ใช้น้ำมันอะไรในการทอดไข่ น้ำมันอะไรดีไปกว่าการทอดเห็ดไข่คนและมันฝรั่ง สูตรอาหารโดย Olga Syutkina

และเมื่อไม่นานมานี้ฉันได้เรียนรู้ว่าแขกที่ได้รับความเคารพนับถือมากที่สุดจะได้รับการต้อนรับด้วยไข่ดาวในภูมิภาคโวโรเนซ (ที่ซึ่งคุณยายของฉันอยู่) ไข่หลายสิบฟองถูกทอดในกระทะขนาดใหญ่และเสิร์ฟที่กลางโต๊ะ ฉันสามารถสรุปได้ว่าพวกเขาผัดกับน้ำมันหมูซึ่งแน่นอนว่าอร่อยมีกลิ่นหอมและน่าพึงพอใจอย่างไม่น่าเชื่อ คุณยายจึงรู้ว่าเธอถามอะไร

เธออาจจะอธิบายให้ฉันฟัง แต่เช่นเคย ฉันไม่อยากฟัง ไม่ค่อยเชื่อและเจาะลึกถึงแก่นแท้ของประเพณีนี้มากนัก ตอนนี้มันโผล่ออกมาจากความทรงจำ - ท้ายที่สุดมันวางอยู่ที่ไหนสักแห่งในมุมที่ไกลที่สุด แต่ถึงเวลาแล้วและมันก็จำเป็น

เกี่ยวกับไข่

แน่นอน ไข่คน (“ ไข่คน" - ภาษารัสเซีย) ทอดจากไข่ "ตรงจากไก่" มีความสดใหม่อยู่เสมอ หมวดหมู่สูงสุด, อาหาร วันนี้เราต้องสามารถเลือกไข่ได้ซึ่งอาจจะค่อนข้างยาก ในร้านค้า จุดอ้างอิงเดียวคือวันที่บนบรรจุภัณฑ์ หลังจากนั้นไข่ก็จะยิ่งสดมากขึ้น แน่นอนว่าผู้ผลิตก็มีความสำคัญเช่นกัน แต่ถ้าคุณเลือกระหว่างผู้ผลิตและความสดใหม่ ตัวเลือกของฉันมักจะให้ความสำคัญกับความสดใหม่เสมอ

จะแยกแยะไข่สดจากไข่เก่าจากภายนอกได้อย่างไร? แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำสิ่งนี้ในร้านค้า แต่เมื่อเตรียมไข่ดาว (ฉันจะพูดถึงเรื่องนั้นโดยเฉพาะ) สิ่งนี้จะสังเกตเห็นได้ทันที ไข่ขาวสดจะไม่กระจายเป็นแอ่งบาง ๆ ไข่แดงจะนูนและก่อตัวอย่างชัดเจน ในภาพด้านซ้ายเป็นไข่สด และด้านขวาเป็นไข่ที่ไม่ใช่ไข่สดครั้งแรก

บางทีมันอาจจะถูกขนส่งเป็นเวลานานและไม่ระมัดระวังและถูกเขย่า ด้วยเหตุนี้จึงเป็นการดีกว่าที่จะเก็บไข่ไว้ในตู้เย็นไม่ใช่ที่ประตู แต่บนชั้นวาง - พวกมันจะสงบกว่า

อุณหภูมิ

ดังนั้นสำหรับ ไข่คนที่สมบูรณ์แบบจำเป็น ไข่สดแต่ไข่ดาวแบบไหนที่เหมาะ? มีคำตอบมากมายตามรสนิยม บางคนชอบปิ้งขอบกรอบและมีไข่แดงเยิ้ม บางคนชอบไข่ขาวที่อ่อนนุ่มและไข่แดงที่แทบไม่ถูกแตะต้อง และจะมีคนปิดฝาไข่คนหรือพลิกกลับให้ทอดไข่ขาวให้ทั่วทุกด้าน

สิ่งสำคัญประการหนึ่งที่ควรรู้: โปรตีนใช้เวลาปรุงนานกว่า เร็วกว่าไข่แดงและสิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาเมื่อให้ความร้อนกระทะ มากเกินไป กระทะร้อน- ไข่ขาวจะ "แข็งตัว" และทอดอย่างรวดเร็ว แต่ไข่แดงจะยังคงเป็นของเหลว แต่สิ่งที่ไม่พึงประสงค์ที่สุดสำหรับหลาย ๆ คนก็คือส่วนบนของโปรตีนจะปรุงได้ไม่ดีนักเนื่องจากมีเปลือกด้านล่างที่หนาแน่นซึ่งก่อตัวขึ้น ไข่ที่อุ่นไม่ดีจะเคี่ยวในกระทะ และไข่แดงจะหนาแน่นเหมือนไข่ต้มสุก

น้ำมัน

ใช่ บางทีสิ่งที่สำคัญที่สุดในการบรรลุผลสำเร็จ รสชาติที่ดีที่สุดไข่ดาว - ควรทอด เนย. แน่นอนคุณสามารถปรุงด้วยน้ำมันมะกอก - อร่อยน้อยกว่าและน้ำมันหมู - อร่อยมาก แต่มีไขมัน ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะใช้เนยซึ่งจะเผยให้เห็นรสชาติของไข่ดาว

ควรใส่น้ำมันลงไป กระทะเย็นแล้วจึงเอามันไปเผาไฟ เราไม่เห็นว่ากระทะร้อนแค่ไหนดังนั้นเราจึงทำผิดพลาดได้ - กระทะร้อนเกินไปและน้ำมันจะเริ่มไหม้ทันที ต้องตั้งกระทะให้ร้อนพร้อมกับน้ำมัน - ควบคุมความร้อน

ควรมีน้ำมันเพียงพอที่จะครอบคลุมก้นกระทะทั้งหมด ไม่ใช่แค่น้ำมันเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ในกระทะขนาดเล็ก - สำหรับไข่ 2 ฟอง - ใส่ประมาณ ช้อนขนมเนย.

