Salcë Tkemali nga kumbullat në shtëpi për dimër: recetat më të shijshme dhe të lehta. Si të përgatisni salcën e famshme tkemali për dimër nga kumbullat e zakonshme duke përdorur teknologji të thjeshtë

Enët e kuzhinës gjeorgjiane kanë një shije të pazakontë dhe të rafinuar.

Kjo është veçanërisht e vërtetë për salcën Tkemali, me të cilën çdo pjatë bëhet një kryevepër e vërtetë.

Ne kemi mbledhur recetat më të mira për salcën gjeorgjiane Tkemali nga varietete të ndryshme të kumbullave.

Tkemali nga kumbullat - parimet themelore të përgatitjes

Përbërësi kryesor i salcës janë kumbullat tkemali, të njohura tek ne si kumbulla qershie.

Falë kësaj kumbulle, salca mori emrin dhe shijen unike të thartë.

Salca e vërtetë gjeorgjiane tkemali nga kumbullat përgatitet vetëm nga kumbullat jeshile, vishnje, të cilat ende nuk janë pjekur.

Përveç kësaj, do t'ju duhet edhe pennyroyal - kjo është një barishte që përdoret si erëza, dhe rritet vetëm në Gjeorgji. Për përgatitjen e salcës përdoren gjithashtu hudhra dhe erëza: cilantro, kripë, kopër, piper i kuq djegës dhe koriandër i bluar.

Lani mirë kumbullat, vendosini në një tenxhere, shtoni ujë dhe ziejini për dyzet minuta. Më pas kumbullat e ziera bluhen në sitë. Farat dhe lëvozhgat hidhen. Duhet të merrni një masë si pure, e cila zihet në masën e kosit të trashë. Barishtet e freskëta, hudhrat dhe erëzat grihen tërësisht dhe i shtohen salcës. Përziejini dhe lëreni të vlojë. Fikeni dhe vendoseni të nxehtë në kavanoza të përgatitura. Nëse dëshironi një salcë të nxehtë, shtoni më shumë piper djegës dhe hudhër. Përkundrazi, adhuruesit e një salce delikate duhet të përqendrohen tek barishtet aromatike.

Sigurisht që në gjerësitë tona është e vështirë të përgatisim Tkemali të vërtetë nga kumbullat, por receta mund të përshtatet lehtësisht duke e përgatitur nga çdo lloj kumbulle. Nenexhiku i moçaleve mund të zëvendësohet me balsamin e zakonshëm të limonit ose trumzën. Ju mund të eksperimentoni me erëza dhe barishte që i përshtaten shijes tuaj. Në çdo rast, salca rezulton gjithmonë tepër e shijshme dhe është e domosdoshme si erëza për pothuajse çdo pjatë.

Receta 1. Tkemali klasik i kumbullës së verdhë të qershisë

Përbërësit

një kilogram kumbull qershie të verdhë të pjekur;

5 g koriandër të bluar;

50 g sheqer;

60 g kopër të freskët;

tre koka hudhër;

50 g cilantro e freskët;

pod piper djegës.

Mënyra e gatimit

1. Lani kumbullën e pjekur të qershisë nën ujë të rrjedhshëm, vendoseni në peshqir letre dhe thajeni. Hiqni farat.

2. Grini kumbullat përmes një mulli mishi.

3. Puresë së kumbullës i shtojmë sheqer dhe kripë. E trazojmë dhe e vendosim në një tenxhere. Vendoseni në zjarr të ulët dhe gatuajeni për nëntë minuta.

4. Ndani hudhrat në thelpinj dhe hiqni lëvozhgat. Hiqni kërcellin dhe farat nga bishtaja e specit. Lani zarzavatet dhe thajini. Vendosni gjithçka në një tas blender, shtoni erëza dhe bluajeni derisa të jetë e qetë.

5. Shtoni përzierjen aromatike në salcën e zier të kumbullës, përzieni mirë dhe gatuajeni edhe për disa minuta.

6. Lani dhe sterilizoni shishet e qelqit me kapak kallaji. Vendoseni salcën e përgatitur Tkemali në shishe dhe mbulojeni fort me kapak.

Receta 2. Tkemali i kumbullës me lëng limoni

Përbërësit

700 g kumbulla tkemali;

25 ml vaj vegjetal;

një tufë cilantro e freskët;

pesë thelpinj hudhër;

gjysmë gote lëng limoni;

3 g koriandër të grimcuar;

3 g fenugreek bluar;

2 g piper i kuq djegës i bluar.

Mënyra e gatimit

1. Lani mirë kumbullat dhe vendosini në një tepsi të madhe të emaluar. Mbushni me ujë të pijshëm në mënyrë që të mbulojë plotësisht frutat.

2. Vendosni enët në zjarr dhe lëreni masën të vlojë. Ulni nxehtësinë në minimum, mbulojeni me kapak dhe gatuajeni për dhjetë minuta të tjera.

3. Kulloni ujin, ftohni kumbullat derisa të ngrohen dhe hiqni farat. I fërkojmë kumbullat përmes një sitë të imët.

4. Shpëlajeni cilantron dhe e prisni imët.

5. Qëroni hudhrën dhe shtypeni me një shtypje hudhre.

6. Vendoseni përsëri purenë e kumbullës në tigan, shtoni cilantro, hudhrën e shtypur dhe erëzat. Shtoni lëngun e limonit dhe kripën. Përziejeni dhe vendoseni përzierjen në zjarr të ulët. Gatuani salcën për disa minuta dhe hiqeni nga zjarri.

7. Ftoheni salcën Tkemali derisa të ngrohet dhe transferojeni në një kavanoz të pastër, steril. Hidhni vaj sipër dhe mbyllni kapakun fort. Vendoseni salcën në frigorifer. Pas gjashtë orësh, salca është gati. Ruani në frigorifer jo më shumë se dy muaj.

