Cilat janë përfitimet e kërpudhave kineze? Sallatë pikante kineze me kërpudha druri. Karakteristikat ushqyese dhe përbërja kimike

Në pamje, muer i ngjan në mënyrë të paqartë kërpudhave me të cilat jemi mësuar. Por megjithatë është një kërpudha, dhe me emra shumë të pazakontë. Pikërisht në Lindje e quanin muer, por jashtë atdheut më së shumti dolën emra të pazakontë: nga “veshi i pemës” në “veshi i Judës”. Por më shpesh në vende të ndryshme quhet dru ose kërpudha kineze.

Çfarë është muer

Ekziston një legjendë që i pari kërpudha pemësh u shfaq pikërisht në pemën në të cilën u var Juda, i cili e tradhtoi Jezusin. Kur njerëzit panë se forma e kësaj kërpudhe të pazakontë i ngjante një veshi, ata e "pagëzuan" atë me veshin e Judës. Në komunitetin shkencor, ky organizëm njihet me emrin latin Auricularia auricula, pra auricularia në formë veshi.

Fillimisht, muer u përdor si produkt ushqimor vetëm nga banorët e Kinës dhe Japonisë. Por me popullaritetin në rritje kuzhinë orientale Fakti që kërpudhat e pemëve mund të hahen është bërë i njohur në të gjithë botën. Dhe ata jo vetëm e mësuan, por e përfshinin në dietën e tyre. Edhe pse auricularia është produkt tradicional kuzhina orientale, gjithashtu nuk është e huaj për ne. Në Rusi, këto kërpudha gjenden mjaft shpesh, por pak njerëz vendosin t'i mbledhin ato. Por gustatorët e blejnë produktin me siguri në dyqane me erëza orientale.

Auricularia ngjajnë paksa kërpudha tradicionale. Kapelet e tyre të rrudhura rrallë kalojnë 10 cm në diametër, dhe trashësia e tyre, si rregull, nuk është më shumë se 5 mm. Pulpë si pelte kërpudha e freskët pothuajse pa erë. Me moshën, muer mund të ndryshojë ngjyrën: nga vjollca (në një fazë të hershme të zhvillimit) në kafe me një nuancë vjollcë (në një moshë "të avancuar"). Mosha e abalone mund të përcaktohet edhe nga struktura e saj: sa më i vjetër të jetë organizmi, aq më i dendur, më i ashpër është, dhe disa madje bëhen të zymtë. Muer rrallë rritet vetëm. Abalonët e pemëve duan të vendosen në pemë gjetherënëse (ndonjëherë halore) në koloni të tëra. Pemët e tyre të preferuara janë elderberry dhe alder. Por kjo është e jona. Dhe kinezët, me sa duket, nuk kanë më shumë balona të egra, kështu që në këtë vend kërpudhat e tyre të preferuara janë rritur prej kohësh posaçërisht (në zëvendësues të ndryshëm druri dhe kashtë).

Karakteristikat ushqyese dhe përbërja kimike

Kërpudhat Muer janë një ushqim shumë ushqyes. Ato përmbajnë një sasi mbresëlënëse substancash të dobishme, por në të njëjtën kohë nuk përmbajnë pothuajse asgjë. Prandaj është kaq e ulët: pak më shumë se 30 kcal për 100 gr Kjo delikatesë përmban, ndër të cilat më së shumti, dhe shumë minerale të rëndësishme për ruajtjen e shëndetit. Është interesante se rezervat e abalone janë pothuajse 2 herë më të larta se përqendrimi i këtyre substancave në mish. Për shkak të përmbajtjes së tyre të pasur të fosforit, kërpudhat e pemëve konsiderohen si një zëvendësues i peshkut në një dietë vegane.

Karakteristikat e dobishme

Që nga kohët e lashta, Auricularia auriculata ka qenë e njohur në Lindje si një ilaç natyral, dhe sot muer përdoret nga fungoterapistët në të gjithë botën.

Përfitimet e këtyre organizmave janë të njohura për sistemi i qarkullimit të gjakut. Në veçanti, muer i përket produkteve që parandalojnë formimin e tepërt të trombociteve. Studiuesit që studiuan këtë aftësi të kërpudhave e krahasuan atë me ilaçin heparin, që përdoret në mjekësi për të holluar gjakun.

Moderne Kërkimi shkencor konfirmoni se abalone ka aftësinë për të reduktuar, forcuar sistemi kardiovaskular, parandalojnë rritjen tumoret malinje. Përveç kësaj, shkencëtarët kanë gjetur prova shkencore se këto kërpudha të pazakonta janë në gjendje të rregullojnë aciditetin e stomakut, të trajtojnë inflamacionin dhe acarimin në mukozën organet e tretjes. Ky produkt është i dobishëm për njerëzit me dysbiozë, gastrit, enterokolitë ose diarre kronike. Nga rruga, pika e fundit mund të befasojë mjaft shumë: ata thonë se çfarë janë kërpudhat për diarre! Në fakt, efekti astringent i abalone është vërtetuar tashmë në laborator. Diarreja mund të shërohet jo vetëm me muer të freskët, por edhe me muer të tharë dhe pluhur, i cili mund të shtohet në sasi të vogla në pjata të tjera më të njohura për pacientin.

Pavarësisht shumë të pazakontë pamjen, y veshi i pemës ka diçka të përbashkët me, për shembull, kërpudhat porcini. Kjo është prania në përbërjen e tyre sasi e madhe dhe (kitosan). Dhe kjo është një arsye tjetër pse muer është i dobishëm për të sistemi i tretjes. Fibra dhe kitozani janë në gjendje të thithin substanca toksike dhe t'i largojnë ato nga trupi, si karboni i njohur i aktivizuar.

Falë kësaj aftësie, muer mund të jetë i dobishëm në rast helmimi.

Përveç përfitimeve të listuara tashmë, kërpudhat kineze kanë vetitë e një antibiotiku natyral dhe janë një anti-inflamator dhe antiseptik natyral. Këto kërpudha janë të dobishme për edemën, pasi ndihmojnë në largimin e lëngjeve nga trupi.

Unike përbërje kimike abalone i bën ato të fuqishme natyrore. Prandaj, kërpudhat janë të dobishme si një ushqim me veti antikancerogjene dhe anti-inflamatore. Përveç kësaj, besohet se muer ndihmon në ngadalësimin e procesit të plakjes në trup.

Kërpudhat e drurit kanë veti të dobishme për mushkëritë dhe për këtë arsye mjekët kinezë këshillojnë duhanpirësit që ta përfshijnë sa më shpesh këtë produkt në dietën e tyre. Muer përmban disa rezerva të , i cili është minerali kryesor për gjëndrën tiroide. Kombinimi i algave të detit me kërpudhat e pemëve mund të jetë një ilaç i shkëlqyer për trajtimin ose parandalimin e mungesës së jodit.

