Shurup sheqeri vanilje. Shurup sheqeri - Si të bëni Si të bëni shurup sheqeri dhe uji

Rregullat për përgatitjen e shurupit të sheqerit

Pjesa e pare

Mënyra më e zakonshme për të bërë reçelin është zierja e manave ose frutave në shurup sheqeri, duke përdorur vetëm sheqer të grimcuar të bardhë dhe të pastër, pasi rëra me një nuancë të verdhë jep një shije sheqeri të djegur. Në vend të sheqerit, mund të gatuani reçel me mjaltë (në një sasi të barabartë). Për reçel nga qershitë e bardha, rrushi, luleshtrydhet, kajsitë, mund të përgatisni shurup nga sheqeri i rafinuar. Për të përgatitur shurupin, një sasi e matur e sheqerit të grimcuar derdhet në një legen të pastër (bakër, alumin), derdhet me ujë (sipas recetës), pas së cilës enët vendosen në nxehtësi mesatare dhe përzihen me lugë ose lugë të prerë. derisa sheqeri të tretet plotësisht. Më pas shurupi vihet në valë dhe zihet për 1-2 minuta. Nëse në shurup gjenden grimca ose shurupi është i turbullt, atëherë pastrohet me të bardhë veze dhe më pas filtrohet përmes një lecke. Bëjeni në mënyrën e mëposhtme. Për çdo kilogram sheqer, pas tretjes së plotë, shtoni gjysmë luge çaji të bardhë veze të rrahur mirë, përzieni mirë dhe ngrohni në zjarr të ulët në 60-70 gradë (por në asnjë rast deri në zierje), ndërsa e bardha e vezës mpikset dhe. duke u shfaqur në sipërfaqe në formën e shkumës, fut grimcat e huaja. Shkuma që rezulton hiqet me një lugë. Më pas shurupi vihet në valë, zihet për 1-2 minuta dhe filtrohet përmes një lecke të trashë ose qese me garzë me katër shtresa. Më pas shurupi hiqet nga zjarri dhe në të vendosen manaferrat ose frutat. Cilësia e reçelit të gatuar dhe aftësia e tij për ruajtje afatgjatë varen nga raporti i saktë i sheqerit dhe manave ose frutave.

Pjesa e dyte

Përqendrimi i shurupit varet nga aciditeti i lëndëve të para (zakonisht merren 300-500 g sheqer për 1 litër ujë). Raporti i frutave dhe shurupit, pavarësisht nga paketimi (në përqindje) - 55:45 ose 60:40
Sheqeri në përqendrimin e tij në një tretësirë ​​ujore prej të paktën 60% ka veti të mira ruajtëse dhe parandalon zhvillimin e mikroorganizmave të ndryshëm.

Në varësi të përgatitjes paraprake të frutave dhe natyrës së gatimit, mund të merren produkte të ndryshme: reçel, reçel, pelte, marmelatë, fiq, reçel, shurup, fruta të ëmbëlsuara.

TEKNIKAT E ZILJES SË SHEQERIT

Ekziston një shkallë sheqeri dhe një termometër i veçantë sheqeri, me të cilin përcaktojnë me saktësi shkallën e densitetit të sheqerit në çdo minutë dhe, në varësi të kësaj, ndalojnë ose vazhdojnë gatimin e shurupit, reçelit dhe ushqimeve të tjera të konservuara, në shtëpi, gatishmërinë e sheqerit. shurupi mund të përcaktohet me shenja karakteristike të jashtme, të cilat quhen mostra.

Janë dymbëdhjetë mostra gjithsej. Secila prej tyre ka jo vetëm një numër, por edhe emrin e vet, i cili zakonisht jepet pa asnjë shpjegim në librat e gatimit.

Këtu janë disa mostra (karakteristikat e shurupeve janë marrë nga libri i V. Pokhlebkin "Sekretet e kuzhinës së mirë").

1. SHURUP I LËNGSHËM. Nuk ka ngjitje; dendësia e saj, ngopja me sheqer është pothuajse e padukshme. Përdoret për mbushjen e kompotave të dimrit.

2. FIJE E HOLLE. Një shurup ngjitës që kur e shtrydhni dhe hiqni një pikë me gishta, jep një fije të hollë, të shqyer shpejt dhe të brishtë. Përdoret për reçel nga frutat e dendura, të forta, ndonjëherë për derdhjen e kompostove të dimrit nga manaferrat e buta, për të bërë pelte.

