Torta magjike ndahet gjatë pjekjes. Byrek magjik - si të piqni një byrek magjik

Kaloritë: E paspecifikuar
Koha e GATIMIT: 75 min

Kjo byrek nuk quhet kot "e zgjuar". Ajo që e bën të veçantë është se ju gatuani qëlloj, e derdhim ne kallep dhe e fusim ne furre dhe gjate pjekjes brumi ndahet dhe ne dalje marrim kek me tre shtresa, që përmban një bazë, një sufle delikate vanilje dhe një kore krokante.
Para se të harrojmë, ju sugjerojmë të piqni një të bukur me krem ​​mascarpone dikur në kohën tuaj të lirë.
Sekreti kryesor i suksesit është respektimi i rreptë i udhëzimeve. Në fund të fundit, tonë byrek i zgjuar do të ndahet vetëm me kombinimin e duhur të përbërësve:

- 4 vezë;
- 150 gr. Sahara;
- 125 gr. gjalpë;
- 115 gr. Miell;
- 500 ml. qumësht;
- një majë vanilinë;
- një majë kripë.

Receta me foto hap pas hapi:

Pra, për të përgatitur byrekun tonë të zgjuar, ndiqni recetën. Ndajmë të bardhat nga të verdhat, të bardhat i vendosim në frigorifer për momentin dhe të verdhat i grijmë me sheqer dhe vanilje.

Le të shkrihemi gjalpë dhe ia shtoni të verdhat me sheqer. Le të përziejmë.

Gradualisht shtoni miell në tre shtesa. Përziejini shumë mirë që të mos ketë gunga.

Ngrohim qumështin dhe e hedhim në brumë. Përziejini.

Brumi i Smart Pie do të bëhet mjaft i lëngshëm, por mos u shqetësoni, kështu duhet të jetë.

Rrahim të bardhat e vezëve me pak kripë derisa të formojnë një shkumë të qëndrueshme dhe ia shtojmë brumit. Përziejini butësisht dhe ngadalë me një lugë duke përdorur lëvizje nga poshtë lart në mënyrë që të bardhat të mos qetësohen.

Hidheni brumin në një kallëp të veshur me letër. E vendosim në furrë të piqet për 45 minuta në 170 gradë.

Byreku i përfunduar duhet të ftohet plotësisht dhe vetëm atëherë të pritet në pjesë. Një prerje tërthore do të tregojë qartë se byreku është ndarë në bazë, sufle kremi dhe kore, prandaj quhet byrek i zgjuar. Shërbejeni të ftohtë me çaj ose kafe. Ose mund ta gatuani për këtë byrek.
Shijoni çajin tuaj! Shpresojmë t'ju ketë pëlqyer byreku inteligjent, recetën me foto të së cilës ju treguam dhe do ta përgatisni patjetër në një të ardhme shumë të afërt.

Sot po përgatisim një byrek të zgjuar ose më shumë si një tortë. Gjatë pjekjes, vetë brumi ndahet në dy shtresa të holla. pandispanja dhe aromatike krem delikat, e ngjashme me pudingun. Autori i kësaj torte të mrekullueshme magjike është spanjolli Mabel Mendez. Duke iu përmbajtur foto hap pas hapi dhe rekomandimet e mia, ju lehtë mund ta përsërisni këtë recetë e thjeshtë në shtëpi. Pra, le të fillojmë.

Përbërësit:

vezë pule 4 copë.

qumësht i pasterizuar 500 ml

sheqer pluhur 150 g

miell gruri 120 g

gjalpë i zbutur 82% yndyrë 125 g

ujë të pastruar 1 lugë gjelle. l.

vanilinë 0,5 lugë.

sheqer pluhur 2 lugë gjelle. l.

