Skumbri i tymosur me tym të lëngshëm. Skumbri i duhanit - recetat më të mira. Si të gatuaj siç duhet skumbri i tymosur në shtëpi
Ka mundësi të ndryshme për përgatitjen e peshkut, dhe më e shijshmja prej tyre është skumbri me tym të lëngshëm. Për ta përgatitur nuk ju nevojiten përpjekje të dhimbshme, ndihma e të huajve apo prania e një numri të madh përbërësish.
Ju mund të përgatisni peshk të shijshëm në dy mënyra:
- Peshku eshte ne gjendje te mire.
- Peshk, i prerë në copa.
Çfarë ju nevojitet për gatim?
Receta për peshkun në shtëpi është jashtëzakonisht e thjeshtë dhe mund të bëhet shumë shpejt. Mjafton vetëm të mendosh paraprakisht për disponueshmërinë e të gjithë përbërësve të nevojshëm për gatim, që çdo amvise duhet të ketë në kuzhinë. Ndër përbërësit kryesorë do t'ju duhet:
- 2 peshq të ngrirë;
- 2 lugë gjelle. lugë sheqer;
- 1 qepë;
- 1 lugë çaji koncentrat;
- 4 lugë gjelle. lugë kripë;
- Spice;
- Dy gjethe dafine;
- Koriandër;
- Vaj.
Si të gatuajmë skumbri të tymosur në copa të vogla
Nëse keni blerë peshk të plotë, atëherë duhet ta pastroni menjëherë dhe ta copëtoni paraprakisht. Pjesët e prera duhet të vendosen në një enë të thellë dhe të lihen mënjanë për një kohë. Më pas merrni një tas të vogël dhe përzieni të gjithë përbërësit në të: kripën, sheqerin dhe erëzat. Pas kësaj, përzieni gjithçka derisa të jetë e qetë, derdhni në një enë me peshk dhe mbulojeni me film ushqimor. Më pas peshku së bashku me erëza vendoset në frigorifer deri në 8 orë. Pasi të jetë ngrirë, duhet ta hiqni nga ena, ta shpëlani duke e çliruar nga erëzat. Ajo do të marrë sasinë e nevojshme të erëzave në frigorifer. Pas kësaj, shtohen unaza të vogla qepë dhe peshku i tymosur është gati për t'u ngrënë.
Siç mund ta shohim, receta është mjaft e thjeshtë, kështu që përgatitja e produktit në shtëpi nuk do të jetë e vështirë. Për ta bërë këtë, thjesht duhet të rezervoni paraprakisht të gjithë përbërësit e nevojshëm që do t'i japin gjellës një aromë të pasur. Mund ta shijoni edhe me shafran të Indisë, i cili ndërvepron në mënyrë perfekte me peshkun, duke i dhënë një shije shumë të butë dhe të këndshme. Nëse dëshironi të pini skumbri në shtëpi shpejt dhe me shije, ndiqni recetën e saktë të përgatitjes së dhënë. Si rezultat, ju do të merrni skumbri të tymosur në mënyrë të përsosur, i cili ka jo vetëm një erë të mahnitshme, por edhe shije.
Ju mund të jeni i sigurt se pjata që rezulton do t'i kënaqë anëtarët e familjes suaj jo vetëm me pamjen e saj të shkëlqyer, por edhe me shijen e saj të pazakontë, e cila është krejtësisht e ndryshme nga peshku i tymosur i blerë në dyqan. Siç e dini, skumbri është një nga llojet më të shëndetshme të peshkut, veçanërisht nëse është i gatuar në shtëpi.
Procesi i përgatitjes së skumbri të plotë të tymosur
Receta për skumbri të tymosur kërkon përbërësit e mëposhtëm:
- 4 skumbri të ngrirë;
- 150 gr. Kripërat;
- 50 ml vaj vegjetal;
- 80 gr. Sahara;
- Lëvorja e qepës - për të krijuar ngjyrë;
- Karafil;
- kokrra piper të zi;
- 50 ml koncentrat.
Përgatitja e marinadës
Hidhni të gjitha erëzat për gatim në 1.5 litër ujë dhe vendoseni enën në zjarr të ulët derisa uji të vlojë. Pas kësaj, marinada që rezulton duhet të ftohet, pas së cilës derdhen 50 ml koncentrat në të.
Vlen të kujtohet se duhet t'i kushtohet vëmendje e veçantë prerjes së kufomës, sepse ajo duhet të lirohet nga bishti dhe koka, dhe gjithashtu të lahet plotësisht. Pas përfundimit të kësaj procedure, skumbri duhet të mbushet me ujë dhe të lihet të qëndrojë në këtë gjendje për 3-4 ditë. Mos harroni se ajo duhet të shtrihet në lëvozhgat e qepëve, sepse vetëm falë saj do të marrë ngjyrën e saj natyrale. Në fund të kësaj periudhe, peshku hiqet nga marinada dhe injektohet për një orë. Pas kësaj, mund të lyhet me vaj luledielli dhe të shërbehet.