Përdoret në mjekësinë alternative

Në mjekësinë kineze, muer njihet si ilaç kundër anemisë, hipertensionit, diabetit, obezitetit, gurëve në veshka dhe. fshikëz e tëmthit. Që nga kohërat e lashta, shëruesit kinezë kanë përdorur një zierje qumështi të balonit për të trajtuar ftohjet sezonale dhe sëmundjet infektive të sistemit të frymëmarrjes, dhe për të luftuar ënjtjen kanë përdorur orizin më të zakonshëm, të gatuar pa, por me shtimin e abalones së tharë.

Por mos mendo kështu vetitë medicinale kjo produkt i mrekullueshëm njiheshin vetëm në Kinën e lashtë. Sllavët lindorë gjithashtu respektuan aftësitë shëruese kërpudha pemësh. Ata aplikonin kërpudha në ënjtjet dhe përdornin produkte muer për të trajtuar inflamacionin në fyt, si dhe për të ashtuquajturën angina pectoris.

Vetitë e rrezikshme të muer

Është më mirë t'i përjashtoni këto nga dieta juaj kërpudha ekzotike nënat gjidhënëse dhe gratë që planifikojnë të bëhen nëna së shpejti. Për më tepër, veshët e pemëve janë të ndaluar jo vetëm për ato tashmë shtatzëna, por edhe në fazën e planifikimit të një fëmije. Ky produkt nuk është i përshtatshëm për njerëzit që vuajnë nga alergjitë, dermatiti dhe ekzema. Kërpudhat e pemëve (ose më saktë, absolutisht të gjitha kërpudhat) janë rreptësisht të ndaluara për njerëzit me sëmundje të mëlçisë. Njerëzit me sekretim të shtuar të gjëndrës tiroide duhet të jenë të kujdesshëm ndaj kërpudhave kineze, pasi muer aktivizon më tej gjëndrën tiroide. Për njerëzit me sëmundje të sistemit të tretjes, veçanërisht gjatë periudhës akute, ky produkt është gjithashtu i ndaluar ( fibër e trashë kontribuon në acarim edhe më të madh të mukozave). Nuk ka një mendim të qartë në qarqet shkencore në lidhje me futjen e muerit në dietën e njerëzve me kolecisti ose sëmundje të tjera të fshikëzës së tëmthit. Ekspertët e shkollës klasike të kardiologjisë nuk i këshillojnë personat me sëmundje të zemrës që të teprojnë me kërpudhat, pasi konsumimi i tepërt i fibrave në disa raste mund të jetë i rrezikshëm për ta (rrit presionin në zgavrën e barkut dhe kjo mund të ndikojë në presionin e gjakut). Ky produkt nuk duhet t'u jepet fëmijëve nën 14 vjeç, pasi trupi i tyre nuk është ende në gjendje të tresë kitinën, e cila është e bollshme në muere.

Kërpudhat e drurit në gatim

Muer është një delikatesë e famshme kineze, vietnameze, Kuzhina tajlandeze. Në Japoni kjo produkt i pazakontë, i përgatitur me sytha zambaku tigër, ishte "mashtrimi" kryesor i pritjeve perandorake për shekuj me radhë. Nëse muer shfaqet në dyqanet tona, ajo tashmë është e tharë, kur i ngjan letrës së djegur dhe ka shije të ëmbël me një erë të lehtë tymi. Abalone mund të përdoret edhe në formë të tharë duke e grirë në pluhur dhe duke e shtuar në supa dhe pjata të tjera si erëza. Ose mund të njomni veshët e pemës.

Nëse kërpudhat do të jenë një pjatë më vete, atëherë para se t'i përdorni duhet patjetër t'i derdhni dhe t'i lini të paktën gjysmë ore. Struktura e këtyre organizmave u lejon atyre që shumë shpejt dhe sasi të mëdha thithin lagështinë. Pas vetëm 2 orësh, muer i tharë do të rritet në vëllim me pothuajse 10 herë. Disa gustatorë këshillojnë të ndryshoni disa herë ujin në të cilin zhyten kërpudhat. Përveç kësaj, çdo herë alternoni lëngun e ftohtë dhe të ngrohtë, pas së cilës produkti vendoset në frigorifer për një ditë (natyrisht, në ujë).

Pasi kërpudha të arrijë madhësinë e saj origjinale, mund të filloni gatimin. Abaloni i njomur mund të mbahet në lëng në frigorifer jo më shumë se dy ditë. Por do të ishte më e saktë ta përgatisni produktin menjëherë.

Si shumica kërpudha pyjore, muer kërkon një kohë të gjatë trajtimit të ngrohjes. Në mënyrë që produkti të bëhet i butë dhe i gatuar plotësisht, gatuajeni për të paktën 2 orë dhe më pas të ziera veshët mund të shtohen në supa, sallata dhe pjata të tjera. Kërpudhat e ziera paraprakisht mund të skuqen, zihen, shtohen në meze të ftohta dhe ato të plota mund të mbushen. Muer turshi është shumë i popullarizuar në kuzhinën orientale. Nëse veshët e zier priten në rripa, në vend të petëve mund t'i shtohen lëngut të mishit. Në Kore, muer skuqet me piper të kuq dhe cilantro.

Falë shijes së tyre pothuajse neutrale, këto kërpudha shkojnë mirë grupe të ndryshme produkteve. Për shembull, nëse shtoni abalone në qepë e skuqur, dhe pak salcë soje dhe ziejini gjithçka së bashku për rreth 10 minuta, merrni një pjatë që çdo gustator do ta vlerësojë. Muer shkon mirë me mishin, oriz i zier Dhe . Sallata e famshme funchoza përgatitet gjithashtu duke përdorur kërpudha pemësh.

Disa argumentojnë se muer i njomur të kujton më shumë ushqimin e detit sesa kërpudhat. Por pa marrë parasysh se kush sheh në çfarë formë e pazakontë Kërpudha kineze, vetitë e saj të dobishme nuk ndryshojnë. Ky produkt quhet ndryshe në vende të ndryshme, por pothuajse në të gjitha këto ekzotike të shëndetshme vlerësohet shumë.

Shiitake është një specie kërpudhash që shkatërron drunjtë e njohur në Kinë dhe Japoni për rreth dy mijëvjeçarë. Përkthimi i emrit të tij nga japonishtja fjalë për fjalë do të thotë "gështenjë" dhe "kërpudha", d.m.th. kërpudha që rritet në një pemë gështenjë. Dhe meqenëse nuk ka tinguj fërshëllimë në gjuhën japoneze, është më e saktë ta quajmë këtë kërpudha aziatike "shiitaki". Në atdheun e tij vetitë shëruese i nderuar jo më pak se rrënja e xhensenit.

Tashmë nga fillimi i mijëvjeçarit të parë pas Krishtit. Shëruesit kinezë përdorën kërpudhat shiitake për të trajtuar perandorët dhe besonin se ishte në gjendje të ruante rininë, forcën dhe shëndetin. Kërpudha quhej "perandorake" ose "eliksiri i rinisë".

