Erëza koreane me spec djegës. Yangnim është një erëza sekrete koreane. Adjika klasike, jo shumë pikante

Yannim - erëza e mrekullueshme koreane

Janim- thjesht një erëza e mahnitshme e nxehtë koreane që u jep një shije dhe aromë të veçantë pikante pjatave të cilave u shtohet. Për shembull, në sallata, supa, pjata kryesore ose thjesht në një sanduiç. Kjo erëza mund të ruhet për një kohë shumë të gjatë, dy ose tre vjet pa konservuar, vetëm e mbuluar. Por nuk mund të heshtim për përfitimet shëndetësore të një erëza të tillë: rrit imunitetin, vret bakteret patogjene, zbërthen kolesterolin, eliminon pllakat e kolesterolit në enët e gjakut etj. Dhe gjatë periudhës së gripit, një erëza e tillë është thjesht e pazëvendësueshme. Përgatituni për shëndetin tuaj!

hudhër - 500 g

Piper i kuq zile - 200 g

Piper i nxehtë - 300 g

Përgatitja:

Nëse vini re, raporti i hudhrës me specin është 1:1, por pikantia e janimit të përfunduar mund të rregullohet duke ndryshuar përmasat e specave djegës dhe të ëmbël.

Pra, le të përgatisim janim, dhe përgatitja është mjaft e thjeshtë: këshillohet që hudhrat të njomni gjatë natës, në këtë mënyrë është më mirë ta qëroni, por kjo nuk është e nevojshme.

Pritini specin djegës në gjysmë, hiqni farat (këtë duhet ta bëni me doreza), por disa nuk i hiqni farat; me fara, janimi do të jetë edhe më i trashë. Lajmë, pastrojmë dhe presim edhe specat e ëmbël. Qëroni hudhrën.

Grini të gjitha këto në një mulli mishi, shtoni kripë. Përziejini. Lëreni të qëndrojë për një orë.

Tani shpërndani janimin në kavanoza të pastra; as nuk keni nevojë t'i zieni paraprakisht. E gjithë përbërja e erëzave është tërësisht konservues. Për më tepër, kjo erëza mund të ruhet edhe në nxehtësi të moderuar, pa frigorifer.

Yannim është gati!

Siç thashë tashmë, yannim mund të përdoret në sallata, të shtohet pak në supë për pikante, ose thjesht në një sanduiç. Dhe gjithashtu në pjatën e dytë, për shembull Gjithashtu, përkatësisht, për përgatitjen e karotave në gjuhën koreane.

Ju bëftë mirë!

Thjesht një erëza e mrekullueshme e nxehtë koreane që shton një shije dhe aromë të veçantë pikante në pjatat ku shtohet. Për shembull, në sallata, supa, pjata kryesore ose thjesht në një sanduiç. Kjo erëza mund të ruhet për një kohë shumë të gjatë, dy ose tre vjet pa konservuar, vetëm e mbuluar. Por nuk mund të heshtim për përfitimet shëndetësore të një erëza të tillë: rrit imunitetin, vret bakteret patogjene, zbërthen kolesterolin, eliminon pllakat e kolesterolit në enët e gjakut etj. Dhe gjatë periudhës së gripit, një erëza e tillë është thjesht e pazëvendësueshme. Përgatituni për shëndetin tuaj!

Receta Yannim:

• Hudhra - 500 g
• Piper i kuq zile - 200 g
• Piper i nxehtë - 300 g
• Kripë 120 g

Përgatitja:

Nëse vini re, raporti i hudhrës me specin është 1:1, por pikantia e janimit të përfunduar mund të rregullohet duke ndryshuar përmasat e specave djegës dhe të ëmbël.

Pra, le të përgatisim janim, dhe përgatitja është mjaft e thjeshtë: këshillohet që hudhrat të njomni gjatë natës, në këtë mënyrë është më mirë ta qëroni, por kjo nuk është e nevojshme.

Pritini specin djegës në gjysmë, hiqni farat (këtë duhet ta bëni me doreza), por disa nuk i hiqni farat; me fara, janimi do të jetë edhe më i trashë. Lajmë, pastrojmë dhe presim edhe specat e ëmbël. Qëroni hudhrën.

