ยีสต์อบทำมาจากอะไร? ขนมปังที่ฆ่าเรา ยีสต์เทอร์โมฟิลลิกของเบเกอร์ธรรมดาทำมาจากอะไร? อัตราส่วนของยีสต์สำเร็จรูปต่อความสด

ยีสต์แห้ง- จุลินทรีย์เซลล์เดียว ต้นกำเนิดพืช. ยีสต์คือ สินค้าจำนวนมาก สีขาว(ดูรูป) มีกลิ่นเฉพาะตัว ยีสต์ปรากฏขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 9 ไม่ว่าในกรณีใด คำที่ผลิตภัณฑ์นี้หมายถึงยังคงหมายถึงภาษาเยอรมันโบราณ การค้นพบยีสต์อย่างเป็นทางการเกิดขึ้นในปี พ.ศ. 2397 เมื่อนักวิทยาศาสตร์ชาวฝรั่งเศส แอล. ปาสเตอร์ สามารถระบุบทบาทของจุลินทรีย์ในกระบวนการหมักแอลกอฮอล์ได้ นักวิทยาศาสตร์ได้ข้อสรุปว่าจุลินทรีย์เหล่านี้ "เพิ่ม" ของเหลวเนื่องจากการก่อตัวของก๊าซ ยีสต์ในกระบวนการสืบพันธุ์จะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งทำให้แป้งขึ้น โดยธรรมชาติแล้ว นักวิทยาศาสตร์ได้ระบุยีสต์บนผิวองุ่น ในน้ำ และแม้แต่ในอากาศ โดยรวมแล้วมีผลิตภัณฑ์นี้หลายประเภท: ยีสต์ไวน์,บริวเวอร์ยีส,เบเกอรี่ ในธุรกิจเบเกอรี่ มีการใช้ยีสต์ประเภทต่อไปนี้: แป้งอัดแข็ง ยีสต์แห้ง และยีสต์เปรี้ยว

ขนมปัง ยีสต์ขนมปังเป็นเชื้อราที่สร้างขึ้นโดยธรรมชาติไม่มีอยู่จริง ยีสต์ถูกสร้างขึ้นโดยนักวิทยาศาสตร์เพื่อเร่งการอบขนมปังและด้วยเหตุนี้เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพอุตสาหกรรมเบเกอรี่ ในสมัยนั้นเมื่อยีสต์ยังไม่พัฒนา ขนมปังก็อบด้วยแป้งเปรี้ยว แป้งโฮมเมดเตรียมแป้งและน้ำ เตรียมส่วนผสมดังกล่าวไว้ล่วงหน้าเพราะต้อง "เปรี้ยว" ทิ้งไว้หลายวัน ในส่วนผสมดังกล่าวทำให้เกิดยีสต์ที่มาจากธรรมชาติซึ่งทวีคูณเร็วขึ้นหลายเท่าเนื่องจากมีอาหาร - แป้ง สำหรับการอบขนมปังนั้นใช้ sourdough เพียงส่วนเดียวเท่านั้นและเหลืออีกส่วนหนึ่งไว้ เสิร์ฟต่อไปยีสต์. มีข้อมูลตามที่ sourdough เดียวกันส่งผ่านจากรุ่นสู่รุ่น เนื่องจากมียีสต์หลายประเภทใน sourdough ขนมปังโฮมเมดจึงอร่อยและดีต่อสุขภาพมาก

อุตสาหกรรมสมัยใหม่ใช้ยีสต์ เนื่องจากการประหยัดเวลาและความสะดวกในการใช้งานของผลิตภัณฑ์ นักวิทยาศาสตร์ให้ความสนใจกับความจริงที่ว่ายีสต์พันธุ์เทียมนั้นไม่เป็นอันตรายอย่างที่คิด เชื้อราที่ได้รับจากวิทยาศาสตร์นั้นไม่ตายเมื่ออบขนมปังเพราะสามารถทนต่ออุณหภูมิได้ 500 องศา ดังนั้นเชื้อรานี้เข้าสู่ร่างกายซึ่งสามารถขยายพันธุ์ได้ง่ายส่งผลต่อจุลินทรีย์ในลำไส้

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของยีสต์แห้งเกิดจากการมีวัฒนธรรมที่มีชีวิตและ แบคทีเรียที่มีประโยชน์. ยีสต์มีโปรตีนจำนวนมากถึง 60% โปรตีนที่เป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์จะถูกย่อยอย่างสมบูรณ์, คุณค่าทางโภชนาการเปรียบได้กับโปรตีนที่ได้จากผลิตภัณฑ์จากนม เนื้อสัตว์ และปลา ประมาณ 10% ขององค์ประกอบของผลิตภัณฑ์คือกรดอะมิโน

ยีสต์มีแร่ธาตุเช่นโพแทสเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และเหล็ก โพแทสเซียมเป็นสิ่งจำเป็นในการรักษา ของระบบหัวใจและหลอดเลือด. ฟอสฟอรัส ซึ่งในผลิตภัณฑ์นี้คือ 637 มก. มีประโยชน์สำหรับ ระบบประสาท. เกือบ 86% ของฟอสฟอรัสมีความเข้มข้นในฟันและ เนื้อเยื่อกระดูกก็ยังจำเป็นสำหรับเซลล์สมองและเซลล์ประสาท ยีสต์มีวิตามิน B จำนวนมาก ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์จึงถูกกำหนดให้รับประทานด้วย สิว. วิตามินบีมีความจำเป็นต่อระบบประสาท ช่วยบรรเทาอาการเหนื่อยล้าเรื้อรัง ขับอาการเฉื่อย และทำให้การนอนหลับเป็นปกติ

ยีสต์ถือเป็นอาหารเสริมสากลหรือทางชีววิทยา สารออกฤทธิ์จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของสิ่งมีชีวิตทั้งหมด พวกเขาจะเป็นประโยชน์สำหรับโรคโลหิตจางเนื่องจากมีธาตุเหล็กและอาหารที่ไม่สมดุล การกินยีสต์ช่วยแก้ปัญหาผิว ได้แก่ สิว โรคผิวหนัง ช่วยเรื่องบาดแผลและแผลไหม้ ยีสต์ส่งเสริมการหลั่งของต่อมในกระเพาะอาหารและช่วยเพิ่มการดูดซึมในลำไส้ ผลิตภัณฑ์นี้มีไว้สำหรับใช้กับโทนที่ลดลง ระบบทางเดินอาหาร, แผลในกระเพาะอาหารและโรคกระเพาะ

ใช้ประกอบอาหาร

ในการปรุงอาหาร ยีสต์แห้งเป็นหนึ่งในประเภทที่พบได้บ่อยที่สุดและใช้งานง่าย ก่อนการประดิษฐ์ยีสต์แห้ง ผู้คนใช้ยีสต์แท่งหรือทำเองที่บ้าน ยีสต์ทำเองมักทำจากเบียร์ ฮ็อพ มอลต์ ลูกเกด เปลือกขนมปัง. ผลิตภัณฑ์โฮมเมดดังกล่าวช่วยยกแป้งขึ้นและนำประโยชน์มาสู่ร่างกาย

ยีสต์อัดถูกเก็บไว้ไม่ดีเนื่องจากมีปริมาณน้ำสูง แต่ก็พร้อมใช้งานทันทีหลังจากซื้อ เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นี้ พวกเขาเริ่มทำให้แห้ง ยีสต์แห้งจึงปรากฏเป็นเม็ดเล็กๆ ยีสต์แห้งสามารถเก็บไว้ได้ประมาณสองปี เนื่องจากสถานะการทำงานถูกแทนที่ด้วยยีสต์ที่อยู่เฉยๆเพื่อไม่ให้เจ้าบ้านสับสนในการวัด ปริมาณที่เหมาะสมผลิตภัณฑ์แห้งหรือกดมีอัตราส่วนพิเศษ: ยีสต์แห้งหนึ่งถุงเทียบเท่ากับการกด 50 กรัมยีสต์แห้งสามารถใช้ทำขนมปังและขนมอบในเครื่องทำขนมปังได้

ยีสต์แห้งสามารถใช้งานได้ทันที ยีสต์ที่ใช้งานต้องเจือจางล่วงหน้าในนมหรือน้ำ ผงสำเร็จรูปสามารถผสมกับส่วนผสมแห้งอื่นๆ ได้ทันที ข้อดีของแป้งที่ปรุงด้วยยีสต์แห้งคือไม่มีกลิ่นแปลกปลอมในการอบ สำหรับ แป้งยีสต์สำหรับแป้งประมาณ 1 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้ยีสต์แห้งหนึ่งซอง โดยทั่วไปมีหลายสูตรที่ใช้ยีสต์แห้ง เช่น พิซซ่า แพนเค้กยีสต์, พายและพาย และขนมอบประเภทอื่นๆ อีกมากมาย

ยีสต์แห้งใช้งานง่าย แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถรับมือได้

หมายเหตุ: ช้อนโต๊ะ "ไม่มีสไลด์" มียีสต์ 8 กรัมและ "พร้อมสไลด์" - 12 กรัม

ประโยชน์และการรักษายีสต์แห้ง

ประโยชน์ของยีสต์นั้นชัดเจนในโรคผิวหนัง โรคของระบบทางเดินอาหาร โรคประสาท. สำหรับการรักษาโรค ยีสต์ควรเจือจางด้วยน้ำ รำและน้ำตาลสามารถเติมลงในส่วนผสมได้ ส่วนผสมถูกบริโภคเป็นเครื่องดื่มเสริมอาหาร

