บ้าน สารานุกรม

ทำสลัดขาย. ผลกำไรของธุรกิจ ต้นทุนสินค้า วัสดุสิ้นเปลืองและอุปกรณ์ เอกสารและสิทธิ์

ตลาด สลัดสำเร็จรูปเติบโตอย่างก้าวกระโดด วันนี้มันสะสม ประกอบการประจำปีอยู่ที่ประมาณ 400 ล้านดอลลาร์ และนี่เป็นเพียงการประมาณการแบบอนุรักษ์นิยมเท่านั้น แม้แต่มอสโกซึ่งมีผู้ผลิต 200 รายก็ยังห่างไกลจากตลาดที่อิ่มตัวอย่างสมบูรณ์ และในหลายภูมิภาค ยิ่งไปกว่านั้น พวกเขาเพิ่งเริ่ม "ตัดกะหล่ำปลี"

อัตราการเติบโตของตลาด "สลัด" นั้นน่าประทับใจ: จากข้อมูลของผู้ค้าปลีกในเมืองหลวงมีการเติบโต 20-25% ต่อปี ในขณะเดียวกันก็มีแนวโน้มที่จะเพิ่มส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์ประเภทราคาแพง - จาก 200 รูเบิลต่อกิโลกรัม ผู้ซื้อที่มีศักยภาพ - ตัวแทนของชนชั้นกลาง - มีมากขึ้นเรื่อย ๆ และพวกเขาไม่ต้องการยุ่งในครัว แต่เพื่อหารายได้หรือเพียงแค่ผ่อนคลายหลังจากนั้น วันแรงงาน. ความสามารถในการทำกำไรสูง (ที่ระดับ 40-60%) และการเพิ่มจำนวนผู้มีโอกาสเป็นลูกค้าอย่างต่อเนื่องถือเป็นข้อโต้แย้งที่จริงจัง เพื่อที่จะพิจารณาการผลิตสลัดให้ละเอียดยิ่งขึ้นและลองด้วยตัวคุณเองในสาขานี้

ตลาดและผู้เล่น

บางทีสิ่งแรกที่ปรากฏคือสลัด "เกาหลี" ในตอนแรก ชาวเกาหลีมีส่วนร่วมในการเตรียมการและแต่ละครอบครัว (และ "สัญญา" ของครอบครัวทำงานที่นี่) มีสูตรของตัวเองสำหรับสลัดเดียวกัน เมื่อเวลาผ่านไป ผู้ประกอบการชาวรัสเซียก็เข้าร่วมกับครอบครัวชาวเกาหลีด้วย สินค้าขายหมดอย่างรวดเร็ว และการจัดตั้งธุรกิจต้องใช้เงินและความพยายามขั้นต่ำ

ตอนนี้ "กะหล่ำปลี" ไม่ได้ถูกตัดโดยคนเกียจคร้านเท่านั้น - พูดว่า ผู้บริหารสูงสุดและเจ้าของร่วมของ TD "Atlanta" Maxim Akulovich - เฉพาะในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเท่านั้นที่มีผู้ผลิตที่โดดเด่นไม่มากก็น้อยประมาณสองโหลและผู้ผลิตรายเล็กอย่างน้อยหนึ่งร้อยราย

ในมอสโก ตามบริการด้านการตลาดของ Belaya Dacha Trading ผู้ผลิตสลัดสดชั้นนำ ผู้ผลิตประมาณ 200 รายกำลังต่อสู้เพื่อแย่งชิงพื้นที่ภายใต้แสงอาทิตย์ในตลาด ตัวเธอเอง " Belaya Dacha» โดดเด่นกว่าใคร: แซงหน้าคู่แข่งที่เป็นไปได้ทั้งหมดในกลุ่มเฟรช สลัดผักเธอได้รับอนุญาตจากสัญญาที่ทำกับเครือข่ายแมคโดนัลด์เมื่อปี 2536 อย่างไรก็ตาม การถือครองทางการเกษตรประสบความสำเร็จในการขยายขอบเขตอิทธิพลด้วยการทำงานร่วมกับเครือข่ายค้าปลีก ซึ่งรวมถึงกลุ่มที่อยู่ในภูมิภาคด้วย เฉพาะในไตรมาสแรกของปีนี้ บริษัทมียอดขายเพิ่มขึ้น 50% เมื่อเทียบกับช่วงเวลาเดียวกันในปี 2548

ผู้เล่นที่เหลือไม่สามารถอวดปริมาณการผลิตจำนวนมากได้ "สลัด" ที่โดดเด่นที่สุดของมอสโกซึ่งเป็นทหารผ่านศึกในตลาด - Ariram, Soller, Gurmania-Service - ผลิตผลิตภัณฑ์ 5-10 ตันต่อวันและแอตแลนตาของเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก - ประมาณ 4 ตันต่อสัปดาห์ (อย่างไรก็ตาม , สลัดสำหรับ บริษัท ไม่ใช่ธุรกิจหลักอีกต่อไป)

ผู้ประกอบการรายเล็กมาก "แจก" ประมาณ 50-100 กิโลกรัมต่อวัน ตามคำกล่าวของ Maxim Akulovich คนสองคนและเงินทุนเริ่มต้น $200 จะเพียงพอสำหรับการผลิตในปริมาณดังกล่าว อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่ ... รูปแบบที่ "บริสุทธิ์" สำหรับธุรกิจดังกล่าว และในความหมายที่แท้จริงของคำนั้น ดังนั้น ประมาณสองปีที่แล้ว พนักงานของตำรวจในเมืองหลวงจึงปิด "ร้านสลัด" ที่บ้านใน Orekhovo-Borisov "นักธุรกิจ" ล้างและหั่นแครอทในอ่างธรรมดา กะหล่ำปลีเค็มในอ่าง ซึ่งใช้คู่ขนานกันในการซักผ้า อย่างไรก็ตาม ทุกวันมีสลัดสำเร็จรูปกว่าร้อยรายการจากอพาร์ตเมนต์ที่ไม่ดีไปจนถึงตลาดในเมืองหลวง

เวลาสำหรับช่างฝีมือกำลังจะหมดลง แม้แต่ผู้หญิงเกาหลีที่ขายสลัดในตลาดทุกวันนี้ก็ไม่ได้ทำด้วยตัวเองมาเป็นเวลานานแล้ว: ผลิตภัณฑ์ต่างๆ ได้มาจากศูนย์รวมศูนย์จากเวิร์กช็อปที่เป็นของบริษัทขนาดใหญ่อยู่แล้ว

ลูกค้าและการแบ่งประเภท

รายละเอียดร้านสลัด

ประสิทธิภาพ– สลัด 5-6 ตันต่อเดือน

การลงทุนระยะแรก- 120,000 ดอลลาร์ (ซื้ออุปกรณ์, ตู้เย็น, วัตถุดิบชุดแรก, ค่าเช่าสถานที่, เอกสาร)

รายได้รวม- 23,000 ดอลลาร์

ค่าใช้จ่ายรายเดือน- 12,000 ดอลลาร์

รายได้- 11,000 ดอลลาร์

ระยะเวลาคืนทุน- 1.5-2 ปี

ธุรกิจสลัดที่ดีคืออะไร:

เทคโนโลยีที่เรียบง่าย ราคาเริ่มต้นที่ไม่แพง

ผลกำไรสูง

มูลค่าการซื้อขายที่รวดเร็ว

ตลาดที่เติบโตอย่างต่อเนื่อง

โอกาสในการควบคุมรูปแบบที่เกี่ยวข้อง

นอกจากผู้บริโภคสลัดทั่วไปสองกลุ่มหลักที่นักการตลาดระบุเมื่อเริ่มต้นธุรกิจ นั่นคือผู้หญิงที่ทำงานอย่างกระตือรือร้นและปริญญาตรีแล้ว กลุ่มที่สามเพิ่งถูกเพิ่มเข้ามาเมื่อเร็วๆ นี้ ซึ่งได้แก่ พนักงานที่ใส่สลัดที่บรรจุหีบห่อลงในอาหารกลางวันทันที ผู้ผลิตหลายรายจับเทรนด์ได้ทันท่วงที