ไข่คนจะถูกเค็มในนาทีสุดท้ายก่อนที่จะนำออกจากกระทะหรือบนจาน

ตัวเลือกที่ 1: ขอบเป็นสีน้ำตาลและกรอบ และไข่แดงที่ไหลเยิ้ม

ในความคิดของฉันนี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด วางเนยลงในกระทะแล้ววางบนไฟแรงทันที น้ำมันจะเริ่มละลายค่อนข้างเร็วและมีเสียงดังฉ่า โดยไม่ให้เนยเป็นสีน้ำตาล (ไม่เช่นนั้นเนยจะเริ่มไหม้อย่างรวดเร็ว) ให้ตอกไข่และลดไฟลงเหลือระดับปานกลางเล็กน้อย ด้วยวิธีนี้ก้นไข่จะทอดเร็วมากสีขาวจะหนาแน่นและไม่อนุญาตให้ความร้อนผ่านไปยังพื้นผิว คุณสามารถช่วยได้เล็กน้อยด้วยปลายมีด โดยดันโปรตีนออกจากกัน - ความร้อนของกระทะจะระเบิดขึ้นและโปรตีนจะทอดเร็วขึ้น

ตัวเลือกที่ 2: ไข่ขาวที่นิ่มแต่ทอดและมีน้ำมูกไหล

ตั้งกระทะที่มีน้ำมันบนไฟร้อนปานกลางและตั้งไฟจนน้ำมันเริ่มมีเสียงฟู่ ตอกไข่และลดความร้อนลงเล็กน้อย รออย่างอดทนจนกว่าไข่ขาวจะสุกเต็มที่

ตัวเลือกที่ 3: ไข่ทอดทั้งด้านล่างและด้านบนเท่า ๆ กัน

มีสองเทคโนโลยีที่นี่ อย่างแรกคือทิ้งไข่แดงไว้ในขณะที่ไข่ขาวสุก โดยตั้งกระทะบนไฟแรง ตอกไข่ให้แตก และลดไฟลงเล็กน้อย ใช้ช้อนทาน้ำมันร้อนๆ ลงบนไข่อย่างต่อเนื่องจนไข่คนเป็นสีขาวสนิท

เทคโนโลยีที่สองคือการตั้งกระทะด้วยน้ำมันบนไฟร้อนปานกลาง ตอกไข่ให้แตก ลดไฟลง และปิดฝากระทะด้วย ทอดจนโปรตีนพร้อม แต่ด้วยวิธีนี้ไข่แดงจะหนาแน่นมากขึ้น

หากคุณถามฉันว่าฉันชอบไข่กวนแบบไหน ฉันจะตอบ: ฉันชอบไข่ขาวที่นิ่มและไข่แดงที่ไหลเหมือนตัวเลือกที่สอง

โอลกา สยุตกินา:
“The Kitchen of My Love” เป็นชื่อหนังสือเล่มแรกของฉัน ตั้งแต่นั้นมา นอกเหนือจากการทำอาหารแบบดั้งเดิมแล้ว ฉันและสามียังได้ศึกษาประวัติศาสตร์ของอาหารรัสเซียและเขียนหนังสือเล่มใหม่เรื่อง “ประวัติศาสตร์ที่ไม่มีใครประดิษฐ์ขึ้นของอาหารรัสเซีย” เป็นเรื่องเกี่ยวกับศาสตร์การทำอาหารในอดีตของเรา ว่ามันเกิดขึ้นและพัฒนาได้อย่างไร เกี่ยวกับคนที่สร้างมันขึ้นมา ขณะนี้กำลังเผยแพร่ผลงานต่อเนื่อง - คราวนี้เป็นช่วงยุคโซเวียต ร่วมกับผู้อ่านของเรา เรากำลังพยายามคิดว่าอาหารโซเวียตเป็นขั้นตอนที่สมเหตุสมผลในการพัฒนาการปรุงอาหารรัสเซียที่ยิ่งใหญ่หรือว่ามันกลายเป็นซิกแซกของประวัติศาสตร์โดยไม่ได้ตั้งใจหรือไม่ ที่นี่ฉันจะพยายามบอกคุณว่าบางครั้งประวัติศาสตร์เข้ามาสู่โลกของเราทุกวันนี้อย่างน่าประหลาดใจบนห้องครัวและโต๊ะของเราได้อย่างไร

สูตรอาหารของ Olga Syutkina:

น้ำซุปเนื้อ

น้ำซุปเป็นคำภาษาฝรั่งเศส แต่ไม่ว่าจะในทางแดกดันหรือเชิงความหมาย แม้แต่ในภาษารัสเซีย มันก็สะท้อนถึงกระบวนการนี้อย่างกระชับ: ฉันนึกภาพเบียร์ที่มีกลิ่นหอมและไหลออกมาทันที...

