Për të bërë petë në shtëpi. Petë shtëpi për supë. Petë orizi të bëra në shtëpi

Sa supë e shijshme me petë të bëra vetë, është thjesht e shijshme! Ndoshta nuk do të gjeni një person që do të thoshte se nuk e pëlqen këtë pjatë. Lëngu i pasur me mish pule dhe petë të bëra vetë është thjesht i shijshëm.

Megjithatë, dhe për fat të keq, jo të gjithë mund të bëjnë petë të bëra vetë - disa njerëz nuk mund ta bëjnë brumin, të tjerë petët janë të pjekura shumë. Por jo gjithçka është aq e keqe, ju mund të mësoni gjithçka, ju sugjerojmë të merrni parasysh recetat: si të përgatisni siç duhet petë dhe supa me të.

Si të gatuaj petë shtëpi: recetë klasike

Si të gatuaj:

Thyejeni vezën e pulës dhe vendoseni në një enë të thellë;

Më pas rrihni vezën tërësisht me një pirun derisa të formohet shkumë;

Shtoni pak kripë sipas gjykimit tuaj dhe përzieni;

Spërkateni me miell derisa masa të bëhet shumë e trashë dhe të marrë strukturën e brumit;

Nga brumi formojmë një simite të vogël, e mbështjellim në një qese plastike;

E vendosim në frigorifer për gjysmë ore;

Pas kësaj, nxirreni simite dhe ndajeni në dy pjesë;

Formojmë një tortë të vogël nga secila pjesë për ta bërë më të lehtë hapjen;

Më pas, duke përdorur një prestar petë ose një gjilpërë të rregullt, hapeni tortën në një trashësi jo më shumë se 2 mm;

Pasi ëmbëlsirat e hollë të jenë mbështjellë, ato duhet të priten në shirita jo më shumë se 5 cm të gjera;

I vendosim të gjithë shiritat në një pirg dhe më pas, duke përdorur një prerës ose thikë, i presim në petë;

Petë e përfunduara duhet të kenë një seksion kryq 2x2;

Më pas vendosni të gjitha petët e përfunduara në një dërrasë druri të spërkatur me miell dhe thajini.

Si të bëni petë me supë pule në shtëpi

Komponentët e provës:

• Një gotë miell gruri;
• Vezë pule - 1 copë;
• Një majë kripë;
• 1 lugë e vogël vaj vegjetal.

Për supën:

• Mish pule, kurriz - 2 copë;
• Gjoksi i pulës - 1 copë;
• Një karotë;
• Një qepë e vogël;
• Një tufë kopër;
• Petë të bëra vetë;
• Pak kripë dhe piper të zi.

1. Thyejeni vezën e pulës dhe vendoseni në një filxhan;
2. Shtoni vaj vegjetal dhe kripë në vezë. Rrihni gjithçka tërësisht me një pirun ose rrahni derisa të shfaqet shkuma;
3. Më pas, sitë miellin përmes një sitë në një filxhan tjetër, bëni një vrimë në mes dhe derdhni vezën e rrahur në të;
4. Përziejini gjithçka me një pirun derisa masa të bëhet e trashë;
5. Sipërfaqen e punës e spërkasim me miell dhe vendosim brumin aty. Ziejeni me duar derisa të ketë një strukturë elastike;
6. Vendoseni në një qese plastike dhe mbështilleni mirë. Lëreni për 30 minuta;
7. Më pas priteni në dy pjesë dhe rrotullojeni secilën në një tortë të hollë me një okllai. Rrotulloni sa më hollë të jetë e mundur;
8. Thani ëmbëlsirat e mbështjellë për rreth 20 minuta;
9. I spërkasim petët mirë me miell në mënyrë që petët të mos ngjiten së bashku gjatë zierjes;
10. Pritini ato në shirita 5-7 cm të gjera;
11. I vendosim shiritat dhe i presim në petë;
12. Vendoseni në një sitë dhe tundeni në mënyrë që mielli i tepërt të bjerë;
13. Më pas i vendosim kashtët në një dërrasë ose tavolinë druri dhe i thajmë;
14. Tani le të kalojmë në përgatitjen e supës. Lajmë kurrizin dhe gjoksin;
15. Vendosni të pasmet në një enë metalike, derdhni ujë dhe vendoseni në zjarr;
16. Sapo të vlojnë të pasmet, shkuma do të shfaqet në sipërfaqe, ajo duhet të hiqet;
17. Pastaj vendosni gjoksin në lëngun e zier, shtoni kripë;
18. Lajmë qepën dhe e vendosim direkt në lëvozhgë në lëng, do të japë një ngjyrë të artë;
19. Lani mirë karotat, qëroni lëkurën dhe pritini në 3-4 pjesë. Vendoseni në supë;
20. Ziejeni supën për rreth 40 minuta dhe më pas hiqni mishin e pulës, karotat dhe qepën;
21. Pritini mishin në copa, copëtoni imët karotat;
22. Ziejini petët veçmas në ujë me kripë derisa të zbuten, 5-7 minuta. Petët mund t'i gatuani direkt në lëng mishi, por gjatë procesit të zierjes lëngu do të bëhet i turbullt;
23. Më pas hidhni lëngun në një pjatë, vendosni copa mishi dhe karota, shtoni petë dhe shërbejeni.

