Ushqim si në një mensë sovjetike, receta. Çfarë ushqehej në mensat sovjetike?
Mensat sovjetike janë një nga stereotipat e palëkundur. Vendos drekën në një shtrese plastike - është gjithmonë e para, e dyta dhe komposto...
Përkundër faktit se ushqimi publik sovjetik ngjall një ndjenjë tmerri nostalgjik tek shumica e atyre që jetuan në ato ditë, vitet e fundit Gjithnjë e më shumë restorante "të stilit sovjetik" po shfaqen.
Për ata që duan të kujtojnë "të kaluarën e ndritur", ka një komposto me fruta të thata, një vezë me majonezë, gota me fytyrë dhe ëmbëlsira me trëndafila të gjelbër me gjalpë... 
Në ditët e sotme është në modë të kritikosh McDonald's dhe të gjitha ushqimet e shpejta në përgjithësi. Çfarë lloj epitetesh u jepen hamburgerëve dhe produkteve të tjera ushqimore të bëra nga farat e lulekuqes? Dhe mendimi im është se një person që mbijetoi në kushtet e kateringut total sovjetik nuk i intereson asnjë Big Mac,” shkruan përdoruesi i LJ germanych me njohuri për këtë çështje.
Sidoqoftë, ka shumë njerëz për të cilët prerjet e bëra nga buka dhe petë pule janë shijet më të mrekullueshme që nga fëmijëria. Me sa duket, për individë të tillë nostalgjikë, institucionet a la BRSS po hapen me një brendshme në stilin e viteve '50 dhe një menu nga afërsisht të njëjtat kohë, por, mjerisht, me çmime moderne. 
Për shembull, në GUM-in e Moskës në katin e tretë u shfaq një mensë "e vërtetë" sovjetike me të gjitha pajisjet - makinat e gazit, pirunët e aluminit dhe biftek dhe vezët. Fëmijët modernë, natyrisht, tmerrohen nga mungesa e "cola" në menu, por për brezin e vjetër është argëtuese të shikosh. 
Tani kjo është sigurisht interesante, por kur dëgjon historitë e njerëzve që kanë jetuar në atë kohë, padashur fillon të gëzohesh që ke lindur shumë më vonë.
"Në Sovjetin e Deputetëve, në përgjithësi, çdo produkt që mund të hollohej me diçka hollohej domosdoshmërisht: qumështi dhe birra holloheshin me ujë, kosi hollohej me qumësht, biftekë të copëtuar holluar me bukë, dhe përmbajtja e bukës në kotelet u soll në një përqindje të tillë sa nuk kishte mbetur pothuajse asnjë mish atje. 
Meqë ra fjala, kjo është baza për shakanë e Platon Ryabinin nga filmi: "Stacioni për dy", drejtuar kamarieres Violetta: "Vetëm thuaju në kuzhinë se akullorja është për Verën, kështu që mos e lini të jetë. holluar me çdo gjë.”
Nga rruga, për disa arsye akullorja në kafene nuk u hollua me asgjë - me siguri mjeshtrit e hotelierisë sovjetike nuk mund të kuptonin se si ta hollonin atë, "thotë i njëjti germanych. 
Sistemi i ushqimit publik përfshinte mensat (qytet, departamente si ato universitare), kafene, restorante, bare ushqimore (të gjitha llojet e shtëpive të petullave, dyqanet e petullave, shtëpitë cheburek). 
Krahas mensave të famshme sovjetike, të cilat tani po kopjohen intensivisht nga restorantet e modës, nuk munguan edhe petat, salsiçet, cheburekët dhe donutët. Në fakt, ishte e pamundur të ulesh në ambient; vizitorët ishin të “vendosur” në tavolina të larta në të cilat kishte kavanoza me mustardë. Vlen të thuhet se edhe tani institucione të tilla po ringjallen. 
Ju mund të ndiheni nostalgjik, për shembull, në një dyqan pijesh pranë stacionit të metrosë Novokuznetskaya. Dhe "ato donuts" nga fëmijëria shiten në Qendrën e Ekspozitave Gjith-Ruse, tezga me ta quhet kështu. Meqë ra fjala, pranë dy dritareve ka gjithmonë një radhë. 
NË koha sovjetike Ishte një sukses i madh për të hyrë në një restorant të mirë. Dhe fat edhe më i madh ishte të ushqeheshe shijshëm atje. Tani, kur mund të blini pothuajse gjithçka, për disa arsye njerëzit me të vërtetë duan të kthehen në atë kohë disi të çuditshme sovjetike, të paktën për disa orë. 
Dhe ata shkojnë në objektet që shërbejnë mimoza të konservuara, makarona të stilit detar dhe borscht. Dhe nuk ka rëndësi që u kushton atyre jo disa rubla, por nja dy mijë. Kush mendon... 
Menuja javore e një kuzhine fabrike në vitet '50, në shërbim të punëtorëve dhe personelit teknik të linjës ajrore, si dhe një gamë të gjerë klientësh masivë "nga rruga"
1
Supë me lakër të bërë nga lakër turshi
Cheesecakes me salcë kosi (Opsioni: Dumplings me gjizë)
Pancakes me reçel kumbulle
2
Borscht i Moskës me sallam dhe kërcitje
Kotele me patate të ziera dhe kastravec turshi
Komposto me fruta të thata
3
Leningradsky rassolnik me gjilpërat e pulës
Makarona Navy (me mish) mish i grirë i skuqur)
Mus mollë
4
Supë elb perla me mish dhe rrënjë
Pulë e zier me oriz
Pelte me boronicë
5
Supë pule me oriz
Merluc i zier me pure patatesh
Pelte molle
6
Supë me perime fshatare me mish
Salcice me lakër të zier
Pelte limoni
7
Supë bizele me proshutë (ose sallam)
Zierje derri me qull hikërror (oriz).
Pelte qumështi
Nga mesi i viteve '60 deri në vitet '70, në menunë e hotelierisë publike sovjetike ndodhën disa ndryshime, të shprehura kryesisht në përfshirjen e një numri pjatash nga kuzhinat kombëtare të popujve të BRSS në repertorin ditor të mensave dhe restoranteve të qytetit. , si dhe sanatoriume dhe shtëpi pushimi. Ndryshime ka pasur edhe në përbërjen e produkteve, të cilat një lexues i vëmendshëm mund t'i vërë re lehtësisht.
Stina vjeshtë-dimër
e hënë
Supë me lakër me mish derri
Zgjedhja e zier salce domatesh
Pelte qumështi
e martë
Borscht i Moskës me salcice
Merluci i zier me pure patatesh dhe domate e kripur
Komposto me pjeshkë të konservuar
e mërkurë
Rassolnik nga gjilpërat e pulës
Biftek i copëtuar me qull orizi
Pelte me boronicë
e enjte
Supë kharço me qengj
Cheesecakes me salcë kosi
Sambuca nga mollët
e premte
Supë elb perla me mish
Pulë e zier me oriz
Komposto me fruta të thata
e shtunë
Supë me petë
Vezë të skuqura me sallam
Pancakes me reçel kumbulle
të dielën
Supë me qofte
Eskalope derri
Pelte portokalli
Stina pranverë-verë
e hënë
Supë me lakër jeshile nga spinaqi
Koteleta peshku me pure patatesh
Komposto me mollë të freskët
e martë
Panxhari (khlodnik)
Azu me kastravec turshi
Pelte me boronica
e mërkurë
Okroshka me perime
Lula qebap me pastë domate
Pancakes me gjizë dhe salcë vanilje-qumësht
e enjte
Peshku solyanka
Roleta të mbushura me lakër me mish
Mus mollë
e premte
Supë me qumësht orizi
Gulash derri me patate të skuqura
Mus me luleshtrydhe
e shtunë
Supë me kërpudha me vermicelli
Kungull i njomë, të mbushura me mish
Komposto me rrush pa fara të zezë
të dielën
Supë pule me oriz
Viçi Stroganoff me pure patatesh
Rrush i freskët
Kjo menu është më e pasur në aspektin ushqimor, dhe shumë më pak kulturore në aspektin kulinar, sesa ajo e paraluftës. Eklekticizmi i tij është i mrekullueshëm. Këtu ka pjata pan-evropiane (biftek, eskalope, gulash) dhe disa pjata kombëtare (azu, kharcho, lula kebab), të cilat të gjitha vazhdimisht dhe në mënyrë të njëanshme përforcojnë paragjykimin e mishit të menusë. Ajo manifestohet në një rritje të përqindjes së mishit të derrit në pjata, dhe për shkak të mbizotërimit të para luftës së viçit si një mish i mirëfilltë. bazë mishi Kuzhina ruse.