โดยเฉพาะผู้หญิงหลายคนกลัวที่จะกินยีสต์ เพราะมั่นใจว่ายีสต์มีส่วนทำให้น้ำหนักขึ้น แต่สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด ปริมาณแคลอรี่ของยีสต์แห้งนั้นค่อนข้างใหญ่คือ 325 แคลอรี่ แต่นี่เป็นตัวบ่งชี้สำหรับ 100 กรัมและเป็นไปไม่ได้เลยที่จะบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ในแต่ละครั้ง นักกีฬากินยีสต์เพื่อให้ได้มา มวลกล้ามเนื้อแต่ภายใต้เงื่อนไขบางประการ คุณสามารถรับผลของการลดน้ำหนักได้เช่นกัน ความจริงก็คือยีสต์นั้นอุดมไปด้วยวิตามินบีซึ่งมีความสามารถในการเร่งกระบวนการเผาผลาญ แนะนำให้ใช้ยีสต์แห้งตามปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะเท น้ำเดือดก่อนอาหารเช้า. แนะนำให้ใช้ยีสต์สำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติเนื่องจากมีโปรตีนและวิตามินบีจำนวนมากในผลิตภัณฑ์นี้

ภายนอกใช้ยีสต์ในด้านความงาม ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์นี้ มาส์กวิตามินสำหรับใบหน้าและผม ผมหลังจากมาส์กยีสต์จะดูวิจิตรและสว่าง ขั้นตอนนี้ช่วยเสริมสร้างและให้ลอนผมยาวขึ้น

อันตรายของยีสต์แห้งและข้อห้าม

ยีสต์สามารถทำร้ายร่างกายด้วยโรคเกาต์ dysbacteriosis โรคไต. ผู้หญิงควรระมัดระวังเป็นพิเศษ เนื่องจากยีสต์สามารถทำให้เกิดเชื้อราในเชื้อราหรือเชื้อราในเชื้อราได้ หากเกิดเชื้อราขึ้น ควรปรึกษาแพทย์สูตินรีแพทย์

ยีสต์ทำมาจากอะไร?

1. เชื้อราเซลล์เดียว
2. จริงๆแล้วจากฮ็อพ แต่ที่บ้านคุณสามารถทำได้:

   ยีสต์
   แป้ง 1 ถ้วย ผสมกับ 1 ถ้วย น้ำอุ่น, ใส่ 5-6 ชม. จากนั้นเติมเบียร์ 1 แก้ว และแก้วที่ 1 น้ำตาลหนึ่งช้อน ใส่ในที่อบอุ่น ได้รับ มวลยีสต์ใส่แป้งเหมือนยีสต์ทั่วไป เก็บความเย็นได้นาน
   สถานที่.

3. ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิต! หากคุณเทน้ำเดือดทับพวกมันหรือแช่แข็ง-ละลายซ้ำๆ พวกมันจะตาย หากคุณใส่ยีสต์ที่มีชีวิตในสภาพแวดล้อมที่ไม่มีอากาศ พวกมันก็จะตายด้วย! พวกเขามีชีวิตอยู่และหายใจ! ยีสต์เป็นหนึ่งในสัตว์เลี้ยงในครัวเรือนที่เก่าแก่ที่สุด พบร่องรอยของการผลิตเบียร์และการอบในอียิปต์และย้อนหลังไปถึง 6000 ปีก่อนคริสตกาล!

   ในธรรมชาติมีสิ่งที่เรียกว่ายีสต์ "ป่า" คุณรู้จักพวกเขาเป็นอย่างดี ไม่ว่าในกรณีใดพวกเขาเห็น - การเคลือบสีขาวบนองุ่นในสภาพอากาศแห้ง - นี่คือยีสต์ ข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์ที่ใช้ในการผลิตเบียร์และ kvass ยังมียีสต์ "ป่า" ซึ่งกิจกรรมจะเพิ่มขึ้นเมื่อเมล็ดนี้งอก

4. สวัสดีโรมัน ยีสต์เป็นวัฒนธรรมของเชื้อราที่มีชีวิตซึ่งสามารถปล่อยแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาได้ สิ่งนี้อธิบายรูขุมขนในขนมปังที่อบด้วยยีสต์
   การผลิตยีสต์เริ่มต้นขึ้นในห้องปฏิบัติการซึ่งมีการเพาะเลี้ยงแบคทีเรียสำหรับ ยีสต์ขนมปังแยกและเลือกสารอาหารสำหรับมัน
   จากนั้นวัฒนธรรมนี้จะถูกวางไว้ในถังที่มีสารอาหารและกระบวนการหมักก็เริ่มขึ้นนั่นคือการสืบพันธุ์อย่างรวดเร็วของเชื้อรายีสต์ ที่ สภาพแวดล้อมทางอุตสาหกรรมในตอนท้ายของการหมัก มวลของยีสต์จะอยู่ที่ประมาณเป็นตัน
   แล้วแยกออก ความชื้นส่วนเกิน, ยีสต์จะถูกวางไว้ในตัวคั่น ผลที่ได้คือมวลหนาแน่นยืดหยุ่น
   จากนั้นยีสต์จะถูกบรรจุและส่งขาย

   ยีสต์และการหมักกลายเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันแม้กระทั่งก่อน 4000 ปีก่อนคริสตกาล เมื่อมีเอกสารหลักฐานว่าชาวอียิปต์ดื่มเบียร์และกินขนมปังที่ทำด้วยยีสต์ ยีสต์ถูกเลี้ยงไว้เป็นโฟมสตาร์ทเตอร์และส่งต่อจากศตวรรษสู่ศตวรรษนานมาแล้ว ก่อนที่คนจะเข้าใจเพียงเล็กน้อยว่ามันคือสารลึกลับชนิดใด ไวน์ เบียร์ และขนมปังกลายเป็นวัตถุดิบหลักสำหรับคนส่วนใหญ่ในแถบเมดิเตอร์เรเนียน

   การผลิตยีสต์ในรูปแบบแห้งก็มีมาหลายศตวรรษเช่นกัน ยีสต์แห้งได้สำเร็จนานก่อนที่ทุกคนจะได้รู้ว่าอะไรถูกทำให้แห้ง

   การผลิตยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์ในระดับมวลเริ่มต้นขึ้นในต้นทศวรรษ 1940 ในช่วงต้นของสงครามโลกครั้งที่สอง รัฐบาลอเมริกันให้ทุนสนับสนุนจำนวนมากแก่บริษัทยีสต์เพื่อพัฒนาวิธีการผลิตยีสต์ปริมาณมากที่สามารถส่งได้โดยไม่ต้องแช่เย็นให้กับกองทัพ

   ปัจจุบัน ยีสต์ส่วนใหญ่ถูกทำให้แห้งในเครื่องอบแห้งแบบฟลูอิดเบด ยีสต์อัดถูกอัดเป็นเส้นใยที่มีขนาดใกล้เคียงกับไส้ดินสอ 0.5 มม. ลงบนจานเป่าแห้งแบบมีรูในห้องเดียว ยีสต์ถูกยกขึ้นโดยลมอัด (การพ่นด้วยอากาศ) ซึ่งควบคุมการไหล อุณหภูมิ และการคายน้ำอย่างระมัดระวัง ซึ่งช่วยให้ยีสต์แห้งได้ถึงสี่เปอร์เซ็นต์ภายในเวลาประมาณครึ่งชั่วโมง บางวิธีอนุญาตให้แห้งใน 10 นาที การเป่าแห้งแบบควบคุมอย่างรวดเร็วนี้ช่วยให้สามารถคงสภาพและการทำงานของยีสต์ดั้งเดิมได้เกือบทั้งหมด

มีอีกวิธีที่ดีในการอบที่มีประโยชน์ ขนมปังโฮมเมดโดยไม่ต้องเติมยีสต์อุตสาหกรรม แต่ยังคงใช้ยีสต์ - ทำยีสต์ของคุณเองจากผลไม้ น้ำผึ้ง และน้ำ ในอีกสองสามวันคุณจะได้ยีสต์ธรรมชาติแท้ ๆ ซึ่งจะมีทุกอย่างที่คุณต้องการ และในขณะเดียวกันก็ไม่มีอะไรมากไปกว่าการอบขนมปังชั้นเยี่ยมด้วยมือของคุณเอง

วิธีการทำให้พวกเขา?
ผลไม้, สมุนไพร, ผัก, ทุกอย่างที่มีชีวิตและสะอาด, เด็ดจากสวนหรือซื้อจากคุณยายในตลาด, น้ำผึ้งหรือน้ำตาลเล็กน้อยและ น้ำบริสุทธิ์. กระบวนการต่อไปง่ายกว่า: อย่าล้างผลไม้เพื่อไม่ให้ล้างออก ยีสต์ป่าอาศัยอยู่บนเปลือกผลไม้ด้วยเหตุผลเดียวกันเราไม่ทำความสะอาด แต่เพียงแค่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

จะใช้เวลาประมาณหนึ่งกำมือของผลไม้ดังกล่าวรวมทั้งคุณสามารถเพิ่มลูกเกดเล็กน้อยสำหรับยีสต์อาละวาด เราใส่ผลไม้ที่เตรียมไว้ในขวด (ฉันมีครึ่งลิตรปกติ) เทน้ำที่อุณหภูมิห้องใส่น้ำผึ้งหรือน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะคนให้เข้ากันปิดฝาขวดแล้วซ่อนในที่เงียบ ๆ 2-3 วัน ธนาคารควรเริ่มหมัก

