Havjar kërpudha nga këmbët e kërpudhave porcini. Havjar kërpudha nga kërpudhat porcini - një recetë me foto se si ta përgatisni atë në shtëpi për dimër. Havjar me kërpudha të thata

Të gjithë e mbajnë mend trajtimin mbretëror nga komedia e famshme e Leonid Gaidai "Ivan Vasilyevich ndryshon profesionin e tij" - "havjar i kuq, havjar i zi, havjar i patëllxhanit jashtë shtetit". Por kuzhinierët profesionistë e dinë se për përgatitjen e kësaj pjate të shijshme mund të përdoren jo vetëm peshku dhe perimet, por edhe kërpudhat.

Pjatat me kërpudha janë shumë të shijshme dhe janë gjithmonë të mirëpritura në tavolina. Por, është më e përshtatshme të krijoni kryevepra të kuzhinës me havjar kërpudhash, të cilat tashmë do të përgatiten paraprakisht. Kjo përgatitje zakonisht bëhet në vjeshtë. Për konservim, mund të përdorni çdo kërpudha të egra të ngrënshme. Gjithashtu, nuk është e ndaluar përzierja e llojeve të ndryshme të kërpudhave. Më poshtë keni një përzgjedhje recetash për havjar me kërpudha, për të gjitha shijet dhe aromat.

Havjar i shijshëm nga kërpudhat e ziera për dimër - recetë fotografike hap pas hapi

Në recetën e propozuar në foto, gjëja më e rëndësishme është përgatitja e të gjithë përbërësve dhe zierja e kërpudhave paraprakisht. Puna kryesore duhet t'i lihet furrës me shumë. Gatimi në të do të bëhet lehtësisht pa asnjë sherr. Thjesht duhet të aktivizoni modalitetin e duhur, të vendosni kohëmatësin dhe të prisni për një rezultat të shijshëm. Ky havjar me kërpudha do të jetë një trajtim i mirë për mysafirët dhe anëtarët e familjes.

Shenja juaj:

Koha e GATIMIT: 1 orë 25 minuta

Sasia: 4 porcione

Përbërësit

• Kërpudha të ziera: 3,5-4 kg
• Qepë: 300 g
• Karota: 300 g
• Kripë: 1,5 lugë gjelle. l.
• Piper i bluar (i kuq ose i zi): 10 g
• Vaj perimesh: për kaurdisje
• Uthull 9%: 10 g

Udhëzime gatimi

Kërpudhat e egra të zgjedhura dhe të lara duhet të zihen derisa të gatuhen plotësisht.



Në mënyrë tipike, gatimi i kërpudhave të ngrënshme zgjat rreth 40 minuta. Është e nevojshme të ndërroni ujin një herë gjatë gatimit.



Vendosni kërpudhat e ziera në një tas të përshtatshëm. I leme te ftohen pak.



Bëni pure kërpudhat. Kjo mund të bëhet lehtësisht duke përdorur një blender kuzhine ose mulli mishi. Bëni gjithçka ngadalë. Është e rëndësishme të mos lini copa të tëra kërpudhash në masë.



Merrni perime - qepë dhe karrota. Prisni imët qepën e qëruar dhe grini rrënjën e karotës në një rende të trashë. Në një tas me shumë tenxhere, skuqni përbërësit në vaj. Kjo duhet të zgjasë rreth 15 minuta.



Vendoseni purenë e kërpudhave në një tas. Shtoni kripë dhe piper menjëherë.



Gatuani në modalitetin "Gatimi" për 30 minuta. Kapaku i tenxhere duhet të hapet për të derdhur uthull në tas, por bëjeni këtë në fund, fjalë për fjalë disa minuta para përfundimit të procesit. Gatuani deri në fund.



Sterilizoni kavanozët dhe ziejini kapakët për disa minuta.



Mbushni një enë sterile me havjar.



Vidhosni kapakët.

Havjar me kërpudha nga kërpudhat e mjaltit

Çdo kërpudha pyjore është e përshtatshme për përgatitjen e havjarit - boletus dhe boletus, boletus dhe boletus. Por një nga vendet e para është e zënë nga havjar i kërpudhave të mjaltit - ai ka një shije të theksuar të kërpudhave dhe është i shkëlqyeshëm për përgatitjet. Në dimër është një mbushje e gatshme për byrekë dhe tarta, petulla ose sanduiçe të nxehtë ose mund ta hani ashtu, me një lugë të madhe.

Përbërësit:

• Kërpudha të freskëta të mjaltit - 1 kg.
• Qepë - 0,3 kg.
• Karota të freskëta - 0,3 kg.
• Piper zile - 0,3 kg.
• Gjethe dafine, erëza, kripë, vaj vegjetal.
• Uthull - 1 lugë. 9% (për çdo enë 0,5 litra).

Algoritmi i veprimeve:

1. Kërpudhat e mjaltit të çdo madhësie janë të përshtatshme për këtë përgatitje; është mirë të përdorni forma të mëdha, të shëmtuara, pasi pas prerjes, madhësia dhe bukuria e jashtme nuk bëhen më të rëndësishme.
2. Thithni kërpudhat në ujë të ftohtë me kripë për 1 orë. Tani mund t'i lani dhe renditni në mënyrë absolutisht të sigurt. Shpëlajeni në disa ujëra të tjera.
3. Faza e dytë është gatimi i kërpudhave, kjo duhet të bëhet në një sasi mjaft të madhe uji me gjethe dafine, erëza dhe kripë (pak).
4. Ndërsa kërpudhat janë duke u gatuar, ju duhet të gatuani perimet. Qëroni dhe shpëlani qepët, karotat dhe specat. Grini qepët dhe karotat në enë të ndryshme. Pritini imët specin zile.
5. Kaurdisim në vaj vegjetal një nga një fillimisht qepët, më pas në të njëjtën tigan shtojmë karotat dhe më pas specin. Shtoni pak kripë dhe piper.
6. I kullojmë kërpudhat në një kullesë dhe i ftojmë pak. Ftoheni edhe perimet. Kaloni si kërpudhat ashtu edhe perimet përmes një mulli mishi (rrjeti me vrima të vogla).
7. Ziejeni havjarin në zjarr të ulët për një orë e gjysmë.
8. Ndërsa kërpudhat po ziejnë, duhet të përgatisni enët dhe kapakët - t'i sterilizoni ato.
9. Paketoni havjarin e nxehtë nga kërpudhat e mjaltit në enë, shtoni uthull në secilën prej tyre sipër. Mbyllni atë sa më shpejt të jetë e mundur dhe fshihni nën një batanije të trashë. Sterilizimi shtesë inkurajohet.

Në dimër, e gjithë familja do të shijojë mbrëmjet me kërpudha!

Si të gatuaj havjar nga kërpudhat porcini

Ndonjëherë një "gjueti e qetë" për kërpudhat e boletusit ka rezultate të jashtëzakonshme, dhe ka kaq shumë kërpudha të mbledhura sa lind pyetja e përpunimit të tyre. Havjar me kërpudha është një nga mënyrat më të mira për t'u përgatitur për dimër, veçanërisht kur kërpudhat janë shumë të mëdha. Nëse nuk ka shumë kërpudha për të filluar procesin e konservimit, atëherë mund të përgatisni havjar për darkë.

Përbërësit:

• Kërpudha boletus - 1 kg.
• domate - 4 copë. (mase mesatare).
• hudhër - 3-4 thelpinj.
• Vaj vegjetal për tiganisje - 50 ml.
• Gjalpë - 2 lugë gjelle. l.
• Kripë, erëza.

Algoritmi i veprimeve:

1. Renditni kërpudhat, zgjidhni ato që do të përdoren për havjar. Shpëlajeni mirë dhe ndërroni ujin disa herë.
2. Hidhni në ujë, lëreni të vlojë, kullojeni në një kullesë. Ky proces do të ndihmojë në heqjen e çdo rëre dhe mbeturinash të mbetura.
3. Pritini kërpudhat (mund të jenë në copa të mëdha). Skuqini në një përzierje perimesh dhe gjalpë për 20 minuta.
4. Heqja e lëkurës nga domatet është e lehtë duke bërë një prerje në formë kryqi dhe duke hedhur ujë të valë mbi të.
5. Kalojini domatet dhe kërpudhat porcini të ftohura pak në një mulli mishi.
6. Kthejeni havjarin e kërpudhave në tigan dhe ziejini për 10 minuta.
7. Gjatë zierjes, shtoni kripë, erëza, hudhër të grirë imët.

Shërbejeni të ftohur, nëse, sigurisht, mund ta mbroni nga familjarët që tashmë janë ulur rreth tryezës me lugë dhe feta bukë të zezë para se të ftohet.

