Emrat e bareve sovjetike. Karakteristikat e pirjes së birrës në Bashkimin Sovjetik

Birra sovjetike... Për disa arsye, "Zhigulevskoye" dhe vetëm "Zhigulevskoye" shfaqen menjëherë, sikur të mos kishte asgjë tjetër. Por birra sovjetike nuk ishte aspak e kufizuar në këtë varietet dhe nuk erdhi në të gjithë Zhiguli-t e njohur menjëherë. Do të doja të hapja pak disa faqe të historisë së birrës në BRSS.
Pas luftës civile, fabrikat dhe fabrikat, përfshirë fabrikat e birrës, filluan të rimëkëmbeshin, kjo ndodhi veçanërisht me shpejtësi gjatë periudhës së NEP, kur shumë fabrika birre u dhanë me qira. Çfarë lloj birre prodhoheshin në atë kohë? Në përgjithësi, njësoj si para revolucionit. Nëse shikoni etiketat e atyre viteve (megjithëse birra në shishe prodhohej atëherë në sasi shumë të kufizuar), atëherë këto janë "vienez" (dhe "vienez, tafelbier"), "Munich", "Pilsen", më rrallë "Bohemian" , "Bavarian", "Extra -Pilsen" dhe "Pilsen Export", "Kulmbach" (emërtuar sipas vendit të tyre të origjinës), si dhe "Velvet" (dhe "Black Velvet"), "Bok-Bir", "Double Gold Label", "Kabinet", "Amator", "Mars", "Dëllinjë", "Eksperimental Nr. 2" (natyrisht ka pasur edhe "Eksperimental Nr. 1"), "Porter" (dhe "Highest English Porter") , "Pel-Ale", "Tavolinë" ( dhe "Mansa nr. 2"), "Drita", "Zi", "Eksport". Rrallë, por birra quhej nga vendi i prodhimit - "Pskovskoye", "Primorskoye" ose me emrin e uzinës së prodhuesit - "Severyanin", dhe birra me emrin origjinal - "Ribis" ishte gjithashtu e rrallë. Çfarë mund të thoni për këtë birrë? "Viennese" - birrë e prodhuar në malt vjenez, pak e pjekur, prandaj ka një ngjyrë qelibar apo edhe bronzi, shije malti. Në Gjermani, kjo varietet u krijua e dendur dhe e vjetëruar më gjatë, kështu që u shfaq varieteti Oktorberfest, i cili pihet në festivalin e birrës me të njëjtin emër në Mynih. Në BRSS, përkundrazi, ata krijuan një version më të lehtë, tavoline (i cili madje mund të quhej "vienez, tafelbier" - "tavolinë", siç shihet nga etiketa e mësipërme), ndërsa versioni i dendur i vjenezit ishte gatuar. më të errët dhe quhej "Mars". "Mynich" - i përgatitur me malt të errët të Mynihut - kjo është një birrë e errët mjaft e dendur me një aromë të pasur karamel. "Pilzenskoe" - birra e famshme nga Pilsen çeke - e artë e lehtë, e filtruar deri në një shkëlqim, e kërcyer mirë. "Eksport" - ky stil i birrës ishte i dendur dhe i zbutur mirë në mënyrë që të kishte "forcë" të mirë për transport (për eksport). "Bok-beer" është një varietet gjerman me një histori të gjatë, i vjetëruar, me densitet shumë të lartë, e për rrjedhojë një fortesë. Porter është një birrë e famshme angleze që ekziston për 300 vjet. Prodhuar nga malt e errët dhe të pjekur dhe elbi i pjekur. Shumë e dendur, e pasur, me trup të plotë dhe e fortë (në Rusi dhe BRSS kjo shumëllojshmëri u ndikua fuqishëm nga forca perandorake ruse - edhe më e dendur dhe më e fortë, që do të thotë se ishte më e dendur dhe e fortë në raport me themeluesit e këtij zhanri, Britanik, një nga opsionet për portier është dhe u quajt - "Extra Double Stout"). “Dëllinja” duket se ka qenë një prototip i “Taiga” dhe “Magadan” me hala pishe. Siç mund ta shihni, jo vetëm birra e fermentuar nga fundi (lagers), por edhe birra e fermentuar nga lart, duke përfshirë Pel-el. Siç mund ta shihni, shumica e varieteteve na erdhën nga Gjermania, Republika Çeke, Austria dhe Anglia. Por "Zi" në enciklopeditë e vjetra quhet varieteti rus.

Nga fundi i viteve 1920, NEP filloi të hiqej gradualisht dhe shteti u bë gjithnjë e më i rëndësishëm në ekonomi. U prezantuan standardet e para, për birrën ishte OST 61-27, e cila u vu në fuqi më 1 janar 1928. Sipas këtij standardi të gjithë Bashkimit, birra u krijua në 4 lloje:
"Birra e zbehtë nr. 1" (dendësia 10,5%, ABV 2,9% wt.) karakterizohej nga një shije e theksuar hop
"Birrë e lehtë nr. 2" (11% me 2.9%) - një kombinim i shijeve të maltit dhe hopit
"Birrë e errët" (12% deri në 3%) - një aromë e theksuar malti (shije e malteve të errëta, domethënë karamel)
"Birra e lehtë" nr. 1 dhe nr. 2 ndryshonin, duke gjykuar nga ngjyra e maltit të përdorur - nr. 1 - e lehtë (Pilsen), nr. 2 - më e errët (vjeneze). Birra "Dark" u krijua me malt të errët "Munich". "Birra e zezë" - e fermentuar nga sipër (të mëparshmet ishin të fermentuara nga fundi, domethënë lagers) - kishte një forcë prej vetëm 1% me densitet 13%. "Birra e zezë" ishte një lloj kvass dhe ndryshonte prej saj në lëndët e para (elbi, jo një përzierje elbi dhe thekra) dhe mungesa e fermentimit të acidit laktik. Vetë fermentimi vazhdoi për 3 ditë (dhe për varietetet lager, periudha minimale e plakjes në bodrum ishte 3 javë), domethënë si kvass. Birra në OST përshkruhej si një pije malti i fermentuar me hop, elbi ofrohej si lënda e parë kryesore, megjithëse lejohej përkohësisht përdorimi i maltit të grurit ose bykut të orizit (deri në 25%). U lejua të prodhohej birra speciale me një densitet mbi 15%. OST 4778-32 tjetër nuk prezantoi asgjë thelbësisht të re.

OST 61-27

Ndryshimet radikale ndodhën në vitin 1936. Ekziston një legjendë që birra "Venskoye" nga uzina Zhiguli nga Kuibyshev fitoi në ekspozitën bujqësore në Moskë. Dhe Anastas Mikoyan, i cili ishte në krye të industrisë ushqimore në atë kohë, pyeti pse birra juaj ka një emër kaq "borgjez"? Le ta riemërtojmë sipas bimës suaj në "Zhigulevskoye"! (Ekziston një version i tregimit që Mikoyan do të kishte qenë në fabrikën e birrës Zhiguli dhe i pëlqeu shumë birra "Viennese" dhe ai ofroi të organizonte prodhimin e saj në birrari të tjera me emrin "Zhigulevskoye"). Të dy versionet janë disi të dyshimta, u krye punë aktive për zgjerimin e gamës dhe OST-së së re, dhe ishte planifikuar ta zgjeronte atë pikërisht për shkak të varieteteve "borgjeze", por si rezultat, "Vjena" u bë me të vërtetë "Zhigulevskiy", dhe në të njëjtën kohë varietetet e tjera "borgjeze" u riemëruan - " Pilzenskoye u bë rus, Mynihu u bë ukrainas dhe Extra-Pilsen u bë Moskë. Leningrad, "Moskovskoye" - birraria e Moskës, "Zhigulevskoye" - birraria Zhiguli në Kuibyshev, " Russian" - uzina Rostov Zarya dhe "Ukrainian" për nder të bimëve në Kharkov "Bavaria e Re" dhe qyteti i Odessa. Ndoshta këto riemërtime janë përfshirë në OST NKPP 8391-238 (ende nuk mund ta gjej, është as në RSL) dhe më në fund u fiksua në OST NKPP 350-38.Jo vetëm birra u riemërua, por edhe malt - malti i lehtë Pilsner filloi të quhet rus ( hani në varianti ku quhet Moskë), malti i Vjenës u riemërua përkatësisht Zhiguli, dhe malti i errët i Mynihut ukrainas. Këta emra u përfshinë në OST NKPP 357-38 për malt.
Sipas OST NKPP 350-38 i krijuar:
"Zhigulevskoe" - e lehtë, e fermentuar nga fundi, me densitet 11%, kalaja nuk është më e ulët se 2.5% alc. (në tekstin e mëtejmë - sipas peshës, vlera sipas vëllimit, e cila përdoret tani, është më shumë për një të katërtën). Përdorej malti "Zhiguli" ("vjenez"), i cili kishte një temperaturë pak më të lartë tharjeje dhe për këtë arsye kishte një ngjyrë më të errët. Përveç maltit dhe hopit, lejohej të përdorej deri në 15% të lëndëve të para të pamaltuara (elbi i zhveshur, misri i payndyrosur, gruri i butë, byku i orizit) dhe birra duhej të kishte një shije pak të theksuar hop (si trashëgimtare e Vjenës , shija duhej të ishte më e maltizuar se sa hoppy) - HOPS i shtohej 175 gram për 1 hl. birrë e përfunduar. Ekspozimi në bodrum - jo më pak se 16 ditë.
Varietetet e mbetura të lehta u krijuan nga malti "rus" ("Pilsen").
"Rus" - i lehtë, i fermentuar në fund, densitet 12%, alc 3.2%, plakje në bodrum - jo më pak se 30 ditë dhe duhet të kishte një shije të theksuar hop (si trashëgimtari i "Pilsensky") - hopët ishin shtuar 260 gram për 1 ch.
"Moska" - e lehtë, e fermentuar në fund, densitet 13%, alc 3,3%, vjetërimi në bodrum - jo më pak se 30 ditë dhe duhet të kishte një shije dhe aromë të theksuar hopi - hop 360-400 gr. Receta parashikon shtimin e 4,5 kg. feta orizi për 1 ch. birrë. "Extra Pilsen" - ndoshta versioni çek i birrës gjermane "Export" - më i dendur, më i fortë dhe i kërcyer (për "eksport" - domethënë një distancë e gjatë) dhe "Moskovskoe" morën të njëjtat karakteristika.
"Leningrad" - i lehtë, i fermentuar nga fundi, dendësia 18%, alc. 5%, ekspozimi në bodrum - jo më pak se 45 ditë, përbërja duhet të ishte 3.3 kg. sheqer për 1 lugë. birrë, dhe kanë një shije vere dhe të theksuar hop (450 g HOPS për 1 hl.). Prototipi ndoshta shërbeu si një birrë "Bok-beer" dhe madje më mirë si një birrë e dyfishtë "Salvator" - e dendur, e vjetëruar, e fortë (pra vera) dhe mjaft e nxehtë.
"Ukrainian" - i errët, i fermentuar në fund (i prodhuar nga malti "ukrainas" ("Munich"), densitet 13%, alc 3.2%, plakje në bodrum - të paktën 30 ditë dhe duhet të kishte një aromë të theksuar malti (duhej të ndjeheshin si shijet "Munich" të malteve të errëta). Hops u shtuan 160 g për 1 hl.
"Mars" - i errët, i fermentuar në fund, densitet 14,5%, alc 3,8%, plakje në bodrum - të paktën 30 ditë, shije pak e ëmbël me aromë të fortë malti (karamel - nga maltet e errëta), HOPS 200 g. Shumëllojshmëria gjithashtu i përkiste stilit vjenez, pasi përgatitej me malt vjenez (Zhiguli), por me një version edhe më të errët. Kjo dhe varietetet e mëvonshme nuk kishin një karakter "borgjez" në emër dhe nuk u riemëruan.
"Porter" - i errët, i fermentuar nga sipër, 20% densitet, 5% alc., vjetërimi i bodrumit - të paktën 60 ditë dhe 10 ditë të tjera në shishe, duhet të kishte një aromë malti dhe hidhërim të hopit (hostit iu shtua 450 g për 1 hl .). Ndryshe nga portierët modernë, në atë kohë ata ende përdornin teknologjinë tradicionale të fermentimit të lartë (ale) për këtë stil. Dhe sipas traditës, shija dallohej nga aroma më e pasur e malteve të errëta, ndërsa birra hidhej mirë.
"Karamel" - gjithashtu i errët dhe i fermentuar nga sipër, densitet 11%, jo më shumë se 1.5% alc., plakje në bodrum - të paktën 3-4 ditë. Në përbërje - 4,5 kg. sheqer dhe 0,1 kg. ngjyra e sheqerit për 1 hl. birrë, HOPS 100 gr. Duhet të kishte një shije të ëmbël, pa shije mulli dhe aromë malti. Ky është trashëgimtari i "Black" dhe një lloj kvass elbi me ngjyrë sheqeri.

