่ความขมยังคงอยู่
สากล. ให้สัดส่วนประมาณเท่ากันทั้งรสชาติและกลิ่น
ช่อดอกฮ็อพสดจะเก็บเกี่ยวในช่วงที่สุกแล้วส่งไปตากในเตาอบ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ฮ็อพแห้งและมีสุขภาพดี สำหรับการส่งออกฮ็อพแห้งจะถูกบดและอัดเป็นเม็ด อย่างไรก็ตาม ฮอปเพลตเหล่านี้ได้ก่อให้เกิดเรื่องราวของเบียร์ "ผงเคมี"
สำหรับการต้มเบียร์ มักใช้ฮ็อปไม่เกิน 5 กิโลกรัมต่อตัน แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับคุณภาพของฮ็อพและผลลัพธ์ที่ผู้ผลิตเบียร์ต้องการ ตัวอย่างเช่น โรงกลั่นขนาดใหญ่สามารถใช้ฮ็อพต่อตันได้น้อยกว่า 1 กิโลกรัมในการกลั่นเบียร์ลาเกอร์สไตล์ลาเกอร์ ที่โรงเบียร์ซึ่งจำเป็นต้องผลิตเบียร์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งมีรสชาติและกลิ่นหอมที่สดใส ปริมาณฮ็อพต่อตันถึง 10 กก. หรือมากกว่านั้นเป็นสิ่งสำคัญ
เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเครื่องดื่มแก้วโปรดของคุณและค้นหารสชาติที่น่าสนใจ จริงใจ และใช่ในทะเลเบียร์!
นักเลงเครื่องดื่มฟองฟู่ที่ใฝ่ฝันอยากจะทำเบียร์ของตัวเองที่บ้าน - จากการฝึกฝน ความฝันนี้มีให้สำหรับทุกคน และไม่จำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์ราคาแพงเลย: การหมักเบียร์ทำเองทำได้ค่อนข้างมากโดยไม่ต้องใช้โรงเบียร์ขนาดเล็ก คุณเพียงแค่ต้องเชี่ยวชาญกระบวนการผลิตยีสต์ การบดมอลต์และการต้มสาโท ตลอดจนเรียนรู้ว่ากระบวนการหมักและการหมักดำเนินไปอย่างไร
เบียร์แท้ถูกต้มด้วยมอลต์และฮ็อพ ซึ่งเป็นส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับเครื่องดื่มสุดคลาสสิกเวอร์ชันคลาสสิกนี้ มอลต์เป็นสิ่งจำเป็นในการทำให้เบียร์อิ่มตัวด้วยเอ็นไซม์ แป้ง และโปรตีนที่เป็นส่วนประกอบพื้นฐาน ในขณะที่ให้เครื่องดื่มมีรสชาติหวาน เข้มข้น และมีสีเฉพาะตัว ฮอปส์ในเบียร์โฮมเมดมีผลดีต่อการก่อตัวและความคงอยู่ของโฟม และยังทำให้เบียร์แตกต่างจากเครื่องดื่มอื่นๆ ที่มีความขมเฉพาะ เมื่อทำเบียร์ที่บ้านตามกฎแล้วพวกเขาจะไม่หันไปใช้กระบวนการที่ลำบากเช่นการกรองและการพาสเจอร์ไรส์ เครื่องดื่มดังกล่าวมีรสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นและฝาโฟมหนาแน่น นอกจากนี้ยังไม่มีสารกันบูดที่เป็นอันตราย
ด้วยเหตุผลบางอย่าง หลายคนเชื่อว่าก่อนที่จะทำเบียร์โฮมเมด จำเป็นต้องซื้อโรงเบียร์ขนาดเล็กหรืออุปกรณ์พิเศษราคาแพงอื่นๆ ความเข้าใจผิดดังกล่าวอยู่ในหมวดหมู่ของการสร้างตำนาน คุณสามารถชงเบียร์ที่บ้านได้โดยใช้เครื่องมือชั่วคราว เช่น กระทะขนาดใหญ่ (ต้มจนเดือด) ถังหมัก (ทำจากแก้วหรือพลาสติกเกรดอาหาร) ขวด ท่อซิลิโคนขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางเล็ก (สำหรับขจัดเบียร์ออกจากตะกอน) เทอร์โมมิเตอร์ (สำหรับควบคุมอุณหภูมิที่ต้องการ) และอ่างน้ำแข็งเพื่อใช้เป็นเครื่องทำความเย็น
ในบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีชงเบียร์โฮมเมดโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ และรับคำแนะนำอันมีค่าสำหรับผู้ผลิตเบียร์มือใหม่
ส่วนผสมสำหรับทำเบียร์ที่บ้าน: มอลต์และฮ็อพ
ดังนั้น ส่วนผสมหลักสำหรับสูตรเบียร์ทำเองง่ายๆ ก็คือ มอลต์ ฮ็อป ยีสต์ และน้ำ ลองพิจารณาแต่ละรายการแยกกัน
มอลต์- นี่คือเมล็ดขนมปังแตกหน่อ (ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ ข้าวสาลี ฯลฯ) ฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วงถือเป็นช่วงเวลาที่ดีที่สุดสำหรับการงอก แม้ว่ากระบวนการนี้จะใช้ได้เกือบทุกช่วงเวลาของปี สิ่งสำคัญคือเมล็ดพืชมีคุณภาพสูงและแตกหน่อได้เร็ว เป็นเรื่องปกติที่จะให้ความสำคัญกับเบียร์มอลต์แบบโฮมเมดกับเมล็ดพืชอ่อนที่มีโทนสีเหลือง ในเวลาเดียวกัน ควรให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าเปลือกนอกของเมล็ดพืชมีรอยย่นเล็กน้อย และเมล็ดพืชเองก็มีสีขาว เป็นผง และมีกลิ่นเฉพาะ ในการที่จะกำหนดคุณภาพของเมล็ดพืชที่เหมาะสมกับการทำมอลต์ คุณต้องเติมภาชนะขนาดสิบลิตรลงไป หากน้ำหนักเกิน 7 กก. นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ ในฐานะส่วนผสมหลักในสูตรเบียร์โฮมเมด มอลต์เป็นตัวกำหนดคุณสมบัติที่โดดเด่นที่สุดของเครื่องดื่ม เช่น สี รสชาติ และกลิ่น มอลต์มีหลายประเภท: เวียนนา มิวนิก พีท ขนมปังปิ้ง คาราเมล สีดำ ฯลฯ มอลต์สีเข้มซึ่งมีสีน้ำตาลอ่อนทำให้เบียร์มีสีทอง มอลต์คาราเมลมีรสหวานช่วยเพิ่มความเสถียรของโฟมและเพิ่มความสมบูรณ์ของรสชาติ มอลต์เผาซึ่งมีสีเข้มมากใช้เพื่อเพิ่มสีของเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา สามารถสั่งซื้อมอลต์สำเร็จรูปผ่านร้านค้าออนไลน์ได้ แต่คุณสามารถเตรียมมอลต์ได้ด้วยตัวเองตามสูตรเก่าดังต่อไปนี้
