Tkemali i kumbullës së verdhë është një recetë klasike. Receta për salcën klasike tkemali nga kumbulla e qershisë. Tkemali i kumbullës së qershisë: një recetë klasike për dimër

Tkemali është një salcë tradicionale gjeorgjiane e bazuar në kumbulla të tharta dhe barishte aromatike. Më së miri shkon me mish. Por salca tkemali hahet edhe me gatimet e peshkut dhe disa pjata anësore. Një notë e thartë e kumbullës do t'i shtojë shijet e nevojshme çdo pjate, dhe erëza aromatike jepini produkteve një shije të veçantë të freskët. Nëse traditat gastronomike Kaukaziane janë afër jush, zgjidhni tuajën recetë perfekte tkemali.

Vështirësi mesatare

Gatimi i salcës tkemali gjeorgjiane është një detyrë tjetër. Nuk ka të bëjë aq shumë me teknologjinë, por me përzgjedhjen e përbërësve. eponim nota e thartë kumbullat shpërndahen kryesisht në Gjeorgji dhe në disa rajone të Bullgarisë. Një tjetër komponent kyç i salcës është ombalo ose erëza pennyroyal, e cila është shumë e vështirë për t'u marrë jashtë Kaukazit. Por për amvisat e shkathëta, zëvendësimi i komponentëve pa humbur shijen nuk është problem.

Receta Tkemali: 10 opsione

Si shefat e kuzhinës ashtu edhe amvisat e konsiderojnë detyrën e tyre të bëjnë rregullimet e tyre në recetën e salcës. Nga qindra opsione pjatash, mund të zgjidhni dhjetë më të suksesshmit.

Nga kumbulla e qershisë te mishi

Veçoritë. Zëvendësimi optimal i kumbullës Tkemali është kumbulla e qershisë. Për sa i përket strukturës dhe përmbajtjes së acidit, këto fruta janë shumë të ngjashme, dhe për këtë arsye vetëm kuzhinier profesionist ose vendas kaukazian. Receta për salcën tkemali të kumbullës së verdhë të qershisë së bërë në shtëpi do të tërheqë adhuruesit e pjatave pikante të mishit.

Do t'ju duhet:

• 1 kg kumbull qershie të verdhë;
• një e treta e një gote uji;
• një kokë hudhër;
• një tufë kopër të thatë;
• dy lugë çaji koriandër;
• e njëjta sasi menteje të thatë;
• kripë dhe piper të kuq sipas gjykimit tuaj.

Gatim

1. Derdhni frutat pa koriza me një sasi të caktuar uji dhe ngrohni për gjysmë ore.
2. tendosje. Mos e derdhni lëngun, ai do të jetë akoma i dobishëm gjatë procesit të gatimit.
3. I kalojmë frutat në një sitë për të bërë një pure të lëmuar.
4. Ngroheni purenë duke shtuar gradualisht lëngun e kulluar më parë.
5. Kur masa të bëhet e trashë, si kosi, shtoni erëza dhe kripë.
6. Përpara plotësisht të përgatitur salca duhet të gatuhet edhe për pesë minuta të tjera.

Mund ta jepni pjatën të re hije shije nëse ujin e recetës e zëvendësoni me gjysmë gote lëng shege. Tkemali do të fitojë një astringencë dhe ëmbëlsi mezi të dukshme.

Me speca për dimër

Veçoritë. Vera është koha për të bërë përgatitjet e bëra vetë, aroma e të cilave mund të shijohet gjatë gjithë dimrit. Receta për salcën tkemali në shtëpi mund të transformohet disi duke e shtuar atë piper me lëng. Komponenti i fundit zgjeron ndjeshëm fushën e salcës. Shtesa është e përshtatshme jo vetëm për mish, por edhe për enët anësore me perime. Sipas një recete të ngjashme, ju mund të bëni salcë sloe në vend të kumbullave.

Do t'ju duhet:

• 1 kg ngjala;
• pesë speca të ëmbël;
• speca djegës;
• dy koka hudhër;
• dy lugë sheqer;
• kripë, piper sipas gjykimit tuaj.

Gatim

• Hiqni kockat nga ngjala, pastroni specin nga farat.
• Grini kumbullat, specat, hudhrat në një mulli mishi. Hidhni sheqerin dhe erëzat në përzierje.
• Ngrohni pjesën e punës derisa të vlojë, dhe më pas një çerek ore tjetër.
• Shpërndani produkt i perfunduar nga bankat.

Në mënyrë që salca të qëndrojë gjatë gjithë dimrit, kushtojini vëmendje përgatitjes së enës. Bankat duhet të lahen me sode dhe të sterilizohen në një kazan ose të kalcinohen në furrë. Sigurohuni që të zieni kapakët.

Stili rus me arra

Veçoritë. Në rrjedhën e përshtatjes me traditat e kuzhinës ruse, receta klasike e kumbullës tkemali u modifikua disi. Arre i dha gjellës ngopje dhe butësi. Në të njëjtën kohë, ishte e mundur të ruhej identiteti gjeorgjian.

Do t'ju duhet:

• 2 kg kumbulla;
• dy lugë sheqer;
• një lugë gjelle kripë;
• gjysmë gote kokrra arra;
• e treta piper djegës;
• 30 g kopër;
• e njëjta sasi e cilantro;
• dy thelpinj hudhër.

Gatim

1. Grini kumbullin e liruar nga gropat në një mulli mishi.
2. Ziejeni purenë për rreth dhjetë minuta. Këshillohet që salcën ta përzieni vazhdimisht me një shpatull druri.
3. Grini arrat, barishtet, specat, hudhrat. Dërgojeni përzierjen në një valë pure kumbulle.
4. Gatuani edhe për dhjetë minuta të tjera.

Kumbulla dhe kumbulla e qershisë gjatë trajtimit të ngrohjes zihet katër herë. Kështu nga 1 kg fruta fitohen afërsisht 250 g salcë.

Në një tenxhere të ngadaltë

Veçoritë. Tenxherja e ngadaltë për shumicën e amvisave është bërë ndihmësi kryesor i kuzhinës. Pikërisht për gatimin në këtë pajisje mrekullie është përshtatur një recetë e thjeshtë për tkemali me pastë domate. Përparësitë e këtij opsioni janë kostot minimale të kohës dhe një grup i thjeshtë produktesh.

Do t'ju duhet:

• 1 kg çdo kumbulla (mund të gatuani edhe një pjatë me kumbulla qershie të kuqe ose të verdha);
• gjysmë gote ujë;
• një kokë hudhër;
• një lugë çaji kripë;
• një lugë gjelle sheqer;
• nja dy lugë gjelle paste domate;
• djegës;
• hops-suneli sipas gjykimit tuaj.

Gatim

1. Derdhni frutat me ujë dhe ngrohni për gjysmë ore në modalitetin "Shuarje".
2. Fërkoni kumbullat përmes një sitë.
3. Hidheni përsëri purenë në tas dhe gatuajeni për tre minuta në modalitetin "Avulli".
4. Në salcë shtojmë hudhrën e shtrydhur, piperin, domaten, kripën, sheqerin dhe erëzat.
5. Ngroheni enën në modalitetin "Avulli" për tre minuta.

Nëse dëshironi ta rrotulloni salcën në kavanoza, mund t'i sterilizoni edhe në një tenxhere të ngadaltë. Thjesht ngrohni enën në modalitetin e avullit për dhjetë minuta.

E ëmbël me domate

Veçoritë. Dashamirët e ketchup-it këshillohen të përgatisin salcën e kumbullës tkemali me shtimin e aromës domate të freskëta. Ai plotëson në mënyrë të përkryer jo vetëm enët e mishit, por edhe zierjet me perime, makaronat dhe picën.

Do t'ju duhet:

• 0,5 kg kumbull të bardhë;
• 1 kg domate;
• nja dy speca djegës;
• një kokë hudhër;
• një lugë çaji kripë;
• një lugë gjelle koriandër;
• gotë ujë.

Gatim

1. Për gjysmë ore, ziejini domatet në ujë nën kapak, pasi i ndani frutat në disa pjesë.
2. Fshijeni përmes një sitë.
3. Hiqni gropat nga kumbullat e bardha. Së bashku me hudhër dhe piper, dërgojeni në mulli të mishit. Kriposeni dhe e rregulloni purenë.
4. Përziejini përbërësit dhe ziejini për 15-20 minuta.

