Kafeja jeshile: përfitimet dhe dëmet. Kafetë buxhetore. Pije si latte

Një i njohur tregoi historinë se ai kishte një grumbull kokrra kafeje jeshile në vitet '90. planifikojnë të hapin të tyren prodhimi i kafesë. Prodhimi nuk u hap, por ai kujtoi për një kohë të gjatë efektin super-energjik të zierjes së kafesë jeshile. Që atëherë, kam kërkuar kokrra kafeje të papjekura për të provuar fjalët e tij në praktikë.

Në Perm, është e mundur, thonë ata, të gjesh kokrra kafeje jeshile, por është shumë e vështirë. Ato sillen rrallë dhe ato që shfaqen në shitje këputen shpejt nga zonjat që duan të humbin peshë. Por fati më buzëqeshi dhe gjeta kokrra kafeje jeshile në supermarketin Perekrestok në Moskë, i cili ndodhej pranë hotelit ku po qëndroja.

Në pamje, kokrrat duken të njohura, por më të lehta. Çfarë mund të thoni për erën. Nëse kafeja e pjekur ndjen aromën e saj, atëherë kafeja e papjekur më tepër largon. Nuk di si ta përshkruaj me saktësi këtë erë. I vjen era disa leckash të lagura që kanë disa muaj të shtrirë diku në bodrum.

Por fryma e eksplorimit nuk mund të mposhtet nga disa erëra. Na zë gjumi kokrra në një mulli kafeje.

U desh shumë kohë për të bluar. Pesë minuta funksionim i motorit elektrik të mulli kafeje çoi në një ngrohje të dukshme dhe zhurma nga ndikimi i drithërave të plota në mure nuk u ndal. Le të shohim se çfarë ndodh atje.

Thashethemet nuk mashtroi. Në bluarje shohim pjesë të tëra të kokrrës. Tre minuta të tjera duke u përpjekur për t'i bluar ato. Pa sukses. Hedhim gjithçka në një tigan që ta shihni më mirë. Kështu duket toka natyrore kafe jeshile.

Fusim bririn në aparatin e kafesë dhe presim. Në fillim, gjithçka është si zakonisht. Pastaj procesi varet. Nuk ka më kafe. Lëshojmë presionin larg mëkatit dhe fikim aparatin e kafesë. Kjo sasi është e mjaftueshme për shijim.

Kështu duket kafeja jeshile e pjekur. Lëng i turbullt jeshil-kafe.

Kështu në një kavanoz qelqi.

Ne përpiqemi. Mmmmm… Fu-h, e neveritshme. Është e vështirë të imagjinohet një shije më e keqe se kjo. Shije e hidhur, e neveritshme. Njëlloj si era. Unë pi deri në fund, por përkulem me neveri.

Efekti i pirjes së kafesë jeshile

"Cili është efekti?" - më pyet ti. Dhe mjaft idiosinkratike. Për disa minuta, koka ishte dukshëm e trullosur, nuk kishte rritje të forcës, por rrahjet e zemrës u rritën ndjeshëm. Duhet të supozohet se gjatë pjekjes, substancat që përmbahen në kokrrën e kafesë digjen dhe shndërrohen. Prandaj, ne ndjejmë aromën tashmë të njohur dhe vëzhgojmë ngjyrën e errët të kokrrës.

Përdorni kafe jeshile për humbje peshe

Nëse keni planifikuar të pini kafe jeshile për të humbur peshë, atëherë as mos e mendoni këtë. Së pari, nuk do të dëshironi që armiku juaj të pijë një pije kaq pa shije. Së dyti, zemra juaj mund të vuajë nga doza të larta të kafeinës. Së treti, ndaloni së ngrëni ëmbëlsirat dhe hani një dietë të ekuilibruar, duke marrë proteinat, yndyrat dhe karbohidratet e kërkuara nga trupi.

Si të krijoni kafe jeshile?

Kafeja e bluar dhe e papjekur nuk do të funksionojë në një aparat kafeje të llojit karob, pasi kokrrat do të fryhen dhe do të bllokojnë furnizimin me ujë të karobit. Si më ndodhi mua.

Paketimi tregon metodat e përgatitjes së kafesë jeshile: aparat kafeje me pika, shtypje franceze dhe cezve.

Në artikullin vijues, do të përpiqemi t'i pjekim vetë kokrrat e kafesë jeshile.

Në këtë infografik, ne kemi bashkuar një sugjerim për ju: një përshkrim të gjashtëmbëdhjetë pije të ndryshme. Shijoni pijet tuaja të preferuara të kafesë dhe provoni të reja! Më shumë më shumë receta do ta gjeni në faqen tonë Vkontakte.

Kapuçino

Kapuçino do të thotë "kapucin" në italisht, siç u shpik nga murgjit kapuçinë. Komponenti kryesor kapuçinoështë ekspres, i dyti është qumështi. Është e rëndësishme që qumështi të jetë i shkumëzuar dhe duhet të plotësohen disa kushte: shkuma duhet të jetë e imët, e dendur dhe uniforme.

Temperatura kapuçino duhet të jetë ndërmjet 65-70°C. Në këtë temperaturë filxhani nuk i djeg duart dhe kafeja nuk djeg gjuhën. Një aparat kafeje me aparat kapuçino do t'ju ndihmojë të përgatisni një pije në temperaturën e kërkuar.

ëmbëlsi natyrale qumështi dhe hidhësia e ekspresit duhet të jenë të balancuara në mënyrë harmonike. Shija e shkumës duhet të lëshojë një ëmbëlsi kremoze. Kapuçino nuk është thjesht kafe me qumësht, por një kënaqësi e vërtetë nën të kapelë e fryrë nga shkuma e qumështit.

Amerikano

Nëse holloni një ekspres klasik ujë i nxehtë, ti do ta marresh Amerikano.

Si lindi kjo lloj kafeje? Gjatë Luftës së Dytë Botërore, ushtarët amerikanë po kërkonin kafenë e tyre tradicionale me filtër në Itali, kështu që baristët italianë vendosën të hollojnë ekspresin, duke rezultuar në një pije krejtësisht të re.

