Erëza dhe erëza indiane për shëndetin tonë. Erëza indiane

nën " Erëza indiane"nënkupton një numër bimësh pikante-aromatike që rriten në kushte të ndryshme klimatike të Gadishullit Hindustan. Për më tepër, shumë prej tyre u sollën në Indi nga vende me një klimë të ngjashme dhe janë kultivuar me sukses për shumë shekuj. Erëzat dhe Indi - këto fjalë perceptohen nga një person me kohët e lashta janë praktikisht sinonime.

Lista e 12 erëzave indiane
të cilat tradicionalisht konsiderohen indiane

• Kardamom
  
  

  Përshkrimi dhe vetitë e kardamomit përshkruhen në detaje në faqen Kardamom

• 
  
  

  Përshkrimi dhe vetitë e kanellës përshkruhen në detaje në faqe

• Anise yll, i njohur gjithashtu si anise yll
  
  

  Përshkrimi dhe vetitë e anise yjeve përshkruhen në detaje në faqe

• 
  
  

  Përshkrimi dhe vetitë e shafranit të Indisë përshkruhen në detaje në faqe

• 
  
  

  Përshkrimi dhe vetitë e vaniljes përshkruhen në detaje në faqe

• 
  
  

  Përshkrimi dhe vetitë e piperit të zi përshkruhen në detaje në faqe

• Qimnon, i njohur ndryshe si Zira
  
  

  Përshkrimi dhe vetitë e qimnonit përshkruhen në detaje në faqe

• Fenugreek, ai është - fenugreek, helba
  
  

  Përshkrimi dhe vetitë e fenugreek janë përshkruar në detaje në faqe

• Nigella, ajo është Kalinji, zezake
  
  

  Përshkrimi dhe vetitë e Kalinji përshkruhen në detaje në faqe

• 
  
  

  Përshkrimi dhe vetitë e xhenxhefilit përshkruhen në detaje në faqe

• 
  
  

  Përshkrimi dhe vetitë e susamit përshkruhen në detaje në faqe

• 
  
  

  Përshkrimi dhe vetitë e kripës indiane përshkruhen në detaje në faqe

Vlen gjithashtu të përmendet se tradicionalisht konsiderimi i çdo erëze si thjesht indiane është paksa i pasaktë, është më shumë një stereotip. Meqenëse shumica e erëzave rriten jo vetëm në Indi, por edhe në vende të tjera. Dhe këto vende mund të quhen gjithashtu vendlindja e kësaj erëze - për shembull: xhenxhefili rritet në Indonezi, kanellë e vërtetë Ceylon - tashmë nga emri është e qartë se është një aborigjen i ishullit Ceylon. Kini parasysh këtë moment.

Edhe pse ushqimi indian nuk është i butë, shumica e pjatave indiane janë jashtëzakonisht pikante.

Më tradicionalisht, erëzat nxehen në një tenxhere në të cilën yndyra ose vaji shkrihet fillimisht. Erëzat më të lehta shtohen të fundit, ndërsa erëzat me aromë më të theksuar hidhen menjëherë, edhe para përgatitjes së pjatës kryesore.

Duke pasur parasysh klimën e nxehtë të Indisë, erëzat gjithashtu luajnë një rol shumë të rëndësishëm në natyrë konservatore ushqimi.

Përveç kësaj, në Indi, erëzat janë përdorur prej kohësh me sukses për qëllime mjekësore. Rreth 3000 p.e.s. erëzat u përshkruan në traktatet në Ayurveda (shih Wikipedia), ata përshkruan përdorimin e erëzave dhe bimëve të ndryshme për trajtimin dhe parandalimin e sëmundjeve të caktuara.

Në dyqanin tonë gjithmonë mund të blini erëza indiane në një shumëllojshmëri të madhe, zgjidhni sipas shijes tuaj! Dorëzimi nëpër Kiev dhe Ukrainë.

dërrmuese Shumica e erëzave indiane janë të mira për shëndetin: Lehtësojnë procesin e tretjes dhe asimilimit të ushqimit. Kuzhinierët indianë e dinë këtë dhe e përdorin me mjeshtëri këtë njohuri, duke balancuar jo vetëm shijen e ushqimit, por edhe vetitë e tyre të dobishme. Pra, xhenxhefili, për shembull, është i mirë për dispepsi, speci është një antihistaminik, hudhra ul kolesterolin dhe presionin e gjakut, shafrani i Indisë është i mirë për ulcerat dhe në kushtet e nxehtësisë.

Në shumë restorante indiane, pjatat zbukurohen me kopër, nenexhik, karafil ose kardamom, edhe sepse këto bimë janë të shkëlqyera për freskimin e gojës. Përveç kësaj, ato parandalojnë urthin, të përzierat dhe përmirësojnë tretjen. Prandaj, nuk është për t'u habitur që erëzat i shtohen pothuajse të gjitha pjatave.

Në faqet e dyqanit tonë do të gjeni shumë informacione rreth erëzave indiane. Lexoni gjithashtu seksionin Artikuj rreth erëzave - ne kemi mbledhur artikuj mjaft kompetent atje që rrallë gjenden në internet dhe vazhdojnë të punojnë në këtë drejtim.

Shikoni videon nga programi "Rreth botës" për erëzat indiane

Asnjë pjatë nuk është e plotë pa erëza natyrale dhe të zgjedhura. Është për shijen ekzotike që shumë preferojnë kuzhinën indiane. Indianët vlerësojnë shumë shëndetin e tyre, ndaj preferojnë vetëm përbërës natyralë që i japin ushqimit kombëtar një shije të jashtëzakonshme dhe aromë të paharrueshme.

Askush nuk mund të qëndrojë indiferent ndaj të tillëve.Megjithëse nuk është gjithmonë e këndshme të hahet ushqim i tillë i kalitur për shkak të përbërjes pikante, është jashtëzakonisht i dobishëm.

Llojet e erëzave më të njohura

Hindusët përdorin si erëza çdo gjë që rritet në territorin e tyre, qofshin ato fruta të thata apo barishte. Erëzat indiane kanë në arsenalin e tyre lloje të tilla erëzash si shafrani i Indisë, kardamom, kerri, kanellë, vanilje, qimnon, koriandër, tamarind.

Megjithëse më shumë nga sa më sipër janë të disponueshme në gjerësinë tonë gjeografike, vetëm hindusët e dinë përdorimin e saktë të erëzave. Më i popullarizuari prej tyre është kerri.

Çfarë dimë për karin?

Erëzat indiane, e ndër to edhe kerri, përdoren gjerësisht në përgatitjen e pjatave të ndryshme. Kjo erëza është një përzierje e verdhë nga gjethet e pemës me të njëjtin emër, e cila rritet në gjerësi të nxehta. Kari shtohet për të bërë salca dhe marinada, dhe kjo erëza përdoret edhe për pjatën e famshme - kerri pule me kërpudha.

Por krahas vetive të shijes, kerri ka edhe veti kuruese. Përmirëson aktivitetin e trurit dhe gjithashtu lufton qelizat kancerogjene në trup. Rregullon nivelin e kolesterolit në gjak dhe përmirëson përbërjen e tij. Ka një veti të theksuar djegëse të yndyrës, largon lëngjet e tepërta dhe toksinat nga trupi.

Pak për kardamomin

Erëza karakterizohet si pikante me shije të hidhur dhe aromë të theksuar. Vetë bima rritet në gjerësi të ngrohta në Indi, Sri Lanka dhe Kinë. Më shpesh përdoret për pjekje dhe shtohet në pije të ndryshme.