Numri i porcioneve: 8 Koha e gatimit: 120 minuta

Përmbajtja kalorike e recetës
Byrek i zgjuar 100 gr

Përmbajtja e kalorive

• Karbohidratet

Receta

Hapi 1: Shkrini gjalpin

Fillimisht ndezim furrën që të ketë kohë të ngrohet mirë ndërkohë që përgatisim brumin për byrekun tonë magjik. Duke e gatuar këtë produkte të pjekura të shijshme Nuk do të marrë shumë kohë, kështu që menjëherë do ta vendosim temperaturën e furrës në 180 gradë. Shkrini një copë gjalpë derisa gjendje e lëngshme. E ngroha gjalpin në një tas të vogël të thatë me smalt stufë me gaz. Ju gjithashtu mund të përdorni një furrë me mikrovalë për këtë, duke transferuar një copë gjalpë në një enë rezistente ndaj zjarrit të përshtatshme për furrat me mikrovalë. Është më mirë të ngrohni vajin në një temperaturë të ulët në mënyrë që të mos nxehet. Lëreni mënjanë gjalpin e shkrirë të ftohet pak.



Hapi 2: Rrihni të verdhat e vezëve me sheqerin

Ndani me kujdes të verdhat e katër vezëve nga të bardhat. Kini kujdes që të bardhat të mos futen as një pikë të verdhë veze, përndryshe nuk do të fryhen kurrë. Enët me të bardhat i vendosim në raftin e frigoriferit në mënyrë që të ftohen pak (pastaj do të rrihen më shpejt).



Ndërkohë hidhni të gjithë sheqerin e grimcuar në të verdhat. Shtoni një lugë gjelle ujë të ftohtë të filtruar në përzierje, siç kërkohet nga receta.



Me mikser rrahim masën derisa të përftohet një masë e lehtë homogjene (të verdhat me sheqer i rrahim për tre minuta).



Hapi 3: Shtoni gjalpin e shkrirë tek të verdhat e rrahura

Pastaj derdhni gjalpin e shkrirë pak të ftohur në përzierjen që rezulton.



Përbërësit i rrahim sërish me mikser në mënyrë që vaji të përzihet plotësisht me produktet e tjera. Nuk ka nevojë të rrihni për një kohë të gjatë, një minutë do të jetë e mjaftueshme.

Hapi 4: Shtoni miellin e situr

Për këtë recetë miell gruri duhet të kalohet në një sitë të imët tri herë. Do të jetë i ngopur mirë me oksigjen dhe kjo do të na sigurojë të njëjtin efekt magjik, duke e ndihmuar brumin të ndahet në një shtresë keku dhe një krem ​​delikat.



Në tre faza, përzierjes së të verdhave, sheqerit dhe gjalpit shtoni miellin e situr. Çdo herë do ta përziejmë brumin me shumë kujdes me një shpatull në mënyrë që të dalë i butë dhe i ajrosur.

Hapi 5: Shtoni qumësht të ngrohtë

Ngrohni paraprakisht të pasterizuarin qumështi i lopës deri në rreth 35-40 gradë. Për ta bërë këtë, mund të përdorni një lugë, një tenxhere të vogël ose përsëri mikrovalë. Pasi kemi shtuar të gjithë miellin në brumë, derdhim qumështin e ngrohur në të.



Duke përdorur një kamxhik, përzieni butësisht brumin derisa të jetë i qetë dhe pa gunga. Sipas recetës, nuk keni nevojë të përdorni një mikser për këto qëllime. Përzierja që rezulton duhet të jetë e lëngshme dhe të ngjajë me konsistencën e brumit të petullave.



Hapi 6: Rrihni të bardhat dhe shtoni në brumë

Të bardhat i nxjerrim nga frigoriferi. Shtoni një majë të imët kripë tryezë në mënyrë që të bardhat e ftohta të rrihen më mirë. Për të njëjtin qëllim, mund të shtoni pak lëng limoni natyral.



Duke përdorur një mikser me rrahje tërësisht të thata dhe të pastra, rrihni të bardhat për 5-7 minuta derisa të formohen maja të qëndrueshme.



Në disa hapa, shtoni të bardhat e vezëve të rrahura në brumë, siç tregohet në recetë. Do t'i përziejmë me lëvizje të buta, duke i thyer gunga të mëdha në të vogla.



Si rezultat, brumi do të jetë i ajrosur dhe pak i pabarabartë. Mos u mundoni të përzieni të bardhat me pjesën tjetër të përbërësve derisa të jenë të lëmuara, receta nuk e parashikon këtë.