Receta 3. Tkemali i kumbullës në një tenxhere të ngadaltë

Përbërësit

një kilogram kumbulla pak të gjelbërta;

75 g erëza Khmeli-Suneli;

një tufë majdanoz dhe kopër;

pod piper i kuq i nxehtë;

gjashtë thelpinj hudhër;

• 5 ml uthull 70% për litër salcë.

Mënyra e gatimit

1. Qëroni thelpinjtë e hudhrës. Lani zarzavatet, kumbullat dhe hudhrat me ujë të rrjedhshëm dhe vendosini në një kullesë që të kullojnë.

2. Pritini çdo kumbull dhe hiqni gropat.

3. Vendosni kumbullat, hudhrën dhe barishtet në një enë blender dhe përziejeni gjithçka derisa të jetë e qetë.

4. Vendosni purenë e kumbullës në një enë me shumë tenxhere, shtoni sheqer dhe kripë. Përziejini dhe shijoni. Nëse është e nevojshme, shtoni më shumë kripë ose sheqer.

5. Vendoseni enën në tenxhere me shumë, mbyllni kapakun dhe filloni modalitetin "Shuarje". Gatuani salcën në këtë mënyrë për një orë e gjysmë.

6. Vendoseni salcën e nxehtë në kavanoza të thata sterile dhe mbylleni fort me kapak hekuri. Ruani në një vend të freskët deri në tre vjet.

Receta 4. Tkemali kumbulle hungareze

Përbërësit

tre kilogramë kumbull hungareze;

15 ml vaj vegjetal;

dy gota ujë të pijshëm;

• 300 g cilantro të freskët;

  25 g sheqer;

  200 g majdanoz;

  15 g koriandër të bluar;

  dy koka hudhër;

  3 g piper i kuq i bluar;

  dy bishtaja me piper të kuq djegës.

Mënyra e gatimit

1. Rendisim dhe lajmë kumbullat. Fuktin e vendosim në një tenxhere të madhe, e mbushim me ujë dhe e vendosim në zjarr. Sapo uji të vlojë, fikeni zjarrin dhe ziejini në zjarr të ulët për rreth 20 minuta derisa kumbullat të zbuten.

2. Lani cilantron dhe majdanozin. Prisni bishtat nga bishtajat e specit djegës, hiqni farat dhe lajini ato. Qëroni hudhrën.

3. Grini masën e kumbullës në një kullesë për të ndarë lëvozhgën dhe farat.

4. Hidhni purenë në një tenxhere, shtoni sheqer dhe kripë. I rregullojmë me koriandër dhe piper kajenë të bluar. Gatuani në zjarr të ulët për gjysmë ore.

5. Grini specat djegës, hudhrat dhe barishtet në një mulli mishi. Përzierjen që rezulton shtoni në salcë, përzieni dhe gatuajeni për dhjetë minuta të tjera.

6. Vendoseni salcën e nxehtë në kavanoza të sterilizuara. Hidhni sipër vaj vegjetal të rafinuar dhe mbylleni fort me kapak steril.

Receta 5. Tkemali nga kumbulla me sloe

Përbërësit

një kilogram kumbulla të vogla të egra;

koka e hudhrës;

200 g gjemba të pjekur;

pod piper i nxehtë;

• dy speca të ëmbël;

  erëza "khmeli-suneli";

  sheqer pluhur.

Mënyra e gatimit

1. Lani kumbullat jeshile dhe hiqni farat. Ne bëjmë të njëjtën gjë me kthesën.

2. Shpëlajmë specin e ëmbël, e fshijmë dhe e presim në gjysmë. Hiqni bishtin me farat. Prisni kërcellin e piperit djegës dhe hiqni farat. Shpëlajini zarzavatet dhe thajini lehtë.

3. Vendosni gjithçka në një enë blender, shtoni erëza dhe bëni pure gjithçka ose bluajeni duke përdorur një mulli mishi.

4. Transferoni masën që rezulton në një tenxhere, shtoni sheqer dhe erëza khmeli-suneli. Spërkateni me kripë dhe shtoni përzierjen me piper, barishte dhe hudhër. E trazojmë dhe e vendosim enën në zjarr. Lëreni salcën të vlojë, ulni nxehtësinë dhe gatuajeni edhe për 15 minuta të tjera, duke e përzier herë pas here.

5. Vendoseni salcën e nxehtë në shishe sterile dhe vidhosni kapakët fort.

Receta 6. Tkemali kumbulle me arra

Përbërësit

tre arra;

kilogram kumbull qershie;

5 g shafran imeretik;

koka e hudhrës;

kopër, nenexhik dhe cilantro;

• pod piper i nxehtë;

  15 g sheqer;

  5 g koriandër.

Mënyra e gatimit

1. Në një tenxhere vendosim kumbullin e larë të qershisë dhe shtojmë ujë në mënyrë që të mbulojë frutat. Vendoseni tiganin në zjarr dhe gatuajeni për rreth 15 minuta, më pas ftoheni derisa të ngrohen dhe grini kumbullat në një sitë. Hiqni farat dhe qëroni. Nuk e derdhim ujin në të cilin është gatuar kumbulla.

2. Qëroni thelpinjtë e hudhrës. Prisni bishtin e specit djegës dhe hiqni farat. Hidhni hudhrat, arrat, specat djegës dhe barishtet në një enë blender. Kripë dhe shtoni sheqer. Pulsoni gjithçka derisa të jetë e qetë.

3. Në këtë masë shtojmë purenë e kumbullës së qershisë dhe e rrahim sërish derisa të përftohet një masë homogjene.

4. Masën e përftuar e kalojmë në një tenxhere, e hedhim me pak ujë në të cilin janë zier kumbullat dhe e vendosim në zjarr enën me masën e kumbullës. Gatuani në zjarr të ulët për dhjetë minuta nga momenti i zierjes.