Për të përgatitur një Americano, fillimisht duhet të krijoni 50-60 ml ekspres klasik nga 14-16 g kafe. Është shumë e rëndësishme që kafeja të mos zihet në aparat për më shumë se 20-25 sekonda. Pastaj ekspresi që rezulton duhet të hollohet me të njëjtën sasi uji të ngrohur deri në valë.

Brive

nga italishtja brisqe përkthyer si "i shkurtër", por ky emër nuk është plotësisht i saktë. Në fakt duhet quajtur “krem”.

Wikipedia jep këtë përshkrim të kafesë me brisk: një varietet amerikan latte ose kapuçino, një pije ekspres me bazë qumështi. Në vend të qumështit të pastër, përdoret një përzierje qumështi dhe kremi në raport 50 me 50. Përdorimi i një përzierjeje të tillë rrit shkumën në pije.

Pavarësisht nëse brive është një latte ose një kapuçin, pasi të provoni këtë kafe të butë dhe kremoze, ka shumë mundësi që të mos dëshironi të ktheheni në versionin standard të qumështit. Megjithatë, të gjithë kanë shije të ndryshme...

Kafe me qumesht

Është një porcion kafeje e përzier me qumësht të nxehtë.

Së pari kafe me qumesht filloi të gatuajë në Francë, duke përdorur kafe të zezë dhe qumësht të parangrohur. Pasi makinat e ekspresit u përhapën gjerësisht në vitet 1940, kafeja me qumësht filloi të përgatitej nga ekspres.

Në Francë, kjo pije zakonisht shërbehet në një tas të gjerë qeramike, ndërsa në Amerikë shërbehet në një filxhan kafeje standarde. Versioni amerikan kafe me qumesht përdoret kafeja e zezë, e përgatitur me metodën e pikave dhe qumështi i ngrohur me avull.

Pavarësisht nga mënyra e përgatitjes, kjo lloj kafeje ia vlen të provohet.

Con Panna

Kon Panna është një transliterim nga italisht, që përkthehet si "me krem". Baza e kësaj pije është tradicionalisht ekspres, i mbushur me krem ​​pana. Duket con panna goxha e shijshme.

Vetë ekspresi përgatitet si zakonisht: në një aparat kafeje. Kremi mund të përgatitet në dy mënyra: e para është ta rrihni me kamxhik, që është më shumë si një haraç për traditën. Metoda moderne e përgatitjes së kremit është ta shtrydhni atë nga një kanaçe, duke i dhënë në të njëjtën kohë një formë estetike dhe të ndërlikuar.

Avantazhi kryesor i con pann është se përgatitet shpejt dhe lehtë, duket e shkëlqyeshme dhe shijon po aq.

Corretto

Corretto - pije italiane, e cila bazohet në kafe të fortë dhe pije alkoolike.

Espresso përdoret shpesh si kafe e fortë, dhe ndonjëherë në vend të pijeve mund të shtohet raki, sambuca ose grappa. Pra, kur flasim për koreto, atëherë nënkuptojmë kafen e përzier me një pije të fortë alkoolike.

Në vende të tjera si Suedia dhe Norvegjia ekziston një pije e ngjashme e quajtur carajillo. Në Spanjë, shpesh shërbehet për mëngjes.

gatuaj koreto shumë e thjeshtë: krijoni një ekspres të zakonshëm, shtoni pije alkoolike dhe pak sheqer - pija jonë është gati!

Fredo

Nuk më pëlqen shumë i fortë dhe kafe e ngrohte? Pastaj kafe fredo ju përshtatet në mënyrë të përkryer. Mund të quhet koktej, pasi fredo është një përzierje kafeje, qumështi dhe shurupi.

Për të përgatitur një gotë fredo, së pari duhet të krijoni një gotë ekspres, duke përdorur rreth një herë e gjysmë. më shumë ujë, se zakonisht. Më pas kafen e përgatitur e derdhim në një enë për përzierje dhe e shtojmë jo shumë qumësht me yndyrë dhe shurup (i përshtatshëm, për shembull, karamel, por në asnjë rast me fruta). Hidhni pak akull dhe tundeni mirë. Fredo juaj është gati!

Vlen të theksohet se një pije e tillë ndihmon për t'u zgjuar mirë dhe madje përmirëson tretjen, kështu që mund të konsumohet pas vakteve.

latte

Emri Kafe italiane latte Do të thotë "kafe me qumësht". Siç nënkupton edhe emri, përbërësit kryesorë të kësaj pije janë ekspresi dhe qumështi. Në Itali, latte shpesh bëhen në shtëpi duke përdorur moka (një lloj kafeje Arabica) dhe qumësht të ngrohur.

Qumështi i nxehtë derdhet në pjesën e përfunduar të ekspresit dhe më pas mbulohet me një shtresë qumështi të shkumëzuar më parë. latte nga pamja e jashtme rezulton shumë e ngjashme me kapuçinon, por ndryshon nga ajo në raportin e kafesë dhe qumështit.

Dhe ndryshimi kryesor latte nga kafeja franceze me qumësht, përdorimi i detyrueshëm i ekspresit në vend të kafesë së zezë ose americano.

lungo

Meqenëse nga gjuha italiane fjala " lungo” përkthehet si “e gjatë”, bëhet e qartë se zierja e kësaj kafeje zgjat më shumë se zierja e një ekspres standard.

Për të përgatitur lungo, duhet të merrni kafe nga varietetet me aromë delikate dhe shije delikate. Duhet ta derdhni sasi e madhe ujë (rreth dy herë) dhe gatuajeni më gjatë. Ndryshe nga kafeja Americano, e cila thjesht shton ujë, gjatë përgatitjes së lungos, i gjithë uji kalon përmes kafesë së bluar.

Shija e lungos është më e hidhur për faktin se uji lëshon përbërës që nuk kanë kohë për t'u nxjerrë gjatë përgatitjes së ekspresit, por kjo kafe është më pak e fortë.

Makiato

Macchiato është një lloj pije me bazë ekspres, në të cilën, ndryshe nga kapuçino apo latte, kafeja hidhet në qumësht.

fjala " makiato"nga italishtja përkthehet si "spec". Një njollë e tillë e errët e kafesë krijohet sipër shkumës së qumështit pas derdhjes së ekspresit në qumësht të nxehtë.