Kapaku i kërpudhave arrin një diametër deri në 20 cm; në fillim është konveks dhe me kalimin e kohës bëhet i sheshtë. Ngjyra e saj përfshin të gjitha nuancat e verdhë dhe ngjyrat kafe, sepse nuk është uniforme, por me njolla. Kërpudhat e pjekura kanë ngjyrë më të çelur se ato të reja. Në fillim, skajet e kapakut janë të lëmuara, si pllakat e bardha poshtë, dhe më pas ato bëhen të dhëmbëzuara. Këto kërpudha kanë formën e kampionëve të livadheve.

Pjesa e brendshme e kapakut është e mbuluar me një shtresë të hollë; kur piqet, integriteti i saj prishet, duke lënë vetëm një thekë rreth kërcellit. Në mjedisin natyror, ato rriten të vetme, të lidhura me një trung peme. Frutimi ndodh pas shirave të pranverës dhe vjeshtës.

Nëse kërpudha rritet artificialisht, atëherë blloqet japin një korrje prej të paktën një të tretën e peshës së miceli, dhe nganjëherë shumë më tepër. Nga secila prej tyre mblidhen nga tre deri në gjashtë të korra të tilla.

Shiitake është një specie kërpudhash që shkatërron drunjtë e njohur në Kinë dhe Japoni për rreth dy mijëvjeçarë.

Vendet e rritjes Shiitake

Shiitake rritet në pyjet gjetherënëse kineze ose japoneze, duke preferuar gështenjat, panjet, lisat ose pemët e zezakut. Gjendet gjithashtu në skajet e pyjeve, zona kullotjesh dhe kopshte.

Gati tetëdhjetë vjet më parë u gjet një metodë për kultivimin artificial të saj duke ruajtur vetitë shëruese të bimëve. Për ta bërë këtë, përdorni trungje ose tallash dhe lëvozhgë nga kokrrat e orizit. Vetëm në një lagje të tillë mund të përdoren kërpudhat qëllime mjekësore. Dhe ato që shiten në dyqane janë të përshtatshme vetëm për qëllime të kuzhinës.

Përbërja kimike e kërpudhave shiitake

Shiitake përmban rreth dy duzina aminoacide, duke përfshirë leucinën dhe lizinën, vitaminat B, vitaminën D. Të gjitha ato prodhohen nga kërpudhat si rezultat. reaksionet kimike, që ndodhin gjatë rritjes së tyre. Për shembull, vitamina D është ergosteroli i transformuar nën ndikimin e rrezatimit ultravjollcë. Për më tepër, mjaftojnë edhe tre orë rrezatim të kërpudhave me rrezet e diellit ose llambat speciale në ditë që kjo vitaminë të prodhohet në sasi të mjaftueshme.

Kërpudhat përmbajnë gjithashtu shumë polisakarid të rrallë lentinan, i cili nuk gjendet askund tjetër. Kjo substancë unike stimulon prodhimin e enzimës perforin në trup, e cila "pastron" trupin nga qelizat jonormale - kanceroze, nekrotike dhe të tjera.

Shiitake përmban rreth dy duzina aminoacide, duke përfshirë leucinën dhe lizinën, vitaminat B, vitaminën D

Ato përmbajnë më shumë proteina se sojë ose misër. Kombinim i fibrave dhe të gjitha të nevojshme për trupin aminoacidet çojnë në një ulje të kolesterolit në gjak përgjysmë, përpunojnë shpejt dhe largojnë tepricën e tij nga trupi.

Dhe celuloza dhe kitina, me të cilat kërpudhat janë të shumta, ndihmojnë në heqjen e tyre toksina të dëmshme dhe elemente radioaktive të akumuluara.

Ato përmbajnë përfshirje të veçanta lingans dhe lingin, të cilat, të ngjashme me viruset, ndihmojnë në përballimin e shumë viruseve, infeksioneve bakteriale dhe kërpudhore.

Vetitë e kërpudhave shiitake (video)

Vetitë e dobishme dhe medicinale të shiitake

Falë përbërjes kimike unike, shiitake ka këto veti:

• Shërben si profilaktike kundër kancerit për njerëzit që kanë marrë një dozë të lartë rrezatimi. Ndihmon në përballimin e pasojave të trajtimit të kancerit.
• Ka aftësinë për të ulur sheqerin në gjak tek diabetikët. Stimulon prodhimin normal të insulinës dhe normalizon funksionimin e pankreasit.
• Ndihmon në përballimin e stresit, lodhjes kronike dhe madje disa llojeve të tumoreve beninje dhe malinje, duke rritur rezistencën e trupit.
• Duke rritur prodhimin e antitrupave mbrojtës, është i dobishëm në luftën kundër viruseve dhe inflamacioneve dhe është një antipiretik i mirë.
• Vret mikroflora patogjene.
• Normalizon përbërjen e gjakut.
• Parandalon akumulimin e kolesterolit në muret e enëve të gjakut.
• Përmirëson metabolizmin, veçanërisht metabolizmin e karbohidrateve.
• Ndihmon në përballimin e impotencës seksuale. Falë përmbajtjes së lartë të zinkut, parandalon prostatitin.
• Rivendos fibrat e dëmtuara të mielinës - një nga membranat e qelizave të trurit.
• Sipas mjekëve kinezë, shiitake ka një efekt të dëmshëm në të gjitha llojet e virusit të hepatitit.

Përdorimi i shiitake në mjekësinë popullore

Për trajtimin e hepatitit viral, diabeti mellitus, kandidiaza, sëmundjet kardiovaskulare dhe endokrine, një tretësirë ​​efektive e kërpudhave perandorake, e cila mund të blihet në farmaci. Përgatitja e tij e pavarur është gjithashtu e disponueshme për të gjithë, për këtë ju nevojiten:

• Bluaj kërpudha të thata në një mulli kafeje.
• Fusni dy lugë gjelle nga pluhuri që rezulton me gjysmë litër konjak ose vodka në një enë qelqi të mbyllur hermetikisht për tre javë.
• Kullojeni me kujdes lëngun që rezulton.
• Merrni një lugë tre herë në ditë para ngrënies.

Ky ilaç mund të kombinohet me barna të tjera, efekti i përdorimit të tyre do të bëhet më i dukshëm. Nuk rekomandohet pirja e tij vetëm me akonit dhe aspirinë.

