สูตรน้ำเชื่อมข้าวโพดทำจากแป้งข้าวโพด ทำน้ำเชื่อมข้าวโพดที่บ้าน เบ็ดเตล็ด. น้ำเชื่อมข้าวโพด: ประโยชน์และการใช้งาน

มีขนมที่ซื้อในร้านซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ อันตรายบางอย่างร่างกาย. พวกเขามีสารที่เป็นอันตราย น้ำตาลทรายขาวและไขมันทรานส์ การเลิกกินขนมหวานและเค้กโดยสิ้นเชิงเป็นเรื่องยากอย่างไม่น่าเชื่อ จะมาช่วยเหลือ การปรุงอาหารที่บ้านซึ่งใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติมากกว่า

ส่วนผสมอย่างหนึ่งคือน้ำเชื่อมข้าวโพดในร้านค้าในประเทศของเราแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาผลิตภัณฑ์นี้จากผู้ผลิตในท้องถิ่นและผลิตภัณฑ์จากต่างประเทศมีมาร์กอัปสูงเกินไป โชคดีที่สามารถเตรียมได้ด้วยมือในครัวทั่วไปและสามารถเก็บน้ำเชื่อมดังกล่าวไว้ได้ระยะหนึ่ง เป็นเวลานาน.

มันคืออะไร?

น้ำเชื่อมข้าวโพดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวโพด มันถูกใช้ใน การผลิตภาคอุตสาหกรรมเป็นสารให้ความหวานหลักและในขณะเดียวกันก็เป็นสารเพิ่มความข้นให้กับของหวาน มันไม่ตกผลึกเป็นเวลานานมากเหมือนน้ำผึ้งและยังคงรักษาความชื้นไว้ภายในผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้น้ำเชื่อมข้าวโพดยังมีอีกมากมาย รสชาติอ่อนโยนและเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ส่วนใหญ่มักจะเติมมาร์ชเมลโลว์ แยมผิวส้ม มาร์ชเมลโลว์ และขนมหวานชนิดอ่อนอื่น ๆ ลงในมาร์ชเมลโลว์ได้รับการพัฒนาในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 – ต้น XIXศตวรรษในเยอรมนี และมีการใช้อย่างแพร่หลายเพียงไม่กี่ทศวรรษต่อมาในสหรัฐอเมริกา ชาวอเมริกันใช้ทำซอส ขนมอบ ลูกอม และขนมหวานอื่นๆ มีคุณสมบัติเกือบจะเหมือนกันกับ น้ำตาลอ้อยน้ำเชื่อมดังกล่าวมีราคาถูกกว่ามากในการผลิต

แยมผิวส้ม

แปะ

วิธีการทางอุตสาหกรรมในการผลิตกากน้ำตาลที่มีรสหวานและข้นจากข้าวโพดที่มีแป้งสูงประกอบด้วยการไฮโดรไลซิสด้วยเอนไซม์สองขั้นตอน นี่คือการต้มแป้งที่ได้จากการเพาะเลี้ยงโดยเติมกรดซัลฟิวริกใดๆ แล้วจึงกำจัดออกในภายหลัง เพื่อเตรียมน้ำเชื่อมสำเร็จรูป 1 ตัน จำเป็นต้องแปรรูป 2,300 กิโลกรัม เมล็ดข้าวโพด. สินค้าสำเร็จรูปมาก เร็วกว่าน้ำตาลละลายในน้ำและทำให้ขนมสำเร็จรูปและขนมอบมีความสม่ำเสมอมากขึ้น บางครั้งก็เติมลงในน้ำเชื่อมสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ด้วยซ้ำ

ข้าวโพดหวานที่มีความละเอียดอ่อนมีสองพันธุ์ซึ่งมีสีต่างกันน้ำเชื่อมสีอ่อนมีความคงตัวคล้ายกับน้ำผึ้งและไม่แตกต่างจากน้ำเชื่อมทั่วไป ผลิตภัณฑ์ที่มีสีเข้มคือกากน้ำตาลที่มีความหนาเป็นหลัก มันไม่ขัดเกลาและมีมากกว่านั้น สารที่มีประโยชน์เนื่องจากมีกลูโคสและฟรุกโตสในปริมาณสูง

ความแตกต่างระหว่างน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงและน้ำตาล

น้ำตาล (หรือซูโครส) เป็นสารประกอบอินทรีย์เชิงซ้อนที่ประกอบด้วย หุ้นที่เท่าเทียมกันกลูโคสและฟรุกโตส เป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวที่มีค่าสูง คุณค่าทางโภชนาการ- น้ำเชื่อมแป้งข้าวโพดธรรมดาประกอบด้วยน้ำและซูโครสและในความเป็นจริงก็ไม่ต่างจาก น้ำตาลปกติ- อย่างไรก็ตามมีสีเข้มกว่า น้ำเชื่อมข้าวโพดซึ่งเป็นน้ำเชื่อมฟรุกโตสสูง ในกรณีนี้ปริมาณฟรุกโตสจะเพิ่มขึ้นถึง 95% และปริมาณกลูโคสจะลดลงตามลำดับ

