Kolesteroli i djathit Suluguni. Vitaminat dhe mineralet. Vetitë e dobishme të suluguni

Një nga djathrat turshi gjeorgjian më të respektuar dhe të shijshëm është suluguni. Përfitimet e këtij produkti janë të mëdha për ata që e përdorin atë, të cilat do të diskutohen në artikull. Kundërindikimet dhe rastet në të cilat mund të merrni dëm nga suluguni gjithashtu do të merren parasysh.

Suluguni ka nuanca të ndryshme të bardhë: Borë e bardhë, krem ​​ose e verdhë. Hija e produktit ndikohet drejtpërdrejt nga lloji i qumështit të përdorur. Qumështi nga kafshët e mëposhtme përdoret në prodhim:

● lopë;

● buallet.

Ndonjëherë qumështi nga kafshë të ndryshme mund të përzihet. Përveç prodhimit konvencional, djathi i tillë mund të tymoset ose të mbushet me mbushje me gjizë.

Ky djath i ka rrënjët në Kaukaz, në qytetin Samegrelo.

Ky djath është rezistent ndaj temperaturave dhe i toleron mirë ato. Struktura e Sulugunit është e dendur, kështu që pasi është ngurtësuar, forma e tij mban shumë mirë. Mund të përmirësojë shijen e çdo pjate, kështu që ata e përdorin atë sallata të ndryshme, tava, supa, byrekë. Shumë kombinim i shijshëm ky djathë me mishin e çdo kafshe, peshku, patate. Suluguni shpesh skuqet dhe shtohet në sanduiçe. Khachapuri i vërtetë bëhet me djathë suluguni.

Kompleksi

Prodhimi konvencional i djathit suluguni nuk përfshin trajtimin termik (përveç nëse është version i tymosur). Kjo do të thotë se ky djathë me shëllirë përmban të gjitha ato material i dobishëm, gjendet në qumështin e rregullt të papërpunuar. Ai përmban:

● aminoacide me origjinë organike;

● vitamina B, B1, B2;

● vitamina PP, C, E;

● riboflavin;

● acid folik;

● kalcium;

● hekur;

● fosfor;

● kalium dhe shumë më tepër.

Vlera ushqyese e suluguni për 100 g djathë:

● 20,5 gram proteina;

● 22 gram yndyrë;

● 0,4 gram karbohidrate;

● 51.9 gram ujë

Përmbajtja e kalorive të këtij produktiështë 286 kilokalori për njëqind gram djathë. Për shkak të kësaj, një produkt i tillë është i lartë në kalori, por të gjithë përbërësit të këtij djathi lehtë për t'u tretur Trupi i njeriut, kështu që ngrënia e djathit suluguni nuk do të sjellë dëm të veçantë Dietarë Proteinat e këtij produkti jo vetëm që absorbohen mirë, por edhe e pasurojnë trupin me proteinat me të cilat është i pasur qumështi. Ato gjithashtu ofrojnë aminoacide thelbësore të nevojshme për njerëzit.

Gatim Suluguni

Teknologjia e përgatitjes së këtij djathi është e ngjashme me atë se si përgatiten disa djathëra në Itali. Gjeorgjianët shpesh përdorin përzierje të disa llojeve të qumështit për djathë. Por djathi më i mirëËshtë bërë nga qumështi i buallit dhe kushton një rend të madhësisë më shumë.

Specifikat e prodhimit të Sulugunit varen kryesisht nga klima e zonës, si dhe nga karakteristikat e qumështit. Në vapë qumështi thahet shumë shpejt dhe kjo u krijonte shumë probleme prodhuesve që e kishin të vështirë ta ruanin në kushte të tilla. cilesi e larte Suluguni.

Prandaj, djathëbërësit filluan të ngrohin qumështin e papërpunuar duke shtuar bakteret e acidit laktik i cili fermentoi qumështin. Rezultati ishte një mpiksje e strukturës së dendur. Më pas shtypet dhe lihet në serpyanka për disa orë që të piqet. Shtresa që rezulton grimcohet dhe shkrihet. Masa e djathit shtrihet në kallëpe për ngjeshje, pas së cilës vendoset në shëllirë hirrë.

Suluguni në shtëpi

Pavarësisht kompleksitetit të teknologjisë për djathin suluguni, është ende e mundur të bëhet në shtëpi, por kërkon pak përpjekje.

Për të bërë 1 kg suluguni ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

● 8−10 litra qumësht të mbledhur në shtëpi;

● 3 ml pepsinë të lëngshme;

Për të përgatitur këtë djathë, duhet të derdhni qumështin në një enë që do të futet në të dhe ta ngrohni në një temperaturë prej 30-35°. Hidhni pepsinën në masën e nxehur. Vendoseni enën në një vend të ngrohtë për rreth gjysmë ore.