3. FIJE E MESME Ky shurup jep një fije të hollë, por të mbajtur pak më fort. Përdoret për reçel.

4. FIJE E TRASH. Shurup i trashë, në të cilin gishtat ndahen me përpjekje; kjo formon një fije të fortë dhe mjaft të trashë që mund të ngurtësohet. Përdoret për reçelin nga manaferrat e buta dhe për ruajtjen e shumicës së manave dhe frutave.

5. ËMBËLLI I DOBËT. Nëse hidhni një sasi të vogël të këtij shurupi në një gotë me ujë të ftohtë, formohet një masë e lirshme, që i ngjan salcës së trashë në konsistencë. Ky test është një sinjal se duhet të jeni gati që sheqeri të trashet përpara testit të ardhshëm. Nuk ka asnjë rëndësi të pavarur.

6. E Ëmbël. Nëse hidhni një shurup të tillë në një gotë me ujë të ftohtë, atëherë pika ngurtësohet në një copë, e ngjashme në konsistencë me gjalpin e dendur. Ky test është shumë i paqëndrueshëm, mund të kalojë shpejt në testin tjetër.

7. TOPI I DOBËT, ose gjysëm i fortë. Sheqeri në ujë të ftohtë ngurtësohet në konsistencën e thërrimeve të bukës. Prej saj mund të skalitni një top të butë dhe të lakueshëm. Përdoret për fruta të ëmbëlsuara dhe fiq.

8 - TOP I ngurtë ose i fortë

9 - COD,

10 - KARAMELE,

11 - BASHKIMI,

12 - DJEGJE, ose DJEGJE,

8,9,10,11,12 nuk paraqesin interes për ruajtje, prandaj këtu nuk jepen karakteristikat e tyre.

Për të parë se cilat janë këto mostra, duhet të merrni 400-450 g sheqer dhe, duke e holluar në 500 g ujë, ta vendosni në një zjarr të fortë. Sapo shurupi të vlojë dhe t'i hiqet shkuma, do të merret kampioni 1. Avullimi i mëtejshëm do të bëjë të mundur verifikimin vizual të kalimit nga një mostër në tjetrën. Me mostrat 5 dhe 6, sasia e ujit do të zvogëlohet përgjysmë.

Gatimi i sheqerit ka rregullat e veta.

Së pari, për zierjen e sheqerit duhet të përdoren legena të posaçëm prej bronzi ose bakri, forma dhe materiali i të cilave janë përshtatur plotësisht për këtë. Sigurisht, mund të përdorni enë të tjera, si çelik inox. Por enamelware duhet të përdoret me kujdes:

Shpesh shfaqen çarje në smalt, dhe fragmente të tij mund të futen në produkt; përveç kësaj, pas dëmtimit të smaltit, hekuri do të shpërndahet në shurup ose reçel. Dhe enët prej alumini nuk janë aspak të përshtatshme: ngjyra e shurupit mund të bëhet kaltërosh.

Enët e gatimit duhet të jenë të gjera, por jo të larta në mënyrë që lëngu të avullojë më shpejt dhe mjaftueshëm të mëdha. Në një enë të vogël, produkti mund të ziejë, dhe nëse është shumë i madh (me një kapacitet prej më shumë se 6 litra), shurupi, i derdhur përgjatë pjesës së poshtme, do të trashet më shpejt.

Një parakusht për përdorimin e enëve është pastërtia e tyre perfekte. Në asnjë rast nuk duhet të përdoret një legen bakri (ose bronzi), mbi të cilin ka njolla oksidi të gjelbërta. Para çdo gatimi, legeni pastrohet me rërë ose letër zmerile, lahet me ujë të nxehtë dhe thahet. Është e përshtatshme të theksohet këtu se enët prej inoksi janë më higjienike.

Së dyti, shurupi duhet të zihet në një zjarr të fortë dhe të barabartë,

Së treti, kur sheqeri vendoset në ujë, duhet të përzihet gjatë gjithë kohës që të mos ngjitet në fund dhe të mos i japë ngjyrë të verdhë të gjithë shurupit. Por sapo sheqeri të tretet në ujë, shurupi nuk mund të përzihet më - kjo do të bëjë që shurupi të kristalizohet, të mjegullohet apo edhe të formojë gunga në të.

