Në çfarë përmasash duhet të gatuani reçelin? Materiali ideal i enëve për reçel. Përgatitja e ëmbëlsirës me mollë

Ashtu si në të gjithë botën, dhe ndoshta edhe më shumë, ëmbëlsirat kanë qenë gjithmonë të dashura në Rusi. Dhe një nga pjatat e ëmbla më të zakonshme, më të dashura në qytetet dhe fshatrat ruse ka qenë gjithmonë reçeli. Edhe në kohët më të dobëta, më koprrac, amvisat përpiqeshin të përgatisnin të paktën disa kavanoza me reçel të ëmbël e aromatik që mbante erën e verës bujare. Metodat e gatimit shpesh mbaheshin të fshehta dhe mysafirët mburreshin me krenari për ushqimin e përgatitur mirë. Dhe këto tradita të mira janë ende të gjalla sot. Çdo shtëpi, çdo familje duhet të ketë një kavanoz të përgatitur me kujdes nga kjo ëmbëlsirë e shijshme dhe aromatike. Sot do të përpiqemi të mësojmë dhe të kujtojmë se si të bëjmë reçel.

Pothuajse çdo manaferra dhe fruta janë të përshtatshme për të bërë reçel. I pjekur luleshtrydhe aromatik, qershitë dhe rrush pa fara, mollë të forta të kuqe, pjeshkë dhe kajsi, boronica dhe boronica të pëlqyera nga shumë njerëz, madje edhe fruta të tilla ekzotike për rajonin tonë si arra dhe domatet jeshile, gjithçka shkon në veprim. Nuk është e tepërt gjatë gatimit reçel i shijshëm do të ketë aditivë të ndryshëm, për shembull, i përshtatshëm për reçelin e patëllxhanëve gjethet e qershisë, ju mund t'i shtoni gjethet e rrushit të zi te pelte nga rrush pa fara e bardhë dhe reçeli nga lëkurat e shalqirit dhe pjeprit është i paimagjinueshëm pa vanilje dhe lëng limoni. Reçeli gjithashtu ndryshon në konsistencën e tij; reçeli i trashë dhe homogjen është i përshtatshëm për t'u përhapur në bukë të thekur në mëngjes ose në një sanduiç, por vetë reçeli, i cili ka shumë më tepër. konsistenca e lëngshme shurup, por manaferra të plota, aq të këndshme për t'u ngrënë me çaj në mbrëmjet e ftohta të dimrit.

Sot ka një numër të pafund recetash dhe metodash për të bërë reçel. Koha dhe mënyra e gatimit ndryshojnë përgatitjen e manave dhe frutave, madje edhe bazën e shurupit. Dikush bën reçel duke përdorur shurup sheqeri, dhe dikush duke kujtuar traditat e gjata, zien manaferrat në mjaltë. Të gjithë mund të zgjedhin një recetë sipas pikave të forta dhe mjeteve të tyre. E megjithatë, parimet bazë të gatimit, sekretet e vogla dhe truket e zhvilluara nga brezat e paraardhësve tanë janë ende të rëndësishme sot.

Sot “Culinary Eden” ka përgatitur për ju një përzgjedhje nga më të mirat këshilla të rëndësishme dhe sekretet që mund të ndihmojnë edhe ata që do të gatuajnë për herë të parë këtë pjatë të ëmbël dhe do t'ju shpjegojnë plotësisht se si të bëni reçelin.

1. Kur zgjidhni enët për gatimin e reçelit tuaj, përpiquni t'i kushtoni vëmendje legenëve të thellë dhe të gjerë ose tavave prej bakri, alumini ose inoksi. Ata konsideroheshin më të mirët në çdo kohë pellgje bakri për reçel me një dorezë të gjatë të rehatshme. Reçeli përgatitet shpejt në një tas të tillë, i cili ndihmon në ruajtjen e ngjyrës dhe aromës së manave. Megjithatë, është e rëndësishme të sigurohet që një shtresë e gjelbër e oksideve të bakrit që janë të dëmshme për shëndetin të mos formohet në sipërfaqen e brendshme të një legeni të tillë. Legenët dhe tiganët prej alumini dhe çeliku inox nuk e kanë këtë pengesë. Por është më mirë të përmbaheni nga përdorimi i enëve me smalt; ka shumë mundësi që reçeli juaj të digjet dhe të prishet plotësisht.

2. Mundohuni të zgjidhni manaferrat dhe frutat më të mira dhe më të freskëta për reçel. Sigurisht, manaferrat perfekte Për të bërë reçel, mund të përdorni vetëm ato manaferrat që keni mbledhur nga kopshti juaj në ditën e gatimit, por, për fat të keq, kjo nuk është e disponueshme për të gjithë. Kur blini manaferrat në treg ose në një dyqan, përpiquni t'i jepni përparësi frutave vendase. Manaferrat dhe frutat e tillë bëjnë një udhëtim shumë më të shkurtër në tryezën tonë, që do të thotë se ata ruajnë plotësinë e shijes dhe aromës shumë më mirë. Është më mirë të merrni shumicën e manave dhe frutave kur nuk janë pjekur plotësisht, por zgjidhni qershi dhe kumbulla absolutisht të pjekura. Sigurohuni me kujdes që manaferrat tuaja të mos kenë ndonjë të metë të dukshme, dëmtim, njolla të errëta ose mavijosje. Mos harroni të nuhasni manaferrat përpara se të blini, sepse aq më e ndritshme dhe më ekspresive do të jetë aroma fruta të freskëta, aq më i shijshëm dhe aromatik do të dalë reçeli juaj.

