Pjatat më të shijshme të Meksikës. Veçoritë e kuzhinës meksikane dhe produktet kryesore të kuzhinierëve vendas
Kuzhina meksikane karakterizohet nga origjinaliteti, origjinaliteti dhe veçantia e pjatave. Këtu ata kombinojnë të papërshtatshmet - të ëmbla dhe pikante - dhe marrin pjata të shijshme që konsiderohen kulmi i artit të kuzhinës.
Kuzhina meksikane: veçoritë
Kuzhina e Meksikës ka një histori të pasur dhe konsiston në përshtatjen e traditave më të mira të kuzhinave afrikane, të Karaibeve dhe të Amerikës së Jugut për t'iu përshtatur temperamentit të nxehtë të popullit meksikan.
Një tipar i kuzhinës meksikane mund të quhet temperament: pjatat dallohen si nga mprehtësia ashtu edhe nga erëza.
Një tipar tjetër karakteristik është etiketa e ngrënies meksikane. Të udhëzon të marrësh me duar gatimet kombëtare.
Historia dhe traditat e kuzhinës meksikane
Një kuzhinë me famë botërore, e njohur dhe e nderuar në të gjithë globin, lindi fjalë për fjalë nga kullotat. Kaktusët, gjarpërinjtë, hardhucat dhe insektet - kjo është ajo që qëndronte në origjinë.
Karakteristikat dhe traditat e Aztecëve që enden në shkretëtirë ndryshuan vetëm pak dhe u plotësuan me fillimin e jetës së ulur në brigjet e liqenit Texcoco. Pasi ndërtuan qytetin e Tenochtitlan, Aztekët filluan të kuptonin bujqësinë: ata rritën speca të ëmbël, amaranth, misër, patate, kunguj dhe bishtajore. Dieta e mishit, e cila më parë përbëhej nga gjithçka që fluturon dhe zvarritet, filloi të plotësohej me mish nga bagëtia e kultivuar. Por krijesat zvarritëse të ziera dhe të pjekura edhe tani shpesh bëhen pjesë e menusë së meksikanëve indigjenë.
Pjekja në skarë është bërë metoda e preferuar e gatimit të mishit. Kjo delikatesë zakonisht shërbehet me një pjatë anësore me fasule, fasule, salsa ose guacamole.
"Barbarët" befasuan edhe gustatorët më të etur të asaj kohe - spanjollët - me kombinimet e tyre të shkathëta të kuzhinës. Një tipar karakteristik i kuzhinës, si atëherë ashtu edhe tani, është kombinimi i shkathët i produkteve tradicionale kombëtare: fasule, patate, misër, avokado, kungull, fasule - me erëza.
Lista e produkteve kombëtare
Kuzhina meksikane është e paimagjinueshme pa:
- tortilla misri, e cila mund të shërbehet si një pjatë e veçantë ose si një përbërës i një meze;
- Salca tabasko – pikante është një nga “truket” më të rëndësishme të kuzhinës meksikane;
- nachos - patate të skuqura misri që hahen si meze me salca.
Tani ia vlen të flasim më në detaje për misrin, i cili në Meksikë konsiderohet jo vetëm mbretëresha e fushave, por edhe zonja e botës së kuzhinës. Mbi bazën e tij përgatiten tortilla, nachos, burritos, enchiladas, chimichangas dhe madje edhe ëmbëlsira. Zakonisht shtohet si një përbërës në shumë pjata tradicionale.
Një tjetër produkt i domosdoshëm: specat djegës. Nuk përdoret vetëm për salca, por shtohet edhe në sallata dhe shërbehet me mish dhe peshk.
A e dinit? Moda për të pirë tekila me kripë dhe gëlqere u shpik thjesht për turistët! Vetë meksikanët sinqerisht nuk e kuptojnë se si diçka mund të prishë shijen e jashtëzakonshme të vodkës së tyre tradicionale agave.
Restorante dhe kafene që shërbejnë kuzhinë meksikane
Pothuajse në çdo pjesë të botës mund të provoni gatime që përgatiten në bazë të karakteristikave të kuzhinës meksikane. Sigurisht, ato janë paksa të përshtatura, por ende përmbajnë nota të pasionit të ndezur meksikan.
Nëse dëshironi të shijoni një simfoni të tërë shije të pjatave më të njohura të Meksikës, blini një biletë për në vendin e zjarrtë me rërë dhe shkoni menjëherë në restorantin Don Chon. Aty mund të shijoni gatime të përgatitura sipas recetave të lashta të ruajtura nga lashtësia. Larvat e milingonave dhe vemjeve, iguana e skuqur, hardhuca armadillo e pjekur dhe pjatat e tjera më të njohura të meksikanëve indigjenë janë ato që i presin vizitorët në restorant.
Recetat e pjatave më të njohura
Shumë receta të përdorura në kohën tonë kanë arritur tek ne në formën e tyre origjinale. Çfarë mund të them - edhe metoda e gatimit mbetet e njëjtë: për shembull, rekomandohet ende të bluani erëzat në një llaç.
Burrito - një pjatë tradicionale meksikane
Nëse udhëtimi juaj në Meksikë shtyhet, përgatitni vetë një pjatë që plotëson karakteristikat dhe traditat e këtij vendi.
Për 5 porcione do t'ju duhet:
- 5 tortilla (tortila me miell misri);
- 3 gjoksa të vegjël pule;
- 2 domate;
- kastravec i freskët;
- Piper zile;
- kokë qepë;
- salcë (majoneza është e mundur);
- erëza dhe barishte.