Për gatimi i duhur makiato duhet të rrahni rreth 70 ml qumësht, derdhni qumështin që rezulton tumbler dhe më pas hidhni ngadalë dhe me kujdes kafenë ekspres të sapobërë në qumësht.

Kafe makiato ndryshon në atë që kafeja merret në mes, pasi qumështi nuk e lë të kalojë deri në fund të gotës, por bulmeti i lehtë shkuma është sipër. Edhe e bukur edhe e shijshme!

moka

Nëse flitet për moka, atëherë shumë e quajnë “kafe me çokollatë”.

Baza e mokës është ekspreso, të cilit i shtohet qumështi i shkumëzuar dhe shurupi me çokollatë. Nga lart, kjo masë mbulohet me një kapak kremi pana, të spërkatur me të Copa çokollate ose sipërme me çokollatë. Duhet të theksohet se kafeja nuk duhet të jetë e dukshme nga poshtë kapakut të kremit.

Shija e mokës dominohet më shumë nga çokollata dhe aroma kremoze sesa kafeja. Dhe temperatura e pijes së përfunduar nuk është shumë e lartë, pasi shurupi dhe kremi i shtohen të ftohtit të mokës.

Një pije e tillë do të jetë ideale në ato raste kur dëshironi edhe kafe edhe ëmbëlsira.

Ristreto

Ristretto me të drejtë mund të quhet pija më e fortë, e hidhur dhe gjallëruese e kafesë.

Arsyeja e kësaj shije qëndron në mënyrën e përgatitjes: për ristretto përdorni një vëllim uji më të vogël se për ekspres. Zakonisht është 7 g kokrra kafeje për 15-20 ml ujë.

Shumë njerëz mendojnë se ristretto ka shumë kafeinë, por ky është një koncept i gabuar. Bien në sy sekondat e para të zierjes nga kafeja vajra esenciale, duke e dhënë atë shije të pasur, dhe kafeina hyn në pije më vonë. Për shkak të kësaj, ristretto zakonisht ka edhe më pak kafeinë se ekspres.

Një porcion i kësaj pije është krijuar zakonisht për 1-2 gllënjka, kështu që italianët shpesh e pinë atë pa dalë nga lokali.

Romano

Përkthyer nga italishtja Romano” përkthehet si “romake”, megjithëse një pije e tillë kafeje përgatitet kudo. Tipar dallues romano është prania e një arome të theksuar agrume.

Përgatitja e një pije të tillë është mjaft e thjeshtë: duhet të shtoni një fetë limoni në një filxhan ekspres të sapokrijuar. Ndonjëherë në vend të kësaj pykë limoni përdorni të prerë në shirita lëvozhga e limonit. Dhe disa preferojnë të shtrydhin 5 ml lëng limoni dhe më pas shtoni në ekspresin e përfunduar.

Në çdo rast, Romano ka veti të mira tonike dhe një efekt gjallërues.

Kafe kubane

Kafe kubane ose Kafe kubane, siç sugjeron emri, u shfaq për herë të parë në Kubë kur u sollën në vend makinat e para italiane të ekspresit. Baza e kafesë kubane është ekspreso, por kubanezët më pas e hollojnë me 15-30 ml ujë, gjë që e bën atë më pak të fortë.

Gjithashtu, kafeja kubane është e ndryshme në atë që 1 lugë gjelle hidhet në filxhan përpara se të derdhet ekspresi i përfunduar. kallam sheqeri. Kjo çon në faktin se ekspres fiton një shije specifike të ëmbël.

Gjatë përgatitjes së kafesë në këtë mënyrë, mund të përftohet krem ​​në kafe të hapur ose kremoze.

Kafeja është një nga pijet më të njohura por të diskutueshme. Disa njerëz mendojnë se pirja e fasuleve është e pashëndetshme, ndërsa të tjerë nuk mund ta jetojnë jetën e tyre pa një filxhan kapuçino aromatike ose ekspres në mëngjes.

Ne besojmë se në sasi të moderuara kafeja nuk e dëmton trupin, por përkundrazi, përfiton dhe ngarkon me emocione pozitive. Ne përpiluam një udhëzues për llojet e njohura (dhe jo aq) të kafesë. Merrni parasysh opsionet e panjohura dhe provoni ato në kafenenë tuaj të preferuar ose gatuajeni vetë!

Espresso

Espresso është themeli dhe "Grali i Shenjtë" i botës së kafesë. Për të përgatitur këtë pije, ujë të nxehtë nën shtypje e lartë kalohet përmes një filtri me tokë kokrra kafeje. Dhjetëra të tjera përgatiten në bazë të ekspresit pije kafeje.

Espresso është shpëtimtari i mëngjesit që fuqizon dhe jep energji në mënyrë të përsosur për bëmat.

Ristreto

Ose mund të porosisni një ristretto! Ai nuk do të gëzojë më keq. Ristreto është, në fakt, i njëjti ekspres, por vetëm me një shije më të pasur dhe më të fortë. Por në kafene, ristretto shërbehet në një vëllim edhe më të vogël se ekspres. Si rregull, kjo kafe përgatitet në një aparat kafeje. Italianët janë veçanërisht të dashur për të.

Amerikano

Dashamirët e ekspresit shpesh janë të frustruar nga kjo filxhanë kafeje mbushni me pijen tuaj të preferuar vetëm një të tretën. Nëse kanë nevojë për një pije më të madhe, ata shkojnë për Americano. Bëhet me një ose dy gota ekspres dhe shtohet më shumë ujë. Si rregull, sasia e ujit të përdorur varion nga 30 deri në 470 mililitra.

Kapuçino

Kapuçino është një nga më lloje të njohura kafe. Kjo është një pije me bazë ekspres me qumësht të shtuar. Barista rrah shtresën e sipërme të kapuçinës në një shkumë të lëmuar dhe me shkëlqim. Është zakon të pihet kapuçino pa ëmbëlsues shtesë, pasi qumështi zbut shijen e kafeinës dhe e bën pijen delikate dhe interesante.

latte

Latte është një opsion për adhuruesit më selektivë dhe krijues të kafesë. Është në latte që shpesh shtohen një shumëllojshmëri shurupesh: karamel, vanilje, fëstëk, bajame, çamçakëz.