Si të gatuajmë petë orizi në shtëpi

Do të na duhen produktet e mëposhtme:

• miell orizi - gjysmë kilogram;
• Vezë pule - 3 copë;
• Ujë - 1 lugë e madhe;
• Pak kripë.

Si të gatuaj:

1. Ndani vezët nga lëvozhga dhe vendosini në një tas të madh;
2. Hidhni pak kripë në vezë dhe rrihni. Ju mund të përdorni një kamxhik, mikser ose blender për të rrahur;
3. Rrihni vezët derisa të formohet shkumë;
4. Mielli i orizit duhet të derdhet në sipërfaqen e tryezës në një grumbull të vogël;
5. Bëni një vrimë të vogël në qendër të rrëshqitjes dhe derdhni vezë të rrahura dhe kripë në të;
6. Ngadalë gatuajmë brumin. Nëse është e nevojshme, shtoni pak ujë. Struktura e brumit duhet të jetë e butë;
7. Formoni brumin në një top;
8. Ndani topin në 4 pjesë;
9. Secilën pjesë e hapim me oklla ose me makinë speciale në formën e një keku të hollë dhe pothuajse transparent;
10. Spërkateni mirë çdo shtresë me miell nga të dyja anët dhe lëreni të thahet për 20-30 minuta;
11. Më pas çdo shtresë e presim në shirita mesatarë dhe i presim në petë të holla;
12. Thajini petët dhe kalojini në një qese të thatë.

Si të gatuajmë petë wok në shtëpi

Cilët përbërës duhet të blini:

• 100 gram mish derri;
• Qepë - 1 copë;
• 300 gram bishtaja;
• Petë orizi sipas gjykimit tuaj;
• 1 piper i freskët;
• Vaj perimesh;
• 1 lugë e madhe salcë soje;
• Sheqer i grimcuar - 2 lugë çaji;
• Pak piper i zi i bluar.

Le të kalojmë te gatimi:

1. Lajmë mishin e derrit, heqim venat dhe filmat. Thajeni me peceta letre;
2. Lani bishtajat me ujë të ngrohtë;
3. Qëroni qepën dhe priteni në kubikë;
4. E pastrojmë specin e ëmbël nga farat, heqim kërcellin dhe e presim në rripa;
5. Vendosni një tigan në sobë, derdhni vaj vegjetal dhe ngrohni;
6. Shtoni kube qepë, shirita piper dhe bishtaja në vaj të nxehtë. Ne skuqim gjithçka;
7. Ndërkohë mishin e presim në kubikë ose shirita;
8. Pas 5 minutash, shtoni copa mishi së bashku me piper të zi të bluar në skuqjen e perimeve të prera. Skuqni gjithçka për 5-7 minuta;
9. Më pas përzieni salcën e sojës me sheqerin e grirë në një tas dhe përzieni mirë;
10. Salcën e përgatitur e hedhim sipër perimeve dhe mishit. Ulni nxehtësinë dhe gatuajeni për 7-8 minuta;
11. Petët e orizit të përgatitura sipas recetës së mësipërme duhet të zihen për 5-7 minuta;
12. Pas kësaj, petët e gatshme të ziera i vendosni në një tigan me pjesën tjetër të përbërësve dhe i përzieni në mënyrë që salca dhe lëngjet e perimeve dhe mishit të përthithen në petët. Gatuani edhe 2-3 minuta të tjera;
13. Pjata është gati, vendoseni në pjata dhe shërbejeni

Si të bëni petë udon në shtëpi

Çfarë na duhet:

• Gjysmë kilogramë miell i parafinuar;
• Miell gruri i zbardhur - 150 gram;
• ujë të nxehtë - 250 ml;
• kripë - 4 lugë të vogla.

Le të kalojmë te gatimi:

1. Holloni kripën në një gotë me ujë të ngrohtë dhe përzieni. Përziejini derisa e gjithë kripa të jetë tretur;
2. Vendosni të dy llojet e miellit në një filxhan të thellë dhe përzieni mirë;
3. Pasi kripa në ujë të jetë shpërndarë plotësisht, derdhni ujin në miell dhe gatuajeni brumin. Duhet të dalë e ftohtë dhe elastike;
4. Prej saj bëjmë një top dhe e vendosim në një qese plastike;
5. E mbështjellim peshqirin dhe e vendosim në dysheme, kështu bëjnë kuzhinierët japonezë;
6. Më pas qëndrojmë mbi brumë dhe e shkelim për disa minuta;
7. Më pas, nxirreni tortën dhe hapeni, paloseni në gjysmë dhe hapeni përsëri;
8. Pas kësaj, e vendosim përsëri në qese, e mbështjellim me një peshqir, e vendosim në dysheme dhe e shkelim;
9. Nxirreni sërish nga qesja dhe rrotullojeni. Kjo duhet të bëhet 3-4 herë. Brumi duhet të bëhet krejtësisht i lëmuar;
10. Në fund e vendosim në një qese dhe e lëmë aty për 4 orë;
11. Pas 4 orësh, duhet të shtypni përsëri brumin dhe më pas ta hapni në një shtresë të hollë me trashësi 4 mm;
12. Shtresën e mbështjellë e palosim në tre - palosim dy anët drejt mesit të shtresës;
13. Më pas, duke përdorur një thikë të mprehtë dhe të gjatë, prisni tortën e palosur në të tretat në unaza me trashësi 3 mm;
14. Vendosni një tenxhere me ujë në sobë, lëreni të vlojë dhe shtoni petët udon. Ziejeni derisa të zbutet, 7-8 minuta;
15. Lajmë disa herë petët e ziera dhe i shërbejmë.