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างฟรุคโตสธรรมดาและซูโครสก็คือ ฟรุคโตสธรรมดาและซูโครสมีปริมาณแคลอรี่เท่ากัน ฟรักโทสจะมีความหวานมากกว่าหลายเท่า จึงจะได้ความหวานที่เหมือนกัน จานสำเร็จรูปคุณจะต้องใช้กากน้ำตาลน้อยกว่าน้ำตาลปกติหลายเท่า สิ่งนี้จะไม่เพียงลดปริมาณแคลอรี่ของของหวานเท่านั้น แต่ยังช่วยลดปริมาณแคลอรี่ด้วย ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ประโยชน์และโทษ

ก่อนอื่น จำเป็นต้องแยกแยะระหว่างน้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีน้ำตาลกลูโคสสูงและฟรุกโตสสูง อันแรกนั้นผลิตได้ง่ายกว่ามาก แต่มีน้อยกว่า รสหวานดังนั้นจึงมีการเติมลงในของหวานในปริมาณที่มากขึ้น

การรับประทานกากน้ำตาลที่มีสีเข้มกว่านั้นมีประโยชน์บางประการ ต่อร่างกายมนุษย์.

• ฟรุกโตสที่มีอยู่ในนั้นจะถูกระบุในปริมาณเล็กน้อยเพื่อปรับปรุง กระบวนการเผาผลาญในร่างกายมนุษย์
• การบริโภคขนมหวานที่มีน้ำเชื่อมอย่างสมเหตุสมผลไม่เพิ่มระดับอินซูลินในเลือด แม้แต่ผู้ป่วยโรคเบาหวานก็สามารถบริโภคของหวานดังกล่าวได้ในปริมาณที่จำกัด
• น้ำเชื่อมข้าวโพดมีการกลั่นน้อยกว่าน้ำเชื่อมเบา ๆ และมีวิตามินบีและ แร่ธาตุที่มีประโยชน์และองค์ประกอบขนาดเล็ก ปริมาณแคลเซียม แมกนีเซียม และแมงกานีสในปริมาณสูง รวมถึงฟอสฟอรัส เหล็ก ทองแดง และสังกะสี ทำให้การรับประทานมาร์ชเมลโลว์หรือมาร์ชเมลโลว์ที่ทำจากกากน้ำตาลนี้ไม่เพียงแต่อร่อยมาก แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

โดยตัวมันเองทั้งกลูโคสและฟรุคโตสไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ นอกจากนี้ยังเป็นคาร์โบไฮเดรตที่จำเป็นต่อการดำรงอยู่ของสิ่งมีชีวิตอีกด้วย อันตรายมาจากการใช้งานที่มากเกินไปและไม่ได้รับการควบคุม

ในกรณีนี้ทั้งซูโครสและฟรุกโตสสามารถทำให้เกิดโรคได้หลายอย่าง:

• โรคอ้วนทางโภชนาการในระดับต่างๆ
• การสะสมของชั้นไขมันที่ไม่สม่ำเสมอตามส่วนต่างๆ ของร่างกาย และรอบอวัยวะภายใน
• ความดันโลหิตสูงและเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ
• ความเสี่ยงในการพัฒนา โรคเบาหวานประเภทที่สอง;
• โรคเกาต์และ การลดลงโดยทั่วไปภูมิคุ้มกันของมนุษย์
• การทำลายเคลือบฟัน, การเกิดโรคฟันผุ;
• ลักษณะของสิวและการอักเสบ

ซูโครสหรือฟรุกโตสไม่ได้พบเฉพาะในเค้กและ โซดาหวานแต่ยังในหลาย ๆ สินค้าปกติ โภชนาการประจำวัน: ในขนมปัง ไส้กรอก มายองเนสและซอสมะเขือเทศ นม และอื่นๆ อีกมากมาย คุณควรมีความรับผิดชอบมากขึ้นในการเลือกผลิตภัณฑ์และซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำกว่าผลิตภัณฑ์อื่นๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคอ้วนและโรคเบาหวาน

วิธีทำอาหารที่บ้าน?

มีมากมาย สูตรต่างๆการทำน้ำเชื่อมข้าวโพดแต่ความแตกต่างมีน้อยมาก ในความเป็นจริง วิธีการทั้งหมดมีเรื่องเดียว นั่นคือต้มซูโครสจนแบ่งออกเป็นกลูโคสและฟรุกโตส

สำหรับหนึ่งในที่สุด สูตรง่ายๆได้กากน้ำตาลตั้งแต่ทำเสร็จแล้ว แป้งข้าวโพดจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำบริสุทธิ์หรือน้ำแร่ 2/3 ถ้วย;

• น้ำตาลวานิลลาบนปลายมีด
• 2 แก้ว น้ำตาลทรายขาว;
• สารส้มไวน์โพแทสเซียมที่ปลายมีด