Mbushni kavanozët e përgatitur, shtoni pak sipër vaj perimesh. Kjo do ta mbajë salcën të freskët dhe të pasur.

E gjelbër e patëllxhanëve

Veçoritë. Përkundër faktit se është zakon të gatuash tkemali nga kumbullat, amvisat janë përshtatur të përdorin çdo frut dhe manaferra të thartë. Për shembull, manaferrat. Është e rëndësishme që manaferrat të jenë ende jeshile. Nga patëllxhanë të pjekur salca nuk do të funksionojë.

Do t'ju duhet:

• 1 kg patëllxhanë;
• një tufë cilantro;
• të njëjtën sasi majdanozi;
• e njëjta sasi e koprës;
• një lugë gjelle me balsam limoni;
• e njëjta sasi koriandër;
• një e treta e specit djegës;
• një kokë hudhër;

Gatim

1. Vritni manaferrat me një blender.
2. Shtoni piper, barishte dhe hudhër dhe rrihni përsëri.
3. Ziejeni përzierjen, pastaj shtoni kripë, sheqer, barishte.
4. Mbuloni salcën me kapak dhe ziejini për dhjetë minuta.

Për të parë nëse keni shtuar mjaft erëza, hidhni pak salcë në një pjatë, lëreni të ftohet dhe shijoni. Vetëm në të ftohtë mund të ndjeheni shije të vërtetë enët. Nëse vendosni të shtoni diçka në tkemali, zieni përsëri.

Rrush pa fara rubin

Veçoritë. Një tjetër kokrra të kuqe e ëmbël dhe e thartë që mund të zëvendësojë kumbullat është rrush pa fara. Opsioni është më i pranueshëm për enët e mishit. Salca mund të përgatitet nga rrush pa fara e zezë ose nga një përzierje e manave të ndryshme. Në mënyrë të ngjashme, tkemali përgatitet nga rrushi.

Do t'ju duhet:

• 0,5 l lëng rrush pa fara;
• një kokë hudhër;
• dy lugë sheqer;
• kripë dhe piper të zi sipas dëshirës tuaj.

Gatim

1. Ziejeni lëngun e rrushit.
2. Shtoni kripë, sheqer dhe erëza.
3. Pas pesë minutash, fikeni djegësin dhe mbulojeni enën me një kapak.
4. Lëreni salcën të qëndrojë për disa orë.

Ju lutemi vini re se hudhra futet në salcë me dhëmbë të tërë. Për t'i dhënë një shije më të mirë, bëni prerje ose shpojeni me pirun.

Kumbulla të thata të dimrit

Veçoritë. Nëse nuk keni pasur kohë për të përgatitur tkemali gjatë verës, mos u dëshpëroni, sepse ka një alternativë. kumbulla të freskëta. Jo më pak e pasur dhe e ndritshme është salca nga kumbulla të thata. Thjesht mos përdorni fruta të tymosura.

Do t'ju duhet:

• 0,5 kg kumbulla të thata pa kokrra;
• 0,5 l ujë;
• tre thelpinj hudhër;
• një lugë çaji kripë;
• të njëjtën sasi hops-suneli.

Gatim

1. Hidhni kumbullat e thata me ujë dhe ziejini. Gatuani edhe pesë minuta të tjera.
2. Kulloni dy të tretat e ujit. Kumbullat me lëngun e mbetur i vrasim me blender.
3. Shtoni kripë dhe erëza, më pas zieni salcën për dhjetë minuta.

Dogwood pikant

Veçoritë. Në Kaukazian traditat e kuzhinës Druri i qenit trajtohet shumë pozitivisht. Falë aromë pikante dhe shije të thartë, harmonizohet në mënyrë të përkryer me mishin. Përveç kësaj, dru i qenit - fruta shëruese. Kjo është një arsye e shkëlqyer për të bërë një salcë të bazuar në të.

Do t'ju duhet:

• 0,5 kg dru qeni;
• dy gota ujë;
• një tufë me ndonjë zarzavate (ose një përzierje);
• dy speca djegës;
• një lugë çaji hop suneli;
• pesë thelpinj hudhër;
• kripë, sheqer dhe uthull vere sipas gjykimit tuaj.

Gatim

1. Zieni drurin e qenit derisa të zbutet.
2. Kullojeni lëngun, hiqni farat nga frutat.
3. Pritini imët drurin e qenit me thikë ose vriteni me blender.
4. Pritini zarzavatet, hudhrat dhe piperin.
5. Kombinoni dru qen dhe erëzat, holloni masën me ujin e mbetur pas zierjes së manave në mënyrë që konsistenca të ngjajë me salcë kosi në densitet.
6. Ziejeni përzierjen për dhjetë minuta.

Për të përgatitur tkemali, ju duhet një dru i pjekur i qenit. Manaferrat jeshilë do ta bëjnë salcën të thartë në shije dhe të trashë në cilësi.

Qelibar nga mollët

Veçoritë. Tkemali i mollës ka pak të përbashkëta me ato tradicionale Salcë gjeorgjiane. Megjithatë, është mjaft popullor. Në fund të fundit, mollët janë të kudogjendura, ndryshe nga kumbullat e qershisë dhe kumbullat speciale të tharta. Në të njëjtën mënyrë përgatitet salca e kajsisë.

Do t'ju duhet:

• 2 kg antonovka;
• katër thelpinj hudhër;
• një tufë zarzavate (përzierje);
• 2 kg piper zile;
• gotë ujë;
• kripë dhe sheqer sipas dëshirës tuaj.

Gatim

1. Ziejini mollët e qëruara derisa të vlojnë. Përgatitni purenë.
2. Hudhra, zarzavate dhe piper pa fara, lëvizni në një mulli mishi.
3. Ziejeni purenë, bashkojeni me produkte të tjera dhe gatuajeni për dhjetë minuta.
4. Shtoni sheqerin dhe kripën.

6 rregulla për salcë të shijshme

Pjata gjeorgjiane është e mbushur me shumë truke dhe hollësi. Bazuar në reagimet nga kuzhinierët dhe amvisat, mund të dallohen gjashtë rregulla bazë.

1. Kumbullat e duhura.Është optimale të vendosni fruta të papjekura të forta në gjellë. Janë kumbullat e gjelbra ato që do të shtojnë pikante dhe freski.
2. Enë gatimi optimale. Për gatimin e tkemali zgjidhni tigan me smalt. E trazojmë salcën më mirë me një shpatull druri.
3. Mos nxitoni të shtoni barishte. Nëse receta thotë barishte të freskëta, duhet ta futni në salcë kur të ftohet pak. Kjo do të mbajë cilësitë e shijes dhe vitamina.
4. Pritini mirë hudhrën. Sigurohuni që kjo erëz të futet në salcë vetëm në formën e puresë. Fragmente të mëdha vetëm do të prishin strukturën e gjellës.
5. Më e mira para datës. Salca e sapo bërë do të ruhet në frigorifer për një javë. Kjo vlen edhe kanaçe të hapura. Pas kësaj, ai fillon të dridhet.
6. Mos kini frikë të eksperimentoni. Nëse nuk i keni vënë vetes detyrën për të riprodhuar salcën klasike, mos ngurroni të hiqni disa dhe të prezantoni të tjerë, përbërës të rinj, për t'i dhënë recetës suaj një individualitet.

Tkemali mund të gatuhet pa gatuar. Thjesht thyeni kumbullin me barishte, hudhër dhe erëza në një blender. Shtoni kripë dhe sheqer sipas shijes. Në kavanoza sterile, kjo salcë mund të ruhet deri në një vit.

Për disa, salca tkemali është një shtesë pjatë pushimi dhe madje diçka si një delikatesë. Dhe në Gjeorgji është produkt i njohur, e cila shërbehet në tavolinë pothuajse çdo ditë. Dhe nuk është vetëm shija origjinale e thartë. Gjeorgjianët e besojnë këtë Njëqindvjeçarë Kaukazianë i detyruar Shendet i mire pikërisht salcë kumbulle. Kjo është një arsye tjetër e shkëlqyer për të zotëruar recetën.

shtypur

Salca e kumbullës tkemali - një pjatë pikante, madje do të thosha që merr frymë nga zjarri, na erdhi nga Gjeorgjia, ata nuk kishin ku të vendosnin kumbulla, kështu që ia dolën! Epo, tani nuk jetojmë në varfëri as me kumbulla, ndaj mund të përballojmë lehtësisht të gatuajmë disa kavanoza. Për më tepër, amvisat tona të zota janë përshtatur për të zëvendësuar kumbullat me mollë ose rrush pa fara të kuqe, patëllxhanë të papjekur.