5. Vendoseni salcën e nxehtë në kavanoza sterile, mbyllini ato fort me kapak dhe ftohen plotësisht. Ruajeni salcën në një vend të freskët dhe të errët.

Receta 7. Tkemali kumbulle me borzilok

Përbërësit

80 ml vaj ulliri;

kilogram kumbull qershie;

50 ml ujë të pijshëm;

5 g piper i kuq i bluar;

100 g sheqer;

60 g cilantro, majdanoz, borzilok dhe kopër;

Mënyra e gatimit

1. Lani mirë zarzavatet dhe kumbullat e qershisë. Vendosni kumbullin e qershisë në një tenxhere të madhe, shtoni ujë në mënyrë që të mbulojë plotësisht frutat. Zieni kumbullën e qershisë derisa të bëhet e butë.

2. Kumbullat e ziera të qershisë e vendosim në një sitë dhe e bluajmë me një shpatull druri. Hidhni lëkurat dhe gropat.

3. Hidheni përsëri purenë që rezulton në tigan dhe vendoseni të ziejë mbi nxehtësinë mesatare.

4. Puresë së kumbullës i shtojmë barishtet e lara dhe të grira hollë, hudhrën e shtypur dhe specin djegës të grirë shumë imët. Shtoni kripë dhe përzieni tërësisht. Gatuani salcën që nga momenti i zierjes për rreth 20 minuta derisa masa të trashet.

5. Hidhni salcën e nxehtë Tkemali në kavanoza ose shishe. Hidhni sipër vaj të rafinuar. Uleni fort dhe lëreni derisa të ftohet plotësisht. Vendoseni salcën në bodrum ose qilar për ruajtje.

• Për salcën, përdorni kumbulla mesatarisht të pjekura të verdha, blu ose të kuqe.
• Mos e gatuani salcën për një kohë të gjatë në mënyrë që të mos humbasë shijen dhe përfitimet e saj.
• Mund të përgatisni salcë tkemali nga lloje të ndryshme kumbullash vishnje.
• Përziejeni vazhdimisht salcën gjatë gatimit që të mos digjet. Është më mirë ta bëni këtë me një shpatull druri.
• Për ta bërë më të lehtë procesin e gatimit, hiqni lëvozhgën nga kumbullat dhe derdhni frutat me ujë të valë për pesë minuta.
• Ju mund të zgjidhni erëza dhe barishte bazuar në preferencat tuaja.

Pasi të shtoni të gjitha erëzat në salcë, shijoni atë. Nëse është e nevojshme, rregullojeni duke shtuar erëza të caktuara.

Kaloritë: E paspecifikuar
Koha e GATIMIT: Nuk tregohet

Ka shumë variacione të salcës Tkemali është bërë nga gjemba dhe. Por ne sugjerojmë të bëni salcë Tkemali në shtëpi për dimër nga kumbullat. Ngjyra e saj e kuqe e pasur duket e mahnitshme, veçanërisht në kombinim me një kore të artë. Salca ka një shije pikante, e cila përmban nxehtësi dhe një nuancë ëmbëlsie. Pureja e kumbullës siguron trashësi të mjaftueshme, produkti i përfunduar madje mund të derdhet në një shiringë kulinare, dhe më pas modele dekorative mund të pikturohen në bërxollat ​​e pulës dhe copat e mishit.

Receta e ditës: salcë pikante “Tkemali” nga kumbullat blu për dimër.

Produktet:
- kumbulla - 1,5 kilogramë,
- piper i ëmbël - 1 copë,
- piper i nxehtë - 2 copë,
- hudhër - 2-3 koka,
- sheqer - 5 lugë gjelle,
- kripë - 2 lugë gjelle,
- përzierje e thatë "barë provansale" - 1 lugë gjelle.

Receta me foto hap pas hapi:

1. Për recetën e salcës Tkemali për dimër, zgjidhni kumbulla të ëmbla të pjekura plotësisht.




2. Pritini kumbullat në gjysmë dhe hiqni gropat. Frutat transferohen në një legen bakri ose në një tigan me smalt. Shtoni 2 lugë sheqer dhe 1 gotë ujë.




3. Kumbullat i ziejmë për 10 minuta duke i trazuar me një shpatull druri që masa të mos digjet. Më pas largojini enët nga zjarri dhe prisni derisa kumbullat të jenë ftohur.




4. Qëroni hudhrat dhe priteni specin djegës në rrathë.

6. Speci dhe hudhra kalohen me shtypje ose shtypen me blender.




7. Puresë së kumbullës shtoni kripë, sheqer, piper, hudhër dhe barishte të thata të bluara. Shija e salcës Tkemali të bërë nga kumbullat përcaktohet kryesisht nga erëzat e thata. Seti "Provencal Herbs" përbëhet nga borziloku, borziloku, rozmarina, sherebela dhe trumza. Ju mund të ndryshoni përbërjen e erëzave të thata, për shembull, disa njerëz preferojnë të vendosin vetëm koriandër të bluar dhe piper të kuq në salcë.




8. Vendoseni salcën të vlojë dhe më pas gatuajeni për 10 minuta. Masën e kumbullës duhet ta përzieni herë pas here dhe të siguroheni që të mos digjet. Salca shijohet për të përcaktuar raportin e kripës dhe sheqerit. Ëmbëlsia e kumbullave varet drejtpërdrejt nga shumëllojshmëria. Nëse ju merrni kumbulla të tharta, mund të shtoni edhe 2 lugë sheqer dhe ta zieni salcën edhe për disa minuta.



9. Salca e nxehtë “Tkemali” nga kumbullat blu hidhet në kavanoza të sterilizuara, të cilat mbyllen me një çelës qepëse. Kavanozët kthehen përmbys dhe mbulohen me diçka të ngrohtë. Pas ftohjes, pjesët e punës transferohen në qilar. Salca mund të paketohet në enë të ndryshme.





