การทดสอบผลิตภัณฑ์: น้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด น้ำมันมะกอกชนิดไหนดีกว่าที่จะซื้อ?

ตั้งแต่สมัยเฮลลาส น้ำมันมะกอกถูกนำมาใช้ในหลายๆ ด้าน ใช้ในการประกอบอาหาร ใช้ในพิธีกรรมทางศาสนา เพิ่มเข้าไป เครื่องมือเครื่องสำอาง- เรื่องราว น้ำมันมะกอกได้มาถึงยุคปัจจุบันแล้ว เฉพาะตอนนี้ขอบเขตการใช้งานก็กว้างขึ้นมาก น้ำมันได้รับเกรดและสามารถเลือกได้สำหรับขั้นตอนเฉพาะทั้งนี้ขึ้นอยู่กับระดับของการแปรรูป คุณสามารถค้นหาว่าอันไหนดีกว่าสำหรับสลัดและอันไหนดีกว่าสำหรับการทอดเนื้อจากบทความ รีวิวน้ำมันมะกอกและวิดีโอยี่ห้อต่างๆ จะช่วยคุณเลือก

ประเภทของฉลากน้ำมันมะกอก

วิธีการประมวลผลจะแตกต่างกันขึ้นอยู่กับคุณภาพของมะกอก ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะต้องแยกแยะเครื่องหมายสำหรับน้ำมันหลายประเภท:

• บริสุทธิ์;
• กลั่น;
• กากน้ำมัน.

Virgin หรือ vergine/vierge ถือเป็นน้ำมันที่บริสุทธิ์และเป็นธรรมชาติที่สุด ไม่ใช่ น้ำมันสำเร็จรูปที่ได้รับระหว่างกระบวนการปั่นครั้งแรก อุณหภูมิที่ดำเนินการตามขั้นตอนไม่เกิน 27 องศา ด้วยเหตุนี้จึงมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากหลงเหลืออยู่

เตรียมน้ำมันดังนี้: เก็บมะกอกที่สุกแล้วทั้งหมด ยิ่งไปกว่านั้นจะเก็บเฉพาะผลไม้ที่เติบโตบนต้นไม้เท่านั้น มะกอกร่วงไม่เหมาะที่จะนำมาทำน้ำมันคุณภาพสูง พืชผลที่เลือกจะถูกแช่ไว้ระยะหนึ่งจากนั้นจึงนำไปใส่ในเครื่องหมุนเหวี่ยงแบบพิเศษเพื่อสกัด สารสกัดจากพืชที่ได้จะถูกกรองและบรรจุขวดเพื่อส่งไปยังจุดขาย

เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมสลัด ขนมอบ และซอส มีกลิ่นหอมค่อนข้างมาก ไม่ใช้ทอดเพราะจะทำให้ร้อนและไหม้ ซึ่งจะทำให้เนื้อสัตว์และอาหารอื่นๆ มีรสหืน

เนื่องจากความเป็นธรรมชาติ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นจึงมี ช่วงเวลาสั้น ๆพื้นที่จัดเก็บ แต่ถึงอย่างนั้นก็มีค่าใช้จ่ายสูงสุด

กลั่นเป็นน้ำมันกดครั้งที่สองที่ได้รับการกลั่นแล้ว มันแทบไม่มีกลิ่นมะกอกเลย ขั้นตอนการกลั่นมีดังนี้: ผลไม้ที่เก็บรวบรวมจะถูกบดแล้วจึงเติมตัวทำละลายเฮกเซนลงไป โดย คุณสมบัติทางเคมีนี่คือน้ำมันเบนซินแบบอะนาล็อก เมื่อทำปฏิกิริยากับผลิตภัณฑ์จะปล่อยน้ำมันออกมา น้ำมันถูกระบายออก และรีเอเจนต์จะถูกกำจัดออกภายใต้การกระทำของไอน้ำและด่าง

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นน้ำมันมะกอกที่บริสุทธิ์และเป็นธรรมชาติที่สุด

ขั้นตอนต่อไปของการแปรรูปน้ำมันคือการทำให้บริสุทธิ์ องค์ประกอบที่มีเมฆมากจะถูกฟอกและกำจัดกลิ่น ดังนั้นผลผลิตที่ได้จึงเป็นน้ำมันกำจัดกลิ่นที่ผ่านการกลั่นแล้ว ต้นทุนต่ำกว่าน้ำมันบริสุทธิ์ สามารถใช้ทอดและอบได้

Pomace เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากกากมะกอก พวกเขาบีบมันเป็นครั้งที่สองโดยใช้ตัวทำละลายเคมีที่จะบีบน้ำมันหยดสุดท้ายออกมา คุณภาพไม่ได้ดีที่สุด แต่ก็มีรสขมและ กลิ่นเปรี้ยว- นี่คือคำอธิบายโดยข้อเท็จจริงที่ว่าในเช่นนั้น ผลิตภัณฑ์มะกอกมีกรดมากกว่าที่ระบุไว้ข้างต้น นอกจากนี้ Pomace oil แทบไม่มีสารวิตามินเลย ทั้งหมดหายไประหว่างการประมวลผลหลักและรองเริ่มต้น อย่างไรก็ตามน้ำมันนี้มีราคาถูกกว่าน้ำมันชนิดอื่น ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับการทอดและปรุงซุป

คำแนะนำ. เมื่อเดินทางควรซื้อน้ำมันมะกอกเป็นของที่ระลึกในร้านขายของวินเทจจะดีกว่า

พวกเขาพูดอะไรบนฉลาก?

คุณสามารถหาน้ำมันมะกอกหลากหลายชนิดได้ตามชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ต ดูเหมือนน้ำมันชนิดเดียวกันแต่มีคำนำหน้ามากมาย นี่คือชื่อของพวกเขา:

สำหรับ น้ำมันเวอร์จินใช้:

• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ - ชื่อนี้ใช้สำหรับน้ำมันมะกอกที่เป็นธรรมชาติที่สุด ระดับความเป็นกรดในผลิตภัณฑ์น้อยกว่า 1% ได้มาจากมะกอกบดในระหว่างการสกัดครั้งแรก
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - น้ำมันยังอยู่ในประเภทกดครั้งแรกอย่างไรก็ตามความสมดุลของกรดในนั้นจะเพิ่มขึ้นเป็น 2% ซึ่งส่งผลต่อรสชาติเล็กน้อยและมีราคาถูกกว่าเล็กน้อย
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ธรรมดา - รีเอเจนต์ทางชีวภาพถูกนำมาใช้ในกระบวนการกดและสกัดน้ำมัน น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ธรรมดาก็มีคุณภาพสูงเช่นกัน แต่องค์ประกอบมีความเป็นกรดแตกต่างกันเล็กน้อย - 3%

สำหรับน้ำมันสำเร็จรูป:

• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หรือน้ำมันมะกอก - ราคาของน้ำมันนี้จะแตกต่างจากน้ำมันเวอร์จิ้นเนื่องจากได้มาในการกดครั้งที่สองและไม่มีกลิ่นหอมมาก สิ่งนี้อธิบายได้ด้วยการใช้ปฏิกิริยาเคมีกายภาพซึ่งถูกกำจัดออกไป กลิ่นเหม็นรสขม และรสเปรี้ยวอมเปรี้ยว แต่สารก่อมะเร็งในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีน้อยมาก ดังนั้นอย่ากลัวที่จะซื้อไปทอด

สำหรับน้ำมันมะกอก Pomace พวกเขาเขียนว่า:

• น้ำมันมะกอกโพมาซเป็นน้ำมันที่ได้จากการผสมสารมะกอก 2 ชนิด ได้แก่ น้ำมันกากบริสุทธิ์และน้ำมันบริสุทธิ์ น้ำมันนี้สามารถซื้อได้สำหรับทอดและปรุงอาหาร มันไม่ไหม้และทนทานต่ออุณหภูมิสูงได้ดี
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - น้ำมันกากอาหารคุณภาพต่ำมาก

ความสนใจ! น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์นั้นหาได้ยากในท้องตลาด ส่วนใหญ่จะส่งไปขายตามสถานที่ต่างๆ การจัดเลี้ยง, อาหารจานด่วน.

ผู้ผลิตน้ำมันมะกอกยอดนิยม

สวนมะกอกตั้งอยู่ในที่ที่มีแสงแดดส่องถึงมาก ส่วนใหญ่อยู่ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ประเทศผู้ผลิตน้ำมันมะกอก ได้แก่ สเปน อิตาลี กรีซ ตุรกี แต่ละประเทศมีผลิตภัณฑ์มะกอกยี่ห้อของตนเอง:

1. ผู้ผลิตยอดนิยมในกรีซ ได้แก่ Agia Triada, Agrotiki S.A., Ilida, Mediterra S.A., Terra Creta S.A., สหภาพสหกรณ์การเกษตรแห่ง Sitia, Minerva, GreekElita
2. ในสเปน ซัพพลายเออร์น้ำมันชั้นนำทั่วโลก ได้แก่ Borges, ITLV, Maestro de oliva, 5Valles, Aceites Garcia Moron, Aceite de Olive Valderrama, Acorsa, Antonio Cano e Hijos, Bodegas Roda, Sucesores de Morales Morales, Olivar de Segura, Candor
3. ในตุรกี - อันทาเคีย
4. ในอิตาลี - CASA RINALDI, Raineri, Mate

ใครๆ ก็รู้ถึงคุณประโยชน์ของน้ำมันมะกอกและสุขภาพดีแค่ไหน แม้แต่ผู้ที่ติดตามสุขภาพด้วยการซื้อและบริโภคเป็นระยะๆ” ทองเหลว"และผู้ที่ขายสินค้านี้ วิธีการเลือกน้ำมันมะกอกที่เหมาะสมเพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดและซื้อของปลอม?

น้ำมันมะกอก - แหล่งที่มีคุณค่าสารต้านอนุมูลอิสระที่เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ช่วยให้ร่างกายมีรูปร่างดี และปรับปรุงการทำงาน ของระบบหัวใจและหลอดเลือดมีผลดีต่อการทำงานของสมอง

แพทย์และนักโภชนาการพูดเป็นเอกฉันท์เกี่ยวกับ คุณสมบัติมหัศจรรย์น้ำมันมะกอก. ดังนั้นนักโภชนาการชาวอิตาลีจึงค้นพบเมื่อไม่นานมานี้ ใช้เป็นประจำน้ำมันมะกอกสามารถลดความเสี่ยงของอาการของโรคอัลไซเมอร์ได้ และแพทย์ชาวฝรั่งเศสได้พิสูจน์แล้วว่าน้ำมันมะกอกช่วยปรับปรุงการทำงานของการรับรู้ของสมอง เช่น ความจำ ความสนใจ คำพูด และการประสานงาน

การบริโภคน้ำมันมะกอกเพิ่มเป็นประจำสามารถลดและรักษาระดับไว้ได้ตามปกติ ความดันโลหิต- ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า: ถ้าคุณรับประทานน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนชาในขณะท้องว่างทุกเช้าเป็นเวลาสามเดือน คุณสามารถรักษาโรคกระเพาะได้ น้ำมันนี้ชะลอความชราและลดระดับคอเลสเตอรอล

น้ำมันมะกอกปลอมได้อย่างไร

สถิติแสดงให้เห็นว่าเกือบ 90 เปอร์เซ็นต์ของมะกอกทั้งหมดในโลกถูกนำมาใช้เพื่อผลิตน้ำมัน ให้ปล่อยเข้ามา. เครือข่ายการค้าหนึ่ง ขวดลิตรต้องใช้น้ำมันประมาณ 1,380 มะกอก หากเราพิจารณาว่าน้ำหนักเฉลี่ยของมะกอกหนึ่งลูกคือ 4 กรัม ก็เป็นเรื่องง่ายที่จะคำนวณน้ำหนักดังกล่าวสำหรับ 1 ลิตร น้ำมันกำลังมามะกอก 5.5 กก.

ต้นทุนของน้ำมันมะกอกนั้นสูงกว่าต้นทุนของน้ำมันชนิดอื่นที่ใช้ในอาหารมาก ในปี 2550 ทางการอิตาลีระบุว่ามีเพียง 4 เปอร์เซ็นต์ของขวดน้ำมันมะกอกที่ส่งออกจากอิตาลีเท่านั้นที่เป็นผลิตภัณฑ์จริง ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่า 70% ของน้ำมันมะกอกที่ขายทั่วโลกเจือจางด้วยน้ำมันอื่นๆ และสารปรุงแต่งรสชาติ

วิธีการรับรู้ของปลอม

น้ำมันมะกอกปลอมนั้นจดจำได้ยากบนชั้นวางสินค้า แต่หลังจากซื้อที่บ้านแล้ว คุณสามารถทำการทดลองบางอย่างได้

ลองมัน- น้ำมันมะกอกแท้ควรมีกลิ่นเฉพาะตัวค่อนข้างแรง และควรมีรสขมที่น่าพึงพอใจ หากน้ำมันมีกลิ่นหืนหรือไม่มีรสชาติเลย เป็นไปได้มากว่าคุณจะพบกับผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ

เย็นลง- หากต้องการตรวจสอบความถูกต้องของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ให้วางขวดไว้ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปหลายชั่วโมงในอากาศเย็น น้ำมันธรรมชาติก็ควรจะขุ่น ข้นขึ้น หรือแข็งตัวจนหมด หากไม่มีการเปลี่ยนแปลงหรือแทบจะมองไม่เห็น แสดงว่าคุณซื้อของปลอม

ตั้งไฟได้เลย- อีกวิธีหนึ่งคือการทดลองด้วยไฟ จุดไส้ตะเกียงที่แช่ในน้ำมันมะกอก หากเป็นไปตามธรรมชาติเปลวไฟจะสะอาด แต่ถ้าไส้ตะเกียงควันหรือไม่ติดเลยแสดงว่าคุณมีของปลอมอยู่ในมือ

จะซื้อน้ำมันมะกอกคุณภาพได้อย่างไร?