หลายๆ คนกลัวเนยเหมือนไฟ และจำกัดปริมาณให้น้อยที่สุด

ประเด็นก็คือมีคำกล่าวในสังคมมานานแล้ว - "เนยเพิ่มระดับของ คอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในร่างกายมนุษย์" แต่แท้จริงแล้วเป็นเพียงความหลงเท่านั้น

นักวิทยาศาสตร์เมื่อหลายปีก่อนได้ทำการศึกษาหลายชุดในหลายเรื่อง ประเทศในยุโรปพร้อมกัน ทั้งชายและหญิงวัยกลางคนก็เข้าร่วมด้วย นักวิจัยบางคนแนะนำให้ปรุงอาหารด้วยเนย ส่วนบางคนแนะนำให้ปรุงอาหารด้วยน้ำมันพืช

จากผลการทดลอง ผู้เข้าร่วมจะถูกนำเลือดไปวิเคราะห์และกำหนดระดับคอเลสเตอรอล ไม่ว่ามันจะฟังดูน่าประหลาดใจแค่ไหน แต่ผลลัพธ์สำหรับคนกลุ่มแรกและกลุ่มที่สองก็ไม่แตกต่างกันเลย กล่าวคือ ระดับคอเลสเตอรอลเพิ่มขึ้นเกือบเท่ากันในผู้ที่รับประทานเนยและผู้ที่รับประทานมะกอก ข้าวโพด ทานตะวัน และน้ำมันอื่นๆ

หลังจากผลการศึกษาเหล่านี้ถูกเปิดเผยต่อสาธารณะ แพทย์เริ่มยืนกรานที่จะลดไขมันทั้งจากพืชและสัตว์ในอาหารของมนุษย์

ปรากฎว่าคุณสามารถทอดเนยได้และไม่ต้องกังวลกับผลกระทบต่อร่างกายเนื่องจากการทอดผลิตภัณฑ์ใด ๆ ในน้ำมันดอกทานตะวันหรือสิ่งอื่นใดไม่ได้รับประกันว่าจะไม่เป็นอันตราย ในทางตรงกันข้ามที่อุณหภูมิสูง น้ำมันพืชมันออกซิไดซ์และมีสารก่อมะเร็งปรากฏขึ้นซึ่งส่งผลเสียต่อระดับคอเลสเตอรอลในเลือดของมนุษย์นั่นคือมันกระตุ้นให้เกิดการเพิ่มขึ้นของเซลล์คอเลสเตอรอล

คำแนะนำจากแพทย์ระบบทางเดินอาหาร: ทอดไข่ กระทะไม่ติดไม่มีน้ำมันเลยถ้ากลัวคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี แต่โปรดจำไว้ว่าคอเลสเตอรอลมีส่วนร่วมในโครงสร้างของเซลล์ ดังนั้นแพทย์จึงห้ามหลีกเลี่ยงน้ำมันและไขมันโดยเด็ดขาด

ไม่ว่าพวกเขาจะใส่ร้ายผลิตภัณฑ์นี้อย่างไรซึ่งได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีเอกลักษณ์เฉพาะในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้ ปรากฎว่า 2–3 เหมาะสมที่สุด บรรทัดฐานรายวัน. สมองของคุณได้รับการปกป้องโดยโคลีน ฟอสโฟลิพิด ซึ่งประกอบด้วยโคลีน ซึ่งรับประกันการสื่อสารตามปกติของเซลล์สมอง ได้รับการพิสูจน์ทางการแพทย์แล้วว่าวิตามินนี้มีความสำคัญที่สุด วัสดุก่อสร้างสมอง เมื่อบริโภคไข่ไก่วันละ 2 ฟอง ร่างกายจะได้รับ ปริมาณที่เพียงพอนี้ สารอาหาร. การขาดโคลีนทำให้ความจำเสื่อม การมองเห็นถูกรักษาไว้ได้ด้วยลูทีน การวิจัยใหม่แสดงให้เห็นว่า ไข่ไก่มีลูทีนในปริมาณมาก สารนี้มีหน้าที่ในการมองเห็นที่ชัดเจนและคมชัด เมื่อขาดการเปลี่ยนแปลงที่ทำลายล้างจะสะสมในเนื้อเยื่อตาและการมองเห็นเสื่อมลงอย่างถาวร

นักโภชนาการแนะนำว่าอย่าใช้ไขมันมากเกินไปโดยไม่คำนึงถึงที่มา เมื่อพูดถึงผลประโยชน์ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสำหรับการทอดควรใช้น้ำมันมะพร้าวหรือเนยไม่ขัดสีดีกว่า แต่มีความแตกต่างเล็กน้อย

เราไม่คุ้นเคยกับการทอดด้วยเนยเพราะเมื่อกระทะร้อนจะเปลี่ยนเป็นสีดำและเป็นควันทันที ปรากฎว่าสาเหตุก็คือน้ำตาลและโปรตีนในองค์ประกอบซึ่งเผาไหม้ที่อุณหภูมิสูง หากต้องการทำไข่คนเป็นอาหารเช้าที่คุณชื่นชอบ ให้ลองทอดไข่ในเนยละลาย ในอินเดียเรียกว่าเนยใส เนยละลาย- นี้ ส่วนผสมที่ลงตัวรสชาติและคุณประโยชน์ ไม่มีสารก่อมะเร็ง มีแต่วิตามินเข้มข้น!

