Erëza pikante dhe salca me spec djegës: receta nga e gjithë bota. Meze me spec djegës për dimër

Vitet e fundit, një boshllëk i tillë është bërë gjithnjë e më popullor. Nuk ka më pak mënyra dhe teknologji për turshinë pikante sesa bullgarja e ëmbël. Ato ndryshojnë mes tyre në vetë teknologjinë - me ndihmën e sterilizimit dhe pa sterilizimin, përbërjen e marinadave dhe përbërësit shtesë që përdoren në procesin e ruajtjes.

Prandaj, bëhet e qartë se pikante e përgatitur sipas një recete të veçantë do të ketë një shije dhe pikante të ndryshme. Pyetja më e shpeshtë e amvisave që do ta turshinë për dimër është pyetja për varietetet e specit. A janë të përshtatshme të gjitha llojet e specave djegës për konservim?

Për korrje për dimër me konservim, çdo varietet është i përshtatshëm. Mund të jenë speca jeshilë dhe të kuq të varieteteve të ndryshme, duke filluar nga bishtajat e mëdha dhe të gjata deri tek speci dekorativ i dhomës "Spark". Speca djegëse të marinuara për dimër, një recetë hap pas hapi Përgatitja e së cilës dua t'ju ofroj, do të përgatitet në një marinadë të ëmbël dhe të thartë, pa sterilizim.

Përbërësit për një kavanoz gjysmë litri:

• Piper i nxehtë - 200 gr,
• Majdanoz - 2-3
• Kokrrat e piperit të zi - 3-4 copë,
• Hudhra - 2-3 karafil
• Fletë dafine - 1-2 copë,

Për marinadë:

• Ujë - 1 litër,
• Kripë - 1 lugë gjelle. lugë,
• Sheqeri - 2 lugë gjelle. lugë,
• Uthull - 3 lugë gjelle. lugët.

Speca turshi të nxehtë për dimër - një recetë e thjeshtë

Lani specat djegës. Pritini kërcellet pothuajse nën shtyllën kurrizore.

Lani majdanozin dhe qëroni thelpinjtë e hudhrës.

Lani kavanozët tërësisht. Sterilizoni ato. Lërini kapakët për momentin. Nëse për konservim tjetër mund të përdorni kapakë najloni me avull, atëherë specat turshi të nxehtë për dimër mbyllen vetëm me kapakë metalikë ose me kapakë me vidë. Në fund të kavanozëve të pastër vendosni kokrra piper, thelpinj hudhre, degë majdanozi, gjethe dafine.

Shtroni fort në rreshta kokrrat e specit djegës.

Mbetet për të përgatitur marinadën dhe për të derdhur piper, si dhe për të sterilizuar kapakët. Vendosni kapakët në një enë ose tenxhere dhe mbulojeni me ujë të valë. Lëreni të shtriheni dhe avulloni për rreth 2 minuta. Marinata për piper në mënyrë rigoroze do të jetë klasike - ujë, kripë, sheqer dhe uthull. Në ujin e vluar shtoni kripë, sheqer dhe uthull në mënyrë alternative.

Lëreni marinadën të ziejë për 2-3 minuta. Nuk rekomandohet zierja e saj për më shumë se pesë minuta, pasi uthulla fillon të humbasë cilësitë e saj. Hidhni specat djegës me marinadë të nxehtë. Mbyllni kavanozët me kapak të përgatitur. Piper djegës i marinuar për dimër në uthull gati. Kavanozët me spec i kthejmë nga ana tjetër, i vendosim kapakët dhe i mbështjellim ngrohtësisht. Lëreni derisa të ftohet plotësisht. Pasi të jenë ftohur kavanozat me spec, e nxjerrim specin për ta ruajtur më tej në një dhomë të ftohtë.

Speca turshi djegës për dimër. Foto

Unë ju ofroj disa receta të tjera për turshinë e specave djegës për dimër. Konsideroni së pari recetën më të njohur për specat djegës turshi për dimër në armenisht. Kjo recetë është shumë e ngjashme me recetën për specin turshi të nxehtë tsitsak, i cili shërbehet në Armeni për të. Por ndryshe nga ai, speci do të ruhet në kavanoza, dhe do të turshi në dimër pa fermentim.

Përbërësit:

• Piper i nxehtë - 1 kg.,
• Karrota - 3 copë,
• Majdanoz - një tufë e vogël
• Kopra - një tufë e vogël,
• Hudhra - 2 koka,

Për marinadë:

• Ujë - 1 litër,
• Uthull 9% - 4 lugë gjelle. lugë,
• Kripë - 2 lugë gjelle. lugë,
• Sheqeri - 2 lugë gjelle. lugë,
• Vaj luledielli - 100 ml.,

Speca turshi të nxehtë për dimër në armenisht - recetë

Lani bishtajat e piperit të nxehtë. Pritini ato në dy pjesë. Ndani farat dhe kërcellin. Lani majdanozin dhe I presim imët. Qëroni thelpinjtë e hudhrës. I presim imët me thikë. Grini karotat e qëruara në një rende të imët.

Në një tas, përzieni zarzavatet, karotat e copëtuara dhe hudhrën. Shtoni të gjithë përbërësit e listuar në përbërës në ujë të vluar. Ziejeni marinadën për 2-3 minuta. Sterilizoni kavanoza dhe kapakë për turshinë e specave djegës në një mënyrë të përshtatshme.

Vendosni një shtresë me piper djegës në fund të kavanozit. Mbulojeni me një përzierje barishtesh dhe hudhre. Alternoni shtresat derisa kavanoza të mbushet deri në qafë. Më pas, mbusheni me marinadë dhe rrotullojeni. Pas kësaj, ktheni kavanozët me speca turshi të nxehtë në stilin armen dhe mbulojini derisa të ftohen plotësisht.

Ka një shije shumë të pazakontë në të njëjtën kohë pikante dhe të ëmbël-kosi. piper djegës i marinuar për dimër me mjaltë.

Përbërësit:

• Piper i nxehtë - 500 gr,
• Bizele allspice - 2-3 copë.

Për marinadë:

• Ujë - 1 litër,
• Kripë - 1 lugë gjelle. lugë,
• Mjaltë - 3 lugë gjelle. lugë,
• Uthull 9% - 3 lugë gjelle. lugë,
• Vaj luledielli (i rafinuar) - 2 lugë gjelle. lugët.

Specat djegës të marinuar për dimër me mjaltë - recetë

Lani specat djegës. Kërcelli mund të pritet ose lihet. Vendosini ato në kavanoza sterile të pastra. Shtoni kokrrat e piperit të zi. I përvëloni kapakët me ujë të vluar dhe mbuloni kavanozët me to.

Shtoni mjaltin, vajin vegjetal, uthullën dhe kripën në ujin e vluar. Zieni marinadën derisa kripa të tretet plotësisht. Hidhni kavanoza me piper me marinadë të nxehtë. Mbyllni dhe mbulojeni me diçka të ngrohtë.

Kjo është ajo, tani ju e dini si të piqni piper të nxehtë për dimër. Mbetet vetëm të zgjidhni recetën e duhur dhe të filloni ta ruani atë. Do të isha i lumtur nëse këto receta me spec djegës turshi do të vijnë në ndihmë në të ardhmen.

Specat, të konservuar dhe turshi për dimër, nuk janë vetëm një rostiçeri e shkëlqyer, por edhe një pjatë e plotë në tryezë. Gatimi i specave është i lehtë, dhe përfitimet dhe kënaqësia e një delikatesë të tillë nuk do të lënë askënd indiferent. Ky artikull u ofron amvisave të kujdesshme disa receta interesante për marinimin e specave në domate, salcë soje, pa kavanoza sterilizuese dhe shumë më tepër!

Specat e mbushur janë një pjatë e shijshme që mund të kënaqë familjen në çdo ditë të javës dhe madje edhe mysafirët për festa. Fatkeqësisht, nuk është gjithmonë e mundur të blini speca të freskët. Kjo është arsyeja pse amvisat e zgjuara dolën me receta për konservimin e një perime të pjekur sezonale.