OST NKPP 350-38

Përveç varieteteve të mësipërme, u prodhua birra "Polyarnoye", "Soyuznoye", "Volzhskoye", "Stolichnoye" dhe "Moskovskoye, nota më e lartë", që tregon OST NKPP 350-38. Nuk ka asnjë informacion për Soyuznoye, dhe Polyarnoye ishte një klon i Moskovsky dhe për shkak të kësaj u ndërpre para luftës. "Stolichnoye" (në atë kohë - dendësia 19%) dhe "Moskovskoye, shkalla më e lartë" (dendësia 18%) filluan të prodhohen në 1939.

Pas luftës, u miratua standardi shtetëror i gjithë Bashkimit për birrën - GOST 3473-46. Në fakt, ai përsëriti paraardhësin e tij, OST 350-38, por varietetet u bënë ndryshimet e mëposhtme: "Rusishtja" u zëvendësua nga "Rizhskoye" (pasi Riga pushoi së qeni një qytet "borgjez", kjo varietet filloi të prodhohej qysh në vitin 1944), dhe dendësia e "Leningradsky" u rrit nga 18 në 20%. Kushtet e ekspozimit në bodrum gjithashtu kanë ndryshuar disi - në Zhigulevsky deri në 21 ditë, në Rizhsky dhe Moskovsky deri në 42 ditë, në Leningradsky deri në 90 ditë. Përmendja e fermentimit të poshtëm dhe të sipërm është zhdukur. Ndoshta përdorimi i gjerë i pajisjeve gjermane të kapur përfundimisht fiksoi prodhimin ekskluzivisht të lagerëve në BRSS (megjithëse më vonë varieteti Velvet, në disa bimë, ishte ende i fermentuar me maja të lartë).

GOST 3473-46

Tjetra GOST 3473-53. Varietetet "Caramel" u zëvendësuan nga "Velvet" - dendësia 12%, kalaja jo më e lartë se 2.5% alc. nga wt. Në prodhimin e tij, u përdor gjithashtu sheqer, si dhe maja speciale - saharozë jo fermentuese. Karakteristikat organoleptike të varieteteve kanë ndryshuar disi dhe janë si më poshtë:
"Zhigulevskoye" - shije e theksuar hop
"Rizhskoye" - shije e theksuar e hopit
"Moska" - shije dhe aroma e theksuar e hopit
"Leningradskoye" - shije vere
"Ukrainase" - një shije dhe aromë e theksuar e maltit të errët
"Mars" - shije pak e ëmbël dhe aromë e theksuar malti
"Porter" - shije malti dhe shije vere
"Kadife" - shije e ëmbël dhe aromë malti.
Gjithashtu, "Vera" plotëson këtë GOST.

GOST 3473-53

Nga fundi i viteve 50, në vend të GOST, filluan të përdoren specifikimet republikane. E para në Rusi ishte RTU RSFSR 197-57, pastaj RTU RSFSR 197-61 - ne do ta konsiderojmë atë, pasi gama e varieteteve është rritur ndjeshëm. Janë ruajtur 8 varietete nga GOST-ja e mëparshme dhe janë shtuar këto:
"Freskues" (lehtë, dendësia jo më pak se 8%, forca jo më pak se 1.8% wt., ekspozimi jo më pak se 14 ditë) - shije hop dhe aroma e dobët hop
"Kazan" (lehtë, 14%, 3.9%, 60) - shije dhe aroma e hopit - zhvillimi i një bime në Kazan
"Double Golden" (i lehtë, 15%, 4.2%, 60) - aromë specifike malti dhe aromë hop
"Nevskoe" (i lehtë, 15%, 4%, 60) - aromë hop, hidhërim të këndshëm dhe shije të butë vere
"Isetskoe" (i lehtë, 16%, 5%, 50) - shije e lehtë e verës, shije dhe aroma e hopit - zhvillimi i bimës Iset në Sverdlovsk
"Stolichnoe" (i lehtë, 23%, 7%, 100) - shije e ëmbël me amëz vere dhe aromë hop
"Drita" (e errët, 14%, jo më shumë se 2%, 16) - shije e ëmbël-maltë dhe aromë pak e theksuar hop
"Ostankinskoye" (e errët, 17%, 4.5%, 45) - shije e butë dhe aroma malti - zhvillimi i bimës Ostankino në Moskë
"Samarskoye" (i lehtë, 14.5%, 4.5%, 60) - një shije dhe aromë e theksuar hop me një nuancë të lehtë vere
"Taiga" (e errët, 12%, 3.2%, 20) - shije e butë hop me një aromë delikate të ekstraktit halor
"Magadanskoe" - (e errët, 13%, 3.5%, 16) shije hop e theksuar dobët me një amëz delikate dhe aromë të gjilpërave të elfinit.
U shtuan gjithashtu varietetet "Rizhskoye original", "Moscow original", "Leningradskoye original" - ato ndryshonin nga të zakonshmet "Rizhskoye", "Moskovsky" dhe "Leningradskoye" duke përdorur vetëm lëndët e para të cilësisë më të lartë, më shumë hop dhe fermentim më të gjatë. . Për prodhimin e birrës, në varësi të recetës, përdoreshin malt për pirjen e elbit, malt me ​​ngjyrë elbi dhe materiale të pamaltuara: miell elbi, miell orizi ose byk orizi, miell misri i payndyrosur; sheqer (përfshirë glukozën), hop dhe ujë. Dhe për varietetet "Samarskoye" - miell soje, "Taiga" - ekstrakt halore, "Magadan" - infuzion i elfinit.
Do të ndalem në disa varietete, veçanërisht pasi disa prej tyre i kam pirë tashmë, megjithëse në versione shumë më moderne. "Kryeqyteti" - Unë shpesh shoh në libra një tregues se birra më e fortë në BRSS ishte "Leningrad". Kjo nuk është kështu, birra më e fortë (dhe më e dendur) ishte Stolichnoye! Para luftës, ajo kishte një dendësi prej 19%, pas luftës - 23%. Ndoshta trashëgimtari i tij ishte birra "Gubernatorskoe", e cila u krijua në Irkutsk në kohën tonë. Me një fortesë prej 9.4% vol. (kjo është vetëm gjysmë për qind më shumë se 7% e peshës së asaj Stolichny) birra ishte e lehtë për t'u pirë, kishte një shije vere-malti dhe ra shpejt. E shijshme dhe e pamëshirshme :-) "Drita" - si arritët të merrni vetëm 2% alkool me një densitet prej 14%? Falë një lloj teknologjie "akulli", temperatura e fermentimit u ul nga 5-6 në 1 gradë tashmë në ditën e 5-të të fermentimit, u mbajt për 2 ditë të tjera, më pas maja u hoq me një ndarës dhe u dërgua për fermentim. Alkooli, në këtë mënyrë, nuk kishte kohë të fermentohej. "Isetskoye" - i zhvilluar në fabrikën e birrës Isetsky, në Sverdlovsk të atëhershëm, prototipi ishte birra e stilit bock. Disa fabrika vazhdojnë ta prodhojnë atë edhe sot e kësaj dite. Shija është e dendur, malti, pak verë, ndërsa mesatarisht e fortë. "Double Golden" është një varietet elitar me rrënjë para-revolucionare. Gjithashtu dallohet nga një shije e dendur malti me pak alkool të dukshëm. "Ostankinskoe" - një birrë e dendur e errët e zhvilluar në uzinën Ostankino. Në kohën time dallohej për shije karamel dhe verë. "Taiga" - duhet të kishte një amëz interesante halore, por versioni modern që piva praktikisht nuk e kishte atë. Varietetet "Kazanskoye", "Magadanskoye", "Samarskoye" padyshim u emëruan sipas fabrikave të qyteteve përkatëse, "Nevskoye" u zhvillua në birraritë e Leningradit. Birra pa alkool në atë kohë nuk prodhohej, por u zëvendësua nga një varietet shumë i lehtë “Freshing”. Përveç "Isetskoe" (dhe një version me cilësi të lartë - "Isetskoe, origjinal"), Birraria Sverdlovsk zhvilloi receta për "Sverdlovsk" - 12% me 3.6% - një birrë e lehtë me një shije dhe aromë të theksuar hop dhe një aromë të lartë. shkalla e fermentimit dhe "Uralskoe" - 18% në 6.5% - birrë e errët me një mbizotërim të shijes së maltit të lidhur në mënyrë harmonike me hidhërimin e hopit dhe shijen e verës (dhe një version me cilësi të lartë - "Ural, origjinal"). Këto varietete nuk janë të listuara në RTU, megjithëse mund të shfaqen në etiketa. Vërej se me treguesin e RTU 197, u krijua edhe varieteti Yantarnoye, i cili kishte një densitet prej 11% (dhe versioni me cilësi të lartë të Amber, origjinal). Birraria Yurga prodhoi birrën Speciale dhe Souvenir, fabrika e birrës Rostov Zarya prodhoi Lvovskoye, e cila është e njohur në Ukrainë. Gjithashtu, varietetet e markës u krijuan në fabrikën e birrës Ardon ("Pikantnoe"), Astrakhan ("Astrakhan" dhe "Astrakhan, e bardhë"), Votkinsk ("Votkinskoye", Irkutsk ("Irkutsk"), Krasnodar ("Kubanskoye"), Nalchiksky ("Vostok ", "Mbretëresha e Fusave", "Origjinale"), Novosibirsk ("Novosibirsk"), Ordzhonikidzovsky ("Osetian"), Orenburg ("Orenburg"), Partizansky ("Primorskoye"), Penza ("Penza" ), Pskov (" Pskovskoe"), Saransk ("Mordovskoe"), Saratov ("Saratovskoe"), Soçi ("Soçi, origjinal"), Cheboksary nr. 2 ("Chuvashskoe"), Ufa ("Ufimskoe"), Khabarovsk birraritë ("Vostochnoe", "Khabarovskoye"), birraritë Sakhalin ("Sakhalinskoye"), birraritë e Bashkir ("Bashkirskoye"), birraritë e Stavropolit ("Kavkazskoye", "Pyatigorskoye"). Përveç versioneve "origjinale" (Zhigulev), u prodhua gjithashtu origjinale), kishte edhe "përvjetor" - "Zhigulevskoe, jubile", "Isetskoe, jubile", "Riga, jubile".

