kvass แบบโฮมเมดจากขนมปังข้าวไรย์ วิธีที่รวดเร็วในการทำ kvass สูตร Kvass โดยไม่ต้อง sourdough บนข้าวโอ๊ต
สวัสดีผู้อ่านที่รัก! ในที่สุด เราก็มีฤดูร้อนที่แท้จริง กับเสน่ห์ทั้งหมดที่พึ่งได้ อากาศร้อนอย่างไม่น่าเชื่อ กับกิจกรรมที่ชอบ - อาบแดดสลับกับ อาบน้ำ. และในด้านโภชนาการ เป็นไปไม่ได้เลยที่จะยัดตัวเองด้วยเนื้อสัตว์ในสภาพอากาศเช่นนี้ เป็นเวลาหลายวันแล้วที่ฉันต้องกินของเหลว: เครื่องดื่มผลไม้ ผลไม้แช่อิ่ม สมูทตี้ (รวมถึงของเหลวในทางปฏิบัติ) และ kvass
เครื่องดื่มผลไม้กับผลไม้แช่อิ่ม ฉันคิดว่าคุณรู้วิธีทำอาหาร (ถ้าไม่ ฉันจะบอกคุณ) ถึง สูตรสมูทตี้ฉันใช้ไปแล้วมากกว่าหนึ่งครั้ง แต่ตอนนี้ฉันจะบอกสูตรสำหรับ kvass แบบโฮมเมดจากขนมปังดำ ฉันบอกคุณว่านี่เป็นเครื่องดื่มที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ!
เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ
kvass ที่มีชีวิตจริงเป็นเครื่องดื่มรัสเซียในขั้นต้นที่ช่วยให้บรรพบุรุษของเราหลีกเลี่ยงโรคเหน็บชาได้สำเร็จ (แม้ว่าพวกเขาจะไม่รู้จักคำดังกล่าว) และแม้แต่รักษาโรคเลือดออกตามไรฟัน และในสมัยโซเวียต มันถูกขายจากถังขนาดใหญ่สำหรับบรรจุขวด และมีคิวรออยู่ด้านหลัง (จำภาพนี้ได้ไหม?)
นี่เป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักและทำหน้าที่เกี่ยวกับระบบย่อยอาหารตามหลักการเดียวกับคีเฟอร์ ประกอบด้วยสิ่งที่สำคัญที่สุด:
- กรดอินทรีย์และกรดอะมิโน
- วิตามิน A, C, ทั้งกลุ่ม B, E, PP
- ฟอสฟอรัส แคลเซียม เหล็ก ทองแดง
- คาร์โบไฮเดรตแต่แทบไม่มีโปรตีน
องค์ประกอบที่งดงาม! ซึ่งส่งผลดีต่อจุลินทรีย์ในลำไส้และช่วยให้ร่างกายของเราย่อยอาหารหนักได้ และยังช่วยรักษาสมดุลของเกลือน้ำและรักษาจิตวิญญาณที่ดี เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และปรับปรุงความเป็นอยู่ที่ดี และยาแผนโบราณสนับสนุนเครื่องดื่ม - ใช้ในหลาย ๆ ด้าน
สำคัญ! Kvass มีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างต่ำ (ประมาณ 25 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม)จึงไม่อ้วนจากมัน อันตรายอยู่ที่ความจริงที่ว่ามันเพิ่มความอยากอาหาร และมันขึ้นอยู่กับคุณเท่านั้นว่าคุณอนุญาตให้มันทำให้เสร็จ.
ดังนั้นประโยชน์ของเครื่องดื่มในปัจจุบันจึงมีมากมาย และฉันจะไม่ลงรายละเอียดอีกต่อไปไม่เช่นนั้นคุณจะไม่ได้รับสูตรที่สัญญาไว้ ฉันจะยอมให้ตัวเองได้ศึกษาเคล็ดลับในการทำอาหารด้วย แล้วฉันก็จะลงมือทำธุรกิจทันที
ความลับของการต้ม
พวกเขามีความจำเป็นเพื่อไม่ให้ยุ่งและปรุงอาหาร kvass แม้ว่าคุณจะไม่เคยทำมาก่อนก็ตาม ฉันสัญญา - คุณจะได้รับเครื่องดื่มขนมปังที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุด ดังนั้น: 
- คุณต้องเตรียมเครื่องดื่มจากขนมปังข้าวไรย์เท่านั้น แต่คุณสามารถทดลองกับพันธุ์ต่างๆได้ ท้ายที่สุดรสนิยมไม่เถียง!
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแครกเกอร์ไม่ไหม้ไม่เช่นนั้นคุณจะไม่ได้รับรสหวานอมเปรี้ยว
- อย่าเติมปริมาตรของภาชนะให้เต็ม ปล่อยให้ว่างประมาณหนึ่งในสิบเพื่อให้เครื่องดื่มสามารถหมักได้อย่างอิสระมากเท่าที่ต้องการ
- อย่าลืมปรุงอาหารในภาชนะที่ไม่เกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์ อาจเป็นขวดแก้วหรือขวดก็ได้ และถ้าคุณทำในกระทะ ให้เลือกเหล็กเคลือบหรือสแตนเลส
- ลูกเกดจะเพิ่มการหมักจึงกลายเป็นน้ำอัดลม รสชาติจะหวานอมเปรี้ยว
- Kvass จากมอลต์มีรสชาติที่เข้มข้นและมีสีเหลืองอำพันที่สวยงาม
- เครื่องดื่มที่เติมผลเบอร์รี่และผลไม้ (ลูกแพร์ พลัมและแอปเปิ้ล) มีรสเปรี้ยวเพื่อความหวานที่มากขึ้น - เพิ่มน้ำตาลมากขึ้น
- ยิ่งคุณยืนยันนานเท่าไร คุณก็จะได้รสชาติที่เข้มข้นและคมชัดยิ่งขึ้นเท่านั้น
- หากคุณต้องการให้เครื่องดื่มของคุณมีรสชาติที่พิเศษ คุณสามารถปรุงด้วยน้ำผึ้งหรือใบแบล็คเคอแรนท์ มิ้นต์หรือเครื่องเทศก็ได้ ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ
แครกเกอร์นิ่มที่ใช้ในการหมักครั้งแรกสามารถใช้ครั้งที่สองได้ ในการทำเช่นนี้บีบให้เข้ากันแล้วใส่ในตู้เย็นและเมื่อคุณเลือกส่วนใหม่แล้วนำออกมารอจนกว่าพวกเขาจะอุ่นขึ้นที่อุณหภูมิห้องใส่น้ำตาลและ sourdough สดก็พร้อม!
วันนี้ฉันมีการเตรียมการบางอย่างเป็นเวลานาน เกือบแม้กระทั่งก่อนสูตรอาหาร เธอเล่าถึงรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการต้ม kvass ทีละขั้นตอน อย่างไรก็ตามคำแนะนำยังไม่เพียงพอให้ไปที่สูตรเฉพาะ
วิธีทำ kvass
และฉันจะเริ่มต้นด้วยยีสต์เวอร์ชันคลาสสิกฉันจะพยายามอธิบายทุกอย่างโดยละเอียด แต่ถ้าคุณมีคำถามใด ๆ ฉันจะรอความคิดเห็นเขียนฉันจะตอบอย่างแน่นอน
รุ่นคลาสสิค
เราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ขนมปังดำ 0.5 กก.
- น้ำ 5 ลิตร
- น้ำตาล 0.25 กรัม
- ยีสต์กด 20 กรัม (หรือแห้ง - 5 กรัม)
แผนปฏิบัติการโดยละเอียด:
- ตัดขนมปังเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วอบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง
- เราต้มน้ำให้เย็นที่อุณหภูมิ 30-35 ° C แล้วเทลงในภาชนะที่เครื่องดื่มจะหมัก
- เพิ่มแครกเกอร์ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซหรือผ้าขนหนูบาง ๆ แล้วใส่ในที่มืดประมาณหนึ่งวัน ส่วนผสมที่ได้เรียกว่าสาโท
- เรากรองสาโทในขณะที่บีบแครกเกอร์ให้ดี เทลงในภาชนะอื่นหรือล้างภาชนะที่มีอยู่ให้ทั่ว
- เพิ่ม 200 กรัม น้ำตาลและยีสต์เจือจาง (ควรกด แต่คุณสามารถทำให้แห้งได้ดีกว่า) ลงในสาโท
- เราปิดฝาภาชนะไว้ แต่ไม่แน่น มิฉะนั้น ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะไม่ออกมา และคุณเสี่ยงที่จะได้รับ "การระเบิดเล็กน้อยที่โรงงานพาสต้า" ใส่ในที่มืดอีกครั้งเป็นเวลา 14-15 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
- ในที่สุดเราก็กรองเครื่องดื่ม
- เพิ่ม 50 กรัมที่เหลือ น้ำตาลและผสมให้เข้ากันดี
- เทลงในขวดหรือขวดและปิดฝาให้แน่น ก่อนใช้งานควรผ่านไปสองสามชั่วโมงจนกว่า kvass จะวางตัวในที่มืดและเย็น
บันทึก:มีวิธีที่เร็วกว่าในการเตรียมสาโท ในการทำเช่นนี้แครกเกอร์เทน้ำเดือดปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องและเติมยีสต์และน้ำตาลทันที
ฉันพบวิดีโอที่ดีมากสำหรับคุณพร้อมรูปถ่ายและคำอธิบายโดยละเอียดของกระบวนการ ดูสิสูตรแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ก็ใช้งานได้ ฉันได้เตรียมส่วนหนึ่งของ kvass โดยใช้มันแล้ว:
ไม่มียีสต์สำหรับแฟน PP
ไม่ต้องการยีสต์? สำหรับผู้ชื่นชอบโภชนาการที่เหมาะสม ฉันขอเสนอสูตรสำหรับ kvass ที่ปราศจากยีสต์พร้อมลูกเกด ในการเตรียมเราใช้องค์ประกอบเดียวกันโดยไม่มียีสต์เท่านั้น ให้เติมลูกเกด 50 กรัมแทน กระบวนการทำอาหารก็ไม่แตกต่างกันมากนัก:
เทแครกเกอร์แห้งกับน้ำตาลด้วยน้ำเดือดแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นใส่ลูกเกดและปล่อยให้หมักเป็นเวลาสองวันในที่อบอุ่นและมืด อย่าลืมว่าผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปต้องหายใจดังนั้นอย่าปิดฝา แต่ใช้ผ้ากอซหรือผ้าเช็ดตัวเท่านั้น
โดยสรุปเรากรองเครื่องดื่มและเพิ่มน้ำตาลอีก 50 กรัม เทและเพิ่มลูกเกดสองสามลูกในแต่ละขวด Kvass ที่ไม่มียีสต์พร้อมแล้ว!