Së katërti, shurupi pastrohet gjithmonë nga shkuma përpara se frutat të ulen në të. Ju mund të përdorni një skimmer të bërë në shtëpi. Kjo është një dërrasë thupër ose aspen e planifikuar mirë (përmasat e saj janë 8-10 x 15-15 cm), në qendër të së cilës është gozhduar një dorezë 15-20 cm e gjatë.Shkuma ngjitet lehtësisht në pjesën e poshtme të dërrasës; pjesa e sipërme e saj duhet të mbetet gjithmonë e thatë. Nga vetë dërrasa, shkuma hiqet duke e rrëshqitur në buzë të pllakës.

Për të lehtësuar heqjen e shkumës, shurupi nuk duhet të përgatitet mbi sheqer të grimcuar, por mbi sheqer të rafinuar ose sheqer të grimcuar.

Së pesti, sapo të hiqet shkuma, duhet të lani skajet e enëve me një leckë të zhytur në ujë akull, në mënyrë që të mos mbetet asnjë kokërr sheqer mbi to. Nëse operacioni kryhet me kujdes, produkti do të jetë shumë më i shijshëm. Përndryshe, sheqeri do të fillojë të grumbullohet në skajet, do të digjet ose do të kthehet në një gungë brenda enës në të cilën është gatuar, përpara se të arrijë mostrën 6,

Sigurisht, është e mundur që, duke iu nënshtruar të gjitha rregullave dhe kushteve, shurupi mund të rezultojë i turbullt. Sqaroni duke shtuar të bardhën e vezës së papërpunuar (një të katërtën e proteinave për 5 litra shurup), të rrahur paraprakisht në ujë të ftohtë. Pas kësaj, ajo nxehet përsëri në një çiban, filtrohet përmes garzës së palosur në disa shtresa ose një leckë të dendur, zihet përsëri dhe vetëm atëherë përdoret për qëllimin e synuar.

JAM

Për të marrë reçel të mirë, duhet të merrni vetëm lëndët e para me cilësi më të mirë.

Frutat duhet të jenë po aq të pjekur (frutat e papjekura rrudhen gjatë zierjes, bëhen të forta, të pjekura - zihen të buta) dhe domosdoshmërisht të shëndetshëm, të pa dëmtuar nga dëmtuesit dhe sëmundjet. Më së miri është t'i mblidhni në ditën e gatimit, nëse është e mundur në mot të thatë me diell, herët në mëngjes kur janë më të lëngshëm; manaferrat e marra në shi përmbajnë shumë lagështi, kur gatuhen zihen të buta dhe reçeli rezulton i holluar me ujë. Frutat dhe manaferrat e blera duhet të zgjidhen, duke hequr ato të pjekura dhe të dëmtuara (ato nuk duhet të hidhen, pasi mund të përdoren për të bërë lëngje ose pure).

Frutat e zgjedhura pastrohen nga kërcellet dhe degëzat. Pas pastrimit, frutat dhe manaferrat lahen plotësisht në ujë të ftohtë.

Para gatimit, shumë fruta rekomandohet të përvëlohen me ujë të valë ose të zbardhen në ujë në 75-90 gradë. Duke qenë se në të njëjtën kohë sheqernat që përmbahen në to dhe disa nga substancat me vlerë kalojnë në ujë, duhet përdorur plotësisht për të përgatitur shurupin e shtuar në fruta gjatë gatimit.

Nëse frutat e freskëta të ngrira përdoren për reçel, atëherë ato vendosen menjëherë në shurup të vluar pa shkrirje paraprake.

Frutat dhe manaferrat zihen në shurupe me forca të ndryshme. Shumë shpesh, reçeli bëhet ose shumë i lëngshëm, duke kursyer sheqer, që e bën atë të prishet, të thartë dhe të mykohet, ose të gatuhet në kundërshtim me rregullat, gjë që shkakton sheqer, humbje të ngjyrës, shijes dhe aromës.

Është e nevojshme të vëzhgohen me shumë saktësi përmasat e peshës së frutave, sheqerit dhe ujit. Janë të veçanta për çdo lloj reçeli. Sheqeri merret deri në 2 kg për 1 kg lëndë të parë të përgatitur (në varësi të sasisë së sheqerit).

Shurupi i sheqerit i mostrës përkatëse të përgatitur sipas të gjitha rregullave hiqet nga zjarri, frutat ose manaferrat vendosen në të me kujdes në mënyrë që të shpërndahen në mënyrë të barabartë në shurup, vendosen përsëri në zjarr, i cili këtë herë nuk duhet të jetë. veçanërisht i fortë që të mos krijohet shumë shkumë dhe që shurupi të mos pikojë nga enët. Nga rruga, për të ndaluar një zierje të fortë, duhet të derdhni 1 lugë çaji ujë të ftohtë në bllokim - do të vendoset menjëherë. Zjarri shtohet gradualisht, duke hequr periodikisht shkumën me një lugë ose lugë të çarë (mblidhet në një pjatë të thellë, e cila do ta bëjë të lehtë kullimin e shurupit të mbetur nën shkumë përsëri në legen). Sheqeri që është kristalizuar në muret e enëve hiqet me lugë ose me një leckë të lagur.