RTU RSFSR 197-61 dhe të tjerët.

Në fund të viteve '60, GOST 3473-69 u ri-miratua. Llojet e birrës në të korrespondojnë me GOST 53 vjet - këto janë Zhigulevskoye, Rizhskoye, Moscowskoye, Leningradskoye, Ukrainian, March, Porter, Velvet. Në GOST 3473-78, lista e varieteteve nuk është ndryshuar. Një gamë shumë më e gjerë e varieteteve është dhënë në standardin republikan rus. Pra, në veçanti, në RST RSFSR 230-84 janë dhënë varietetet e mëposhtme (për të rejat jap karakteristikat e tyre dhe për të gjitha tiparet e natyrshme në këtë varietet): birrë e lehtë:
"Rus" (10%, 2.7%) - me shije hop dhe aromë me hidhërim të këndshëm hop
"Slavyanskoye" (12%, 3.6%, e zhvilluar në Birrarinë e Moskës) - me shije dhe aromë hop të kombinuar me hidhërimin e hopit
"Admiralteyskoye" (12%, 3.5%) - me një shije të theksuar hop, me hidhërim të këndshëm hop dhe aromë hop
"Don Kozak" (14%, 3.9%) - me hidhërim të këndshëm hop dhe aromë hop
"Nizhegorodskoye" (16%, 4.8%, e zhvilluar në fabrikën e birrës Gorky Volga) - me një aromë hop me një nuancë karamel në aromë
"Marka jonë" (18%, 5.3%, e zhvilluar në fabrikën e birrës Badaev për 50 vjetorin e pushtetit Sovjetik) - me një aromë të theksuar hop dhe shije vere
"Norilskoye" (10%, 2.7%) - me shije dhe aromë hop
"Klinskoe" (11%, 3%, e zhvilluar në fabrikën e birrës Klin) - me një shije të hidhërimit të këndshëm të hopit
"Petrovskoe" (14%, 3.6%) - me një shije dhe aromë të theksuar HOPS.
Birrë e lehtë origjinale:
"Riga original" - me shije hop, hidhërim të këndshëm hop dhe aromë hop
"Moskë origjinale" - me një shije të theksuar hop dhe aromë hop
"Leningrad original" - me shije hop dhe aromë me aromë vere.
Birrë specialiteti i lehtë:
"Kazan" - me shije dhe aromë hop
"Samarskoye" - me një shije dhe aromë të theksuar hop, me një nuancë të lehtë vere
"Nevskoe" - me aromë hop, hidhërim të këndshëm dhe aromë të butë vere
"Double golden" - me një shije specifike malti dhe aromë hop
"Isetskoye" - me shije dhe aromë hop, me një shije të lehtë vere
"Festiv" (17%, 5.5%) - me shije hop, hidhërim të këndshëm hop
"Jubilee" (17%, 5.3%) - me shije hop, hidhërim të këndshëm dhe aromë vere
"Moskvoretskoye" (17%, 5%, e zhvilluar në fabrikën e birrës Moskvoretsky) - me aromë hop, hidhërim të këndshëm të kombinuar me aromë vere.
Birrë e zezë:
"Ostankinskoye" - shije e butë dhe aromë malti
"Ladoga" (14%, 3.8%) - shije dhe aroma e hops me një prekje të maltit karamel
"Novgorod" (16%, 4.2%) - me një aromë hop me një prekje të maltit karamel në aromë
Osetian "Iriston" (18%, 3%) - me një shije të butë të një pije malti të fermentuar, me një shije të këndshme hop, me një prekje karamel në aromë.
Unë tashmë kam pirë shumicën e këtyre varieteteve (megjithëse më vonë, në mesin e fundit të viteve '80, dhe kryesisht në fillim të mesit të viteve '90). Do të vë në dukje veçanërisht "Admiralteyskoye" dhe "Slavyanskoye" - llojet klasike të birrës së lehtë si Pilsner, me një hidhërim të dukshëm të hopit. "Petrovskoe", "Donskoe Cossack" - mjaft e dendur (me një dendësi pothuajse si ajo e anëve), por aspak birra të forta (me një forcë si ajo e një pilsner) - për mendimin tim një kombinim shumë i suksesshëm që jep fuqi. me shije me lehtësi për t'u pirë, varietete të tilla janë shumë të preferuara nga birrat e lehta. "Moskvoretskoe", "Nasha Marka" - të dendura, të pasura, malti dhe pak vezore me një nivel të pranueshëm alkooli. "Russian" është një birrë shumë e lehtë dhe ujore për të shuar etjen në vapë. "Klinskoye" - një variant në temën e "Zhigulevskoye", por me oriz, duke dhënë një butësi të veçantë shije. Nga varietetet "origjinale" të sharrave, ishte pirë vetëm "Moskovskoye, origjinale" dhe la një përshtypje të pashlyeshme pikërisht me cilësinë e saj më të lartë, gjë që e dallon vërtet nga sfondi i varieteteve masive. Shumëllojshmëria me pak alkool "Svetloe" (9%) u krijua sipas RST RSFSR 230-71 (dhe më vonë) dhe kishte një shije hop dhe një hidhërim të këndshëm të hopit. Në të njëjtën kohë, varieteti "Veshi i elbit" (11%) u bë i njohur - birrë e lirë me një sasi të madhe elbi të pamaltuar (i krijuar sipas TU 18-6-15-79), dhe në Moskë - "Stolichnoye" (12 %, TU 18-6 -10-78 - të mos ngatërrohet me "Kryeqytetin" e vjetër). Ajo prodhohej kryesisht nga birraria e re e Moskës (tani Ochakovo) dhe tashmë kishte një shije të pastër me cilësi të lartë. "Amator" (12%, TU 18-6-12-79) - "me pak karbohidrate" - domethënë i fermentuar mirë. Për Olimpiadën e Moskës"80, u krijua birra e parë e konservuar sovjetike "Unaza e Artë".

Mbi veçoritë e konsumit të birrës në Leningrad në gjysmën e dytë të shekullit të njëzetë.

E dua birrën sepse është një pije “e shoqërueshme”, e përkryer për t'u çlodhur. Është e mrekullueshme për të pirë në një udhëtim peshkimi, dhe pas një banjë, dhe në një bar me miqtë dhe në shtëpi në kuzhinë në mbrëmjen e një dite të vështirë.

Për herë të parë kam shijuar birrën në vitin 1961, kur isha 8 vjeç: pasi shkoja në banjë, babai më blinte gjithmonë kvass dhe birrë për vete, dhe një herë më linte të pija një gllënjkë të vogël. Në atë kohë në Leningrad kishte makineri birre, të cilat në popull quheshin "autopirues". Por ata disi nuk zunë rrënjë në vendin tonë, por në Moskë ishin shumë të zakonshme.

Gjatë rinisë sime, birra shitej me rubinet në kioska të veçanta, dhe ishte gjithmonë një varietet i vetëm: Zhigulevskoe, e cila kishte shije shumë të mirë! Ai u soll në tanke dhe u derdh në kontejnerë të veçantë me rubinet. Pirja e birrës në mëngjes nuk konsiderohej aspak e turpshme në atë kohë: deri në mbrëmje thjesht nuk mund të qëndronte. Njerëzit u rreshtuan në radhë të mëdha, duke mbajtur kanaçe dhe çanta pazaresh me kavanoza tre litra në duar. Nëse nuk kishit kontejnerin tuaj, ata zakonisht porosisnin një "të madh me rimorkio": ju pini një turi të vogël për 11 kopekë me një gllënjkë, dhe me një të madhe, për 22 kopekë, dilni mënjanë. Është mirë nëse keni një peshk të tharë në xhep.