Si të bëni petë të hollë pule në shtëpi

Për provën:

• 2 vezë;
• Një gotë miell.

Për supën:

• 700 gram mish pule;
• ujë - 2 litra;
• Karrota - 1 copë;
• Një kokë qepë;
• Një piper i ëmbël;
• pak kripë;
• Nja dy degë kopër.

Receta:

1. Thyejmë vezët në një filxhan dhe përziejmë me miell;
2. Gatuani një brumë të fortë dhe elastik;
3. Më pas formojmë prej tij një top të vogël dhe e lëmë për 15-20 minuta;
4. Rrokullisni topin në një tortë të hollë, trashësia e saj duhet të jetë rreth 2 mm;
5. Thajeni tortën për 20-30 minuta;
6. Më pas e presim bukën në shirita me trashësi 6-8 cm;
7. I vendosim këto shirita dhe i presim në petë të holla, të ngjashme me vermiçelin;
8. Shpërndani petët në tavolinë dhe lërini të thahen;
9. Pritini mishin e pulës në pjesë, vendoseni në një tenxhere, derdhni ujë dhe vendoseni në gaz;
10. Sapo uji të vlojë, hiqni shkumën nga lart, shtoni kripë në supë;
11. Qëroni qepën dhe priteni në gjysmë unaza, derdhni në supë;
12. Lajmë karotat, i qërojmë dhe përdorim një rende mesatare. E shtojmë edhe në lëng mishi;
13. Qëroni specin nga farat dhe kërcellet, priteni në rripa dhe vendoseni në lëng mishi;
14. Rreth 10 minuta para gatishmërisë, shtoni petë të holla në lëng dhe ziejini derisa të zbuten;
15. Në fund të supës spërkateni me copa të vogla kopër.

Sekretet e përgatitjes së petëve të bëra vetë

• Pas zierjes, brumi duhet të qëndrojë për 30-40 minuta;
• Pas rrokullisjes, ëmbëlsirat nuk duhet të thahen për shumë kohë, përndryshe ato do të thahen dhe shkërmoqen;
• Gatuani petët jo më shumë se 7-8 minuta. Përndryshe, do të vlojë dhe do të rezultojë të jetë qull.

Petët e bëra në shtëpi dalin gjithmonë të shijshme. Me të mund të gatuani pjata të ndryshme. Për shembull, me oriz ose udon, mund të përgatisni ushqime të ndryshme të dyta me perime ose mish. Por petët e bëra vetë shkojnë në mënyrë perfekte me lëngun e pulës.

Përgatitni petë sipas recetave të sugjeruara dhe kënaqeni familjen tuaj me këto pjata!

Shumë amvise besojnë se të bësh petë shtëpiake është një detyrë shumë e vështirë. Në fakt, nëse mund të bëni brumë të rregullt pa maja, atëherë mund të përgatisni lehtësisht petë.

Produkte për petë shtëpiake

Petët duhet të bëhen nga mielli premium, i cili e mban mirë formën e tij në brumë. Ju gjithashtu do të keni nevojë për vezë pule dhe kripë. Ky grup i thjeshtë produktesh është i përshtatshëm për petë klasike. Receta të tjera përfshijnë shtimin e disa përbërësve të tjerë.

Si të bëni petë klasike të bëra në shtëpi

Teknologjia e gatimit:

• Rrihni dy vezë dhe 1 lugë çaji kripë me një pirun.
• Hidhni dy gota miell në një tas të madh dhe bëni një grumbull prej tij. Përdorni një lugë për të krijuar një vrimë sipër.
• Hidhni vezët në gropë dhe me një lugë filloni të hidhni miellin në vezë.
• Kur masa të bëhet me gunga uniforme, vendoseni në një dërrasë të spërkatur me miell.
• Gatuani në një brumë të ngushtë. Nëse nuk ka miell të mjaftueshëm, shtoni atë.
• Ndani brumin e përfunduar në gjashtë pjesë dhe mbështilleni secilën me film.
• Pasi të keni qëndruar për një orë, hapni çdo top brumi në një kek shumë të hollë.
• I pudrosim petat me miell dhe i rrotullojmë.
• Pritini çdo role në mënyrë tërthore në shirita të hollë.
• Lironi shiritat që rezultojnë me duart tuaja dhe vendosni petët e papërpunuara në një shtresë të barabartë në një tavolinë të mbuluar me peshqir.
• Lërini petët të thahen.
• Transferoni petët në kuti kartoni ose kavanoza qelqi.