Gratë që nuk janë të huaja për gatimin e dinë se çfarë është shurupi i sheqerit. Receta për përgatitjen e saj mund të jetë e ndryshme.

Fusha dhe përbërja

Recetat e shumë pjatave parashikojnë praninë e sheqerit në listën e përbërësve të tyre kryesorë ose ndihmës. Pa të, përgatitja e pijeve të ndryshme, pothuajse e të gjitha ëmbëlsirave, shumicës së konservave apo preparateve të bëra vetë, si dhe e disa pjatave të nxehta nuk është e plotë. Më shpesh, ky produkt përdoret si tretësirë, e cila njihet më mirë si "shurup sheqeri". Receta për këtë produkt gjysëm të gatshëm është mjaft e thjeshtë dhe zakonisht përfshin vetëm dy përbërës: sheqer dhe ujë. Zakonisht përdoret si:

• baza për gatim të mëtejshëm (reçel, pelte, marmelatë);
• një mjet për përmirësimin e shijes së produkteve të ëmbëlsirave (impregnim për ëmbëlsira dhe pasta);
• element dekorimi (përgatitja e fondatit, glazurës ose masës së vizatimit);
• një përbërës që është pjesë e produkteve gjysëm të gatshme (kremrat e gatimit);
• mjete për t'i dhënë një shije të veçantë (disa pjata me mish të kuzhinës orientale).

Opsioni më i thjeshtë

Pra, si e bëni shurupin e sheqerit? Le të fillojmë me recetën më të thjeshtë. Përgatitja bëhet në dy faza: së pari, përbërësit kryesorë përzihen në një raport 1: 1, dhe më pas, gjatë procesit të gatimit, zgjidhja sillet në përqendrimin e dëshiruar. Në parim, nuk ka asgjë të komplikuar. Ju duhet vetëm:

1. Hidhni sheqerin në një tenxhere me mure të trasha (mundësisht me fund të gjerë), derdhni ujë dhe më pas përzieni gjithçka.
2. E vendosim enën në zjarr mesatar në mënyrë që nga njëra anë të ngrohet më dobët. Kjo do ta bëjë më të lehtë heqjen e shkumës gjatë procesit të gatimit.
3. Duke e trazuar vazhdimisht, kthejeni përzierjen në një masë homogjene.
4. Pas kësaj, vendosni tiganin në mënyrë që ngrohja të shkojë në mënyrë të barabartë në të gjithë pjesën e poshtme.
5. Sillni shurupin në përqendrimin e dëshiruar dhe më pas hiqeni nga soba dhe ftoheni.

Duhet mbajtur mend se shkuma duhet të hiqet me shumë kujdes. Çdo herë që skajet e enës duhet të fshihen me një leckë të lagur për të parandaluar ngjitjen e kristaleve në skajet dhe formimin e mpiksjeve të panevojshme. Nëse ndiqni të gjitha kërkesat e nevojshme për zhvillimin e procesit, duhet të merrni një shurup sheqeri transparent, pa gunga. Receta, siç mund ta shihni, është jashtëzakonisht e thjeshtë.

Suplementi thelbësor

Shumë shpesh, shurupet përdoren për të përgatitur pije komplekse ose, siç quhen gjithashtu, kokteje. Ndonjëherë, megjithatë, receta i referohet pranisë së sheqerit. Megjithatë, askush nuk shpjegon se si kristalet e tij mund të treten shpejt në një përzierje të disa lëngjeve në temperaturën e dhomës. Këtu vjen në ndihmë zëvendësuesi i tij, i paraqitur tashmë në një gjendje tjetër grumbullimi. Ky është shurup sheqeri. Si të përgatisni një produkt të tillë gjysmë të gatshëm tashmë dihet. Por do të ishte mirë ta kishim gjithmonë pranë, në mënyrë që të mos humbisni kohë të çmuar sa herë që dëshironi t'i përzieni vetes një ose dy gota nga një pije aromatike ose t'i trajtoni me miqtë që u shfaqën papritur në pragun e shtëpisë. Për ta bërë këtë, ju vetëm duhet të përgatisni për të ardhmen një komponent të ëmbël. Nuk ka nevojë të zieni shurupin në dhjetëra litra, ta rrotulloni në kavanoza dhe ta ruani në bodrum. Mjafton ta gatuani një herë në muaj, ta hidhni në një shishe të bukur dhe ta vendosni në një raft në kuzhinë. Nëse është e nevojshme, do të jetë gjithmonë pranë.