ก่อนการต้มเบียร์โฮมเมด ต้องแยกเมล็ดพืชออก ล้างในน้ำเย็น คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ และวางไว้ในที่อบอุ่น หากมีความชื้นไม่เพียงพอให้โรยด้วยน้ำเพิ่มเติม อีกสองสามวันเมล็ดจะเริ่มงอก เมล็ดที่แตกหน่อควรกระจายเป็นชั้นบาง ๆ บนแผ่นแล้วตากในเตาอบ จากนั้นบดในเครื่องบดแบบใช้มือหรือเครื่องบดกาแฟ
การที่มอลต์งอกและทำให้แห้งนั้นส่วนใหญ่จะกำหนดสี รสชาติ และความสมบูรณ์ของรสชาติของเบียร์ การแปรรูปมอลต์สำหรับเบียร์ที่บ้านอย่างเหมาะสมมีความสำคัญอย่างยิ่ง ดังนั้นมอลต์ที่กลั่นแล้วจะต้องถูกทำให้เย็นลง ชั่งน้ำหนัก และวางไว้ในที่เก็บมอลต์พิเศษเป็นระยะเวลาอย่างน้อย 30 วัน
กระโดด- พืชรักต่างเพศนี้เติบโตได้ทุกที่ มักเป็นวัชพืชที่เป็นอันตรายในสวนผัก ในการต้มเบียร์สูตรโฮมเมดจากฮ็อพ จะใช้ดอกตัวเมียเท่านั้น ซึ่งเป็นหัวสีเหลืองเข้มขนาดใหญ่ที่มีกลิ่นเฉพาะตัว หากคุณถูหัวเช่นนี้จะมีสารขมคล้ายกับแป้งฝุ่น ฮ็อพมักจะสุกในช่วงกลางเดือนสิงหาคม ดอกตูมขนาดกลาง สีเขียวหรือเหลือง-เขียว บ่งบอกถึงฮ็อพคุณภาพดี กลีบของโคนดังกล่าวอุดมไปด้วยแป้งฮ็อพมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม ดอกตูมที่มีกลิ่นกระเทียมมีคุณภาพต่ำและไม่เหมาะสำหรับใช้ในสูตรชงแบบโฮมเมดแบบฮอปและมอลต์
สามารถสั่งซื้อ Hops เช่นมอลต์ผ่านร้านค้าออนไลน์ได้ แต่เตรียมตัวให้พร้อมเองได้ไม่ยาก โคนสุกเก็บและผึ่งให้แห้งใต้ร่มไม้ เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณควรเตรียมกล่องไม้รูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสล่วงหน้าโดยไม่มีก้นที่มีขนาดความสูงและความกว้าง 50 ซม. ล่วงหน้า โดยติดถุงลินินไว้กับผนังด้านใน เทฮ็อพที่เก็บรวบรวมไว้ลงในถุงนี้เป็นส่วนๆ บีบที่คั่นหนังสือแต่ละอันอย่างระมัดระวัง หลังจากบรรจุจนเต็มแล้ว ให้นำถุงฮอปส์ออกจากกล่อง เย็บและเก็บในที่แห้ง
ทำน้ำเองและยีสต์สำหรับต้มเบียร์ที่บ้าน
ยีสต์.สำหรับสูตรเบียร์ที่บ้านจะใช้ยีสต์พิเศษสำหรับการหมักบนและล่าง โดยเลือกยีสต์ชนิดหลังมากกว่า เนื่องจากสะเก็ดของพวกมันจะตกลงไปที่ด้านล่างอย่างรวดเร็วในชั้นที่หนาแน่นเมื่อสิ้นสุดกระบวนการหมัก ยีสต์ฮอปให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเมื่อต้มเบียร์ แต่ยีสต์ของขนมปังธรรมดาก็สามารถใช้ได้เช่นกัน
น้ำ.น้ำที่มีคุณภาพมีความสำคัญต่อการผลิตเบียร์ที่กลั่นเองจากบ้าน ควรใช้น้ำอ่อน เพื่อทดสอบความนุ่ม คุณควรหย่อนสบู่ลงไป: ในน้ำอ่อน สบู่จะละลายอย่างรวดเร็วและเกิดฟองได้ดี ถ้าน้ำแข็งต้องต้มอย่างน้อย 30 นาที ทางที่ดีควรใช้น้ำที่นำมาจากสปริง แต่จะเหมาะก็ต่อเมื่อฤดูใบไม้ผลิไม่แข็งตัวในฤดูหนาว ถ้าน้ำในนั้นเย็นมากในฤดูร้อน ถ้าน้ำสะอาดมาก และไม่มีกลิ่นหรือรส และถ้าหญ้าเติบโตได้ดีบริเวณต้นน้ำ
ส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับเบียร์โฮมเมดแสดงอยู่ในรูปภาพเหล่านี้:
วิธีทำเบียร์ยีสต์ที่บ้าน: สูตรง่ายๆ
ในร้านค้าออนไลน์ คุณสามารถสั่งซื้อยีสต์พิเศษสำหรับทำเบียร์ได้ (ยีสต์เบียร์จากร้านขายยาไม่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้) แต่คุณสามารถสร้างเชื้อราจากยีสต์เองได้ การทำยีสต์สำหรับเบียร์โฮมเมดนั้นไม่ยากเลย
สูตรที่ 1เจือจางแป้งข้าวไร 1 ถ้วยกับน้ำอุ่น ทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเทเบียร์ 1 แก้ว เติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลทราย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่อีกครั้งในที่อบอุ่นและเก็บไว้จนกว่ากระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น เทยีสต์สำเร็จรูปสำหรับเบียร์ที่ชงเองง่ายๆ ลงในภาชนะที่ปิดสนิทและเก็บในที่เย็น