การทำเนยใสนั้นง่ายมาก นำเนยคุณภาพดีมาละลายในกระทะก้นหนาโดยใช้ไฟอ่อน เมื่อเนยละลายและเริ่มเดือดช้าๆ เนยก็จะระเหยไป น้ำส่วนเกินและฟองสีขาวจะกลายเป็นฟอง ฝุ่นละออง ( น้ำตาลนมและโปรตีน) หลังจากผ่านไป 8-10 นาที พวกมันจะเริ่มเข้มขึ้นและเกาะติดกัน

เมื่อของเหลวเปลี่ยนเป็นสีทองเข้มแล้ว ให้ยกลงจากเตาแล้วกรองขณะร้อนผ่านผ้ากอซหลายๆ ชั้น น้ำมันบริสุทธิ์ใส่ในตู้เย็นและใช้สำหรับทอด ไข่คนจะไม่มีใครเอาชนะได้!

เนยสำหรับทอดไม่ได้เป็นความลับเพียงอย่างเดียวจากบรรณาธิการของ So Simple! เราวิเคราะห์เคล็ดลับในครัวที่มีประโยชน์ที่สุดและรวบรวมสิ่งที่ดีที่สุดไว้ในบทความนี้

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
1. คุณจะได้ไข่กวนที่นุ่มที่สุดหากทอดในน้ำ เทน้ำลงในกระทะครึ่งหนึ่งแล้วรอจนเดือด อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงรั่ว ตอกไข่ลงในน้ำเดือดแล้วปิดฝา ภายใน 2 นาทีจานก็พร้อม!
ก่อนเสิร์ฟ ให้เติมซอสลงในไข่: ผสมน้ำมันมะกอกหรือครีม 3 ช้อนโต๊ะ กับกระเทียม 1 กลีบ และ 1 ช้อนชา น้ำมะนาว,ผสมให้เข้ากัน คนที่คุณรักจะต้องชอบไข่คนแสนอร่อยเหล่านี้อย่างแน่นอน

2. อุ่นพิซซ่าหรือพายที่เย็นแล้วในไมโครเวฟด้วยน้ำหนึ่งแก้ว มันจะระเหยและจานจะไม่แห้ง

3. ขนมอบหรือขนมปังสดสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วก็จะนุ่มเหมือนกัน ก่อนแช่แข็ง ให้ห่อผลิตภัณฑ์ด้วยฟิล์มหรือใส่ในถุงสุญญากาศ

4. ในกรณีแขกรับเชิญโดยไม่คาดคิด ให้เตรียมคุกกี้ที่สามารถปรุงในกระทะได้ ทำขนมชอร์ตคัสต์แบบหนา.
เติมไส้ต่างๆ เช่น ถั่ว ผลไม้หวาน ลูกเกด เมล็ดงาดำ รีดแป้งเป็นไส้กรอกหรือเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนแล้วห่อไว้ ติดฟิล์มและนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง สินค้านี้สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 4 เดือน

5. ตัดคุกกี้ให้มีความหนา 5 มม. เมื่อแป้งละลายเล็กน้อย อบในกระทะที่แห้งโดยใช้ไฟอ่อน ทอดทั้งสองด้าน หรืออบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 10 นาที

6.หากน้ำซุปเข้มข้นเกินไป ให้ห่อน้ำแข็งสองสามชิ้นลงไป ผ้ากระดาษหรือผ้าเช็ดปากแล้วทาทับจาน กระดาษจะดูดซับไขมันส่วนเกิน น้ำแข็งจะทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว และจะยังคงอยู่บนผ้าเช็ดปาก
7.หากต้องการคั้นน้ำส้มเพิ่ม ให้ทำให้เย็นก่อน แล้วจึงนำเข้าไมโครเวฟ 20 วินาที
ก่อนหั่น ให้วางหัวหอมในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที วิธีนี้จะช่วยให้คุณไม่ต้องเสียน้ำตาขณะเตรียมอาหารจานทอดหรือตุ๋น เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่หัวหอมที่ละลายแล้วลงในสลัด

8. การทำความสะอาดเครื่องปั่นหลังทำอาหารเป็นเรื่องยาก เพื่อให้งานง่ายขึ้น เทเล็กน้อยลงในภาชนะ น้ำอุ่นด้วยผงซักฟอกแล้วเปิดเครื่องสักครู่ ที่เหลือก็แค่ล้างด้วยน้ำเปล่า!

9.สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับเก็บขิง-ช่องแช่แข็ง มันจะคงความสดได้นานขึ้น และการแช่แข็งจะเสียง่ายกว่า
10. เก็บเห็ดไว้ ถุงกระดาษ. การควบแน่นก่อตัวเป็นโพลีเอทิลีน ความชื้นทำให้เกิดโรคราแป้งและทำให้เห็ดเน่าเสีย สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บคือที่มืด แห้ง และเย็น

11.ทำความสะอาดกระทะจากไขมันและเขม่าเก่าให้ต้มในกระทะ โซลูชั่นพิเศษ. ใช้โซดาแอช 500 กรัม สบู่ซักผ้า 1 ก้อน และกาวซิลิเกต 200 มล. เติมน้ำลงในภาชนะขนาดใหญ่เพื่อให้ครอบคลุมกระทะจนหมดและตั้งไฟให้ร้อน
เทเบกกิ้งโซดาและสบู่ขูดลงไป ผสมให้เข้ากันสบู่ควรจะละลาย วางกระทะลงในสารละลาย นำไปต้มและตั้งไฟต่ออีก 15 นาที จากนั้นนำออกจากเตาแล้วเก็บภาชนะไว้ในสารละลายที่เตรียมไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากขั้นตอนเหล่านี้ คราบคาร์บอนจะถูกกำจัดออกอย่างง่ายดาย