Nga Minsk ajo jeton dhe punon në Kinë për shtatë vjet, që do të thotë se stomaku i saj (dhe nervat e saj) tashmë janë ngurtësuar. Udhëtari vazhdimisht provon diçka të re, i udhëhequr nga parimi: "nëse stomaku lokal mund ta tresë atë, mundet edhe i imi". Para se të udhëtonte në Meksikë, vajza u përgatit paraprakisht për përvojën e kuzhinës, dhe për 34travel Tanya foli për pjatat dhe pijet kryesore të kuzhinës meksikane.
BAZAT
Kuzhina meksikane është një përzierje e kuzhinave indiane të Majave dhe Aztekëve, të cilët përdorën misër, fasule, avokado, domate, kaktus, speca jilapeno në pjatat e tyre, si dhe spanjolle - ata shtuan ëmbëlsira dhe gjellë me mish. Paralajmërim për të gjithë stomakun e butë: Ushqimi meksikan është pikant. Shumë pikante!
Meksikanët hanë shumë fruta, perime dhe fasule. Dhe ata nuk mund të jetojnë pa misër. Është i pranishëm kudo: në produktet e bëra nga mielli i misrit (tortilat), si meze e lehtë e përditshme në versione të ziera dhe të skuqura, në ëmbëlsira dhe madje edhe në pije.
Cila është e vetmja gjë pa të cilën asnjë vakt meksikan nuk mund të bëjë?
Salsa– një salcë tradicionale e bërë nga domate dhe speca me shtimin e erëzave të tjera. Më të zakonshmet janë jeshile (salsa verde) dhe e kuqe (salsa rojo). Në përgjithësi, ka shumë varietete. Dhe pika e saj varet nga speci bazë, i cili ka një numër të madh në Meksikë.
Nishani- salcë me bazë piper të nxehtë. Në Meksikë ka gjithsej 7 ngjyra të nishanit: ngjyra varet nga ngjyra e piperit bazë dhe përbërësve. Në nishan shpesh shtohen fruta të thata, hudhra, karafil, anise, domate dhe ndonjëherë edhe çokollatë. Opsioni më i popullarizuar është mole poblano, e cila konsiderohet pjata kombëtare e Meksikës. Nishani mund të blihet në treg (vjen në formë salce ose pluhuri).
Guacamole– salcë paste avokadoje. Nuk është aspak pikante dhe konsiderohet i preferuari i “gringos” (të huajve).
Jalapeno– spec djegës jeshil mesatar i nxehtë. Në Meksikë e hanë me të gjitha pjatat! Edhe nëse vendosni të provoni sushi, salca e sojës do të përmbajë copa të këtij mbreti të specave.
Gëlqere– Meksikanët ia shtojnë pothuajse çdo gjëje. Një lloj zëvendësuesi i kripës.
Produktet e mësipërme do t'i shihni vazhdimisht para jush. Zakonisht vendosen në tavolinë në çdo restorant dhe shtohen sipas shijes. Kërkoni gjithashtu në çdo stendë taco. Nuk ju pëlqen pikante? Atëherë zgjedhja juaj është guacamole dhe gëlqere.
MËNGJESI
Churros– kjo ëmbëlsi erdhi në Meksikë falë spanjollëve. Mund t'i krahasoni me donutët, vetëm të zgjatur ose në formë laso. Dhe në prerje tërthore, churros vijnë në formën e yjeve dhe një rrethi të rregullt. Mund t'i gjeni kudo, nga tregjet deri te mëngjeset e hoteleve. Shpesh shërbehet me salcë çokollate.
Çmimi: nga 5 pesos (0,2 €).
Tamale– një tortilla e bërë nga mielli i misrit, i mbështjellë me gjethe misri. Tamales shpesh vijnë me mish, djathë apo edhe mbushje frutash.
Çmimi: nga 20 pesos (0,8 €).
Chilaquiles– copa tortilla të prera në trekëndësha dhe të skuqura, sipër me salsa. Në pjatë shtohen mish, djathë, qepë, lëng limoni, avokado, salcë kosi ose një pjatë anësore me fasule dhe gjithçka spërkatet bujarisht me djathë. Për disa arsye ata nuk janë shumë të njohur me të huajt që udhëtojnë.
TACOS
Ka lloje të ndryshme tacos. Dhe të kuptosh se me çfarë i porositni nuk është aq e lehtë, qoftë edhe me një fjalor. Këtu janë disa nga tacot më të zakonshme dhe mbushjet e tyre.
Tacos al pastor/de adobada- tacos me mish derri.
Tacos de asador– taco me mish të pjekur në skarë.
Tacos de cabeza– tako me “kokë”. Në fakt, kjo është ajo që ata përdorin për mbushjen:
Cabeza (muskujt e kokës) - muskujt e kokës;
- Sesos (truri) – truri;
- Lengua (gjuha) – gjuha;
- Cachete (faqet) – faqet;
- Trompa (buzët) – buzët;
- Ojos (sytë) – sy.
Nuk është aq e keqe sa tingëllon. Së pari, provoni tacot e gjuhës.
Tacos de camarones– taco me karkaleca.
Tacos de cazo– taco me të brendshme:
Tripa – stomak;
- Saudero – copa të buta viçi;
- Carnitas – prerje derri.
Tacos de pescado- taco peshku.
Taqioto – flauta/tacos dorados– taco krokante të skuqura.
Çmimi: nga 35 pesos (1,5 €) për 5 copë.
Nga rruga, në Meksikë mund të hani taco për mëngjes, drekë dhe darkë. Arsyeja është e thjeshtë - e lirë dhe shumë e arritshme. Ka taquerias fjalë për fjalë në çdo cep.