ชาวโรมันโบราณซึ่งเป็นคนแรกที่เรียนรู้วิธีการสกัดน้ำมันจากมะกอกมีความอ่อนไหวต่อคุณภาพของมันมาก: ในแต่ละขวดระบุน้ำหนักชื่อของฟาร์มที่ทำการสกัดตลอดจนชื่อของ ผู้เชี่ยวชาญที่ยืนยันคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิตในปัจจุบันมีความพิถีพิถันน้อยลงในการติดฉลากเนื่องจากมีการผลิตจำนวนมาก แต่เจ้าของที่รอบคอบกำลังทำทุกอย่างเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขา สินค้าที่มีคุณภาพเป็นที่รู้จักและเข้าถึงผู้บริโภค

ดังนั้นจำกฎหลัก 10 ข้อที่จะช่วยคุณเลือกน้ำมันมะกอกคุณภาพสูงในร้าน

1. ทักทายด้วยเสื้อผ้า

ขอแนะนำให้เริ่มเลือกน้ำมันมะกอกจาก "รูปลักษณ์" นั่นคือตามรูปลักษณ์ของมัน สีของน้ำมันมะกอกได้รับอิทธิพลจากปัจจัยต่างๆ เช่น ระยะเวลาเก็บเกี่ยว อายุการสุกของมะกอก การมีสิ่งเจือปน ตามหลักการแล้ว น้ำมันมะกอกควรมีสีทองสวยงามซึ่งมีเฉดสีต่างกัน ไม่ว่าในกรณีใดก็ควรดูเป็นสีเทาเช่นกัน สีเหลือง- สิ่งนี้บ่งชี้ สินค้าคุณภาพต่ำ- อย่างไรก็ตาม คำแนะนำนี้จะมีประโยชน์เฉพาะในกรณีที่ขายน้ำมันมะกอกเป็นแก้วเท่านั้น ขวดใส- โดยปกติแล้วบนชั้นวางจะมีขวดสีเข้มและ กระป๋องจากนั้นจุดนี้จะหายไปโดยไม่ตั้งใจและบังคับให้คุณตรงไปยังเคล็ดลับข้อ 2

2.มันเป็นเรื่องของราคา

น้ำมันมะกอกก็ได้ ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าซึ่งมักผลิตด้วยกลไกดังนั้นจึงไม่สามารถมีราคาถูกได้ ตามกฎแล้วน้ำมันมะกอกจะมีราคาแพงกว่าน้ำมันทั่วไปถึง 3-5 เท่า น้ำมันดอกทานตะวันในภูมิภาคที่อยู่อาศัย หากพวกเขาเสนอ น้ำมันราคาถูกพวกเขาแนะนำให้มีส่วนร่วมในการขายในราคาต่ำ - นี่คือการรับประกันของปลอมหรือการขายผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษานาน

3. ฉลากบนบรรจุภัณฑ์

บนชั้นวางของในร้าน น้ำมันมะกอกมักจะนำเสนอในสามประเภทหลัก: ธรรมชาติ (บริสุทธิ์) บริสุทธิ์หรือกลั่น (กลั่น) และกากน้ำมันจากมะกอกกดแล้ว (Pomace) หากคุณต้องการซื้อ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติด้วยคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ให้มองหาจารึก Extra Virgin บนฉลาก - เขาคือผู้ค้ำประกัน คุณภาพที่สมบูรณ์แบบ- น้ำมันนี้ทำจากมะกอก เกรดพรีเมี่ยมโดยการรีดเย็นโดยวิธีกดเชิงกลโดยเฉพาะ โดยไม่ต้องใช้สารเคมี ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับทั้งทำอาหารและ ขั้นตอนเครื่องสำอาง- น้ำมันชื่อ Refined เหมาะสำหรับการทอด น้ำมันกากบริสุทธิ์ที่สกัดจากกากมะกอก (ในตัวเลือกการกดนี้ให้ใช้ตัวทำละลายเคมีและ อุณหภูมิสูง) ส่วนใหญ่มักใช้ในร้านอาหารเพื่อการอบขนม

น้ำมันมะกอกแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้:

• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ – จากธรรมชาติ 100% (ได้มาจากไม่มี การทำความสะอาดสารเคมี) น้ำมันที่มีความเป็นกรด 0.8% และรสชาติดีเยี่ยม
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ – น้ำมันธรรมชาติ 100% มีความเป็นกรด 2% และมีรสชาติดี
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นส่วนผสมของน้ำมันบริสุทธิ์ (กลั่น) และ น้ำมันธรรมชาติ;
• น้ำมันมะกอก – ส่วนผสมของน้ำมันบริสุทธิ์และน้ำมันธรรมชาติที่มีความเป็นกรด 1.5% แทบไม่มีกลิ่น
• น้ำมันมะกอก - น้ำมันทับทิม - น้ำมันกากส้ม (ได้จากการกด) บางครั้งผสมกับน้ำมันธรรมชาติ ส่วนใหญ่มักใช้ในการปรุงอาหารเพื่อการอบ
• น้ำมัน Lampante - ใช้สำหรับความต้องการทางอุตสาหกรรมโดยเฉพาะ

4. การทอดเป็นอีกประเด็นหนึ่ง

หากคุณกำลังจะทอดด้วยน้ำมันมะกอก โปรดทราบว่าไม่ใช่ทุกพันธุ์ที่เหมาะกับการทำเช่นนี้ เช่น ประเภท Extra Virgin ไม่เหมาะสำหรับการทอดเลย สารอันทรงคุณค่าซึ่งช่วยรักษาร่างกายเมื่อใส่สลัดหรือเตรียมซอส เมื่อถูกความร้อนไม่เพียงแต่ไม่มีประโยชน์ แต่ยังเป็นอันตรายอีกด้วย

การกลั่นจะขจัดสารที่เป็นประโยชน์ออกจากน้ำมันมะกอก แต่ในขณะเดียวกันก็ทำให้ปลอดภัยสำหรับการบำบัดความร้อนต่อไป ดังนั้นจึงเหมาะแก่การทอด ตุ๋น ต้ม และอื่นๆ การรักษาความร้อนน้ำมันสำเร็จรูปมีความเหมาะสม