ความสนใจ!หากคุณไม่พอใจกับปริมาณของฉัน คุณสามารถคำนวณจำนวนสินค้าได้ด้วยตัวเอง ทำไมต้องกังวลเรื่องมโนสาเร่ มาปรุง kvass กับน้ำ 20 ลิตรกันเถอะ! ดังนั้นคุณต้องกินขนมปัง 2 กก. น้ำตาล 1 กก. และลูกเกด 200 กรัม
มีความละเอียดอ่อนอย่างหนึ่งที่นี่: kvass ซึ่งเตรียมไว้แล้วบนสาโทขนมปังที่ใช้แล้วจะอร่อยขึ้นทุกครั้ง ดังนั้นอย่าทิ้งกาก แต่จงทำส่วนต่อไปกับมัน
"ชาย" อย่างแท้จริง kvass
สูตรที่น่าสนใจมากที่เรียกว่า "Boyarsky" ด้วยเหตุผลบางอย่างมีคุณสมบัติยาชูกำลังพิเศษเนื่องจากมินต์ในองค์ประกอบและเป็นผู้ชายเพราะผู้ชายของเราชอบเป็นพิเศษ จัดทำขึ้นตามสูตรดั้งเดิม แต่องค์ประกอบประกอบด้วย 2 ส่วนผสมใหม่ ดังนั้นสำหรับการเตรียมการเราต้องการ:
- ขนมปังดำ 1 กก.
- น้ำ 5 ลิตร
- น้ำตาล 300 กรัม
- ยีสต์กด 30 กรัม (หรือแห้ง 7 กรัม);
- แป้งสาลี 1 ถ้วย (ความหลากหลายไม่สำคัญ);
- ใบสะระแหน่
และนี่คือองค์ประกอบใหม่ - แป้งเปรี้ยว! สำหรับเธอคุณต้องเจือจางยีสต์ด้วยน้ำอุ่นหนึ่งแก้วใส่น้ำตาลและแป้งสาลี เพื่อให้เศรษฐกิจทั้งหมดนี้เข้ากันได้ดี เราจึงจัดวางไว้ในที่ที่อบอุ่น
อนึ่ง!ร้านค้าขายช่องว่างสำหรับทำ kvass แบบโฮมเมด - คุณสามารถใช้ได้ แต่รสชาติจะไม่เหมือนกับเครื่องดื่มที่ปรุงด้วยมือของคุณเอง
ในเวลานี้เทแครกเกอร์สีดำด้วยน้ำเดือดใส่น้ำตาลแล้วปล่อยให้เย็น เมื่อของเหลวเย็นลงแล้ว ให้ผสมเชื้อกับ kvass wort และ ทิงเจอร์สะระแหน่(จำวิธีทำได้ป่าว) แล้วออกเที่ยวอีกครั้ง แค่วันนี้วันเดียว หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้กรองและเติมน้ำตาลเล็กน้อย ขวดและเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างระมัดระวัง
สำหรับผู้ชื่นชอบการทดลอง
ฉันได้เลือกจุดนี้เป็นพิเศษสำหรับแฟน ๆ ที่มีความรู้สึกผิดปกติ Kvass เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีองค์ประกอบและวิธีการเตรียมการที่คุณสามารถทดลองได้ไม่รู้จบ แม้ว่าจะไม่ใช่วิธีการนี้จริง ๆ แล้ว: เตรียม kvass wort (มีหรือไม่มียีสต์) เสมอกับ croutons ขนมปังดำ และมีการเพิ่มส่วนประกอบต่าง ๆ แล้วซึ่งแต่ละอย่างให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง
สิ่งที่อาจเป็น:
- สมุนไพรและแม้กระทั่งใบไม้พุ่ม ( ลูกเกด, ตัวอย่างเช่น)
- ผลไม้ (แอปเปิ้ลเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ)
- ผัก (ที่นี่แชมป์อยู่ในหัวบีท)
- ผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์จากนม
- และแม้แต่นรก
ข้อดีอีกอย่างคือเครื่องดื่มของเราวันนี้ค่อนข้างง่ายในการเตรียมและไม่ต้องใช้ส่วนผสมจำนวนมาก สิ่งสำคัญคือการทำตามสูตรและอย่าพลาดขั้นตอนเดียวและด้วยเหตุนี้คุณจะได้ kvass โฮมเมดจากธรรมชาติที่มีรสชาติเข้มข้น
ความสนใจ!เครื่องดื่มยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้ประมาณ 3-4 วัน ดังนั้นสนุกกับตัวเองและดูแลครอบครัวและเพื่อน ๆ ของคุณไม่เกินเวลานี้!
ชุดรูปแบบ kvass บางรูปแบบถูกนำเสนอในวิดีโอ:
ข้อห้ามในการใช้ kvass
แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์ของวันนี้ นอกจากข้อดีแล้ว ยังมีข้อเสียอยู่ด้วย และฉันก็อดไม่ได้ที่จะพูดถึงมัน ดังนั้น คุณต้องระวังเกี่ยวกับ kvass ถ้าคุณมี:
- แผลในกระเพาะอาหาร โรคกระเพาะ หรืออาการเสียดท้องบ่อยๆ
- เพิ่มระดับกรดในกระเพาะอาหาร
- โรคร้ายแรงเช่นโรคตับแข็งของตับ
- urolithiasis และโรคไตใด ๆ
- การแพ้อาหารของแต่ละบุคคล
นอกจากนี้ยังไม่พึงปรารถนาที่จะใช้ kvass สำหรับสตรีมีครรภ์เด็กเล็กและคนขับรถ - เครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์เล็กน้อยเนื่องจากการหมัก โดยทั่วไปแล้วแต่ละผลิตภัณฑ์ไม่ควรถูกทำร้ายทุกอย่างควรอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ! จำสิ่งนี้ไว้ในใจและทำน้อยลงเพื่อไม่ให้มีสิ่งล่อใจให้หักโหม
ตอนนี้คุณรู้วิธีทำเครื่องดื่มเย็น ๆ สำหรับทั้งครอบครัวแล้วและอีกไม่นานฉันจะบอกคุณถึงวิธีทำ kvass จากแป้งข้าวไรย์ อาหารที่ปรุงจากวัตถุดิบจากธรรมชาติที่บ้านนั้นอร่อยกว่าซื้อในร้านค้าเสมอ เพราะเครื่องดื่มโฮมเมดปรุงด้วยจิตวิญญาณ! ฉันยินดีที่จะเห็นสูตรอาหารและเคล็ดลับของครอบครัวของคุณในความคิดเห็นเราจะแลกเปลี่ยนประสบการณ์ ทานให้อร่อย!
ขอบคุณทุกคนที่อ่านจนจบ ฉันดีใจที่ได้พบคุณในบล็อกของฉันเสมอ! หากคุณชอบบทความนี้โปรดแบ่งปันกับเพื่อน ๆ ของคุณบนโซเชียลเน็ตเวิร์กฉันจะขอบคุณมาก
ฤดูร้อนไม่มีเวลาให้ความอบอุ่นแก่เรา เรากำลังหาเครื่องดื่มที่แตกต่างกันแล้ว สำหรับฉันไม่มีอะไรดีไปกว่า kvass มันอร่อยและดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็น kvass แบบโฮมเมดจริง ๆ และหากคุณสนใจคำถาม - วิธีทำ kvass ที่บ้านคุณก็มาถูกที่แล้ว
ฉันตัดสินใจเสนอสูตรอาหารที่น่าสนใจสำหรับเครื่องดื่มแสนอร่อยนี้ให้คุณเลือกสูตรที่คุณชอบ
นี่ไม่ใช่กระบวนการที่รวดเร็วเสมอไป แต่ในกรณีใด ๆ การทำ kvass แบบโฮมเมดนั้นไม่ยาก - มีส่วนผสมขั้นต่ำและค่าแรงมีน้อย จากนั้น kvass ก็ถูกสร้างขึ้นมาเองโดยที่เราไม่ต้องทำอะไรเลย เราต้องรอเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่อร่อย
Kvass ถูกสร้างขึ้นในสมัยโบราณและยังคงทำมาจนถึงทุกวันนี้ และเขาได้รับความนิยมไม่เพียง แต่เป็นเครื่องดื่มที่ดับกระหายเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องดื่มที่ดีต่อร่างกายของเราอีกด้วย ในรัสเซีย ทุกคนดื่ม kvass ทั้งคนจนและคนรวย พวกเขาเชื่อว่ามันเพิ่มความแข็งแกร่งและพลังงาน และดีสำหรับการย่อยอาหาร
แต่เพื่อให้มีประโยชน์จริง ๆ คุณจำเป็นต้องรู้ความซับซ้อนของการทำ kvass ที่บ้าน
เคล็ดลับการทำ kvass แบบโฮมเมด
- หากคุณจะทำขนมปัง kvass สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าขนมปังนั้นต้องมาจากธรรมชาติ (แป้ง ยีสต์ น้ำ) สารเติมแต่งแบบใหม่ที่ใส่เข้าไป ตัวอย่างเช่น เก็บไว้นานขึ้น สามารถทำลายกระบวนการหมักได้
- ตามกฎแล้ว croutons ทำจากขนมปังและ kvass ทำจากพวกมัน สีของเครื่องดื่มที่ได้จะขึ้นอยู่กับระดับความร่าเริงของแครกเกอร์ แต่ในความพยายามที่จะได้สีที่อิ่มตัวเข้ม จำไว้ว่าแครกเกอร์ที่ไหม้แล้วจะไม่เพียงให้สีเท่านั้น แต่ยังให้รสขมด้วย
- หากคุณทำ kvass ด้วยยีสต์ ให้ตรวจสอบความสดใหม่
- สำหรับการหมัก kvass ให้ใช้จานแก้วหรือโลหะ (เคลือบโดยไม่มีเศษ, สแตนเลส) kvass พร้อมสามารถเทลงในขวดพลาสติก
- ลูกเกดยังเป็นส่วนประกอบสำคัญในการเตรียมเครื่องดื่มที่เติมความสดชื่น ช่วยเพิ่มการหมักและทำให้กระปรี้กระเปร่า สิ่งสำคัญคือคุณไม่จำเป็นต้องล้างลูกเกดก่อนวาง เพราะคุณจะล้างสิ่งที่เรียกว่ายีสต์ป่าซึ่งพบบนพื้นผิวของผลเบอร์รี่ออก
- น้ำตาลใน kvass จะปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์และทำให้เครื่องดื่มอัดลม แต่ที่นี่ก็ไม่จำเป็นต้องหักโหมจนเกินไป ท้ายที่สุดข้อดีอย่างหนึ่งของ kvass คือปริมาณแคลอรี่ต่ำน้ำตาลตามลำดับจะเพิ่มปริมาณแคลอรี่นี้ ดังนั้นทุกอย่างควรอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะถ้าเราต้องการได้รับประโยชน์จากเครื่องดื่มและไม่น่าเป็นไปได้ที่เราจะสามารถดับกระหายของเราด้วย kvass ที่หวานมาก
- หากเราต้องการได้ kvass อย่างแน่นอน ไม่ใช่ mash กระบวนการหมักจะต้องหยุดให้ทันเวลา ดังนั้นระยะเวลาการหมักไม่ควรเกิน 4 วัน ต้องเอาเชื้อออก และใส่ kvass ที่กรองแล้วลงในตู้เย็น
- ขอแนะนำให้เก็บ kvass สำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 7 วัน