Përbërësit për trajtimin perfekt

Shumë amvise preferojnë të gatuajnë reçel me manaferra të plota, pa pritur që tuli aromatik të kthehet në një rrëmujë të ëmbël si rezultat i trajtimit të nxehtësisë. Një produkt i tillë quhet edhe ideal. Në të vërtetë, në fund të fundit, edhe pas ftohjes, dy baza përcaktohen qartë në të: të lëngshme (shurup) dhe të ngurta (manaferrat). Gatimi mund të bëhet në një ose më shumë hapa, por kjo në asnjë mënyrë nuk duhet të ndikojë në cilësinë dhe pamjen e produktit përfundimtar. Kjo metodë mund të përdoret për pothuajse çdo manaferra dhe fruta. Thelbi i saj është që lagështia që avullohet nga frutat zëvendësohet gradualisht nga shurupi. Frutat (manaferrat) duket se janë të ngopura me të. Në këtë rast, është më mirë të përgatisni shurup sheqeri për reçel të freskët sesa të përdorni stoqe të vjetra. Për më tepër, duhet të jetë e nxehtë dhe jo e karamelizuar. Vetëm atëherë, pas disa birrash, do të merret "reçeli ideal".

Shpikja "e artë" e skocezëve

Në shekullin e largët të 19-të, u shfaq një produkt origjinal i panjohur më parë i quajtur "shurup i artë". E shpikur në Skoci, ajo u përhap menjëherë në të gjithë botën dhe mori njohjen e merituar nga specialistët, si dhe miratimin e konsumatorëve. Ende përdoret gjerësisht në Angli dhe Amerikë si aromatizues dhe dekorim për ëmbëlsira të ndryshme. Për ta bërë vetë, në parim, është e lehtë. Është e nevojshme vetëm të respektohen rreptësisht proporcionet e vendosura, si dhe regjimet e temperaturës dhe kohës. Për një porcion të një përzierjeje të tillë do të nevojiten 200 mililitra ujë të valuar, 40 gram sheqer dhe 50 gram lëng limoni.

Përgatitja e shurupit të sheqerit kryhet në faza:

1. Në një tenxhere me mure të trasha, përzieni sheqerin me ujin derisa të tretet plotësisht. Masën e lemë të vlojë dhe më pas shtojmë lëngun e limonit dhe vazhdojmë ta ngrohim pa e përzier në zjarr të ulët në 110 gradë për rreth 45 minuta.
2. Sapo shurupi fillon të trashet, duhet të bëni një provë, domethënë të kontrolloni qëndrueshmërinë e tij. Duhet të jetë pak më i hollë se mjalti i freskët.
3. Pastaj produkti i përfunduar duhet të derdhet në kavanoza sterile dhe të lihet për 1-2 ditë për ftohje të plotë. Gjatë kësaj kohe, ajo do të bëhet pak më e trashë dhe do të duket si mjaltë.

Për të vegjlit

Është interesante se edhe gatimi për bebe ka sekretet e veta. Përveç faktit që të gjitha produktet duhet të kontrollohen dhe të zgjidhen me kujdes, disa prej tyre kërkojnë përgatitje paraprake. Për shembull, në kuzhinat e fëmijëve, është zakon të përdoret sheqeri në formën e shurupit. Kjo shpjegohet me faktin se, së pari, në një zgjidhje të tillë, çdo papastërti mekanike mungon plotësisht, dhe së dyti, pas një trajtimi të gjatë në temperaturë, përzierja e nxehtë praktikisht eliminon mundësinë e pranisë së të paktën disa mikroorganizmave. Ekziston një rregull i veçantë që shpjegon se si të bëni shurup sheqeri shpejt, qartë dhe pa shumë përpjekje. Për ta bërë këtë, shtoni një sasi të caktuar uji në sheqer. Si rezultat, 100 mililitra shurup duhet të përmbajnë 100 gram sheqer. Empirikisht është vërtetuar se lëngu në këtë rast kërkon vetëm 30 mililitra. Prandaj, 60 mililitra ujë do të nevojiten për 200 gram sheqer.