Meqë ra fjala, askush nuk vidhte kriklla, por gjatë perestrojkës, kioskat ndonjëherë nuk i kishin fare, kështu që i derdhnin në çanta, bënin një vrimë dhe pinin nëpër të.

Në dimër, ata shisnin birrë të nxehtë - në fund të fundit, ata pinin kryesisht në rrugë. Në rrjedhë ishte shprehja "përpara restorantit": jo të gjithë kishin strehimin e tyre dhe jo çdo grua miratonte paraqitjen e një bashkëshorti me një kanaçe birrë në pragun e derës. Mund të shkosh në një kafene ose restorant për të pirë birrë, por kishte vetëm birrë në shishe dhe drithi vlerësohej akoma më shumë për freski: shishet shpesh haseshin me sediment në fund. Por kishte një larmi varietetesh: Riga, Leningrad, Double Golden, Veshi i Elbit, Marsi i errët dhe Porter ... Birra në shishe shitej edhe në dyqane ushqimore, por, përsëri, nuk ishte gjithmonë e mundur të vazhdonim me të.

Kjo është arsyeja pse ngjarja e vërtetë ishte hapja në mesin e viteve 70 në Kirovsky Prospekt të dyqanit të Birrës, ku shitej pothuajse gjithmonë.

Jo më pak eksitim shkaktoi shfaqja e "sallave të birrës" - e para quhej "Zhiguli", mund të arrije atje ose me tërheqje ose duke qëndruar në një rresht të gjatë.

Duke filluar nga viti 1973, baret e birrës filluan të hapen në të gjithë Leningradin, të parët dhe legjendarët prej të cilëve janë Pushkar në B. Pushkarskaya, Staraya Zastava në sheshin Mira dhe Yantar në lumin Karpovka. Vetë fjala "bar" ishte për popullin sovjetik magjepsës, magjepsës. Për të hyrë brenda, përsëri duhej të qëndroje në radhët e urrejtjes; ata që njihnin portierët ishin më me fat: për tre rubla, linja mund të anashkalohej. Në institucione të tilla kishte tashmë një lloj brendshme, si dhe kriklla të bukura qeramike.

Ushqimet e veçanta të birrës ishin një kuriozitet: kashtë, tharëse me kripë, skumbri dhe herë pas here karkaleca të vogla. Nga poshtë dyshemesë mund të blije krape të tymosur ose një paketë cigare amerikane... Baret vizitoheshin kryesisht nga të rinjtë: brezi i vjetër qëndronte në radhë në kioska. Kishte probleme me hyrjen, por jo me çmimet: birra në lokal kushtonte 10 kopekë më shumë se në rrugë. Ata u ulën në bar në kompani të mëdha dhe për një kohë të gjatë, sollën kitarat me vete, organizuan gara: pinin birrë me shpejtësi. Një nga miqtë e mi piu një gotë gjysmë litri në tre sekonda! ..

Restoranti i birrës "White Horse" në Chkalovsky Prospekt është bërë gjithashtu një ambient shumë në modë: këtu mund të shijoni një darkë të plotë me një filxhan pijen tuaj të preferuar, por gjëja kryesore është të provoni birrën çeke, për shembull Pilsner të vërtetë. Kushtoi 1 rubla, dhe Zhiguli - 30-40 kopekë.

Gjërat ishin kaq të këqija vetëm për qytetarin sovjetik: gjithçka ishte për të huajt! Kam shijuar birrat e mira herët: në vitin 1976 shkova të punoja në Intourist. Aty pashë për herë të parë birrë në një kanaçe, ishte një tronditje e vogël. Dhe në vitin 1982, u bëra banakier në barin e këmbimit valutor të hotelit Leningrad - aty kishte fuçi Heineken, Tuborg, Carlsberg ... Për të qenë i sinqertë, birra vendase nuk ishte as afër tyre. Markat kryesore botërore u përfaqësuan në gotë - si Warsteiner ashtu edhe Budweiser ishin të njohura atëherë. Birra finlandeze u dallua për cilësi të lartë dhe kërkesë të madhe: Koff, Lapin Kulta, Karjala.

Përveç bareve të monedhës, birra e importuar shitej në dyqanin Beryozka, por u urdhërua rruga që një person sovjetik të shkonte atje: ato u nxorrën menjëherë nën duar të bardha dhe tashmë kishte një artikull penal për ruajtjen e monedhës ekuivalente me 25. rubla. Në të vërtetë nuk kishte vend për të blerë birrë jashtë shtetit, tregtarët e kudondodhur të zi dhe shoferët e taksistëve sipërmarrës në një farë mënyre nuk i donin ata. Vetëm herë pas here birra çeke arrinte të "rrëmbehej" nga dera e pasme e dyqaneve ushqimore.

Fushata kundër alkoolit e Gorbaçovit, e cila filloi në 1985, goditi i fundit adhuruesit e birrës. Baret nuk u mbyllën dhe nuk mbaj mend që dikush të mos kishte mundur të merrte fare birrë, sepse pijet me pak alkool atëherë ishin kundër vodkës dhe konsideroheshin më "fisnike". Me rënien e perdes së hekurt, birra e importuar u shfaq në dyqane. Fabrikat vendase filluan të prodhojnë pije me licencë nën markat e njohura botërore, por për sa i përket shijes së tyre, shumica e tyre, për fat të keq, janë inferiorë ndaj origjinaleve.

Intourist u largua dhe në vitin 1992 fillova të punoja si banakier në klubin e natës Nevskaya Melodiya, një ndërmarrje suedeze-ruse. Gama e birrës atje ishte mbresëlënëse: më shumë se 60 lloje të birrës në shishe, nga amerikane në japoneze, dhe draft suedez - Spendrup's, Falcon. Vetëm sytë u zgjeruan. Nga institucionet e reja të asaj kohe, do të shënoja Barin e Senatit: atje pashë për herë të parë një menu të veçantë birre në 30 fletë.

Në fund të viteve '90 u shfaq drafti Baltika Nr. 7, dhe imagjinoni se ishte shumë më i kërkuar nga të ftuarit e huaj sesa markat e importuara. Janë hapur shumë fabrika private, sepse më në fund lejohet sipërmarrja private. Birra nga birraritë lokale është e dashur për shije dhe freski interesante. Unë mendoj se vetëm Vasileostrovskoye është bërë një markë vërtet e fortë, e njohur: pasi u shfaq në 2002, në bare është bërë konkurrent edhe për një gjigant të tillë si Baltika.

Ndërsa punoja në Nevskaya Melodiya, mësova nga mentorët e mi për ekzistencën e koktejeve të birrës, Nëndetësja e Verdhë ishte shumë e popullarizuar - një pirg me liker Jagermeister bie në fund të një filxhani birre. Birra me shtimin e të gjitha llojeve të shurupeve ka ardhur në modë dhe, në kundërshtim me stereotipin, pije të tilla pëlqejnë jo vetëm gratë. Mësuam se sa e këndshme është të pish Sol ose Corona Extra përmes një pykë gëlqereje në nxehtësi. Në pijetoren e parë irlandeze të qytetit "Mollie's" ata mundën të shijonin jo vetëm kuzhinën kombëtare, por edhe ale Guinness të vërtetë irlandez. Dhe pronarët e fabrikës gjermane të birrës në Hotel Pulkovskaya organizuan Oktoberfestin e parë rus.

Në formimin e Shën Petersburgut si “kryeqytet birrës”, mendoj se, një rol të rëndësishëm luajti shpirti i pazhdukshëm i qytetit tonë, dëshira për të kuptuar dhe përvetësuar gjithçka më të mirën. Përveç kësaj, Shën Petersburgu nuk është vetëm një qytet port, por edhe një peshkim - dhe ajo pije tjetër shkon aq mirë me peshkun.

Pyetja e birrës për banorët e BRSS ishte jashtëzakonisht serioze!

Edhe pse nuk kishte bollëk në atë vend, siç quhet tani, "gamë" ose, më saktë, për masat e gjera, kishte vetëm "Zhigulevskoye", po - nëse jeni me fat! - "Riga" ose "Mars", por vetë procesi i konsumimit të një pije me shkumë u afrua tërësisht!
Në fundjavë, krerët e familjeve teetotaler përkëdheleshin pa ndryshim me një shishe Zhiguli pas banjës ose darkës. Ato që ishin më të thjeshta zbritën në tezga, nga të cilat kishte mjaft në çdo mikrodistrikt. Ja ku ishte jeta! Të gjitha lajmet e fundit, anekdotat politike, vetëm historitë - çfarë nuk është diskutuar këtu! Ata morën dy ose tre "të mëdhenj" në të njëjtën kohë (nëse linja ishte e moderuar dhe kishte mjaft pjata), nxorrën një vobllokë nga kazanët, e shkëputën ngadalë nga ajo pjesë-pjesë, pinin me qetësi për një kohë të gjatë, folën. ... Në dimër, ata me siguri e merrnin atë "të ngrohur", dhe duke u kujdesur vetë shitësit pyetën të heshturit: "A keni nevojë për ngrohje?" - Kujdesuni për shëndetin e klientelës! Disa elementë të dëshpëruar dhe sinqerisht të rënë pinë menjëherë vodka, disa e derdhën në gota, por ky tashmë është një amator! Tezgat kishin edhe një kategori njerëzish që pëlqenin të uleshin me birrë të lirë në shtëpi: vinin me kanaçe dhe kanaçe.

Nuk do ta harroj kurrë se si, si studentë, miqtë e mi morën nja dy kanaçe nga shtëpia ime dhe shkuan në një kioskë të tillë. Dhe në fund të fundit, sa shitëse e ndershme doli të ishte! Pasi kishte mbushur një të tretën e kanaçes, ajo papritmas nxori me gishta një librezë dhe një tufë kartëmonedhash që notonin nga fundi, duke thënë: "Çfarë ke?". Si ta dija që nëna ime i mbante kursimet e saj në një enë që nuk përdorej kurrë në shtëpinë tonë? Faleminderit Zotit është e thatë ...

Dhe në BRSS kishte objekte birre. Oh, kjo është një kategori krejtësisht e ndryshme e rekreacionit! Pjesët e zakonshme të xhamit në thelb ndryshonin pak nga tezgat: pothuajse të njëjta, por "nën çati". Por restorantet e birrës ... Në Shën Petersburg kishte disa nga këto: "Kali i Bardhë", "Zhiguli", "Neptuni", "Bug" në, përkatësisht, Zhukovsky, një tjetër, emri nuk më kujtohet tashmë - në cepin e Majakovskit dhe Nevskit ... Ishte e nevojshme të arrije atje jashtëzakonisht e vështirë, radhët ishin të drejta, por nëse goditje ...! Procesi i pirjes këtu ishte aq i gjatë sa nuk merrnin më pak se "pesë" për hundë. Ata u ulën për disa orë rresht, pinin duhan, debatuan ...