Më së miri është ta hidhni në kavanoza të vegjël që mbajnë 100-200 mililitra.




Ju mund ta merrni këtë kavanoz me vete në një piknik ose t'ua ofroni miqve si një dhuratë të shijshme.

Amvisat ruse kanë mësuar shumë receta nga kuzhina gjeorgjiane, dhe salca Tkemali është veçanërisht e popullarizuar në mesin e tyre. Emrin e gjellës e ka marrë nga shumëllojshmëria e kumbullave që janë baza e saj. Por, pavarësisht se sa rreptësisht kuzhinierët i përmbahen recetës, një salcë do të ketë shije të ndryshme nga tjetra. Në fund të fundit, çdo kuzhinier sjell shijen e tij në pjatë.

Pavarësisht nga teknologjia e përdorur për përgatitjen e salcës, pikat kryesore i nënshtrohen rregullave të përgjithshme. Dhe është e këshillueshme që t'i ndiqni ato për të arritur atë notë shije që është e natyrshme në këtë pjatë të veçantë.

Për të krijuar një salcë klasike, merrni kumbulla qershie të varietetit Tkemali. Por tashmë ka shumë variacione që përdorin varietete të tjera kumbullash, të cilat i japin salcës një shije të thartë.

Ethtësia sigurohet nga hudhra, dhe pikante nga erëzat dhe barishtet. Në Kaukaz, është e detyrueshme të shtoni nenexhik qindarkë - ombalo. Kjo është ajo që i jep salcës pikante. Nëse nuk mund ta gjeni këtë erëza në dyqane, mund të përdorni mente, e cila është më e zakonshme në Rusi.

Për të përgatitur pjatën, duhet të përgatisni edhe spec djegës, koriandër, cilantro dhe sigurisht HOPS.

Salca e vërtetë duhet të ketë konsistencën e salcë kosi të trashë - në mënyrë që një lugë të mund të qëndrojë. Prandaj, procesi i zierjes është i rëndësishëm në recetë. Por mos e digjni, përndryshe salca do të prishet.

Ngjyra e pjatës ka një nuancë të kuqe shumë të bukur. Nëse varieteti i zgjedhur i kumbullës nuk ofron një ngjyrosje të tillë, mund ta plotësoni recetën me manaferrat - rrush pa fara të kuqe, shegë, etj., Të cilat kanë një thartirë të këndshme.

Kumbullat për konservim janë të pjekura dhe me fortësi mesatare. Këshillohet që të qëroni frutat. Për ta bërë këtë, ato mbahen në ujë të vluar për 5 minuta, pastaj lahen me ujë të ftohtë.

Salcë kumbulle Tkemali - receta për dimër

Tkemali plotëson në mënyrë të përkryer pjatat e shpendëve, mishit dhe peshkut. Mund të kalohet edhe me pjata anësore (qull, makarona). Nuk duhet të ndaleni vetëm me teknologjinë klasike, përpiquni të përgatisni disa variacione. Kjo do t'ju japë mundësinë të përjetoni plotësisht shijet e papërshkrueshme të kuzhinës Kaukaziane.

Për salcën e vërtetë Tkemali duhet të merrni 1 kg kumbulla me të njëjtin emër, 3 koka hudhër dhe erëzat e përmendura më sipër. Algoritmi i gatimit duket si ky:

• kumbullat e qëruara me gropa kalohen përmes një mulli mishi;
• vendoseni në një tigan dhe shtoni sheqer (50 g), kripë për shije;
• gatuajeni për 10 minuta në zjarr të ulët, duke u përpjekur të shmangni djegien;
• Grini veçmas hudhrën, barishtet (cilantro, kopër dhe nenexhik), specin djegës (1 pod) në një blender;
• përbërësit vendosen në kumbulla, duke shtuar gjithashtu koriandër dhe hop suneli (1 lugë çaji secili);
• Pasi i përziejmë, ziejmë edhe pak.

E mira e salcës është se gjatë procesit të gatimit mund të rregulloni shijen e saj duke shtuar erëza sipas dëshirës. Produkti paketohet i nxehtë dhe kavanozët mbyllen menjëherë me kapak steril.

Nuk ka domate në versionin gjeorgjian, por shumë amvise janë mësuar të përgatisin salcat e domates. Kjo nuk do ta përkeqësojë gjellën - përkundrazi, do të përfitojë vetëm duke u bërë më origjinale. Teknologjia e gatimit në këtë recetë është paksa e ndryshme nga ajo klasike:

• Vendosni gjysmat e kumbullës dhe fetat e domates (1 kg secila) në një tenxhere me fund të trashë;
• mbulojeni me kapak dhe ziejini për 10 minuta;
• Masa është ende e nxehtë dhe bëhet pure duke përdorur një blender;
• pastaj fshij përmes një sitë;
• vlim për 15 minuta;
• shtoni hudhër të grirë (2 koka), cilantro të copëtuar (1 tufë), spec djegës të copëtuar (1 pod);
• shtoni erëza (për shije), sheqer (12 lugë gjelle), kripë (2 lugë) dhe gatuajeni për 15 minuta;
• derdhni 2 lugë gjelle. vaj vegjetal dhe uthull (9%), gatuajeni për 5 minuta të tjera.

Paketuar në enë qelqi, të mbështjellë dhe të mbuluar me një batanije të ngrohtë. Pas një dite mund ta vendosni në bodrum.