Tretësira që rezulton vihet në valë dhe zihet derisa masa të bëhet homogjene. Pas kësaj, përzierja kalohet përmes një filtri të bërë nga garzë, zihet plotësisht dhe paloset në disa shtresa. Pastaj konsistenca e masës kontrollohet përsëri, pas së cilës produkti përdoret për qëllimin e tij të synuar.

“Shto shurup?”, - këtë frazë e dëgjojmë në të gjitha kafenetë, kafenetë dhe restorantet. Zakonisht pasohet nga një zinxhir i gjatë shijesh: bajame, vanilje, kokos, rozmarinë, lajthi, qershi, nenexhik. Shurupi nuk është një privilegj i objekteve hotelierike. Mund të përgatitet edhe në shtëpi.

Shtrirja e shurupeve është e madhe. Ata "ngjyrosin" ëmbëlsirat, pijet, koktejet, kështu që padyshim ia vlen të keni disa boshllëqe të ëmbla në raft. Faza e parë e përgatitjes është shurupi i sheqerit. Më vonë aromatizohet me aditivë të ndryshëm.

Baza

Shurupi i sheqerit zihet në masën 4 lugë sheqer për 6 lugë ujë. Përbërësit duhet të kombinohen në një tenxhere duke i përzier vazhdimisht. Pastaj - hiqni shkumën që rezulton. Shurupi pak i ftohur aromatizohet: deri në 40 gradë. Ndërsa rritni sasinë e përbërësve kryesorë, duhet të shumëzoni edhe ato shtesë.

Shijet

shurup menteje

www.pechenuka.blogspot.ru

Përbërësit:

• Nenexhik (rrjedh dhe gjethe) - 200 gram;
• Sheqeri - 1,5 gota;
• Ujë - 1,5 gota.

Gatim:

• Thërrmoni nenexhikun në një llaç dhe shtrydhni lëngun me napë.
• Derdhni tortën e mbetur me ujë të ftohtë dhe lëreni për disa orë.
• Më pas kullojeni përsëri lëngun me napë dhe përziejeni me lëngun nga shtrydhja e parë.
• Hidhni sheqerin dhe ziejini në zjarr për 10-15 minuta.
• E lëmë shurupin të ftohet dhe e hedhim në një shishe.

shurup kafeje

www.wikihow.com

Gatim:

• Në shurupin bazë të sheqerit, duhet të shtoni disa lugë infuzion kafeje.
• Përgatitja është shumë e thjeshtë: 2 lugë kafeje të bluar duhet të hidhen me gjysmë gote ujë të vluar.
• Lëreni të qëndrojë 20 minuta.
• Më pas kullojeni me napë dhe lëreni të qëndrojë sërish për 10 minuta.

shurup rozmarine

www.coffeemag.ru

Gatim:

• Përgatitni shurupin e nxehtë të sheqerit, pini pak dhe hidhni degëza rozmarine të freskët.
• Lëreni gjatë natës.
• Nëse nuk ju pëlqen aroma tepër e koncentruar, nxirrni dhe shisni.
• Mund të bëni edhe me lëkurë portokalli dhe limon, borzilok dhe tarragon.

Shurupi i sheqerit, një lëng i pastër viskoz, u shpik dhe u përdor për herë të parë nga arabët. Shurupi është një tretësirë ​​e përqendruar sheqer-ujë, ose një tretësirë ​​e lëngut natyral të frutave me sheqerna (saharozë, glukozë, maltozë) ose lëng të pastër perimesh të ziera. Natyrisht, shurupet nga lëndët e para bimore kanë aromat dhe shijet e frutave origjinale. Përmbajtja e sheqernave në shurup është zakonisht nga 40 deri në 80% (në gatimin shtëpiak më së shpeshti përdoren shurupet, përmbajtja e sheqerit në të cilat është 30-60%).

Shurupet përdoren gjerësisht në procesin e përgatitjes së produkteve të ndryshme të ëmbëlsirave: reçel, reçel, fruta të ëmbëlsuara dhe ëmbëlsira të tjera - për konservimin e frutave, perimeve dhe disa produkteve të tjera, për trashjen e produkteve të lëngshme, në përgatitjen e pijeve të ndryshme: komposto, liker dhe likere. Shurupet gjithashtu përdoren gjerësisht në farmakologji për përgatitjen, stabilizimin dhe ruajtjen e përzierjeve të lëngshme medicinale.

Ne do t'ju tregojmë se si të gatuani shurup sheqeri për të bërë reçel.