Mbaj mend që kisha "mashtrimin" tim: në ato vite udhëtoja mjaft shpesh në Moskë, në të njëjtën kohë bleva atje cigare Herzegovina Flor, të cilat për disa arsye shiteshin vetëm në kryeqytet. Në institucione të tilla, unë rastësisht vendosa një pako para meje, dhe njerëzit dukeshin me respekt, të kuptuar - ose një moskovit ose thjesht nga atje. Dikush - përsëri, me respekt! - iu afrua për të “xhiruar”. Ndonjëherë ato ishin vajza... Pasi pinin "pesë", herë bënin rrethin e dytë - këtu sasia e alkoolit të pirë korrespondonte vetëm me aftësitë e trupit të individit.
Shumë u larguan vetë, disa u kapën nga krahët e miqve - jo pa të!

Po, atëherë nuk kishte bollëk, por kishte vetëm birrë - "birrë", sallam - "sallam", djathë - "djathë" ... Por, vërtet, kishte edhe shumë gjëra të mira! Tani nuk pinë birrë kështu! Ndoshta është për të ardhur keq - në fund të fundit, ishte aq mirë të flisje për gjithçka me birrën, aq shumë u bashkua, sa rrallë funksiononte me vodka, sepse atëherë ata pinin shumë, dhe pas 400-500 gram vodka biseda bëhet rrallë. të lidhura dhe pozitive.

Pra, ne mund ta mbyllim me siguri këtë monolog me deklaratën se birra në masë të madhe çimentoi të përbashkëtat dhe unitetin e familjes së popujve sovjetikë dhe madje pjesërisht i pajtoi ata me të metat që ekzistonin në BRSS!

***

Marka e parë e birrës që vjen në mendje kur flasim për një pije me shkumë në epokën sovjetike është, natyrisht, Zhigulevskoye. Kjo është me të vërtetë një markë e njohur.

Pavarësisht numrit të madh të birrave të deklaruara zyrtarisht në atë kohë, ishte Zhigulevskoye që ishte në shitje falas, vetëm ajo shitej në rubinet.

Birra nuk u vlerësua shumë nga qytetarët sovjetikë deri në fillim të viteve '70. Pra, banori mesatar i BRSS pinte vetëm 12-15 litra birrë në vit, dhe, për të njëjtën periudhë vodka, pinte 7-8 litra. Meqenëse autoritetet e vendit vendosën të luftojnë alkoolizmin e përhapur të vodkës, ata filluan t'u ofrojnë qytetarëve një alternativë në formën e një pije me shkumë.

Fundi i viteve '60 u shënua nga zgjerimi i prodhimit të birrës. Në atë kohë u ndërtuan disa fabrika të mëdha, të cilat vazhdojnë të prodhojnë birrë edhe sot e kësaj dite. Si rezultat i këtyre ndryshimeve, konsumi i vodkës në vend u ul pak, por u përhap i ashtuquajturi "alkoolizëm i birrës". Rastet e "alkoolizmit të përzier të birrës dhe vodkës" nuk ishin gjithashtu të rralla.

Në BRSS, birra mund të blihej ose me rubinet ose në enë qelqi. Kostoja e birrës në shishe ishte 45-65 kopekë. Në të njëjtën kohë, që nga viti 1981, një shishe mund të kthehej për 20 kopekë, që nënkuptonte mundësinë për të blerë një shishe tjetër birrë nëse kthenit tre bosh! Por ata preferuan të pinin birrë në shishe në shtëpi - gjatë drekës në fundjavë ose pas një banje.

Cilësia e pijeve me shkumë shpesh linte shumë për të dëshiruar. Birra ndonjëherë haste me sediment në fund për shkak të jetëgjatësisë së shkurtër, shpesh mund të prishej, thjesht para se të arrinte në dyqan. Për këtë arsye, në çdo rreth apo qytet, shitej gjithmonë vetëm birra e prodhuar në fabrikën më të afërt, sepse një varietet tjetër birre i paraqitur në BRSS nuk arrinte cilësinë e duhur. Kjo situatë shkaktoi mungesë konkurrence dhe për më tepër praninë e mungesës. Pra, në një ditë të nxehtë vere, jo çdo dyqan mund të blinte një shishe kaq të lakmuar birrë të ftohtë.

Birra birrë u vlerësua kryesisht për freskinë e saj. Edhe pse kishte raste kur edhe kjo birrë “e freskët” kishte një shije të theksuar të thartë. Një stallë birre me mundësi blerjeje birre për të shkuar apo pirë aty për aty ishte e pranishme në çdo rreth. Mënyra e funksionimit të institucioneve të tilla ishte si vijon: ka birrë në magazinë - funksionon, nuk e sollën - një shenjë elokuente "Nuk ka birrë". Tezgat e tilla zakonisht nuk ishin të pajisura me tualete, kështu që të gjitha oborret fqinje dhe qoshet dhe çarjet kishin erë të përshtatshme.

Ishte gjithashtu e mundur të blihej birrë nga një fuçi që qëndronte në rrugë, e ngjashme me fuçitë me kvass.

Ata qytetarë që nuk donin të shijonin një pije të shkumëzuar në ajër të pastër shkuan në lokale. Aty ky produkt ofrohej me çmim më të lartë, por kishte edhe një lloj shërbimi pa vëmendje - pas vizitorëve hiqeshin kriklla nga tavolina, të cilat herë pas here fshiheshin me një pastërti të dyshimtë me lecka.

Cili ishte pubi mesatar? Më shpesh ishte një sallë në të cilën ndihej shumë qartë era e tymrave dhe e tymit të duhanit. Muzika u mbyt nga bisedat e zhurmshme të vizitorëve dhe kërcitja e xhamit. Ata pinin në objekte të tilla, zakonisht duke qëndruar në tavolina të larta në njërën këmbë, nën majën e së cilës kishte varëse rrobash. Njerëzit preferuan të merrnin disa gota menjëherë, pastaj shtruan një dash ose një buburrecë në një gazetë dhe filluan të diskutojnë tema të ndryshme filozofike dhe politike.

Alkoolistët shpesh hidhnin vodka nën tryezë, të cilën e lanin me birrë. Kishte edhe dashamirës të përzierjes së këtyre dy pijeve, duke rezultuar në një “koktej” të quajtur “ruff”. Kur filizat e birrës zhdukeshin diku, njerëzit nuk dëshpëroheshin dhe pinin pijen e tyre të preferuar nga kanaçe ose çanta. Peshku është ndarë gjithmonë.

Kishte restorante dhe bare në BRSS, ku kamerierë të rregullt me ​​flutura shërbenin birrë në dekantues të pastër me tre litra. Një dekantues i tillë kushtonte pesë rubla. Mund të porosisni edhe ushqime të shijshme birre, ndonjëherë edhe karavidhe të ziera. Sidoqoftë, ishte shumë e vështirë të futeshe në institucione të tilla në një ditë pushimi. Dhe pushimi atje është krejtësisht ndryshe. Ishte e mundur të thërrisje një vajzë në një restorant ose një bar, më shpesh nuk lejohej të pinte duhan atje. Birra nuk u hollua atëherë, megjithëse ishte e pakuptuar. Birrë birrë mund të porositet gjithashtu në dyqanet e sallameve dhe barbekjuve.

Kishte makina birre në BRSS, ku 435 mililitra birrë derdheshin në një gotë për 20 kopekë, por ato nuk ishin të njohura. Në fund të fundit, ata shkuan në bare jo vetëm për një pije me shkumë, por edhe për një atmosferë të veçantë.

Birra e konservuar nuk prodhohej në BRSS. Përjashtimi i vetëm ishte eksperimenti para Olimpiadës-80, pastaj në mesin e viteve 70 ata vendosën të përpiqen të fusin në prodhim birrën në kanaçe. Quhej "Unaza e Artë", kavanoza ndonjëherë zbukurohej me emblemën e Aeroflot. Sidoqoftë, ideja nuk e justifikoi veten, pasi kostoja e kanaçes doli të ishte jashtëzakonisht e lartë - 60 kopecks. Birra në kanaçe prishej po aq shpejt sa në shishe, kështu që në fund të Lojërave Olimpike, prodhimi i birrës së konservuar u ndal.

Pak kujtojnë se në ato vite sillte birrë nga vendet vëllazërore të Polonisë dhe Çekosllovakisë, por shpesh nuk ishte e mundur të merrej. Por në dyqanet "Beryozka" kishte një zgjedhje që ishte thjesht e mahnitshme për një person sovjetik - tetë lloje të birrës së huaj.

Etiketa:

Data zyrtare e lindjes së birrës sovjetike, megjithëse, më saktë, ende birra e RSFSR-së, pasi BRSS u krijua pak më vonë, mund të konsiderohet data e 3 shkurtit 1922, kur dekreti "Për akcizën e birrës, mjaltë, kvas, fruta dhe ujëra minerale artificiale” u nënshkrua.

Kjo kohë përkoi me zhvillimin e Politikës së Re Ekonomike, kur sipërmarrjes private iu dha njëfarë lirie, e shprehur në faktin se, përveç fabrikave të nacionalizuara, kishte edhe shumë të marra me qira - zakonisht nga ish-pronarët dhe prodhuesit e birrës.

Çfarë lloj birre pihej në atë kohë? Të njëjtat varietete si para revolucionit. Këto janë marka pro-gjermane: "Bavarian", errët "Munich", "Kulmbach", "Export", "Bock" i fortë; Pulla austriake dhe çeke (Republika Çeke ishte pjesë e Austro-Hungarisë para Luftës së Parë Botërore): "Viennese", "Bohemian", klasike "Pilsen" dhe versionet e saj më të dendura, "eksporti" ("Extra-Pilsen"). Në traditën e birrës angleze, ata krijuan një portier të errët të dendur dhe ale të zbehtë të zbehtë. Shumë të njohura ishin (ka shumë të ngjarë për shkak të densitetit të saj të ulët, dhe rrjedhimisht kostos së ulët) "Tabela", "Marsi" i errët, gjithashtu u ruajtën disa marka të pavarura ruse, megjithëse ato u ngritën nën ndikimin e birrës së Evropës Perëndimore: "Kabineti", " Etiketë e dyfishtë ari. Lloji i vetëm primordial i birrës ruse është "Black", si dhe versioni i saj "Black Velvet". Kjo lloj birre nuk u fermentua plotësisht, ashtu si kvasi tradicional rus. Ai kishte një forcë shumë të ulët në një densitet të lartë dhe ishte pothuajse i panjohur në Evropë.