Ky opsion ofron një shumëllojshmëri të klasikëve duke shtuar piper të ëmbël aromatik. Për ta bërë eksperimentin më emocionues, mund të merrni më shumë se një shumëllojshmëri kumbullash për recetën, por përdorni një asortiment prej të cilit do t'ju nevojiten gjithsej 1 kg. Frutat përgatiten në mënyrën e përshkruar më sipër, speci zile (0,4-0,5 kg) lirohet nga farat dhe fillojnë hapat e mëposhtëm:

• kumbulla, speca të kuq të ëmbël dhe të hidhur (2 bishtaja), thelpinjtë e hudhrës (2 koka) janë të përdredhura në një mulli mishi;
• fërkojeni purenë përmes një sitë;
• vendoseni në zjarr dhe lëreni të ziejë;
• kripë, sheqer për shije dhe shtoni erëza sipas gjykimit tuaj;
• vazhdojmë të ziejmë në zjarr të ulët për 20 minuta.

Hapat pasues, si zakonisht, janë paketimi, rrotullimi, avullimi në një batanije të ngrohtë. Nëse ruajtje është planifikuar në një apartament, ju mund të futni një hap sterilizimi në recetë (në vend që ta mbani nën një batanije). Për kavanoza 0,5 litra do të mjaftojnë 15-20 minuta.

Është e vështirë të imagjinohet kuzhina gjeorgjiane jo vetëm pa salcë Tkemali, por edhe pa arra - ato shtohen në shumë pjata për të shtuar pikante. Pra, në këtë recetë ju duhet të merrni 75 g kokrra tashmë të qëruara. I gjithë procesi i gatimit zbret në hapat e mëposhtëm:

• kumbulla e plotë e qershisë (1,5 kg) vendoset në një tigan dhe mbushet me ujë në mënyrë që të mbulojë lehtë frutat;
• vendoseni në sobë dhe lëreni të vlojë;
• pas 10 minutash, derdhni supën në një enë tjetër, fërkoni frutat përmes një kullesë për të hequr farat;
• Vendoseni kumbullin në një tas blender dhe bëjeni pure;
• masa hidhet sërish në tigan dhe hollohet pak me lëngun e mishit;
• shtoni hudhër të grimcuar (1 kokë), cilantro të copëtuar dhe koriandër (100 g), nenexhik (1 lugë gjelle);
• shtoni kripë (1 lugë gjelle), sheqer (75 g), hops suneli (1/2 lugë gjelle);
• gatuajeni për 8 minuta, shtoni arra të copëtuara;
• Lëreni të ziejë përsëri dhe hiqeni nga sobë.

Hidheni në kavanoza sterile dhe mbulojeni për një ditë. Më pas ato nxirren në një vend të freskët.

Ju mund ta përgatisni salcën për dimër pa trajtim termik. Në të njëjtën kohë, nuk ka uthull në përbërje, gjë që nuk e pengon që pjata të ruhet deri në pranverë pa humbur cilësinë (megjithatë, kavanozët është më mirë t'i mbani në frigorifer). Vetë procesi i përgatitjes së Tkemali është gjithashtu i thjeshtuar:

• gropat hiqen nga kumbullat (1,5 kg);
• frutat së bashku me hudhrën (3 koka), specin e kuq djegës (5 bishtaja) dhe barishtet (cilantro dhe borzilok nga 2 tufa, nenexhiku - një) kalohen në një mulli mishi;
• shtoni 1 lugë gjelle. kripë dhe sheqer, përzieni gjithçka mirë;
• lëreni përzierjen të piqet për 15 minuta;
• përzieni përsëri dhe paketoni në kavanoza sterile.

Mbulojeni me kapak plastik dhe vendoseni në frigorifer (pasi salca të jetë ftohur natyrshëm). Gjatë gatimit, duhet të merret parasysh një pikë e rëndësishme - vetëm gjethet merren nga zarzavatet, pa përdorur kërcell të trashë.

Tkemali mund të përgatitet jo vetëm nga kumbullat blu - salca del e shkëlqyeshme edhe me kumbullat e verdha të qershisë. Pjata do të ndryshojë nga versioni klasik vetëm në të gjitha aspektet e tjera, veprimet e kuzhinierit janë identike:

• kumbulla qershie (2 kg) pa gropa ;
• Vendosni gjysmat e kumbullës në një përpunues ushqimi dhe bëni pure;
• ziejmë në një tenxhere me një fund të trashë deri në gjysmën e vëllimit;
• cilantro, trumzë dhe nenexhik (1 tufë secila) janë grimcuar, duke hequr fijet e trashë;
• copëtoni imët specin jeshil të nxehtë dhe djegësin (½ pod secila);
• hidhni pipëza dhe karafil (3-4 copë secila) në një llaç, përzieni me koriandër të bluar (1/2 lugë);
• shtypni hudhrën në një shtyp (100 g karafil të qëruar);
• të gjitha erëzat futen në masën e kumbullës, përzihen mirë dhe vazhdojnë të ziejnë;
• shtoni kripë dhe piper të zi të bluar sipas shijes.

Pas 5 minutash, hiqeni nga zjarri dhe paketoni në kavanoza të nxehta dhe të thata. Në dimër, kumbulla e verdhë e qershisë Tkemali do të jetë një shtesë e shkëlqyer për mishin e skuqur.

Sloet janë një hibrid i kumbullës së qershisë dhe kumbullës, ndaj janë mjaft të përshtatshme për të bërë salcë. Falë astringencës së frutave, Tkemali fiton një shije jashtëzakonisht të këndshme. Damonët mund të përdoren në mënyrë të sigurtë në ndonjë nga recetat e përshkruara më sipër. Por ofrohet një opsion tjetër origjinal, të cilin jo të gjitha amvisat e dinë:

• gjembat (2 kg) derdhen me ujë (1 gotë) dhe zihen për 10 minuta;
• lëreni të ftohet dhe më pas fërkojeni përmes një sitë për të hequr farat;
• vendoseni përzierjen në nxehtësi të ulët;
• domatet (300 g), speci djegës i kuq, 6 thelpinj hudhër kalohen në një mulli mishi dhe përzihen me masë gjembash;
• Pritini imët menten (3 degëza) dhe vendoseni në tigan duke shtuar edhe 1 lugë gjelle. koriandër e bluar;
• shtoni mjaltë (25 g), sheqer (1/2 filxhan), kripë (2 lugë gjelle) në masën e zierjes;
• derdhni uthull molle (25 g);
• ziejmë për 5 minuta dhe e heqim nga zjarri.