Është mirë që specat të ruhen në kavanoza me tre litra. Specat turshi kanë një shije të këndshme të butë dhe i rezistojnë në mënyrë të përkryer mbushjes në çdo kohë të vitit.

Kërkohet:

• Piper (çdo që ju pëlqen: bullgar ose ëmbëlsira më e thjeshtë nga shtretërit e kopshtit) - rreth një kilogram e gjysmë
• Gjethja e gjirit - për një marinadë aromatike (rreth tre gjethe, udhëhiquni nga preferencat tuaja)
• Piper (erëz) - bizelet e zeza janë më të mirat për konservim, ato i shtojnë mprehtësinë dhe aromën marinadës
• Për erëza të tjera, mund të përdorni edhe aromë (disa bizele në varësi të preferencës tuaj), një degë selino ose kopër (për aromë) dhe kripë

Marinadë:

• Uji - baza e marinadës (rreth një litër e gjysmë)
• Uthull (çdo) - saktësisht dy lugë të mëdha
• Kripë - një lugë e madhe, por pa një rrëshqitje
• Sheqeri - mjafton një lugë ëmbëlsirë pa rrëshqitje

si të ruajmë specat për mbushje për dimër?

Gatim:

• Para se të filloni konservimin, duhet të përgatisni specin, për këtë ai pastrohet nga farat dhe kërcelli në mënyrë që të mbetet një "gotë" e bukur me piper.
• Pas pastrimit, çdo spec duhet të lahet plotësisht në mënyrë që të mos mbeten fara - ato mund të japin hidhërim.
• Ziejeni ujin në një tenxhere. Në këtë ujë, është e nevojshme të zbardhet speci për një minutë, jo më shumë. Pas një minutë zierje, çdo spec kapet me një pirun
• specat transferohen në një kavanoz të përgatitur që i është nënshtruar sterilizimit
• Është e nevojshme të përgatitet një marinadë e veçantë. Të gjitha erëzat e nevojshme hidhen në ujë të vluar dhe zihen për pesë minuta. Specat derdhen me marinadë të nxehtë dhe kavanozët rrotullohen në mënyrën e zakonshme për ruajtje

Specat e marinuar me mjaltë për dimër në kavanoza

Disa receta standarde janë pak të mërzitshme dhe më pas dëshironi të gjeni një marinadë të veçantë që do të japë një larmi konservimi. Një marinadë mjalti mund të shërbejë si një recetë e tillë, e cila mund t'i bëjë specat të ëmbël dhe të thartë, krokantë dhe shumë aromatik. Një konservim i tillë ka një pamje shumë elegante, sepse specat e ëmbël dhe ato zile kanë ngjyra të ndryshme që mund të kombinohen ose ndahen.

Për një ruajtje të tillë, mund të përdorni edhe paprika - një spec i kuq dhe shumë mishor në strukturën e tij. Mjalti për konservim duhet të zgjidhet aromatik dhe natyral, jo ai i bërë nga shurupi i sheqerit.

turshi speca me mjaltë për dimër

Kjo recetë turshi është e mirë sepse nuk ka nevojë për sterilizimin e kavanozëve. Marinimi ndodh me derdhje të dyfishtë.

Gatim:

• Për përgatitjen e specave të tillë janë idealë dy kavanoza gjysmë litri.
• Gjysmë kilogramë speca: bullgar, i ëmbël, ratunda, paprika - pastrohen nga farat dhe kërcelli. Ato duhet të lahen plotësisht nga mbetjet e farave.
• Specat e tillë turshiten në formë "gjuhësh", kështu që çdo frut duhet të pritet në disa pjesë
• Speci i grirë duhet të vendoset fort në çdo kavanoz dhe të hidhet ujë të vluar duke shtypur fort një shtresë në tjetrën, duke lënë pak hapësirë ​​për marinadën.
• Pas kësaj, specat derdhen me ujë të valë, kavanozët mbulohen me kapak dhe qëndrojnë në këtë gjendje për rreth pesëmbëdhjetë minuta.
• Në këtë kohë, ia vlen të përgatisni një marinadë të veçantë.
• Në një tenxhere (rekomandohet të merrni një tenxhere për shkak të dorezës së saj të rehatshme), shkrini dy lugë të mëdha mjaltë natyral.
• Erëzat i shtohen mjaltit: koriandër për shije, piper i zi, kripë (një lugë çaji), një lugë çdo vaj vegjetal, tre lugë të mëdha uthull ushqimi dhe gjysmë litër ujë të vluar.
• Nga kavanozët në të cilët është zbardhur speci kullohet uji dhe specat derdhen me marinadë të nxehtë të gatshme.
• kavanozët duhet të mbyllen në çdo mënyrë të zakonshme dhe të hiqen për ruajtje

Mundohuni të kombinoni disa lloje specash në një recetë për të marrë pjatën më të shijshme.

Speca djegëse turshi gjeorgjiane

Perimet turshi janë shumë të kërkuara dhe të njohura në Gjeorgji. Kjo është arsyeja pse shumica e recetave e kanë origjinën nga ky vend shumëngjyrësh. Specat djegës turshi mund të jenë një recetë e shkëlqyer për një tryezë të njohur, ato shkojnë mirë me shumë pjata të thjeshta dhe shërbejnë si një nga ushqimet më të mira për pije të forta alkoolike.

Gatim:

• Për këtë recetë ju nevojiten rreth dy kilogramë e gjysmë spec të freskët.
• Nuk ka nevojë të pastrohet, mjafton të bëni një prerje gjatësore prej katër deri në pesë centimetra nga njëra anë.
• Kjo prerje është e nevojshme në mënyrë që marinada të depërtojë thellë në spec dhe të lërë një shije të këndshme në brendësi të saj.
• Në një tenxhere, duhet të përgatisni një marinadë të veçantë: Për ta bërë këtë, derdhni një gotë vaj vegjetal në enët (mund të përdorni absolutisht çdo vaj, mirë, vaji i lulediellit është më i miri) dhe shtoni gjysmë litër uthull vere në vaj
• Marinada kërkon gjithashtu aditivë të tjerë: tre lugë të plota sheqer (të mëdha, por pa një rrëshqitje), kripë (duhet të shtohet sipas shijes), gjethe dafine (rreth pesë gjethe të mesme)
• Një marinadë e tillë duhet të jetë në gjendje të sjellë një çiban mbi nxehtësinë e ulët.
• Specat djegës duhet të zihen në një marinadë me flluska. Natyrisht, e gjithë sasia e specit nuk mund të vendoset menjëherë në një tenxhere, ndaj duhet të ndahet në gjysmë dhe të zihet në mënyrë alternative për nëntë deri në dhjetë minuta. Çdo spec duhet të shtypet deri në fund teksa noton dhe të hiqet me një lugë të prerë pas gatimit, duke e vendosur në një tas të veçantë.
• Marinata pas gatimit duhet të ftohet dhe në lëngun e ftohur hidhet vetëm 100 gram selino të copëtuar (pjesa jeshile) dhe jo më shumë se 50 gram majdanoz.
• Përzieni marinadën me barishte të copëtuara, shtoni rreth 150 gram hudhër të copëtuar në marinadë (mund të jetë më pak, por atëherë speci nuk do të jetë aq aromatik)
• Marinada përzihet plotësisht dhe injektohet për pesë minuta.
• Specat vendosen në një kavanoz ose tas kuzhine, duhet të mbulohen plotësisht me marinadën e përgatitur
• Mundohuni të përzieni plotësisht specin në mënyrë që marinata të mbulojë çdo frut dhe të arrijë ta njom atë.
• Enët me piper dhe marinadë duhet të hiqen në frigorifer për infuzion dhe njomje
• Një marinadë e tillë duhet të qëndrojë për një ose dy ditë derisa të gatuhet plotësisht përpara se të hahet.