Receta të tjera trajtimi duke përdorur ilaçe të bazuara në "eliksirin e rinisë":

1. Për të rritur rezistencën ndaj stresit dhe për të parandaluar çrregullimet seksuale: pini një lugë pluhur tri herë në ditë për të paktën një muaj.
2. Kur parandaloni kancerin, njomni një çerek filxhani pluhur në tre të katërtat e një litri vodka, të vendosur në një enë qelqi hermetike, për një muaj. Kjo është koha për ta mbajtur atë në frigorifer. Pini produktin në të njëjtën mënyrë si në rastin e mëparshëm.
3. Për presionin e lartë të gjakut dhe infeksionet virale: tretni dy lugë pluhur në vaj vegjetal të ngrohur në një banjë uji, mbajeni për një muaj në frigorifer dhe pini një lugë dy herë në ditë.
4. Ilaçi i mëposhtëm ndihmon me të njëjtat probleme: pini një lugë pluhur në stomak bosh dhe para gjumit për një muaj me një pushim dyjavor. Kursi i trajtimit zgjat nga gjashtë muaj në një vit.
5. Për sëmundjet e femrave dhe llojet e ndryshme të tumoreve: mbani tre lugë pluhur në gjysmë litri vodka për disa javë. Në këtë kohë, tundeni suspensionin disa herë në ditë. Ju duhet ta pini tretësirën tri herë në ditë, dyzet minuta para ngrënies dhe njëzet minuta pas kësaj, merrni një lugë pluhur të pastër. Merrni një kurs një mujor, pastaj bëni një pushim dy-javor. Vazhdoni të alternoni për gjashtë muaj në një vit.
6. Si një parandalues ​​kundër sklerozës: mbani dhjetë lugë pluhur në gjysmë litër konjak për disa javë me tundje të vazhdueshme. Pini një lugë në mëngjes dhe në mbrëmje. Në mbrëmje shtoni një lugë tjetër vaj fara liri. Është gjithashtu e dobishme për të kombinuar këtë ilaç me gjysmë luge pluhur nga lëvozhgat e vezëve, katër kapsula vaj peshku në ditë. Dhe shtojini kësaj edhe konsumin javor të një gote ujë mineral me një pikë jod dhe një lugë uthull molle. Nëse ka kundërindikacione ndaj alkoolit, atëherë merrni një produkt të bazuar në vaj liri ose thjesht pluhur kërpudhash.

Suplemente dietike me ekstrakt shiitake

Përgatitjet e kërpudhave Shiitake shiten në barnatore në formë pluhuri me vitamina dhe mikroelemente të shtuara. Ka edhe kapsula apo tableta të paketimeve të ndryshme. Shqyrtimet rreth këtyre produkteve nuk janë të qarta, nuk janë të lira, nuk janë ilaçe, por suplemente dietike, sepse efektiviteti i tyre është vendet evropiane i pa studiuar plotësisht.

Këto barna shoqërohen nga udhëzime të hollësishme me një përshkrim të veprimit të tyre, shpesh prezanton edhe kërpudhat kineze, përbërjen kimike dhe vetitë e saj. Në fund të fundit, jo çdo konsumator evropian është i njohur me këtë ilaç të lashtë shërues oriental. Udhëzimet thonë gjithashtu se këtë shtesë ushqimore, para marrjes është e nevojshme konsultimi me një specialist. Ekziston gjithashtu një paralajmërim për rastet e kundërindikacioneve për ilaçin.

Kompania e njohur amerikane Solgar prodhon ekstrakt shiitake së bashku me ekstrakte të tjera kërpudha medicinale reishi dhe meitake në formë kapsule. Rekomandohet kombinimi i këtij ilaçi me antioksidantë të tjerë, multivitamina ose suplemente dietike Coenzyme Q10. Droga të ngjashme prodhohen në Gjermani, Finlandë dhe vende të tjera.

Teknologji për rritjen e shiitake në shtëpi

Ata që duan të rritin kërpudha për veten e tyre rekomandohet të përdorin përzierjet e gatshme. Ato përmbajnë tallash të shtypur dhe të zgjedhur posaçërisht lëndë ushqyese për rritje Kërpudha kineze. Në këtë rast, procesi i rritjes së shiitake është thjeshtuar deri në kufi.

Ju gjithashtu mund të rritni kërpudha perandorake në një substrat që bëni vetë. Për ta bërë këtë ju duhet:

1. Përgatitni tallash nga degët e pemëve të bluara drurë, pasi i keni pastruar më parë nga gjethet ose i keni marrë nga sharra.
2. Dezinfektoj duke përdorur mjete të veçanta tallash dhe të gjitha mjetet e përdorura për kryerjen e punës.
3. Vendoseni tallashin e grimcuar në qese dhe shtoni një lugë miceli aty.
4. Për të siguruar që kërpudhat në qese të rriten në mënyrë të barabartë, duhet t'i ruani në një vend të ngrohtë dhe të errët.
5. Pas dy muajsh, sporet në thasë do të jenë të pjekura dhe të gatshme për t'u rritur.
6. Nëse kultivimi kryhet në verë, atëherë masa e çliruar nga qeset nxirret në ajër dhe lahet. ujë të ftohtë dhe vendoset në një vend me hije.
7. Mbjelljet e kërpudhave kërkojnë lotim të përditshëm.
8. Kapelet e kërpudhave të rritura priten me një mjet të mprehtë, dhe më pas kërcellet.
9. Pas vjeljes së parë, blloku i kërpudhave mbahet në ujë për një javë. Pastaj e vendosin në të njëjtin vend dhe presin të korrat e ardhshme.

Të korrat maksimale nga një bllok është gjashtë korrje. Substrati i përdorur kthehet në tirsa, por mund të shërbejë sërish si pleh.

Si të gatuaj shiitake saktë

Shiitake përdoret shpesh në kuzhinë aziatike, përdoret në salca, marinada, shtohet në supa, gatuhet si pjatë e dytë ose si pjatë kryesore. Shije e ndritshme Produkti me pikante e tij origjinale u jep pjatave një sofistikim të veçantë.

Kërpudhat e thata ngjyhen për disa orë, duke shtuar pak sheqer në ujë. Më pas ato shtrydhen me kujdes dhe priten në feta. Uji i kërpudhave mund t'i shtohet supave dhe salcave.

E rëndësishme! Trajtimi termik i kërpudhave medicinale duhet të jetë minimal, përndryshe vetitë e tij të dobishme zvogëlohen ndjeshëm. Kërpudhat janë të skuqura vaj perimesh me spec djegës, hudhër dhe xhenxhefil. Në të njëjtën kohë, kërpudhat thithin shijen e erëzave pa e mbytur atë.

Është më mirë t'i shërbeni petë orizi me salcë, e cila përfshin salce soje, pak uthull molle dhe vaj ulliri. Pika kryesore e gjellës mund të jenë fetat e skuqura të pulës, ushqimet e detit ose mishi tjetër i butë i marinuar.

Receta për gatimin e kërpudhave shiitake (video)

Rreth dëmit të mundshëm të shiitake

U kërpudha të shëndetshme Ekzistojnë gjithashtu disa kundërindikacione:

• Entuziazmi i tepërt për dhuratat natyrale mund të provokojë alergji, diarre dhe diarre. Maksimumi doza e perditshme kërpudha 200 gram të freskëta dhe 18 gram të thata.
• Ju nuk mund t'i hani ato pa trajtim termik.
• Gjithashtu nuk duhet të mbështeteni në suplemente dietike nga kompani të paverifikuara, ndër të cilat shpesh ka falsifikime.
• Për faktin se hulumtimet mbi efektet e kërpudhave në shtatzëni dhe gjatë ushqyerja me gji nuk janë kryer, është më mirë t'i përdorni ato gjatë këtyre periudhave në doza të vogla.
• Për të njëjtën arsye, ato nuk janë të përshkruara për fëmijët nën moshën pesë vjeç.
• Në astmë, ato mund të shkaktojnë një atak.