Në shumicën e recetave të reçelit, ka një moment kur manaferrat ose frutat derdhen me shurup sheqeri, si ky, për shembull.

Përbërësit:

• ujë;
• sheqer i grimcuar i prodhimit vendas.

Gatim

Zgjidhni përmbajtjen e dëshiruar të sheqerit për reçelin, duke marrë parasysh përmbajtjen e sheqerit, aciditetin dhe lëngshmërinë e frutave dhe manave origjinale (me butësi dhe lëngshmëri më të madhe, kërkohet një përmbajtje më e madhe sheqeri në shurup). Opsioni më i gjithanshëm për reçelin është një zgjidhje 40-50%. Kjo do të thotë se nga 400 deri në 600 g sheqer do të shkojnë në 0,4-0,5 litra ujë.

Lëreni ujin të ziejë dhe shtoni sheqer. Përziejini derisa të treten plotësisht në një valë të ulët. Pasi sheqeri të jetë tretur plotësisht, ziejeni shurupin për 3-5 minuta. Nëse zgjidhja doli e turbullt, ajo mund të filtrohet përmes një filtri nga garzë e pastër mjekësore e palosur në disa shtresa. Nëse shurupi është kulluar, vihet sërish në valë, zihet për 1-2 minuta dhe është gati për përdorim të mëtejshëm.

Tani do t'ju tregojmë se si të gatuani shurup nga manaferrat, për shembull, rrush pa fara dhe / ose qershi për të bërë pije, ëmbëlsira dhe ëmbëlsira.

Nëse jeni duke përgatitur një shurup të bazuar në lëngun e pastër të frutave të shtrydhur fllad, është mirë ta bëni atë në një "banjë uji" - me këtë metodë të përgatitjes, do të ruhet maksimumi i vitaminave dhe substancave të tjera të dobishme që përmbajnë frutat.

Gatim

Ngrohni lëngun në një "banjë uji" dhe shpërndani sheqerin në të (plotësisht) duke e përzier me një lugë (shihni më lart për përmasat e dëshiruara).

Mund të veproni pak më ndryshe nëse jeni duke përgatitur një shurup nga një përzierje lëngu dhe uji.

Gatim

Shpërndani sheqerin plotësisht në ujë të valë (ose në një temperaturë prej 75-80 ° C, ka kazan me kontroll ngrohjeje në temperaturën e dëshiruar). Fikni zjarrin, prisni 5-8 minuta, hidhni lëngun dhe përzieni dhe shurupi është gati.

Në shekullin e largët të 19-të, u shfaq një produkt origjinal i panjohur më parë i quajtur "shurup i artë". E shpikur në Skoci, ajo u përhap menjëherë në të gjithë botën dhe mori njohjen e merituar nga specialistët, si dhe miratimin e konsumatorëve. Ende përdoret gjerësisht në Angli dhe Amerikë si aromatizues dhe dekorim për ëmbëlsira të ndryshme. Për ta bërë vetë, në parim, është e lehtë. Është e nevojshme vetëm të respektohen rreptësisht proporcionet e vendosura, si dhe regjimet e temperaturës dhe kohës. Për një porcion të një përzierjeje të tillë do të nevojiten 200 mililitra ujë të valuar, 40 gram sheqer dhe 50 gram lëng limoni.

Përgatitja e shurupit të sheqerit kryhet në faza:

1. Në një tenxhere me mure të trasha, përzieni sheqerin me ujin derisa të tretet plotësisht. Masën e lemë të vlojë dhe më pas shtojmë lëngun e limonit dhe vazhdojmë ta ngrohim pa e përzier në zjarr të ulët në 110 gradë për rreth 45 minuta.
2. Sapo shurupi fillon të trashet, duhet të bëni një provë, domethënë të kontrolloni qëndrueshmërinë e tij. Duhet të jetë pak më i hollë se mjalti i freskët.
3. Pastaj produkti i përfunduar duhet të derdhet në kavanoza sterile dhe të lihet për 1-2 ditë për ftohje të plotë. Gjatë kësaj kohe, ajo do të bëhet pak më e trashë dhe do të duket si mjaltë.

Shurup misri

Për të përgatitur shurupin e misrit, mund të përdorni udhëzimet e mëposhtme hap pas hapi.
Misri duhet të pritet në copa me thikë.