Vërtetë, janë shfaqur peshq të rinj deti - merluc, ngec. Në të njëjtën kohë, analfabetizmi i pastër kulinar zbulohet në faktin se pjatat e mishit kanë si pjatë anësore qullin kur duhet t'u jepet një pjatë anësore me perime.
Suxhuk është një fenomen i ri edhe në gatimet e nxehta në menunë e drekës. Para luftës, ata shërbeheshin vetëm për mëngjes ose darkë, dhe dreka përgatitej nga natyrale ushqime të papërpunuara, dhe jo nga produkte gjysëm të gatshme.
Por shkeljet e identitetit kombëtar të pjatave të mishit janë veçanërisht të pakëndshme. Mbajtja e tyre emrat kombëtarë, autorët e menusë ndryshuan rëndë përbërjen dhe shijen e tyre specifike kombëtare: kharcho bëhej nga mishi i qengjit, megjithëse duhej të ishte bërë nga viçi, dhe lula-qebapi përbëhej nga mish derri, megjithëse duhej të përbëhej nga mish qengji. U shfaq një borscht i çuditshëm "Moskë", i cili supozohej të justifikonte përfshirjen e salciceve të qytetit në të.
Me një fjalë, gjithçka zbuloi humbjen e atyre mbetjeve të kulturës së kuzhinës së paraluftës që ruheshin ende në kuzhinën sovjetike në vitet e paraluftës nga kuzhinierët e brezit të vjetër që zbuluan kuzhinën ruse në fillim të shekullit të 20-të.
Nga vitet 1980, ky proces i degradimit kulturor të hotelierisë zyrtare publike të kuzhinës sovjetike kishte shkuar aq larg sa që edhe gjatë zhvillimit të menuve për kozmonautët, zhvilluesit nga Instituti i Ushqyerit dhe kuzhinierët e mensës që u diplomuan në kolegjet sovjetike të kuzhinës, me shumë vështirësi, krijuan vetëm çdo javë. menutë që duheshin përsëritur 52 herë në vit, por nuk ishin në gjendje të siguronin një grup të vogël astronautësh as me një menu të larmishme për një muaj. Mungesa fantazi kulinare dhe injoranca e plotë e arritjeve të kuzhinës kombëtare dhe evropiane ruse midis këtyre "zhvilluesve" është thjesht e mahnitshme. Analfabetizmi dhe kufizimet e tyre kulinare janë thuajse të pabesueshme, janë të vështira për t'u besuar dhe vetëm menyja e “darkave hapësinore” na bind vërtet se kemi të bëjmë me degradim të kulturës së kuzhinës.
Kjo është një "menu transcendentale, hyjnore, kozmike për njerëz të zgjedhur", për "heronj të rrallë të planetit tonë". Çfarë e dallon atë nga një mensë e thjeshtë e fabrikës apo një mensë e spitalit ushtarak? Pothuajse asgjë! Përveç faktit se pjesa më e madhe e ushqimit është pure.
1
Borsch
Salcice për fëmijë
Kafe
2
Supë me pure perimesh
Gjuhë viçi aspik
Çaj pa sheqer
3
Supë me elbi perla
Pate pule (ose thëllëza).
I dashur
4
Supë me lakër me pure
Mish viçi me patate
Pelte me boronicë
5
Supë me pure domate
Proshutë e konservuar
Sufle rrush pa fara
6
Pure supë me patate me kampione
Kotele viçi me pure panxhari
Luleshtrydhet e pastruara me sheqer
Në përgatitjen e ushqimit për kozmonautët, gatimi sovjetik bëri të njëjtin gabim si të gjitha gatimet sovjetike në tërësi: përjashtoi erëzat, ëmbëlsirat e kufizuara dhe përgjithësisht i privoi astronautët nga gëzimet themelore të jetës në ushqim, duke përjashtuar fillimisht edhe gjithçka pikante - piper, mustardë, rrikë, qepë, hudhër. Vetëm kërkesat e vazhdueshme të një numri ekuipazhesh mundën t'i kthenin gradualisht në orbitë këto produkte të zakonshme, por kaq të nevojshme në gatim. Arsyeja për një neglizhencë të tillë analfabete të erëzave ishin qëndrimet e njohura "me kokëfortë" të mjekësisë sovjetike, përfaqësuesit e së cilës dëbuan gjithçka pikante nga ushqimi, pa kuptuar asgjë për fiziologjinë e të ushqyerit, psikologjinë e shijes, aq më pak bazat e ushqimit. gatim.
Fakti që mjekët, mjekët, njerëzit larg kuzhinës, ndërhynin vazhdimisht me problemet ushqimore, ishte një tragjedi e madhe për zhvillimin e gatimit rus dhe sovjetik pas vitit 1917. Arsyeja e kësaj ndërhyrjeje, të paprecedentë për të gjithë industrinë botërore të kuzhinës, është se gjatë Luftës Civile, për shkak të përhapjes së sëmundjeve të ndryshme epidemike, mjekët u mobilizuan në ushtri dhe në të gjitha objektet e hotelierisë publike dhe masive për të mbikëqyrur dhe kontrolluar higjienën. gjendjen e njësive të hotelierisë, enët (larja e tyre me ujë të nxehtë), për higjienën personale të ushtarëve (larja e duarve me sapun) dhe kështu ishin të detyruar, pra, të ishin përgjegjës për gjendjen e punës së përgjithshme epidemiologjike. Por sapo hynë në kuzhinë, epidemiologët dolën përtej përgjegjësive të tyre të drejtpërdrejta, arroguan për vete të drejtën për të provuar ushqimin dhe më pas filluan të ndërhyjnë në procesin e kuzhinës, pa e kuptuar fare. Pas përfundimit të epidemive, mjekët, nga inercia dhe për shkak të konfuzionit të zakonshëm racor burokratik, mbetën në njësitë e hotelerisë, megjithëse më pas u desh të dëboheshin prej andej. Ata patën ndikimin kryesor negativ në zhvillimin e kuzhinës sovjetike; ata mbajnë përgjegjësinë kryesore për përgatitjen mediokër të ushqimit sipas rregullave antikulinare, për standarde krejtësisht pa tru dhe për dëbimin nga kuzhina sovjetike të barishteve, erëzave, erëzave, pa gjë që është e pamundur gatim klasik, pa të cilin është e pamundur të arrihet fare Ushqim i shijshëm.
Mbizotërimi i mjekëve në hotelierinë publike dhe në përgjithësi në institucionet e kuzhinës së vendit u bë i mundur vetëm sepse vetë stafi i kuzhinës mbeti praktikisht i paarsimuar, me vetëm arsim të mesëm të specializuar (kolegjet e kuzhinës), ndërsa mjekët kishin arsim të lartë dhe zyrtarisht zinin pozicionin e autoritetet e kuzhinës, kështu që edhe kuzhinierët autodidakt të ditur nuk mund të kundërshtonin veprimet qartazi analfabete dhe vullnetare të mjekëve "të arsimuar".
Ishte kjo situatë jonormale në ushqimin publik sovjetik që ishte arsyeja e degradimit të kuzhinës sovjetike deri në vitet '90, e cila shërbeu si një arsye logjike për dorëzimin e të gjitha pozicioneve të kuzhinës së kuzhinës kombëtare ruse tek specialistët perëndimorë që filluan të depërtojnë në kuzhinën ruse. tregu. Kateringu publik sovjetik, i udhëhequr jo nga specialistë të kuzhinës, por nga mjekë, të degraduar plotësisht, të kapitulluar para masës, të thjeshtuar, kuzhinë amerikane me grupin e tij primitiv të pjatave të përditshme jashtëzakonisht monotone me një shije standarde, të pandryshueshme: hamburgerë, hot dog, pica - të cilat madje janë të vështira për t'u konsideruar si "pjata", por mund të konsiderohen vetëm si "objekte të ushqimit të shpejtë".