3. Për të gatuar vërtet të shijshme dhe reçel i bukur, fillimisht duhet të përgatisni siç duhet shurupin e sheqerit. Në fund të fundit, vetëm me shurup të përgatitur mirë mund të bëni reçelin tuaj cilesia me e mire, një reçel i tillë do të jetë i pastër, shurup i pastër dhe e tërë, e bukur dhe manaferrat aromatike. Nuk është aspak e lehtë të gatuash këtë shurup. vështirë. Merrni 1 kg. sheqerin, hidhni në një tas për të bërë reçel, shtoni ½ filxhan uje i paster dhe lëreni të ziejë duke e përzier vazhdimisht. Pasi të ziejë, zvogëloni pak zjarrin, ndaloni së përzieri dhe gatuajeni shurupin, duke e tundur vetëm pak tasin, duke u përpjekur të parandaloni karamelizimin. Shurupi juaj do të jetë plotësisht gati kur të rrjedhë nga një lugë e hedhur në të në një rrjedhë të trashë dhe viskoze. Do të shihni që manaferrat e gatuara në këtë shurup e ruajnë formën e tyre në mënyrë perfekte.

4. Gjatë gatimit të reçelit, në sipërfaqen e tij me siguri do të krijohet shkumë, e cila duhet hequr, sepse kjo shkumë jo vetëm që prishet. pamjen gjellën tuaj, por gjithashtu mund të shkaktojë thartim të parakohshëm. Megjithatë, nuk duhet të nxitoni dhe të përpiqeni të hiqni shkumën sapo të shfaqet. Pak para përfundimit të gatimit, lëreni reçelin tuaj të ziejë sa më nxehtë që të jetë e mundur dhe hiqeni menjëherë nga zjarri, më pas prisni disa minuta që manaferrat të vendosen. Tani mos ngurroni të merrni një lugë me vrima dhe të hiqni me kujdes të gjithë shkumën që është formuar. Kjo metodë do t'ju lejojë të hiqni plotësisht edhe gjurmët më të vogla të shkumës pa dëmtuar manaferrat dhe, ajo që është gjithashtu e rëndësishme, do t'ju kursejë kohën dhe mundin.

5. Është po aq e rëndësishme që të gjurmoni saktë përfundimin e procesit të gatimit. Në fund të fundit, reçeli i papjekur mund të fermentohet ose të thartë, dhe reçeli i gatuar shumë do të bëhet patjetër i sheqerosur dhe nuk do të jetë në gjendje t'ju kënaqë me shijen dhe aromën e tij të ndritshme. Për të përcaktuar saktë momentin kur reçeli juaj është plotësisht gati, thjesht përdorni këshilla të thjeshta. Reçeli është gati kur shkuma nuk shpërndahet përgjatë skajeve të legenit, por mblidhet më afër qendrës. Në reçelin e përfunduar, manaferrat shpërndahen në mënyrë të barabartë në shurup dhe nuk mblidhen afër sipërfaqes. Një pikë shurupi i përfunduar i bllokimit të vendosur në një tigan nuk përhapet, por ruan formën e saj. Nëse të gjitha këto shenja përkojnë, hiqni shpejt reçelin tuaj nga zjarri, tashmë është plotësisht gati!

6. Le të përpiqemi të gatuajmë të shijshme, të ndritshme dhe reçel aromatik nga luleshtrydhe kopshti, ndonjëherë i quajtur padrejtësisht luleshtrydhe. Shpëlajeni mirë një kilogram luleshtrydhe duke pasur kujdes që të mos dëmtoni manaferrat dhe hiqni sepalet e gjelbra. Lëreni ujin të kullojë dhe hidhni luleshtrydhet tuaja në një tas për të bërë reçel. Mbulojini kokrrat me një kilogram sheqer dhe vendosini në një vend të freskët për disa orë derisa luleshtrydhet të lëshojnë lëngun e tyre. Më pas vendoseni enën në zjarr të ulët dhe vendosini luleshtrydhet dhe sheqerin të ziejnë duke i trazuar butësisht, por tërësisht. Sapo reçeli juaj të vlojë, hiqeni menjëherë nga zjarri dhe lëreni të qëndrojë për 8 orë. Më pas ziejeni reçelin derisa të zbutet në zjarr të ulët, duke pasur kujdes që të mos ziejë shumë. Reçeli i përgatitur në këtë mënyrë ruhet plotësisht shije të ndritshme dhe aroma e manave, dhe shurupi rezulton i pastër dhe plotësisht transparent.

7. Është edhe më e lehtë të gatuash diçka të shijshme, aromatike etj. reçel i shëndetshëm nga mjedrat. Rendisni me kujdes një kilogram mjedër, hiqni degët dhe sepalet dhe shpëlajeni me kujdes. Vendosni manaferrat në një tenxhere të thellë dhe shtoni një kilogram sheqer. Lërini mjedrat me sheqer për 4 - 5 orë, më pas derdhni shurupin që rezulton në një tas për të bërë reçel, lërini të ziejnë dhe ziejini në zjarr të ulët për 10 minuta. Vendosni manaferrat në shurupin e përfunduar, lërini të ziejnë dhe gatuajeni mbi nxehtësinë mesatare për 5-10 minuta, duke tundur butësisht legenin. Hiqeni nga zjarri, lëreni të ftohet pak, hiqni shkumën që është krijuar dhe derdhni reçelin në kavanoza. Ky reçel ruan plotësisht shijen e tij dhe kaq. veçoritë e dobishme mjedra të freskëta, por duhet të ruhen në frigorifer.