หลังจากเวลาที่กำหนด เขย่าขวด เปิดฝาเพื่อปล่อยแก๊ส และซ่อนอีกครั้งหนึ่งหรือสองวัน เราตรวจสอบ: ถ้าเมื่อเปิดขวดได้ยินเสียงฟู่เหมือนจากขวดน้ำมะนาวแสดงว่ายีสต์พร้อมแล้ว ฉันแนะนำให้คุณใช้พวกเขาเป็นเวลา 4-5 วัน

ในภาพด้านซ้าย ยีสต์หลังจาก 3 วัน จะมองเห็นฟองอากาศภายในโถ ในรูปทางด้านขวาของธนาคารในวันที่ 5 ไม่เห็นฟองอากาศ แต่มันส่งเสียงฟู่ถ้าคุณฟังและพร้อมที่จะไป

อันที่จริง เรามีน้ำจากยีสต์และความเข้มข้นของยีสต์อยู่ในนั้นคืออะไร ฉันไม่สามารถพูดได้จริงๆ ฉันแค่ไม่มีความคิด ฉันทำยีสต์นี้ และจำได้ว่าความเข้มข้นของยีสต์ไม่คงที่และเปลี่ยนแปลงไป ยิ่งคุณอบด้วยยีสต์นี้นานเท่าไร ยีสต์ก็จะยิ่งแข็งแรงมากขึ้นเท่านั้น หากในช่วงเริ่มต้นของการผสมพันธุ์ ยีสต์ป่ายกแป้งขึ้นอย่างช้าๆ (ขนมปังชิ้นแรกของฉันใช้เวลาประมาณห้าชั่วโมง) จากนั้นในการอบครั้งที่สองหรือสามพวกเขาจะทำตัวแข็งขันมากขึ้นมากจนฉันต้องลดปริมาณน้ำยีสต์ ใช้ในสูตร ฉันคิดว่ามันเกี่ยวข้องกับสอง จุดสำคัญ: ความพร้อมของน้ำยีสต์และความสุกของแป้ง สำหรับฉันดูเหมือนว่าในระหว่างการทดลองครั้งแรกของฉัน ฉันใส่แป้งก้อนแรกเร็วเกินไป ฉันต้องรอสองสามวันเพื่อให้ยีสต์ผลไม้ "สุก" พอใช้แล้วมีฟองและฟู่ คุ้มค่ากับการรอสักหน่อย

วิธีการใช้งาน?
แทน ยีสต์ธรรมดาจำเป็นต้องปรับเฉพาะ "ขนาดยา" เป็นระยะ เนื่องจากเมื่อเวลาผ่านไปกิจกรรมอาจเปลี่ยนไป ควรผสมน้ำยีสต์กับแป้ง ปิดฝาทิ้งไว้ 12-15 ชั่วโมงจนสุก แป้งควรจะสุก เป็นฟองและมีรูพรุน และไม่ใช่แป้งเปรี้ยวที่ต้องป้อนแป้ง แต่เป็นแป้งที่ต้องใช้ทั้งหมดโดยไม่มีสารตกค้าง นวดแป้งบนมัน

เมื่อฉันหยิบยีสต์ผลไม้ขึ้นมา ฉันทนแป้งจากกระดิ่งหนึ่งไปอีกก้อนหนึ่ง โดยไม่ได้มองที่สภาพจริงของแป้งเป็นพิเศษ ดังนั้นขนมปังยีสต์โฮมเมดชิ้นแรกของฉันจึงออกมานานมากและไม่เต็มใจ แม้แต่ 50 มล. ที่เกินมาก็ไม่ได้ช่วยอะไร เติมน้ำยีสต์ลงในแป้งแทนน้ำปกติ ครั้งนี้มันแตกต่างออกไป นี่คือการเปรียบเทียบ การลองครั้งแรกและครั้งที่สอง:

ครั้งแรกลอง

ลองครั้งที่สอง

เวลาหมัก อุณหภูมิ ปริมาณแป้ง และปริมาตรของยีสต์จะเท่ากัน ในทั้งสองเวอร์ชันคือยีสต์แอปเปิ้ลที่มีลูกเกด และความแตกต่างนั้นชัดเจน และยังมีความแตกต่างอย่างมากในการที่ขนมปังขึ้นมา คราวนี้ หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง สังเกตเห็นสัญญาณของการหมัก แป้งก็โตขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

จะเลี้ยงอย่างไร เก็บไว้ที่ไหน?
แม้ว่าน้ำจากยีสต์จะไม่ใช่สารตั้งต้น แต่ก็จำเป็นต้องให้อาหารเพราะมันยังมีชีวิตอยู่ ทุกครั้งที่คุณเทยีสต์จากโถขนมปัง คุณต้องเติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาลเล็กน้อยลงไป เติมน้ำที่สูญเสียไป และจัดหาผลไม้ชุดใหม่ (ผลไม้เก่าสามารถจับและกำจัดได้บางส่วน) ทางที่ดีควรเก็บขวดยีสต์ไว้ในตู้เย็นโดยที่ไม่มีอะไรเกิดขึ้นอย่างแน่นอน มันจะไม่หมักหรือขึ้นรา ในการอบขนมปังด้วยยีสต์ผลไม้อีกครั้ง เพียงนำขวดโหลออกมา เติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาล แอปเปิ้ลสองสามชิ้นหรือผลไม้อื่นๆ แล้วรอจนเป็นฟองน้ำมะนาว

ส่งผลต่อแป้งและขนมปังอย่างไร?
ยีสต์ผลไม้นี้มีผลดีต่อแป้ง มันนุ่มมาก ยืดหยุ่นและน่าพอใจ นอกจากนี้ยังให้สีและรสชาติแก่ขนมปังอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เห็นได้จากยีสต์จากผลเบอร์รี่สีเข้ม ฉันทำจากเชอร์รี่นก ยีสต์กลายเป็นสีน้ำตาลแดง และแป้งเป็นสีม่วง มายากลจริง! ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วก็มีเฉดสีที่สวยงามเช่นกัน

และยีสต์ผลไม้ยังส่งผลต่อความพรุนของขนมปังอีกด้วย คุณสังเกตไหมว่ายีสต์และขนมปัง sourdough มี "รูปแบบ" ของเศษและรูพรุนต่างกัน? ดังนั้นสำหรับขนมปังที่มียีสต์ผลไม้ก็แตกต่างกันเช่นกัน ขนมปังสามารถคลายและอบได้อย่างสมบูรณ์แบบและมีลวดลายที่ผิดปกติในการตัด ไม่เหมือนกับขนมปังซาวโดว์หรือขนมปังยีสต์ เห็นได้อย่างชัดเจนในตัวอย่างขนมปังเชอร์รี่นก

ฉันคิดว่านี่เป็นเพราะว่าน้ำจากยีสต์นี้ส่งผลต่อกลูเตนของแป้งอย่างไร ให้แม่นยำกว่านั้น มันทำให้แป้งอ่อนตัวลง หากคุณนวดแป้งด้วยน้ำยีสต์จำนวนมาก แป้งจะมีเนื้อสัมผัสที่แปลกเล็กน้อย ทั้งนุ่มและยืดหยุ่น แต่ในขณะเดียวกันก็มีความเหนียว ไม่แข็งแรงและยืดหยุ่นได้ เช่น แป้งเปรี้ยวกรดแลกติก ฉันอาจจะผิด แต่ฉันคิดว่านี่เป็นเพราะแอลกอฮอล์ในยีสต์ และเป็นที่ทราบกันดีว่าแอลกอฮอล์ทำลายกลูเตน แต่ในปริมาณน้อยจะให้ผลที่น่าสนใจเพียงแค่ส่งผลต่อโครงสร้างของครัมบ์

รสชาติของขนมปัง
ฉันจะไม่พูดว่ายีสต์ผลไม้มีผลอย่างมากต่อรสชาติ ขนมปังพร้อมแต่มันไม่ใช่ ขนมปังธรรมดาสังเกตได้ทันที มันถูกให้โดยโน้ตที่ละเอียดอ่อนในรสชาติและกลิ่นหอม, ผลไม้, บาง, สด, หวาน, เชื่อฉันเถอะว่าขนมปังธรรมดาไม่มีกลิ่นแบบนั้น ฉันทำการทดลองใช้ในวันนี้และมันวิเศษมาก!

ยีสต์ผลไม้ทำมาจากอะไร?
ฉันได้กล่าวไปแล้วว่าพวกเขาสามารถหาได้จากอะไรแม้แต่สีเขียว ฉันได้ลองเชอร์รี่เบิร์ด มะนาว และลูกเกดแอปเปิ้ลแล้ว และมันยากที่จะบอกว่าฉันชอบอันไหนมากกว่ากัน

โฮลเกรนกับยีสต์แอปเปิ้ล

อีกอันสำหรับต้นแอปเปิ้ล

กับกระเทียมคาราเมลและมะกอกกับยีสต์มะนาว

ฉันใส่ยีสต์มินต์จากก้านสะระแหน่ที่เหลือจากเพสโต้มิ้นต์แล้ว ฉันอยากลองอบกับมัน

ยีสต์ผลไม้เหมาะกับขนมปังชนิดใด?
อบอะไรก็ได้ ขนมปังข้าวสาลีด้วยแป้งอื่น ๆ เล็กน้อย แต่ข้าวไรย์จะไม่ทำงาน สำหรับ ขนมปังข้าวไรย์สำคัญ แบคทีเรียกรดแลคติกซึ่งควรมีอยู่ในแป้งในปริมาณมาก แต่ยีสต์ผลไม้ไม่สามารถให้ได้ สำหรับขนมปังข้าวไรย์มีข้าวไรย์ sourdough ที่ชื่นชอบ :)

อย่างไรก็ตาม ในขณะที่เป็นฤดูร้อน คุณสามารถทำให้ผลไม้และผลเบอร์รี่แห้งได้ทุกชนิด จากนั้นจึงนำไปทำยีสต์ผลไม้บริสุทธิ์

หากคุณมีคำถามใดๆเกี่ยวกับ ยีสต์ผลไม้, สอบถามได้ที่นี่ หรือ ในกลุ่มของเรา

ไม่น่าแปลกใจเลยว่าทำไมขนมปังยีสต์ถึงไม่มีประโยชน์มากนัก ... สิ่งที่ใช้ทำยีสต์ตาม GOST?