- เก็บไว้ทำไม เราไม่ได้ทำเพื่อสิ่งนี้ ดื่มเครื่องดื่มโฮมเมดที่ยอดเยี่ยมนี้ ไม่เพียงแต่จะดับกระหายของคุณ แต่ยังเป็นประโยชน์ต่อร่างกายของคุณอีกด้วย แต่ก่อนอื่นก็ยังต้องทำ
Kvass ไม่มียีสต์ที่บ้าน
Kvass ที่ไม่มียีสต์หรือที่เรียกว่า kvass หมักสองครั้งเป็นหนึ่งในสูตรที่ถูกต้องที่สุดซึ่งเป็นสูตรที่เตรียมโดยคุณย่าและทวดของเรา ในนั้นการหมักนมเปรี้ยวมีชัยเหนือแอลกอฮอล์ตามลำดับสังเกตความสมดุลของสารที่มีประโยชน์และวิตามินซึ่งทำให้มีประโยชน์ต่อร่างกายของเรา
วัตถุดิบ:
- เกล็ดขนมปังข้าวไรย์
- น้ำตาล
วิธีทำ kvass ที่ปราศจากยีสต์:
สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าถ้าคุณไม่ชอบรสชาติของ kvass แรกจริงๆ นี่ไม่ได้หมายความว่าสูตรที่ไม่ดีนั้นเป็นเรื่องปกติ รสชาติที่แท้จริงจะปรากฏแล้วในระหว่างการหมักครั้งต่อไปและยิ่ง kvass มีอายุมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น
ดูสูตรอื่นสำหรับ kvass ที่ไม่มียีสต์ในวิดีโอ ซึ่งทำโดยไม่มี sourdough ดังนั้นกระบวนการจึงเร็วกว่าเล็กน้อย
ขนมปัง kvass กับยีสต์
สูตรนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในการปรุงอาหารที่บ้าน - ยีสต์เร่งการเจริญเติบโตของเครื่องดื่มและ kvass นั้นอร่อยมาก หากใครสับสนกับกลิ่นของยีสต์ก็จะรู้สึกได้เฉพาะใน kvass หนุ่มเท่านั้น ใช่ และเราจะใช้ยีสต์เพียงครั้งเดียว จากนั้นเราจะใส่แป้งเปรี้ยวลงไป กลิ่นของยีสต์จะหายไป
วัตถุดิบ:
- แครกเกอร์จากขนมปังต่างๆ - 300 gr
- น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- ยีสต์ - 10 กรัมสดหรือ 1 ช้อนชา แห้ง
- ลูกเกด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
วิธีทำ kvass แบบโฮมเมดด้วยยีสต์:
เราปล่อยให้แครกเกอร์บวมครึ่งหนึ่งเป็น sourdough และทำ sourdough ต่อไปโดยใช้คุณไม่จำเป็นต้องทำ sourdough ของยีสต์ แต่เราปรุงที่เหลือในลักษณะเดียวกัน
kvass โฮมเมดจากสาโท
Kvass จากสาโท kvass ที่ซื้อจากร้านค้าเป็นวิธีที่ง่ายกว่าในการทำเครื่องดื่มฤดูร้อนแสนอร่อย เพื่อให้ kvass รสชาติดีคุณต้องซื้อสมาธิที่ดีเช่นเตรียมตาม GOST 28538-90 หากไม่มีเครื่องหมายดังกล่าว ให้ใส่ใจกับองค์ประกอบของสาโทเพื่อให้เป็นธรรมชาติโดยไม่มีสารเติมแต่งที่ไม่จำเป็น เป็นสิ่งที่ดีเมื่อมีมอลต์ประเภทต่างๆ รวมอยู่ในสาโท เช่น ข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์ จากนั้น kvass จะมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า
วัตถุดิบ:
- น้ำ - 4 ลิตร
- kvass สาโท - 160 กรัม
- น้ำตาล - 235 กรัม
- ยีสต์แห้ง - 10 กรัม
- ลูกเกด - 10 กรัม
วิธีทำ kvass จากสาโทร้านค้า:
แป้ง kvass - สูตรรัสเซียแท้ๆ
แป้ง kvass เป็นเครื่องดื่มรัสเซียแท้ๆเรียกอีกอย่างว่าชนบท สูตรนี้ยังเป็นที่นิยมสำหรับความสะดวกในการเตรียมและความจริงที่ว่าเครื่องดื่มนี้ดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบเป็นเลิศเป็น okroshka kvass และเหนือกว่า kvass ทุกประเภทในแง่ของประโยชน์
วัตถุดิบ:
- แป้งข้าวไร (ควรบดหยาบ);
- แป้งสาลี;
- น้ำ;
- น้ำตาล;
- ยีสต์แห้งหรือลูกเกด
- มิ้นต์ (ไม่จำเป็น)
วิธีทำแป้ง kvass:
- ที่นี่คุณต้องใช้ sourdough เรียกว่าหนา - ใช้ 150 มล. น้ำอุ่น เติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลคนให้เข้ากันจนละลายแล้วใส่แป้งข้าวไรย์ลงในครีมเปรี้ยวใส่ลูกเกด 5 - 6 ลูก ความหนาควรยืนหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง การปรากฏตัวของฟองอากาศบนพื้นผิวและกลิ่นเปรี้ยวบ่งบอกถึงความพร้อมของสตาร์ทเตอร์ ลูกเกดจาก sourdough ที่เสร็จแล้วจะต้องถูกลบออก
- มาเริ่มทำ kvass กันเถอะ สามารถทำได้จากแป้งข้าวไรเท่านั้น แต่ข้าวสาลีทำให้เครื่องดื่มมีความละเอียดอ่อนและน่ารับประทานมากขึ้น สำหรับน้ำ 5 ลิตรเราต้องการแป้ง 0.5 กิโลกรัม ผสมข้าวไรย์กับข้าวสาลีในอัตราส่วน 2: 1 โดยที่ข้าวไรย์สองส่วนและส่วนหนึ่งเป็นข้าวสาลี
- เทแป้งลงในภาชนะแล้วค่อยๆเทน้ำ (40 - 50 0) คุณควรได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนคล้ายกับครีมเปรี้ยว ควรต้มน้ำที่เหลือให้เดือดแล้วเทส่วนผสมแป้งลงไปผสมทุกอย่างให้เข้ากันเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรสและหากต้องการให้สะระแหน่เล็กน้อย
- ทันทีที่แป้งแป้งเย็นตัวลงเป็น 40 0 ให้ใส่เชื้อและผสมให้เข้ากัน ปิดฝาภาชนะแล้วห่อด้วยผ้าห่มทิ้งไว้ 4 วัน ลักษณะของฟอง ฟองอากาศ และกลิ่นของขนมปังอบสดใหม่แสดงว่า kvass พร้อมแล้ว ต้องกรองผ่านผ้าก๊อซ 4 ชั้น บรรจุขวดและใส่ในตู้เย็น ปรับรสชาติด้วยน้ำตาล
หากคุณแทนที่น้ำตาลด้วยน้ำผึ้ง kvass ดังกล่าวจะมีสุขภาพดีและอร่อยกว่า
หนาซึ่งตกตะกอนอยู่ด้านล่างจะทำหน้าที่เป็นเชื้อ แต่จำเป็นต้องฟื้นคืนชีพ หลังจากเท kvass แล้ว ใส่แป้ง น้ำตาล น้ำอุ่น ทิ้งไว้สองสามวัน ในตู้เย็นพื้นสำหรับ kvass ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ยังคงรักษาคุณภาพไว้ได้เป็นเวลานาน
เหล่านี้เป็นสูตรขนมปัง kvass แต่มีสูตรที่น่าสนใจอื่น ๆ อีกมากมายเช่น ฉันได้พูดถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แล้วเช่นเดียวกับเกี่ยวกับวิธีการเตรียมการเราชอบ kvass นี้มาก
หากคุณมีโอกาสที่จะรวบรวมไม้เบิร์ชคุณสามารถสร้าง kvass ตามมันได้
วิธีทำเบิร์ช kvass - สูตรวิดีโอ
ในเรื่องนี้ฉันอาจจะจบการสนทนาเกี่ยวกับวิธีการทำ kvass ที่บ้าน เลือกสูตรที่คุณชื่นชอบและเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ
เมื่อมันปรากฏออกมามีสูตรอาหารมากมายสำหรับ kvass พวกเขาทำเครื่องดื่มจากผลเบอร์รี่จากชิกโครีจากขิงข้าวข้าวบีทรูท kvass ทำความสะอาด kvass เพื่อสุขภาพจาก celandine ดังนั้นหัวข้อจึงไม่สิ้นสุดและบางทีเราอาจจะกลับมาพร้อมการทดลองใหม่
เอเลน่า คาซาโตวา. เจอกันที่หน้าเตา
ในบทความนี้ ฉันต้องการเสนอสูตรอาหารง่ายๆ สำหรับเครื่องดื่มรัสเซียอย่างแท้จริง นั่นคือ ขนมปัง kvass นี่เป็นเครื่องดื่มที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และให้ความสดชื่นที่ทุกคนชื่นชอบ ทั้งเด็กและผู้ใหญ่
โดยทั่วไป kvass สามารถเตรียมได้จากผลิตภัณฑ์หลายชนิดโดยใช้สารเติมแต่งที่หลากหลาย ในบทความนี้คุณจะพบสูตรสำหรับขนมปัง kvass
เครื่องดื่มที่คุณเตรียมจะมีรสชาติที่อร่อยกว่าร้านแอนะล็อกอย่างหาที่เปรียบไม่ได้ ดังนั้นอย่าลังเลที่จะใช้สูตรใดสูตรหนึ่งและสร้างความสุขให้ครอบครัวของคุณด้วย kvass แสนอร่อยซึ่งบรรพบุรุษของเราได้รับเกียรติมาตั้งแต่สมัยโบราณ
เป็นกระปุกออมสินของแร่ธาตุ กรดอะมิโน และวิตามินสำหรับร่างกายของเราอย่างแท้จริง เครื่องดื่มนี้ได้มาจากการหมัก ดังนั้นประโยชน์หลักของมันจึงมาจากจุลินทรีย์ที่เกิดขึ้นจากกระบวนการนี้
ในสมัยก่อนดื่มขนมปังเพื่อรักษาสุขภาพในช่วงเข้าพรรษา เป็นการเติมพลังและการขาดสารอาหารในช่วงจำกัดอาหาร
การทำ kvass ด้วยตัวเองนั้นไม่ยากเลย ทำตามสูตร อดทนอีกนิด แล้วคุณจะได้เครื่องดื่มชั้นยอดที่ช่วยดับกระหายและปรับโทนสีผิวได้ดี kvass ที่แช่เย็นจะทำให้คุณสดชื่นอย่างสมบูรณ์แบบในวันที่อากาศร้อน ให้ความแข็งแกร่งและพลังงาน นอกจากนี้ยังใช้ในการเตรียม botvinia, สตูว์แบบดั้งเดิม, หมัก, ฯลฯ ได้สำเร็จ
สูตรคลาสสิกสำหรับ kvass จากขนมปังข้าวไรย์กับยีสต์
สูตรคลาสสิกเป็นพื้นฐานสำหรับการทำเครื่องดื่มนี้ ผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำและความสะดวกในการเตรียมช่วยให้คุณได้ kvass ที่ยอดเยี่ยมที่บ้านได้อย่างง่ายดาย - อร่อยและดีต่อสุขภาพ เวลาและความอดทนเพียงเล็กน้อยและทุกคนในครอบครัวก็เพลิดเพลินกับเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยม!