Kërpudhat kineze janë ushqyese dhe produkt i shijshëm. Përfitimet e tyre në trajtimin dhe parandalimin e shumë sëmundjeve janë vërtetuar. Ato janë gjithashtu të përshtatshme për përtëritje të lëkurës si aditivë të kozmetike. Por ky produkt sapo ka filluar të futet në mjekësinë tonë dhe nuk është studiuar plotësisht prej tij. Prandaj, duhet të filloni trajtimin me doza të vogla dhe së pari të konsultoheni me mjekun tuaj.

Shikime të postimit: 113

100 gram muer (një emër tjetër për "veshin e gjelit") përmban elementët e mëposhtëm ushqyes:

• 10 g proteina;
• 0 g yndyrë;
• 2 g karbohidrate.

Siç mund ta shihni, kjo bimë përmban një sasi të vogël të lëndëve ushqyese, por pse atëherë është bërë kaq e përhapur në kuzhinën aziatike? Përgjigja qëndron në përmbajtjen e një sasie të madhe të vitaminave dhe minerale të dobishme.

Në Kinë, ekziston një besim se muer zgjat jetën, dhe kjo është e vërtetë. Ky banor i pyllit është veçanërisht i popullarizuar sepse nuk përmban asnjë substancë negative, qofshin ato nitrate apo helme.

Bima përmban enzima që ndihmojnë në prishjen e mpiksjes së gjakut enët e gjakut, përmirësojnë qarkullimin e gjakut, i pasur me aminoacide, i cili ka një efekt të mirë në gjendjen e përgjithshme trupi. Përmbajtja e madhe e vitaminave D, C dhe B12 kontribuon në zhvillimin e imunitetit ndaj sëmundjeve të ndryshme. Kalciumi që përmbahet në përbërje ndihmon në forcimin e kockave, fosfori ka një efekt të mirë në gjendjen e syve. Në përgjithësi, kjo kërpudha është një depo e vitaminave. Megjithatë, me gjithë dobinë e tij, produkti nuk duhet të konsumohet nga fëmijët nën 14 vjeç për shkak të përmbajtjes së kitinës.

Vendi i rritjes

Këto kërpudha rriten në pemë në rajonet e Azisë së Jashtme në pyje gjetherënëse dhe të përziera (në foto ato duken si një trëndafil). Ka dy lloje: e zezë (hei) dhe e bardhë (e njohur edhe si bai). Bimët e duan një klimë të lagësht dhe të ngrohtë, por rriten mirë në klimë të butë, si në provincën Jiangxi të Kinës, ku kërpudha kordyceps është ende e njohur.

Lloji i zi (si kërpudha Cordyceps) njihet në Japoni si kikutare. Preferon të rritet në drurët e alderit, por gjendet edhe në trungjet e elmës. Kërpudha ende e pa tharë ka një ngjyrë kafe të çelur, e cila kur thahet kthehet në gri të zezë. Produktet e thara i ngjajnë letrës së djegur, megjithatë, pavarësisht pamjes së tyre jo të shijshme, ato kanë një shije të veçantë, unike. Varieteti i zi është më i zakonshëm në gatim sesa varieteti i bardhë për shkak të shpërndarjes më të madhe, disponueshmërisë dhe lehtësisë së kultivimit.

White Muer, e cila ka emra të tillë si "perla" dhe "kinez", preferon të rritet në pemë ahu dhe lisi. Kjo lloj kërpudha në formën, madhësinë dhe foton e saj i ngjan një kandili deti të vogël.

Kur thahet, një sasi e madhe lagështie del nga muer dhe merr madhësinë e një topi tenisi tavoline dhe ngjyrë bezhë, ndonjëherë qumështore. Muer i bardhë, ndryshe nga i ziu, jo vetëm që ka gjetur përdorim të madh në mjekësi, por edhe hahet, por shumë rrallë. Muer i bardhë është më i vështirë për t'u rritur, kërkon më shumë kohë dhe substancave të dobishme, megjithatë, ai përmban substanca shumë më të dobishme dhe çmimi i tij është më i lartë.

Kërpudha e marinuar e pemës kineze Muer (video)

Aplikimi i muer

Kërpudhat kineze muer (si kërpudha Cordyceps) kanë gjetur përdorim të madh në gatim dhe mjekësi. Mbledhja e kërpudhave kur ato rriten në kushte natyrore është joprofitabile, dhe në Azi ka ferma të veçanta për rritjen e tyre, përfshirë muerin. Por edhe ato kërpudha që mbeten në pyll mblidhen, por nga mbledhësit privatë të kërpudhave.

Kërpudhat kineze muer eksportohen në shumë vende, për shembull, SHBA, Kanada, Australi, Rusi; konkurrenca e vetme është kërpudha Cordyceps. Në këto vende, veshi i gjelit të detit konsiderohet një delikatesë e shtrenjtë.

Në gatim, kërpudhat ngjyhen në ujë para përdorimit. Ato përdoren për të bërë një numër të madh salcash për mish, peshk dhe pjata të tjera. Supa me petë Muer është e zakonshme në restorante dhe është e kërkuar (fotot në menu janë shumë të shijshme). Bimët shërbehen si një pjatë e pavarur. Këto pjata zakonisht nuk janë pikante, në mënyrë që të mos mbizotërojnë shijen e produktit kryesor. Këto kërpudha janë të ulëta në kalori dhe ka shumë enët dietike prej tyre. Vlerësime pozitive Shumë nutricionistë që punojnë në botime mjekësore shkruan për përdorimin e kërpudhave në dieta, për shembull, revista Wuying, e cila publikoi foto të pjatave të ndryshme të shëndetshme.

Muer është bërë i përhapur në mjekësi për shkak të përmbajtjes së tij të vitaminave dhe mineraleve. Në shitje mund të gjeni pomada të ndryshme kërpudhash që synojnë përmirësimin e gjendjes së lëkurës, lehtësimin e dhimbjeve në vende të ndryshme, si dhe vitamina të ndryshme kokrrizore me bazë muer.

Në Kinë vetitë medicinale këto kërpudha u identifikuan në mesin e shekullit të 14-të, kur ishin të zakonshme barna nuk ishin të përhapura. Ato janë përdorur me sukses si përbërës medicinal kundër ftohjes, dhimbjeve të kokës dhe sëmundjeve të ndryshme. Një pomadë antiseptike e bërë nga muer, orizi dhe infuzion i çajit jeshil ishte i zakonshëm.

Por nuk duhet të tërhiqeni shumë me vetë-mjekim; në rast të sëmundje serioze konsultohuni me mjekun dhe merrni medikamente moderne.

Në fermat e kërpudhave, muer zakonisht thahet. Ekziston një mënyrë për të marinuar këto kërpudha, por ky opsion nuk është i popullarizuar nga banorët vendas, por bëhet vetëm për hir të shitjes së turistëve. Kriposja e këtyre kërpudhave nuk përdoret; kripa vret të gjithë përbërësit e dobishëm dhe shijen e kërpudhave.