Receta:

Ata e hanë atë me mish, peshk, shpendë dhe pjata anësore - patate dhe makarona. Recetat klasike bazohen në tkemali kumbulle, hudhër dhe barishte. Në tkemali real, pennyroyal përdoret ende, por ku mund ta marrim atë? Le të përdorim mjete dore.

Tkemali mund të hani sa të doni, asgjë e tepërt nuk do të depozitohet në anët, pasi nuk ka yndyrna dhe vajra, salca është me kalori të ulët, por është e pasur me pektinë, e cila ndihmon në tretjen e proteinave, prandaj është e mirë për mish dhe shpendë, dhe sigurisht edhe e shijshme.

Unë shpjegoj për ata që nuk dinë shumë për kumbullat - tkemali, kjo është kumbulla qershie, siç quhet në Gjeorgji, dhe emri i saj i zgjuar është kumbulla e splayed. Kumbulla të thata, është e lehtë kumbulla e thatë dhe asgje me shume...dhe kaq kumbull e vogël, me ngjyrë blu të errët, që amvisat tona e quajnë kumbulla të thara në tregje, kjo është një kumbull shtëpiake, thjesht varietete të vogla, rritet si një lojë e egër në shumë krahina jugore.

Epo, bëmë shaka dhe mjafton, është koha t'i qasemi punës!

Për këtë rast, do t'ju duhet një tigan me një fund të trashë, mundësisht çelik inox, një thikë të mprehtë, një lugë druri me një dorezë të gjatë për përzierje, një sitë ose një blender dhe çfarë tjetër mund të ketë për gjërat e vogla ... .

Ne sterilizojmë kavanozët paraprakisht, i lajmë ato tërësisht me sodë buke, i shpëlajmë nën ujë të rrjedhshëm ujë të rrjedhshëm dhe në furrë, në temperaturë 120-140 gradë, skuqeni për gjysmë ore.

Le të fillojmë me recetën më të thjeshtë klasike, e cila shërben si bazë për çdo salcë tkemali dhe gradualisht do të ndërlikojmë dhe diversifikojmë shijen.

Plum tkemali - një recetë klasike për dimër hap pas hapi

Nëse dikush mund të gjejë nenexhik kënetor të quajtur "ombalo", atëherë, sigurisht, ne e vendosim atë. Dhe ata që nuk kanë "ombalo" - mos u shqetësoni! Vendosim specin e zakonshëm dhe shija do të jetë e njëjtë, ndoshta një gustator do ta dallojë, por gustatorët janë rrallë në tavolinat tona!

Çfarë ju nevojitet për një salcë pikante:

• kumbull vishnje ose kumbull kosi, në tregjet tona zakonisht është e kuqe, dy kilogramë;
• kripë gjysmë lugë gjelle;
• sheqer dy lugë me majë;
• një tufë kopër dhe cilantro;
• dy speca djegës;
• një kokë hudhër;
• në një lugë çaji me pjesën e sipërme, sa të grumbulloni, hops-suneli dhe koriandër.

Si të bëni salcën tkemali të kumbullës në shtëpi:

1. Shpëlajeni mirë kumbullin dhe vendoseni në një tenxhere. Shtoni gjysmë gote ujë dhe ziejini për pesëmbëdhjetë minuta mbi nxehtësinë mesatare. Ftohu.
2. Fërkojeni në një sitë për të hequr kockat.
3. Pureja që rezulton vendoset sërish në një tenxhere dhe vihet në ngrohje të ngadaltë.
4. Pasi të ziejë, shtoni sheqerin, kripën dhe erëzat e thata.
5. Lani specin djegës, thajeni në një peshqir dhe hiqni farat me këmbë.
6. Zarzavatet dhe hudhrat e mia, pastrojini dhe grijini së bashku me djegësin në një përpunues ushqimi.
7. Masën jeshile e shtrijmë në purenë e kumbullës duke vluar ngadalë, e përziejmë mirë dhe e ziejmë në zjarr të ulët edhe për 15-50 minuta.
8. Hiqeni nga zjarri, transferojeni në kavanoza sterile të thata dhe rrotullojeni.
9. Ftoheni me kokë poshtë, ruajeni në bodrum.

Mirë oreks në dimër!

Tkemali klasik i kumbullës në një tenxhere të ngadaltë - lëpini gishtat

E njëjta salcë mund të bëhet në një tenxhere të ngadaltë, kjo është një gjë e mirë, nuk keni nevojë të qëndroni mbi të dhe të përzieni, ka kohë për t'u ulur në rrjetet sociale, kur ajo do ta quajë veten gati! Le ta bëjmë atë nga kumbullat e thata të papjekura, kockat futen në mushkëri prej saj dhe do të ketë thartirë. Dhe në vend të nenexhikut, shtoni disa degë borzilok lejla, gjithashtu do të dalë e mrekullueshme.

Dhe ne do të marrim një recetë për amvisat shumë të zëna që nuk kanë absolutisht kohë, por duan të përkëdhelin familjen e tyre.

• një kumbull e vogël blu, kockat hiqen në mënyrë të përkryer prej saj pa gatuar, dy kilogramë;
• kripë gjysmë tavoline. i rremë;
• sheqer një tavolinë. i rremë;
• kopër, cilantro dhe majdanoz në një tufë të vogël;
• koriandër të bluar dhe piper të zi për gjysmë luge çaji. i rremë;
• koka e hudhrës.

Gatim:

1. E pastrojmë gjithçka, e lajmë dhe e thajmë në një peshqir, nga speci djegës i nxjerrim dhomëzën e farave dhe nga kumbullat farat.
2. I presim kumbullat në një procesor ushqimi në pluhur, i vendosim në një tas me shumë tenxhere dhe vendosim modalitetin e skuqjes ose pjekjes për njëzet minuta.
3. Në këtë kohë, ne i anashkalojmë të gjithë përbërësit e tjerë në kombinat - barishtet, specat, hudhrat, së bashku me sheqerin, kripën dhe erëzat e thata.
4. Kur multicooker sinjalizon përfundimin e procesit, shtoni masën e gjelbër në tas tek kumbullat, përzieni mirë dhe aktivizoni modalitetin Quenching për gjysmë ore të tjera.
5. Kur të jetë gati, vendoseni menjëherë në kavanoza sterile të thata dhe rrotullojeni.
6. Kthejeni dhe vendoseni të ftohet, më pas uleni në bodrum.

E shpejtë dhe e lehtë, shumë e shijshme!

Kjo recetë mund të thuhet për njerëzit e sinqertë dembelë. Por rezulton e shijshme dhe aromatik!

Do t'ju paralajmëroj menjëherë - kripa nuk është e nevojshme, ka shumë në adjika të mirë, por ia vlen të provoni vakt i gatshëm për shije, nëse keni nevojë për kripë!

• kumbulla të tharta, në mënyrë ideale dy kilogramë kumbull qershie të verdhë;
• një gotë me një majë sheqeri;
• 5 koka hudhër;
• një gotë adjika.

Receta:

1. Lani kumbullat dhe thajini në një peshqir.
2. Vendoseni në një tenxhere, shtoni gjysmë gote ujë dhe lëreni të vlojë në zjarr mesatar, ziejini për 10 minuta.
3. Ndërsa kumbullat janë duke u ftohur, qëroni, lani dhe grini imët hudhrën, mund t'i prisni në një procesor ushqimi.
4. I rrotullojmë kumbullat në një sitë ose kullesë nga një rrjetë e imët metalike nga farat.
5. Purenë e kumbullës e vendosim në një tenxhere dhe e vendosim të vlojë në zjarr të ulët.
6. Shtoni sheqerin, hudhrën dhe adjika, gatuajeni dhe gatuajeni për pesë minuta.
7. Hiqeni nga zjarri dhe vendoseni në kavanoza sterile të thata, rrotullojeni.
8. Kthejeni dhe lëreni të ftohet. E vendosëm në bodrum.