Erëzat indiane si kardamom kanë një efekt pozitiv në sistemin imunitar të trupit. Këto fruta jeshile rrisin imunitetin dhe parandalojnë hyrjen e baktereve të dëmshme në trup. Trajton në mënyrë efektive dhimbjen e fytit dhe kollën. Është gjithashtu një antidepresant i fuqishëm. Përballon lehtësisht sëmundjet e traktit gastrointestinal.

Çfarë është shafrani i Indisë?

Një erëza e zakonshme në disa zona të Indisë, të vendosura në veri dhe jug të vendit. I përket familjes së xhenxhefilit dhe ka një ngjyrë karakteristike të verdhë të ndezur. Këto erëza indiane nxirren nga bima me të njëjtin emër, e cila quhet kështu. Indianët e duan shafranin e Indisë sepse i jep gjellës një ngjyrë të bukur dhe shije të ëmbël, dhe në të njëjtën kohë një aromë unike.

Por, siç u përmend më herët, çdo bimë që hinduët përdorin në gatimin e ushqimit të tyre ka një ndikim të madh në trupin e njeriut. Pra, shafrani i Indisë është një antibiotik natyral që lehtëson inflamacionin dhe përmirëson procesin e rinovimit të lëkurës. Lufton në mënyrë efektive qelizat e kancerit, duke parandaluar përhapjen e metastazave. Ky është një ilaç i mrekullueshëm për shumë sëmundje dhe një përbërës i domosdoshëm i pjatave kombëtare.

Erëza të tjera

Ndër erëzat e tjera që kanë shije pikante dhe aromë të paharrueshme, vihet re kanella. Kjo erëz është e njohur në të gjithë botën. Përdoret për të bërë ëmbëlsira, të shtuara në kafe dhe çaj. Kanella gjithashtu lufton në mënyrë efektive sëmundjet virale.

Vanilja është një erëz që vjen nga bishtajat e orkideve tropikale. Kjo erëza i shtohet pjekjes me shije. Është një nga erëzat më të kërkuara dhe më të shtrenjta në botë. Ka një efekt qetësues në trup.

Tamarind është një erëz e vërtetë indiane me një shije të ndezur të thartë. Ato përdoren për shumë pjata indiane, si për pjatat kryesore ashtu edhe për ëmbëlsirat. Ka një efekt të mirë në sistemin e tretjes, dhe gjithashtu përmirëson funksionimin e sistemit musculoskeletal. Ka një sasi të madhe kaliumi, i cili përmirëson funksionin e zemrës.

Erëza kundër erëzave indiane

Erëzat indiane janë të njohura në të gjithë botën, asnjë erëz tjetër nuk është përdorur ndonjëherë kaq gjerësisht. Në vende të ndryshme mund të blini erëza të njohura orientale. Çfarë mund të thoni për erëzat? Këto janë të gjitha llojet e bimëve dhe gjetheve aromatike, frutave.

Në Indi përdoren si erëzat e gatshme, të cilat përdoren për të erëzuar gjellën gjatë gatimit, ashtu edhe erëza të ndryshme që thahen paraprakisht ose shtohen të papërpunuara. Hindusët nuk harxhojnë asgjë dhe të gjitha bimët përdoren për gatim.

Ku mund të blej erëza indiane: adresat në Moskë

Për shkak të faktit se kërkesa për erëza ekzotike po rritet vazhdimisht, në Rusi ato mund të blihen në qytete të ndryshme. Ku mund të blej erëza indiane në Moskë? Adresat e dyqaneve me pakicë:

• Moskë, korsia Pankratievsky, 2, kati 1. Rrethi i Qarkut Administrativ Qendror,
• Moskë, rruga Sretenka, 36/2, stacioni i metrosë Sukharevskaya.
• Moskë, Leningradskoe Shosse, 21.

Në këto adresa mund të gjeni se ku shiten erëzat indiane. Moska është një qytet i madh ku mund të blini mallra nga jashtë në çdo rreth. Dhe mund të bëni një blerje në një mënyrë më të lehtë - porositni në dyqanin online. Është më i përshtatshëm për të përfituar nga blerjet online, pasi nuk duhet të shpenzoni kohë shtesë duke kërkuar një dyqan indian.

Mund të thuhet me siguri se erëzat indiane janë më të mirat dhe më të shijshmet në botë. Dhe më e rëndësishmja, ato kanë veti medicinale. Për këtë mund të bindet vetëm duke parë se si duken indianët edhe në pleqëri. Dhe e gjithë kjo për faktin se ata përdorin rregullisht mjekësinë tradicionale në formën e

Kuzhina indiane është një nga më aromat në botë, sepse të gjitha pjatat janë të bollshme me erëza.

Në Azinë Jugore, e cila përfshin të gjithë gadishullin Deccan dhe shpatet jugore të Himalajeve, ka shumë bimë erëzash, madje edhe në Azinë Juglindore, erëzat u importuan nga India për shekuj me radhë. Borziloku, kardamom, kardamom i zi, qimnon i zi, piper i zi, kanella Ceylon, gjethet e kerit, gjethet e dafinës indiane, speci i gjatë, shafrani i Indisë, xhenxhefili konsiderohen me origjinë indiane.

Aktualisht, në vetë Indi ka shumë erëza "të huaja". Ajgon, ose iwan, i lidhur me majdanozin dhe qimnonin, e ka origjinën nga Mesdheu Lindor, por rritet kryesisht në Indi dhe Persi dhe përdoret më shpesh në Indinë Veriore. Speci djegës, i sjellë në Azi nga Bota e Re nga portugezët, përdoret shumë gjerësisht, veçanërisht në Indinë Jugore dhe Sri Lanka. Tamarindi i Afrikës Lindore i jep një shije të thartë dhe astringente karit të Indisë së Jugut. Nga erëzat evropiane dhe të Azisë Qendrore, koriandër, qimnon dhe hudhra janë bërë pjesë përbërëse e kuzhinës indiane. Kanella, e cila rritet në Sri Lanka, tani konsumohet në të gjithë Indinë, shpesh me karafil me origjinë nga Azia Juglindore.

Ka një numër të madh përzierjesh erëzash në Indi, por shumica e tyre nuk kanë asnjë lidhje me përzierjet e kerit që shiten në supermarketet perëndimore. Shumë përzierje nuk janë aspak pluhur, por një pastë erëzash të bluara, hudhra, xhenxhefil dhe vaj, ato nuk i ruajnë kurrë për një kohë të gjatë. Erëzat jashtëzakonisht të thata gjenden në përzierje të tilla si panch-phoron nga Bengali, garam masala nga India e Veriut dhe sambhar-podi nga India e Jugut.

Xhenxhefil

Familja xhenxhefil përfshin rreth 47 gjini dhe më shumë se 1000 lloje, që rriten kryesisht në pyjet e Azisë Jugore dhe Juglindore. Midis tyre, shumë përdoren si bimë perimesh ose pikante dhe përdoren në mjekësinë popullore.

Mëmëdheu farmaci xhenxhefili- Nilgiri, male të ulëta në jug të Indisë. Që nga kohërat e lashta, ajo është kultivuar në Indi dhe Sri Lanka, dhe tani rritet në të gjitha vendet tropikale të botës. Nga një rizomë e trashë, me mish, zvarritëse, kjo bimë prodhon lastarë të gjatë në formë bari me gjethe të gjera lineare. Gjatë lulëzimit, në bazën e kërcellit shfaqet një peduncle e shkurtër me një tufë lulesh në formë thumba, lulet janë të vogla, por shumë të bukura.