ปัจจุบัน 90% ของผู้ผลิตสลัดทั้งหมดไม่ได้ขายผลิตภัณฑ์ของตนโดยตรง แต่ขายผ่านร้านค้าปลีกและเครือข่าย อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่จะเป็นซัพพลายเออร์ของผู้ค้าปลีกรายใหญ่ได้: การแบ่งประเภทของผู้ผลิตควรมีตัวเลือกผลิตภัณฑ์หลายสิบรายการอย่างมั่นคง คุณภาพสูง. Arkady Zarubin หัวหน้าฝ่ายวิจัยตลาด Abarus กล่าวว่า "บริษัทที่เริ่มต้นสามารถให้บริการแก่ร้านสะดวกซื้อแบบสแตนด์อโลนขนาดเล็กในพื้นที่ที่อยู่อาศัยได้ - จัดระเบียบของคุณเอง การผลิตผักกาดหอมในพื้นที่ขนาดเล็กไม่สะดวกและไม่เป็นประโยชน์สำหรับพวกเขาดังนั้นภายใต้การทำงานที่มั่นคงความร่วมมือจะเป็นประโยชน์ต่อทั้งสองฝ่ายเพราะอย่างที่คุณทราบการไม่มีสลัดในการแบ่งประเภทลดจำนวนผู้ซื้อลงหนึ่งในสี่

นอกจากนี้ยังมีร้านขายอาหารเฉพาะในตลาดซึ่งยินดีทำงานร่วมกับซัพพลายเออร์ ตัวอย่างเช่น ไม่นานมานี้ในมอสโกเกี่ยวกับ สระพระสังฆราชเปิดร้านในเครือ Olivier แห่งแรก - ครัวบ้าน” ซึ่งถูกสร้างขึ้นโดย Arkady Levin แม้ว่าเจ้าของธุรกิจจะมีร้านอาหารเป็นของตัวเองหลายแห่ง แต่เครือข่ายการทำอาหารก็พร้อมที่จะทำงานร่วมกับซัพพลายเออร์บุคคลที่สาม “เรายินดีที่จะร่วมมือกับ โดยผู้ผลิตต่างๆ, - ผู้อำนวยการคนแรกของ "Olivier" Vasily Pankratov กล่าว “ในขณะเดียวกัน เราไม่ได้หยุดอยู่ที่หนึ่งในนั้น แต่ยังคงค้นหาข้อเสนอที่ทำกำไรและแข่งขันได้มากที่สุดอย่างต่อเนื่อง”

อย่างไรก็ตาม ตัว Pankratov เองก็ตรงกันข้ามกับทหารผ่านศึกในตลาดผักกาดหอม ที่ประเมินโอกาสของผู้มาใหม่ในตลาดนี้ในแง่ดี “ตลาดมีความคล่องตัวสูง” เขากล่าว “ผู้ผลิตหลายสิบรายปรากฏขึ้นและหายตัวไปทุกปี และไม่ใช่ผู้ผลิตที่ “รกไปด้วยเปลือกหอย” มายาวนานเท่านั้นที่จะอยู่รอดได้ แต่เป็นผู้ที่มีแนวคิดและรูปแบบใหม่ที่ประสบความสำเร็จ”

หนึ่งในข้อเสนอที่ประสบความสำเร็จล่าสุดคือการผลิตอาหารตามสั่งสำหรับงานเลี้ยง งานต้อนรับ การนำเสนอ และสำหรับงานเลี้ยงที่บ้านเท่านั้น บริษัทขนาดเล็กหลายแห่งมีความเชี่ยวชาญในด้านนี้ โดยส่วนใหญ่ตั้งอยู่ในสถานที่ของโรงงานแปรรูปอาหารในโรงเรียนมัธยมศึกษาและโรงเรียนอนุบาล สำหรับการโปรโมตพวกเขาใช้อินเทอร์เน็ตอย่างแข็งขันโดยเสนอ ผู้มีโอกาสเป็นลูกค้าดูเมนูภาพประกอบและรายการราคา รวมทั้งสั่งซื้อออนไลน์

สำหรับช่วงนั้น แม้จะมีอุปทานที่ชัดเจน (ตามกฎแล้วผู้ผลิตรายหนึ่งผลิตผลิตภัณฑ์อย่างน้อย 40 ประเภท) ความต้องการ "ทุกสภาพอากาศ" ที่มีเสถียรภาพมากที่สุดคือแบบคลาสสิก ขนมพื้นบ้านจาก "แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" ถึง "มิโมซ่า" และ "โอลิเวียร์" (40% ของยอดขาย) ยังไม่เหม็นอับบนชั้นวางและ แครอท-กะหล่ำปลีเกาหลี(25%). "จีบ" อื่น ๆ ทั้งหมดได้รับการพัฒนาโดยคำนึงถึงความหนาของกระเป๋าเงินและความก้าวหน้าของลูกค้าในเรื่องที่ไม่เพียง แต่เหมาะสม แต่ยังรวมถึงโภชนาการที่ทันสมัย

ความเชี่ยวชาญ

ตลาดเป็นตัวเลข

ธุรกิจสลัดหนุ่มสาว. และไม่เพียงแต่ในรัสเซียเท่านั้น ในยุโรปสลัดสำเร็จรูปเริ่มขายเมื่อ 15-20 ปีก่อน ตัวอย่างเช่นในสหราชอาณาจักรในปี 2542 ขนาดของตลาดสลัดสำเร็จรูปไม่เกิน 1.2 พันล้านดอลลาร์และตอนนี้ก็เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าแล้ว

ตลาดสลัดทั่วโลกมีมูลค่าประมาณ 10.5 พันล้านดอลลาร์ โดยมากกว่าครึ่งหนึ่งของการผลิตทั้งหมดมาจากประเทศจีน สหรัฐอเมริกาและจีนร่วมกันผลิตประมาณ 70% ของโลก

มอสโกกินเป็นประจำทุกปี 180-200 ตัน, เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก - มากกว่า 40, Saratov - สลัดประมาณ 7 ตัน การเติบโตประจำปีในรัสเซียโดยรวมอย่างน้อย 20%

ความสามารถในการทำกำไรของการผลิตสลัดในมอสโกมีความผันผวนประมาณ 40% ในภูมิภาคนี้มีค่าเฉลี่ยไม่เกิน 15% ทั้งปริมาณการผลิตและความต้องการสลัดราคาแพงก็ลดลง

ราคาของ "แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" 100 กรัมอยู่ที่ประมาณ 12 รูเบิลและในร้านค้าคุณสามารถซื้อสลัดนี้ได้ในราคา 27 ความแตกต่างอยู่ในการขายปลีก!

ฤดูหนาวเป็น "ฤดูท่องเที่ยว" สำหรับผู้จัดหาสลัดสำเร็จรูป ในฤดูร้อน กิจกรรมของผู้บริโภคลดลงตามธรรมชาติ: ผู้คนไปเที่ยวพักผ่อนและอยู่ใกล้มือเสมอ ผักสดซึ่งง่ายต่อการหั่นเป็นสลัด แต่ด้วยความหนาวเย็น และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเข้าใกล้วันหยุดฤดูหนาว แผนกทำอาหารต้องต่อคิวยาวเป็นชั่วโมง: แผนกเฉพาะทางยังไม่พร้อมที่จะเพิ่มความเร็วของการทำงานสามถึงสี่เท่าเมื่อเทียบกับวันธรรมดา

ในขณะเดียวกัน ซูเปอร์มาร์เก็ตก็เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ไม่ใช่แค่การซื้อเท่านั้น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป“ด้าน” และการจัดบุคลากรของหน่วยงานเพื่อนำไปปฏิบัติแต่ยัง ผลิตเอง. ดังนั้นหลังจาก "Paterson" และ "Seventh Continent" เครือข่ายในเขตปริมณฑลและระดับภูมิภาคเกือบทั้งหมดได้รับการฝึกอบรมด้านการทำอาหาร

ตามที่ Boris Slutsky รองผู้อำนวยการทั่วไปของเครือข่ายไฮเปอร์มาร์เก็ต Mosmart กล่าวว่าร้านค้าขนาดใหญ่ที่ทันสมัยไม่สามารถทำได้หากไม่มีสลัด - หากคุณต้องการคือ "ประทับบน นามบัตร" ศูนย์การค้า. และถึงแม้ในมุมมองทางการเงิน ร้านค้าจะได้กำไรมากกว่าที่จะร่วมมือกับผู้ผลิตสลัดสำเร็จรูป แต่หลายคนพยายามจัดการด้วยตัวเองเพื่อไม่ให้กังวลเกี่ยวกับคุณภาพ นอกจากนี้ การติดต่อกับ ชั้นการซื้อขายพนักงานของร้านขายอาหารสามารถหยุดการผลิตผลิตภัณฑ์ประเภทหนึ่งมากเกินไปได้ทันเวลาและเปลี่ยนไปใช้ผลิตภัณฑ์อื่นซึ่งมีความต้องการมากขึ้น