SNACKS DHE PJATËT E NXEHTË
Huarache- një pjatë nga Mexico City, e cila është një tortilla e madhe e hapur, me mish (si në tacos, të zgjedhur sipas shijes), fasule, patate, qepë dhe salsa. Sipër gjithçka spërkatet me djathë.
Çmimi: nga 15 pesos (0,7 €).
Elote– misër i zier në shkop. Mund ta lyeni me majonezë dhe ta spërkatni me djathë.
Çmimi: nga 20 pesos (0,9 €).
Esquites- i njëjti misër, por i qëruar dhe në gotë.
Çmimi: nga 25 pesos (1,1 €) për gotë.
Ceviçe– ushqim deti të marinuar me lëng limoni.
Çmimi: nga 45 pesos (2 €).
Çapulinat– karkaleca të skuqura. Meksikanëve u pëlqen t'i hanë me lëng limoni ose t'i shtojnë në djathë të bërë në shtëpi.
Çmimi: 10 pesos (0,5 €) për gotë.
Escamoles– larvat e milingonave të skuqura në gjalpë. Por këto nuk janë milingona të zakonshme, por ato që ushqehen me rrënjët e agave (bima nga e cila prodhohet tekila). Ka shije disi si gjizë e skuqur me qepë.
Çmimi: nga 80 pesos (3,5 €).
Chicharron- "patate të skuqura të stilit meksikan". Këto janë lëkura derri të skuqura krokante të servirura me salsa dhe guacamole.
Chorizo– salcice pikante derri.
Fajitas– i pjekur në skarë dhe i prerë në rripa mish me perime. Shërbehet në tigan, shpesh me salcë kosi, qepë të skuqura, djathë dhe domate.
Çmimi: nga 20 pesos (0,9 €).
Kili në nogada– speca të mbushura në një salcë kremi të ëmbël. Për mishin e grirë përdoret mishi, arrat, frutat e thata dhe sipër gjithçka është zbukuruar me kokrra shege. Sigurohuni që ta provoni!
Çmimi: nga 120 pesos (5 €).
Quesadilla– tortilla misri i pjekur në skarë me djathë.
Çmimi: nga 10 pesos (0,5 €).
Enchilada- një tortilla në të cilën mbështillet mbushja me mish ose perime.
Çmimi: nga 10 pesos (0,5 €).
Djathë Oaxacan (queso Oaxaca)– ky është në fakt versioni meksikan i parmesanit.
Coctel de camarón– karkaleca të freskëta të marinuara në limon dhe salca të tjera pikante. Shërbehet me avokado dhe copa tortilla të skuqura.
Çmimi: nga 65 pesos (2,7 €) për shërbim.
Tlayuda– një pjatë tradicionale e qytetit të Oaxaca. Bukë si pica e mbushur me një shumëllojshmëri perimesh, zgjedhje të mishit, fasule dhe djathë vendas.
Çmimi: nga 20 pesos (0,9 €) për copë.
Birriaështë një zierje dhie që është e njohur në shtetin e Jalisco.
Çmimi: nga 45 pesos (2 €) për shërbim.
ALKOOL TË ULËT DHE PIJE TË FALËZUARA
Pulque- një pije alkoolike e bërë nga lëngu i fermentuar i Agave americana. Ka ngjyrë të bardhë qumështore, shije viskoze dhe të thartë. Pulka përmban karbohidrate, vitamina C, B, D dhe E. Vendasit e duan atë për vlerat e saj ushqyese.
Tejuino– një pije e ftohtë e bërë nga misri i fermentuar nga shteti Jalisco.
Xhamajka– një nga pijet më të njohura në Meksikë dhe Amerikën Latine. Çaj hibiskus i ftohtë. Mund të gjendet në fuçi të mëdha transparente si në tezgat e rrugëve ashtu edhe në restorante (në Guatemalë edhe në McDonald's).
Horchata– një pije e bërë nga orizi, bajamet, kanella dhe susami, ka shije si qumësht me kanellë.
Pozol– një pije e bërë nga brumi i misrit të fermentuar me ujë dhe kakao. Ai është i dashur nga indianët vendas dhe i urryer nga të huajt. Shitet shpesh në stendat buzë rrugës, së bashku me horchata dhe xhamajka. Pozole duket e çuditshme, por ka shije si drithërat e ftohtë të kakaos. Ajo shuan në mënyrë të përkryer etjen dhe pak urinë.
Tepache– një pije e kuqe e fermentuar e bërë nga misri dhe ananasi.
Likuado– Smoothie shtëpie e bërë nga qumështi dhe frutat sipas dëshirës tuaj.
Tejate– një pije freskuese e nxehtë e bërë nga misri, kakao dhe kanella.
Çmimi i pijeve: nga 10 pesos (0,5 €) për gotë.
Dhe po, sigurohuni që të provoni Coca-Cola meksikane. I shtohet sheqer nga kallam sheqeri dhe konsiderohet më i shëndetshëm se kola e zakonshme.
KOKTEJLE
Michelada- një koktej me bazë birre me salcë të nxehtë, erëza, lëng limoni dhe një buzë me kripë e piper.
Paloma– një përzierje kokteji me tequila dhe sode grejpfrut.
Margarita– një koktej me bazë tekila dhe lëng lime.
TEQUILA DHE MESCAL
Për shumë njerëz, tekila dhe Meksika janë koncepte të pandashme. Dhe kur një turist i papërvojë bën një pyetje: "Pra, cili është ndryshimi midis tequila dhe mezcal?", shumë vendas të papërvojë përgjigjen:
Eshte e njejta gje.