Hapi 7: Hidheni brumin në kallëp

Lyejmë me gjalpë një enë pjekjeje (diametri 20 cm). Nuk rekomandoj të përdorni një kallëp me diametër më të madh, pasi torta do të dalë e ulët dhe shtresat e saj do të jenë të vështira për t'u parë. Për një byrek inteligjent, është i përshtatshëm një kallëp me një copë prej metali, qeramike ose xhami i papërshkueshëm nga zjarri. Hidhni me kujdes testet në formën e përgatitur.



Hapi 8: Piqni byrek magjik ne furre

Le të vendosim tortën furrë e nxehtë për 80-90 minuta. Nuk këshillohet të hapni derën e furrës gjatë pjekjes për të parandaluar që ëmbëlsira të kullojë. Nëse byreku fillon të marrë shumë ngjyrë të artë sipër, mund ta mbuloni me një copë petë ushqimi për të mos djegur majën e produkteve të pjekura. Torta e gatshme smart duhet të dridhet pak, pasi brenda saj do të formohet një krem ​​i butë i lëngshëm.



E lëmë kekun të ftohet plotësisht pa e hequr nga forma në mënyrë që kremi brenda të forcohet dhe të mbajë formën e tij. Më pas spërkatni produktet e pjekura me sheqer të grimcuar dhe priteni në pjesë katrore.

Hapi 9: Ushqimi

Do të shërbejmë një byrek magjik me qumësht, çaj, lëng frutash ose komposto me manaferra dhe fruta të thata.



Ju bëftë mirë!

Torten e kam pjekur ne tepsi 24x24 cm te pershtatshme jane edhe tepsi te rrumbullaket - 26 cm eshte optimale, mundet edhe me i vogel. Kushti kryesor është që myku të mos jetë i ndashëm, pasi brumi është mjaft i lëngshëm dhe mund të rrjedhë.

Nëse jeni duke përdorur sheqer vanilje, por jo vanilje natyrale, ju e kaloni hapin e parë dhe thjesht shtoni sheqer vanilje së bashku me sheqerin e zakonshëm. Kështu që. Hidhni gjysmën e qumështit në lugë. Pritini përgjysmë për së gjati kokrrën e vaniljes dhe grijini farat me thikë.

I fusim në qumësht bashkë me bishtat. Vendoseni lugën në zjarr, lëreni të vlojë dhe fikeni. Lëreni të mbuluar për 10 minuta.

Ndajmë të bardhat nga të verdhat. Rrihni të bardhat me një majë kripë në një shkumë të fortë (deri në majat e forta) dhe lërini mënjanë.

Vendosni të verdhat në një tas mikser së bashku me sheqerin (edhe vaniljen nëse përdorni). Rrihni derisa masa të bëhet e lehtë dhe të rritet në vëllim.

Shtoni ujë dhe gjalpin e shkrirë (por jo të nxehtë!) dhe rrihni për disa minuta. Më pas, pa ndalur së rrahuri, shtoni gradualisht miellin.

Kullojeni qumështin nga luga në një enë me pjesën tjetër të qumështit. Shtoni në brumë dhe rrihni derisa të jetë e qetë. Brumi do të jetë i lëngshëm - kjo është normale.

Shtoni të bardhat e rrahura në brumë, një të tretën e përzierjes në të njëjtën kohë, duke e trazuar pas çdo shtimi.

Brumin e derdhim në një tavë të lyer me yndyrë dhe me pergamenë dhe e vendosim në furrë të parangrohur në 160 gradë. E pjekim për rreth 45-60 minuta derisa pjesa e sipërme e byrekut të ketë marrë një ngjyrë kafe të lehtë. Koha e pjekjes varet nga furra specifike dhe mund të ndryshojë.

Ftoheni byrekun e përfunduar derisa temperatura e dhomës, më pas vendoseni në frigorifer për disa orë. E heqim nga forma, e presim në copa, e spërkasim sheqer pluhur dhe shërbejeni.

Shijoni çajin tuaj!

Tortë e zgjuar, tortë magjike, tortë magjike dhe në fund, si në origjinal - Tarta magica. Është kjo ëmbëlsirë që do të përgatisim sot sipas recetës së shefit spanjoll Mabel Mendez, e cila në vitin 2013 ndau shpikjen e saj të ëmbëlsirave me të gjithë botën. Meqë ra fjala, edhe sot e kësaj dite debati për shijen dhe strukturën e kësaj paste vazhdon, duke shkaktuar ose kënaqësi të plotë ose refuzim absolut.