Recetë për havjar kërpudha nga boletus

Nëse një mbledhës kërpudhash është me fat dhe gjen një pastrim me kërpudha boletus, të jeni të sigurt se ai do të korrë një korrje të mirë. Këto kërpudha rriten së bashku në familje të mëdha dhe janë të shkëlqyera për turshi dhe gatim havjar. Për pjatën e parë, boletusi duhet të jetë shumë i vogël dhe i bukur; për havjar me kërpudha, ato të mëdha, të thyera, nën standard janë të përshtatshme.

Përbërësit:

• Gjalpë - 1 kg.
• Kripë - 1,5 lugë.
• Sheqeri - 1 lugë.
• qepë - 0,8 kg.
• Dafina, karafil - 2 copë.
• Piper i zi - ½ lugë.
• Hudhra - 8 thelpinj.
• Vaj perimesh.

Algoritmi i veprimeve:

1. Faza e parë, jo plotësisht e këndshme, është rimontimi dhe pastrimi. Duhet të hiqni lëkurën e rrëshqitshme dhe ngjitëse nga çdo vajzues. Atëherë havjar i kërpudhave do të jetë shumë i lehtë dhe i shijshëm.
2. Më pas shpëlajini kërpudhat dhe vendosini të gatuhen, dhe herën e parë thjesht lërini të ziejnë, shpëlajini sërish tërësisht. Dhe më pas shtoni ujë, pak kripë dhe gatuajeni derisa të zbutet.
3. Vendoseni sërish në një kullesë dhe lëreni të ftohet. Më pas grijeni gjalpin duke përdorur një mulli mishi.
4. Kthejeni qepët në një enë të veçantë. Dërgoni për skuqje në një tigan me vaj vegjetal.
5. Pasi të shfaqet ngjyra e artë, shtoni buletin e përdredhur. Ziejini për 60 minuta.
6. Shtoni sheqerin, piperin, dafinën, thelpinj dhe hudhrën e shtrydhur me një shtypje.
7. Vendosni havjar në enë qelqi dhe mbylleni fort.

Ruani në frigorifer për gjashtë muaj. Jemi të sigurt që familjes do ta pëlqejë havjar me gjalpë aq shumë sa kavanozët nuk do të zgjasin më shumë se një çerek.

Havjar i kërpudhave nga kërpudhat

Një lloj tjetër i kërpudhave pothuajse gjithmonë prodhon një korrje të pasur - kërpudhat. Bukuroshet me flokë të kuqe rriten gjithashtu në grupe, duke mirëpritur dashamirët e gjuetisë së qetë. Havjar Chanterelle është i mirë në shumë mënyra, jo më e rëndësishmja prej të cilave është estetika. Në dimër, kontejnerët transparentë me havjar portokalli të ndritshëm janë një përshëndetje e vogël nga vera me diell dhe vjeshta e artë.

Përbërësit:

• Chanterelles - 1 kg.
• Karota - 0,3 kg.
• Qepë - 0,3 kg.
• vaj vegjetal - 100-150 ml.
• Kripë - 1 lugë.
• Spice - 0,5 lugë gjelle.
• Uthull - 1 lugë gjelle. l. (9%).

Algoritmi i veprimeve:

1. Faza e parë është tradicionale, kërpudhat duhet të zgjidhen dhe me kujdes, pasi këtyre kërpudhave u pëlqen vërtet të ngjiten në hala pishe dhe mbeturina të tjera pyjore. Përdorni një thikë për të pastruar rërën nga këmbët, shkurtojini nëse është e nevojshme. Shpëlajini kërpudhat dhe përsëri qasuni këtij procesi me gjithë kujdes.
2. Më tej, propozohen dy opsione për zhvillimin e ngjarjeve: e para është zierja e kërpudhave dhe bluarja e tyre përmes një mulli mishi, e dyta është dërgimi i tyre në mulli mishi të papërpunuara, duke shmangur procesin e gatimit.
3. Transferoni kanterelat e përdredhura në një tenxhere ose tigan me mure të trasha. Shtoni vaj vegjetal. Ziejini për 60 minuta.
4. Ndërsa kanterelat janë zier, ju duhet të përgatisni perimet. Metoda është gjithashtu tradicionale - pastroni, shpëlani.
5. Pritini qepën, grini karotat. Skuqeni në një enë të veçantë.
6. Kombinoni kanterelat dhe perimet. Shtoni kripë dhe pipëza.
7. Ziejini edhe për 20 minuta të tjera. Hidhni 1 lugë gjelle. l. uthull, fikeni menjëherë dhe paketoni në enë të sterilizuara.

Ju mund t'i lini llambat për ftohje dhe për t'i shërbyer për darkë, familja juaj do të jetë e kënaqur.

Havjar kërpudha me qepë, karrota dhe hudhër

Havjar me kërpudha është një nga pjatat më të preferuara, shkon shumë me perime dhe mish të ndryshëm. Kjo është një mbushje e shijshme për petullat e hollë dhe byrekët e bërë nga brumi i majave. Por vetë havjari mund të jetë i butë, as erëzat nuk mund ta shpëtojnë, ndaj amvisave u lindi ideja për ta gatuar me karota, e cila përmirëson ngjyrën e gjellës, me qepë dhe hudhër, të cilat japin një aromë të mahnitshme.

Përbërësit:

• Kërpudha pyjore (buletus, boletus ose chanterelle) – 0,5 kg.
• Karota - 1-2 copë.
• Qepë - 1-2 copë.
• hudhër - 3-4 thelpinj.
• Kripë, erëza.
• Vaj vegjetal për tiganisje.

Algoritmi i veprimeve:

1. Ju do të duhet të filloni përgatitjen e gjellës duke renditur dhe larë kërpudhat. Lani tërësisht, duke hequr mbeturinat e pyllit, fijet e barit, pishës ose gjilpërave të pemës së Krishtlindjes.
2. Kërpudhat e porcinit ose kërpudhat mund të dërgohen menjëherë në një tigan ku nxehet vaji vegjetal. Rekomandohet zierja e kërpudhave të tjera (20 minuta). Skuqni kërpudhat për një çerek ore.
3. Në një tigan të veçantë kaurdisim qepët e grira për 15 minuta.
4. Në të tretën - skuqni karotat, të cilat i keni grirë më parë.
5. Vendosni në një blender kërpudhat e skuqura, perimet e skuqura, hudhrat e freskëta, të qëruara dhe të kaluara nga shtypja.
6. Hidhni kripë, shtoni erëza, si piper i kuq dhe piper dhe ziejini të gjitha së bashku për 5-10 minuta të tjera.

Shijuesi nuk do të jetë në gjendje të thotë menjëherë se çfarë është më e mirë - shijen apo aromën.

Havjar kërpudha me domate - një recetë shumë e shijshme

Përveç qepëve dhe hudhrave, havjari i kërpudhave shkon mirë me karotat dhe domatet; këto perime i japin pjatës së përfunduar një ngjyrë të bukur dhe të shijshme. Havjar kërpudha me domate është i mirë në dimër, veçanërisht në një vend të freskët.

Përbërësit:

• Kërpudha (buletus ose boletus, kërpudha mjalti ose kërpudha) - 2 kg.
• domate - 1 kg.
• Qepë - 0,5 kg (ose më shumë, deri në 1 kg).
• Vaj perimesh.
• Uthull - 2 lugë gjelle. l.

Algoritmi i veprimeve:

1. Në fillim të përgatitjes, duhet të pastroni kërpudhat nga mbeturinat dhe të hiqni lëkurën e rrëshqitshme nga gjalpi.
2. Ziejini për 15-20 minuta. Skuqini në vaj vegjetal të nxehtë.
3. Është e përshtatshme për t'u hequr lëkurën domateve duke i hedhur ujë të valë mbi to. Nëse nuk e hiqni, copat e lëkurës do të ndihen në pjatën e fundit.
4. Grini domatet në pure. Pritini imët qepën.
5. Dërgo te havjar kërpudha. Ziej për 1-1,5 orë.
6. Hidhni në uthull. Vazhdoni me paketimin në kontejnerë të sterilizuar.

Lëreni nën një batanije ose qilim të ngrohtë për një ditë tjetër.

Si të gatuaj havjar nga kërpudhat e ngrira

Ndonjëherë korrja e kërpudhave është aq e madhe sa nuk keni më forcë për të bërë ndonjë përgatitje pas renditjes dhe larjes. Më pas shumë amvise thjesht i ziejnë kërpudhat dhe më pas i ngrijnë. Nga një produkt i tillë gjysmë i gatshëm jo vetëm që mund të gatuani supë, por edhe të përgatisni havjar të shijshëm të kërpudhave.