คุณจะต้องการ:
- ขนมปังข้าวไรย์ค้าง 1 กิโลกรัม
- ยีสต์ 20 กรัม
- 1 เซนต์ ล. แป้ง
- น้ำตาล 300 กรัม
วิธีทำอาหาร:
พยายามไม่รบกวนตะกอนโคลนที่ก้นขวด เทลงในขวดที่สะอาดอย่างระมัดระวัง ปิดฝาให้แน่น
ใส่ภาชนะที่มี kvass ในที่เย็นเป็นเวลา 3 วัน หลังจากเวลานี้จะพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์
ทานให้อร่อย!
วิธีทำ kvass แบบโฮมเมดโดยไม่ต้องเติมยีสต์
วิธีการปรุง kvass โดยไม่ต้องใช้ยีสต์และ sourdough? มันไม่ยากเลย สิ่งที่คุณต้องมีคือขนมปังข้าวไรย์ น้ำ น้ำตาล และเวลา Kvass ตามสูตรนี้ฟังดูมีประโยชน์มากใน okroshka หรือเป็นน้ำอัดลมสำหรับทั้งครอบครัว ลองทำอาหาร - เพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม!
คุณจะต้องการ:
- น้ำตาลทราย 120 กรัม
- ขนมปังข้าวไรย์ 500 กรัม
- น้ำ 3 ลิตร
- ลูกเกด 1 กำมือ (ไม่ล้าง)
วิธีทำอาหาร:
- ผึ่งขนมปังให้แห้งในเตาอบที่ 100-110 องศาจนเป็นสีเหลืองทอง
- เทแครกเกอร์กับน้ำร้อน (ประมาณ 80 องศา) น้ำเปล่า ใส่น้ำตาล
- ปิดคอด้วยผ้าสะอาด จากนั้นวางโถแก้วบนกระดานไม้แล้ววางในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 2.5-3 วัน
- ทันทีที่การหมักหยุด ให้กรองของเหลวลงในขวดแล้วปิดก๊อกให้แน่น
- คุณสามารถใส่ 4-5 ชิ้นในแต่ละขวดหากต้องการ ลูกเกด - สิ่งนี้จะให้ความคมชัดและคาร์บอเนต
- เก็บ kvass เย็น
ทานให้อร่อย!
Kvass จากขนมปัง Borodino กับลูกเกด
หลายคนใส่ลูกเกดลงใน kvass เพื่อความคมชัดและรสชาติที่ถูกใจของ kvass แต่ในกรณีนี้ ไม่ควรล้างองุ่นให้แห้ง เนื่องจากมีสารที่กระตุ้นกระบวนการหมักบนพื้นผิวของมัน
ขอบคุณลูกเกดขนมปัง kvass ได้รับรสชาติและฟองอากาศที่เฉพาะเจาะจงเช่นแชมเปญ จดสูตรและปรุงอาหาร kvass สำหรับทุกครัวเรือน
คุณจะต้องการ:
- ขนมปังโบโรดิโน่ 200 กรัม
- ยีสต์แห้ง 15 กรัม
- 1 ช้อนชา แป้ง
- น้ำเดือด
- ลูกเกดดำหนึ่งกำมือ
วิธีทำอาหาร:
- หั่นขนมปังเป็นก้อนแล้วตากในเตาอบที่ 100-110 องศา จนเป็นแครกเกอร์กรอบ
- เทแครกเกอร์ด้วยน้ำเดือดแล้วรอ 3 ชั่วโมง
- ผสมยีสต์ แป้ง และ 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำ ให้ยีสต์กระตุ้น
- ใส่ sourdough ลงใน breadcrumbs ครอบคลุมและทิ้งไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน
- กรองผลิตภัณฑ์ลงในภาชนะที่สะดวกแล้วโยนลูกเกดแห้งหนึ่งกำมือ
- หลังจากนั้นให้อุ่นแป้งขนมปังต่ออีก 6 ชั่วโมง
- ต่อไป kvass ควรยืนในที่เย็น 2-3 วัน
- ตอนนี้ kvass พร้อมใช้งานแล้ว!
ทานให้อร่อย!
สูตรสำหรับ kvass จากขนมปังข้าวสาลีที่บ้าน
อร่อยไม่น้อยคือ kvass ที่ทำจากขนมปังข้าวสาลี อย่าลืมเตรียมเครื่องดื่มแก้วโปรดตามสูตรนี้ เข้มข้น สวยงาม และเติมพลัง แครกเกอร์อบอย่างดีในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลทองเพื่อให้ kvass ของคุณมีสีสันที่สวยงาม ขอให้โชคดีกับการทำอาหารของคุณ!
คุณจะต้องการ:
- ขนมปังโฮลวีต 1 กก.
- ยีสต์กด 20 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาล
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ลูกเกดสีดำ
- 1 เซนต์ ล. แป้ง
วิธีทำอาหาร:
หั่นขนมปัง เปิดเตาอบที่ 110 องศา แล้วอบขนมปังให้แห้งจนเป็นแครกเกอร์กรอบ
บดยีสต์ด้วยส้อม ผสมกับน้ำตาล ร่อนแป้ง เทลงใน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ, ผสม, ใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ใส่แครกเกอร์ลงในขวดขนาด 3 ลิตร แล้วเทน้ำเดือด รอจนน้ำเย็นลงเหลือประมาณ 20 องศา
เทยีสต์ขนมปังลงในสาโทขนมปังคลุมด้วยผ้ากอซทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนหมัก - ง่ายต่อการตรวจสอบด้วยกลิ่นประมาณ 10-12 ชั่วโมง
ทิ้งลูกเกดไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง
เท kvass ลงในขวด ปิดฝาให้แน่น แช่เย็น 2-3 วัน ควรหยุดการหมักให้หมด
ทานให้อร่อย!
สูตรวิดีโอสำหรับทำ kvass จากขนมปังสามประเภท
ขนมปังไรย์ kvass กับสะระแหน่
มิ้นต์เมื่อเติมลงในขนมปังคลาสสิกจะให้กลิ่นหอมของรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน ชื่นชมคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ของพืชชนิดนี้ในเครื่องดื่มชั้นสูง
เมื่อเย็นลง จะช่วยดับกระหายได้ง่ายในวันฤดูร้อน เพลิดเพลินไปกับประสบการณ์รสชาติของคุณ!
คุณจะต้องการ:
- ขนมปังข้าวไรย์ 1 กิโลกรัม
- ยีสต์ 20 กรัม
- 1 เซนต์ ล. แป้ง
- น้ำตาล 300 กรัม
- 3 ศิลปะ ล. มิ้นต์แห้ง
วิธีทำอาหาร:
- ขนมปังหั่นเป็นชิ้นแล้วนำไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 100-110 องศาจนเป็นสีน้ำตาลทอง
- สะระแหน่แห้งเทน้ำเดือด 200 มล. ปล่อยให้มันต้มเป็นเวลาหลายชั่วโมง
- ต่อไปเทแครกเกอร์กับน้ำร้อน 3 ลิตรแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
- ในชามแยก, ผสมยีสต์, แป้งร่อน, 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลและน้ำอุ่น 100 มล.
- ต้มสาโท (น้ำและแครกเกอร์) ให้เย็น 20 องศา ใส่ยีสต์สตาร์ทและน้ำตาลที่เหลือลงไป
- นอกจากนี้ยังแนะนำยาต้มสะระแหน่จากสาโทหลังจากกรองแล้ว
- ต่อไปต้องจัดจานพร้อมเครื่องดื่มไว้ในห้องอุ่นใต้ผ้าเช็ดปาก (ผ้าสะอาด) เป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง
- หลังจากเทลงในขวดที่สะอาดแล้วพยายามอย่ารบกวนตะกอนที่ขุ่นที่ก้นขวด
- ใส่ขวดในที่เย็นเป็นเวลา 3 วัน หลังจากเวลานี้ kvass จะพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์
ทานให้อร่อย!