Në vitet '90, veçanërisht duke filluar nga mesi, pati një demarkacion të mprehtë të "kuzhinës masive" të amerikanizuar (e cila, nga rruga, është e vështirë të quhet "popullore" për shkak të kostos së saj relativisht të lartë, por e cila, megjithatë, në karakteri, përmbajtja dhe cilësia është një kuzhinë plebejane (kuzhinë e ulët) dhe e shtrenjtë mjeshtri, të cilën restorantet elitare kanë filluar ta kultivojnë.Këtu për një tarifë shumë të lartë u ofrohen klientëve të pasur, në të shumtën e rasteve, vërtetë autentike, Ushqim i mirë. Prandaj, objektivisht, restorantet moderne luajnë një rol përgjithësisht progresiv si restaurues cilësi të mirë ushqim dhe rigjallëzues të traditave të mëparshme kulturore të kuzhinës. Megjithatë, ky proces nuk është ende i drejtpërdrejtë, jo plotësisht i qetë dhe nuk është pa gabime, madje edhe perversione, gjë që vërehet veçanërisht qartë në çështjen e zhvillimit të menuve të restoranteve.
Sa i përket ushqimit të zakonshëm, masiv, ai është bërë edhe më i thjeshtuar në përbërjen dhe gamën e pjatave dhe është, në fakt, një kopje e "modeleve sovjetike" më primitive.
. V.V. Pokhlebkin. 2005.
Qeveria e Rusisë pas-revolucionare u përball me shumë detyra. Por organizimi i kateringut publik u konsiderua si një nga kryesorët. Në vend që të prishnin ish-kafenetë dhe restorantet, baret dhe tavernat, ato u shndërruan shpejt në të ashtuquajturat. mensat "pune". ose objektet hotelierike. Është e vështirë të flasësh për shumëllojshmërinë e menusë, por çmimet kanë qenë gjithmonë të arsyeshme. Në atë kohë, objektet e hotelierisë mund të ndaheshin në tre grupe: mensat tradicionale, mensat e shkollave dhe kampet, si dhe restorantet sovjetike.
Të parët ofruan gatime jo shumë cilësore. Ndonjëherë flitej për kushte josanitare. Por shteti monitoronte ushqimin e nxënësve të shkollës, kështu që për 20 kopekë mund të merrje Darka e shijshme dhe bukë të shkurtër. Njerëzit sovjetikë nuk shkonin shpesh në restorante. Por nëse donte, mund të organizonte një festë që kushtonte 15 rubla. Zgjedhja jonë përfshin pjata që u kujtuan më shumë se të tjerët.
Leningradsky rassolnik
Nëse e keni kapur periodën Bashkimi Sovjetik, ju patjetër e mbani mend se një supë e tillë ishte një element i detyrueshëm i mensave dhe bareve. Një tipar karakteristik i versionit të Leningradit ishte elbi perla. Kuzhinierë vendas Vendosëm ta shtonim për ta bërë gjellën më të pasur.
Përbërësit
- Supë e mishit - 1,5 l
- Turshi i kastravecit - 250 ml
- Kastravecat turshi - 4 copë.
- Elbi perla - 0,5 gota
- Patate - 3 copë.
- Karota - 1 pc.
- Qepë - 1 pc.
- salcë kosi - 2 lugë gjelle. l.
- Kripë, piper - për shije
- Vaj perimesh - 3 lugë gjelle. l.
- Pastë domate - 1 lugë gjelle. l.
- Gjeth gji - 2 copë.
Përgatitja
- Lani drithërat. Hidheni në ujë të vluar. Gatuani derisa të gatuhet gjysmë. Më pas kullojeni lëngun dhe shpëlajeni drithërat me ujë të pastër.
- Qëroni patatet. Pritini në shkopinj. Prisni qepën dhe skuqeni lehtë. Qëroni karotat dhe pritini në rripa. Dërgoje atë në hark.
- Shtoni te perimet në tigan paste domate. Mos harroni të shtoni kripë dhe piper.
- Pritini kastravecat. I ziejmë në një tigan.
- Ziejeni lëngun. Hidhni drithërat dhe patatet në të. Prisni të vlojë. Shtoni perimet nga tigani. Prisni 15 minuta dhe më pas shtoni kastravecat. Kur turshia është pothuajse gati, derdhni në shëllirë, shtoni gjethe dafine dhe piper.
- Shtoni salcë kosi dhe rassolnik i vërtetë i Leningradit gati!
Ka shumë receta për të ashtuquajturën turshi të stilit Leningrad. Ka opsione me veshkat, të brendshmet ose zemrën e viçit. Por përbërësit konstant janë elbi perla dhe kastravecat.
Role me patate
Pjatat me patate kanë qenë gjithmonë shumë të ndryshme. Ishte i skuqur, i zier dhe i pjekur. Prej saj u bënë petullat dhe kotoletat. E mbani mend atë të thjeshtë por të shijshme? rrotull patate?
Përbërësit
- Patate - 0,5 kg
- Vezë - 1 pc.
- Miell gruri - 2 lugë gjelle. l.
- Kos - 2 lugë gjelle. l.
- Kripë, piper - për shije
Përgatitja
- Ziejini patatet. Shtoni erëza për shije.
- Bëni mish të grirë të veçantë. Thjesht kaloni patatet përmes një mulli mishi. Shtoni vezën, miellin dhe qumështin e thartë.
- Nga kjo masë formojmë një role dhe e pjekim për 25 minuta.
Kjo pjatë doli të ishte mjaft e butë. Prandaj, më vonë ata filluan të shtonin kumbulla të thata në të.
Vezë me sprats
Ka kaluar shumë kohë, por vezët si një nga përbërësit thelbësorë në shumicën e pjatave nuk e kanë humbur popullaritetin e tyre. A ju kujtohet vezët? mbushur me sprats? Pastaj nuk ofroheshin vetëm nëpër mensa. Ky u përgatit me nxitim kur në pragun e derës u shfaqën të ftuar të papritur.
Përbërësit
- Vezë - 3 copë.
- Sprats në vaj - 70 g
- Majonezë - 1,5 lugë gjelle. l.
- Piper i zi i bluar, kripë - për shije
- Majdanoz i freskët - 4 degëza
Përgatitja
- Ziejini vezët. I ftohtë. Qëroni ato nga guaska. Pritini në gjysmë dhe hiqni të verdhat.
- Grini të verdhat në rende.
- Grini spratet pa vaj në një pastë.
- Përzieni të verdhat me sprats. Shtoni majonezë, kripë dhe piper. Përziejini mirë përbërësit.
- Mbushni gjysmat e të bardhave të vezëve me masën e përgatitur. Dekoroni me rrjetë majoneze dhe majdanoz.
Ky ishte një nga pjata speciale. Sot ata e kanë harruar këtë, sepse janë shfaqur shumë ushqime të mrekullueshme. Por nëse ju kapërcen nostalgjia, mund ta përsërisni.
Salcice
I mbani mend salsiçet në kopshtet dhe mensat e shkollave? Këtu janë - të buta, të shijshme dhe, më besoni, saktësisht mishore dhe të ngrënshme. Nuk kishte rëndësi nëse ishe nxënës shkolle, punoje në një fabrikë ose ishe me pushime në një sanatorium në një paketë pushimesh, këto salcice ishin gjithmonë në menu.
Përbërësit
- Mish derri - 0,5 kg
- Qepë - 1 pc.
- Oriz - 200 g
- Vezë - 2 copë.
- Kripë, piper - për shije
- Vaj perimesh - 50 ml
Përgatitja
- Ziejeni orizin derisa të jetë gati.
- Kaloni mishin dhe qepën përmes një mulli mishi.
- Mishit të grirë i shtoni orizin, vezët dhe erëzat.
- Formoni salcice. I ziejmë në një tigan për 10 minuta. Gati.
Mos u mundoni të krahasoni salcicet e hotelierisë publike sovjetike dhe ato që blini në dyqan për pure patatesh sot. Prerjet dhe mbetjet e mishit përdoreshin shpesh për gatim. Këto salcice ishin gjithmonë e shijshme.
Qull Guryevskaya
Dhe këtu ai është - një nga ëmbëlsirat më të mira hotelierike Është interesante se ajo u shfaq shumë përpara sovjetikëve, në shekullin e 19-të. Por ajo u bë e njohur pikërisht falë hotelierisë.
Përbërësit
- Qumësht - 1 gotë
- Sheqeri - 1 lugë gjelle. l.
- bollgur - 1/3 filxhan
- Arra - 25 g
- Vezë - 1 pc.
- Gjalpë - 1 lugë gjelle. l.
- Salcë kosi, reçel - për shije
Përgatitja
- Ziejeni qumështin. Shtoni sheqerin dhe bollgurin.