Mos ruani petë në qese letre ose qese pëlhure. Gjatë transferimit të tyre, petët e brishta mund të thyhen.

Si të bëni petë me ngjyra në shtëpi

Të gjithë kemi parë makarona me ngjyra në shitje. Për prodhimin e tyre përdoren lëngje natyrale të perimeve. Edhe ju mund ta përdorni këtë këshillë dhe të përgatisni petë me shumë ngjyra. Për këtë, në vend të një veze, merrni dy lugë lëng:

• karrota - petët do të dalin portokalli.
• panxhari - petët do të kenë një nuancë vjollcë.
• selino ose spinaq - petët do të jenë jeshile.

Si të bëni petë të buta shtëpiake

Petët e gatuara vetëm me vezë rezultojnë të jenë mjaft të dendura dhe nuk zihen shumë. Është mirë të futen në supa të qarta. Për petët në pjatat e dyta, ku ofrohet shumë salcë, është mirë që petët të jenë më të buta. Vaji i ullirit mund ta sigurojë këtë. Për petët, në vend të një veze përdorni 2 lugë vaj. Ziejeni brumin sipas recetës klasike. Pritini petët në shirita më të gjerë dhe mos i thani, por përgatiteni enën menjëherë.

Si të bëni petë me kaçurrela shtëpi

Mund të bëni petë në formë nga çdo brumë dhe t'i prisni në shirita të gjatë, diamante ose katrorë. Për prerje, përdorni një thikë të veçantë kaçurrelë për prerjen e pastave.

Si të bëni petë shtëpie me shije të ndryshme

Mund të shtoni pluhur kërpudhash ose barishte të thata të copëtuara në brumin e petës. Është gjithashtu mirë të përgatisni petë shtëpiake me çdo erëz të blerë në dyqan, për shembull, piper të bluar, barishte provansale, hops suneli, etj. Përdorni pak erëz (1 lugë) në mënyrë që petët të kenë një aromë dhe shije delikate.

Nëse gatuani petë shtëpiake shumë shpesh, atëherë blini një makinë speciale për prerjen e tyre. Kjo është shumë e përshtatshme, dhe ju mund të prisni absolutisht çdo brumë petë me një makinë.

Nr 1 pa uje...
Brumë:
miell - 1 filxhan
vezë - 3 copë.
kripë - për shije

Shoshini miellin dhe shtoni në një grumbull. Bëni një prerje sipër. Shtoni kripë. Rrihni vezët dhe hidhini në miell. Për t'i trazuar plotësisht. Lëreni për 30 minuta. Hapeni brumin në një shtresë 2-3 mm të trashë. Lëreni të thahet pak dhe priteni në petë të holla.

Nr 2 me qumesht...
Brumë: 1 filxhan miell; 1 vezë; 2 lugë qumësht; kripë (një majë "e mirë")

Vendosni një grumbull miell në një tavolinë ose dërrasë të madhe prerëse dhe bëni një pus në qendër. Rrihni vezën me kripë dhe qumësht dhe hidheni me kujdes në pus. Lëngut i shtojmë gradualisht miellin duke e rritur thellësinë derisa mielli dhe lëngu të bashkohen plotësisht dhe më pas përziejmë mirë që të formohet një brumë i fortë. Vendoseni brumin në një tas dhe mbulojeni me një peshqir të lagur në ujë të nxehtë, duke u kujdesur që peshqiri të mos prekë brumin. Pas 20 minutash, hapeni brumin në një shtresë të hollë. Pas korrigjimit, brumi bëhet i butë dhe elastik dhe rrotullohet mirë. Gjatë procesit të rrotullimit, kthejeni shtresën dhe spërkatni me pak miell. Shtresa e përfunduar duhet të thahet pak nga të dyja anët; kjo mund të bëhet duke e lënë në të njëjtën tavolinë ose duke e transferuar në një peshqir të thatë dhe duke e kthyer disa herë. Koha e tharjes varet nga temperatura e ajrit, afërsisht 30-40 minuta. Tani rrotulloni fletën e brumit si një rrotull dhe prisni atë. Shkundni shiritat e prerë dhe vendosini të thahen (nëse petët janë të destinuara për ruajtje) ose përdorni menjëherë.

Nr. 3 me acid citrik...
Brumë:
2 lugë gjelle. miell gruri;
0,5 lugë gjelle. ujë;
1 vezë;
2 majë kripë;
1 majë acid citrik.