Kjo është një kafe tjetër që përdor qumësht për të bërë. Dallimi është vetëm në përmasa dhe teknikë. Kur përgatitet një latte, qumështi i shtohet ekspres dhe jo anasjelltas, siç është rasti me kapuçinon.

Kafe Raf

Kafeja Raf është një pije e përbërë nga ekspres, krem i lëngshëm dhe sheqer vanilje. Në procesin e përgatitjes së pijeve të tjera, kafesë tashmë të përgatitur i shtohen qumësht ose aditivë të tjerë, por me kafen raff gjërat ndryshojnë. Kremi përzihet së bashku me kafenë. Nga rruga, kjo pije u shpik më shumë se 20 vjet më parë në Moskë dyqan kafeje fasule.

e bardhë e sheshtë

E bardha e sheshtë është një lloj kafeje mjaft e zakonshme, por jo aq popullore. Ai përgatitet në shumicën e kafeneve, por vizitorët shpesh zgjedhin më shumë opsionet tradicionale. Dhe shumë kot.

E bardha e sheshtë u shpik në Australi në vitet '80. Kjo është një kafe që përbëhet nga një gotë e dyfishtë ekspres dhe qumësht i zier me avull një sasi të vogël shkumë.

Mokaçino

Mochachino shpesh quhet "moka". Në fakt, ky është një lloj i veçantë latte. Për të përgatitur një moka, barista përfshin gjithashtu çokollatën në listën e përbërësve. Për më tepër, mund të shtohet në forma të ndryshme: shurup, çokollatë e nxehtë ose pluhur kakao.

Makiato

Macchiato është ende i njëjti ekspres, por me një "shenjë qumështi" të veçantë. Si formohet në sipërfaqen e pijes? Qumështi i shkumëzuar nuk derdhet në makiato, por shpërndahet me kujdes në qendër me një lugë. Kështu formohet rrethi i bardhë i markës me një skaj kafe të ekspresit.

Glace

Coffee-glace nuk ka ndonjë recetë komplekse që baristat e kanë lustruar prej vitesh. Receta u shfaq papritur dhe është një lloj improvizimi i suksesshëm. Glace është një lloj kafeje e ftohtë. Gjatë procesit të përgatitjes, ekspresit i shtohet një lugë akullore kremoze.

con panna

Con panna do të vlerësohet dashnore te vertete Shllak embelsire. Ka shumë prej tyre në këtë kafe. Con panna është një ekspres klasik i mbushur me krem ​​pana të rëndë. Ato janë hedhur në mënyrë që të formohet një rrëshqitje "e shijshme".

Kafe vjeneze

Kafeja vjeneze është si një vepër e vërtetë arti. Ai përbëhet nga kafe e fortë ekspres dhe një sasi e madhe kremi pana të grumbulluara në një rrëshqitje. Si rregull, kafeja vjeneze dekorohet thekon kokosi, kanellë ose kakao pluhur ose ëmbëlsira të tjera.

Nga rruga, përkundër faktit se austriakët janë të sigurt se ata e shpikën këtë pije, kafeja vjeneze i ka rrënjët në Venecia.

Kafe amerikane

Kafeja amerikane nuk duhet të ngatërrohet me americano. Është e përsosur pije të ndryshme. AT ujë amerikan shtuar në pije. Kur përgatisin americano, baristat nuk krijojnë kushte nën presion, por thjesht derdhin ujë nëpër kafe. Forca dhe përqendrimi i ekstraktit të kafesë si rezultat i dy pijeve është i ndryshëm.

5 dhjetor 2017

Në kafenetë dhe mensat e periudhës sovjetike, asortimenti i kafesë, nëse mund të flasim fare, ishte jashtëzakonisht i pakët: e zezë, me qumësht - kjo është e gjitha.

Harta teknologjike kërkonte që për 100 gram pije të gatshme të shpenzoheshin 6 gramë kokrra të bluara dhe nuk bëhej fjalë për mundësinë e diversifikimit të saj me disa përbërës të tjerë.

Sot, çdo institucion që respekton veten u ofron vizitorëve një zgjedhje prej më shumë se një duzinë opsionesh. pije gjallëruese.

Shumë nga recetat që ju pëlqejnë mund të përdoren në shtëpi, veçanërisht pasi ne kemi në dispozicion teknologji të zgjuar dhe një sërë mjetesh të dobishme kafeje.

Arabica dhe Robusta në përmasa të ndryshme, me të ndryshme aromatizues ju japin mundësinë të përgatisni shumë varietete kafeje dhe pije kafeje. Le të shqyrtojmë disa prej tyre. Mund të njiheni me varietetet e tjera të kafesë.

. Kafja e zezë më e njohur, baza për shumë pije kafeje. Përgatitet në aparate kafeje nga kokrrat e pjekura të forta.

Për një filxhan, vëllimi i së cilës është 35-40 ml, konsumohet 1 lugë çaji me përzierje Arabica dhe Robusta.

Pija zbukurohet me një shkumë të fortë kremi të lehtë, i cili nëse përzihet me lëngun i jep të gjithë pijes një shije uniforme.

Espresso zakonisht shërbehet pas një vakti dhe pihet shpejt në disa gllënjka, pa e lënë të ftohet.

Është ekspres i holluar me ujë - nga 90 në 120 ml ujë të valë për 30 ml kafe.

Shija e pijes mbetet e ngopur, dhe forca zvogëlohet. Një Americano mund të jetë edhe më e butë nëse i shtohet krem.

Do të gjeni më shumë informacion se çfarë është kafeja Americano, si dhe receta për përgatitjen e saj.

- kafe për ata që nuk janë të kënaqur me madhësinë e një shërbimi ekspres. Doppio ka dy herë më shumë pije, kështu që emri "ekspres i dyfishtë" i ka mbetur. Mund të mësoni më shumë se çfarë është ekspresi dhe llojet e tij.