มีแป้งผสมอยู่ด้วย น้ำเย็นและนำไปต้มต้องคนส่วนผสมบ่อยๆ เพื่อป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อน เมื่อสารละลายแป้งเกือบโปร่งใส คุณต้องเติมน้ำตาลและปรุงทุกอย่างด้วยไฟอ่อนจนสุก ความพร้อมเต็มที่- ความพร้อมของน้ำเชื่อมถูกกำหนดดังนี้: หากคุณตักดินลงในช้อนแล้วพลิกกลับน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วควรจะระบายออกช้ามากและไม่เทลงในกระทะ เติมวานิลลาลงในกากน้ำตาลที่เสร็จแล้วเพื่อรสชาติและสารส้มเพื่อไม่ให้มีรสหวาน ถ้าคุณใช้น้ำตาลทรายแดงแทนน้ำตาลทรายขาว น้ำเชื่อมจะมีสีเข้มขึ้นและมีรสชาติคาราเมลเข้มข้น

คุณแทบจะไม่สามารถหาแป้งข้าวโพดสำเร็จรูปวางขายได้ แต่ข้าวโพดในซังจะขายในร้านค้าเกือบทุกแห่งในช่วงฤดูสุก

เพื่อทำน้ำเชื่อมของคุณเองโดยตรงจาก ผักสดคุณจะต้อง:

• ข้าวโพดสุกขนาดกลาง 4 ฝัก
• เกลือ 2 ช้อนชา

• น้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย
• แก้วน้ำบริสุทธิ์หรือน้ำพุ
• น้ำตาลวานิลลาบนปลายมีด

ซังทั้งหมดถูกตัดเป็นชิ้น ชิ้นเล็ก ๆหนาประมาณ 3 ซม. เติมน้ำแล้วต้มจนปริมาตรของของเหลวลดลงอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง น้ำซุปข้าวโพดถูกเทลงในภาชนะที่สะอาด ใส่เกลือ น้ำตาลทรายขาว และวานิลลา แล้วตั้งไฟอ่อน น้ำเชื่อมต้มจนข้นคนตลอดเวลา หากกากน้ำตาลไหลเกินไป สามารถเติมเพิ่มได้อีกเล็กน้อย น้ำตาลทรายและคนให้เข้ากันจนละลายหมด

ในอุตสาหกรรมน้ำเชื่อมดังกล่าวทำโดยการไฮโดรไลซิสของแป้งข้าวโพดแบบหลายขั้นตอนซึ่งเป็นผลมาจากการที่แป้งแตกตัวเป็นกลูโคส ส่วนผสมที่ได้จะถูกปรุงแต่งด้วยสารเพิ่มความคงตัวเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ตกผลึกระหว่างการเก็บรักษา คุณไม่สามารถทำซ้ำขั้นตอนการผลิตทั้งหมดที่บ้านได้เนื่องจากผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะมีความเสถียรน้อยกว่า แต่ก็ยังสามารถทำน้ำเชื่อมข้าวโพดด้วยมือของคุณเองได้ ผลลัพธ์ที่ได้คือคุณจะได้รับมากขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติในขณะเดียวกันก็มีคุณสมบัติเช่นเดียวกับที่ซื้อมา

วิธีทำน้ำเชื่อมข้าวโพดที่บ้าน?

น้ำเชื่อมข้าวโพดจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับน้ำเชื่อมทั่วไปยกเว้นข้าวโพดซึ่งใช้เป็นยาต้ม ที่บ้านคุณสามารถชงได้เหมือนแสง น้ำเชื่อมและมืดเหมือนกากน้ำตาลมากกว่า ในกรณีแรก สูตรจะใช้น้ำตาลทรายขาวธรรมดาหนึ่งแก้ว และอย่างที่สองคือน้ำตาลทรายแดงในปริมาณที่ใกล้เคียงกัน

หลายคนสนใจสูตรวิธีทำน้ำเชื่อมข้าวโพดจากแป้ง แต่ความจริงก็คือในครัวเรียบง่ายการใช้น้ำซุปข้าวโพดที่อุดมด้วยแป้งนั้นง่ายกว่าการไฮโดรไลซ์แป้งแห้งสำเร็จรูปโดยใช้เอนไซม์พิเศษ (อัลฟ่า) -อะไมเลส) นั่นคือเหตุผลที่เราแนะนำให้ปฏิบัติตามสูตรต่อไปนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเทคนิคแบบง่าย ๆ จะไม่ส่งผลกระทบต่อผลลัพธ์ แต่อย่างใด

สูตรน้ำเชื่อมข้าวโพด

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทรายแดง– 1 ช้อนโต๊ะ.;
• ข้าวโพด - 3-4 ซัง;
• น้ำ – 1.2 ลิตร;
• น้ำตาลทรายขาว – 960 กรัม
• สารสกัดวานิลลา – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ – 2 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. ก่อนทำน้ำเชื่อมข้าวโพด ซังข้าวโพดหั่นเป็น 3-4 ส่วน หลังจากล้างใบด้านนอกและรอยตีนออกแล้ว
2. ปิดฝาด้วยน้ำแล้วตั้งไฟปานกลางประมาณครึ่งชั่วโมงหรือจนน้ำลดลงครึ่งหนึ่ง
3. กรองน้ำซุปที่ได้และผสมกับน้ำตาลเกลือและสองประเภท สารสกัดวานิลลา- อย่างหลังถูกออกแบบมาเพื่อให้รสชาติของน้ำเชื่อม ดังนั้นจึงไม่ใช่ส่วนผสมบังคับ
4. ต้มน้ำเชื่อมที่อุณหภูมิ 235 องศา (ระยะ " ลูกบอลนุ่ม") จากนั้นจึงนำน้ำเชื่อมออกจากเตาและทำให้เย็นก่อนใช้งาน
5. น้ำเชื่อมนี้ควรเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศและเก็บในตู้เย็น หากผลึกน้ำตาลก่อตัวขึ้น ก็เพียงพอที่จะอุ่นน้ำเชื่อมเล็กน้อยโดยเติมน้ำร้อน 2-3 ช้อนโต๊ะ