สูตรที่ 2เทฮอปแห้งด้วยน้ำร้อน (ใช้น้ำ 2 ส่วนต่อฮ็อพ 1 ส่วน) แล้วต้มจนของเหลวครึ่งหนึ่งระเหย กรองน้ำซุปอุ่นใส่น้ำตาลและแป้งสาลี (สำหรับของเหลว 1 แก้ว - น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและแป้ง 0.5 ถ้วย) ปิดด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5-2 วัน เทยีสต์ที่เตรียมไว้ลงในขวด ปิดและเก็บในที่เย็น
สูตรที่ 3ฮอปโคนสดสำหรับสูตรเบียร์ทำเองง่ายๆ ควรล้างด้วยน้ำเย็นและใส่ในชามเคลือบ จากนั้นเทน้ำร้อน (ให้ปิดฮอปส์) คนและตั้งไฟอ่อน ๆ ประมาณ 2-3 นาที จากนั้นยกลงจากเตา เย็นเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน บีบโคนด้วยมือแล้วกรองผ่านตะแกรง หรือผ้าก๊อซ สิ่งที่เหลืออยู่บนตะแกรง ค่อยๆ บีบด้วยมือของคุณแล้วกรองอีกครั้ง ใส่แป้ง (ไรย์หรือข้าวสาลี) ลงในฮ็อพที่กรองแล้วตามต้องการเพื่อให้ได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอ และหมักในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน ยีสต์สำเร็จรูปปิดให้สนิทและเก็บในที่เย็น
สูตรที่ 4เทฮ็อพสด 1 กก. ลงในกระทะเคลือบหรือหม้อดิน เทน้ำร้อน 2 ลิตร ปิดฝาให้แน่น นำไปต้ม ปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมงแล้วคลายเครียด จากนั้นเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน จากนั้นใส่มันฝรั่งต้มสุก 2 หัว คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้อีกวัน เทยีสต์สำเร็จรูปสำหรับต้มเบียร์ที่บ้านลงในขวดและเก็บในที่เย็น
สูตรที่ 5เทฮ็อปแห้งหนึ่งกำมือกับน้ำร้อนครึ่งแก้ว เติม 1 ช้อนชา น้ำผึ้งใส่ไฟปรุงอาหารประมาณ 3 นาทีแล้วกรอง แช่เย็นเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง ผสมให้เข้ากันแล้วเก็บในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน เทยีสต์ที่เสร็จแล้วลงในภาชนะที่ปิดสนิทและเก็บในที่เย็น
ส่วนต่อไปนี้ของบทความมีเนื้อหาเกี่ยวกับวิธีชงเบียร์ที่บ้านโดยตรง
วิธีชงเบียร์ที่บ้าน: บดมอลต์
กระบวนการทางเทคโนโลยีในการผลิตเบียร์ที่บ้านแบ่งออกเป็นสี่ขั้นตอนหลัก:มอลต์บด การต้มสาโท การหมักและการสุกของเบียร์ ลองพิจารณาแต่ละรายละเอียดเพิ่มเติม
มอลต์บด- นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญมากซึ่งควรได้รับการพิจารณาอย่างจริงจัง ในพจนานุกรมของ Dahl คุณสามารถอ่านข้อความต่อไปนี้: "Mash kvass, เบียร์, นวดแป้งและมอลต์, ชุด" ในการทำเบียร์แบบโฮมเมด คุณต้องผสมมอลต์กับน้ำ บดให้ละเอียดก่อนด้วยเครื่องบดกาแฟหรือโรงสีแบบใช้มือ มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่ามอลต์จะไม่กลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันมันจะต้องถูกบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามหลักการแล้วควรมีทั้งเมล็ดหยาบที่มีการเก็บรักษาอนุภาคของเปลือกเมล็ดพืชและแป้ง เมื่อมอลต์ผสมกับน้ำร้อน แป้งที่อยู่ในเมล็ดพืชจะถูกแยกออกเป็นน้ำตาล (มอลโตส) และสารที่ละลายได้ (เดกซ์ทริน) ก่อนที่จะบดมอลต์เพื่อชงเบียร์ที่บ้าน ขอแนะนำให้โรยด้วยน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ผิวของเมล็ดพืชมีความยืดหยุ่นมากขึ้นและเสียหายน้อยลงในระหว่างการบด หลังจากที่มอลต์ถูกบดขยี้แล้ว คุณสามารถดำเนินการเตรียมการบดได้ เช่น การนวดเพื่อกลั่นเบียร์
ในทางปฏิบัติของผู้ผลิตเบียร์ ได้แก้ไขวิธีการบดสองวิธีสำหรับเบียร์โฮมเมดด้วยมือของพวกเขาเอง:อังกฤษและบาวาเรีย (มิวนิก)
ด้วยวิธีภาษาอังกฤษทำให้น้ำเย็นจนเดือดจนเดือดจนสามารถจับมือได้ (ประมาณ 55 ° C) เทลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีก้นสองชั้น (mash tun) เพิ่มมอลต์ที่บดแล้ว และนวดจนแป้งละลายในน้ำ เนื่องจากหลังจากการแนะนำมอลต์ อุณหภูมิจะลดลง คุณต้องเติมน้ำเดือดลงในส่วนผสมเพื่อเพิ่มเป็น 60 ° C จากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากัน พักไว้ 1-1.5 ชั่วโมง กรองเพื่อให้ได้สาโทหลัก (หลัก) ตัวแรก แล้วเทลงในบ่อหมัก และเทน้ำเดือดส่วนที่สองลงในภาชนะด้วยมอลต์ที่เหลือปล่อยให้มันต้มเล็กน้อยแล้วเทลงในหม้อธรรมดา หลังจากที่ต้องทำครั้งที่สอง คุณสามารถสร้างครั้งที่สามได้ หลังจากนั้นสาโทที่ได้ทั้งหมดจะถูกต้มรวมกัน ผู้ผลิตเบียร์ทุกคนต้องเรียนรู้วิธีคำนวณปริมาณมอลต์และน้ำบดที่จะใช้ สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือปริมาณน้ำที่จัดหาสำหรับมอลต์จำนวนหนึ่งนั้นรวมน้ำทั้งหมดที่จำเป็น