Produkti i përfunduar derdhet i nxehtë, kavanozët mbështillen me një batanije dhe mbahen nën të derisa të ftohet plotësisht.

Me mollë

Mollët shpesh përfshihen në salca. Ekziston edhe një recetë për përgatitjen e Tkemali me këto fruta. Mund ta zëvendësoni plotësisht kumbullin e qershisë me mollë, por një opsion më interesant është ai që kombinon 2 lloje frutash, të marra në sasi të barabarta (1,5 kg secila):

• kumbullat pa kore janë bluar në një blender;
• bëni të njëjtën gjë veçmas me fetat e mollës;
• përgatitni marinadën duke shtuar karafil (10 copë), kanellë (2 lugë) dhe sheqer (600 g) në ujë (200 g);
• gatuaj për 10 minuta, pas së cilës karafilët hiqen;
• shtoni djegës të bluar (1 lugë) dhe uthull 9% (1/2 filxhan);
• shtoni purenë e mollës dhe kumbullës dhe gatuajeni për 30-40 minuta.

Salca duhet të përzihet vazhdimisht gjatë procesit në mënyrë që të mos digjet. Kavanozët e mbështjellë kthehen përmbys dhe ftohen pa i mbështjellë.

Epo, si mund ta anashkalojmë recetën me kokrrat e shegës! Në fund të fundit, ky është një tjetër produkt i kuzhinës Kaukaziane që do të jetë i dobishëm në salcën Tkemali. Është më mirë të përgatisni lëngun paraprakisht - 100 ml për 2 kg kumbulla dhe të vazhdoni me hapat e mëposhtëm:

• kumbullat e qëruara dhe të papastërta bëhen pure;
• shtoni kripë (për shije), sheqer (3 lugë gjelle), erëza të thata (sipas gjykimit tuaj);
• sillni një çiban dhe vlim në trashësinë e kërkuar;
• Hidhni hudhrën e shtypur (1 kokë) në salcë dhe derdhni lëngun e shegës.

Pas 5 minutash, hiqeni nga zjarri dhe paketoni. Shega është një ruajtës i shkëlqyer që mund të zëvendësojë uthullën. Prandaj, kavanoza të ftohur mund të ruhen në mënyrë të sigurtë në qilarin e një apartamenti të qytetit.

konkluzioni

Mund të vazhdoni të eksperimentoni, duke dalë me variacione të ndryshme nën emrin e përgjithshëm "salcë Tkemali". Gjëja kryesore është të lini bazën e pandryshuar - kumbulla, hudhër, erëza, nenexhik. Gjithçka tjetër varet nga preferencat dhe imagjinata e zonjës. Sa më kreative të jetë qasja (pa sakrifikuar cilësitë e shijimit), aq më interesante do të dalë pjata, e cila mund të bëhet pika kryesore e tryezës së Vitit të Ri.

Tkemali është një salcë pikante me origjinë nga Gjeorgjia. Ashtu si të gjitha gatimet kombëtare të këtij vendi malor, ai përmban një sasi të madhe barishtesh dhe erëzash natyrale, prandaj është e mirë për shëndetin. Të vetmit persona që duhet të përmbahen nga konsumimi i salcës janë personat me gastrit dhe ulçera peptike të stomakut dhe duodenit.

Tradicionalisht, tkemali përgatitet nga kumbulla tkemali të verdha ose të kuqe të tharta (një lloj kumbulle qershie) ose sloe. Në Gjeorgji, ata rriten me bollëk si në të egra ashtu edhe në parcelat e kopshtit.

Salca klasike është e ëmbël dhe e thartë, me një notë limoni-menteje, të cilën ia detyron një nenexhiku të veçantë - ombalo.

Gjeorgjianët pretendojnë se vetëm receta klasike e salcës ia vlen t'i kushtohet vëmendje. Megjithatë, me kalimin e kohës, janë shfaqur një numër i madh i recetave alternative që lejojnë përdorimin e frutave të ndryshëm të thartë, në varësi të stinës dhe rajonit të rritjes së tyre.

Këto mund të jenë kumbulla të varieteteve të ndryshme, patëllxhanë, rrush pa fara të kuqe ose disa manaferra të tjera. Nëse ombalo nuk është në dispozicion, amvisat shpesh përdorin varietete të tjera të nenexhikut, duke marrë rezultate të shkëlqyera.

Tkemali është një shtesë e denjë për pjatat e mishit, peshkut, makaronave dhe perimeve. Salca shkon veçanërisht mirë me mishin e shpendëve - gjelit të detit ose pulës.

Ky preparat mund të zëvendësojë ketchup-et artificiale dhe aditivët e tjerë në menunë e familjes. Tkemali përmban vetëm 41 kcal, dhe nuk ka asnjë gram yndyrë dhe vetëm 8 gram karbohidrate. Për këtë arsye, ju mund të diversifikoni menunë tuaj të dietës me një ndërgjegje të pastër.

Karakteristikat e dobishme të tkemali

Tkemali përbëhet nga fruta dhe barishte, nuk përmban vaj dhe për këtë arsye sjell përfitime të padyshimta për trupin e njeriut. Substancat aktive që përmbahen në erëza ndihmojnë në përmirësimin e tretjes dhe oreksit.

Një numër i vitaminave ruhen në salcë - E, B1, B2, P dhe PP, acid askorbik. Kështu, duke aromatizuar ushqimin me një salcë pikante, mund të përmirësoni gjendjen e muskujve të zemrës, furnizimin me oksigjen në qelizat e trupit, funksionin e trurit dhe gjendjen e lëkurës dhe flokëve.