Përbërësit:

• Kërpudha (çdo) të ngrira - 0,3 kg.
• Qepë - 1 copë.
• Kripë, erëza, barishte.
• Vaj perimesh.
• salcë kosi - 150 gr.

Algoritmi i veprimeve:

1. Shkrini kërpudhat duke i vendosur në një kullesë, pasi do të ketë akoma shumë lëngje.
2. Qëroni qepën, skuqeni duke përdorur një tigan të thellë me vaj të ndezur.
3. I grijmë imët kërpudhat dhe i shtojmë te qepët. Skuqini derisa të shfaqet një aromë e shijshme.
4. Tani mund të shtoni kripë dhe piper. Mbetet vetëm të derdhet kosi dhe të ziejë edhe 5 minuta të tjera.

Havjar i gatshëm ka një shije të ndritshme, një qëndrueshmëri të këndshme (mund të ndjeni copat e kërpudhave) dhe është i përshtatshëm për tartlets dhe sanduiçe të nxehtë.

Receta për havjar me kërpudha të thata

Nëse pylli është i bekuar me një korrje të pasur, dhe dacha ka një sobë ose një tharëse elektrike perimesh, atëherë procesi i përpunimit të kërpudhave kthehet në një kënaqësi. Kërpudhat e thata, së pari, ruajnë shijen e tyre, së dyti, kanë një aromë më të theksuar dhe së treti, ato ruhen mirë. Dhe nga rruga, ata bëjnë havjar të mirë kërpudhash.

Përbërësit:

• Kërpudha të thata (në mënyrë ideale boletus) – 350 gr.
• Qepë - 1-2 koka (në varësi të madhësisë).
• Piper djegës (i bluar), kripë.
• Vaj perimesh.

Algoritmi i veprimeve:

1. Faza përgatitore do të marrë më shumë kohë. Kërpudhat e thata duhet të kthehen pothuajse në "pamjen e tyre origjinale"; për ta bërë këtë, duhet t'i mbushni me ujë dhe t'i lini për 3 orë.
2. Më pas ndërroni ujin dhe ziejini kërpudhat derisa të jenë gatuar plotësisht.
3. Më pas, ju duhet të copëtoni kërpudhat: opsioni i parë është t'i prisni me thikë sa më imët të jetë e mundur, opsioni dy është një mulli mishi (blender).
4. Qëroni dhe lani qepët. Pritini imët dhe skuqeni në vaj.
5. I bashkojmë në blender, i hedhim kripë dhe piper.

Ky havjar është i mirë për të mbushur byrekët dhe për ushqime, nëse e përhapni në tartlets ose krisur.

Çdo kërpudha ushqimore është e përshtatshme për havjar kërpudha; më shpesh, ekzemplarë që janë shumë të mëdhenj dhe jo shumë të bukur, në përgjithësi, nën standard, përpunohen në këtë mënyrë.

Ju mund të bëni havjar nga kërpudha të freskëta, të thata ose të ngrira.

Boletus ose kanterela nuk kërkojnë zierje paraprake; ato mund të skuqen menjëherë. Është më mirë të zieni të gjitha kërpudhat e tjera, të ziejnë herën e parë, kullojini kërpudhat, shtoni më shumë ujë dhe gatuajeni derisa të zbuten.

Në havjar, ju mund të shtoni qepë dhe domate, karrota dhe speca zile në kërpudha. Dhe sigurohuni që të eksperimentoni me erëza!

Ne mezi presim komentet dhe vlerësimet tuaja - kjo është shumë e rëndësishme për ne!

Çdo havjar i bërë në shtëpi, dhe veçanërisht havjar kërpudha i bërë nga kërpudhat porcini, është një delikatesë e shijshme, shumë delikate me veti universale: është një pjatë e pavarur, një rostiçeri e mrekullueshme dhe një "përbërës" i mrekullueshëm për sanduiçe. Sidoqoftë, secili është i tij, dhe ka shumë receta për të bërë havjar. Pak njerëz e dinë, por mund të bëhet edhe nga kërpudha tashmë të konservuara, për shembull ato që janë shtrirë në bodrum për një kohë të gjatë, por duart tuaja thjesht nuk mund t'i arrijnë ato. Epo, sigurisht, ata përgatisin havjar shtëpi për dimër nga kërpudha të freskëta, dhe receta është aq e thjeshtë dhe e gjithanshme sa mund të shtoni pothuajse çdo përbërës për shijen tuaj. Përbërja bazë e përbërësve është si më poshtë (bazuar në 0,5 kilogramë kërpudha të freskëta porcini):

• 3 lugë të mëdha vaj ulliri
• lugë e vogël lëng limoni
• piper i bluar
• barishte të freskëta për shije

Përgatitja është mjaft e thjeshtë - duhet t'i lani dhe qëroni kërpudhat, t'i prisni në copa të mesme dhe nëse janë tashmë pak të vjetra, atëherë zhytni në ujë paraprakisht (në varësi të moshës së tyre - deri në një ditë). Më pas i ziejmë në zjarr mesatar për një orë në një sasi të vogël uji, por ndërkohë qepën e presim shumë imët dhe e skuqim në vaj deri në një kore të artë të dallueshme. Kur kërpudhat janë zier, i ftohni pak dhe i kaloni në procesorin e ushqimit dy ose tre herë për t'i shtypur plotësisht. Prekja e fundit është përzierja e kërpudhave të bluara me qepë të skuqura, erëza dhe lëng limoni. Rekomandohet të mbyllni një havjar të tillë në kavanoza të sterilizuara duke përdorur kapakë najloni.

Recetë për havjar nga kërpudha të ndryshme të freskëta të pyllit

Ndodh shpesh që kërpudhat porcini janë në mungesë. Por kjo nuk do të thotë që ju duhet të hiqni dorë nga gjithçka dhe të lini familjen pa havjar të shijshëm të kërpudhave, kështu që ju mund të përgatisni një shumëllojshmëri. Për ta bërë këtë, mblidhni një kilogram kërpudha të ndryshme: mund të përgatisni havjar të shijshëm për dimër nga një përzierje e kërpudhave të mjaltit, kërpudhave të detit, kërpudhave porcini, kampionëve, boletusit, kapakëve të qumështit të shafranit dhe kërpudhave të tjera që gjeni. Do t'ju duhen edhe dy qepë (mund edhe më shumë), një lugë e gjysmë kripë dhe një lugë çaji piper të zi të bluar.Kjo recetë është e ndryshme nga ajo e mëparshme, por edhe kërpudhat duhet të lahen mirë dhe të zihen për gjysmë orë. Më pas duhet të kulloni ujin, të ftohni kërpudhat dhe t'i grini imët. Ju gjithashtu duhet të copëtoni qepën imët, dhe më pas të përzieni gjithçka së bashku, duke shtuar erëza në to. Sallatën që rezulton vendoseni në një tas ose tigan, vendosni një pjatë dhe shtypni sipër. Në këtë formë, preparati duhet të qëndrojë në një vend të freskët për 15 ditë, dhe në fund të kësaj kohe havjari i shijshëm do të jetë gati për t'u shërbyer dhe konsumuar dhe praktikisht nuk do të humbasë shijen e tij unike dhe cilësitë e vitaminës. Mënyra elementare për të përgatitur havjar me kërpudha është kjo Sigurisht, përdorni kërpudhat "të vjetra" të konservuara të vitit të kaluar. Mjafton t'i grini në blender ose t'i kaloni në një mulli mishi dhe më pas t'i bashkoni me qepë të skuqura të grira hollë. Kjo është metoda më e thjeshtë, por është e përshtatshme vetëm kur nuk keni ku të vendosni kërpudhat e vjetra të konservuara.

Havjar aromatike nga kërpudhat porcini mund të përgatitet lehtësisht në shtëpi. Havjar kërpudha nga kërpudhat e freskëta porcini të përgatitur sipas recetës nga kjo faqe do të dalë gjithmonë i dendur, i shijshëm dhe shumë i shijshëm. Për të përgatitur havjar nga kërpudhat porcini, mund të përdorni kërpudha boletus të freskëta, të thata ose të kripura. Shikoni se si përgatitet havjar i kërpudhave porcini në një recetë me foto që ilustrojnë udhëzimet e gatimit hap pas hapi. Në përzgjedhjen e metodave të gatimit, lejohet përdorimi i mekanizmave të ndryshëm. Për shembull, mund ta grini masën e kërpudhave duke përdorur një mulli ose blender, përpunues ushqimi ose përpunues. Për t'u përgatitur për dimër, duhet të përdorni kavanoza qelqi me kapak me vidë ose vakum. Parimet e sterilizimit të produktit të përfunduar përshkruhen gjithashtu në artikull.