Peshku nuk duhet të shërbehet në lëkurat e qepëve, sepse ato kanë për qëllim vetëm t'i japin asaj ngjyrë të plotë dhe, deri diku, shije. Nëse ndiqni recetën e dhënë për pirjen e duhanit të peshkut, padyshim që do t'ju kënaqë me shijen e tij të jashtëzakonshme. Për të përgatitur skumbri të tymosur, nuk keni nevojë të shpenzoni shumë para për të blerë një ose një përbërës tjetër, thjesht duhet të blini koncentrat dhe peshk. Në fund të fundit, të gjithë përbërësit e mësipërm mund të gjenden lehtësisht në kuzhinën e çdo amvise moderne. Provoni të eksperimentoni me gatimin dhe patjetër do të përfundoni me skumbri të shijshëm të plotë, duke ruajtur të gjitha substancat e dobishme.
Recetë për skumbri të tymosur të ftohtë
Mund të përgatisni një pjatë po aq të shijshme duke përdorur metodën e pirjes së duhanit të ftohtë. Receta nuk kërkon njohuri apo përpjekje të mbinatyrshme, prandaj përgatitja e pjatës në shtëpi do të jetë shumë e thjeshtë. Për ta bërë këtë, duhet të përgatisni përbërësit e mëposhtëm:
- 1-6 skumbri;
- Lëvorja e qepës;
- Koncentrat - 100 ml;
- 2 lugë sheqer;
- 1 litër ujë;
- 4 lugë gjelle kripë.
Së pari ju duhet ta shpëlani mirë peshkun, ta hiqni atë nga luspat. Pas kësaj, duhet të merrni një enë, të derdhni ujë në të, të shtoni lëvozhgat e qepëve, të shtoni kripë, sheqer dhe të gatuani mbi nxehtësinë mesatare për 25 minuta. Pas zierjes, peshku nuk duhet të jetë në lëkurat e qepëve, ai duhet të hiqet menjëherë. Shtoni koncentratin në enë dhe mbajeni peshkun nën një kapak të mbyllur për dy ditë. Pas disa ditësh, do të merrni një pjatë të gatshme që mund t'i serviret familjes tuaj.
Receta për pirjen e duhanit të peshkut do t'ju ndihmojë të merrni peshk vërtet të shijshëm dhe pikant, të cilin mund ta shërbeni në tryezën e festave dhe të jeni të sigurt që familja dhe të ftuarit tuaj do të hanë skumbri të bërë në shtëpi dhe do të marrin vetëm substanca të dobishme prej tij. Nëse kjo është hera e parë që hasni këtë recetë, studiojeni mirë, grumbulloni përbërësit e nevojshëm dhe mos ngurroni të filloni gatimin dhe do t'ia dilni!
Shumë njerëz pëlqejnë shijen pikante të peshkut të tymosur. Produkti mund të blihet në dyqan, por është më mirë ta bëni vetë. Nëse gatuani skumbri të tymosur në shtëpi me duart tuaja, delikatesa do të dalë unike dhe do të mburret me një aromë unike. Mungesa e një oborri apo vilë private nuk është pengesë. Nuk është e nevojshme të përdorni një duhanpirës special të nxehtë ose të ftohtë. Ka metoda që janë të përshtatshme për një apartament, dhe skumbri i tymosur i nxehtë në shtëpi nuk do të jetë më keq sesa i blerë në dyqan.
Blerja e skumbri cilësor nuk është e vështirë, dhe shumë njerëz janë të aftë në zgjedhjen e peshkut të freskët. Për ata që nuk kanë pasur kurrë të merren me këtë më parë, këtu janë disa rekomandime. Për të blerë një produkt të mirë, duhet t'i kushtoni vëmendje erës. Nuk duhet të jetë e ndritshme ose të ketë një erë të pakëndshme. Është gjithashtu e rëndësishme të shikoni pamjen. Skumbri i freskët ka një sipërfaqe të lëmuar pa njolla të gjelbërta. Është elastik, elastik dhe jo i lirshëm. Sytë e peshkut gjithashtu mund të tregojnë për cilësinë. Nëse ato janë të vrenjtura, të qelqta dhe të zhytura, atëherë mallrat janë ulur për një kohë të gjatë.
Pasi të keni blerë skumbri, së pari do t'ju duhet ta përgatisni atë për pirjen e duhanit të nxehtë ose të ftohtë. Është mjaft e thjeshtë dhe procesi nuk do të marrë shumë kohë. Është e nevojshme të shpëlahet trupi i pajetë tërësisht. Më pas mund ta lini në tërësi ose të prisni kokën dhe të nxirrni të brendshmet. Tani do të jetë plotësisht gati për pirjen e duhanit.
Si të pini skumbri me tym të lëngshëm
Tymi i lëngshëm është një agjent aromatizues që i jep produktit një shije tymuese dhe ngjyrën përkatëse. Mund ta përdorni për të gatuar peshk në banesën tuaj. Receta standarde është mjaft e thjeshtë, kështu që edhe kuzhinierët fillestarë mund ta trajtojnë atë pa vështirësi.
Përbërësit:
- peshk - 5 copë;
- kripë - 4 lugë gjelle. lugë;
- tym i lëngshëm - 80 ml;
- sheqer - 1 lugë gjelle. lugë;
- ujë - litër.
Lexoni gjithashtu:
Receta e supës me bizele me kyçin e derrit
Skumbri i tymosur në shtëpi me tym të lëngshëm bëhet si më poshtë. Së pari ju duhet të përgatisni shëllirë. Hidhni ujë në një tenxhere të thellë dhe zieni, më pas shtoni sheqer dhe kripë në të dhe fikeni djegësin. Tani duhet të derdhni tym të lëngshëm dhe të përzieni gjithçka mirë.