วิธีทำขนมปัง kvass กับน้ำผึ้งและมะรุม
ขนมปัง kvass กับมะรุมและน้ำผึ้งสามารถทำให้ประหลาดใจด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่ผิดปกติ อย่าลืมลองทำ kvass ที่บ้านตามสูตรที่ยอดเยี่ยมนี้! ขอให้โชคดีกับคุณ!
คุณจะต้องการ:
- แครกเกอร์ไรย์ 800 กรัม
- น้ำ 4 ลิตร
- ยีสต์ 25 กรัม
- 1 เซนต์ ล. แป้งสาลี
- น้ำตาล 100 กรัม
- น้ำผึ้ง 100 กรัม
- มะรุมสด 100 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- อบขนมปังในเตาอบที่ 100-110 องศาจนเป็นแคร็กเกอร์สีทอง
- ต่อไปต้มน้ำ
- เทแครกเกอร์แห้งด้วยน้ำเดือดและยืนยันในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน
- เรากรองสาโทที่ได้จากขนมปังแล้วเทลงในจานแก้ว
- เรานำสาโทที่ได้ไปเล็กน้อยตั้งไฟให้อุ่นและเจือจางยีสต์ในนั้นด้วยการเติมแป้งและน้ำตาล
- ทันทีที่ยีสต์ถูกกระตุ้น ให้เติมสารตั้งต้นให้กับของเหลวส่วนใหญ่
- เราคลุมจานด้วยผ้าและปล่อยให้ kvass หมักเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง
- หลังจากหมดอายุ 5-6 ชั่วโมงให้เติมพืชชนิดหนึ่งขูดและน้ำผึ้งเจือจางในสาโทจำนวนเล็กน้อยลงในเครื่องดื่ม
- ผัดและเทลงในขวดโดยไม่ต้องเติมด้านบน
- เราปิดขวดให้แน่นแล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 3 วัน
สูตรวิดีโอสำหรับ kvass ขนมปังโฮมเมด
แม้จะมี kvass ที่ซื้อจากร้านค้าหลากหลาย แต่บางครั้งคุณต้องการทำเครื่องดื่มแบบโฮมเมดตามสูตรของบรรพบุรุษของเรา ในรัสเซียพวกเขาไม่ได้นั่งที่โต๊ะโดยไม่มี kvass มันถูกเตรียมไว้ทุกวันและในศตวรรษที่ 15 kvass 500 สายพันธุ์ก็เป็นที่รู้จักแล้ว Kvass ที่บ้านอร่อยมากและดีต่อสุขภาพ Okroshka, botvinya, ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวและ tyurya ทำจาก kvass และ kvassmen ที่เรียกว่าคิดค้นเครื่องดื่มสายพันธุ์ใหม่ - หวานเปรี้ยวเผ็ดและขม Kvass ทำด้วยสะระแหน่, ลูกเกด, หัวบีท, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, มะรุม, ข้าวฟ่างและยี่หร่า ในสมัยนั้นแม่บ้านทุกคนรู้เคล็ดลับในการทำ kvass และบางครั้งคุณต้องการจดจำสูตรอาหารที่ถูกลืมเพื่อเอาใจครอบครัวของคุณด้วยเครื่องดื่มแสนอร่อย หอม สดชื่น เป็นประกายและมีพลัง มาว่ากันถึงวิธีทำ kvass ที่บ้านให้อร่อยกว่าในห้างกัน Kvass ซึ่งทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติโดยไม่ต้องเติมสารเคมีสามารถมอบให้กับเด็กอายุตั้งแต่ห้าขวบ เครื่องดื่มดังกล่าวมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าโซดาและน้ำผลไม้จากโรงงาน ดังนั้นจงเรียนรู้สูตรอาหารทำเองและเปลี่ยนครอบครัวของคุณให้ทานอาหารเพื่อสุขภาพ!
kvass คืออะไร
kvass แบบโฮมเมดมีหลายประเภท ได้แก่ ขนมปัง (บนเกล็ดขนมปังข้าวไรย์), okroshka (บนมอลต์), ผลไม้ (บนผลไม้), เบอร์รี่, นมและน้ำผึ้ง Kvass จัดทำขึ้นโดยมีหรือไม่มียีสต์ในขณะที่สามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์จากนมน้ำผึ้งและเครื่องเทศได้ ในยูเครน kvass แบบโฮมเมดกับลูกพรุนเป็นที่นิยมอย่างมากในเบลารุสพวกเขาชอบเบิร์ช kvass ในอุซเบกิสถาน kvass ทำจาก shadberry และ dogwood และชาวเหนือใช้ต้นสนชนิดหนึ่ง viburnum และ Hawthorn เพื่อทำเครื่องดื่มนี้ ในหมู่บ้านรัสเซียหลายแห่ง kvass ถูกต้มบนขนม rye choux จากนั้นโยนใบสะระแหน่และกิ่งก้านลงไปและปล่อยให้หมักเป็นเวลาสองวัน ผลิตภัณฑ์ต่างๆ ให้ความน่ารับประทานของ kvass และรสชาติใหม่ ตัวอย่างเช่น kvass จากส้มและส้มเขียวหวานมีรสเปรี้ยว แอปริคอตและมะตูมทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติแบบเอเชียกลาง และแครอท kvass นั้นดีต่อสุขภาพมาก ในตำราอาหาร คุณสามารถหาสูตรอาหารที่ไม่ธรรมดาได้ เช่น สาหร่ายจากสาหร่าย ป่าน กล้วย ข้าว ข้าวโอ๊ต เกาลัดม้า เยรูซาเล็มอาติโช๊ค ขิงและมันฝรั่ง อย่างที่บอกว่า kvass ทุกประเภทนั้นดี เลือกตามรสนิยมของคุณ!
วิธีทำ kvass โฮมเมดแสนอร่อย
หากคุณต้องการทำ kvass แสนอร่อยที่บ้าน แต่ไม่รู้วิธีทำ ให้เริ่มด้วยสูตรอาหารที่ง่ายที่สุด คลาสสิก kvass จัดทำอย่างง่ายดายและง่ายดาย - เมื่อต้องการทำเช่นนี้เทข้าวเกรียบข้าวไรย์ด้วยน้ำร้อนแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลาหนึ่งวันจากนั้นเติมยีสต์และน้ำตาลลงในของเหลวขนมปังแล้วทิ้ง kvass อีกครั้งเป็นเวลาหกชั่วโมงปิดกระทะด้วย ผ้าขนหนูบาง. หากคุณชอบเครื่องดื่มที่มีรสชาติเข้มข้นกว่า ให้อุ่นให้นานขึ้นอีกนิด ถัดไป เครื่องดื่มจะถูกกรองและปรุงแต่งด้วยใบสะระแหน่และแบล็คเคอแรนท์ น้ำผึ้ง มะรุม ลูกเกด และเครื่องเทศ - ขึ้นอยู่กับสูตร รสนิยม และความชอบของสมาชิกในครอบครัว ลูกเกดให้การหมักเพิ่มเติม kvass และเติมด้วยฟองแก๊ส หากคุณปรุงแครกเกอร์ในเตาอบ มันควรจะเป็นสีทอง เพราะเปลือกที่ไหม้เกรียมจะทำให้ kvass มีรสขม
โฮมเมดมอลต์ kvass
Kvass บนมอลต์กลายเป็นน้ำอัดลมที่อุดมไปด้วยอำพันและถ้าคุณเพิ่มลูกเกดเล็กน้อยที่นั่นเครื่องดื่มจะได้รสหวานและเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ ในการทำเช่นนี้มอลต์ผสมกับน้ำต้มแล้วหมักด้วยยีสต์เล็กน้อยแล้วเทลงในใบชามอลต์ จำเป็นต้องใช้ยีสต์สดกดและผสมให้เข้ากันกับน้ำเพื่อไม่ให้มีก้อน - จากนั้น kvass จะสุกสม่ำเสมอและรสชาติจะนุ่มและน่ารับประทาน ลูกเกดเทน้ำผสมกับมอลต์แล้วหมักทิ้งไว้อย่างน้อยแปดชั่วโมง หลังจากการกรองอย่างละเอียด kvass จะถูกบรรจุขวดและทำให้เย็นลงในตู้เย็น เรดมอลต์ kvass ดื่มได้เพราะดับกระหายได้ดีและสดชื่นในวันที่อากาศร้อน
ผลไม้และเบอร์รี่ kvass
ผลไม้และผลเบอร์รี่ทำจากผลไม้และผลเบอร์รี่ทั้งผลรวมทั้งจากเครื่องดื่มผลไม้และน้ำผลไม้ซึ่งมีการนำน้ำตาลและยีสต์มาใช้ หลังจากการหมักแบบเบา ๆ เครื่องดื่มจะได้รับรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจพร้อมกับผลไม้และผลเบอร์รี่ที่พวกเขาทำ คุณสามารถเพิ่มซินนามอน กระวาน กานพลู ออริกาโน่ มิ้นต์ ขิง และเครื่องเทศอื่นๆ ลงใน kvass ผลไม้ ลองทำ kvass ด้วยขี้เถ้าภูเขา, บลูเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ลูกเกด, ไวเบิร์น, มะยมและเชอร์รี่นก ผลเบอร์รี่ทำเครื่องดื่มที่อร่อยมากนอกจากนี้ในผลไม้หรือผัก kvass คุณสามารถดองหมูต้มเคบับปลาและผัก ลองแล้วคนที่คุณรักจะต้องประทับใจกับอาหารจานนี้อย่างแน่นอน
kvass สีขาว
kvass สีขาวที่ทำด้วยแป้งเรียกว่า okroshka เพราะเหมาะสำหรับซุปและสตูว์ในฤดูร้อน มันมักจะเตรียมบนพื้นฐานของมอลต์ข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์จากแป้งสาลีบัควีทและข้าวไรย์และบางครั้งก็ใช้แป้งยีสต์สำเร็จรูป สำหรับ kvass สีขาวแป้งจะถูกต้มด้วยน้ำเดือดนวดแป้งแล้วเจือจางด้วยน้ำร้อนด้วยมอลต์และน้ำตาลแล้วเติมยีสต์และมินต์ สูตรสำหรับ okroshka kvass บนข้าวไรย์หรือข้าวเกรียบข้าวสาลีเป็นเรื่องธรรมดามาก - ด้วยเหตุนี้ขนมปังสีน้ำตาลก้อนกับลูกเกดจะถูกเทด้วยการแช่สะระแหน่ทิ้งไว้หนึ่งวันจากนั้นเครื่องดื่มจะถูกกรองและทำให้เย็นลง
kvass ปราศจากยีสต์
หลายคนไม่ชอบ kvass กับยีสต์ ซึ่งในกรณีนี้ คุณสามารถใช้ฮ็อปสตาร์ตเตอร์หรือเติมน้ำตาลและลูกเกดเพิ่มเพื่อการหมักแบบเข้มข้น บ่อยครั้งในสูตรแนะนำให้เพิ่มแป้งเล็กน้อยลงใน kvass เพราะยิ่งของเหลวข้นมากเท่าไหร่ก็ยิ่งหมักได้ดีเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ให้เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่ากระบวนการทำอาหารจะล่าช้าเนื่องจากการหมักจะไม่ทำงานเหมือนกับยีสต์