ยีสต์. ยีสต์หมายถึง "ยีสต์ขนมปังกด" GOST 171-81 (รายละเอียดเพิ่มเติม) นี่เป็นเพียงรายการสั้น ๆ ส่วนประกอบทางเคมีรวมอยู่ในยีสต์

สำหรับการผลิตยีสต์จะใช้วัตถุดิบหลักและวัตถุดิบเสริมต่อไปนี้:

• แอมโมเนียมซัลเฟตทางเทคนิคที่ได้จากการผลิตซัลเฟอร์ไดออกไซด์


• แอมโมเนียมซัลเฟตบริสุทธิ์ตาม GOST 10873;


• แอมโมเนียน้ำเกรดทางเทคนิค B (สำหรับอุตสาหกรรม) ตาม GOST 9;


• กรดความร้อนออร์โธฟอสฟอริกตาม GOST 10678;


• กรดซัลฟิวริกทางเทคนิคตาม GOST 2184 (ปรับปรุง) หรือกรดแบตเตอรี่ตาม GOST 667


• โพแทสเซียมคาร์บอเนตทางเทคนิค (โปแตช) ตาม GOST 10690 ของเกรดแรก


• โพแทสเซียมคลอไรด์ทางเทคนิคตาม NTD;


• ผงแม็กนีไซต์โซดาไฟตาม GOST 1216;


• กรดซัลฟิวริกทางเทคนิคตาม GOST 2184 (สัมผัสเกรด A และ B ที่ปรับปรุงแล้ว) หรือกรดแบตเตอรี่ตาม GOST 667


• ไมโครปุ๋ยสำหรับ เกษตรกรรมภาคใต้ของสหภาพโซเวียต


• สารลดฟอง;


• น้ำยาฆ่าเชื้อ:


• มะนาวคลอไรด์ตาม GOST 1692;


• การสร้างปูนขาวตาม GOST 9179;


• ปูนขาว (ทนความร้อน);


• โซดาไฟทางเทคนิคตาม GOST 2263;


• โซดาแอช (ทางเทคนิค) ตาม GOST 5100; ฟอร์มาลินทางเทคนิคตาม GOST 1625;


• กรดบอริกตาม GOST 9656;


• ฟูราซิลิน;


• ฟูราโซลิโดน;


• กรดซัลโฟนิก NP-3;


• catapin (ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย);


• น้ำยาซักผ้า "ความคืบหน้า";


• กรดไฮโดรคลอริกทางเทคนิคตาม NTD;


• กรดไฮโดรคลอริกจากการแก้ไขไฮโดรเจนคลอไรด์เกรด B ตาม NTD เป็นต้น

จากเกือบห้าสิบองค์ประกอบในอาหารที่ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ บริโภคได้เพียงประมาณ 10 อย่างเท่านั้น !!

ดังจะเห็นได้จากทางการ เอกสารของรัฐสำหรับการผลิตยีสต์นั้นใช้วัตถุดิบหลัก 36 ชนิดและวัตถุดิบเสริม 20 ชนิดซึ่งส่วนใหญ่ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหาร ด้วยความช่วยเหลือของไมโครปุ๋ยเพื่อการเกษตรในภาคใต้ของสหภาพโซเวียตและสารเคมีอื่น ๆ (ดู กวดวิชา Semikhatova และอื่น ๆ "การผลิตยีสต์ขนมปัง", M.: Ed. พิชญ์. prom., 1987) ยีสต์อิ่มตัวด้วยโลหะหนัก (ทองแดง สังกะสี โมลิบดีนัม โคบอลต์ แมกนีเซียม ฯลฯ) และอื่นๆ ที่ไม่มีประโยชน์สำหรับเนื้อของเราเสมอไป องค์ประกอบทางเคมี(ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม ไนโตรเจน ฯลฯ) บทบาทของพวกเขาในกระบวนการหมักยีสต์ไม่ได้เปิดเผยในหนังสืออ้างอิงใด ๆ

นี้ ส่วนผสมทางเคมีสำหรับการผลิตยีสต์นั้นเริ่มใช้ตั้งแต่สมัยระบอบโซเวียตเมื่อจำเป็นต้องเลี้ยงทุกคนอย่างรวดเร็ว (เห็นได้ชัดว่าในช่วงกันดารอาหาร) แล้วโอ้ รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพไม่ใช่เรื่องปกติที่จะคิด โดยเฉพาะเรื่องของคนอื่น ตอนนี้นักวิทยาศาสตร์ได้ข้อสรุปแล้วว่าขนมปังยีสต์เป็นสาเหตุของมะเร็ง แต่จนถึงขณะนี้เทคโนโลยีสำหรับการผลิตขนมปังยีสต์ยังไม่เปลี่ยนแปลง และที่นี่ทุกอย่างชัดเจนถ้าคุณต้องการมีชีวิตอยู่ให้หยุดกินขนมปังยีสต์

และอีกมากมาย:

ยีสต์ทนความร้อน: ความจริงทั้งหมดเกี่ยวกับอันตรายของยีสต์

ในรัสเซีย ขนมปังได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพและความรักเสมอมา เป็นการยกย่องผู้มีค่าและ คุณสมบัติทางโภชนาการผลิตภัณฑ์นี้. อย่างไรก็ตาม ขนมปังสมัยใหม่ทำด้วยวิธีที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากบรรพบุรุษที่มนุษย์สร้างขึ้นที่อยู่ห่างไกล และส่วนประกอบที่ใช้ในการผลิตขนมปังสมัยใหม่มักเป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างมาก และนี่คือแทนที่จะเป็นประโยชน์

หนึ่งในองค์ประกอบหลักที่จำเป็นสำหรับการอบขนมปังคือยีสต์ ผลิตภัณฑ์เทอร์โมฟิลลิกที่ใช้อยู่ในปัจจุบันปรากฏขึ้นค่อนข้างเร็ว - ถูกสร้างขึ้นโดยนักชีววิทยาชาวเยอรมันในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง นักวิทยาศาสตร์สมัยใหม่ที่ศึกษาปัญหานี้พบแหล่งที่มาจากเยอรมนีในช่วง Third Reich ในห้องสมุดเลนิน ซึ่งระบุโดยตรงว่ายีสต์นี้เติบโตบนกระดูกมนุษย์ และหากชาวรัสเซียไม่ตายในสงคราม พวกเขาก็จะตายจากยีสต์ เนื้อหาดังกล่าวน่าตกใจมากจนปิดการเข้าถึงเอกสารและจัดประเภทเอกสาร

ย้อนกลับไปสักหน่อยและจำไว้ว่าบรรพบุรุษของเราอบขนมปังอย่างไร เรียบง่าย ขนมปังชาวนาหมักบนแป้งข้าวไร ข้าวโอ๊ต ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และฟาง ในหมู่บ้านเก่าแก่บางแห่ง สูตรการอบขนมปังที่ปราศจากยีสต์ได้รับการเก็บรักษาไว้จนถึงทุกวันนี้ แป้งหมักบ่มด้วยวิธีพิเศษมีประโยชน์ต่อผู้คน เสริมสร้างร่างกายด้วยกรด วิตามิน แร่ธาตุที่มาจากธรรมชาติ นอกจากนี้ยังมีเส้นใย เอนไซม์ที่มีชีวิต สารเพคติน และสารกระตุ้นชีวภาพตามธรรมชาติในวัฒนธรรมเริ่มต้น

ขั้นตอนการอบขนมปังมีลักษณะเป็นพิธีกรรม ความลับทั้งหมดถูกเก็บไว้อย่างดีโดยแม่บ้านและส่งต่อไปยังคนรุ่นต่อไป แต่ละครอบครัว ชุมชน หรือหมู่บ้านต่างมีกลเม็ดและสูตรอาหารของตัวเองเพื่อให้เกิดประโยชน์สูงสุด ขนมปังอร่อยซึ่งอบทุกสัปดาห์บนข้าวไรย์และ แป้งข้าวโอ๊ต. ผลิตภัณฑ์มีความหยาบและมีสุขภาพดีขึ้นเนื่องจากใช้แป้งข้าวไรย์ที่ไม่ผ่านการขัดสี ถนอมอาหาร คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ธัญพืชธรรมชาติ ขนมปังจากเตารัสเซียมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ ขนมปังไม่เหม็นอับหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์สมัยใหม่ แต่สามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือน

