Muer: vetitë medicinale dhe dëmet. Muer kërpudha e zezë e pemës ("veshët e pemës", ose "veshi i Judës")

Këto janë kërpudha të zeza të holla dhe të brishta. Nga pamja e jashtme, ato duken si letër e djegur. Kërpudhat kanë një erë tymi dhe mish krokant e të ëmbël. Ato përdoren gjerësisht në Vietnam, Tajlandë, Kinë. Muer rritet në trungjet e pemëve. Kërpudhat Muer u përdorën për herë të parë në pritjet perandorake në Japoni. Kërpudhat, së bashku me sythat e zambakut tigër, konsideroheshin një delikatesë e vërtetë e kuzhinës japoneze. Të gjithë të ftuarit e pëlqyen strukturën e tyre krokante dhe shijen e ëmbël.

Më vonë, muer u përhap në vendet perëndimore. Në formë të tharë, këto kërpudha nuk ishin veçanërisht të njohura derisa në një nga tregjet muer ra në ujë, pas së cilës u fry dhe fitoi pamjen e njohur për një produkt të tillë. Tani mund të blini muer në një dyqan erëzash orientale me një çmim mjaft të volitshëm.

Si të zgjidhni

Nëse blini kërpudha të thata, dhe më shpesh muer shitet në këtë formë, duhet t'i kushtoni vëmendje pamjes së tyre. Ato duhet të jenë të thata dhe pa pikë në qese.

Më pas shikoni ngjyrën, e cila mund të jetë e zezë ose gri e errët, por gjithmonë e njëtrajtshme, pa spërkatje jeshile ose të bardha. Nëse njolla të tilla janë të pranishme, kërpudhat ka shumë të ngjarë të jenë të lagura dhe të mykura. Ky produkt nuk ia vlen të merret.

Si të ruani

Rekomandohet ruajtja e kërpudhave të thata në një vend të freskët dhe të thatë, ku do të jenë të përdorshme për një kohë shumë të gjatë, deri në 5 vjet. Kërpudhat e njomura ruhen në një tas të mbyllur me ujë jo më shumë se 2-3 ditë.

Në gatim

Muer ka një shije pothuajse neutrale, për shkak të së cilës ato kombinohen në mënyrë perfekte me çdo ushqim. Ato përdoren për të përgatitur pjata të shumta të ziera dhe të skuqura, pjata të para, pjata anësore, meze të ftohta dhe sallata. Muer përdoret rrallë si pjatë kryesore për shkak të të njëjtit neutralitet të shijes.

Para gatimit, ky produkt duhet të ngjyhet në ujë të ngrohtë për rreth 3-4 orë. Pas kësaj, kërpudhat rrisin vëllimin e tyre 6-8 herë. Më pas, duhet të hiqni pjesën e fortë të rrënjës dhe mund të gatuani.

Në Kore, muer i skuqur me erëza është i popullarizuar. Për të përgatitur këtë pjatë, shtoni piper të kuq dhe cilantro të bluar në një tigan të ndezur, derdhni vaj ulliri mbi to dhe skuqni për rreth 2 minuta. Më pas shtoni kërpudhat dhe gatuajeni për 7-10 minuta. Kërpudhat e ftohura shërbehen me barishte. Nëse produkti është pjesë e një sallate, atëherë duhet të shtoni salca të kripura dhe të nxehta. Përveç kësaj, muer shpesh konsumohet si petë, pritet në shirita të hollë dhe vendoset në lëng të zier për 20 minuta.

Këto kërpudha përdoren gjithashtu shpesh si një pjatë anësore për patate të skuqura, oriz të zier ose mish derri. Sallata Funchoza me muer është e njohur në kuzhinën moderne. Përveç muer, ai përmban petë orizi, karrota, kërcell lakre, erëza dhe barishte. Për përgatitjen e tij hidhni ujë të vluar mbi vermiçelin për 10-15 minuta, ndërkohë skuqni kërcellin e lakrës dhe karotat e grira me erëza, më pas shtoni kërpudhat të prera në rripa dhe skuqini për rreth 10-15 minuta. Pas kësaj, mbulojeni tiganin me kapak dhe lëreni të qëndrojë për rreth 10 minuta. Pas kësaj kohe, petët përzihen me kërpudhat, shtohet salca e sojës dhe cilantro e freskët dhe ftohen në frigorifer për disa orë.

Përmbajtja e kalorive

Ashtu si shumica e kërpudhave, përmbajtja kalorike e muer është shumë e vogël - 33 kcal. Prandaj, mund të përdoret edhe në ushqimin dietik.

Vlera ushqyese për 100 gram:

Karakteristikat e dobishme të muer

Përbërja dhe prania e lëndëve ushqyese

Këto kërpudha janë kaq të njohura në Azi për një arsye. Përveç shijes së mirë, ato kanë shumë veti të dobishme dhe madje unike. Muer është i pasur me proteina, dhe për sa i përket përmbajtjes së tij, ky produkt nuk është inferior as mishi. Këto kërpudha përmbajnë shumë vitamina B dhe vitaminë D. Muer gjithashtu përmban aminoacide, fosfor, kalcium dhe kalium. Është ideal për ushqimin dietik, pasi ndihmon në uljen e peshës, ndërsa ngop trupin me të gjithë mikroelementët e nevojshëm, gjë që parandalon mungesën e vitaminave.