Pasi shëllira të jetë ftohur, duhet të ulni skumbri në të. Duhet të qëndrojë në tym të lëngshëm për rreth 3 ditë. Vendosni sipër një shtypës dhe më pas vendoseni enën në frigorifer.
Pas tre ditësh, peshku i tymosur me tym të lëngshëm do të duhet vetëm të lahet dhe mund të shërbehet. Nëse gjithçka është bërë në mënyrë korrekte, shija do të jetë e shkëlqyeshme dhe do të befasojë këndshëm të ftuarit dhe të dashurit.
Recetë për skumbri në lëkurat e qepëve dhe çajit
Njerëzit që duan të gatuajnë peshk vetëm me përbërës natyralë mund të përdorin lëkurat e qepëve. Ai, së bashku me çajin e fortë të zier, do të japë hijen dhe shijen e nevojshme. Në mënyrë që receta me lëkurat e qepëve të dalë ashtu siç duhet, duhet të ndiqni me përpikëri udhëzimet.
Përbërësit:
- skumbri - 2 copë;
- ujë - litër;
- lëvozhga e qepës - rreth dy grushta;
- kripë - 4 lugë gjelle. lugë;
- çaj i zi - 2 lugë çaji;
- gjethe dafine - 3 copë;
- allspice - 5-10 bizele;
- farat e korianderit të grimcuar - 1 lugë çaji;
- sheqer - 1 lugë gjelle. lugë.
Hidhni ujë në një tenxhere dhe përzieni me lëvozhgat e qepëve. Receta kërkon që lëngu të ziejë dhe më pas të zihet për 15 minuta. Tani fikni supën, lërini lëkurat e qepëve të ftohen dhe kullojini. Duhet ta vendosni çajin në ujë të pastër, ta zieni dhe ta fikni. Duhet të injektohet për 15-20 minuta, pas së cilës duhet gjithashtu të tendoset.
Zierja me lëkurat e qepës dhe lëngu nga çaji duhet të përzihen duke shtuar erëza, kripë, sheqer dhe gjethe dafine. Përziejini gjithçka tërësisht dhe derdhni shëllirën që rezulton mbi peshk. Do t'ju duhet të vendosni një shtypës sipër dhe më pas ta vendosni skumbrin në lëkurat e qepëve dhe çajin në frigorifer për tre ditë. Rekomandohet që peshku të kthehet nga njëra anë në tjetrën një herë në ditë, në mënyrë që të ketë ngjyrë të barabartë nga të gjitha anët. Një zierje me lëvozhgë qepe dhe çaj do t'i japë ngjyrën dhe shijen e nevojshme.
Lexoni gjithashtu:
Receta sallate me patate të skuqura, krutona dhe pulë të tymosur
Tymosje skumbri me gjethe çaji
Skumbri i nxehtë i duhanit në shtëpi mund të bëhet me çaj të zi të rregullt. Receta duhet të ndiqet rreptësisht sipas udhëzimeve për të arritur shijen e dëshiruar.
Përbërësit:
- skumbri - 2 copë;
- ujë - 1 l;
- sheqer - 2-3 lugë. lugë;
- kripë - 1 lugë gjelle. lugë;
- piper i zi - 10 bizele;
- fara koriandër - 1 lugë gjelle. lugë;
- çaj i zi - 2 lugë gjelle. lugë;
- oriz - 150 g.
Fillimisht duhet të zieni ujin duke i shtuar sheqer, kripë, piper, koriandër dhe 1 lugë çaji. Pas 20 minutash, fikeni shëllirën dhe ftoheni. Ata do të duhet të derdhin peshkun dhe ta lënë të qëndrojë në të për rreth një ditë. Pas kësaj, do t'ju duhet ta varni nga bishtat në mënyrë që shëllira e mbetur të rrjedhë.
Rreth një ditë para gatimit, duhet të merrni orizin, ta mbushni me ujë dhe ta lini lëngun të përthithet. Kokrrat e fryra tashmë duhet të përzihen me çaj të zi (merrni 1 lugë gjelle). Përzierja që rezulton duhet të mbështillet në fletë metalike, duke lënë një vrimë të vogël për tym. Pas kësaj, petë me çaj duhet të vendoset në fund të një ene metalike, për shembull, një tigan. Më pas, duhet të ndizni zjarrin dhe të prisni derisa përzierja të fillojë të lëshojë tym, pasi kjo është e nevojshme për metodën e nxehtë.
Tani duhet të vendosni një grilë brenda në të cilën të vendosni skumbri. Vendosni kapakun sipër në mënyrë që të mos mbeten vrima. Nxehtësia duhet të ulet në mesatare. Peshku fillimisht duhet të pihet për gjysmë ore nga njëra anë dhe më pas të kthehet në anën tjetër dhe të gatuhet edhe për 30 minuta të tjera. Pas kësaj, receta me çaj dhe oriz do të përfundojë. Nëse është e nevojshme, koha mund të rritet pak, por mbajtja e peshkut në një duhanpirës të nxehtë shtëpiak për një kohë të gjatë nuk rekomandohet.
Skumbri është një peshk shumë i shëndetshëm, përmirëson funksionin e trurit, normalizon metabolizmin dhe ka një efekt pozitiv në sistemin kardiovaskular.