อนิจจาขนมปังสมัยใหม่ถูกอบแตกต่างกัน แป้งหมักจากธรรมชาติถูกแทนที่ด้วยยีสต์แซคคาโรไมซีเตสที่ประดิษฐ์ขึ้น ซึ่งเป็นเทคโนโลยีการผลิตที่ทำให้ตกใจเล็กน้อย ในการเผยแพร่ยีสต์ของเบเกอร์นั้นใช้สารอาหารเหลวซึ่งได้ดังนี้: กากน้ำตาลถูกเจือจางด้วยน้ำฆ่าเชื้อด้วยสารฟอกขาว, ชี้แจง, เติมกรดซัลฟิวริกเพื่อทำให้เป็นกรดและอื่น ๆ วิธีที่น่ารับประทานการเตรียมส่วนประกอบอาหาร? เหตุใดจึงต้องใช้มอลต์และฮ็อพจากยีสต์ธรรมชาติ - การทำเคมีสารเทียมและสารอันตรายได้เร็วและง่ายกว่า

อันตรายของเทอร์โมฟิลลิกยีสต์: มาเผชิญหน้ากัน

นักวิทยาศาสตร์ในหลายประเทศมีความกังวลอย่างมาก อิทธิพลที่เป็นอันตรายยีสต์ทนความร้อนสำหรับ ร่างกายมนุษย์. เรามาดูกันว่ายีสต์เหล่านี้คืออะไรและทำไมพวกเขาถึงบั่นทอนสุขภาพของเรา

ยีสต์ทนความร้อนหรือที่เรียกว่า Saccharomyces ไม่ได้สืบพันธุ์ตามธรรมชาติและเป็นสารสังเคราะห์ที่สังเคราะห์ขึ้นเอง Saccharomycetes ใช้ในการทำขนมปัง การต้มเบียร์ และการผลิตแอลกอฮอล์ มีความทนทานและไม่ถูกทำลายโดยอุณหภูมิสูงหรือในระหว่างการย่อยของผลิตภัณฑ์ในทางเดินอาหารของมนุษย์ ในทางกลับกัน เซลล์ยีสต์ผลิตสารพิษ ซึ่งเนื่องจากขนาดที่เล็กและน้ำหนักโมเลกุล แพร่กระจายไปทั่วร่างกาย เป็นพิษและฆ่ามัน

โปรตีนจากยีสต์ที่มีความเป็นพิษกัดกร่อนเยื่อหุ้มเซลล์พลาสมาทำให้เสี่ยงต่อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค กระบวนการทำลายล้างเริ่มต้นในทางเดินอาหารแล้วแพร่กระจายต่อไป อัตราการแพร่กระจายของยีสต์ในร่างกายมีมาก กิจกรรมของยีสต์ช่วยให้ทุกคน มากกว่าจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายจะเจาะเข้าสู่ระบบและต่อสู้กับจุลินทรีย์ภายในที่เป็นประโยชน์ ความผิดปกติของจุลินทรีย์ภายในที่เป็นประโยชน์ทำให้เกิดการหยุดชะงักของการทำงานปกติของระบบทางเดินอาหารทั้งหมดตลอดจนการผลิตกรดอะมิโนและวิตามินของกลุ่มบีลดลง กระเพาะอาหารและตับอ่อน, ตับ, ถุงน้ำดีและลำไส้ - อวัยวะทั้งหมดต้องทนทุกข์ทรมานจากการแทรกแซงของยีสต์เทียม

เรารู้ว่าพื้นผิวด้านในของกระเพาะอาหารของมนุษย์ได้รับการปกป้องจากกรดโดยเยื่อเมือกชนิดพิเศษ เปลือกนี้ปกป้องอวัยวะย่อยอาหารในชีวิตประจำวันได้อย่างน่าเชื่อถือ หากบุคคลเริ่มใช้ผลิตภัณฑ์ยีสต์ในทางที่ผิด (เช่นเดียวกับอาหารที่เป็นกรด) ภาระบนเมมเบรนป้องกันจะเพิ่มขึ้นและอาจไม่สามารถรับมือกับผลกระทบที่รุนแรงได้ เป็นผลให้คนเริ่มปวดท้องอิจฉาริษยาและอาจทำให้เกิดแผลในกระเพาะอาหาร

"เซอร์ไพรส์" ที่ไม่พึงประสงค์อีกอย่างหนึ่งจากยีสต์ที่ชอบความร้อนก็คือทรายที่ก่อตัวขึ้นใน ถุงน้ำดี,ตับและตับอ่อน ก้อนทรายนี้กลายเป็นหินที่ทำให้งานเสีย อวัยวะย่อยอาหารและเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ กระบวนการเน่าเปื่อยรุนแรงขึ้นในลำไส้ ท้องผูกเกิดขึ้น และเนื้องอกสามารถเกิดขึ้นได้ พืชต่างประเทศที่ทำให้เกิดโรคถูกเปิดใช้งานและทำร้ายชายแดนที่เป็นด่าง มวลที่เป็นพิษจะถูกขับออกจากร่างกายอย่างช้าๆ เป็นไปได้ที่จะสร้างถุงก๊าซในลำไส้และทำให้เกิดก้อนนิ่วในอุจจาระซึ่งจะเติบโตในชั้นลำไส้ ฟังก์ชั่นการป้องกันและการย่อยอาหารของระบบทางเดินอาหารลดลงการสังเคราะห์วิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กลดลงตลอดจนการดูดซึม

แคลเซียมไม่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ไมโครอิลิเมนต์นี้ไม่ได้ดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดีมาก และการบริโภคที่ลดลงโดยทั่วไปถือเป็นหายนะสำหรับอวัยวะภายในและกระบวนการต่างๆ ข้อมูลวิเคราะห์พบว่า ปีที่แล้วระดับแคลเซียมในเด็กลดลงเหลือ 2.5-3 หน่วยในเลือดโดยมีค่าปกติ 9-12 ก่อนหน้านี้

จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายจะเข้าสู่กระแสเลือดและแพร่กระจายไปทั่วร่างกายผ่านทางผนังลำไส้ กระบวนการเมตาบอลิซึมในเซลล์ถูกรบกวนองค์ประกอบของการเปลี่ยนแปลงของเลือดทำให้หนาขึ้นและชะลอการเคลื่อนไหวผ่านหลอดเลือด บ่อยครั้งที่ลิ่มเลือดก่อตัว ระบบน้ำเหลืองเสื่อมสภาพ และระบบประสาทเสื่อมโทรมและหมดแรง

การใช้ยีสต์อาจทำให้เกิดภาวะกรด - ความไม่สมดุลในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด - เบสของร่างกาย อาการของการเจ็บป่วยที่ร้ายแรง ได้แก่ ความเหนื่อยล้าทางร่างกายและจิตใจ ความขมขื่นในปาก และลิ้นสีเทา รอยคล้ำใต้ตาและคลื่นไส้ ปวดกล้ามเนื้อ และโรคกระเพาะ ร่างกายใช้ความพยายามอย่างเหลือเชื่อในการฟื้นฟูสมดุลที่สูญเสียไปและใช้เงินสำรองที่เป็นด่าง: เหล็ก แคลเซียม แมกนีเซียม โซเดียม ฯลฯ องค์ประกอบทั้งหมดเหล่านี้จะถูกลบออกจากกระดูกซึ่งทำให้เกิดความเปราะบางและต่อมาเป็นโรคกระดูกพรุน

หากเหตุผลก่อนหน้านี้ทั้งหมดล้มเหลวในการโน้มน้าวให้คลางแคลงใจ มีความผิดปกติทางกายวิภาคอีกประการหนึ่ง ธรรมชาติทำให้เกิดการทำงานที่กลมกลืนและเชื่อมโยงถึงกันของทุกอวัยวะในระบบที่เรียกว่า "ร่างกายมนุษย์" หัวใจและปอด ตับ กระเพาะอาหาร และอวัยวะอื่นๆ จะต้องได้รับแรงกระตุ้นจากการเคลื่อนไหวของกล้ามเนื้อระบบทางเดินหายใจหลัก - ไดอะแฟรม ออกไปยังช่องว่างระหว่างซี่โครงที่ 4 และ 5 เธอนวด อวัยวะภายในโดยการชาร์จ พลังงานที่จำเป็น. การหมักยีสต์จะทำให้ลำไส้พองตัวและไม่อนุญาตให้ไดอะแฟรมเคลื่อนที่ในแอมพลิจูดเต็มที่ บังคับให้เปลี่ยนรูปและอยู่ในตำแหน่งที่ผิดปกติ ในตำแหน่งนี้หัวใจถูกบังคับให้นอนในแนวนอนส่วนล่างของปอดถูกบีบอัดอวัยวะย่อยอาหารถูกจับโดยลำไส้บวม แม้แต่ถุงน้ำดีก็มักจะถูกบังคับให้ออกจากที่ปกติ

ในสภาวะปกติ ไดอะแฟรมก็เหมือนกับปั๊ม ทำให้เกิดแรงกดที่บริเวณหน้าอก ดึงเลือดจากด้านบนและด้านล่าง ข้อ จำกัด ของการเคลื่อนไหวไม่อนุญาตให้กระบวนการเกิดขึ้นอย่างสมบูรณ์และทำให้เลือดในแขนขา, ศีรษะ, กระดูกเชิงกรานและอวัยวะอื่น ๆ หยุดนิ่ง ภาวะชะงักงันดังกล่าวเต็มไปด้วยเส้นเลือดขอด ลิ่มเลือดอุดตัน แผลพุพอง ลดลงโดยรวมภูมิคุ้มกัน