Nëse dëshironi, mund ta rrotulloni pjatën e përfunduar në kavanoza për dimër në mënyrën e zakonshme, duke shtypur me kujdes çdo shtresë specash.

piper turshi i hidhur në gjeorgjisht

Speca turshi për dimër me vaj vegjetal

Një piper i tillë do të jetë një meze dhe sallatë e shkëlqyer për dimër. Kjo recetë sugjeron marinimin e specave zile fisnike me tul të ëmbël me mish në vaj dhe hudhër. Si rezultat, ju merrni një pjatë pikante me një shije të ëmbël dhe të thartë dhe një aromë të këndshme. Një spec i tillë plotëson mrekullisht pjatat e thjeshta me patate, makarona dhe drithëra. Është mezeja më e mirë në tryezën e festave.

Speca të tillë mund t'i turshini si të plota ashtu edhe të copëtuara. Piper i copëtuar do të shërbejë si sallatë, dhe i tërë - baza për një pjatë tjetër, për shembull, speca të mbushur.

speca të marinuar në vaj vegjetal

Gatim:

• Përgatisni saktësisht një kilogram piper për turshi. Mundohuni të zgjidhni fruta me shumë ngjyra paraprakisht në mënyrë që ruajtja juaj të duket elegante dhe plot ngjyra.
• Pritini specin në petale ose gjuhë dhe vendosini mënjanë në një tas të veçantë.
• Në këtë kohë, është e nevojshme të përgatitet një marinadë e veçantë: në një litër ujë të pastër të zierë, përbërësit e mëposhtëm duhet të shpërndahen: një lugë e madhe kripë (është mirë të përdorni kripë tryezë, jo shtesë) dhe tre. lugë sheqer. Kur gjithçka të jetë tretur, hidhni pesë lugë vaj vegjetal në ujë (vaji luledielli është më i miri), disa kokrra piper, disa gjethe të vogla dafine dhe prisni zierjen tjetër.
• Kur marinata të vlojë, derdhni katër lugë të plota uthull tryeze në të dhe shtrydhni kokën (ose më pak - për shije) të hudhrës.
• Përzieni sërish marinadën tërësisht dhe hidhni sipër specat e vendosura në kavanoz.
• Lëreni marinadën e nxehtë të digjet, por specat mos i zieni për pesëmbëdhjetë minuta
• pas kesaj marinata kullohet, zihet perseri, edhe nje here speci derdhet me marinade te nxehte dhe rrotullohet ne menyre te zakonshme.

Sipas dëshirës, ​​recetës mund t'i shtohen 50 gramë majdanoz të grirë hollë

Speca turshi djegës në armenisht për dimër

Të tilla speca turshi janë një pjatë e domosdoshme në tryezën armene. Ajo dallohet për lehtësinë e veçantë të përgatitjes dhe shijen e patejkalueshme. Si rregull, burrave u pëlqen vërtet speci armen, ai shpesh quhet "Tsitsak". "Tsitsak" shërben si një rostiçeri e shkëlqyer dhe shtesë për pjatat nga patatet, mishi, peshku, drithërat.

Gatim:

• Për turshi do t'ju duhen rreth gjashtë kilogramë piper. Mundohuni të mbani proporcionet e sakta të varieteteve. Përdorni për gatim të paktën 70% të çdo speci djegës dhe vetëm 30% të ëmbël (mund të zëvendësohet me bullgar)
• Speci përgatitet për turshi: lahet por nuk pritet, pasi receta merr të gjithë gjendjen e tij. Mundohuni të zgjidhni fruta jo të mëdha paraprakisht
• Për ta bërë gjellën pikante dhe aromatike, duhet të përgatisni një grusht të tërë me hudhër të freskët.
• Një përbërës tjetër është një tufë kopër aromatik të freskët, i cili do t'i japë gjellës një shije dhe erë të këndshme.
• Shëllira është shumë e thjeshtë: dhjetë litra ujë të vluar me dy gota kripë
• Faza e parë e gatimit përfshin shtrimin e specave në temperaturën e dhomës në tavolinë. Në këtë gjendje, speci duhet të shtrihet për disa ditë që të thahet pak dhe të bëhet më i butë.
• Pas këtij procesi, çdo spec lahet përsëri dhe shpohet në disa vende me pirun (kështu që marinada të futet brenda specit)
• Specat palosen në një legen të madh, ku duhet të përzihen me kopër të grirë hollë dhe hudhër të shtrydhur.
• Ziejeni ujin dhe shpërndani në të kripën e shëllirë
• Mbuloni specat me shëllirë të përfunduar dhe sigurohuni që të mbuloni perimet me një gji
• Ky spec duhet të lihet në temperaturën e dhomës për disa ditë. Janë gati kur të kthehen nga jeshile në të verdhë.

Në varësi të kushteve të temperaturës në kuzhinë dhe madje edhe motit, procesi i kripës mund të zgjasë nga dy deri në pesë ditë. Sa më e lartë të jetë temperatura në kuzhinë, aq më shpejt do të jetë kriposja.

Speci i gatshëm Tsitsak mund të shërbehet menjëherë pasi të jetë gati, ose mund ta vendosni në shtresa të dendura në një kavanoz steril dhe ta rrotulloni për dimër në çdo mënyrë të zakonshme.

piper "Tsitsak", speca të nxehtë turshi në stilin armen

Piper zile turshi për dimër pa sterilizim

Piper turshi është gjithmonë për shijen e të gjitha familjeve. Rezulton se ka disa receta që ofrojnë mbylljen e tij pa sterilizuar kavanozët, gjë që kursen shumë kohë dhe mund.

Gatim:

• Një recetë e tillë e turshive të specave mund të quhet lehtësisht "bazë" ose "klasike"
• Jeni të lirë të përdorni absolutisht çdo spec për turshi, por speci bullgar është më i miri, pasi vetëm ai ka shijen më të mirë me një notë të ëmbël dhe një strukturë të bukur mishi.
• E bukura është se përveç piperit, mund të përdorni çdo përbërës tjetër: rrikë, barishte, derdhje të çdo kokrra të kuqe, çadra me kopër dhe erëza për shije.
• Përafërsisht katër kilogramë speca të freskët duhet të lahen dhe pastrohen nga fara brenda, si dhe të hiqet kërcelli.
• Çdo spec duhet të pritet në katër gjuhë - forma më e përshtatshme për turshi
• Tre litra ujë të pastër duhet të zihen dhe kripë dhe sheqer të treten në të (kripa nuk kërkon më shumë se një e treta e gotës (mund të përdorni më pak, rregulloni sasinë sipas shijes tuaj) dhe saktësisht dy gota sheqer)
• Pasi shëllira të vlojë, shtoni pikërisht një gotë uthull molle ose uthullën më të zakonshme të tryezës.
• Kavanozët për turshi fillimisht duhet të lahen plotësisht me ujë dhe sodë buke dhe të fshihen të thata.
• Specat duhet të vendosen bukur dhe fort në kavanoza
• Çdo kavanoz mbulohet me marinadë të nxehtë të gatshme
• Sipas dëshirës, ​​në çdo kavanoz mund të vendosni përbërësit tuaj të preferuar: hudhër, selino, zarzavate
• Kavanozi mbështillet në çdo mënyrë të zakonshme dhe vendoset për ruajtje.

përgatitja e shpejtë e specave turshi për dimër pa sterilizimin e kavanozit

Speca djegës turshi për dimër pa sterilizim

Çdo amvise duhet të marrë turshi disa kavanoza me piper të hidhur për dimër, në mënyrë që të kënaqë familjen e saj me një rostiçeri të shijshme në dimër. Ruajtja e piperit të hidhur pa sterilizim nuk është aspak e vështirë - për këtë ju vetëm duhet të keni një marinadë të mirë uthull dhe kavanoza me sode të lara me kujdes.