ด้วยวิธีบาวาเรียแบบเก่า ก่อนการต้มเบียร์ที่บ้าน คุณต้องแช่มอลต์ในน้ำเย็นก่อนทำการบด ในการทำเช่นนี้มอลต์ทั้งหมดที่ให้ไว้ในสูตรควรผสมกับน้ำที่ต้องการครึ่งหนึ่งและเก็บไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง (มอลต์ควรละลายได้ดีและปล่อยเอนไซม์ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในสารละลาย) ในเวลาเดียวกัน จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของบดไม่เกิน 20 ° C เพื่อให้มอลต์ไม่เปรี้ยวและไม่เสื่อมสภาพ การดำเนินการ "ต้ม" สำหรับฮ็อพโฮมเมดและเบียร์มอลต์ทำได้ดีที่สุดในตอนเย็น เพื่อให้งานหลักสามารถเริ่มต้นได้ในวันถัดไป ในตอนเช้านำน้ำที่เหลือ (ครึ่งหลัง) ไปต้มและเทคนอย่างต่อเนื่องต้มน้ำ (หรือบางส่วนของมัน) ลงใน mash tun ทำให้อุณหภูมิของมอลต์อยู่ที่ 37-40 °C หลังจากนั้นใส่หนึ่งในสามของปริมาตรของบดในภาชนะที่น้ำอุ่นนำไปต้มเพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมไม่ไหม้ (ไม่สามารถกำจัดความมืดของสาโทและรสไหม้) และเทลงใน mash tun อีกครั้งทำให้อุณหภูมิอยู่ที่ 50 ° C หลังจากนวดอย่างทั่วถึงแล้วส่วนที่สามของการบด (จะดีกว่าถ้าเอาจากด้านล่างซึ่งหนากว่า) ลงในภาชนะอีกครั้งให้ความร้อนถึง 60-62 ° C และกลับไปที่ถังบดอีกครั้ง สุดท้ายเป็นครั้งที่สาม เทส่วนผสมหนึ่งในสามของส่วนผสม (ทินเนอร์แล้ว) ลงในภาชนะ นำไปต้ม ต้มด้วยไฟอ่อนๆ ไม่เกิน 30 นาที คนให้เข้ากัน แล้วนำทุกอย่างกลับคืนที่ mash tun ยกขึ้น อุณหภูมิมวลรวม 70-75 องศาเซลเซียส
หลังจากผสมส่วนผสมสำหรับทำเบียร์ที่บ้านเป็นครั้งสุดท้ายแล้ว คุณต้องปล่อยให้มันยืนเป็นเวลา 1 ชั่วโมงและคลายเครียด
ดูวิธีการบดมอลต์สำหรับทำเบียร์ที่บ้านในรูปภาพเหล่านี้:
วิธีทำเบียร์ที่บ้าน: การต้มสาโท
ในการเตรียมเบียร์ตามสูตรดั้งเดิม สาโทที่ได้จากการบดมอลต์จะต้องต้มและต้มจนเดือดจนเดือด ระเหยของเหลวส่วนเกินออก ในระหว่างกระบวนการนี้ที่อุณหภูมิสูง สิ่งต่อไปนี้จะเกิดขึ้น: เอ็นไซม์ที่เหลือจะถูกทำลายและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจะถูกทำลาย ซึ่งเป็นผลมาจากการที่สาโทถูกฆ่าเชื้อ และเบียร์จะมีความกระจ่างหลังจากการตกตะกอนของโปรตีน ก่อนที่คุณจะทำเบียร์ที่บ้านตามสูตรนี้ ก่อนที่คุณจะเริ่มต้มสาโท คุณต้องทำการทดสอบไอโอดีน คุณต้องทำเช่นนี้: หยดของเหลวบดจากหม้อไอน้ำ โอนไปยังจานรอง และวางทิงเจอร์แอลกอฮอล์ไอโอดีนหนึ่งหยดข้างๆ เมื่อสาโทเย็นตัวจนถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้ผสมละอองน้ำ หากหยดเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินทันทีแสดงว่ามีแป้งอยู่ในสาโท ในการกำจัดมันจะต้องเก็บสาโทไว้ที่อุณหภูมิ 70-75 ° C เป็นระยะเวลาหนึ่ง ตอนนี้คุณสามารถไปที่การกระโดดสาโท
เมื่อใดควรเพิ่มฮ็อพลงในสาโทเพื่อชงเบียร์แบบโฮมเมดนี้ และทำอย่างไรจึงเป็นคำถามที่ขัดแย้งกัน มีคนใส่ฮ็อพที่จำเป็นส่วนหนึ่งทันทีหลังจากต้มสาโท คนอื่นแนะนำ 1 ชั่วโมงก่อนที่จะระบายสาโทที่เสร็จแล้ว ในขณะที่คนอื่นๆ ยืนกรานให้ฮ็อพในน้ำร้อน (50-75 ° C) ก่อนปิดฝาเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงและ เท่านั้นแล้ววางในสาโท ในบางกรณี ฮอปโคนจะถูกฉีกและบดขยี้ ในขณะที่บางอันจะถูกบดพร้อมกับมอลต์ ควรนำฮ็อพออกจากสาโทในระหว่างการรัด ระยะเวลารวมของการผลิตสาโทคือ 1.5-2 ชั่วโมง เมื่อต้มสาโทโดยไม่ใช้ฮ็อพ ควรต้ม "กุญแจ" เมื่อกระโดด ให้เปลี่ยนเป็นเดือดปานกลาง และไม่นานก่อนที่จะระบายสาโท ให้ลดให้เหลือน้อยที่สุด ปริมาณฮ็อพที่เติมลงในสาโทนั้นขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย นี่คือคุณภาพของฮ็อพเอง ประเภทของเบียร์ ความเข้มข้นของสาโท องค์ประกอบของน้ำดื่ม และเหตุผลอื่นๆ คุณสามารถเน้นที่ข้อมูลต่อไปนี้: สำหรับมอลต์ 100 กก. สำหรับพันธุ์เบาที่มีความหนาแน่น 10-12% คือฮ็อป 0.4-0.6 กก. สำหรับพันธุ์สีเข้มที่มีความหนาแน่น 12-13% - 0.3-0.4 กก. ฮ็อพ .