Para se të bëni havjar nga kërpudhat porcini, ato lahen dhe grihen imët ose kalohen në një mulli mishi së bashku me qepët. Sezoni havjarin e kërpudhave porcini me qepë me vaj vegjetal dhe uthull, përzieni dhe zbukurojeni me kopër të freskët.

Komponimi:

• 3-4 kërpudha
• 2 qepe
• zarzavate kopër
• 2 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal
• 0,5 lugë çaji uthull

Havjar kërpudha porcini me hudhër

Kërpudhat e kripura lahen në ujë të ftohtë, priten imët ose kalohen në një mulli mishi. Për havjar kërpudha porcini me hudhër, grijeni imët qepën, skuqeni në vaj vegjetal, shtoni kërpudhat e përgatitura dhe ziejini për 10-15 minuta.

Sezoni havjarin me hudhër të shtypur, uthull, piper dhe kripë. Transferoni në një tas sallate dhe spërkatni me qepë të njoma.

Komponimi:

• kërpudha porcini të kripura - 70 g
• vaj vegjetal - 20 g
• qepë - 25 g
• qepë e gjelbër - 25 g
• uthull 3% – 5 g
• hudhër - 2 g
• kripë dhe piper për shije

Përgatitni havjar me kërpudha nga kërpudhat porcini

Komponimi:

• kërpudha porcini të kripura ose turshi - 250 g
• qepë - 1 pc.
• vaj vegjetal - 1-2 lugë. lugët
• piper i zi i bluar

Për të përgatitur havjar kërpudha nga kërpudhat porcini, ato duhet të lahen, kullohen, copëtohen imët ose grihen. Prisni imët qepën, skuqeni lehtë në vaj vegjetal, ftohni dhe përzieni me kërpudhat, shtoni piper dhe kripë për shije.

Recetë për havjar kërpudha nga kërpudhat e freskëta porcini

Komponimi:

• kërpudha porcini - 200-300 g
• qepë - 1-2 copë.
• vaj vegjetal - 3-4 lugë. lugët
• piper

Sipas recetës për havjar me kërpudha nga kërpudhat e freskëta porcini, qëroni, lani, priteni në feta dhe gatuajeni për rreth një orë, më pas kullojeni, ftohni dhe grijeni. Shtoni qepën e skuqur në vaj vegjetal dhe përzieni mirë. Havjar mund të përdoret menjëherë ose të vendoset në kavanoza për ruajtje afatgjatë.

Recetë për havjar kërpudha nga kërpudhat e thata porcini

Kërpudhat e thata të porcinit lahen dhe ngjyhen për dy orë, pastaj zihen në të njëjtin ujë. I kullojmë kërpudhat në një kullesë, i lëmë të kullojë uji dhe më pas i kalojmë në një mulli mishi. Sipas recetës për havjarin e kërpudhave nga kërpudhat e thara porcini, qepët e grira shumë hollë skuqen lehtë, përzihen me kërpudha boletus, hidhet kripë dhe piper sipas shijes, derdhet me vaj luledielli dhe përzihet mirë.

Komponimi:

• 100 gr kërpudha porcini
• 1–3 qepë
• piper
• vaj për shije

Recetë për havjar nga kërpudhat e thata porcini

Komponimi:

• Kërpudha të thata porcini - 2 gota
• qepë - 1 kg
• vaj perimesh
• sheqer pluhur
• uthull

Thithni dy gota kërpudha të thata porcini në ujë të ftohtë dhe kur kërpudhat të fryhen, kullojeni ujin. Hidhni përsëri pak ujë mbi kërpudhat dhe vendoseni në zjarr. Kaloni kërpudhat e ziera dhe të ftohura në një mulli mishi me një raft teli të imët, shtoni lëngun e kërpudhave. Më pas, sipas recetës për havjar nga kërpudhat e thata porcini, skuqni qepët e grira imët në vaj vegjetal. Bashkoni qepën me përzierjen e kërpudhave, shtoni kripë, sheqer të grirë, uthull dhe përzieni mirë. Shërbejeni si një pjatë të pavarur të ftohtë ose bëni sanduiçe.

Receta për përgatitjen e havjarit të kërpudhave porcini përmes një mulli mishi

Komponimi:

• 400 gr kërpudha porcini
• llambë
• majonezë
• erëza

Sipas kësaj recete për përgatitjen e havjarit nga kërpudhat porcini përmes një mulli mishi, ato fillimisht duhet të zihen në ujë të kripur derisa të zbuten. Kaloni përmes një mulli mishi. Puresë së përftuar shtoni qepë të grirë hollë ose hudhër të shtypur, kripë, piper dhe 100 g majonezë ose salcë kosi.

Ky havjar është i shijshëm si i nxehtë ashtu edhe i ftohtë.

Një recetë e thjeshtë për havjar me kërpudha porcini

Për këtë recetë të thjeshtë për havjar me kërpudha porcini do t'ju duhet:

• 400 g kërpudha të freskëta porcini
• 1 qepë
• 2 lugë gjelle. l. vaj perimesh
• 1 lugë gjelle. l. 3% uthull tavoline
• piper për shije

Përgatitja: Ziejini kërpudhat e freskëta në lëngun e tyre derisa lëngu të avullojë. Më pas grijmë imët kërpudhat dhe i përziejmë me qepë të grira, të skuqura lehtë në vaj vegjetal. Përdorni për të bërë sanduiçe.

Havjar nga kërpudhat porcini të thata dhe të kripura


Kërpudhat e thata i rendisim, i lajmë, i ziejmë në ujë pa kripë, i kullojmë lëngun dhe i presim imët kërpudhat. Qëroni qepët, grijini imët, skuqini në 50 g vaj vegjetal derisa të marrin ngjyrë kafe të artë, shtoni kërpudhat dhe ziejini në zjarr të ulët për 10-15 minuta, më pas shtoni kërpudhat e kripura të grira hollë, hudhrat e grira mirë, kripën dhe piperin, përziejini mirë. dhe i ftohtë. Vendosni havjarin e përfunduar në tas të cekët sallate, zbukurojeni me vezë të grira hollë, qepë të njoma dhe majdanoz.

Përbërësit:

• 300 gr kërpudha porcini të thata
• 500 gr kërpudha porcini të kripura
• 1 vezë, 5-6 qepë
• 150 g vaj vegjetal
• 2 thelpinj hudhra
• 30 g qepë të njoma
• 30 gr majdanoz
• kripë dhe piper i bluar për shije

Havjar i zier me kërpudha porcini

Renditni kërpudhat e thata, lani, ziejini në ujë pa kripë, kullojini dhe grijini në një mulli mishi (supja e kërpudhave mund të përdoret si lëng për pjatat e para). Pritini imët qepën, skuqeni në vaj vegjetal dhe ftohni. Më pas shtoni kërpudhat, kripën dhe piperin, hidhni uthullën dhe përziejini mirë. Havjarin e përgatitur nga kërpudhat e ziera porcini e vendosni në tasa të vogla sallate dhe e zbukuroni me barishte të grira hollë dhe feta limoni.

Përbërësit:

• 500 gr kërpudha porcini të thata
• 10-12 llamba
• 150 ml vaj vegjetal
• ½ limon
• 1-2 lugë gjelle. lugë uthull
• majdanoz dhe kopër
• kripë dhe piper i bluar i kuq ose i zi për shije

Si të bëni havjar kërpudha nga kërpudhat porcini

Përpara se të bëni havjar me kërpudha nga kërpudhat porcini, ziejini në ujë pa kripë, kullojini dhe grijini imët. Prisni imët qepën, skuqni në vaj luledielli, shtoni kërpudhat, shtoni kripë dhe ziejini në zjarr të ulët për rreth 10 minuta. Ftoheni havjarin, rregulloni me hudhër të grimcuar, uthull ose salcë kosi, shtoni përsëri kripë dhe përzieni tërësisht. Vendoseni pjatën e përfunduar në pjata të vogla ose sallata të cekëta dhe zbukurojeni me qepë të njoma të grira.