Kumbullat janë një depo e pektinës, e cila pastron zorrët dhe aktivizon punën e saj. Prandaj, çdo ushqim i rëndë tretet lehtësisht dhe pa probleme.

Tkemali nga kumbullat për dimër - recetë fotografike

Në procesin e përgatitjes së përgatitjeve për dimër, amvisat i kushtojnë shumë rëndësi salcave të ndryshme. Këto përfshijnë ketchup-et e njohura me përbërës të pazakontë, dhe ndonjëherë vetëm lëng domate të zier me erëza. E keni provuar salcën e kumbullës?

Kjo është një salcë e mahnitshme që është e përkryer për të gjitha produktet e mishit nga Barbecue deri te këmbët e pulës të skuqura. Dhe me cutlets do të jetë tepër e shijshme. Dëshironi të provoni? Më pas përgatisim salcën tkemali për dimër në shtëpi.

Koha e GATIMIT: 1 orë 30 minuta

Sasia: 3 porcione

Përbërësit

• Kumbulla: 1.5 kg
• Hudhra: 1 gol
• Sheqeri: 8-10 lugë. l.
• Kripë: 2 lugë gjelle. .l.
• Erëza "Khmeli-suneli": 1 lugë.
• Uthull: 50 g

Udhëzime gatimi

Rendimenti: 1,5 litra salcë tkemali.

P.S. Për ta bërë salcën identike me tkemalin legjendar, përpara se ta servirni duhet ta spërkatni bujarisht me barishte të copëtuara dhe ta përzieni.

Majdanozi dhe kopra janë të përshtatshme për këtë, gjysmë tufe secila për një kavanoz gjysmë litri. Mund të bëhet më i ngopur duke shtuar vaj vegjetal. Kjo mund të bëhet si gjatë procesit të gatimit ashtu edhe para servirjes. Jo më shumë se 30 ml për enë të treguar.

Tkemali klasik i kumbullës gjeorgjiane - recetë hap pas hapi në shtëpi

Një salcë e vërtetë, konkretisht gjeorgjiane duhet të përfshijë kumbulla tkemali, e cila i jep shijen e saj karakteristike. Ju gjithashtu duhet të gjeni një ombalo. Kjo nënspecie e nenexhikut nuk rritet në Rusinë qendrore, megjithatë, ndonjëherë mund të gjendet në tregje në formë të tharë ose të porositet në internet në faqet e internetit të specializuara.

Përbërësit për tkemali klasik

Nga sasia e produkteve që rezulton jepen 800 gram salcë.

• 1 kilogram kumbull tkemali;
• 10 gram kripë;
• 25 gram sheqer;
• 5 thelpinj hudhre mesatare ose 3 te medha;
• spec djegës (1 pod, mund ta rrisni ose ulni pak sasinë e tij);
• një tufë kopër të freskët (rreth 30 gram);
• një tufë me ombalo, ose bar të thatë (30-40 gram);
• 30 gram tufë cilantro;
• 5-6 gram koriandër të thatë;
• 6 gram fenugreek të thatë (aka utskho, ose suneli).

Përgatitja

1. Lajmë kumbullat dhe i vendosim në një tenxhere. Është e rëndësishme që nuk keni nevojë të ndani pulpën nga guri, të derdhni ujë të valë mbi të dhe të hiqni lëkurën. Mbushni me ujë të pastër - rreth 100 ml - dhe gatuajeni derisa kocka dhe lëvozhga të fillojnë të ndahen nga tuli. Zjarri duhet të jetë i vogël
2. Vendoseni kumbullin e përfunduar tkemali në një kullesë me vrima të vogla dhe filloni ta fshini tërësisht. Rezultati duhet të jetë pureja e kumbullës, por lëkura dhe farat do të mbeten.
3. Vendoseni përzierjen në një tenxhere dhe vendoseni të vlojë në zjarr të ulët. Hiqeni nga zjarri, shtoni erëza të thata - koriandër, suneli, si dhe kripë dhe sheqer.
4. Pritini zarzavatet, të lara paraprakisht dhe të thara plotësisht, sa më imët dhe shtoni salcës së ardhshme.
5. Spec djegës i larë dhe i çliruar nga farat, grihet imët dhe përzihet me pjesën tjetër të përbërësve.
6. Hudhra duhet të kalohet në një shtyp të veçantë dhe të shtohet në tkemali.
7. Mbushni kavanoza të vogla të sterilizuara mirë me salcën tkemali të përgatitur dhe mbyllni kapakët. Pjata është gati!

Salcë e verdhë kumbulle

Versionet alternative të salcës së famshme nuk janë më pak të shijshme dhe mbresëlënëse. Një nga më të zakonshmet është receta tkemali, e cila përdor kumbulla të verdha. Gjëja më e rëndësishme është që ato të mos jenë të ëmbla dhe plotësisht të buta, përndryshe gjella nuk do të funksionojë dhe do të duket më shumë si reçel sesa salcë.

Përbërësit për tkemali i verdhë

• 1 kilogram kumbulla të verdha të çdo varieteti;
• 50 gram sheqer;
• 30 gram kripë guri;
• 5-6 thelpinj hudhre mesatare;
• një tufë piper jeshil i hidhur;
• një tufë cilantro e freskët që peshon 50 gram;
• një tufë kopër të freskët me peshë 50 gram;
• 15 gram koriandër të bluar.

Përgatitja

1. Qëroni kumbullat dhe kaloni në një mulli mishi, ose grijini në një procesor ushqimi. Shtoni kripë dhe sheqer dhe ziejini për 7 minuta.
2. Hiqeni tkemali nga zjarri, pas 10 minutash shtoni erëza të copëtuara, barishte, barishte, hudhër. Përziejini
3. Pa pritur që salca të ftohet plotësisht, e hidhni në enë të vogla të përgatitura që janë trajtuar paraprakisht me avull. Mbyllni kapakët fort.