Vetitë e dobishme dhe shëruese

Përfitimet shëndetësore të kërpudhave muer janë të mëdha. Para së gjithash, sepse konsiderohen si një antioksidant i shkëlqyer natyror.

Kërpudhat kanë një sërë enzimash që parandalojnë formimin e mpiksjes së gjakut në enët e gjakut, si dhe acidin nikotinik, i njohur për efektet e tij të dobishme në proceset rigjeneruese. Me fjalë të tjera, duke ngrënë muer, një person jo vetëm që mund të mbrojë trupin, por edhe të ndihmojë në rinovimin e tij.

përmban jod, i cili është i rëndësishëm për gjëndrën tiroide. Këto kërpudha zakonisht ndihmojnë në eliminimin e mungesës së jodit së bashku me produkte të tjera të kuzhinës japoneze, të tilla si chuka dhe alga deti shibuki.

Gjithashtu, kërpudhat e pemëve janë të pasura me polisakaride, të cilat parandalojnë zhvillimin e tumoreve malinje dhe mund të rrisin imunitetin e përgjithshëm. Për më tepër, ekstraktet, pomadat dhe tinkturat nga muer, të përdorura në mjekësinë orientale, përballen mirë me sëmundjet e lëkurës dhe shërojnë plagët.

Ky produkt është gjithashtu i dobishëm për njerëzit që vuajnë nga hipertensioni, anemia, obeziteti dhe diabeti. Konsumimi i muer ndihmon në uljen e niveleve të kolesterolit dhe përmirësimin e gjendjes së sistemit kardiovaskular.

Konsumimi i rregullt i muerit normalizon aciditetin e stomakut dhe qetëson mukozën e inflamuar dhe të irrituar. Vepron si një antibiotik i butë me efekte anti-inflamatore.

Besohet gjithashtu se muer normalizon metabolizmin e ujit dhe ngadalëson procesin e plakjes. Duhet të konsumohen nga ata që vuajnë nga ënjtjet e këmbëve (për këtë orizin e gatuar pa kripë i shtohet një lugë çaji kërpudha të grira).

Ndër të tjera, muer parandalon zhvillimin e sëmundjeve infektive.

Në pamje, muer i ngjan në mënyrë të paqartë kërpudhave me të cilat jemi mësuar. Por megjithatë është një kërpudha, dhe me emra shumë të pazakontë. Ishte në Lindje që ata e quajtën atë muer, dhe jashtë atdheut të tyre ata dolën me emrat më të pazakontë për të: nga "veshi i pemës" në "veshi i Judës". Por më shpesh në vende të ndryshme quhet kërpudha druri ose kineze.

Çfarë është muer

Ekziston një legjendë që kërpudhat e para të pemës u shfaqën pikërisht në pemën në të cilën Juda, i cili tradhtoi Jezusin, u var. Kur njerëzit panë se forma e kësaj kërpudhe të pazakontë i ngjante një veshi, ata e "pagëzuan" atë me veshin e Judës. Në komunitetin shkencor, ky organizëm njihet me emrin latin Auricularia auricula, pra auricularia në formë veshi.

Fillimisht, muer u përdor si produkt ushqimor vetëm nga banorët e Kinës dhe Japonisë. Por me rritjen e popullaritetit të kuzhinës orientale, fakti që kërpudhat e pemëve mund të hahen u bë i njohur në të gjithë botën. Dhe ata jo vetëm e mësuan, por e përfshinin në dietën e tyre. Edhe pse auricularia është një produkt tradicional i kuzhinës orientale, ajo gjithashtu nuk është e huaj për ne. Në Rusi, këto kërpudha gjenden mjaft shpesh, por pak njerëz vendosin t'i mbledhin ato. Por gustatorët e blejnë produktin me siguri në dyqane me erëza orientale.

Auricularia ngjajnë paksa me kërpudhat tradicionale. Kapelet e tyre të rrudhura rrallë kalojnë 10 cm në diametër, dhe trashësia e tyre, si rregull, nuk është më shumë se 5 mm. Pulpa e ngjashme me pelte e një kërpudha të freskët është pothuajse pa erë. Me moshën, muer mund të ndryshojë ngjyrën: nga vjollca (në një fazë të hershme të zhvillimit) në kafe me një nuancë vjollcë (në një moshë "të avancuar"). Mosha e abalone mund të përcaktohet edhe nga struktura e saj: sa më i vjetër të jetë organizmi, aq më i dendur, më i ashpër është, dhe disa madje bëhen të zymtë. Muer rrallë rritet vetëm. Abalonët e pemëve duan të vendosen në pemë gjetherënëse (ndonjëherë halore) në koloni të tëra. Pemët e tyre të preferuara janë elderberry dhe alder. Por kjo është e jona. Dhe kinezët, me sa duket, nuk kanë më shumë balona të egra, kështu që në këtë vend kërpudhat e tyre të preferuara janë rritur prej kohësh posaçërisht (në zëvendësues të ndryshëm druri dhe kashtë).