- Prisni derisa qulli të trashet. Rrahim vezën dhe e shtojmë në masë së bashku me gjalpin. Spërkateni me arra të copëtuara.
- Lyejmë qullën me salcë kosi të rrahur me sheqer.
- Vendoseni temperaturën në 180 °C. Qullin e vendosim në furrë. Prisni derisa të shfaqet një kore në sipërfaqe.
Qulli i përfunduar u derdh me reçel ose. Ndonjëherë, në vend të një porcioni qull, merrnin dy apo edhe tre. Në të vërtetë, pjata ishte aq e shijshme sa nuk mjaftonte një pjatë.
Tortë me mëlçi
Reale kek me mëlçi
Ishte aq e mbushur sa një copë mjaftonte për gjysmë dite. Kjo pjatë ishte një nga më të njohurat në institucionet hotelierike. Ishte një nga të parët që u nda, kështu që të gjithë donin të kapnin një copë.
Përbërësit
- Mëlçia - 0,5 kg
- Qepë - 3 copë.
- Vezë - 3 copë.
- Qumësht - 200 ml
- Miell gruri - 160 g
- Vaj perimesh - 1 lugë gjelle. l.
- Kripë, piper - për shije
- majonezë - 200 g
Përgatitja
- Kaloni mëlçinë dhe 2 qepë në një mulli mishi.
- Shtoni qumështin, miellin, vezët dhe vaj perimesh. Shtoni piper dhe kripë.
- Skuqni petullat në një tigan të vogël.
- Përzieni majonezën me 1 qepë të grirë. Mblidhni tortën duke lyer çdo petullë.
Mund ta dekoroni me domate dhe barishte të grira ose me barishte. Secili prej nesh ka bërë tortë me mëlçi të paktën një herë. Receta ishte e ndryshme, por gjithsesi doli shumë e shijshme. Ky është një meze e lehtë që duket si një ëmbëlsirë.
Sallatë "Delikatesë"
Duke lexuar titullin njeriu modern paraqet një shumëllojshmëri të karkalecave, avokados, ananasit dhe delikatesave të tjera. Në fund të fundit, kjo është ajo që është një delikatesë e vërtetë! Po, por në ushqimin publik sovjetik ishte zakon ta quanim kështu Sallatë me lulelakër, rrepë, karrota dhe bizele.
Përbërësit
- Rrepë - 1 pc.
- Karota - 2 copë.
- Bizele të gjelbra - 200 g
- Lulelakra - 150 g
- Kripë - për shije
Përgatitja
- Zieni karotat, lakrën dhe rrepat. Pritini në kubikë rrepat dhe karotat. Ndani lakrën në lule.
- Shtoni bizele të gjelbra në to.
- Sezoni gjithçka me majonezë. Shtoni pak kripë.
Nëse jeni në kërkim të shumëllojshmërisë ose dëshironi të gatuani, kthehuni në "Delicatessen" të vjetër të mirë.
Komposto "Bleta"
"E para, e dyta dhe komposto"- një formulë teksti, e njohur për të gjithë. Sot komposto është një lëng në një kavanoz me manaferra dhe sheqer, i sjellë në valë dhe i mbështjellë kapakë hekuri. Kushdo që ka një dacha e di mirë se kjo lloj pune i hiqet shumicën e verës. Por nuk është përgatitur kështu kompostoja sovjetike për ushqimin publik.
Përbërësit
- Qershitë pa gropa - 1 filxhan
- Mjaltë - 3 lugë gjelle. l.
- Ujë - 1 l
Përgatitja
- Ziejeni ujin.
- Bëni një pure me manaferrat. Shtoni mjaltë në të dhe përzieni mirë.
- Hidhni ujë të valë mbi gjithçka. Vendoseni në frigorifer për një orë.
Në ambientet e hotelierisë, kompostoja shërbehej aq e ëmbël saqë duhej të hollohej me ujë. Në vend të qershive, shpesh përdoreshin edhe qershitë e stinës. Kjo komposto ishte edhe më e ëmbël dhe më e shijshme.
Me rënien e Bashkimit Sovjetik, u zhdukën edhe objektet e hotelierisë. Modeli i huaj shpejt zuri një vend bosh dhe po zhvillohet me sukses edhe sot e kësaj dite. Por ndonjëherë Dua të shkoj në një dyqan petullash ose petullash. Nga rruga, ato ekzistojnë ende tani. Ata janë në pakicë, natyrisht, dhe janë praktikisht të padukshëm pas shenjave dhe parullave të ndritshme. Përsëritni shijen e tyre pjatat më të mira Mund ta bëni sot, në kuzhinën tuaj. Shkoni për të! Dhe tregojuni miqve tuaj nga e kaluara sovjetike.
Supë me djathë të përpunuar, borscht me sprat në domate, vinegrette, "Harengë nën një pallto leshi" dhe sallata Olivier, kunguj dhe havjar patëllxhan, kastraveca turshi dhe domate, skumbri i tymosur, goulash, kotele Kiev, makarona marine, ëmbëlsira “Zebra”, “Napoleon”, “Anthill”, rrikë e grirë, kakao me qumësht, pelte kokrra të kuqe, Lëng thupër.
Çfarë emocionesh përjetoni kur lexoni emrat e këtyre pjatave? Me siguri ju ka kapluar nostalgjia për kohën e Bashkimit Sovjetik: përgatitja e sallatës Olivier dhe tortës së Napoleonit në prag të pragu i vitit te ri ose duke ngrënë tortën më të shijshme me patate në botë, duke qëndruar në banak në bufe. Të gjithë kanë kujtimet e veta të kuzhinës. Por a keni menduar ndonjëherë pse këto pjata të veçanta ishin në dietën tonë në atë kohë?
Teoricien i njohur artet e kuzhinës V.V. Pokhlebkin, në veprat e tij për kuzhinat e popujve të botës, u përqendrua në periudhën sovjetike, duke shpjeguar natyrën e shfaqjes së pjatave të caktuara, traditave dhe themeleve të kuzhinës. Kështu, në librin " Enciklopedi e madhe artet e kuzhinës. Gjithçka” (2004) flet për fazat e formimit që identifikoi studiuesi. Është vizioni i tij për zhvillimin e kuzhinës së epokës së Bashkimit Sovjetik që do të diskutohet më tej.
Fazat e formimit
Në formën në të cilën ne kujtojmë kuzhinën sovjetike, ajo nuk u zhvillua menjëherë, pasi kishte kaluar nëpër disa faza të formimit të lidhura me zhvillimin socio-ekonomik të vendit për një periudhë relativisht të shkurtër prej shtatë dekadash.Eksperti i antropologjisë së kuzhinës V.V. Pokhlebkin identifikoi pesë faktorë kryesorë në formimin e kuzhinës sovjetike:
Shfaqja e objekteve hotelierike (mensave), në të cilat ushqimi përgatitej duke përdorur teknologji të thjeshtuara (preferohej gatimi).
Thjeshtimi i menusë dhe pamja e përgjithshme Menuja sovjetike, arsyeja për këtë është furnizimi i centralizuar i produkteve.
Niveli i ulët i aftësive të gatimit, liria e mensave, të cilat kontribuan në përdorimin e vetëm aftësive bazë.
Përshtatja dhe thjeshtimi i pjatave evropiane dhe kombëtare (popujt e BRSS) (për shembull, qebapi përgatitej nga mishi i derrit në vend të qengjit), gjë që çoi në shtrembërimin e tyre. Për shembull, ishte e pamundur të gjykoje shijen e pilafit të vërtetë duke shijuar këtë pjatë në dhomën e ngrënies.
Përdorimi i gjerë i produkteve gjysëm të gatshme, salçiçeve,...
Faktor historik
Mbi formimin e kuzhinës sovjetike ndikim të fortë u ndikuan nga ngjarjet historike: Lufta e Parë Botërore e 1914-1918, revolucioni i 1917 dhe Lufta Civile e 1918-1922. Në atë kohë, miliona njerëz, pasi kishin jetuar gjithë jetën e tyre në një vend, lëviznin nga një rajon në tjetrin, shpesh të kombësive, rajoneve, vendeve të huaja, duke rënë në kontakt me një mënyrë jetese krejtësisht të ndryshme, një kuzhinë të panjohur për ta, dhe produkte të panjohura për ta.Konsideroni, për shembull, ngjarje të tilla si lëvizja e njësive ushtarake nga lindja në perëndim, dhe më pas një valë e madhe e personelit ushtarak të çmobilizuar në të gjithë vendin. Ose migrimi i popullsisë civile: fluksi i refugjatëve nga provincat perëndimore (shtetet baltike, Bjellorusia) në Rusinë Qendrore në 1918 për shkak të ofensivës gjermane, largimi në 1920-1921. popullsia e uritur e rajonit të Vollgës deri në Ukrainë, dhe popullsia urbane e qendrave industriale të Rusisë në Azia Qendrore për bukë, kthimin e mërgimtarëve dhe vendeve të luftës për pushtetin sovjetik në Siberi dhe Lindjen e Largët në pjesën evropiane të Rusisë në 1917 dhe në 1921-1922.