นักวิทยาศาสตร์ชาวฝรั่งเศส Etienne Wolf ได้ทำการทดลองหนึ่งการทดลอง เขาเอา เนื้องอกร้ายและแบ่งออกเป็นสองส่วน: ส่วนหนึ่งอยู่ในสารสกัดจากยีสต์ที่ผ่านการหมัก อีกส่วนหนึ่งถูกลิดรอนจากการเชื่อมต่อกับเนื้อเยื่อที่มีชีวิตและวางไว้ในน้ำเกลือปกติ เนื้องอกในสารละลายยีสต์เพิ่มขึ้นสองถึงสามครั้งในหนึ่งสัปดาห์ เนื้องอกที่เหลือโดยไม่มีสารสกัดจากยีสต์ตาย ข้อสรุปชัดเจน - ยีสต์ sourdough มีส่วนกระตุ้นการเติบโตของเนื้องอกมะเร็ง

และสุดท้าย คำสองสามคำเกี่ยวกับแป้งซึ่งเป็นพื้นฐานของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สมัยใหม่ แป้งบริสุทธิ์ปราศจากส่วนผสมจากธรรมชาติทั้งหมดที่พบในเมล็ดพืช วิตามิน เกลือแร่ และ องค์ประกอบที่มีประโยชน์ออกจากมันพร้อมกับเปลือกและตัวอ่อน พวกเขาถูกแทนที่ด้วยสารเทียม อาหารเสริม, สารเพิ่มรสชาติและกลิ่นที่ไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใดๆ

นอกจากนี้แป้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วยังช่วยสร้างเมือกซึ่งเกาะอยู่ในกระเพาะอาหารและอุดตันร่างกาย

ปู่ทวดของเราเคยพูดว่า: "ขนมปังเป็นของขวัญจากพระเจ้า" แต่พวกเขาไม่ได้อบด้วยยีสต์ร้อน เชื้อนี้ปรากฏขึ้นก่อนสงครามด้วยซ้ำ นักวิทยาศาสตร์ที่กำลังศึกษาปัญหานี้พบแหล่งข่าวจากนาซีเยอรมนีในห้องสมุดเลนิน ซึ่งกล่าวว่ายีสต์นี้เติบโตบนกระดูกมนุษย์ ซึ่งหากรัสเซียไม่ตายในสงคราม ยีสต์ก็จะตายจากยีสต์ ผู้เชี่ยวชาญของเราไม่ได้รับอนุญาตให้เชื่อมโยงไปยังแหล่งที่มาหรือคัดลอกมา เอกสารถูกจัดประเภท!

ดังนั้นหากยีสต์เทอร์โมฟิลิกปรากฏขึ้นเมื่อเร็ว ๆ นี้ด้วยความช่วยเหลือของขนมปังที่มีเชื้อซึ่งถูกอบในสมัยโบราณและในอดีตที่ผ่านมา? แป้งเปรี้ยวของชาวนาที่มีชื่อเสียงทำมาจากแป้งข้าวไร ฟาง ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ และข้าวสาลี จนถึงขณะนี้ ในหมู่บ้านห่างไกล สูตรสำหรับทำขนมปังที่ไม่มียีสต์ในปัจจุบันได้รับการเก็บรักษาไว้ เป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นเหล่านี้ที่เสริมสร้างร่างกายด้วยกรดอินทรีย์, วิตามิน, แร่ธาตุ, เอ็นไซม์, ไฟเบอร์, สารเพคติน, สารกระตุ้นชีวภาพ

การอบขนมปังในอาหารพื้นบ้านเป็นพิธีกรรมชนิดหนึ่ง ความลับของการเตรียมการได้รับการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น เกือบทุกครอบครัวมีสูตรของตัวเอง พวกเขาปรุงขนมปังประมาณสัปดาห์ละครั้งด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยต่างๆ: ข้าวไรย์ข้าวโอ๊ต แม้ว่าขนมปังจะหยาบกว่า แต่การใช้แป้งข้าวไรย์ที่ไม่ผ่านการขัดสีก็มีส่วนช่วยในการถนอมอาหารทั้งหมด สารที่มีประโยชน์ที่พบในธัญพืช และเมื่ออบในเตารัสเซียจะได้ขนมปัง รสชาติที่ลืมไม่ลงและกลิ่นหอม ขนมปังดังกล่าวจะไม่เหม็นอับหรือขึ้นราแม้หลังจากผ่านไปหนึ่งปี

แต่เป็นเวลาหลายทศวรรษแล้วที่ขนมปังถูกอบในลักษณะที่ต่างไปจากเดิม และพวกเขาไม่ได้ใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นตามธรรมชาติสำหรับสิ่งนี้ แต่ยีสต์ทนความร้อน Saccharomycetes ที่มนุษย์คิดค้นขึ้น เทคโนโลยีในการเตรียมการของพวกเขานั้นยิ่งใหญ่และต่อต้านธรรมชาติ การผลิตยีสต์ขนมปังขึ้นอยู่กับการสืบพันธุ์ในสารอาหารที่เป็นของเหลว กากน้ำตาลถูกเจือจางด้วยน้ำ, บำบัดด้วยสารฟอกขาว, ทำให้เป็นกรดด้วยกรดซัลฟิวริก ฯลฯ ต้องใช้วิธีการแปลก ๆ ในการเตรียม ผลิตภัณฑ์อาหารยิ่งไปกว่านั้น เนื่องจากในธรรมชาติมียีสต์ ฮ็อพตามธรรมชาติ เช่น มอลต์ เป็นต้น

นักวิทยาศาสตร์ทั่วโลกส่งเสียงเตือนมานานแล้ว กลไกเปิดเผย ผลกระทบด้านลบยีสต์ร้อนในร่างกาย เรามาดูกันว่าเทอร์โมฟิลลิกยีสต์ Saccharomycetes คืออะไร และมีบทบาทอย่างไรในการทำให้สุขภาพแย่ลงของผู้ที่รับประทานอาหารที่ปรุงด้วยการใช้งาน

ยีสต์-saccharomycetes (thermophilic ยีสต์) ซึ่งใช้ในอุตสาหกรรมแอลกอฮอล์ การผลิตเบียร์ และการอบ ไม่เกิดขึ้นในธรรมชาติ โชคไม่ดีที่ Saccharomycetes มีความทนทานมากกว่าเซลล์เนื้อเยื่อ พวกมันจะไม่ถูกทำลายในระหว่างการปรุงอาหารหรือโดยน้ำลายในร่างกายมนุษย์ เซลล์นักฆ่ายีสต์ เซลล์นักฆ่า ฆ่าเซลล์ที่อ่อนไหว ป้องกันน้อยของร่างกาย โดยการปล่อยสารพิษที่มีน้ำหนักโมเลกุลขนาดเล็กในตัวพวกมัน

Thermophilic หมายถึง ชอบร้อน ห้ามตายในเตาอบ!

เมื่ออบเชื้อราไม่ตายอย่างสมบูรณ์เพราะสามารถทนต่อน้ำหนัก 500 องศาและเมื่ออยู่ในร่างกายจะทวีคูณและโจมตีพืชในลำไส้ทำลายมัน

โปรตีนที่เป็นพิษจะทำหน้าที่บนเยื่อหุ้มพลาสมา เพิ่มการซึมผ่านของจุลินทรีย์และไวรัสที่ทำให้เกิดโรค ยีสต์เข้าสู่เซลล์ของระบบทางเดินอาหารก่อนแล้วจึงเข้าสู่กระแสเลือด ยีสต์เทอร์โมฟิลิกทวีคูณอย่างทวีคูณในร่างกายและปล่อยให้จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคมีชีวิตอยู่และขยายพันธุ์อย่างแข็งขันโดยยับยั้งจุลินทรีย์ปกติเนื่องจากสามารถผลิตได้ในลำไส้เมื่อ โภชนาการที่เหมาะสมและวิตามินบีและกรดอะมิโนที่จำเป็น กิจกรรมของอวัยวะย่อยอาหารทั้งหมดถูกรบกวนอย่างไม่มีการลด: กระเพาะอาหาร, ตับอ่อน, ถุงน้ำดี, ตับ, ลำไส้

กระเพาะอาหารถูกปกคลุมจากด้านในด้วยเยื่อเมือกพิเศษที่ทนต่อกรด อย่างไรก็ตาม หากบุคคลใช้ผลิตภัณฑ์จากยีสต์และอาหารที่เป็นกรดในทางที่ผิด กระเพาะอาหารจะไม่สามารถต้านทานสิ่งนี้ได้เป็นเวลานาน การเผาไหม้จะนำไปสู่การก่อตัวของแผล ความเจ็บปวด และอาการทั่วไปเช่นอาการเสียดท้อง

การใช้ผลิตภัณฑ์อาหารที่ปรุงจากยีสต์เทอร์โมฟิลลิกทำให้เกิดก้อนทรายและหินในถุงน้ำดี, ตับ, ตับอ่อน, ท้องผูกและเนื้องอก ในลำไส้กระบวนการของการสลายตัวเพิ่มขึ้นจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคพัฒนาขึ้นขอบแปรงได้รับบาดเจ็บ การอพยพของมวลพิษออกจากร่างกายช้าลง ก๊าซก่อตัวขึ้น โดยที่ก้อนหินในอุจจาระหยุดนิ่ง พวกมันจะค่อยๆเติบโตเป็นชั้นเมือกและใต้เยื่อเมือกของลำไส้ ความลับของอวัยวะย่อยอาหารสูญเสียหน้าที่ป้องกันและลดการย่อยอาหาร วิตามินไม่ได้หลอมรวมและสังเคราะห์เพียงพอ ไมโครอิลิเมนต์ และที่สำคัญที่สุดคือ แคลเซียม จะไม่หลอมรวมในระดับที่เหมาะสม