Invert Corn Syrup - สูตรอาหาร

หากคุณไม่ทราบวิธีเปลี่ยนน้ำเชื่อมข้าวโพดแบบคลาสสิก ให้ลองทำดู สลับน้ำเชื่อม- แม้จะมีชื่อที่ซับซ้อน แต่การเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวก็ทำได้ง่าย โดยพื้นฐานแล้วมันคือน้ำเชื่อมธรรมดาๆ ที่ทำโดยการให้น้ำตาลร้อนกับน้ำที่มีกรด คำนำหน้า "กลับ" ใน ในกรณีนี้หมายความว่าในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน ซูโครสจะแตกตัวเป็นกลูโคสและฟรุกโตส

ปัจจุบันนี้มีคนปฏิบัติตามมากขึ้นเรื่อยๆ ภาพลักษณ์ที่ดีต่อสุขภาพชีวิต. โภชนาการที่เหมาะสมยกเว้นที่เป็นไปได้ทั้งหมด ขนมหวานที่ซื้อจากร้านค้าที่มีไขมันทรานส์และน้ำตาลทรายขาว แต่จะปฏิเสธความสุขเล็กๆ น้อยๆ ของชีวิตเหล่านี้ได้อย่างไร? คุณสามารถเตรียมน้ำเชื่อมข้าวโพดที่บ้านโดยใช้สูตรอาหารได้ ของหวานเพื่อสุขภาพซึ่งการใช้จะไม่ส่งผลต่อรูปร่างของคุณ

น้ำเชื่อมข้าวโพดคืออะไร

ลักษณะของน้ำเชื่อมนั้นชัดเจนตั้งแต่ชื่อ มันทำจากข้าวโพดหรือจากแป้งของข้าวโพดเลี้ยงสัตว์นี้ น้ำเชื่อมมีสองประเภท: สีอ่อนและสีเข้มส่วนหลังมีความประณีตน้อยกว่าและชวนให้นึกถึงกากน้ำตาลในโครงสร้างมากกว่า มักใช้ในการปรุงอาหาร สารละลายสีขาว- เริ่มแรกน้ำเชื่อมข้าวโพดทำโดยการไฮโดรไลซิสหรือแซ็กคาริฟิเคชันโดยใช้กรดซัลฟูริกหรือกรดเปอร์คลอริก ปัจจุบันใช้วิธีการไฮโดรไลซิสด้วยเอนไซม์สองขั้นตอน เอนไซม์สลายแป้งให้เป็นกลูโคส

มีไว้เพื่ออะไร?

น้ำเชื่อมถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นสารให้ความหวานและสารเพิ่มความข้นในการปรุงอาหาร อุตสาหกรรมขนม- ไม่เป็นน้ำตาลเหมือนทรายหรือน้ำผึ้ง และกักเก็บความชื้นได้ดี คุณสมบัติเหล่านี้ช่วยให้อาหารที่มีการเติมน้ำเชื่อมรักษารูปลักษณ์ที่สวยงามและโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนได้เป็นเวลานาน สารละลายข้าวโพดหวานช่วยเพิ่มปริมาณให้กับผลิตภัณฑ์และเพิ่มรสชาติให้กับผลิตภัณฑ์

วิธีทำน้ำเชื่อมข้าวโพดที่บ้าน

การทำน้ำเชื่อมข้าวโพดที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย ส่วนใหญ่ใช้เส้นทางที่มีการต่อต้านน้อยที่สุดและใช้น้ำตาลทรายละเอียดตามปกติเป็นสารให้ความหวาน ปริมาณแคลอรี่ของน้ำตาลทรายขาวจะอยู่ที่ประมาณ 400 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ในขณะที่ คุณค่าทางโภชนาการน้ำเชื่อมแป้งข้าวโพด - ประมาณ 300 กิโลแคลอรี เลขคณิตอย่างง่ายจะช่วยให้คุณเข้าใจว่าคุณสามารถลดปริมาณแคลอรี่รวมของอาหารจานหนึ่งโดยใช้สารละลายข้าวโพดได้อย่างมีประสิทธิภาพเพียงใด