Kështu filloi depërtimi i provincialit veçoritë e kuzhinës në kuzhinën gjithë-ruse, duke futur në të fenomene jo-ruse; Koleksioni i pjatave të tij ka ndryshuar dhe zgjeruar ndjeshëm, dhe në nivelin më të gjerë kombëtar, dhe jo në një nivel të ngushtë restoranti, siç ishte në kohët e mëparshme.
Nga bota një pjatë në një kohë
Siberianët dhe Uralet sollën dumplings dhe shanezhki në jetën e përditshme të moskovitëve, bjellorusët dhe ukrainasit sollën sallo derri të kripur, e cila më parë ishte plotësisht e papranueshme në mesin e popullatës ruse që jetonte në veri të linjës Smolensk-Tula-Penza-Kuibyshev, dhe aq më tepër në rajonet gjysmë myslimane të Vollgës dhe Trans-Volgës. Nga Novorossiya (rajoni verior i Detit të Zi) u soll në qytetet ruse në vitet 1920. një zakon që me kalimin e kohës u shndërrua në një pjatë "kantine" gjithë-Bashkimi. Pjata e stroganofit të viçit u miratua nga restorantet e Odessa, të cilat me kalimin e kohës u kthyen nga një pjatë e shijshme pothuajse në një pjatë kombëtare.
Kotletat Novomikhailovsky të Shën Petersburgut, të cilat në mënyra të panjohura erdhën në Ukrainë gjatë kohës së Hetman Skoropadsky (1918) dhe disa vjet më vonë u kthyen në "kotletat e Kievit", si një pjatë "e re", hynë me vendosmëri në gjithë Bashkimin. menu restoranti. Nga Balltiku në kuzhinë rastësore Syrniki dhe pjatat e tjera të qumështit erdhën te populli rus, nga Ukraina - dhe në disa vende madje e zëvendësuan atë (megjithëse me shtimin e lakër turshi ruse).
Së fundi, shumica e pjatave me vezë, qumësht-miell dhe qumësht-perime, të ashtuquajturat gatime dietike, nën të cilat që nga vitet 1920-1930. nënkuptonte të gjithë peshkun dhe perimet e ziera, të pa skuqura, pure dhe të ziera. Këto pjata erdhën në ushqimin publik të vendit nga gjermanët (Baltik Baltik) dhe veçanërisht nga kuzhinë hebreje, e cila u shoqërua me depërtimin e gjerë të hebrenjve në lindje nga ish "Zbehja e Vendbanimit" (linja Riga - Mogilev - Gomel - Kiev - Kherson), përtej së cilës ata nuk kishin të drejtë të jetonin nën qeverinë cariste.
Pija e preferuar
Gjatë kohës sovjetike, u shfaqën zakone dhe zakone të reja të kuzhinës, të përcaktuara nga rrethanat shoqërore.Gjatë Luftës Civile, pavarësisht situatës së vështirë ushqimore dhe racionimit të detyruar të ushqimit, autoritetet qendrore kishin rezerva të konsiderueshme çaj kinez, konfiskuar nga kompanitë më të mëdha të tregtimit të çajit në Moskë, Shën Petersburg, Odessa dhe Nizhny Novgorod. Më vonë, në 1919-1920, qeveria aktuale fitoi objekte gjigante të magazinimit të çajit të vendosura në Urale (Perm, Yekaterinburg, Irbit, Orenburg), të rikapur nga trupat e bardha (Kolchak). Kjo bëri të mundur furnizimin e rregullt dhe të lirë të çajit për Ushtrinë e Kuqe dhe Marinën, punëtorë industrialë, të cilët më parë e shikonin këtë pije në një masë të caktuar si një artikull luksi. Në vitet e Luftës Civile ata u mësuan me të si një domosdoshmëri elementare.
Ishte në fillim të viteve 1920. Zakoni për të pirë çaj gjatë gjithë ditës dhe për ta shoqëruar atë me konsumimin e çdo ushqimi, duke përfshirë ushqimin e pa ëmbëlsuar, lindi dhe u vendos midis masave të gjera. Kujtojmë se para revolucionit çaji ishte një pije e njerëzve të pasur dhe ata e konsumonin ekskluzivisht si ëmbëlsirë të veçantë pas vaktit kryesor ose gjatë një ceremonie familjare në mbrëmje.
Qull "normal".
V.V. Pokhlebkin vëren tipar interesant përgatitja e qullës së bollgur, e cila u ngrit në vitet 1920. Ky zakon ka mbijetuar edhe sot e kësaj dite: në spitale, sanatoriume dhe mensa publike filluan të gatuajnë qull të lëngshëm bollgur të ëmbëlsuar në vend të atij të pjerrët dhe të kripur, si më parë. Lejohet për kartat e ushqimit në atë kohë një sasi të vogël të Drejtuesit e biznesit e konsideruan më të leverdishme kombinimin e drithërave dhe sheqerit në një pjatë dhe madje hollimin e tyre të madh me ujë për të rritur volumin, në vend që t'i shërbenin secilit produkt veçmas në natyrë. Megjithë përpjekjet e autoriteteve dhe personalisht të V.I. Leninit për ta ndaluar këtë, zakon i ri ngulitur në praktikë dhe më vonë u bë një fenomen “normal”.E thjeshtë por e shijshme
Një trend tjetër i asaj kohe ishte zvogëlimi i menusë në një grup të qëndrueshëm prej dhjetë pjatash "të provuara" që ishin vazhdimisht të njohura në atë kohë. Ky trend ka mbizotëruar në hotelieri publike. Megjithatë, në vitet 1930. Ndërsa shkalla e ushqimit publik u zgjerua dhe u ndërtuan fabrika të tëra kuzhine me qindra vende, ishte e nevojshme jo vetëm të thjeshtohej menyja, por edhe të thjeshtohej përbërja dhe teknologjia e pjatave. Gjithçka që dukej shumë komplekse u ndërpre, përbërësit ekzotikë (veçanërisht erëzat dhe erëzat) thjesht u përjashtuan. Në fund, teknologjia "fituese" e gatimit ishte duke vluar, metoda origjinale e kuzhinës së lashtë ruse.Pjata të tilla si supa me lakër, viçi i zier, hikërror me gjalpë, pelte boronicë ose çaj me limon, ishin pjesë e menusë më të zakonshme sovjetike të viteve 1920-1940. Dominonte edhe në mensat e fabrikave. Kjo është vërtetuar me shekuj Menuja ruse: supa e lakrës dhe qulli i hikërrorit nuk bëhen të mërzitshëm, veçanërisht nëse përgatiten me variacione të vogla.
Gjatë festave, në tavolinat e shumë familjeve sovjetike mund të kishte peta shtëpiake të mbushura me kosi mollët Antonov patë ose rosë, dhe, natyrisht, byrekë - kulebyaki me kërpudha, vezë, oriz dhe vizig (një produkt i bërë nga i ashtuquajturi akord që kalon përgjatë kreshtës dorsal të peshkut të blirit). Peshku i lumit ishte i bollshëm, duke përfshirë produktet e peshkut - peshk i tymosur (balyk), havjar i zi dhe i kuq, salmon i kripur. Në përgjithësi tavolinë shtëpie vazhdoi të ruante tiparet kombëtare, veçanërisht në rajonet lindore të vendit dhe në Kaukaz, si dhe ku jetonin ende tre breza familjesh krah për krah. Në të njëjtën kohë, në përputhje me idealet e kohës, tavolina ishte modeste.