12. เค้กสปันจ์จะออกมาเป็นด้านบนเรียบๆ ถ้าคุณอัดจาระบีเฉพาะด้านล่างของแม่พิมพ์และปล่อยให้ขอบด้านข้างแห้ง การทาน้ำมันมากเกินไปจะทำให้เค้กไม่ขึ้นเท่าๆ กัน
13.หากต้องการขจัดคราบบนผ้าเช็ดครัว ให้ใช้ไมโครเวฟ ทำให้ผ้าสกปรกเปียกน้ำแล้วถูให้ทั่วด้วยสบู่ซักผ้า วางใน ถุงพลาสติกมัดและตั้งไฟปานกลางประมาณ 2-3 นาที ค่อยๆ นำถุงร้อนออกและล้างผ้าด้วยน้ำสะอาด

14. ว่างเปล่า ภาชนะพลาสติกไม่ได้ซื้อ กลิ่นเหม็นเมื่อเก็บให้เติมเกลือเล็กน้อยลงไป
15.ถ้าน้ำซุปเค็มเกินไป ให้ใส่มันฝรั่งปอกเปลือกลูกใหญ่ลงไป เกลือจะดูดซับเกลือส่วนเกิน
16.ขนาดเล็กและ เทคนิคที่เป็นประโยชน์จะช่วยทำให้แพนเค้กมันฝรั่งมีสีทองสวยงามมีเปลือกกรุบกรอบ ในการทำเช่นนี้ให้ขูดหัวหอม 3-4 หัวลงในมันฝรั่งแล้วเติมครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ ใน แป้งพร้อมเติมน้ำมันดอกทานตะวัน 2-3 ช้อนโต๊ะ เพื่อให้คุณใช้น้อยลงระหว่างการทอด

น้ำมันมีอันตรายที่อุณหภูมิใด?
น้ำมันบางชนิดไม่ได้ถูกสร้างขึ้นมาเท่ากัน บางชนิดอาจเป็นอันตรายได้เมื่อถูกความร้อน ถ้าเราพูดถึงดอกทานตะวันที่ไม่ขัดสีห้ามทอดเด็ดขาด! มีจุดเกิดควันต่ำ ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่น้ำมันก่อตัว สารมีพิษสารก่อมะเร็งและเริ่มเผาไหม้ ดูรายการน้ำมันที่ไม่ควรให้ความร้อนดีที่สุด

น้ำมันกลั่นก็ไม่ได้เช่นกัน ทางเลือกที่ดีที่สุด. ในกระบวนการผลิตจะใช้ตัวทำละลายอินทรีย์ (อะนาล็อกของน้ำมันเบนซิน) สารละลายอัลคาไลน์และตัวดูดซับฟอกขาว ควรใช้น้ำมันที่ผ่านการกลั่นในบางกรณีซึ่งแทบไม่มีสารที่เป็นประโยชน์เลย

งานบ้านและงานประจำวันต้องใช้เวลามาก เพื่อให้การทำอาหารในครัวง่ายขึ้นมาก ให้ใช้สูตรหม้อหุงช้าของเรา

กระทะอัจฉริยะนี้ช่วยให้แม่บ้านรอดพ้นได้อย่างแท้จริง ในขณะที่ Borscht หรือย่างอยู่ในนั้นก็ถึงเวลาอบอย่างรวดเร็ว พายเบอร์รี่เพื่อคนที่คุณรัก

หากข้อมูลในบทความมีประโยชน์ แสดงให้เพื่อนของคุณบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก

และอะไร เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์และเคล็ดลับที่คุณช่วยแนะนำได้ไหม? มันสำคัญมากสำหรับเราที่จะทราบความคิดเห็นของคุณอย่าลืมเขียนความคิดเห็น

เมื่อเราต้องการน้ำมันสำหรับทอด เรามักจะไม่คิดถึงเรื่องเล็กๆ น้อยๆ แต่ไปที่ร้านแล้วซื้อแบบไม่มีกลิ่น สิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายและที่สำคัญคือสมกับราคาที่เอื้อมถึง แต่ ทางเลือกที่ถูกต้องสำคัญทั้งในด้านการทำอาหารและด้านการแพทย์ ลองมาดูสิ่งนี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้น

หลักเกณฑ์พื้นฐานเมื่อเลือกน้ำมัน

คุณสามารถใช้เกณฑ์การทำอาหารเป็นพื้นฐานได้ที่นี่ ได้แก่:

1. อุณหภูมิหลังจากที่เกิดการสูบบุหรี่ ในผลิตภัณฑ์ปอกเปลือก ตัวเลขนี้ค่อนข้างสูงในผลิตภัณฑ์มะกอก เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นต่ำกว่า. นั่นเป็นเหตุผล น้ำมันมะกอกไม่ควรร้อนเกินไปก่อนทอด
2. รสชาติและกลิ่นส่งผ่านไปยังผลิตภัณฑ์ และมันก็ไม่ถูกต้องเสมอไปที่จะทอดเข้าไป ปริมาณน้อยน้ำมัน
3. สามารถสร้างเปลือกสีน้ำตาลทองได้

ประเด็นอื่นๆ ที่มีความสำคัญต่อสุขภาพ:

1. สิ่งเจือปน. เฉพาะที่ ผลิตภัณฑ์จากพืชแทบไม่มีสิ่งเจือปนซึ่งไม่สามารถพูดถึงประเภทอื่นได้
2. ไขมันอิ่มตัว. ของพวกเขา ใช้มากเกินไปนำไปสู่ผลที่ไม่พึงประสงค์มากมาย เช่น การตีบตันของหลอดเลือดแดงและการสร้างไขมันมากเกินไป
3. จุดควันดังกล่าว ความจริงก็คือหลังจากเริ่มมีอาการ การเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่ไม่สามารถกลับคืนสภาพเดิมได้เริ่มต้นขึ้น (การก่อตัวของสารก่อมะเร็ง)