Nga fundi i viteve 1920, NEP filloi të kufizohej, tregtarët privatë u shtrydhën nga industria e birrës, u prezantua OST-ja e parë për birrën (OST 61-27), e cila ishte e detyrueshme vetëm për fabrikat e mëdha shtetërore (ndërsa duke mos ndaluar prodhimin e varieteteve të tjera). Sipas kësaj OST, u propozua të prodhoheshin katër lloje birre: “Light No.1” – afër stilit Pilsner, “Light No. - tradicionalisht rus, i fermentuar me maja të lartë dhe ka fortesë në 1% alkool, si kvass.

1930

Nga mesi i viteve 1930, puna aktive ishte duke u zhvilluar në OST-të e reja, ata donin të zgjeronin varietetin e varieteteve, për më tepër, drejt markave tradicionale të Evropës Perëndimore ("Vjenë", "Pilzenskoe", "Mynih"). Në atë kohë, malti ishte gjëja kryesore në përcaktimin e stilit të birrës - malti i lehtë Pilsner përdorej për birrën "Pilsensky", më i pjekur dhe për këtë arsye malti "vienez" më i errët për birrën "vieneze", malti i errët "Munich" për "Münich". "birrë. Uji gjithashtu u mor parasysh - për Pilsensky duhej të ishte veçanërisht i butë, për Mynihun - më i ngurtë. Por si rezultat, birra me emra të tjerë u fut në OST, e cila zakonisht shoqërohet me një legjendë të njohur - për fitoren e birrës "Venskoe" të uzinës Zhigulevsk në konkursin e birrës në VDNKh dhe propozimin e Mikoyan për të përdorur emri i uzinës - "Zhigulevskoye" në vend të emrit "borgjez" "Vjenë". Sido që të jetë, ata riemërtuan edhe maltin edhe birrën.
Malti filloi të ndahej sipas ngjyrës në tre lloje: "rus" (ish "Pilsensky"), "Zhigulevskiy" (ish "vjenez"), ukrainas (ish "Mynih"), përkatësisht, birra u riemërua në "ruse" , "Zhigulevskoe", "ukrainas". Emrat u dhanë për nder të fabrikave më të mëdha shtetërore: "Zhigulevskoye" - uzina Zhiguli në Kuibyshev (Samara), "Rusisht" - uzina Rostov-on-Don, "Moskovskoe" - ndërmarrjet e Moskës, "Ukrainase" - fabrika në Odessa dhe Kharkov. Varietetet e tjera u përfshinë gjithashtu në OST 350-38 me emrin e tyre të vjetër (pasi nuk kishte asgjë "borgjeze" në emrin e tyre): ky është "Porter", i cili u fermentua sipas traditës angleze nga fermentimi i lartë, një shumë i dendur, shumë. birrë me hop me shije vere dhe karamel. Dhe përveç tij, "Mars" dhe "Caramel" (trashëgimtari i "Cherny") është një birrë e errët, e pafermentuar që kishte 1.5% alkool, e cila rekomandohej të konsumohej edhe nga fëmijët dhe nënat në gji. Këto tetë varietete, me disa ndryshime, kanë ekzistuar deri në rënien e BRSS, dhe disa i kanë mbijetuar, kështu që ne do të ndalemi në to në mënyrë më të detajuar.

Për më tepër, u zhvilluan varietete të reja, kryesisht ato elitare. Pra, deri në vitin 1939 u zhvilluan "Moskovskoe Premium" dhe "Capital". Kjo shumëllojshmëri e lehtë u bë varieteti më i fortë (dhe pas luftës, kur vlera e densitetit u rrit në 23%, dhe më e dendura) në BRSS. "Kievskoye" është një lloj birre me malt gruri, megjithëse fermentimi i poshtëm (lager). Ata krijuan Soyuznoye dhe Polyarnoye, të cilat dyfishuan një varietet tjetër, Moskovskoye, kështu që u ndërpre. U zhvillua gjithashtu një shumëllojshmëri në stilin e ale, por fillimi i Luftës së Dytë Botërore ndaloi të gjithë punën në këtë drejtim.

periudha e pasluftës

Tashmë në vitin 1944, pas çlirimit të Rigës, u hodh në prodhim varieteti "Rizhskoye", i cili kopjoi "rusishten" dhe zëvendësoi këtë varietet në GOST 3478-46 (tani Riga nuk ishte një qytet "borgjez" dhe emri "Rizhskoe" mund të përdoret). Varietetet e mbetura në GOST janë ruajtur. Që nga ajo kohë, me përjashtime të rralla, e gjithë birra në BRSS prodhohej duke përdorur teknologjinë e fermentimit të poshtëm (lager), dhe lythja u bë pure në traditat çeko-gjermane me zierje. Filloi restaurimi i ekonomisë së shkatërruar nga lufta. Gjatë viteve 1930, prodhimi i birrës në BRSS u trefishua, por në vitin 1946 ishte më pak se gjysma e prodhimit në 1940. Pjesa më e madhe e birrës shitej në rubinet (si para luftës, megjithëse në Perandorinë Ruse ishte anasjelltas), birra në shishe prodhohej pak dhe shtetet baltike ishin në krye në këtë biznes. Vëllimi kryesor i birrës ra në varietetin Zhigulevskoye, në disa raste ajo zinte deri në 90% të vëllimit të përgjithshëm të birrës së prodhuar.
Ndryshime serioze ndodhën vetëm gjatë shkrirjes së Hrushovit. Në atë kohë, në vend u kryen ricaktime të ndryshme administrative dhe ekonomike, dhe në vend të GOST për birrën, u prezantuan standardet republikane, të cilat rritën shumë numrin e varieteteve të birrës sovjetike. Shumë mullinj të mëdhenj prezantuan VTU-të e tyre (Specifikimet e Përkohshme) dhe filluan të prodhonin varietete të markës. Diversiteti sasior i tejkaloi shumë njëqind varietete. Përveç RSFSR-së, kishte veçanërisht shumë lloje në SSR të Ukrainës, BSSR dhe shtetet baltike - ato zakonisht mbanin emrat e republikave, rajoneve historike, kryeqyteteve dhe qyteteve me tradita të prodhimit të birrës. Në të njëjtën kohë, materialet e pakaltuara filluan të futen në prodhimin e birrës në një gamë shumë të gjerë. Kjo bëri të mundur krijimin e profileve të ndryshme shije - elbi, oriz, misër, soje, grurë, lloje të ndryshme sheqeri - të cilat u bënë pjesë përbërëse e recetës sovjetike të birrës. Në fund të viteve 1950 dhe fillim të viteve 1960, u hapën fabrika për prodhimin e preparateve enzimë në Zaporozhye dhe Lvov, gjë që bëri të mundur rritjen e sasisë së produkteve të pakaltuara të përdorura deri në 30-50% (kryesisht në Zhigulevsky).
Këtu janë disa nga varietetet më interesante që filluan të prodhoheshin në atë kohë: "Taiga" dhe "Magadanskoye" u prodhuan duke përdorur një ekstrakt gjilpërash, dhe "Kadaka" estoneze - me dëllinjë, "Pereyaslavskoye" dhe "festë Romenskoye". - me mjaltë, dhe "Amatore" - me 50% grurë të pakaltuar. Disa bimë ishin gjenerues të vërtetë të varieteteve të reja. Nën udhëheqjen e G. P. Dyumler, birra Isetsky u krijua në uzinën Isetsky, prototipi i së cilës ishte pala gjermane (kjo varietet ende prodhohet). U shfaq gjithashtu "Uralskoye" - një lloj birre e dendur, e errët dhe vere dhe "Sverdlovskoye" - një lloj birre e lehtë shumë e zbutur, paraardhësi i atyre varieteteve që ne pimë tani.

Ata u përpoqën të fermentonin plotësisht birrën në BRSS, por teknologjitë e asaj kohe (kryesisht racat e majave të përdorura) nuk e lejuan këtë, kështu që me të njëjtën dendësi fillestare, varietetet e birrës sovjetike ishin gjithmonë më pak të forta se ato moderne - dhe kjo, me periudha shumë të gjata të fermentimit të birrës sovjetike, deri në 100 ditë, si në "Kapital". Në Moskë, "Etiketa e Artë e Dyfishtë" para-revolucionare u ringjall me emrin "Double Golden", pak më vonë ata filluan të gatuajnë dritë të dendur "Marku ynë" dhe "Moskvoretskoye", "Ostankinskoye" e errët e dendur. Në Khamovniki, birra "Light" u krijua në stilin tradicional rus të kvasit të pafermentuar.
Në Ukrainë, u dalluan uzina Lviv (me disa versione të Lvovsky), uzinat e Kievit (disa versione të Kievit) dhe disa të tjera. Shtetet baltike mbetën ishulli i fundit i birrës tërësisht malt, disa lloje të saj u krijuan atje (për shembull, varieteti Senchu ​​përsëriti në të vërtetë recetën Zhigulevsky, por vetëm nga malti i pastër). Në të gjithë Bashkimin, e vetmja varietet masiv i maltit të pastër ishte "Rizhskoe". Por për ta zëvendësuar atë, më afër viteve 1970, ata filluan të prezantojnë "Slavyanskoye". Që nga mesi i viteve 1960, birra në shishe tashmë ka filluar të mbizotërojë mbi birrën e pijshëm, zakonisht nuk ishte e pasterizuar dhe qëndrueshmëria ishte rreth shtatë ditë. Por në fakt, qëndrueshmëria nuk arriti as tre ditë, pasi fabrikat e birrës mund ta përballonin atë - birra nuk mbeti në raftet. Nga GOST-të më të fundit për maltin, malti "Zhigulevskiy" ("vjenez") u zhduk, dhe "Zhigulevskoye" humbi karakterin e tij "vjenez", dhe për shkak të një sasie të konsiderueshme të produkteve të pakaltuara dhe një ulje të kohës së fermentimit në 14 ose edhe 11 ditë. shumëllojshmëria është bërë më modestia.