Thyejeni një vezë në një enë me anët e larta. Rrihni me pirun dhe shtoni kripë. Pas kripës, shtoni acid citrik - do të parandalojë që brumi të notojë dhe do të përmbajë gluten. Më pas derdhni ujë në enë dhe përzieni. Shtoni miellin në lëng në disa pjesë dhe përzieni mirë për të shmangur formimin e gunga. Nëse keni një makinë buke në kuzhinën tuaj, atëherë ajo do të jetë asistenti më i mirë në zierjen e brumit të petës. Si rezultat i zierjes, duhet të merrni një top elastik brumi që nuk do të jetë shumë i dendur, por as shumë i butë. Pritini topin e brumit në disa pjesë dhe rrokullisni secilën prej tyre në një shtresë të hollë. Hapeni brumin sipas dëshirës tuaj: disa njerëzve i pëlqejnë petët më të holla, ndërsa të tjerëve u shërbejnë vetëm fijet e trasha të makaronave. E njëjta gjë vlen edhe për gjatësinë e makaronave! Kur brumi juaj të arrijë trashësinë e kërkuar, prejeni duke përdorur një thikë të mprehtë ose me figura, duke ndarë me kujdes çdo fije prerjeje. Tani petët e copëtuara duhet të thahen plotësisht. Ka dy mënyra për ta bërë këtë. E para është ta lëmë të thahet gjatë gjithë natës, duke e shtrirë në tavolinë, ose ta vendosim në një tepsi në furrë në temperaturën 60C për 20-30 minuta, çka do të bëjmë. Vendosini me kujdes petët në letër furre dhe më pas vendosini në furrë. Nuk ka nevojë të lubrifikoni letrën. Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, kontrolloni petët dhe nëse janë tharë, hiqini nga furra. Lëreni të ftohet pak dhe vendoseni në qese ose mbështilleni me letër pergamene - petët tuaja janë plotësisht gati!
Për hir të eksperimentit:
Petëve të bëra në shtëpi mund t'u jepet një ngjyrë tjetër. Për të përgatitur petët jeshile, në vend të ujit, miellit i shtoni purenë e spinaqit (një pjesë deri në dy pjesë miell) ose lëngun e koprës ose lëngun e majdanozit.

Për të marrë petë të kuqe, shtoni pure domate në masën 120 g për 250 g miell ose lëng panxhari. Për petët e verdhë-portokalli, shtoni lëng karrote.

Petët me ngjyrë të freskët duhet të thahen më gjatë se petët e zakonshme pak para gatimit. Nëse dëshironi, mund të krijoni shumë receta origjinale për petë shtëpiake. Për shembull, shtoni pak gjalpë ose salcë kosi në brumë.
Në vend të miellit të zakonshëm, përdorni miell hikërror. Përgatitni petët e orizit duke e përzier brumin nga 1,5 filxhan miell orizi, 1 lugë niseshte, 1 filxhan ujë dhe kripë.
Ju bëftë mirë!

E thjeshtë. Brirët, vermiçelin ose petët hidhen gjithmonë në ujë me kripë të vluar dhe duhet të ketë shumë ujë.

Nëse hidhni gjysmë kilogram petë në një litër ujë të vluar, do të merrni qull. Italianët këshillojnë të shtoni disa lugë vaj ulliri në ujin e vluar për të parandaluar ngjitjen e makaronave. Ata duhet të gatuhen saktësisht për kohën e treguar në paketë. Nëse koha e gatimit nuk tregohet në paketim, përzieni periodikisht petët (vermiçelin) dhe provoni gatishmërinë.

Si të gatuajmë petë dhe me çfarë t'i shërbejmë? Petët zihen njëlloj si makaronat e tjera: hidhen në ujë të vluar, kriposen dhe kur janë gati hidhen në sitë dhe lahen me ujë të ftohtë, në fund shtohet një copë gjalpë.

Supat me petë janë shumë të shijshme (sidomos ato të bëra vetë). Unë shpesh shtoj pulë të grirë të skuqur në petët e ziera të nxehtë për të bërë petë të stilit marinar. Një drekë ose darkë e shijshme, e shpejtë dhe e kënaqshme për një familje të madhe.

Hapat e gatimit:

Përbërësit:

Petë 400-500 g, ujë 2-3 l, kripë 3/4 lugë. lugë, gjalpë 30 g.

Sot të gjithëve na duket se petët janë një nga pjatat më primordiale ruse, një nga më të njohurat dhe se gatimet me petë kanë ekzistuar gjithmonë. Po, por jo ashtu. Mund të habiteni, por përmendjet e para të petëve datojnë në shekullin e 16-të, dhe para kësaj, edhe nëse petët njiheshin, ato nuk mund të mburreshin se ishin veçanërisht të njohura apo të përhapura. Sipas V. Pokhlebkin, rusët huazuan petë nga tatarët dhe u dhanë atyre shijen e tyre të veçantë. Dhe tashmë në shekullin e 17-të, petët u bënë jo vetëm një nga pjatat më të zakonshme në kuzhinën e përditshme ruse, por gjithashtu, pasi fituan popullaritet, përfunduan nga tryeza në folklor. Vetëm shikoni ngacmimet për banorët e qytetit të Vladimirit që presin petë me sëpatë! Është e pamundur të na befasosh ne, pasardhësit tanë, të llastuar nga kënaqësitë e shumë kuzhinave botërore, me petë. Por ju mund të joshni lehtësisht me petët dhe të uleni në tryezë vetëm me aromën e petëve të përgatitura siç duhet edhe tani. Gjëja kryesore është që petët të jenë të bëra vetë, të përgatitura me dashuri dhe kujdes. Le të përpiqemi të zbulojmë dhe të kujtojmë se si të gatuajmë petë shtëpiake sot.