เมื่อเลือกเกณฑ์หลักคืออุณหภูมิของความเหนื่อยหน่ายและการเกิดออกซิเดชัน โดยปล่อยให้น้ำมันออกซิไดซ์และเผาไหม้เราก็ทาเอง อันตรายใหญ่หลวงต่อร่างกายของเราเพราะในขณะเดียวกันเราก็บริโภคสารที่เป็นอันตรายที่สุด ดังนั้นข้อสรุป - ยิ่งจุดเกิดควันของน้ำมันสูงเท่าไรก็ยิ่งเหมาะสำหรับการทอดมากขึ้นเท่านั้น

หากจานของคุณไม่ต้องการ อุณหภูมิที่สูงขึ้นจากนั้นจึงสามารถเลือกน้ำมันที่มีจุดเกิดควันต่ำได้ (ผัก ไข่เจียว ปลา) ในทางกลับกัน หากคุณกำลังย่างเนื้อชิ้นต่างๆ ต้องแน่ใจว่าจุดเกิดควันอยู่ในระดับสูง

วิธีที่จะไม่ผิดพลาดเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์

1. ประเมินความโปร่งใสและความสะอาดด้วยสายตา น้ำมันอาจมีเฉดสีที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับประเภท แต่จำเป็นต้องมีความโปร่งใสและความบริสุทธิ์
2. จะดีกว่าถ้าบรรจุภัณฑ์เป็นแก้ว แม้ว่าน้ำมันดอกทานตะวันจะไม่สำคัญนัก (นอกจากนี้ยังขายในขวดพลาสติกเกือบทุกครั้ง)
3. อย่าไปถูก แต่อย่าจ่ายเงินมากเกินไป ควรใช้ราคาเฉลี่ยดีกว่าเพราะที่นี่มีตัวอย่างคุณภาพสูงมากมาย
4. ให้ความชอบ แบรนด์ที่มีชื่อเสียง. ผู้ผลิตรายใหญ่ตรวจสอบคุณภาพอย่างรอบคอบและปรับปรุงสิ่งอำนวยความสะดวกการผลิตและกระบวนการทางเทคนิค

สิ่งสำคัญที่ต้องจำก็คือ ยิ่งได้รับการบำบัดน้ำมันมากเท่าไร ประโยชน์น้อยลงมันนำคุณประโยชน์มาสู่ร่างกาย

หากเราจะปรุงรสสลัดและอาหารอื่น ๆ ควรเลือกตัวเลือกที่ไม่ผ่านการปรุงแต่งจะดีกว่า หากเป้าหมายคือการทอดหรือเคี่ยวให้เลือกวัตถุดิบที่ผ่านการขัดสี ผลิตภัณฑ์ที่ไม่สะอาดจะไหม้ระหว่างการใช้และปล่อย สารอันตรายไม่เหมือนขั้วตรงข้ามของมัน

น้ำมันไม่บริสุทธิ์ - ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ

ขั้นตอนการรับ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเกือบทุกคนรู้จัก ทำจากเมล็ดทานตะวันปอกเปลือกโดยการกดโดยใช้เครื่องกด จากกระบวนการนี้ ทำให้ได้วัตถุดิบในรูปของน้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์จากธรรมชาติซึ่งมีรสชาติ กลิ่น และตะกอนที่มีลักษณะเฉพาะ หลังจากนั้นเขาก็ถูกส่งไปที่ การประมวลผลเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับว่าจะต้องได้รับผลิตภัณฑ์ใดที่เอาต์พุต

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการขัดสีจะต้องปฏิบัติตาม เครื่องจักรกล(ทำความสะอาด) แต่เพียงครั้งเดียวเท่านั้น จึงยังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้มากที่สุด วัสดุที่มีประโยชน์. ขอแนะนำให้ใช้เป็นน้ำสลัดและอื่นๆ อาหารสำเร็จรูป. แต่น้ำมันดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการทอดโดยสิ้นเชิงเนื่องจากมีการไหม้และเป็นฟอง

น้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้วถือเป็นทางออกที่ดีสำหรับการทอด

กลั่นแล้วสกัดเย็นและร้อน ประการแรกนั้นได้มาจากกระบวนการทางเคมีในขณะที่ยังคงรักษาไว้ได้เพียงพอ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. นี่เป็นวัตถุดิบสากลที่เหมาะสำหรับเครื่องปรุงรสทุกประเภทเช่นเดียวกับการทอดและตุ๋น อย่างไรก็ตามต้นทุนค่อนข้างสูงกว่า

ในระหว่างการรีดร้อน วัตถุดิบจะต้องผ่านการบำบัดความร้อน เมล็ดทานตะวันต้องผ่านความร้อนสูงในการผลิต จำนวนเงินสูงสุดสารที่มีน้ำมัน ข้อเสียใหญ่คือสูญเสียส่วนหลักไป องค์ประกอบที่เป็นประโยชน์. น้ำมันประเภทนี้เหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับการทอดทั้งการทอด การตุ๋น และการอบ