5. มิกซ์จะช่วยให้คุณประหยัดเงินได้

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าน้ำมันมะกอกคุณภาพสูงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างแพง ดังนั้น หากคุณต้องการประหยัดเงิน ให้เลือกน้ำมันบริสุทธิ์และน้ำมันสกัดเย็นผสมกัน เพื่อเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น มันไม่ได้มีประโยชน์ในการรักษาและฟื้นฟูร่างกายมากนัก แต่สามารถใช้ได้อย่างปลอดภัยทั้งสำหรับเตรียมสลัดและทอดอาหาร

6. ตัวอักษรบนฉลาก

คุณไม่ควรละเลยเครื่องหมายระบุอื่น ๆ ที่จะช่วยคุณเลือกน้ำมันมะกอกคุณภาพสูง ตัวอย่างเช่น ตัวย่อ DOP (Denominacion de Origen Protegida) ระบุว่าน้ำมันมะกอกทำจากมะกอกที่ดีที่สุดและบรรจุขวดในภูมิภาคเดียวกับที่ผลิต ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์มีตราสินค้า ผลิตขึ้นตามมาตรฐานสูงสุด และมีการควบคุมคุณภาพอย่างต่อเนื่องและระมัดระวังอย่างมาก

7.ข้อมูลเกี่ยวกับสถานที่ผลิต

ค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับประเทศที่มาของน้ำมันมะกอก จดจำหกประเทศชั้นนำในการผลิตน้ำมันมะกอก: สเปน อิตาลี อิสราเอล กรีซ ซีเรีย ตุรกี ลองซื้อน้ำมันนำเข้าจากประเทศเหล่านี้ ตรวจสอบบาร์โค้ดของผู้ผลิต หากผลิตน้ำมันในประเทศที่เป็นส่วนหนึ่งของสหภาพยุโรป จะต้องมีเครื่องหมาย EU บนฉลาก

8. ภาชนะที่ถูกต้อง

ให้ความสนใจไม่เพียงแต่กับลักษณะภายนอกของน้ำมันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงบรรจุภัณฑ์ด้วย - จะต้องถูกต้องด้วย ภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับน้ำมันมะกอก - ขวดแก้วสีเข้ม วิธีนี้จะช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากแสงแดดโดยตรง ตรวจสอบความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์อย่างระมัดระวัง - ภาชนะจะต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนาและไม่เสียหาย

9. ความเป็นกรดเป็นตัวเลข

ความเป็นกรดของน้ำมันมะกอกเป็นอีกตัวบ่งชี้สำคัญที่คุณควรคำนึงถึง เรากำลังพูดถึงเกี่ยวกับการซื้อสินค้าที่มีคุณภาพ ถูกกำหนดโดยเนื้อหาในน้ำมัน กรดโอเลอิก- ยิ่งตัวเลขนี้ต่ำ คุณภาพของน้ำมันมะกอกก็จะยิ่งดีขึ้น สำหรับน้ำมันเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น ความเป็นกรดไม่ควรเกิน 1% เฉพาะเวอร์จิ้น - 2% และสำหรับน้ำมันบริสุทธิ์ - 1.5%

10. วันหมดอายุ

เมื่อมองหาตัวอักษรและเครื่องหมายอันล้ำค่าบนฉลาก เรามักจะลืมช่วงเวลาเช่นวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์ไป แม้ว่านี่จะสำคัญมากเมื่อซื้อน้ำมันมะกอก! โดยเฉลี่ยสามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 18 เดือนนับจากวันที่ผลิต ดังนั้นให้เลือกน้ำมันที่สดใหม่ที่สุดซึ่งจะมีกลิ่นหอมอร่อยและเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณมากที่สุด

น้ำมันมะกอกเป็นหนึ่งในน้ำมันพืชที่แพงที่สุด: สำหรับน้ำมันมะกอกขม 250 มล. (“น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ”) คุณจะต้องจ่าย 200 ถึง 600 รูเบิล ด้วยเงินนี้คุณสามารถซื้อน้ำมันดอกทานตะวันคลาสสิกได้ตั้งแต่ 3 ถึง 10 ขวด

เราตัดสินใจที่จะค้นหาว่าการจ่ายเงินประเภทนั้นสมเหตุสมผลหรือไม่ พวกเขาขายของปลอมราคาถูกที่ทำจากดอกทานตะวันชนิดเดียวกันภายใต้หน้ากากของน้ำมันเมดิเตอร์เรเนียนที่ดีต่อสุขภาพพร้อมภาพลักษณ์ของผลิตภัณฑ์เพื่อการบำบัดหรือไม่? ผู้เชี่ยวชาญจากสมาคมเพื่อการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค (OSPP) ซื้อขวดจำนวน 8 ขวดจากสเปน อิตาลี กรีซ และตูนิเซีย และส่งไปตรวจสอบที่สาขา Sergiev Posad ของ FBU "CSM ของภูมิภาคมอสโก"

น้ำมัน "ไม้"

น้ำมันมะกอกเรียกอีกอย่างว่าน้ำมันโปรวองซ์หรือน้ำมัน "ไม้" ใช้ในการผลิตสบู่ซึ่งรวมอยู่ในเครื่องสำอางที่มีราคาแพงที่สุดบางชนิด ยา- และในตัวมันเองมันเป็นยา สิ่งนี้เป็นที่รู้จักในสมัยโบราณ “น้ำมันมะกอกมีประโยชน์เนื่องจากมีปริมาณสูง โดยเฉพาะโอเลอิก” กล่าว นักโภชนาการ Alexey Kovalkov- - กรดนี้มีฤทธิ์และในขณะเดียวกันก็รักษาระดับ "ดี" ที่ต้องการ ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้น้ำมันโปรวองซ์เพื่อป้องกันหลอดเลือด นอกจากนี้ยังเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคตับและถุงน้ำดีเนื่องจากช่วยกระตุ้นการผลิตน้ำดีได้อย่างสมบูรณ์แบบ ใน อาหารเด็กน้ำมันมะกอกเป็นสิ่งจำเป็นเพราะส่งเสริมการเจริญเติบโตของกระดูก”

ยังไงก็ตามทุกคน คุณสมบัติที่ระบุไว้มีน้ำมันสกัดเย็นที่ไม่ผ่านการกลั่นโดยเฉพาะ อาจมีรสเปรี้ยว ขมเล็กน้อย และมีสีเขียว ได้จากการกดโดยไม่ต้องใช้สารเคมีซึ่ง "ดึง" น้ำมันออกจากเนื้อมะกอกที่บดได้ง่าย โดย คุณสมบัติการรักษาที่แย่กว่านั้นมาก - เนื่องจากได้รับการทำให้บริสุทธิ์โดยใช้กระบวนการทางกายภาพและเคมีต่าง ๆ เพื่อกำจัดรสชาติและกลิ่นฉุน น้ำมัน Pomace (บนบรรจุภัณฑ์เขียนว่า "น้ำมันมะกอก Pomace") ได้มาจากการอัดโดยใช้ตัวทำละลายเคมี และมักอยู่ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง ไม่มีประโยชน์อะไรกับมันเลย ซึ่งมักจะสะท้อนให้เห็นในราคา - ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีราคาถูกกว่า "น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ" อันมีค่าถึง 3-4 เท่า