Grini të gjitha këto në një mulli mishi, shtoni kripë. Përziejini. Lëreni të qëndrojë për një orë.
Yannim - erëza e mrekullueshme koreane

Tani shpërndani janimin në kavanoza të pastra; as nuk keni nevojë t'i zieni paraprakisht. E gjithë përbërja e erëzave është tërësisht konservues. Për më tepër, kjo erëza mund të ruhet edhe në nxehtësi të moderuar, pa frigorifer.

Specifikimi i kuzhinës koreane shprehet në përdorimin e bollshëm të erëzave, duke e bërë ushqimin shumë pikant. Nga rruga, në koreanisht e njëjta fjalë përdoret për të treguar konceptet "e shijshme" dhe "erëza". Përveç kësaj, falë përdorimit aktiv të piperit të kuq, pjatat tona më të famshme koreane kanë një ngjyrë të këndshme të kuqërremtë, e cila ndihmon në rritjen e oreksit.

Në jetën e përditshme, "erëza koreane" shpesh nënkuptojnë një grup erëzash për përgatitjen e perimeve shumë të njohura koreane (karrota, lakër, kërpudha), të cilat janë një pjatë tradicionale koreane kimchi e modifikuar (për t'iu përshtatur shijeve evropiane). Një listë e këtyre erëzave është dhënë më poshtë.

Erëza dhe erëza bazë të kuzhinës koreane

Erëzat dhe erëzat që janë veçanërisht të zakonshme në kuzhinën koreane përfshijnë sa vijon.

Piper i kuq djegës. Përdoret shumë gjerësisht si i thatë ashtu edhe i freskët. Marinadat dhe vajrat futen në të dhe shtohen në supa, salca, pjata anësore, mish dhe peshk.

Piper i zi i bluar. Po aq e zakonshme, ajo synon të përmirësojë pikante e pothuajse të gjitha pjatave.

Hudhra “i bën shoqëri” specave të zinj dhe të kuq. Kombinimi i dy llojeve të specave dhe hudhrave jep një numër të madh kombinimesh shijesh në varësi të përqindjes së tyre në gjellë dhe kjo është një nga veçoritë kryesore të kuzhinës koreane.

Në kuzhinën koreane, xhenxhefili zakonisht përdoret i freskët për t'i shtuar një shije dhe pikante unike gjellës. Për këtë qëllim, rrënjët e qëruara grihen hollë ose grihen në rende dhe shtohen në një pjatë pothuajse të përfunduar.

Koriandër. Shija e njohur e kësaj erëze është shumë karakteristike për salcat e kuzhinës koreane. Cilantro e freskët (fidanet e koriandërve jeshile) shtohet bujarisht në sallata.

Vaj piper (kochu dirim). Përdoret për të shtuar pikante, aromë dhe një pamje të këndshme sallatave dhe pjatave të nxehta. Përgatitet duke ngrohur piper të kuq të freskët ose të tharë në vaj vegjetal të nxehtë.

Salcë soje (kanjang). Një salcë orientale që nuk ka nevojë për prezantim. Përgatitet duke shtuar myk në përzierjen e sojës së zier dhe grurit të pjekur. Më vonë, rritja e mykut ndalet nga ekspozimi ndaj një solucioni të koncentruar të kripur. Masa e përfunduar filtrohet dhe pasterizohet përpara se të hidhet në shishe. Salca e sojës mund të jetë e trashë ose e hollë, dhe shija e saj varion nga e ëmbël në të kripur.

Pastë soje me piper të kuq dhe oriz (gochujang). Erëza shumë e nxehtë, me ngjyrë të kuqe për shkak të përmbajtjes së lartë të piperit. Përdoret si një pjatë e pavarur, si dhe në përgatitjen e salcave, enëve të mishit dhe perimeve.

vaj susami. Ky lloj vaji bëhet duke shtrydhur farat e pjekura të susamit dhe përdoret për salcat e sallatave ose pjatat anësore. I jep pjatave një aromë të këndshme dhe shije delikate.

Erëza dhe erëza për gatimin e karotave koreane

Ky meze shumë i zakonshëm në zonën tonë fiton shijen e tij karakteristike falë grupit të jashtëzakonshëm të erëzave që përmban.