Pa yndyrë, me pak karbohidrate dhe përmbajtje të lartë proteinat e kanë bërë muer një ushqim të shkëlqyer për bodybuilders që përgatiten për garat e bodybuilding. Dhe atletët nga Kina dhe Japonia përfitojnë nga kjo duke shtuar ushqime nga ky produkt në dietën e tyre dhe duke i përdorur ato për të fituar çmime në gara.

Duhet të theksohet gjithashtu ndikimi i bimës në gjendjen emocionale të një personi. Infuzionet nga këto kërpudha kanë pasur gjithmonë një efekt qetësues në sistemin nervor të njeriut, duke relaksuar trupin e tij dhe duke pastruar mendjen e tij - ato kanë vepruar si ilaçe relaksuese.

Shamanët e lashtë në Kinë përdorën një përzierje të muerit me nenexhik dhe nënë për të hyrë në një gjendje ekstaze.

Në Rusi, ju mund të provoni muer në restorante të ndryshme elitare dhe dyqane të specializuara. Ushqim kinez. Nëse është e mundur, duhet të provoni opsionin ku shitet në një kuti çeliku të zezë, sepse një paketim i tillë ruan një shije të theksuar, në të njëjtën kohë. vetitë shëruese.

Për vetë-gatim Supë kineze, fotografia e së cilës është e pakrahasueshme, do t'ju duhet:

• oriz kinez - 200 g;
• kërpudha - 100 g;
• salcë soje - 30 ml;
• qepë - 2 copë;
• piper i zi dhe kripë - për shije.

Shija e muerit nuk duhet të mbizotërohet dhe orizi që nuk ka një aromë të veçantë është ideal.

Udhëzimet e gatimit përfshijnë recetën e radhës:

1. Ziejeni orizin në ujë me kripë.
2. Në këtë kohë, duhet të skuqni kërpudhat së bashku me qepët në një tigan me vaj.
3. Më pas shtoni qepën, orizin, shtoni salcën e sojës, spërkatni me piper, kripë dhe ziejini për 10 minuta.

Pjata është gati.

Muer është i dobishëm, por, për fat të keq, është e vështirë të arrihet në Rusi. Është përhapur në gatim dhe mjekësi. Nëse keni mundësi ta provoni këtë produkt, nuk duhet ta humbisni.

Kërpudha të skuqura kineze muer (video)

Kërpudha e zezë e drurit është e njohur në vendet aziatike, por është pothuajse e panjohur për evropianët. Auricularia auricula - Emri latin nga këto kërpudha, ose Auricularia auriculata, por njerëzit shpesh i quajnë "veshë peme" ose "veshë qeni" për pamjen e tyre karakteristike. Në vendet aziatike, muer quhet "veshi i Judës". Eksportuesi kryesor i këtij produkti është Kina. Atje, kërpudha auricularia auriculata rritet në shkallë industriale dhe ofrohet në tregun evropian në formë të freskët ose të tharë.

Përshkrimi i kërpudhave

“Veshët e pemëve” duken bukur në foto, por në natyrë duken edhe më të pazakonta. Nga pamja e jashtme duken si fletë letre të djegura për shkak të ngjyrës së tyre kafe, dhe në formë i ngjajnë veshkës. Madhësia e trupit frutor mund të arrijë 10 cm, edhe pse trashësia e tij nuk i kalon 0,5 cm Nga jashtë është e mbuluar me qime të vogla, kurse nga brenda është e rrudhur. Pulpa është e butë dhe e tejdukshme, me një konsistencë të ngjashme me pelte, por ndërsa kërpudha plaket bëhet më e trashë.

E zezë Kërpudha kineze rritet në pemë të ngordhura në grupe dhe madje edhe në koloni të tëra. Më shpesh ato mund të gjenden në pyjet gjetherënëse në alder ose plakë. Sidoqoftë, edhe në pyje të përzier, amatorët " gjueti e qetë“Kjo kërpudha gjendet në një trung peme. "Veshët e pemës" japin fryte gjatë gjithë vitit, megjithatë, ato mund të gjenden në pyllin e dimrit vetëm gjatë periudhës së shkrirjes. Ata gjithashtu rriten artificialisht gjatë gjithë vitit, njësoj si kampionët.

Vetitë e dobishme dhe shëruese

NË mjekësi orientale Muer i kërpudhave kineze zakonisht përdoret si një sorbent që pastron trupin, duke i dhënë rininë dhe shëndetin. Prandaj, barnat e bazuara në të më së shpeshti u përshkruhen njerëzve të moshuar. Megjithatë, vetitë shëruese të ekzemplarit të veshit të Judës nuk kufizohen vetëm në këto cilësi, të cilat parandalojnë procesin e plakjes. Në tradicionale dhe mjekësia popullore kërpudha e marrë:

• për të normalizuar proceset e tretjes;
• për të përmirësuar gjendjen e zemrës dhe enëve të gjakut;
• për të hequr proceset inflamatore;
• për të ulur nivelin e kolesterolit;
• për të lehtësuar sindromat e dhimbjes;
• për trajtimin e alergjive;
• për parandalimin e kancerit.

Por përfitimet e muer nuk mbarojnë këtu. Përshkrim veti të dobishme kërpudha gjendet në recetat e lashta mjekësore. Shëruesit e përdornin atë si llapë për inflamacionin e syve. Një kërpudha e njohur në Kinë që nga shekulli i 16-të. përdoret nga herbalistët evropianë. Rekomandohej përdorimi i tij për dhimbje të fytit. Kërpudha zihej në qumësht dhe më pas hidhej me birrë ose uthull. Fyt u bë gargarë me një zgjidhje uthull dhe produkti i bërë duke përdorur birrën merrej nga goja.

Muer ka 33 kcal, përmbajtje të ulët kalori, si të gjitha kërpudhat. Ai përmban një sasi të madhe të vitaminave B dhe D dhe mikroelemente të dobishme, si fosfori, kalciumi, kaliumi dhe hekuri. Ka edhe më shumë substanca të shëndetshme në kërpudhat kineze sesa në mish. Muer mund të përdoret si produkt ushqimor për njerëzit që vuajnë nga anemia, obeziteti dhe diabeti.

Vetitë e rrezikshme të muer

Muer nuk është toksik. Ngatërroni auricularia eariform me kërpudha të ngjashme e pamundur, sepse nuk ka homologe helmuese. Kërpudha e pemës muer mund të dëmtojë trupin vetëm nëse rritet në një zonë industriale ose zonë tjetër të rrezikshme dhe thith substanca të dëmshme.

Si të gjitha kërpudhat, "veshët e pemëve" janë kundërindikuar për sëmundjet e mëlçisë, fshikëzës së tëmthit dhe gjëndrës tiroide. Njerëzit që vuajnë nga sëmundjet e lëkurës. Muer është gjithashtu kundërindikuar për fëmijët; kërpudhat e pemëve nuk duhet të hahen nga gratë shtatzëna dhe laktuese. Dhe edhe ata që planifikojnë të kenë një fëmijë duhet të heqin dorë për një kohë Delikatesë kineze.