1970-1990

Në vitet 1970, u lançuan marka të tilla të njohura të birrës si Admiralteyskoye, Donskoy Cossack, Petrovskoye, Elbi Ear, Klinskoye, shumë prej të cilave kanë mbijetuar deri më sot. Varietetet "Lyubitelskoye" dhe "Stolichnoye" vazhduan prirjen drejt varieteteve moderne shumë të zbutura. Në vitet 1980, varietetet e reja vazhduan të shfaqen vazhdimisht (çuditërisht, por fushata anti-alkoolike e vitit 1985 madje stimuloi shfaqjen e tyre, veçanërisht ato me alkool të ulët), kishte një numër jashtëzakonisht të madh të tyre deri në vitin 1990, megjithëse shumë prej këtyre varieteteve tashmë mund t'i atribuohet periudhës së pavarësisë së republikave të ish-BRSS. Në atë kohë u shfaqën "Tverskoye", "Buqeta e Chuvashia", "Vityaz", "Chernigovskoye", por nevojitet një bisedë tjetër për këtë. Në total, gjatë ekzistencës së BRSS (nga 1922 deri në 1991), u krijuan rreth 350 lloje birre.

Shtrirja e përdorimit të produkteve dhe enzimave të pakaluara në prodhimin e birrës së BRSS jep një ide të broshurës së botuar nga shoqëria "Dituria" e SSR-së së Ukrainës në 1967 - "Industria e birrës dhe joalkoolike e SSR-së së Ukrainës për 50 vjet pushtet sovjetik”. Autorët F. D. Deinega dhe S. D. Rabinovich.

1952 - në uzinat Kharkov "Nr. 1" dhe "New Bavaria" u ndërtua një punëtori për prodhimin e enzimave amilolitike Aspergilius oriza me një kapacitet 75-80 ton në vit. Pas vënies në punë të saj, në prodhimin e birrës "Zhigulevskoye", ata filluan të përdorin deri në 50% të materialeve të pakaltuara duke përdorur këto enzima. Prezantimi i gjerë i kësaj metode të prodhimit të "Zhigulevskoye" kërkoi ndërtimin e objekteve shtesë dhe në vitin 1955 u hap e njëjta punëtori për prodhimin e enzimave në Lviv, me një prodhim prej 300 dhe deri në vitin 1961 900 tonë. 33 birrari të SSR-së së Ukrainës kaluan në prodhimin e birrës "Zhigulevskoye" me shtimin e deri në 50% të produkteve të pakaltuara. Më 1958 - dhanë 16 milionë. Birra Zhigulevskoye (40% e prodhimit total të kësaj varieteti) u prodhua me shtimin e produkteve të pakaltuara në 30-50%, dhe në 1962 - tashmë 25 milion dekalitra. (48%). Duke marrë parasysh që birra "Zhigulevskoe" në SSR të Ukrainës në vitin 1950 përbënte pothuajse 90% të të gjithë birrës së prodhuar, dhe përveç "Zhigulevskoe" deri në 50% të birrës së pakaltuar përdorej në varietete të tjera, mund të themi se rreth gjysma e birrës në SSR-ja e Ukrainës prodhohej duke përdorur enzima dhe ushqime të pakaltuara 30 deri në 50% të faturës. Edhe pse në vitet në vijim numri i birrave të tilla filloi të binte, pavarësisht udhëzimeve për kursimin e maltit.

Në udhëzimet teknologjike të asaj kohe, lejohej përdorimi deri në 50% e lëndëve të para të pamaltuara, ndërsa kërkohej të shtoheshin preparate enzimatike nga një përqindje e caktuar (zakonisht mbi 15-30%). Cilat lloje të birrës u prodhuan në BRSS duke përdorur enzima dhe sasinë e produkteve të pakaltuara deri në 50%? Përveç "Zhigulevskoye" - kjo është "Tabela" (e lehtë, dendësia 8%), në të cilën sasia e produkteve të pakaltuara në grilë mund të ndryshojë, si dhe në "Zhigulevskoye", domethënë mund të arrijë gjithashtu 50%. Kjo shumëllojshmëri (si dhe dy të tjerat) u krijua në fabrikën e birrës Lvov, ku u ndërtua një punëtori e veçantë për prodhimin e enzimave. "Lvovskoe e re" (e lehtë, 11%) - përmbante 30% kokrra misri të zhyndosur dhe 20% miell elbi. Lloji i birrës "Lyubitelskoye" (e lehtë, 11%) ishte shumë interesante - përdorte 50% grurë të pamaltuar (me shtimin e detyrueshëm të enzimave dhe acidit laktik). Kjo birrë kishte një shije të veçantë të butë, e cila ishte për shkak të grurit të pakaluar. Kishte edhe më shumë varietete birre me shtim jo aq ekstrem të produkteve të pakaltuara, por më shumë se 20%. Për shembull, kjo është birra më elitare, e dendur dhe e fortë e BRSS - "Stolichnoye", e cila me densitet 23% kishte 7% wt. alkool (8,75% vol.), I cili nga rruga, shkatërron qartë mitin se birra më e fortë se 6% nuk ​​ishte prodhuar në BRSS, ajo përmbante 20% miell orizi, 16% sheqer të grimcuar dhe 4% glukozë. Në jo më pak të famshëm 16% "Isetsky" (është qesharake, por prototipi i "Isetsky" është varieteti gjerman i birrës bok, është e qartë se ishte malt i pastër në shtëpi) - 15% byk orizi dhe 15% Sahara. Dy lloje të tjera origjinale të bimës Iset - "Ural" (e errët, 18%) - 17.1% prerje orizi, 17.1% sheqer dhe 1.5% ekstrakt malti (tashmë atëherë ata kënaqeshin me "pluhurin e birrës", veçanërisht në shtetet baltike; - ) dhe "Sverdlovskoye" (i lehtë, 12%) - një varietet shumë i fermentuar për atë kohë, ai përmban vetëm 64% malt, dhe 18% miell orizi dhe 18% sheqer. Në 14 për qind "Kazansky" - 70% malt dhe 30% prerje oriz, dhe "Samarsky" - 19% prerje orizi dhe 5% sheqer. Në Khamovniki, u krijua një varietet kaq interesant si "Drita" (errësira) - nuk ishte fermentuar plotësisht, prandaj, me densitet 14%, përmbante jo më shumë se 2% alkool. Kjo birrë përmban 21% sheqer. Edhe një birrë e tillë elitare si "Nasha Marka" (e lehtë, 18%), e krijuar në fabrikën e birrës me emrin. Badaev, në përkujtim të 50-vjetorit të pushtetit Sovjetik, përfshiu 20% byk orizi dhe 3% sheqer. "Jubilee" (dritë, 17%) - u krijua për përvjetorë të ndryshëm, por gjithashtu përmbante 10% byk orizi, 10% miell misri dhe 1% sheqer, kështu që përdorimi masiv i produkteve të pakaltuara në BRSS nuk ishte aspak i lidhur me birra me cilësi të ulët ose të lira. Nga varietetet ukrainase, vërej - "Mukachevo origjinal" (i lehtë, 16%) - 18% prerje orizi dhe 6% sheqer panxhari, "Odessa special" (i lehtë, 14%) - 20% i prerë oriz dhe 5% sheqer, i zi Deti (i errët, 15%) - 18% byk orizi, 6% sheqer i papërpunuar. Ju nuk mund të mohoni origjinalitetin e recetës për birrën Pereyaslavske (e lehtë, 16%) e propozuar nga prodhuesit e birrës së Kievit PZ nr. 2 për të përkujtuar 300 vjetorin e ribashkimit të Ukrainës me Rusinë - përmban malt të lehtë (66%) , byku i orizit (17.5%) dhe mjalti natyral (16.5%)! "Amber" (është gjithashtu "Donetsk Jubilee", dritë, densitet 19%) - 18% prerje oriz, 5% sheqer dhe 3% shurup niseshte. Siç mund ta shihni, u përdorën drithëra të ndryshëm të pakaltuar, si dhe sheqerna shumë të ndryshëm, të cilët në përgjithësi e bënin shijen e varieteteve të ndryshme të birrës sovjetike vërtet të ndryshme.

Unë kam dhënë këtu recetën e varieteteve nga libri: Zazirnaya M.V., "Teknologjia e birrës varietale", Kiev, shtëpia botuese Tekhnika, 1974. Ajo merr në konsideratë vetëm një pjesë të birrave të prodhuara atëherë në BRSS dhe vetëm tre republika nga 15. , pra numri aktual i varieteteve me mbi 20% produkte të pakaltuara është më i lartë. Tani shumë njerëz e kujtojnë me nostalgji shijen e birrës sovjetike, por sigurisht, në BRSS kishte mjaft birra shumë mediokre, por kishte edhe varietete interesante dhe shumë fabrika ishin të famshme për birrën e tyre, e cila nuk pengohej aspak nga përdorimi i lëndëve të para të pakaluara në këtë birrë në një shkallë të gjerë. Fabrika e Lvov u konsiderua si një nga më të mirat, lloji i saj i markës "Lvovskoye" ose "Porter" u lavdërua në të gjithë BRSS, por kjo nuk i ndaloi banorët e Lvivit të prodhonin birra në të cilat pamalted ishte nën 50% ...

Në dritën e nismave të fundit nga rregullatorët shtetërorë për të vendosur një kufizim në përdorimin e lëndëve të para të pamaltuara në prodhimin e birrës, publikimet po shfaqen gjithnjë e më shumë në internet dhe në media që na trembin me "enzima" të "pamaltuara" dhe të tmerrshme. Argumenti kryesor i "kufizuesve" është pohimi se përdorimi i materialeve dhe enzimave të pakaltuara është një shpikje e korporatave lakmitare ndërkombëtare, të cilat ulin kështu koston e prodhimit në kurriz të cilësisë së birrës. Si shembull, "parimet e paraardhësve" citohen, thonë ata, në BRSS, materialet e pakaluara, dhe aq më tepër enzimat, pothuajse kurrë nuk u përdorën në prodhimin e birrës. Në fakt, gjithçka është pikërisht e kundërta. Pavel Yegorov bëri shumë punë kërkimore në biblioteka dhe arkiva, si rezultat i së cilës u shfaq "Enciklopedia Koncize e Birrës së BRSS", dhe ky artikull i vogël i përbashkët me të, si përgjigje ndaj atyre që falsifikojnë historinë, pretendon të kundërtën.