Nuk rekomandohet të zgjasni kënaqësinë në rastin e dopios - është veçanërisht e shijshme e nxehtë, me sheqer kallamishte.

Konsiderohet si një opsion i ndërmjetëm kur krahasojmë forcën e Americano dhe ekspres. Përmasat e tij janë 7 g kokrra të bluara për 50-60 ml ujë.

Ndonjëherë pija quhet amerikano-italiane. Nëse një vizitor në një kafene e përcakton porosinë e tij në këtë mënyrë, atëherë barista patjetër do ta kuptojë atë. Ju rekomandojmë që të njiheni me materialin tonë rreth kafesë lungo.

Kjo pije ka të njëjtat karakteristika si një ekspres klasik, dhe një shtesë në formën e një fete limoni ose një rrip lëkure - të gjatë, të përdredhur bukur.

Por në këtë kafe nuk hidhet sheqer dhe nuk është zakon të shërbehen ëmbëlsira me të. Ndonjëherë kjo recetë kafeje quhet ekspres romak. Për përfitimet dhe rreziqet e kafesë me limon kemi shkruar në artikull.

- ekspresi më i fortë, më i koncentruar. Raporti i përbërësve: 7 g kokrra të bluara për 20-25 ml ujë.

Kjo pije zakonisht plotësohet me një vakt, të shërbyer me një gotë ujë të ftohtë(ajo ndihmon në larje sytha shijeje për të shijuar plotësisht aromat e kafesë). Cilat janë opsionet për të bërë kafe ristretto, ne do të tregojmë në material.

Përgatitet në bazë të ekspresit me shtimin e qumështit (të dyja 1 porcion do të kërkojnë 40 ml).

Kafeja e pjekur derdhet në një gotë të gjatë, më pas shtohet qumështi, i nxehtë në 60 gradë. 40 ml qumësht të tjera rrihen me kapucinatore dhe gjithashtu hidhen në një gotë.

Dhe shurupet e shtuara (janë të ndryshëm - kremoz, me arra, çokollatë) e bëjnë më origjinale shijen e pijes, e cila tashmë i ngjan ëmbëlsirës. Pini latte përmes një kashte. Lexoni më shumë rreth recetave të kafesë latte në një artikull të veçantë.

Përbërja e kësaj pije është e njëjtë me atë të një latte. Dallimet janë në rendin në të cilin gota ose xhami (domosdoshmërisht transparent) mbushet me përbërës.

Nëse në rastin e latte-së fillojnë me kafe, këtu fillojnë me qumësht dhe shkumë. Më pas hidhni me kujdes ekspresin në një rrjedhë të hollë.

Pija e përfunduar duket shumë elegante, dhe kjo bukuri nuk cenohet - ata e pinë pijen përmes një kashte pa përzier shtresat.

Kjo pije popullore në përbërësit e tij i ngjan një latte, por shumica e qumështit të tij është në gjendje të rrahur. Cili është ndryshimi tjetër midis latte dhe kapuçinos do ta zbuloni.

Shkuma ngrihet mbi kafe me një kapele të bukur. Është e spërkatur me kanellë, çokollatë të grirë, kakao dhe opsione të tjera janë të mundshme.

Vizatimet ose mbishkrimet bëhen në shkumë të dendur kapuçino, madje përdorin "gjuhën e kafesë" për të deklaruar dashurinë duke përshkruar një zemër. Bazat e artit latte ose si të bëni vizatime në shkumë kafeje mund të gjenden në botim.

Kafe vjeneze (Kon panna), i bërë me dy gota ekspres dhe 50 ml krem ​​pana, shpesh zbukurohet me çokollatë të grirë ose arrëmyshk.

Pini nga gota të mëdha pa e përzier. Kjo pije mund të shërbehet si ëmbëlsirë. Shpesh shoqërohet me produkte furre.

E mirë edhe si ëmbëlsirë, por nëse kafeja është vjeneze - versioni dimëror, pastaj affogato - verë.

Në një gotë të gjerë vendosni disa topa akullore dhe mbushini me një pjesë ekspres. Jo e tepërt në këtë kompani do të jetë krem ​​i rrahur, lëkura e agrumeve, çokollata. Ne kemi një artikull për affogato.

atë pije e ftohte, e cila i kthen freski dhe gjallëri vapës së verës. Përgjigja në pyetjen "Çfarë është një frappe?" gjeni nga .

Glace është gjithashtu një pije freskuese, por në vend të qumështit dhe akullit, këtu përdoren topa akullore (50 g akullore për 50 ml ekspres të ftohur). Një spërkatje me çokollatë, kanellë është mjaft e përshtatshme. Të gjitha receta popullore goten e kafes e gjeni ne link.

Pija përgatitet në bazë të ekspresit, të plotësuar me qumësht të nxehtë, të rrahur në shkumë dhe shurup çokollate. Çokollata e grirë zakonisht përdoret si majë. Më shumë informacion rreth mund të gjeni në lidhjen.

Klasifikimi "kokteje" është i përshtatshëm për këtë pije. Baza e tij është një pjesë e ekspresit, kremit dhe sheqer vanilje, i cili mund të zëvendësohet me shurup vanilje.

Një shije e pazakontë përftohet nëse mjalti përdoret si një përbërës i ëmbël (1 lugë çaji për racion kafe raff). Një pije e tillë quhet "raf i mjaltit", struktura e saj është e trashë, viskoze. Të tjerët janë në këtë postim.

Receta për këtë pije ekziston prej kohësh, ajo u shpik në një kohë kur njerëzit nuk bënin kafe në makinat shitëse, duke përdorur "gadgets" të ndryshme kafeje.

Edhe sot zihet në një turk të zakonshëm në rërë të nxehtë (dhe nëse në shtëpi, atëherë në kripë). i zier në zjarr i hapur Kafeja orientale nuk duhet të zihet.

Shkalla e bluarjes së kokrrave duhet të jetë shumë e lartë, vetë kafeja duhet të jetë e sapo bluar.

Kafe vietnameze (opsionale - në Thai)- mjaft pije ekzotike, por jo në përmbajtje (përbërësit kryesorë të tij janë mjaft tradicionalë), por për nga mënyra e përgatitjes.