E shpejtë dhe shumë e thjeshtë, shija është e mrekullueshme, me mish të pjekur në skarë në qymyr, do të shkojë me bukë!

Të dobishme dhe boshllëqe origjinale për dimër në faqen time:

1. Ketchup domate të shijshme të bërë në shtëpi

Si të bëni salcën më të shijshme tkemali për dimër - një recetë e thjeshtë e kumbullës blu në shtëpi

Çdo kumbulla është e përshtatshme për këtë recetë, por është më mirë të merren ato të vogla blu, nga të cilat farat hiqen lehtësisht dhe lirshëm. Ata quhen gjithashtu hungarez. Salca do të dalë pikante, për një amator.

• kumbulla të vogla blu të errët dy kilogramë;
• një kokë hudhër;
• një tufë me spec djegës djegës;
• të thara koriandër e bluar lugë çaji;
• borzilok i tharë i bluar dy lugë;
• tre lugë sheqer l.;
• kripë rr. l.;
• lugë e acidit acetik;
• cilantro opsionale.

Gatim:

1. Lani dhe thani kumbullat në një peshqir. I nxjerrim kockat prej tyre - bëjmë një prerje tërthore rrethore, ndajmë në dy gjysma dhe nxjerrim kockën.
2. Pastrojme dhe lajme specin, hudhren dhe cilantron. Nga piperi nxjerrim bërthamën.
3. Ne e kalojmë gjithçka përmes një mulli mishi ose kalojmë nëpër një përpunues ushqimi.
4. Pureja që rezulton shtrihet në një tigan të veçantë dhe vendoseni në zjarr të ngadaltë.
5. Ziejeni për 10 minuta, shtoni erëza, sheqer dhe kripë, derdhni në acid acetik.
6. Ziejeni për pesë minuta dhe hidheni në kavanoza sterile të thata.
7. Rrotulloni dhe ftoheni me kokë poshtë. E mbajmë në bodrum.

Një salcë shumë e lehtë për t'u bërë. Të bëftë mirë!

Specat zile i japin shije dhe aromë salcës. shije unike. Ne do të gatuajmë nga hungarezja, por kushdo që ka një kumbull qershie të verdhë mund ta përdorë këtë recetë!

Përbërësit:

• një kilogram kumbulla të vogla blu;
• piper zile 5 copë;
• dy koka hudhër;
• spec djegës 2 copë;
• një lugë gjelle kripë
• dy lugë sheqer
• erëza të bluara, nëse dëshironi, në një lugë çaji (hops-suneli, koriandër, një përzierje specash).

Procesi i gatimit:

1. Lajmë dhe pastrojmë perimet dhe frutat. Nxjerrim farat nga kumbullat, i heqim dhomën e farave nga specat.
2. Ne e kalojmë çdo gjë në një mulli mishi ose presim në një procesor ushqimi në një gjendje pure.
3. Vendoseni purenë në një tenxhere dhe vendoseni në zjarr të ngadaltë.
4. Pasi të ziejë futim sheqerin, kripën, erëzat dhe i ziejmë për 20-30 minuta.
5. I shtrojmë në kavanoza sterile të thata dhe i mbështjellim.
6. Ftoheni me kokë poshtë dhe ruajeni në bodrum.

Salcë shumë pikante dhe e veçantë për shije, perfekte për peshk!

Salcë gjeorgjiane tkemali nga kumbulla e verdhë (kumbulla qershie) - një recetë klasike për dimër

Një klasik është një klasik dhe kjo i thotë të gjitha! E thjeshtë dhe jo modeste.

• kumbulla e verdhë qershie pesë kilogramë;
• nja dy koka hudhër;
• dy lugë kripë;
• dy lugë hop suneli;
• gjysmë gote sheqer;
• spec djegës.

Gatim:

1. Pemët dhe perimet i pastrojmë dhe i lajmë, specit i nxjerrim farat dhe kumbullave.
2. Grini në një mulli mishi ose përpunues ushqimi, vendoseni në një tenxhere dhe vendoseni në ngrohje të ngadaltë.
3. Gatuani për dhjetë minuta, shtoni sheqer, kripë dhe erëza dhe ziejini edhe për pesë minuta të tjera.
4. Hiqeni nga zjarri dhe hidheni në kavanoza të pastra sterile.
5. E mbajmë në bodrum.

Recetë tradicionale, shija është e këndshme dhe klasike, Ju bëftë mirë!

Salca që mishi kthehet në këngë - video recetë nga një zonjë e zgjuar

Produktet për recetë:

• kumbulla qershie (ose frutat e kumbullës) - i freskët dhe i pjekur domosdoshmërisht - dy kilogramë e gjysmë;
• dy ose tre thelpinj hudhër;
• kripë (pa një rrëshqitje) - një tryezë. luge;
• një tufë e mirë cilantro të freskët, ose nëse ka të thatë, atëherë disa lugë;
• ombalo (nenexhik) - 1 tryezë. l.;
• koriandër të bluar dhe kokrra koriandër - gjysmë rr. l.;
• ucho suneli - një lugë;
• piper i zi i bluar;
• për të shijuar një përzierje specash.

Siç mund ta shihni, ju mund të ktheheni vërtet gjellë me mish në një këngë kur luan me nota shije krejtësisht të ndryshme.

Ju gjithashtu duhet të shihni receta të tjera të mrekullueshme për boshllëqet dhe enët e ndritshme:

1. Reçel qershie me kokrra për dimër: 6 receta për reçelin e trashë qershie me kokrra të plota
2. Receta më e mirë e byrekut me mollë
3. kopër, nenexhik, borzilok, cilantro në një tufë të vogël.

Gatim:

1. Kumbulla dhe mollët e mia qershie, mollët i presim në feta dhe gjithçka në një tenxhere, i hedhim një gotë ujë. Ngroheni në zjarr të ulët derisa të vlojë. Ziejeni dhjetë minuta.
2. Ftoheni dhe fërkojeni përmes një sitë.
3. Postimi pure frutash në një tenxhere dhe lëreni të vlojë.
4. Shtojmë zarzavate të grira në një procesor ushqimi me hudhër dhe piper, kripë, sheqer dhe ziejmë për dhjetë minuta.
5. Mbushni kavanoza sterile dhe të thata, rrotullojeni dhe vendoseni në bodrum.

Një recetë e vërtetë klasike Tkemali për mish është shumë e shijshme nga një kuzhinier gjeorgjian

Restorantet me kuzhinë orientale, domethënë, ka shumë pjata gjeorgjiane kudo, por për fat të keq jo çdo restorant mund të mburret me pjatat e vërteta gjeorgjiane.

Kjo video do të mbulojë recetë tradicionale salcë origjinale, pa zhurmë dhe aditivë të mëtejshëm - shikoni, gatuani dhe shijoni shijen e hollë:

Si të gatuaj salcë tkemali në shtëpi për dimër: sekrete dhe këshilla

Këtu nuk ka sekrete të veçanta, përveç një - nga merret tkemali më i shijshëm kumbulla e verdhë qershie Ka një shije dhe aromë të papërshkrueshme!

Dhe këshilla është gjithashtu e njëjtë - përzieni vazhdimisht salcën gjatë gatimit, përndryshe mund të digjet!

Mundohuni të bëni një salcë kaq të shijshme dhe të larmishme! Këtu do të shihni se si do të shkëlqejnë me ju pjatat e njohura dhe të përditshme. Dhe familjet, mysafirët dhe të njohurit jo vetëm që do të jenë të kënaqur - ata do t'ju frymëzojnë për kryevepra të reja të kuzhinës.

Kohë të mbarë, të dashur hostess! Disi në mënyrë të padukshme mesi i verës na zvarriti dhe sezoni i nxehtë filloi përgatitjet e dimrit. Unë nuk e di për ju, por unë bëj shumë të mira të ndryshme. Por ... vetëm ato që kanë marrë miratimin e familjes dhe vetëm sipas recetave të provuara. Edhe pse çfarë mëkati për të fshehur - gjithmonë dëshironi të provoni diçka të re.