งานห้องปฏิบัติการ

เพื่อให้แน่ใจว่าสิ่งที่เราอยู่ตรงหน้าคือน้ำมันมะกอกจริงๆ เราจำเป็นต้องตรวจสอบองค์ประกอบของกรดไขมัน ในห้องปฏิบัติการ เราได้ทดสอบกรดหลัก 10 ชนิดในแต่ละตัวอย่าง สิ่งที่สำคัญที่สุดคือ ตาม GOST 30623-98 “น้ำมันพืชและผลิตภัณฑ์เนยเทียม” ควรอยู่ระหว่าง 56 ถึง 83% “แต่ถ้าอยู่ในองค์ประกอบ ปริมาณมากทรานส์ไอโซเมอร์ของมันถูกกำหนดไว้ (กรดชนิดเดียวกัน แต่มีโมเลกุลดัดแปลงที่เกิดขึ้นอยู่ข้างใต้ การสัมผัสกับอุณหภูมิสูง - Ed.) กรด elaidic ส่วนใหญ่แล้วน้ำมันจะได้มาไม่ได้จากการกด "เย็น" แต่ใช้อุณหภูมิหรือการสกัดทางเคมีกล่าว โรมัน ไกดาชอฟ ผู้เชี่ยวชาญเรื่อง ผลิตภัณฑ์อาหารสปส- - มีทรานส์ไอโซเมอร์อยู่ในผลิตภัณฑ์ในปริมาณเล็กน้อย แต่ใน GOST ของรัสเซียไม่มีมาตรฐานสำหรับทรานส์ไอโซเมอร์และมีการวิจัยอย่างกว้างขวางเช่นนี้ บังคับตัวอย่างเช่นจะไม่ดำเนินการในการตรวจสอบความถูกต้องของผลิตภัณฑ์” อย่างไรก็ตาม มันเป็นเพราะการก่อตัวของทรานส์ไอโซเมอร์ระหว่างการให้ความร้อน กรดไขมันซึ่งมีคุณสมบัติเป็นสารก่อมะเร็งไม่สามารถทอดในน้ำมันมะกอกที่ไม่บริสุทธิ์ได้ - มีเพียงน้ำมันมะกอกที่ผ่านการกลั่นแล้วเท่านั้นที่เหมาะกับสิ่งนี้

ดังนั้นเมื่อพิจารณาจากกรดโอเลอิกในปริมาณที่กำหนด (ดูตาราง) น้ำมันจึงทำมาจากมะกอกจริงๆ ยิ่งกรดอีไลดิกในตัวอย่างน้อยก็ยิ่งดี (เรากำหนดไว้เป็น 0.2 ถึง 0.4%) ห้องปฏิบัติการไม่พบความเข้มข้นของโลหะหนักที่เป็นอันตรายในน้ำมันใดๆ (ทำการทดสอบว่ามีแคดเมียม ตะกั่ว สารหนู ปรอท ทองแดง และเหล็ก)

สิ่งสำคัญคือน้ำมันที่ซื้อมานั้นสด ท้ายที่สุดแล้วในระหว่างการเก็บรักษาระยะยาวผลิตภัณฑ์จะออกซิไดซ์และคุณประโยชน์จะหายไปอย่างแท้จริง สามารถกำหนดได้ในสภาวะห้องปฏิบัติการด้วยตัวบ่งชี้สองตัว: หมายเลขกรดและหมายเลขเปอร์ออกไซด์: ยิ่งค่าเข้าใกล้ขีดจำกัดบนของค่าปกติมากเท่าใด น้ำมันก็จะมีอายุมากขึ้นเท่านั้น ในตารางของเรา เราได้จัดเรียงน้ำมันตามลำดับการเสื่อมคุณภาพ บุคคลภายนอกหลักคือผลิตภัณฑ์จากประเทศตูนิเซีย ประการแรก หมายเลขกรดจริงไม่ตรงกับที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ (ซึ่งหมายความว่าน้ำมันไม่อยู่ใน "ระดับพิเศษ" ตามที่สัญญาไว้!) และประการที่สอง หมายเลขเปอร์ออกไซด์คือ 10 - นี่คือค่าสูงสุดที่อนุญาต น้ำมันไม่สดมาก น้ำมันจากกรีซก็ไม่ได้ดีที่สุดเช่นกัน แต่สินค้าจากอิตาลีและสเปนมีคุณภาพสูงสุด

วิธีการเลือกน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด?

เมื่อเลือกน้ำมันมะกอกในร้านค้า ให้ตรวจสอบบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด! ค้นหาข้อมูลต่อไปนี้:

ความหลากหลาย

มี (ถูกกำหนดโดย IOC, สภามะกอกนานาชาติ ประเทศผู้ส่งออกทั้งหมดที่รวมอยู่ในนั้นจำเป็นต้องติดฉลากผลิตภัณฑ์ด้วยคำจารึกที่เหมาะสม):

■ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - ธรรมชาติ ดีที่สุดและแพงที่สุดเป็นอย่างแรก กดเย็นภายใต้ความกดดันเท่านั้น - ปราศจากสารเคมี ความเป็นกรดไม่เกิน 0.8%

■ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ก็เป็นธรรมชาติเช่นกัน แต่ความเป็นกรดที่อนุญาตนั้นสูงถึง 2% (การสกัดอาจไม่ใช่ครั้งแรก แต่ก็รับประกันว่าจะไม่มีสารเคมีเช่นกัน)

■ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - โดยปกติจะเป็นส่วนผสมของน้ำมันบริสุทธิ์และน้ำมันธรรมชาติ อาจใช้การสกัดด้วยสารเคมี

■ น้ำมันมะกอก - ส่วนผสมของน้ำมันธรรมชาติและน้ำมันบริสุทธิ์ มีความเป็นกรดไม่เกิน 1.5% มักจะไม่มีกลิ่น กดด้วยสารเคมี

■ น้ำมันมะกอก - น้ำมันบริสุทธิ์ที่สกัดจากกากมะกอก (สามารถใช้ตัวทำละลายเคมีและอุณหภูมิสูงได้) มักใช้ในร้านอาหารเพื่อการอบขนม

■ น้ำมันแลมเพนเต (น้ำมันตะเกียง) - น้ำมันมะกอกที่ไม่ได้มีไว้สำหรับการบริโภคของมนุษย์

น้ำมันบริสุทธิ์ (กลั่นแล้ว) มีเครื่องหมายว่า "กลั่นแล้ว"