คลาสสิค

สำหรับ รุ่นคลาสสิกคุณจะต้องมี 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายแดง, น้ำตาลทรายละเอียด 960 กรัม, ข้าวโพด 3-4 ฝัก, 1.2 ลิตร น้ำสะอาด, 1 ช้อนโต๊ะ ล. สารสกัดวานิลลา 2 ช้อนชา เกลือแกง- เพื่อให้น้ำเชื่อมมีสีและความสม่ำเสมอตามต้องการ ควรใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิอาหารและยึดตามอุณหภูมิที่กำหนด วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรก ปอกซังข้าวโพดออกจากใบและปาน จากนั้นหั่นเป็นหลายชิ้น
2. เทน้ำลงบนข้าวโพดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนปริมาตรของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง
3. กรองน้ำซุป เจือจางน้ำตาลทั้งหมด เกลือลงไป แล้วเติมสารสกัดวานิลลา ส่วนผสมสุดท้ายเป็นทางเลือก แต่ออกแบบมาเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของน้ำเชื่อม
4. ต้มของเหลวที่อุณหภูมิ 235 °C จนได้เนื้อเนียนเหมือนลูกบอล นำออกจากเตาให้เย็น
5. เก็บน้ำเชื่อมไว้ในภาชนะสุญญากาศ หากยังคงเริ่มตกผลึกให้อุ่นมวลอีกครั้งด้วย จำนวนเล็กน้อยน้ำอุ่น

ฤvertedษี

แม้จะมีชื่อที่ซับซ้อน แต่สูตรในการเตรียมสารละลายนี้ก็คล้ายกับสูตรคลาสสิก คำนำหน้า "กลับด้าน" ในบริบทของการทำน้ำเชื่อมหมายความว่าในระหว่างการปรุงอาหาร ซูโครสจะแตกตัวเป็นกลูโคสและฟรุกโตส เพื่อเตรียมสารละลายดังกล่าว คุณต้องมีน้ำตาลทราย 290 กรัม น้ำซุปข้าวโพด 70 มล. น้ำ 50 มล. และหนึ่งในสามของช้อนชา กรดซิตริก วิธีทำอาหาร:

1. ผสมน้ำซุป น้ำ และน้ำตาล ผลึกควรจะละลายจนหมด เพิ่ม กรดซิตริก.
2. ต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง โดยคงอุณหภูมิของของเหลวไว้ที่ 108 °C
3. เมื่อเย็นตัวลงก็ควรยืดออกเหมือนเส้นด้าย ในการทดสอบ ให้หยดน้ำเชื่อมเล็กน้อยลงบนจานรอง แล้วใช้นิ้วยืดออก
4. สินค้าสามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 3 สัปดาห์ค่ะ ภาชนะแก้วที่อุณหภูมิห้อง

สูตรน้ำเชื่อมข้าวโพด

คุณสามารถทำผลิตภัณฑ์ขนมได้หลากหลายโดยใช้น้ำเชื่อมข้าวโพด รวมถึงมาร์ชเมลโลว์ เชอร์เบท และมิเรอร์ไอซิ่ง เพื่อสร้างสิ่งเหล่านี้ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารคุณสามารถใช้น้ำเชื่อมที่ซื้อจากร้านหรือน้ำเชื่อมโฮมเมดก็ได้ คุณสามารถทดลองสิ่งนี้ได้ ผลิตภัณฑ์ขนมและสร้างของคุณเอง ของหวานที่เป็นเอกลักษณ์.

มาร์ชแมลโลว์

• เวลา: 45 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 15 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 284 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: อเมริกัน.
• ความยาก: ปานกลาง

ทันสมัย ของหวานโปร่งสบายมาร์ชแมลโลว์มาจากอเมริกา ในขั้นต้นผลิตภัณฑ์นี้จัดทำขึ้นตามรากของต้นมาร์ชเมลโลว์และเป็นเวลานาน ยา- เขาเป็นผู้จัดหาฐานกาวที่มีลักษณะเฉพาะ เมื่อเวลาผ่านไป มาร์ชแมลโลว์ก็ถูกแทนที่ด้วยเจลาตินและแป้งข้าวโพด ใส่มาร์ชแมลโลว์ลงในเครื่องดื่มร้อนและไอศกรีม ของหวานนี้ใช้สำหรับตกแต่งขนมอบและเค้ก

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 400 กรัม;
• น้ำ – 160 มล.;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 150 กรัม;
• แป้งข้าวโพด – 50 กรัม;
• บลูเบอร์รี่ – 50 กรัม;
• เจลาติน – 30 กรัม;
• ไข่ – 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เจลาตินจนพองตัว แล้วละลายในอ่างน้ำ
2. ละลายน้ำตาลในน้ำแล้วปรุงน้ำเชื่อม
3. ตีไข่ขาว 2 ฟองด้วยสารละลายหวานจนเกิดฟองแข็ง
4. ใช้เครื่องผสมเพิ่มเจลาตินลงในมวลที่เย็นลง ตีส่วนผสมจนเปลี่ยนเป็นสีขาวและเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า
5. ถูบลูเบอร์รี่ผ่านตะแกรงแล้วบีบน้ำออก
6. แบ่งการเตรียมมาร์ชแมลโลว์ออกเป็น 2 ส่วน ทิ้งสีขาวไว้หนึ่งอันแล้วเพิ่มอีกอัน น้ำบลูเบอร์รี่และคนให้เข้ากัน
7. โรยกระดาษ parchment ด้วยแป้งข้าวโพดและ น้ำตาลผง.
8. โอนส่วนผสมไปที่ ถุงบีบด้วยปลายกลมและแถบยาวบีบลงบนกระดาษ parchment
9. โรยส่วนผสมของผงและแป้งไว้ด้านบน
10. ปล่อยให้แถบแห้ง กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง
11. ตัดมาร์ชเมลโลว์ที่เสร็จแล้วด้วยมีดคมๆ หรือกรรไกรเป็นชิ้นขนาด 2-3 ซม. เพื่อความสวยงาม คุณสามารถผูกแถบสีต่างๆ ให้เป็นปมได้