Përdorni në gatim

Kërpudhat kineze janë njëkohësisht një produkt i pavarur dhe një përbërës thelbësor në një numër të madh pjatash orientale. Përveç kësaj cilësitë medicinale, ato kanë shumë të dobishme vetitë e kuzhinës. Shija e tyre është delikate, dhe aroma e tyre është e pasur dhe e pazakontë.

Veshi i Judës shkon mirë me çdo ushqim. Të ziera ose të skuquraështë i përfshirë në sallata, supa, meze të ftohta, mish dhe enët e peshkut. Kur thahen, veshët e pemëve përdoren si erëza. Meqenëse delikatesa kineze përmban pak kalori, Auricularia auricularis përdoret edhe në ushqimet dietike.

Si të gatuaj

Kërpudha e pemës muer ka tipar i pazakontë- nëse e vendosni në ujë, ai do të fillojë të "rritet" dhe të rritet pothuajse 10 herë, dhe më pas të marrë pamjen e tij origjinale. Kjo veti e kërpudhave duhet të merret parasysh gjatë përgatitjes së saj. Para përgatitjes së veshëve të pemës, ato duhet të zhyten në ujë për të paktën 1 orë. Uji kullohet disa herë.

Muer nuk kërkon gatim të menjëhershëm, por mund të ruhet për një kohë të shkurtër pas njomjes. Më shpesh dërgohet në frigorifer për një ditë ose ruhet për disa orë në një vend të freskët dhe të thatë.

Si të krijoni

Kërpudha e veshit të Judës kërkon trajtim të kujdesshëm të nxehtësisë, kështu që duhet të gatuhet për të paktën dy orë. Kur zihet, duhet shtuar në supa dhe sallata. Ata madje skuqin muer vetëm pasi i janë nënshtruar shumë orë trajtimi termik. Zihen edhe muerët e thatë; tharja e abalones nuk mjafton për ta futur në një pjatë në këtë formë. Por nëse i grini në pluhur, nuk kërkohet trajtim termik. Në këtë formë, "veshët e drurit" përdoren vetëm si erëza.

Muer kërpudha druri, receta për të cilat gjenden në çdo libër gatimi kuzhinë orientale, e mrekullueshme e skuqur. Më shpesh, muer shitet në një paketë të vogël të zezë. Para gatimit, hiqni paketimin dhe vendosni kërpudhat në ujë. Së shpejti do të fryhen. Për tiganisje do t'ju duhen vetëm 300 g produkt.

Ndërsa "veshët e pemëve" janë në ujë, ata priten për tiganisje.

• 4 karota,
• 2 qepe
• 2 thelpinj hudhre.

1. Hidhni vajin vegjetal në një tigan të nxehur dhe skuqni perimet për 10 minuta.
2. Më pas hiqeni pak tiganin nga zjarri dhe shtoni në të kërpudhat.
3. Mbushni me ujë, mbyllni kapakun dhe ziejini për 2 minuta të tjera.
4. Pjata është gati.

Mund ta shijoni me salcë ose erëza për shije.

Në Kore dhe Kinë, shpesh përgatitet një sallatë me "vesh druri". Për ta bërë këtë, skuqni specin e kuq, shtoni pak vaj në tigan dhe shtoni kërpudhat. Skuqini për 2-3 minuta të tjera. Më pas vendoseni në një pjatë dhe shtoni qepë, koriandër, barishte aromatike dhe erëza të ndryshme për shije. Sezoni sallatën me salcë soje ose uthull.

Video recetë

Kërpudha muer marinuar

A e dini se me çfarë hahen kërpudhat e pemëve?

Shpesh mund të dëgjoni nga amvisat evropiane se "veshët e ariut" kanë një shije të çuditshme.

I laj kërpudhat për gati 6 orë, por ato janë pa shije.

E veçanta e delikatesës kineze është se shija e kërpudhave të drurit zbulohet në gjellë. Prandaj, përdoret rrallë si produkt i pavarur.

Muer shkon më së miri me pjatë anësore me perime dhe mishit. Shpesh është i skuqur dhe i kalitur barishte aromatike dhe erëza. Në Kinë, muerët gatuhen me funchose, dhe në Kore ato skuqen vaj ulliri me shtimin e piperit dhe barishteve. Disa gustatorë pretendojnë se kërpudhat e drurit të përgatitura siç duhet shijojnë si peshk. Në shumë vende aziatike, muers janë analoge patate të skuqura për vetitë e tyre krokante.

Kuzhina aziatike, në veçanti, përbërësit e saj individualë, ndonjëherë ngrenë shumë pyetje. Dhe në sfondin e të gjitha këtyre shijeve të pabesueshme, kërpudhat kineze të pemëve duken krejtësisht të ngjashme me shtëpinë. Ato përshtaten në mënyrë të përkryer në pjatat e shumë kuzhinave në mbarë botën, duke shtuar një prekje unike pikante. Pra, sot do të flasim se si të gatuajmë kërpudha druri.

Banorët e Mbretërisë së Mesme dallojnë disa nënspecie të kërpudhave të pemëve. Tani do të njihemi me ta.

Shiitake

Kërpudhat e pemës Shiitake kanë qenë pjesë e përbërjen e përbërësit kuzhinë kombëtare. Është kjo kërpudha kineze që vizualisht i ngjan kërpudhave tona ruse. Ai gjithashtu ka një kërcell dhe një kapak, megjithëse rritet ekskluzivisht në pemë.

Shiitake, kur është zgjedhur fllad, ka një nuancë të këndshme kafe të errët. Gjatë procesit të tharjes, ajo ndryshon në një ngjyrë më të errët, duke u bërë pothuajse e zezë. Në raftet e supermarketeve mund të gjeni shiitake të freskët dhe të thatë. Nëse flasim për përfitime, ato janë plotësisht universale dhe mund të përdoren në të gjitha pjatat.

E vetmja gjë që duhet bërë së pari është të mbushni shiitake-n e thatë me ujë të pastër. Kjo procedurë do të ndihmojë në rikthimin e lagështisë së humbur tek ata. Dhe vetëm atëherë kërpudhat mund të përdoren në gatim.

Kërpudhat e thata mund të përdoren si erëza aromatike, duke theksuar shijen e produkteve të tjera.

Muer

Kjo kërpudha kineze përmban një sasi të madhe proteinash dhe vitaminash. Përveç kësaj, muer - burim i madh gjëndër. Kërpudhat ndihmojnë në rritjen e oreksit dhe gjithashtu përmirësojnë shëndetin e përgjithshëm.

Por muer nuk është gjithmonë një kërpudha e zezë. Mund të shihni porcini (delikatesë) dhe kërpudha të verdha. Në supermarkete mund të gjeni muer të bardhë të tharë, i cili është shumë i ushqyeshëm dhe i shijshëm. Ai përmban aminoacide dhe polisakaride të nevojshme për trupin tonë. Përveç kësaj, kërpudhat e drurit përmbajnë fosfor dhe hekur.