วันที่

วันผลิต. ใช้เวลามากที่สุดเท่านั้น น้ำมันสด. วัสดุที่มีประโยชน์ห้าเดือนแรกนับจากวันที่ผลิตจะถูกเก็บไว้ในนั้น หลังจากเก็บรักษาปีแรก ควรใช้น้ำมันมะกอกในการปรุงอาหารโดยเฉพาะ (ตุ๋นและทอด) แต่อย่าใช้ปรุงรสอาหาร นอกจากนี้เมื่อเวลาผ่านไปน้ำมันก็เสื่อมสภาพและหมดอายุ น้ำมันอายุหนึ่งปีอาจยังมีรสชาติดี แต่มีรสชาติน้อยกว่าน้ำมันสด

บรรจุุภัณฑ์

■ ระบุเลขกรดบนบรรจุภัณฑ์ สำหรับ “เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น” จะไม่เกิน 0.8% และค่ายิ่งต่ำก็ยิ่งดี

■ ความสำคัญของวัสดุบรรจุภัณฑ์ ทางที่ดีควรซื้อน้ำมันในแก้วสีเข้ม - สีเขียวหรือสีน้ำตาล ท้ายที่สุดสิ่งสำคัญคือต้องป้องกันไม่ให้น้ำมันมะกอกสัมผัสกับอากาศและปกป้องจากแสงด้วย - พวกมันทำให้ผลิตภัณฑ์เสีย บรรจุภัณฑ์ที่ทำจากพลาสติกหรือโลหะถือว่าถูกกว่า

สารประกอบ

อย่าลืมใส่ใจกับบรรทัดนี้ มีน้ำมันพร้อมสมุนไพรและเครื่องเทศ (สำหรับสลัด) และ ตัวเลือกราคาถูกและอาจมีน้ำมันพืชชนิดอื่นเจือปนอยู่ด้วย น้ำมันดังกล่าวมีชื่อว่า "น้ำมันผสม" หรือเรียกง่ายๆ ว่า "ผสม" โดยปกติแล้วสิ่งนี้จะเขียนเกี่ยวกับบรรจุภัณฑ์โดยสุจริต แต่ไม่ใช่ตัวอักษรขนาดใหญ่ที่ด้านหน้า แต่มีขนาดเล็กและไม่เด่น

คุณควรซื้อน้ำมันมะกอกยี่ห้อใดนั้นขึ้นอยู่กับจุดประสงค์การใช้งานของคุณ ชาวอิตาเลียน ชาวสเปน และชาวกรีกชอบบาแกตต์ที่กรอบและยังอุ่น ราดด้วยน้ำมันมะกอกและมะเขือเทศสับ และ สูตรที่ทันสมัยสลัดและการทอดอาหารด้วยความร้อนสูงจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีผลิตภัณฑ์นี้

น้ำมันมะกอกยี่ห้อที่ดีที่สุดมีป้ายกำกับว่า "เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น"

น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนขนมหวานในขณะท้องว่างเป็นเวลาสามเดือนช่วยรักษาแผลในกระเพาะอาหารและโรคกระเพาะในขณะที่น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนในสถานการณ์เช่นนี้สามารถกระตุ้นให้เกิดอาการจุกเสียดในตับและอาการกำเริบของโรคระบบทางเดินอาหาร

นอกจากนี้ยังใช้เติมลงในโลชั่น ซึ่งใช้เป็นเบสสำหรับมาส์ก ผลิตภัณฑ์ดูแลเส้นผมและผิวหนัง และแม้กระทั่งทาบนผิวกายเพื่อให้ได้สีแทนสีบรอนซ์ แต่คุณสมบัติส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการรับประทานในช่องปาก - นี่คือประโยชน์ของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว เนื่องจากน้ำมันทำให้แคลเซียมถูกดูดซึมได้อย่างเหมาะสม เนื้อเยื่อกระดูกและหลอดเลือดก็จะยืดหยุ่นมากขึ้น บวก – วิตามิน E, K, D.

สีในอุดมคติของผลิตภัณฑ์คือตั้งแต่สีทอง (สีเหลือง) ไปจนถึงโทนสีเขียวที่น่าพึงพอใจ กลิ่นควรชวนให้นึกถึงเครื่องเทศและหญ้าตัด มันเข้มข้นและขมเล็กน้อย น่าแปลกที่นี่คือตัวบ่งชี้ถึงน้ำมันบริสุทธิ์

น้ำมันมะกอกบางยี่ห้อ: มีข้อดีอย่างไร?

สิ่งสำคัญคือการเข้าใจว่าทำไมจึงซื้อผลิตภัณฑ์ น้ำมันกลั่นเหมาะสำหรับการทอด (สารก่อมะเร็งจะไม่เกิดจากสาร "หนา" ตามธรรมชาติ) แต่สำหรับการเติมโจ๊กและสลัดบนขนมปัง ขนมปังอะโรมาติกที่มีข้อความว่า "บริสุทธิ์" ก็เหมาะสม

ป้ายกำกับประกอบด้วยวลีที่ซ่อนไว้มากมาย ข้อมูลที่เป็นประโยชน์- สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าบางครั้งความขมของน้ำมันมะกอกคุณภาพต่ำก็ถูกกำจัดออกไปทางเคมี ซึ่งไม่ได้เป็นสิ่งที่ดีเสมอไป

สัญญาณที่ต้องใส่ใจกับ:

• น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นนั้น ผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์แบบกดครั้งแรกด้วยความเป็นกรดต่ำ (ประมาณ 0.8 ต่อ 100 กรัม) ซึ่งเป็นที่ชื่นชมของมือสมัครเล่น โภชนาการที่เหมาะสม- ราคา – จาก 300 รูเบิล มากถึง 1.5 พันรูเบิลต่อลิตร ด้อยกว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ทั่วไป มันก็เช่นกัน หมวดหมู่สูงสุดผลิตภัณฑ์แบบกดครั้งแรกจะแตกต่างกันเฉพาะความเป็นกรดและการแปรรูปทางกายภาพเท่านั้น
• กลั่น ไขมันพืชพบกับฉลากน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ซึ่งลักษณะทางกายภาพได้รับการประเมินในเชิงบวกจากผู้ชื่นชอบเปลือกกรอบ
• น้ำมันมะกอกโพมาซถูกสร้างขึ้นบนหลักการของการผสมผสานสิ่งที่น่าพึงพอใจ (สำหรับผู้ผลิต) เข้ากับสิ่งที่มีประโยชน์ โดยผสมผสานผลิตภัณฑ์ที่ผ่านขั้นตอนแรกและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ แต่นักโภชนาการอาจไม่รู้จักสหภาพดังกล่าว

มาตรฐานต่ำสุดถือเป็นน้ำมันที่ได้จากการบีบจากเค้กที่ทำเสร็จแล้ว ข้อเสียเปรียบที่สำคัญ: การใช้งาน สารเคมีในระหว่างกระบวนการผลิตและมีจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ที่มีความเข้มข้นต่ำ

วิธีจัดเก็บผลิตภัณฑ์ยังคงน่าสนใจ - ในที่มืดและแห้ง คุณสามารถทำการทดลองได้: เทลงในภาชนะแล้วใส่ในตู้เย็น น้ำมันคุณภาพก็จะหนาทึบและหายไปเมื่อใด อุณหภูมิห้อง.