Këtë vit kam një korrje të pasur specash djegës. Tharja dhe më pas hedhja (si zakonisht) është e mërzitshme. Unë mblodha nga interneti një tufë të të gjitha llojeve të recetave për erëza të përgatitura nga speci djegës i bluar, unë do të zgjedh.
Jashtë konkurrencës - Receta Adjika nga dpmmax
Tashmë e kam përgatitur disa herë. Një shije çuditërisht harmonike, as shton dhe as zbret.
Nuk po kopjoj specifikisht receten ketu, sepse leximi i saj ne versionin e autorit eshte nje kenaqesi e vertete, ndaj shijoje
Ata nuk kërkojnë të mirën nga e mira, por megjithatë, pasi kam përgatitur patjetër këtë Adjika (kjo është e drejtë - me shkronjë të madhe!) Do të shqetësohem me pesë receta të tjera, duke zgjedhur nga sa vijon)))

opsioni 1
Yangnim (erëza koreane)
Hudhra - 1 kg
piper i nxehtë - 600 g
piper i kuq zile - 400 g
Në mënyrë figurative, raporti i piperit me hudhrën është 1:1, por pikantia e produktit të përfunduar mund të rregullohet duke zëvendësuar një sasi të caktuar speci djegës me piper zile. Qërojmë hudhrën.
I pastrojmë nga farat specat zile dhe të hidhur, ose nuk duhet t'i qëroni (për ata që e pëlqejnë shumë pikant).
Kjo është pjesa më e vështirë e punës.
Atëherë gjithçka është e thjeshtë. Grini të gjithë përbërësit në një mulli mishi dhe përziejini
dhe shtoni kripë. Nuk ka nevojë të kurseni kripën; kjo sasi hudhre dhe piper kërkon pothuajse gjysmë paketë. Kjo eshte e gjitha. Tani në kavanoza dhe në një vend të freskët.

Opsioni 2
1 lugë gjelle piper i kuq djegës i bluar
1 lugë gjelle hudhër të bluar
1 lugë majdanoz i grirë hollë
0,5-1 lugë gjelle koriandër të bluar
kripë për shije

Opsioni 3
4-5 bishtaja H.Peter (pa fara)
e njëjta sasi speci i ëmbël (sipas vëllimit)
gjysmë koke hudhër
1 lugë gjelle kripë
2 lugë gjelle sheqer
rrihni mirë me një blender dhe përzieni me të njëjtin vëllim paste domate të bërë vetë
doli... një erëz e shijshme, pikante, por e butë me një efekt ngrohës, duket se nuk ju djeg gojën, por ju ngroh aq këndshëm...

Opsioni 4
adjika e kuqe pikante
- 500 gram piper;
- 15 gram fara cilantro;
- 10 g borzilok;
- 10 gram kopër;
- 10 gram shije të shijshme;
- 6-8 thelpinj hudhër;
- arra dhe kripë - për shije.

Opsioni 5
Erëza shumë e nxehtë
- 1 kg spec djegës;
- 0,5 kg hudhër;
- ¾ filxhan kripë të trashë;
- gjysmë gote me erëza të ndryshme: kopër aromatik, koriandër, hops-suneli.
Shijen pikante mund ta zbusni duke shtuar piper të ëmbël - 800 g për 200 g piper djegës (ose në çdo proporcion tjetër në mënyrë që sasia totale e piperit të mbetet e barabartë me 1 kg

Opsioni 6
-2,5 kg domate të kuqe të pjekura;
- 0,5 kg karrota;
- 0,5 kg hudhër;
- 0,5 kg mollë të pjekura;
- 0,5 kg piper i ëmbël;
- 4-5 bishtaja piper djegës;
- 0,7 gota uthull (6 ose 9%);
- 250 gram vaj luledielli;
- 200 sheqer të grimcuar;
- nja dy lugë kripë.
Mollët e lara, karotat, specat e ëmbël, domatet kalohen në një mulli mishi, gjithçka përzihet plotësisht dhe vendoset në një tenxhere të madhe në zjarr për disa orë.
Në përzierjen e frutave dhe perimeve shtoni speca djegës të grirë në një mulli mishi, si dhe sheqer dhe gjalpë.
Ziejini për 40 minuta të tjera, shtoni kripë, uthull dhe hudhër.
Përziejini mirë, vendosni në kavanoza dhe rrotulloni