Karakteristikat ushqyese dhe përbërja kimike

Kërpudhat Muer janë një ushqim shumë ushqyes. Ato përmbajnë një sasi mbresëlënëse substancash të dobishme, por në të njëjtën kohë nuk përmbajnë pothuajse asgjë. Prandaj është kaq e ulët: pak më shumë se 30 kcal për 100 gr Kjo delikatesë përmban, ndër të cilat më së shumti, dhe shumë minerale të rëndësishme për ruajtjen e shëndetit. Është interesante se rezervat e abalone janë pothuajse 2 herë më të larta se përqendrimi i këtyre substancave në mish. Për shkak të përmbajtjes së tyre të pasur të fosforit, kërpudhat e pemëve konsiderohen si një zëvendësues i peshkut në një dietë vegane.

Karakteristikat e dobishme

Që nga kohët e lashta, Auricularia auriculata ka qenë e njohur në Lindje si një ilaç natyral, dhe sot muer përdoret nga fungoterapistët në të gjithë botën.

Dihen përfitimet e këtyre organizmave për sistemin e qarkullimit të gjakut. Në veçanti, muer i përket produkteve që parandalojnë formimin e tepërt të trombociteve. Studiuesit që studiuan këtë aftësi të kërpudhave e krahasuan atë me ilaçin heparin, që përdoret në mjekësi për të holluar gjakun.

Kërkimet moderne shkencore konfirmojnë se abaloni ka aftësinë për të reduktuar, forcuar sistemin kardiovaskular dhe për të parandaluar rritjen e tumoreve malinje. Përveç kësaj, shkencëtarët kanë gjetur prova shkencore se këto kërpudha të pazakonta janë në gjendje të rregullojnë aciditetin e stomakut, të trajtojnë inflamacionin dhe acarimin në mukozën e organeve të tretjes. Ky produkt është i dobishëm për njerëzit me dysbiozë, gastrit, enterokolitë ose diarre kronike. Nga rruga, pika e fundit mund të befasojë mjaft shumë: ata thonë se çfarë janë kërpudhat për diarre! Në fakt, efekti astringent i abalone është vërtetuar tashmë në laborator. Diarreja mund të shërohet jo vetëm me muer të freskët, por edhe me muer të tharë dhe pluhur, i cili mund të shtohet në sasi të vogla në pjata të tjera më të njohura për pacientin.

Megjithë pamjen e tij shumë të pazakontë, veshi i drurit ka diçka të përbashkët me, për shembull, kërpudhat porcini. Kjo është prania në përbërjen e tyre të një sasie të madhe të dhe (chitosan). Dhe kjo është një arsye tjetër pse muer është i dobishëm për sistemin tretës. Fibra dhe kitozani janë në gjendje të thithin substanca toksike dhe t'i largojnë ato nga trupi, si karboni i njohur i aktivizuar.

Falë kësaj aftësie, muer mund të jetë i dobishëm në rast helmimi.

Përveç përfitimeve të listuara tashmë, kërpudhat kineze kanë vetitë e një antibiotiku natyral dhe janë një anti-inflamator dhe antiseptik natyral. Këto kërpudha janë të dobishme për edemën, pasi ndihmojnë në largimin e lëngjeve nga trupi.

Përbërja kimike unike e abalone e bën atë një produkt natyral të fuqishëm. Prandaj, kërpudhat janë të dobishme si një ushqim me veti antikancerogjene dhe anti-inflamatore. Përveç kësaj, besohet se muer ndihmon në ngadalësimin e procesit të plakjes në trup.

Kërpudhat e drurit kanë veti të dobishme për mushkëritë dhe për këtë arsye mjekët kinezë këshillojnë duhanpirësit që ta përfshijnë sa më shpesh këtë produkt në dietën e tyre. Muer përmban disa rezerva të , i cili është minerali kryesor për gjëndrën tiroide. Kombinimi i algave të detit me kërpudhat e pemëve mund të jetë një ilaç i shkëlqyer për trajtimin ose parandalimin e mungesës së jodit.

Përdoret në mjekësinë alternative

Në mjekësinë kineze, muer njihet si një ilaç kundër anemisë, hipertensionit, diabetit, obezitetit, gurëve në veshka dhe fshikëzës së tëmthit. Që nga kohërat e lashta, shëruesit kinezë kanë përdorur një zierje qumështi të balonit për të trajtuar ftohjet sezonale dhe sëmundjet infektive të sistemit të frymëmarrjes, dhe për të luftuar ënjtjen kanë përdorur orizin më të zakonshëm, të gatuar pa, por me shtimin e abalones së tharë.

Por mos mendoni se vetitë medicinale të këtij produkti mahnitës ishin të njohura vetëm në Kinën e lashtë. Sllavët lindorë respektuan gjithashtu aftësitë shëruese të kërpudhave të pemëve. Ata aplikonin kërpudha në ënjtjet dhe përdornin produkte muer për të trajtuar inflamacionin në fyt, si dhe për të ashtuquajturën angina pectoris.