Fillimisht hidhet akulli në gotë, më pas hidhet ekspres dhe qumështi i kondensuar. Përbërja plotësohet me qumësht dhe krem ​​pana, por më shpesh këto përbërës shtesë shpërndahen.

- një pije që përfshin pirjen e ftohtë.

Rezultati i dëshiruar është arritur menyra te ndryshme: kafeja e bluar insistohet për një kohë të gjatë në pak ujë të ngrohtë, ata e shpojnë ujin nëpër kafe në mënyrë që ajo të "nxjerrë" të gjitha aromat prej saj, ose krijojnë një pije. mënyrë tradicionale dhe më pas ftohet shumë shpejt.

hap një listë të pijeve me alkool. AT këtë rastështë një liker i shtuar në ekspres klasik.

Italianët dolën me një kafe dhe pije të tillë alkoolike, ata ishin të parët që eksperimentuan, duke zëvendësuar pijet me raki frutash ose sambuco.

Në vendet me klimë më të ftohtë, përbërës shtesë preferoni konjak, uiski, vodka (pijet kryesore "ngrohëse").

Kjo pije, përveç ekspresit, përdor tipe te ndryshme alkool (mos harroni se kur ka shumë alkool, pija mund të jetë e dëmshme për shëndetin) dhe krem ​​pana.

Është zakon të përgatitet kafe për këtë koktej pa sheqer, roli i saj luhet nga mbushjet - çokollatë ose krem.

Foto: varietetet e kafesë

Në thelb receta klasike– Kokrrat natyrale të kafesë, të cilat bluhen automatikisht në një aparat kafeje ose në një mulli kafeje menjëherë përpara se të ziejnë – në këtë rast, produkti ruan aromën dhe veçoritë e dobishme që mund të përmirësojë shëndetin.

. Për të arritur një rezultat italian me një aparat kafeje ose aparat kafeje, uji i nxehtë duhet të kalojë përmes kafesë së bluar për të paktën 25 sekonda.

Një minimum përpjekjeje - dhe një filxhan pije gjallëruese në tryezën tuaj.

Nëse keni vetëm një turk, atëherë keni gjithashtu mundësinë të krijoni një ekspres të shkëlqyeshëm, dhe madje edhe një dashnor i zgjedhur i kafesë nuk do ta vërejë ndryshimin midis punës "makine" dhe "manual". Në rastin e fundit, përgatitja e pijeve do të zgjasë 10 minuta.

Pija përgatitet në këtë mënyrë: kokrra të bluara derdhur ujë të ftohtë(për 1 racion - 7 g kafe dhe 30 ml ujë), cezveja duhet të nxehet paraprakisht.

Zjarri vihet i dobët, turku mbahet mbi të derisa të fillojë të krijohet shkumë dhe më pas, pa e zier, hiqet nga soba.

Përzieni përmbajtjen e turqve dhe vendoseni përsëri në zjarr. Hiqeni menjëherë para se të ziejë. Hidheni në gota pas disa minutash - pija duhet të injektohet, dhe e trashë - të vendoset në fund.

Sipas klasikes Recetë italiane kafe në pijen e përfunduar është një pjesë, dhe dy pjesë - qumësht, i nxehtë dhe në formën e shkumës.

Me qumësht, ata fillojnë të mbushin filxhanin, më pas e vendosin nën grykën e aparatit të kafesë. Sipër pijes me pluhur kakao.

Sipas kësaj recete, për 40 ml ekspres do të nevojiten 80 ml qumësht (gjysma e kësaj sasie rrihet me kamxhik).

Frape (kafe e ftohtë). Në një blender rrihni kafenë e ftohtë dhe qumështin (150 ml secila), sheqerin, shurup vanilje(3 lugë), akull (350 ml).

Para se ta servirni, në gota hidhen edhe disa copa akulli.

Kafe irlandeze (kafe irlandeze). Për ta përgatitur ju nevojiten 90 ml kafe dhe 45 ml alkool (mundësisht uiski irlandez ose raki), të dy përbërësit bashkohen në një filxhan.

Kremi dhe sheqeri nevojiten per persiper, tunden dhe shtrihen ne siperfaqen e pijes. Ne folëm se si të bëni kafe irlandeze.

kafe Brulo. Baza e këtij kokteji është kafeja e zezë.

Paralelisht me përgatitjen e tij, në një tenxhere të veçantë, zieni në zjarr të ulët për disa minuta: raki (do të marrë 50 ml për 100 ml kafe), lëvore agrume, fetë vanilje, karafil, sheqer.

Pas zierjes, përzierja filtrohet dhe pa e lënë të ftohet, hidhet në një filxhan kafeje.

Rreth historisë së paraqitjes, dallimeve nga latte dhe kapuçinos, recetave të gatimit - artikulli ynë.

Rishikimi markat më të mira kafeja, si dhe komentet e konsumatorëve janë paraqitur për shqyrtim në botim.

Sot kafe e shijshme gatuajnë si me ndihmën e një turku (cezve), të shpikur në shekullin e 5-të, ashtu edhe me përdorimin e mjeteve të zgjuara, për të cilat thonë se janë "në prag të fantazisë".

Këtu janë pajisjet që përdoren sot në zyra dhe kuzhina shtëpiake:

Midis baristëve, pajisje të tilla origjinale janë të njohura si:

• chemex - një aparat kafeje e bërë nga balona dhe hinka të ndërlidhura me një buzë lëkure;
• derdh mbi - njohuri japoneze nga një hinkë, spirale, bazë me një vrimë nga e cila pije e gatshme bie direkt në filxhan;
• aeropress - një pajisje me një filtër që vendoset në një turi.

Një mënyrë interesante për të bërë kafe është gjetur për adhuruesit e kësaj pije që udhëtojnë shumë.

Makinat portative të ekspresit janë krijuar për ta, të cilat janë të ndryshme nga pajisje kuzhine ato që punojnë nga një bateri, një çakmak makine.

Espresso, cappuccino, latte, moka, americano - këto pije aromatike janë bërë pjesë integrale e Jeta e përditshme. Në rishikimin tonë do të gjeni të gjitha sekretet e kafesë, përkatësisht emrat, përbërjen dhe metodat e përgatitjes.