สารเติมแต่งสำหรับ kvass
ในระหว่างการปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มชิกโครี มะนาว แอปเปิ้ล ผลเบอร์รี่สดหรือแห้งหนึ่งกำมือลงใน kvass เพื่อรสชาติที่สดใสยิ่งขึ้น kvass ที่แปลกมากได้มาจาก kombucha และ kvass สำหรับเด็กนั้นไม่ได้เตรียมด้วยมอลต์ แต่ใช้เปลือกขนมปังด้วยยีสต์น้ำตาลและลูกเกด แม่บ้านที่มีงานยุ่งโดยเฉพาะสามารถใช้สมาธิสำเร็จรูปในการทำ kvass ถ้าคุณชอบปรุง kvass ด้วยตัวเองตั้งแต่ต้นจนจบ คุณสามารถใช้สาโทที่เหลือหลังจากการรัดอีกครั้งได้โดยการเติมน้ำและแครกเกอร์ลงไป ในกรณีนี้เครื่องดื่มจะมีรสชาติดีกว่าและได้รสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ
ต้องขอบคุณความต่อเนื่องของชั่วอายุคน สูตรอาหารโบราณสำหรับทำ kvass ได้มาถึงเราแล้ว ดังนั้นเราจึงสามารถเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มที่น่าทึ่งนี้ ซึ่งสุภาษิตรัสเซียหลายคำอุทิศ: “ kvass รัสเซียช่วยชีวิตผู้คนจำนวนมาก”, “ kvass แบบบางดีกว่า น้ำดี”, “กินซุปกะหล่ำปลีกับเนื้อ แต่ไม่ใช่, ดังนั้นขนมปังกับ kvass. ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ในสมัยก่อน kvass เป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งของครอบครัวและความเป็นอยู่ที่ดี ให้ขนมปังหอมกรุ่นหรือผลไม้และเบอร์รี่ kvass อยู่บนโต๊ะของคุณเสมอ!
โรวัน kvass โฮมเมด
วัตถุดิบ:โรวัน - 1 กก. น้ำ - 4 ลิตร น้ำตาล - 0.5 กก. ยีสต์สด - 20 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- ใส่โรวันในกระชอนและค้างไว้ 5 นาทีในน้ำเดือด
- บดผลเบอร์รี่เติมน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
- ระบายน้ำซุปความเครียดใส่น้ำตาลและเมื่อมันเย็นลงและอุ่นให้ใส่ยีสต์ลงไป
- ปล่อยให้มันยืนเป็นเวลาหลายชั่วโมงจากนั้นเท kvass ลงในขวดปิดจุกให้แน่นแล้วใส่ในที่เย็นประมาณ 2-3 วัน
Borodinsky kvass
วัตถุดิบ:ขนมปัง Borodino - 2 ชิ้น, น้ำ - 3 ลิตร, ยีสต์สด - 15 กรัม, ลูกเกด - 200 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- หั่นขนมปังเป็นชิ้นบาง ๆ และอบในเตาอบเล็กน้อย
- เทน้ำเดือดบนขนมปังและปล่อยให้สาโทต้มเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
- เพิ่มยีสต์ลงในต้องและทิ้งไว้หนึ่งวัน
- สายพันธุ์ขวดและเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับแต่ละ
- เก็บขวดให้อุ่นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง แล้ววางในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 วัน
บีท kvass
วัตถุดิบ:หัวบีท - 1 กก. น้ำ - 2 ลิตร น้ำตาล - 20 กรัม ขนมปังดำ - 1 ชิ้น กระเทียม - 1 กานพลู เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ล้างหัวบีทปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดหยาบ
- ใส่หัวบีทในขวดขนาดสามลิตรแล้วเติมน้ำ
- เพิ่มขนมปังดำ น้ำตาล และเกลือ
- ปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วัน
- เพิ่มกลีบกระเทียมลงใน kvass ที่เกือบจะพร้อม
ก.พ.27-2017
kvass ขนมปังคืออะไร
kvass ขนมปังเป็นเรื่องธรรมดาที่สุดและเป็นที่รักของ kvass มากที่สุด เครื่องดื่มเข้มข้นและเข้มข้นนี้ทำมาจากซีเรียลหรือขนมปัง kvass หลากหลายชนิดนี้มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์ อย่างแรกเลยคือ kvass wort ซึ่งทำจากข้าวบาร์เลย์ เมล็ดข้าวสาลีงอก ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ตหรือเปลือกขนมปัง
ในกระบวนการหมักจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์จำนวนมากจะก่อตัวขึ้นในเครื่องดื่มซึ่งเข้าสู่ทางเดินอาหารของเรายับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรครักษา dysbacteriosis นอกจากนี้ยังเป็น kvass ขนมปังที่ช่วยในสมัยก่อนจากโรคเหน็บชาโรคโลหิตจางและเลือดออกตามไรฟัน
kvass ขนมปังเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในเมนูของผู้ที่เป็นโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดต่ำ, โรคประสาท, ซึมเศร้า, นอนไม่หลับ, ความดันโลหิตสูง, โรคหลอดเลือดหัวใจ, หลอดเลือด เนื่องจาก kvass มียีสต์ มันทำให้สภาพของผู้ป่วยเบาหวานเป็นปกติ องค์ประกอบของวิตามินและเอ็นไซม์ที่เข้มข้นของเครื่องดื่มนี้ช่วยในการกำจัดโรคตา เช่น สายตาสั้น จอประสาทตาฝ่อ จอประสาทตาลอกออก ต้อหิน
นอกจากนี้ kvass นี้ยังช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันซึ่งเป็นวิธีการป้องกันโรคติดเชื้อและไวรัสเนื่องจากกรดอะมิโนและโปรตีนทำลายเซลล์ของเชื้อโรคในหลายโรคดังกล่าว
ไม่สามารถเตรียม kvass ขนมปังรัสเซียแท้ๆ ได้หากไม่มีส่วนประกอบ เช่น มอลต์หรือยีสต์ Kvass บนมอลต์และ kvass ที่ทำจากยีสต์แตกต่างกันในด้านรสชาติและคุณภาพการรักษา พิจารณาเครื่องดื่มทั้งสองประเภทนี้โดยละเอียด
ขนมปัง kvass บนมอลต์
ความยากในการทำ kvass ขนมปังจริงที่บ้านคือ คุณต้องทำมอลต์ด้วยตัวเอง เนื่องจากตอนนี้ยังไม่มีขาย กระบวนการผลิตชิ้นส่วนนี้ในสมัยก่อนใช้เวลานานพอสมควร นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านสมัยใหม่ใช้เกล็ดขนมปังแทนมอลต์ Kvass สุกแม้ในกรณีนี้อย่างไรก็ตามในรสชาติมันอยู่ไกลจาก kvass ที่แท้จริงของบรรพบุรุษของเรานอกจากนี้เกลือจากขนมปังยังส่งผลเสียต่อเครื่องดื่มมากยิ่งขึ้น
เชื่อกันว่า kvass กลายเป็นผลิตภัณฑ์อาหารและป้องกันโรคด้วยคุณสมบัติในการรักษา ต้องขอบคุณมอลต์เช่นกัน ควรสังเกตว่ามอลต์เองไม่ใช่วิธีการรักษาแบบเจาะจงสำหรับอาการใดๆ อย่างไรก็ตาม หากรับประทานเป็นประจำ ร่างกายมนุษย์จะหายเป็นปกติและกำจัดโรคภัยไข้เจ็บมากมาย
เมล็ดธัญพืชที่มีอยู่ในมอลต์ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน กระตุ้นการสร้างเม็ดเลือดและการเผาผลาญอาหาร บรรเทาอาการขาดวิตามินและแร่ธาตุ ปรับความสมดุลของกรดเบสให้เป็นปกติ ช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกาย เพิ่มประสิทธิภาพและป้องกันริ้วรอยก่อนวัย
ธัญพืชงอกและมอลต์จึงมีโปรตีนจำนวนมาก คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่าย เส้นใยอาหารที่มีเส้นใยอาหาร แร่ธาตุ วิตามิน เอนไซม์จากพืช ฮอร์โมน เม็ดสี และสารประกอบโพลีฟีนอล ปริมาณวิตามินที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเช่นนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับการงอกของเมล็ดพืชเท่านั้น ซึ่งต้องเอาชนะอุปสรรคมากมายในการเผชิญกับแสงแดด เมื่อพืชเริ่มทำงานในระบบรากยอดจะปรากฏขึ้นเนื้อหาของวิตามินจะลดลงอย่างมาก
นอกจากนี้ มอลต์ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก ซึ่งไม่เพียงแต่ป้องกันโรคเท่านั้น แต่ยังช่วยยืดอายุอีกด้วย
ขนมปัง kvass กับยีสต์
มักใช้ยีสต์และแครกเกอร์แทนมอลต์แทนมอลต์ ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตที่มีเซลล์เดียว - เชื้อราที่ไม่มีคลอโรฟิลล์ พวกเขาสืบพันธุ์โดยการสร้างเซลล์ลูกสาวและทำให้เกิดกระบวนการหมักซึ่งเป็นผลมาจากการที่พวกเขาได้รับพลังงานจากสารอาหาร
เราได้พูดถึงประโยชน์ของยีสต์ไปแล้วในหัวข้อที่แล้ว ผลประโยชน์ของยีสต์ในร่างกายนั้นยิ่งใหญ่มาก ส่วนใหญ่เกิดจากการมีเอ็นไซม์ในตัวพวกมันที่ทำลายเซลล์จุลินทรีย์ของเชื้อโรคต่างๆ
คุณสมบัติการรักษาของเชื้อรายังเกิดจากการมีกรดนิวคลีอิก ฟอสฟาไทด์ แร่ธาตุ วิตามิน และโปรตีนอิ่มตัวด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น