Skumbri i tymosur në shtëpi - parimet themelore të gatimit
Procesi i pirjes së duhanit është një trajtim tymi. Ka dy mënyra: të ftohtë dhe të nxehtë pirja e duhanit. Në rastin e parë, peshku përpunohet me tym të ftohtë, kështu që kriposet paraprakisht. Në rastin e dytë, skumbri përpunohet me tym të nxehtë, domethënë i nënshtrohet trajtimit të nxehtësisë. Kjo metodë konsiderohet më e sakta dhe më e sigurta, pasi të gjitha bakteret vdesin gjatë procesit të pirjes së duhanit.
Skumbri i tymosur mund të përgatitet në shtëpi në mënyra të tjera: në lëkurat e qepëve, me çaj të zi ose tym të lëngshëm. Nuk do të jetë saktësisht i tymosur, por jo më pak i shijshëm.
Peshku për pirjen e duhanit Blini të freskët ose të ftohtë. Kur blini, kushtojini vëmendje pamjes së skumbri. Sytë e peshkut duhet të jenë transparent, dhe nuk duhet të ketë njolla të verdha ose kafe në trup të pajetë. Dhe, natyrisht, nuk duhet të ketë erë të huaj. Nëse blini skumbri të ngrirë, është më mirë të zgjidhni peshk të ngrirë të thatë.
Para pirjes së duhanit, peshku duhet të hiqet dhe të lahet. Nëse e kërkon receta, marinojini dhe vetëm atëherë filloni të pini duhan.
Le të shohim të gjitha recetat e njohura për të bërë skumbri të tymosur në shtëpi.
Receta 1. Skumbri i tymosur i nxehtë në shtëpi
Përbërësit
skumbri;
erëza për peshk;
kripë;
përzierje piper;
qepë;
fletë dafine;
Mënyra e gatimit
1. Nxjerrni peshkun, hiqni gushat dhe shpëlajeni skumbrin nën rubinet. Qëroni qepët, shpëlajini dhe pritini në feta. Renditni koprën, lani dhe thajeni.
2. Vendoseni skumbrin në formë të thellë ovale me të pasmet të kthyera poshtë. Vendosni qepën, koprën, përzierjen e piperit, gjethen e dafinës dhe kripën në çdo bark.
3. Hollojmë 100 gr kripë në një litër ujë dhe këtë shëllirë e hedhim sipër peshkut. Lëreni peshkun në shëllirë për gjashtë orë, më pas kullojeni ujin, vendoseni peshkun në një peshqir dhe thajeni. Mbyllni barqet me kruese dhëmbësh, ose lidhni kufomat me fije.
4. Vendosni degët dhe gjethet e thata të alderit në duhanpirës dhe vendosni një grilë sipër. Vendoseni barkun e peshkut lart në skarë. Piqeni peshkun për rreth një orë. Më pas hiqni me kujdes peshkun nga grila, hiqni barkun nga barishtet dhe erëzat dhe ftohuni.
Receta 2. Skumbri i tymosur i ftohtë në shtëpi
Përbërësit
gjashtë kufoma skumbri;
70 ml tym të lëngshëm;
50 g sheqer;
dy grushte lëvozhga qepe;
litër ujë;
Mënyra e gatimit
1. Nxjerrni skumbrin, hiqni gushat dhe shpëlajeni nën rubinet. Vendoseni në një dërrasë të veshur me një peshqir dhe thajeni.
2. Qëroni qepën, shpëlajeni, vendoseni në një tenxhere dhe mbulojeni me ujë të ftohtë. Këtu shtoni sheqer dhe kripë. Vendoseni në zjarr dhe ziejini përzierjen e lëvozhgave për 25 minuta.
3. Ftoheni pak lëngun që rezulton dhe kullojeni. E përziejmë me tym të lëngshëm.
4. Skumbri i përgatitur vendoseni në shëllirë, shtypni sipër me një peshë dhe mbajeni kështu për dy ditë.
5. Pas kësaj kohe, hiqni peshkun, shpëlajeni nën rubinet dhe thajeni. Para se ta shërbeni, priteni skumbri në pjesë.
Receta 3. Skumbri i tymosur shtëpiak në lëkurat e qepëve
Përbërësit
dy kufoma skumbri;
75 g sheqer;
litër ujë;
një gotë jo e plotë me çaj të përgatitur fort;
tre grushte lëvozhga qepe;
një majë fasule koriandër dhe kokrra piper të zi;
30 g sheqer;
dy gjethe dafine.
Mënyra e gatimit
1. Ndajmë kokën e skumbrit, presim barkun dhe pastrojmë gjilpërat. Sigurohuni që të hiqni filmin e zi nga muret e barkut dhe më pas shpëlani kufomat nën rubinet.
2. Hidhni një litër ujë në një tigan dhe vendoseni në sobë. Hiqni lëvozhgën nga qepa dhe lajeni mirë nën rubinet. Lëvozhgat e përgatitura vendosini në ujë të vluar. Fikni zjarrin dhe ziejini lëkurat e qepëve për rreth pesë minuta. Më pas fikeni zjarrin dhe lëreni lëngun për dhjetë minuta dhe më pas kullojeni në një sitë.
3. Krijoni çaj të fortë në 200 ml ujë të vluar. Në lëngun e kulluar shtoni kripë dhe sheqer, koriandër, gjethet e çajit, dafinën, piper dhe vendoseni sërish në sobë. Mbyllni enën me një kapak dhe zieni tretësirën që rezulton. Më pas fikni zjarrin dhe ftohni tretësirën.