Vetitë e rrezikshme të muer

Është më mirë të përjashtoni këto kërpudha ekzotike nga dieta juaj për nënat me gji dhe gratë që planifikojnë të bëhen së shpejti nëna. Për më tepër, veshët e pemëve janë të ndaluar jo vetëm për ato tashmë shtatzëna, por edhe në fazën e planifikimit të një fëmije. Ky produkt nuk është i përshtatshëm për njerëzit që vuajnë nga alergjitë, dermatiti dhe ekzema. Kërpudhat e pemëve (ose më saktë, absolutisht të gjitha kërpudhat) janë rreptësisht të ndaluara për njerëzit me sëmundje të mëlçisë. Njerëzit me sekretim të shtuar të gjëndrës tiroide duhet të jenë të kujdesshëm ndaj kërpudhave kineze, pasi muer aktivizon më tej gjëndrën tiroide. Për njerëzit me sëmundje të sistemit të tretjes, veçanërisht në periudhën akute, ky produkt është gjithashtu i ndaluar (fibra e trashë kontribuon në acarim edhe më të madh të mukozave). Nuk ka një mendim të qartë në qarqet shkencore në lidhje me futjen e muerit në dietën e njerëzve me kolecisti ose sëmundje të tjera të fshikëzës së tëmthit. Ekspertët e shkollës klasike të kardiologjisë nuk i këshillojnë personat me sëmundje të zemrës që të teprojnë me kërpudhat, pasi konsumimi i tepërt i fibrave në disa raste mund të jetë i rrezikshëm për ta (rrit presionin në zgavrën e barkut dhe kjo mund të ndikojë në presionin e gjakut). Ky produkt nuk duhet t'u jepet fëmijëve nën 14 vjeç, pasi trupi i tyre nuk është ende në gjendje të tresë kitinën, e cila është e bollshme në muere.

Kërpudhat e drurit në gatim

Muer është një delikatesë e famshme e kuzhinës kineze, vietnameze dhe tajlandeze. Në Japoni, ky produkt i pazakontë, i përgatitur me sytha të zambakut tigër, ishte tipari kryesor i pritjeve perandorake për shekuj me radhë. Nëse muer shfaqet në dyqanet tona, ajo tashmë është e tharë, kur i ngjan letrës së djegur dhe ka shije të ëmbël me një erë të lehtë tymi. Abalone mund të përdoret edhe në formë të tharë duke e grirë në pluhur dhe duke e shtuar në supa dhe pjata të tjera si erëza. Ose mund të njomni veshët e pemës.

Nëse kërpudhat do të jenë një pjatë më vete, atëherë para se t'i përdorni duhet patjetër t'i derdhni dhe t'i lini të paktën gjysmë ore. Struktura e këtyre organizmave u lejon atyre të thithin lagështinë shumë shpejt dhe në sasi të mëdha. Pas vetëm 2 orësh, muer i tharë do të rritet në vëllim me pothuajse 10 herë. Disa gustatorë këshillojnë të ndryshoni disa herë ujin në të cilin zhyten kërpudhat. Përveç kësaj, çdo herë alternoni lëngun e ftohtë dhe të ngrohtë, pas së cilës produkti vendoset në frigorifer për një ditë (natyrisht, në ujë).

Pasi kërpudha të arrijë madhësinë e saj origjinale, mund të filloni gatimin. Abaloni i njomur mund të mbahet në lëng në frigorifer jo më shumë se dy ditë. Por do të ishte më e saktë ta përgatisni produktin menjëherë.

Ashtu si shumica e kërpudhave pyjore, muer kërkon trajtim të zgjatur të nxehtësisë. Për ta bërë produktin të butë dhe të gatuar plotësisht, ziejeni për të paktën 2 orë dhe pasi të jetë zier, veshët mund t'i shtohen supave, sallatave dhe pjatave të tjera. Kërpudhat e ziera paraprakisht mund të skuqen, zihen, shtohen në meze të ftohta dhe ato të plota mund të mbushen. Muer turshi është shumë i popullarizuar në kuzhinën orientale. Nëse veshët e zier priten në rripa, në vend të petëve mund t'i shtohen lëngut të mishit. Në Kore, muer skuqet me piper të kuq dhe cilantro.

Për shkak të shijes së tyre pothuajse neutrale, këto kërpudha shkojnë mirë me grupe të ndryshme ushqimore. Për shembull, nëse shtoni qepë të skuqura dhe pak salcë soje në abalone dhe ziejini gjithçka së bashku për rreth 10 minuta, do të merrni një pjatë që çdo gustator do ta vlerësojë. Muer shkon mirë me mish, oriz të zier dhe. Sallata e famshme funchoza përgatitet gjithashtu duke përdorur kërpudha pemësh.

Disa argumentojnë se muer i njomur të kujton më shumë ushqimin e detit sesa kërpudhat. Por pavarësisht se kush sheh ndonjë gjë në formën e pazakontë të kërpudhave kineze, vetitë e saj të dobishme nuk ndryshojnë. Ky produkt quhet ndryshe në vende të ndryshme, por pothuajse në të gjitha këto ekzotike të shëndetshme vlerësohet shumë.