เชื้อรายีสต์นั้นตามอำเภอใจมาก ดังนั้น ก่อนการประดิษฐ์เทอร์โมมิเตอร์ เครื่องหมักต้องจุ่มนิ้วลงในสาโทที่เตรียมไว้เพื่อคำนวณอุณหภูมิสำหรับเติมยีสต์ ถ้าเย็นยีสต์จะไม่ทำงาน ถ้าร้อนก็ตาย
Kvass ที่เตรียมด้วยการเติมยีสต์ช่วยเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่ออาการของปัจจัยแวดล้อมที่ไม่พึงประสงค์ช่วยรับมือกับความเครียดและฟื้นตัวจากการทำงานหนัก เครื่องดื่มดังกล่าวเพิ่มความอยากอาหารและปรับปรุงการดูดซึมของอาหารโดยการปรับปรุงคุณสมบัติการเคลื่อนไหวและการดูดซึมของลำไส้ซึ่งส่งผลดีต่อการหลั่งน้ำย่อยของตับอ่อนในกระเพาะอาหาร
นอกจากนี้ยีสต์ kvass ยังทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติและยังช่วยให้เส้นผมและเล็บแข็งแรง kvass เหล่านี้ช่วยให้ร่างกายฟื้นตัวเร็วขึ้นหลังจากเจ็บป่วยร้ายแรง รวมถึงการได้รับรังสีเป็นเวลานาน
Kvass สำหรับการผลิตที่ใช้ยีสต์มีประโยชน์สำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจาก:
- ความผิดปกติของการเผาผลาญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในโรคเบาหวาน โรคอ้วน เช่นเดียวกับผลข้างเคียงของการรับประทานอาหารมาก;
- โรคของระบบย่อยอาหารรวมถึงความผิดปกติของตับอ่อนและตับ enterocolitis ความผิดปกติของกระเพาะอาหารและลำไส้
- โรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับหลอดเลือด, ความดันโลหิตสูง, กับ endarteritis ทำลาย;
- โรคของระบบประสาทส่วนปลายเช่นด้วย radiculitis;
- โรคติดเชื้อเฉียบพลันโดยเฉพาะโรคกระดูกพรุน
- กระบวนการหนองในปอด, ผื่นคัน, กลาก, โรคสะเก็ดเงิน, วัณโรค;
- โรคเหน็บชา, โรคโลหิตจาง;
- โรคตารวมทั้งการฝ่อของเส้นประสาทตา retinitis pigmentosa
สำคัญ! ข้อห้ามในการใช้ kvass จากยีสต์: ภาวะไตวายเรื้อรังและโรคเกาต์
วิธีทำขนมปัง kvass ที่บ้านสูตร:
ในการทำขนมปัง kvass คุณต้องมียีสต์ น้ำตาล แครกเกอร์ หรือ kvass wort หลักการทั่วไป: ควรเทแครกเกอร์หรือสาโทด้วยน้ำ ยีสต์ (นี่คือ sourdough ของเรา) และควรเติมน้ำตาลและปล่อยให้หมัก
อย่างอื่นคือรายละเอียดและความแตกต่าง: สารเติมแต่งต่าง ๆ อุณหภูมิของน้ำที่แตกต่างกัน ฯลฯ นี่คือความแตกต่างที่แยกแยะสูตรต่าง ๆ สำหรับทำขนมปัง kvass
ส่วนนี้ประกอบด้วยสูตรอาหารทั่วไปที่น่าสนใจ เกี่ยวกับสูตรเก่าสำหรับ kvass และยา - อ่านต่อ แม้ว่าอย่างที่เราทราบแล้ว kvass ทั้งหมดกำลังรักษาอยู่
kvass คลาสสิกจากขนมปังข้าวไรย์
อันที่จริงคุณสามารถนำขนมปังอะไรก็ได้คุณสามารถใช้ขนมปังผสมได้ แต่ข้าวไรย์จะให้สี kvass ที่ยอดเยี่ยมแก่เรา
- แครกเกอร์ขวด 1/2 ลิตร - สำหรับ sourdough
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา
- น้ำเดือด 0.5 ลิตร
- ยีสต์เล็กน้อย
- แครกเกอร์ 200-300 กรัม - สำหรับ kvass
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮารา
- น้ำ 2.5 ลิตร
- กำมือของลูกเกด
ก่อนที่คุณจะเริ่มทำ kvass คุณต้องตัดขนมปังแล้วเช็ดให้แห้ง ดีที่สุด - ในเตาอบเพื่อทำให้ kvass อิ่มตัวด้วยสีที่ต้องการ ถัดไป คุณต้องเตรียมวัฒนธรรมเริ่มต้น: เติมขวดโหลที่มีแครกเกอร์แห้งครึ่งขวด เติมน้ำเดือดและน้ำตาล แล้วปล่อยให้แครกเกอร์บวม
หลังจาก 5 นาที คุณจะไม่ข้น แต่ไม่เหลว ขนมปังข้าวต้ม ถ้าข้นก็เติมน้ำ เพิ่มยีสต์ลงในสารละลายที่เย็นลงจนอยู่ในสภาวะอุ่น (อย่าลืมทำให้เย็นลงเพราะยีสต์จะเดือดในความร้อน!) ผัดทุกอย่างปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ 2-3 วันในที่อบอุ่น สำหรับการหมัก ในระหว่างการหมัก ฟองแก๊สจะถูกปล่อยออกมาและมีกลิ่นเฉพาะตัวของ kvass ปรากฏขึ้น sourdough พร้อมแล้ว - คุณสามารถปรุง sourdough ได้เอง
เทแครกเกอร์เต็ม 3 กำมือลงในขวดขนาด 3 ลิตร เติมน้ำตาลและเติมน้ำลงในขวด “ถึงบ่า” สำหรับ kvass สีเข้ม คุณต้องใช้น้ำเดือดเพื่อดึงสีออกจากแครกเกอร์ สำหรับ kvass สีอ่อน น้ำอุ่นต้มก็เหมาะ
หากเทน้ำเดือดคุณต้องปล่อยให้ส่วนผสมของขนมปังเย็นลงจนอยู่ในสถานะอุ่น จากนั้นเพิ่มสตาร์ทเตอร์และทิ้งโถด้วย kvass ในอนาคตในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-2 วันสำหรับการหมัก หลังจากที่ kvass ได้รับความคมชัดและความเป็นกรดที่จำเป็นในระหว่างกระบวนการหมัก ก็ควรกรองผ่านผ้ากอซสองชั้นเพื่อแยกเศษขนมปัง
เป็นผลให้ได้ kvass ประมาณ 2 ลิตรและยังมีข้าวต้มหนึ่งขวดลิตรซึ่งสามารถใช้เป็นสตาร์ทเตอร์ได้ในภายหลัง ควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งสัปดาห์
ใน kvass ที่เกือบจะพร้อมแล้วหากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรสละลายในน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อยลูกเกดและวางเครื่องดื่มในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน กวัสพร้อม!
- ยีสต์จะดีกว่าที่จะเพิ่มสด แต่คุณสามารถทำให้แห้ง หากเติมยีสต์สดลงไป คุณสามารถบดเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดเท่าเล็บมือได้ ถ้าแห้ง ก็ให้เหน็บแนม
- สารละลายขนมปังเช่น sourdough ใช้ดังนี้: ใส่แครกเกอร์ในขวดครึ่งหนึ่งของสารละลาย (ไม่จำเป็นอีกต่อไป) ปล่อยให้หมัก - ทุกอย่างเหมือนกับครั้งแรก kvass ที่สองนั้นอร่อยกว่าครั้งแรกเสมอเพราะไม่มียีสต์ซึ่งทำให้รสชาติของ kvass ค่อนข้างหยาบ
คำแนะนำ. หากคุณต้องการทำ kvass สีเข้ม ให้อบขนมปังที่หั่นเป็นชิ้นในเตาอบให้แห้งจนเป็นสีที่เข้มและถึงขั้นไหม้เล็กน้อย ในการเตรียม kvass สีเข้ม คุณสามารถใช้ breadcrumbs ผัดแห้ง สำหรับ kvass เบา - ขนมปังแห้งเล็กน้อยหรือไม่แห้งเลย เพื่อให้สีของ kvass อิ่มตัวและลึกยิ่งขึ้นคุณสามารถแต้มสีด้วย zhzhenka: อุ่นน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะจนละลายและได้สีเข้มหนาจากนั้นเติมน้ำร้อนประมาณครึ่งแก้วลงในน้ำตาลที่เผาแล้ว ส่วนเล็ก ๆ และทิ้งไว้จนละลายหมด หลังจากแก้ปัญหาน้ำมันไหม้แล้วให้เติม kvass ที่เสร็จแล้ว
kvass พื้นฐานคลาสสิกจากขนมปังข้าวสาลี
เทคโนโลยีภายในบ้านสำหรับการทำ kvass จากขนมปังข้าวสาลีนั้นเหมือนกับขนมปังข้าวไรย์ แป้งข้าวสาลีนั้นแตกต่างกัน: มันเบากว่ากลิ่นและรสชาติค่อนข้างเด่นชัดน้อยกว่า kvass นี้สามารถให้สีเข้มขึ้นได้โดยการเติมน้ำตาลคาราเมลหรือวัตถุเจือปนอาหารอื่น ๆ (น้ำบีทรูทสีแดง, ลูกเกดดำ, น้ำ chokeberry) สามารถเตรียมได้ทั้งแบบมีหรือไม่มีมอลต์ (เทคโนโลยีทั้งสองมีอธิบายไว้ในสูตร)
คุณสามารถทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่น่าสนใจโดยการเติมน้ำผึ้ง แยม หรือผลไม้ลงในสาโทในระหว่างการหมัก แทนที่จะใส่น้ำตาลบางส่วน ในฤดูหนาวแยมจากแบล็คเคอแรนท์หรือเชอร์รี่, chokeberry, ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่มีความเหมาะสมและในฤดูผลไม้ - แอปเปิ้ลหรือลูกแพร์, แอปริคอตหรือองุ่น, ลูกเกดหรือเชอร์รี่ ฯลฯ คุณสามารถเพิ่มผลไม้ใด ๆ เช่นแยมใด ๆ มีสนามกว้างให้ทดลองชิม
เพื่อให้ "ความเปรี้ยว" ของ kvass คุณสามารถใช้มะนาวหรือกรดซิตริก, เวย์, ก้านรูบาร์บ, ใบสีน้ำตาล, ผลเบอร์รี่เปรี้ยวและผลไม้
หากต้องการสามารถเพิ่มผักลงใน kvass ได้ และสมุนไพรอีกด้วย หนึ่งในตัวเลือกคือ แป้งสาลีกับถั่วขาว มะรุม สมุนไพรและเครื่องเทศ เช่น โกโก้ วานิลลิน อบเชย ขิง สะระแหน่ โหระพา ออริกาโน ดอกคาโมไมล์ คุณสามารถเพิ่มใบแบล็คเคอแรนท์ สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ และอีกมากมาย ลอง! การทดลอง!