Opsioni 7
- 800 gram piper i ëmbël;
- 200 gram domate të pjekura;
- 15-20 gram piper djegës;
- 100 ml vaj luledielli;
- 15 gr. kripë;
- 1 lugë çaji sheqer;
- majdanoz dhe hudhër - për shije.
Speci pastrohet nga bishtat dhe farat e panevojshme dhe pritet në feta.
Më pas shtoni në të domate të grira dhe speca djegës.
Vendoseni gjithçka në një tenxhere në zjarr dhe gatuajeni për rreth 20 minuta që të avullojë lagështia e tepërt.
Pas kësaj, shtoni kripë, hudhër, majdanoz, gjalpë dhe sheqer të grirë në tigan dhe ziejini për 20 minuta të tjera.
Erëza e nxehtë vendoset në kavanoza dhe mbyllet me kapak të zier.

Opsioni 8
- 3 kg kungull i njomë;
- 0,5 kg karrota me lëng;
- 1 gotë hudhër;
- 1,5 kg domate të pjekura;
- 500 gram piper i ëmbël;
- 2,5 lugë gjelle. lugë piper të kuq të nxehtë;
- 2,5 lugë gjelle. lugë kripë;
- një gotë vaj vegjetal;
- gjysmë gote sheqer.
Përgatiten perimet: qërohen dhe farat, pastaj gjithçka përveç hudhrës kalohet në një mulli mishi, sheqeri, kripa, vaji vegjetal i shtohen masës vegjetale - dhe gjithçka gatuhet për dyzet minuta.
Më pas, masa ftohet pak, përzihet me hudhra të grira, spec djegës të bluar, adjika të zier për rreth 10 minuta dhe mbështillet nën kapak në kavanoza sterile.

Opsioni 9
- 1 kg mollë të pjekura;
- 2 kg domate me lëng;
- 0,5 kg piper zile dhe qepë;
- 1 kg karota të pjekura të zgjedhura;
- 300 gram hudhër;
- 0,5 l vaj vegjetal;
- kripë;
- 1 lugë çaji me esencë uthull 70%.
Të gjitha perimet së bashku me mollët kalohen në një mulli mishi dhe u shtohet vaj vegjetal dhe kripë.
Përziejini gjithçka mirë dhe gatuajeni për një orë e gjysmë.
Para se të rrotulloni adjika në kavanoza, i shtohet esenca.
Erëza e përfunduar, ndërsa është ende e nxehtë, vendoset në kavanoza sterile dhe mbulohet me kapak metalik.

Opsioni 10
- 1 kg piper zile, mollë jeshile, qepë dhe karrota;
- 2 kg domate me lëng, të padëmtuara;
- 2-3 copë spec djegës (i thatë ose i freskët);
- gjysmë gote kripë;
- një gotë sheqer;
- gjysmë litër vaj vegjetal pa erë;
- 100 gram hudhër.
Domatet grihen në një mulli mishi, masa që rezulton derdhet në një kovë ose tigan me smalt dhe gjithçka dërgohet në zjarr.
Kur masa e domates të vlojë, shtoni perimet e mbetura dhe specat djegës të grirë në një grirëse mishi.
Në vend të një mulli mishi, mund të përdorni një blender, kushti i vetëm është që perimet në të të mos kthehen në një pure të fortë.
Më pas, derdhni vaj vegjetal, shtoni sheqer dhe kripë në perime.
Gatuani gjithçka për rreth një orë.
Pas kësaj, hudhra e grirë i shtohet adjikës së ardhshme dhe përzierja zihet për rreth pesë minuta të tjera.
Adjika e nxehtë derdhet me kujdes në kavanoza të pastra, vidhoset dhe vendoset nën një batanije të ngrohtë për të paktën 12 orë derisa të ftohet plotësisht.