Në fillim, vështrimi më sipërfaqësor, gatimi i petëve nuk fsheh ndonjë sekret të veçantë. Epo, vërtet, sa e vështirë është të përzieni miellin, kripën, vezën dhe ujin, të hapni brumin që rezulton dhe ta prisni në petë? Edhe një fëmijë mund ta përballojë atë, do të thonë shumë. Dhe ata do të gabojnë. Çdo hap në përgatitjen e petëve është i rëndësishëm. Përzgjedhja e saktë dhe e saktë e përbërësve të verifikuar, zierje e gjatë dhe e plotë e brumit, pushimi i duhur i brumit dhe rrotullimi i tij, prerja dhe tharja e saktë. Vetëm njohja e të gjitha ndërlikimeve të gatimit do t'ju lejojë të shijoni plotësisht petë me të vërtetë të shijshme dhe të forta shtëpiake. Shkelja e teknologjisë më së shpeshti rezulton në një substancë të butë, të përhapur çuditërisht në supë, të cilën nuk mund ta quash as petë dhe as nuk guxon ta sjellësh në gojë.

Dhe sa pjata mund të përgatisni nëse keni arritur të copëtoni petët e duhura të bëra vetë! Tradicionalisht, supat përgatiten me petë; këtu kemi petë shëruese pule dhe petë tepër të shijshme dhe aromatike rosash, petë marramendëse me kërpudha të egra dhe qumësht të ëmbël. Por petët e bëra vetë nuk janë të përshtatshme vetëm për supa. E ziejme ne yndyren e qengjit, e servirim me brinje te buta qengjit, e ziejme ne legen te forte dhe ne momentin e fundit e vendosim ne nje tepsi me derrin e pjekur, e vendosim ne tenxhere, e derdhim me qumesht, e sperkasim me te grire. djathë dhe e pjekim në furrë. Do të duhej shumë kohë për të renditur pjatat që do të dekorojnë petët dhe për t'u dhënë atyre një shije të re. Dhe shtoni barishte aromatike, perime pikante dhe erëza aromatike në petë, dhe ju vetë do të habiteni sesi një petë e tillë e thjeshtë dhe e njohur e bërë në shtëpi mund t'ju kënaqë me një numër të pafund të nuancave unike të shijes.

Sot, "Culinary Eden" ka mbledhur dhe regjistruar me kujdes për ju sekretet dhe këshillat më të rëndësishme, si dhe disa receta të testuara me kohë, të cilat do t'u tregojnë lehtësisht amvisave fillestare se si të gatuajnë petë shtëpiake.

1. Ashtu si shumica e produkteve të tjera të brumit, petët hapen në një dërrasë duke përdorur një kunj. V. Pokhlebkin këshilloi fuqimisht përdorimin e një dërrase druri 50x75 cm për këto qëllime, mundësisht të gdhendur nga bli, aspen ose thupër. Por njohësi i gatimit rus kritikoi dërrasat plastike, duke besuar me të drejtë se elasticiteti dhe qëndrueshmëria e tyre janë të pakrahasueshme me cilësitë përkatëse të një dërrase druri. Sidoqoftë, dërrasat plastike janë, natyrisht, më higjienike. Çdo rrokullisje për rrotullimin e brumit të petës do të funksionojë, megjithëse një rrotull monolit ndoshta do t'ju duket më i përshtatshëm. Nga ana tjetër, një gjilpërë evropiane do t'ju kërkojë të bëni shumë më pak përpjekje kur hapni brumin. Për të prerë petë, mund të përdorni thika tavoline të mprehta të rregullta, por është më e përshtatshme të përdorni thika të rrumbullakëta për brumë ose pica. Thika të tilla vijnë si të drejta ashtu edhe të lakuara - duke ju lejuar të prisni petë në një formë origjinale me onde. Për ata që shpesh përgatisin petë, mund t'ju këshillojmë të blini makineri të posaçme mekanike ose elektrike që do t'ju lejojnë të hapni lehtësisht në mënyrë të hollë dhe të prerë në mënyrë të barabartë brumin në petë.

2. Zgjedhja e miellit për të bërë petë më së shpeshti kufizohet vetëm nga imagjinata juaj. Puna është se, ndryshe nga makaronat apo makaronat italiane, petët nuk kërkojnë një lloj mielli të caktuar. Petë shumë të shijshme mund të bëhen nga gruri, hikërrori ose tërshëra. Petët janë veçanërisht të shijshme nëse përgatiten duke përdorur dy ose tre lloje të ndryshme mielli. E njëjta gjë mund të thuhet për llojin e miellit. Petë të mira mund të bëhen si nga mielli i klasës së parë ashtu edhe nga mielli më i trashë. Petët dalin të shkëlqyera nëse miellit të klasës së parë i shtoni pak miell të klasës së dytë ose bollgur të grirë hollë në një mulli kafeje. Por ndryshe nga makaronat, vezët përdoren gjithmonë kur përgatiten petët, shpesh duke zëvendësuar plotësisht të gjithë pjesën e lëngshme të brumit me to. Qëllimi i vezëve është që brumi të jetë sa më i fortë dhe i dendur që të mos prishet në ujë.