Gjatë Bashkimit Sovjetik, misri, byku i orizit, sheqeri dhe shumë më tepër përdoreshin kudo dhe në sasi të mëdha, por birra e prodhuar nga malti i pastër është një përjashtim i rrallë, më tipik vetëm për republikat baltike. Malt i pastër masiv ishte vetëm "Rizhskoye".

Shtrirja e përdorimit të produkteve dhe enzimave të pakaluara në prodhimin e birrës së BRSS është dhënë në broshurën e botuar nga shoqëria Znanie e SSR-së së Ukrainës në Kiev në 1967 - "Industria e birrës dhe joalkoolike e SSR-së së Ukrainës për 50 vjet të pushtetit sovjetik”. Autorët F. D. Deinega dhe S. D. Rabinovich.

1952 - në uzinat e Kharkovit "Nr. 1" dhe "Bavaria e Re" u ndërtua një punishte për prodhimin e enzimave amilolitike "Aspergillus oriza" me një kapacitet 75-80 ton në vit. Pas vënies në punë të saj, në prodhimin e birrës "Zhigulevskoe", ata filluan të përdorin deri në 50% të materialeve të pamaltuara duke përdorur këto enzima. Prezantimi i gjerë i kësaj metode të prodhimit të "Zhigulevskoe" kërkoi ndërtimin e objekteve shtesë dhe në vitin 1955 u hap e njëjta punëtori për prodhimin e enzimave në Lviv, me një prodhim prej 300 dhe deri në vitin 1961 900 tonë. 33 birrari të SSR-së së Ukrainës kaluan në prodhimin e birrës "Zhigulevskoe" me shtimin e deri në 50% të produkteve të pakaltuara. Më 1958 - dhanë 16 milionë. birra e varietetit Zhigulevskoe (40% e prodhimit të përgjithshëm të kësaj varieteti) u prodhua me shtimin e produkteve të pakaltuara në 30-50%, dhe në 1962 - tashmë 25 milion dekalitra. (48%). Duke marrë parasysh që birra "Zhigulevskoe" në SSR të Ukrainës në vitin 1950 përbënte pothuajse 90% të birrës së prodhuar, dhe përveç "Zhigulevskoe" deri në 50% të birrës së pakaltuar përdorej në varietete të tjera, mund të themi se rreth gjysma e birrës në SSR-ja e Ukrainës prodhohej duke përdorur enzima dhe ushqime të pakaltuara 30 deri në 50% të faturës. Edhe pse në vitet në vijim numri i birrave të tilla filloi të binte, pavarësisht udhëzimeve për kursimin e maltit.

Në udhëzimet teknologjike të asaj kohe, lejohej përdorimi deri në 50% e lëndëve të para të pamaltuara, ndërsa kërkohej të shtoheshin preparate enzimatike nga një përqindje e caktuar (zakonisht mbi 15-30%). Çfarë lloje birre prodhoheshin në BRSS me përdorimin e enzimave dhe sasinë e produkteve të pakaltuara deri në 50%?

Përveç Zhigulevsky, kjo është Tabela (drita, dendësia 8%), në të cilën sasia e produkteve të pakaltuara në grilë mund të ndryshojë, si dhe në Zhigulevsky, domethënë mund të arrijë gjithashtu 50%. Kjo shumëllojshmëri (si dhe dy të tjerat) u krijua në fabrikën e birrës Lvov, ku u ndërtua një punëtori e veçantë për prodhimin e enzimave. "Lvovskoe e re" (e lehtë, 11%) - përmbante 30% kokrra misri të zhyndosur dhe 20% miell elbi. Shumëllojshmëria e birrës "Lyubitelskoye" (e lehtë, 11%) ishte shumë interesante - përdorte 50% grurë të pamaltuar (me shtimin e detyrueshëm të enzimave dhe acidit laktik). Kjo birrë kishte një shije të veçantë të butë, e cila ishte për shkak të grurit të pakaluar.

Kishte edhe më shumë varietete birre me shtim jo aq ekstrem të produkteve të pakaltuara, por më shumë se 20%. Birra më elitare, e dendur dhe e fortë e BRSS është Stolichnoye, e cila me densitet 23% kishte 7% peshë. alkool (8,75% vol.), I cili nga rruga, shkatërron qartë mitin se birra më e fortë se 6% nuk ​​ishte prodhuar në BRSS, ajo përmbante 20% miell orizi, 16% sheqer të grimcuar dhe 4% glukozë. Në Isetsky jo më pak të famshëm 16% (është qesharake, por prototipi i Isetsky është varieteti gjerman i birrës bok, është e qartë se ishte malt i pastër në shtëpi) - 15% byk orizi dhe 15% Sahara. Dy varietete të tjera origjinale të bimës Iset - "Ural" (e errët, 18%) - 17.1% prerje orizi, 17.1% sheqer dhe 1.5% ekstrakt malti (tashmë atëherë ata u kënaqën me "pluhurin e birrës", veçanërisht në shtetet baltike 😉 dhe "Sverdlovskoye" (i lehtë, 12%) është një varietet shumë i fermentuar për atë kohë, përmban vetëm 64% malt, dhe 18% miell orizi dhe 18% sheqer. Në 14% "Kazansky" - 70% malt dhe 30% prerje orizi , dhe "Samarsky" - 19% prerje oriz dhe 5% sheqer. Në Khamovniki, u krijua një varietet kaq interesant si "Drita" (errësira) - nuk u fermentua plotësisht, prandaj, me densitet 14%, nuk përmbante më shumë se 2% alkool Kjo birrë përmban 21% sheqer.

Edhe një birrë e tillë elitare si Nasha Marka (e lehtë, 18%), e krijuar në fabrikën e birrës me emrin. Badaev, në përkujtim të 50-vjetorit të pushtetit Sovjetik, përfshiu 20% byk orizi dhe 3% sheqer. "Jubilee" (dritë, 17%) u krijua për përvjetorë të ndryshëm, por gjithashtu përmbante 10% byk orizi, 10% miell misri dhe 1% sheqer, kështu që përdorimi masiv i produkteve të pakaltuara në BRSS nuk shoqërohej aspak me birra cilësore ose të lira. Nga varietetet ukrainase - "Mukachevo origjinal" (i lehtë, 16%) - 18% prerje orizi dhe 6% sheqer panxhari, "Odessa special" (i lehtë, 14%) - 20% oriz i prerë dhe 5% sheqer, Chernomorskoye (e errët, 15 %) - 18% byk orizi, 6% sheqer i papërpunuar. Ju nuk mund të mohoni origjinalitetin e recetës së birrës Pereyaslavske (e lehtë, 16%) e propozuar nga prodhuesit e Kievit PZ nr. 2 për të përkujtuar 300 vjetorin e ribashkimit të Ukrainës me Rusinë - përmban malt të lehtë (66%) , byku i orizit (17.5%) dhe mjalti natyral (16.5%)! "Amber" (i njohur ndryshe si "jubileu i Donetsk", i lehtë, densiteti 19%) - 18% byk orizi, 5% sheqer dhe 3% shurup niseshte.

Siç mund ta shihni, përdoreshin gjerësisht drithëra të ndryshëm të pamaltuar, si dhe sheqerna shumë të ndryshëm, të cilët në përgjithësi e bënin shije të llojeve të ndryshme të birrës sovjetike vërtet të ndryshme.

Këtu është receta për varietetet nga libri: Zazirnaya M.V., "Teknologjia e birrës me cilësi të lartë", Kiev, shtëpia botuese Tekhnika, 1974. Ai merr në konsideratë vetëm një pjesë të birrave të prodhuara atëherë në BRSS dhe vetëm tre republika nga 15 , pra numri real i varieteteve me sasinë e produkteve të pakaltuara mbi 20% është shumë më i madh.

Tani shumë njerëz e kujtojnë me nostalgji shijen e birrës sovjetike, por natyrisht, në BRSS kishte shumë birrë shumë mediokre, por kishte edhe varietete interesante dhe shumë fabrika ishin të famshme për birrën e tyre, e cila nuk pengohej aspak nga përdorimi i lëndëve të para të pakaluara në këtë birrë në një shkallë të gjerë. Fabrika e birrës Lvov u konsiderua si një nga më të mirat, lloji i saj i markës "Lvovskoye" ose "Porter" u vlerësua në të gjithë BRSS, por kjo nuk i ndaloi banorët e Lviv të prodhonin birra në të cilat kishte nën 50% të pamaltuar ...

Lëndët e para të asaj kohe shpesh linin shumë për të dëshiruar, duke mos lejuar të fitohej një shije dhe cilësi e qëndrueshme e birrës, kështu që përdorimi i enzimave dhe përdorimi i tyre i përhapur më tepër pati një efekt pozitiv në prodhimin e birrës sovjetike.

Për sa i përket “dëmshmërisë” së enzimave, mjafton që enzimat të jenë të pranishme në të gjitha qelizat e gjalla dhe të marrin pjesë në të gjitha reaksionet biokimike. Por nëse dikush ka frikë nga sasia e tepërt e enzimave të shtuara gjatë pure, sipas mendimit të tyre, atëherë njerëzit e tillë mund të qetësohen - pas purejes, lythja piqet për një kohë mjaft të gjatë, gjatë së cilës, enzimat si komponime proteinike shpërbëhen plotësisht.

Enzimat janë të njohura për njerëzit për më shumë se njëqind vjet dhe studimi i tyre i deritanishëm nuk ka dhënë asnjë bazë për pohimin se shtimi i enzimave (një emër tjetër për enzimat) mund të shkaktojë ndonjë dëm.

Referencat për një reduktim të mprehtë të kostos së prodhimit të birrës nga materialet e pakaltuara duke përdorur enzima nuk janë gjithashtu pa ndonjë dredhi. Në llogaritje të tilla, kostoja e vetë enzimave nuk merret parasysh, por nuk është aq e ulët dhe me një sasi të konsiderueshme të tyre, fillon të ndikojë në koston e birrës.

Të gjitha imazhet e etiketave nga koleksioni personal i Pavel Egorov nga faqja nubo.ru

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google Plus