Kuzhina lindore ka qenë prej kohësh e famshme për pjatat e saj të jashtëzakonshme dhe recetat origjinale. Kombinimi i përbërësve, shumëllojshmëria e shijeve dhe aromave ekzotike mund të befasojë edhe gustatorët më të sofistikuar. Një nga vendet më të rëndësishme në kuzhinën aziatike është e zënë nga kërpudhat, të cilat numërojnë qindra lloje. Më pas, për mënyrën e përgatitjes, zierjes dhe ruajtjes së kërpudhave të ngjashme, përkatësisht kërpudhave të drurit kinez.

Banorët e Mbretërisë së Mesme kryesisht hanë varietete druri. Përfaqësuesit më të mrekullueshëm dhe më të përhapur janë muer, shiitake, nameko, matsutake dhe kikurage. Më parë, ato kultivoheshin në pyje në pemë të rrëzuara, por në versionin modern, ata përdorin dhoma me një mikroklimë të zgjedhur, ku miceli rritet në trungje të thata të prera posaçërisht, të cilat mund t'i shihni në foto të shumta. Më shpesh, nga këto dhurata të natyrës përgatiten pjata të nxehta, supa dhe sallata. Megjithatë, në Kinë ka shumë lloje helmuese, të cilat, natyrisht, nuk përdoren në gatim.

Kërpudhat kineze të drurit: përfitimet dhe dëmet

Këta përfaqësues të pazakontë të kafshëve të egra kanë qenë të njohur për vetitë e tyre të dobishme dhe shëruese që nga kohërat e lashta. Përfitimi i tyre qëndron në praninë e një sasie të madhe mikroelementesh dhe vitaminash, kryesore prej të cilave janë hekuri dhe kalciumi. Kërpudhat, si masë parandaluese shtesë, rekomandohen për përdorim nga personat me sëmundje të gjakut, tromboza dhe anomali në funksionimin e sistemit kardiovaskular. Përbërësit që përmbahen në përbërje ndihmojnë në hollimin e gjakut, duke përmirësuar kështu qarkullimin e tij. Me përdorim të rregullt, mbrojtja imune e trupit rritet, kolesteroli ulet dhe fryma bëhet e freskët dhe pa erë të pakëndshme. Tani këto produkte përdoren në mënyrë aktive në gatim dhe mjekësi alternative kineze.

Shënim! Kërpudhat mrekullibërëse mund të jenë gjithashtu të dëmshme për trupin e njeriut. Prandaj, para përdorimit, duhet të studioni tolerancën dhe reaksionin alergjik të një individi të veçantë.

Vetë ushqimet nuk janë helmuese, por ato, si të gjitha kërpudhat e tjera, mund të thithin substanca të dëmshme që janë afër, kështu që duhet të jeni të sigurt për origjinën e tyre.

Llojet e kërpudhave në Kinë

Në mënyrë konvencionale, kërpudhat me këmbë të gjata të rritura në trungje në Kinë ndahen në disa nënspecie:

E zezë

Kjo lloj kërpudha peme zë një vend qendror në kuzhinën aziatike. Më të famshmit dhe më të njohurit prej tyre:

• Shiitake është më i gjithanshëm dhe mund të përdoret pothuajse në të gjitha gatimet. Në formë të thatë, përdoret si erëza, duke i dhënë ushqimit një shije dhe aromë të pazakontë. Është kjo nënspecie që ka strukturën "të njohur" për ne: një këmbë e gjatë me një kapak kafe të errët.
• Kërpudha Muer është jashtëzakonisht e dobishme për njerëzit. Përfshin një sasi të madhe të vitaminave dhe mikroelementeve që kanë një efekt shërues. Në natyrë, ajo gjendet jo vetëm në të zezë, por edhe në ngjyrat e bardha dhe të verdha. Një produkt shumë ushqyes dhe i kënaqshëm, i përdorur si pjatë kryesore ose një shtesë e shkëlqyer për të tjerët.

Kërpudhat e bardha të drurit ose varieteti Tremella (në gjuhën e folur "veshë argjendi") janë një përfaqësues tradicional. Kanë një shije të hollë të ëmbël, janë pak krokante kur thahen dhe janë të destinuara për të bërë supa të patejkalueshme. Përbërja është e pasur me përbërës të dobishëm, si dhe me vitaminë D, bollëku i së cilës kontribuon në zhvillimin e duhur fizik të trupit. Gjithashtu, lloji i bardhë ka një efekt të dobishëm në traktin gastrointestinal, eliminon zhdukjen e pigmentit në lëkurën e fytyrës dhe përdoret si një terapi shtesë në trajtimin e një sërë sëmundjesh. Ky përfaqësues i kërpudhave nderohet nga njerëzit e Kinës më shumë se Mauer dhe përdoret kryesisht në pjatat festive.

Shumica e kërpudhave të varieteteve të pemëve të mësipërme paraqiten në raftet e supermarketeve në formë të tharë dhe të shtypur. Është shumë i përshtatshëm dhe praktik, nuk zënë shumë hapësirë ​​dhe nuk kërkojnë kushte të veçanta të ruajtjes dhe transportit. Kërpudhat mund të mbushen me ujë dhe ato rriten disa herë në vëllim brenda një ore. Më pas mund të përdoren si të freskëta dhe vetëm të prera. Në formë të thatë, ato plotësojnë në mënyrë të përkryer supat, pjatat kryesore dhe sallatat.