วิธีการเลือกน้ำมันมะกอก

จำได้ไหมว่าเมื่อคุณมาที่ร้านและหยุดก่อนที่จะเลือกน้ำมันมะกอกคุณมีอาการมึนงงบ่อยแค่ไหน? เป็นไปได้มากว่าบ่อยครั้ง วันนี้ทางเลือกของผลิตภัณฑ์นี้กว้างมากและไม่ใช่ทุกคนที่สามารถจัดการกับจารึกทุกประเภทได้

ประการแรก สิ่งสำคัญคือต้องทราบการติดฉลาก:

1. Extra Virgin ชั้น 1 - ผลิตภัณฑ์มะกอกธรรมชาติที่มีคุณภาพดีที่สุดไม่อยู่ภายใต้การควบคุมอย่างแน่นอน การรักษาความร้อน. ออกซิเดชันของผลิตภัณฑ์คือ 0.8%
2. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์ แตกต่างจาก Extra Virgin ตรงที่มีเปอร์เซ็นต์ความเป็นกรดเท่านั้น ตัวเลขนี้อยู่ภายใน 2%
3. น้ำมันมะกอกชั้น 2 - การสกัดมะกอกที่บริสุทธิ์ที่สุด ซึ่งเป็นส่วนผสมจากธรรมชาติและแปรรูป
4. น้ำมันมะกอก Pomace ชั้น 3 - ส่วนผสมของเค้กน้ำมันกลั่นและน้ำมันที่ผ่านการกลั่นและไม่กลั่นรวมกัน ผลิตภัณฑ์นี้มีจำหน่ายกันอย่างแพร่หลายในประเทศของเรา แต่ไม่ถึงชื่อมะกอก

มีอีกไหม จุดสำคัญ! นี่คือความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์หรือความสามารถในการออกซิไดซ์ของกรดอินทรีย์อย่างแม่นยำยิ่งขึ้น แสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ต่อร้อยกรัมของผลิตภัณฑ์ และยิ่งตัวบ่งชี้นี้ต่ำลง น้ำมันคุณภาพดีกว่า. แม้ว่าผู้ผลิตน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์อาจลดตัวเลขนี้ลงอย่างเทียม

คุณต้องสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ของคุณได้ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์การใช้งาน

1. วิธีรับประทานน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุดคือการใช้น้ำสลัดเป็นส่วนผสมในซอสหรือน้ำหมัก คลาสแรกเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้
2. สำหรับการทอดและตุ๋นชั้นสอง (น้ำมันมะกอก) จะเหมาะสม เมื่อสุกแล้วจะไม่ก่อให้เกิดสารก่อมะเร็ง แต่สามารถใช้เป็นน้ำสลัดได้ไม่น้อย
3. ชั้นที่ 3 (Pomace Olive Oil) เหมาะสำหรับผู้ที่ตัดสินใจปรุงด้วยน้ำมันมะกอกโดยไม่ต้องจ่ายแพง แม้ว่าจะไม่มีองค์ประกอบของสารที่มีประโยชน์มากมาย แต่ก็ค่อนข้างเหมาะสำหรับการใช้งาน เหมาะสำหรับการทอด ตุ๋น และอบ

อันตรายจากอาหารทอด

ใดๆ อาหารทอดอยู่เสมอและจะเป็นอันตรายต่อมนุษย์ เหตุผลในการนี้มีดังนี้:

1. มันมีแคลอรี่ที่สูงมากเนื่องจาก ปริมาณมากน้ำมันที่ถูกดูดซึม
2. อาหารทอดทำลายคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของอาหารเนื่องจาก อุณหภูมิสูงเครื่องทำความร้อน
3. มันมีสารก่อมะเร็ง

ถึงกระนั้นนี่ก็ไม่ใช่เหตุผลที่จะละทิ้งไปโดยสิ้นเชิง อาหารทอด. การปรุงอาหารอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญเท่านั้น

วิธีป้องกันไม่ให้อาหารทอดเป็นอันตราย

เพื่อให้อาหารคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สูงสุดเมื่อทอดคุณต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ:

1. อย่าเติมเกลือลงในอาหารระหว่างปรุงอาหาร ควรทำเช่นนี้หลังจากนั้นน้ำมันจะถูกดูดซึมน้อยลง
2. ทอดที่อุณหภูมิสูง ที่ การปรุงอาหารอย่างรวดเร็วสารที่เป็นประโยชน์จะไม่มีเวลาระเหยหมด
3. อย่าให้น้ำมันร้อนเกินไปหรือปล่อยให้เกิดควัน
4. หลังจากปรุงอาหาร อย่าทิ้งอาหารไว้ในน้ำมัน แต่ให้นำไปวางบนกระดาษชำระ
5. อย่าอุ่นอาหาร เตรียมเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้คุณรับประทานได้ทันที

มันฝรั่ง

ยอมรับ ภาพลักษณ์ที่ดีต่อสุขภาพชีวิตถูกกระตุ้นให้เลิกมันฝรั่งทอดในกระทะ เป็นอันตรายอย่างยิ่งหากคุณเลือกที่ไม่ผ่านการขัดสีเป็นฐาน น้ำมันดอกทานตะวัน. ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร สารอันตรายจะถูกปล่อยออกมา - อะคริลาไมด์ซึ่งมีผลทำลายล้างต่อ DNA ของเรา

ในการทอดมันฝรั่งคุณต้องใช้เฉพาะมันฝรั่งที่ผ่านการกลั่นหรือ ผลิตภัณฑ์มะกอก. หลายคนจะคัดค้านโดยโต้แย้งว่ามันฝรั่งในน้ำมันมะกอกไม่มีเช่นนั้น รสชาติเข้มข้นแต่สุขภาพสำคัญกว่า!