4. Hidheni supën që rezulton në një myk të thellë dhe të sheshtë dhe shtroni skumbrin e përgatitur. Shtypni lehtë sipër me një pjatë. E vendosim peshkun në një vend të freskët për tre ditë. Është e nevojshme të kthehet herë pas here.
5. Pas kësaj kohe, hiqni peshkun nga marinada dhe zhyteni në një peshqir letre. Peshkun e varim nga bishti në ballkon ose në bodrum dhe e lëmë të ajroset për disa orë. Më pas lyeni skumbri me vaj luledielli, priteni në pjesë dhe shërbejeni.
Receta 4. Skumbri i tymosur i stilit evropian në shtëpi
Përbërësit
tre kufoma skumbri;
litër ujë;
60 g sheqer;
140 ml tym të lëngshëm;
100 g kripë të tymosur;
60 g shafran;
një majë erëza kerri.
Mënyra e gatimit
1. Nxjerrni skumbrin, hiqni kokat dhe pastroni pjesën e brendshme të barkut nga filmi i zi. Lani peshkun nën rubinet, vendoseni në një peshqir dhe thajeni.
2. Zieni një litër ujë në një tenxhere. Hidhni ujë të valë mbi shafranin; kur bari të jetë injektuar, derdhni tretësirën që rezulton në tigan. Shtoni kripën e tryezës, kerri dhe sheqerin në lëngun e ftohur pak.
3. Prisni qafën e një shishe plastike me dy litra. Vendoseni peshkun në shishe në mënyrë që bishtat të jenë në krye. Hidhni marinadën e ftohur mbi skumbri. Hidhni në tym të lëngshëm.
4. Lëreni peshkun për katër ditë, duke e kthyer nga bishti çdo ditë për të siguruar një ngjyrosje të njëtrajtshme. Pas kësaj kohe, hiqni peshkun dhe varni nga bishti për t'u tharë.
Receta 5. Skumbri i tymosur në shtëpi në një fryerje me ajër
Përbërësit
dy kufoma skumbri;
5 g shafran i Indisë;
tym i lëngshëm;
vaj perimesh;
kripë dhe barishte provansale.
Mënyra e gatimit
1. Skumbri duhet të pastrohet nga të brendshmet dhe koka të ndahet nga trupi i pajetë. Pastroni pjesën e brendshme të barkut nga filmi i zi, shpëlajeni nën rubinet dhe thajeni pak.
2. Përzieni 50 g kripë me barishte dhe shafran të Indisë, shtoni dy kapak tymi të lëngshëm dhe përzieni. Lyejini kufomat e peshkut me përzierjen që rezulton. Vendoseni skumbrin në një qese, mbylleni fort dhe fashoni. Vendoseni peshkun në frigorifer për disa ditë. Hiqeni skumbrin nga qesja dhe lyejeni me vaj vegjetal.
3. Hidhni ujë në një tas të thellë, shtoni ashkël alder ose mollë me tym të lëngshëm. E trazojmë, e vendosim në fund të tiganit me ajër dhe e spërkasim me avull. Ndezni fërgesin me ajër dhe ngrohni patatet e skuqura.
4. Vendoseni skumbrin në skarë të mesme, vendoseni temperaturën e fryerjes së ajrit në 80 gradë dhe pini duhan për 30 minuta. Kthejeni skumbrin çdo dhjetë minuta dhe lyejeni me vaj. Në fund të pirjes së duhanit, mbështillni peshkun në letër, ftoheni dhe vendoseni në frigorifer. Pritini peshkun vetëm pasi të jetë ftohur plotësisht, përndryshe mund të copëtohet.
Receta 6. Skumbri i tymosur i bërë në shtëpi "Golden"
Përbërësit
tre kufoma skumbri;
ujë - litër;
100 g kripë;
80 g sheqer;
pirja e çajit të thatë - katër lugë. l.;
katër grushte lëvozhga qepe;
allspice dhe piper i zi - gjashtë bizele secila;
fletë dafine - tre copë.
Mënyra e gatimit
1. Nxitni kufomat e skumbri, hiqni kokat dhe bishtat. Pastroni filmin e zi nga pjesa e brendshme e barkut dhe lani peshkun nën rubinet. Vendoseni skumbri në një peshqir dhe thajeni lehtë.
2. Vendosni lëvozhgat e qepëve në një tenxhere, shtoni sheqerin, kripën dhe çajin e zi të thatë. Mbushni gjithçka me një litër ujë dhe vendoseni në zjarr, ziejeni. Shtoni kokrrat e piperit dhe gjethet e dafinës në marinadë, ziejini në zjarr të ulët për një çerek ore, ftohen dhe kullojini.
3. Pritini trupat e skumbri në tre pjesë, vendosini në një enë të thellë dhe mbushini me shëllirë pak të ftohur. Mbulojeni me kapak dhe marinoni për dy ditë në temperaturën e dhomës. Kthejeni peshkun dy herë në ditë. Më pas vendoseni peshkun në frigorifer për disa ditë të tjera. Hiqeni peshkun nga shëllira, thajeni me një pecetë dhe transferojeni në një enë tjetër. Mbajeni në frigorifer.
Receta 7. Skumbri i tymosur në shtëpi në një tigan
Përbërësit
dy kufoma të mëdha skumbri;
ujë - litër;
75 g kripë tryezë;
30 g sheqer;
bizele allspice - 10 copë;
fletë dafine - 3 copë;
çaj i zi me gjethe të lirshme - dy lugë. l.;
oriz - 150 g.