Rivendosni qumështin në zjarr të ulët. Qumështi që fillon të zihet duhet të mblidhet me duart tuaja në mur. Si rezultat, formohen gunga, të cilat duhet të vendosen në një kullesë me copë garzë, ku duhet të kullojnë. Këto gunga duhet të vendosen në hirrë për 3 orë që të bëhet fermentimi.

Për të kuptuar nëse procesi i fermentimit ka përfunduar, duhet të vendosni një pjesë të vogël të gungës në një enë me ujë i nxehtë. Pjesa duhet të shtrihet dhe të mos shqitet. Kjo do të thotë që masa e djathit është gati për hapat e mëtejshëm të përgatitjes.

Është e nevojshme të derdhni ujë në një tigan dhe ta ngrohni në një temperaturë prej 65-70 °. Në këtë kohë, kokrrat që rezultojnë duhet të priten në shirita, trashësia e të cilave duhet të jetë afërsisht 2 cm. Më pas këto shirita duhet të vendosen në një tigan dhe duke i trazuar në një drejtim, prisni që të shkrihen.

Djathi duhet të jetë i shkrifët. Pritet në copa sa është ende i nxehtë dhe vendoset format e nevojshme dhe lëreni të ftohet.

Suluguni i bërë në shtëpi është më i dobishëm, pasi nuk ka asnjë aditivë tjetër.

Djathi Suluguni: përfitimet

Kaukazianët kanë Shendet i mire dhe jetoni mjaft gjatë. Dhe kjo është kryesisht për shkak të përdorimit të djathit Suluguni në Jeta e përditshme. Përfitimet e tij qëndrojnë në aspektet e mëposhtme:

1. Djathi është i mirë për kockat dhe sistemi muskuloskeletor person. Prania e kalciumit dhe fosforit forcon indin kockor, duke parandaluar kështu osteoporozën dhe reumatizmin.

2. Nëse hani djathë Suluguni mjaft rregullisht (mundësisht çdo ditë), kjo ka një efekt pozitiv në sistemi kardiovaskular. Muret e enëve të gjakut bëhen të forta, qarkullimi i gjakut përmirësohet, duke parandaluar aterosklerozën dhe formimin e mpiksjes së gjakut.

3. Proceset metabolike normalizohen në trupin e një personi që konsumon vazhdimisht suluguni. Më shpesh kanë sekretim normal të pankreasit dhe tiroides.

4. Suluguni ka një efekt të dobishëm në mbulesa e lëkurës dhe lidhjet e indeve. Lëkura duket më e re, më e lëmuar, ka një ngjyrë uniforme dhe të freskët dhe e mëndafshtë në prekje.

Falë tuaj komponentë të dobishëm, ky djath e plotëson ndjenjën e urisë, ndërsa trupi i thith lehtësisht lëndët ushqyese dhe nuk lejon që yndyra të depozitohet në organizëm. Suluguni parandalon dysbiozën, diarrenë, kapsllëkun dhe probleme të tjera të zorrëve.

Djathi Suluguni: dëm

Djathi Suluguni nuk mund t'i shkaktojë shumë dëm trupit, por kjo pavarësisht se prodhimi i djathit të tillë do të bëhet pa trajtim termik.

Por megjithatë, duhet të përdoret me kujdes nga ata që kanë sëmundje të veshkave, fshikëzës dhe sistemit urinar. Të kujdesshëm duhet të jenë edhe personat me gastrit, ulçerë stomaku, duodenale dhe nivele të larta të aciditetit të stomakut.

Djathi suluguni i tymosur mbart më shumë dëm, si opsion i rregullt. Për prodhimin e tij përdoret i ashtuquajturi "tymi i lëngshëm", domethënë mund të jetë trajtimit të ngrohjes. Kjo do të thotë se gjatë këtij procesi humbet shumicën e vetive të dobishme dhe mineraleve, kështu që dobia e djathit të tillë zvogëlohet ndjeshëm. Dhe tymi i lëngshëm (aromatizues, i cili përmban të ndryshme substancave kimike) mund të përbëjë një rrezik shtesë për njerëzit që kanë pasur ndonjë sëmundje të traktit gastrointestinal, mëlçisë, gjëndrës pankreatike dhe të tjerëve. Në këtë rast, është mirë të shmangni ngrënien e djathit të tymosur.

Djathi Suluguni është kundërindikuar për t'u konsumuar nga njerëzit që nuk rekomandohet të hanë kripë. Gjithashtu nuk duhet të përdoret nëse jeni intolerant ndaj laktozës.