เบียร์ที่ผ่านการกลั่นและกลั่นอย่างดีจะต้องกรองผ่านตาข่ายละเอียดเพื่อแยกฮ็อพและสิ่งสกปรกอื่นๆ ที่ตกตะกอนอยู่ด้านล่าง ในการทำเบียร์แสนอร่อยที่บ้านตามสูตรนี้ ควรคำนึงว่าสาโทจำนวนมากถูกเก็บไว้ในฮ็อพเปียก ดังนั้นฮ็อพที่ตกค้างระหว่างกระบวนการกลั่นจะต้องถูกคั้นออกมาอย่างดี สาโทที่กรองจากฮ็อพควรทำให้เย็นลงโดยเร็วที่สุดที่อุณหภูมิ 4-6 องศาเซลเซียส สาโทกระโดดสามารถทำให้เย็นลงได้โดยวางไว้ในภาชนะใดก็ได้ในร่างหรือในห้องใต้ดินรวมทั้งด้วยความช่วยเหลือของน้ำแข็ง (เติมน้ำแข็งในภาชนะที่มีผนังบางแล้วปล่อยให้ลอยอยู่บนพื้นผิวของสาโท) เบียร์โฮมเมดตามสูตรนี้ควรแช่เย็นจนหมอกควันจางลง เพื่อเร่งกระบวนการนี้ ขั้นตอนการผสมสาโทได้พิสูจน์ตัวเองแล้ว
การหมักเบียร์ที่บ้าน
ขั้นตอนการหมักเบียร์จากฮ็อพที่บ้านนั้นสัมพันธ์กับการนำยีสต์เข้ามาและระเบียบของกระบวนการหมัก ในการทำเช่นนี้ เพิ่มยีสต์ (เบียร์จะดีกว่า) ลงในสาโทที่ต้มแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่ายีสต์ที่ใช้หมักด้านล่างได้กลายเป็นที่นิยมมากขึ้นในการผลิตเบียร์ จากช่วงเวลาที่นำยีสต์เข้าสู่ถังหมัก การหมักหลักจะเริ่มขึ้น อันเป็นผลมาจากการเกิดเบียร์หนุ่มขึ้น มี 4 ขั้นตอนที่แตกต่างกันในกระบวนการนี้
ขั้นตอนที่ 1 ("ซาเบล")ในขั้นตอนนี้ของการทำเบียร์ที่บ้าน ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เริ่มถูกปล่อยออกมาในสาโท เพิ่มขึ้นเป็นฟองสู่ผิวน้ำ อันเป็นผลมาจากการที่หลังจาก 12-20 ชั่วโมง โฟมสีขาวหนาแน่นจะก่อตัวขึ้น ในตอนท้ายของฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ "zabela" จะถูกรวบรวมไว้ใกล้กับผนังของถังหมักและเปลี่ยนฟิล์มที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวไปที่กึ่งกลาง ซึ่งหมายความว่าการเริ่มต้นของการหมักสาโทดำเนินไปตามปกติ หลังจาก 24 ชั่วโมง อุณหภูมิในถังหมักควรเพิ่มขึ้น 0.2-0.3 °C วิธีทำเบียร์ที่บ้านตามสูตรง่ายๆ นี้ การหมักขั้นที่ 1 จะใช้เวลา 1-2 วัน
ขั้นตอนที่ 2 ("ขั้นตอนของลอนผมต่ำ (สีขาว)")ที่นี่ ยีสต์มีความกระตือรือร้นมากขึ้น มีส่วนทำให้การหมักเพิ่มขึ้น ซึ่งมีลักษณะเฉพาะด้วยการก่อตัวของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมาก ฟองสบู่ของมันก่อตัวเป็นโฟมในรูปของดอกกุหลาบสีขาวที่เรียกว่าลอนผม อุณหภูมิใน mash tun เพิ่มขึ้นจาก 0.5°C เป็น 0.8°C ใน 24 ชั่วโมง ระยะเวลาของขั้นตอนนี้คือ 2-3 วัน
ขั้นตอนที่ 3 (“ ขั้นของลอนผมสูง (สีน้ำตาล)”)กิจกรรมของยีสต์มีความกระตือรือร้นมากขึ้นและถึงขีดสุด ลอนผมเพิ่มขึ้นและเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีน้ำตาลเนื่องจากฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ทำให้เกิดสารแขวนลอย สารเคมี และสารอื่นๆ ทุกชนิดจากด้านล่าง ซึ่งจะออกซิไดซ์และทำให้อากาศมืดลงอย่างรวดเร็ว อุณหภูมิของสาโทเพิ่มขึ้นมากจนเพื่อรักษาอุณหภูมิที่ต้องการของการหมัก (6-7 ° C) ให้เย็นลง ในตอนท้ายของขั้นตอน ในสารละลายที่ไม่ใช่สาโทหรือเบียร์ ปริมาณสารอาหารและออกซิเจนจะลดลง อันเป็นผลมาจากการที่ยีสต์จะหยุดการสืบพันธุ์ต่อไป คาร์บอนไดออกไซด์และเอทิลแอลกอฮอล์ที่สะสมอยู่ในสาโทยังช่วยชะลอกิจกรรมสำคัญของยีสต์อีกด้วย ขั้นตอนที่สามมักใช้เวลา 3 วันขึ้นไป
ขั้นตอนที่ 4 (ระยะการก่อตัวของ Deca) Deca เป็นฟิล์มที่ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของสิ่งที่จำเป็น เมื่อยีสต์และการหมักหยุดลง โฟมที่เป็นลอนจะเริ่มหลุดออกมา กลายเป็นชั้นหนาและต่ำ ยีสต์ตกตะกอนที่ด้านล่างและพื้นผิวของสารละลายค่อยๆ ได้สีน้ำตาลเข้ม เบียร์หนุ่มควรได้รับการชี้แจงและหลังจากนั้นก็สามารถสูบเข้าไปในถังเพื่อการหมักหลังการหมัก จริงอยู่ที่เมื่อทำเบียร์ที่บ้านตามสูตรดั้งเดิม ในบางกรณีพวกเขายังใส่ "เบียร์เขียว" (มีเมฆมากเนื่องจากมียีสต์อยู่) สำหรับการหมัก แต่จะดีกว่าถ้าทำเสร็จแล้วและชี้แจง ความสมบูรณ์ของขั้นตอนนี้จะเกิดขึ้นใน 1-2 วัน