ผู้นำระดับโลกในการผลิตน้ำมันมะกอก ได้แก่ สเปน อิตาลี กรีซ และตูนิเซีย ยิ่งไปกว่านั้น ข้อเท็จจริงนี้น่าสนใจ: ปริมาณการผลิตของสเปนเกินปริมาณของกรีกถึงสามเท่า แต่ในขณะเดียวกันก็มีน้ำมัน Extra Virgin เพียงหนึ่งในห้าเท่านั้น การผลิตทั่วไป- กรีซซึ่งมีปริมาณน้อยกว่าจะผลิตน้ำมันบริสุทธิ์พิเศษมากกว่า 80% และข้อเสนอต่างๆ อัตราส่วนที่เหมาะสมที่สุด"คุณภาพราคา".

มีบริษัทประมาณ 400 แห่งที่จัดหาน้ำมันมะกอกให้กับรัสเซีย สินค้าส่งออกส่วนใหญ่ประมาณ 80,000 ตันมาจากสเปน อิตาลี กรีซ ตูนิเซีย และโปรตุเกส จะเลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงอย่างแท้จริงจากความหลากหลายนี้ได้อย่างไร?

น้ำผลไม้มากที่สุด

น้ำมันมะกอกที่ดีที่สุดและแพงที่สุด - พร้อมจารึก บริสุทธิ์พิเศษ(vergine, vierge) บนฉลากคำนี้หมายความว่าเรามีผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติทั้งหมดที่ผลิตขึ้นโดยเฉพาะ ในทางกลโดยไม่ต้องใช้สารเคมีและไม่มีข้อบกพร่องหรือข้อบกพร่องในรสชาติของน้ำมัน มันแตกต่างมากกว่าจากเวอร์จิ้นธรรมดา เวอร์จินธรรมดา และแลมป์เทนเวอร์จิ้น เนื้อหาสูงกรดโอเลอิก.

น้ำมันบริสุทธิ์พิเศษผลิตขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีโบราณ ปรับปรุงให้ทันสมัยเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ตัวอย่างเช่น แม้แต่ทุกวันนี้ในฟาร์มหลายแห่งก็ยังเก็บมะกอกด้วยมือ เครื่องจักรสูงสุด-การใช้งาน อุปกรณ์พิเศษคล้ายกับคราดที่ใช้เขย่ามะกอกจากกิ่ง ความจริงก็คือเนื่องจากความเสียหายทางกลวัตถุดิบจึงเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วซึ่งทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์แย่ลง ล้างมะกอกบดพร้อมกับหลุมวางไว้ใต้เครื่องกดแล้วบีบน้ำมันออกมา

รสชาติและสี

สีของน้ำมันมะกอกขึ้นอยู่กับบริเวณการเจริญเติบโต ความหลากหลาย และระดับความสุกของมะกอก และมีตั้งแต่สีเขียวไปจนถึงสีทอง ไม่มีมาตรฐานเดียวสำหรับรสชาติของมัน ดังนั้นนักชิมชาวอิตาลีจึงนับ vergine พิเศษประมาณ 400 "เวอร์ชัน" ตามจำนวนพันธุ์มะกอก น้ำมันที่ผ่านการกลั่นมากที่สุดคือน้ำมันที่มีกลิ่นอาติโชกเล็กน้อย ผู้บริโภคที่ไม่ได้รับข้อมูลควรรู้: พันธุ์ที่ดีที่สุดน้ำมันมีรสขมเล็กน้อย- แต่น้ำมันอาจมีรสขมมากหากทำจากมะกอกที่ไม่สุก ข้อเสียยังรวมถึงรสชาติด้วย ผักกระป๋องการหมักกลิ่นดิน (หากวัตถุดิบล้างได้ไม่ดี) รวมถึงไม่มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะที่มีเฉพาะมะกอกเท่านั้น ข้อบกพร่องที่พบบ่อยที่สุดคือกลิ่นเหม็นหืน ซึ่งจะปรากฏขึ้นหากเก็บน้ำมันไม่ถูกต้อง

เกณฑ์หลักสำหรับคุณภาพของน้ำมันมะกอกคือความเป็นกรดยิ่งตัวเลขนี้ต่ำเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น ตามกฎแล้วผู้ผลิตจะไม่แสดงพารามิเตอร์นี้บนฉลาก และหากพวกเขาทำเช่นนี้ ก็เพื่อวัตถุประสงค์ในการโฆษณาเท่านั้น

คุณสามารถทดสอบน้ำมันมะกอกเพื่อความเป็นธรรมชาติได้ที่บ้าน วางผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองถึงสามวัน หากปรากฏ ตกตะกอนสีขาว- สเตียริน - คุณทำแล้ว ทางเลือกที่ถูกต้อง- เมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง น้ำมันมะกอกจะกลับมาใสเหมือนเดิมและคุณสามารถรับประทานได้เลย รสชาติธรรมชาติ"ทองคำเหลว"

จนหยดสุดท้าย

เพื่อบีบทุกอย่างออกจากมะกอกอย่างแท้จริง ฟางเส้นสุดท้ายเค้กถูกกดซ้ำหลายครั้งภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงและสารเคมี น้ำมันที่ได้จึงเหมาะกับการประกอบอาหารแต่ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มันด้อยกว่าเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น บนฉลากน้ำมันดังกล่าวอาจกำหนดให้เป็น "บริสุทธิ์", "สำหรับการทอด", บริสุทธิ์, กากน้ำมัน บ่อยครั้งที่น้ำมันนี้เป็นการผสมผสานระหว่างน้ำมันมะกอกกับน้ำมันพืชที่มีราคาถูกกว่า โดยเฉพาะน้ำมันดอกทานตะวัน ซึ่งควรระบุไว้บนฉลาก

ข้อเท็จจริงที่เป็นประโยชน์

✓ การทอดบนเตาทำให้เกิดข้อถกเถียงมากมาย น้ำมันไม่บริสุทธิ์- จุดวาบไฟของบริสุทธิ์พิเศษ ซึ่งน้ำมันเริ่มสลายตัวและก่อตัว สารอันตราย, - 160°ซ. อย่างไรก็ตาม ยุโรปทั้งหมดทอดแบบเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น! ความจริงก็คือแม่บ้านส่วนใหญ่ใช้การผัดซึ่งน้ำมันจะถูกให้ความร้อนถึง120ºCที่ไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์ การเปลี่ยนผ่าน "เส้นวิกฤติ" จะเกิดขึ้นเฉพาะเมื่อมีการทอดเท่านั้น และวิธีนี้ใช้ไม่บ่อยนัก

✓ นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยฟิลาเดลเฟีย เชื่อว่ามะกอกมีความสามารถในการ... ลดอาการปวดได้ นักวิทยาศาสตร์ได้ข้อสรุปที่คล้ายกันหลังจากที่พวกเขาค้นพบว่าน้ำมันมะกอกสดทำให้ผนังลำคอระคายเคืองในลักษณะเดียวกับยาแก้ปวดไอบูโพรเฟน

✓ ใน 100 ก เนยไขมันไม่อิ่มตัว (“ดี”) 32 กรัม และในน้ำมันมะกอก 100 กรัมมี 84 กรัม!