Djathë me shëllirë të fortë gjeorgjiane, i cili filloi të prodhohej në rajonin e Samegrelos. Ka një shije qumështi, një aromë pak të kripur, të këndshme, delikate dhe një konsistencë të zhdërvjellët, elastike, me shtresa. Sytë e vegjël mund të vendosen përgjatë vëllimit të trupit të djathit. Suluguni nuk ka kore dhe ngjyra e tij, në varësi të qumështit nga i cili prodhohet, mund të variojë nga e bardha e borës në të verdhën e lehtë. Prodhohet edhe Suluguni i tymosur.

Djathi mund të prodhohet në formën e kokave cilindrike ose gërsheta.

Ekzistojnë disa versione në lidhje me origjinën e emrit të djathit. Sipas njërit prej tyre, fjala osetiane (dialekti Digor) "sulugun" do të thotë "i krijuar nga hirra". Osetët që jetojnë në grykën e Digorit e quajnë atë "Sulugun". Sipas një versioni tjetër, emri i djathit formohet nga dy fjalë: "suli" (shpirt) dhe "guli" (zemër), që mund të thotë "me shpirt dhe zemër". Prezenca e Sulugunit në tavolinë ka dëshmuar prej kohësh mikpritjen dhe pasurinë e mikpritësve.

Në shtator 2011, qeveria gjeorgjiane lëshoi ​​një patentë për Suluguni.

Prodhimtaria

Për të prodhuar 1 kg djathë merren rreth 10 litra qumësht. Në këtë rast, mund të përdoret qumështi i lopës ose i buallit, si dhe një përzierje e të dyjave. Qumështi pasterizohet dhe më pas shtohet një fillestar i acidit laktik, klorur kalciumi dhe streptokokët, përgjegjës për aromën. Në temperaturën 31-35 gradë shtoni ekstrakt i mullëzit dhe pepsina. Procesi i koagulimit zgjat 30-35 minuta. Pas kësaj, kalla pritet në kubikë me anë 6 deri në 10 mm dhe masa lihet të pushojë për 5-10 minuta. Pastaj djathi thahet për 10-20 minuta.

Suluguni rinxehet për 10-15 minuta në 34-37 gradë. Pas kësaj hirra hiqet nga masa e djathit, formohen kubat në një shtresë dhe shtypen pak. Pastaj Suluguni i ardhshëm i nënshtrohet çedarizimit në një banjë të madhe në një temperaturë të hirrës prej 28-32 gradë. Kjo fazë zgjat nga 2 deri në 3 orë. Shkalla e gatishmërisë së djathit përcaktohet nga shkrirja: një copë e vogël me përmasa afërsisht 0,8x12 cm vendoset në ujë në temperaturë 90-95 gradë për 1-2 minuta dhe nxirret duke formuar fije të holla. Nëse nuk thyhen, çedarizimi përfundon.

Duke përdorur një prerës flokësh masë djathi priten në copa me përmasa rreth 1,3-2,5 cm dhe vendosen në ujë ose hirrë të ngrohur në temperaturën 70-80 gradë. Masa përzihet mirë derisa të fitohet një konsistencë viskoze. Pastaj djathi transferohet në tavolinë dhe fillon derdhja. Për ta bërë këtë, prisni një copë të madhësisë së kërkuar dhe palosni skajet e saj në mes disa herë, duke marrë përfundimisht një kokë cilindrike, e cila vendoset në një kallëp.

Kokat e formuara kripen në shëllirë të hirrës së thartë në temperaturë 8-12 gradë për 6-48 orë.

Çfarë shkon me të?

Suluguni mund të jetë i papërpunuar, i tymosur, i pjekur, i skuqur. Shërbehet me verë së bashku me cilantro dhe borzilok dhe shtohet në sallata, kaçapuri, byrekë, pasta dhe pjata kryesore.

Djathi kombinohet me fasule, ullinj, kastraveca, qepe te kuqe, rrepka, mish dhe enët e peshkut, vaj ulliri, Uthull balsamike, salcë kosi, salca të ndryshme, mustardë.

Jan-25-2013

Djathi Suluguni, përmbajtja kalorike dhe vetitë e dobishme të të cilave do të shqyrtojmë sot - ky është emri i dhënë për shëllirë Djathë gjeorgjiane. Suluguni quhet një produkt "thjesht gjeorgjian", por popullariteti i tij në të gjitha vendet e tjera post-sovjetike është shumë i madh. Ky lloj djathi dallohet nga qumështi i pastër i fermentuar, mesatarisht shije të kripur dhe erë, ka një konsistencë të dendur, me shtresa, por ndryshe nga shumë djathëra të tjerë, nuk ka model. Për të përgatitur suluguni përdoret qumësht natyral i lopës, dhisë ose deles. Klasifikohet si djathë i fortë turshi.