Ka një krimb në shishen e mezkalit (po, është aty, por kjo nuk është ajo që e dallon tekilën nga mezkali. Thjesht vërteton se mezkali është i cilësisë së mirë dhe krimbi nuk dekompozohet).
Tequila është bërë nga agave blu, dhe mezcal është bërë nga agave jeshile (do të ishte më e saktë të thuhet se tekila është bërë vetëm nga agave blu e kultivuar, dhe mezcal nga çdo tjetër e pa kultivuar).
Në fakt, Mezcal është tequila pa përpunim të mëtejshëm. Dhe këtu janë disa dallime të tjera:
Mezcal është më i fortë se tekila.
Mezcal është një produkt organik.
Për të prodhuar tequila, përdoret vetëm një varietet i agave, dhe për mezcal - 30.
Mezcal prodhohet në shtetet e Oaxaca, Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosi, Tamaulipas, Zacatecas, Michoacan, Puebla dhe tekila - në Jalisco, Guanajuato, Michoacan, Tamaulipas, Nayarit.
Tekila dallohet nga periudha e plakjes:
Blanco/plata– tequila e pavërtetë, me ngjyrë të pastër. Ky është zakonisht opsioni më buxhetor. Më shpesh përdoret për kokteje. Shija është e butë, me shije të theksuar agave.
Oro– Tekila e pavjekur ka ngjyrë të verdhë (me ngjyrë artificiale, nuk rekomandohet ta blini).
Tequila reposado– i vjetëruar për 2-9 muaj, ka një shije të mprehtë dhe piper.
Tekila anejo– mosha për të paktën 1 vit. E ëmbël dhe e butë.
Tekila ekstra anejo- mosha 3 vjeç ose më shumë.
Mezcal mund të ndahet në 4 grupe, në varësi të aromës që merr gjatë prodhimit:
Tymuese;
Agave jeshile;
Agave e pjekur;
E fermentuar.
Tekila përdoret shpesh në kokteje, mezcal pothuajse kurrë. Por ka një rregull më të madh dhe të rëndësishëm: tekila (si edhe mezkal) duhet të pihet me gllënjka të vogla, duke e shijuar atë. Nuk ka të shtëna!
Tekila nuk është një pije aq fisnike për një arsye tjetër: duhen 7-12 vjet për të rritur një shkurre agave blu, por për prodhimin komercial zakonisht nuk mund të presin kaq gjatë. Prandaj, pijeve i shtohen shpesh pesticidet ose (kur agava ende nuk është pjekur dhe nuk ka mjaft ëmbëlsinë e vet) sheqer. Dhe përzierja e dy llojeve të ndryshme të sheqerit është ajo që shkakton dhimbje koke. Mezcal është organik dhe ka sheqerin e vet natyral. Mund të jetë më e shtrenjtë, por vendasit besojnë se mezkali është më aromatik dhe më i shëndetshëm.
Ku të pini tekila?
Për përvojën më të mirë të pirjes së tekilës, drejtohuni në vendlindjen e saj, shteti Jalisco dhe kryeqyteti i tij, Guadalajara. Pothuajse çdo hotel do t'ju ndihmojë të rezervoni një ekskursion njëditor, i cili do të përfshijë: një turne në fabrikë, duke përfshirë një degustim të 7 llojeve të tekilës, një performancë Mariachi dhe kohën e lirë në fshatin Tequila, ku tre litra. Pija nëntokësore mund të blihet për 20 €. Ekskursioni do të kushtojë 400 pesos (22 €).
Shumë vendas rekomandojnë gjithashtu Tequila Express, një turne me tren të dehur (programi është i njëjtë me turneun me autobus). Çmimi 1550 pesos (85 €).
Ku të pini mezcal?
Mezkali më i mirë ju pret në baret e qytetit të Oaxaca - nuk ka turne speciale mezcal (dhe, në parim, ato nuk janë të nevojshme). Atje duhet të shkoni në mezcalerias - një lloj baresh mezcal. Disa prej tyre ofrojnë testim, 150-200 pesos (9 €) për tre lloje. Por ne ju këshillojmë të ngecni në secilën prej tyre për 2-3 orë dhe thjesht të provoni gjithçka që ju bie në sy. Pronarët e mezcalerias janë zakonisht adhurues të pasionuar të kësaj pije - dëgjoni këshillat e tyre të vlefshme në lidhje me mezcalin.
Foto: minimalistbaker.com, pinchofyum.com, scibosnian.com, veggiesdontbite.com, ambitiouskitchen.com, thenoshery.com, isabeleats.com, eatingwell.com, playswellwithbutter.com
Një kuzhinë tjetër e njohur në botë që munda ta provoja gjatë pushimeve në Meksikë është kuzhina meksikane. Më duhet ta pranoj, tipari kryesor dhe karakteristik i tij është shtimi i specit djegës pothuajse në të gjitha pjatat, kështu që të gjitha pjatat janë aq pikante sa duhej të laheshin me pije freskuese.
Mësova për kuzhinën meksikane dhe historinë e saj nga ku ata bëjnë tequila të pakrahasueshme, sigurohuni që ta lexoni këtë artikull. Siç më tha udhërrëfyesi, të cilin e takova përmes turistëve të tjerë, kuzhina meksikane filloi ngjitjen e saj në fillim të shekullit të 16-të, falë ribashkimit të traditave spanjolle dhe indiane.