Nga arsye të ndryshme Pas Luftës së Madhe Patriotike, disa varietete tradicionale u zhdukën peshk lumi: Harenga e Kaspikut, buburreca e Vollgës, harenga e Kerçit, purteka e pikut, peshku i papërpunuar baltik, aroma e Chud, shkrirja e Nevës, sterleta Sursk dhe të tjera. Bashkë me to u zhdukën edhe pjatat specifike të kuzhinës së vjetër ruse, të krijuara vetëm për këto lëndë të para ushqimore.
Kalimi në kapjen e peshkut të detit (oqeanit), duke e shitur atë në formë të ngrirë dhe të briketuar, të bluar për një kohë të gjatë(për një dekadë e gjysmë) nuk gjeti përgjigje në popull. Për më tepër, përgatitja e dobët peshk deti në mensa çoi në një qëndrim negativ ndaj enët e peshkut mes brezit të ri të konsumatorëve, jo të lidhur me traditat e kuzhinës dhe tashmë të mësuar kryesisht me ushqimin e mishit.
Nje nga tipare karakteristike Gatimi sovjetik i viteve 1950-1970. Mbizotërimi i pjatave me mish në menunë e hotelierisë u bë e dukshme. Meqenëse kuzhina kombëtare ruse në të vërtetë nuk e di mishi i dyti pjatat, pjatat e Evropës Perëndimore kanë hyrë fort në menunë e mensave dhe restoranteve: kotelet, splinta, eskalope, biftekë, hamburger, schnitzel, role dhe produkte të tjera me mish të grirë, të cilat janë bërë "ruse" gjatë 30-40 viteve të fundit. Kjo është arsyeja pse disa përfaqësues të gjeneratës moderne nuk i lidhin më enët ekskluzivisht të peshkut dhe kërpudhave me konceptin e "tavolinës ruse".
Një risi tjetër ishte shfaqja në tryezën sovjetike në masë, së bashku me turshi tradicionale dhe fermentimet, një pjesë shumë më e madhe e marinadave të papranuara më parë dhe perime të konservuara dhe frutat. Në dekadat e fundit, BRSS është zhvilluar nën ndikimin e përbërjeve të industrisë së konservimit të Bullgarisë, Hungarisë dhe Jugosllavisë, vende që furnizojnë perime dhe fruta të konservuara në tregun e brendshëm, në të cilat përdoren uthull, frenues të ndryshëm, piper dhe vetë sterilizimi. si konservues në vend të fermentimit të zakonshëm për kuzhinën tonë dhe turshitë në enë të hapura.
Në vitet 1970-1980. Konsumi është rritur ndjeshëm edhe në vendin tonë enët me vezë, përdorimi i shpendëve (sidomos pulat, pulat, gjelat, rosat) dhe si pjata kryesore gjysëm të gatshme. Në të njëjtën kohë, në jetën shtëpiake gjatë gjithë viteve 1960-1980. Përbërja dhe teknologjia e pjatave u thjeshtuan, kryesisht për shkak të hezitimit të banorit modern të qytetit për t'u shqetësuar me gatimin për një kohë të gjatë. Pra, zogu zihet ose skuqet i plotë (më rrallë në pjesë), rrallë i mbushur me mollë, patate, qepë, oriz, rrush të thatë, siç ishte më parë, kur shfaqej më rrallë në tryezë dhe bëhej një ngjarje e vogël në familje. .
Në të njëjtën kohë, tashmë nga mesi i viteve 1970, dhe veçanërisht nga fillimi i viteve 1980, u shfaq një prirje e re në zhvillimin e kuzhinës sovjetike - interesi për qarqet profesionale, kulinare dhe më të gjera publike në kuzhinën e lashtë ruse, në rusisht. traditat kombëtare, dhe gjithashtu të kuzhinat kombëtare popuj që e kanë ruajtur origjinalitetin e tyre më mirë se të tjerët - tek ata Transkaukazian dhe Azinë Qendrore.
Pjata të tilla si shish kebab, pulë duhani, lagman dhe pilaf janë bërë të përhapura në ushqimin publik, megjithëse në versione shumë të thjeshtuara dhe shpesh pa marrë parasysh lëndët e para ushqimore tradicionale (për shembull, mish derri në vend të qengjit në qebap).
Nëse e karakterizojmë shkurtimisht kuzhinën sovjetike, mund të themi se ajo dallohet, së pari, nga internacionalizmi, toleranca, respekti dhe interesimi për traditat e kuzhinës të të gjithë popujve të vendit tonë, dhe së dyti, nga dëshira për ruajtjen dhe rindërtimin e kujdesshëm të antikitetit të kuzhinës. ku është praktike Ndoshta.
Dietat e numëruara të Pevznerit
Sipas studiuesve të kuzhinës sovjetike, nga mesi i viteve 1930. në BRSS u shfaqën teoricienë që vërtetuan ndryshimin themelor midis sovjetikëve traditë e kuzhinës nga "borgjeze". Ushqimi i restorantit perceptohej si produkt i shoqërisë borgjeze. Por gama e mensave masive sovjetike u shpall standardi i ushqimit "socialist".Ideologu kuzhinë e re u bë një nutricionist, profesor M.I. Pevzner, i cili drejtoi Institutin e të ushqyerit të Akademisë së Shkencave Mjekësore të BRSS. Instituti zhvilloi bazën shkencore për "gatimin socialist". Nutricionisti sovjetik besonte se kuzhinierët borgjezë përpiqen të kënaqin shijet kapriçioze të konsumatorit borgjez, duke u dhënë pjatave një pamje dhe shije origjinale dhe për këtë qëllim abuzojnë me të gjitha llojet e erëzave, erëzave etj. Ai rekomandoi një qetësi, gatim i shëndetshëm, e cila duhet të bazohet në pjata që janë neutrale në shije: mish i zier, makarona, oriz, cheesecakes, qull qumështi, lëng pule. Disa studiues të gatimit sovjetik besojnë se në kohën sovjetike një nga burimet kryesore të " të ushqyerit dietik", dhe të ushqyerit në përgjithësi, kuzhina hebraike është bërë disi e thjeshtuar, tashmë larg ligjeve të kashrutit.
Shkencëtar i nderuar i RSFSR, terapist i shquar sovjetik, themelues i terapisë shkencore të dietës dhe iniciator i zbatimit të ushqyerit terapeutik në institucionet mjekësore të vendit tonë, M. I. Pevzner zhvilloi 15 dietat e famshme themelore dhe modifikimet e tyre të shumta në varësi të karakteristikave të rrjedhës së sëmundjeve (në total më shumë se 60 opsione tabelat dietike). Në terapinë praktike të dietës, me gjithë larminë e nozologjive, u përdorën kryesisht pesë opsione diete - 1, 5, 7, 9 dhe 15. Ky sistem ishte i përshtatshëm për organizimin e ushqimit në grup dhe jo të individualizuar (të personalizuar).
Menuja dietike, që korrespondon me idetë e nutricionistit sovjetik, ekzistonte praktikisht e pandryshuar deri vonë. Në përputhje me Urdhrin e Ministrisë së Shëndetësisë së Rusisë Nr. 330, datë 08/05/2003 "Për masat për përmirësimin e ushqyerjes klinike në institucionet mjekësore Federata Ruse» (i ndryshuar më 10/07/2005, 01/10 dhe 26/04/2006) është futur një nomenklaturë e re e dietave (një sistem i përbërë nga gjashtë opsione për dietat standarde), i cili bazohet në parimin e përshtatjes përbërje kimike dhe vlera energjetike e dietës ndaj veçorive individuale klinike dhe patogjenetike të sëmundjes.
Shumë njerëz i trajtojnë me përbuzje recetat nga epoka e BRSS. Çfarë mund të gatuhej atje nëse nuk kishte as ushqim në raftet e dyqaneve? gjalpë? Por edhe pa jamon, dor blu dhe marzipan, gratë sovjetike krijuan kryevepra të vërteta. Këtu janë vetëm më të njohurit prej tyre.
Sallatë "Olivier"
Versioni sovjetik sallata ishte shumë e ndryshme nga ajo para-revolucionare. Ishte aq "bazuar në" sa mund të quhej fare mirë një parodi. Pa lajthia, pa havjar të shtypur, pa karavidhe...
Versioni sovjetik, i njohur për ne, u shpik në restorantin e Moskës në kryeqytet menjëherë pas revolucionit. Të gjitha gjërat më të shijshme u zhdukën prej saj dhe lajthia u zëvendësua plotësisht pulë e zier. Dhe gjatë "gëzimit" të veçantë të socializmit të zhvilluar, shumë amvise hoqën dorë fare nga shpendët, duke e zëvendësuar atë me sallam të zier. Mjaft e çuditshme, ishte në këtë formë që sallata u bë e njohur pothuajse në të gjithë botën. Në Evropë tani quhet "sallatë ruse", e cila, në përgjithësi, është e drejtë.