Ngjyra e këtij produkti mund të jetë e bardhë, krem ​​ose e verdhë e lehtë; një ose një nuancë tjetër varet nga lloji i qumështit nga i cili është bërë. Si rregull, për këtë përdoret qumështi i dhisë, lopës, qengjit, buallit ose një përzierje e tyre. Shpesh ky djath tymoset ose përgatitet me një mbushje që të kujton gjizën.

Qyteti i Samergello konsiderohet vendlindja e Suluguni. Ekzistojnë disa versione të origjinës së emrit të djathit; midis gjeorgjianëve përgjithësisht pranohet se fjala suluguni do të thotë shpirt dhe zemër; Osetët e quajnë këtë produkt sulu-gun - kjo do të thotë e krijuar nga hirra.

Në Kaukaz, është zakon të hahet suluguni me bukë dhe të lahet me verë të bërë në shtëpi. Para se të shërbehet, pritet në feta, spërkatet me barishte (zakonisht cilantro ose borzilok) dhe shpesh hidhet sipër. salcë nxehtë. Megjithatë, Suluguni është i bukur jo vetëm si produkt i pavarur, ai është gjithashtu një shtesë e madhe për shumë pjata.

Është shumë interesant të gatuash me të, ky djath ka një strukturë të dendur, e toleron mirë temperaturën, e mban mirë formën e tij pas ngurtësimit dhe përveç kësaj thekson në mënyrë perfekte shijen e perfektit. ushqime të ndryshme. Shpesh përdoret për të përgatitur shumëllojshmëri sallatash, shtohet në supa, byrekë dhe tavë, të kombinuara me mish, fruta deti, patate, vezë, përdoren për sanduiçe, madje edhe të skuqura. Dhe sigurisht, asnjë khachapuri i vërtetë nuk mund të bëjë pa suluguni.

Duke pasur parasysh popullaritetin që gëzon djathi Suluguni në vendin tonë, përmbajtja e tij kalorike nuk mund të mos u interesojë atyre që po vëzhgojnë peshën e tyre ose thjesht ndjekin një dietë të shëndetshme.

Djathi Suluguni, përfitimet:

Përfitimet e djathit suluguni i detyrohen, para së gjithash, përbërjes së tij. Suluguni përmban një sërë vitaminash, si retinol (vitaminë A), riboflavinë (vitaminë B2), vitaminë PP. Ai përmban acide organike. Përbërja minerale djathi përfaqësohet kryesisht nga kalciumi, magnezi, natriumi, fosfori. Kjo është veçanërisht e vërtetë për kalciumin - ka shumë prej tij element kimik përmban këtë djathë.

Siç tha dikur fiziologu i famshëm rus I.I. Pavlov: "Qumështi është një ushqim i mahnitshëm i përgatitur nga vetë natyra". Kjo frazë mund të shërbejë si një përgjigje për pyetjen në lidhje me vetitë e dobishme të djathit. Në fund të fundit, është ky "ushqim i mahnitshëm" që është baza për të bërë djathë Suluguni. Dhe si rezultat, ata marrin një koncentrat të të gjithë biologjikisht përbërësit aktivë produkt origjinal.

Djathi është një burim proteina e plotë me një përbërje të pasur aminoacide, përqindja e yndyrës në të cilën arrin 40-50%. Kjo pronë ju lejon të mbuloni kostot e energjisë së trupit. Përveç kësaj, djathi përmban komponime minerale dhe vitamina - substanca pa të cilat është e pamundur proceset metabolike në përgjithësi dhe ecuria normale e metabolizmit qelizor në veçanti.

Djathë Suluguni, kalori:

Falë të gjitha vetive të mësipërme, djathi Suluguni do shtesë e madhe në dietën e të gjithëve, por mund të jetë veçanërisht i dobishëm për fëmijët, për nënat në pritje dhe në gji, për njerëzit e dobësuar për shkak të sëmundjes (veçanërisht tuberkulozi pulmonar) dhe që shërohen nga lëndimet (frakturat).