จากมุมมองของผู้ค้าปลีก การทำสลัดจากส่วนผสมราคาแพง (เช่น อาหารทะเลที่ให้ผลกำไร 60 เปอร์เซ็นต์ขึ้นไป) ได้กำไรสูงสุดสำหรับพวกเขาคือการทำสลัดในร้านเอง นอกจากสิ่งที่จะซ่อนแล้ว แครอทที่ร่วงโรย กะหล่ำปลี "หมองคล้ำ" และ "หัวบีท" ที่ห้อยอยู่ด้วยมีดก็ประสบความสำเร็จเช่นกัน ตอนนี้แครอทที่มีชื่อเสียงได้อพยพไปยังซูเปอร์มาร์เก็ตที่มีชื่อเสียงและกำลังเตรียมการที่นั่นภายใต้การดูแลของเชฟในท้องถิ่น “สลัด” ที่จงใจต้องค้นหาและเชี่ยวชาญเฉพาะกลุ่มใหม่ๆ นอกจากนี้ ร้านค้าขนาดใหญ่ก็เต็มใจเติมสินค้าให้หลากหลายด้วยข้อเสนอใหม่ - ประเภทการทำอาหารที่ใช้แรงงานมาก ซึ่งหาซื้อได้ง่ายจากบริษัทที่เชี่ยวชาญด้านนี้ นั่นเป็นเหตุผลที่ อดีตผู้ผลิต « แครอทเกาหลี» ถูกจัดประเภทใหม่

ดังนั้น บริษัท ยอดนิยม "Solier" ซึ่งก่อตั้งขึ้นในต้นยุค 90 ภัตตาคารชื่อดัง Yevgeny Kogan เริ่มผลิตสลัดเป็นครั้งแรก อย่างไรก็ตาม การแข่งขันก็เพิ่มขึ้น “ในช่วงปลายทศวรรษที่ตลาดอาหารในเมืองหลวงประสบปัญหาการขาดแคลน ผลิตภัณฑ์ขนมคลาสพรีเมี่ยม - Evgeny Kogan เล่า “ดังนั้น เราจึงตัดสินใจสร้างแบรนด์ใหม่โดยมุ่งเป้าไปที่ผู้ซื้อที่มีรายได้ปานกลางและสูง” ตอนนี้โซลเลอร์ผลิตงานแต่งงานและ เค้กครบรอบฝึกฝนวิธีการเฉพาะบุคคลให้กับลูกค้าแต่ละราย และเริ่มสร้างเครือข่ายร้านกาแฟและขนมหวานชั้นยอดทั้งหมดภายใต้ชื่อแบรนด์ Doucet X.O.

ฉันผลิตและจำหน่ายสลัดมาตั้งแต่ปีพ.ศ. 2536 นั่นคือตั้งแต่ช่วงเวลาอันแสนวุ่นวายเหล่านั้น เมื่อวันหมดอายุที่เพิ่มขึ้นกว่าหกชั่วโมงทำให้หน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐตกใจ! - Marina Kovaleva (Velikoross, St. Petersburg) กล่าว - วันนี้เจอ มธ. ไม่ใช่ปัญหา แต่การทำงานกับสลัดเริ่มยากขึ้นเรื่อยๆ ฉันคิดว่าร้านลูกโซ่ที่มีการผลิตของตัวเองไม่ควรลืม ผู้ผลิตที่แท้จริงสลัดและการปรุงอาหาร "ที่ด้านข้าง"

อย่างไรก็ตาม Marina Kovaleva ไม่ได้รอ "ความโปรดปรานจากธรรมชาติ" วันนี้ Velikoross เป็นเจ้าของ Crystal Snowflake แบรนด์ใหม่ที่เป็นที่รู้จักอยู่แล้ว: บริษัทจำหน่ายเยลลี่และเยลลี่แบบดั้งเดิมที่ปรุงตามสูตรในแพ็คเกจหกเหลี่ยม สูตรเก่าอาหารรัสเซียประจำชาติ ในเวลาเดียวกัน ผลิตภัณฑ์ถูกประดิษฐ์ขึ้นอย่างชาญฉลาด: เมื่อเสิร์ฟบนโต๊ะ เนื้อหาของบรรจุภัณฑ์คว่ำบนจานจะอยู่ในรูปของหกเหลี่ยมที่มี "ซุ้ม" ที่ตกแต่งอย่างรื่นเริง

Savon-K ก็เข้าสู่ตลาดในปี 2538 ด้วย สลัดผักสด. อย่างไรก็ตาม หลังจากสี่ปี เธอตัดสินใจที่จะพัฒนาทิศทางใหม่ - การเตรียม "หลักสูตรแรก" ตอนนี้มีซุปแช่แข็งอย่างรวดเร็ว 20 รายการ (บอร์ช ซุปกะหล่ำปลีกับเห็ด ซุปปลาสเตอร์เจียน ซุปไทย และของดองกับลูกชิ้นปลาหมึก) และสลัด "วิ่ง" ที่คล้ายกัน

ในที่สุด คนฉลาดแกมโกงในทุกวันนี้ก็หาประโยชน์จากความสนใจได้สำเร็จ อาหารญี่ปุ่น. การละเลยโอกาสเช่นนี้ถือเป็นบาป แม้ว่าเมนูของร้านอาหารในโอเดสซาจะแสดงรายการ "เกี๊ยวซ่าซากุระ" อย่างภาคภูมิใจ! นอกจากบริษัทเล็ก ๆ หลายสิบแห่งที่ปั่นเกือบที่บ้านแล้ว ยังมีผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงเพียงสองรายในตลาดเท่านั้น

ในมอสโกนี่คือ บริษัท Ariram ซึ่งเป็นหนึ่งในทหารผ่านศึกในตลาดสลัดและตอนนี้กำลัง "เจือจาง" การผลิตนี้ด้วยการทำให้แห้ง ส่งมอบผลิตภัณฑ์ไปยังเครือข่ายค้าปลีกในเมืองหลวงตามน้ำหนัก อย่างไรก็ตาม ผู้เล่นที่ใหญ่ที่สุดในกลุ่มนี้ซึ่งมีลำดับความสำคัญสูงกว่าคู่แข่งที่ใกล้ที่สุดคือ บริษัท เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กรุ่นเยาว์ " เทรดดิ้งเฮาส์แอตแลนต้า ซึ่งเปิดตัวการผลิตซูชิและโรลในเดือนเมษายน-พฤษภาคม และในเวลาเพียงหกเดือนก็เพิ่มการผลิตเป็น 2.5 ล้านชิ้นต่อเดือน

ในโรงอาหารเดิม

เนื่องจากความต้องการของตลาดจึงไม่คุ้มที่จะเข้าสู่ธุรกิจนี้ด้วยการลงทุนเพียงเล็กน้อยในปัจจุบัน แถบด้านล่างตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าเป็นเวิร์กช็อปขนาดเล็กที่มีความจุสลัด 100 กิโลกรัมต่อวัน ในสถานประกอบการดังกล่าว การดำเนินการส่วนใหญ่ - การปอกผักและการตัดส่วนประกอบหลายอย่าง - ดำเนินการด้วยตนเอง ชุดอุปกรณ์ขั้นต่ำรวมถึงการได้รับใบอนุญาตจากบริการด้านสุขอนามัยและคณะกรรมการตลาดผู้บริโภคจะทำให้ผู้ประกอบการต้องเสียค่าใช้จ่าย 15,000 ดอลลาร์

บริการด้านสุขอนามัยกำหนดข้อกำหนดที่เข้มงวดมากในการจัดร้านสลัด เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้อดีต การผลิตอาหารหรือห้องอาหาร นอกจากนี้คุณจะต้องรับรองการประชุมเชิงปฏิบัติการและอาหารที่จัดเตรียมตาม สูตรต้นตำรับ. จากการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าต้องใช้ "งานกระดาษ" ประมาณ $ 500 และสามเดือนในการอนุมัติรายการสูตรอาหารจาก 10-15 เมนู