Me origjinë nga Etiopia

Legjenda më e famshme ia atribuon zbulimin e kafesë bariut etiopian Kaldi. Ishte ai që e vuri re sjellje të çuditshme dhitë e tyre, të cilat pasi hëngrën frutat dhe gjethet e kafesë me ngjyrë të kuqe të errët, natën ishin në gjendje të trazuar. Kaldi i tha murgut për vëzhgimin e tij dhe ai vendosi të kryente eksperimentin e tij.

Një zierje me drithëra u jepte murgjve kurajo gjatë lutjeve dhe lehtësonte lodhjen. Pas ca kohësh, ata e përmirësuan recetën dhe mësuan se si të pjekin dhe bluajnë kokrrat.

Udhëtimi fillon

Zakoni për të pirë kafe gradualisht u forcua në vendet arabe por mënyra e gatimit ishte paksa e çuditshme. Me ndihmën e kokrrave të grimcuara të kafesë, qumështit dhe yndyrës së kafshëve, arabët bënin topa që lehtësonin lodhjen në rrugë.

Në shekullin e 13-të, drithërat filluan të thahen, të piqen, të bluhen dhe të derdhen me ujë të nxehtë. Përveç kësaj, pija përzihej me qumësht dhe shtohej kanellë aromatik dhe xhenxhefil.

Nëpërmjet Perandorisë Osmane, ku u zbulua e para, arriti në Evropë. Ishte në Vjenë që tregtari Yuri-Franz Kulchitsky krijoi kafenë vjeneze me qumësht dhe sheqer. Disa vite më vonë, Evropa u përfshi nga një epidemi e vërtetë.

Shfaqja e pijes në Rusi lidhet më shpesh me Peter I, i cili i detyroi bashkëpunëtorët e tij të ngushtë të përdorin "pijen e hidhur". Katerina e Madhe piu një sasi të pabesueshme kafeje të fortë. Përveç kësaj, Perandoresha zbuloi dhe vetitë kozmetike kokrra.

Ajo është rritur në shumë vende tropikale që nga shekulli i 18-të. Pak më pak se gjysma e prodhimit botëror vjen nga Brazili. AT shkallë industriale vetëm dy varietete janë rritur pemë kafeje- Arabica dhe Robusta.

Përbërja e kafesë

Dashamirët e pijeve aromatike, natyrisht, e dinë se kombinimi i substancave në kokrrat e kafesë varet nga kushtet e rritjes dhe toka. Gjatë pjekjes së fasuleve, formohen qindra përbërje të ndryshme.

Përbërësit e kafesë:

1. substanca proteinike.
2. Karbohidratet. Hulumtimet kanë zbuluar se në kokrra të papërpunuara, në varësi të varietetit, janë të pranishme fruktoza dhe glukoza. Megjithatë, gjatë trajtimit termik, ka një luhatje në sasinë dhe përbërjen e monosakarideve.
3. Taninë.
4. acidet klorogjenike.
5. Alkaloide heterociklike dhe poliamina. Glukozidi, teofilina, acidi nikotinik, teobromina dhe, natyrisht, kafeina. Përmbajtja e komponentit të fundit, nga rruga, ndikon në cilësinë e kafesë.

Arabica

Siç kemi thënë, Arabica (Coffea Arabica) është specia më e kultivuar, duke zënë deri në 90% të mbjelljeve të kafesë në botë. Atdheu i bimës është Etiopia (në jugperëndim), por sot shkurre me gjelbërim të përhershëm rriten në Amerikën Latine, Indonezi dhe Indi.

Janë dhënë emrat e varieteteve të kafesë, duke u fokusuar në rajonet. Për shembull, ka Arabica Bali, Arabica Burundi, Arabica Brazil Santos, Arabica Ethiopia Sidamo, Arabica Panama, Arabica Republika Dominikane dhe të tjera.

Robusta

Kafeja kongoleze, ose Robusta, është jo modeste ndaj kushteve. Rezistenca ndaj sëmundjeve, rendimenti, prodhimi i lirë - në këtë drejtim, Robusta është dukshëm më i lartë se Arabica. Megjithatë, për sa i përket sofistikimit dhe cilësisë, kafeja Arabica zë një pozitë udhëheqëse.

Robusta ka një aromë të fuqishme dhe përmban dy herë më shumë kafeinë, kështu që më së shpeshti shtohet në përzierjet e ekspresit ose kafe e shpejt. "Jacobs" - i famshëm markë kafeje, produktet e së cilës janë një përzierje e Robusta dhe Arabica Kompania u themelua në 1895 nga sipërmarrësi gjerman Johann Jacobs. Turati Classica është një tjetër markë ku kafeja përmban kokrra robusta.

Sot për prodhim përdoren varietetet më të mira, të cilat rriten në Brazil në një lartësi prej të paktën 600 metra mbi nivelin e detit.

kafe vietnameze

Vietnami është në vendin e dytë pas Brazilit. Më shumë se 600 mijë hektarë janë të zënë nga plantacionet e kafesë. Sektori i bujqësisë përbëhet nga disa qindra mijëra fermerë, sepse të korrat nga pemët korren pothuajse gjatë gjithë vitit.

Janë prodhuesit vietnamezë që konsiderohen si një nga më të mirët për shkak të aftësisë së tyre për t'u kombinuar në mënyrë kompetente dhe harmonike lloje te ndryshme kafe.

Tradicionalja ndryshon, para së gjithash, në mënyrën e përgatitjes. Në vend të qumështi i lopës vendasit përdorin të kondensuar.

Qumështi i kondensuar në në numër të madh hidhet në fund të filxhanit, më pas vendoset një filtër (fin) i posaçëm sipër. Pas kësaj shtohen kokrra të trasha (disa lugë çaji) dhe masa shtypet me shtypës dhe derdhet. ujë të valuar. Brenda pak minutash, formohet një koncentrat i trashë, në të cilin shtohet akulli ose derdhet me ujë të nxehtë.