Pjatat e para të farës meksikane nuk ishin një zgjedhje shumë e pasur; ato përfshinin vetëm tortilla me fasule dhe misër, domate dhe pjata të bëra nga speca djegës dhe erëza të tjera. Më pas ishin spanjollët ata që sollën produkte të reja në këtë vend, si gruri, orizi, mishi, barishtet, verërat dhe madje edhe produktet e djathit.
Që nga fundi i shekullit të 16-të, kuzhina meksikane është e njohur në mbarë botën për pjatat e shijshme dhe recetat tradicionale të gatimit. Aktualisht, të gjitha recetat për përgatitjen e pjatave tradicionale meksikane nuk kanë ndryshuar.
Përbërësit bazë të kuzhinës meksikane
Siç e kam thënë tashmë, të gjitha recetat për gatimet tradicionale nuk kanë ndryshuar dhe përgatiten nga të njëjtët përbërës si në fillim të shekullit të 16-të. E gjithë kuzhina meksikane ka përbërësit e saj tradicionalë: fasule, misër, spec djegës djegës dhe varietetet e saj, shumë erëza djegëse, kaktus, mish, kakao...
Në bregdetin e Meksikës ka një kontrast të pjatave të detit me të njëjtët përbërës të listuar. Përbërësi kryesor i pjatave në Meksikë janë fasulet e llojeve të ndryshme; në çdo rajon individual të këtij vendi rriten disa dhjetëra të kësaj kulture dhe çdo lloj fasule ka shijen e vet. Duke provuar katër lloje fasulesh të zeza, nuk ndjeva ndonjë ndryshim, pasi për mua shija është e njëjtë, siç thonë ata, "fasulet janë fasule në Afrikë".
Vendin më të rëndësishëm në kuzhinën tradicionale meksikane e zë misri; e gjithë bollëku i pjatave në këtë kuzhinë përbëhet kryesisht nga përbërësi - misri në çdo formë të tij. Sa i përket specave djegës, ky është përbërësi i dytë në kuzhinë; ka më shumë se 78 lloje të tij në Meksikë.
Për sa i përket mishit, përpara se kuzhina indiane të mësonte risitë spanjolle, shumëllojshmëria ishte lojë (gjarpërinjtë, brumbujt, zogjtë, iguanat...). Në ditët e sotme nuk do të gjeni më gatime të tilla; tani këtu përgatitet mishi me të cilin jemi njohur të gjithë; pjatat e peshkut janë veçanërisht të shijshme, për shembull, peshku shpatë me limon ose merluci me hudhër.
- Nga rruga, gjithçka në lidhje me çmimet, rishikimet dhe aspektet e tjera të një pushimi buzë detit mund të gjendet në një faqe të veçantë.
Nga të gjitha pijet tradicionale në Meksikë, sigurisht që vlen të theksohet tekila, i vetmi vend ku mund të shijoni tekilën e vërtetë. Në vende të tjera ku munda të provoja tequila, u zhgënjeva; një pije vërtet autentike dhe tradicionale meksikane e quajtur tequila mund të bëhet vetëm në vendlindjen e saj.
Nuk e di pse më kujtohet shija e tekilës në Meksikë, por do të them një gjë: duhet të pini tekila të sapo përgatitur. Po, ka pije të vjetra në fuçi për disa vite, por nuk kanë të njëjtën shije. Nga rruga, në një ekskursion në Francë mësova shumë gjëra të dobishme për fuçitë për fermentimin e verës dhe pijeve të tjera alkoolike; rezulton se cilësia e materialit dhe mënyra e montimit të fuçisë ndikon shumë në shijen, mund të lexoni në lidhje me këtë në një artikull të veçantë.
Një pije tjetër që i përket kuzhinës meksikane është pija tradicionale "Mezcal", për të qenë i sinqertë, është njësoj si tekila, por për disa arsye këtu konsiderohet një pije më vete; shija më dukej pak më e lartë. në përmbajtjen e alkoolit, dhe ngjyra ishte pak më e pastër.
Në fakt, për të kontrolluar cilësinë e pijes Mezcal, tradicionalisht vendosin një vemje në një gotë, pastaj e derdhin pijen, nëse vemja nuk tretet, atëherë pija konsiderohet e cilësisë së lartë, por nuk e di kush do të pijë. atë pas vemje. Pasi mësova këtë traditë, nuk e preka më kurrë pijen meksikane Mezcal!
Mezcal është një nga pijet tradicionale të Meksikës
Sa i përket verërave meksikane, të gjitha verërat që prodhohen këtu bëhen duke përdorur teknologji evropiane, këtu nuk do të gjeni verëra tradicionale meksikane, por mund të provoni pije si raki Don Pedro, që do t'ju pëlqejë shumë dhe birrën e vërtetë meksikane Corona. .
Pjatat më të njohura tradicionale të kuzhinës meksikane
Për të shmangur keqkuptimin tuaj për të gjitha pjatat meksikane, unë do të shpjegoj pak se çfarë është një tortilla. Pothuajse e gjithë kuzhina meksikane përbëhet nga tortilla. Tortilla është një tortilla e butë dhe e hollë gruri ose misri.
Burrito - tortilla e mbushur me mish të grirë (fasule, avokado, oriz, djathë...)
Tacos janë një pjatë tortilla e mbushur me mbushje të ndryshme - mish viçi, derri, pulë, ushqim deti...
Quesadilla
Enchilada
Nachos janë patate të skuqura tortilla me aditivë të ndryshëm, një rostiçeri nga kuzhina meksikane.
Një tufë pjatash të bëra nga shumëllojshmëria e të gjithë florës dhe faunës që jetojnë në Meksikë, gjëja më e rëndësishme që më tronditi është se këtu nuk do të gjeni produkte të importuara si në Rusi, këtu gjithçka përgatitet nga tonat!