Si të gatuaj. Gjithçka është shumë e thjeshtë. Si fillim, ata zienin patate, mish, vezë, merrnin turshi nga një fuçi ose kavanoz, sollën qepë nga bodrumi dhe hapën një kavanoz me bizele. Tani mbeti pjesa më e zymtë: ata prenë gjithçka në kubikë, përveç bizeleve, natyrisht. Shtuan majonezë, kripë, piper dhe veprimin e fundit magjik: të trazuar. Për një tas normal sallatë mjafton gjysmë kilogrami mish, po aq patate, dhjetë vezë, pesë kastraveca, dy qepë dhe një kavanoz me bizele.
Si ta bëjmë më të shijshëm. Së pari, ju mund të bëni vetë majonezë vaj ulliri në vend që të blini në një dyqan. Së dyti, nuk është e ndaluar të shtoni karkaleca në gjithë këtë trazirë. Për të qenë të lumtur ju duhen treqind gramë, mos u pendoni.
Sallata "Shuba"
Ekziston një legjendë shumë e bukur revolucionare. Thuaj, gjatë Luftës Civile, anëtarët e kujdesshëm të Komsomol dolën me sallatën proletare Sh.U.B.A., të shkurtuar në shovinizëm dhe dekadencë - Bojkot dhe anatemë. Sallata shkoi me më shumë përbërës të thjeshtë, pa asnjë teprim borgjez.
Të besosh apo jo këtë histori është një çështje personale për të gjithë. "Palltoja e leshit" u bë e njohur pas luftës, dhe gatimi sovjetik mund të jetë krenar për të - kjo është absolutisht pjatë unike, e cila u bë menjëherë e njohur. Por, ndryshe nga "Olivier", në botë njihet ekskluzivisht si "kjo sallatë ruse ekstravagante me harengë", ose "o Zot, pse e bëjnë këtë".
Si të gatuaj. Ka shumë variacione të recetës, por të gjitha kanë një gjë të përbashkët: keni nevojë për panxhar të zier. Përveç kësaj, lista e zakonshme përfshin patate të ziera, karota dhe gjithashtu harengë. Opsioni vegjetarian Me alga deti Jo të gjithë mund ta përballojnë atë. Perimet ziheshin, ftoheshin, qëroheshin, copëtoheshin ose griheshin në rende. Harenga u shtyp gjithashtu dhe u shtua vaj vegjetal. E gjithë thelbi i sallatës është se produktet shtroheshin në shtresa dhe secila prej tyre ishte e lyer bujarisht me majonezë. Së pari erdhi harenga, më pas karotat, patatet dhe panxhari. Proporcione ideale: duhet të ketë të njëjtën sasi të secilës perime në sallatë si "baza" e harengës.
Si ta bëjmë më të shijshëm. Mos kurseni në majonezë - sallata e pëlqen atë. Në ditët e sotme, përveç përbërësve tradicionalë, shpesh shtohen qepë dhe vezë. As njëra dhe as tjetra nuk do ta prishin patjetër "pallton e leshit". Gustatorët përdorin peshk të kuq të kripur në vend të harengës, por kjo, e shihni, disi nuk është proletare.
Sallatë "Pasagjer"
Një tjetër shpikje Shefat e kuzhinës sovjetike. Unik, edhe pse jo aq popullor. Shumica e amvisave u njohën me të falë librave të gatimit të viteve shtatëdhjetë dhe ende ishin shumë të befasuara: pse quhet "Pasagjer"? Majoneza disi nuk sugjeron ruajtje afatgjatë, nuk marrin sallata në udhëtime kampingu, nuk mund t'i presësh shpejt pranë zjarrit.
Ekziston një version që në vitet gjashtëdhjetë kjo pjatë u promovua në mënyrë aktive në makinat e ngrënies. Përveç kujtimeve të punëtorëve individualë të hekurudhave, asnjë dëshmi tjetër për këtë nuk mund të gjendej.
Si të gatuaj. Sallata përmban vetëm tre produkte kryesore, plus salcën e zakonshme - majonezë. Ata e bënë atë nga mëlçi viçi, e cila fillimisht u skuq copa të mëdha dhe më pas priteni në shirita. Kastravecat turshi priten në të njëjtën mënyrë. Qepët, të prera në gjysmë unaza, u skuqën. Pastaj i përzien të gjitha, i kriposën, i specin dhe i shtuan “Provansalin” magjik. Gjysmë kilogrami mëlçi kërkonte të njëjtën sasi qepë dhe gjysma më shumë kastraveca.
Si ta bëjmë më të shijshëm. Kombinimi i produkteve është pothuajse i përsosur; nuk ka gjasa që dikush të arrijë të arrijë më mirë. Mirëpo, disa amvisa, me kërkesën e burrave me zemër të fikët, pakësojnë sasinë e qepëve. Lëvizja është e dyshimtë.
Supë "Studenti"
Ju nuk do ta gjeni këtë recetë në një libër gatimi sovjetik, por çdo student që studionte atëherë e mban mend shumë mirë. Dhe madje edhe në disa versione - në varësi të produkteve të disponueshme dhe aftësive financiare.
Për disa arsye, faqet e internetit moderne ruse dhe komunitetet e dedikuara për gatimin kërkojnë me forcë përdorimin e supës në recetë. Sigurisht, "Studenti" është i ngjashëm me francezët supat me djathë, por nuk u fol për ndonjë lëng të veçantë. E gjithë fitimi i mishit sigurohej ekskluzivisht nga salsiçet.
Si të gatuaj. Si zakonisht, gjithçka fillon me qërimin e patateve (0,5 kg). Në një situatë krejtësisht të pashpresë, ajo u zëvendësua me makarona, por nuk ishte aq e shijshme. Kërkoheshin gjithashtu treqind gramë salsiçe, një karotë, një qepë dhe dy djathë të përpunuar. Më e thjeshta set ushqimore, të cilat mund të bliheshin lehtësisht pa përdorur lidhje. Kur uji vloi, hidheshin qepë dhe karota të grira hollë. Salcicet ishin gjithashtu të copëtuara, zakonisht të prera në rrathë - është më e lehtë në këtë mënyrë. Në fund ishte radha e djathit të përpunuar.
Si ta bëjmë më të shijshëm. Këtu qëndron hapësira e vërtetë e imagjinatës. Nxënësit shtuan gjithçka për të pasuruar shijen dhe nga dëshpërimi: nga specat zile te ullinjtë. Dhe shija nuk humbi për shkak të saj.
Supë me bizele
Histori supë me bizele daton disa mijëra vjet më parë. Ka përmendje të tij në Greqia e lashte, Roma, traktatet mesjetare. Në Rusi, ajo ka qenë gjithashtu e njohur për një kohë mjaft të gjatë dhe madje përmendet në Domostroy.
Në BRSS, ajo përgatitej nga bizele të thata ose briketa të veçanta me një produkt gjysëm të gatshëm. Për shkak të çmimit të lirë, ajo ishte veçanërisht e dashur në mensat e punëtorëve dhe studentëve. Në shtëpi, gjithashtu përgatitej periodikisht "supë muzikore", por pjata nuk ishte aspak festive.
Si të gatuaj. Është e kotë të merret në konsideratë opsioni i briketit: mënyra e gatimit është shkruar në mbështjellës. Nëse ishte bërë nga bizele të thata, ato zhyten paraprakisht për 6-8 orë. Qepët, karotat, çdo mish i tymosur ose sallo i grimcuar griheshin dhe skuqeshin. Sigurohuni që të qëroni disa patate, fjalë për fjalë dy ose tre. E zienin së bashku me bizelet derisa të ziheshin gjysmë dhe më pas ia shtonin të gjitha nga tigani. Kur supa ishte gati, krutonët u hodhën në pjatë. Për 250 gramë bizele duheshin 200 gramë mish, një karotë, një qepë dhe 0,6 litra ujë.
Si ta bëjmë më të shijshëm. Nuk është aspak e nevojshme të ndalemi tek një lloj mishi i tymosur. Një supë me dy apo edhe tre lloje mishi do të jetë shumë më mirë.