Sot në rendin e ditës është një recetë klasike tkemali kumbulle dhe jo vetëm. Sepse gjetja e gjithçkaje përbërësit e nevojshëm për salcë e mahnitshme Gjeorgjia nuk është aq e lehtë. Dhe kumbullat e varietetit unik Tkemali janë pothuajse të pamundura për t'u gjetur në shiritin tonë.

Salcë klasike tkemali - çfarë është ajo?

Salcë Tkemali - kartëvizita Gjeorgjia, ku çdo kuzhinier që respekton veten e përgatit këtë suplement për perime, mish dhe peshk. Ata thonë se një festë në një vend me diell dhe shumëngjyrëshe konsiderohet inferiore nëse nuk ka një salcë të thartë, pikante, aromatike dhe kaq origjinale në tryezë.

Tkemali ose kumbulla e egër (një nënspecie e kumbullës së qershisë) është baza e recetës klasike. Dhe ata fillojnë të gatuajnë gjëra të tilla prej saj edhe në një kohë kur fruti është i gjelbër. Ishte zakon të ftoheshin mysafirë në tkemali i parë, i cili ishte aq freskues dhe gjallërues me shijen e tij pas dimër i gjatë dhe një pranverë e bukur por e varfër.

Klasikët janë klasikë, por edhe këtu ka mundësi, sepse çdo familje ka sekretet e veta të gatimit. Por të vjetërit nuk do t'i hapin kurrë, ata vetëm do të thonë me buzëqeshje: "Gatazhoni me dashuri dhe gjithçka do të funksionojë".

Përsëri, ishte një zbulim për mua ajo e kuqe, pikante dhe klasike salcë e thartë të ziera nga kumbulla të verdha ose të kuqe. Dhe në atë që është e gjelbër dhe më e ëmbël, i shtohet ferra e zezë.

Dhe një veçori tjetër që e bën tkemali gjeorgjian të dallueshëm është ombalo. Kjo është një erëza kaq e veçantë, mbretërore. Ajo rritet vetëm në zonat kënetore malore dhe është joreale, ose thuajse e pamundur, të merret nga ne.

Sigurisht, zonjat tona arrijnë të zëvendësojnë Erëza gjeorgjiane mente dhe balsam limoni, por kjo është vetëm një pamje e dhimbshme dhe është e pamundur të arrihet shija e vërtetë me ndihmën e tyre.

Çfarë duhet të dini absolutisht

Ka disa rregulla të thjeshta që duhet të respektohen kur përgatitni tkemali në shtëpi:

1. Gjatë zierjes së kumbullave, ato duhet të trazohen shpesh dhe mundësisht me një shpatull druri, përndryshe frutat do të digjen.
2. Në asnjë rast mos shtoni uthull, edhe nëse është një përgatitje për dimër. Receta klasike përdor pennyroyal si një ruajtës. Thjesht e rrotullojmë salcën e vluar në kavanoza sterile.
3. Mund të shtoni nja dy lugë vaj vegjetal të vluar sipër, pasi të derdhni pjesën e punës në enë. Kjo do të parandalojë prishjen dhe "lulëzimin" e produktit.

Nga numri i përbërësve thonë proporcione të sakta Ju nuk mundeni, sepse çdo opsion ka parametrat e vet. Por edhe në këtë rast, zonja do të bëjë rregullime gjatë rrugës.

Unë gatuaj tkemali më shumë se një herë gjatë stinës së kumbullës. Dhe sa herë e ndryshoj sasinë e kripës, sheqerit dhe erëzave. Thuhet se është sipas disponimit, dëshirës dhe shijes së momentit procesi magjik ne kuzhine.

Para se të filloni të shqyrtoni opsionet, ju sugjeroj të shikoni recetën e videos për të bërë tkemali nga kumbulla blu:

Përgatitja për dimër

Nga përvojën e vet Unë do të them që kremi zihet gati katër herë. Pra, nëse doni të korrni për dimër, atëherë numri i përbërësve duhet të jetë i përshtatshëm.

Meqenëse është më e lehtë për ne, evropianët, të gjejmë kumbulla cilësore të varietetit hungarez ose Ugorka, ato thjesht mund të zëvendësojnë të famshmen tkemali gjeorgjian. Rezulton relativisht shpejt dhe e shijshme. Unë ofroj këtë zgjidhje të thjeshtë.

Sipas përbërësve:

• një kovë me kumbulla - zakonisht marr jo shumë të pjekura, të ngushta dhe të tharta;
• hops-suneli;
• speca djegës;
• koriandër;
• çadra me kopër;
• hudhër;
• kripë dhe sheqer.

I shtoj të gjitha erëzat për shije, pasi është thjesht e pamundur të hamendësosh masat e sakta. Kumbullat janë të ndryshme dhe mund të kenë nevojë për sheqer ose kripë sasi të ndryshme. Një gjë mund të them me siguri - nëse po korrni për dimër, atëherë erëza të nxehta(piper, hudhër dhe hop suneli) shtoni më shumë. Nuk e di pse, por pasi hapni një kavanoz në dimër, gjithmonë rezulton se ato mungojnë për shkak të ndonjë fuqie magjike.

1. Lani kumbullat nën ujë të rrjedhshëm dhe hiqni gropat. I vendosa në një tas me shtresë jo ngjitëse dhe hedh ujë që lëngu të bëjë të mundur që kumbulla të lëshojë lëngun e saj.
2. E vendos në zjarr dhe duke e trazuar herë pas here e lë të vlojë. E zvogëloj në minimum dhe lëngoj derisa lëkura të fillojë të mbetet pas pulpës. Duhen rreth gjysmë ore, ndoshta pak më shumë.
3. Më pas e lë të ftohet pak dhe i kaloj gjysmat e kremit në një sitë, mundësisht të imët. E rëndësishme! Sa më të ngrohta të jenë kumbullat, aq më lehtë do të jetë ndarja e tulit nga lëvozhga dhe do të dalë më shumë.
4. Më pas, purenë e përftuar e vendos të gjithë në të njëjtin tigan dhe derdh erëzat e copëtuara në të. Grini më mirë me blender ose copëtoni shumë imët. Mua personalisht më pëlqen më shumë kur kafsha është shumë e vogël.
5. Përsëri e vë në zjarr dhe filloj ta ziej deri në gjendje salcë kosi e trashë. Në këtë proces, unë shtoj kripë dhe sheqer për shije.
6. Pesë deri në shtatë minuta para gatishmërisë, shtoj hudhër, të grirë në rende rende e imët ose kalohet përmes një shtypi hudhre.

Përgatis kavanoza - i laj dhe i sterilizoj, i hedh ujë të vluar mbi kapakë. Salcën e vluar e hedh në enën e përgatitur, e rrotulloj dhe e mbështjell deri në mëngjes. Voila - tkemali është gati për dimër.

Nëse gatuani në një tenxhere të ngadaltë, do të jetë më e shpejtë, por, natyrisht, nuk do të merrni një sasi të tillë në të njëjtën kohë. Në këtë tenxhere magjike kuzhine është shumë mirë të gatuhet, si të thuash, “për provë”. Unë kontrolloj të gjitha recetat e reja në të. Kostot minimale kohë, ndërhyrje minimale në proces, dhe nuk djeg.

Tkemali - jo tkemali

Duke kërkuar për disa përshtypje të reja shije nga recetat e vjetra, arrita në përfundimin se në ketchup klasik mund të shtoni kumbulla. Nuk e di, ndoshta dikush u përpoq ta bënte këtë, por unë ende e konsideroj veten një pionier. Sipas kësaj recete, të gjitha të dashurat e mia po përdredhin për dimër ketchup i shijshëm“Tkemali”, edhe pse nuk është fare tkemali.

Rezervoni këto produkte:

• domate - 3 kg;
• piper bullgar - 1,5 kg;
• kumbulla hungareze ose kumbulla të verdha qershie - 1,5 kg;
• qepë e bardhë - 1 kg;
• mollë Antonovka - 1 kg;
• piper i kuq i nxehtë - 2 bishtaja;
• zarzavate (majdanoz, kopër) - për shije;
• kripë dhe sheqer - për shije.