โรคร้ายแรงอีกประการหนึ่งคือภาวะเลือดเป็นกรดซึ่งเป็นการละเมิดความสมดุลของกรดเบส ความเหนื่อยล้า หงุดหงิดเพิ่มขึ้น อ่อนเพลียอย่างรวดเร็วทางร่างกายและจิตใจ คลื่นไส้ ขมในปาก ลิ้นสีเทาเคลือบ โรคกระเพาะ ใต้ตาคล้ำ ปวดกล้ามเนื้อจากกรดส่วนเกิน สูญเสียความยืดหยุ่นของกล้ามเนื้อ ร่างกายต่อสู้กับภาวะเลือดเป็นกรด โดยใช้พลังงานจำนวนมากเพื่อคืนความสมดุลของกรด-เบสโดยที่ตัวมันเองเสียเอง สิ้นเปลืองอัลคาไลน์สำรองที่สำคัญที่สุดอย่างสิ้นเปลือง: แคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก โพแทสเซียม โซเดียม การกำจัดแร่ธาตุอัลคาไลน์ออกจากกระดูกของโครงกระดูกย่อมนำไปสู่ความเปราะบางอันเจ็บปวดซึ่งเป็นสาเหตุหลักของโรคกระดูกพรุนในทุกวัย

และสุดท้ายความผิดปกติทางกายวิภาค โดยปกติ หัวใจ ปอด และอวัยวะพื้นฐาน - กระเพาะอาหารและตับ รวมถึงตับอ่อนจะได้รับแรงกระตุ้นจากการนวดอันทรงพลังจากไดอะแฟรม ซึ่งเป็นกล้ามเนื้อทางเดินหายใจหลัก ซึ่งขึ้นไปถึงช่องว่างระหว่างซี่โครงที่ 4 และ 5 ที่ การหมักยีสต์ไดอะแฟรมไม่ถึงปริมาตรที่ต้องการของการเคลื่อนที่แบบสั่น, อยู่ในตำแหน่งบังคับ, หัวใจตั้งอยู่ในแนวนอน, ปอดส่วนล่างถูกบีบอัด, อวัยวะย่อยอาหารทั้งหมดถูกจับโดยก๊าซบวมมาก, ลำไส้ผิดรูป ถุงน้ำดีมักลุกออกจากเตียง แม้กระทั่งเปลี่ยนรูปร่าง โดยปกติ ไดอะแฟรมที่ทำการเคลื่อนไหวแบบสั่นจะก่อให้เกิดแรงดูดที่หน้าอก ซึ่งดูดเลือดจากแขนขาที่ต่ำกว่าและบน และมุ่งหน้าไปยังปอดเพื่อชำระล้าง เมื่อการเดินทางถูกจำกัด กระบวนการจะไม่เกิดขึ้นอย่างเหมาะสม

ทั้งหมดนี้มีส่วนช่วยในการเจริญเติบโตของความแออัดในส่วนล่างกระดูกเชิงกรานศีรษะและในที่สุดก็นำไปสู่เส้นเลือดขอด, การเกิดลิ่มเลือด, แผลในกระเพาะอาหารและภูมิคุ้มกันลดลงต่อไป

สิ่งที่ควรค่าแก่การเอาใจใส่คือประสบการณ์ของนักวิทยาศาสตร์ชาวฝรั่งเศส Etienne Wolf เป็นเวลา 37 เดือนที่เขาเพาะเลี้ยงเนื้องอกร้ายในหลอดทดลองด้วยสารละลายที่มีสารสกัดจากยีสต์หมัก ในเวลาเดียวกัน 16 เดือนได้รับการปลูกฝังในสภาพเดียวกันโดยไม่ได้สัมผัสกับเนื้อเยื่อที่มีชีวิตเนื้องอกในลำไส้ จากผลการทดลอง ปรากฎว่าในการแก้ปัญหาดังกล่าว ขนาดของเนื้องอกเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและสามเท่าภายในหนึ่งสัปดาห์ แต่ทันทีที่เอาสารสกัดออกจากสารละลาย เนื้องอกก็ตาย จากนี้สรุปได้ว่าสารสกัดจากยีสต์มีสารที่ช่วยกระตุ้นการเจริญเติบโต เนื้องอกมะเร็ง(หนังสือพิมพ์ "อิซเวสเทีย")

เป็นไปไม่ได้ที่จะผ่านไปในความเงียบและคำถามดังกล่าว แป้งหายไปไหน โฮลเกรนซึ่งบรรพบุรุษของเราได้อบขนมปัง? แป้งโฮลเกรนเท่านั้นที่มีวิตามิน B ธาตุไมโครและมาโคร และจมูกข้าวที่วิเศษ สรรพคุณทางยา. แป้งกลั่นปราศจากเชื้อโรคและเปลือก แทนที่จะใช้ส่วนบำบัดรักษาของเมล็ดพืชที่สร้างขึ้นโดยธรรมชาติ วัตถุเจือปนอาหารทุกชนิดจะถูกเติมลงในแป้ง ซึ่งเป็นสารทดแทนที่สร้างทางเคมีซึ่งไม่สามารถเติมเต็มสิ่งที่ธรรมชาติสร้างขึ้นได้

แป้งที่ผ่านการกลั่นจะกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่สร้างเมือกซึ่งอยู่ในก้อนที่ก้นท้องและทำให้ร่างกายของเราหย่อนยาน การกลั่นเป็นกระบวนการที่มีราคาแพงและมีค่าใช้จ่ายสูง ในขณะเดียวกันก็ฆ่าพลังชีวิตของธัญพืช และจำเป็นเท่านั้นเพื่อไม่ให้แป้งเน่าเสียนานที่สุด ไม่สามารถเก็บแป้งทั้งตัวได้เป็นเวลานาน แต่ไม่จำเป็น ให้เก็บเมล็ดพืชไว้และเตรียมแป้งได้ตามต้องการ

เพื่อที่จะฟื้นฟูสุขภาพของชาตินั้นจำเป็นต้องกลับไปทำขนมปังด้วยความช่วยเหลือของยีสต์ที่มีอยู่ในธรรมชาติในฮ็อพและมอลต์ Hop sourdough bread ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น คาร์โบไฮเดรต ไฟเบอร์ วิตามิน Bl, B7, PP; แร่ธาตุ: เกลือของโซเดียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก แคลเซียม เช่นเดียวกับธาตุ: ทอง โคบอลต์ ทองแดง ซึ่งเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของเอนไซม์ระบบทางเดินหายใจที่มีลักษณะเฉพาะ

เห็นได้ชัดว่าไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่หูเมล็ดพืชเรียกว่าสีทอง ขนมปังฮอปซาวโดว์ให้ผลน้ำผลไม้สูงสุด เช่น สกัดเอ็นไซม์และสารอื่น ๆ ที่จำเป็นสำหรับการย่อยที่เหมาะสมซึ่งช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้จากตับอ่อน ตับ ถุงน้ำดี คนที่กินขนมปังแบบนี้มีเรี่ยวแรงหายป่วย โรคหวัด, ท่าทางของเขาได้รับการแก้ไข, ภูมิคุ้มกันได้รับการฟื้นฟู

ข้อมูลเกี่ยวกับอันตรายจากการรับประทานผลิตภัณฑ์ขนมปังจากยีสต์ขนมปังนั้นเกิดขึ้นช้าแต่ก็เข้าสู่จิตใจของผู้คนอย่างแน่นอน หลายคนอบขนมปังของตัวเอง มินิเบเกอรี่เริ่มเปิดแล้ว ขนมปังไร้เชื้อนี้ยังคงมีราคาแพง แต่จะหายไปทันที ต้องการ outstrips อุปทาน

ใน Ryazan ร้านเบเกอรี่เริ่มทำงานตามโครงการใหม่มีการผลิตแบบเดียวกันใน Noginsk ของใหม่เก่าลืมไปหมดแล้ว!
ขึ้น

สูตรอาหารทางเลือก

ขนมปังไร้แป้ง

วิธีการทำเค้กไร้เชื้อ (lavash) ที่บ้าน

ส่วนผสม: น้ำ 1 ถ้วย แป้ง 2.5 ถ้วย เกลือ 1.5 ช้อนชา (หรือตามชอบ) ผสมเกลือในน้ำ. ในลำธารบางๆ ค่อยๆ เทแป้งลงไป น้ำเกลือ. เรานวดแป้ง จากนั้นพักแป้งไว้ (พัก) ประมาณ 20-30 นาที ตั้งกระทะให้ร้อน คลึงเค้กเป็นแผ่นบางๆ อบเค้กสองสามวินาทีในกระทะร้อน โดยรวมแล้วได้เค้ก 10-12 ชิ้น เค้กพร้อมต้องโรยด้วยน้ำ (คุณสามารถใช้เครื่องพ่นสารเคมีในครัวเรือน) มิฉะนั้นจะกรอบ ควรเก็บเค้กไว้ในถุงพลาสติกในตู้เย็นไม่เกิน 3 วัน

ขนมปังที่ทำจากเมล็ดข้าวสาลีงอก

เมล็ดข้าวสาลีที่งอกแล้วเปียกจะถูกกดลงในเค้ก แล้วตากให้แห้งในที่โล่งแจ้งหรือบนหินร้อน

เค้กและขนมปังไร้เชื้อบนน้ำแร่

นี่เป็นวิธีที่ประหยัดที่สุด ง่ายและเข้าถึงได้สำหรับทุกคน สามารถเตรียมน้ำอัดลมในกาลักน้ำหรือซื้ออัลคาไลน์ก็ได้ น้ำแร่. ร่อนแป้งที่ร่อนไว้ เจือจาง น้ำแร่. ทำเค้กหรือขนมปัง วางไว้ในเตาอุ่น

ยีสต์ปกติ

ยีสต์โฮมเมด

นำลูกเกด 100-200 กรัม ล้าง น้ำอุ่นใส่ขวดคอกว้าง เทน้ำอุ่น ใส่น้ำตาลเล็กน้อย มัดผ้าก๊อซ 4 ชั้น วางในที่อุ่น ในวันที่ 4-5 การหมักจะเริ่มขึ้นและคุณสามารถใส่แป้งได้ ควรมีกลิ่นหอมและไม่เปรี้ยว

ยีสต์แห้ง.