Rhizomat e freskëta të xhenxhefilit shfaqen rregullisht në treg. Por ato zakonisht trajtohen me frenues për të parandaluar mbirjen. Prandaj, shanset për të rritur xhenxhefil nga një rizomë e blerë në treg janë të vogla, megjithëse ato ende ekzistojnë. Është më e sigurt të përpiqesh të marrësh një rizomë në një kopsht botanik; rritet xhenxhefili dhe disa ndërmarrje bujqësore, veçanërisht në rajonet jugore të vendit.

Xhenxhefili rritet në enë të cekët por të gjerë. Për mbirje, rizoma e xhenxhefilit vendoset thjesht në rërë të lagësht, tasi është i mbuluar me xhami ose film. Pasi të shfaqen rrënjët, xhenxhefili mbillet në tokë, duke e thelluar rizomën në tokë me rreth gjysmën. Xhenxhefili rritet në gjerësi dhe rritja e rizomave gjatë verës mund të jetë shumë e madhe. Ai ka nevojë për tokë të shkrifët (një përzierje e tokës me gjethe me argjilë kalciti është e pranueshme), për brishtësinë, i shtohet 1 pjesë e rërës së trashë. Torfe nuk duhet të përdoret në asnjë rrethanë! Kërkohet kullim i mirë.

Gjatë sezonit të rritjes, xhenxhefili ka nevojë për shumë dritë dhe nxehtësi, si dhe lotim të bollshëm. Në dimër, me një ulje të orëve të ditës, ajo ka një periudhë të fjetur, pjesa e tokës vdes. Opsioni më i lehtë i dimërimit: hiqni rrënjën nga toka, lani dhe thajeni mirë dhe më pas ruajeni në fund të frigoriferit në rërë të thatë. Xhenxhefili përhapet duke ndarë (prerë në copa) rizomat. Sythat e rinovimit janë të vendosura në "pulla" të vogla, por secila prej tyre duhet të shoqërohet nga një pjesë e mirë e rizomës për të ushqyer fidanet që mbijnë. Seksionet spërkaten me squfur dhe thahen për 3-4 ditë. Si rregull, një pjesë ndahet nga një rizomë e madhe që është rritur gjatë verës për divorc, pjesa tjetër ruhet në frigorifer dhe përdoret sipas nevojës.

Rizomat e lara dhe të thara përmbajnë vaj esencial, kanë një aromë specifike dhe një shije të ëmbël djegëse. Në Kinë, Indi dhe Lindjen e Largët, xhenxhefili është përdorur në mjekësi dhe gatim që nga kohërat e lashta. Në Azinë Juglindore, u përdor për të rikthyer kostot e energjisë së trupit. Vaji i xhenxhefilit ndihmon si një agjent aromaterapie për artritin, reumatizmin, sëmundjet e frymëmarrjes, humbjen e oreksit. Rizomat e xhenxhefilit përdoren për të shijuar ushqimet.

Shafran i Indisë

Kultivohet në të gjitha vendet tropikale shafran i Indisë i bërë në shtëpi, ose kulturore. Për shkak të lashtësisë së ekzistencës së tregtisë, origjina e shafranit të Indisë nuk mund të përcaktohet me saktësi - ndoshta vjen nga Azia Jugore ose Juglindore. Shafrani i Indisë rritet në lartësitë deri në 1500 m mbi nivelin e detit. Rizoma e shafranit të Indisë ka një erë aromatike dhe të athët kur është e freskët, e cila bëhet "mjekësore" kur thahet dhe shpejt bëhet e tokës dhe e pakëndshme kur ruhet.

Shafrani i Indisë (shafrani i Indisë) është një erëz e rëndësishme në Indi, ku pothuajse 100% e prodhimit botëror prodhohet dhe 80% konsumohet. Përdorimi i shafranit të Indisë për ushqim filloi qysh 4000 vjet më parë gjatë periudhës Vedike, kur shafrani i Indisë kishte rëndësi fetare. Në Indinë e sotme, shafrani i Indisë i shtohet pothuajse të gjitha pjatave, mishit ose perimeve - bishtajoret dhe patatet, dhe është disi më pak i zakonshëm në gatimet e orizit. Rizoma e shafranit të Indisë përdoret gjithashtu si ngjyrues i verdhë. Në Indi, pluhuri i shafranit të kuq që përdoret për oferta për perënditë quhet "kumkum" ("shafran", "i kuq").

Shafrani i Indisë është një bimë barishtore shumëvjeçare deri në 1 m e lartë, e ngjashme me xhenxhefilin, por me gjethe më të gjera. Lulet e verdha të shafranit të Indisë mblidhen në një tufë lulesh apikale deri në 15-25 cm të gjatë me një gjethe mbuluese të rregulluar spirale në një peduncle të fortë të lartë. Kurkuma lulëzon nga korriku deri në tetor. Fruti është shumë i rrallë. Pjesa nëntokësore është një rizomë e rrumbullakosur e trashur, kafe nga jashtë, portokalli nga brenda.

Nuk është e lehtë për të marrë shafranin e Indisë për rritje në shtëpi, përveç në kopshte botanike. Kur shumohet, ai kërkon të njëjtin kujdes si xhenxhefili. Gjatë rritjes dhe lulëzimit, bima ka nevojë për veshje të sipërme çdo dy javë. Me ndriçim të pamjaftueshëm, rritja ngadalësohet, kohëzgjatja e lulëzimit zvogëlohet dhe shkëlqimi i ngjyrës së petaleve zvogëlohet. Rizomat pas dimërimit mbillen në fund të marsit - fillim të prillit, pasi rritja e gjetheve fillon në prill-maj, dhe deri në korrik bima zakonisht lulëzon. Koha e lulëzimit varet nga temperatura: sa më e lartë të jetë (25-30 ° C), aq më shpejt bima do t'ju kënaqë.

Kardamom

Përveç xhenxhefilit dhe shafranit të Indisë, për familjen xhenxhefil vlen për kardamom i vërtetë. Ajo rritet e egër në pyjet e lagështa malore të Indisë Jugore. Është rritur kryesisht në Indi dhe Sri Lanka, Indokinë dhe Kinën Jugore. Kardamom i zi (ose kafe) është emri i zakonshëm për disa bimë të lidhura me kardamonin që rriten në male nga Azia Qendrore në Vietnam.

Kardamom është një nga erëzat më të vjetra, është shumë i popullarizuar në Sri Lanka, Indi dhe Iran si një përbërës i kafesë arabe. Për të bërë këtë kafe, shtoni farat e freskëta të kardamonit në kafenë e sapo bluar ose vendosni disa fara në një tenxhere kafeje. Në kuzhinën e Indisë Veriore, kardamom përdoret në oriz të ëmbël dhe ushqime të buta me mish. Zakonisht skuqet në bishtaja së bashku me qepë, gjethe dafine dhe erëza të tjera të ëmbla. Çaji me erëza në Indi zakonisht shërbehet me kardamom, kanellë, karafil dhe madje edhe piper të zi. Kashmirit e duan çajin jeshil me kardamom dhe ëmbëlsirat me kardamom gjenden në të gjithë Indinë.