การจัดการประชุมเชิงปฏิบัติการที่ทรงพลังยิ่งขึ้นด้วยความจุ 200 กิโลกรัมต่อชั่วโมงจะต้องใช้เงินประมาณ 200,000 ดอลลาร์ จริงอยู่มีตัวเลือกทางเศรษฐกิจ - ความซับซ้อนของการผลิตในประเทศ IPKS-0610 มูลค่า 400,000 รูเบิล ประกอบด้วยทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร (ตั้งแต่ปอกเปลือกผักไปจนถึงต้ม น้ำสลัด ฯลฯ) และบรรจุภัณฑ์ในถาดพลาสติก อย่างไรก็ตาม หลายคนชอบซื้ออุปกรณ์จากผู้ผลิตในยุโรปเพราะกลัวว่าจะพังและเป็นผลให้เวลาหยุดทำงานและความเสียหายต่อผลิตภัณฑ์ และราคาแพงกว่ามาก: เครื่องตัดผักเพียงเครื่องเดียวราคา 25,000 ยูโร

ปัญหาด้านลอจิสติกส์ ระยะเวลาขายสลัด 36 ชม. ต้องส่งทุกเช้าถึง ร้านค้าดังนั้นหากคุณมีการจัดส่งวันนี้เวลา 7.00 น. พรุ่งนี้เวลา 17.00 น. คุณต้องเอาสินค้าออกจากหน้าต่าง ด้วยเหตุผลนี้ เวิร์กช็อปทำงานเป็นส่วนใหญ่ในสองหรือสามกะ - อย่างแรกเลย กะตอนเย็นและกลางคืน เนื่องจากเวลา 05.00 น. สินค้าควรพร้อมและมีการสั่งซื้อ

มากมาย ใช้แรงงาน. เช่น การทำความสะอาด ไข่ต้ม. หรือ - ตาเดียวกันกับมันฝรั่งที่เครื่องยังไม่รู้จัก

บุคลากร ยกเว้นช่างซ่อมบำรุง ต้องมี หนังสือทางการแพทย์และวิชาชีพเฉพาะทาง แม้แต่ช่างแกะสลักก็ต้องได้รับการศึกษาเฉพาะทาง! ส่งผลให้บุคลากรต้องได้รับการเอาใจใส่เป็นพิเศษ

มีปัจจัยสำคัญอีกประการหนึ่งที่คุณอาจต้องเผชิญ นั่นคือ ความขัดแย้งที่อาจเกิดขึ้นระหว่างเวิร์กชอปและร้านค้าของคุณ ผลตอบแทน - 3-10% ของการส่งมอบทั้งหมด การสูญเสีย - ค่าใช้จ่ายของผู้ผลิต นี่คือ "กฎแห่งป่า" ที่เครือข่ายอาศัยอยู่

Vyacheslav Kondratiev, Soller

ทำสลัด ธุรกิจเป็นเรื่องง่ายแต่มีความเกี่ยวข้อง จังหวะชีวิตที่ทันสมัยมากกำหนดความจำเป็นของมัน แม่บ้านมีเวลายืนที่เตาน้อยลง ในเวลาเดียวกัน ผู้คนจำนวนมากขึ้นตระหนักว่าขนมขบเคี้ยวกึ่งเคมีแบบแห้งมีโทษอย่างไรในที่ทำงาน และมีความสำคัญต่อร่างกายอย่างไร อาหารสุขภาพ. โพรงของผู้ผลิตสลัดกำลังค่อยๆเติมเต็ม แต่เช่นเดียวกับธุรกิจอื่นๆ ที่มีผลิตภัณฑ์ มันให้โอกาสมหาศาลสำหรับรายได้ที่มั่นคงและมีนัยสำคัญ

ขายสลัดเป็นธุรกิจ

เริ่มได้ค่อนข้างดี ห้องครัวของตัวเองและพบกับต้นทุนเริ่มต้น $200 องค์กรของการประชุมเชิงปฏิบัติการ 120–150 ตร.ม. m สำหรับคนงาน 10-12 คนจะต้องสูงถึง $ 40,000

โดยไม่คำนึงถึงปริมาณการผลิตการเลือกสรรจะรวมถึงสลัดประเภทต่อไปนี้อย่างแน่นอน:

เนื้อ;
ปลา;
ผัก: จากผักสด, ผักดอง;
เกาหลี;
ส่วนผสม - ช่องว่างโดยไม่ต้องแต่งตัว;
แยกซอสสำหรับสลัด

ธุรกิจสลัด

โดยไม่คำนึงถึงปริมาณ บริษัทของคุณจะมีทิศทางการขายดังกล่าว

สำนักงานและสถานประกอบการของเมือง สำหรับเวิร์กช็อปขนาดเล็ก นี่จะเป็นแนวทางหลักในการดำเนินการ ที่นี่เป็นไปได้จริง ๆ ที่จะได้รับชื่อเสียงในเชิงบวกครั้งแรกและลูกค้าประจำ ค้นหาการแบ่งประเภทที่ต้องการและปริมาณการผลิต
ขนาดเล็กและขนาดกลาง ร้านขายของชำตั้งอยู่ภายใน "ระยะเดินได้" จากสำนักงานและสถานประกอบการเดียวกัน ซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่มีเวิร์คช็อปการทำอาหารเป็นของตัวเอง คุณไม่ควรไว้ใจพวกเขา
แผนกให้เช่าในร้านขายของชำ นี่เป็นก้าวแรกสู่การซื้อขายแบรนด์และเปิดเครือข่ายของคุณเอง ยอดค้าปลีก. อย่างสูง ทิศทางที่สดใสสำหรับร้านค้าขนาดกลาง
ร้านกาแฟและร้านอาหารที่สถานี
จุดไฟใน สถาบันการศึกษา- สถาบันสถานศึกษา
เว็บไซต์ที่มีความเป็นไปได้ของการสั่งซื้อออนไลน์

ขายสลัดเป็นธุรกิจครอบครัว

เงินทุนเริ่มต้นจะต้องมีขั้นต่ำ - ใน 200-300$ ตรงตามอย่างสมบูรณ์ แม่บุญธรรมจะทำผลงานทางปัญญาที่เป็นไปได้ในรูปแบบของสมุดบันทึกพร้อมสูตรอาหาร

ค่าใช้จ่ายหลักคือการซื้อเครื่องตัดผักที่มีคุณภาพหรือสองเครื่อง ขึ้นอยู่กับจำนวนคนที่ต้องการทำงานในธุรกิจครอบครัว โดยวิธีการที่เศรษฐกิจที่ดีคือการได้รับเงินกู้หรือแผนผ่อนชำระสำหรับอุปกรณ์ดังกล่าว การชำระเงินรายเดือนจะมีเพียงเล็กน้อย อยู่ในอำนาจของธุรกิจที่กำลังพัฒนา ต้องการชุดคิท มีดที่ดี, เครื่องชั่งในครัวเรือน, เขียง, ภาชนะสำหรับปรุงอาหารผักและผลิตภัณฑ์อื่นๆ

สำหรับบรรจุภัณฑ์ ให้ซื้อถาดแบบใช้แล้วทิ้ง ส้อม ผ้าเช็ดปาก และถุง ชุดอาหารกลางวันที่เสริมด้วยขนมปังสักสองสามชิ้นจะได้รับการต้อนรับอย่างล้นหลามในทุกสำนักงาน

ต่อไปนี้สามารถพูดเกี่ยวกับค่าใช้จ่ายและผลกำไร กำหนดราคาสลัดแต่ละชนิดตามต้นทุนรวมของผลิตภัณฑ์คูณด้วยสาม นั่นคือในการคำนวณอาหารใด ๆ 30% คือต้นทุนส่วนผสม 30% คือค่าแรง 40% คือกำไรของคุณ

เจ้าของธุรกิจครอบครัวที่มีประสบการณ์ทราบดีว่าควรตกลงทันทีว่าผู้เข้าร่วมแต่ละคนในกระบวนการจะได้รับเงินเท่าไร หลังจากเวลาที่เสื้อคลุมขนสัตว์ที่สัญญากับภรรยาจะหยุดสร้างแรงบันดาลใจให้เธอตัดหัวบีทและทำความสะอาดปลาเฮอริ่งอย่างไม่หยุดหย่อน - ค้นหาเชิงประจักษ์ คุณสามารถโต้แย้งได้ - จากสามวันถึงห้าวัน กำหนดการชำระเงิน ให้มันเป็นสัญญาในรูปแบบการ์ตูนแต่ก็ต้องทำให้สำเร็จ ยิ่งเกมธุรกิจครอบครัวของคุณได้รับคุณลักษณะขององค์กรจริงได้เร็วเท่าไร เกมก็จะยิ่งพัฒนาได้เร็วและประสบความสำเร็จมากขึ้นในอนาคต