เชอร์เบท

• เวลา: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 15 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 402 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: โอเรียนเต็ล
• ความยาก: ง่าย

มีขนมหวานที่เรียกว่าเชอร์เบทเตรียมไว้หลายอย่าง ตะวันออกความสงบ. เพื่อลิ้มรสและ รูปร่างมันคล้ายกับขนมหวานอีกชนิดหนึ่ง - halva เชอร์เบตเป็นผลไม้หรือฟัดจ์นมที่เติมถั่วบดลงไป ปัจจุบันผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารใช้ชื่อนี้เพื่อหมายถึงเครื่องดื่มประเภทพิเศษ เครื่องดื่มผลไม้พร้อมเครื่องเทศและไอศกรีม

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 320 กรัม;
• ถั่วลิสง – 200 กรัม;
• น้ำผึ้ง – 115 มล.;
• น้ำเชื่อมข้าวโพด - 60 มล.
• เนย – 45 กรัม;
• ไข่ – 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นน้ำผึ้งในภาชนะแยกต่างหาก
2. ปรุงคาราเมลจากน้ำเชื่อมและน้ำตาล โดยคงอุณหภูมิไว้ที่ 150 °C
3. ละลาย เนย.
4. ตีไข่ขาวสองฟองจนตั้งยอดแข็งแล้วค่อยๆ ใส่ลงไป น้ำผึ้งอุ่น ๆจากนั้นคาราเมลและเนยละลาย
5. ทอดถั่วลิสงในกระทะที่แห้งแล้วใส่ลงในส่วนผสม
6. ปล่อยให้ขนมที่เตรียมไว้แช่แข็ง เชอร์เบทพร้อมตัดเป็นส่วนสี่เหลี่ยม

กระจกเคลือบ

• เวลา: 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 355 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย

Glasage หรือกระจกเงาเป็นการค้นพบที่แท้จริงค่ะ ลูกกวาด- ด้วยความช่วยเหลือของเธอ ของหวานง่ายๆกลายเป็นงานศิลปะ การเคลือบนี้มีผลสะท้อน คุณสามารถเห็นภาพสะท้อนของคุณในการเคลือบที่เตรียมไว้อย่างสมบูรณ์แบบ หากปิดขนมหลายชั้น กระจกเงาคุณจะได้เอฟเฟกต์ลายหินอ่อน สูตรนี้.ออกแบบมาสำหรับเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 16-24 ซม.

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 150 กรัม;
• น้ำเชื่อมข้าวโพด – 150 กรัม;
• ไวท์ช็อกโกแลต – 150 กรัม;
• นมข้น – 100 กรัม;
• น้ำ – 75 มล.;
• เจลาติน – 12 กรัม;
• สีผสมอาหาร- ใดๆ.

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เจลาตินในน้ำ
2. ผสมน้ำตาล น้ำเชื่อม และน้ำลงในกระทะ วางบนเตาและให้ความร้อนจนผลึกละลายหมด เพิ่มเจลาตินและคนให้เข้ากัน
3. ละลาย ช็อคโกแลตสีขาวในอ่างน้ำ
4. เติมนมข้นและน้ำเชื่อมลงในส่วนผสมช็อกโกแลตเป็นเส้นบางๆ
5. เพิ่มสีผสมอาหารลงในส่วนผสมหากต้องการ เป็นที่น่าสังเกตว่ายิ่งการเคลือบเข้มขึ้นเท่าใดเอฟเฟกต์กระจกก็จะยิ่งชัดเจนมากขึ้นเท่านั้น
6. ผสมส่วนผสมกับเครื่องปั่นแบบจุ่ม ระวังอย่าให้เกิดฟอง ไม่เช่นนั้นฟองจะค้างอยู่บนนั้น ของหวานพร้อม.
7. หากเกิดฟอง ให้กรองผ่านตะแกรง

สิ่งที่ต้องทดแทน

น้ำผึ้งมักใช้เพื่อเพิ่มรสหวาน แต่มีกลิ่นหอมแรงจนเอาชนะอาหารจานหลักได้ หรือคุณสามารถเพิ่ม น้ำผึ้งข้าวโพด- ผลิตขึ้นเทียมและไม่อุดตันรสชาติ น้ำเชื่อมข้าวโพดแบบโฮมเมดเป็นสิ่งทดแทนน้ำเชื่อมที่คุ้มค่า คุณสามารถเตรียมโดยใช้สูตรเดียวกันได้ เพียงต้มให้นานขึ้น ความสม่ำเสมอของกากน้ำตาลค่อนข้างหนากว่า สามารถเติมลงในเครื่องดื่มรสหวานและขนมหวานอื่นๆ ได้