8. Një recetë për reçelin jashtëzakonisht të shijshëm të manaferrës dhe mollës na ofrohet nga M. Syrnikov. Rendisni një kilogram manaferra, shpëlajeni dhe thajeni lehtë. Tre mollë e thartë Qëroni, bërthama dhe priteni në 8 pjesë secila. Ziejeni shurupin e sheqerit nga 1 kg. sheqer dhe ½ gotë ujë, siç përshkruhet më sipër. Hidhni manaferrat dhe fetat e mollës në shurupin e zier, lërini të ziejnë përsëri, më pas hiqeni nga zjarri dhe lërini për 2 orë. E vendosim sërish reçelin e ftohur në zjarr, e lëmë të vlojë dhe e ftojmë sërish për dy orë. Më pas vendoseni reçelin në zjarr të ulët dhe gatuajeni derisa të jetë gati, duke tundur butësisht enën dhe duke shmangur djegien. Reçel gati ftohen dhe vendosen në kavanoza.

9. Reçeli i shijshëm i patëllxhanëve do të kërkojë përgatitje të mundimshme, por do t'ju shpërblejë me të aromë e hollë dhe ngjyra çuditërisht e bukur. 800 gr. Lani tërësisht patëllxhanët e papjekur, prisni degët dhe mbetjet e luleve të thata, përdorni një thikë të mprehtë për të bërë një prerje të vogël në secilën kokrra të kuqe dhe hiqni me kujdes farat. Zieni 2 litra ujë në një tenxhere të thellë, shtoni 50 - 100 g. gjethe të freskëta qershite i ziejme per 10 minuta, i largojme nga zjarri dhe i shtojme menjehere petullat e pergatitura. Mbulojeni tiganin me kapak dhe lëreni për 12 orë. Më pas derdhni lëngun që rezulton në pjata të veçanta dhe hiqni gjethet e qershisë. Vendosni 1 ½ kg në një tas për të bërë reçel. sheqer, shtoni 1 filxhan lëng mishi të rezervuar dhe gatuajeni shurup i trashë. Kur shurupi të jetë gati, derdhni manaferrat në të, lërini të ziejnë përsëri dhe gatuajeni në zjarr të ulët për 15 - 20 minuta, duke tundur butësisht legenin dhe duke shmangur djegien. Ftoheni reçelin e përfunduar, hiqni shkumën dhe derdhni reçelin tuaj në kavanoza.

10. Ushqim Indian na fton të provojmë origjinalin pikant dhe reçel i këndshëm nga raven dhe xhenxhefil. 400 gr. Lani kërcellet e ravenit, hiqni lëkurën e ashpër dhe copëtoni feta të holla. Vendosni raven në një tenxhere gatimi, shtoni 3 lugë gjelle. lugë të grira xhenxhefil i freskët, 1 ½ filxhan sheqer dhe 1 lugë çaji lëvore limoni të copëtuar. Vendoseni tiganin në nxehtësinë më të ulët dhe shkrini sheqerin. Kujdes mos digjen sheqerin! Kur sheqeri të jetë shkrirë plotësisht dhe raven të ketë lëshuar lëng, rrisni zjarrin dhe vendoseni reçelin tuaj të ziejë. Uleni nxehtësinë në të ulët përsëri dhe ziejini reçelin për 20 minuta derisa të zbutet. Ftoheni reçelin e përfunduar dhe vendoseni në kavanoza. Ruajeni në frigorifer.

Dhe në faqet e "Culinary Eden" gjithmonë mund të gjeni shumë receta të reja dhe të provuara që me siguri do t'ju ndihmojnë të gjeni përgjigjen e pyetjes se si të bëni reçel.

Për të ruajtur përfitimet maksimale, reçeli gatuhet në 2-3 tufa nga një minutë secila, duke e lënë mes seancave të gatimit derisa të ftohet plotësisht. Kjo është një metodë gatimi miqësore me vitaminat, megjithëse mund ta gatuani në një grumbull - zakonisht nga 10 minuta derisa të jetë mjaft e dendur. Nëse një pikë shurup reçeli i zier nuk përhapet në lugë, por ruan formën e tij, reçeli gatuhet.

Si të bëni reçel

Parimi i përgjithshëm
Kokrrat ose frutat qërohen, lahen dhe priten sipas dëshirës dhe më pas zihen me sheqer. Sheqeri është një ruajtës i fortë, kështu që çdo reçel mund të ruhet për një kohë të gjatë dhe nëse respektoni rregullat e higjienës, reçeli do të zgjasë gjatë gjithë dimrit.

1. Përqindjet e frutave dhe sheqerit gjatë përgatitjes së reçelit.
Si rregull, 1 kilogram sheqer përdoret për 1 kilogram manaferra.

2. Çfarë duhet të përdorni për të bërë reçel?
Reçeli zihet në enë bronzi ose çeliku - në mënyrë ideale, legenët janë mjaft të gjerë në mënyrë që shtresat e poshtme të frutave të mos zbuten nën peshën e atyre të sipërme.

3. Ruajtja e reçelit.
Reçeli duhet të derdhet në kavanoza të përgatitura: të lahet ujë i nxehtë me shtimin e sodës dhe nxehet derisa të thahet plotësisht në furrë (në një temperaturë prej 60 gradë për 10 minuta). Ruajeni reçelin në një temperaturë prej 5-25 gradë në një vend të errët, të paktën herë pas here të ajrosur.

4. Në çfarë nxehtësie duhet ta gatuani reçelin?
Reçeli duhet të zihet në zjarr të ulët që të mos digjet dhe të mos zihen të gjitha lëndët e dobishme.

5. Kur është gati reçeli?
Reçeli gatuhet kur një pikë shurupi bëhet plotësisht e trashë.

6. A duhet ta heq shkumën nga reçeli?
Hiqni shkumën kur bëni reçel.

7. Çfarë duhet të bëni nëse reçeli nuk trashet?
Rekomandohet që reçeli të ziejë përsëri. Ose shtoni pak komponentë xhelatizues. Mund të përdoret lëng limoni- do të dhurojë xhelatinën natyrale që përmban. Një tjetër mundësi është përdorimi i pluhurit të thatë.