เรายังไม่ได้พูดถึงการรับรองและการได้รับ TU สำหรับอาหาร - ไม่ใช่ระดับของธุรกิจ แต่คุณต้องรู้ว่าอายุการเก็บรักษาสลัดสำเร็จรูปไม่เกิน 36 ชั่วโมง ไม่สามารถปรุงในปริมาณมากล่วงหน้าได้ ในทางกลับกัน มีการหมุนเวียนของเงินที่ลงทุนอย่างรวดเร็ว

แนวคิดธุรกิจต่อไปที่จะพัฒนา

ให้เช่า ร้านเย็น(นี่คือชื่อที่ถูกต้องสำหรับเวิร์กช็อปสำหรับการผลิตขนมและสลัด) ที่องค์กร จัดเลี้ยง. โซลูชั่นที่สมบูรณ์แบบโรงอาหารในโรงงาน โรงเรียน หรือโรงเรียนอนุบาล วันทำงานสิ้นสุดเร็ว อุปกรณ์ไม่ได้ใช้งานในตอนกลางคืนและตอนเย็น ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะสรุปสัญญาเช่า

อะไรคือข้อดีที่สำคัญที่นี่ - สถานที่ผลิตสลัดต่อไปของคุณได้รับอนุญาตทั้งหมดจากสถานีสุขาภิบาลและระบาดวิทยา ตอนนี้เมื่อใช้เวลาหนึ่งเดือนและเงินประมาณ $500 คุณก็สามารถออกได้ ข้อมูลจำเพาะและสูตรต่างๆ ด้วยเอกสารประกอบเหล่านี้ ให้เริ่มเดินไปตามร้านขายของชำเล็กๆ ที่คุ้นเคยและเสนอสลัด

อีกทางเลือกหนึ่งคือการเปิดเคาน์เตอร์แบรนด์เล็ก ๆ ด้วยผลิตภัณฑ์ของคุณเอง

ที่นี่ ตัวเลือกที่ดีสำหรับขาย - การเตรียมสลัดโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน บาดแผลดังกล่าวเก็บไว้ได้นานขึ้น พวกเขายินดีที่จะนำกลับบ้าน ส่วนใหญ่. สามารถจัดส่งไปยังสำนักงานได้เมื่อสิ้นสุดวันทำการเพื่อไม่ให้เกิดปัญหาในการจัดเก็บ ซอสบรรจุแยกต่างหาก ผลิตเองตามสูตรดั้งเดิมจะช่วยเสริมการขายได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ร้านสลัดกลาง

ระดับที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงคือการเปิดเวิร์กช็อปขนาด 120–150 ตร.ม. m สำหรับการผลิตสลัดตั้งแต่เริ่มต้น จำนวนรายได้ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง แต่การลงทุนเริ่มต้นนั้นสูงกว่าอย่างมากมาย - จาก 40,000 ดอลลาร์ นักเทคโนโลยีที่มีประสบการณ์หนึ่งคนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับพนักงาน 10-12 คน การรับรองและ ใบอนุญาตจะมีค่าใช้จ่าย 1,500-2,000 เหรียญ ผลผลิตของการประชุมเชิงปฏิบัติการดังกล่าวคือ 200–300 กิโลกรัมต่อกะระยะเวลาคืนทุน 1.5–2 ปีที่ 40% งานจัดเป็นสามกะเพื่อให้สินค้าถึงร้านในช่วงเช้าตรู่ นอกจากอุปกรณ์ภายในแล้ว ยังจำเป็นต้องซื้อการขนส่งด้วยตัวระบายความร้อนเพื่อส่งสลัด

ธุรกิจมีความผันผวนและลักษณะเฉพาะตามฤดูกาล ในฤดูหนาว ยอดขายเพิ่มขึ้น 1.5–2 เท่าและเป็นที่ต้องการอย่างมาก สลัดเนื้อและผักดอง ในฤดูร้อน - สลัดผักสดและผักกาดหอมหั่น

การประชุมเชิงปฏิบัติการที่มีอุปกรณ์ครบครันทันสมัยสามารถแปลงเป็นร้านอื่นได้ง่าย ผลิตภัณฑ์อาหาร- อาหารสำหรับงานเลี้ยง เนื้อสัตว์และแป้ง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป งูเห่า

การผลิตสลัดสำเร็จรูป - ราคาไม่แพงและ ธุรกิจที่มีแนวโน้มซึ่งเปิดขึ้น โอกาสมากมายทั้งผู้ประกอบการมือใหม่และนักธุรกิจที่มีประสบการณ์

การผลิตสลัดเป็นธุรกิจขนาดเล็กที่มีแนวโน้มดี นักวิเคราะห์ระบุว่า ตลาดการขายเติบโตขึ้น 20-25% ต่อปี ฐานลูกค้าคือ ผู้ใช้ปลายทาง (คนไม่ว่างที่ไม่มีเวลาหรือต้องการทำอาหาร, ผู้ชื่นชอบอาหาร "เพื่อสุขภาพ"), บริการจัดเลี้ยง, ร้านค้าขนาดเล็กที่มีแผนกทำอาหาร, ร้านกาแฟ

ต้นทุนและกำไร

ธุรกิจเตรียมและขายสลัดที่บ้านในเมืองใหญ่ (เช่น อูฟา) จ่ายใน 6-12 เดือน ด้วยการผลิตเพียงเล็กน้อย (ผลิตภัณฑ์ประมาณ 50 กิโลกรัมต่อวัน) ด้วยกำลังคนสองหรือสามคน คุณจะได้รับมากถึง 30,000 ? กำไรสุทธิ. แหล่งข้อมูลเพิ่มเติมรายได้จะเป็นการผลิตแซนวิช ผักดองสับ

ค่าใช้จ่ายในการจัดตั้งธุรกิจในอูฟา:

ค่าใช้จ่ายรายเดือน:

เอกสารและสิทธิ์

เป็นการดีที่สุดที่จะสร้างธุรกิจในรูปแบบของผู้ประกอบการรายบุคคลบน UTII สำหรับประเภทกิจกรรมที่เกี่ยวข้อง (ซื้อขายสลัดรวมถึงผ่านเว็บไซต์) ภาษีจ่ายเป็นรายไตรมาสรายงานการตรวจสอบและส่งเงินในลักษณะเดียวกัน สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายที่มีอายุการเก็บรักษานานถึง 36 ชั่วโมง จะต้องได้รับใบอนุญาตจากบริการด้านสุขอนามัยและการควบคุมดูแล

ใบอนุญาตสำหรับการผลิตสลัด

เอกสารสำหรับการทำงาน:

ใบรับรองการลงทะเบียน IP
อนุญาตให้ ขายปลีกอาหาร
ใบรับรองจากสถานีอนามัยและระบาดวิทยา
หนังสือสุขภาพสำหรับแม่ครัว
สัญญาจ้างบุคลากร-แรงงาน จัดหาบริการเอาท์ซอร์ส
สัญญากับซัพพลายเออร์ ผู้พัฒนาเว็บไซต์ ผู้เชี่ยวชาญด้านการโฆษณา

การไม่ปฏิบัติตามกฎสุขาภิบาลอาจนำไปสู่การปิดการผลิต ดังนั้นคุณจำเป็นต้องแก้ไขปัญหาเกี่ยวกับ SES ทันที เราจะต้องแข่งขันกับร้านที่ทำสลัดแบบอุตสาหกรรม

อุปกรณ์และการเตรียมสถานที่

สำหรับการผลิตประมาณ 50 ตร.ม. พื้นที่ (คุณสามารถใช้ห้องในบ้านหรืออพาร์ตเมนต์) - สำหรับการผลิต, การจัดเก็บสลัด, กิจกรรมการบริหาร

อุปกรณ์และสินค้าคงคลัง:

เครื่องบดสับ เครื่องตัด เครื่องปั่น เครื่องเตรียมอาหาร
จาน
แยกตู้เย็นและตู้แช่แข็ง
ตาชั่งและเครื่องคิดเงิน
ชุดมีดและชามสำหรับผสมสลัด
ช้อน เขียง ฯลฯ อุปกรณ์ทำครัว