Gjetja e një bime kardamom për t'u rritur në shtëpi është po aq e vështirë sa gjetja e shafranit të Indisë. Në shtëpi kultivohet njësoj si xhenxhefili dhe shafrani i Indisë, me të cilët është i ngjashëm në pamje. Por ndryshe nga bimët e sipërpërmendura, ajo mbillet në një vazo më të thellë, e cila është e mbushur plotësisht me rrënjët e saj. Në dimër ruhet në frigorifer pa e hequr nga toka, e cila laget herë pas here. Farat e kardamonit përmbajnë një vaj esencial që ka një aromë të ëmbël që humbet aq shpejt sa të ruajë të gjithë bishtajat e bimës. Bishtajat e gjelbra japin një shije më të mirë se bishtajat e verdha ose gri. Para përdorimit, bishtajat duhet të thyhen për të nxjerrë farat.

Piper i zi

Mëmëdheu piper i zi- pyjet e bregdetit perëndimor të Indisë Jugore, dhe është India që është prodhuesi më i madh në botë i kësaj erëze. Megjithatë, ajo kultivohet edhe në shumë vende të tjera.

Specat (të zinj dhe specie të tjera, duke përfshirë ato me gjethe me ngjyra të bukura) në lulëzimin e brendshëm janë bimë të rralla. Këto janë kacavjerrëse që, me mbështetje të mirë, mund të arrijnë një lartësi prej 1.5 m ose më shumë. Ato janë jashtëzakonisht dekorative, por rrallë japin fryte. Specat përdoren për kopshtarinë vertikale, si dhe për mbulesë ampeloze dhe tokësore (spec i gjatë). Piper i gjatë, shumë e zakonshme në Indi, rritet shpesh në vendin tonë, duke ngatërruar me piper të zi, nga i cili dallon në gjethet më të vogla, gjethet më të gjata dhe një sipërfaqe më të errët, disi të fryrë të tehut të gjethes.

Vendndodhja e specave kërkon dritë, por jo me diell. Piperi i zi normalisht toleron hijen dhe hijen e pjesshme. Bimët mbahen në dimër në një temperaturë prej 16-18 ° C. Ata kanë nevojë për spërkatje dhe mbrojtje nga rrezet e diellit direkte. Lotim është gjithmonë i kufizuar, ujë i butë në temperaturën e dhomës. Piperi i zi toleron ajrin e thatë. Specat shumohen me copa të rrënjosura në një serë në një temperaturë prej 22 ° C e lart me lagështi të lartë, si dhe shtresim.

Piper i ëmbël dhe piper djegës

Bimët, bishtajat e ëmbla me mish të të cilave ne i përdorim si perime dhe të hidhura ose të nxehta si erëza, duke i quajtur piper, nuk kanë asnjë lidhje me gjininë e specave të vërtetë. (Piper) nga familja speca Nuk Ka. I përkasin gjinisë piper i madh (Capsicum) familjet solanaceous, e cila përfshin bimë të tilla perimesh si patatet, domatet, patëllxhani. Më e famshmja dhe më e përhapura ndër ne është piper edhe të ëmbël edhe të athët. Gjithashtu e zakonshme është pikante-hidhë spec i kuq- një kaçubë e vogël shumëvjeçare me degë të shkurtra dhe fruta të vogla portokalli të lehta.

Specat janë shumëvjeçare, por zakonisht rriten si njëvjeçare. Në kushte të brendshme, ku kultura mund të rritet gjatë gjithë vitit, rekomandohet që çdo bimë të mbahet jo më shumë se dy vjet. Bëhet fjalë për bimë barishtore me kërcell të drejtë degëzues drunor në pjesën e poshtme, nga 40 cm deri në 1,5 m të larta, gjethet e specit janë jeshile të errët, të lëmuara, të thjeshta, ovale, me majë në majë. Kur kujdeseni për bimët, duhet pasur kujdes, sepse lastarët e tyre janë shumë të brishtë. Sistemi rrënjor është rrënjë me një numër të madh rrënjësh, kështu që një tenxhere me diametër 20-25 cm është e përshtatshme për një bimë.

Për kulturën e dhomës, janë krijuar varietete të veçanta që mund të përshtaten mirë me mungesën e dritës, ndryshimeve të temperaturës dhe lagështisë dhe kanë një shkurre të ulët, kompakte me fruta të vegjël. Varietetet me rritje të ulët nuk kanë nevojë për formim të veçantë të shkurreve, mjafton të hiqni fidanet e tepërta shterpë dhe fidanet anësore poshtë degëzimit të kërcellit kryesor. Në varësi të shumëllojshmërisë dhe kushteve të rritjes, bima lulëzon 40-60 ditë pas daljes. Nëse gjatë verës merrni piper në ballkon, nuk mund të vendosni varietetet e ëmbla dhe të hidhura krah për krah, përndryshe bimët mund të pjalmohen nga insektet. Për pjalmim më të mirë, rekomandohet tundja e bimëve në mëngjes në mënyrë që poleni të bjerë dhe të futet në pistila. Fruti i specit është një kokrra të rreme 2-3 qelizore. Forma, ngjyra, pesha dhe trashësia e murit të frutave janë të ndryshme në varietete të ndryshme. Në fazën e pjekurisë teknike, kur frutat mund t'i hiqni nga shkurret dhe t'i vendosni të piqen, ato kanë një ngjyrë të gjelbër, të bardhë qumështi ose vjollcë.

Farat e specit mbeten të qëndrueshme për 2-3 vjet. Për dezinfektim nga infeksionet, para mbjelljes, farat ngjyhen për 20 minuta në një zgjidhje të dobët të permanganatit të kaliumit, pas së cilës ato lahen plotësisht. Mbjellja për kulturën verore kryhet në fund të marsit - fillim të prillit, për vjeshtë - në korrik - fillim të gushtit, dhe për pranverën e hershme - në fund të nëntorit - në fillim të dhjetorit. Farërat mbillen në një thellësi prej 0,5 cm në tokë të lirshme dhe intensive me lagështi: tokë me lyerje dhe gjethe, torfe, rërë (3:1:1:1). Fidanët e specit rekomandohen të rriten në tenxhere ose gota, pasi bimët nuk e tolerojnë mirë transplantimin.

Piperi është një bimë që e do nxehtësinë që zhvillohet mirë në një temperaturë mesatare ditore prej 21 ° C, megjithatë, në temperaturat mbi 30 ° C, lulet nuk pjalmohen dhe bien. Specat ndikohen keq nga ndryshimet e mëdha në temperaturat e natës dhe të ditës dhe nga lagështia e lartë. Piperi është shumë i ndjeshëm ndaj mungesës së dritës: bimët shtrihen, lulet dhe vezoret e tyre bien, kështu që në apartament në dimër ata kanë nevojë për ndriçim shtesë deri në 12-14 orë. Piperi kërkon lagështi të qëndrueshme të moderuar të tokës, pa ujë dhe tharje. Ju duhet ta ushqeni atë çdo 2-3 javë me një pleh mineral kompleks, nuk duhet ta ushqeni me azot. Speci rritet mirë vetëm kur reagimi i tokës është afër neutralit. Ju gjithashtu duhet të lironi rregullisht me kujdes tokën pa dëmtuar sistemin rrënjor.

Frutat e të gjitha llojeve të specit duhet të mblidhen në fillim të pjekjes, me skuqje. Në këtë fazë, ata grumbullojnë sasinë më të madhe të sheqernave, vitaminave dhe lëndëve të tjera ushqyese, megjithëse frutat jeshile janë gjithashtu të ngrënshme. Është e nevojshme të mblidhen frutat në kohën e duhur, duke i parandaluar ato të piqen, përndryshe nuk do të formohen vezore të reja. Mblidhni fruta të mëdha, duke lënë 3-5 të vogla dhe të mesme. Frutat duhet të priten me thikë dhe të mos priten, gjë që mund të çojë në kalbjen e bimës.