Epo, çfarë saktësisht ka? Me përmbajtja kalorike e yr suluguni? Dhe ja ku është:

Përmbajtja kalorike e djathit suluguni është 290 kcal për 100 gram produkt

E njëjta sasi llogaritet për 20 gram. proteina dhe 24 gr. yndyrë

A është e mundur të përgatisni ndonjë pjatë me këtë produkt në shtëpi? Natyrisht ju mund të! Këtu është një nga recetat:

Bukë e sheshtë me suluguni:

Produktet:

• Miell gruri - rreth 3 gota
• Kos natyral - 3/4 filxhan
• Vezë pule - 1 copë
• Kripë - ½ lugë çaji
• Sheqer i grimcuar - ½ lugë çaji
• Vaj (ulliri) - 1/3 filxhan
• Gjizë (9%) - 200 gr.
• Djathë (suluguni) - 200 gr.
• Hudhra - 4 karafil
• Piper (i zi, i bluar) - një majë
• Cilantro (gjobë zarzavate të copëtuara) - 1 lugë çaji
• Majdanoz (i ngjashëm me cilantro) - 1 lugë çaji
• Vaj vegjetal - për tiganisje

Gatuaj brumë elastik: bashkoni kosin me vezën, kripën, sheqerin, përziejini mirë, shtoni miellin, më pas - vaj ulliri. Nëse ju duket se nuk ka miell të mjaftueshëm, mund të merrni më shumë. Ky brumë mund të ruhet në frigorifer për disa ditë.

Grini Suluguni dhe gjizën me një pirun. Aty vendosen edhe hudhra të grira, piper i zi, cilantro dhe majdanoz. Gjithçka është e përzier. Brumi hapet në një rreth të hollë të madh, mbushja vendoset në mes dhe mbyllet me zarf - nga të dyja anët. Rrotulloni me një okllai ose rrafshoni me duar. Skuqini në një tigan - nga të dyja anët - derisa të duket kore e artë. Bukët e sheshta lihen të ftohen pak, priten në copa (ose shërbehen të plota). Pra, hani për shëndetin tuaj dhe lëreni të jetë relativisht përmbajtje të lartë kalori Djathi suluguni nuk do t'ju prishë figurën!

Djathi Suluguni është një djathë turshi. Suluguni i vërtetë prodhohet në Kaukazin e Veriut nga qumështi i lopës ose dhisë (rrallë përdoret qumështi i buallit ose i deleve). Nga karakteristikat e shijes suluguni mund të krahasohet me djathin “adyghe”, por ky i fundit është më i butë. Përveç qumësht i plotë fillestari i acidit laktik dhe hirra përdoren në prodhim, të pasura me vitamina grupi B, i nevojshëm për funksionimin normal të sistemit nervor.

Konsistenca e produktit është e butë. Kokat e rrumbullakëta janë të mbuluara me gropëza karakteristike. Në raftet e dyqaneve mund të shihni opsione të ndryshme djathë klasik- fuçi, fije, gërsheta. Ajo klasike konsiderohet vërtet e dobishme. djathë i butë suluguni pa përdorimin e pirjes së duhanit dhe metodave të tjera të përpunimit.

Karakteristikat e dobishme

Djathi Suluguni përmban nje numer i madh i aminoacide të nevojshme për funksionimin normal të sistemeve më të rëndësishme të trupit, duke përfshirë zemrën, enët e gjakut dhe sistemin musculoskeletal. Produkti ka një efekt pozitiv në gjendjen e enëve të gjakut, duke i bërë ato më të forta dhe më elastike dhe duke reduktuar rrezikun e trombozës dhe aterosklerozës. Njerëzit me kolesterol i larte Këshillohet që ky lloj djathi të përfshihet në meny të paktën 1-2 herë në javë, pasi substancat që përmbahen në të thyejnë kolesterolin e tepërt, i lidhin dhe i largojnë nga trupi.

Për të njëjtën arsye, produkti do të jetë i dobishëm për mëlçinë yndyrore. Aminoacidet ndihmojnë në vendosjen e proceseve metabolike dhe "likuidimin" e rezervave të mastociteve, të cilat ndikojnë negativisht në funksionimin e zemrës, mëlçisë dhe pankreasit.

Përmbajtja e lartë e kalciumit bën të mundur përfshirjen e suluguni në dietën e fëmijëve dhe adoleshentëve të dobësuar, veçanërisht nëse ka shenja të rakitit. 50-100 g suluguni në javë janë një ilaç i shkëlqyer parandalimi i osteoporozës dhe patologjive të tjera në të cilat kockë humbet kripërat e kalciumit, duke bërë që kockat të bëhen të brishta dhe shpesh të thyhen. Në mungesë të kundërindikacioneve, produkti mund të përdoret nga të moshuarit dhe gratë shtatzëna, në të cilat pothuajse gjysma e rezervave të tyre të kalciumit shpenzohen për ruajtjen e funksioneve jetësore të fetusit.