3. Le të përpiqemi të gatuajmë brumin më të thjeshtë të petës. Merrni një gotë miell gruri të situr, derdhni në një dërrasë, bëni një gropë të vogël sipër dhe derdhni një vezë. Vezë e ftohtë, kjo është e rëndësishme! Më pas shtoni nja dy lugë ujë akull dhe filloni menjëherë të gatuani brumin, duke u kujdesur që lëngu të mos rrjedhë në dërrasë, por të përzihet me miellin. Ziejeni brumin për aq kohë sa të mundeni dhe plotësisht. Edhe nëse ju duket se nuk ka lëng të mjaftueshëm, se ka mbetur shumë miell i pangopur, largoni këto përshtypje dhe përpiquni të përmbaheni nga dëshira për të spërkatur ujë shtesë. Më së shumti, mund të shtoni një lugë më shumë ujë akull; pjesa tjetër duhet të bëhet me forcën e duarve tuaja. Sa më i fortë dhe më tërësisht të gatuani dhe gatuani brumin, aq më i butë, më i dendur dhe më elastik do të jetë. Mbështilleni brumin e përfunduar me film ushqimor dhe lëreni në një vend të freskët për 20-30 minuta. Gjatë kësaj kohe, brumi do të rezistojë plotësisht, do të piqet, do të bëhet elastik dhe i butë.

4. A është gati brumi juaj? Tani duhet ta hapni dhe ta prisni në petë. Spërkateni dërrasën me miell, mbi të vendosni topin e brumit, rrafshoni pak me duar, pudrosni me miell dhe filloni ta mbështillni me një petull të lyer me miell. Fillimisht hapeni me kujdes nga qendra jashtë, duke u përpjekur t'i jepni brumit një formë të rrumbullakosur, më pas hapeni duke shtypur sa më fort tepsin, duke u përpjekur ta hapni brumin sa më hollë. Kur trashësia e fletës së brumit arrin disa milimetra, përsëri filloni të jeni veçanërisht të kujdesshëm, duke u përpjekur të mos grisni fletën e hollë të brumit. Sa më i hollë të hapni brumin, aq më mirë. Mos harroni se edhe petët prej dy milimetrash do të fryhen kur zihen dhe do të shndërrohen në një copë brumi katër milimetrash të gatuar keq dhe me gomë.

5. U hodh? Mjaft delikate? Kështu që gjithçka është pothuajse gati! Na mbetet vetëm të presim petët. Nëse përdorni thika të rrumbullakëta ose në formë të veçantë, atëherë thjesht vazhdoni të prisni petët në trashësinë e kërkuar për qëllimin tuaj. Nëse dëshironi të prisni petë tradicionale ruse, atëherë së pari lëreni fletën e brumit të qëndrojë për 10 - 15 minuta dhe thahet pak. Më pas pluhurosni me kujdes fletën me një shtresë të hollë mielli. Rrotulloni me kujdes fletën e brumit të përgatitur në këtë mënyrë në një tub, rrafshoni me kujdes dhe më pas përdorni një thikë shumë të mprehtë për ta prerë në të gjithë dhe paksa pjerrët në unaza të holla elegante jo më shumë se dy deri në tre milimetra të trasha. Zhvendoseni unazat e përfunduara të petës dhe shpërndajini ato relativisht lirshëm në një mbulesë tavoline ose peshqir të endur dhe lërini të thahen pak, ndonjëherë duke i hedhur butësisht. Tani petët tuaja janë plotësisht gati për t'u përdorur në çdo pjatë që ju pëlqen.

6. Pikërisht në të njëjtën mënyrë përgatiten edhe petët nga llojet e tjera të miellit. Le të përpiqemi të përgatisim petët më të shijshme dhe më të njohura ruse nga mielli i grurit dhe hikërrorit. Përziejini dhe kaloni në një sitë një filxhan miell gruri dhe një çerek filxhani miell hikërror. Lëreni një çerek filxhani miell gruri për spërkatje. Derdhni miellin në një tumë në dërrasë, bëni një pus në qendër të tumës së miellit dhe derdhni një vezë të papërpunuar dhe tre lëvozhga veze me ujë akulli në të. Gatuani në një brumë të ngushtë, mbështilleni me një peshqir dhe lëreni të pushojë për 15 minuta. Hapeni brumin e përfunduar në një shtresë jo më shumë se një milimetër të trashë dhe prejeni hollë.