Mënyra e gatimit
1. Mbushni orizin me ujë në mënyrë që ta mbulojë pak dhe lëreni gjatë gjithë natës, kohë gjatë së cilës i gjithë lëngu do të përthithet në oriz. Shtoni një lugë çaji në oriz. Vendoseni këtë përzierje në letër, mbështilleni dhe lini një vrimë të vogël.
2. Zieni ujin dhe shtoni piper, kripë, gjethe dafine dhe sheqer. Ziejeni shëllirën për një minutë dhe fikni zjarrin.
3. Prisni barkun e skumbrit, pastroni gjilpërat dhe shpëlajeni mirë nën rubinet. Peshkun e përgatitur e zhysim në marinadë, i vendosim një peshë sipër dhe e vendosim në frigorifer për një ditë.
4. Hiqni skumbrin nga marinada dhe zhytni në një pecetë. Merrni një tigan, mbuloni pjesën e poshtme me fletë metalike të palosur në disa shtresa, vendosni orizin dhe çajin në petë, me vrimën e kthyer nga lart. Vendoseni tiganin në zjarr dhe ngroheni derisa të dalë tym i lehtë.
5. Vendosni një raft teli në tigan dhe mbi të vendosni skumbri. Mbulojeni me kapak dhe tymosni peshkun për 20 minuta nga secila anë. Ftoheni peshkun e përfunduar, priteni në pjesë dhe shërbejeni.
Receta 8. Copa skumbri të tymosur në shtëpi
Përbërësit
dy trupa të mesëm skumbri;
80 g kripë të trashë;
40 g sheqer;
tym i lëngshëm ose kripë e tymosur - 1 lugë;
llambë;
vaj ulliri;
disa bizele me aromë;
një majë e vogël me fara koriandër;
Gjethja e dafinës.
Mënyra e gatimit
1. Bëjmë një prerje në barkun e skumbri dhe nxjerrim të brendshmet dhe ndajmë kokën nga trupi i pajetë. Më pas bëjmë një prerje gjatësore përgjatë kreshtës dhe heqim me kujdes kockat dhe kurrizin. Ju duhet të merrni dy copa fileto.
2. Vendosni peshkun e përpunuar në një pjatë të thellë. Në një tas të veçantë, përzieni të gjithë përbërësit pjesa më e madhe me piper dhe gjethe dafine. Spërkateni përzierjen që rezulton mbi filetot e skumbri. Mbulojeni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për tetë orë.
3. Pas kësaj kohe, hiqni fileton, pastroni nga kripa dhe erëzat dhe shpëlajeni nën rubinet. Hiqni kockat e mbetura, hiqni lëkurën dhe prisni peshkun në copa. Vendosni skumbri në një tas të thellë. Prisni imët qepën e qëruar dhe spërkatni sipër peshkut, spërkatni me bollëk me vaj ulliri dhe shërbejeni. Skumbri mund të ruhet në frigorifer në një enë të mbyllur fort për tre ditë.
Receta 9. Skumbri i tymosur në shtëpi në skarë
Përbërësit
katër kufoma skumbri;
sipas Artit. l. lëng limoni dhe mustardë;
2 lugë gjelle. l. piper i zi i bluar;
0,5 gota sheqer dhe kripë.
Mënyra e gatimit
1. Thithni copat e drurit për një ditë. Presim barkun e skumbrit dhe e lirojmë nga të brendshmet, i heqim bishtat dhe kokat, bëjmë një prerje përgjatë kurrizit dhe i heqim kreshtën dhe kockat. Në një enë të veçantë përzieni sheqerin dhe kripën dhe me këtë përzierje fërkoni karkasat e pastruara nga të gjitha anët. Vendoseni në frigorifer për gjysmë ore.
2. Përzieni në një pjatë piperin e zi, lëngun e limonit dhe mustardën. Fërkojeni përzierjen që rezulton në fileto dhe lëreni për gjysmë ore tjetër.
3. Hiqni këmbët nga grila dhe ndizni një zjarr të ulët. Qymyret e djegura i mbledhim në një grumbull. Ne instalojmë një grilë sipër. Kullojmë lëngun nga peshku, e fshijmë me një pecetë dhe e vendosim në letër alumini, në të cilën fillimisht bëjmë disa vrima.
4. Vendosni një fletë petë me peshk në skarë. Pas një çerek ore, kontrollojmë gjendjen e peshkut; korja duhet të jetë me shkëlqim, dhe vetë skumbri duhet të jetë i dendur, i errët dhe jo i thatë brenda. Kthejeni në mënyrë që peshku të pihet në mënyrë të barabartë.
- Për pirjen e duhanit, duhet të përdorni dru të llojeve të caktuara të drurit për të siguruar që skumbri të jetë aromatik dhe i shijshëm. Druri i alderit, plepit, rowanit ose pemëve frutore janë të përshtatshme për këtë. Nuk lejohet përdorimi i copave të drurit të lagur ose të kalbur.
- Është më mirë të pini duhan skumbri pa të brendshme dhe koka.
- Nëse pini duhan peshk në një duhanpirëse automatike, atëherë peshku duhet të kalojë të paktën një ditë në të, dhe kufomat e mëdha - dy.