Opsioni 11
Adjika me patëllxhan
- 3 kg domate të pjekura;
- 1 kg patëllxhanë;
- 2 kg piper i ëmbël;
- 2-3 copë piper djegës;
- 1 kg mollë të thartë;
- 200 gram hudhër;
- 1 tufë secila: kopër, cilantro, majdanoz;
- 300 gram vaj vegjetal;
- 1 filxhan sheqer;
- 1 gotë uthull 5%;
- kripë për shije.
Mollët dhe perimet kalohen në një mulli mishi, hudhrat dhe barishtet priten.
Të gjithë përbërësit përzihen së bashku.
Më pas përzierjes i shtohen sheqeri, kripa dhe vaji vegjetal.
Gatuani gjithçka në nxehtësi të ulët për 25-30 minuta, më pas shtoni uthull në adjika dhe gatuajeni për rreth pesë minuta të tjera.
Erëza e nxehtë shpërndahet me kujdes në kavanoza sterile dhe mbyllet me kapak të pastër e të zier.

Opsioni 12
Adjika e gjelbër
- 4 copë piper të freskët jeshil të nxehtë;
- 4 tufa me cilantro të freskët, aromatike;
- një lugë gjelle kripë;
- 8-10 thelpinj hudhër.
Përbërësit minimalë në këtë recetë kërkojnë një minimum kohe gatimi. Duhet të hiqni farat nga specat, t'i vendosni së bashku me hudhrën dhe cilantro në një blender dhe t'i bëni pure.
Shtoni një lugë të nivelit të kripës.
Adjika e gjelbër është gati.
Në fakt, rezulton jo aq pikante, kështu që mund ta provoni me siguri.

Opsioni 13
Adjika me arra
- 3 kg domate;
- 500 gram arra, speca të ëmbël, mollë me lëng të ëmbël dhe të thartë;
- 300 gram hudhër;
- 2 lugë gjelle. lugë sheqer me majë;
- 2 bishtaja piper djegës;
- 2 lugë gjelle. lugë barishte të copëtuara: koriandër dhe kopër;
- 2 lugë piper të zi të bluar;
- 0,5 l vaj vegjetal;
- 1 lugë gjelle. lugë e sipërme kripë.
Të gjitha perimet, përveç hudhrës, qërohen nga farat dhe kalohen në një mulli mishi.
Masës vegjetale i shtojmë arrat e bluara, erëzat, vajin vegjetal, sheqerin dhe kripën.
Gatuani përzierjen në zjarr të ulët për rreth dy orë, duke e përzier vazhdimisht.
Rreth gjysmë ore para përfundimit të procesit të gatimit, shtoni hudhër të copëtuar në adjika.
Ndërsa është ende i nxehtë, erëza shpërndahet në kavanoza të pastra, sterile dhe mbyllet me kapak.
Enët e mbyllur kthehen përmbys dhe vendosen nën një batanije leshi të ngrohtë derisa të ftohen plotësisht.

Opsioni 14
Adjika me rrikë
- 2 kg domate të kuqe, të lëngshme, jo të grimcuara ose të dëmtuara;
- 1 kg piper zile të ëmbël me mish;
- 300 gram hudhër;
- 300 gram piper djegës të hidhur;
- 300 gram rrënjë rrikë;
- 1 gotë kripë;
- 1 gotë uthull 9%.
(Mund të përdorni më pak kripë dhe uthull, në varësi të shijes tuaj).
Perimet lahen, specat hiqen nga farat dhe gjithçka kalohet në një mulli mishi, duke përfshirë rrikën dhe hudhrën.
Pastaj uthull dhe kripë i shtohen masës që rezulton, dhe gjithçka përzihet plotësisht.
Adjika vendoset në kavanoza të thata sterile dhe mbulohet me kapak plastik.
Erëza e përfunduar duhet të ruhet vetëm në frigorifer.

Opsioni 15
Adjika në gjeorgjisht
- 1 kg piper i kuq i nxehtë;
- 100 gram erëza aromatike hops-suneli;
- 50-70 gram fara koriandër;
- një majë kanellë aromatike të bluar;
- 200 gram arra;
- 300 gram hudhër;
- 300 gram kripë të trashë.
Specat djegës zhyten në ujë për një orë për të hequr hidhërimin e tepërt.
Pas kësaj, speci kalohet në një grirëse mishi disa herë (3-4) së bashku me kanellën, arrat, hudhrën, hopin suneli, kripën dhe koriandërin.
Kjo adjika duhet të ruhet në një enë të mbyllur fort, përndryshe do të thahet.