Veti të tjera të dobishme të djathit suluguni:

• stabilizon presionin e gjakut;
• zvogëlon rrezikun e goditjeve në tru dhe sulmeve në zemër (veçanërisht te njerëzit mbi 45-50 vjeç);
• ndihmon në kontrollin e gjendjes emocionale;
• përmirëson rrjedhën e gjakut dhe proceset hematopoietike;
• parandalon zhvillimin e venave me variçe;
• normalizon ekuilibrin hormonal.

Suluguni përmban triptofan, i cili ndihmon në luftimin e depresionit, stresit kronik dhe rritjes së lodhjes. Triptofani ka një efekt pozitiv në gjendjen emocionale të një personi, kështu që është i dobishëm për ata, aktivitetet profesionale të të cilëve përfshijnë situata të shpeshta stresuese.

Suluguni për humbje peshe

Nutricionistët rekomandojnë përfshirjen e këtij lloj djathi në meny për njerëzit që duan të heqin qafe kilogramë të tepërt. Sa më shumë të peshojë një person, aq më shumë proteina i nevojiten për funksionimin normal të muskujve, të cilat janë përgjegjëse për djegien e qelizave dhjamore. Të gjitha llojet e djathit përmbajnë shumë proteina, por shumica e tyre janë shumë yndyrore. Për shembull, djathrat e dashur "rus", "Kostromskaya" dhe "holandez" përmbajnë rreth 40-55 g yndyrë për 100 g produkt. Kjo është shumë, duke pasur parasysh se 100 g djathë janë vetëm 4-5 feta të holla Prandaj, produktet nga ky grup zakonisht nuk rekomandohen për njerëzit obezë.

Ndryshe është situata me Sulugunin. Përmbajtja e tij e yndyrës është pothuajse 2 herë më pak se djathrat e tjerë, kështu që Suluguni është opsion i shkëlqyer për një meze të lehtë ose shtesë në darkë. Në të njëjtën kohë, proteina që përmban produkti shpërbëhet shpejt dhe përthithet lehtësisht, pa shkaktuar ndjenjën e rëndimit në stomak.

Djathi Suluguni padyshim i sjell dobi organizmit, por në disa raste mund të shkaktojë dëm, ndaj është e rëndësishme të dini se në cilat raste duhet të shmangni përdorimin e tij.

Dëmi dhe kundërindikacionet

Suluguni - produkt natyral me të lartë vetitë ushqyese Prandaj, nëse përdoret me mençuri, nuk mund të dëmtojë trupin e njeriut. Megjithatë, nuk ia vlen të përdoret për disa diagnoza. Kundërindikimet për përfshirjen e këtij produkti në meny janë:

• alergji ndaj proteinave të qumështit;
• çrregullime të tretjes në fazën akute;
• mungesa e laktazës (mungesa e enzimave tretëse që shpërbëjnë sheqerin e qumështit);
• ënjtje dhe rënie e organeve të brendshme;
• duke marrë ilaqet kundër depresionit.

Pacientët duhet të kufizojnë konsumin e suluguni hipertensioni arterial, pasi produkti përmban shumë kripë, e cila provokon mbajtjen e lëngjeve në trup dhe kontribuon në zhvillimin e edemës.

Është më mirë të shmangni plotësisht djathin e trajtuar me “tym të lëngshëm”, pasi ky aditiv përmban shumë kancerogjenë dhe mund të shkaktojë sëmundje. traktit gastrointestinal. Konsumimi i shpeshtë i ushqimeve me kancerogjene mund të jetë një nga shkaktarët e kancerit!

A është e mundur për gratë shtatzëna dhe laktuese?

Në mungesë të alergjive dhe konsumit të moderuar, suluguni nuk e dëmton trupin nënë e ardhshme dhe fetusit në zhvillim. Përmbajtja e lartë e proteinave dhe vitaminave ndihmon në rimbushjen e rezervave të elementeve thelbësore dhe në mbështetjen e trupit, të dobësuar nga stresi i shtuar.

Gjatë laktacionit, produkti gjithashtu nuk duhet të përjashtohet nga dieta, pasi është i pasur me kalcium, i cili është i nevojshëm për prodhimin e mjaftueshëm të qumështit dhe parandalimin e problemeve me thonjtë dhe flokët.

Gratë shtatzëna dhe laktuese mund të konsumojnë vetëm suluguni natyrale - varietetet e tymosura rrisin gjasat reaksione alergjike dhe ndikojnë negativisht në trupin e fëmijës së porsalindur dhe fetusit.