Përgatitja për një kavanoz gjysmë litri:

• Përgatitni për turshi rreth 250 gram piper djegës të freskët
• Duhet të lahet mirë me ujë të rrjedhshëm dhe të thahet.
• Çdo spec nuk ka nevojë të qërohet, mjafton të bëni një prerje të vogël gjatësore përmes së cilës marinada mund të futet lehtësisht brenda dhe të lërë shijen e saj të këndshme.
• Lërini mënjanë specat e prerë dhe vazhdoni me përgatitjen e marinadës.
• Zieni saktësisht një gotë me ujë të pastër në një tenxhere, shpërndani gjysmë luge çaji kripë të zakonshme (jo shtesë: përdorni gurë ose kripë deti) dhe një lugë të vogël sheqer në ujë të nxehtë.
• Pasi të keni tretur në ujë të nxehtë, hidhni erëzat: gjysmë luge kokrra piper të zi, gjysmë luge koriandër (në këtë rast do t'ju duhen vetëm kokrra koriandër) dhe një lugë vaj vegjetal (absolutisht çdo sipas shijes tuaj)
• Hiqeni marinadën nga zjarri dhe shtoni disa lugë uthull në të, përzieni plotësisht
• Speci vendoset në një kavanoz të pastruar, sipër vendoset një ombrellë me kopër dhe nja dy thelpinj hudhër. Piper derdhet me marinadë dhe mbështillet në çdo mënyrë të zakonshme para dimrit

speca djegës turshi për dimër pa sterilizimin e kavanozit

Speca të konservuara të pjekura dhe të pjekura për dimër

Për të diversifikuar recetat e zakonshme për ruajtjen e piperit, trajtimi i tij paraprak i nxehtësisë do të ndihmojë. Rezulton se mund të turshi jo vetëm speca të freskët, por edhe të skuqur dhe të pjekur.

Gatim:

• Për një kavanoz të gatshëm me litër piper, kërkohen rreth shtatëmbëdhjetë deri në njëzet fruta me mish. Përdorni ose piper zile ose piper zile
• Piper duhet të përgatitet paraprakisht. Për ta bërë këtë, duhet të pastrohet nga fara brenda, të pritet kërcelli. Dërgoni një gotë të pastër piper në furrë në temperaturën 150 gradë për 20 minuta ose skuqeni në vaj vegjetal derisa të zbutet.
• Specat e pjekur duhet të vendosen në kavanoza të përgatitura për konservim dhe çdo shtresë speci duhet të spërkatet me hudhër të grirë, sasinë e së cilës ju vetë e rregulloni sipas shijes.
• Përgatitni një marinadë të veçantë. Ju nuk keni nevojë për ujë për këtë. Në rreth 60 mililitra uthull tryeze, duhet të treten vetëm gjysmë luge kripë dhe një lugë të madhe sheqeri.
• Specat duhet të derdhen me këtë marinadë. Mos u shqetësoni për faktin se keni shumë pak marinadë. Specat që i janë nënshtruar trajtimit termik do të lëshojnë lëng, i cili do të jetë i mjaftueshëm
• Një kavanoz i tillë duhet të mbështillet mirë dhe të mbështillet me një peshqir apo edhe një batanije, në mënyrë që të ftohet ngadalë dhe në këtë mënyrë turshitë. Pasi të ftohet, ruajeni kavanozin në një vend të freskët

speca turshi të skuqura ose të pjekura për dimër

Speca turshi për dimër me qepë

• Dy kilogramë piper të ëmbël duhet të pastrohen nga fara brenda dhe të pritet në petale të bukura
• Gjysmë kilogram qepë qërohet dhe pritet në feta të rregullta prej gjashtë pjesësh nga çdo qepë
• Gjuhët e specit duhet të vendosen bukur në një kavanoz, duke i kombinuar me qepë të grira dhe disa thelpinj hudhër, si dhe gjethe majdanozi (kjo është sipas dëshirës)
• Derdhni masën me marinadë të nxehtë, mbuloni kavanozin me kapak dhe lëreni në një gjendje të qetë për rreth dhjetë minuta.
• Pas kësaj, marinada duhet të zihet përsëri dhe të rimbushet speci përpara se të rrotullohet

speca turshi për dimër me qepë dhe majdanoz

Piper bullgar i marinuar me hudhër

• Dy kilogramë piper zile duhet të pastrohen nga fara brenda dhe të pritet kërcelli
• Gota e përfunduar e piperit duhet të pritet në kashtë ose petale të gjera
• Përgatitni marinadën me speca: Shkrijeni një lugë gjelle sheqer dhe një lugë çaji kripë në një gotë me ujë.
• Shtoni erëza sipas shijes në marinadë: kokrra piper, gjethe dafine, koriandër, kopër, gjethe dafine, rrënjë rrikë
• Kur marinata të vlojë, derdhni në të saktësisht dy lugë uthull
• Shtrydhni kokën e hudhrës në marinadën e përfunduar (mund të përdorni më pak ose thjesht zgjidhni një kokë të vogël hudhre)
• Vendosni me kujdes specat e grirë në një kavanoz të përgatitur për konservim dhe derdhni marinadën mbi specat. Mund ta lini për një kohë, dhe më pas kulloni marinadën, zieni dhe derdhni përsëri - ky opsion do ta bëjë specin tuaj më të butë dhe më të lëngshëm. Ju gjithashtu mund ta rrotulloni kavanozin menjëherë pas derdhjes së parë të marinadës - ky opsion turshi do ta bëjë specin krokant

piper zile turshi me hudhër

Për të diversifikuar recetën dhe për t'i dhënë shije specit, mund të shtoni një tufë të vogël majdanoz të grirë në kavanoz.

Speca të mbushura me lakër dhe perime për dimër

Kjo recetë është shumë e pazakontë për tryezën e zakonshme, ju lejon të diversifikoni tryezën e zakonshme me një kuriozitet të shijshëm dhe të trajtoni mysafirët.

Gatim:

• Për të përgatitur një konservim të tillë, do t'ju duhet një kilogram speca zile të zgjedhura, të cilat duhet të lahen dhe pastrohen nga farat.
• Ju gjithashtu duhet të grini dy karota të mëdha në një rende të trashë dhe të grini gjysmën e lakrës në një grirëse - kjo është mbushja për specin.
• Përgatitni një marinadë të veçantë: shpërndani rreth gjysmë gote uthull, dy të tretat e një gote sheqer dhe gjysmë gote vaj vegjetal në një litër ujë. Shtoni kripë për shije
• Marinata duhet të jetë e ftohtë. Mund të përfshini gjithashtu qepë të freskëta të copëtuara dhe barishte në recetë.
• Çdo spec duhet të mbushet me karota të grira hollë dhe lakër në përmasat e preferuara.
• Specat palosen mirë në një kavanoz steril dhe vetëm atëherë derdhen me po aq kujdes me marinadën e përgatitur.
• Kanaçe mbështillet në mënyrën e zakonshme dhe ruhet në qilar

speca të mbushura me lakër dhe të marinuara për dimër

Piper korean për dimër

Kjo recetë ju lejon të gatuani në shtëpi një pjatë të shijshme perimesh me shumë përbërës. Piperi korean është pikant dhe me lëng.

Gatim:

• Dy speca të mëdhenj zile (të kuqe dhe të verdha) duhet të hiqen nga farat dhe të priten në shirita të bukur të trashë një centimetër.
• Për recetën do t'ju duhet edhe rreth gjysmë kilogram lakër të bardhë të grirë rëndë
• Një karotë mesatare duhet të grihet në një rende të trashë për aq kohë sa të jetë e mundur
• Kaloni pesë thelpinj hudhër në një shtypës hudhre dhe shtoni atë te pjesa tjetër e përbërësve
• Përgatitni një marinadë të veçantë: do t'ju duhet të zieni një litër e gjysmë ujë, në të cilin duhet të shpërndani dy (por pa një rrëshqitje) lugë kripë dhe vetëm një sheqer.
• Pas kësaj, lëreni marinadën të ftohet pak në një gjendje të ngrohtë dhe derdhni rreth dy lugë salcë klasike të sojës në të.
• Ju gjithashtu do të duhet të shtoni gjysmë gote vaj vegjetal në marinadë (përdorni ndonjë: ulliri, susam, luledielli)
• Përbërësi i fundit në marinadë janë dy lugë të mëdha uthull.
• Përzieni perimet tërësisht në një tas me dorë, shtoni dy speca djegës të grirë imët, mbulojini me marinadën e përgatitur dhe përziejini përsëri mirë, duke i shtrydhur në duar çdo herë.
• Rrokullisni perimet në kavanoza sterile të përgatitura në mënyrën e zakonshme.