Ju duhet të përgatiteni si kjo:

1. Lani perimet dhe frutat, qëroni dhe pritini në copa arbitrare. Vendoseni në një tenxhere me fund të trashë. Hidhni rreth gjysmë litër ujë. Kjo është e nevojshme në mënyrë që perimet dhe frutat të mos digjen derisa të lëshojnë vetë lëngun.
2. Gatuani në zjarr të ulët për të paktën një orë e gjysmë, duke e përzier herë pas here.
3. Hiqeni nga soba dhe lëreni të ftohet pak. Më pas bluajeni përmes një sitë të imët. Për ta bërë këtë më të lehtë, fillimisht bluaj me një pajisje përpunues ushqimi me thika.
4. Pas kësaj mori pure e trashë Hidheni përsëri në tenxhere, gatuajeni për rreth gjysmë ore, duke e përzier shumë shpesh. Fjalë për fjalë pesë minuta para përfundimit të procesit të gatimit, rregulloni ketchup-in me kripë dhe sheqer.

Hidheni në kavanoza të sterilizuara dhe mbylleni me kapak. Këtu është gati përgatitje e shijshme për dimër.

Po sikur të mos gatuani?

Të gjithë e dimë që produktet nuk kalojnë trajtimit të ngrohjes ruajnë më shumë vitamina. AT version klasik tkemali është i gatuar, dhe shumë. Por si të bëni tkemali pa gatuar - a është e mundur të dilni me këtë? Siç doli - është e mundur. Vetëm se nga distanca të kujton salcën që gjeorgjianët e konsiderojnë kartën e tyre të biznesit. Por kjo nuk e bën atë më pak të shijshëm. Unë ju paraqes dy opsione.

Versioni i papërpunuar i Tkemali

Ky opsion rezulton të jetë i shijshëm dhe aromatik, dhe përgatitet shpejt dhe me grupin maksimal të vitaminave. Provojeni, nuk do të pendoheni.

do të duhej:

• kumbulla hungareze e gjelbër - një kilogram e gjysmë;
• e kuqe piper djegës- deri në 5 copë, kujt i pëlqen çfarë pikante;
• hudhër - gjysmë gote me karafil tashmë të qëruar;
• borzilok dhe cilantro - 2 tufa të mëdha secila;
• nenexhik - një tufë e madhe;
• kripë dhe sheqer - një lugë gjelle.

Kumbullave u hiqet guri dhe të gjithë përbërësit kalohen në një mulli mishi me një rende të imët. Nëse dëshironi një konsistencë më të hollë dhe uniforme, mund të përdorni një blender. Më pas e rregulloni gjithë këtë shkëlqim me erë me kripë dhe sheqer, përzieni. Tkemali i ftohtë është gati për t'u ngrënë në këtë minutë. Ruani nën frigorifer mbulesë najloni mjaft gjatë. Unë disi kisha një kavanoz që zgjati deri në Vitin e Ri. Por ishte një strehë dhe familja e saj nuk e pa. Ndryshe do të ishte “ik” shumë shpejt.

Varianti Tkemali me arra

As ju ​​nuk keni nevojë të gatuani, thjesht bluajeni në një mulli mishi ose copëtoni me blender. Larg nga tkemali, por ka diçka gjeorgjiane në të. Nën shish kebab dhe konjak - shumë mirë. Dhe sezoni me këtë salcë zierje me perime- kështu që nuk mund ta tërhiqni për veshët.

Për një kilogram kumbulla të tharta (të cilat janë pranë), ju duhet një kilogram piper zile (mundësisht i kuq), gjysmë litër paste domate, dy bishtaja spec djegës, një gotë hudhër të qëruar, një gotë arra të grira, kripë, sheqer dhe barishte për shije. Kopra dhe cilantro jeshile funksionojnë shumë mirë.

Kaloni të gjithë përbërësit në një mulli mishi me një rrjetë të imët. Vendoseni në kavanoza dhe ruajeni në frigorifer. Nëse dëshironi pak më gjatë, hidhni sipër nja dy lugë vaj vegjetal të nxehtë.

Bazuar në recetën për tkemali nga kumbullat sipas versionit klasik gjeorgjian, zonjat tona dolën me shumë nga ato unike dhe të patejkalueshme të tyre. Mund të mos jenë autentike, por janë të shijshme dhe të arritshme për sa i përket përbërësve.

vajza qesharake! Le të ndajmë tonën kryeveprat e kuzhinës, sepse është koha për të mbushur bodrumin për dimër. Dhe në të ftohtë, në një tryezë komode, ne do ta kujtojmë njëri-tjetrin me mirënjohje, duke ju uruar një oreks të këndshëm. Për ta bërë këtë, sigurohuni që të regjistroheni në përditësime, të tërheqni anëtarë të rinj në radhët tona dhe të ndani pasurinë tonë, nuk na vjen keq. Unë jam duke pritur për ju, dhe ju (shpresoj vërtet) - mua. Deri në korrespondencën e re!

Kur tkemali i parë (frutat e papjekura të kumbullës së qershisë) shfaqen në Gjeorgjinë e largët, secili i mirë Zonja gjeorgjiane fillon të gatuajë salcën e parë tkemali të vitit. Gjeorgjiane tradicionale e shijshme dhe aromatike salcë e bërë në shtëpi tkemali shërbehet me peshk, mish, shpendë, pjatë anësore me patate dhe makarona. Gjatë gjithë verës, amvisat kanë kohë vetëm për të gatuar salcën tkemali të bërë në shtëpi përsëri dhe përsëri, dhe gjithashtu përpiqen ta përgatisin atë për përdorim në të ardhmen, por ato e bëjnë këtë vetëm nga kumbullat e tharta.

Dhe procesi duket si ky. Tkemalet e mbledhura të papjekura derdhen me ujë dhe zihen për 40 minuta, pastaj fërkohen në sitë duke i hedhur lëvoren dhe kockat. Pureja që rezulton Ngjyra jeshile vazhdoni të gatuani derisa të bëhet e trashë, si kosi. Zarzavatet, hudhra dhe të gjitha llojet e erëzave të ndryshme grihen mirë dhe i shtohen salcës në fund të gatimit. Pas kësaj, masa e gjelbër vihet në valë dhe fiket. Ata që pëlqejnë salcat pikante nuk kursejnë hudhrat dhe piperin, dhe ata që preferojnë salcën delikate tkemali të bërë në shtëpi, vendosin më shumë barishte në salcë.

Për të përgatitur një salcë tkemali të vërtetë gjeorgjiane, do t'ju duhet kumbulla jeshile, e thartë, ende jo e pjekur, hudhra, kopër, koriandër e bluar, cilantro, piper i kuq dhe kripë. Dhe nëse supozojmë se tashmë i keni të gjitha këto në magazinë, salca tkemali nuk do të funksionojë pa përbërësin kryesor - erëzat ombalo (mente kënetore), atë që e bën salcën kaq pikante dhe shije e paharrueshme. Përveç kësaj, kjo erëz ndihmon për të mbajtur salcën për një kohë të gjatë. Thonë se sot edhe në Gjeorgji është problematike të gjesh këtë erëza, çfarë të themi ne rusëve. Mirëpo, nikoqirëve tanë u mungojnë edhe të tilla përbërës i rëndësishëm nuk është aspak pengesë, ata gjithmonë do të përpiqen të gjejnë një rrugëdalje nga situata dhe të zëvendësojnë diçka me diçka. Në këtë rast, nenexhiku i zakonshëm, ose në disa raste balsami i limonit, ishte një alternativë e shkëlqyer.

Nuk dua t'ju zhgënjej, por kumbullat e vërteta tkemali mund të merren gjithashtu vetëm në Gjeorgji, kjo është arsyeja pse janë shfaqur kaq shumë modifikime të salcës autentike tkemali. Baza një shumëllojshmëri recetash Salcat tkemali janë, natyrisht, një recetë klasike, por si rezultat, çdo salcë e përgatitur është rreptësisht individuale dhe i ngjan vetëm nga distanca origjinalit. Sot amvisat tona shpikëse po përgatisin salcë tkemali të bërë në shtëpi nga rrush pa fara e zezë dhe e kuqe, patëllxhan dhe manaferrat e tjera. Gjëja kryesore është se ata kanë vetë thartirën që i dallon salcë e vërtetë tkemali nga shumë të tjerë.