Tre Gunat në pjesë të bimëve

Edhe pse natyra e energjisë ndryshon nga ushqimi në ushqim, të gjitha ushqimet mund të ndahen në tre lloje kryesore, të cilat varen nga mënyra se si ato rriten. Specialisti i Ayurvedës, Harish Johari, jep mënyrat kryesore për të njohur cilësinë e ushqimeve bimore.

Ushqimi që ka satvic karakter, jep një rendiment të lartë të energjisë, i përshtatshëm për konsum të drejtpërdrejtë me një shpenzim minimal të përpjekjeve të tretjes. Produktet ushqimore që përmbajnë rajasic vetitë, shkaktojnë aktivitet të konsiderueshëm të trupit me shpenzim të moderuar të përpjekjeve për tretjen. ushqim me tamasic vetitë janë më të vështira për t'u tretur, por ajo çliron një sasi të madhe të energjisë termike potenciale që trupi mund ta ruajë "në rezervë". Ushqimi sattvic është i përshtatshëm për ata që udhëheqin një mënyrë jetese të qetë dhe soditëse, ushqimi rajasic është i përshtatshëm për njerëzit e prirur për aktivitet të moderuar dhe ushqimi tamasic është i përshtatshëm për punëtorët e angazhuar në punë të rënda fizike.

Pjesët Sattvic të një bime përmbajnë thelbin e saj. Vetëm farat bëjnë pjesë në këtë kategori, sepse vetëm fara përmban të gjithë bimën në formë mikrokozmike, formën më të pastër dhe më delikate të energjisë së prodhuar nga bima.

– Pjesët rajasike të bimës janë të përfshira në prodhimin dhe transportin e lëndëve ushqyese. Në këtë kategori përfshihen gjethet, kërcelli dhe degët, të cilat e furnizojnë bimën me ushqimin kryesor. Këto pjesë më aktive mbështesin ritmin jetësor të bimës.

– Pjesët tamasike të bimës janë në tokë ose nën tokë. Perimet me rrënjë, kikirikët dhe ato pjesë të bimës që prekin sipërfaqen e tokës konsiderohen tamasike. Produktet Tamasic janë të forta dhe të dendura, ato përbëjnë bazën dhe mbështetjen e bimës.

Farat përmbahen brenda frutave dhe janë të natyrës sattvic, por pjesa më e madhe e frutave është një rezervë ushqimore për farën dhe është e një natyre rajasike, dhe lëkura mund të jetë edhe tamasike nëse është e trashë dhe e papërshkueshme nga lagështia. Sipas këtij parimi, gruri dhe orizi konsiderohen kryesisht ushqime rajasike. Patatet, patatet e ëmbla, kikirikët, panxhari dhe rutabaga janë shembuj të ushqimit tamas. Shumë ushqime ndryshojnë natyrën e tyre në varësi të mënyrës se si përgatiten. Kështu, shumica e arrave të papërpunuara perceptohen nga trupi si tamasik, sepse ato nuk mund të treten, por gjithashtu bëhen sattvic nëse lihen gjatë natës në ujë për të mbirë dhe më pas bluhen në një përzierje lehtësisht të tretshme.

Mjekësia Ayurvedic ka një njohuri të thellë për efektet e erëzave dhe erëzave në shëndetin tonë. Erëzat jo vetëm që u japin një shije të veçantë edhe pjatave më të zakonshme, por gjithashtu ndihmojnë në rivendosjen e shëndetit, për shembull, shmangin problemet me zemrën dhe enët e gjakut, zvogëlojnë rrezikun e diabetit etj.

Kohët e fundit, shumë rusë janë me të drejtë të dhënë pas njohurive Ayurvedic, dhe veçanërisht pjesës që i kushtohet ushqimit të duhur, e cila përfshin përdorimin e një sasie mjaft të madhe të erëzave dhe erëzave. Çfarë është vetëm qumështi me ghee, shafran i Indisë, piper i zi dhe mjaltë (i cili është i shkëlqyeshëm për të përballuar ftohjet).

Por nëse më parë ata folën për përfitimet e erëzave, duke përmendur shembuj, si rregull, nga përvoja e tyre, tani këto përfundime konfirmohen nga studime të shumta moderne shkencore, si në Indi ashtu edhe jashtë saj. Ne do t'ju tregojmë më shumë për këtë, bazuar në rezultatet e hulumtimit afatgjatë në Universitetin e Pensilvanisë (SHBA). Këto rezultate nuk mund të mos kënaqin dashamirët e mjekësisë Ayurvedic dhe kuzhinës indiane!

Gjatë eksperimenteve, rezultoi se përdorimi i erëzave dhe erëzave të zakonshme si kerri, shafrani i Indisë dhe kanella ka një efekt të dobishëm në trupin tonë dhe është një parandalim i shkëlqyer i sëmundjeve kardiovaskulare. Ose, për shembull, ushqimet pikante dhe pikante me shumë erëza mund të ndihmojnë në uljen e triglicerideve (një lloj yndyre në gjak) me 30%, edhe nëse vaktet ishin të pasura me yndyrë. Këto studime përdorën një formulim të hudhrës, rigonit, kerit, shafranit të Indisë dhe piperit, xhenxhefilit dhe rozmarinës.

Ndërsa shkencëtarët vazhdojnë kërkimet e tyre shkencore, duke gjetur gjithnjë e më shumë konfirmim të njohurive Ayurvedike, të cilat - për një minutë - disa mijëra vjeçare, ju vetë mund të shtoni pak larmi në dietën tuaj standarde me ndihmën e erëzave dhe erëzave. Më poshtë jepet informacion i rëndësishëm në lidhje me efektet shëndetësore të erëzave dhe erëzave më të zakonshme.

Por së pari, le të shpjegojmë ndryshimin midis erëzave, erëzave dhe erëzave, shumë njerëz nuk mund t'i dallojnë ato.

Erëzat janë pjesë të ndryshme aromatike të bimëve, si rrënjët, kërcelli, gjethet, farat, lëvorja, frutat etj., të cilat i shtohen ushqimit në sasi të vogla, pasi kanë një shije mjaft të theksuar. Përveç aromës aromatike, erëzat u japin pjatave një shije të veçantë torte, të hidhur ose djegëse dhe erë të shijshme. Disa bimë kopshti (qepë, hudhra, etj.) dhe zarzavate quhen gjithashtu erëza. Shumica e erëzave kanë veti medicinale. Ata shpesh pengojnë rritjen e baktereve dhe nxisin eliminimin e toksinave nga trupi.

Nëse vetëm pjesë të bimëve quhen erëza, atëherë substancat e tjera mund të jenë gjithashtu erëza dhe erëza. Sheqeri, kripa, uthulla, acidi citrik, majaja, alkooli mund të quhen të gjitha erëza. Ato përmirësojnë shijen e ushqimit, duke e bërë atë të kripur, të ëmbël, të thartë ose pikant. Erëza është një koncept më i gjerë që përfshin erëza dhe erëza dhe shije të ndryshme. Prandaj, erëza mund të quhen të gjitha salcat, ketchups, majonezë, salcë kosi, përzierje të thata të bimëve dhe erëzave.