Kërpudhat, siç u përmend më lart, shtypen dhe paketohen në kuti të përshtatshme të kategorive të ndryshme të peshës dhe më pas dërgohen në të gjitha kontinentet. Në raftet e supermarketeve dhe faqet e dyqaneve online mund të shihni një përzgjedhje të madhe të kërpudhave të pemëve kineze që mund të kënaqin shijet e gustatorëve më delikate.

Sekretet e gatimit të kërpudhave

Kinezët përdorin dhe përgatisin gjerësisht kërpudhat në gatimet kombëtare. Në hapësirat e gjera të vendit tonë, kërpudha të tilla ofrohen vetëm në formë të tharë në ambalazhe ose kuti të mbyllura me vakum dhe sekreti kryesor i përgatitjes së tyre është aftësia për t'i përgatitur për konsum dhe për t'i rikthyer në gjendjen e tyre origjinale. Thithja e thjeshtë ka gjithashtu hollësitë dhe veçoritë e veta:

• Lëshoni mallrat nga paketa;
• Vendoseni produktin e tharë në një enë të thellë;
• Produktin gjysëm të gatshëm e derdhni me ujë të valuar në temperaturën e dhomës në mënyrë që të mbulojë plotësisht sipërfaqen e kërpudhave. Ata duhet të qëndrojnë në këtë gjendje për të paktën 120 minuta;
• Më pas kullojeni ujin, shpëlani kërpudhat dhe mbushini sërish me ujë, por këtë herë të ftohtë;
• E vendosim enën në frigorifer për plot 4 orë.

Pas këtyre manipulimeve, produkti i blerë është plotësisht gati për përpunim dhe gatim të mëtejshëm.

E rëndësishme! Në asnjë rrethanë nuk lejohet rivendosja e një produkti gjysëm të tharë duke përdorur ujë të valë. Ata do të humbasin strukturën e tyre dhe si rezultat do të përfundoni me një përzierje të shëmtuar dhe të papërdorshme.

Mënyra më e lehtë për të përgatitur kërpudhat është si më poshtë: njomni produktin në salcë soje, ziejeni dhe më pas skuqeni në vaj vegjetal me unaza qepë - dhe do të merrni një pjatë anësore të shijshme për darkë.

Duke përmbledhur

Kërpudhat kineze të pemëve, receta për të cilat mund të gjeni me foto në internet, do të jenë një shtesë e shkëlqyer për çdo kuzhinë. Kombinojini ato me produkte mishi, pjata me shpendë, perime, vendosini në supa dhe do të merrni një dietë origjinale, vërtet të shijshme, ushqyese dhe shëruese, e cila, sipas specialistëve të mjekësisë alternative, do të veprojë si një tonik i përgjithshëm, do të ulë nivelin e kolesterolit. dhe të lehtësojë sëmundjet e zemrës, enëve të gjakut dhe shumë më tepër.

Të njohura në të gjithë botën. Ato nuk janë vetëm të shijshme, por edhe medicinale. Një qese ose kuti me kërpudha të tilla mund të blihet në dyqanet tona. Jo vetëm në ato të specializuara, por edhe në supermarkete.

Kërpudha e pemës (muer) në mjekësinë kineze

Mjekësia kineze ka përdorur kërpudha të thata për një kohë të gjatë muer("dru zjarri" + "veshi") për trajtimin dhe ruajtjen e shëndetit të njerëzve. "Veshët e pemës" auricularia eariform (Auricularia auricula-judae) Dhe me qime (Auricularia polytricha), përmbajnë një sasi të konsiderueshme proteinash, vitaminash (C dhe B) dhe mikroelemente. Këto kërpudha përmbajnë dy herë më shumë hekur, kalcium dhe fosfor sesa mishi. Në të njëjtën kohë, abalone është një produkt ushqimor që nuk ka yndyrë. Nuk ka pothuajse asnjë kalori.

Mjekësia kineze rekomandon që të moshuarit të hanë më shpesh muer. Këto kërpudha janë gjithashtu të dobishme për njerëzit që vuajnë nga anemia, hipertensioni, diabeti dhe obeziteti. Artikujt mjekësorë ofrojnë dëshmi bindëse për uljen e niveleve të kolesterolit, përmirësimin e gjendjes së sistemit kardiovaskular (efekt i lartë kardioprotektiv) dhe konfirmimin e substancave antitumorale që përmbahen në "abalone peme". Aciditeti i shtuar i stomakut normalizohet, mukozat e acaruara dhe të përflakurat qetësohen. Këto kërpudha veprojnë si një antibiotik i butë, duke ofruar një efekt anti-inflamator. Aktiviteti antikoagulant i kërpudhave krahasohet me efektin e heparinës. Janë dhënë receta specifike, ndër të cilat në vjeshtë mund të jetë e dobishme këshilla për të trajtuar infeksionet e rrugëve të sipërme të frymëmarrjes me zierje të kërpudhave në qumësht. Vërtetë, gratë shtatzëna dhe ato që ushqehen me gji, si dhe ato që përpiqen të krijojnë një fëmijë, nuk duhet të teprojnë me "veshët e pemëve".