7. Zbërthimi dhe copëtimi i petëve është vetëm gjysma e betejës. Tani duhet t'i gatuajmë këto petë në mënyrë të shijshme. Le të fillojmë me petë tradicionale ruse të pulës, të cilat me të drejtë i atribuohen edhe vetive medicinale. Gatuani një supë të fortë nga dy litra ujë dhe 700 gr. Pulë. Hiqeni pulën, kullojeni lëngun, kthejeni në tigan dhe lëreni të vlojë. Shtoni një qepë të grirë hollë, dy gjethe dafine, dy deri në tre stame shafran, kripë dhe piper të zi për shije. Hidhni petët e grurit të gatuara paraprakisht në lëngun e zier dhe gatuajeni derisa të zbuten për pesë minuta. Në fund të zierjes shtoni dy lugë majdanoz, një lugë gjelle kopër dhe dy thelpinj hudhër të grira. Hiqeni nga zjarri dhe shërbejeni menjëherë. Shërbejeni pulën e zier veçmas.

8. Është e vështirë të gjesh petë më aromatike dhe më të shijshme rosë; petë të tilla mund të dekorojnë lehtësisht edhe një tryezë festive. Përgatitni petë paraprakisht nga një gotë e gjysmë miell gruri dhe një gjysmë filxhani miell hikërror. Lani mirë dhe gërvishtni një rosë, që peshon rreth dy kilogramë. Duke përdorur një thikë të mprehtë, hiqni yndyrën nënlëkurore rreth qafës dhe bishtit. Shponi lëkurën e rosës me një pirun në disa vende, vendoseni rosën në një raft pjekjeje dhe vendoseni në një furrë të parangrohur në 200⁰. Mos harroni të vendosni një tepsi nën rosë! Pjekim për 30 minuta derisa rosa të jetë skuqur dhe pjesa më e madhe e yndyrës të jetë bërë. Ndani rosën e përfunduar në 10 pjesë, vendoseni në një tenxhere, shtoni një karotë të plotë, një qepë, një rrënjë majdanoz. Hidhni 1 ½ litër ujë të nxehtë mbi gjithçka, lëreni të vlojë dhe ziejini në zjarr të ulët për 1 ½ orë, duke hequr rregullisht yndyrën e tepërt nga sipërfaqja. Ziejini veçmas petët derisa të zbuten dhe kullojini në një kullesë. Kur rosa të jetë gati, hiqni perimet, hiqni copat e rosës dhe kullojeni lëngun. Kur i shërbeni, vendosni një pjesë të petës, një copë rosë në secilën pjatë dhe hidhni lëngun e zier mbi gjithçka. Shërbejeni koprën ose majdanozin e grirë në pjata veç e veç.

9. Petët më aromatike të kërpudhave të bëra nga kërpudhat e thata porcini do t'ju kujtojnë verën e ngrohtë të kërpudhave në dimrin e ftohtë. Hidhni një gotë kërpudha porcini të thata me 1 ½ litër ujë të ftohtë dhe lëreni për dy orë. Hiqni kërpudhat dhe shpëlajini për të hequr rërën dhe mbeturinat, dhe kullojeni infuzionin me napë. Prisni një presh të bardhë, një qepë, një rrënjë majdanoz dhe një rrënjë selino në copa të mëdha. Hidhni infuzionin e kërpudhave në tigan, shtoni perimet dhe kërpudhat, lërini të ziejnë dhe gatuajeni për 30 minuta mbi nxehtësinë e ulët, të mbuluar. Hiqni perimet e ziera, hiqni kërpudhat dhe pritini në shirita të hollë. Zieni petët veçmas derisa të gatuhen në sasinë që dëshironi. Në një tenxhere bashkojmë lëngun e kërpudhave, kërpudhat e grira dhe petët e ziera. Lërini të gjitha të vlojnë, vendosini me kripë dhe piper dhe hiqeni nga zjarri. Përpara se ta servirni, petëve shtoni një copë gjalpë dhe spërkatni me kopër të grirë.

10. Rusët e kanë nderuar gjithmonë si një delikatesë të vërtetë. shtëpi petë bukë, dyqan petë. Dhe përgatitja e tij nuk është aq e vështirë. Përgatitni petë të holla nga dy gota miell gruri. Lëreni një litër qumësht të ziejë, shtoni petët dhe ziejini derisa të zbuten për 4 - 5 minuta, më pas kullojini në një kullesë dhe ftohen pak. Hidhni gjysmë gote rrush të thatë me ujë të bollshëm të vluar, lëreni të ziejë për 15 minuta dhe kullojeni në një kullesë. Rrihni lehtë tre vezë me një pirun. Përzieni petët, rrushin e thatë dhe vezët. Masën që rezulton e vendosim në një enë pjekjeje të lyer me yndyrë dhe e vendosim në furrë të parangrohur në 170⁰. Piqni deri në kafe të artë, 30 minuta. Përpara se t'i shërbeni petëve hidhni gjalpë të shkrirë.

Dhe në faqet e Culinary Eden mund të gjeni gjithmonë ide, këshilla dhe receta edhe më të reja dhe interesante që patjetër do t'ju tregojnë se si të gatuani petë shtëpiake.