ฮอบส์เท น้ำร้อน(1:2) และต้มในกระทะ หากฮ็อพลอย พวกมันจะถูกจุ่มลงในน้ำด้วยช้อน เมื่อน้ำระเหยไปมากจนน้ำซุปเหลือครึ่งหนึ่งของของเดิมก็จะถูกเทออก น้ำตาลละลายในน้ำซุปอุ่นเย็น (1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำซุป 1 ถ้วย) ผสมกับแป้ง (แป้ง 0.5 ถ้วยต่อน้ำซุป 1 ถ้วย) จากนั้นยีสต์จะถูกใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวันสำหรับการหมัก ยีสต์พร้อมบรรจุขวด จุกและเก็บไว้ในที่เย็น ในการเตรียมขนมปัง 2-3 กก. คุณต้องใช้ยีสต์ 0.5 ถ้วย

ยีสต์จากฮ็อพสด

ในกระทะเคลือบให้นอนให้แน่น ฮ็อพสด, เทน้ำร้อนและปรุงอาหารประมาณ 1 ชั่วโมง ปิดฝา จากนั้นน้ำซุปจะเย็นลงเล็กน้อยและเทเกลือลงไป ทรายกับ 2 แก้วที่ไม่สมบูรณ์ แป้งสาลี. นวดมวลจนเนียนใส่ในความร้อนเป็นเวลา 36 ชั่วโมงจากนั้นถูมันฝรั่งต้มที่ปอกเปลือกแล้วผสมกับยีสต์แล้วปล่อยให้เดินเตร่อีกครั้งในความอบอุ่นของวัน ยีสต์พร้อมถูกเทลงในขวดและปิดให้แน่นด้วยจุก การบริโภคยีสต์ดังกล่าวคือหนึ่งในสี่ถ้วยต่อกิโลกรัมของแป้ง

มอลต์ยีสต์

ไม่เจ็บที่จะจำได้ว่ามอลต์งอกในความอบอุ่นและความชื้น เม็ดขนมปัง, แห้งและบดหยาบ. แป้ง 1 ถ้วยและน้ำตาล 0.5 ถ้วย ทรายเจือจางในน้ำ 5 แก้วเติมมอลต์ 3 แก้วแล้วต้มประมาณ 1 ชั่วโมง พวกเขาเย็นลงเทสารละลายอุ่น ๆ ลงในขวดปิดฝาอย่างหลวม ๆ ด้วยจุกและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวันแล้วในที่เย็น การบริโภคยีสต์นี้ในการทำขนมปังนั้นเหมือนกับการบริโภคยีสต์จากฮ็อพแห้ง

ใครกันที่ขัดขวางไม่ให้เราตรวจสอบข้อมูลนี้? และการทำขนมปังหรือขนมอบอื่น ๆ เกี่ยวกับอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารเรียกน้ำย่อยที่เสนอให้เราและ / หรือเราชอบดีกว่า?

Alexey Evdokimov, Orel, หนังสือพิมพ์ "Rodovaya Zemlya", 09/22/2006
okofinista.ru/yadoprodukty_hleb_i_termofilnye_drozhzhi_1.html
_______________________________________________________

สิ่งที่นักจุลชีววิทยาพูดเกี่ยวกับยีสต์เทอร์โมฟิลิก

ตลอดประวัติศาสตร์ของมนุษยชาติ มนุษยชาติได้อบขนมปังแบบฮ็อป - บนหญ้าที่เติบโตทุกหนทุกแห่งและอุดมสมบูรณ์เหมือนวัชพืช การค้นพบยาปฏิชีวนะอย่างชาญฉลาดทำให้มนุษยชาติมียีสต์ที่ชอบความร้อนในช่วงกลางศตวรรษของเรา ความเร็วในการอบที่แตกต่างกันโดยพื้นฐาน การอบปริมาณมาก และปริมาณ - ข้อได้เปรียบทางเศรษฐกิจเหล่านี้กลายเป็นสิ่งที่น่าดึงดูดใจจนรสชาติและกลิ่นของขนมปังฮ็อพซาวโดว์ไม่คุ้นเคยกับคนรุ่นเดียวกันอีกต่อไป

ด้วยเหตุนี้ เราทุกคนจึงพูดคร่าว ๆ วันนี้ป่วยด้วยโรคเอดส์ - สิ่งเหล่านี้หรือความผิดปกติอื่น ๆ ระบบภูมิคุ้มกัน, - นี่คือความเห็นของหัวหน้าแพทย์ของศูนย์สุขภาพ Chelyabinsk "Vivaton" Olga Tsirulnichenko - ยีสต์ทนความร้อน ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารหลักของเรา ได้ "หมัก" ภูมิคุ้มกันของเรามาเป็นเวลาหลายทศวรรษแล้ว

Olga Tsirulnichenko อธิบายว่าปกติ ยีสต์ขนมปัง- นี่คือพืชจากเชื้อราที่ปลูกแบบเทียมซึ่งผลิตอะฟลาทอกซินที่เรียกว่า เมื่ออบเชื้อราไม่ตายอย่างสมบูรณ์เพราะสามารถทนต่อน้ำหนัก 500 องศาและเมื่ออยู่ในร่างกายจะทวีคูณและโจมตีพืชในลำไส้ทำลายมัน แพทย์กำลังจัดการกับผลที่ตามมาของเรื่องนี้ กุมารแพทย์ - มี dysbacteriosis ของเด็กด้วยอาการแพ้และหวัดไม่รู้จบ ผู้เชี่ยวชาญแคบ - มีความผิดปกติของฮอร์โมนในรุ่นต่างๆ นอกจากนี้ ยีสต์ยังทำให้เลือดเป็นกรด โดยเปลี่ยนค่า pH ซึ่งเป็นพารามิเตอร์ที่เราคุ้นเคยตั้งแต่การโฆษณา จากเป็นกลางเป็นกรด และความล้มเหลวของห่วงโซ่การย่อยอาหารเริ่มต้นขึ้นซึ่งนำไปสู่การวินิจฉัยที่หลากหลายเพราะเป็นผลให้กลไกภูมิคุ้มกันกลายเป็น "ปิด" ซึ่งความมีชีวิตของสิ่งมีชีวิตขึ้นอยู่กับความสามารถในการดำรงอยู่อย่างปลอดภัยในโลกภายนอก . เรื่องราวเกี่ยวกับปาฏิหาริย์ของการปรับตัวของมนุษย์ให้เข้ากับทุกสภาวะเป็นเรื่องเกี่ยวกับปาฏิหาริย์ของเราแต่ละคน แต่มีภูมิคุ้มกันที่แข็งแกร่ง

Hop sourdough สามารถมีแบคทีเรียได้ (ฮ็อพไม่เติบโตในที่ที่ไม่มีอากาศ) และมีเชื้อรา แต่ก็ไม่สามารถต้านทานได้ อุณหภูมิสูงและตายระหว่างการอบ - Olga Tsirulnichenko กล่าว - สิ่งนี้ได้รับการยืนยันโดยการวิจัยของสถาบันจุลชีววิทยาคาร์คอฟ: การหว่านของฮ็อพและขนมปังยีสต์ทำให้เกิดเชื้อราในระยะหลังเท่านั้น อันแรกค่อนข้างปลอดเชื้อ

ในรัฐบอลติก ในประเทศแถบยุโรป และในมอสโก ขนมปังไร้เชื้ออบและเป็นที่ต้องการอย่างมาก ใครได้ลองก็ถือว่าพลาด กลิ่นเปรี้ยว. "ขนมปังนี้มีกลิ่นเหมือนขนมปัง" ลูกค้ากล่าว เทคโนโลยีถูกลืมเลือนไปอย่างสิ้นเชิง และร้านเบเกอรี่ร่วมกับศูนย์ Vivaton ต้องพัฒนาใหม่อีกครั้ง ภายนอกขนมปังปราศจากยีสต์สูญเสียเพื่อนเพียงเล็กน้อย แต่รสชาติดีกว่า จริงและมีราคาแพงกว่าเนื่องจากกระบวนการอบที่ยืดเยื้อมากขึ้น แต่ตามที่แพทย์บอก การใช้ขนมปังฮ็อพจะช่วยให้เราประหยัดวิตามินและธาตุที่มีราคาแพงมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูใบไม้ผลิเมื่อขาอ่อนแรงโดยสิ้นเชิง

ขนมปังและโจ๊กไม่ใช่แค่อาหารของเราเท่านั้น ที่ใจกลางปิรามิดอาหาร "สร้าง" องค์การโลกการดูแลสุขภาพอย่างแม่นยำ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, (อ่านเกี่ยวกับ WHO ในการค้นหา) พาสต้าและซีเรียล ไม่ใช่ผักและไม่ใช่เนื้อสัตว์ นี่คือพื้นฐานของโภชนาการซึ่งหมายถึงความแข็งแกร่งและสุขภาพของเรา โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันยังรักษาและไม่พิการ