8. Si të bëni reçel pa gatuar? :)
Për një kanaçe fruta, merrni 1 kanaçe sheqer (ose për 1 kilogram fruta - 2 kilogramë sheqer), bluajeni me mikser. Mbajeni përzierjen e bluar në frigorifer.

9. Si të organizoni ruajtjen e bllokimit?
Për të ruajtur reçelin, mund të printoni etiketa me emrin e përgatitjeve dhe datën. Ose thjesht shkruani në kavanoz me një shënues.

Enë për të bërë reçel

Reçeli është zier në tigan ose legen. E mira e legenit është se sipërfaqja e madhe e hapur siguron avullim të shtuar të lëngut - reçeli do të jetë i trashë, por frutat ose manaferrat nuk do të treten. Tava është më e përshtatshme për t'u përdorur; zë më pak hapësirë ​​në sobë ose në tavolinë gjatë pushimeve midis fazave të gatimit të reçelit.

Mund të përdoret:
Enët e emaluara - ato janë të përshtatshme për të bërë reçel. Por ia vlen të merret parasysh që edhe një çip i vogël i smaltit e bën të pamundur përdorimin e një legeni ose tigani.

Enët e gatimit inox janë të përshtatshme për të bërë reçel, por ndonjëherë produkt i perfunduar merr një shije "metalike".

Nuk mund të përdoret:
Basenet e bakrit, edhe pse ato konsiderohen tradicionalisht pjatat më të mira për të bërë reçel. Hulumtimi modern Ata na bindin për të kundërtën - bakri nuk është i përshtatshëm për të bërë reçel. Frutat dhe manaferrat përmbajnë acid që mund të shpërndajë oksidet e bakrit që shfaqen në sipërfaqen e enëve të gatimit në formën e një patina (veshje e errët). Edhe nëse e hiqni legenin derisa të shkëlqejë, përsëri nuk duhet ta përdorni për gatim - jonet e bakrit shkatërrojnë acid Askorbik, duke e privuar edhe reçelin sasi minimale vitaminë C.

Enë gatimi prej alumini absolutisht nuk mund të përdoret për të bërë reçel. Acidi i frutave shkatërron filmin e oksidit në muret e tiganit ose legenit dhe molekulat e aluminit hyjnë në produkt.

Është më mirë të hidhni reçelin në kavanoza me një lugë të vogël, sepse... Qafat e kavanozëve janë zakonisht të ngushta - ekziston rreziku i derdhjes së reçelit.

Rreth sheqerit në reçel

- Gjatë përgatitjes së reçelit, sheqeri vepron si ëmbëlsues, trashës dhe ruajtës. Gjatë gatimit të reçelit, sheqeri ndahet në fruktozë dhe glukozë, gjë që lehtëson përthithjen e tij të shpejtë nga trupi.

Gjatë përgatitjes së reçelit, përdoret më shpesh sheqeri i përftuar nga panxhari i sheqerit dhe kallamishtja. Lloje ekzotike Sheqernat: panja, palma, melekuqe janë të rralla në Rusi dhe nuk përdoren për të bërë reçel, siç është sheqeri i papërpunuar i kallam kafe i papërpunuar.

Nëse ulni sasinë e sheqerit, reçeli do të ketë më pak kalori. Por ekziston rreziku që produkti që rezulton do të ketë konsistencën e kompostës dhe jo reçelit. Sheqeri mund të zëvendësohet aditivëve ushqimorë bazuar në pektin. Këto janë bllokime që përmirësojnë qëndrueshmërinë: "Confiturka", "Quittin", "Zhelfix" dhe të ngjashme.

Metodat e përgatitjes së reçelit

1 mënyrë për të bërë reçel - klasik

1. Hidhni sheqerin në një tas.
2. Hidhni ujë të ftohtë mbi sheqer.
3. Vendosni enët në zjarr.
4. Përzieni sheqerin derisa të tretet plotësisht.
5. E vëmë shurupin të vlojë.
6. E ziejmë shurupin për 2 minuta dhe e fikim zjarrin.
7. Shtoni manaferrat.
8. Ftoheni reçelin për 5 orë.
9. Vendoseni në zjarr, lëreni përsëri të ziejë dhe gatuajeni për 10 minuta, duke e trazuar lehtë dhe duke hequr shkumën.
10. Ftohu përsëri.
11. Lëreni të ziejë për herë të fundit dhe gatuajeni për 3 minuta.
12. Ftoheni dhe derdhni reçelin në kavanoza.

Metoda 2 për përgatitjen e reçelit - e shpejtë

1. Lani dhe thajini frutat.
2. Vendosni frutat në një tas.
3. Shtoni sheqerin dhe përzieni.
4. Lëreni për 5 orë.
5. Vendoseni legenin në zjarr.
6. Lëreni të ziejë duke e përzier rregullisht.
7. Gatuani për 5 minuta.