ดังนั้นการหมักหลักจึงใช้เวลา 7 ถึง 14 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ คุณภาพ และความเข้มข้นของสารที่ต้องหมัก ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นสูงสุดของสาโทการหมักหลักสองวิธีมีความโดดเด่น: เย็น (สูงถึง 9 ° C) และอุ่น (สูงถึง 14 ° C) ตามกฎแล้ว อุณหภูมิของการหมักต้องอยู่ในช่วง 8 ถึง 10 ° C อย่างไรก็ตาม การเพิ่มเป็น 14-15 ° C นั้นเป็นที่ยอมรับได้ (ที่อุณหภูมินี้ จะสังเกตเห็นความเข้มของการหมักสูงสุด) ไม่ควรให้ความร้อนเพิ่มเติมของสาโทตามสูตรคลาสสิกสำหรับการต้มเบียร์ ควรระบายความร้อนด้วยภาชนะน้ำแข็ง
การสุกของเบียร์ทำเอง (พร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ)
หลังจากผ่านการหมักหลักในทุกขั้นตอนแล้ว ยีสต์จะตกลงไปที่ด้านล่าง และพื้นผิวของสาโทจะถูกปกคลุมด้วยชั้นโฟมสม่ำเสมอหนาประมาณหนึ่งนิ้ว
ตอนนี้จำเป็นต้องตรวจสอบว่าเบียร์หนุ่มพร้อมที่จะส่งไปยังถังหมักหรือไม่ ในแง่นี้มีคำแนะนำที่มีอายุหลายศตวรรษซึ่งผู้ผลิตเบียร์ใช้อย่างประสบความสำเร็จในหลายประเทศ วิธีที่ง่ายที่สุดคือการขยายยางที่เรียกว่า (โฟมบนพื้นผิวของสาโทหมัก) หากสาโทที่อยู่ข้างใต้มีสีดำเป็นมันเงา และโฟมในตำแหน่ง "บวม" ไม่ปิดทันที แสดงว่าถึงสภาวะที่จำเป็นแล้ว และสามารถใส่กึ่งเบียร์ที่ได้เพื่อการหมักต่อไป ที่บ้านการหมักหลังการหมักจะสะดวกกว่าในถังไม้ (ควรเป็นไม้โอ๊ค) ภายใต้แรงกดดันเล็กน้อยที่เกิดจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาในเบียร์ ระยะเวลาของกระบวนการนี้สามารถอยู่ได้ตั้งแต่หลายวันจนถึงหลายเดือน ขึ้นอยู่กับประเภทของเบียร์ที่ต้องการและอุณหภูมิที่จะหมักเบียร์
ดังที่คุณเห็นในภาพ คุณสามารถติดตั้งถังเบียร์โฮมเมดตามสูตรนี้ในห้องใต้ดินหรือห้องอื่นที่มีอุณหภูมิตั้งแต่ 2 ถึง 4 ° C:
ในกรณีนี้จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 1 องศาเซลเซียส ไม่ควรปล่อยให้มีความผันผวนอย่างมาก จากถังหมัก จำเป็นต้องระบายเบียร์ลงในถังอย่างระมัดระวัง พยายามไม่ให้ตะกอนเสียหาย เพื่อจุดประสงค์นี้ ควรใช้กาลักน้ำ ต้องถอดสำรับที่แน่นออกอย่างระมัดระวังก่อนที่จะลดเบียร์ลง ถังที่มีเบียร์ครึ่งหนึ่งเทลงไปจะต้องมีลักษณะลิ้นและร่อง (เช่น ปิดให้แน่น) เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้สัมผัสกับอากาศ คาร์บอนไดออกไซด์ภายใต้ความกดดันที่เกิดขึ้นในถังด้วยเหตุนี้จึงละลายในเบียร์ทำให้เครื่องดื่มอิ่มตัวด้วยส่วนประกอบที่จำเป็นนี้ ต้องทำความสะอาดเบียร์ที่สุกแล้วอีกครั้ง กรองผ่านตะแกรง บรรจุขวด (แก้วหรือพลาสติก) ปิดฝาให้แน่น เย็นและเก็บไว้ในที่มืดและเย็น
ดูวิดีโอ "เบียร์ที่บ้าน" เพื่อทำความเข้าใจวิธีเตรียมเครื่องดื่มนี้ให้ดีขึ้น:
หมายเหตุถึงผู้ผลิตเบียร์:
- น้ำสำหรับเบียร์ควรสด สะอาด และนุ่ม ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือน้ำกรองหรือน้ำต้ม ดียิ่งขึ้น - จากแหล่งธรรมชาติ ในน้ำที่ไม่ดี เบียร์จะกลายเป็นรสจืด สำหรับการต้มเบียร์ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้ออาหาร แต่ควรซื้อยีสต์จากผู้ผลิตเบียร์แบบพิเศษ
- สำหรับการผลิตเบียร์ ใช้มอลต์ทั้งสองที่ได้จากการแตกหน่อของเมล็ดข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์หรือข้าวสาลี และสารสกัดจากมอลต์ นอกจากพันธุ์ดั้งเดิมอย่างข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์แล้ว ยังมีมอลต์อีกหลายสายพันธุ์ มอลต์คาราเมลให้เบียร์มีรสหวาน มอลต์คั่วมีรสน้ำผึ้ง เข้มข้นรมควันให้เครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมของแคมป์ไฟ มอลต์คั่วให้รสกาแฟและช็อคโกแลต
- สาโทเบียร์เป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ ดังนั้น อุปกรณ์ทั้งหมดที่ใช้ในการผลิตเบียร์จะต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อน