- Në mënyrë që skumbri i tymosur të ruhet më gjatë, së pari duhet të thahet plotësisht.
- Para se të pini duhan, vendosni një tufë zarzavate në bark, kjo do ta bëjë peshkun edhe më të shijshëm.
- Para pirjes së duhanit, peshku duhet të thahet me peceta në mënyrë që të thahet plotësisht.
Jo shumë kohë më parë, produktet e tymosura konsideroheshin një delikatesë dhe bliheshin ekskluzivisht për tryezën e festave. Sot, mishi i tymosur është bërë shumë më i aksesueshëm dhe diapazoni është rritur ndjeshëm. Por të gjithë e dinë se cilësia e shumicës së këtyre produkteve të mishit dhe peshkut lë shumë për të dëshiruar. Përveç kësaj, nuk ka asnjë garanci që standardet e pirjes së duhanit nuk janë shkelur gjatë procesit të gatimit. Kjo është arsyeja pse shumë njerëz përdorin vetë-pirjen e duhanit në shtëpi.
Vlen të theksohet se për këtë amvisat përdorin produktet më origjinale, si lëvozhgat e qepëve apo çajin. Megjithatë, metoda më e shpejtë dhe më e lehtë është pirja e duhanit duke përdorur tym të lëngshëm. Lexoni për vetitë dhe metodat e përdorimit të tij në këtë artikull.
Zgjedhja e peshkut
Siç e dini, rezultati i gatimit varet kryesisht nga freskia dhe cilësia e produktit. Kjo është veçanërisht e vërtetë për pjatat e peshkut, ku gabimi më i vogël mund të çojë në një rezultat të padëshirueshëm.
Zgjedhja e peshkut të mirë është e lehtë:
- kufomat duhet të kenë një erë të këndshme peshku pa erë të pakëndshme;
- sipërfaqja e kufomës duhet të jetë pa njolla jeshile, e fortë dhe elastike;
- Peshqit e freskët kanë sy të shndritshëm, të pastër dhe të qelqtë;
- Gushat e peshkut të freskët janë gjithmonë të pastra, paksa rozë dhe pa shenja mukusi, ndërsa gushat e vrenjtura dhe të zhytura tregojnë se peshku ka qëndruar në banak më shumë se sa pritej.
"Tymi i lëngshëm"
Tymi i lëngshëm është një koncentrat kimik i veçantë, përdorimi i të cilit ju lejon të zëvendësoni procesin e gjatë të pirjes së duhanit në shtëpi me vetëm disa orë përgatitje. Në fakt, është një produkt i djegies së drurit të llojeve që zakonisht përdoren për tymosje. Natyrisht, nuk mund ta quash një shije të blerë në dyqan një produkt natyral. Ata që pretendojnë se "tymi i lëngshëm nuk është asgjë më shumë se kimi" kanë pjesërisht të drejtë. Sidoqoftë, kjo nuk e pengoi që shija e blerë në dyqan të fitonte popullaritet të gjerë në gatim. Kohët e fundit, tymi i lëngshëm është bërë gjithnjë e më i zakonshëm në receta. Disa amvise madje shtojnë disa pika të këtij produkti në marinadat e zakonshme.
Megjithatë, do të ishte e drejtë të shtohej se trajtimi i peshkut me tym të lëngshëm nuk është duhan i vërtetë, por vetëm imiton shijen e tymosur. Prandaj, ia vlen t'i qasemi përgatitjes së produkteve në këtë mënyrë me kujdes të veçantë dhe është e domosdoshme të kryhet përpunimi parësor i karkasave.
Përdorimi i duhur i tymit të lëngshëm do t'ju lejojë të krijoni një kryevepër të vërtetë të kuzhinës në vetëm disa orë.
Përgatitja
Pasi të blihet peshku, ai duhet t'i nënshtrohet një procesi përgatitjeje paraprake për gatim. Kufomat duhet të lahen nën ujë të rrjedhshëm, të thahen, të hiqen të brendshmet dhe të hiqen pendët dhe koka.
Më pas, vazhdoni të kriposni paraprakisht peshkun. Për pirjen e duhanit me shije, ky hap nuk është i nevojshëm pasi shumë receta përdorin një marinadë. Sidoqoftë, praktika tregon se kriposja paraprake e bën shijen e skumbri më intensive.
Për shembull, ju mund të fërkoni skumbri me kripë dhe erëza në mënyrë që shtresa të jetë e barabartë. Këshillohet që të mbështillni kufomat me fletë metalike dhe t'i vendosni në frigorifer për disa orë.
Metodat e gatimit
Kufoma të tëra
Do t'ju duhet:
- 4 kufoma mesatare;
- 2 lugë çaj të zi me gjethe të lirshme;
- 3 lugë tym të lëngshëm;
- 3 lugë kripë;
- 1,5 lugë sheqer;
- 3 grushta lëvozhga qepe të arta;
- 1.3 litra ujë.
Lëvoret e qepës duhet të lahen, të vendosen në një tenxhere, të mbushen me ujë të pastër dhe të ziejnë. Pas zierjes zvogëlohet gazi dhe “zhuli” lihet të ziejë në zjarr të ulët për 30 minuta. Shëllira e përfunduar e qepës duhet të kullohet përmes një kullese në një enë, të pastrohet nga lëvozhga e mbetur, të shtohen gjethet e çajit, erëzat, të koncentrohen, të përzihen dhe të lihen të piqen për një kohë.