Përbërësit:

• 500 gr kërpudha porcini të thata
• 8-10 llamba
• 4-5 thelpinj hudhër
• 1 lugë gjelle. një lugë uthull ose 3-4 lugë gjelle. lugë salcë kosi
• 150 ml vaj vegjetal
• kripë për shije
• qepe te njoma

Receta për përgatitjen e havjarit të kërpudhave nga kërpudhat porcini për dimër

Përbërja e produkteve për havjar kërpudha nga kërpudhat porcini për dimër është si më poshtë:

• 1 kg kërpudha porcini
• 200 g ujë
• 10 g kripë
• 4 g acid citrik

Për mbushjen me karburant:

• 100 g vaj vegjetal
• 20 g mustardë
• holluar në 100 g uthull 5%.
• kripë dhe piper i bluar për shije

Përpara se të përgatisni havjar me kërpudha porcini për dimër, renditni kërpudhat e sapo zgjedhura, qëroni ato, ndani kërcellet nga kapakët dhe shpëlajeni tërësisht. Derdhni ujë në një tigan të smaltit, shtoni kripë dhe acid citrik, lëreni të ziejë. Shtoni kërpudhat dhe ziejini në zjarr të ulët derisa të zbuten, duke i trazuar butësisht dhe duke hequr shkumën; kërpudhat janë gati kur të zhyten në fund. Sipas recetës për havjar nga kërpudhat porcini për dimër, vendosni kërpudhat boletus në një kullesë, shpëlajeni me ujë të ftohtë dhe lërini të kullojnë. Pritini imët kërpudhat ose kaloni në një mulli mishi, i rregulloni sipas recetës, i përzieni dhe i paketoni në kavanoza të pastra dhe të thata, i mbuloni me kapak dhe i vendosni në një tigan me ujë të ngrohur në 40 °C për sterilizim (në 100 °C): gjysmë litri - 45 minuta, litër - 55 min.

Havjar me kërpudha porcini në kavanoza

Për havjar nga kërpudhat porcini, në kavanoza, renditni kërpudhat e reja të freskëta dhe të shëndetshme, i renditni, hiqni papastërtitë e huaja, gjethet, degëzat dhe shpëlajeni tërësisht në ujë të rrjedhshëm të ftohtë.

Vendosni kërpudhat e gatshme në një tigan të smaltuar, shtoni 0,8 litra ujë dhe 200-225 g kripë ushqimi për 5 kg kërpudha, vendosini në zjarr dhe ziejini në zjarr të moderuar për rreth 25-30 minuta.

Gjatë zierjes i përziejmë disa herë me lugë druri dhe e heqim shkumën.

Sapo kërpudhat të vendosen në fund dhe shëllira të bëhet transparente (shenjë se kërpudhat janë gati), i hiqni kërpudhat me një lugë të prerë dhe i kaloni të nxehta në një mulli mishi ose i grini imët me thikë.

Qëroni qepën, shpëlajeni, priteni në feta dhe skuqeni në një tigan derisa të zverdhet.

Kaloni në një mulli mishi dhe shtoni tek kërpudhat.

Shtoni vaj vegjetal, uthull 6% dhe kopër të grirë hollë, majdanoz dhe cilantro.

Përzieni të gjithë masën dhe vendoseni fort në kavanoza të pastra të ziera me avull.

Mbulojeni me kapak dhe sterilizoni në 100 °C: kavanoza 0,5 litra – 40 minuta.

Havjar me kërpudha shërbehet i ftohtë si meze.

Për 1 kavanoz me kapacitet 0,5 litra ju nevojiten:

• kërpudha porcini të përgatitura - 250 g
• qepë e skuqur - 175 g
• vaj vegjetal - 70 g
• uthull 6% – 15 g
• kripë - për shije, duke përjashtuar kripën e përdorur gjatë gatimit të kërpudhave.

Havjar i kërpudhave nga kërcelli i kërpudhave porcini

Komponimi:

• 250 g kërcell kërpudhash porcini (ose 50 g të thata)
• 1 qepë
• 1-2 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal
• piper i zi i bluar

Havjar kërpudha nga këmbët e kërpudhave porcini përgatitet nga kërpudha boletus të kripura ose të thata të gatuara. Lajmë kërpudhat e kripura dhe i lëmë të kullojnë, i presim hollë (ose i grijmë), më pas i presim qepët, i skuqim lehtë në vaj vegjetal, i ftojmë dhe i përziejmë me kërpudhat, i shtojmë pak piper. Havjar përgatitet nga kërpudhat e thata të ziera në të njëjtën mënyrë.

Për një shije më pikante, mund të shtoni lëng limoni ose uthull, kripë dhe piper dhe spërkatni me qepë të njoma të grira hollë.

Havjar kërpudha i bërë nga kërpudha porcini të thata dhe të kripura.


Përbërësit:

• 100 gr kërpudha porcini të thata
• 650 gr kërpudha porcini të kripura
• 125 g qepë
• 100 g vaj vegjetal
• 25 g uthull 3% erëz

Ziejini kërpudhat e thata derisa të zbuten, shpëlajini tërësisht, ftohen dhe më pas grijini imët ose grijini. Lani dhe copëtoni kërpudhat e kripura. Kaurdisni qepët e grira hollë me vaj vegjetal, shtoni kërpudhat e përgatitura dhe ziejini për 15-20 minuta. Sezoni havjarin me uthull, piper dhe kripë. Kur ta servirni, spërkatni me qepë të njoma.

Havjar kërpudha i bërë nga kërpudha të thata porcini me qepë.


Përbërësit:

• 375 g kërpudha të thata porcini
• 400 g qepë
• 100 g vaj vegjetal
• 5 g hudhër
• 35 g uthull 3%.

Ziejini kërpudhat, shpëlajini tërësisht, thajini dhe grijini. Kaurdisni qepët e grira hollë derisa të zihen gjysmë, përzieni me kërpudhat, shtoni vaj, kripë, piper të bluar dhe ziejini në zjarr të ulët për 10-15 minuta derisa të trashet, më pas ftoheni. Sezoni havjarin e përfunduar me uthull, hudhrën e shtypur me kripë dhe përzieni.

Si të gatuaj havjar nga kërpudhat porcini

Para se të përgatisni havjar me kërpudha porcini, duhet të merrni produktet e mëposhtme:

• 650 gr kërpudha porcini të kripura
• 200 gr kërpudha porcini të thata
• 150 g qepë
• 100 g vaj vegjetal
• 25 g uthull 3%.
• piper
• qepe te njoma

Ziejini kërpudhat e thata të përgatitura derisa të zbuten, shpëlajini tërësisht, ftohen dhe më pas grijini imët ose grijini. Lani dhe copëtoni kërpudhat e kripura. Prisni qepën, skuqeni lehtë me vaj vegjetal, shtoni kërpudhat e përgatitura dhe skuqni duke i trazuar për 10-15 minuta.

Sezoni havjarin me uthull, piper dhe kripë.

Havjar kërpudha nga kërpudhat porcini me domate

Përbërësit:

• 1 kg kërpudha porcini
• 300 gr domate
• 200 g qepë
• vaj perimesh
• kripë dhe piper për shije

Havjar kërpudha nga kërpudhat porcini me domate përgatitet si më poshtë: ziejini kërpudhat e qëruara dhe të lara në ujë të vluar me kripë për 20 minuta, kullojini në një kullesë dhe shpëlajini me ujë të rrjedhshëm. Më pas kaloni nëpër një mulli mishi dhe skuqeni në vaj vegjetal, duke e trazuar, për 30 minuta. Më vete, skuqni qepët e grira dhe domatet e grira. Shtoni përzierjen e kërpudhave, shtoni kripë dhe piper për shije dhe ziejini në zjarr të fortë për 10-15 minuta. Vendosni havjar të nxehtë në kavanoza dhe sterilizoni për 45 minuta. Lëreni për 2-3 ditë në temperaturën e dhomës dhe sterilizoni sërish për 1 orë.Rrotulloni kapakët.

Havjar i sterilizuar me kërpudha


Përbërësit:

• 1 kg kërpudha porcini
• 150 g qepë
• 100 ml supë me kërpudha
• 50 ml vaj vegjetal
• karafil
• kokrrat e piperit të zi

Qëroni qepën dhe kaloni në një mulli mishi. Lani kërpudhat, qëroni dhe kaloni në një mulli mishi. Hidhni vajin vegjetal në një tenxhere dhe skuqni purenë e qepëve. Më pas hidhni lëngun e kërpudhave, shtoni masën e kërpudhave, kripën, piperin dhe karafilin, ziejini për 5 minuta. Vendosni havjar kërpudha në kavanoza, mbylleni me kapak plastik dhe sterilizoni.

Havjar me kërpudha (1 opsion)

Përbërësit:

• 1 kg kërpudha porcini
• 4-5 llamba
• 3 thelpinj hudhra
• vaj perimesh
• 2 lugë gjelle. l. 9% uthull
• 3 lugë gjelle. l. kripë
• piper

Qëroni kërpudhat, shpëlajini dhe ziejini për rreth 10 minuta. Më pas kullojeni në një kullesë, shpëlajeni dhe vendoseni sërish në tigan. Hidhni ujë të vluar me kripë, gatuajeni për 10-15 minuta, kullojeni. Kalojini kërpudhat e ziera në një mulli mishi. Pritini imët qepën dhe skuqeni në vaj vegjetal derisa të jetë transparente. Shtoni kërpudhat dhe hudhrat e grira, ziejini për 10 minuta. Kripë, piper, shtoni uthull. Vendosni havjar të nxehtë në kavanoza të sterilizuara, mbështillni kapakët dhe mbështilleni derisa të ftohet.