คุณจะต้องมีโต๊ะขนาดใหญ่และสำหรับการจัดระเบียบงานในสำนักงาน - ที่ทำงานด้วย MFP ปลอดภัยและคอมพิวเตอร์

ช่วงและซัพพลายเออร์

เริ่มต้นด้วยการสร้างเมนูสลัด 20-30 เมนู รวมอาหารที่ได้รับความนิยมและทันสมัยที่สุดรวมถึงอาหารของผู้เขียนโดยคำนึงถึงฤดูกาล - ผักสำหรับฤดูร้อน "โต๊ะ" แบบดั้งเดิมสำหรับวันหยุด ควรซื้อส่วนผสม ภาชนะพลาสติกแบบใช้แล้วทิ้งและวัสดุบรรจุภัณฑ์ (ฟิล์ม ถุง) ในไฮเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่และผู้ค้าส่ง

พนักงาน

ผู้ประกอบการแต่ละรายสามารถดำเนินการบริหาร (องค์กรของการจัดส่ง, การสรุปสัญญา, การยอมรับใบสมัครจากไซต์และทางโทรศัพท์)

พนักงาน:

เชฟสองคนที่มีเงินเดือนประมาณ 35,000 ? แต่ละ
จัดส่งพร้อมรถส่วนตัว - 35,000 ?
บัญชีเอาท์ซอร์สรายงานชั้นนำและการบัญชีสำหรับ IP - 5,000 ?

ออมยังไงไม่ให้แพ้

โฆษณาและส่งเสริมธุรกิจ

เพื่อการค้า คุณต้องมีเว็บไซต์ที่มีแบบฟอร์มการสั่งซื้อ รูปภาพ และคำอธิบายของสลัด จำเป็นต้อง "โปรโมต" ในโซเชียลเน็ตเวิร์กบนพอร์ทัลสำหรับร้านอาหารในเมืองและบริการจัดส่งอาหารโดยเฉพาะ ยังมีประสิทธิภาพ:

หนังสือเล่มเล็กและใบปลิว
ระบบส่วนลดและโบนัสสำหรับลูกค้าประจำ
การโฆษณาตามท้องถนนและในสื่อต่างๆ (โซเชียลเน็ตเวิร์ก ฟอรัมในเมือง)

เปรียบเทียบต้นทุนการขยายการผลิตสลัดกับการซื้อธุรกิจสำเร็จรูป

องค์กรในการผลิตสลัดที่บ้านเต็มไปด้วยความเสี่ยงในการปิด SES สำหรับต้นทุนที่ต่ำกว่าและผลกำไรที่สูงขึ้น การซื้อ พร้อมธุรกิจให้ผลกำไรมากขึ้นและยุ่งยากน้อยลง

คุณต้องการที่จะเปิด เจ้าของธุรกิจเพื่อการผลิตอาหาร? พิจารณาตัวเลือกสำหรับองค์กรสำเร็จรูป:

ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก
ในมอสโก
ในประเทศรัสเซีย

อัตราการเติบโตของตลาด "สลัด" นั้นน่าประทับใจ: จากข้อมูลของผู้ค้าปลีกในเมืองหลวงมีการเติบโต 20-25% ต่อปี ในขณะเดียวกันก็มีแนวโน้มที่จะเพิ่มส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์ประเภทราคาแพง - จาก 200 รูเบิลต่อกิโลกรัม มีผู้ซื้อที่มีศักยภาพมากขึ้นเรื่อย ๆ - ตัวแทนของชนชั้นกลาง - และพวกเขาไม่ต้องการยุ่งในครัว แต่เพื่อหารายได้หรือเพียงแค่ผ่อนคลายหลังจากทำงานหนักมาทั้งวัน ความสามารถในการทำกำไรสูง (ที่ระดับ 40-60%) และการเพิ่มจำนวนผู้มีโอกาสเป็นลูกค้าอย่างต่อเนื่องถือเป็นข้อโต้แย้งที่จริงจัง เพื่อที่จะพิจารณาการผลิตสลัดให้ละเอียดยิ่งขึ้นและลองด้วยตัวคุณเองในสาขานี้

ตลาดและผู้เล่น

ตอนนี้คนขี้เกียจเท่านั้นที่ไม่สับกะหล่ำปลี - Maxim Akulovich ผู้อำนวยการทั่วไปและเจ้าของร่วมของ TD Atlanta กล่าว - เฉพาะในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเท่านั้นที่มีผู้ผลิตที่โดดเด่นไม่มากก็น้อยประมาณสองโหลและผู้ผลิตรายเล็กอย่างน้อยหนึ่งร้อยราย

ในมอสโก ตามบริการด้านการตลาดของ Belaya Dacha Trading ผู้ผลิตสลัดสดชั้นนำ ผู้ผลิตประมาณ 200 รายกำลังต่อสู้เพื่อแย่งชิงพื้นที่ภายใต้แสงอาทิตย์ในตลาด Belaya Dacha นั้นมีความโดดเด่น: ได้รับอนุญาตให้แซงหน้าคู่แข่งที่เป็นไปได้ทั้งหมดในกลุ่มสลัดผักสด โดยสัญญาที่สรุปกับเครือข่ายของ McDonald ในปี 1993 อย่างไรก็ตาม การถือครองทางการเกษตรประสบความสำเร็จในการขยายขอบเขตอิทธิพลด้วยการทำงานร่วมกับเครือข่ายค้าปลีก ซึ่งรวมถึงกลุ่มที่อยู่ในภูมิภาคด้วย เฉพาะในไตรมาสแรกของปีนี้ บริษัทมียอดขายเพิ่มขึ้น 50% เมื่อเทียบกับช่วงเวลาเดียวกันในปี 2548

รายละเอียดร้านสลัด

ประสิทธิภาพ- สลัด 5-6 ตันต่อเดือน
การลงทุนระยะแรก- 120,000 ดอลลาร์ (ซื้ออุปกรณ์, ตู้เย็น, วัตถุดิบชุดแรก, ค่าเช่าสถานที่, เอกสาร)
รายได้รวม- 23,000 ดอลลาร์
ค่าใช้จ่ายรายเดือน- 12,000 ดอลลาร์
รายได้- 11,000 ดอลลาร์
ระยะเวลาคืนทุน- 1.5–2 ปี

ธุรกิจสลัดที่ดีคืออะไร:

เทคโนโลยีที่เรียบง่าย ราคาเริ่มต้นที่ไม่แพง
ผลกำไรสูง
มูลค่าการซื้อขายที่รวดเร็ว
ตลาดที่เติบโตอย่างต่อเนื่อง
โอกาสในการควบคุมรูปแบบที่เกี่ยวข้อง

ลูกค้าและการแบ่งประเภท

ปัจจุบัน 90% ของผู้ผลิตสลัดทั้งหมดไม่ได้ขายผลิตภัณฑ์ของตนโดยตรง แต่ขายผ่านร้านค้าปลีกและเครือข่าย อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่จะสามารถเป็นซัพพลายเออร์ของผู้ค้าปลีกรายใหญ่ได้: การเลือกสรรของผู้ผลิตควรมีผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงอย่างสม่ำเสมอหลายสิบแบบ Arkady Zarubin หัวหน้าฝ่ายวิจัยตลาด Abarus กล่าวว่า "บริษัทที่เริ่มต้นสามารถให้บริการแก่ร้านสะดวกซื้อแบบสแตนด์อโลนขนาดเล็กในพื้นที่ที่อยู่อาศัยได้ “มันไม่สะดวกและไม่มีประโยชน์สำหรับพวกเขาที่จะจัดระเบียบการผลิตสลัดของตัวเองในพื้นที่เล็ก ๆ ดังนั้นภายใต้การทำงานที่มั่นคงความร่วมมือจะเป็นประโยชน์ต่อทั้งสองฝ่ายเพราะอย่างที่คุณทราบการขาดสลัดในการแบ่งประเภทช่วยลดจำนวนผู้ซื้อโดย หนึ่งในสี่."