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

Tatyana ANOKHINA หัวหน้าศูนย์ทดสอบ GEAC "SOEX" ของหอการค้าและอุตสาหกรรมแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย:

คุณภาพของน้ำมันพืชจะถูกกำหนดโดยมัน องค์ประกอบของกรดไขมัน- ตามตัวบ่งชี้นี้คู่แข่งทั้งหมดในปัจจุบันมีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดสำหรับน้ำมันมะกอก ตัวบ่งชี้คุณภาพและความปลอดภัยที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือค่าเปอร์ออกไซด์ (ปริมาณออกซิเจนที่แอคทีฟ) ไม่ใช่เรื่องปกติสำหรับน้ำมันของเรา แต่ต่ำกว่าค่าสูงสุดอย่างมาก ระดับที่อนุญาต- ธาตุที่เป็นพิษ ยาฆ่าแมลง เบนโซไพรีน นิวไคลด์กัมมันตรังสี และจีเอ็มโอ ต้นกำเนิดของพืชไม่พบในตัวอย่าง ก ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสวิชา ( รูปร่างรส สี กลิ่น) เป็นที่สรรเสริญอย่างยิ่ง ยอมรับเถอะว่าการเลือกผู้ชนะนั้นยากมาก! แต่การแข่งขันก็คือการแข่งขัน และอันดับหนึ่งคือน้ำมันมะกอก MONINI เงินไปหาน้ำมัน BORGES และทองแดงไปหาน้ำมัน ITLV

ข้อความ: Evgenia Danilova

การทดสอบ: น้ำมันมะกอก*

เดลิกาโต โมนินี่	คาราเปลลี	ไอแอลวี	โอลิเวตา	บอร์เกส	สเปนอลลี
หมวดหมู่
บริสุทธิ์พิเศษ	บริสุทธิ์พิเศษ	บริสุทธิ์พิเศษ	บริสุทธิ์พิเศษ	บริสุทธิ์พิเศษ	บริสุทธิ์พิเศษ
ผู้ผลิต
อิตาลี	อิตาลี	สเปน	สเปน	สเปน	สเปน
องค์ประกอบตามฉลาก
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ		น้ำมันมะกอกไม่บริสุทธิ์ คุณภาพสูงสุด- กดเย็นครั้งแรก	น้ำมันมะกอก. กดเย็นครั้งแรก	น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นคุณภาพสูง	น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
การปฏิบัติตามข้อมูลบนฉลาก
เป็นไปตามข้อกำหนด	เป็นไปตามข้อกำหนด	เป็นไปตามข้อกำหนด	เป็นไปตามข้อกำหนด	เป็นไปตามข้อกำหนด	เป็นไปตามข้อกำหนด
ปริมาณกรดโอเลอิก, % (ที่บรรทัดฐาน 56–83%)
71	79,9	66	68,8	67,4	79
หมายเลขเปอร์ออกไซด์ (บรรทัดฐาน - ไม่เกิน 10.0)
น้อยกว่า 0.2	น้อยกว่า 0.2	น้อยกว่า 0.2	น้อยกว่า 0.2	น้อยกว่า 0.2	0,3
สารกันบูด
ตรวจไม่พบ	ตรวจไม่พบ	ตรวจไม่พบ	ตรวจไม่พบ	ตรวจไม่พบ	ตรวจไม่พบ
องค์ประกอบที่เป็นพิษ สารกำจัดศัตรูพืช GMOs ของต้นกำเนิดพืช
ตรวจไม่พบ	ตรวจไม่พบ	ตรวจไม่พบ	ตรวจไม่พบ	ตรวจไม่พบ	ตรวจไม่พบ
ราคา (ถู.)/ปริมาณ, มล
290/250	460/250	250/250	220/250	350/250	250/250
คะแนนโดยรวม
น้ำมันนี้ชนะการทดสอบของเราสาเหตุหลักมาจากรสชาติของมัน - เข้มข้น, เข้มข้น, ฉ่ำ, ขมเล็กน้อยในแบบผู้ชาย ให้เขามีส่วนร่วมเดี่ยวในสลัดและ ของว่างสดใหม่ - คุณจะไม่เสียใจ!	หากเราจัดการแข่งขัน “กรดโอเลอิกที่สุดอยู่ที่ไหน” น้ำมันคาราเปลลีก็จะชนะการแข่งขันครั้งนี้ พารามิเตอร์อื่นๆ ทั้งหมดก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน แต่รสชาติก็ไม่จัดจ้านอย่างที่เราต้องการ ดังนั้นคาราเปลลีจึงไม่ติดสามอันดับแรก	น้ำมันนี้จะเสริมอาหารปลาและเนื้อสัตว์ได้ดีทำให้น่าสนใจและมีกลิ่นหอมมากขึ้น แต่คุณควรเพิ่มทีละน้อยกับสลัดผักสด: มันมีรสขมเด่นชัด	Oliveta เป็นค่าเฉลี่ยทุกประการ และในแง่ของรสนิยม: มันไม่สดใสเท่ากับผู้ชนะการทดสอบ แต่ก็ค่อนข้างน่าพอใจ เพิ่มราคาที่สมเหตุสมผลและเราได้รับผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับการใช้ชีวิตประจำวัน	แบรนด์นี้มีนักการตลาดที่เก่งมาก ดูสิว่าพวกเขา "ตกแต่ง" ขวดอย่างไร! “น้ำมัน BORGES - รสชาติของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน”, “แนะนำโดย Russian Academy of Sciences”... อย่างไรก็ตาม รสชาติและคุณภาพของน้ำมันนั้นยอดเยี่ยมอย่างแท้จริง	เมื่อเทียบกับผู้เข้าแข่งขันคนอื่นๆ คนนี้ดูไม่น่าจดจำเท่าไหร่ เป็นการดีกว่าที่จะปรุงรสสลัดด้วยน้ำมันอื่น แต่ Spainolli ค่อนข้างเหมาะสำหรับอาหารทอดและอบทุกวัน

* ขอขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือในการดำเนินการทดสอบ GEAC “SOEX”

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+