Emrat e pjatave të kuzhinës tradicionale meksikane mund t'i shihni në çdo restorant të qytetit tuaj; nuk ka hapësirë të mjaftueshme për t'i renditur ato, sepse një pjatë mund të ketë një përbërje përbërësish, por nëse shtoni një erëz, kjo pjatë do të ketë një tjetër. emri. Unë ju këshilloj të mësoni më pak teori dhe të provoni më shumë kuzhinë meksikane së bashku me sitin, mos harroni të regjistroheni në artikujt më të fundit rreth turizmit.
Përshëndetje!
Kuzhina meksikane është kaq unike dhe e shijshme sa që meriton një konsideratë të veçantë. Në këtë vend ata vërtet dinë të gatuajnë mirë, pavarësisht se në çfarë restoranti, kafeneje apo menze shkoni në qoshe, pothuajse kudo, me përjashtime të rralla, mund të hani shkëlqyeshëm. Megjithëse, ende dyshoj se sekreti i tyre qëndron tek freskia e produkteve të përdorura. Mund të blini gjithmonë perime, fruta dhe mish të freskët në markete dhe supermarkete.
Veçoritë e kuzhinës meksikane
Kuzhina meksikane u formua nën ndikimin e traditave kulturore të indianëve, spanjollëve dhe francezëve. Përbërësit kryesorë të pjatave meksikane janë ekskluzivisht produkte vendase: një shumëllojshmëri e peshkut dhe ushqimeve të detit, mish nga bagëtia dhe shpendët, misri, fasulet, avokadot, specat djegës, domatet, patatet, kungull i njomë dhe madje edhe kaktusët. Po, po, nuk është një gabim shtypi!
Në Meksikë, kaktusët përdoren jo vetëm për të bërë tekila dhe mezcal (pija e dytë alkoolike më e njohur), por edhe për ushqim. Për më tepër, kaktusi nopal është veçanërisht i popullarizuar. Skuqet me qepë dhe domate, piqet në skarë, shtohet në taco dhe shumë pjata të tjera.
Kur shijova kaktusin për herë të parë, e pranoj sinqerisht, nuk ndjeva asnjë kënaqësi për shkak të konsistencës së tij të zhveshur, që të kujton aloen tonë, por jo të hidhur në shije. Por doli që ishte thjesht i përgatitur dobët; pasi e provova për herë të dytë, unë ende e ha tani. Siç thonë ata, e provova. Në foton e parë mund të shihni kaktusin të papërpunuar, në të dytën tashmë është skuqur me qepë dhe domate.
Pra, ju ftoj të njiheni me gatimet tradicionale më të njohura të Meksikës.
Tacos (tacos)
Një simbol unik i Meksikës. Një taco është një brum (tortilla) me mbushje, i cili shërbehet i shoqëruar me salca pikante meksikane me bazë djegës dhe lime. Më shpesh, tortilla është bërë nga mielli i misrit. Mishi i derrit, viçi, pula, qengji, chorizo, peshku dhe ushqimet e detit përdoren si mbushje, zakonisht të kalitur me majdanoz dhe qepë turshi. Ka mijëra receta, ndonjëherë edhe taco vegjetariane.
Pozole (pozole)
Ky është një tjetër simbol i Meksikës. Tradicionalisht përgatitet në ditën e Pavarësisë dhe në çdo ditë tjetër. Me fjalë të thjeshta, posole është supë misri. Për ta përgatitur atë, ata përdorin një varietet të veçantë misri të bardhë, "cacahuasintle", i cili rritet vetëm në Meksikë. Fillimisht misri zihet për një kohë të gjatë derisa të piqet siç duhet. Mishi përgatitet veçmas, mund të jetë mish pule, derri, viçi apo edhe karkaleca.
Më pas mishi shtohet në lëngun e mishit me misër dhe shërbehet i shoqëruar me marule të grira, rrepka, qepë, barishte, avokado, chicharon (lëkurë derri e skuqur, hahet si patatina, shtohet në gatime të ndryshme), rigon, lime dhe salca tradicionale me bazë djegësin. dhe domate. Të gjithë e plotësojnë supën e tyre me këta përbërës për shije.
Enchiladas (enchiladas)
Epo, ku do të ishim pa to? Një enchilada është një tortilla e mbushur, zakonisht e skuqur në një tigan dhe shërbehet me salcë. Duket shumë e thjeshtë, por nuk ishte kështu. Së pari, tortilla mund të jetë misër blu, misër i verdhë ose miell gruri. Mbushja mund të jetë lloje të ndryshme djathi, lloje të ndryshme mishi, karkaleca, patate, perime, kaktus, çfarëdo që të lejon imagjinata e kuzhinierit. Për të mos përmendur salcat, shumëllojshmëria e tyre thjesht të çon në një rrugë pa krye kur zgjedh. Sipër enchiladas me majdanoz të grirë, qepë, marule ose rrepkë sipas shijes, djathë dhe salcë kosi.
Mole con pollo (nishan pule)
Është e pamundur të flitet për kuzhinën meksikane pa përmendur nishanin. Nishani është një salcë e trashë kafe që përdoret më shpesh për të gatuar pulën ose gjelin e detit (zakonisht në Krishtlindje). Jo vetëm kaq, ai shërbehet edhe me enchiladas, tomales ose oriz. Salca bazohet në kakao, të paktën tre lloje spec djegës, arra, erëza, kanellë dhe shumë përbërës të tjerë, në varësi të recetës. Ndonjëherë shtohet çokollatë, ndonjëherë një shumëllojshmëri e veçantë domatesh jeshile (në këtë rast salca quhet mole verde - mole green).