Havjar me kërpudha (2 opsione)

Përbërësit:

• 2 kg kërpudha
• 3 karota
• 3 qepë të mëdha
• 1 lugë gjelle. l. 9% uthull
• 3 gjethe dafine
• karafil, të zi dhe pipëza, kripë për shije

Lani kërpudhat, pritini në copa dhe ziejini në ujë me kripë për 10-15 minuta. Më pas kullojeni në një kullesë dhe shpëlajeni. Kaloni kërpudhat e ziera në një mulli mishi ose copëtoni duke përdorur një blender. Pritini imët qepën dhe grini karotat në një rende të trashë. Skuqni qepët dhe karotat në vaj vegjetal. Shtoni masën e kërpudhave, shtoni kripë dhe piper, ziejini për 1,5–2 orë duke e përzier herë pas here. Në fund të zierjes, shtoni gjethen e dafinës, karafilin, uthullën, përzieni mirë dhe ngrohni. Hiqni gjethen e dafinës. Vendosni havjar të nxehtë në kavanoza të sterilizuara, mbështillni kapakët dhe mbështilleni derisa të ftohet.

Ruani në një vend të freskët.

Havjar kërpudha në stilin Pskov

Përbërësit:

• 1 kg kërpudha porcini
• 200-250 ml ujë
• 100 ml vaj vegjetal
• 100 ml uthull 5%.
• 1 lugë. acid citrik
• 5 lugë. mustardë e thatë
• 2 lugë. kripë
• piper i zi i bluar per shije

Lani mirë kërpudhat, qëroni dhe copëtoni trashë. Shpërndani kripën dhe acidin citrik në ujë të valë. Shtoni kërpudhat (do të lëshojnë lëng dhe do të ketë më shumë lëng), gatuajeni në një valë të ulët, duke i përzier vazhdimisht dhe duke hequr shkumën. Sapo kërpudhat të zhyten në fund, vendosini në një kullesë dhe lërini të kullojë uji. Kërpudhat e ziera kalojnë nëpër një mulli mishi ose i presim imët. Masën e kërpudhave vendoseni në një tenxhere me vaj vegjetal, shtoni mustardën e holluar me uthull, kripë dhe piper sipas shijes, ziejini për 15 minuta. Vendosni havjar të nxehtë në kavanoza të sterilizuara të thata, mbulojeni me pergamenë dhe lidheni me fije. Ruani në një vend të freskët.

Havjar kërpudha me domate (metoda e dytë)


Përbërësit:

• 1 kg kërpudha porcini
• 300 gr domate
• 200 g qepë
• kopër të thatë
• 100-150 ml vaj vegjetal
• Gjethja e dafinës
• e zezë dhe pipëza për shije

Qëroni kërpudhat, lajini, ziejini në ujë me kripë për 20 minuta. Kullojeni në një kullesë, shpëlajeni dhe kaloni në një mulli mishi. Masën e kërpudhave e skuqim në pak vaj vegjetal për 30 minuta. Përvëloni domatet, i qëroni, i prisni në kubikë. Pritini imët qepën dhe skuqeni në vaj derisa të zbutet (mos skuqeni). Shtoni domatet, skuqini lehtë. Shtroni kërpudhat e skuqura, shtoni kopër të thatë, kripë, erëza, ziejini për 20 minuta. Vendosni havjarin e nxehtë në kavanoza të përgatitura, sterilizoni për 45 minuta, mbështillni kapakët dhe mbështilleni derisa të ftohet.

Havjar kërpudha me piper zile

Përbërësit:

• 3 kg kërpudha porcini
• 2 kg piper zile
• 1.5 kg karrota
• 1 kg qepë
• 400-500 ml vaj vegjetal
• 150 ml uthull 9%.
• 1 lugë gjelle. l. kripë
• piper i zi i bluar dhe trumzë për shije

Lani kërpudhat, copëtoni, ziejini në ujë me kripë për 10 minuta. Më pas kullojeni në një kullesë dhe kaloni në një mulli mishi. Pritini imët specin zile, karotat dhe qepët. Skuqini qepën në vaj vegjetal derisa të zbutet. Shtoni karotat, specat dhe përzierjen e kërpudhave, skuqini për 10 minuta. Më pas shtoni kripë, piper, trumzë, ziejini nën kapak derisa të jenë gati. Në fund të zierjes, shtoni uthull dhe ngrohni për 10 minuta. Vendosni havjarin e nxehtë në kavanoza të përgatitura, sterilizoni (kavanoza 0,5 litra - 30-35 minuta, kavanoza 1 litër - 40-45 minuta), mbështillni kapakët dhe mbështillni derisa të ftohen.

Shikoni se si havjar bëhet nga kërpudhat porcini në video, e cila ilustron të gjithë procesin e kuzhinës.

Havjar kërpudha me qepë për dimër mund të shërbejë si bazë për një numër të madh enësh. Mund të përdoret si lyerje mbi bukë ose kriker, domethënë për përgatitjen e ushqimeve. Dhe havjar i kërpudhave përdoret gjithashtu si një pjatë e pavarur. Ka disa mënyra për t'u përgatitur: konservimi dimëror dhe sallata për ruajtje jo afatgjatë. Dhe ka një numër të madh interpretimesh të një recete për havjar kërpudha
Karakteristika kryesore e kësaj pjate është shija e saj origjinale dhe aroma e shijshme. Shkathtësia dhe vlera ushqyese e havjarit të kërpudhave mund të jetë një ndihmë e vërtetë për diversifikimin e një menuje që përmban një sasi të madhe proteinash dhe fibrash. Për më tepër, mënyra e gatimit dhe përbërësit mund të ndryshojnë, dhe vetë procesi nuk kërkon shumë kohë.

1. Havjar me kërpudha mund të përgatitet nga çdo lloj kërpudhash: kërpudha mjalti, kërpudha qumështi dhe bimë të tjera të këtij lloji. Është më mirë të zgjidhni kërpudhat që rriten në pyjet gjetherënëse, pasi ato kanë një aromë të veçantë dhe shije të përmirësuar.
2. Nëse përdoren kërpudha të papërpunuara, ato fillimisht duhet të zihen, zihen dhe skuqen derisa të gatuhen plotësisht. Përndryshe, havjar i tillë mund të shkaktojë helmim. Kapakët metalikë nuk duhet të përdoren për vidhosje.
3. Mund të përdorni produkte të kripura, të freskëta dhe turshi. Ndonjëherë ato përzihen për të krijuar një shije origjinale. Pra, duke kombinuar të papajtueshmet, mund të krijoni një produkt interesant. Nëse përdorni kërpudha të konservuara, ato do të shtojnë nota pikante në produktin ushqimor.
4. Përveç kësaj, ju mund të përdorni perime të tjera. Kjo do të përmirësojë karakteristikat e shijes dhe do të diversifikojë paletën e pjatës. Shkathtësia e këtij produkti e bën të domosdoshëm në tryezën e festave. Erëzat dhe barishtet mund të plotësojnë shijen dhe aromën.

Havjar me kërpudha për dimër

Kjo recetë supozon praninë e produkteve që përdor për të përgatitur pate franceze. Është mënyra e përgatitjes dhe përbërja e produkteve që e bëjnë këtë havjar me kërpudha pikante dhe madje paksa specifike. Për më tepër, përbërja nuk nënkupton një numër të madh produktesh.

Përbërja e produktit:

• 500 gr. kërpudha të freskëta;
• 1 qepë e vogël;
• disa degë gjelbërimi;
• 20 gram kripë;
• 20 gram piper;
• 1 lugë gjelle vaj ulliri;
• 20 mililitra lëng limoni.

Havjar me kërpudha për dimër, një recetë e thjeshtë:

1. Kërpudhat pastrohen dhe lahen në ujë të rrjedhshëm.
2. Produkti duhet të qëndrojë në ujë për 24 orë.
3. Pritini kërpudhat në copa të vogla.
4. Bima duhet të zihet. Procesi zgjat 1 orë. Në këtë rast, uji duhet të shtohet në enë. Mund të vendosni 1 gjethe dafine.
5. Prisni qepën dhe skuqeni në vaj ulliri derisa të bëhet e butë.
6. Si rezultat i ftohjes, kërpudhat kalohen disa herë në një mulli mishi.
7. Të dy përzierjet duhet të përzihen mirë së bashku.
8. Gjatë procesit të përzierjes, shtohen erëzat dhe lëngu i agrumeve.
9. Produkti i përfunduar vendoset në enë qelqi dhe mbulohet me kapak plastik.
10. Produkti mund të qëndrojë në këtë gjendje për një vit, nëse kushtet e lejojnë. Ju mund të përdorni havjar kërpudha me limon në çdo kohë, dhe mund ta hani thjesht me bukë, duke formuar kanape ose sanduiçe.