- เบียร์ในระหว่างการต้มเบียร์จะต้องอิ่มตัวด้วยออกซิเจน ซึ่งต้องใช้การกวนอย่างเข้มข้นและเทสาโทลงในกระทะจากที่สูง อย่างไรก็ตาม ในระหว่างและหลังการหมัก การเติมอากาศจะทำให้เจ็บเท่านั้น ดังนั้นในขณะที่เบียร์กำลังหมัก ไม่ควรถูกรบกวน - ถือ กวน และเปิดฝาโดยไม่จำเป็น สิ่งเดียวที่ทำได้คือเอาโฟมออก ซึ่งต่อมาสามารถใช้เป็นยีสต์ได้
- หลายสูตรมีส่วนผสมของเบียร์จำนวนมาก เช่น น้ำ 30 ลิตรและมอลต์ 3 กิโลกรัม คุณสามารถลดสัดส่วนได้ขึ้นอยู่กับปริมาณเบียร์ที่คุณต้องการกลั่น
- เบียร์ที่เตรียมอย่างเหมาะสมบรรจุขวดในขวดพลาสติกมีอายุการใช้งาน 2 ถึง 6 เดือน ขึ้นอยู่กับความแข็งแรงของเบียร์ ในขวดแก้วที่มีจุกไม้ก๊อก เครื่องดื่มจะคงความสดได้นานถึงหนึ่งปี และวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บเบียร์ทำเองคือในห้องใต้ดินและตู้เย็น
ผู้ผลิตเบียร์ตั้งใจที่จะเฉลิมฉลองวันหยุดนักขัตฤกษ์ในวันที่ 8 มิถุนายน เทศกาลเบียร์จัดขึ้นทั่วโลกในทุกวันนี้ - ในสาธารณรัฐเช็กในฮังการี ในรัสเซีย วันที่ผู้ผลิตเบียร์ตรงกับวันเสาร์ที่สองของเดือนมิถุนายน นั่นคือวันที่ 13 มีแนวคิดที่จะเฉลิมฉลองวันหยุดนี้ด้วยการเข้าร่วมกับชนเผ่าผู้ผลิตเบียร์ที่มีชื่อเสียง
เมื่อมองแวบแรก เบียร์ก็ชงง่ายโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไม่เข้าใจ เรามองหาหม้อขนาดใหญ่ และดียิ่งขึ้นไปอีก - หม้อเคลือบขนาดใหญ่มาก และตุนฮ็อปและมอลต์ไว้ โดยหลักการแล้วฮ็อพสามารถแทนที่ด้วยยีสต์ได้
มอลต์
มอลต์ไม่สามารถแทนที่ด้วยอะไรได้ มีเพียงเบียร์ที่ไม่มีมันเท่านั้นที่จะไม่ใช่เบียร์ มันจะเป็นทุ่งหญ้าหรือบดหรือ kvass หรือไวน์ แต่ไม่ใช่เบียร์
มอลต์เป็นข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ จากเมล็ดพืชชนิดใดก็ได้ เพื่อให้ได้มอลต์ เมล็ดพืชดังกล่าวจะต้องงอก จากนั้นจึงตากให้แห้ง แล้วจึงบด
หากคุณทำสิ่งนี้ที่บ้านเมล็ดพืชจะถูกวางบนแผ่นอบเทน้ำทิ้งให้อุ่นและพัก ใช้เวลาเพียง 2-3 วัน - และถั่วงอกจะปรากฏขึ้น เมล็ดแตกหน่อสกัดจากน้ำได้แป้งแห้งและหยาบ นี่คือมอลต์
สามารถซื้อแบบสำเร็จรูปได้ สำหรับความต้องการของผู้ผลิตเบียร์ในบ้านสมัยใหม่ สิ่งอำนวยความสะดวกทั้งหมดมีให้ คุณสามารถซื้อทั้งชุดด้วยมอลต์ ยีสต์ และฮ็อพบางประเภท ชุดนี้ยังมีสูตรการทำเบียร์อีกด้วย
กระโดด
สำหรับการผลิตเบียร์จะใช้เฉพาะกรวยฮอปนั่นคือผลไม้ รสขมที่มีอยู่ในเบียร์มาจากฮ็อพ และฟองเบียร์ที่เขียวชอุ่มและแข็งแรงนั้นมาจากฮ็อพ และฮ็อพก็มีส่วนร่วมในการทำให้เบียร์กระจ่างขึ้นด้วย
สามารถซื้อดอกฮอปแห้งได้ในตลาด ในร้านค้า และแม้แต่ในร้านขายยา รวมอยู่ในชุดสำหรับทำเบียร์โดยไม่ล้มเหลว
เมื่อเลือกฮ็อพ คุณต้องดูสีของฮ็อพด้วย ถ้ามันเป็นสีแดง แสดงว่าฮ็อปนั้นสุกเกินไป สีเทาแสดงว่าฮ็อพไม่มีเวลาสุก แต่สีเหลือง-เขียวแสดงว่าคุณพบชนิดของฮ็อพที่คุณต้องการแล้ว
เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร
หม้อเคลือบฟันที่คุณเตรียมไว้สำหรับต้มฮ็อพต้องไม่บิ่น คุณสามารถชงเบียร์ในภาชนะสแตนเลสได้ แต่เครื่องแก้วจะดีที่สุด พลาสติกไม่เด็ดขาดไม่พอดี
ตอนแรกว่ากันว่าจานควรจะใหญ่มาก เพื่อให้ห้องเบียร์หมักได้อย่างเต็มที่
เบียร์พร้อมถูกเทลงในขวดที่มีผนังสีเข้ม มีประโยชน์อย่างยิ่งคือขวดแชมเปญเก่าซึ่งยังมีจุกพลาสติกของตัวเองอยู่ ปลั๊กดังกล่าวอนุญาตให้อากาศผ่านได้ - เพียงเล็กน้อย แต่ก็เพียงพอแล้วที่จะหยุดการหมัก
การหมัก
เบียร์ยังมีชีวิตอยู่และชีวิตของมันดำเนินไปในการหมักอย่างต่อเนื่อง รสชาติและกลิ่นหอมของเบียร์ถือกำเนิดขึ้นในระหว่างกระบวนการหมัก และขณะนี้ได้เพิ่มองศาด้วย หยุดการหมัก - เบียร์จะตาย
และจนถึงขณะนี้ กระบวนการหมักต้องคงอยู่ในขอบเขตที่แน่นอน ดีที่สุด เงื่อนไขหลักคืออุณหภูมิในช่วง 18-20 องศาเซลเซียส เมื่อเพิ่มขึ้นเป็น 25 กระบวนการหมักจะเข้มข้นเกินไป และที่ 36 ยีสต์ก็ตายไปพร้อมกับเบียร์