Xianggu

Një tjetër kërpudha e ngrënshme e pemës që është e njohur në Kinë është xianggu. Si rregull, ato mbërrijnë në raftet e dyqaneve në formë të thatë, kështu që së pari duhet të ngjyhen. Pas kësaj, ato zmadhohen dhe marrin formën e tyre origjinale ombrellë. Kërpudhat kanë një kërcell shumë të fortë, prandaj nuk përdoren për ushqim. Xiangu ka një aromë të pasur.

Ata quhen gjithashtu kërpudhat e dimrit. Në Kinë kultivimit të xianggu i jepet një vend i veçantë dhe vetë vendi renditet i dyti për prodhimin e tyre në botë. Kërpudhat janë të pasura me aminoacide dhe enzima dhe gjithashtu përmbajnë sasi të konsiderueshme të vitaminës D.

Përgatitja paraprake e kërpudhave

Çdo kërpudha kineze e pemës që importohet në vendin tonë është gjithmonë e tharë dhe e mbyllur me vakum. Ky opsion transporti nuk dëmton në asnjë mënyrë vetitë ushqyese ose shijen. Por kjo vetëm me kusht që të jeni të vetëdijshëm për metodën e restaurimit të tyre.

Përgatitja e kërpudhave për përpunimi i mëtejshëm vjen deri te njomja banale. Por ka edhe disa hollësi këtu.

Si të gatuajmë kërpudha druri: teknologjia e njomjes

Kuzhinierët profesionistë përdorin opsionin e mëposhtëm:

1. Hiqni plastikën dhe hiqni kërpudhat.
2. Vendosni kërpudhat e thata në një tas të thellë.
3. Shtoni të pastër ujë të valuar temperatura e dhomës. Lëngu duhet të mbulojë kërpudhat, por duhet të ketë pak hapësirë ​​të lirë në tigan. Mos harroni se kërpudhat rriten ndjeshëm në madhësi.
4. Kërpudhat e pemëve duhet të kalojnë plot dy orë në ujë. Më pas ato lahen. Dhe përsëri e mbushin me ujë të pastër, por këtë herë është plotësisht i ftohtë.
5. Enët me kërpudha duhet të vendosen në frigorifer për 4 orë. Pas kësaj kohe, kërpudhat janë plotësisht gati për përdorim të mëtejshëm.

Një procedurë mjaft e gjatë. Kinezët nuk e shqetësojnë veten aq shumë. Masën e thatë të kërpudhave e derdhin me ujë jo shumë të ftohtë dhe e lënë për nja dy orë. Më pas lahen kërpudhat dhe fillon gatimi.

Mos harroni se nuk mund të rivendosni kërpudhat e thata duke përdorur ujë të nxehtë ose të valë. Në këtë rast, në vend të kërpudhave cilësore, do të merrni një masë jo të shijshme.

Nëse ndiqen të gjitha rekomandimet, atëherë në tas do t'ju presin kërpudha të bukura me dru në kafe të errët. Është e nevojshme të hiqni pjesën e poshtme kërcell kërpudhash, pasi ky është vendi ku kërpudha ngjitet me pemën. Kapaku dhe pjesa tjetër e kërcellit mund të përdoren në gatim. Vlen të merret parasysh që këmbët janë të forta, por kapelet janë shumë delikate.

Receta kineze për kërpudha

Së pari do të përgatisim një sallatë me kërpudha pemësh.

Do t'ju duhet:

• kërpudha druri (tashmë të njomur) - 300 gram;
• misër i konservuar - 1 kanaçe;
• qepë - 1 copë;
• hudhër - 3 karafil;
• salcë soje - 100 mililitra;
• vaj vegjetal - 2 lugë të mëdha.

Kërpudhat duhet të priten në feta arbitrare, dhe qepa në gjysmë unaza të holla. Skuqini kërpudhat dhe qepët për rreth 7 minuta. Vendosni mbi to misër, pasi të keni kulluar të gjithë ujin. Shtoni një gotë ujë në tigan dhe avulloni të gjithë lëngun. Hudhra duhet të kalohet në një shtypje, të kombinohet me salcë soje dhe të shtohet në tigan. Sapo përmbajtja e tiganit të vlojë, sallata është gati. Shërbehet i ngrohtë dhe për ta bërë gjellën më të kënaqshme mund ta shtoni fileto të skuqur pulë ose gjeldeti.

Nuk do të jetë më pak e shijshme rostiçeri pikante me kërpudha kineze.

Do t'ju duhet:

• kërpudha druri - 300 gram;
• qepë - 1 copë;
• hudhër - disa karafil;
• kripë dhe piper i kuq;
• uthull - një lugë gjelle.

Pritini kërpudhat e njomura paraprakisht në copa të vogla. Bashkoni kripën dhe uthullën dhe i marinoni. Prisni mirë qepën dhe hudhrën dhe më pas vendosni ato tigan i nxehtë. Mos harroni të shtoni vaj për skuqje. Sillni përzierjen në një gjendje homogjene dhe shtoni kërpudha këtu. Gatuani gjellën nën një kapak të mbyllur mbi nxehtësi të ulët për rreth 20 minuta. Sigurohuni që të përzieni meze gjatë gatimit. Rezultati gjellë aromatike E përkryer si salcë ose salcë për oriz, mish ose perime.

Kursi i dytë

Tjetra recetë e shijshme- kërpudha druri me viç.

Përgatitni:

• kërpudha - 500 gram;
• fileto viçi - kilogram;
• qepë - 3 qepë;
• hudhër - dy koka;
• salcë soje - 250 gram;
• xhenxhefil (rrënjë e grirë) - 250 gram;
• niseshte patate - 250 gram;
• vaj susami - 20 gram;
• farat e susamit - një lugë çaji.

Kërpudhat nuk duhet të priten shumë të mëdha. Pritini mishin e viçit feta të holla dhe skuqeni në një tigan. Merrni enët me anët e larta për gatim. Mishit i shtoni qepën dhe hudhrën e grirë, si dhe xhenxhefilin, shtoni salcën e sojës dhe vajin e susamit (mund të zëvendësohet me të rregullt vaj perimesh). Hidhni në një gjysmë gote tjetër ujë dhe ziejini derisa të zbuten në zjarr të ulët. Holloni niseshtenë në ujë dhe shtoni në enë në fund të gatimit.

Karakteristikat e kuzhinës kineze

Të gjitha pjatat e përgatitura sipas këtyre recetave demonstrojnë shije të vërtetë dhe aroma kuzhinë kineze. Për të balancuar nxehtësinë e Azisë, provoni t'i shërbeni me pjata që kanë një shije më të qetë. Këto mund të jenë pure patatet tona të preferuara ose, përndryshe, oriz i zier në avull.

Kërpudhat e pemëve mund të përgatiten ashtu siç jemi mësuar. Thjesht skuqni në një tigan me qepë ose gatuani një klasik supë me kërpudha. Paç fat!

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+