ไข่ดาว

ครึ่งศตวรรษที่แล้ว หนังสือสูตรอาหารกล่าวไว้ว่าอาหารจานที่ง่ายที่สุดนี้ควรผัดในน้ำมันทุกชนิด ยกเว้นดอกทานตะวัน นี่เป็นเหตุผลโดยความจริงที่ว่ามันไหม้สูบบุหรี่และทำให้จานมีกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ แต่หลายปีผ่านไปตั้งแต่นั้นมา

น้ำมันไม่ขัดสีซึ่งแต่เดิมใช้ทั้งผัดและทอด ถูกแทนที่ด้วยน้ำมันขจัดกลิ่นที่ผ่านการกลั่นแล้ว มันไม่เกิดฟอง ไม่ไหม้ และสมบูรณ์ อย่างดี. สิ่งสำคัญคือการตรวจสอบอุณหภูมิ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สามารถนำมาใช้เพื่อความสำเร็จเช่นเดียวกัน

เห็ด

หลายคนคุ้นเคยกับการทอดเห็ด ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการขัดสีซึ่งทำให้พวกเขา รสชาติพิเศษแต่ก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งและโปรตีนรวมกันอย่างน่ากลัว บางคนชอบใช้นมครีมโดยไม่รู้ตัวเลยถึงอันตรายที่เกิดขึ้นกับร่างกาย เห็ดเป็นอาหารหนักอยู่แล้ว และเมื่อรวมกับน้ำมันที่ "ผิด" ก็เป็นส่วนผสมทางนิวเคลียร์

เพื่อปรนเปรอตัวเองด้วยเห็ดพอร์ชินีแสนอร่อย ชานเทอเรลทอดหรือเห็ดอื่นๆ ให้เลือกน้ำมันมะกอกธรรมดาหรือน้ำมันกลั่น ก่อนอื่นคุณต้องทอดด้วยไฟแรง จากนั้นเติมน้ำและเคี่ยวช้าๆ

พาย

เมื่อพูดถึงผลิตภัณฑ์แป้งทุกชนิด โปรดทราบว่าการอบมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่า แต่ถ้าคุณต้องการจริงๆ พายทอดควรปรุงด้วยน้ำมันกำจัดกลิ่นบริสุทธิ์ หรือดีกว่านั้นคือน้ำมันมะกอก ในระหว่างการปรุงอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิไม่สูงเกินไป หลังจากใช้งานครั้งที่สอง ให้สะเด็ดน้ำมัน ล้างกระทะ แล้วเติมลงไป ส่วนใหม่. หลังจากผลิตภัณฑ์พร้อมแล้ว ให้แยกวางบนกระดาษเพื่อให้ไขมันส่วนเกินระบายออก

แพนเค้กและแพนเค้ก

ทุกครอบครัวมีสูตรของตัวเอง แพนเค้กแสนอร่อยและแพนเค้ก หลายคนไม่ได้ใช้น้ำมันในกระทะเลยเมื่อทอด แต่เติมลงในแป้งโดยตรง

โดยการเพิ่ม น้ำมันไม่บริสุทธิ์ในการเตรียมคุณจะได้แพนเค้กและแพนเค้กรสดอกทานตะวัน นี่ไม่ใช่สำหรับทุกคน แม่บ้านที่มีประสบการณ์ทอดบน น้ำมันสำเร็จรูป. ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและน่ารับประทานที่สุดที่ไม่ไหม้

คุณยังสามารถทอดเนยได้จากนั้นแพนเค้กก็จะอร่อยยิ่งขึ้นสิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปตามปริมาณ

อาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา

คนส่วนใหญ่ชอบทอดเนื้อและปลาในกระทะเพื่อปรุงรส "สิ่งนี้" เครื่องเทศแสนอร่อยหรือแช่ในน้ำดอง อร่อยแต่อันตรายมาก! เนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะเตรียมได้อย่างรวดเร็ว จึงดูดซับสารอันตรายและสารก่อมะเร็งจากน้ำมันได้อย่างเต็มที่

ความลับอีกเล็กน้อยของการทอดที่เหมาะสม

โดยสรุป มีเคล็ดลับอีกสองสามประการในการทอดจานอย่างเหมาะสมซึ่งไม่ควรละเลย:

• เลือกกระทะที่มีก้นหนา พื้นที่ขนาดใหญ่ และด้ามจับที่สะดวกสบาย
• สนับสนุน อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดและหลีกเลี่ยงความร้อนสูงเกินไป
• อย่าใช้น้ำมันซ้ำ
• เพิ่มลงในกระทะที่อุ่นไว้
• หากมีอาหารมากให้ทอดหลายขั้นตอน
• หากเห็นว่าน้ำมันเริ่มควันแล้วให้ยกกระทะลงจากเตาและทำให้เย็นลงเล็กน้อย ถ้ามีควันมาก ให้เอาน้ำมันออกทั้งหมดแล้วเติมใหม่
• หากคุณกำลังทอดปลาด้วยเปลือกที่บอบบาง ให้วางกระดาษรองอบไว้ใต้ปลาโดยตรงบนกระทะ แล้วตัดตามเส้นผ่านศูนย์กลาง

โดยการปฏิบัติตามกฎง่ายๆ เหล่านี้ คุณจะมั่นใจได้เสมอว่าอาหารของคุณจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย แต่จะอร่อย มีประโยชน์ และดีต่อสุขภาพ!

ติดต่อกับ