นอกจากนี้ยังมีร้านขายอาหารเฉพาะในตลาดซึ่งยินดีทำงานร่วมกับซัพพลายเออร์ ตัวอย่างเช่น ไม่นานมานี้ในมอสโก ใกล้สระพระสังฆราช ร้านแรกของเครือโอลิเวียร์เปิด - ห้องครัวที่บ้านซึ่งสร้างโดย Arkady Levin แม้ว่าเจ้าของธุรกิจจะมีร้านอาหารเป็นของตัวเองหลายแห่ง แต่เครือข่ายการทำอาหารก็พร้อมที่จะทำงานร่วมกับซัพพลายเออร์บุคคลที่สาม “เรายินดีที่จะร่วมมือกับผู้ผลิตหลายราย” Vasily Pankratov ผู้อำนวยการคนแรกของ Olivier กล่าว “ในขณะเดียวกัน เราไม่ได้หยุดอยู่ที่หนึ่งในนั้น แต่ยังคงค้นหาข้อเสนอที่ทำกำไรและแข่งขันได้มากที่สุดอย่างต่อเนื่อง” อย่างไรก็ตาม ตัว Pankratov เองก็ตรงกันข้ามกับทหารผ่านศึกในตลาดผักกาดหอม ที่ประเมินโอกาสของผู้มาใหม่ในตลาดนี้ในแง่ดี “ตลาดมีความคล่องตัวสูง” เขากล่าว “ผู้ผลิตหลายสิบรายปรากฏขึ้นและหายตัวไปทุกปี และไม่ใช่ผู้ผลิตที่ “รกไปด้วยเปลือกหอย” มายาวนานเท่านั้นที่จะอยู่รอดได้ แต่เป็นผู้ที่มีแนวคิดและรูปแบบใหม่ที่ประสบความสำเร็จ”

หนึ่งในข้อเสนอที่ประสบความสำเร็จล่าสุดคือการผลิตอาหารตามสั่งสำหรับงานเลี้ยง งานต้อนรับ การนำเสนอ และสำหรับงานเลี้ยงที่บ้านเท่านั้น บริษัทขนาดเล็กหลายแห่งมีความเชี่ยวชาญในด้านนี้ โดยส่วนใหญ่ตั้งอยู่ในสถานที่ของโรงงานแปรรูปอาหารในโรงเรียนมัธยมศึกษาและโรงเรียนอนุบาล พวกเขาใช้อินเทอร์เน็ตอย่างแข็งขันในการโปรโมต โดยเสนอให้ผู้มีโอกาสเป็นลูกค้าทำความคุ้นเคยกับเมนูภาพประกอบและรายการราคา ตลอดจนสั่งซื้อทางออนไลน์

สำหรับการแบ่งประเภท แม้จะมีอุปทานที่ชัดเจน (ตามกฎแล้วผู้ผลิตรายหนึ่งผลิตผลิตภัณฑ์อย่างน้อย 40 ประเภท) ความต้องการ "ทุกสภาพอากาศ" ที่มีเสถียรภาพมากที่สุดคือของว่างพื้นบ้านคลาสสิกจาก "ปลาเฮอริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" ” ถึง “มิโมซ่า” และ “โอลิเวียร์” (40% ของยอดขาย) แครอทกะหล่ำปลีเกาหลี (25%) ยังไม่เหม็นอับบนชั้นวาง "จีบ" อื่น ๆ ทั้งหมดได้รับการพัฒนาโดยคำนึงถึงความหนาของกระเป๋าเงินและความก้าวหน้าของลูกค้าในเรื่องที่ไม่เพียง แต่เหมาะสม แต่ยังรวมถึงโภชนาการที่ทันสมัย

ตลาดเป็นตัวเลข

ธุรกิจสลัดยังเด็ก และไม่เพียงแต่ในรัสเซียเท่านั้น ในยุโรปสลัดสำเร็จรูปเริ่มขายเมื่อ 15-20 ปีก่อน ตัวอย่างเช่นในสหราชอาณาจักรในปี 2542 ขนาดของตลาดสลัดสำเร็จรูปไม่เกิน 1.2 พันล้านดอลลาร์และตอนนี้ก็เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าแล้ว

ความเชี่ยวชาญ

ฤดูหนาวเป็น "ฤดูท่องเที่ยว" สำหรับผู้จัดหาสลัดสำเร็จรูป ในฤดูร้อน กิจกรรมของผู้บริโภคลดลงตามธรรมชาติ: ผู้คนไปเที่ยวพักผ่อนและมีผักสดอยู่ใกล้มือ ซึ่งง่ายต่อการหั่นเป็นสลัด แต่ด้วยความหนาวเย็น และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเข้าใกล้วันหยุดฤดูหนาว แผนกทำอาหารต้องต่อคิวยาวเป็นชั่วโมง: แผนกเฉพาะทางยังไม่พร้อมที่จะเพิ่มความเร็วของการทำงานสามถึงสี่เท่าเมื่อเทียบกับวันธรรมดา

ในระหว่างนี้ ซูเปอร์มาร์เก็ตกำลังเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ไม่เพียงแต่การซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป "ด้านข้าง" และพนักงานของแผนกขายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการผลิตของตนเองด้วย ดังนั้นหลังจาก "Paterson" และ "Seventh Continent" เครือข่ายในเขตปริมณฑลและระดับภูมิภาคเกือบทั้งหมดได้รับการฝึกอบรมด้านการทำอาหาร ตามที่ Boris Slutsky รองผู้อำนวยการทั่วไปของเครือข่ายไฮเปอร์มาร์เก็ต Mosmart กล่าวว่าร้านค้าขนาดใหญ่ที่ทันสมัยไม่สามารถทำได้หากไม่มีสลัด - หากคุณต้องการ "ลายนูนบนนามบัตร" ของศูนย์การค้า และถึงแม้ในมุมมองทางการเงิน ร้านค้าจะได้กำไรมากกว่าที่จะร่วมมือกับผู้ผลิตสลัดสำเร็จรูป แต่หลายคนพยายามจัดการด้วยตัวเองเพื่อไม่ให้กังวลเกี่ยวกับคุณภาพ นอกจากนี้ ในการติดต่อกับพื้นที่การค้า พนักงานของร้านขายอาหารสามารถหยุดการผลิตผลิตภัณฑ์ประเภทหนึ่งมากเกินไปได้ทันเวลาและเปลี่ยนไปใช้ผลิตภัณฑ์อื่นซึ่งมีความต้องการมากขึ้น

จากมุมมองของผู้ค้าปลีก การทำสลัดจากส่วนผสมราคาแพง (เช่น อาหารทะเลที่ให้ผลกำไร 60 เปอร์เซ็นต์ขึ้นไป) ได้กำไรสูงสุดสำหรับพวกเขาคือการทำสลัดในร้านเอง นอกจากสิ่งที่จะซ่อนแล้ว แครอทที่ร่วงโรย กะหล่ำปลี "หมองคล้ำ" และ "หัวบีท" ที่ห้อยอยู่ด้วยมีดก็ประสบความสำเร็จเช่นกัน ตอนนี้แครอทที่มีชื่อเสียงได้อพยพไปยังซูเปอร์มาร์เก็ตที่มีชื่อเสียงและกำลังเตรียมการที่นั่นภายใต้การดูแลของเชฟในท้องถิ่น “สลัด” ที่จงใจต้องค้นหาและเชี่ยวชาญเฉพาะกลุ่มใหม่ๆ นอกจากนี้ ร้านค้าขนาดใหญ่ก็เต็มใจเติมสินค้าให้หลากหลายด้วยข้อเสนอใหม่ - ประเภทการทำอาหารที่ใช้แรงงานมาก ซึ่งหาซื้อได้ง่ายจากบริษัทที่เชี่ยวชาญด้านนี้ ดังนั้นอดีตผู้ผลิต "แครอทเกาหลี" จึงกำลังฝึกอบรมขึ้นใหม่

ดังนั้น บริษัท ยอดนิยม "Solier" ซึ่งก่อตั้งขึ้นในช่วงต้นยุค 90 โดยภัตตาคารชื่อดัง Evgeny Kogan จึงได้มีส่วนร่วมในการผลิตสลัดเป็นครั้งแรก อย่างไรก็ตาม การแข่งขันก็เพิ่มขึ้น Evgeny Kogan เล่าว่า “ในช่วงปลายทศวรรษที่ตลาดอาหารในเมืองหลวงรู้สึกว่าขาดแคลนผลิตภัณฑ์ขนมระดับพรีเมียม” “ดังนั้น เราจึงตัดสินใจสร้างแบรนด์ใหม่โดยมุ่งเป้าไปที่ผู้ซื้อที่มีรายได้ปานกลางและสูง” ตอนนี้ Soller ผลิตเค้กแต่งงานและวันครบรอบแต่งงาน ฝึกฝนวิธีการเฉพาะตัวสำหรับลูกค้าแต่ละราย และกำลังเริ่มสร้างเครือข่ายร้านกาแฟและร้านขนมชั้นยอดภายใต้แบรนด์ Doucet X.O