Rabën e pastruar dhe të larë e hedhim me marinadë dhe e vendosim në frigorifer të piqet për 2-2,5 ditë.
Peshku i përfunduar mund të zbukurohet me feta limoni dhe unaza qepë.
Copa
Do t'ju duhet:
- 2 kufoma skumbri të ngrirë;
- 1 lugë çaji koncentrat;
- 1 qepë e madhe;
- 4 lugë kripë;
- 2 lugë sheqer;
- vaj perimesh;
- koriandër;
- allspice;
- Gjethja e dafinës.
Nxjerrni peshkun, lajeni mirë dhe priteni në copa të barabarta. Për të përgatitur marinadën, do t'ju duhet një tenxhere e vogël në të cilën duhet të vendosni skumbri, të shtoni kripë, sheqer dhe të gjitha erëzat e tjera. Mbuloni tiganin me kapak dhe vendoseni në një vend të freskët për 8 orë. Kjo kohë është e mjaftueshme që peshku të marinohet dhe të jetë gati për t'u shërbyer. Për më shumë shije, mund ta lyeni me vaj vegjetal dhe ta zbukuroni me rrathë qepë.
Gatimi i skumbri i tymosur me tym të lëngshëm në shtëpi nuk është aspak i vështirë. Dhe njohja e disa "mashtrimeve" të dobishme mund ta bëjë më të lehtë procesin e pirjes së duhanit dhe të përmirësojë shijen e produktit të përfunduar.
- Peshqit e ngrirë dhe të ftohtë janë të përshtatshëm për pirjen e duhanit me koncentrat. Kur blini kufoma të ngrira, duhet të mbani mend se do të merrni një pjatë të shijshme dhe të shëndetshme vetëm nëse shkrirja është e natyrshme. Shkrirja nën ujë të nxehtë të rrjedhshëm bën që shija të përkeqësohet. Kur shkrihet në mikrovalë, filetoja e peshkut do të ndahet nga kocka dhe pas marinimit mund të shkërmoqet.
- Para pirjes së duhanit, peshku duhet të lahet dhe të pastrohet nga të brendshmet dhe është veçanërisht mirë nëse barku i kufomës nuk pritet, natyrisht, përveç nëse e kërkon receta. Sigurohuni që të hiqni kokën dhe pendët.
- Në varësi të recetës së pirjes së duhanit, zgjidhen enët e gatimit. Enët e emaluara nuk janë të përshtatshme për pirjen e duhanit të skumbri në lëvozhgat e qepëve. Është më mirë të jepet përparësi kontejnerëve të bërë prej alumini ose qelqi.
- Në versionin klasik të pirjes së duhanit, vetëm kripa dhe sheqeri përdoren si erëza. Erëzat si koriandër dhe gjethe dafine i shtojnë peshkut një aromë pikante, ndaj duhen shtuar me kujdes.
- Çaji i zi i jep peshkut një ngjyrë të pasur dhe të bukur.
- Gjatë pirjes së duhanit, peshku zakonisht noton në sipërfaqe, prandaj rekomandohet të ushtrohet presion.
- Tymi i lëngshëm duhet të shtohet vetëm në sasinë e specifikuar në recetë.
Përdorimi i tepërt i koncentratit çon në shtrembërimin e shijes dhe erës së skumbri.
Produktet e tymosura janë mysafirë shumë të shpeshtë në tavolinat tona. Por të gjithë e dimë shumë mirë se produktet në raftet e dyqaneve jo gjithmonë i plotësojnë të gjitha standardet e cilësisë. Prandaj, duke marrë parasysh këtë rrethanë, është e qartë se është shumë më e thjeshtë. Një nga mënyrat më të lehta për të gatuar është skumbri me tym të lëngshëm.
Mënyra e gatimit
Receta për pirjen e duhanit të skumbri me tym të lëngshëm është mënyra më e lehtë për të gatuar peshk të tillë. Nuk kërkon absolutisht asnjë përpjekje.
Metoda e gatimit të ftohtë
Receta për këtë pjatë është shumë e thjeshtë. Gjithçka që kërkohet nga ju është një përpjekje minimale dhe pak kohë.
Për tym të ftohtë skumbri me tym të lëngshëm do t'ju duhet:
- Një deri në gjashtë skumbri;
- lëvozhga e qepës;
- koncentrat - 100 mililitra;
- 4 lugë kripë;
- 2 lugë sheqer;
- ujë - 1 litër.
Së pari ju duhet të hiqni qafe të brendshmet dhe ta lani mirë. Për të përgatitur marinadën, shtoni ujë në lëkurat e qepëve, më pas shtoni sheqer dhe kripë dhe gatuajeni të gjitha për rreth 25 minuta.
Pasi të vlojë e lëmë të ftohet, i kullojmë lëvozhgat dhe i shtojmë koncentratin.
Vendoseni peshkun në shëllirë që keni përgatitur dhe mbajeni nën presion për 2 ditë. Pas kësaj periudhe, pjata juaj do të jetë gati.
Duke përdorur metoda kaq të thjeshta, do të merrni një produkt të cilësisë së lartë të bërë në shtëpi, gjatë konsumimit të të cilit nuk do të shqetësoheni për cilësinë dhe pasojat pas ngrënies. Gjithashtu, ju do të kurseni ndjeshëm para në buxhetin tuaj.
Artikuj mbi temën