Kavanoza reçeli

Përdoret për ruajtjen e reçelit kavanoza qelqi. Bankat po mbyllen kapakë prej kallaji duke përdorur një makinë qepëse ose duke vidhosur kapakët me një "përdredhje" - ato vijnë në diametra të ndryshëm, ju duhet të zgjidhni madhësinë e duhur për qafën e kavanozit.
Reçeli i përfunduar vendoset në kavanoza të pastra dhe të thata. Nëse produkti është i paketuar në një kavanoz me pika uji të mbetura, reçeli nuk do të ruhet - do të mykohet ose do të fermentohet. Bankat janë larë ujë i nxehtë me sode. Ju duhet ta shpëlani kavanozin brenda dhe jashtë me ujë, derdhni një lugë çaji sodë në një sfungjer dhe fshini mirë fillimisht pjesën e brendshme dhe më pas sipërfaqen e jashtme të kavanozëve. Më pas shpëlajeni kavanozin tërësisht me ujë. Fakti që kavanozi është larë mirë tregohet nga një kërcitje karakteristike kur kaloni një gisht mbi sipërfaqen e tij. Kimikatet shtëpiake(detergjentë për larjen e enëve) nuk duhet të përdoren. Këto produkte kanë një erë të fortë që mbetet në pjata dhe mund të prishë aromën e vetë reçelit. Lani kapakët tërësisht me sodë buke.
Kavanozat e pastra në të cilat planifikoni të ruani reçelin duhet të sterilizohen. Për këtë:
1. Hidhni ujë në një tenxhere, vendosni një mbajtëse të veçantë kavanozi dhe vendoseni në nxehtësi mesatare.
2. Kur uji të vlojë, vendoseni kavanozin në mbajtëse me pjesën e poshtme lart (qafa futet në vrimën e mbajtëses). Ziejeni kavanozin me avull për 5 minuta.
3. Hiqeni kavanozin nga mbajtësi (duke përdorur një peshqir ose dorashka furre) dhe vendoseni në qafë poshtë në një peshqir të pastër. Pas pesë minutash, vendoseni kavanozin anash - në këtë mënyrë do të dalë avulli i lagësht, dhe muret e nxehta të kavanozit do të thajnë sipërfaqen e brendshme. Pas 5 minutash, një kavanoz i pastër dhe i thatë mund të përdoret për qëllimin e synuar.
4. Duhet të sterilizohen edhe kapakët: vendoseni në një tenxhere me ujë të vluar dhe ziejini për 5 minuta. Hiqeni (prisni me pirun) dhe vendoseni të thahet në një peshqir të pastër.
Mënyra të tjera për të sterilizuar kavanoza:
- Hidhni 5-5 centimetra ujë në një tenxhere të gjerë, vendosni një raft për mikrovalë dhe vendosni kavanozët me kokë poshtë. Kur uji të vlojë, avulli do të sterilizojë kavanozët. Pra është e nevojshme t'i sterilizoni për 15 minuta.
- lidhni kavanozin në grykën e një kazan që zien;
- mbushni kavanozin me ujë të vluar dhe lëreni të qëndrojë për 10 minuta nën kapak;
- në mikrovalë: derdhni pak (rreth 1 centimetër nga fundi) ujë në kavanoz. Vendoseni në mikrovalë, fuqia 700 W, koha e përpunimit 2 minuta;
- ne furre: kanaçe të lagura vendoseni në një fletë pjekjeje. Ndizni furrën. Temperatura e ngrohjes nuk është më shumë se 130 gradë, koha e përpunimit është rreth 5 minuta (derisa kavanozat të thahen brenda dhe jashtë);
- në një tenxhere me shumë: derdhni 2 gota ujë në tasin e pajisjes, vendosni kavanozët në një rrjetë për avull. Mënyrat "Pjekje" ose "Avull". Koha e përpunimit është 5 minuta pasi uji të vlojë. Kjo metodë është e mirë për kavanoza të vogla.
Kujdes! Në rast të mbinxehjes ose ndryshimeve të temperaturës (për shembull, kavanoz i nxehtë do të godasë ujë të ftohtë) kutia mund të shpërthejë. Bej kujdes!

Konservat e frutave

Reçel me kokrra të kuqe

Reçelra të tjera

Gjithçka rreth përgatitjes së reçelit

Çfarë po gatuajmë?

• Boshllëqe
  • Jam

NË koha e verës Shumë amvisa bëjnë përgatitjet për dimër, dhe një vend të rëndësishëm në mesin e këtyre përgatitjeve zë reçeli i shijshëm nga manaferrat e ndryshme dhe frutat, kështu që në këtë artikull do të shikojmë më në detaje se sa kohë dhe si të gatuajmë reçelin lloje të ndryshme, mësoni thjeshtë dhe sekrete të dobishme duke bërë reçel të shijshëm në shtëpi.

Koha e gatimit të reçelit varet nga ajo nga e cila është bërë, pasi fruta të ndryshme dhe manaferrat kërkojnë kohë të ndryshme trajtim termik para paketimit në kavanoza. Le të hedhim një vështrim më të afërt se sa kohë duhet për të gatuar lloje të ndryshme reçeli:

• Sa kohë duhet për të gatuar reçelin e mollës? Fillimisht mollët e qëruara dhe të prera në feta mbulohen me sheqer dhe lihen 5-6 orë në mënyrë që të lëshojnë lëngun, pastaj zihen për 5 minuta pasi të vlojnë dhe ftohen në temperatura e dhomës(procedura e gatimit përsëritet 3-4 herë).
• Sa kohë duhet të gatuani reçelin e dardhës? Ziejini dardhat në reçel pasi të ziejnë derisa të gjitha fetat e dardhës të bëhen transparente.
• Sa kohë duhet për të bërë reçelin e kumbullës? Vendoseni reçelin e kumbullës të ziejë dhe gatuajeni për 10 minuta, më pas ftoheni plotësisht në temperaturën e dhomës dhe përsërisni procedurën edhe 2 herë të tjera.
• Sa kohë duhet për të gatuar reçelin e mjedrës? Mjedrat e pastra mbulohen me sheqer paraprakisht, lihen 4-5 orë në mënyrë që të lëshojnë lëng, më pas shurupi që rezulton kullohet dhe zihet për 10 minuta, i shtohen vetë manaferrat dhe pas zierjes zihen edhe 5 minuta të tjera.
• Sa kohë duhet për të gatuar reçelin e qershisë? Reçeli i qershisë futet fillimisht në shurup për 3-4 orë, pas së cilës zihet për 7-10 minuta pas zierjes, pas së cilës tigani hiqet nga zjarri për 5-10 minuta dhe më pas vihet përsëri në valë (kjo procedurë përsëritet 2-3 herë para se të rrokulliset në banka).
• Sa kohë duhet për të gatuar reçelin e ravenit? Reçeli i ravenit gatuhet mesatarisht 30-40 minuta pas zierjes.
• Sa kohë duhet për të gatuar reçelin e rrushit? Rrush pa fara për reçel zihen në shurup vetëm 5 minuta pas zierjes.
• Sa kohë duhet për të gatuar reçelin e luleshtrydheve? Reçel luleshtrydhe gatuajeni për 25-30 minuta pasi të keni zier mbi nxehtësinë mesatare, pa e mbuluar tiganin me kapak dhe hiqni periodikisht shkumën me një lugë.
• Sa minuta për të gatuar reçelin e ftua? Ftuat, të qëruara dhe të prera në copa, zihen në të shurup sheqeri 5-7 minuta, pas së cilës tigani lihet nga zjarri dhe reçeli zihet për 10-12 orë, më pas zihet edhe 5-7 minuta, lihet sërish për 5-6 orë, pas së cilës zihet. herën e fundit edhe 10-11 minuta pas zierjes.
• Sa kohë duhet për të bërë reçelin e luleradhiqes? Reçeli i luleradhiqes gatuhet mesatarisht 10 minuta pas zierjes.