speca pikantë turshi në koreanisht

Piper në një domate për dimër

• Përafërsisht pesë kilogramë speca zile të freskëta dhe me mish duhet të hiqen farat dhe të priten në petale
• në një tenxhere të veçantë, duhet të përgatisni një mbushje domate: holloni gjysmë litër paste domate në rreth dy litra ujë, kripë me 100 gramë kripë dhe shtoni jo më shumë se një gotë sheqer.
• Pasi të keni tretur kripën dhe sheqerin, mbushjes së domates i shtohet një gotë vaj vegjetal dhe gjysmë gote uthull.
• Salca e domates vihet në valë. Pas kësaj, specat e prerë në feta dërgohen në mbushjen e vluar dhe zihen në të për rreth njëzet minuta.
• Gjatë kësaj kohe, kavanozët sterilizohen plotësisht.
• Në tenxheren e vluar shtrydhen disa thelpinj hudhër. Masa e nxehtë derdhet në kavanoza dhe rrotullohet për dimër

Video: "Peper i ëmbël në një domate për dimër"

Piper djegës për dimër ju duhet vetëm të përgatiteni! Ka shumë veti të dobishme, ndaj mbyllni disa kavanoza! Perimet mund të korrren si në formë të copëtuar ashtu edhe të tharë. Bishtajat e plota mund të marinohen në mbushje të ndryshme. Për konservim, zgjidhni varietete të ndryshme. Është mirë të merren fruta me tul të dendur dhe elastik. Përveç kësaj, është e nevojshme t'i kushtohet vëmendje mungesës së dëmtimit.

Piper djegës: përgatitjet për dimër

Është më mirë të ruani frutat e plota - në këtë rast, pjesa e punës duket shumë më e shijshme. Si rregull, mesi hiqet prej tyre. Kjo duhet bërë me shumë kujdes, sepse ato përmbajnë sasi e madhe vajra esenciale. Janë arsyeja që ne ndjejmë mprehtësinë dhe hidhësinë e frutave. Kryeni pastrimin me doreza gome. Mbajini perimet sa më larg fytyrës tuaj.

Piper i nxehtë për dimër: recetë

Përbërësit:

Karafil hudhër - 5 copë.
- kripë - 1,5 lugë gjelle. l.
- Lavrushka
- piper i ëmbël
- kopër
- acid acetik - 65 ml

Hapat e gatimit:

Sterilizoni enët me litër, vendosni thelpinj hudhre, erëza dhe barishte në fund të tyre. Specat i lajme mire, i presim bishtat, i pastrojme kokrrat. Hidhni perimet në kavanoza, shtoni kripë, mbushni me ujë në temperaturë të lartë. Shtoni uthull, zhvendoseni kavanozin në një tenxhere të madhe, mbushni me ujë për ta sterilizuar. Mbyllni enën me kapak dhe transferojeni në ruajtje.

Po ju?

Piper djegës turshi për dimër

Lani mirë 2 kg piper të hidhur shumëngjyrësh, hiqni kërcellin, pastroni farat nga brenda. Përveç kësaj, pastroni ndarjet e bardha. Shpëlani të gjitha frutat përsëri. Nga lart, bëni një prerje përgjatë harkut. Lani dhe sterilizoni enët. Vendosni të gjitha kokrrat e piperit në to vertikalisht. Mundohuni të alternoni ngjyrat e ndryshme të frutave. Baza duhet të jetë në krye. Zieni ujin, derdhni në kavanoza, lëreni të qëndrojë për 15 minuta. Pas kohës së caktuar, kullojeni lëngun. Në një tigan të vogël të veçantë, përgatitni marinadën: zieni disa litra ujë, shpërndani sheqerin dhe kripën. Në fund shtoni 4 lugë uthull. Marinata duhet të mbulojë plotësisht perimet, vidhosni enën me kapak të sterilizuar. Kthejini boshllëqet, lërini të ftohen dhe më pas transferojini në një vend të freskët për ruajtje të mëtejshme.

Konservimi i specave djegës për dimër

Përbërësit:

koka e hudhrës
- kokrra piper - 420 g
- domate - 4 copë
- vaj vegjetal - 120 g
- kripë

Hapat e gatimit:

Lani kokrrat e piperit të çdo madhësie, prisni bishtin. Nuk është e nevojshme të pastroni ndarjet dhe kokrrat e bardha. Përdredhni perimet përmes një mulli mishi, copëtoni. Lani domatet, prisni skajet, copëtoni. Pritini kokën e hudhrës. Përgatitni një tenxhere me mure të larta ose një kazan, derdhni në vaj vegjetal. Vendosni enët në sobë, ndizni me kujdes. Transferoni perimet e grira, rregulloni, ziejini për 25 minuta. Gatishmëria e pjesës së punës përcaktohet nga sasia e lëngut. Nën ndikimin e temperaturës së lartë, duhet të avullojë plotësisht. Ruajeni rostiçeri në një kavanoz në frigorifer.

Zbuloni gjithçka rreth.

Si të piqni specin e hidhur për dimër

Produktet e nevojshme:

Kripë - 8 lugë gjelle. lugët
- ujë - 1 litër
- kokrra piper jeshil të hidhur - 1 kg

Si të gatuaj:

Lani frutat, lërini të paprekura të brendshmet dhe bishtat. Bëjmë prerje 2 cm përgjatë bazës.Të kalojmë perimet në një tenxhere ose legen. Bëni një zgjidhje të kripur në një enë të veçantë. Ziejeni ujin, holloni kripën në të. Hidhni shëllirë të nxehtë mbi kokrrat e piperit. Vendosni një pjatë të sheshtë dhe çdo peshë sipër. Perimet duhet të zhyten plotësisht në shëllirë. Lëreni legenin të kriposet në një dhomë të ngrohtë. Mbulojeni me një peshqir. Rostiçeri duhet të ngjyhet për tre ditë. Përgatitni shëllirë të freskët sipas recetës së treguar. Kullojeni lëngun nga legeni. Mbushni specat me shëllirë të freskët. Thithni perimet për pesë ditë. Ndryshoni përsëri shëllirë. Transferoni frutat në kavanoza të pastra, shtoni lëngun e sapo përgatitur. Piper i kripur i hidhur për dimër gati!

Mësoni dhe.

Si të mbyllni specin djegës për dimër.

Produktet e nevojshme:

kripë - 225 g
- kokrra piper - 1 kg
- ujë - 3 l
- karafil hudhër - 6 copë.
- Lavrushka - 5 copë.
- selino - 100 g

Hapat e gatimit:

Merrni një tigan të madh, vendosni zarzavate në të. Sipër shtoni kokrrat e piperit. Përgatitni shëllirë veç e veç. Zieni ujin, shpërndani sasinë e treguar të kripës në të, derdhni kokrra piper. Kripë perimet për 14 ditë. Gjatë kësaj kohe, nuk është e nevojshme të ndryshoni lëngun. Hiqni specat pas 2 javësh. Gjatë kësaj kohe, ata duhet të ndryshojnë ngjyrën. Vendoseni pjesën e punës në kavanoza sterile, zieni shëllirën e mbetur, derdhni në kavanoza. Mbyllni rostiçeri të përfunduar me çdo kapak - metal ose plastik.

Përgatituni gjithashtu.

Speca turshi djegëse për recetat e dimrit.

Receta numër 1.