Përshkrimi i kërpudhave

Ne jemi të interesuar për dy lloje të kërpudhave të pemëve: auricularia eariform (Auricularia auricula-judae) Dhe auricularia pilosa (Auricularia polytricha). Këto kërpudha gjenden edhe në Rusi, por konsiderohen si një kërpudha ushqimore pak e njohur. Madhësia e kapakut Auricularia auricula-judae nga 2 deri në 10 cm, trashësia e saj është deri në 0,5 cm.Kapela ka formën e një guacke që i ngjan veshit. Pjesa e poshtme është e rrudhur. Pulpa është e tejdukshme, xhelatinoze. Ana e sipërme është prej kadifeje. Kërpudha praktikisht nuk ka erë. Ngjyra e kapelës ndikohet nga mosha dhe habitati. "Veshët" e rinj kanë ngjyrë më të purpurt; me kalimin e moshës ato kthehen në kafe, duke u bërë kafe të lehta, duke mbajtur një nuancë vjollcë. Kur ekspozohet ndaj dritës, një kërpudha e lagur është e kuqërremtë-kafe, me një nuancë vjollce mezi të dukshme. "Veshët" rriten në grupe, shpesh të dendura. Ndonjëherë gjenden kërpudha të vetme. Auricularia auriculata vendoset në pemë të gjalla dhe të thata të specieve gjetherënëse (më rrallë halore).

Auricularia me qime ( Auricularia polytricha), ose "veshi i argjendtë", ka një sipërfaqe të sipërme pubescent të një ngjyre gri-kafe. Këto kërpudha kanë ngjyrë më të çelur, madje mund të jenë të bardha gri.

Me kalimin e moshës, trupat frutorë të kërpudhave të pemëve bëhen më të trashë dhe bëhen të zymta që nga baza. Abaloni i pemëve mund të gjendet në pyje dhe parqe, më së shpeshti në verr dhe pemë të vjetra. Në Kinë, kërpudhat e egra jo vetëm që mblidhen, por edhe rriten posaçërisht. Muer kultivohet edhe në zëvendësues të ndryshëm të drurit, madje edhe në kashtë. Auricularia mund të hahet e papërpunuar (për shembull, në sallata) dhe e tharë. Furnizuesit e paskrupull ndonjëherë ofrojnë kërpudha deti të thata në vend të këtyre kërpudhave. Për më tepër, ato thahen dhe paketohen së bashku me këmbë të forta.

Kërpudhat e pemëve janë tepër të njohura në Kinë, Tajlandë dhe Vietnam. Kinezët (veçanërisht në Tajvan) e quajnë auricularia "muer", në Kinën jugore (Guangzhou) - "wan ye". Vietnamisht - Moc Nhi. Në vendin tonë, kërpudhat e pemëve njihen më shumë në Primorye. Evropianët nuk i mbledhin ato për shkak të mungesës së erës dhe shijes së kërpudhave. Ato konsiderohen ekzotike, gjë që është më e lehtë për t'u importuar nga vendet aziatike.

Si të gatuajmë kërpudha druri?

Kërpudhat e thata të drurit "veshët e Judës" duken si copa letre të zezë të djegur. "Veshët e argjendtë" të thatë janë pak më të vegjël dhe kanë më shumë gri në to. Përndryshe, këto dy lloje janë të ngjashme. Para gatimit, kërpudhat duhet të ngjyhen në ujë. Gourmetët ofrojnë një skemë komplekse, me njomjen e alternuar në ujë të ftohtë dhe të ngrohtë, dhe më pas mbajtjen e kërpudhave në frigorifer për 24 orë. Kinezët (dhe unë) e bëjnë më të thjeshtë. Kërpudha vendoset në një enë dhe mbushet me ujë të ftohtë. Duhet të ketë shumë ujë, pasi "veshi i drurit" i fryrë vështirë se do t'i ngjajë një gungë të vogël të thatë. Mos e zbrazni të gjithë paketimin menjëherë. Do të jetë e mjaftueshme për disa herë. Mjafton të marrësh një ose dy gunga për të parë rezultatin dhe për të vlerësuar meritat e kërpudhave. Pas njomjes, abalone rritet në vëllim me 6 - 8 herë. Koha minimale e njomjes është 2 orë. Është më mirë të zhyteni gjatë natës. Pas kësaj, kërpudha mund të ruhet në frigorifer (deri në dy ditë) në çdo enë me madhësi të përshtatshme. Lahet “veshi i drurit” i fryrë dhe vendi ku trupi frutor ngjitet me drurin pritet. Pritini kërpudhat në copa të përshtatshme për gatim. Nuk ka nevojë për bluarje nëse nuk e kërkon receta. Shija e muerit nuk është aspak e ngjashme me kërpudhat. Duket më shumë si ushqim deti. Trupi frutor i kërpudhave është xhelatinoz, ose më saktë, xhelatinoz-kërc. Për më tepër, pjesa e poshtme ka më shumë shije si kërc, pjesa e sipërme (me onde) është shumë më e butë.

Në vendin tonë muer shitet jo vetëm në thasë, por edhe në paketime me madhësi kuti shkrepëseje. Aty gjendet një kërpudhë peme, e cila më parë është grimcuar në gjendjen e thekoneve gri të zeza. Pas një cikli të plotë njomjeje, vëllimi i tyre do të rritet pothuajse 10 herë.