Pasi të kemi zbuluar se sa kohë ju duhet për të gatuar reçelin, më pas do të shqyrtojmë më së shumti sekrete të rëndësishme dhe rekomandime që do t'ju ndihmojnë të bëni të shijshme dhe përgatitjet e dobishme për dimër.

• Për gatimin e reçelit, është mirë të përdorni tava të thella të bëra prej alumini, bakri ose çeliku inoks dhe nga tigan me smaltËshtë më mirë të refuzoni, pasi bllokimi shpesh digjet në to.
• Për të bërë reçel, është më mirë të përdorni vetëm manaferrat dhe frutat e freskëta, pasi frutat e ndenjur mund të prishin shijen e vetë reçelit, dhe gjasat e prishjes së shpejtë të reçelit pas rrokullisjes në kavanoza gjithashtu do të rriten.
• Frutat dhe manaferrat duhet të përgatiten me kujdes për të bërë reçel, dhe gjithashtu të shpëlahen mirë. Për shembull, mollët dhe dardhat shpesh jo vetëm që lahen mirë, por edhe me bërthama dhe pa gropë, si dhe qershi para gatimit. Për të larë manaferrat e buta, është më mirë të përdorni një legen të madh në të cilin derdhet ujë i ftohtë, manaferrat transferohen me kujdes dhe gjithashtu përzihen me kujdes, pas së cilës uji kullohet.
• Cilësia e reçelit ndikohet ndjeshëm nga shurupi i përgatitur për të, i cili duhet të jetë i ngjashëm në konsistencë me mjaltin (viskoz, por i lëngshëm). Mund të lexoni më shumë rreth përgatitjes së shurupit në artikull:.
• Kur gatuani reçelin, është e rëndësishme të hiqni shkumën nga sipërfaqja e tij, pasi mund të ndikojë ndjeshëm në jetëgjatësinë e reçelit (ai grumbullohet substancave të dëmshme dhe mbeturinat nga manaferrat dhe frutat gjatë gatimit).
• Është po aq e rëndësishme që të gatuani reçelin në gjendjen e dëshiruar. Reçeli i gatuar shumë lehtë mund të bëhet i sheqerosur gjatë ruajtjes dhe reçeli i papjekur mund të bëhet plotësisht i thartë. përpara afatit. Shenjat se reçeli është gati janë: kokrrat shpërndahen në mënyrë të barabartë në lëng dhe nuk notojnë në sipërfaqe, shkuma në sipërfaqe nuk mblidhet përgjatë skajeve të tiganit, shurupi është i trashë dhe i dendur (nëse ju bie një pikë shurupi në një pjatë të pastër, nuk do të përhapet dhe do të ruajë formën e tij).
• Është e rëndësishme të gatuani reçelin vetëm në zjarr të ulët në mënyrë që të mos ziejë shumë dhe të mos digjet gjatë zierjes (sidomos nëse është i gjatë).
• Është më mirë ta rrotulloni reçelin në kavanoza të vogla, pasi pasi t'i hapni është më mirë ta hani shpejt dhe të mos e ruani në këtë gjendje për një kohë të gjatë. Rekomandohet gjithashtu të derdhni reçelin në kavanoza jo deri në majë, por duke lënë një distancë prej 1-1,5 cm deri në qafë.

Në përfundim të artikullit, mund të theksohet se bërja e reçelit nuk është aq e thjeshtë, është e rëndësishme të njihni shumë sekrete dhe të ndiqni rekomandimet e recetës për secilin lloj frutash dhe manave (çfarë përmasash të përdorni, sa dhe si të gatuani, si përgatiten manaferrat dhe frutat etj. .d.). Komentet tuaja dhe këshilla të dobishme si të bëni siç duhet reçelin në shtëpi nga manaferrat ose frutat, lini në komentet e artikullit dhe ndajeni në në rrjetet sociale, nëse ishte e dobishme për ju.

"Çfarë duhet bërë?" - pyeti rinia e paduruar e Shën Petersburgut. - “Çfarë duhet bërë: nëse është verë, qëroni manaferrat dhe bëni reçel; nëse është dimër, pini çaj me këtë reçel.” Vasily Rozanov, cikli "Embrionet" (1918).