Përbërësit:

gjethe rrikë
- kokrra piper
- gjethe qershie ose rrush pa fara
- karafil
- kanellë
- hudhër
- borzilok
- tarragon
- ujë - 1 litër
- sheqer - 2 lugë gjelle. lugët
- kripë - 4 lugë gjelle. lugët
- ujë - 1 litër
- acid acetik - një lugë çaji

Si të gatuaj:

Lani bishtajat, prisni skajet e thata. Vetë kapaku nuk ka nevojë të hapet. Shtoni aditivë dhe perime në kavanoza, këto të fundit duhet të përvëlohen me ujë të valë. Mbushni enët me përmbajtje deri te supet. Zieni ujin, shtoni erëza dhe sheqer në të, mbulojeni me kapak steril, lëreni të ftohet në temperaturën e tolerueshme për duart tuaja. Kullojeni shëllirën në një tigan, ziejeni, derdhni përsëri. E lemë enën për 5 minuta, e kullojmë sërish shëllirën, e ziejmë për të tretën herë, e hedhim në kavanoza, i shtojmë uthull, tapë, e ftojmë plotësisht, e kthejmë enën përmbys.

Përgatitni dhe.

Ruajtja e specave djegës për recetat e dimrit.

Opsioni numër 1.

Përbërësit:

Piper i nxehtë - 1 kg
- kopër - 40 g
- hudhër - 30 g
- zarzavate selino

Për shëllirë:

Uthull - 85 ml
- kripë - 65 g
- ujë - një litër

Hapat e gatimit:

Piqni kokrrat e piperit derisa të zbuten në furrë. Ato duhet të bëhen të buta, të ftohen, të përhapen në një shtresë të dendur mbi enë të sterilizuara. Sigurohuni që t'i vendosni sipër me barishte dhe hudhër. Zieni ujin, shtoni kripë, hidhni uthull, lëreni shëllirën të ftohet, derdhni në kavanoza, vendoseni ngarkesën, lërini boshllëqet për 3 javë, ruajeni në të ftohtë.

Po ti.

Opsioni numër 2.

Përbërësit:

Piper i nxehtë - 1 kilogram
- uthull vere - gjysmë gote
- kripë - një lugë gjelle

Gatim:

Shpëlajeni specin djegës të çdo ngjyre, prisni kërcellin, kaloni së bashku me farat duke përdorur një mulli mishi. Vendos rende me vrima të mëdha. Përziejeni me kripë dhe acid acetik, paketoni në një enë sterile, mbylleni, ruani në një vend të errët dhe të thatë.

Opsioni numër 3.

Do t'ju duhet:

Vaj perimesh
- kripë
- sheqer pluhur
- speca djegës
- lëng domate

Gatim:

Lani perimet, hiqni kërcellin, skuqni. Shtrydhni lëngun e domateve, ziejini disa herë, kullojini, shtoni sheqer, kripë. Vendoseni pjesën e punës në kavanoza, derdhni lëng domate çdo herë. Sterilizoni kavanoza të mbyllura për 20 minuta.

Piper djegës për dimër pa sterilizim.

Lani specin djegës, vendoseni në një shtresë të dendur në kavanoza, mbushni enët me uthull molle natyrale. Në një muaj, pjesa e punës do të jetë gati. Sipas dëshirës përgatitjes mund t'i shtoni erëza të ndryshme - rozmarinë, borzilok, rigon, borzilok etj.

Recetë pa uthull.

Lani dhe thajini specat djegës, vendosini fort në kavanoza. I mbushim plotësisht me vaj ulliri, i mbyllim, i ruajmë në vend të freskët. Ju gjithashtu mund të shtoni hudhër dhe barishte të copëtuara në përgatitje.

Speca turshi djegës për dimër pa sterilizim.

Përgatitni një enë konservimi. Vendosni erëza në të - aromë, karafil, hudhër, kopër të thatë. Shtoni 0,5 kg speca djegës (duhet të lahet paraprakisht dhe të pritet bishtat). Hidhni ujë të valë, lëreni për një çerek ore. Kulloni lëngun, shtoni 75 gr kripë kuzhine dhe 220 gr sheqer të grirë. Ndezni zjarrin, shtoni 220 ml uthull për turshi. Derdhni meze me mbushje të nxehtë, mbështilleni menjëherë me kapak steril. Lëreni të ftohet.

Piper djegës me mjaltë për dimër.

Në kavanoza të sterilizuar, shtroni specin e nxehtë shumëngjyrësh, të prerë në gjysmë. Përgatitni marinadën: në një gotë uthull holloni një lugë gjelle sheqer dhe mjaltë. Vidhni produktin e marinuar me kapak të sterilizuar.

Provoni edhe këto receta.

Receta numër 1.

Lani kokrrat e specit djegës, vendosini fort në kavanoza, vendosini me pjata me hudhër të grirë dhe barishte - speca të kuqe, rrënjë rrikë, lavrushka etj. Për marinadën, përzieni ½ litër vaj ulliri dhe uthull molle, shtoni një lugë gjelle mjaltë. Derdhni perimet me mbushje, mbyllni kapakët, transferojini në ruajtje në një vend të përshtatshëm të ngrohtë. Meze do të jetë gati për t'u ngrënë në vetëm dy javë. Nëse dëshironi të shkurtoni kohën e gatimit, shponi frutat me një kruese dhëmbësh. Acidi acetik në këtë rast mund të zëvendësohet me lëng limoni.

Receta numër 2.

Përbërësit:

Domate - 3 kg
- vaj vegjetal, sheqer - 220 g secila
- tufë majdanoz
- thelbi i uthullit - një lugë çaji
- hudhër - 110 g
- piper i nxehtë - 1,5 kg

Gatim:

Përdredhni domatet, derdhni në tigan, vendoseni në sobë, ziejini për 15 minuta, kripë, vendosni gjalpin, erëzat. Pas 15 min. perimet do të ndryshojnë ngjyrë, shtoni majdanozin dhe hudhrën e kaluar në një mulli mishi, derdhni në esencë uthull, fikeni, vendoseni në kavanoza, tapë, lëreni të ftohet.

Menuja juaj e dimrit do të bëhet shumë më e larmishme nëse gatuani të paktën një nga përgatitjet tona. Produktet për përgatitjen e tyre janë gjithmonë pranë, ndaj përgatiten shumë thjesht. Disa opsione kërkojnë një përgatitje të gjatë, por rezultati me siguri do t'ju pëlqejë.

Pema e hidhur është e njohur për amvisat. Shtoni pak më shumë seç duhet dhe ushqimi bëhet tepër pikant. Megjithatë, ky spec ka shumë fansa, sepse pjatat me erëza të nxehta nuk janë vetëm aromatike dhe të shijshme, por kanë edhe veti medicinale. Prandaj, gjithnjë e më shumë njerëz janë të interesuar - çfarë mënyrash mund të përgatisni speca djegës për të diversifikuar gatimin në shtëpi në dimër?

Indianët e Amerikës ishin të parët që rritën piper, dhe ai erdhi në vendet e Evropës dhe Azisë relativisht kohët e fundit - në shekujt 16-17. Por në ditët e sotme është edhe e vështirë të imagjinosh kuzhinat indiane, koreane apo kineze pa shijen e tyre karakteristike djegëse. Vetitë unike të specit djegës gradualisht po fitojnë gjithnjë e më shumë fansa në mbarë botën. Pse po ndodh kjo?

1. Specat djegës përmbajnë shumë vitamina të dobishme për organizmin – C, grupin B dhe karotenoidet. Është interesante që në një limon ka gjysmën e më shumë vitaminë C sesa në bishtajat e specit djegës të papërpunuar. Përveç kësaj, speci përmban vajra yndyrore dhe sheqerna.
2. Mprehtësia e piperit varet drejtpërdrejt nga kapsaicina alkaloid, e cila është pjesë e tij, dhe kjo substancë është në gjendje të lehtësojë dhimbjen dhe të zvogëlojë inflamacionin.
3. Falë piperit të hidhur, në trup prodhohen endorfina - hormonet e lumturisë, gëzimit dhe kënaqësisë. Ato ulin stresin dhe ndihmojnë për të përballuar pagjumësinë.
4. Për shumë vite besohej se ngrënia e ushqimeve pikante është e dëmshme. Studimet e fundit nga shkencëtarët thonë pikërisht të kundërtën. Speci djegës përmirëson oreksin dhe nëse konsumohet në sasi të vogla, normalizon tretjen.
5. Ngrënia e specave djegës është veçanërisht e dobishme në pleqëri. Përmirëson metabolizmin dhe qarkullimin e gjakut, normalizon presionin e gjakut dhe gjithashtu parandalon zhvillimin e aterosklerozës dhe zvogëlon rrezikun e mpiksjes së gjakut.