Tkemali i verdhë është gati!

Kumbulla blu - receta më e shijshme e salcës

Salca e famshme mund të përgatitet nga kumbullat blu, të cilat janë shumë të zakonshme gjatë stinës. Ata rriten në kopshte, në parcela personale dhe shiten në dyqane perimesh dhe frutash. Kushti kryesor është të mos merrni fruta të buta të pjekura.

Përbërësit për tkemali nga kumbullat blu

• 1,5 kilogram fruta;
• 2 speca djegës;
• nja dy lugë çaji piper të ëmbël të tharë;
• një lugë gjelle me një përzierje të bimëve provansale;
• një duzinë thelpi hudhër;
• 5 lugë të mëdha sheqer të grimcuar;
• 2 lugë të mëdha kripë.

Përgatitja

1. Hiqni farat nga frutat dhe vendosini në një tenxhere ose legen.
2. Përzieni me sheqer të grimcuar dhe një gotë ujë të pastruar. Ziejini për 10 minuta, hiqeni nga zjarri dhe prisni që salca të ftohet.
3. Hudhra dhe speci djegës duhet të shtypen me një shtypës dhe t'i shtohen kumbullave.
4. Pasi të keni shtuar kripë dhe erëza të thata, duhet të zieni tkemali për 10 minuta.
5. Salca e nxehtë hidhet në kavanoza të sterilizuara dhe mbyllet.

Një recetë e thjeshtë për t kemali nga kumbullat në shtëpi

Ka mundësi për përgatitjen e salcës që janë të përshtatshme për ata që nuk duan të shpenzojnë shumë kohë dhe përpjekje për të marrë një rezultat të shkëlqyeshëm. Receta më e thjeshtë dhe më e shpejtë e tkemali ju lejon të merrni një pjatë shtëpiake në më pak se një orë.

Përbërësit

• ¾ kg çdo kumbullë të thartë;
• koka e hudhrës;
• një tufë cilantro e freskët;
• 3 lugë të mëdha me erëza të thata khmeli-suneli;
• 2/3 piper i kuq djegës;
• një lugë e madhe sheqeri;
• një lugë të vogël kripë.

Përgatitja

1. Grini frutat në një përpunues ushqimi ose kaloni përmes një mulli mishi.
2. Gatuani me kripë dhe sheqer derisa masa të vlojë.
3. Hiqni, fshijini, shtoni erëza dhe hudhër.
4. Gatuani për pesë minuta.
5. E rrotullojmë tkemalin në kavanoza.

Receta Tkemali me domate

Një alternativë ndaj recetës klasike është mundësia e shtimit të domateve në përbërësit e zakonshëm. Në këtë rast, rezultati është diçka midis ketchup dhe tkemali. Salca plotëson në mënyrë të përkryer shijen e mishit të gatuar në skarë ose me qymyr, pjatat me makarona dhe zierjet me perime.

Përbërësit për tkemali nga kumbullat dhe domatet

• 1 kilogram domate të pjekura;
• një çerek kilogram spec djegës;
• 300 gram kumbulla të papjekura;
• koka e hudhrës;
• një majë piper të kuq të tharë;
• gjysmë lugë gjelle kripë;
• gjysmë lugë gjelle koriandër;
• gotë ujë.

Përgatitja

1. Ziejini domatet e lara dhe të prera në katër pjesë derisa të largohet lëkura. Zakonisht gjysmë ore trajtim termik është i mjaftueshëm. E fshijmë përmes një sitë.
2. Grini djegësin, hudhrën dhe kumbullat e qëruara në një përpunues ushqimi ose mulli mishi. Përziejini tërësisht me barishte dhe erëza.
3. Shtoni purenë e domates në përzierjen që rezulton.
4. Ziejeni në një tigan të emaluar në zjarr të ulët për një çerek ore. Mos harroni të përzieni me një shpatull druri.
5. Hidhni tkemali në kavanoza të sterilizuara dhe mbylleni.

• Kumbullat që përdorni duhet të jenë pak të papjekura - të tharta dhe të forta. Ky është kushti kryesor për zgjedhjen e përbërësit kryesor.
• Gatuani në një tas smalt, është më mirë të përzieni me një lugë ose shpatull druri.
• Mos shtoni barishte të freskëta në salcën e nxehtë. E leme te ftohet pak dhe te behet e ngrohte. Në këtë rast do të ruhet vitamina C, e cila shkatërrohet në temperatura të larta.
• Mundohuni të siguroheni që e gjithë hudhra që futet në tkemali të shtypet siç duhet. Pjesët e mëdha që mund të përfundojnë aksidentalisht në një pjatë nuk do ta bëjnë atë më të mirë.
• Është e rëndësishme të ruani salcën në kavanoza të vogla. Kjo është e nevojshme në mënyrë që të mos prishet. Një kavanoz i hapur duhet të hahet maksimumi brenda një jave, përndryshe mund të shfaqet myku.
• Nëse nuk është e rëndësishme për ju që të merrni një tkemali klasik si rezultat, mund të shtoni ose përjashtoni disa përbërës. Disa amvise nuk përdorin cilantro të freskët për shkak të aromës së tij specifike, të tjera shtojnë piper të ëmbël, duke e bluar dhe duke e shtuar në pure patatesh, lëng limoni apo edhe mollë. E gjitha varet nga shija dhe preferencat individuale.

Tkemali i bërë në shtëpi është një alternativë e shkëlqyer për salcat e blera në dyqane që përmbajnë konservues artificialë dhe ngjyrues. Një avantazh tjetër i gjellës është mungesa e uthullës, e cila ndikon negativisht në mukozën e traktit gastrointestinal.