Tabela e ndikimit të erëzave dhe erëzave indiane në shëndet

	Borziloku Borziloku përmban sasi të mëdha të vitaminave A, C, K, hekur, magnez, mangan, kalium, si dhe një numër të madh flavonoidësh, të cilët ndihmojnë në mbrojtjen e organizmit nga efektet e dëmshme të të gjitha llojeve të rrezatimit.
	Fasulet e freskëta të vaniljes janë gjithashtu të shtrenjta, veçanërisht në gjerësinë tonë. Vanilja zakonisht përdoret në ëmbëlsira, i shtohet gjizës, brumit të petullave, biskotave, ëmbëlsirave, shkumës, kremrave dhe ëmbëlsirave të tjera. Vanilja përmirëson tretjen, neutralizon aciditetin dhe normalizon nivelin e sheqerit në gjak.
	Karafili u shtohet ëmbëlsirave dhe i përzier me piper të zi, është i përshtatshëm për gatimet e mishit të qengjit dhe derrit. Karafili është një antiseptik i shkëlqyer, lehtëson frymëmarrjen për ftohjet. Kështu mund të shtohet edhe në çaj ose qumësht të nxehtë. Vetëm pak - mos harroni se është mjaft pikante!
	Xhenxhefil Xhenxhefili i shtohet çajrave dhe brumërave, shkon mirë me gatimet e mishit dhe supat. Xhenxhefili është veçanërisht i popullarizuar në kuzhinat indiane dhe kineze. Xhenxhefili ka veti anti-inflamatore dhe antivirale, ndihmon me artritin, rrit oreksin, ul kolesterolin dhe normalizon gjendjen e enëve të gjakut.
	Kardamom Kardamom është një tonik natyral dhe është i shkëlqyeshëm për të na ndihmuar të zgjohemi në mëngjes, veçanërisht kur i shtohet kafesë ose çajit. Kardamom është i dobishëm për sforcimet fizike, përmirëson funksionimin e muskujve të zemrës. I përzier me erëza të tjera, kardamom përdoret në gatimet e mishit dhe peshkut.
	Koriandër Koriandër përmirëson oreksin, nxit tretjen dhe është një agjent i mirë koleretik. Në formën e farave, koriandër i shtohet gjellëve me mish, peshkut dhe brumërave. Pjesa e gjelbër e bimës është cilantro e njohur, e cila shtohet në një shumëllojshmëri sallatash dhe gatimesh të tjera.
	kanellë Kanella ndihmon në luftimin e ftohjes dhe ndihmon në uljen e niveleve të sheqerit në gjak (ndihmon në trajtimin e diabetit të tipit 2). Kanella gjendet më shpesh në produktet e pjekura, të shtuara në kafe dhe çaj. Kanella ndonjëherë shtohet në përzierjen e erëzave gjatë përgatitjes së recetave të pulave indiane dhe kineze.
	Shafran i Indisë Shafrani i Indisë është mjaft popullor, është pjesë e shumë erëzave, më e pëlqyera prej të cilave është kerri. Shafrani i Indisë është një erëz ngrohëse dhe rrit imunitetin dhe shpesh shtohet në pije për të trajtuar ftohjet. Është vërtetuar gjithashtu se një nga substancat që përbëjnë erëzën, bisdemetoksikurkumina, është një imunomodulator që stimulon fagocitozën e beta-amiloidit (akumulimi i të cilit është shkaku i sëmundjes së Alzheimerit). Dhe përveç kësaj, shafrani i Indisë ka aftësinë për të shtypur rritjen e tumoreve malinje.
	Arrëmyshk Është më mirë të bëni kujdes me këtë erëz, pasi arrëmyshk është një halucinogjen dhe vepron si një drogë në sasi të mëdha. Ajo u përdor në ritualet e tyre nga indianët e Amerikës së Jugut dhe banorët e arkipelagut të Malajzisë. Në gatim më së shpeshti përdoret në pjekje dhe si shtues i disa perimeve, si dhe i shtohet kafesë së përzier me kardamom dhe kanellë. Por arrëmyshk mund të përdoret jo vetëm si erëz: para kurorëzimit të Henry VI, arrëmyshk u dogj për dezinfektim dhe aromatizues në rrugë. Mbetje të mahnitshme, sepse erëza ishte shumë e shtrenjtë: jepeshin 6 dele ose 2 lopë për kilogram arra.
	Piper djegës (kajenë) Speci i kuq ka përmbajtjen më të lartë të vitaminave C dhe A në mesin e të gjitha kulturave bimore. Shpesh përdoret për goditje të ndryshme - sulme në zemër, të fikët dhe gjakderdhje. Zgjeron enët kur ato janë të ngushtuara dhe ngushtohen kur zgjerohen. Një tretësirë ​​alkooli është bërë nga specat djegës, i cili përdoret për dhimbje në zemër në vend të nitroglicerinës.
	Piper i zi Promovon në mënyrë perfekte tretjen dhe përmirëson oreksin.
	Majdanoz Majdanozi është shumë i pasur me vitamina, minerale dhe fibra dhe kontribuon në funksionimin normal të peristaltikës.
	Rozmarina Rozmarina përmirëson tretjen, rrit presionin e gjakut, tonifikon në mënyrë të përsosur trupin. E shkëlqyeshme si erëza për mish ose domate të thara në diell!
	Qimoni Qimnoni përmirëson funksionin e veshkave, nxit tretjen, ul nivelin e kolesterolit dhe sheqerit në gjak. I shtohet salcave dhe brumërave, shkon mirë me gatimet e mishit dhe peshkut, pilaf dhe lakër të zier.
	trumzë (trumë) Trumza në kohët e lashta konsiderohej një "bar hyjnore", e cila ishte në gjendje jo vetëm t'i kthente shëndetin një personi, por edhe vetë jetën. Shkon mirë me gatimet e mishit dhe perimeve, por me siguri e keni provuar vetë çajin e trumzës.
	Shambhala (fenugreek) Shambhala ul nivelin e kolesterolit në gjak dhe ka veti të shkëlqyera anti-inflamatore.
	Shafrani i vërtetë është shumë i shtrenjtë dhe i vështirë për t'u gjetur. Është e lehtë të ngatërroni shafranin me shafranin dhe në tregjet tona mund t'jua shesin nën petkun e shafranit. Një nga testet - merrni një sasi të vogël shafrani, vendoseni në kyçin e dorës dhe fërkojeni fort - duhet të ndiheni të nxehtë. Shafrani pastron në mënyrë perfekte gjakun, ndihmon me dhimbje koke dhe pagjumësi, ndihmon në pastrimin e veshkave, ka një efekt tonik dhe rinovues në të gjithë trupin. Në Romën e lashtë, një qese me shafran njihej si kura më e mirë e hangoverit dhe grekët besonin se kur kombinohet me verë, shafrani shkakton periudha euforie, por përveç kësaj, shafrani na ndihmon të mbajmë shikim të mirë, deri në parandalimin e verbërisë. Rezulton se kjo erëz është me të vërtetë "e artë" dhe jo vetëm në ngjyrë.

Më sipër përshkruan vetëm ato erëza të njohura që përdoren më shpesh në kuzhinë. Shpresojmë që ky "fjalor shpjegues konciz i erëzave dhe erëzave indiane" do t'ju ndihmojë të diversifikoni pjatat më të zakonshme dhe t'ju shtojë shëndet dhe energji.