Havjar kërpudha nga kërpudhat e ziera për dimër

Përveç grupit standard të produkteve, havjar i kërpudhave mund të përfshijë gjithashtu përbërës shtesë. Karotat dhe domatet janë të njohura për shkak të disponueshmërisë dhe shijes së tyre të ndritshme. Përveç kësaj, ata vizualisht e bëjnë pjatën më të shijshme dhe tërheqëse.

Disponueshmëria e produkteve:

• 1000-800 gram kërpudha;
• 500 gram qepë;
• 400 gram domate;
• 300 gram karota;
• 4 lugë erëza;
• gjelbërim.

Havjar kërpudha për recetën e dimrit përmes një mulli mishi:

1. Kërpudhat përgatiten për procedurën e mëvonshme të gatimit.
2. Ziejeni produktin në ujë me kripë, mund të shtoni disa erëza dhe një degë barishte në lëng mishi.
3. Procesi i zierjes vazhdon për gjysmë ore. Pastaj bima kullohet dhe thahet.
4. Kur kërpudhat e ziera të jenë ftohur, ato duhet të grihen imët ose të grihen.
5. Skuqini kërpudhat e grira në vaj për gjysmë ore. Përmbajtja duhet të përzihet vazhdimisht në mënyrë që bima të mos digjet.
6. Qepët e grira imët, karotat dhe domatet skuqen veçmas nga kërpudhat. Mund të zieni edhe zierjen e perimeve.
7. Ndërsa janë të nxehta, kërpudhat dhe perimet e ziera përzihen, shtohen erëzat dhe kaurdisen së bashku për rreth 15 minuta.
8. Përpara se havjari i kërpudhave të ketë pasur kohë të ftohet, duhet të paketohet në kavanoza. Kontejnerët duhet të sterilizohen, përndryshe produkti do të prishet.
9. Zarzavatet mund të priten imët ose të ndahen në degëza të vogla. Mund ta shtoni në çdo fazë.
10. Përzierja duhet të konsumohet brenda 1-2 javësh. Ju gjithashtu mund ta ruani atë, por për ta bërë këtë, duhet të sterilizoni me kujdes enët dhe kapakët e qelqit, të cilat duhet të jenë plastike.

Havjar me kërpudha porcini për dimër

Karakteristika kryesore e përgatitjes së havjarit është se përbërësi kryesor janë kërpudhat porcini. Edhe pse mund të përdorni ndonjë për gatim - madje edhe kampionë. Komponentët shtesë përdoren për të përmirësuar shijen.

Përbërja cilësore:

• 1000-1500 gram kërpudha porcini;
• 2 qepë të mëdha;
• 1 kokë e vogël hudhër;
• 3-5 lugë kripë;
• Përzierje piper;
• 40-50 mililitra vaj luledielli.

Si të përgatisni havjar me kërpudha për dimër:

1. Kërpudhat duhet të përgatiten plotësisht për përpunim të mëtejshëm: të pastrohen nga mbeturinat, të zhvishen shtresa e sipërme e pllakës, të njomet bimët. Mos përdorni kërpudha porcini të prishura.
2. Pas kësaj, përbërësi pritet në copa të vogla dhe lahet nën ujë të zeza për disa minuta.
3. Kërpudhat porcini duhet të trajtohen me nxehtësi, përkatësisht t'i skuqni pa shtuar vaj luledielli.
4. Procedura duhet të vazhdojë derisa i gjithë uji të ketë avulluar nga çdo pjesë e bimës.
5. Pasi çdo fetë të jetë përgjysmuar në madhësi, atëherë mund të shtoni vaj vegjetal, pak kripë dhe një përzierje me speca të bluar. Është më mirë të mos përdorni shumë erëza. Si rezultat, kërpudhat duhet të marrin një ngjyrë të artë.
6. Qepa skuqet veçmas nga përbërësi kryesor. Perimet mund të priten në çdo mënyrë: unaza, gjysmë unaza, kube. Skuqini derisa qepët të marrin të njëjtën ngjyrë si kërpudhat.
7. Produktet e skuqura në mesatare grihen në një përpunues ushqimi ose duke përdorur një blender në një vlerë të caktuar - kjo mund të jetë një pure ose një përzierje kokrrash e mallrave të specifikuara.
8. Pas procedurës së bluarjes, pjata e përfunduar përdoret si përhapje në krutona ose bukë. Ndonjëherë havjar përdoret si një meze të lehtë. Nuk rekomandohet ruajtja e këtij produkti, pasi bima nuk i nënshtrohet trajtimit të mjaftueshëm termik gjatë procesit të përgatitjes.
9. Havjar kërpudha nga kërpudhat porcini është menduar për përdorim të menjëhershëm si ushqim. Mund ta ruani për një javë, pas së cilës produkti ushqimor do të bëhet i papërshtatshëm për konsum. Falë një përbërësi jo standard, përkatësisht kërpudhave porcini, pjata bëhet origjinale dhe veçanërisht e shijshme.

Havjar nga kërpudhat e freskëta - receta dimërore

Ky meze është një shtesë e shijshme dhe e jashtëzakonshme për pjatat kryesore. Kështu, kampionët standardë, të cilët hahen më shpesh se çdo kërpudha tjetër, marrin një kuptim krejtësisht të ndryshëm në dietë.

Komponentët kryesorë:

• 500 gr. kampione;
• 2 qepë të vogla;
• 2 karota të vogla;
• 100 gram vaj vegjetal;
• Kripë;
• Piper i bluar.

Havjar nga kërpudhat e ziera për dimër:

1. Karotat dhe qepët priten në kubikë të vegjël me të njëjtën madhësi. Është më mirë nëse perimet janë të grira.
2. I skuqni në gjysmën e vajit të treguar derisa përbërësit të jenë të butë.
3. Vendosni perimet e skuqura në një përpunues ushqimi dhe copëtoni plotësisht.
4. E njëjta gjë ndodh me kampionët dhe në të njëjtën mënyrë si bluhen përbërësit shtesë në pajisjen e specifikuar.
5. Ziejeni havjar gjysëm të gatshëm në një tenxhere për 10 minuta derisa të gatuhet plotësisht.
6. Paketoni produktin e përfunduar në kavanoza dhe vidhosni kapakët metalikë.
7. Produkti mund të ruhet në frigorifer për dy javë. Meqenëse kampionët janë një produkt mjaft i përballueshëm, nuk këshillohet të ruani havjar nga ky lloj kërpudha, kështu që nuk ka nevojë të prodhoni një sasi të madhe të këtij lloji havjar.

Havjar me kërpudha nga kërpudhat e mjaltit për recetat e dimrit

Kjo pjatë mund të përgatitet nga çdo lloj kërpudhash. Ju gjithashtu mund ta përdorni këtë bimë në çdo formë: të thatë, të freskët, të kripur ose të konservuar. Por në të njëjtën kohë, shija e havjarit nuk përkeqësohet.

Përbërësit:

• 500 gr. kërpudha me mjaltë;
• vaj perimesh, gjalpë ose ulliri;
• Kripë dhe piper;
• Gjelbërim.

Havjar kërpudha nga kërpudhat e mjaltit për dimër:

1. Fillimisht bima zihet për 10 minuta.
2. Pastaj ndodh procesi i skuqjes.
3. Pas kësaj, shtoni barishte, kripë dhe piper në përzierje.
4. Produkti i përgatitur grimcohet duke përdorur një blender ose përpunues ushqimi. E njëjta konsistencë formohet duke kaluar përbërjen përmes një mulli mishi.
5. Mënyra e ruajtjes varet nga ajo se cilat kërpudha janë përdorur në bazën e pjatës. Nëse baza janë kërpudhat e freskëta pyjore, atëherë është më mirë të sterilizoheni. Kampionët dhe mostrat e thara nuk kërkojnë kushte të veçanta të ruajtjes, ose më saktë të gjata.

Havjar kërpudha për dimër me domate është një pjatë shumë ushqyese dhe origjinale, e cila është e disponueshme në një gamë të gjerë. Karakteristika kryesore e gjellës është se mund të konsumohet në çdo kohë dhe me çdo produkt së bashku. Për gatim, përdoren kërpudha të llojeve të ndryshme dhe çdo ruajtje. Kjo është ajo që e bën havjar kërpudha kaq të popullarizuar në mesin e popullatës dhe amvisave.