Kopi Luwak

A zgjidhni kafen? Emrat e plantacioneve dhe varieteteve mund t'ju ngatërrojnë plotësisht. Disa adhurues të pijeve me shije thjesht zgjedhin llojin më të shtrenjtë në botë pa e ngarkuar veten me kërkime.

Nëse ende nuk e dini sa kushton kafeja Kopi Luwak pastaj bëhuni gati. Nga 400 dollarë në 1000 dollarë për kilogram drithëra - ky është çmimi që konsiderohet i pranueshëm kur shitet marka më ekskluzive dhe e sofistikuar.

E pabesueshme shije delikate me një nuancë të lehtë çokollate - meritë e fermerëve aspak të talentuar. Sekreti qëndron në bashkëpunimin e njerëzve dhe civetit të palmës. Kjo kafshë e vogël, e quajtur edhe luwak dhe jeon, ha më shumë manaferrat e pjekura pemë kafeje.

Nën ndikimin e enzimave në stomakun e jeonit, hidhësia e manave zhduket dhe shije unike Me thartirë e këndshme dhe shije çokollate. Përpunuar dhe lëshuar natyrshëm produkti mblidhet dhe pastrohet me kujdes dhe më pas piqet në mënyrë të veçantë.

Kopi Luwak më i shtrenjtë merret nga mbeturinat e kafshëve të egra. Kështu dalin vetëm disa kilogramë në vit.

Plantacione madje janë krijuar në ishujt Java dhe Bali, në Indonezi dhe Sumatra, ku mbajnë tufa të tëra palmash. Megjithatë, kafeja e përpunuar nga kafshët e robëruara nuk e ka atë shije unike.

Kafe majmuni

Për një kohë të gjatë, Kopi Luwak ishte i vetmi varietet që mori një të tillë në një mënyrë të pazakontë. Por kohët e fundit, fermerët tajvanezë kanë prezantuar kafen e majmunit.

Majmunët që jetonin në shpatet e maleve Formosan u konsideruan fillimisht si dëmtues. Ata këputën fruta kafeje, hëngrën tulin dhe thjesht pështynin fasulet. Një ditë, vendasit vendosën të mbledhin kokrra, t'i lajnë dhe t'i pjekin. Pije e re me aromën e vaniljes erdhi në shijen e blerësve dhe turistëve.

E keni marrë me mend se sa kushton kafeja nga majmunët? Kjo është e drejtë, disa herë më lirë se Kopi Luwak, ose më mirë, vetëm 45-50 dollarë për kilogram.

Si të kurseni?

Nuk është e nevojshme të blini një varietet Kopi Luwak për të shijuar një pije aromatike. Ne do t'ju tregojmë se si të zgjidhni një opsion buxhetor.

Ju ndoshta tashmë e keni marrë me mend këtë më së shumti kafe e lirë- Është Robusta. Megjithatë, në formë e pastër shijuesit nuk e këshillojnë ta pinë atë dhe një porcion i dyfishtë i kafeinës nuk ka gjasa të përfitojë.

Është më mirë të zgjidhni një përzierje të dy llojeve të njohura, por merrni parasysh disa faktorë:

• raporti i robustës dhe arabicës në përzierje;
• shkalla e pjekjes;
• vendi i rritjes (kultura e rritur në plantacione fushore do të kushtojë më pak se në zonat malore).

Metodat e gatimit

Kultura e kafesë në çdo vend ka karakteristikat e veta. Një barist profesionist i njeh të gjitha metodat e gatimit, por varet nga ju se cilën të vendosni.

• orientale. Shumë kohë përpara ardhjes së makinave moderne të kafesë, pija përgatitej duke përdorur një cezve (ose turke). Kafeja e bluar shumë imët hidhet në një enë të vogël me dorezë të gjatë, e cila derdhet me ujë të ftohtë dhe zihet në zjarr të ulët. Në kohët e lashta, ishte zakon të ngrohej cezva në rërë. te kafe e fortë sigurohuni që të shërbeni një gotë me ujë.
• Shtypi francez. Makina të tilla kafeje u shfaqën në vitin 1920 falë kompanisë franceze Melior. Në të ngushtë enë qelqi Vendoset kafe e bluar trashë dhe ujë i nxehtë, insistohet për një kohë dhe më pas, duke përdorur një piston, ndahet e trashë nga lëngu. Për pirjen në një shtyp francez, çdo lloj kafeje është i përshtatshëm (emrat nuk kanë rëndësi).
• Makina kafeje me pika. Prototipi i kësaj pajisje kuzhine u shpik në vitin 1800 nga një kryepeshkop francez. AT formë moderne u shfaq tashmë në vitet 1970. Që atëherë, parimi i funksionimit nuk ka ndryshuar shumë: kalon përmes filtrit me kafe të bluar ujë i nxehtë, dhe pesë minuta më vonë pije me aromë gati.
• lloji. Pija aromatike përftohet duke kaluar nën presion të ujit kafe e bluar. Në zemër të modeleve moderne është dizajni i Luigi Bezzera, i cili u prezantua në 1901. Një ekspres i përgatitur mirë dallohet nga një shkumë e bukur e artë dhe një konsistencë pak viskoze.

kartë kafeje

Cila kafe është më e mirë, të gjithë vendosin vetë. Disa kanë nevojë për një dozë të madhe kafeine, të tjerë preferojnë një pije me aromë me shtimin e qumështit ose erëzave. Le të njihemi me të gjithë menunë e “kafes”:

Kafe e shpejt

Kafe "Jacobs", "Movenpick", "Lavazza" - në tregu rus Janë përfaqësuar dhjetëra marka.

Më e përballueshme është, megjithatë, cilësia e saj është në një nivel shumë të ulët, sepse është e lirë kokrra kafeje. Përveç kësaj, për të ruajtur shijen dhe aromën, prodhuesit shtojnë vajra kafeje dhe përbërës sintetikë.

Adhuruesit e pijeve të kafesë këshillohen të mos kursejnë kohë, sepse edhe në shtypin francez të përgatisin një filxhan kafe natyrale ju duhen vetëm pesë minuta.

Kafeja, emrat e së cilës tashmë i dini, ju lë të zgjidhni vetë!

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+