วีดีโอ

ในบรรดาส่วนผสมที่ใช้ทำขนม น้ำเชื่อมข้าวโพดถือเป็นเรื่องปกติ ขออภัย ไม่สามารถพบผลิตภัณฑ์นี้บนชั้นวางของร้านค้าของเราได้เสมอไป ถ้าอย่างนั้นคุณต้องสงสัยว่าจะทำน้ำเชื่อมข้าวโพดด้วยมือของคุณเองได้อย่างไร

น้ำเชื่อมข้าวโพดมีผลดีต่อการเผาผลาญ

• จำนวนเสิร์ฟ: 8
• เวลาทำอาหาร: 3 นาที

น้ำเชื่อมข้าวโพด: สูตร

น้ำเชื่อมข้าวโพดมีความหนาและชวนให้นึกถึงกากน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง มันค่อนข้างง่ายในการปรุงอาหาร แต่ก็คุ้มค่าที่จะตุน เวลาว่าง.

ในการทำน้ำเชื่อมคุณจะต้องมี ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

- ซังข้าวโพด 2-3 ซัง (ประมาณ 650 กรัม)

— 1.5 ลิตร น้ำเย็น;

— น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม

- น้ำมะนาวขนาดกลาง 1 ผล

- 2 ช้อนชา เกลือ;

- วานิลลิน 10 กรัม

ก่อนปรุงอาหารต้องปอกเปลือกซังข้าวโพดแล้วหั่นเป็นวงกลมซึ่งมีความหนาประมาณ 2-2.5 ซม. จากนั้นใส่ลงในกระทะเท ปริมาณที่ระบุน้ำและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในระหว่างนี้ปริมาตรของของเหลวควรลดลงครึ่งหนึ่ง

หลังจากนั้นควรนำข้าวโพดออกจากกระทะและกรองน้ำซุป เพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในของเหลวที่กรองแล้วกลับสู่ความร้อนต่ำ ปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวจนน้ำเชื่อมลดลงครึ่งหนึ่ง อาจใช้เวลา 1.5 ถึง 3 ชั่วโมง น้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วจะค่อนข้างข้นและหนัก

น้ำเชื่อมข้าวโพด: ประโยชน์และการใช้งาน

ใน ระดับอุตสาหกรรมน้ำเชื่อมนี้ทำจากแป้งข้าวโพด มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในขนมและ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เป็นสารให้ความหวานและสารเพิ่มความข้น ในผลิตภัณฑ์แป้ง น้ำเชื่อมจะชะลอกระบวนการแข็งตัว และช่วยปกป้องลูกกวาด นูกัต มาร์ชเมลโลว์ และขนมตุรกีจากการเติมน้ำตาล ลูกกวาดที่เติมน้ำเชื่อมมีรสชาติเข้มข้นและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและไม่ทำให้แห้งเป็นเวลานานและดูสดชื่น

น้ำเชื่อมมีสองประเภท - สีอ่อนและสีเข้ม แสงที่ผ่านการกลั่นจะใช้บ่อยกว่าความมืดมาก ซึ่งมีคุณสมบัติใกล้เคียงกับคาราเมลหรือกากน้ำตาลมากกว่า

หากบริโภคผลิตภัณฑ์นี้เช่นเดียวกับน้ำตาลอื่นๆ ในปริมาณที่แนะนำ ก็สามารถนำมาซึ่งประโยชน์บางประการต่อร่างกายมนุษย์ได้:

— น้ำเชื่อมสีเข้มและไม่บริสุทธิ์ประกอบด้วยวิตามินบีและธาตุขนาดเล็ก เช่น สังกะสี โพแทสเซียม เหล็ก แคลเซียม ซีลีเนียม แมกนีเซียม และแร่ธาตุที่มีคุณค่าอื่นๆ

ดังนั้นน้ำเชื่อมนี้จึงสามารถใช้ได้ไม่เพียงเท่านั้น สินค้าอร่อยแต่ยังเป็นยาอีกด้วย

น้ำเชื่อมสำเร็จรูปที่ชงที่บ้านไม่เพียงใช้เป็นส่วนผสมในการอบเท่านั้น มักเสิร์ฟแทนแยมกับแพนเค้กหรือแพนเค้ก

เช่นเดียวกับน้ำเชื่อมข้าวโพด (CS) ด้วย เนื้อหาสูงฟรุคโตส (HFCS) และสม่ำเสมอ น้ำตาลทรายมีฟรุกโตสและกลูโคส น้ำตาลเป็นไดแซ็กคาไรด์ที่ประกอบด้วยโมเลกุลกลูโคสและฟรุกโตสรวมกัน - ฟรุกโตส 50% และ 50% (รูปที่ 1) แม้ว่า HFCS จะประกอบด้วยกลูโคสและฟรุกโตสเช่นกัน แต่อัตราส่วนอาจแตกต่างกันบ้าง แต่โดยทั่วไปจะอยู่ในช่วงฟรุกโตส 55% และกลูโคส 42%