Dhe me të vërtetë, sa e mrekullueshme është të hapësh një kavanoz të trashë, të ndritshëm reçel i bërë në shtëpi me erë dielli dhe ngrohtësie të verës! Një delikatesë që ka ruajtur shijen, ngjyrën dhe aromën e saj manaferrat e freskëta, mund t'ju ngrejë humorin, t'ju ngrohë shpirtin dhe madje t'i afrojë njerëzit duke pirë çaj...

ekziston linjë e tërë teknika që do ta bëjnë reçelin të përsosur jo vetëm në mënyrën e vet cilësitë e shijes, por gjithashtu do të ruajë të gjitha vitaminat dhe mikroelemente të dobishme, aq e nevojshme në periudhën vjeshtë-dimër.

Përgatitjet më të mira bëhen vetëm nga manaferrat dhe frutat e pjekura, të freskëta dhe të plota. Reçeli nuk kalbet: është më mirë të mos i dorëzoheni tundimit dhe të mos blini fruta të mavijosura, me zbritje.

Për t'i larë frutat pa i dëmtuar ato, mbyllni lavamanin me një tapë, mbushni lavamanin me ujë dhe vendosini aty që të notojnë, duke i trazuar butësisht me duar. Më pas lëreni ujin të kullojë.

Pas larjes, mund të hiqni bishtet dhe kërcellet. Nuk ka nevojë ta bëni këtë më parë.

Një nga më nuanca të rëndësishme- sheqer. Mos harroni se manaferrat ndryshojnë nga manaferrat në manaferrat, dhe sasia e sheqerit do të varet nga ëmbëlsia e lëndës së parë. Mund ta ndryshoni raportin sipas dëshirës, ​​por mbani në mend se sheqeri i tepërt do të kristalizohet gjatë ruajtjes!

Për të nxjerrë në pah shijen e reçelit dhe për ta bërë më të pasur, mund të përdorni aditivë të ndryshëm, p.sh., vanilja shkon shumë me mjedrat, dardha shkon shumë me kardamom dhe kokrra piper rozë, dhe kakao shkon në mënyrë perfekte me kumbullat... Provojeni!

Enët

Gjyshet tona gatuanin reçel në legen bakri. Enët e tilla sigurojnë ngrohje uniforme të masës pa djegie, por nuk kontribuojnë në ruajtjen e vitaminave. Kontejnerët prej çeliku inox konsiderohen universale: ato janë të qëndrueshme dhe nuk oksidohen. Për të shmangur djegien, përdorni një ndarës. Është gjithashtu mirë për t'u përdorur enë gatimi me smalt, por i nënshtrohet integritetit absolut të smaltit.

Gatim

Kur nxehet, përzierja e manaferrave-sheqerit fillon të flluskojë në mënyrë aktive. Ulni nxehtësinë, përzieni përzierjen jo shumë fuqishëm. Hiqni me kujdes shkumën që rezulton në një tas të veçantë: është shumë e shijshme!

Një mënyrë e thjeshtë për të kontrolluar gatishmërinë e reçelit: hiqni shurupin me një lugë çaji, të ftohur më parë në frigorifer, ftohni dhe vendoseni përsëri në frigorifer për 5 minuta. Duke nxjerrë sërish lugën, duhet të shihni një masë të trashur që mban mirë formën e saj.

Mos e derdhni reçelin në kavanoza deri në qafë, lëreni 1–1,5 cm.

Për të shmangur mykun dhe prishjen e produktit, fillimisht mbuloni qafën e kavanozit me letër dylli dhe më pas vetëm kapakun.

Reçeli i gatuar dhe i mbyllur siç duhet mund të ruhet deri në 3 vjet. Por çfarë lloj ëmbëlsie do ta ketë për kaq gjatë?!

Reçeli përbëhet nga 70% sheqer dhe vetëm 30% ujë, thotë profesori i Institutit Kërkimor të Ushqyerjes dhe MMA me emrin. Sechenov Boris Sukhanov. - Nuk është inferior në përmbajtjen e kalorive ëmbëlsirat me çokollatë. Jo më shumë se 10-30% e vitaminave mbahen në të. Trajtimit të ngrohjes shkatërron vitaminën C me 80%.Reçeli i përfunduar përmban 2-3 herë më pak karotenoidë dhe vitamina B dhe 4-5 herë më pak acid nikotinik se produkti origjinal.

Si të ruani lëndët ushqyese

• Përgatitni reçel pesëminutësh ose reçel të ftohtë.
• Reçeli pesëminutësh ruan vitaminat me 70%, reçeli i ftohtë - me 95%.
• Gatuani në disa faza.
• Mbajeni reçelin në zjarr pasi të ziejë për 3-5 minuta, pastaj ftohet (6-8 orë). Përsëriteni procedurën 3-4 herë.
• Dërgoni frutat e duhura për përpunim.
  
  Vitaminat ruhen më së miri gjatë gatimit te rrush pa fara (e kuqe dhe e zezë) dhe buckë deti.

Ilaç i ëmbël

Mjedra- ka efekte anti-inflamatore dhe antipiretike.

Druri i qenit- shëron ftohjet, shqetësime në stomak, urolithiasis.

Arrë- përmirëson funksionin e zemrës, normalizon qarkullimin e gjakut, rekomandohet për sëmundje gjëndër tiroide. Përdoret për të parandaluar aterosklerozën.

Rrush pa fara e zezë- ndihmon me mungesën e vitaminave, sëmundjet e zemrës dhe enëve të gjakut, laringitin, bronkitin. Përmirëson hematopoezën, eliminon proceset putrefaktive dhe fermentuese në zorrët.

Boronicë e kuqe- falë përmbajtje të lartë Tanina thith bakteret patogjene në trup dhe i largon ato.

Barberry- multivitaminë, agjent antipiretik dhe anti-inflamator.

Buckë deti- një biostimulant natyral, përmirëson tretjen, zvogëlon distrofinë e mëlçisë për shkak të hepatitit, ul nivelin e kolesterolit.