Opsioni 16
Adjika e papërpunuar
- 4 kg domate të pjekura;
- 1,5 kg piper zile;
- 200 gram hudhër;
- 3 copë spec djegës djegës;
- 200 ml uthull (9%);
- nja dy lugë kripë.
Domatet e pjekura lahen dhe thahen.
Lahen edhe specat, thahen dhe u priten bishtat.
Farat nuk mund të hiqen. Më pas kalojnë në përgatitjen e specave djegës dhe hudhrës.
Piperit i hiqen bishtat dhe qerohet hudhra.
Pas kësaj, të gjithë përbërësit kalohen përmes një mulli mishi, kripë dhe uthull i shtohen përzierjes.
Përziejini gjithçka mirë dhe lëreni të piqet për një orë.
Pas një ore, adjika përzihet përsëri dhe shpërndahet në kavanoza të pastra.
Ruani gjithçka në një vend të freskët.

Opsioni 17
1 kg piper djegës, ½ filxhan uthull molle/vere 5-6%, 1 lugë gjelle. kripë.
Piper djegës të pjekur çdo ngjyrë, mund të keni disa ngjyra njëherësh, shpëlajeni, prisni kërcellin, kaloni së bashku me farat në një mulli mishi (skarë e madhe), përzieni me uthull dhe kripë, vendoseni në kavanoza të sterilizuara, mbyllni me steril kapak, ruajeni në një vend të freskët, të thatë dhe të errët.

Opsioni 18
300-350 g piper i kuq i ëmbël
500-550 g piper të kuq djegës
70-80 g hudhër
40 g utskho suneli, ose fenugreek, ose 50-60 g hop-suneli
20-25 g pluhur koriandër
2-3 lugë çaji kripë të imët
Specat i lajmë, i thajmë, i heqim kërcellet dhe farat. Qëroni thelpinjtë e hudhrës.
Grini specat dhe hudhrat në një blender ose bëjeni këtë disa herë duke përdorur një mulli mishi me një rrjetë të imët.
Shtoni kripë dhe erëza dhe përziejini mirë. Vendoseni adjika në kavanoza të sterilizuara.
Nëse adjika e tillë është shumë e nxehtë për ne, ne do të bëjmë një opsion të butë. Për këtë, për një pjesë të specit djegës duhet të merrni 4 herë më shumë piper të ëmbël.

Opsioni 19
Adjika e Abkhazisë
Qepë - 1 pc.
Vaj perimesh - 2 lugë gjelle. lugët
Piper zile (jo i qëruar) - 1,5 kg
Hudhra - 4 copë.
Borziloku (i tharë) - 1 lugë gjelle. l.
Khmeli-suneli - 50 g
Arrë (i bluar) - 2 lugë gjelle.
Piper i kuq (i nxehtë) - 1,5 lugë gjelle.
Pastë domate - 100 g
Kripë - 3 lugë gjelle.
Skuqni qepët në vaj vegjetal.
Qëroni specin e ëmbël.
Vendosni të gjithë përbërësit në një tenxhere, ziejini dhe ziejini për 30 minuta në zjarr të ulët. I ftohtë.
Kthejeni në një blender dhe vendosni adjika "abkaziane" në kavanoza.

Opsioni 20
Piper i kuq i nxehtë - 1300 g
Hudhra - 60 g
Arra - 1 filxhan
cilantro e freskët - 1 tufë
Kripë e trashë - 1 lugë gjelle. l. me një rrëshqitje
Borzilok i thatë - 1 lugë.
Hiqni farat nga piperi. Vendoseni në një tas të madh, mbushni me ujë të ngrohtë 32-36 gradë. Mbulojeni me kapak dhe lëreni për 1 orë.
Vendosni arra, barishte, kripë, hudhër dhe piper të shtrydhur nga uji në një tas përpunues ushqimi. Lëvizni (mund të përdorni një mulli mishi)