Llojet e specit djegës dhe siguria gjatë përpunimit të tij

Ekzistojnë vetëm katër lloje të kultivuara të specit djegës: peruan, meksikan, kolumbian dhe pubescent. Me kalimin e viteve, duke i kryqëzuar, njerëzit kanë rritur një larmi të madhe varietetesh që ndryshojnë në ashpërsinë, shijen, madhësinë, formën e bishtajave dhe ngjyrën e tyre. Disa speca kanë shije pothuajse pikante, dhe disa varietete duket se digjen në zjarr.

Gjëja kryesore në të cilën të gjithë specat janë të ngjashëm është se ata kanë një shije të mprehtë, djegëse, pak të hidhur. Prandaj, në gatim përpiqen t'i përdorin në sasi të vogla, si erëza për sallata, pjatat e para dhe të dyta, dhe më rrallë për pasta dhe pije.

Duhet pasur kujdes kur trajtoni specat djegës. Lëndët djegëse, që bien në mukozën ose mikroplagët në duar, mund të shkaktojnë dhimbje dhe një ndjesi të fortë djegieje. Prandaj, kur korrni specin, dhoma duhet të ajroset mirë. Këshillohet që të vishni doreza në duar. Përveç kësaj, duhet të përpiqeni të mos prekni fytyrën me duar dhe aq më tepër sytë. Nëse piper hyn në sy, ato duhet të shpëlahen me shumë ujë.

Mënyrat për të tharë specat djegës

Është shumë i përshtatshëm për të ruajtur specin djegës në formë të tharë, dhe ka disa mënyra për ta tharë atë. Në të njëjtën kohë, ju mund të thani të dyja bishtajat e plota dhe gjysmat e specave me farat e hequra tashmë.

Mënyra më e lehtë është t'i varni bishtajat në litarë ose fije të forta dhe të ashpra. Thjesht duhet të zgjidhni një dhomë të ajrosur mirë, një tarracë fshati, një tendë, një papafingo ose një lozhë, ku është e thatë dhe e ngrohtë. Është gjithashtu e dëshirueshme që rrezet e drejtpërdrejta të diellit të mos bien mbi piper. Është e përshtatshme të lidhni bishtajat nëpër kërcell. Është e nevojshme të sigurohet që ata të mos prekin njëri-tjetrin, dhe ajri mund të fryjë mbi ta nga të gjitha anët.

Është gjithashtu i përshtatshëm për të përhapur specat në tabaka të veshura me letër, grila të vogla dhe pjata të mëdha kudo, për shembull, në një dritare të gjerë. Gjëja kryesore është të mos harroni të përzieni herë pas here "lëndët e para" të piperit.

Për të përshpejtuar procesin e tharjes, bishtajat vendosen në një furrë me sobë ose tharëse elektrike. Me këtë metodë, është e rëndësishme të zgjidhni mënyrën optimale të tharjes në mënyrë që speci të thahet dhe të mos piqet. Në furrë, është mirë të vendosni temperaturën në + 50 ° C dhe të hapni pak derën. Në një tharëse elektrike, specat e gjendjes së dëshiruar mund të merren për rreth 12 orë.

Ruani bishtajat e thara të tëra ose të bluara. Për t'i bluar ato, zakonisht përdorin një përpunues ushqimi, mulli kafeje ose llaç dhe shtypës. Speci i tharë nuk e pëlqen lagështinë, kështu që duhet ta ruani në enë të mbyllura hermetikisht: kavanoza qelqi, kuti druri, vaska me lëvore thupër ose qese letre. Shumë njerëz lënë një varg me bishtaja në një vend të dukshëm - për të dekoruar kuzhinën.

Turshi

Ka një thënie midis banorëve të Kaukazit: "Asgjë nuk ju ngroh në ditët e ftohta si një rostiçeri e mirë pikante". Marrja e specave turshi nuk është e vështirë. Për 1 kg piper ju nevojiten: një tufë e madhe kopër, cilantro dhe nenexhik, 3 koka hudhër dhe 300 ml uthull rrushi. Opsioni më i mirë për turshi është uthulla, e cila është bërë nga rrushi i bardhë. Përveç kësaj, gjatë turshive, përdoren bizele të zeza dhe aromë, gjethe dafine, karafil, koriandër, kripë dhe sheqer.

Specat e pjekur plotësisht kanë shije shumë të mirë. Ideale - këputet direkt nga shkurret pak para turshi. Nga zarzavatet përdoren vetëm gjethe, nuk nevojiten degëza për turshi. Ju nuk keni nevojë të prisni zarzavate. Hudhra thjesht duhet të çmontohet në thelpinj pa e qëruar. Më pas, në kombinim me piper, do të shërbejë si një meze të lehtë të shijshme.

Bishtajat lahen dhe shpohen në kërcell me kruese dhëmbësh ose thikë në mënyrë që të mos ketë ajër brenda specave. Detyra tjetër është të zbutni pak bishtajat. Për ta bërë këtë, vendosen në një tenxhere me ujë, në të hidhet ujë i valuar dhe mbahet nën një kapak të mbyllur për 3-4 minuta. Më pas uji kullohet. Kjo duhet të bëhet të paktën tre herë. Kjo metodë do të lejojë që specat të bëhen më të butë, por të mos humbasin formën e tyre. I njëjti rezultat mund të arrihet nëse bishtajat zbardhen në ujë të vluar për 2-3 minuta dhe më pas fikni zjarrin dhe i lini në tiganin nën kapak për një çerek ore tjetër.

Kavanoza për turshi sterilizohen paraprakisht. Për 1 kg speca, do t'ju duhen 3 kanaçe me 0,8 litra ose 5 - 0,5 litra secila.

Pas gjithë përgatitjes, mund të filloni përgatitjen e marinadës. Në 1,5 litra ujë vendosni 6 lugë. sheqer të grirë, kripë ujin sipas shijes, shtoni të gjitha gjethet nga zarzavatet, thelpinjtë e hudhrës, 6-8 gjethe dafine, 15 bizele të zeza dhe 5-6 bizele speca, 1 lugë gjelle. l. fara koriandër dhe 4-6 karafil. Zihet marinata dhe në të hidhet uthull rrushi. Pastaj marinata duhet të ziejë për disa minuta të tjera.

Gjethet jeshile, së bashku me hudhrën, shtrihen në fund të kavanozëve të qelqit. Sipër tyre vendosen speca dhe përmbajtja derdhet me marinadë të nxehtë me erëza deri në majë. Pas kësaj, bankat janë të mbyllura. Mund t'i ruani në temperaturën e dhomës.

Në video, Olga Papsueva flet për sekretet e turshive të specave djegës në shtëpi.

kriposja

Kriposja është një mënyrë e shkëlqyer për t'u përgatitur për dimër, sepse ju lejon të kurseni një maksimum të vitaminave dhe mineraleve të dobishme në perime. Specat djegës mund të kripohen në mënyra të ndryshme.

Nëse shtëpia ka aftësinë për të ruajtur ushqimin në një dhomë të freskët, për shembull, në një bodrum, bishtajat e specit djegës mund të kriposen pa i rrotulluar në kavanoza. Specat piqen paraprakisht në furrë që të zbuten dhe lihen të ftohen. Më pas bishtajat vendosen në kavanoza të thata të sterilizuara paraprakisht, duke vendosur midis shtresave të piperit thelpinj hudhre të qëruar, degëzat e koprës, rrikën dhe gjethet e rrushit të zi.

Për të përgatitur shëllirë, 60 g kripë (jo e jodizuar!) dhe 80 kg uthull hollohen në 1 litër ujë. Uji zihet, lihet të ftohet dhe hidhet në kavanoza me piper. Nën shtypje, turshia lihet në temperaturën e dhomës për tre javë, dhe më pas nxirret në të ftohtë.