Makarona marine
Interpretimi sovjetik Makarona italiane. Historia e saktë e kësaj pjate nuk dihet. NË libra gatimi ajo u shfaq në vitet gjashtëdhjetë, por kishte përmendur më parë. Me shumë mundësi, ky është një "art popullor" klasik, i cili gjithashtu u bëri thirrje profesionistëve të kuzhinës. Makaronat detare ofroheshin në mensat e pothuajse të gjitha institucioneve dhe veçanërisht shpesh në sanatoriume, konvikte dhe kampe pionierësh. Administrata e tyre thjesht e adhuroi këtë recetë: ishte pothuajse e pamundur të kuptohej se sa mish ishte futur në të. Mishi i grirë përzihej me vermiçel dhe nuk përdoreshin domatet, siç bëhet në receta moderne.
Si të gatuaj. Përbërja është e zgjuar në thjeshtësinë e saj. Ai përmban vetëm tre produkte: mishin e grirë, një qepë dhe vetë makaronat. Nuk kërkoheshin manipulime komplekse. Gjysmë kilogram mish të grirë skuqej në vaj derisa të zihej, shtohej qepa dhe lihej në zjarr derisa të errësohej. Piper dhe kripë. Në të njëjtën kohë, zieni të njëjtën sasi vermiçeli. Më pas kullojeni ujin dhe shtoni mishin e grirë direkt nga tigani. Sigurohuni që të përzieni plotësisht.
Si ta bëjmë më të shijshëm. Të shtosh diçka në këtë përsosmëri do të thotë të largohesh nga koncepti origjinal dhe të afrohesh me atë që gatuajnë në Itali. Epo, në rregull, djathi ose barishtet nuk do të jenë të tepërta.
Patate me zierje
Tani është e pamundur të përsëritet kjo recetë. Problemi është zierja. Ai që shitet në dyqane nuk është aspak i përshtatshëm në cilësi. Nuk ka pothuajse asnjë mish atje, vetëm disa "mish pelte" të çuditshme. Mund ta zieni vetë mishin, por shija që merrni nuk është aspak e njëjtë, aspak sovjetike. Pse ndodh kjo është një mister i madh. Mbetet vetëm të jesh nostalgjik dhe të mjaftohesh me zierjen aktuale. Por ia vlen të blini vetëm produktet premium: pjesa tjetër është shumë e dyshimtë.
Si të gatuaj. Ndoshta të gjithë tashmë e kanë marrë me mend: kuzhina sovjetike ishte magjepsëse pikërisht për shkak të thjeshtësisë së saj. Dhe këtë herë gjithçka është gjithashtu elementare. Patatet qërohen, priten në copa të mëdha dhe vendosen të ziejnë. Kur ishte zier përgjysmë, i shtohej zirja. E gjithë përmbajtja e kavanozit. Ekziston një recetë në internet në të cilën sugjerohet që "dhjami i bardhë" të hiqet dhe të hidhet. Sinqerisht, kjo është blasfemi, për këtë duhet të kalojë në burgim të përjetshëm Menuja e Kreshmës.
Si ta bëjmë më të shijshëm. Shumë gra u përpoqën ta përmirësonin këtë recetë. Mënyra më e lehtë është të shtoni bizele të gjelbra të konservuara. Ju gjithashtu mund të copëtoni dhe skuqni disa qepë dhe karota. Në përgjithësi, ka vend për kreativitet të shijshëm.
Pulë Kiev
Prototipi ishte cutlet de volley me origjinë franceze. Ka vetëm një ndryshim dhe ai është i parëndësishëm, të jem i sinqertë. Francezët vendosin një salcë brenda tyre, zakonisht kremoze me kërpudha. Qytetarët sovjetikë nuk u përfshinë në një butësi të tillë: mjaftonte një copë e vogël gjalpë dhe një gjethe jeshile. Fillimisht, vetëm të huajt në sistemin Intourist ishin të kënaqur me cutlet Kiev, por nga restorantet për elitën, luksi u zhvendos në kuzhinat sovjetike.
Si të gatuaj. Kjo është ndoshta pjata më e vështirë për t'u përgatitur në rishikimin tonë. Mos u mashtroni nga emri i thjeshtë "koteletë" - për gatim ata përdorën jo mish të grirë, por një copë copa nga fileto pule. Kurse për mbushjen, zarzavatet i grijmë imët dhe i përziejmë me gjalpin që është marrë direkt nga ngrirja. Përzierja që rezulton u vendos në topin sugjerues dhe u mbështjellë për të formuar një petë të pastër ovale. Pastaj ajo u rrotullua në vezë dhe therrime buke dhe e vendosim në një tigan të nxehur. Skuqini nga të dyja anët derisa të shfaqet një kore. Faza e fundit është dhjetë minuta në furrë.
Si ta bëjmë më të shijshëm. Në asnjë mënyrë. Përpjekjet për të shtuar kërpudha ose djathë në mënyrë të pashmangshme e kthejnë atë në një kotëletë "de-volie".
bollgur
Shpikja nuk është sovjetike, por ishte në BRSS që gjeti rrugën e saj në çdo shtëpi. Në Rusi, ajo filloi të përgatitej që në shekullin e 19-të, por ekskluzivisht në familje fisnike. Për njerëzit e thjeshtë bollgur ishte shumë e shtrenjtë. Por autoritetet sovjetike, duke rindërtuar industrinë ushqimore nga e para, nisën prodhimin e saj masiv dhe mullinjtë e miellit mbushën fjalë për fjalë dyqanet me bollgur. Dhe do të ishte mirë nëse vetëm dyqanet - në shkolla dhe kampe pionierësh do të shtypeshin pothuajse çdo mëngjes. Dhe askush, natyrisht, nuk i trazoi gunga... Po, ky qull u kthye në një makth për fëmijët sovjetikë.
Si të gatuaj. Është turp ta quash këtë proces "gatim". Hidhnin qumështin në tigan, prisnin derisa të vlonte dhe më pas shtonin bollgurin nga pak. Për gjysmë litri qumësht ka vetëm 3 lugë drithëra. Duke e trazuar ngadalë, shtoni sheqer dhe një majë kripë. Kjo fazë zgjati 5-10 minuta. Në fund hidhni një copë gjalpë dhe përziejini sërish mirë.
Si ta bëjmë më të shijshëm. Qull bollgur Më së miri merret si “bazë” e një pjate të ëmbël. Mund të shtoni të freskëta dhe fruta të konservuara, fruta të ëmbëlsuara, arra, çokollatë dhe vetëm reçel.
Torta e Napoleonit"
Torta më e njohur e atyre kohërave. Megjithatë, ajo nuk shitej në dyqane apo shërbehej në restorante, ishte ekskluzivisht " prodhim në shtëpi" Secila amvise kishte recetën e saj dhe sekretin e saj, megjithëse të gjitha, në fakt, ishin shumë të ngjashme.
Kjo tortë erdhi në Rusi nga Evropa dhe, pavarësisht nga emri, ka shumë të ngjarë nga qytet italian Napoli. Në BRSS, ata filluan ta përgatisin atë veçanërisht shpesh në vitet tetëdhjetë, kur mungesa u bë thjesht dëshpëruese - të ashtuquajturat "Napoleonët për Varfërinë", ku kremi bëhej nga akullorja e shkrirë.
Si të gatuaj. Janë përgatitur paraprakisht ëmbëlsirat e pastave. Besohej se sa më të holla të ishin dhe sa më shumë të përdoreshin, aq më të ftohta, por sekreti kryesor shije - është ende krem. Në BRSS përdornin krem krem. Për të, vendosni një litër e gjysmë qumësht në zjarr të ulët, duke bluar njëkohësisht të verdhat (8 copë), sheqerin (400 g) dhe një qese. sheqer vanilje, më pas shtohen 100 gram miell. E gjithë kjo duhej shtuar në qumështin që kishte zier deri në atë kohë. Lëreni të ziejë përsëri dhe përzieni derisa kremi të trashet. Me të lyen me kujdes ëmbëlsirat dhe e fusin në frigorifer. Vetë brumi kërkonte treqind gramë gjalpë, 600 gramë miell, gjysmë luge uthull, pak kripë, gjysmë gote ujë dhe dy vezë.
Si ta bëjmë më të shijshëm. prishin tortë klasike më e lehtë sesa përmirësimi, por për Napoleonin mund të jepni disa këshilla. Për shembull, mund të shtoni tre lugë konjak në brumë, dhe gjalpë në krem.
Artikuj mbi temën