Pjesët duhet të jenë rreth 3 cm secila.Kjo detyrë është mjaft e vështirë për t'u kryer. Prandaj, është më mirë të përdorni një thikë të mprehtë dhe të madhe. Por ju duhet të bëni gjithçka me kujdes në mënyrë që thika të mos kërcejë aksidentalisht, përndryshe do të jetë e mundur të prerë veten.
Disa, para se të bëjnë shurup sheqeri në shtëpi, shkojnë në dyqan për pluhur misri të gatshëm. Do të ketë shije të ndryshme nga misri i vërtetë. Por kjo është një çështje e shijes personale.
Ziejmë misrin në zjarr të fortë derisa të vlojë.
Më pas shtoni në tenxhere misrin e madhësisë mesatare dhe ujin e ftohtë dhe kthejeni gjithçka në valë.

Pas kësaj, zjarri mund të zvogëlohet.
Pas vlimit të ujit, zjarri mund të zvogëlohet dhe shurupi të vlojë për rreth gjysmë ore. Tenxherja në këtë kohë duhet të mbulohet me kapak. Gjatë kësaj kohe, uji duhet të jetë sa gjysma.

Pastaj uji duhet të kullohet.

Misri nuk është më i nevojshëm, mund të përdoret për gatime të tjera. Gjithçka që ju nevojitet është uji në të cilin është zier. Kjo do të thotë, me ndihmën e një kullese, është e nevojshme të derdhni ujë në një tigan tjetër.
Shtoni kripë dhe sheqer.

Në supën që rezulton, sheqeri dhe kripa duhet të shpërndahen. Hidhni përbërësit në një tenxhere dhe përziejini vazhdimisht derisa kristalet të zhduken në ujë.
Shtoni vaniljen.

Hiqni farat nga bishtaja e vaniljes dhe vendosini në një tenxhere me shurup. Mund t'i shtoni edhe vetë kokrrën, kështu shija do të jetë më intensive. Në mungesë të fasules së vaniljes, mund ta përballoni me ekstraktin e saj. Do të duhet një lugë çaji për ta shtuar në shurup.
Shurupi duhet të vihet sërish në zjarr.

Kërkohet tavën me shurup ta kthejmë në sobë dhe ta ziejmë për rreth një orë. Kështu, i gjithë sheqeri tretet plotësisht dhe vetë përzierja trashet. Pasi të jetë përfunduar, shurupi duhet të jetë mjaft i trashë dhe të ngjitet në lugë.
Shurupi duhet të jetë i ftohtë.

Tani është e qartë se si të gatuaj shurup nga sheqeri dhe uji me shtimin e misrit. Por përzierja që rezulton duhet të ftohet natyrshëm. Ju nuk keni nevojë të përdorni një frigorifer për këtë.
Mund të përdoret menjëherë ose të ruhet në frigorifer.

Nëse i gjithë shurupi nuk ka nevojë të përdoret menjëherë, atëherë mund të vendoset në një enë të mbyllur, mundësisht me gotë dhe të ruhet në frigorifer për disa muaj.
Nëse gjatë gatimit është përdorur një shkop vanilje, atëherë nuk është e nevojshme ta hiqni atë gjatë ruajtjes, lëreni të qëndrojë në shurup.
Me kalimin e kohës, kristalet e sheqerit mund të shfaqen në përzierje. Për t'i shpërndarë ato, mund të përdorni mikrovalën. Për ta bërë këtë, shtoni pak ujë në shurup dhe ngroheni në furrë. Më pas përzieni mirë shurupin dhe përdorni sipas udhëzimeve.

Për të vegjlit

Është interesante se edhe gatimi për bebe ka sekretet e veta. Përveç faktit që të gjitha produktet duhet të kontrollohen dhe të zgjidhen me kujdes, disa prej tyre kërkojnë përgatitje paraprake. Për shembull, në kuzhinat e fëmijëve, është zakon të përdoret sheqeri në formën e shurupit. Kjo shpjegohet me faktin se, së pari, në një zgjidhje të tillë, çdo papastërti mekanike mungon plotësisht, dhe së dyti, pas një trajtimi të gjatë në temperaturë, përzierja e nxehtë praktikisht eliminon mundësinë e pranisë së të paktën disa mikroorganizmave. Ekziston një rregull i veçantë që shpjegon se si të bëni shurup sheqeri shpejt, qartë dhe pa shumë përpjekje. Për ta bërë këtë, shtoni një sasi të caktuar uji në sheqer. Si rezultat, 100 mililitra shurup duhet të përmbajnë 100 gram sheqer. Empirikisht është vërtetuar se lëngu në këtë rast kërkon vetëm 30 mililitra. Prandaj, 60 mililitra ujë do të nevojiten për 200 gram sheqer.