Cila është më e shëndetshme - e bërë në shtëpi apo e blerë në dyqan?

E bërë në shtëpi, thotë kandidatja e Shkencave Mjekësore, dietologia Irina Gushchina. - Kur bëni reçel brenda shkallë industriale Domosdoshmërisht përdoren konservues, pektina artificiale dhe aromatizues.

A duhet të heq farat?

Është e dëshirueshme, thotë Irina Gushchina. - Farat e disa frutave dhe manave përmbajnë acidi hidrocianik- një helm i rrezikshëm që me kalimin e kohës fillon të depërtojë në reçel. Vërtetë, për t'u helmuar seriozisht, duhet të hani të paktën kavanoz me tre litra reçel i skaduar me fara.

A është e mundur të gatuaj nga frutat e prishura?

Jo, thotë Elena Tereshina. - Frutat me fruta të kalbura përmbajnë mykotoksina që nuk shkatërrohen nga ngrohja. Këta mikroorganizma grumbullohen në trup dhe me kalimin e kohës mund të shkaktojnë sëmundje serioze, përfshirë kancerin.

Në cilën enë është më mirë të gatuani?

Në një të gjerë, me skaje të ulëta, lagështia avullohet më shpejt, procesi i gatimit shkurtohet, që do të thotë se vitaminat ruhen më mirë, thotë Elena Tereshina, Doktore e Shkencave Biologjike, drejtuese e laboratorit të Institutit Kërkimor të Gerontologjisë të Shëndetësisë Federale Ruse. Shërbimi. - Për të bërë reçel, legenët ose tiganët me një kapacitet prej 2 deri në 6 litra, të bërë nga metale jooksiduese - të emaluara ose inox - janë më të përshtatshmet. Por është më mirë të mos përdorni legen bakri. Jonet e bakrit shkatërrojnë acidin askorbik. Enët e gatimit prej alumini gjithashtu nuk janë të përshtatshme: acidet e frutave shkatërrojnë filmin oksid në sipërfaqen e aluminit.

Pse prishet

Reçeli mund të ruhet deri në 3 vjet, thotë Elena Tereshina. - Nëse prishet në dimrin e parë, do të thotë se janë shkelur rregullat për përgatitjen ose ruajtjen e tij.

• Lëndët e para me cilësi të dobët
  
  Reçeli i bërë nga manaferrat e prishur mund të ruhet jo më shumë se një muaj.
• Mosrespektimi i recetës
  
  Përmbajtje e ulët Sheqeri në reçel (më pak se 65%) mund të shkaktojë thartim, formim dhe fermentim, dhe teprica mund të shkaktojë sheqerosje.
• Trajtimi jo i duhur i enëve
  
  Kavanozët e reçelit duhet të sterilizohen - të piqen në furrë ose të lyhen me ujë të valë.
• Kushtet e pasakta të ruajtjes
  
  Në temperaturën e dhomës mund të ruani vetëm klasike dhe reçel shurupi. Reçel i ftohtë dhe reçeli pesëminutësh duhet të ruhet në frigorifer.

Meqe ra fjala

Sipas fondit " Opinioni publik», reçel i bërë në shtëpi 73% e banorëve rusë gatuajnë.

Receta

1. Recetë klasike

Mënyra e përgatitjes: manaferrat ose frutat e përpunuara vendosen në një tas, mbulohen me sheqer (zakonisht në raport 1:1) dhe vihen në zjarr. Përziejeni herë pas here, lëreni të vlojë dhe gatuajeni në zjarr të ulët derisa të zbutet, derisa të përhapet një pikë shurupi e aplikuar në një tigan. Reçeli "korrekt" ruan ngjyrën e frutave të freskëta. Nëse reçeli i përfunduar ka një nuancë kafe, ai piqet shumë.

Të mirat:

Mund të ruhet në temperaturën e dhomës.

Minuset:

Metoda më shkatërruese e përgatitjes së vitaminave.

2. Manaferrat në shurup

Mënyra e përgatitjes: së pari bëni shurupin: hidheni në një tenxhere ose legen sasia e kërkuar sheqer pluhur, hidhni ujë (në masën ½ deri në 2 gota ujë për 1,5 kg sheqer) dhe vendoseni në zjarr. Përziejeni, lëreni të vlojë, filtroni. Më pas shtoni manaferrat ose frutat në shurup dhe gatuajeni derisa të zbuten.

Të mirat:

I mbajtur mire.

Minuset:

Metoda intensive e punës

Me çdo devijim nga receta, reçeli humbet paraqitjen e tij.

Sheqerna shpejt.

3. Reçel pesëminutësh

Mënyra e përgatitjes: mbulojini manaferrat me rërë ose derdhni shurupin, lërini të ziejnë dhe mbajini në zjarr për 5 minuta. Reçeli i përfunduar mbështillet me kapak.

Të mirat:

Ruan vitaminat, shijen origjinale dhe ngjyrën e frutave

Me pak kalori: merret më pak sheqer - 500-700 g për 1 kg manaferra.

Minuset:

Ruhet në frigorifer

Përgatitja intensive e punës.

4. Reçel i ftohtë, ose reçel pure

Si të përgatisni: hidhni sheqerin në një tas me manaferra (1,5 kg rërë për 1 kg manaferra) dhe bluajeni me një shtypës druri derisa masë homogjene. Në kavanoza sipër reçelit hidhet një shtresë sheqeri me trashësi 1 cm.

Të mirat:

Ruan të gjitha vitaminat dhe mineralet.

Minuset

Frutat më të njohura që përdoren për të bërë reçel

2. Rrush pa fara e zezë

3. Luleshtrydhe

Sipas të dhënave nga kompanitë prodhuese të reçelit.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+