Tkemali-klasike

Përbërësit:
2 kg tkemali,
1 kokë e vogël hudhër,
1 tufë kopër,
1 tufë cilantro
1 tufë ombalo ose 1 degë balsam limoni
1 lugë koriandër e bluar,
1 lugë përzierje e gatshme ucho-suneli,
kripë - për shije.

Gatim:
Vendosim kumbullat e qershisë në një tenxhere dhe mbushim me të filtruar ujë të ftohtë në mënyrë që të mbulojë frutat. Ziejeni kumbullin e qershisë derisa të vlojë. Masën e ftohur e fshijmë në një kullesë, ndajmë farat dhe qërojme. Vazhdoni të gatuani tulin me lëng derisa të përftohet një masë e trashë. Gjatë gatimit, shtoni kopër të grirë, cilantro, ombalo, hudhër të shtypur me kripë, utskho-suneli dhe koriandër. Hidheni salcën e përfunduar në kavanoza dhe ruajeni në frigorifer (nëse dëshironi, salca e përgatitur sipas kësaj recete mund të vendoset në kavanoza të sterilizuara dhe të mbështillet me kapak. Do të merrni një bosh për dimër). Nga kumbulla e verdhë ose e kuqe e qershisë (ose e gjelbër me shtimin e gjembave), salca është më e ëmbël.

Salcë tkemali e bërë në shtëpi me nenexhik

Përbërësit:
1 kg tkemali,
50 ml ujë
1 kokë hudhër
2 lugë gjelle. l. kopër të thatë.
3 lugë koriandër jeshile ose cilantro,
1,5 lugë piper i kuq,
2 lugë nenexhik i tharë.

Gatim:
Kumbullat tkemali i ndajmë përgjysmë, i vendosim enë smalti, shtoni ujin dhe ziejini derisa të largohet lëvozhga. Më pas ndajmë kockat, kullojmë veçmas lëngun e pastër, masën e grijmë në pure dhe e kaurdisim vazhdimisht me lugë druri derisa kosi të trashet duke shtuar lëngun e filtruar më parë kur të jetë i trashë. Më pas vendosni të gjitha erëzat, grijini në pluhur, kripë dhe ngrohini për pesë minuta të tjera. Shërbejeni salcën e ftohur të gatshme me mish, barbekju dhe për ruajtje afatgjatë hidheni në kavanoza dhe, duke e mbyllur me kapak, ruajeni në një vend të freskët.

Tkemali në rusishten e mesme

Përbërësit:
2 kg kthesë e pjekur
5-6 thelpinj hudhër,
1 tufë e madhe kopër, cilantro dhe majdanoz,
1 lugë ucho-suneli,
1 lugë koriandër e bluar,
1 spec djegës ose ½ lugë. pluhur djegës,
1 st. l. kripë,
sheqer - për shije.

Gatim:
Vendosni kthesën në një tenxhere dhe derdhni ujë aq sa të mbulojë frutat. Gatuani në zjarr të ulët derisa të zbutet, më pas kullojeni përmes një sitë (rezervoni lëngun e mishit) për të hequr lëkurën dhe kokrrat. Vendoseni përsëri purenë që rezulton në tigan, shtoni zarzavate të grira, të gjitha erëzat, sheqerin, kripën dhe gatuajeni duke e trazuar për rreth 15-20 minuta. Më pas, duke përdorur lëngun e mishit, sillni salcën në konsistencën që ju nevojitet. Shtoni më shumë kripë ose sheqer për shije nëse është e nevojshme. Hidheni salcën e përfunduar në kavanoza, lëreni të ftohet, mbulojeni me kapak dhe ruajeni në një vend të ftohtë. Shërbejeni salcën me pjata me mish.

Salcë Tkemali nga kumbullat e verdha të qershisë (ose kumbullat e verdha)

Përbërësit:
1 kg kumbull qershie të verdhë ose kumbulla të verdha,
2-3 koka hudhër,
1 bishtaja piper djegës (deri në 7 cm),
50 g cilantro të freskët ose të thatë
60 g kopër jeshile të freskët,
1 lugë koriandër e bluar,
50 g sheqer
kripë - për shije.

Gatim:
Lani frutat nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm dhe thajini peshqir letre. Hiqni farat nga frutat dhe copëtoni me një mulli ose blender. Shtoni sheqerin, kripën në masën që rezulton dhe gatuajeni për 10 minuta. Ndërsa salca është duke u zier, grini hudhrat, piperin, barishtet dhe erëzat në blender, përzierjen e shtoni në salcën që zien, përzieni dhe gatuajeni për 1-2 minuta. Shijoni salcën dhe rregullojeni sipas preferencave tuaja. Salca e gatshme mund të hahet menjëherë pasi të jetë ftohur dhe për të zgjatur kënaqësinë këshillohet ta ruani në frigorifer.

Tkemali me piper zile

Përbërësit:
1 kg kumbulla të çdo varieteti,
400 g piper zile të çdo ngjyre,
2 koka hudhra
2 bishtaja piper i kuq djegës,
erëza, sheqer, kripë - për shije.

Gatim:
Lani dhe pastroni të gjitha perimet dhe frutat. Kalojini kumbullat, specat dhe hudhrat në një mulli mishi. Masën e vendosim në një tigan të smaltit dhe e vendosim në sobë, e lëmë të vlojë. Kaloni në një sitë, kthejeni në tenxhere, shtoni erëzat tuaja të preferuara dhe gatuajeni salcën derisa kosi të jetë i trashë.

Versioni verior i tkemali

Përbërësit:
3 kg rrush pa fara të kuqe ose patëllxhanë,
250 g hudhër
1 kg kopër, majdanoz, cilantro dhe borzilok, rrënjë e grirë ferr - opsionale,
kripë - për shije.

Gatim:
Renditni manaferrat, kaloni në një mulli mishi së bashku me barishte dhe kripë. Masën që rezulton përziejeni tërësisht dhe vendoseni në kavanoza të sterilizuara. Mbi çdo kavanoz nën kapak, vendosni pak rrikë e grirë për të shmangur mykun. Salcën e ruani në frigorifer. Ky version i tkemali është thjesht një bombë vitaminash!

Mirë oreks dhe zbulime të reja të kuzhinës!

Larisa Shuftaykina

A keni provuar ndonjëherë salcën e kumbullës gjeorgjiane? mbresëlënës salcë pikante tkemali, mund të gatuani në shtëpi dhe me ne, nëse merrni receta e duhur. Është e qartë se e vërteta bëhet vetëm në shtëpi. Receta klasike përmban erëza që janë të vështira për t'u gjetur këtu. Pritësit tanë u përshtatën gatim tradicional nën realitetet e ashpra, duke u devijuar disi nga kanunet.

Tkemali i bërë në shtëpi është një alternativë e mrekullueshme për ketchup-in e blerë në dyqan dhe salcat e tjera. Nuk përmban ngjyra, konservues artificialë.

Si të gatuaj tkemali nga kumbullat

Tradicionalisht, salca përgatitet nga kumbullat e tharta tkemali - të verdha dhe të kuqe. Ata nuk do të dënojnë nëse ju përgatitni gjembat e tyre. Falë barërave të veçanta, përgatitja merret shije të ëmbël dhe të thartë, me një notë delikate mente-limoni. Por nenexhiku në Gjeorgji është i veçantë, nenexhiku i kënetës - ombalo. Ne, megjithatë, e zëvendësojmë atë me të zakonshmen, në rritje korsia e mesme Rusi, trumzë, balsam limoni. Rezultati, nëse përkeqësohet, është i parëndësishëm. Shikoni në tregje për ombala të thata, ndonjëherë e shesin.

Për gatim merret kumbulla qershie, krejt e papjekur, e gjelbër, e thartë. Kumbullat Tkemali zëvendësohen me patëllxhanë, rrush pa fara të kuqe.

Disa këshilla:

• Mos shtoni uthull, boshllëqet e dimrit mirë pa këtë konservues.
• Kumbullat janë një frut i thartë, përzieni pijen vetëm me një lugë druri në mënyrë që pureja të mos digjet shpejt. Gatuani në enë smalti.
• Vendosni barishte të freskëta në një salcë të ftohur, përndryshe vitaminat do të shkatërrohen.
• Kur korrni për dimër për ruajtje afatgjatë, derdhni në kavanoza me salcë vaj luledielli, atëherë myku dhe fermentimi i ruajtjes nuk kërcënon.
• Hani një kavanoz të hapur brenda një jave, jo më, përndryshe do të fillojë myku.