Pse quhet keku i zgjuar (më shpesh mund të gjesh një ëmbëlsirë me këtë emër)? Arsyeja është e thjeshtë, si vetë pjekja: kur grup minimal më së shumti produktet e disponueshme në mënyrë magjike brumi shndërrohet në më torte e vertete. Idealisht, ai përbëhet nga tre shtresa: sipër - pandispanje e ajrosur, në mes - më e tenderit krem krem, dhe më poshtë është diçka si një tavë e dendur pelte.

Duket se gjithçka është në të vërtetë më e thjeshtë se kaq. Por kjo nuk është plotësisht e vërtetë: shumë kuzhinier ankohen se për ndonjë arsye nuk ia dolën të bënin një tortë të zgjuar. Në veçanti, kjo ndarje me tre shtresa nuk ndodhi. Në thelb ju merrni një tortë pandispanje dhe një shtresë të dendur të poshtme. Dhe gjëja e dytë që më së shumti i ndalon amvisat është shija mjaft specifike e produkteve të pjekura të gatshme.

Shumë që u përpoqën të gatuanin një tortë magjike ndanë përshtypjet e tyre dhe pohuan se rezulton të jetë një tortë unike. omëletë e ëmbël. Si, në produkte të pjekura të gatshme ju mund të ndjeni shijen karakteristike të vezëve... Nuk mund të pajtohem 100% për këtë: po, ka diçka si omëletë dhe ndoshta kjo omëletë është e pranishme pikërisht në pjesën e poshtme të mallrave të furrës. Mund ta fshehni lehtësisht një shije të tillë duke i shtuar brumit lëvore agrume (portokalli ose limoni).

Në përgjithësi, do të them këtë: torta e zgjuar është një ëmbëlsirë për të gjithë. Është vërtet e pazakontë dhe jo mjaft e njohur. Shumë njerëz ndoshta e duan biskotën dhe kremin, por ajo që është poshtë është me të vërtetë diçka e pakuptueshme. Madje e kam të vështirë të gjej fjalët e duhura për të përshkruar shtresën e poshtme. E dini, është si një dështim tavë me gjizë... pa gjizë. Një masë kaq e dendur, plotësisht homogjene, ngjitëse, sikur thjesht të mos ishte pjekur. Por kështu duhet të jetë.

Për të bërë një tortë të zgjuar apo jo? Varet nga ju që të vendosni. Sapo shtova recetën në faqe falë Lenochka, e cila shkroi për të në tabelën e porosive. Edhe pse e kam pjekur 2 ose 3 herë më parë. Unë mendoj se nëse një kuzhinier përsërit të njëjtën recetë disa herë, atëherë ai është i kënaqur me rezultatin, a nuk jeni dakord?

Përbërësit:

Gatimi i gjellës hap pas hapi me foto:

Ndezni menjëherë furrën të ngrohet deri në 160 gradë dhe filloni të përgatisni brumin. Vezët e pulës Lani dhe thajeni tërësisht me peceta ose peshqir. Ndani të bardhat nga të verdhat. Tani për tani të bardhat i vendosim në frigorifer, dhe të verdhat i vendosim në tasin ku bëjmë brumin. Vezët e mia janë të bëra vetë, kështu që të verdhat e tyre janë portokalli të ndezur. Pastaj vetë produktet e pjekura do të jenë një ngjyrë e shijshme me diell. Shtoni në të verdhat e vezëve sheqer i grimcuar, vanilinë dhe një lugë gjelle ujë i pijshëm temperatura e dhomës.

Rrihni gjithçka me një mikser me shpejtësi të lartë derisa sheqeri të tretet plotësisht dhe vetë masa të lehtësohet dhe të rritet në vëllim. Kjo zgjat të paktën 5 minuta. Sigurisht, mund ta mposhtni me një kamxhik, por atëherë do t'ju duhet të punoni shumë.

Masës së verdhë veze i shtojmë gjalpin, i cili fillimisht duhet të shkrihet dhe të ftohet në temperaturën e dhomës. Për këtë qëllim unë përdor një mikrovalë - shpejt dhe me lehtësi. Rrihni gjithçka së bashku për disa minuta të tjera.