สูตรเบียร์โฮมเมด
เบียร์ดำ
วัตถุดิบ
ธัญพืชผสม ½ กก. (ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี)
ฮ็อพแห้ง 50 กรัม
น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
ชิกโครี 30-40 กรัม
ความเอร็ดอร่อยจากมะนาว 1 ลูก
น้ำ 10 ลิตร
1. ทอดเมล็ดพืชในกระทะที่แห้งจนเป็นสีน้ำตาล บดในเครื่องบดกาแฟ
2. เราใส่เมล็ดพืชกับชิโครีใน 1/3 ของน้ำ ต้ม
3. เติมน้ำทั้งหมดโดยไม่ต้องปิดเตา ใส่ความเอร็ดอร่อย น้ำตาลและฮ็อพ ปิดเครื่องทำความร้อน
4. เราไม่แตะต้องเป็นเวลาหลายชั่วโมง เรากรองการแช่ด้วยผ้ากอซเทลงในขวด เราใส่ในที่เย็น
เบียร์มิ้นต์
วัตถุดิบ
ขนมปังดำ 1 เปลือก
มิ้นท์ 1 พวง
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
ยีสต์ 1 แท่ง
น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
น้ำ 3 ลิตร
1. ต้มน้ำ เทสะระแหน่ ทิ้งไว้ในกระทะ 1 ชั่วโมง ปิดฝา
2. เทยีสต์กับน้ำตาล เรากำลังรอให้พวกเขามาถึง
3. เรากรองมิ้นต์แช่ใส่ยีสต์กับน้ำตาลและเปลือกขนมปังลงไป
4. เราใส่ส่วนผสมของเราเพื่อให้มันหมัก เมื่อโฟมปรากฏบนพื้นผิว ให้เติมน้ำตาลวานิลลา คนให้เข้ากัน แล้วใส่ขวด เราเก็บ.
ฮันนี่เบียร์
สำหรับการเตรียมเบียร์ดังกล่าว กาโลหะในสภาพการทำงานซึ่งสามารถจ่ายน้ำร้อนได้อย่างต่อเนื่องนั้นเหมาะสมที่สุด และไม่ใช่แค่ร้อนแต่เดือด
วัตถุดิบ
น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
มอลต์ไรย์ 3 ช้อนโต๊ะ
ยีสต์ 1½ แท่ง
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
ฮอปส์ 100 กรัม
น้ำเดือด 10 ลิตร
1. บดมอลต์บดด้วยฮ็อพ ใส่ส่วนผสมลงในถุงผ้าลินิน เทน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะลงในยีสต์
2. เราเอากระทะขนาดใหญ่แล้วใส่น้ำผึ้งลงไป เราสร้างอุปกรณ์ที่ซับซ้อน: เราวางกาโลหะบนโต๊ะและน้ำร้อนจากมันควรเทลงในกระทะพร้อมกับผ่านถุงฮ็อพและมอลต์ นอกจากนี้ต้องคนมอลต์ตลอดเวลาจนน้ำไหลผ่าน
3. เมื่อเทน้ำตามปริมาณที่ต้องการลงในกระทะแล้วผสมเนื้อหาปล่อยให้เย็น จากนั้นเราก็ใส่ยีสต์ลงไป
4. เมื่อยีสต์ทั้งหมดจมลงไปที่ก้นกระทะ ให้บรรจุขวดเบียร์และปล่อยทิ้งไว้ 3-4 วัน
เบียร์ขนมปัง
วัตถุดิบ
ขนมปังไรย์ 1.6 กก.
ไรย์มอลต์ 300 ก
ฮอปส์ 600 กรัม
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ ¼ ช้อนชา
ยีสต์ 1 แท่ง
1. เราหั่นขนมปังเป็นชั้นบาง ๆ แล้วเช็ดให้แห้ง ละลายยีสต์ในแก้วน้ำอุ่น
2. ผสมข้าวเกรียบข้าวไรย์กับมอลต์ใส่ในกระทะขนาดใหญ่แล้วใส่เกลือ, น้ำตาล (1 ถ้วย), พริกไทย, เทยีสต์เจือจาง
3. ลวกฮ็อพด้วยน้ำเดือดส่งไปที่กระทะ
4. เทน้ำลงในกระทะโดยไม่หยุดคนจนได้ครีมเปรี้ยว คลุมจานด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ค้างคืน
5. ละลายน้ำตาลที่เหลือ 1 ถ้วยที่เหลือในน้ำ 9 ลิตร เทลงในกระทะและคนให้เข้ากัน ปิดฝาแทนผ้าขนหนู เราใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน
6. ระบายของเหลวให้เป็นตะกอน เทน้ำเดือด 1½ ลิตร ลงในส่วนข้นที่เหลือที่ก้นหม้อ ผสมและปล่อยให้เย็น ระบายของเหลวอีกครั้งแนบกับชุดแรก ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม
7. นำไปต้มเอาโฟมออก เรารอจนกระทั่งเย็นลงแล้วกรอง เทเบียร์ลงในขวดและจุกไม้ก๊อก เราวางในที่เย็นและรอ 2 สัปดาห์
ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขาได้รับการพิจารณาว่าเป็นพ่อครัวที่ดีที่สุด - ผู้ชาย! ไม่มีใครสามารถโต้แย้งกับเรื่องนี้ได้ ทำอาหาร Borscht, อบพาย, ยัดไส้ปลา ฯลฯ - ทั้งหมดนี้เป็นเรื่องเล็กสำหรับผู้ชายที่แท้จริง คุณรู้สึกอย่างไรเกี่ยวกับการผลิตเบียร์ของคุณเอง? คุณสามารถ? และคุณจะพูดถูก! เทคโนโลยีก้าวหน้าไปไกล คุณสามารถซื้อส่วนผสมและอุปกรณ์ทั้งหมด และจัดระเบียบการต้มเบียร์ที่บ้านของคุณเองได้ที่บ้าน อะไรจะดีไปกว่าการเสนอให้เพื่อนของคุณดูการแข่งขันฟุตบอลหรือออกอากาศการแข่งขันชกมวยด้วยเบียร์ที่พวกเขาเลือกเอง
บทความที่เกี่ยวข้อง