Me çfarë e hani salcën?

Tkemali do të dekoroj mishin dhe vakte peshku, zierje me perime, makarona.

Tkemali kumbulle vishnje me hops suneli

Është e vështirë të quash një salcë të vërtetë, sepse gjeorgjianët nuk shtojnë uthull, edhe kur korrin për dimër. Por salca do të dalë e shijshme, pikante.

do të duhej:

• Kumbulla qershie e papjekur - 1,5 kg.
• Sheqeri - 8-10 lugë të mëdha.
• Koka e hudhrës.
• Kripë - 2 lugë gjelle.
• Uthull - 50 ml.
• Erëza hops-suneli - një lugë çaji.

Si të përgatisim tkemali:

1. Shpëlajini kumbullat me ndërgjegje duke e ndërruar ujin disa herë. Zgjidhni frutat e prishura. Pritini në gjysmë dhe hiqni gropën.
2. Qëroni hudhrën. Lëvizni kumbullat me hudhër në një mulli mishi, ose punoni me një blender.
3. Derdhni erëza, kripë me sheqer në masë, përzieni.
4. Vendoseni në sobë, duke e bërë zjarrin minimal. Gatuani, duke e përzier vazhdimisht përmbajtjen e tiganit, duke e mbrojtur nga djegia. Së shpejti kumbullat do të lëshojnë lëng dhe nevoja për përzierje do të zhduket.
5. Vazhdoni gatimin për rreth një orë.
6. Paralelisht, përgatitni kavanoza - sterilizoni.
7. 5 minuta para përfundimit të gatimit, hidhni uthull në tigan.
8. Mbushni kavanozët, kthejeni.

Këshilla. Për ta bërë salcën t'i ngjajë tkemalit legjendar, gjatë servirjes, spërkatni pa masë kopër të grirë imët, majdanozin, shtoni vaj luledielli (30 ml). Vaji mund të shtohet gjatë procesit të gatimit, por mund ta shtoni menjëherë në barkë me lëng mishi.

Salcë kumbulle me adjika

Receta kombinon dy të famshme Salcat Kaukaziane. Rezulton një kombinim interesant.

Merrni:

• Kumbulla - 5 kg.
• Kavanoz adjika gati- 200 gr.
• Hudhra - 600 gr.
• Sheqeri - 800 gr.

Gatim:

1. Pure kumbulla me hudhër. Palosni në një enë gatimi, gatuajeni pasi të ziejë për 10 minuta.
2. Shtoni pjesën tjetër të përbërësve, vazhdoni zierjen për 20 minuta të tjera.
3. Hidheni, ftohni dhe vendoseni në ruajtje dimërore.

Salcë klasike gjeorgjiane tkemali

perballe teje Recetë gjeorgjiane gatimi i duhur salcë në shtëpi.

do të duhej:

• Tkemali kumbulle - kilogram.
• Kripë - 10 gr. (1/2 lugë gjelle).
• Sheqeri - 25 gr. (luge).
• Karafil të mëdhenj hudhër - 3 copë.
• Një copë spec djegës.
• Kopër - një tufë prej 30 gr.
• Ombalo - një bandë (nëse bari i tharë, pastaj 30-40 gr.).
• Cilantro - një tufë prej 30 gr.
• Koriandër e thatë - 5 gr.
• Fenugreek i thatë - 6 gr.
• Ujë - rreth 100 ml.

Si të bëni salcë:

1. Lani frutat, vendosni në një tigan. Mbushni me ujë, ziejini. Gatuani në zjarr të ulët derisa mishi të fillojë të ndahet lirshëm nga gropat.
2. Transferoni në një sitë, fërkojeni në një pure. E kthejmë në tenxhere dhe vazhdojmë gatimin e ngadaltë.
3. Kur masa e fërkuar të vlojë, hiqeni nga zjarri. Shtoni barishte të thata, sheqer të grimcuar, kripë.
4. Pritini zarzavatet sa më të vogla, dërgoni në tkemali.
5. Qëroni specin djegës nga pjesa e farës, copëtoni në të njëjtën mënyrë si zarzavatet, bashkojeni me pjesën tjetër të përbërësve.
6. Hapi i fundit është të shtoni hudhrën e shtypur në tul.
7. Mbushni kavanozët salcë e gatshme, rrotullim.

Salcë e thjeshtë Tkemali e Kumbullës së Verdhë

Unë ofroj recetën më të thjeshtë për përgatitjen e tkemali. Për salcën, duhet të merrni vetëm kumbulla të papjekura varietet i verdhë.

Merrni:

• Kumbulla - kilogram.
• Sheqeri - 50 gr.
• Kripë - 30 gr.
• I hidhur Piper jeshil- pod.
• cilantro e freskët - një tufë (50 gr.).
• Kopër - një tufë (50 gr.).
• Karafil hudhër - 6 copë.
• Koriandër i bluar - 15 gr.

Përgatitja hap pas hapi:

1. Lani kumbullat, zgjidhni farat. Bluajeni në çdo mënyrë të përshtatshme - një mulli mishi, sitë, blender, kombinoni.
2. Hidh sheqer me kripë, vlim. Gatuani në zjarr të ulët për 7 minuta. Konsistenca e pjesës së punës duhet të ngjajë me salcë kosi të trashë.
3. Fikni gazin, lëreni të qëndrojë për 10 minuta.Më pas shtoni zarzavate të grira imët, hudhrën, pluhurin e koriandërve. I trazojmë mirë.
4. Transferoni menjëherë në kavanoza, kthejeni.

Nga kumbullat e thata me piper zile

Një nga më tkemali e shijshme, brewed nga kumbulla blu. Ndiqni kushtin kryesor - merrni fruta të papjekura, të dendura me anët e gjelbra dhe salca do të dalë e mrekullueshme.

Do t'ju duhet:

• Kumbulla - 1,5 kg.
• Piper i nxehtë - 2 bishtaja.
• Bimët provansale - një lugë gjelle.
• Piper i ëmbël (ose disa lugë të vogla piper zile të thatë).
• Karafil hudhër - 10 copë.
• Kripë - 2 lugë gjelle. lugët.
• Uji është një gotë.
• Sheqeri - 5 lugë. lugët.

Si të përgatiteni për dimër:

1. Zgjidhni kockat nga frutat, vendosini në një tenxhere. Kombinoje me sheqer, derdh ujë.
2. Ziejeni masën pasi të ziejë për 10 minuta.
3. Hiqeni nga zjarri, prisni që të ftohet.
4. Në të njëjtën kohë, kthejini thelpinjtë e hudhrës dhe specat e hidhur dhe të ëmbël me fara në grurë.
5. Dërgojeni në salcën e ftohur, shtoni kripë, kthejeni në sobë. Vazhdoni zierjen pas zierjes për 10 minutat e fundit.
6. Hidhni tkemali të nxehtë, mbylleni menjëherë.

Receta për tkemali kumbulle me domate

Shtimi i domateve e bën salcën të shijojë si ketchup dhe tkemali në të njëjtën kohë. Gatimi i tij është i thjeshtë, nën pushtetin e amvisave me përvojë minimale.

• Domate të pjekura - kilogram.
• Kumbulla të papjekura - 300 gr.
• Piper djegës - 250 gr.
• Koka e hudhrës.
• Piper i kuq i nxehtë - një majë.
• kripë - 15-20 gr. (lugë gjelle jo e plotë).
• Koriandër - e njëjta gjë.
• Uji është një gotë.

Si të gatuaj salcën:

1. Ndani domatet në katërsh, vendosini në një tenxhere, ziejini për gjysmë ore derisa lëkura të ndahet lehtë. Fërkojeni në pure.
2. Vendosni specat djegës, thelpinjtë e hudhrës, kumbullat pa koriza në një tas, grijini me blender (në një përpunues ushqimi, mulli mishi) në një pure.
3. Dërgo në pure domatesh. Shtoni erëzat dhe gatuajeni së bashku për 15 minuta.
4. Derdhni, rrokulliset dhe kaloni në bodrum, qilar.

Video recetë gatimi salcë e famshme tkemali. Shefi im i preferuar Ilya Lazerson ndan të gjitha sekretet.