Publikimi 2017-11-03 Pëlqyer 11 Pamje 7462

Nuk ka nevojë të flasim për popullaritetin e erëzave indiane sot, ato janë vendosur kaq gjatë dhe fort në kuzhinat tona. "Ushqimi pa erëza nuk është fare ushqim," thonë vetë indianët, dhe askush nuk do të debatojë me ta. , tezga dhe departamente të specializuara në supermarkete, dyqane online... Çdo ditë oferta e erëzave të importuara nga India po rritet, por nuk është e mundur të plotësohet kërkesa. Dhe kjo është e kuptueshme: erëzat indiane jo vetëm që i shtojnë gjallërinë ushqimit të zakonshëm, por gjithashtu veprojnë si shërues natyralë.

Në kohët e lashta, erëzat luanin të njëjtin rol ekonomik si nafta dhe gazi sot.

Erëzat - një e preferuar e kuzhinës indiane

Atdheu i shumicës së bimëve nga të cilat prodhohen erëzat është pllaja e Dekanit dhe shpatet jugore të Himalajeve. Origjina thjesht indiane në kanellën Ceylon, borzilokun, kardamomin, qimnonin e zi, gjethen e dafinës indiane, piperin e zi, gjethet e kerit, shafranin e Indisë, xhenxhefilin dhe piperin e gjatë.

Çdo vit në botë konsumohen më shumë se 10 mijë ton speca të të gjitha llojeve.

Kultivimi i erëzave në Indi sot është i njëjtë si në kohët e lashta. Bimët mbillen në zona, ndonjëherë në vende të vështira për t'u arritur për makineri. Ata rriten si një ekosistem i vogël, pothuajse në mënyrë të pavarur, ashtu si në të egra. Po korret korrja, e cila më pas do të shndërrohet në erëza të shkëlqyera indiane, në mënyrën e vjetër - me dorë. Gratë korrëse vishen

Plantacionet e kardamonit duken njësoj si në mijëvjeçarin e fundit

Erëzat janë gjithmonë të pranishme në pjatat indiane. Të dyja të ëmbla dhe të kripura dhe pikante. Recetat tradicionale pa erëza thjesht nuk ekzistojnë! Falë tyre, ushqimi bëhet tepër i shijshëm, aromatik dhe, natyrisht, i bukur. Dhe gjithashtu shumë e dobishme.

Erëzat janë të larta në kalori, por në një porcion ato janë vetëm 17-25 kcal

Erëzat në konceptin e mjekësisë tradicionale indiane

Sipas Ayurveda (filozofia indiane e shërimit), gjithçka që na rrethon, i gjithë Universi i manifestuar është i ndarë në tre guna - Sattva (Mirëria), Rajas (Pasion) dhe Tamas (Injoranca). Përfshirë atë që hamë. Produktet bimore që përdorim çdo ditë, sipas mjekëve indianë, ndahen gjithashtu në tre lloje.

1. Tamashiq. Këto përfshijnë pjesë të bimëve që u rritën nën tokë dhe prekën tokën - rrënjët, rrjedhjet, gjethet. Ushqimi prej tyre është i përshtatshëm për punëtorët e angazhuar në punë të rënda fizike.
2. Rajashiq. Këto janë gjethe, degë, rrjedh. Enët prej tyre konsumohen më së miri nga njerëzit me aktivitet të moderuar.
3. Sattvic. Kjo specie përfshin vetëm farat. Një ushqim i tillë është i dobishëm për të udhëhequr një mënyrë jetese soditëse dhe të matur. Të gjithë ata që dëshirojnë të forcojnë Sattva-n zgjedhin erëza të veçanta indiane - xhenxhefil, shafran i Indisë, shafran, kardamom, kanellë, koriandër dhe kopër.

Disa erëza në Ayurveda filluan të përdoren para se të futeshin në pjata

8 erëzat më të njohura indiane

Dëshironi të diversifikoni dietën tuaj, të theksoni meritat e përbërësve dhe të shtoni shënime të reja në pjatat e njohura? Vetëm për ju, ne kemi mbledhur një must have për një gustator kërkues. Këto 8 erëza nga India nuk janë vetëm shenja dalluese e një guruje të kuzhinës. Specialistët Indian Ayurveda i kanë përdorur ato në shërim për disa mijëra vitet e fundit. Pra, jo vetëm që mund të keni një darkë të shijshme dhe të befasoni të ftuarit. Por kujdesuni edhe për shëndetin tuaj.

Erëzat u përmendën për herë të parë rreth pesë mijë vjet më parë.

Shafran i Indisë. Ndër barnat me erëza, shafrani i Indisë është një lider i njohur. Kjo erëz konsiderohet një antibiotik natyral. Trajton artritin dhe mosfunksionimet e traktit gastrointestinal - dhimbje stomaku, urth, dispepsi. Ekspertët indianë në Ayurveda e përdorin atë për inflamacionin e lëkurës dhe shërimin e plagëve. Por para së gjithash, shafrani i Indisë është një erëz popullore indiane që i jep gjellës një ngjyrë të mrekullueshme të artë dhe një shije të hollë e të rafinuar.
Një përzierje e vajit dhe kësaj erëze përdoret kur

Sipas Ayurveda, shafrani i Indisë jep prosperitet, pajis me energji hyjnore dhe pastron çakrat.

Xhenxhefil. Rrënja e xhenxhefilit të bluar ka një gamë të gjerë përdorimesh. Para së gjithash, vlerësohen cilësitë e tij shije. Erëza u shtohet me forcë dhe kryesore supave dhe pjatave me mish, produkteve të brumit dhe pijeve. Xhenxhefili mori një tjetër njohje nga shëruesit. Në fund të fundit, në fakt është një kurë për shumë sëmundje. Erëza stabilizon punën e stomakut dhe zorrëve, ul nivelin e kolesterolit dhe ka një efekt pozitiv në funksionimin e veshkave dhe gjëndrës tiroide. Rrënja e xhenxhefilit përdoret si e freskët ashtu edhe e thatë.

Besohet se përdorimi i xhenxhefilit e çliron një person nga tiparet negative të karakterit.

Koriandër. Kokrrat e koriandërve në kuzhinën e popujve të Indisë përdoren pothuajse kudo. Ato vlerësohen për shijen e tyre të përzier (limon dhe piper). Përdoret nga kuzhinierët indianë në supa, pjata me fasule, gatime me peshk dhe mish, sallata, kerri. Erëza është e famshme për vetitë e saj që balancojnë trupin dhe mendjen. Koriandri është një agjent i shkëlqyer koleretik, rrit oreksin dhe lehtëson vuajtjet e alergjikëve.

Në Kinë, ata besojnë se koriandër ka veti magjike dashurie.

Qimoni. Farat e hidhura të qimnonit "dinë se si" të përmirësojnë shijen e ushqimit, prandaj shtohen në sasi të vogla. Qimnoni është erëza e dytë më e njohur indiane në botë. E para është piper i zi. Ekspertët Ayurvedic besojnë se qimnoni mund të çlirojë trupin nga toksinat e tretjes. Sëmundjet e traktit gastrointestinal dhe mëlçisë tërhiqen me përfshirjen e duhur të kësaj erëze në dietë.

Herodoti gjeti qimnon duke ekzaminuar mumiet në piramidat e lashta egjiptiane

Karafil. Një syth i vogël i tharë në shoqëri me një tjetër erëz indiane - piper të zi - u jep aromë dhe shije pikante pjatave nga çdo lloj mishi. Karafili është gjithashtu i mirë në ëmbëlsirat dhe pijet. Kjo erëz indiane është një antiseptik natyral, lehtëson të përzierat nga sëmundjet në lëvizje, stimulon oreksin dhe është efektive për ftohjet. Erëza ndërpret në mënyrë të përkryer aromat dhe ka një shije të mprehtë, prandaj është e nevojshme të përdoret vetëm në doza të vogla.