Chilaquiles (chilaquiles)
Chilaquiles janë një pjatë e preferuar meksikane që shërbehet më shpesh për mëngjes. Në mënyrë tipike, këto janë tortilla misri të prera në shirita, të skuqura në vaj, me shtimin e mishit, fasuleve ose perimeve për shije, të kalitura me një salcë tradicionale djegës dhe djathë. Pas kësaj gjella vendoset në furrë për një kohë të shkurtër. Nëse dëshironi, chilaquiles mund t'i shërbeni me një vezë të skuqur.
Tamales (tamales)
Një tamale është një brumë misri i mbushur me mish të grirë, djathëra, fruta ose perime, shpesh me spec djegës dhe i mbështjellë me gjethe misri. Pjata zihet me avull, gjethet e misrit hiqen para përdorimit. Tamales janë njohur që nga kohërat e lashta. Besohet se ishin tamales që indianët mikpritës u ofruan pushtuesve që mbërritën këtu për të provuar.
Tortas (tortas)
Tortat janë një lloj sanduiçi, ato shiten shumë lirë në rrugë ose në kafene të vogla. Për vetëm 25-35 pesos ju merrni një sanduiç të madh që mund të ushqejë lehtësisht dy njerëz. Në këtë rast, ju zgjidhni mbushjen sipas shijes tuaj, këto janë lloje të ndryshme mishi, proshutë, salsiçe, djathë me marule, domate dhe avokado.
Mund të shkruani pafund për veçoritë e kuzhinës meksikane! Ju tregova vetëm për kryeveprat e saj më të famshme dhe më të habitshme. Ekziston një larmi e madhe e tyre, unë ende nuk pushoj së mahnituri nga zbulimet e reja. Por ka veçori që mbeten të njëjta kudo:
Meksikanët e shijojnë çdo pjatë me salca tradicionale dhe gëlqere. Gjithçka, gjithmonë dhe kudo.
Kuzhina meksikane pa tortilla nuk është kuzhinë meksikane. Ato përdoren si bazë e shumë pjatave dhe hahen në vend të bukës.
Meksikanët e duan ushqimin pikant; djegësi është përbërësi më i rëndësishëm i pothuajse të gjitha pjatave. Më shumë se njëqind lloje të djegësve rriten në Meksikë. Ato ndryshojnë në ashpërsi, shije, madhësi, ngjyrë dhe formë.
Avokado është fruti numër një. I shtohet supave të ndryshme, sallatave, pjatave kryesore; në bazë të saj përgatiten salca më e famshme guacamole dhe madje edhe ëmbëlsirat.
Meksikanët e duan peltenë për ëmbëlsirë; ajo shitet kudo këtu dhe shpesh përgatitet për pushime në vend të tortës.
Këtu mund të hani një vakt të shijshëm dhe të kënaqshëm për çdo buxhet.
Unë mendoj se e keni kuptuar tashmë se në Meksikë të gjithë mund të gjejnë një delikatesë sipas dëshirës dhe shijes së tyre. Dhe para se të vija këtu, provova gatimet meksikane në Rusi dhe SHBA dhe më pëlqyen. Por vetëm një herë që isha në vend, arrita të vlerësoja me të vërtetë gjithë madhështinë e tij.
Udhëtoni, zbuloni gjëra të reja, shijoni ushqime të shijshme!
Me simpati të sinqertë, Olesya.
P.S. Cilat pjata meksikane keni provuar? Çfarë ju pëlqeu dhe çfarë nuk ju pëlqeu?
Kuzhina meksikane nuk ka një grup të veçantë pjatash që mund të shijohen në çdo cep të vendit. Çdo rajon ofron kuzhinën e vet: pjesa veriore përdor traditat e gatimit amerikan dhe evropian duke ruajtur shijen lokale; në pjesën qendrore të Meksikës, përbërësit kryesorë janë misri dhe erëzat; pjesa juglindore preferon perimet aromatike dhe pulën; në bregdet përgatitet kryesisht nga peshku dhe prodhimet e detit. Një tipar dallues i kuzhinës meksikane, në çdo rajon, është përdorimi i erëzave dhe salcave pikante.
Një pikë referimi e kuzhinës në Meksikë është salsa salsa - një pjatë tepër pikante me shtimin e domateve dhe piperit të kuq. Është i kalitur me mish, peshk, vezë dhe bishtajore. Një salcë djegës po aq e zjarrtë hahet me fruta dhe tekila. Meksikanët hanë gjithashtu kaktus. Përgatiten në mënyra të ndryshme ose shtohen të freskëta në sallata, kanë shije të ngjashme me kastravecat. Një pjatë ekzotike lokale është "Chicharones" - copa të skuqura të lëkurës së derrit të mbështjellë në role. Në supermarkete, delikatesa shitet si patatina. Një pjatë e preferuar e vendasve, tortillat, bëhet nga mielli i misrit. Bukët e sheshta hahen menjëherë pasi janë gati me shtimin e salcës dhe mbushjes.
Mund të provoni ushqim deti në bregdet të nxehtë, të ftohtë, në sallata dhe kokteje. Ndër oktapodët, kallamarët, gaforret dhe të tjerët, karkaleca është një delikatesë e preferuar. Është pjesë e koktejit të famshëm meksikan të bazuar në lëngun e ftohtë të domates. Hidhet në një gotë qelqi me mure të trasha dhe shtohen karkaleca të vogla të përgatitura dhe lëng limoni, dhe kokteji spërkatet me qepë, cilantro dhe majdanoz sipër. Karkaleca të mëdha dhjetë centimetra të gjata dhe nja dy centimetra të trasha shërbehen të pjekura me qepë dhe speca zile ose në salcë kerri me mjaltë.