Përbërja dhe përmbajtja e kalorive

Vlera e energjisë suluguni natyralështë 285 kalori. Produkti nuk përmban pothuajse asnjë karbohidrate, por ka më shumë se 21 g proteina për 100 g. Përmbajtja e yndyrës së djathit është rreth 22.5 g, që është 2 herë më pak në krahasim me djathrat e fortë dhe gjysmë të fortë.

Përbërja e vitaminës:

Përbërja minerale:

Magazinimi

Suluguni duhet të ruhet në frigorifer në një enë ose enë të mbyllur të mbushur me shëllirë për jo më shumë se 3 muaj. Pas kësaj periudhe djathi humbet erën e tij dhe cilësitë e shijes dhe shpejt bëhet i mykur. Ky produkt nuk duhet të hahet.

Ju mund të rrisni jetëgjatësinë nëse përdorni rekomandimet e mëposhtme:

• vendosni djathin në lopë të freskët ose qumësht dhie për 30-60 minuta;
• përzieni gjysmë kilogrami kripë në 1 litër të ftohtë ujë të zier dhe vendosni produktin në të;
• lëreni djathin në shëllirë që rezulton për 24 orë, më pas transferojeni në një lëng më pak të koncentruar (200-250 g kripë për litër ujë).

Në këtë metodë Kur ruhet, djathi është i ngrënshëm deri në 5-6 muaj.

Si të zgjidhni?

Kur zgjidhni suluguni, duhet t'i kushtoni vëmendje disa karakteristikave themelore - ato do të ndihmojnë në përcaktimin e cilësisë së produktit në banak.

• Ngjyrë. Duhet të jetë kremoz ose qumështor. Lejohet një nuancë e verdhë. Djathi absolutisht i verdhë mund të blihet vetëm në Kaukaz, pasi është bërë nga qumështi i buallit. Ky është lloji i djathit që përmban shuma maksimale triptofanit.
• Konsistenca. Suluguni ka një konsistencë të dendur dhe elastike me gropëza dhe zbrazëtira të vogla. Djathi “gome” bëhet me shkelje të teknologjive të prodhimit.
• Shije. Pak e kripur (kripa duhet të jetë e moderuar). Suluguni shumë i kripur do të ndikojë negativisht në shëndetin e veshkave dhe zemrës.
• Erë. Djathi ka një erë karakteristike të qumështit të thartë, e cila zakonisht shprehet dobët.

Nëse respektohen të gjitha rregullat dhe rregulloret në prodhim, djathi do të plotësojë të gjitha kriteret e listuara më sipër.

Me çfarë shkon?

Ashtu si të gjitha llojet e tjera të djathit, suluguni shkon mirë me perimet dhe barishtet. Mund ta përdorni edhe me fruta, për shembull, kivi, banane, luleshtrydhe. Në atdheun e Suluguni - Kaukazin e Veriut - është shumë popullor djathë i skuqur. Për të mos u përhapur në tigan, duhet të skuqet jo më shumë se 1 minutë, pasi më parë është mbështjellë në thërrime buke.

Suluguni – i dobishëm dhe produkt ushqyes, i cili mund të përdoret praktikisht pa kufizime, duke mos harruar qasje e arsyeshme në sasinë e ëmbëlsirave të ngrënë. Para se të përgatisni disa sanduiçe me këtë djathë, duhet të kontrolloni cilësinë dhe përbërjen e tij - nëse produkti trajtohet me "tym të lëngshëm", është më mirë të shmangni përdorimin e tij.

Suluguni është një djathë turshi i prodhuar tradicionalisht në Gjeorgji. Kjo produkt qumështi maturohet në tretësirë kripë tryezë, dhe për këtë arsye ka një përqendrim mjaft të lartë të NaCl.

Për të kuptuar se si suluguni është i dobishëm, thjesht shikoni përbërjen e tij.

ketrat

100 g përmban 20,5 g proteina. Pasi ka ngrënë dy copa të vogla djathë, mund të marrim sasinë e proteinave të barazvlefshme me përmbajtjen e tyre në një gotë të plotë qumësht. Pjesa kryesore vjen nga familja e proteinave të kazeinës, e cila karakterizohet nga një përqindje e lartë e aminoacideve esenciale dhe tretshmëri e lehtë nga trupi i njeriut.

Është vërtetuar se proteinat e qumështit kanë aftësinë për të përmirësuar absorbimin e mineraleve në traktit tretës dhe normalizimin e presionit të gjakut.

Nga aminoacidet Vëmendje e veçantë Vlen t'i kushtohet vëmendje triptofanit, i cili është një pararendës i serotoninës, dhe për këtë arsye vepron si një antidepresant natyral efektiv.