Legjionarët romakë përtypnin karafil për të freskuar frymën e tyre.

Piper i kuq dhe i zi. Këto dy erëza janë të pranishme në çdo kuzhinë, dhe jo vetëm në Indi. Kështu, piperi i zi është erëza indiane më e kërkuar në tregun botëror të erëzave. Është në gjendje të përmirësojë tretjen dhe të ndihmojë me ftohjet. Aplikimi lokal i piperit të zi mund të ndalojë gjakderdhjen e plagëve të vogla. Piperi i kuq përballon në mënyrë të përsosur çrregullimet e qarkullimit të gjakut dhe forcon skeletin. Ai "nxit" sistemin tretës, duke hequr qafe toksinat. Për shkak të përmbajtjes së beta-kriptoksantinës, e cila neutralizon efektet e duhanit, erëza këshillohet fuqimisht për duhanpirësit.

Piperi i kuq i ruan vetitë e tij më gjatë në formë të bluar

Kardamom. Për shkak të shijes së tij delikate dhe të butë, kardamomi është i domosdoshëm në shumë receta në kuzhinën indiane. Ai shtohet si në pjatat kryesore dhe ëmbëlsirat, ashtu edhe në. Disa shekuj më parë, shëruesit besonin se mbreti i erëzave, siç quhet edhe kardamom, është efektiv në trajtimin e pothuajse të gjitha sëmundjeve. Shkencëtarët modernë pohojnë se kjo erëz indiane redukton rrezikun e melanomës, stimulon zemrën dhe sistemin tretës.

Kardamom nuk e humb shijen për disa muaj edhe në një enë të hapur.

kanellë. Ndoshta erëza e ëmbël më e njohur në planet. Kanella është bërë nga lëvorja e një peme me gjelbërim të përhershëm. Falë tij, pastat, ëmbëlsirat dhe pijet bëhen shumë më aromatike dhe më të shijshme. Shumë përdorin kanellën si zëvendësues të sheqerit. Kjo erëz indiane ka veti antiseptike dhe detoksifikuese. Përdoret në trajtimin e diabetit të tipit 2. Kanella përdoret me sukses edhe për të rivendosur qarkullimin e gjakut, me gripin dhe ftohjen. Nga rruga, kanella më e mirë në botë rritet në ishull.

Në kohët e lashta, kanella konsiderohej një dhuratë e denjë për mbretërit.

Receta indiane për pluhur karri me erëza

Për një kohë të gjatë, banorët e bregdetit Malabar (shteti modern i Goa) hanin kryesisht oriz. Për fat të mirë për ta, fushat e orizit ishin të rrethuara nga gëmusha bimësh aromatike tropikale. Indianët e lashtë të shkathët përzienin shafranin e Indisë me kardamom dhe xhenxhefil, shtuan piper të zi dhe kokos. Dhe tani orizi mjaft i mërzitshëm, falë erëzave, është shumë më i shijshëm dhe më i këndshëm. Kështu lindi erëza e kerit me famë botërore.

"Curry" është një shije e pazakontë, ngjyrë e ndritshme, aromë e shijshme dhe përfitimet e koleksionit medicinal

Ka shumë receta moderne me kerri. Ekzistojnë vetëm katër erëza bazë në recetën indiane - shafran i Indisë, piper i kuq, koriandër, fenugreek ose gjethe kerri. Lista e përbërësve shtesë është shumë më e gjatë - 16 erëza. Ai përfshin gjithashtu të tilla të njohura si borziloku, nenexhiku, kardamom, si dhe rrënjë galangal dhe garcinia kamboxhiane, pak e njohur për amvisat evropiane.

Për shijen më të mirë, kuzhinierët indianë përgatisin erëzat para përdorimit.

Nuk merr shumë kohë për të bërë pluhur karri. Nëse, sigurisht, nuk i keni të gjitha erëzat indiane. Erëza sipas kësaj recete është e butë, e butë. Nëse dëshironi ta bëni më pikante - rrisni dozën e piperit të kuq të bluar. Kështu që, Përbërësit:

• fara koriandër - 3 lugë gjelle. l
• farat e qimnonit - 2 lugë
• farat e fenugreek - 1 lugë
• farat e koprës - 1 lugë
• farat e verdha të mustardës - 1 lugë
• kokrra piper të bardhë - 2 lugë
• karafil - 6 sytha
• shafran i Indisë - 2 lugë gjelle. l
• piper i kuq i bluar - 2 lugë

Curry nuk është i përshtatshëm për asnjë pjatë evropiane

Gatim: Vendosni të gjitha erëzat përveç shafranit të Indisë dhe piperit të kuq të bluar në tigan. Më pas i skuqni në zjarr mesatar për 10 minuta. Përzierja duhet të errësohet. Ftohu. Pastaj gjithçka duhet të bluhet në një mulli në një gjendje pluhuri. Shtoni piper të kuq dhe shafran të Indisë. Bluani sërish dhe kaloni erëzat përmes një sitë.

Në dyqanet e zakonshme, në vend të "Curry" mund të blini një përzierje me përbërje dhe origjinë të panjohur

Receta indiane për zierje me perime

Për këtë pjatë të shijshme indiane, do t'ju nevojiten perime dhe erëza të vërteta indiane. Gatim Përbërësit:

• patate - 2 copë
• karota - 2 copë
• lulelakër - 1 kokë e vogël
• piper i kuq i ëmbël - 1 copë
• qepë - 2 copë
• hudhër - 3 karafil
• rrënjë xhenxhefil - 3 cm
• shqeme - 50 gr
• paste domate - 2 lugë
• krem me përmbajtje yndyre 20% - 200 ml
• gjalpë i shkrirë - 2 lugë
• fletë dafine - një çift
• shafran i Indisë - 1 lugë çaji
• koriandër - 0,5 lugë çaji
• një majë kripë

Zierja indiane me perime është një pjatë e shkëlqyer për tryezën festive, dhe për çdo ditë

Gatim Zierje me perime indiane:

Shpëlajeni lakrën dhe çmontoni në lule. Lani patatet dhe karotat dhe pritini në feta. Qepë - në gjysmë unaza, dhe speca të ëmbël - në kube. Pritini imët hudhrën dhe xhenxhefilin.

Hidhni ujë të nxehtë mbi perime. Ziejeni 7-8 minuta. Në një tigan ngrohni vajin, në të cilin skuqni gjethen e dafinës me qepë dhe shqeme për rreth 3 minuta. Pastaj shtoni erëza atje - hudhër, shafran i Indisë, xhenxhefil, kripë. Skuqini gjithçka për rreth një minutë.

Derdhni përzierjen që rezulton me paste domate dhe ziejini për disa minuta, duke e trazuar. Hidheni specin e ëmbël në tigan. Skuqini për dy minuta. Më pas shtoni perimet në salcë dhe përziejini mirë. Ziejini derisa të gatuhet plotësisht.

Recetat vegjetariane mahnitin me një shumëllojshmëri opsionesh

Sigurisht, lista e erëzave të njohura indiane është larg nga kompletimi. Doja të flisja për gjethet e kerit dhe borzilokun, për asafoetida dhe anise... Nëse jeni të interesuar për temën e erëzave nga India, në ndonjë dyqan "të veçantë" do të jeni të lumtur t'ju tregoni në detaje për secilën prej tyre - çfarë pjatash për të shtuar, çfarë ndihmon, çfarë është e papajtueshme me . Eksperimento! Dhe oreks të mirë!