Nëse në shtëpi nuk ka bodrum apo verandë të freskët, kavanozët mbushen me shëllirë të nxehtë, shtohet pak uthull dhe sterilizohet: 0,5 litra për 20-25 minuta dhe 1 litër për 35-45 minuta. Pas kësaj, kavanozët mbyllen me kapak. Mund t'i ruani në temperaturën e dhomës.

Në video, Maxim Punchenko tregon se si të gatuaj tsitsak - speca të kripur armen të nxehtë.

paste piper

Pasta me spec djegës përdoren në kuzhinat e pothuajse të gjitha vendeve aziatike dhe shumë vendeve të Mesdheut. Ato shtohen në pjatat e gatshme, si dhe gjatë gatimit të supave dhe gjatë zierjes së mishit dhe peshkut. Për një pastë pikante aromatike, ju nevojiten vetëm pesë përbërës: 100 g piper djegës, 1 kg piper zile, 5 koka hudhër të freskët, 2 lugë gjelle. l. kripë dhe 5 lugë gjelle. l. vaj perimesh. Ju mund të shtoni cilantro, selino ose nenexhik për të shtuar shije të ndryshme në makaronat tuaja.

Të dy llojet e specave lahen dhe hiqen nga farat. Hudhra gjithashtu pastrohet. Më pas specat dhe hudhrat shtypen në blender ose procesor ushqimi derisa të jenë të lëmuara. Pureja që rezulton shpërndahet në napë dhe varet në mënyrë që lëngu të rrjedhë. Nuk duhet hedhur kurrë jashtë! Lëngu i piperit mund të ngrihet në enë të vogla si kube akulli dhe të përdoret si erëz gjatë muajve të dimrit.

Pureja e kulluar kalohet në një tepsi, i shtohet kripë dhe vaj dhe përzihet mirë. Në një furrë të nxehur në +150°C, pasta e piperit piqet për rreth një orë. Ruajeni në enë të vogla plastike në frigorifer. Makaronat e hapura duhet të ruhen në frigorifer dhe të përdoren brenda 10 ditësh.

Ruajtja e specave djegës pa kripë

Vetë speci djegës është një agjent i shkëlqyer antimikrobik. Kjo është arsyeja pse në vendet jugore konsumohet në sasi të mëdha. Për shkak të vetive të tyre antimikrobike, preparatet e specit mund të bëhen me konservues të pazakontë.

Për të ruajtur piper djegës pa kripë dhe uthull, fillimisht duhet ta lani, ta thani dhe ta shponi me një kruese dhëmbësh. Më pas kavanozët sterile mbushen me bishtaja të plota dhe sipër hidhet vaj ulliri i shtypur në të ftohtë. Nëse dëshironi, mund të shtoni pak barishte pikante në spec. Bankat mbyllen me kapak dhe ruhen në një vend të errët. Me këtë lloj konservimi, vaji i ullirit fiton një aromë të ndritshme speci dhe bëhet pikant në shije. Prandaj, mund të përdoret në dimër si salcë sallate.

Në një mënyrë tjetër, specat djegës ruhen me uthull molle natyrale. Përgatitja e bishtajave dhe kavanozëve është e njëjtë si për konservimin e vajit, vetëm speci nuk derdhet me vaj, por me uthull. Si në rastin e parë, nëse dëshironi, mund t'i shtoni barishte pikante - nenexhik, rozmarinë ose rigon, si dhe mjaltë - 2 lugë gjelle. l. për kavanoz 1 litër. Speci do të jetë gati për t'u ngrënë brenda një muaji. Një uthull aromatike dhe e athët, si vaji, është e përkryer për të veshur sallata të freskëta.

Specat djegës kthehen në një meze të lehtë të shijshme kur gatuhen në një mënyrë të veçantë. Ne ofrojmë disa receta për konservim.

Specat djegës. Receta për dimër

Metoda e parë e korrjes përfshin:

• bishtaja speci djegës në sasi prej 1 kg;
• 4-5 thelpinj hudhër;
• kripë në sasinë 1,5 lugë të vogla;
• piper i zi - 5-6 bizele;
• një çerek filxhan (rreth 55 ml) (9%);
• çadrat e dafinës dhe koprës.

Korrja për dimër: udhëzime

Sasia e përbërësve është e mjaftueshme për të bërë një kavanoz prej një litri me ushqime. Fillimisht, ena duhet të lahet dhe të sterilizohet mbi avull. Shpëlajini kokrrat e piperit. Hiqni lëvozhgën nga hudhra. Në një kavanoz hidhni majdanozin, kokrrat e piperit, thelpinj hudhra dhe çadrat e lara të koprës. Mbushni enën fort me piper. Mbushni me ujë të valë deri në majë. Hidhni sasinë e treguar të kripës, derdhni uthull. Mbulojeni me kapak dhe vendoseni në një tenxhere me ujë për t'u sterilizuar. Koha - 10 minuta. Më pas nxirreni kavanozin dhe mbështilleni shpejt kapakun. Kthejeni përmbys dhe lëreni të ftohet. Ruani në një vend të errët.

Si të ruani specat djegës në armenisht për dimër

Për recetën armene do t'ju duhet:

• (i hidhur) në masën 5 kg;
• hudhra e qëruar me peshë 300 g;
• kopër (zarzavate) - një tufë gramësh për 300;
• vaj vegjetal me një vëllim prej 200 ml;
• uthull me një vëllim prej 200 ml (tabela, 9%);
• gjysmë gote sheqer dhe kripë;
• një grusht piper (bizele), lavrushka.

Udhëzim

Si të gatuajmë pikante? Së pari përgatisni bishtajat. Ato lahen, bishtat priten dhe bëhen prerje të vogla në majë. Shpëlajeni koprën dhe thajeni. Qëroni hudhrën dhe copëtoni me blender së bashku me koprën. Duhet të merrni një masë si pure. Hidhni vaj dhe uthull në një tenxhere. Vendosni kokrrat e piperit, majdanozin, kripën dhe sheqerin. Përziejini dhe ndizni zjarrin nën enë. Ziejeni marinadën dhe vendosni disa nga bishtajat e piperit në të. Ziejini për 2 minuta, më pas transferojeni në një pjatë të veçantë me një lugë të prerë. Në të njëjtën mënyrë trajtojeni pjesën e dytë të specit. Përzieni bishtajat e përgatitura me hudhrën dhe koprën. Shpërndajeni në kavanoza sterile. Hidhni pjesën tjetër të marinadës dhe mbulojeni me kapak. Vendoseni në një tenxhere për 20 minuta për t'u sterilizuar. Më pas mbështillni kapakët me një çelës. Rostiçeri me speca mund të ruhet pa trajtim termik. Bankat janë përdredhur fort dhe vendosen në të ftohtë. Tani e dini se si të gatuani speca djegës për dimër. Ju bëftë mirë!

Si të gatuajmë speca djegës për dimër: mënyra e tretë

Për këtë meze ju duhen:

• piper në sasi 2,5 kg;
• ujë të pijshëm me një vëllim prej 2 litrash;
• kripë - një lugë e madhe me një rrëshqitje;
• sheqer - 2 lugë të mëdha (pa një rrëshqitje);
• thelbi i uthullit - 1 lugë e madhe;
• gjethe rrikë (mund të merrni rrënjën), çadrat e koprës, thelpinjtë e hudhrës.

Teknologjia e gatimit

Nga sasia e treguar e përbërësve, duhet të merret një kavanoz prej tre litrash me ushqime. Shpëlajini specat dhe prisni kërcellet. Mos i hiqni farat. Shtrydheni fort në një kavanoz, duke kujtuar të shtoni erëza dhe gjethe. Ne përgatisim marinadën nga uji me shtimin e kripës dhe sheqerit. Pasi të vlojë, hidheni në një kavanoz dhe mbajeni për 15 minuta. Pasi uji kullohet përsëri në tigan, zihet, kalohet me esencë dhe hidhet sërish në kavanoz. E mbështjellim kapakun dhe e heqim të ftohet. Më pas e vendosim rostiçeri në një vend të errët të ftohtë. Piper djegës është gati!

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+