Yndyrnat

Nga 100 g suluguni, një e pesta është yndyrë shtazore dhe pothuajse e gjitha është e ngopur. Për një kohë të gjatë, bota është mbizotëruar nga miti se substanca të tilla çojnë në probleme serioze shëndetësore, kështu që shumë prej tyre janë frikësuar si zjarri.

Edhe pse në vitet e fundit shkencëtarët kanë vërtetuar se ngopur acid yndyror jo vetëm që nuk çojnë në obezitet dhe aterosklerozë, por gjithashtu ndihmojnë në shmangien e zhvillimit të këtyre sëmundjeve, pasi mund të përmirësojnë profilin e lipideve.

Karbohidratet

Nuk ka përbërës të këtij lloji në suluguni, gjë që i jep djathit përfitime shtesë.

Në fund të fundit, sëmundje të tilla si hipertensioni dhe dështimi i zemrës, sindroma metabolike dhe obeziteti, diabetit dhe sëmundja e mëlçisë yndyrore joalkoolike janë të lidhura drejtpërdrejt me konsumin e tepërt të karbohidrateve.

Vitaminat dhe mineralet

Mund të habitesh vetëm se sa vitamina dhe minerale janë të pranishme në djathë. Këtu janë vetëm disa nga përbërësit (të dhënat janë dhënë në mg për 100 g produkt):

• mikroelementet: kalcium (650), kalium (100), fosfor (420), squfur (205), magnez (35);
• vitaminat: A (0.12), PP (0.4), B1 (0.06), B2 (0.5), C (0.7), E (0.3).

Për çfarë sëmundjesh është i dobishëm?

Konsum i moderuar djathë turshi mund të parandalojë zhvillimin dhe gjithashtu të lehtësojë rrjedhën e një sërë sëmundjesh.

1. Produkti rekomandohet për parandalimin e osteoporozës dhe reduktimin e rrezikut të zhvillimit të hipertensionit dhe sëmundjeve kardiovaskulare të lidhura me to.
2. Suluguni është një ushqim që nuk do t'ju pengojë të hiqni qafe peshë të tepërt(në varësi të konsumit të arsyeshëm). Ata që duan të humbin peshë mund të këshillohen të përdorin pak djathë turshi si një meze të lehtë. Proteinat e shëndetshme dhe yndyrnat do të jenë në gjendje të kënaqin urinë që lind, por nuk do të kontribuojnë në një rritje serioze të peshës trupore.
3. Duke qenë një antidepresant mjaft i fortë, suluguni do të ndihmojë në përballimin e fenomeneve të tilla mendore si, për shembull, mbingrënia kompulsive dhe çrregullime të tjera të ngrënies, të cilat shpesh shkaktojnë peshë të tepërt.

Nëse dëshironi të përdorni suluguni si një antidepresant natyral, blini djathë ngjyrë të verdhë: sa më intensive të jetë ngjyra, aq më shumë triptofan përmban.

Dëmi i mundshëm

Ky produkt natyral, kur konsumohet në sasi të mjaftueshme, nuk do të shkaktojë asnjë problem shëndetësor. Sidoqoftë, nëse provoni, do të jeni në gjendje të gjeni aspekte negative të Suluguni.

1. Ky djathë është mjaft i kripur dhe për këtë arsye nuk rekomandohet për njerëzit që janë nën kufizime të rrepta mjekësore për të ngrënë ushqime me përqendrime të larta të NaCl. Në disa raste, mjekët mund të rekomandojnë.
2. Disa lloje të suluguni janë tymosur, dhe kjo është e dëmshme. Pirja e duhanit natyral, dhe aq më tepër artificiale (duke përdorur " tym të lëngshëm"), çon në akumulimin e substancave kancerogjene në produkt.
3. Djathi përmban shumë triptofan. Kjo është e mirë për shumicën e njerëzve, por jo për ata që marrin ilaqet kundër depresionit. Në rastin e fundit përdorimi i shpeshtë suluguni mund të çojë në një mbidozë të serotoninës.
4. Pothuajse të gjitha llojet e djathrave me bazë qumështi janë kundërindikuar nëse jeni alergjik ndaj proteinave të qumështit.
5. Për ata që vuajnë nga mungesa e laktazës, prania e sulugunit në dietë çon në efekte të padëshiruara si diarre. Fakti është se shkalla e plakjes së këtij djathi është e ulët dhe mund të përmbajë gjurmë të laktozës.

Të gjitha faktet e mësipërme në lidhje me përfitimet e suluguni janë të vlefshme vetëm për momentin, produkt cilësor, prodhuar nga qumësht natyral Nga teknologji tradicionale. Dhe një djathë i tillë nuk është gjithmonë i lehtë për t'u gjetur në raftet e dyqaneve tona.