Udhëtarët me përvojë rekomandojnë të provoni sallatën lokale me ton, qepë të copëtuara, domate, të servirura në gjysmë avokado. Pasta guacamole, një pjatë e famshme kombëtare, është bërë nga avokado pure, lëng limoni, qepë dhe domate. Shtrohet mbi tortilla ose hahet si biskota. Meksikanët përdorin tortilla në vend të bukës. Vlen të provoni pjatat e mëposhtme:
- Bukë të sheshtë me të gjitha llojet e përmbajtjeve: mish, pulë, mish derri të skuqur, pothuajse pure, gjuhë ose mëlçi;
- Tamales - byrekë misri të mbushura me mish ose perime ose me përzierje frutash dhe arra;
- Tortas - sanduiçe tradicionale (bukë e thekur me mish, domate, fasule, qepë dhe avokado);
- Mole është një salcë kikiriku me kakao e servirur me pulë të grirë;
- Carnitas është një pjatë e bërë nga të ashtuquajturat patate të skuqura derri;
- Pozole është një lëng mishi me misër, erëza dhe barishte. Përveç kësaj, shërbehet me djathë të sapopërgatitur dhe patate të skuqura;
- Tostadas - një produkt mielli me fasule, marule, krem, djathë, domate, salcë të nxehtë ose mish;
- Chiles en nogada – speca të mbushura, të mbushura me salcë me bazë arra dhe të spërkatura me kokrra shege;
- Tamal - paste misri me mish, e cila mbështillet me një gjethe bananeje (kjo e fundit nuk hahet);
- Molhaquete është një fondue meksikane që përdor një përzierje djathi dhe salce; copa të çdo mishi ose kaktus të veçantë zhyten në të;
- Arracera - mish i marinuar dhe i grirë mirë (përdoret pjesa që ndodhet sipër brinjës);
- Sopa de Calabaza është një supë e bërë nga lule kungulli.
Ëmbëlsirat vendase që mund të blihen në treg ose në supermarkete janë gjithashtu të denja për vëmendje: vafla të holla me qumësht dhie të zier, karamele kokosi, fruta të ëmbëlsuara, marmelatë mango ose guava.
Ushqimi i shpejtë është i popullarizuar në Meksikë. Jo të gjithëve mund t'i pëlqejnë pjatat e ofruara; turistët që kanë vizituar vendin thonë se nëse pjatës me mish të servirur i shtoni qepë, cilantro, pak salcë dhe lëng gëlqereje, do të dalë pikante dhe mjaft e ngrënshme. Një restorant lokal mund të shërbejë një pjatë me pamje të thjeshtë, por shija e tij do të jetë e pazakontë: gjalpë i kripur me hudhër dhe cilantro, i shërbyer me simite të nxehtë, ose një sallatë me perime të grira hollë, pak pikante, e ngrënë me biskota. Pjata kryesore në Meksikë është mishi i gatuar në salca të ndryshme. Në restorant, duhet të porosisni mish derri, i cili është i zier në lëng portokalli pikant. Shërbejeni si pjatë anësore: patate të skuqura ose oriz, pastë fasule ose lulelakër me banane të skuqur.
Misri është konsideruar prej kohësh produkti kryesor i meksikanëve. Prej tij përgatiten jo vetëm pjata, por edhe pije. Pija është bërë nga një infuzion i miellit të misrit (i mbushur me ujë dhe mbahet për disa ditë). Pija moderne "Horchata" ka një recetë të ngjashme, ndryshimi është në përdorimin e miellit të orizit. Rezultati është një lloj kokteji që të kujton qumështin. Meksikanët pinë sasi të mëdha lëngjesh të shtrydhura të freskëta nga portokalli, mandarina dhe ananasi. Lëngu ekzotik i tamarindës ka ngjyrë të zezë dhe besohet se është shuajtësi më i mirë i etjes. Meksikanët bëjnë një zierje me lule - hamayka. Në ditët e nxehta, mund të pini ujë të rregullt, por mundësisht ujë në shishe. Ata e shesin atë kudo në rrugë, në hotele ju sjellin një shishe të madhe me ujë çdo ditë për të pirë.
Meksikë, ushqim në rrugë, video:
Pijet që përmbajnë alkool në Meksikë pihen me gllënjka të vogla nga kontejnerët e vegjël. Një gotë tequila me një vëllim prej pesëdhjetë gramësh shtrihet gjatë gjithë mbrëmjes. Këtu ka më shumë se treqind lloje tequila. Përftohet nga lëngu i agave përmes distilimit të përsëritur. Janë katër marka të njohura zyrtarisht të tekilës: Blanco, Joven, Reposado dhe Anejo. Ata bëjnë pulque nga agave (një lëng qumështor me një konsistencë viskoze, i cili përftohet nga fermentimi i lëngut të koncentruar të agave) dhe mezkal (përftohet edhe nga fermentimi i lëngut të agave). Vendasit e quajnë birrën chelada - asaj i shtohet kripë dhe lëng limoni. Michelada, një koktej i bërë nga birra e lehtë, gëlqere, piper i kuq, kripë dhe akull, është një pije pikante që jo të gjithë mund ta pinë. Vera prodhohet në rajonet veriperëndimore.
Artikuj mbi temën