- ขนมปังโฮลวีต 300 กรัม หรือแครกเกอร์ข้าวสาลี 200 กรัม
- น้ำ 3 ลิตร
- น้ำตาล 1 ถ้วย
- ยีสต์ 5 กรัม
- 0.5 เซนต์ ล. ดินแห้งหรือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. มอลต์สีเขียวเปียก
ขนมปังหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เทน้ำร้อนทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นเติมมอลต์สีเขียวทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องอีกชั่วโมง จากนั้นเทน้ำต้มสุกและเทลงในน้ำอุณหภูมิห้อง ผสมส่วนผสมเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
หลังจากนั้นจะต้องกรอง kvass อ่อนผ่านผ้าขาวบางบรรจุขวดในขณะที่ใส่แยมหรือผลไม้ที่คุณเลือกเล็กน้อยในแต่ละขวดแล้วปิดขวดให้แน่น ขอแนะนำให้เสริมความแข็งแรงของจุกด้วยลวด Kvass สุกใน 1-2 วัน kvass ดังกล่าวดูเหมือนของเหลวทึบแสงที่มีรสหวานอมเปรี้ยว แป้งข้าวสาลีมีฟองฟู่และดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ
- ในการทำ kvass จากขนมปังข้าวสาลีที่ไม่มีมอลต์ต้องเทเศษขนมปังด้วยน้ำเดือดทั้งหมดในคราวเดียว ในเวลาเดียวกัน ให้ผสมยีสต์ที่กดไว้กับสาโทอุ่นเล็กน้อย เติม 1 ช้อนชา น้ำตาลและ - ไม่จำเป็น - 1 ช้อนชา แป้งสาลี. ต้องทิ้งยีสต์ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองสามชั่วโมงก่อนที่การหมักจะเริ่มขึ้น เทยีสต์หมักและสารละลายน้ำตาลที่ต้มในน้ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงลงในสาโทที่เย็นลงประมาณ 30 ° C ทิ้งสาโทกับยีสต์และน้ำตาลเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อหมักที่อุณหภูมิห้อง ขวด kvass หนุ่มในลักษณะเดียวกับ kvass กับมอลต์
การทำกรีนมอลต์จากข้าวไรย์หรือข้าวบาร์เลย์
ในการทำมอลต์ด้วยตัวคุณเอง คุณสามารถใช้ซีเรียลธัญพืชอะไรก็ได้ แต่ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวไรย์นั้นดีที่สุด พวกเขามักใช้ทำเครื่องดื่มในสมัยก่อน เป็นที่ทราบกันดีว่าคุณภาพของมอลต์ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบโดยตรง กล่าวคือ เมล็ดพืชซึ่งควรจะ "เต็มและมีน้ำหนัก"
อายุของข้าวบาร์เลย์ไม่ควรเกินสามปีและควรเป็นเนื้อเดียวกันนั่นคือจากพืชชนิดเดียวกัน ธัญพืชนี้เปรียบได้กับเมล็ดธัญพืชชนิดอื่นๆ ในระหว่างที่มันงอก จะมีสารไดแอสเทสจำนวนมากขึ้น ซึ่งจะเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาล
สำคัญ! ไม่แนะนำให้ต้มมอลต์ด้วยน้ำเดือดมิฉะนั้นเอนไซม์ที่รับผิดชอบในการหมักเครื่องดื่มจะถูกทำลาย เพื่อการหมักที่ดีขึ้น สามารถเพิ่มเบียร์ ฮ็อพ ผลิตภัณฑ์นมหมักลงในมอลต์ได้
มอลต์ทำขึ้นได้ดีที่สุดในเครื่องไม้หรือเครื่องเคลือบ ก่อนอื่นต้องล้างเมล็ดพืช ถัดไปคุณต้องเติมน้ำที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้เมล็ดพืชทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยของเหลว ส่วนผสมทิ้งไว้ 5-6 วันกวนมวลเป็นระยะ ต้องล้างเมล็ดพืชทุก 2-3 วันและเปลี่ยนน้ำ เมื่อเมล็ดงอกและถั่วงอกยาวกว่าเมล็ดพืช 2-3 เท่า คุณต้องสะเด็ดน้ำ ผึ่งให้แห้งในเตาอบและบดในเครื่องบดกาแฟ
มอลต์บดถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีในถุงผ้าในที่เย็น ในอนาคต สามารถหาสาโทได้จากมอลต์โดยการเจือจางด้วยน้ำร้อนและทิ้งไว้หลายชั่วโมง ส่วนผสมที่ได้สามารถใช้เป็นเครื่องดื่มอิสระหรือสามารถเตรียม kvass ได้
มักเรียกว่า mash ทำจากมอลต์ - แป้งที่ทำจากส่วนผสมของแป้งและมอลต์และน้ำปริมาณเล็กน้อย หากแป้งนี้หมักทันทีโดยไม่ต้องเตรียมการเพิ่มเติมใด ๆ จะได้รับ kvass สีขาวซึ่งมีรสชาติที่คมชัดกว่าและมักใช้สำหรับหลักสูตรแรกแบบเย็น อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่มักจะอบขนมปังหรือแคร็กเกอร์ kvass เป็นครั้งแรกจากการบดซึ่งจะได้รับ kvass สีเข้มในเวลาต่อมา
บางครั้งเมล็ดข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ถั่ว ข้าวสาลี ข้าวโอ๊ตจะผสมกัน แต่ในกรณีนี้ โอกาสที่จะผสมมอลต์ประเภทต่างๆ ในสัดส่วนที่ต่างกันจะหายไป ทำให้ได้รสชาติใหม่ของ kvass อยู่ตลอดเวลา นั่นคือเหตุผลที่ว่าทำไมมอลต์ของซีเรียลแต่ละชนิดจึงถูกเก็บไว้ในถุงที่แตกต่างกัน
kvass ขนมปังสีเข้มง่าย ๆ กับยีสต์:
- ขนมปังดำ 250 กรัม
- น้ำ 2.5 ลิตร
- กำมือของลูกเกด
- น้ำตาล 1.5 ถ้วย
- 1 ช้อนชา ยีสต์
ทอดขนมปังในเตาอบใส่ในขวดสามลิตรใส่น้ำตาล, ลูกเกด, ยีสต์, เทน้ำเย็นดิบ, คน, ปิดฝาหลวม ๆ
ในหนึ่งวัน kvass ก็พร้อม
kvass โฮมเมดสีเข้มจากขนมปังที่ไม่มียีสต์:
- ขนมปังดำ 350 กรัม
- น้ำ 2.5 ลิตร
- น้ำตาล 1 ถ้วย
ทอดขนมปังในเตาอบเพื่อให้ไหม้เล็กน้อยใส่ในขวดสามลิตรเติมน้ำตาลเทน้ำ หลังจาก 3 วัน (ไม่ควรเดินเตร่ในที่เย็น!) ระบาย kvass แรกเพิ่มขนมปังปิ้งเล็กน้อยน้ำตาลเล็กน้อยแล้วรออีกครั้งเป็นเวลาสามวัน ในขณะที่ kvass ที่สองถูกเติม เราก็ดื่มอันแรกด้วยความยินดี!
kvass แสนอร่อยสำหรับ okroshka
- น้ำ 3 ลิตร
- แครกเกอร์ข้าวสาลี 350 กรัม
- เศษข้าวไรย์ 50-100 กรัม
- น้ำตาล 50 กรัม
- ยีสต์ 15-20 กรัม
- แป้งข้าวไร 30 กรัม
ขนมปังควรหั่นเป็นชิ้นหรือก้อนแล้วตากให้แห้งจนเป็นสีน้ำตาล ใส่กระทะเคลือบแล้วเทน้ำเดือดปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 3-5 ชั่วโมง
แยกจากกัน นวดแป้งในน้ำอุ่นจากเศษขนมปังข้าวไรย์ แป้งข้าวไร และยีสต์เล็กน้อย ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้สุกประมาณ 1-2 ชั่วโมง
หลังจากนั้น ทำเค้กก้อนเล็กๆ จากแป้ง (ชิ้นละ 50-100 กรัม) แล้วอบในกระทะในเตาอบ ใส่เค้กสำเร็จรูป ผ่าครึ่ง ลงในกระทะที่มีเกล็ดขนมปังคลุกเคล้าให้เข้ากัน เพิ่มน้ำตาลยีสต์และผสมอีกครั้ง ทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมงในที่เย็น
- ในฤดูร้อน kvass นี้สามารถใช้ทำอาหาร okroshka ได้เช่นเดียวกับการเพิ่มลงในซุปผัก หากต้องการคุณสามารถทดลองกับรสชาติของ kvass โดยการเพิ่มเครื่องเทศหรือน้ำผึ้งที่แตกต่างกัน
จากหนังสือของ Maria Ostanina “Kvass รักษา! 100 สูตรต่อต้าน 100 โรค
บทความที่เกี่ยวข้อง