Pas kësaj, shtoni miell gruri në përzierje në 2-3 hapa. premium, të cilën e kalojmë në sitë dy herë më parë. Falë shoshitjes, jo vetëm që shpëtojmë nga papastërtitë dhe gunga të mundshme, por edhe e pasurojmë miellin me oksigjen. Përziejmë miellin me mikser me shpejtësi të ulët ose me rrahje.

Tani është koha për të shtuar qumësht në brumë. Eshte shume pikë e rëndësishme- qumështi duhet të jetë i ngrohtë! Shtoni qumështin në brumë në pjesë, duke e rrahur përzierjen çdo herë derisa të jetë e qetë.

Mbetet vetëm të rrihni të bardhat e ftohta në një shkumë të fortë dhe të qëndrueshme - për këtë përdorim një mikser. Është e rëndësishme t'i rrihni mirë në mënyrë që të bardhat të ruajnë formën e tyre: thjesht kthejeni tasin me kokë poshtë - nëse shkuma nuk lëviz, ju (ose më mirë mikseri) keni bërë një punë të shkëlqyer.

Në 3-4 hapa, shtoni të bardhat e rrahura në brumë. Në këtë fazë, përdorimi i një mikser është rreptësisht i ndaluar! I trazojmë derisa brumi të jetë relativisht homogjen.

Është më e përshtatshme të përdorni një kamxhik - kjo do ta bëjë përzierjen më të lehtë dhe më të thjeshtë. Brumi për një tortë të zgjuar gati për pjekje do të jetë akoma mjaft i lëngshëm: është, si të thuash, i ndarë në dy shtresa - një më e lëngshme dhe një më e ajrosur.

Dëshironi diçka jo krejt të zakonshme, të shijshme dhe të lehtë? Atëherë ky është vendi për ju. Sot po përgatisim një byrek “të zgjuar”. Pse i zgjuar? Do ta zbuloni pak më vonë.

Si të gatuaj një byrek të zgjuar

Kjo recetë na erdhi nga Amerika dhe në versionin e saj origjinal quhet magji. Por unë do ta quaja "fundi i dietës" dhe "le të jetë". Bëhet shpejt, produktet janë të përballueshme dhe mund të gjenden në çdo frigorifer, dhe shija është përtej lavdërimit. Ai përbëhet nga dy shtresa keku, midis të cilave ka një shtresë delikate veze.

Pra, kjo ëmbëlsirë quhet e zgjuar sepse shtresohet dhe “bën” mbushjen. Të intriguar? Atëherë le të fillojmë.

Lista e produkteve të nevojshme për byrekun:

• miell 120 g;
• sheqer pluhur, por mund të përdorni edhe sheqer 100 g;
• gjalpë 120 g;
• vezë pule 4 copë;
• qumësht 500 g;
• ujë 1 lugë gjelle.

Si të gatuaj një byrek "të zgjuar":

Si të rrahim saktë të bardhat e vezëve

Në mënyrë që të bardhat të rrihen mirë dhe të formojnë një shkumë të trashë që do të zgjasë për disa orë, duhet të dini rregullat e mëposhtme:

1. Proteinat kanë nevojë për një "fiksues". Një majë kripë mund të veprojë si një uthull tavoline ose lëng limoni. Sigurisht, 4-5 pika lëngu do të jenë të mjaftueshme.
2. Rrihni të bardhat vetëm në një qeramikë të thatë dhe të pastër ose enë qelqi. Çështje e huaj ose uji do ta prishë shkumën.
3. Vezët për rrahje duhet të jenë të freskëta. Të bardhat e vjetra bëhen ujore dhe nuk krijohet shkumë. Është optimale të zgjidhni vezët e shtruara 1-2 javë më parë.
4. Është mirë që të bardhat t'i rrahim me mikser ose blender. Është shumë, shumë e vështirë për të arritur një shkumë të tillë me dorë, duke përdorur një kamxhik. Mikseri ose blenderi gjithashtu duhet të jenë të thatë dhe të pastër.
5. Kur përdorni një mikser, është më mirë të filloni të rrihni me shpejtësi të ulët. Çdo 3 minuta duke rritur fuqinë e rrotullimit.

Shikoni procesin e rrahjes në video.