ฉันผลิตและจำหน่ายสลัดมาตั้งแต่ปีพ.ศ. 2536 นั่นคือตั้งแต่ช่วงเวลาอันแสนวุ่นวายเหล่านั้น เมื่อวันหมดอายุที่เพิ่มขึ้นกว่าหกชั่วโมงทำให้หน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐตกใจ! - Marina Kovaleva (Velikoross, St. Petersburg) กล่าว - วันนี้เจอ มธ. ไม่ใช่ปัญหา แต่การทำงานกับสลัดเริ่มยากขึ้นเรื่อยๆ ฉันเชื่อว่าร้านค้าในเครือที่มีการผลิตของตัวเองไม่ควรลืมเกี่ยวกับผู้ผลิตสลัดและการทำอาหาร "ที่ด้านข้าง" อย่างมีสติ

อย่างไรก็ตาม Marina Kovaleva ไม่ได้รอ "ความโปรดปรานจากธรรมชาติ" วันนี้ Velikoross เป็นเจ้าของแบรนด์ Khrustalnaya Snezhinka ซึ่งเป็นแบรนด์ใหม่ที่เป็นที่รู้จักอยู่แล้ว: บริษัทจำหน่ายเยลลี่และเยลลี่แบบดั้งเดิมที่ปรุงตามสูตรอาหารรัสเซียประจำชาติในบรรจุภัณฑ์แบบหกเหลี่ยม ในเวลาเดียวกัน ผลิตภัณฑ์ถูกประดิษฐ์ขึ้นอย่างชาญฉลาด: เมื่อเสิร์ฟบนโต๊ะ เนื้อหาของบรรจุภัณฑ์คว่ำบนจานจะอยู่ในรูปของหกเหลี่ยมที่มี "ซุ้ม" ที่ตกแต่งอย่างรื่นเริง

Savon-K เข้าสู่ตลาดในปี 2538 ด้วยสลัดสด อย่างไรก็ตาม หลังจากสี่ปี เธอตัดสินใจที่จะพัฒนาทิศทางใหม่ - การเตรียม "หลักสูตรแรก" ตอนนี้มีซุปแช่แข็งอย่างรวดเร็ว 20 รายการ (บอร์ช ซุปกะหล่ำปลีกับเห็ด ซุปปลาสเตอร์เจียน ซุปไทย และของดองกับลูกชิ้นปลาหมึก) และสลัด "วิ่ง" ที่คล้ายกัน

ในที่สุด คนฉลาดแกมโกงบางคนในทุกวันนี้ก็ใช้ประโยชน์จากความสนใจในอาหารญี่ปุ่นได้สำเร็จ การละเลยโอกาสเช่นนี้ถือเป็นบาป แม้ว่าเมนูของร้านอาหารในโอเดสซาจะแสดงรายการ "เกี๊ยวซ่าซากุระ" อย่างภาคภูมิใจ! นอกจากบริษัทเล็ก ๆ หลายสิบแห่งที่ปั่นเกือบที่บ้านแล้ว ยังมีผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงเพียงสองรายในตลาดเท่านั้น ในมอสโกนี่คือ บริษัท Ariram ซึ่งเป็นหนึ่งในทหารผ่านศึกในตลาดสลัดและตอนนี้กำลัง "เจือจาง" การผลิตนี้ด้วยการทำให้แห้ง ส่งมอบผลิตภัณฑ์ไปยังเครือข่ายค้าปลีกในเมืองหลวงตามน้ำหนัก อย่างไรก็ตาม ผู้เล่นรายใหญ่ที่สุดในกลุ่มนี้ซึ่งมีลำดับความสำคัญเหนือคู่แข่งที่ใกล้ที่สุดคือ Atlanta Trading House บริษัทอายุน้อยในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ซึ่งเปิดตัวการผลิตซูชิและม้วนในเดือนเมษายนถึงพฤษภาคม และเพิ่มขึ้นในเวลาเพียงหกเดือน ผลิต 2.5 ล้านชิ้นต่อเดือน

ในโรงอาหารเดิม

บริการด้านสุขอนามัยกำหนดข้อกำหนดที่เข้มงวดมากในการจัดร้านสลัด โรงงานผลิตอาหารหรือโรงอาหารเดิมมีความเหมาะสมที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ นอกจากนี้คุณจะต้องรับรองการประชุมเชิงปฏิบัติการและอาหารที่ปรุงตามสูตรดั้งเดิม จากการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าต้องใช้ "งานกระดาษ" ประมาณ $ 500 และสามเดือนในการอนุมัติรายการสูตรอาหารจาก 10-15 เมนู

ปัญหาด้านลอจิสติกส์ กำหนดเวลาขายสลัดคือ 36 ชั่วโมง คุณต้องส่งไปยังร้านค้าปลีกทุกเช้า ดังนั้นหากคุณมีการจัดส่งวันนี้เวลา 7.00 น. พรุ่งนี้เวลา 17.00 น. คุณต้องเอาสินค้าออกจากหน้าต่าง ด้วยเหตุผลนี้ เวิร์กช็อปทำงานเป็นส่วนใหญ่ในสองหรือสามกะ - อย่างแรกเลย กะตอนเย็นและกลางคืน เนื่องจากเวลา 05.00 น. สินค้าควรพร้อมและมีการสั่งซื้อ
ใช้แรงงานจำนวนมาก เช่น การปอกไข่ต้ม หรือ - ตาเดียวกันกับมันฝรั่งที่เครื่องยังไม่รู้จัก
บุคลากร ยกเว้นช่างซ่อมบำรุง ต้องมีหนังสือทางการแพทย์และวิชาชีพเฉพาะทาง แม้แต่ช่างแกะสลักก็ต้องได้รับการศึกษาเฉพาะทาง! ส่งผลให้บุคลากรต้องได้รับการเอาใจใส่เป็นพิเศษ
มีปัจจัยสำคัญอีกประการหนึ่งที่คุณอาจต้องเผชิญ นั่นคือ ความขัดแย้งที่อาจเกิดขึ้นระหว่างเวิร์กชอปและร้านค้าของคุณ ผลตอบแทน - 3-10% ของการส่งมอบทั้งหมด การสูญเสีย - ค่าใช้จ่ายของผู้ผลิต นี่คือ "กฎแห่งป่า" ที่เครือข่ายอาศัยอยู่

Vyacheslav Kondratiev, Soller

บทความที่เกี่ยวข้อง

สันในหมู - สูตรทำอาหาร

หมูสามชั้นในกระทะ

แถบแคริบเบียน. งานเลี้ยงและงานแต่งงาน ทำไมคุณควรติดต่อบริษัทของเรา

วิธีทำม้วนเนื้อกับเห็ดหรือชีส: สูตรที่น่าสนใจ ม้วนเนื้อกับเห็ด

บทกวีเกี่ยวกับชา คำพูด ความคิดสร้างสรรค์ วลี คำพังเพย คำพูดจากคนดังเกี่ยวกับชา อรุณสวัสดิ์ สักถ้วย

Year of the Dog - จะเจออะไรและต้องทำอะไร?

กระต่ายตุ๋นในครีม

สิ่งที่ต้องทำจากแพนเค้กมันฝรั่ง

เป็นที่นิยม

สูตรสำหรับทำปลาค็อดกับหัวหอมและแครอท ผัก ชีส ฯลฯ เนื้อปลาคอดมีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อสำหรับร่างกายมนุษย์ เนื่องจากมีวิตามิน แร่ธาตุ โปรตีน และกรดไขมันอมิโน นอกจากนี้ยังมี...

สูตรเลโชมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาว ขั้นตอนที่ 1: เตรียมผักสำหรับการแปรรูปต่อไป ขั้นแรกให้ล้างผักทั้งหมดด้วยน้ำไหลเย็น แล้วปอกแครอท...

อาหารเรียกน้ำย่อยของบวบกับมะเขือเทศ บวบต้องขอบคุณรสชาติที่เป็นกลางซึ่งทำให้สามารถรวมเข้ากับส่วนประกอบใด ๆ ได้จึงได้รับความรักจากแม่บ้านหลายคน ได้รับอาหารบวบ ...