Këto kërpudha praktikisht nuk kanë shije të kërpudhave, por kanë një kërcitje të këndshme. Ata shkojnë mirë me një numër të madh produktesh, duke plotësuar shijen e tyre. Balonat e drurit mund të zihen, zihen, turshi dhe turshi. Nuk ka kohë specifike për përgatitjen e tyre, pasi këto kërpudha mund të hahen edhe të gjalla. Për të “ndier” kërpudhat e pemës, përzieni me qepë të skuqura, fileto pule të përgatitur, të prerë në copa, shtoni salcë soje ose salcë kosi, pak xhenxhefil (mos e teproni!) dhe disa thelpinj hudhër. Ziej gjithçka për rreth 10 minuta. Kripë, barishte dhe erëza për shije.

Në një vend të freskët dhe të thatë, një qese me kërpudha të thata pemësh mund të ruhet për një kohë shumë të gjatë. Kërpudhat e njomura ruhen në frigorifer për 2 - 3 ditë në një tas të mbyllur. Nëse skajet e "veshit" fillojnë të marrin ngjyrë kafe, derdhni ujë mbi kërpudha, shpëlajeni dhe më pas gatuajeni.

© "Podmoskovye", 2012-2018. Ndalohet kopjimi i teksteve dhe fotografive nga faqja podmoskоvje.com. Të gjitha të drejtat e rezervuara.

Para se të filloni të gatuani ndonjë gjë duke përdorur kërpudhat kineze, duhet ta përgatisni siç duhet. Paketimi i këtij produkti përmban gjithmonë udhëzime për përdorim, por ka disa hollësi që nuk përmenden në të.

Kështu që, thith muer e nevojshme në ujë të ngrohtë, pak më të ngrohtë se temperatura e dhomës. Në asnjë rrethanë nuk duhet të përdorni ujë të nxehtë, përndryshe rezultati do të jetë një masë kërpudhash rrëshqitëse e papërshtatshme për ushqim. Pas njomjes Kërpudhat duhet të renditen, shpëlahen dhe mbushen me ujë të ftohtë. Në këtë formë, ato duhet të lihen në një vend të freskët për të paktën 12 orë. Pas periudhës së caktuar kohore, mund të filloni kuzhinier muer. Uji duhet të kullohet, kërpudhave u hidhet pak kripë dhe i rregullojmë me një sasi të vogël 9%.-uthull nogo.

Rostiçeri origjinale kineze me kërpudha

Përbërësit:

2 pako kërpudha të thata të pemës

1 kanaçe misri i konservuar

2 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal

1 qepë

2 thelpinj hudhra

100 ml salcë soje

Si të përgatisni një rostiçeri origjinale të kërpudhave kineze:

1. Përgatitni kërpudhat kineze paraprakisht dhe pritini në copa të vogla.
2. Prisni qepën në gjysmë unaza të holla dhe skuqeni në vaj vegjetal në një tigan të ngrohur mirë së bashku me kërpudhat për rreth 5 minuta.
3. Kulloni të gjithë lëngun nga kanaçe me misër të konservuar dhe shtoni kokrrat në tigan. Shtoni 1 gotë ujë në përzierje dhe ziejini derisa lëngu të avullojë plotësisht.
4. Hidhni salcën e sojës dhe më pas shtoni hudhrën e shtypur. Sapo salca në tigan të fillojë të vlojë, fikeni zjarrin.
5. Rostiçeri i gatshëm kinez i bërë nga druri dhe i shërbyer i ngrohtë.

Delightsofculinaria

Përbërësit:

1 pako kërpudha të thata kineze

200 g pulë të zier ose të tymosur

1 qepë e vogël

1 karotë

100 g funchose

1 kastravec i freskët

1 thelpi hudhër

vaj vegjetal - për tiganisje

sheqer - për shije

kripë - për shije

salcë soje - për shije

Si të përgatisni sallatë kineze me funchose dhe kërpudha druri:

1. Përgatisni dhe grini kërpudhat në mënyrë të trashë.
2. Grini karotat në një rende të trashë, prisni qepën në gjysmë unaza të holla, përziejini me kërpudhat dhe skuqini në vaj vegjetal derisa të gatuhet plotësisht.
3. Ndërsa perimet arrijnë gjendjen e dëshiruar, presim pulën në rripa, kastravecat e freskëta i grijmë në rende të trashë dhe ziejmë këpurdhën, i kullojmë në një kullesë dhe e lëmë të ftohet derisa të vakët.
4. Kur perimet të jenë më në fund gati dhe funchose të jetë ftohur, mund t'i vendosni të gjithë përbërësit në një tas të thellë sallate. Më pas, rregulloni sallatën me salcë soje, kripë dhe piper, shtoni sheqer dhe hudhër të grirë dhe përzieni mirë.
5. Pas kësaj, pjata duhet të vendoset në frigorifer për disa orë në mënyrë që sallata të injektohet.
6. Sallata kineze me funchose dhe kërpudha druri shërbehet si një pjatë e veçantë.

A ju pëlqejnë kërpudhat? Përgatitni gatime më të shijshme duke përdorur recetat tona!

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+