นอกจากนี้ HFCS และน้ำตาลยังแตกต่างกันในเรื่องวิธีการผลิตอีกด้วย
น้ำตาลเป็นไดแซ็กคาไรด์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ และ HFCS ผลิตจากข้าวโพดเทียม การผลิต HFCS เกี่ยวข้องกับการแปรรูปข้าวโพดแล้วเปลี่ยนเป็นน้ำเชื่อม (S) ซึ่งเป็นกลูโคส 100% ปัญหาในการใช้กลูโคสเป็นสารให้ความหวานก็คือว่ามันไม่หวานพอ เพื่อเพิ่มความหวานของ CS ส่วนหนึ่งของกลูโคส C จะถูกแปลงเป็นฟรุกโตสโดยใช้ปฏิกิริยาของเอนไซม์ การแปลงนี้ส่งผลให้เกิดส่วนผสมของโมเลกุลกลูโคสและฟรุกโตสที่เรียกว่า น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง น้ำตาลปกติและ CS ฟรุกโตสสูงมีคุณค่าทางโภชนาการเท่ากัน ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง HFCS และน้ำตาลนั้นไม่ได้มีองค์ประกอบมากเท่ากับรูปร่างของมัน กลูโคสและฟรุกโตสจับกันในน้ำตาลเพื่อสร้างไดแซ็กคาไรด์ ในขณะที่ HFCS ประกอบด้วยส่วนผสมของโมเลกุลกลูโคสอิสระและฟรุกโตส. เนื่องจากน้ำตาลถูกย่อยเป็นกลูโคสและฟรุกโตสโดยเอนไซม์ในลำไส้เล็ก HFCS และน้ำตาลจึงมีความสำคัญเทียบเท่ากัน

น้ำเชื่อมข้าวโพดในครัว

น้ำเชื่อมข้าวโพดเป็นสารให้ความหวานสารพัดประโยชน์ เขาช่วยผู้ผลิตขนมผลิต คาราเมลอ่อนและมาร์ชเมลโลว์ ซึ่งรวมอยู่ในสูตรพายส่วนใหญ่ มันทำให้ของหวานแช่แข็งนุ่มนวลและมีครีมมากขึ้น จำเป็นต้องเปลี่ยนใหม่หากคุณแพ้ข้าวโพดหรือไม่ต้องการใช้ข้าวโพดดัดแปลงพันธุกรรม แม้ว่าจะมีสารให้ความหวานเหลวทดแทนที่ยอมรับได้หลายชนิด แต่ส่วนใหญ่ ตัวเลือกง่ายๆคือน้ำเชื่อม

ทำน้ำเชื่อมข้าวโพดที่บ้าน

มีหลายทางเลือกในการเตรียม CS แต่มี "รายละเอียดทางเทคนิค" ที่แตกต่างกัน แต่สาระสำคัญก็เหมือนกัน: ไฮโดรไลซ์น้ำตาลโดยการต้มให้กลายเป็นฟรุกโตสและกลูโคส

น้ำเชื่อมข้าวโพดที่ทำจากแป้งข้าวโพด

เตรียมตัว

• น้ำ 2/3 ถ้วย
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด
• น้ำตาล 2 ถ้วย
• 1/8 ช้อนชา สารส้มไวน์โพแทสเซียม
• 1/8 ช้อนชา วานิลลา

ต้มน้ำเชื่อม

ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำเย็น วางในกระทะแล้วนำไปต้มกวนขณะปรุงอาหาร เมื่อเนื้อหาของกระทะโปร่งใส ให้เติมน้ำตาลและคนให้เข้ากัน ปรุงจนเนื้อหาของกระทะข้น (พักบนช้อน) ซีเอสพร้อม! เติมสารส้มผง 1/8 ช้อนชาแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มวานิลลา หยดสีผสมอาหารสีเหลืองจะทำให้ได้สี KS
บันทึก:

• ผงสารส้มป้องกันการเกิดผลึกในน้ำเชื่อม สามารถทดแทนได้ด้วยน้ำมะนาวในปริมาณที่เหมาะสม
• แป้งข้าวโพดช่วยให้ C มีความเรียบเนียน
• หากต้องการให้ C เข้ม ให้ใช้น้ำตาลทรายแดงในปริมาณเท่ากันกับน้ำตาลทรายขาว

น้ำเชื่อมข้าวโพดกับซังหรือเมล็ดข้าวโพด

เตรียมตัว:

• ข้าวโพด 4 ฝัก (เพื่อรสชาติคร่าวๆ)
• เกลือ 2 ช้อนชา
• วานิลลิน
• กระทะที่มีก้นหนา

ต้มน้ำเชื่อม

หั่นซังข้าวโพดเป็นชิ้นหนา 2 - 3 ซม. ใส่ในกระทะ (ไม่ต้องมีซัง เอาเมล็ดพืชออก) เติมน้ำแล้วปรุงจนปริมาตรน้ำลดลงประมาณครึ่งหนึ่ง โยนกระชอน น้ำซุปข้าวโพดควรมีปริมาตรประมาณ 300 มล. ใส่น้ำซุปลงในกระทะ ใส่น้ำตาล เกลือ และวานิลลา คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย ปรุงด้วยไฟอ่อนจนข้น เทลงในขวด เก็บในตู้เย็น