Enët me kërpudha janë një dekorim i kuzhinës ruse, por nuk është sekret që fillimi i përparimit dhe urbanizimit po zvogëlon gradualisht numrin e pjatave me kërpudha në dietën tonë. Mundësitë e pafundme të mbledhjes së kërpudhave më të pastra dhe më të ngrënshme dhe përgatitjes së shumë pjatave prej tyre gjatë gjithë vitit, të cilat ndoshta ishin dieta kryesore e të parëve tanë, po bëhen gradualisht një gjë e së shkuarës.

Edhe pas blerjes së kërpudhave, shumë amvisa dinë të përgatisin vetëm 3-5 receta për pjatat që përfshijnë kërpudha. Vetëm mbledhësit e vërtetë të kërpudhave dinë pothuajse gjithçka për kërpudhat: cilat kërpudha duhet të mblidhen dhe në çfarë kohe, sa kohë duhet të gatuhen boletus, kërpudhat qumështi, russula, cilat kërpudha janë ideale për turshi, turshi, tharje, zierje, çfarë ushqimesh shkojnë. perfekte me? Le të përpiqemi të paktën ta përmirësojmë pak këtë situatë.

Havjar kërpudha nga kërpudhat e ziera - parimet themelore teknologjike

Kur ruani ushqimin, para së gjithash, kushtojini vëmendje të veçantë çështjes së sigurisë së produkteve të përgatitura - për enët me kërpudha të konservuara kjo kërkesë dyfishohet. Le të formulojmë shkurtimisht rregullat themelore të konservimit të kërpudhave:

Parimi kryesor i konservimit, i cili siguron ruajtjen afatgjatë të produkteve, është steriliteti i kontejnerëve, renditja e kujdesshme e përbërësve për të hequr papastërtitë dhe shenjat e prishjes së perimeve. Afati i ruajtjes rritet nga pasterizimi, i cili shkatërron mikroorganizmat e dëmshëm. Kohëzgjatja e pasterizimit varet nga vëllimi i kanaçeve, temperatura e ngrohjes dhe shkalla e trajtimit paraprak termik të produkteve.

Kërpudhat kanë një strukturë të dendur dhe ruajnë formën e tyre edhe pas gatimit të zgjatur, por duhet të keni parasysh edhe shkallën e gatimit të përbërësve të tjerë të përfshirë në pjatë: konsistenca e përbërësve të havjarit në pjatën e përfunduar duhet të jetë e njëjtë.

Gjatë zierjes, perimet dhe kërpudhat, të cilat përbëhen kryesisht nga uji, mbajnë të paktën 50% lagështi. Për përgatitjet, përdorni ujë të pastruar.

Ngushtësia e mbylljes mbron pjesët e punës nga hyrja e ajrit, e cila, së bashku me produktet, kontribuon në zhvillimin e mikroorganizmave patogjenë. Prandaj, duhet të kontrolloni me kujdes cilësinë e mbylljeve të kanaçeve.

Nëse produktet përgatiten pa pasterizim, atëherë është e nevojshme të rritet përmbajtja e konservuesve natyralë në produkte: kripë, acid acetik, sheqer. Por ndonjëherë kjo teknikë nuk është shumë e përshtatshme, sepse ndryshon ndjeshëm shijen e produktit, jo për mirë.

Kur përdorni një recetë të panjohur për herë të parë, mos rrezikoni; është më mirë ta pasterizoni produktin për të shmangur telashet e panevojshme, edhe nëse autorët e recetave theksojnë se gjithçka është testuar.

Disa erëza natyrale, përveç shijes dhe aromës, kanë edhe efekt antimikrobik: piper djegës, shafran i Indisë, gjethe dafine, dëllinja dhe erëza të tjera natyrale. Meqenëse stabilizues të ndryshëm artificialë nuk përdoren në konservimin në shtëpi, si në prodhim, është e nevojshme të merren parasysh vetitë e erëzave në procesin e përgatitjes në shtëpi.

Gjatë konservimit, është më mirë të shtoni barishte të freskëta 5-10 minuta para përfundimit të gatimit ose zierjes në mënyrë që të ruajnë më mirë aromën e tyre në kavanoz.

Nëse nuk i njihni mirë llojet e kërpudhave, atëherë thjesht blini ato që rriten në serra: kampionët, kërpudhat e detit, disa lloje kërpudhash mjalti. Sigurisht, shija dhe aroma e havjarit nga kërpudha të tilla do të jenë më pak intensive, por nuk duhet të shqetësoheni për sigurinë shëndetësore - këto kërpudha mund të përdoren në mënyrë të sigurt për çdo pjatë pa zierje paraprake.

Havjar i kërpudhave në një kavanoz ose në frigorifer është një mundësi për të përgatitur shpejt byrekë ose pica, supë, rrotulla me lakër, patëllxhanë të mbushur, kunguj të njomë ose domate, për ta shtuar atë në supat e mishit ose për ta përdorur për të përgatitur qull dhe fasule.

Havjar kërpudha nga kërpudhat e ziera - një recetë universale

Përbërësit:

• Kërpudha të ziera: 3,5-4 kg
• Qepë: 300 g
• Karota: 300 g Kripë: 1,5 lugë gjelle. l.
• Piper i bluar (i kuq ose i zi): 10 g
• Vaj vegjetal: për skuqje
• Uthull 9%: 10 g

P përgatitja:

1. Kërpudhat e egra të zgjedhura dhe të lara duhet të zihen derisa të gatuhen plotësisht. Në mënyrë tipike, gatimi i kërpudhave të ngrënshme zgjat rreth 40 minuta. Është e nevojshme të ndërroni ujin një herë gjatë gatimit.
2. Vendosni kërpudhat e ziera në një tas të përshtatshëm. I leme te ftohen pak.
3. Bëni pure kërpudhat. Kjo mund të bëhet lehtësisht duke përdorur një blender kuzhine ose mulli mishi. Bëni gjithçka ngadalë. Është e rëndësishme të mos lini copa të tëra kërpudhash në masë.
4. Merrni perime - qepë dhe karrota. Prisni imët qepën e qëruar dhe grini rrënjën e karotës në një rende të trashë. I skuqim në vaj. Kjo duhet të zgjasë rreth 15 minuta.
5. Dërgoni pure kërpudhash për tiganisje. Shtoni kripë dhe piper menjëherë.
6. Gatuani për rreth 30 minuta. Pastaj derdhni uthull, por bëjeni në fund, fjalë për fjalë disa minuta para përfundimit të procesit. Gatuani deri në fund.
7. Sterilizoni kavanozët dhe ziejini kapakët për disa minuta.
8. Mbushni një enë sterile me havjar. Vidhosni kapakët.

Për konservim, përdorni kripë të trashë kuzhine që nuk është e jodizuar.

Shpesh, disa receta tregojnë sasinë e kripës, sheqerit dhe uthullës në gram, ndërsa në të tjera masat shkruhen në lugë gjelle. Kjo krijon konfuzion që humbet kohë të vlefshme në procesin e konservimit. Bëni një shenjë për veten tuaj dhe vendoseni në një vend të dukshëm në kuzhinë, në mënyrë që të mos harroni kurrë sa gramë dhe çfarë përmban një lugë gjelle ose lugë çaji, në mënyrë që të mos shpërqendroheni nga puna duke kërkuar këshilla në internet.

Kavanozët e konservimit mund të përgatiten para kohe, në mënyrë që të mos humbni kohë ditën që po përgatitni ushqimin për konservim. Pastrojini ato me sodë buke të zakonshme, shpëlajini me ujë të rrjedhshëm dhe thajini në furrë të parangrohur. Më pas sterilizoni kapakët, thajini në furrë dhe mbuloni kavanozët. Ena nuk mund të hiqet nga furra derisa të jetë e nevojshme, dhe nëse duhet të zbrazni furrën, atëherë kavanozët transferojini në tavolinë dhe sigurohuni që t'i mbuloni me një peshqir për të ruajtur sterilitetin.

Kur përgatitni kavanoza dhe kapakë për konservim, shtoni gjithmonë disa kavanoza rezervë në sasinë e kërkuar: mund të ndodhë që të zbulohen papritmas defekte në kavanoza ose kapakë, ose llogaritja e sasisë së kërkuar të kontejnerëve të rezultojë jo plotësisht e saktë. , por produkti është tashmë gati për paketim dhe duhet të shtrihet në nxehtësi. Çlironi veten nga zhurmat e panevojshme në kuzhinë gjatë sezonit të nxehtë të përgatitjes.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+